八大菜系清真版盘点：鲁川粤苏浙闽湘徽里的中国清真菜与穆斯林饮食文化
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八大菜系清真版盘点：鲁川粤苏浙闽湘徽里的中国清真菜与穆斯林饮食文化
摘要：本文围绕“八大菜系清真版盘点：鲁川粤苏浙闽湘徽里的中国清真菜与穆斯林饮食文化”整理原文重点，保留原文段落与图片顺序，适合关注清真菜、八大菜系、穆斯林饮食等长尾关键词的读者检索与阅读。
其实中国每个省级行政区都能吃到本地特色的清真美食，只不过有的省份丰富一些，有的省份相对比较少。这次想跟大家分享一下我吃过的八大菜系清真版，鲁川粤苏，浙闽湘徽。这里面有非常常见而且体系庞大的，像清真鲁菜和川菜，有只集中在几座城市，但十分有历史和特色的，像清真湘菜和浙菜，还有在本地极为少见，但在东南亚却非常常见的，像清真粤菜和闽菜。下面就每道菜系各给大家推荐几家馆子。
清真鲁菜
清真鲁菜以山东济南、临清、济宁、聊城、德州、菏泽等回民聚居地为核心，通过大运河影响了京津两地，又随着闯关东的山东回民影响了东三省。
要想品尝清真鲁菜，临清是很好的选择。
刚到临清随便找了家三鲜锅贴店，没想到直接给我吃惊艳了！真心实意说，这绝对是我吃过味道最棒的山东菜馆，直接碾压我在北京常吃的那些京鲁菜馆，完全不是一个档次！
他家分量实在大到离谱，随便点一道菜，都能抵北京三道菜的量，价格还很亲民，性价比巨高。铁板豆腐一定要点！外皮滑嫩的豆腐，里面裹着海参和鲜虾仁，底下还铺了一层煎得金黄的鸡蛋，一口下去鲜香味都溢出来了。
芝麻羊肉直接好吃到我想哭！我在北京找了好久这种做法，但大多数都是羊肉直接撒芝麻，没有酥皮，这次终于在临清如愿吃到了，香而不腻越嚼越香。牛肉茴香锅贴一屉整整三十个，皮薄馅足，肉馅给得特别扎实，咬一口满嘴肉香。
早上在先锋路口的孔家扣碗吃早餐，吃了烧肉和里脊扣碗配馒头。把华北地区传统经堂席上的扣碗变成早餐应该临清的特色了，让我们这样的游客也能吃上传统宴席菜。他们家的扣碗就放在大蒸笼里，有松花、丸子、里脊、焖子、烧肉很多种，选好以后扣在碗里，再浇上汤就可以吃了。
他们家的店铺原本是建于1970年代的桃园街供销社，感觉在这里吃饭特别复古。除了早上卖扣碗，他们家中午也卖凉面条，这也是临清的特色之一。
清真川菜
清真川菜也非常丰富，分布广种类多。从最有名的成都皇城坝、土桥、唐家寺，到南部的西昌、北部的松潘、广元、东部的阆中、盐亭，每个地方都各具特色，非常值得品尝。我这次只是给大家举个例子。
成都皇城寺的北侧有非常有名的回民老字号粤香村，他们家自称“从未离开过皇城坝的真资格牛肉川菜馆”。皇城坝本地回民万朵斯提在粤香村请我吃了鱼香茄饼、粉蒸牛肉和水煮牛肉，都是典型的皇城坝川菜，他们家做的得心应手。尤其鱼香茄饼特别适合不能吃辣的人尝试，酸甜口也特别下饭。
粤香村始创于1943年，最初是川军中一位陈姓广东籍军官，与成都西寺的哈有福阿訇合办。虽然取名粤香村但做的是地道川菜。粤香村原址在皇城坝东御街的百老汇茶园内，哈有福阿訇坐堂，赵子华负责后厨。当时的百老汇非常热闹，不仅是喝早茶摆龙门阵的地方，还是鸟市和皮毛商人“手谈”生意的地方。1950年后粤香村搬到西御街西寺对面，生意更加火爆，常常食客盈门座无虚席。后来几经易址，但都没有离开皇城坝区域。2022年底粤香村重新装修后环境特别好，很符合年轻人的审美。
在西昌西寺附近的老号清真园总店吃饭，他家是做传统清真炒菜的馆子，老板就是西昌西寺的杨姓高目。
我点了小炒肉和熊掌豆腐，还给上了荷叶水。第一次见饭馆沏荷叶水的哈，感觉挺有香气的。才点完5分钟菜就上来了，炒的真麻利！小炒肉就比较经典，熊掌豆腐还是我第一次吃。“熊掌”其实是四川人对煎豆腐的叫法，这是一道比较特色的川菜，用豆瓣酱炒的麻辣浓香，吃得我鼻涕眼泪全下来了，川菜真的好爽啊！
清真粤菜
在广东回民集中的广州、肇庆和香港，各有一家能够代表本地清真粤菜的餐厅，分别是广州回民饭店、肇庆清真饭店和香港爱群中心餐厅，这三家餐厅主要以清真广府菜为主。而在马来西亚和新加坡，还能吃到更多更丰富的南洋清真粤菜，不仅有广府菜，还有清真客家菜和潮汕菜。
肇庆清真饭店和广州回民饭店一样是50年代组建的老字号国营清真粤菜馆。1957年，肇庆清真饭店由本地回民罗士用、萨植南、董石和刘有兴共同筹办。罗士用也是肇庆清真西寺的学董，他经营清真饭店长达半个世纪，直到2007年才由女儿接手。
