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摘要：这篇文章围绕“在义乌品尝外国美食”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。

在义乌品尝外国美食

2020年因为没法出国旅行，特意去了一趟义乌，吃到了世界各地的美食。由于出入境受限，商贸由线下转为线上等多种原因，义乌的外国馆子很多已经关门了，其他仍在营业的餐厅也非常惨淡，高峰时段也没有几桌客人，营业时间也都缩短了。2021年因印度爆发，大量印度馆子随之关门，义乌的外国馆子可能会持续衰落下去，希望这篇日记能给这座世界美食之城留下一些回忆。

我们这次吃了两家叙利亚馆子，两家阿富汗馆子，一家埃及果汁店，一家马来娘惹燕窝，一家土耳其馆子和一家印度馆子，还有很多中东南亚馆子没有去，希望他们能继续开下去。

一、叙利亚馆子玛提纳Madena餐厅

周五下班后坐飞机前往义乌，安顿好出门已经十二点多了。2020年以前义乌的很多馆子都开到凌晨一点，2020年以后由于生意惨淡，大多数馆子都提前关门了。我们找了半天，终于发现宾王市场一条全是中东馆子的街上还在营业，不过大多数是水烟馆只供应简餐。我们接连问了几家，终于找到一家叙利亚玛提纳餐厅（Madena），凌晨一点吃了个夜宵。



一家巴基斯坦馆子，我们去的时候正准备关门，这次没有吃到



全是水烟馆的中东街







我们吃了鸡汤、虾汤、Falafel炸鹰嘴豆丸子、芝士派Pide和叙利亚酸奶酪。他们家的Falafel做的不太一样，但是也很好吃。













二、叙利亚甜品店祖父家

周六上午在著名的叙利亚甜品店祖父家吃他们家的Bayt Jiddi特色卷配阿拉伯咖啡，栽娜卜吃的健康沙拉。去年看了箭厂拍的视频《漂在义乌的叙利亚甜品师》知道的他们，当时就在网上买了他们家的甜点，这次终于去了实体店。店里从老板到甜点师都是战争开始后就再也回不去家乡了，他们如今已经以义乌为家了。





右边是老板Omar，他十年前从叙利亚来到义乌，一开始做阿拉伯餐厅，后来因合伙人失信而破产倒闭。半年后他重新租下了一间小铺面，开了现在的祖父家咖啡馆。左边的是Omran，他战前一直在大马士革开咖啡餐吧，还会做传统叙利亚肉饼。因为他故意把自己吃到二百五十斤，所以逃过了征兵体检。





特色卷是嫩嫩的鸡蛋面饼裹着香蕉、猕胡桃和巧克力，卷好后挤了爆浆蛋糕那种巧克力爆浆，一口下去满满的甜！阿拉伯咖啡很浓，有明显的香料味儿





三、阿富汗自助餐喀布餐厅

周六中午在阿富汗馆子喀布餐厅吃自助餐，第一次吃阿富汗馆子，实在是太好吃了！种类多价格便宜，羊蹄入口即化，抓饭里的羊肉太香了。非常遗憾的是就在我们离开义乌不久，这家馆子就关门了，成为了永远的回忆。

















看店的是来自乌鲁木齐南山的哈萨克姐姐，嫁给了埃及老公，栽娜卜他乡遇老乡聊的很开心。



我和栽娜卜一人一大盘一扫而光，然后又来了个饭后小菜，艾兰和胡姆斯都超级好吃，他们家还有师傅现打的馕太棒了！就是实在吃不下了。



















四、埃及饮品店雷锋果汁

下午逛街的时候喝了埃及小哥做的芒果椰枣奶昔。小哥服务态度特别好特别热情，他来中国已经五年了，因为爱做好事所以给自己取中文名叫雷锋。









五、马来娘惹燕窝

傍晚吃了一家马来西亚娘惹燕窝，老板娘就是娘惹，店长还送了上午刚摘的本地西红柿和橘子。我们选的桃胶鲜奶燕窝，吃的时候还可以搭配糖水。据朋友说，这家店2021年已经关门了。













六、阿富汗馆子阿丽亚娜

晚上在阿富汗馆子阿里亚娜吃烤羊里脊和鸡肉鹰嘴豆，鹰嘴豆配大饼太好吃了，还喝了黄瓜酸奶。

















用树木拼成的清真言



义乌电视台在采访他们家老板如何做奶茶哈哈。



电视在放环游天房







义乌还有专门的土耳其理发店，是那种带修面的男式理发店。



七、云南臭豆腐

夜里吃了云南回民烤的臭豆腐，可以加各种辣椒和折耳根。义乌有大量来自全国各地的清真馆子，其中最密集的就是鲶溪新村的清真街，而我住的稠州路附近的稠江小区则是以云南清真小吃为主，尤其以昭通人比较多，除了最经典的昭通小串外，竟然还有一家昭通早餐店，有油糕、饵块、稀豆粉等等。晚上来吃烤豆腐的大多都是在义乌的云南人，周围都是云南话。









八、土耳其甜品店Mado

周日早上在土耳其馆子Mado吃的特色早餐。Mado是土耳其非常有名的冰淇淋连锁品牌，源自土耳其东南部的城市卡赫拉曼马什Kahramanmarash（简称Marash马拉什）。
他们家17年由义乌最大的土耳其馆子苏坦（Sultan）引进广州和义乌，目前应该是国内最正宗的土耳其甜品店。Mado最大的特色在于全部使用老家卡赫拉曼马什的山羊奶制作，因此除了冰淇淋外，各种奶酪也是他们家的主打。
我们点的双人早餐，有土耳其特色的煎鸡蛋配香肠，还有马拉什芝士、发达（Feta）芝士、黄芝士拼盘，千层芝士饼配青橄榄和黑橄榄，蜂蜜配土耳其奶油，番茄辣椒酱，芝麻酱糖浆，樱桃酱，杏酱，这些酱都是抹面包的，最后还有土耳其红茶。栽娜卜一口气吃了这么多种奶制品感觉特别幸福。

























九、印度馆子孟买达巴餐厅

周日中午去了印度孟买馆子孟买达巴。20年的时候这边的印度馆子还很多，非常遗憾的是21年因为印度爆发，这里已经很少有印度馆子了。

在他们家吃的特色烤鸡饭（Chicken Tikka Biryani）、Kaidai羊肉、咖喱蔬菜豆腐和绿咖喱鸡，还喝了特别好喝的浓酸奶。不知道他们家是不是为了适应浙江人的口味做了改良，感觉咖喱都不是巨辣哈哈，所以我们也吃的特别开心。

感觉他们家做的真的比北京一些南亚馆子好吃很多，唯一的遗憾是因为点了Biryani饭而没有点馕，咖喱就印度馕真的绝了，不过他们家的Biryani饭也是真的好吃。
我们点的Kadai原意就是“铁锅”的意思，在北印度比较流行，传统上都是用铁锅制作的。南亚的各种酱料真的种类太丰富了，真的很难用“咖喱”来概括。





















挂的是印度拉贾斯坦邦著名的苏菲拱北Ajmer Sharif Dargah。



十、进口超市

稠州北路上有好多家清真进口超市，其中最大的是这家尚品超市，能买到做各种中东美食的调料，像做Shawarma的调料，做Falafel的调料，还有Hummus罐头。另一家迪拜超市有阿拉伯咖啡，还有一家超市有阿富汗绿茶。 查看全部

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夏日呼和浩特清真逛吃

六月底的周末和栽娜卜去呼和浩特和乌兰察布玩儿了一趟，先分享一下呼和浩特的逛吃经历。

周五坐晚班火车抵达呼和浩特，来大寺门口喝个杏干柿饼做的稀果干，然后去大寺北街的王维吃个羊肉串，他们家应该是大寺这边吃羊肉串最火的一家了。然后还点了花毛、酸梅汤和精肉夹馍，夹的是纯痩的炖肉，吃的很过瘾。



















周六早上在南顺城街的海蒂澈吃个清真蒙式早餐，咸奶茶加炒米、奶皮、软果条和硬果条，果条是用酸奶和面不用一滴水，然后还有沙葱小菜和布里亚特包子。

上次来呼和浩特的时候还不知道有清真蒙餐，这家店开了一年多，海蒂澈就是老板娘的经名。老板娘一家人都特别好，早餐的时候是她的妈妈看店，阿娘给我们详细介绍了蒙式早餐的吃法，还各种嘘寒问暖，心里很温暖。



















在新民街的麻氏奶食坊买个现酿酸奶。麻姓回民祖籍山西右卫，明代为九边门阀，万历中期右卫回民麻贵兄弟子侄组建的“麻家军”以能征惯战著称，曾因固守右卫六个月抵御阿拉坦汗而立下大功。麻姓回民为明朝固守边疆多年，几乎所有边镇都曾有麻姓担任总兵。明朝灭亡后麻姓弃兵务农，康熙年间“大西路”商路开通后许多人前往归化城定居。







在大寺门口的王老七干货店买了点酸酸甜甜的沙果干，又在宽巷子买了杯稀果干，呼和浩特回民区这边光是逛街吃小吃就很丰富。













在后新城道的拜记奶食坊买烤奶皮。他们家的烤奶皮口感很合适一点也不硬，栽娜卜说比她之前在网上买的好吃多了。他们家的奶酪也很好吃，酸酸甜甜的，可是天气太热不好带，我们只是尝了一下。

呼和浩特拜姓回民一说是1697年（康熙三十六年）恪靖公主嫁蒙古土谢图汗后，跟随公主到归化城做买卖的，另一说是清代后期从西安迁来的。当时归化城北门外最有名的面铺就是拜秀所开。











在新城道的苗家鲜酸奶店买奶皮卷和鲜酸奶。奶皮可以卷山楂、蔓越莓、葡萄干和炒米四种，每种口味都不一样，我个人比较喜欢卷蔓越莓。夏天奶皮卷同样不能常温保存，需要当天吃完。













呼和浩特清真大寺始建于明末清初，1789年（乾隆五十四年）扩建，1923年再次扩建。

寺门建于1892年（光绪十八年），上有1890年（光绪十六年）题“清真大寺”匾，两侧有“国泰”、“民安”匾。









进门后可以看到大殿后侧的砖雕照壁，建于1896年（光绪二十二年），刻有“正心诚意修身”、“认主独一”、“明心”、“见性”，为1924年时任绥远都统的马福祥所题写。











礼拜大殿扩建于1923年，由卷棚、前殿、中殿、窑殿组成，一脊四卷勾连搭，殿顶有五座攒尖顶亭子，象征着“念礼斋课朝”五功。卷棚为中西合璧风格，拱券门，墙上有阿文匾额、楹联、花卉图案。





















大殿内部。









望月楼修建于1939年，高36米，下层砖砌六角形，顶层为单檐六角攒尖顶。







呼和浩特清真东寺始建于清康熙年间，原为学堂，光绪年间扩建为清真寺，现在的建筑是2014年重建的。



















中午在牛街的乡村香莜面吃羊脊骨拼羊棒骨和凉汤莜面，感觉莜面骨头馆在呼和浩特是一种特别经典的搭配，夏天吃真的特别过瘾。

他们家羊脊骨和羊棒骨炖的特别烂，一口下去就脱骨了，肉很香，能吃出来羊肉品质比较高。莜面有羊肉热汤、牛肉凉汤、凉拌、过油肉炒四种，还可以选莜面窝窝和面条，夏天感觉吃凉汤比较爽。吃的时候先在菜和炸酱上浇醋和辣椒，拌开，然后再下莜面窝窝，很爽口。他们家喝的是大麦苦荞茶而不是砖茶，感觉也很合适。



















晚上在栽娜卜的强烈要求下跟呼和浩特的海蒂澈清真蒙餐馆吃个锅茶配肉肠。锅茶是先用黄油和白奶油炒米，然后倒煮好的奶茶，再放风干肉和奶皮、奶豆腐等各式奶制品，等奶茶煮开就能吃了。感觉锅茶有点像奶制品的火锅哈哈。

蒙式肉肠放的是鲜嫩可口的小肉块，比放肉泥的香肠过瘾太多了，这是我第一次吃蒙餐，一下就爱上了。

















周日早上在大寺门口的马占光牛肉干店买牛肉干。有超干、原味、五香、孜然、麻辣、香辣好几种，老板很热情每种都切给我们品尝。感觉孜然的比较香，但是超干的特别有嚼头，我们各买了一些带回家吃。











在南顺城街的庆园春吃稍麦喝砖茶，我个人比较喜欢他们家，之前来呼和浩特也是在他们家吃的。

庆园春是个稍麦老字号，1796年（嘉庆元年）李春就推着独轮车在归化城做稍麦生意，边包边卖特别受欢迎。1828年（道光八年），李春之子李广元在归化城外拦马墙租赁两间板房，正式挂出“庆园春”的稍麦字号。1956年，庆园春由李鸿图、李铭卿兄弟俩整修三十多平米店铺重新开业，1963年由第五代李继庭继承，2009年由第六代李勇庆继承，是呼和浩特有名的清真稍麦老字号。









