网络转帖

银川精选6家口碑羊杂馆推荐：老字号清真羊杂碎与本地老饕私藏名录

摘要：
汇总银川本地食客高度认可的六家经典清真羊杂碎老店。解析老羊筷子、阿叶等名店的汤底秘方、料足味浓的油红高汤与手工面肺特色，为来宁游客奉上地道寻味指南。




人是铁饭是钢

宁夏的菜以回族风味菜为主，再加上宁夏滩羊因生长在特定的自然生态环境中，肉质鲜嫩，无膻味，所以对牛羊肉的烹饪非常擅长。



在宁夏，烩羊杂碎是最常见的做法，也是最具代表性的特色美食。

先选用羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺等羊杂仔细冲好，入锅煮熟捞出，切成丝，然后将切好的羊杂丝浇上原汤，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜等调料即成，味道鲜美，营养丰富。

纳家户羊杂碎

银川兴庆区中山北街银河巷73号









这家店是十几年的老店了，本地人都说好，羊杂干净，脆嫩交织，没有一点腥味，从上面看红亮亮的很辣，但其实这个辣椒比较香，冬天来这么一碗，真的超满足！

新城老转盘羊杂碎

银川金凤区通达南街11号







这家店是24小时营业，离火车站也不远，口味还是可以的，羊杂给的很实在，一大碗加上烙饼泡里面，香得很~

马胖子羊杂碎

银川西夏区西花园北巷53号









这家店只上午经营，据说是上过美食节目的，他家的汤底特别鲜，羊杂碎也没有一点膻味，一口肉，一口饼，早上来这么一大碗，沃野~

阿叶羊杂碎

银川兴庆区富宁街街道前进街180号









这家店在当地非常有名，肉汤非常醇厚，香而不膻，羊油辣椒香而不辛，味道会偏重口一些，最后配一个饼和糖蒜，很好吃~

老马家羊杂碎

银川金凤区尹家渠北街银新清真大寺19号营业房









这家店在本地也是一家老店了，出品稳定，量大，上面飘着一层红红的辣椒油，但是不辣，泡点白饼或是油饼，味道都很ok~

蔺家老字号羊杂碎

银川兴庆区文化街街道文化东街66号









一家开了有十年以上的烟火气小店，端上来的满满的一碗羊杂里面全是肉，不膻不脏，味道会偏重口一些，还有他家的小菜也很好吃，极力推荐！



End





食一碗人间烟火，饮几杯人生起落。





文中图片皆来自网络，纯为增加阅读效果，有侵必删。





点个在看你最好看



在兰州的冬天，没有油炒粉的日子真的很难过！这个真的非常好吃，特别好吃~

2025-02-06



宁夏胖子家的凉皮！卖得好，原因竟出自······

2025-02-05



在宁夏开了20多年的炒烩肉，老顾客特别多～

2025-02-04



兰州巷子里的美食！菜香不怕巷子深！

2025-02-03



宁夏神奇的特色美食，出了这里还真吃不上!

2025-02-02 查看全部

网络转帖

银川地道早餐全图鉴：一碗滚烫羊杂碎与浓香牛肉面里的晨光滋味

摘要：
盘点银川最具烟火气的清真早餐地图。汇聚热气腾腾的红油羊杂碎、筋道爽口的清真牛肉拉面、酥香油香以及传统馓子，解锁老银川人活力满满的晨间味觉密码。





银川·早餐

HI YINCHUAN

在银川人的心中

吃早餐是一件非常重要的事情

当清晨的第一缕阳光洒在路上

银川人对早餐的热情就被唤醒了



跟随小编一起去寻找

那些藏在大街小巷的银川早餐吧~

01。

·老马家羊杂碎.清真·

营业时间：06:30-14:00| 人均：20元/人

联系电话：13099508808

地址：金凤区尹家渠北街银新清真寺19号营业房

宁夏人吃早餐也是一门讲究，不仅要吃得饱，还要吃得好，羊杂碎作为宁夏特色，自然是首选！



老马家羊杂碎在银川名气很高，经常满座，味道也是很棒。刚坐下就是扑鼻的羊杂汤味，闻着就先撩起了人的食欲。



小编推荐面肺羊杂，20元满满一大碗，盛出的羊杂碎撒上葱花、香菜，挖一勺炸好的羊油辣子放入碗中，配上店里的葱末更是提鲜利器，这么一碗羊杂碎冒着热气，搅拌一下，一口直接暖到心底。