肇庆清真饭店比较适合家庭聚餐，大堂里都是大圆桌，菜量也相对比较大，其实一个人不太好点菜。但作为他们家的招牌特色，清真烧鹅还是必须要尝一下的。广式的脆皮烧鹅做得一点也不肥腻，蘸山楂甜酱非常的开胃，这种吃法我还是第一次体验。然后还点了一份萝卜牛杂煲，牛、羊肉的煲仔也是广东回民的拿手菜。
我们在马来西亚吉兰丹的Chef Pong Yong Tau Fu吃了客家酿豆腐和炒粿条。Pong是梅县、惠州客家话“庞”的读音，马来西亚客家庞姓在登记姓氏时基本都会写成Pong。马来西亚庞姓客家人大多祖籍广东惠州、陆河、揭西，清末下南洋定居马来西亚霹雳、雪兰莪、柔佛、吉兰丹和砂拉越，建有客家新村。
，他们家是华人老板雇佣马来员工，深受马来朵斯提的欢迎.客人来了以后直拿盘子夹好自己想吃的酿品，然后称重，煎着吃和煮着吃都可以。粿条则直接由老板在旁边爆炒，老板的普通话很好，可以无障碍交流。
“酿”在客家话里是“填入馅料”的意思，传说客家人从中原南迁后，因为想吃饺子又没有麦子，便用豆腐代替面粉，发明了带馅的酿豆腐。除了酿豆腐以外，客家人善于就地取材，各种食材都可以做成酿菜，像辣椒、茄子、苦瓜、芋头等等都可以酿，其中豆腐、茄子和苦瓜又被称为“煎酿三宝”。
与大多生活在吉兰丹河下游和河口一带的福建人不同，吉兰丹的客家人大多在内陆地区定居，像布赖地区的客家人就多因淘金而来。乾隆时期海商谢清高在其《海录》“吉兰丹国”条目中记载到：“粤（客家）人多居山顶，山顶则淘取金沙。”19世纪后金矿逐渐枯竭，内陆的客家人逐渐改为种植水稻。1948年马啊共展开抗英游击后，英军为了实行清剿，将部分吉兰丹客家人迫迁移到登嘉楼州集中管理，并实行粮食配给，称为“饥饿行动”，以断绝华人对马啊共的接济。直到1960年解严后，这些客家人才陆续返回吉兰丹。
清真苏菜
清真苏菜可以分为金陵菜和淮扬菜两大类，金陵菜以南京为首推，淮扬菜则广泛分布在镇江、扬州、淮安等地。我个人认为清真苏菜最值得一尝的地方当属南京和淮安。
每次去南京玩儿，早餐必吃一次安乐园的早茶。之前早茶在正餐厅里，现在换到右边的火锅厅里了，不过菜单没变。
我们十点多到的，吃早茶的人不多，我们点了烧鸭干丝、鱼翅黄金糕、水晶鲜虾饺、赤豆元宵、茭儿菜蒸饺、鸭丁松仁烧麦、牛肉春卷、馓子豆花配雨花茶。在安乐园特别能感受金陵教门饮食的魅力，尤其人多的话更合适。
安乐园1920年由南京回民蔡继恒创建，原名安乐居饭店，到现在已经105年了。安乐园最早在回民聚集的七家湾评事街64号（原水巷口），后来迁到了评事街19号的江西会馆，主营细沙豆沙包、什锦素菜包等一系列面点小吃。
1949年，蔡继恒老板因为年事已高，将饭馆交给儿子蔡雨亭打理，但蔡雨亭是读书人出身，不会做买卖，生意越来越不行。1952年，在朝天宫开饭馆的李福全出资买下了安乐居饭店，改名安乐园菜馆。李老板推出了独具口味的盐水鸭、干切牛肉、卤面筋、熏鱼等卤菜，得到顾客们的交口称赞。
1956年公私合营，安乐园和国有和平食堂合并，搬到七家湾西边的升州路经营，由一家小饭馆扩大到400平米14张桌的中型饭馆，有了一批稳定的食客。1961年安乐园又搬到朝天宫旁边的莫愁路，面积继续扩大，并推出“三鲜烩鱼肚”、“香酥牛肉”等一批新菜，开始进入“高级馆子”的行列。1966年安乐园更名为“胜利饭店”，1972年又恢复原名。2001年由于开发建设朝天宫南广场，安乐园被拆迁到王府大街现址，新店扩大到2000平米，成为了拥有小吃、正餐和火锅三个区域的大型餐馆。
淮安清江清古寺前的越河路上有一片门面房，一共开了六家馆子，这次我们每家都尝了一下。从西向东第一家是老碗，他们家有各种淮扬菜和淮安回民做的牛羊菜，店里以包间为主，如果一家子来淮安玩儿想尝尝淮扬教门菜的推荐来他们家。
我们点了白汤羊肉、淮安大杂烩、茶香鹌鹑和蒜黄炒黑鱼。白汤羊肉感觉江苏本地回民应该都做，江苏人很爱喝。大杂烩是淮安的特色菜，里面有皮肚、小白菜、木耳、鹌鹑蛋、豆泡、蘑菇好多种，其中最有特色的要属皮肚了。做的时候要把牛皮煮熟，冷却后剔去肥肉，晒干后下锅炸开，烩的时候再下锅。茶香鹌鹑很有意思，鹌鹑很小主要是嚼个滋味，但没想到苏莱曼很喜欢吃过油的茶叶，吃个不停。蒜黄炒黑鱼我很喜欢，之前喝过黑鱼汤，这次吃炒着的口感也很好，南方的河鲜真的挺不错的。
清真浙菜
在八大菜系的清真版中，浙菜应该是最难吃到的。虽然浙江杭州、嘉兴、宁波、丽水等地都有回民居住，但本地回民教门衰落，清真餐厅难以寻到。这其中唯有嘉兴一坊，因民国以来不断有河南回民迁入，经历几代人重新形成本地教门文化，因此如今只有在嘉兴才能吃到浙江本地的清真美食。