然后在对面的海蒂澈清真蒙餐馆买了个酸奶饼，是用纯酸奶和面做的饼，不放一滴水。里面还加了奶豆腐，奶味儿特别浓，真的超级好吃。



接着又去了吕祖庙街的白老三杂碎店吃羊杂配焙子，这是呼和浩特早点的经典搭配。羊杂和大同的很像，味道很厚重。焙子很大我一个人都吃不完，很扎实。 查看全部

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在汉中仙隐寺吃羊肉

20年沿着汉江旅行，我们从陕西转火车去四川，中间在汉中停留了一下，特意去了趟仙隐寺，在拜访古寺的同时还吃到了美味的羊肉。

仙隐寺在汉中火车站西北不远，和阆中巴巴寺、西乡鹿龄寺一样属于苏菲嘎德忍耶门宦大拱北道统，不过没有前两座名气大。1685年的一天，汉中协镇马子云到汉中北郊石马堰的一片树林中打猎，射中一支兔子，兔子逃跑，马子云去追，结果发现兔子待的地方有一位老筛海正在静坐，正是嘎德忍耶门宦的第一辈道祖华哲·阿布董拉希。马子云非常尊敬华哲，于是迎回府中以师礼敬之。后来马子云升任川北镇台，又邀请华哲到阆中传教。

为了纪念马子云与华哲在这里会面，后辈在光绪年间修建了仙隐寺，因此这里是一座纪念性的拱北，又叫石马堰拱北。

仙隐寺最早是一座小巧典雅的四合院，正殿是礼拜殿，南北各有厢房三间，对面是客厅，厢房和客厅悬挂有古今名人字画。院中有一座小亭名叫“隐士亭”，还有各种花卉盆景，院后则是拱北。五八教改后仙隐寺遭到严重破坏，所有建筑无存。落实宗教政策后大拱北当家人杨世俊派弟子杨启芳重建仙隐寺，92年开工，94年竣工，全部砖木雕刻均在临夏制作完成后运往汉中组合，建筑风格与临夏大拱北一致。

去往仙隐寺的路上还很曲折，那天刚下完大雨，通往仙隐寺的唯一一条土路泥泞不堪，几乎无法通行，我们几次尝试，差点放弃，最后还是决定在泥泞中前行，才得以来到了仙隐寺。

仙隐寺大门上的对联非常有意境“仙人去后云封寺，隐士归来月作灯”。



















石马堰拱北旁边是喀什太爷拱北。喀什太爷经名哈比本拉黑，汉名哈慧一，是华哲·阿布董拉希的弟子，1709年归真于汉中。喀什太爷拱北同样在92年到94年间由大拱北当家人杨世俊的弟子杨启芳重建。





庭院和礼拜殿的米哈拉布。











仙隐寺守拱北的两位出家人热情的接待了我们。嘎德忍耶门宦大拱北道统除了遵奉经训外，还认为需要摆脱世俗生活的诱惑，通过出家修道来达到认主近主的目的。因此大拱北道统的各代弟子均从年幼时进入拱北，离俗清修，终身不娶，称为“出家人”。按照规定，出家人需要每隔3年轮流到大拱北管辖的各拱北守护，称为“守拱北”。仙隐寺的两位出家人就都是由临夏大拱北派遣而来，满3年后再返回临夏。

我们拜访仙隐寺的时候正好碰到一大家子从临夏来过尔麦里，得以在汉中吃了一顿河州美味。出家人现宰的羊做的手抓肉，非常鲜嫩，还炒了羊肝，炸了烫面油香。 查看全部

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承德的清真寺与清真美食

周五晚上到承德，在承德有名的饭庄全顺楼吃晚饭。新开高铁后承德离北京只需五十分钟，但承德本地清真菜真的和北京很不一样。这里既有传统鲁菜的扒溜爆等做法，也吸取了东北、京津、坝上三地的特色，又有承德本地的独有菜品，光看菜单就觉得去几次都吃不过来。如此丰富的菜品也是承德清朝中后期作为塞外第一城的体现。

由于我们只有两个人，所以这次只点了芝麻羊肉和贴饼子熬小鱼。其实还特别想吃他们家的山菌扒莜面和土豆豆角焖卷子。芝麻羊肉是山东本地的酥皮做法，而不是北京很多馆子直接往羊肉上撒芝麻。贴饼子熬小鱼真的是直接在铁锅上贴玉米面饼！小鱼的香气直接渗入饽饽，而且饽饽特别喧腾，一点不硬。









然后又去了二仙居夜市吃煎碗砣。煎碗砣是承德名吃，是用荞麦仁碾成糊，放在碗里蒸，然后晾凉后成为碗砣。吃的时候要切成三角块进油锅煎，再浇麻酱蒜汁。承德煎碗砣据说起源于清代的二仙居一带。二仙居清代以来就是热河繁华的商业街，现在依然是热闹的夜市，晚上溜达一下很有意思。

然后他们家还卖驴打滚，看起来和北京的一样，感觉可能是当年热河旗人食俗的体现。









早上在承德有名的砣姐小吃吃杏仁茶、丸子汤、烧麦和蒸饺。承德出产杏仁，因此杏仁茶也很出名。杏仁茶是将杏仁泡水去皮，泡出苦味，然后磨碎去渣，加入大米面粉和白糖后熬成的。承德的丸子汤用的是炸萝卜素丸子，也很好吃。他们家的果子原来是油饼不是油条，超级大感觉一个人很不吃不了一张！













然后在陕西营的白记平泉羊汤喝羊汤，他们家的精品羊汤包括口条、眼窝和肚肠，还可以单加羊脑。平泉白姓回民祖籍山东高和县白家集，清代迁来承德。







吃完早点逛承德回民聚居的陕西营，在杨老大烧饼买了个烧饼吃。陕西营的清真小吃特别多，有羊汤、饸饹面、门丁肉饼、烧麦、杏仁茶、肚包肉、肚包脑、羊脖串、豆汁、碗砣等等。在北京以外能喝绿豆汁吃门丁肉饼的地方还真不多，这也是承德的文化体现了。

自1703年清朝修建避暑山庄以来，回民陆续开始在承德定居。康熙每次举行木兰秋狝和夏季来山庄避暑时，都会有回民官兵和商人跟随前来。雍正初年清朝在承德设置绿营兵驻扎，因大部分官兵来自陕西而叫做陕西营，其中的“左营”则大多为回民。从此陕西营成为了承德的回民聚居区。

到乾隆时期，承德成为了塞北大都会，山东、河北一带的回民纷纷前来经商，从事饮食业和牛羊屠宰业，称为“赶皇营”。如今承德回民的王、马、石、陈等十大姓均由山东迁来，吴姓由河北沧州迁来，孔姓由北京迁来。



















承德最早的东清真寺建于康熙年间，1958年被占用。现存的西清真寺建于道光年间，礼拜殿由卷棚前殿、中殿和后殿组成，窑亭位于中殿顶部，顶端有宝顶。 查看全部

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辽宁绥中的清真寺与清真小吃

绥中紧靠山海关，是辽宁最西南的一个县城。18世纪开始，张、丁、李、金等十余户回民先后从河北省迁入绥中。1737年（乾隆二年）在绥中城东南魁星楼下修建了最初的清真寺，1797年（嘉庆三年）又迁到西门里现在的位置。

1924年到1927年间绥中清真寺进行了重修，60年代遭到严重破坏，1981年到1984年间又进行了修复。

清真寺大门，门口的人正准备出埋体。



进门左转是水房



水房里的字



大门对面是二门



卷棚上的宝瓶



二门里面就是大殿





大殿前面的抱厦是整座寺最有特点的地方，是我见过色彩最鲜艳的一座清真寺抱厦。



正面写“清真寺”，两边各写有“正心”、“诚意”。







“认主独一”匾额



花纹细节







抱厦后面就是大殿，大殿上面的砖雕也很细腻



下面那个最大的“教”字是新活，上面的砖雕应当是老活



大家可以仔细看一下砖雕的内容，有书卷、画筒、香瓶、上面还有棋盘和各种水果。





大殿门上的回族传统绘画







大殿内部应当是八十年代后重新布置的，米哈拉布和敏拜尔都很简朴。





大殿后身的窑殿上面是望月楼







清真寺旁边正在建设一条崭新的清真美食街，清真寺周边的老房子快要拆了，从木雕看来一些房子应当是历史建筑。













绥中南门口一代的清真饭馆非常多，一早先吃了肉卤水豆腐配高粱饭，超级香。











街上的糖粘糕和酥烧饼











绥中特色的冷面，很适合夏天吃







最后分享一些街景 查看全部

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张家口、宣化的清真寺与清真美食（下篇）（下篇）




清真中寺在北寺和南寺之间，规模最小，始建于1821年（清道光元年），2016年进行了翻修。












中午在宣化最有名的清真饭庄朝阳楼吃馅饼、大锅柴鸡和素烧口蘑。朝阳楼创建于明末清初，1862年由回民冯亨顺接手。冯亨顺将朝阳楼改建为古代乐楼的样式，楼上设雅间，专供宴席使用。此后朝阳楼生意愈发兴隆，成为宣化的高档饭庄。1900年8月慈禧西行路过宣化，由朝阳楼提供饭菜，使得朝阳楼成为著名的“慈禧美食传说”的组成部分。 查看全部

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张家口、宣化的清真寺与清真美食（上篇）（上篇）

2021年4月10日，上午从北京坐高铁抵达张家口，中午在张家口新华街清真寺对面的斌斌小吃吃了炒莜面窝窝，砂锅酸菜羊肉和茄子熬豆角，这边小馆子里都生炉子。





张家口新华街清真寺原名深沟清真寺，始建于1863年（同治二年），由来张家口进行驼运贸易的八十多户宁夏穆斯林集资修建，因此又称为驼坊清真寺。这些宁夏穆斯林以马、刘、李、杜、吴、王、丁几大姓为主，他们主要通过骆驼为各地客商代运皮毛、丝绸、茶叶等商品，来往于内蒙、山西、甘肃、蒙古和俄罗斯之间。
大门




大殿前精美的石栏杆，柱头雕刻成果盘的造型。



大殿内景，所有大型松木均由蒙古运来。因为寺里冬天使用南厢房礼拜，夏天才会搬到大殿，所以将大殿锁了门，我没能进去参观。


卷棚

从右至左是卷棚、前殿、中殿

中殿的砖雕


中殿和窑殿

窑殿


冬季作为礼拜殿使用的南厢房。


赶上了出埋体，参加了拿手、传香、传经和站者那则的仪式，得到了本家出散的油香和肉。




从新华街清真寺穿过张家口堡到西关清真寺。西关清真寺清雍正年间（1723-1735年）由明清以来久居张家口下堡的肖、郑、宋、王等几姓回民集资修建。清真寺由大殿、南北厢房、大门和垂花门组成四合院落。
大门

侧门

垂花门



厢房

大殿


大殿南侧的望月楼

西关清真寺原有的米哈拉布因历史原因遭到破坏，后来因缺乏资料一直没能恢复。幸运的是近年来清真寺的马主任通过不断寻找在一本外文书中发现了一张相对清晰的照片。2020年6月清真寺请著名阿文书法家王琦斐老师复原了米哈拉布上明代阿文风格书法。同时使用明代阿文书法风格为窑殿顶的藻井书写了“主的九十九个尊名”。









卷棚


大殿外墙上的砖雕和语录




从大殿里面看窗棂

窑殿上的六角攒尖亭

望月楼上的书法和砖雕。

从西关清真寺骑共享电动车穿过张家口下堡到达大境门，遥想这里在清代时曾是内地前往蒙古和俄罗斯进行茶叶、皮毛贸易的商业枢纽。








下午在张家口上堡清真寺附近的又一顺莜面城吃莜面。本来以为张家口会有好多清真莜面馆，后来发现只有上堡这边有好几家。
这边的莜面搭配山药（土豆）可以做出莜面窝窝、莜面饺子、莜面鱼鱼、莜面囤囤、山药丸丸、拿糕、山药鱼、炒傀儡、炒莜面、生下鱼、磨擦擦、锅饼子一系列主食。我们吃的莜面囤囤和炒傀儡是晋北、张家口和内蒙河套一带的特色美食。莜面囤囤是往莜面里面加土豆、胡萝卜、羊肉做成的馅儿。炒傀儡是土豆和莜面混在一起上锅蒸，再用胡麻油下锅炒。
莜面山药（土豆）类主食需要蘸莜面汤吃。莜面汤相当于南方的蘸水，我们吃的这家店有羊肉蘑菇、蒸羊肉、肉炸酱、土豆熬茄子和土豆熬酸菜七种，我们吃的是羊肉蘑菇，很香很提味。









傍晚时到了张家口桥东的土尔沟清真寺。京张铁路通车后张家口桥东繁荣起来，由河北大厂、三河一带迁来的杨、陈、何、马等姓回民集资于1917年修建了土尔沟清真寺，称为“北京、京东坊上”，现在的大殿重建于1990年。