图源：大众点评@Ki、@IsabelleB

推荐羊杂碎店铺

店铺名称：阿叶羊杂碎

地址：兴庆区前进街180号

店铺名称：蔺家清真羊杂碎

地址：兴庆区文化东街66号

02。

·老白师泡馍烩肉.清真·

营业时间：07:00-21:00| 人均：22元/人

联系电话：0951-5139555

地址：金凤区正源北街211号

老白师羊肉泡馍相较于很多酒香但巷子深的泡馍老馆，有个得天独厚的优势，坐落在正源北街，交通便利易寻找。



这儿的羊肉汤，汤汁鲜香味美、爽口通胃、舒心不腻，即便初尝者，也能明显感受到舌尖魅力。拌上红油辣椒更是香气四溢！



他家羊肉特别嫩，处理得一点都没有膻味，所以就算是有瘦肉块上连着肥肥的肉，吃起来却还是很香，入口即化，根本不腻，越吃越想吃。



一碗泡馍要想好吃，第一步必须是掰馍。因为掰馍的过程会给馍上劲，而且更容易入味。同时，参与了自己的劳动，这碗泡馍会显得更香哦。



图源：大众点评@大爱、@谢大官人、@泼哩撕慢、@刀小切

推荐泡馍店铺

店铺名称：清真坊上西安牛羊肉泡馍

地址：金凤区尹家渠北街银新清真寺北2号营业房

店铺名称：珍味斋羊肉泡馍

地址：金凤区阅欣路阅海万家店C区15-15

03。

·富二运香酥鸡蛋灌饼.清真·

营业时间：06:30-14:00|  人均：6元/人

联系电话：18895006987

地址：兴庆区荣发小区5号楼5-111号营业房

最受欢迎的早餐食谱里，鸡蛋灌饼绝对算其中之一。



富二运香酥鸡蛋灌饼陪伴银川二中学子已经数个年头了，老板动作娴熟，手脚麻利，煎饼、灌蛋、刷酱、放料、卷饼，一气呵成。饼和鸡蛋均匀融合，吃起来酥脆适宜，咬的每一口都很充实。



可以卷一切的鸡蛋灌饼果真是名副其实，各种味道的香肠是最受欢迎的，生菜、脆片、酱料缺一不可。



金黄焦脆的饼皮，就像刚刚出炉的焦糖布丁一般好看。看似薄薄的灌饼，内芯却有着多个分层，鸡蛋夹杂在这些饼层内，嫩得直冒热气。做好的鸡蛋灌饼，厚厚一大个，握在手里，分量十足。