嘉兴最值得一吃的回民饭馆，当属月河街上的四如春了。四如春距今已经有100多年的历史，如今以“回族煎包煎饺制作技艺”列入嘉兴市非遗名录。
四如春由河南回民白体生创建于1919年，最早在嘉兴寺附近的东门内。当时白体生主营酱牛肉、牛羊肉包子和煎饼，因为包子最受欢迎，因此也被叫做东门白家包子。1937年12月日军占领嘉兴时，东门遭到炮火破坏，白家逃到乡下避难。1938年底战事平稳后，白体生改在宣公桥堍街口开办了四如春炒菜馆，后来和春华园、豫兴楼同为嘉兴最有名的回民炒菜馆。
1950年代公私合营时，四如春和其他几家回民点心店合并，只经营牛肉面和煎饼，不再卖炒菜。1969年长水塘拓宽，宣公桥被拆，四如春从此消失。
1990年代后，嘉兴中山桥边开设了三层的YSL花园饭店，当年春华园和四如春的老师傅以及他们的徒弟许多都来到花园饭店重操旧业，花园饭店成为当时嘉兴正宗的回民炒菜馆。1998年环城河绿化带建设，花园饭店被拆，同年在建国路的回民菜馆春华园也被拆，嘉兴的回民饭店一度陷入困境。
2008年，白家的后人白清民和他的儿女在月河街恢复了白家包子店，当年在春华园和花园饭店的厨师和包子师傅也来帮忙，有些已经年过七旬。2012年，白家继续恢复了四如春炒菜馆，成为了嘉兴最有名的回民老字号。
我2017年来四如春的时候吃了水果园子羹、蟹黄豆腐、马兰头和白家爆鱼，这次点了雪菜毛豆牛肉丝、银鱼炒蛋、酱鸭、素鸡和马兰头。想吃嘉兴传统教门菜的话来他们家就对了。我们最喜欢的就是雪菜毛豆牛肉丝，做的很清淡，大人小孩都爱吃。银鱼炒蛋也是江浙沪地区的特色，营养价值非常高。酱鸭冬天吃有点凉，我又在店里的微波炉打热了一下，因为其他菜都比较清淡，配上酱鸭可以中和一下。素鸡我一直很爱吃，在北方很难吃到这么好吃的。马兰头我上次吃就很喜欢，清清爽爽，这次推荐给家人也都很喜欢吃。
他家因为在月河街上人流量非常大，服务跟不上来，这也可以理解，虽然吃的人很多但是上菜速度还是可以的。
在清末民国从河南南迁嘉兴的回民中，有一半都是从河南商丘柘城来的韩家，叫做韩家大户。柘城韩姓回民据说为元末从青海循化迁来的“撒拉韩”，先祖原名“沙穆罕”，后取最后一个音改为韩姓。1404年（明永乐二年）韩家迁往山东禹城，后韩元臣一支迁到河南柘城定居。
至今嘉兴寺附近还有很多韩姓回民聚居。寺后秀州路上的韩海丽家在1938年河南沦陷时迁来到嘉兴，以制作回民小吃为业，传承至今已近90年，是有名的嘉兴老字号。我17年来嘉兴的时候他们家店面还比较简单，这次再来已经装修的十分精致，而且除了小吃还有正餐。我们点了煎饺、牛杂粉丝煲、爆鱼面和香酥饼，牛杂煲一上桌咕咕嘟嘟特别舒服，很适合冬天。香酥饼很受小朋友的喜欢，去附近逛古镇的时候买上几个带上也很方便。
清真闽菜
清真闽菜是典型的“墙内开花墙外香”。在福建本地回民生活的福州、泉州、厦门和邵武，已经难寻本地清真饮食。但是在马来西亚、新加坡和文莱，却有大量南洋清真福建菜，而且各具特色，品类非常丰富。
马来西亚吉兰丹哥打巴鲁城中规模最大的清真中餐厅四季厅开业于1998年，老板姓王，祖籍福建晋江，是第三代吉兰丹华人。四季厅是吉兰丹州第一家获得州宗教事务局颁发的清真认证的中餐厅，店里所有员工都是朵斯提。四季厅不仅能吃到正宗的南洋中餐，还能做马来菜和泰国菜，因此受到许多人的欢迎。
他们家的菜品种类非常多，而且食材和做法分着写，排列组合起来光鱼就可以做出224道菜。老板的普通话很好，我们在老板的推荐下点了四季蒸金目鲈、黑椒牛肉、上汤葵花籽苗、蚝蛋和咸蛋焗虾，算是过足了南洋中餐瘾。
在南洋中餐厅点餐，我觉得如果两个人以上的话蒸鱼是必点的，像潮州蒸、娘惹蒸、明露蒸都值得一吃。我们这次点的四季蒸是老板秘制的调料，蒸出来味道非常鲜美。葵花籽苗还是我第一次吃，不仅有葵花籽的清香，口感也很清爽。吃惯了北方菜的酱料和勾芡，清淡的南洋菜很好的换了下口味。蚝蛋就是生蚝煎蛋，蛋煎的很酥，加上生蚝很提味，但是内陆来的朵斯提如果吃不惯海味儿可能会不适应。咸蛋焗虾也很好吃，北方好像很少这么做，马来人就很爱焗虾。
巴生市位于巴生河两岸，19世纪后随着雪兰莪州锡矿的大规模开发，大量下南洋的华人劳工来到雪兰莪州谋生，巴生成为华工进入矿场前的重要据点。巴生的华人以福建人居多，福建话是这里最流行的汉语方言。
我们在巴生河北的华人清真餐厅一起吃喝茶餐室吃早餐，这里由华人教民和马来人共同经营，既有清真中餐也有马来餐。我们点了大马经典早餐，咖啡+黄油吐司+半熟鸡蛋，还吃了福建面。