在土尔沟清真寺旁边路口买了红糖焙子，热乎的酥香好吃。




晚上回到新华街清真寺旁边吃鑫顺羊棒骨，点了一斤羊棒骨一斤羊拐筋，啃起来很过瘾。还点了份浑源凉粉，这是从大同传过来的凉菜，吃肉的时候比较解腻。






4月11日，清晨的张家口堡

早上在土尔沟附近的张茂民族饭店吃糖油饼和羊杂汤，这边早餐和北京还是挺像的。





坐高铁10分钟从张家口到达宣化，拜访宣化南大寺。宣化南大寺始建于1403年（明永乐元年），1820年（清嘉庆二十五年）由丁、闪、玉等穆斯林商议移建庙底街。当时将明代寺院的大门、匾额、望月楼拆卸后迁往新寺，1854年（清咸丰四年）建成，成为燕北地区规模最大的清真寺。
WG期间清真寺遭到严重破坏，望月楼、回廊、石拱桥、牌楼等建筑被拆毁，历代碑刻、匾额、楹联全被毁坏，2004年至2007年完成修复。
宣化南大寺以东西为中轴线，对称布局，由15座殿堂楼阁组成一座完整的建筑群。

大门入院为小庭院，正中有石拱桥，正面为省心楼，底层有过厅。望月楼飞檐斗拱，重檐六角攒尖顶。



望月楼两侧通过回廊与南北讲堂相连。


礼拜殿由卷棚、大殿、窑殿组成，为抬梁式大木构架，梁下挂满硬木宫灯，每年斋月时全部亮起，光明如昼。窑殿由四根立柱支撑17.6米的窑殿顶。窑殿顶八角攒尖顶，翼角高翘，内有藻井。





我去的时候宣化南大寺正在翻修，房上的瓦掉落了一地。



宣化清真北寺始建于1722年（清康熙六十一年），1860年和1865年重建厢房配殿。北寺原本有门楼、宣礼楼、回廊、南北厢房和礼拜殿，雕梁画栋，富丽堂皇。
北大寺礼拜殿最大的特点是卷棚、大殿和窑殿构成十字型平面，整体浅而宽，这与东部地区普遍长而深的礼拜殿非常不同，反而在新疆更加常见。
另外北大寺的窑殿也很独特，是在卷棚上又加建了方形重楼式的窑殿顶。
WG期间北大寺遭到严重破坏，门楼、角门、围墙、垂花门、回廊、宣礼楼全部被拆除，至今未修复。目前大殿和南北厢房被出租作为仓库，窑殿顶坍塌，北配殿和水房等被改作清真糕点厂车间，至今被占用。









北大寺的窑殿和配殿。 查看全部

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太原的清真古寺与清真美食

2018年9月初的周末两天我到太原逛吃，从北京坐高铁3个小时就到了。太原最吸引我的就是明代的清真寺大殿，里面的米哈拉布和敏拜尔都是原物，非常好看。另外太原的清真馆子也很多，有大饭庄也有小吃店，不管是羊汤烧麦还是牛羊炒菜都非常好吃。

下面就给大家分享一下我这次的逛吃之旅。

一、太原回民的历史

关于太原回民的历史，可以参考李兴华《太原伊斯兰教研究》一文。现在的太原老城区最早叫做唐明镇，982年（宋太平兴国七年）建城，1376年（明洪武九年）扩建后正式定型。明清以来的太原回民社区就在老城南门一带。

明朝以后，太原逐渐形成“回回十大姓”，即朵、罗（一说为马）、田、梁、李、金、萨、海、岛、邸十姓。其中金姓为明洪武年间由南京随军来到太原，田姓为明洪武年间由金华调任太原任职（一说由山东辗转内蒙归化来到太原经商而定居），朵姓为明朝由江苏真定来太原经商，马姓为明末由南京来太原服役，梁姓为明永乐年间由河南来太原任职，岛姓为明朝来太原任职，李姓为明末由河南来到太原，梁姓为明朝由南京来到太原。

此外，还有杨、丁、马三姓从西北来太原经商而定居，文、麻、乔三姓由山西省内移居太原。

清代时太原有本地回民百余户，加上由绥远来经商的回民十余户，一共五六百人。1907年正太铁路通车后，由河北来到太原的回民大量增加，30年代达到1000多人，建国初期达到5100多人。

根据记载，太原历史上曾经有四座清真寺，其中大南门外有乔姓清真寺和宁夏清真寺。乔姓清真寺的记载来自右丞《太原回教概况》，乔姓清真寺有坊民百余户，全部姓乔，阿訇也姓乔。宁夏清真寺来自《太原伊斯兰教研究》中李大均、李大宏及杨有林提供的资料，宁夏清真寺建于200年前，坊民为来往于宁夏和太原之间的“骆驼客”。这两座清真寺均在清光绪年间的洪水中连同民居一同被毁，目前均已不可考。

民国以后随着正太铁路的运营，河北回民不断移居太原，在民国年间修建了清真北寺。到民国后期清真北寺初具规模，但最终被毁。另外，民国时期太原还有两座清真女寺，分别是建于1922年的大南门街清真女寺和与清真北寺同时建成的楼儿底清真女寺。

目前，太原仅存清真寺一座，即太原清真寺。

二、太原清真寺

太原清真寺位于南门内牛肉巷。目前清真寺大殿和省心楼（邦克楼）均为明代建筑，这与太原城在明代定型，回民正式定居太原的年代一致。

目前清真寺自西向东分别是大殿、防啊火啊墙、省心楼和正门。省心楼南北各有碑亭，再往外侧是厢房。清真寺原本正门外是牛肉巷，背靠大南门街，但后来大南门街拓宽改造，清真寺的望月楼和配院的建筑被拆除，部分改建为临街铺房，正门前的牌坊被移到西便门外，朝向大南门街的西便门于是成为新的正门。

太原清真寺最重要的建筑就是大殿，上面的彩画非常精美。著名建筑学家刘致平在60年代初考察太原清真寺后在《中国伊斯兰教建筑》一书中写道：

殿未用斗拱，形制古朴，木料也很粗壮齐整，不用镶拼。梁上彩画也不用“披麻捉灰”，而是将彩画直接画在木面上。彩画枋心特长，在枋心上，用许多花朵排列成一列的很富于装饰趣味的图案，与一般清宫式彩画不同。















这种木板镶拼的米哈拉布形制非常少见。







米哈拉布上为《古兰经》第29章、30章中的部分经文。







米哈拉布北侧的敏拜尔虽然经过重绘，但本身是原物，非常难得。







大殿内的万岁牌位桌也是原物。



下图是《中国伊斯兰教》一书中著名建筑学家刘致平带领中国伊斯兰教建筑研究小组在60年代初拍摄的。





下图是《伊斯兰教建筑》一书中中国建筑工业出版社在1990到1992年间拍摄的。





我去的时候寺里的刘巴巴给我念了平安经。



大殿以东是防啊火啊墙，防啊火啊墙外可以看到曾经有一座建筑的痕迹，很可能是清真寺中常见的对厅。





防啊火啊墙外有两座碑亭。





碑上有1868年（同治七年）刻《百字圣赞》，另一面刻有1881年（光绪七年）的黄庭坚等人书法。



碑亭中间是省心楼，即邦克楼。





最东边是清真寺原来的正门。



清真寺中的匾额。



三、清真寺外

清真寺外的临街铺面是大南门街拓宽时修建的，2018年9月我去的时候因为修地铁又要拆除了。清真寺大门两侧是鲜牛羊肉铺，南边有一家常年排大队。





再往南一点有一家惠丰园饭馆，卖稍梅、羊汤、丸子汤等各种小吃。我在这儿喝了羊肉汤和烧麦，都特别的好吃。















清真寺北边是大饭馆鸿宾楼烤鸭店。这家就是清代在天津，50年代引入北京的著名清真饭馆，1981年引入太原后主打北京烤鸭。在鸿宾楼饼屋可以买到各种晋式面点和月饼，我买了提浆月饼、混糖月饼、半切和油旋。









半切



油旋



混糖月饼



提浆月饼

四、老清元

老清元的老板张玉保是太原清真老字号清和元大厨张芝洞的儿子，70年代开始跟随父亲在清和元工作。张芝洞生于1903年，建国前就在厨行，建国后进入清和元直到退休，退休后仍然继续传授技艺。我在老清元吃了醋浇羊肉配帽盒。









五、清盛元

太原最有名的清真饭馆清和元由太原回民朵家开办。道光年间清和元传到朵林凤经营，他将饭馆扩建成二层楼房，并且增加了各种炒菜。当时的羊肉都由绥远购买，以银丛散旦、羊脑羊舌、羊蹄筋、羊腰管、脊水等最为有名。

1956年，清和元与国营清真饭店公私合营，搬到了桥头街和大濮府丁字路口，2009年因大濮府拆迁建铜锣湾商城而关闭。之后清和元陆续在其他地方开了几家加盟店，但味道大为下降。

清盛元是清和元老店拆迁后原班人马新开的一家。在这儿吃了莜面栲栳栳、牛肉煎灌肠和羊肉过油肉，过油肉真的太好吃了！！



















六、太原回民街

太原清真寺对面的旧城街、南海东街、韶九巷、南海街上的清真饭馆比较集中。这一片最早是旧满城的八旗营房，现在被省煤运总公司、省煤炭厅和粮食局的职工宿舍占据，是一片安静祥和的老小区。

1、聚和园清真馆

在这家吃了牛肉丸子汤









2、马家酱鸡

在这家吃了酱鸡腿和鸡爪子











3、伊清园

伊清园是太原的一家大清真馆子， 在这里吃了锅塌肉、剔尖面和花生奶露圆子。锅塌肉北京也做，不过没有他们家这么大。山西的面食种类真的很丰富，剔尖面就是用筷子把面剔到锅里，配肉卤和鸡蛋西红柿两种卤，这一碗面才五块钱。然后赞一下花生奶露，我一个人喝了一大扎，超级好喝，很适合秋天。

















4、宏喜顺清真烧烤

晚上在宏喜顺吃个小烧烤，太原这十几度的凉爽天气太适合喝拌汤啦！呼噜呼噜几碗下去特暖和。









除了上面的几家外，我还有好多馆子没有吃到，以后有机会还要来太原！ 查看全部

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云南昭通清真逛吃

2020年8月我和栽娜卜休婚假去云南玩儿，在昭通受到了大飞哥的朋友阿紫姐姐和陈大哥的热情接待，带我们逛了许多有意思的地方，吃到了昭通特色的各种美食。

8月9日

中午从昆明飞昭通，下午阿紫姐姐带我们去昭通东大寺门口吃小吃，点了燃米线和炸洋芋，阿紫姐姐还从旁边的店里买了糯米粑粑和豌豆凉粉，这边小吃的感觉和昆明又不一样了。



















晚上陈大哥带我们去昭通南城大寺对面的御口道饭店和几位经学院的老师一起吃饭，他们家是昭通少数不卖酒的清真饭店之一。饭桌上既有干蘸水也有湿蘸水，湿蘸水是蘸甜笋的，干蘸水是蘸淡菜的用的，要用淡菜的汤把蘸水调开。陈大哥说他可以几天不吃肉，但是几天不吃淡菜就觉得少了点什么。



















8月10日

一早在昭通的团结路吃洋芋油糕配稀豆粉，阿紫姐姐教我们把稀豆粉撒上花椒然后把油糕泡进去，吃完以后感觉活力满满。











从昭通出发去鲁甸，开始寻访传统清真寺。中午在龙头山清真寺正赶上出埋体，被邀请吃席。我真的太爱吃席啦，尤其是酥肉太香了！







在龙头山清真寺吃过席后，去了陶家湾清真寺作客，阿紫姐姐的舅舅马兴俭在这里做阿訇。马阿訇得知我们的到访特意从山里摘了新鲜的无花果给我们吃，特别清甜，和大理那种黑色的小无花果又不一样。









下午从鲁甸返回昭通，去八仙清真大寺吃席，庆祝八仙大寺恢复办学活动。1942年，昭威鲁回教联立崇真师范学校在八仙大寺创办，是民国期间继成达师范和上海私立伊斯兰师范后国内穆斯林的又一教育中心。

席上主要吃的是古尔邦节剩下的牛脚和牛舌。云南各地以昭通的古尔邦节过得最热闹最有意思，可惜我们今年错过了。另外吃到了特色的玉米粉荞米两掺饭和美味的豆花。



















晚上在宋家山经文学校王秋平校长那儿喝茶聊天，我的朋友和好几位认识的人都曾是王校长的学生。王校长泡茶用的都是从山里打回来的山泉水。





回到昭通城里去阿紫姐姐的朋友马亚开的马亚烧烤店吃昭通小肉串，还点了包浆豆腐、烤韭菜、烤藕片什么的，和马亚聊的很开心。

马亚烧烤在昭通算规模比较大的烧烤店了，在马来西亚吉隆坡都有分店，不过今年因为YQ暂停了。马亚从小没有上过很多学，但特别肯吃苦，开饭馆特别懂得钻研，因此现在越做越大。他的馆子干净整洁服务好，跟一般的烧烤店感觉很不一样。另外马亚还很热心公益，他是昭通穆青公益的重要参与者。



