图源：大众点评@请叫我大老师、@逛吃逛吃、@嗜睡的喵喵静、@小宇

推荐鸡蛋灌饼店铺

店铺名称：七道香烤炉鸡蛋灌饼

地址：兴庆区海宝小区福川苑东门口南侧6号楼2号营业房

店铺名称：老唐中鸡蛋灌饼

地址：金凤区瑞银财富中心一号楼艏府商业广场101号

店铺名称：先有特色烤炉灌饼

地址：兴庆区湖滨东路惠安里1号楼10号营业房

04。

·上海馄饨馆·

营业时间：06:00-22:00|  人均：14元/人

联系电话：15109519447

地址：兴庆区永安巷永安花园1-14号

说起馄饨，可以说是全国普及，南方地区又称“云吞”、“抄手”，皮薄馅嫩，味美汤鲜，是深受人们喜爱的著名小吃，当成早餐再适合不过了。



银川这家馄饨小馆，分量绝对没得挑！别看碗不大，但满满的都是馄饨和紫菜。



粉嫩的猪肉细致地剁成泥，完全新鲜本色，原汁原味！馄饨皮煮出来像白纱裙，半透明，吃起来又弹又滑。再浇上滚烫的熬好的骨汤，鲜香的汤汁裹满每一个馄饨，好吃到停不下来。



图源：大众点评@章鱼哥

推荐馄饨店铺

店铺名称：津鲜鱼丸馄饨

地址：金凤区尹家渠北街尚景世家14-16号营业房

店铺名称：江南小笼包

地址：金凤区富安东巷70号

店铺名称：苗记包子馆

地址：兴庆区富宁街上海新村

05。

·固原马元小笼包.清真·

营业时间：07:00-14:00  16:30-20:30| 人均：14元/人

联系电话：13995040892

地址：兴庆区玉皇阁北街101-1号

街头巷尾，无论是街巷小摊子上的包子，还是那些小笼包店......只要是包子，似乎都能得到银川人的早餐恩宠。



固原马元包子的排行绝对在早餐爱好者的榜单前几位，食客们将他家的小笼包称为“包子中的战斗机”。



包子都是手工现做，面皮很薄，所以馅料的汁水会把面皮冲破是常有的事。外皮不像灌汤包那样薄，但内馅却很足，吃起来鲜香流油~



小编推荐搭配蘸料一起吃哦，他家的特制辣椒油特别香，再蘸上醋汁，是最美味的搭配。



图源：大众点评@正版老猫猴（BH6MKV）、@银川李婶婶

推荐包子店铺

店铺名称：丰华天津包子

地址：兴庆区意志巷28号-3楼

店铺名称：洪三灌汤包

地址：银川市金凤区星悦城东门三楼

06。

·穆尔斋牛肉面.清真·

营业时间：24小时营业|  人均：7元/人

联系电话：17189583888

地址：金凤区尹家渠南街居园西北2门旁

拉面已经是生活中最习以为常的早餐了，街头上遍布着大大小小的拉面馆，穆尔斋家的牛肉拉面，加入了老豆腐，使得汤汁和口感都更升华了~



面条都是现抻的，要是想吃粗面，记得提前和师傅说。但小编觉得毛细是最好吃的，不接受反驳~小碗的量就很足了，饭量小一点的可能都吃不完。



吸饱了汤汁的面条很是入味，上面还有几块牛肉。配料里我最喜欢老豆腐，嫩滑可口~



辣椒油炸的喷香，往热乎乎的面里加上一勺，搅拌开来，是治愈系面条没错了~



图源：大众点评@宫保烤香辣、@逛吃逛吃、@AK是只猫、@snowpigpanda

推荐店铺

店铺名称：红雷老王清汤牛肉面

地址：西夏区北京西路街道星光巷学林园13号楼旁

店铺名称：健身牛肉拉面

地址：金凤区康平路银新苑二区32号楼15号营业房

店铺名称：中阿兰

地址：金凤区枕水巷18号悦海新天地F1

07。

·郝家饼子店.清真·

营业时间：06:30-20:00| 人均：3元/人

联系电话：13709590913

地址：兴庆区玉皇阁北街66号

早餐没有时间去店里吃上一顿，就来郝家饼子店吧！这里的饼子种类繁多，各有各的美味，绝对满足你的早餐选择！



葱油饼皮酥馅香，出锅散发着浓郁的葱香味，越吃越有嚼劲，而且真的是吃一口就停不下来了！