福建面是福建籍马来西亚华人在1920年代发明的一种街头小吃。1927年福建泉州人王金莲来到吉隆坡谋生，他一开始卖汤面，后来为了适应本地人的口味，在面里加上了比目鱼粉、黑酱油、虾酱、辣椒酱等，把汤汁闷炒得浓稠乌黑，非常受到大家欢迎，福建面也就在马来西亚流行开来。
清真湘菜
清真湘菜以湖南回民聚居的常德和邵阳最为集中，在长沙也有几家常德和邵阳回民开的餐厅。
长沙有两家邵阳苏姓回民开的粉面馆和一家常德张姓回民开的炒菜粉面馆。张姓是湖南回民的大姓之一，始祖名为璞罗德，原籍河北廊坊三河市，1368年（明洪武元年）授湖南宝庆卫指挥，明太祖赐姓张。其孙张虎永乐年间任湖南常德千户指挥，宣德年间调北京锦衣卫，1452年（明景泰三年）致仕归常，落籍武陵八斗湾（今常德鼎城区），后裔称为“八斗湾张氏”。
张记牛肉粉馆的老板娘会回色兰，人很热情，会推荐特色菜，还很贴心询问我们辣度。他们家就在湖南省伊协大院的底商，开车的可以把车停在伊协院里。院里有湘穆之家宾馆，前台一位大妈拿着大门抬杆钥匙，不过大妈不好说话，得让饭店老板娘跟她说。
饭店下午不休息一直营业，我们去的时候来吃的都是外地来旅游的回民，大家都感慨长沙这边吃饭不方便。我们点了小炒黄牛肉、牛肉末烧豆腐和红烧牛肉米粉。他家最有特色的是常德炖粉，就是一个砂锅炖着牛的各个部位，然后粉是分开放的。不过我们还是最想尝试一下湖南回民炒菜。
小炒黄牛肉是湖南回民的拿手菜，猛火爆炒一分钟出锅，牛肉很嫩而且很清爽。青辣椒入口是甘甜的，回味微辣，北方人吃没有问题。肉末烧豆腐也很不错，比较下饭。
红烧牛肉米粉是细粉，很劲道，嗦起来停不下来。汤底的味道就有些像红烧牛肉方便面的味道，我现在才知道原来小时候吃的这种口味的方便面是仿照这种南方的红烧牛肉做出来的味道。做好以后到料台自己加料，有酸菜、黄豆、腌萝卜加上都很提味。老板娘说他们家料台的辣椒炒鸡辣，我们没敢放。
他们家用的油比较多，我觉得挺有特色，不过喜欢清淡的朋友得提前跟店里说。
在邵阳南寺门口的张记回民餐馆吃午饭，这边能吃到最经典的邵阳回民炒菜。
邵阳回民菜主打牛肉，从基础的小炒牛肉，到牛蹄花、牛板筋、牛肚扛子、牛百叶、牛王，再到招牌的大片牛肉，几乎覆盖了牛身上所有可食用部位。既有小炒、铁板、牙签等热炒做法，也有牛百叶汤这类汤品。想吃辣的菜可以点辣椒炒牛肉、酸辣鸡杂、豆豉炒辣椒、老干妈蒸鱼，不想吃辣点菜的时候可以跟店家说微辣和免辣，北方人也能吃习惯。
我们点了炒牛蹄花，家常草鱼和炒莴笋。牛蹄花是用青辣椒炒的，和小炒牛肉的做法一样，但是蹄花感觉有些硬，有些费牙。莴笋最好吃，非常鲜嫩，北京超市里买的跟这边的完全没法比，就是这边做蔬菜也会放很多菜籽油，我觉得比较提味，但是爱吃清淡的朋友要提前说。家常草鱼的刺比较多，但肉质非常好，没有一点北方草鱼的腥味。本来在北京我不太爱吃草鱼，这次听店家说湖南的草鱼好吃才点的，没想到味道确实很好。
他们家的教门很好，中午撇申老板也去了。下了撇申寺里的乡老都来他们家嗦粉，能看出来他们家比较受本地人的认可。另外他们家的月饼也很受欢迎，我们吃饭途中看见好几拨人特意过来买。就是邵阳本地的月饼实在太大了，吃完感觉都不用吃饭了。
清真徽菜
清真徽菜可以分为三大区域，最南面是长江流域的安庆、芜湖等地，中间是淮河流域的淮南、蚌埠等地，最北边是靠近河南的太和、亳州等地，三大区域的饮食风格都有所不同，各具特色。
1381年（明洪武十四年），回民将领马聚成率军调守安庆，封为明威将军，他手下的官兵很多也是回民，便跟随一同定居安庆。安庆回民世居靠近长江的大南门（镇海门）一带，除经营店铺和宰牛外，许多人“靠水吃水”，成为码头搬运工和常年生活在船上跑“波罗（单帮）”的人，也有一些靠搬运江边烧火的芦苇和到江边挑水为生。90年代后因老城拆迁，许多回民外迁，但南门和南水一带仍然是回民相对集中的区域。
清末民初以来，安庆回民开的商店、作坊有记载的就有64家，1950年统计，有将近100户安庆回民从事清真饮食和屠宰业，主要分布在大南门附近。清末民国南门外正街有杨合兴、马启顺、方顺兴和马公兴四家饭馆，还有余家鸡鸭馆、余长春膏药店、宗家牛肉脯、马家豆腐店、马吉和豆腐店、董家茶炉、富贵楼茶馆、董家面坊、马亿泰酱坊、柏兆记糕饼店、同茂糕饼店。
在斯大姐回族餐馆吃的红烧鲫鱼、炒牛肚和清炒苋菜，苋菜也是时令的了。