8月11日

早上在鲁甸县滨河路上的小铺子里买了带馅儿的馒头吃。











阿紫姐姐带着我、栽娜卜、王秋平校长和马存大哥一起去她家的果园摘苹果。除了有早熟的红苹果以外，还有一些青苹果。昭通的苹果真的太好吃啦。



















摘完苹果回到鲁甸县城，在茨院路的马厂饭店吃午饭，他们家也是鲁甸少数禁酒的饭店之一。吃到了我最爱的酥鸡，还有这边最经典的淡菜。牛肉凉片和鱼也很好吃，再次赞美云南的蘸水。















然后王秋平校长还送给了我他翻译的书，很值得一看。



晚上陈大哥请我们在昭通市区的云艺饭店吃饭。云艺算是昭通环境比较好的一家大饭店，菜做的也可以。吃了甜笋、烧豆腐、炸茶树菇和淡菜汤这些。



















8月12日

早上逛昭通东大寺对面的三官庙菜市场，这里面全部是回民的摊位，卖各种生熟肉、豌豆粉、玉米粉等等，在市场门口的摊子上喝了豌豆粉，吃了饵块夹油糕，是这边地道的传统早点。



















然后吃了昭通东大寺对面的羊肉米线，去了云南好多地方都是牛肉米线，这还是第一次吃羊肉的。







著名的毛货街清真寺，这座小小的清真寺曾经培养出多少优秀的穆斯林青年。



中午在昭通老城毛货街附近遛弯儿，在小巷子里喝一碗木瓜冰粉，非常清爽，他们家尤其受到小朋友的欢迎。冰粉店叫做“合记”，合姓曾经是昭通毛货街一带最重要的回族姓氏，据说源自哈姓，是雍正初年率军平定乌蒙的哈元生将军的后裔。





















在毛货街附近的小馆子里吃炸包浆豆腐和炸臭豆腐，栽娜卜太喜欢云南的炸豆腐了，配着蘸水特别香。 查看全部

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2019年西安回坊清真逛吃

2019年11月去西安回坊逛吃，虽然已经去过很多次回坊了，但每次还都是逛不够。关于之前对回坊古寺的介绍，见《陕西的十二座传统清真寺》。

民宿

这次在西安住在了好朋友小马的姨妈家开的民宿里面，特别满意。民宿在回坊小学习巷闹中取静的小巷子里面，离美食聚集地特别近，但本身特别安静，晚上休息不会被打扰。

房子一共有四层，就是阿姨叔叔的家，叔叔住一层值班，阿姨带着孙子住三层，二层和四层开成民宿，都是两室一厅，适合一家子或者和朋友来住。

阿姨和叔叔都是哈只，2015年曾经一起去麦加朝觐，人都特别好，热情又亲切。他们以前曾经开饭馆，所以幸运的话还可以吃到阿姨亲手做的美食哦～







定家小酥肉

大皮院西口的定家小酥肉，上次就来吃了，我爱小酥肉，尤其在冬天。





老李家杂肝汤

早点在大皮院吃老李家杂肝汤配对面的石家包子。杂肝汤嫩嫩的，料给的足，汤味儿鲜，周末得排队。







石家包子的孜然馅儿别的地方很少见，吃起来挺有意思。





老李家麻花油茶

早上在庙后街吃的老李家麻花油茶，麻花油茶特别适合秋冬季节的清晨吃，热腾腾的油茶把麻花泡到绵软，再撒上芝麻和麻叶，吃完特别温暖。另外老板戴的帽子是南亚巴基斯坦风格的，颜色鲜艳很好看。







花家肉丸胡辣汤

早上在大学习巷北口吃的花家肉丸胡辣汤。 坊上的肉丸胡辣汤除了要放肉丸、煮腊牛羊肉的卤汤外，还要放熟羊油。不同于河南的胡辣汤，西安的胡辣汤还要烩菜，只要不是一煮就烂的各种时令蔬菜都可以。







马尔里黄桂柿子饼

洒金桥街上的马尔里黄桂柿子饼。黄桂柿子饼也叫火晶柿子饼，是用临潼的火晶柿子加入面粉包入黄桂糖馅儿后做成的，是西安特色的秋冬令小吃。然后黄桂也可以改成玫瑰、枣泥之类的其他馅儿。











马继光糍糕店

在小学习巷吃的玫瑰糍糕。西安的糍糕过去一般由回民肩挑沿街叫卖，但现在远不如甑糕常见了，据我所知只有这家马继光糍糕店专门在卖。

糍糕是糯米豆沙馅儿，馅儿里放小豆、红糖、黄桂酱、玫瑰酱和核桃仁，做好后上面还要撒芝麻。

传统上有凉吃和热吃两种吃法，凉吃是包好后直接撒白糖吃，热吃是加菜籽油小火烙热后吃。我们选的是热吃，阿姨最后还放了蜂蜜。







志亮蒸饺

庙后街的志亮蒸饺，开业于1985年，坊上最有名的灌汤蒸饺店。店里的提示特别贴心：“轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤，再蘸料，一口香！”按照这个吃法确实特别的香，一个接一个根本停不下来。然后还点了鸡蛋醪糟，不过小马说他们家最棒的应该是八宝粥。















稀糊烂马志元腊牛肉夹馍

坊上的腊牛肉店很多，有的常年排大队，其实不排队的也有好多挺好吃的。我这次在洒金桥十字吃的稀糊烂马志元腊牛肉夹馍也挺好吃的，肉烂糊有味儿，吃完还想吃。









一间星月楼

傍晚在许士庙街的一间星月楼吃的羊肉泡馍和水盆牛肉，小马推荐的馆子。他们家味道确实挺正宗的，而且配的酸梅汤也好喝。这家我上次去的时候还没有，是2015年开业，2018年才搬到许士庙街的。店名里的“一间”来自老板彭志和的舅舅所以经营的民国老字号泡馍馆子“一间楼”。一间楼原名德润福牛羊肉泡馍馆，开业于1927年，1935年迁址鼓楼西北角。彭志和跟着舅舅学习手艺，传承下了一间楼的泡馍配方。



















鸿顺祥卤汁凉粉

晚上在庙后街的宏顺祥星月店吃西安特色小吃卤汁凉粉。宏顺祥的店主叫马凯超，他们家从祖辈就挑着扁担卖卤汁凉粉，后来他爷爷在南桥子口开店，三十年前拆迁后就搬来了回坊，一直到现在。

卤汁凉粉原本是夏季的消暑小吃，最传统的店到了冬天就不卖了。一般吃的时候先自己把馍掰到碗里递给老板，告诉老板加几个变蛋（松花蛋）或鸡蛋，然后老板从水盆里捞出凉粉切条放在馍上，最后舀一勺温热的卤汁在凉粉上。我们因为是吃完晚饭去的，所以没有要馍光吃的凉粉。

卤汁凉粉的凉粉是豌豆粉，卤汁是用鸡蛋和土豆或红薯淀粉熬成的，还要放桂皮、花椒、小香、草果、八角等10多种配料。最后还要加蒜汁、芥末汁、麻酱、醋、香油和油泼辣子，因此口味非常丰富。











新华甜食店

夜里在大麦市街南口的新华甜食店吃了粉蒸肉和八宝醪糟。经营新华甜食店的安家早在半个多世纪前就开始经营甜食，改革开放后由安志鸿在大麦市街恢复制作甜食。

西安坊上的粉蒸肉要用净肥绵羊肉切片放五香粉和盐。放面粉要分两次，第一次加水放一半面粉然后搅拌均匀，第二次放剩下一半面粉然后迅速搅拌到面粉粘附在肉上。最后将肉放在笼屉上蒸就行了。









马瑞蒸碗烩菜

坊上的深夜，去了庙后街的马瑞蒸碗烩菜吃夜宵。女老板马瑞回去休息了，马瑞的老公在一个人忙着蒸碗儿和烤肉。吃了小酥肉和丸子烩菜。我太喜欢小酥肉啦！就是牛肉裹面糊先炸后蒸，特别适合初冬的夜晚。还有坊上的酸梅汤我也特别喜欢喝，在哪家店都忍不住来一杯，比起来超市里卖的真的只能叫甜水。









坊上街景

最后附上一些我拍的坊上街景，日与夜。 查看全部

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二十个少数族群，二十家餐厅（下篇）（下篇）



香港的华人穆斯林
清真惠记是目前港岛唯一的本地传统清真小吃店，位于湾仔宝灵顿道的鹅颈街市里面，不是很好找，进鹅颈街市后如果找不到的话可以跟本地摊主打听一下。


清真惠记据说已经在湾仔鹅颈桥营业超过60年，1979年鹅颈街市开业后便搬入鹅颈街市至今。清真惠记的堂食时间从上午十一点到下午六点，所以下午去的友邻一定要提早。

清真惠记以传统的挂炉烧鸭和太爷鸡为特色，还有他们家自己创智的咖喱羊腩。说实话这是我吃过最好吃的咖喱羊腩，味道特别正。





十四、海南三亚的回辉人
回辉人是生活在海南三亚市回辉村和回新村的一个穆斯林族群，人口近万人。他们使用的回辉话属于南岛语族，与越南南部的占语支同源。回辉人的生活习惯受到海南本地族群的强烈影响，但同时有着虔诚的伊斯兰教信仰，是中国东南沿海非常特殊的族群。
从10世纪开始，位于越南南部的占城相继与大越、真腊（柬埔寨）、元朝发生战争，许多占城的阿拉伯、波斯裔商人驾船逃往隔海相望的海南。《宋史·占城》中最早记载了986年就有占城人蒲罗遏率领族人上百口前往海南儋州归附。
明清时代，生活在海南崖州、万州、琼山等地的穆斯林陆续迁往所三亚里番村（今三亚回新村）。清代海南各地的穆斯林社区经历汉化、黎化或疍化，所三亚里番村成为海南唯一的穆斯林社区，并最终形成现代的回辉人。
另外也有一部分回辉人来自大陆。回辉人中的哈姓先祖来自陕西，后全家迁居海南崖州大蛋港，明末清初时和另一支刘姓回民一起迁往所三亚里番村。
我们在回新村正好遇到哈家的孩子考上了清华在办宴席。


看回辉人做传统椰浆饭。
首先要用椰肉厚的老椰子，把椰肉全部刮成椰丝，然后用纱布挤出所有椰油。
蒸饭用的是黎族的传统陶甑，蒸好饭后将椰浆和米饭充分搅拌混合在一起。这一阶段的椰浆饭非常劲道，有嚼头。
再把混合后的椰浆饭第二次放入陶甑蒸制，这时的椰浆饭比第一阶段的更加软糯，椰浆和米饭也完全融合在一起了。









用的前一天古尔邦节宰的牛肉，先炖肉，后放木耳和腐竹，这是回辉人宴席上的经典主菜了。






十五、乌鲁木齐的塔塔尔族
塔塔尔族是中国人口最少的民族，只有三千多人。乌鲁木齐的塔塔尔族大多数属于喀山鞑靼人，19世纪到20世纪前期陆续从伏尔加河畔的喀山一带迁来。当时的塔塔尔族大多数是知识分子或商人，对推动新疆现代教育的建立起到了重要的作用。
乌鲁木齐的塔塔尔糕点店坐落在曾经的俄国商埠旧址上，百年以前这里是俄罗斯人、鞑靼人和各种中亚商人进行贸易的地方，有点类似北京的三里屯，塔塔尔糕点店也是这一历史的见证。
他们家最经典的蛋糕由六层面饼夹六层奶油，面饼由牛奶、鸡蛋、酥油、蜂蜜做成，不放水，味道特别香。









十六、兰州小西湖的东乡族
东乡族是一支使用蒙古语族东乡语的穆斯林民族，主要分布在甘肃临夏的东乡族县、和政县和广河县一带。东乡族生活的黄土丘陵相对贫瘠，因此80年代后许多人选择到兰州谋生。小西湖位于临夏通往兰州的公路终点，靠近清代以来形成的西园、西湖回族穆斯林社区，再加上90年代以来小西湖义乌商贸城带动的商业发展，使得小西湖成为东乡族在兰州主要的聚居区。
小西湖的东乡族以柏树巷、硷沟沿和上西园最为集中，这里能够吃到各种东乡美食。
忠华手抓大王的老板叫马忠华，是兰州特别火的东乡手抓店。喝着三泡台吃了半斤手抓肋条，一小碗扁豆雀舌面和一盘凉皮子，特别满足。这家环境好服务也好，续水续的勤，当然三泡台本身也好喝。


羊肉味道非常正，基本是一块肉一瓣蒜，蒜也非常香。


酿皮子

扁豆雀舌面

玫瑰三泡台，喝完还想喝，最后去超市买了好多回家。

十七、西藏拉萨的藏回
如今在拉萨存在着三支穆斯林族群：祖籍克什米尔、尼泊尔等地的藏语穆斯林，祖籍四川、云南等地的藏语穆斯林，20世纪80年代后从甘肃、青海前来经商的汉语穆斯林，也就是我们常说的克什米尔人、藏回和甘青回族。 在藏语中，穆斯林被称为“ Khache ”，在清代文献中译为“卡契”，来自藏语对克什米尔的叫法 “Khache Yul” 。14世纪以后，西邻藏区的克什米尔完成伊斯兰化，克什米尔穆斯林前往藏区经商，并在17世纪定居拉萨。18世纪后开始有清军驻藏，驻藏清军中的回民官兵成为第二支来到拉萨的穆斯林族群。
这些定居拉萨的穆斯林和本地藏族经过几百年的通婚，逐渐变成说藏语，穿藏服，喝酥油茶，住藏式房屋的“蕃卡契”，“蕃”在藏语中代表“藏”。
在拉萨清真大寺所在的河坝林是藏回的主要聚居地，这里有一些藏回开的馆子。伊比热包子店是一家很有名的藏回馆子，在河坝林的小巷子里面。