他家的糖酥饼层层分明，外酥内软，香甜不腻，咬一口酥到掉渣！豆沙饼有着香酥的饼皮，还有软糯的饼心，再加上清甜的豆沙，每一口都特别美味~



香味儿十足的烤饼，夹上拌好的配菜以及喜欢的煎蛋火腿辣子，一口下去，别提有多满足了。饼子油酥香脆，而且好吃不贵。



图源：大众点评@dch、@匿名用户

推荐饼子店铺

店铺名称：黄师傅烤饼

地址：金凤区康平路辅路

店铺名称：李子早点店

地址：兴庆区富宁街1号楼10号营业房

银川人对吃极为讲究

一顿简单的早餐就能花样百出

街头巷尾的热气升腾

是他们对早饭最深刻的记忆~
  查看全部

网络转帖

吃在银川深度食记：地道手抓羊肉、老牌羊杂碎与塞上特色风味实测

摘要：
全景式实测银川最具代表性的地道清真风味。从鲜嫩不膻的传统原汁手抓羊肉、醇香热辣的早点羊杂碎，到街头巷尾的特色辣糊糊与风味小吃，呈现真实的塞上味蕾体验。


一、迎宾楼

一位光头的哥推荐的银川老字号清真餐厅，位置在银川老城兴庆区。这位的哥挺有意思，我们从宁夏博物馆出来后坐了他的车，他虽然有些口吃结巴，但特别风趣健谈。一路上他边抱怨当下生意难做，边给我沿途讲解宁夏地标、行政区划、特色美食等，堪比金牌导游，让我少踩了不少坑。



一楼主营冷饮、涮肉，兼卖卤肉卤菜、各种面点，二楼炒菜。



（冷饮区，布置很有年代感）

选了涮肉，尝了茴香饼、五仁冰砖、冰红茶雪糕、刨冰酸梅汤，都挺好的！



吃的本地人很多，可以说座无虚席。整体环境虽一般，但价格很亲民，市井人间烟火气十足。有机会还会再去！



二、国强手抓

号称“国家级非遗”，上过《舌尖上的中国》，应该是整个宁夏名气最大的手抓了！



我们去了贵宾楼店，往来食客熙熙攘攘，看着大多都是慕名而来的游人。我们一家三口，服务员推荐半斤手抓。点了精品瘦肋条，刚好一人一块，味道和我以前吃的红寺堡马明手抓差不多。



虽宣称精品纯瘦，但还是有一圈肥肉的。肉质很好，不柴不膻，老婆和儿子平时都不怎么吃羊肉，这次都完整吃了一块。宁夏这边手抓调味比较淡，能吃出羊肉本身的味道。当然，正宗的东乡手抓调味也是恰到好处。



（国强精品瘦肋条)

价格方面，国强高出马明不少，更是吊打兰州、临夏的精品东乡手抓。



（兰州小西湖祁师手抓   精品肋条）

国强精品瘦肋条一斤128元，马明手抓一斤90元，而兰州、临夏的精品东乡手抓一斤才7、80元左右。当然，前两者都宣传用的是的滩羊肉。



（国强炒烩肉）

还点了一份炒烩肉，这个味道挺好。和我们本地的靖远炒肉片不同的是，这边会主动询问顾客，食材选羊肉还是牛肉，或者牛羊肉混合。



（银盛源烩肉馆炒烩肉）

比如在枕水巷的银盛源烩肉馆，我们吃的炒烩肉就选的是羊肉，这个做法和国强的炒烩肉也不同。而靖远炒肉片默认是牛肉，只有顾客专门说明才会用羊肉。另外，靖远炒肉片是生肉猛火爆炒，口味麻辣鲜香。宁夏炒烩肉是熟肉炒烩焖煮，口感软烂酸香。



要了一瓶冰镇的西夏啤酒，结果连一半都没喝上。真的是上了年纪，十几年前喝这些如同喝水。



（国强炒糊饽）

还有炒糊饽，其实就是把饼子切成条再炒。不知道其他地方的炒糊饽什么味道，国强的炒糊饽和炒烩肉完全一个口味。



（国强油香）

还点了一份油香，这个做得很普通，不再细评。

服务方面，国强的服务员虽然看着人数很多，但服务态度却非常一般。如门口站着的几个迎宾，只负责把客人引到空位。接着再由专门点菜的服务员下单，但这些服务员也只负责点菜下单。至于泡茶添水等事情，需顾客自便或联系端菜的服务员。而甘肃这边的清真餐厅特别是东乡手抓餐厅，服务普遍特别热情，尽管有服务员来回跑堂添水泡茶，绝不让客人坐着干等。可能这也是地域文化差异，不必过分苛求。