蚌埠百货大楼后面的小吃店鳞次栉比，人巨多。我的目的地是中兴街上的杨记牛肉汤，大锅炖牛肉热气腾腾看着特别舒服。炖黄牛肉配豆腐丝和红薯粉，非常香。
八大菜系清真版盘点：鲁川粤苏浙闽湘徽里的中国清真菜与穆斯林饮食文化
摘要：本文围绕“八大菜系清真版盘点：鲁川粤苏浙闽湘徽里的中国清真菜与穆斯林饮食文化”整理原文重点，保留原文段落与图片顺序，适合关注清真菜、八大菜系、穆斯林饮食等长尾关键词的读者检索与阅读。
其实中国每个省级行政区都能吃到本地特色的清真美食，只不过有的省份丰富一些，有的省份相对比较少。这次想跟大家分享一下我吃过的八大菜系清真版，鲁川粤苏，浙闽湘徽。这里面有非常常见而且体系庞大的，像清真鲁菜和川菜，有只集中在几座城市，但十分有历史和特色的，像清真湘菜和浙菜，还有在本地极为少见，但在东南亚却非常常见的，像清真粤菜和闽菜。下面就每道菜系各给大家推荐几家馆子。
清真鲁菜
清真鲁菜以山东济南、临清、济宁、聊城、德州、菏泽等回民聚居地为核心，通过大运河影响了京津两地，又随着闯关东的山东回民影响了东三省。
要想品尝清真鲁菜，临清是很好的选择。
刚到临清随便找了家三鲜锅贴店，没想到直接给我吃惊艳了！真心实意说，这绝对是我吃过味道最棒的山东菜馆，直接碾压我在北京常吃的那些京鲁菜馆，完全不是一个档次！
他家分量实在大到离谱，随便点一道菜，都能抵北京三道菜的量，价格还很亲民，性价比巨高。铁板豆腐一定要点！外皮滑嫩的豆腐，里面裹着海参和鲜虾仁，底下还铺了一层煎得金黄的鸡蛋，一口下去鲜香味都溢出来了。
芝麻羊肉直接好吃到我想哭！我在北京找了好久这种做法，但大多数都是羊肉直接撒芝麻，没有酥皮，这次终于在临清如愿吃到了，香而不腻越嚼越香。牛肉茴香锅贴一屉整整三十个，皮薄馅足，肉馅给得特别扎实，咬一口满嘴肉香。
早上在先锋路口的孔家扣碗吃早餐，吃了烧肉和里脊扣碗配馒头。把华北地区传统经堂席上的扣碗变成早餐应该临清的特色了，让我们这样的游客也能吃上传统宴席菜。他们家的扣碗就放在大蒸笼里，有松花、丸子、里脊、焖子、烧肉很多种，选好以后扣在碗里，再浇上汤就可以吃了。
他们家的店铺原本是建于1970年代的桃园街供销社，感觉在这里吃饭特别复古。除了早上卖扣碗，他们家中午也卖凉面条，这也是临清的特色之一。
清真川菜
清真川菜也非常丰富，分布广种类多。从最有名的成都皇城坝、土桥、唐家寺，到南部的西昌、北部的松潘、广元、东部的阆中、盐亭，每个地方都各具特色，非常值得品尝。我这次只是给大家举个例子。
成都皇城寺的北侧有非常有名的回民老字号粤香村，他们家自称“从未离开过皇城坝的真资格牛肉川菜馆”。皇城坝本地回民万朵斯提在粤香村请我吃了鱼香茄饼、粉蒸牛肉和水煮牛肉，都是典型的皇城坝川菜，他们家做的得心应手。尤其鱼香茄饼特别适合不能吃辣的人尝试，酸甜口也特别下饭。
粤香村始创于1943年，最初是川军中一位陈姓广东籍军官，与成都西寺的哈有福阿訇合办。虽然取名粤香村但做的是地道川菜。粤香村原址在皇城坝东御街的百老汇茶园内，哈有福阿訇坐堂，赵子华负责后厨。当时的百老汇非常热闹，不仅是喝早茶摆龙门阵的地方，还是鸟市和皮毛商人“手谈”生意的地方。1950年后粤香村搬到西御街西寺对面，生意更加火爆，常常食客盈门座无虚席。后来几经易址，但都没有离开皇城坝区域。2022年底粤香村重新装修后环境特别好，很符合年轻人的审美。
在西昌西寺附近的老号清真园总店吃饭，他家是做传统清真炒菜的馆子，老板就是西昌西寺的杨姓高目。
我点了小炒肉和熊掌豆腐，还给上了荷叶水。第一次见饭馆沏荷叶水的哈，感觉挺有香气的。才点完5分钟菜就上来了，炒的真麻利！小炒肉就比较经典，熊掌豆腐还是我第一次吃。“熊掌”其实是四川人对煎豆腐的叫法，这是一道比较特色的川菜，用豆瓣酱炒的麻辣浓香，吃得我鼻涕眼泪全下来了，川菜真的好爽啊！
清真粤菜
在广东回民集中的广州、肇庆和香港，各有一家能够代表本地清真粤菜的餐厅，分别是广州回民饭店、肇庆清真饭店和香港爱群中心餐厅，这三家餐厅主要以清真广府菜为主。而在马来西亚和新加坡，还能吃到更多更丰富的南洋清真粤菜，不仅有广府菜，还有清真客家菜和潮汕菜。
肇庆清真饭店和广州回民饭店一样是50年代组建的老字号国营清真粤菜馆。1957年，肇庆清真饭店由本地回民罗士用、萨植南、董石和刘有兴共同筹办。罗士用也是肇庆清真西寺的学董，他经营清真饭店长达半个世纪，直到2007年才由女儿接手。