藏式甜茶其实来源于英国传入印度的红茶加奶加糖，20世纪初在拉萨流行开来。


吃炸酱面

红油饺子

穿阿迪的藏回少年

基本都是本地藏族



菜单

十八、云南西双版纳的帕西傣
帕西傣生活在西双版纳州勐海县“曼峦回”和“曼赛回”两个寨子，“曼”在傣语中就是“村寨”的意思。帕西傣自称“帕西”，信仰伊斯兰教，遵守教门，但说傣语，用傣文，做清真傣味美食，可以说在保持了回民身份的同时又融入了傣文化。
清朝嘉庆、道光年间，勐海成为云南马帮前往缅甸、泰国经商的重要中转地。一位来自大理的回民马帮锅头马武龙来到勐海，送给勐海召勐首领召牙昆3驮盐，使得召勐同意划出一座小山坳给马武龙居住。马武龙后来娶傣族女子为妻，生下儿子岩罕，之后返回了故乡。岩罕成年后又娶傣族女子为妻，生下四男两女，逐渐形成了现在的帕西傣寨子“曼峦回”。
在景洪赶摆街夜市上有家叫做“帕西傣”的餐厅，老板娘就是曼峦回的帕西傣。馆子在湖边，对面就是著名的星光夜市，可以一边吃饭一边看夜景。
我们点了喃咪双拼、炒牛肝菌、傣味舂鸡脚、西番莲煮罗非鱼、柠檬手撕牛干巴和牛肉菠萝饭。
喃咪是傣味特色蘸水，酸辣口味，蘸炸牛皮、黄瓜、豇豆，炸牛皮是我第一次吃，口感有点像炸虾片，但是更硬一些。
舂鸡脚酸辣味很重，我吃着嘴里烧的慌。傣味的西番莲（百香果）炖鱼很有味道，和三亚回辉人的杨桃酸汤鱼有一拼，不过酸味更大，这个汤我只能喝一点点。
我们全家人最喜欢吃的是牛肉菠萝饭，当地很少这么炒饭，我们觉得比以前吃过的各种炒饭都要好吃。













十九、云南大理的白回
在大理洱源县的鸡鸣、士庞、三枚几个回族村寨中，由于身处白族聚居区，这里的回民说白语，穿白族传统服饰，建筑也受到白族的强烈影响，因此也被外界称为“白回”。
洱源的右所镇发现了一家白回饭馆，是士庞村的马姓回民开的。在这家馆子吃了咸乳扇和凉片，凉片的挺辣的但是巨香，第一次吃凉片这么下饭。




在白回村子里提着乳扇的阿姨们

二十、青海循化的撒拉族
在青海的循化县及周边地区生活着说突厥语族撒拉语的撒拉族。在撒拉族的传说中，阿合莽（Ahman）和尕勒莽（Qarman）原本生活在中亚撒马尔罕一带，他们因为受到统治者的欺压，带领族人翻越天山一路向东，最终在循化定居下来。
在循化县城的撒拉人家农家乐吃生炒牛肉和搅团。搅团就是把面炒熟，放水煮开后再放炼好的菜油，吃起来很香。循化这边的撒拉人家分茶餐厅和农家乐两种，茶餐厅里的菜系比较杂，如果想吃地道撒拉族美食的话还是推荐去农家乐吃。 查看全部

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二十个少数族群，二十家餐厅（上篇）（上篇）

这几年的旅行中遇到了一些很有意思的少数族群，这篇日记里我会通过二十家餐厅介绍二十个族群，希望能增加一些大家对这些族群的了解。
一、莫斯科的喀山鞑靼人
二、克里米亚半岛的克里米亚鞑靼人
三、迪拜的海湾贝都因人
四、越南胡志明市的占族人
五、马来西亚槟城的泰米尔穆斯林
六、马来西亚槟城的华人穆斯林
七、马来西亚槟城的Jawi Peranakan族群
八、印尼雅加达的巴达维人
九、印尼日惹的爪哇人
十、印尼爪哇岛的万丹人
十一、泰国清迈的云南回民
十二、首尔梨泰院的韩语穆斯林
十三、香港的华人穆斯林
十四、海南三亚的回辉人
十五、乌鲁木齐的塔塔尔族
十六、兰州小西湖的东乡族
十七、西藏拉萨的藏回
十八、云南西双版纳的帕西傣
十九、云南大理的白回
二十、青海循化的撒拉族
一、莫斯科的喀山鞑靼人
17世纪后，随着罗曼诺夫王朝的建立，莫斯科城逐渐繁荣起来，许多来自伏尔加河和草原地区的鞑靼人前来经商。位于莫斯科河以南，克里姆林宫对岸的鞑靼社区（Татарской слободе）正式形成，社区的主干道Tatarskaya街在1682年的文献中第一次被提到。
鞑靼历史社区有一家鞑靼餐厅叫Kazan Tea Bar（喀山茶馆），这里也是莫斯科的鞑靼文化活动中心，经常组织各种鞑靼文化活动。



在里面吃了Beshbarmak五指烩、Kystyby馅饼、鞑靼版马肠子Kazy、抓饭、喀山鸡肉沙拉和鞑靼奶茶。鞑靼奶茶是红茶+绿茶+百里香+椴叶+洋甘菊花+牛至叶+薄荷叶+鼠尾草。






二、克里米亚半岛的克里米亚鞑靼人
2019年夏天，我去了克里米亚半岛的一座山中古城——巴赫奇萨赖（Bakhchysarai）。巴赫奇萨赖由克里米亚鞑靼人建立，1532年成为克里米亚汗国的首都。虽然在1783年俄罗斯占领克里米亚汗国后这里变成了一座普通城镇，但仍然是克里米亚鞑靼人的文化中心，保存着克里米亚鞑靼人独特的文化与习俗。
克里米亚鞑靼人的饮食文化与他们的历史息息相关。由于克里米亚汗国曾长期作为奥斯曼帝国的附属国，因此拥有许多奥斯曼相关的饮食，例如土耳其咖啡， Baklava土耳其甜点，Dolma葡萄叶卷等。1944年流放乌兹别克斯坦后，克里米亚鞑靼人的饮食中又加入了大量乌兹别克菜，包括抓饭、拌面、烤包子、薄皮包子、馕等等。另外，克里米亚鞑靼人也有一些独特的美食，被誉为克里米亚鞑靼民族美食的Chebureki炸肉盒子就是其中之一。
我这次住在一家非常好看的克里米亚鞑靼传统宅院Bahitgul Boutique-Hotel，他们家本身供应传统克里米亚鞑靼饭菜，所以我早饭基本都是在住处吃的。而且他们家吃饭时的视野特别好，可以俯瞰整个古都。






第一顿早点吃的拌面Lagman，蛋饼Omlet，馕Lepyoshka和传统咖啡。咖啡来自奥斯曼帝国，拌面来自流放乌兹别克斯坦。





克里米亚鞑靼特色小饺子（Tatar Ash）蘸酸奶、什锦粥（Kasha v Assortimente）和薄饼（Bliny）蘸果酱。





三、迪拜的海湾贝都因人
迪拜Al Ras街区的字面意思是“海角”或“岬”，三面被迪拜湾包围，是迪拜Deira地区历史最悠久的街区。街区中有家传统海湾贝都因人餐馆“Al Bait Alqadeem”，在阿拉伯语中的意思是“老房子”。这家餐馆位于一座建于1909年的传统海湾宅院中，建造这座宅院的是珍珠船主Abdulla Bin Jamaan，他同时也是时任迪拜酋长的侍卫。1954年，Abdulla Bin Jamaan成为迪拜市的第一任市长。




现烤的饼特别香酥，口感巨好，这种巨大的搪瓷盘子也特有感觉。

烤鱼是主厨推荐的也很棒。


还喝了黄瓜蜂蜜水，我很喜欢。

四、越南胡志明市的占族人
占族人（Chams）最早是从婆罗洲迁来中南半岛的南岛语民族，公元192年在越南南部建立占城（Champa）。由于土地狭长且支离破碎，占城一直以发展海上商贸为主，宋元时代成为海上丝绸之路的重要贸易港。
12世纪后占城陷入长期的战乱，1471年占城都城佛逝（Vijaya）被越南攻陷后，大量的占族人逃到柬埔寨避难。在此之前的14到15世纪，已经有很多马来穆斯林迁居柬埔寨。这些马来穆斯林通过贸易、通婚等多种方式与同样说南岛语系印度尼西亚语族的占族人发生融合，柬埔寨占族陆续归信伊斯兰教。
18世纪后，一些柬埔寨的占族人开始迁往越柬边界的湄公河三角洲居住。1862年法国占领西贡后，由于对占族实行比较宽松的自治政策，定居西贡的占城人越来越多。
Saigon green house是胡志明市最好的一家占族餐馆，品种丰富而且都很好吃。


先吃Phở ！


菠萝炒饭

炸春卷


喝冰茶

苦瓜配一种叫做 featherback 的鱼丸，搜了一下好像翻译成细鳞弓背鱼？


菜单中的清真寺是位于越南安江省周富县Jamiul Aman清真寺，建于1965年。

这座是越南安江省富新县的Jamiul Azhar清真寺，据说始建于1425年，是越南占族正统穆斯林中地位最高的一座清真寺。

五、马来西亚槟城的泰米尔穆斯林
槟城又叫槟榔屿，是马来西亚西北部的一座岛屿。槟城90%以上的印度人是来自印度东南部和斯里兰卡北部的泰米尔人。早在槟城乔治市建成4年后的1790年，英国东印度公司就提到泰米尔人在槟城开设店铺和务农。19世纪后期，随着槟城劳工短缺导致的薪水提高，1872年印度向槟城移民正式合法化，1887年印度移民的轮船票价开始实行补贴，泰米尔人移民槟城的数量越来越多。
泰米尔穆斯林在马来西亚被称作“嘛嘛（Mamak）”，来自泰米尔语中的“叔叔（maa-ma）”。在马来西亚和新加坡，泰米尔儿童经常这样称呼泰米尔男性长辈，尤其在泰米尔穆斯林的餐馆中，因此马来人开始把整个泰米尔穆斯林族群称为“Mamak”，其中结尾的“k”在马来语中并不发音。
槟城的泰米尔穆斯林以“嘛嘛档”和“嘛嘛餐馆”的饮食文化最为有名，而其中开业最久的一家百年老字号嘛嘛餐厅就是开业于1907年的哈密里也餐室（Hameediyah Restaurant）。


哈密里也餐室的创建者叫做Mohamed，来自印度最南部泰米尔纳德邦（Tamil Nadu）的一座泰米尔穆斯林村庄。Mohamed1890年来到槟城，之后不久就租下了现在饭馆所在的土地。一开始他只是把这里用来备餐，平时挑着扁担沿街售卖，也就是著名的“扁担饭（Nasi Kandar）”。1907年，Mohamed正式创办了哈密里也餐室（Hameediyah Restaurant），并且雇了两位帮手。
Mohamed从小在南印度时就从母亲那里学到了很多泰米尔美食，其中以Biryani炒饭和Murtabak饼最为拿手。
开业以后，来店里吃饭的食客包括港口移民工人、人力车夫、本地贸易商和政府雇员等等，一些食客把Mohamed和他的店员亲切地叫做“嘛嘛（Mamak）”。也是在这一时期，南印度泰米尔穆斯林在槟城开的餐厅逐渐被叫做嘛嘛餐厅。
1927年Mohamed去世后，他的儿子Kander接手餐室，之后又由孙子接手，餐室的生意非常兴隆。1941年槟城遭到日军毁灭性的空袭轰炸，哈密里也餐室在此期间坚持营业，并奇迹般地在轰炸中幸免于难。1945年日本战败，Kander的孙子，第四代传人Abu Bakar接手餐室，之后又传给了他的亲戚Abdul Sukkoor。如今Abdul Sukkoor的大儿子Seeni Pakir和小儿子Syed Ibrahim成为了饭店的大厨并负责日常运营。

Nasi kandar扁担饭是槟城南印度泰米尔穆斯林发明的一种美食，就是米饭配各种咖喱牛羊鸡肉鱼虾还有小菜。在19世纪泰米尔穆斯林刚刚到达槟城时，大多挑着扁担沿街叫卖饭菜，他们卖的食物也就被叫做“扁担饭”。到20世纪后，泰米尔穆斯林开始开起了餐馆和档口，但“扁担饭”的名字沿用至今。我这次在哈密里也餐室配的是Biryani Kosong炒饭配羊腿、鸡肉和卷心菜。