三、酱小二西北红烧肉

这是刚到银川就吃的第一顿饭，是第一位遇到的银川的哥推荐的。这个的哥很热情，一路上给我们介绍银川的风土人情，给我留下了很好的印象。



我们去的是枕水巷店，就在我们住的酒店对面。这个招牌号称百年传承四代，也是“非遗”。



所谓西北红烧肉就是豆角土豆配红烧肉，看不出也尝不出西北风格。只是食材的确很新鲜，肉不柴不腻，味道很不错，如果肉再略微软糯一点会更好。



吃的本地人很多，服务也挺好。第一次遇到无限续米饭的西北餐厅，而且还是五常大米，确实把我惊呆了！不过我们三个人吃了两碗米饭就饱了。



去的当天正好是端午节，店家还送了一份蜜枣粽，挺好吃的。



（儿童餐，主食咖喱饭，还有一份鸡蛋羹）

冰柜里还有免费小奶糕，味道很经典。对小朋友也很友好，有专门的免费儿童餐。



菜量也可以，感觉量都比较足。最难能可贵的是服务员很实在，菜点多了会反复提醒吃不完。现实中大多数餐厅酒店，在点菜这方面想得只是多多益善。



灶台很特别，给人第一印象很深刻。整体环境也很干净舒适，值得推荐。

三、宁夏牛肉面



去了悦海新天地的中阿兰牛肉面店，网上宣称是宁夏牛肉面的代表。早上特意去排队打卡，结果大失所望。



价格方面，中阿兰牛肉面一碗9元，牛肉一两12元，比正常的兰州牛肉面要贵。



我要了一份二细，结果面拉得粗细不一，口感也很差。辣椒油没啥香味，汤特别咸，关键还找不到醋壶。牛肉也很粗很柴，和兰州牛肉面根本不是一个层次！我甚至敢确定，我吃过的最差的兰州牛肉面，都完全吊打中阿兰。



隔一会儿，拉面捞面的服务员要集体大喊几句听不懂的口号，气氛简直像搞传销似的。其实刚到银川的时候，向的哥咨询银川美食，他就劝我千万别吃宁夏牛肉面，特别是中阿兰！



四、怀远夜市



号称国家级夜市，人确实很多，但我觉得不如兰州的正宁路夜市。因为老婆和儿子不怎么吃夜宵，就只买了网红牛肉饼和土豆饼，味道挺好的。



这个牌子的鲜酸奶和奶皮子酸奶酪是宁夏博物馆出来后尝的，还不错。



酒店附近的这个夜市很冷清。省会城市的夜市，人流量还不如有些普通小县城的夜市。坐标悦海新天地，这边给人的感觉是楼高人少，这一点和天津滨海新区很像。



其实像生汆面、辣糊糊等其他银川本地美食，基本早都品尝过。老婆和孩子是吃不习惯的，还有什么羊肉搓面这些，好几个的哥都不推荐品尝。他们说现在很少有正宗手搓面，即使是真搓的，面条口感也不好，而且普遍比较油腻，外地人吃不习惯……



在银川的三天时间里，匆匆忙忙就粗粗略略尝过这些有限的本地“美食”。饭菜这东西从古至今就众口难调，我的观点仅代表我个人，只是真实客观表达个人感受。观者不喜勿喷，也莫望而生畏。毕竟实践出真知，有机会自己去体验感受会更好！