肇庆清真饭店比较适合家庭聚餐，大堂里都是大圆桌，菜量也相对比较大，其实一个人不太好点菜。但作为他们家的招牌特色，清真烧鹅还是必须要尝一下的。广式的脆皮烧鹅做得一点也不肥腻，蘸山楂甜酱非常的开胃，这种吃法我还是第一次体验。然后还点了一份萝卜牛杂煲，牛、羊肉的煲仔也是广东回民的拿手菜。
我们在马来西亚吉兰丹的Chef Pong Yong Tau Fu吃了客家酿豆腐和炒粿条。Pong是梅县、惠州客家话“庞”的读音，马来西亚客家庞姓在登记姓氏时基本都会写成Pong。马来西亚庞姓客家人大多祖籍广东惠州、陆河、揭西，清末下南洋定居马来西亚霹雳、雪兰莪、柔佛、吉兰丹和砂拉越，建有客家新村。
，他们家是华人老板雇佣马来员工，深受马来朵斯提的欢迎.客人来了以后直拿盘子夹好自己想吃的酿品，然后称重，煎着吃和煮着吃都可以。粿条则直接由老板在旁边爆炒，老板的普通话很好，可以无障碍交流。
“酿”在客家话里是“填入馅料”的意思，传说客家人从中原南迁后，因为想吃饺子又没有麦子，便用豆腐代替面粉，发明了带馅的酿豆腐。除了酿豆腐以外，客家人善于就地取材，各种食材都可以做成酿菜，像辣椒、茄子、苦瓜、芋头等等都可以酿，其中豆腐、茄子和苦瓜又被称为“煎酿三宝”。
与大多生活在吉兰丹河下游和河口一带的福建人不同，吉兰丹的客家人大多在内陆地区定居，像布赖地区的客家人就多因淘金而来。乾隆时期海商谢清高在其《海录》“吉兰丹国”条目中记载到：“粤（客家）人多居山顶，山顶则淘取金沙。”19世纪后金矿逐渐枯竭，内陆的客家人逐渐改为种植水稻。1948年马啊共展开抗英游击后，英军为了实行清剿，将部分吉兰丹客家人迫迁移到登嘉楼州集中管理，并实行粮食配给，称为“饥饿行动”，以断绝华人对马啊共的接济。直到1960年解严后，这些客家人才陆续返回吉兰丹。
清真苏菜
清真苏菜可以分为金陵菜和淮扬菜两大类，金陵菜以南京为首推，淮扬菜则广泛分布在镇江、扬州、淮安等地。我个人认为清真苏菜最值得一尝的地方当属南京和淮安。
每次去南京玩儿，早餐必吃一次安乐园的早茶。之前早茶在正餐厅里，现在换到右边的火锅厅里了，不过菜单没变。
我们十点多到的，吃早茶的人不多，我们点了烧鸭干丝、鱼翅黄金糕、水晶鲜虾饺、赤豆元宵、茭儿菜蒸饺、鸭丁松仁烧麦、牛肉春卷、馓子豆花配雨花茶。在安乐园特别能感受金陵教门饮食的魅力，尤其人多的话更合适。
安乐园1920年由南京回民蔡继恒创建，原名安乐居饭店，到现在已经105年了。安乐园最早在回民聚集的七家湾评事街64号（原水巷口），后来迁到了评事街19号的江西会馆，主营细沙豆沙包、什锦素菜包等一系列面点小吃。
1949年，蔡继恒老板因为年事已高，将饭馆交给儿子蔡雨亭打理，但蔡雨亭是读书人出身，不会做买卖，生意越来越不行。1952年，在朝天宫开饭馆的李福全出资买下了安乐居饭店，改名安乐园菜馆。李老板推出了独具口味的盐水鸭、干切牛肉、卤面筋、熏鱼等卤菜，得到顾客们的交口称赞。
1956年公私合营，安乐园和国有和平食堂合并，搬到七家湾西边的升州路经营，由一家小饭馆扩大到400平米14张桌的中型饭馆，有了一批稳定的食客。1961年安乐园又搬到朝天宫旁边的莫愁路，面积继续扩大，并推出“三鲜烩鱼肚”、“香酥牛肉”等一批新菜，开始进入“高级馆子”的行列。1966年安乐园更名为“胜利饭店”，1972年又恢复原名。2001年由于开发建设朝天宫南广场，安乐园被拆迁到王府大街现址，新店扩大到2000平米，成为了拥有小吃、正餐和火锅三个区域的大型餐馆。
淮安清江清古寺前的越河路上有一片门面房，一共开了六家馆子，这次我们每家都尝了一下。从西向东第一家是老碗，他们家有各种淮扬菜和淮安回民做的牛羊菜，店里以包间为主，如果一家子来淮安玩儿想尝尝淮扬教门菜的推荐来他们家。
我们点了白汤羊肉、淮安大杂烩、茶香鹌鹑和蒜黄炒黑鱼。白汤羊肉感觉江苏本地回民应该都做，江苏人很爱喝。大杂烩是淮安的特色菜，里面有皮肚、小白菜、木耳、鹌鹑蛋、豆泡、蘑菇好多种，其中最有特色的要属皮肚了。做的时候要把牛皮煮熟，冷却后剔去肥肉，晒干后下锅炸开，烩的时候再下锅。茶香鹌鹑很有意思，鹌鹑很小主要是嚼个滋味，但没想到苏莱曼很喜欢吃过油的茶叶，吃个不停。蒜黄炒黑鱼我很喜欢，之前喝过黑鱼汤，这次吃炒着的口感也很好，南方的河鲜真的挺不错的。
清真浙菜
在八大菜系的清真版中，浙菜应该是最难吃到的。虽然浙江杭州、嘉兴、宁波、丽水等地都有回民居住，但本地回民教门衰落，清真餐厅难以寻到。这其中唯有嘉兴一坊，因民国以来不断有河南回民迁入，经历几代人重新形成本地教门文化，因此如今只有在嘉兴才能吃到浙江本地的清真美食。