Murtabak饼是一种厚饼，里面充满了鸡蛋、洋葱、碎肉和虾。在马来西亚、新加坡和泰国，Murtabak的做法和Roti canai印度煎饼的做法基本相同。马来西亚的比新加坡的放的肉更少，鸡蛋更多。一种说法认为Murtabak来自阿拉伯语中的“Mutabbaq”，意思是“折叠”，因此可能是由也门的印度穆斯林带到印度本土，再由南印度泰米尔穆斯林带到南洋群岛。另一种说法认为Murtabak来自南印度的喀拉拉邦，其中“ muta”是鸡蛋的意思，“ bar”是“barota”面包的缩写。




六、马来西亚槟城的华人穆斯林
刘记餐馆Restoran Haji Sharin Low Grand是南洋最大的华人穆斯林连锁餐厅，在马来西亚和印度尼西亚已经有超过17家分店，总店设在吉隆坡，创始人是华人穆斯林Tuan Haji Sharin Low。

我们点了娘惹花蟹、潮州蒸石斑鱼、刘记沙煲豆腐和面线糊，都特别美味~而且在一桌菜里既有本地娘惹做法、又有潮汕和闽南做法，又是清真食材，非常的文化融合了。




吃完饭我们又和老板娘聊了会儿天儿，老板娘就是本地华人穆斯林，这个以前只在新闻和论文中了解到的族群这次终于能够面对面交流了，非常的兴奋。老板娘很热情，说以后有空再来玩，而且我们得知槟城本地的华人清真寺在2020年就要动工了，这样槟城也能有本地华人穆斯林的社交中心了。



七、马来西亚槟城的Jawi Peranakan族群
马来西亚有一个独特的族群叫做Jawi Peranakan，指的是印度穆斯林（也包括阿拉伯和波斯等族源）男性和马来女性通婚后形成的马来语穆斯林族群，其中“Jawi”是阿拉伯语中“东南亚穆斯林”的意思，“Peranakan”是马来语中“土生”的意思。
Jawi Peranakan族群在结婚时并不优先考虑对方所属的族群，而是首先看对方的财富和地位。因此19世纪中期以后，Jawi Peranakan已经成为英属马来亚的精英阶层。Jawi Peranakan非常重视英式教育，因此有许多人在殖民政府中担任职位。同时，Jawi Peranakan也非常重视发展文化，第一家马来语报纸就是Jawi Peranakan创办的。
20世纪后，随着大英帝国的衰落，Jawi Peranakan族群开始融入马来人当中。如今，大部分Jawi Peranakan被政府统计为“马来人”。尽管如此，Jawi Peranakan族群仍然努力传承自己独特的文化，在建筑、服饰、珠宝和美食中都能得到体现。
如今，在槟城最能感受Jawi Peranakan族群文化的地方就是Jawi House Cafe Gallery。这座建筑最早是一座建于1860年代的海峡折中式中国商铺，并且带有马来风格的装饰，后来曾经是一座印度穆斯林的铜匠铺。店铺所在的亚美尼亚街（Lebuh Armenian，原名马来巷Malay lane）则是Jawi Peranakan族群最早的聚居区。2012年，在槟城生活了六代具有旁遮普族源的Karim家族在这里开办了Jawi House，制作最地道的Jawi Peranakan美食。




我们吃了Cucur Udang炸虾，Nasi Lemuni蔓荆饭，Jawi Chicken Curry鸡肉咖喱，喝了Penang Nutmeg和Arabian Sherbet，还吃了饭后甜点Sago Pudding西米布丁。
Cucur Udang是用虾仁和青葱裹面粉油炸出来蘸花生酱吃，“Cucur”是马来语里油炸馅儿饼的意思，“Udang”就是虾的意思。

Nasi Lemuni是用椰奶、柠檬草和蓝色的蔓荆（Lemuni）花煮饭，再配炸凤尾小鱼干和参巴辣酱一起吃。在过去，Lemuni饭是马来妇女传统坐月子吃的食品，据说可以促进血液循环。

Jawi Chicken Curry是Jawi Peranakan版本的咖喱鸡，作为融合族群，Jawi Peranakan的咖喱也是印度咖喱和马来咖喱的融合版本。

Nutmeg就是肉豆蔻的意思，饮品里面还加了蜂蜜和柠檬，是槟城的特色喝法，酸酸甜甜。
Sherbet来自波斯语“Sharbat”，意思是无酒精的糖水。在中世纪的阿拉伯，人们很喜欢在Sharbat里面加上糖浆和蜂蜜增加甜度，还喜欢放各种杏仁、柠檬、苹果、石榴、酸豆、大枣、漆树果、麝香和薄荷。随着阿拉伯人和波斯人的传播，如今Sharbat流行于西亚、南亚和南洋群岛各地，特别会在斋月期间饮用。Jawi House所做的Arabian Sherbet用的是玫瑰糖浆、 锦葵坚果、树胶脂和罗勒籽做成的，味道非常浓郁。

Jawi Peranakan特色版本的西米布丁要淋椰子奶油和浓郁的棕榈糖浆，再撒花生碎，感觉很精致。

Jawi House展出了一系列槟城Jawi Peranakan的旧照，以及槟城穆斯林社区的绘画。

八、印尼雅加达的巴达维人
1619年，荷兰人将万丹苏丹国（Banten Sultanate）统治下的雅加达夷为平地，改名为巴达维亚，作为荷兰东印度公司的贸易和行政中心。1684年，荷兰东印度公司与万丹苏丹国签订和平条约，包括马来人、巽他人、爪哇人、米南加保人和武吉士人在内的许多族群开始在巴达维亚城墙外的沼泽地区开垦定居。这些族群经过一两百年的融合，在20世纪初最终形成巴达维人。
巴达维人使用一种混合了福建汉语、阿拉伯语和荷兰语的马来语，称为巴达维马来语，是爪哇岛北部沿海唯一说马来语的地区。巴达维人的饮食也受到印尼华人、阿拉伯、欧洲、本地巽他人和爪哇饮食的强烈影响。
巴达维亚老城中心建于1710年的市政厅如今成为了雅加达历史博物馆，2019年我逛博物馆的时候院子里面有一小片区域专门提供巴达维人的特色小吃，我吃了辣煎蛋Kerak telor和冰饮Selendang Mayang。非常遗憾的是当时不知道这里卖的都是别处很难吃到的巴达维特色小吃，要不然每一种都应该尝尝。

Kerak telor是用糯米和鸡蛋配油炸椰丝，放炸青葱和虾干做浇头做成的。在殖民时代，这种食物曾经只能在荷兰人或巴达维人富商的聚会中吃到，是为了增加糯米口感而发明的。
Selendang Mayang如今已经很少见能见到，是一款历史悠久的巴达维亚冰饮，由米粉、香草粉、香兰叶、红糖浆和椰子汁等制成。




九、印尼日惹的爪哇人
日惹是爪哇岛中部的一座文化古城，至今仍然由苏丹统治。除了爪哇传统建筑、加麦兰音乐和哇扬皮影戏以外，日惹也有很多爪哇特色的饮食。
日惹苏丹宫殿旁边的nDalem Joyokusuman是苏丹王子Gusti Haryo Haji Joyokusumo的住宅，现在这里开放成为文化中心和餐厅。在这里吃了Nasi Blawong和Telo ijo。Nasi Blawong是日惹苏丹的特色菜，从前只有在日惹苏丹的寿宴上才会吃，其中使用的发红的 Blawong大米被认为是神圣的。Telo ijo是一种淋上了香兰椰汁的木薯糕点。


nDalem Joyokusuman始建于1916年的第八任日惹苏丹Hamengkubuwono VIII统治时期，这之后一直为苏丹家族成员所居住。
Peringgitan是大客厅后面的内厅，是王子家庭活动的地方，里面摆有王子收到的贵重礼物。

图4的Sentong Kiwo原本是客房，现在作为展厅使用。

庭院中进行加麦兰演奏的地方。

十、印尼爪哇岛的万丹人
万丹（Banten）位于爪哇岛的最西端，隔巽他海峡与苏门答腊岛相望，当地居民万丹人（Bantenese）属于巽他人（Sundanese）的一支。16世纪时，万丹苏丹国崛起成为爪哇岛西部的海上贸易强国，控制了东南亚的胡椒贸易。
建于1566年的万丹清真大寺（Masjid Agung Banten）是著名的爪哇风格清真寺，每天来拜访的穆斯林络绎不绝，围绕清真寺形成了一个特别热闹的巴扎。我在巴扎上喝了用椰奶、红糖浆、椰肉和水果凝胶做成的冰饮Es Campur，还有最简单的街头鸡蛋面Mie Rebus。巴扎上到处在卖人心果（Manilkara zapota），甜甜的很好吃。人心果原产中美加勒比，由西班牙殖民者引入菲律宾，继而在东南亚广泛种植，在印尼被叫做sawo。











十一、泰国清迈的云南回民
在泰国清迈古城东门外的湄平河边有一处云南回民社区“王和”。在泰语中“王”是村的意思，“和”最初指的是从云南前来从事跨境贸易的马帮商人。19世纪到20世纪初云南马帮控制了从云南前往泰北的商道，他们将云南的茶叶、丝绸、五金铜器等运往泰北，又将泰北的原棉和烟草运回云南。1904年，来自云南玉溪的回民马帮商人郑崇林在清迈城东建立了自己的大马店，成为云南马帮在清迈的大本营。许多云南回民马帮来到马店附近居住，王和社区逐渐形成。
王和街上有好几家云南回民开的清真馆子，我在这家KAO SOI FUENG FAH吃了泰北有名的咖喱面khao soi，据说这种面就是云南人带到泰北的。微辣的汤面，撒上馓子配生洋葱和柠檬，味道挺不错的。









泰北凤梨酥，很有可能是泰北孤军生产的。



十二、首尔梨泰院的韩语穆斯林
1952年，驻朝鲜半岛美军正式将司令部设在龙山，1957年后成为驻韩美军司令部。为了大量驻韩美军的生活需要，龙山基地东边不远的梨泰院开始出现各种外国餐厅，也开始有穆斯林来到梨泰院开办清真餐厅。
1976年，由朴正熙总统向KMF提供土地，在梨泰院建成了首尔中央清真寺，并在梨泰院形成了清真商街。九十年代后，随着巴基斯坦、孟加拉国和印尼马来西亚等地的穆斯林前来工作，韩国的穆斯林达到了十五万人。目前，韩国估计有十万穆斯林，其中四万是本土的归信穆斯林。
虽然梨泰院有这么多中东印度土耳其清真馆子，但是最为特色的当然是清真韩餐馆了，Makan就是其中最有名的一家。

这个姐姐就是大厨

吃之前先上小菜是这边韩餐馆的特点。

烤鱼

大酱汤

汤泡饭一下

韩式烤肉拌饭，肉被鸡蛋盖住了没拍到。



铁板鱿鱼炒年糕

图里右前方的也是大厨

除了在清真寺南边的本店以外，Makan在清真寺西边还有一家专做韩式炸鸡和炸酱面的店，大厨是一个大叔，和本店是一家。

韩式炸酱面，味道和北京炸酱面不同，面有点像乌冬面。 查看全部

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开封的寺门汤锅与清真夜市

2018年11月初我利用周末去了趟开封，从北京坐直达高铁三个半小时就到了。因为只有两天时间，所以行程安排的非常紧凑。早上在寺门喝汤，白天逛清真寺古建筑，晚上吃清真夜市，希望在这两天里尽可能的记录下开封穆斯林社区的风貌。下面就把我这次体验的开封清真饮食分享给大家。

在寺门喝汤

祥符人的“臭毛病”就是爱喝汤，兜里只要能装个钱，不管明个有吃冇吃，今天先把汤喝得劲再说。祥符城里哪儿的汤最好？当然是寺门的汤。——《寺门》

“寺门”是开封穆斯林社区的灵魂所在。“寺门”指的是开封清真东大寺的大门，东大寺历史上屡遭黄河水患，每次被毁坏后都会重修，现在的建筑是1841年（道光二十一年）黄河水灾后，于1846年（道光二十六年）重修的面貌。



以东大寺为中心的穆斯林寺坊被誉为“河南首坊”，包含20多条街巷2万多人，是开封城历史上三大穆斯林聚居区（东大寺、北大寺、文殊寺）中唯一没有经历大规模拆迁改造，仍然保持着传统寺坊形式的穆斯林社区。



来自《城市回族社区的地方性——基于开封东大寺回族社区地方依恋研究 》

在东大寺门口的清平南北街聚集着各种清真美食，这些馆子一般从天亮开始一直营业到中午一点多，下午就只有熟食和糕点店了。









在清平南北街之外，东大寺周围大部分还是这些安静的小巷。







1、四味菜和烧饼

四味菜是开封有名的早点，就是把黄花、面筋、牛肉丸子和羊肉烩在羊肉汤里，吃的时候味道非常丰富。这家赵家四味烩菜是寺门非常有名的一家，我从高铁站进城的出租车上司机师傅一听我要去寺门，嘱咐我一定要去尝尝赵家的四味菜。



周末的早上要排大队。





吃四味菜的时候一般要配锅盔或者烧饼，我这次选的是烧饼。这种大芝麻烧饼是我第一次见，刚得的时候拿着烫手又香又酥，可以泡在汤里，也可以咬开夹四味菜吃，吃完整个人都特别舒服。