嘉兴最值得一吃的回民饭馆，当属月河街上的四如春了。四如春距今已经有100多年的历史，如今以“回族煎包煎饺制作技艺”列入嘉兴市非遗名录。
四如春由河南回民白体生创建于1919年，最早在嘉兴寺附近的东门内。当时白体生主营酱牛肉、牛羊肉包子和煎饼，因为包子最受欢迎，因此也被叫做东门白家包子。1937年12月日军占领嘉兴时，东门遭到炮火破坏，白家逃到乡下避难。1938年底战事平稳后，白体生改在宣公桥堍街口开办了四如春炒菜馆，后来和春华园、豫兴楼同为嘉兴最有名的回民炒菜馆。
1950年代公私合营时，四如春和其他几家回民点心店合并，只经营牛肉面和煎饼，不再卖炒菜。1969年长水塘拓宽，宣公桥被拆，四如春从此消失。
1990年代后，嘉兴中山桥边开设了三层的YSL花园饭店，当年春华园和四如春的老师傅以及他们的徒弟许多都来到花园饭店重操旧业，花园饭店成为当时嘉兴正宗的回民炒菜馆。1998年环城河绿化带建设，花园饭店被拆，同年在建国路的回民菜馆春华园也被拆，嘉兴的回民饭店一度陷入困境。
2008年，白家的后人白清民和他的儿女在月河街恢复了白家包子店，当年在春华园和花园饭店的厨师和包子师傅也来帮忙，有些已经年过七旬。2012年，白家继续恢复了四如春炒菜馆，成为了嘉兴最有名的回民老字号。
我2017年来四如春的时候吃了水果园子羹、蟹黄豆腐、马兰头和白家爆鱼，这次点了雪菜毛豆牛肉丝、银鱼炒蛋、酱鸭、素鸡和马兰头。想吃嘉兴传统教门菜的话来他们家就对了。我们最喜欢的就是雪菜毛豆牛肉丝，做的很清淡，大人小孩都爱吃。银鱼炒蛋也是江浙沪地区的特色，营养价值非常高。酱鸭冬天吃有点凉，我又在店里的微波炉打热了一下，因为其他菜都比较清淡，配上酱鸭可以中和一下。素鸡我一直很爱吃，在北方很难吃到这么好吃的。马兰头我上次吃就很喜欢，清清爽爽，这次推荐给家人也都很喜欢吃。
他家因为在月河街上人流量非常大，服务跟不上来，这也可以理解，虽然吃的人很多但是上菜速度还是可以的。
在清末民国从河南南迁嘉兴的回民中，有一半都是从河南商丘柘城来的韩家，叫做韩家大户。柘城韩姓回民据说为元末从青海循化迁来的“撒拉韩”，先祖原名“沙穆罕”，后取最后一个音改为韩姓。1404年（明永乐二年）韩家迁往山东禹城，后韩元臣一支迁到河南柘城定居。
至今嘉兴寺附近还有很多韩姓回民聚居。寺后秀州路上的韩海丽家在1938年河南沦陷时迁来到嘉兴，以制作回民小吃为业，传承至今已近90年，是有名的嘉兴老字号。我17年来嘉兴的时候他们家店面还比较简单，这次再来已经装修的十分精致，而且除了小吃还有正餐。我们点了煎饺、牛杂粉丝煲、爆鱼面和香酥饼，牛杂煲一上桌咕咕嘟嘟特别舒服，很适合冬天。香酥饼很受小朋友的喜欢，去附近逛古镇的时候买上几个带上也很方便。
清真闽菜
清真闽菜是典型的“墙内开花墙外香”。在福建本地回民生活的福州、泉州、厦门和邵武，已经难寻本地清真饮食。但是在马来西亚、新加坡和文莱，却有大量南洋清真福建菜，而且各具特色，品类非常丰富。
马来西亚吉兰丹哥打巴鲁城中规模最大的清真中餐厅四季厅开业于1998年，老板姓王，祖籍福建晋江，是第三代吉兰丹华人。四季厅是吉兰丹州第一家获得州宗教事务局颁发的清真认证的中餐厅，店里所有员工都是朵斯提。四季厅不仅能吃到正宗的南洋中餐，还能做马来菜和泰国菜，因此受到许多人的欢迎。
他们家的菜品种类非常多，而且食材和做法分着写，排列组合起来光鱼就可以做出224道菜。老板的普通话很好，我们在老板的推荐下点了四季蒸金目鲈、黑椒牛肉、上汤葵花籽苗、蚝蛋和咸蛋焗虾，算是过足了南洋中餐瘾。
在南洋中餐厅点餐，我觉得如果两个人以上的话蒸鱼是必点的，像潮州蒸、娘惹蒸、明露蒸都值得一吃。我们这次点的四季蒸是老板秘制的调料，蒸出来味道非常鲜美。葵花籽苗还是我第一次吃，不仅有葵花籽的清香，口感也很清爽。吃惯了北方菜的酱料和勾芡，清淡的南洋菜很好的换了下口味。蚝蛋就是生蚝煎蛋，蛋煎的很酥，加上生蚝很提味，但是内陆来的朵斯提如果吃不惯海味儿可能会不适应。咸蛋焗虾也很好吃，北方好像很少这么做，马来人就很爱焗虾。
巴生市位于巴生河两岸，19世纪后随着雪兰莪州锡矿的大规模开发，大量下南洋的华人劳工来到雪兰莪州谋生，巴生成为华工进入矿场前的重要据点。巴生的华人以福建人居多，福建话是这里最流行的汉语方言。
我们在巴生河北的华人清真餐厅一起吃喝茶餐室吃早餐，这里由华人教民和马来人共同经营，既有清真中餐也有马来餐。我们点了大马经典早餐，咖啡+黄油吐司+半熟鸡蛋，还吃了福建面。
福建面是福建籍马来西亚华人在1920年代发明的一种街头小吃。1927年福建泉州人王金莲来到吉隆坡谋生，他一开始卖汤面，后来为了适应本地人的口味，在面里加上了比目鱼粉、黑酱油、虾酱、辣椒酱等，把汤汁闷炒得浓稠乌黑，非常受到大家欢迎，福建面也就在马来西亚流行开来。
清真湘菜
清真湘菜以湖南回民聚居的常德和邵阳最为集中，在长沙也有几家常德和邵阳回民开的餐厅。
长沙有两家邵阳苏姓回民开的粉面馆和一家常德张姓回民开的炒菜粉面馆。张姓是湖南回民的大姓之一，始祖名为璞罗德，原籍河北廊坊三河市，1368年（明洪武元年）授湖南宝庆卫指挥，明太祖赐姓张。其孙张虎永乐年间任湖南常德千户指挥，宣德年间调北京锦衣卫，1452年（明景泰三年）致仕归常，落籍武陵八斗湾（今常德鼎城区），后裔称为“八斗湾张氏”。
张记牛肉粉馆的老板娘会回色兰，人很热情，会推荐特色菜，还很贴心询问我们辣度。他们家就在湖南省伊协大院的底商，开车的可以把车停在伊协院里。院里有湘穆之家宾馆，前台一位大妈拿着大门抬杆钥匙，不过大妈不好说话，得让饭店老板娘跟她说。
饭店下午不休息一直营业，我们去的时候来吃的都是外地来旅游的回民，大家都感慨长沙这边吃饭不方便。我们点了小炒黄牛肉、牛肉末烧豆腐和红烧牛肉米粉。他家最有特色的是常德炖粉，就是一个砂锅炖着牛的各个部位，然后粉是分开放的。不过我们还是最想尝试一下湖南回民炒菜。
小炒黄牛肉是湖南回民的拿手菜，猛火爆炒一分钟出锅，牛肉很嫩而且很清爽。青辣椒入口是甘甜的，回味微辣，北方人吃没有问题。肉末烧豆腐也很不错，比较下饭。
红烧牛肉米粉是细粉，很劲道，嗦起来停不下来。汤底的味道就有些像红烧牛肉方便面的味道，我现在才知道原来小时候吃的这种口味的方便面是仿照这种南方的红烧牛肉做出来的味道。做好以后到料台自己加料，有酸菜、黄豆、腌萝卜加上都很提味。老板娘说他们家料台的辣椒炒鸡辣，我们没敢放。
他们家用的油比较多，我觉得挺有特色，不过喜欢清淡的朋友得提前跟店里说。
在邵阳南寺门口的张记回民餐馆吃午饭，这边能吃到最经典的邵阳回民炒菜。
邵阳回民菜主打牛肉，从基础的小炒牛肉，到牛蹄花、牛板筋、牛肚扛子、牛百叶、牛王，再到招牌的大片牛肉，几乎覆盖了牛身上所有可食用部位。既有小炒、铁板、牙签等热炒做法，也有牛百叶汤这类汤品。想吃辣的菜可以点辣椒炒牛肉、酸辣鸡杂、豆豉炒辣椒、老干妈蒸鱼，不想吃辣点菜的时候可以跟店家说微辣和免辣，北方人也能吃习惯。
我们点了炒牛蹄花，家常草鱼和炒莴笋。牛蹄花是用青辣椒炒的，和小炒牛肉的做法一样，但是蹄花感觉有些硬，有些费牙。莴笋最好吃，非常鲜嫩，北京超市里买的跟这边的完全没法比，就是这边做蔬菜也会放很多菜籽油，我觉得比较提味，但是爱吃清淡的朋友要提前说。家常草鱼的刺比较多，但肉质非常好，没有一点北方草鱼的腥味。本来在北京我不太爱吃草鱼，这次听店家说湖南的草鱼好吃才点的，没想到味道确实很好。
他们家的教门很好，中午撇申老板也去了。下了撇申寺里的乡老都来他们家嗦粉，能看出来他们家比较受本地人的认可。另外他们家的月饼也很受欢迎，我们吃饭途中看见好几拨人特意过来买。就是邵阳本地的月饼实在太大了，吃完感觉都不用吃饭了。
清真徽菜
清真徽菜可以分为三大区域，最南面是长江流域的安庆、芜湖等地，中间是淮河流域的淮南、蚌埠等地，最北边是靠近河南的太和、亳州等地，三大区域的饮食风格都有所不同，各具特色。
1381年（明洪武十四年），回民将领马聚成率军调守安庆，封为明威将军，他手下的官兵很多也是回民，便跟随一同定居安庆。安庆回民世居靠近长江的大南门（镇海门）一带，除经营店铺和宰牛外，许多人“靠水吃水”，成为码头搬运工和常年生活在船上跑“波罗（单帮）”的人，也有一些靠搬运江边烧火的芦苇和到江边挑水为生。90年代后因老城拆迁，许多回民外迁，但南门和南水一带仍然是回民相对集中的区域。
清末民初以来，安庆回民开的商店、作坊有记载的就有64家，1950年统计，有将近100户安庆回民从事清真饮食和屠宰业，主要分布在大南门附近。清末民国南门外正街有杨合兴、马启顺、方顺兴和马公兴四家饭馆，还有余家鸡鸭馆、余长春膏药店、宗家牛肉脯、马家豆腐店、马吉和豆腐店、董家茶炉、富贵楼茶馆、董家面坊、马亿泰酱坊、柏兆记糕饼店、同茂糕饼店。
在斯大姐回族餐馆吃的红烧鲫鱼、炒牛肚和清炒苋菜，苋菜也是时令的了。
蚌埠百货大楼后面的小吃店鳞次栉比，人巨多。我的目的地是中兴街上的杨记牛肉汤，大锅炖牛肉热气腾腾看着特别舒服。炖黄牛肉配豆腐丝和红薯粉，非常香。