烧饼就是这么做出来的。





2、羊汤和锅盔

在四味菜之外，最经典的还是这款羊肉汤配锅盔。我吃的这家是东大寺正对面的闫记羊肉鲜汤，盛汤的时候大叔还要问你要不要油，是对羊油爱好者很好的享受了。











3、胡辣汤配鸡蛋布袋

赵家四味菜的旁边是马六羊肉胡辣汤。与羊肉汤的鲜美不同，喝胡辣汤更多的是深秋时节的那股子爽劲儿，吃完全身通畅，一天都有好心情。







配胡辣汤的是鸡蛋布袋，也叫鸡蛋荷包或者炸老虎，这个在北京已经很难见到了，天津还有。



4、羊肉蒸饺

四味菜和胡辣汤的中间是李记蒸饺烧麦，因为吃的太饱了没肚子了，所以照片里的蒸饺实际上是隔壁桌的。





5、鸭胗四宝粉丝汤

四味菜的对面是寺门唯一一家鸭胗四宝粉丝汤，同样可以放羊油。这家给的量非常足，我觉得汤里的鸭肝最好吃。







6、牛肉火烧

继续往北走是穆家牛肉火烧，这个很适合逛寺门周围的小巷子的时候一边走一边吃，悠然自得。









寺门还有卖泡菜的摊子，喝汤的时候配上泡菜就更好吃了。



7、豆沫配菜角

除了寺门以外，开封吃清真早点的馆子其实非常多。我这次去开封在文殊寺附近的一家胡辣汤馆子吃到了豆沫和菜角。豆沫是一种流行于冀鲁豫地区的早点，开封的五香豆沫由小米面混合各种调料，加上豆腐丝、花生、菠菜和粉条做成，最后还要淋上麻酱。







热闹的夜市

一、学院门清真夜市

在寺门西边不远的解放路西侧有开封唯一的清真夜市学院门夜市，这里面卖的都是地道的开封清真夜宵。对于生活在没有夜市的北京的我来说，逛夜市真的太爽啦！哪个都想尝尝，真的恨自己胃不够大。



这家卖炒海盘和小龙虾，非常夜市范儿。炒海盘辣的人很爽。







来开封当然要尝尝灌汤小笼包，一口吃下去微甜的汤汁润在嘴里，吃完真可以用唇齿留香来形容。







在这家吃了羊蹄和砂锅，砂锅和四味菜的料比较像，但是咕嘟咕嘟的晚上吃很暖和。









二、河大西门夜市

老河大西门的夜市也有不少清真摊位，但和学院门夜市最大的不同是这里的受众主要是河大及周边学校的学生，因此几乎没有喝酒聊天的摊位，而以各种受学生喜爱的小吃为主。非常羡慕这些晚上来吃夜宵的大学生们！



河大西门夜市排队最多的一家是这家曹记焖烤鸡腿，大学生们把队排起来都能挡到其他摊位，他们家还要时不时的疏导队形。 烤鸡腿可以选择夹饼或者不夹，还可以选择烤焦还是嫩的，非常人性化了。他们家的味道也是真的好吃，我买完以后本来准备吃两口然后收起来留着肚子吃别家，结果吃了一口就停不下来一口气吃的干干净净。









然后又去吃了这家罗记的杏仁茶。开封的杏仁茶和北京的不是一回事，开封的用料非常丰富有点像八宝粥，吃到嘴里各种口感混合到一起得细细品味。







然后又吃了这家涮牛肚，很小的串一吃一大把，牛肚很嫩很香。









三、东司门夜市

东司门夜市在东大街和解放路路口，夜市本身不大，但氛围非常好，都是本地人来吃饭聊天。



首先吃了这家传统口味的羊肉炕馍。羊肉炕馍用羊油炕制，因此必须热的时候才好吃，我选的是最贵的一款，师傅给我加了最好的羊肉。













然后又在这家吃了炝锅面和黄焖鱼，这两道都是开封夜市的经典食物，适合一大家子聊天儿的时候吃。 查看全部

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5月吐鲁番，古迹与美食（下篇）（下篇）



中午在火焰山镇吃黄面烤肉。火焰山镇以黄面烤肉为特色，整条街都是卖黄面烤肉的，最有名的一家就叫做“火焰山著名黄面烤肉店”，不过我们去的时候已经全订满了，于是我们就在对面吃的。点了黄面凉皮两掺，烤肉烤好以后拆下来放在黄面上，夏天吃太解暑了，感觉真的很适合火焰山的气候。然后还吃了烤鱼，大家一致认为肉很鲜嫩很好吃。








牛头肉胶质很有口感，分量很大。还喝了火焰山镇特色的葡萄干杏干发酵饮料，比卡瓦斯更加浓郁。






还喝了街头的枣水，清凉解渴。



火焰山镇街头的清炖肉和玉米馕




吃完午饭前往吐峪沟。在吐峪沟买的桑子干和高粱馕，这边物价好便宜，完全不是景区价。


哈密瓜干不多见。



高粱馕是这个姑娘自己做的


吐峪沟麻扎·阿勒迪村（Mazar Aldi）意为“墓地前面”。麻扎村上方是著名的艾苏哈卜·凯赫夫麻扎（Al-Sahab Kahfi），俗称“圣墓”。我2013年曾经拜访过麻扎，可惜现在已经不让参观。
麻扎村的传统民居为生土建筑，墙壁用土砖垒砌或用粘土夯筑，砌砖时不用灰浆，而用土砖自己的湿度粘合，墙体砌好后再用细泥覆盖。房顶分木密肋平顶和土拱两种。木密肋平顶是将多根细木梁架在墙上，梁上铺苇席，再覆细泥，木材大多为本地速生杨树。土拱屋顶完全为生土，有些屋顶抹上草泥作为葡萄干晒台。因世代接受走麻扎的穆民出散，麻扎村的村民大多只种葡萄不种庄稼，葡萄干也是麻扎村的主要收入。









吐峪沟大峡谷与麻扎 查看全部

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5月吐鲁番，古迹与美食（上篇）（上篇）

2021年五一假期和栽娜卜回了乌鲁木齐，利用其中的两天时间全家自驾去吐鲁番逛了一下。这是我第三次去吐鲁番了，拜访了几座之前没有去过的古迹。
早上从乌鲁木齐出发去吐鲁番，赶上三十里风区十二级大风，高速国道全部关闭，我们改走省道绕行，反而看了以前在高速路上看不到的景色，天山上的雪山、草甸和荒原。





绕道托克逊县 ，正好去尝一下正宗的托克逊拌面。托克逊县城最火的就是这家老四号，饭点爆满，除了本地人还有从吐鲁番特意过来的。他们家特色是黑山羊过油肉拌面，黑山羊是本地特产，生活在天山的悬崖上，比一般羊肉贵很多，但是味道口感也和一般羊肉真心不一样，我觉得好吃的多。





从托克逊继续向吐鲁番进发，先到达艾丁湖镇，这里有两座古代麻扎。 第一座是安集延和卓麻扎，清代。安集延位于乌兹别克斯坦的费尔干纳谷地。整座建筑由生土坯垒砌，外墙抹草泥。过去每周四是走麻扎的日子，大家会到这里做杜阿宜，祈求各种愿望。









然后又去了艾丁湖镇的黑的儿火者（黑孜尔霍加，Khizr Khoja）麻扎，这是吐鲁番地区等级最高的一座陵墓。
黑的儿火者是东察合台汗国开国大汗秃黑鲁帖木儿（Tughlugh Timur）的小儿子，东察合台汗国的第三任大汗。秃黑鲁帖木儿大汗去世后，朵豁剌惕贵族怯马鲁丁（Qamar ud-Din）于1368年屠杀了大汗几乎全部后代，只有襁褓中的小儿子黑的儿火者被藏匿起来。直到1389年怯马鲁丁被帖木儿大帝完全击败后，躲藏多年的黑的儿火者才重新继位，是为东察合台汗国的第三任大汗。
由于西方帖木儿过于强大，黑的儿火者选择向东征服了哈剌和卓（高昌故城）和吐鲁番（安乐古城）两座城镇，并将汗庭迁到吐鲁番。
在1402年到1404年间，黑的儿火者在吐鲁番去世。明朝出使西域的使臣陈诚1415年在《西域山川风物行程记录》中写道：“城中有高塚两处，环以林木，周以墙垣，盖故国王黑的儿火者夫妻之坟，坟近有小塚，云其平亲昵爱之臣从葬也。”









离开艾丁湖后去逛了坎儿井景区，开发的比较劳道就没拍什么照片，然后去了吐鲁番回城。吐鲁番回城又叫新城，1871年由阿古柏部修建，主要居民为回族和维吾尔族，回族大多祖籍陕西和甘肃。
吐鲁番东大寺位于吐鲁番回城内，是一座回族清真寺，始建于1871年，1911年翻修。因吐鲁番天气炎热，清真寺将传统的前卷棚扩展为“外殿”，用于夏季在室外礼拜。外殿为起脊歇山顶，抬梁式大木构架，由32根柱子支撑梁架。
清真寺大门上有地道的陕派风格书法砖雕，寺里还有类似苏公塔的宣礼塔，可惜上部坍塌，这种宣礼塔在回族清真寺是极为少见的。









吐鲁番西大寺始建于1859年，是吐鲁番回族寺中历史最早的一座。


民国时期吐鲁番回城（新城）曾商铺林立，热闹繁华，如今有许多历史建筑保存至今。














这里曾经是一家老五金公司


六十多年前的邮局



晚上在吐鲁番博物馆对面吃加豆豆的皮牙子曲曲和烤肉，然后又吃了羊肉焖油塔子，这个还挺少见的，东疆这边一般是羊肉焖饼。









吐鲁番夜市


第二天一早在吐鲁番博物馆吃火到不行的阔希玛克拉尔烤包子。前几次去吐鲁番的时候他们家是大十字巴扎门口的双胞胎烤包子，这次去发现已经该到了现在的位置。我们早上八点半就到了，赶上头一坑，买的时候还要发排队卡，后面排了好多人。
不过他们家的烤包子确实很好吃，首先是炭火烤的，这在乌鲁木齐就很难。然后里面的馅儿也不肥，肉比较多，刚出坑的烤包子配上鲜榨石榴汁真的太爽了。









强烈推荐吐鲁番老城东路巴雅湾美食馆的早餐！种类特别丰富，半自助式自己取餐最后一起结账。我们吃了抓饭、薄皮包子、有厚奶皮子的奶茶、骨头汤、小菜拼盘和水果拼盘，吃好一天都有好心情。









吃完早点去逛苏公塔。苏公塔又称“额敏塔”，由吐鲁番郡王额敏和卓及其子苏赉满建于1778年，是新疆最高的宣礼塔历史建筑。额敏和卓出自吐鲁番宗教世家，1720年清朝进入吐鲁番后额敏和卓率众投靠，此后屡立战功，1756年清朝将吐鲁番交予额敏和卓统治。1759年额敏和卓在清朝平定大小和卓中立下大功，被封为郡王。
1772年额敏和卓返回吐鲁番家乡，晚年时动用七千两白银命其子苏赉满修建清真寺，1777年清真寺尚未建成额敏和卓便归真，此后苏赉满 承袭郡王，于1778年完成了清真寺的修建。因清真寺有高大的宣礼塔，因此被叫做苏公塔清真寺。

清真寺大门采用厚重的生土墙建造，立面由凹龛构成，形成强烈的阴影关系。


大殿为长方形，分为前厅、礼拜殿和窑殿三部分。礼拜殿由32根木柱组成柱廊，不起脊不盖瓦，使用木椽、枝条和草泥做屋顶，是吐鲁番本地平屋顶的传统建筑风格。屋顶局部建有用来采光和通风的高窗空井。前厅和窑殿上则用叠涩法建有大型生土穹顶。




大殿两侧设有经学院，二十个小房间上各有一个小穹顶，并有通风采光的孔洞。

宣礼塔高44米，采用叠涩法砖砌而成。塔身有波浪、菱格、团花等15种不同形状的几何图案。塔内有72级螺旋上升的台阶，塔顶有带窗的阁楼可以眺望远方。塔顶原本出檐，1916年吐鲁番地震后将塔顶震毁，当地工匠随后将塔顶改为圆顶。

安乐城位于苏公塔以南，南北宽300米，东西长700米，一条坎儿井从地下穿城而过。城南高耸离地面8到10米，城内每座院落或住房都有储藏物品的窖穴和水井。
1389年，东察合台汗国16岁的王子黑的儿火者（Khizr Khoja）称汗后，帖木儿大帝马上率军前来决战，一举击溃了东察合台汗国的军队，劫掠了大量的属民和牲畜。由于西方的帖木儿帝国过于强大，黑的儿火者于1392年前后选择向东征服了吐鲁番的安乐城。黑的儿火者在吐鲁番推行伊斯兰教，使得安乐城逐渐成为伊斯兰文化中心。
1422年，东察合台大汗歪思汗（Uwais Khan）击败瓦剌重新占领安乐城，并将安乐城作为自己的主要居住地，此后安乐城一直是东察合台汗国的重要城市。
15世纪后半期，东察合台汗国再次分裂，阿黑麻（Ahmad Alaq，1487–1503年在位）以安乐城为中心统治汗国东部，在《明史》中称为“吐鲁番汗国”，安乐城此后也被吐鲁番之名所取代。
1514年赛德汗创建叶尔羌汗国，他的长兄速檀满速儿（Mansur Khan，1503 – 1543年在位）以吐鲁番为首都继续统治东察合台汗国东部。1570年，叶尔羌汗国的大军攻入吐鲁番，“吐鲁番汗国”最后一任大汗马速（Muhammad Khan）被俘，吐鲁番汗国灭亡。
1679年吐鲁番被准噶尔汗国大汗噶尔丹占领，此后反复与清朝争夺，终于在1755年并入清朝。1780年，清朝在安乐城西北修建广安城，吐鲁番行政中心此后移至广安城（即现吐鲁番城区），安乐城逐渐被废弃。









在古城采到了甜到不行的桑子！好像吃蜜一样。五月真的是桑子的季节。





苏公塔门口也全是卖桑子的。




从苏公塔向东前往火焰山镇，这里的三堡乡有吐鲁番郡王墓，就在高昌古城西侧。 查看全部

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摘要：这篇文章围绕“在莫斯科吃中亚菜”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。

在莫斯科吃中亚菜

莫斯科清真大寺

莫斯科清真大寺由鞑靼商人始建于1904年，原名“鞑靼寺”，最初的高目主要是鞑靼人。1980年莫斯科奥运会前，清真寺曾因紧邻奥体中心而计划拆除，最后因为莫斯科宗教领袖和阿拉伯国家大使的努力而幸免。

2011年，在巨大的争议下，原有的清真寺历史建筑被拆除，成为莫斯科自1978年以来第一座被拆除的宗教建筑。新的清真寺在2015年竣工。













清真大寺门口有一家穆斯林用品店，我在里面买了莫斯科穆斯林常见的蓝色礼拜帽。







清真大寺的清真食品店，俄国这边的清真标识是“халяль”，店里收银台边上全是一根根马肉，然后还有各种糕点。
俄罗斯和中亚地区的穆斯林是习惯食用马肉的。（布哈里圣训）【5520】“据贾比尔·本·阿卜杜拉（求真主喜悦他父子俩）传述，海拜尔战役日，先知（求主福安之）禁止吃驴肉，他允许吃马肉。”









买到了神奇的吉尔吉斯奶疙瘩饮料Курут，就是奶疙瘩（Курут）加盐加水，味道非常带劲，适合受不了硬奶疙瘩的酸味儿又想尝试奶疙瘩的人。



然后又买了果酱馅饼（Пироги ），味道很好吃。



清真大寺院子里还有个帐篷搭的小茶馆，在里面喝茶吃了个奶油面包。







Чайхана

莫斯科清真大寺也有自己的食堂，卖抓饭、烤包子和拉条子什么的，不过我是在清真大寺对面的Чайхана吃的。Чайхана这个词指的是中亚和高加索地区的茶馆，一般中亚的茶馆供应的食物比较丰富，高加索则以喝茶为主。莫斯科的中亚茶馆除了供应中亚食物外，也可以吃到高加索食物。我这次点了阿塞拜疆特色的绿抓饭Сябзи плов，可以译成菜抓饭，还吃了烤牛肉和高加索酸奶艾兰。这一顿和我在巴库老城里吃的一样呢。















UZBEKISTAN

1951年，乌兹别克苏维埃共和国商务部决定在莫斯科开设一家名为“乌兹别克斯坦”的餐馆，如今是莫斯科的乌兹别克老字号，不过已经转给了个人。





吃了炒面和肉汤Shurpa





纳扎尔巴耶夫20年前的照片



Chaihona No.1

自苏联解体以来，大量的乌兹别克人来到莫斯科工作，其中一些人就开起了饭馆。莫斯科有连锁的乌兹别克茶馆Chaihona No.1，我在其中一家吃了塔什干抓饭配马肠子和羊肉串。











这张图可以直观看到喀山鞑靼马肠子和乌兹别克马肠子的区别。我个人还是更喜欢吃乌兹别克的马肠子一些，鞑靼的味道太冲了。



плов

莫斯科的乌兹别克塔什干馆子“抓饭плов”，吃了抓饭、蚕豆汤和茄子沙拉。











里面放的是茶壶，保温用。 查看全部

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摘要：这篇文章围绕本地清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索本地清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。

在克里米亚鞑靼人的故都逛吃

2019年夏天，我去了克里米亚半岛的一座山中古城——巴赫奇萨赖（Bakhchysarai）。巴赫奇萨赖由克里米亚鞑靼人建立，1532年成为克里米亚汗国的首都。虽然在1783年俄罗斯占领克里米亚汗国后这里变成了一座普通城镇，但仍然是克里米亚鞑靼人的文化中心，保存着克里米亚鞑靼人独特的文化与习俗。

克里米亚鞑靼人（Crimean Tatars）是一支突厥语穆斯林族群，形成于金帐汗国时期。1944年5月，苏联将全部24万克里米亚鞑靼人从克里米亚半岛驱逐流放到乌兹别克斯坦及其他遥远地区。大量克里米亚鞑靼人在流放途中死于寒冷、饥饿、疾病和精疲力尽。即使到达目的地，很多人仍要被迫在“古拉格”集体农场中艰苦地劳作。此后在近半个世纪的时间里，克里米亚半岛几乎没有克里米亚鞑靼人。

经过克里米亚鞑靼A民A权A运A动A长期的争取，苏联终于在1989年认定对克里米亚鞑靼人的驱逐是非法的，克里米亚鞑靼人终于获得了返回故乡的权力。如今，已经有25万克里米亚鞑靼人返回了家园，努力重建生活，克服社会和经济障碍，不断传承自己的文化。

克里米亚鞑靼人的饮食文化与他们的历史息息相关。由于克里米亚汗国曾长期作为奥斯曼帝国的附属国，因此拥有许多奥斯曼相关的饮食，例如土耳其咖啡， Baklava土耳其甜点，Dolma葡萄叶卷等。1944年流放乌兹别克斯坦后，克里米亚鞑靼人的饮食中又加入了大量乌兹别克菜，包括抓饭、拌面、烤包子、薄皮包子、馕等等。另外，克里米亚鞑靼人也有一些独特的美食，被誉为克里米亚鞑靼民族美食的Chebureki炸肉盒子就是其中之一。接下来我就把我这次吃到的分享给大家。

关于克里米亚鞑靼人的古迹，见《克里米亚汗国故都——巴赫奇萨莱》。

住在克里米亚鞑靼庄园

我这次住在一家非常好看的克里米亚鞑靼传统宅院Bahitgul Boutique-Hotel，他们家本身供应传统克里米亚鞑靼饭菜，所以我早饭基本都是在住处吃的。而且他们家吃饭时的视野特别好，可以俯瞰整个古都。















早餐

第一顿早点吃的拌面Lagman，蛋饼Omlet，馕Lepyoshka和传统咖啡。咖啡来自奥斯曼帝国，拌面来自流放乌兹别克斯坦。











第二顿早餐吃的克里米亚鞑靼特色小饺子（Tatar Ash）蘸酸奶、什锦粥（Kasha v Assortimente）和薄饼（Bliny）蘸果酱。











巴扎上的烤包子

巴扎上吃的烤包子Samsa，可惜时间有点紧没有好好逛巴扎。













饭馆

在一家克里米亚鞑靼馆子吃的抓饭Plov，葡萄叶卷儿Dolma和羊肉串Shashlik，羊肉串做的巨嫩巨香。

“Dolma”广泛分布于中东 ，目前起源还不明确，有可能是源自奥斯曼宫廷。根据波斯宫廷厨师的记载，Dolma有葡萄叶、卷心菜叶、黄瓜、茄子和苹果几种不同的卷法，馅儿则有碎肉、炒薄荷、米饭和藏红花。















甜点店

在古城里的一家克里米亚鞑靼甜点店买的甜点，和前奥斯曼地区（土耳其、高加索、巴尔干、黎凡特等地）流行的Baklava基本一样。图三第一排铁盘上写的是“榛子”，第二排写的是“焦糖”。

Baklava据说来自于奥斯曼宫廷，奥斯曼苏丹每到斋月的15号都要在游行时将装在托盘里的巴克拉瓦分发给禁卫军，这个仪式也叫作“Baklava Alayı”。克里米亚鞑靼人食用Baklava也和克里米亚汗国作为奥斯曼帝国附属国的历史有关。













庄园馆子

在山脚下的一家庄园式的克里米亚鞑靼馆子里面吃的羊奶酪配橄榄（Brynza s Maslinami）、烤三文鱼（Deniz Kebab）、薄皮包子（Manti）和克里米亚鞑靼特色炸肉盒子（Chebureki）。

Chebureki炸肉盒子是克里米亚鞑靼人特有的民族食品，用羊肉和牛肉都可以，配皮牙子和黑胡椒，面皮非常薄。薄皮包子则是克里米亚鞑靼人1944年被迫流放乌兹别克斯坦后带回来的。













这家饭馆一楼还有小商店， 买了一顶Tubeteika帽子









清真寺的小商店

在Orta清真寺（Orta Cami）买的各种带有克里米亚鞑靼人标志的磁贴、胸针和小旗子，还买了一个小皮帽子。卖东西的克里米亚鞑靼穆安津大叔特别热情，主动带我逛寺，告诉我哪个角度自拍最好。

Orta清真寺建于1674年，曾经是克里米亚汗国重要的主麻聚礼清真，但宣礼塔和周边的一些建筑后来遭到严重损毁，直到2012年才进行了重建及修复。













Kalpak羊毛帽子

在一家店里买到了克里米亚鞑靼人叫做Kalpak的羊毛帽子，是克里米亚鞑靼人最经典的一款冬季帽子。这个词和吉尔吉斯人戴的毡帽名字相同，但形状不一样。





克里米亚鞑靼人1862年时戴Kalpak的样子 查看全部

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摘要：这篇文章围绕“土耳其埃迪尔内、布尔萨、科尼亚美食之旅”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。

土耳其埃迪尔内、布尔萨、科尼亚美食之旅

18年秋天去了土耳其的几座城市玩儿，其中埃迪尔内位于土耳其最西北和希腊、保加利亚交界的边境地区，布尔萨位于伊斯坦布尔南边马尔马拉海对面，这两座城市都是奥斯曼帝国曾经的首都。还有安纳托利亚高原上的古城科尼亚，是塞尔柱罗姆苏丹国的首都和苏非回旋舞的起源地。

埃迪尔内

来埃迪尔内当然要品尝一下当地最特色的炸肝子Ciğercisi，配酸奶和辣酱非常解馋。













中午在埃迪尔内吃的烤香肠丸子Sucuk köfte和扁豆汤Mercimek çorbaci，那几天整个巴尔干半岛都在吹凉风，喝热扁豆汤最舒服了。











晚上在埃迪尔内吃的碎肉派kıymalı pide和一种用羊头肉和羊蹄做成的浓汤kelle paça，这个汤特别鲜美。















第二天早上在埃迪尔内吃的填馅儿面包börek，我选的是肉馅儿，6块钱一盘，挺好吃的。然后还有早餐的套餐，一盘子特别建康的食物。













在埃迪尔内的巴扎买到了当地特产月牙形的杏仁糕点卡瓦拉饼干Kavala kurabiyesi。卡瓦拉如今是希腊北部重要的海港，这里从1371年到1913年间由奥斯曼帝国统治。1922年的土耳其希腊人口大交换期间，有上万土耳其人离开卡瓦拉来到埃迪尔内定居，也将这种饼干带到了埃迪尔内。我一直对希腊土耳其人口大交换非常感兴趣，永别的故乡，国与族的关系，这其中有太多故事。







科尼亚

在科尼亚吃的Fırın kebabı烤肉，还有甜点Sac arası 。这家就在鲁米陵墓对面，取名叫苏非烤肉。









在这家喝的科尼亚特色秋葵汤Bamya，很好喝。













科尼亚有好多街头茶馆，大家就坐在街边一边儿聊天儿一边儿喝茶，特别有气氛。











布尔萨

从科尼亚飞回伊斯坦布尔，然后坐大巴去布尔萨。土耳其的大巴上面都会提供点心和饮料，服务特别好。





来了布尔萨肯定要尝尝布尔萨烤肉，这种做法是往烤肉里加酸奶和番茄酱，这是我在土耳其第一次吃到不能百分百适应的食物。但是他们家的发酵葡萄汁şıra超级好喝！













在宾馆吃早餐，就在布尔萨美丽的大寺对面。







第二天吃了一种和布尔萨烤肉类似的Pideli köfte，就是把肉片换成了丸子。













晚上吃的土耳其披萨，我特别喜欢，料给的足。











在布尔萨一座清真寺前有卖糕点的老者，一块钱一个，叫做大马士革糕点Şam Tatlısı，据说历史很古老。







从布尔萨坐船穿越马尔马拉海回伊斯坦布尔。





在码头登船的时候吃的甜点 查看全部