2026.6.21—7.1断续涂鸦
  查看全部

网络转帖

银川牛街回族特色美食街寻味：漫步南关大寺旁的清真市井烟火

摘要：
漫步位于银川兴庆区南关清真大寺旁的特色牛街。探访汇聚回族传统清真小吃、地道牛羊肉制品与特色风味面点的繁华街区，记录宁夏回族饮食文化的丰富风貌。


宁夏牛街位于宁夏银川市兴庆区南关清真大寺西侧。



宁夏牛街是一条知名的回族特色美食街巷。



该区域历史上是回族聚居区，因回族居民擅长烹饪牛羊肉，牛街的得名主要源于其回族美食街的市井特征。“牛街”之名在民间广为流传。





北京牛街和银川牛街为独立的地域，两者之间相互无关联。但两者均为回族文化及清真美食的代表性街区，北京牛街胜在“历史厚重”，银川牛街胜在“现代烟火”。

牛街的来历





宁夏牛街历史上是银川的回民聚落，经过多年的发展，现已成为银川市极具代表性的特色美食街区。街区虽不长，但沿街遍布清真餐馆，保留了浓厚的回族市井风情，以回族特色美食闻名，主打手抓羊肉、西北烧烤、牛羊肉拉面等清真风味。 查看全部

网络转帖

银川惠萍砂锅探店记：地道西北风味羊杂碎与浓香酥烂卤羊蹄品鉴

摘要：
探访藏在银川街巷里的老字号清真惠萍砂锅。实测处理干净、鲜浓无膻的招牌羊杂碎，品尝以本地优质滩羊慢卤入味的酥烂羊蹄与羊头，感受地道质朴的西北市井烟火。




来宁夏银川，想吃一口地道清真家常味，很多本地人都会推荐惠萍砂锅。藏在街边的这家小店，没有华丽的装修，绿色门头简简单单，推门进去，扑面而来的就是浓郁的肉香，烟火气直接拉满。不管是早餐一碗热乎羊杂碎，还是正餐点上砂锅、卤羊蹄，每一口都是实打实塞上风味，吃过一次就念念不忘。



很多老银川人的清晨，就是从一碗羊杂碎开启的。惠萍家的羊杂，处理得格外干净，没有一点腥膻味。羊肚、羊心、羊肺、羊肠搭配在一起，分量实在。红亮的浓汤咕嘟滚烫，盛上满满一碗，顶上撒一把翠绿香菜和葱段，香气瞬间散开。夹起一筷子千层肚，吸饱汤汁，脆嫩爽口。热汤滑进喉咙，暖意从胃里蔓延全身。配上一块油香或者饼子，蘸着羊杂汤吃，这就是宁夏最经典的早餐组合。不少食客专门早起赶来，就为这一口原汁原味的老味道。



店里除了羊杂碎，卤羊头、卤羊蹄更是王牌硬菜。选用本地滩羊食材，搭配十几种香料慢卤。羊蹄炖得酥烂软糯，轻轻一抿，肉就脱骨，筋皮Q弹，卤汁浓郁入味，咸香中带着微微的辣，越嚼越香。羊头肉更是爱好者的心头好，肉质紧实，卤香渗透每一丝肉里。很多到店的食客，都会点一份羊蹄，边啃边聊天，大口吃肉，感受西北美食的豪爽。



砂锅系列也是店里招牌，砂锅牛排用料扎实，牛肉炖得软烂，汤汁浓郁醇厚，砂锅里还搭配配菜，吸饱肉汁。配上店里的手工刀削面，面条劲道爽滑，泡进砂锅里，吸满汤汁，好吃到停不下来。还有煲仔、各类家常面食，菜品丰富，选择多。不管是单人简餐，还是朋友小聚，都能找到合口味的美食。



惠萍砂锅是清真小店，坚持每日现做，食材新鲜看得见。老板用心做好每一份餐食，不玩花哨套路，靠味道留住回头客。周边居民经常来打卡，也有很多外地游客，慕名寻到这家店，专门打卡宁夏特色羊杂、卤羊蹄。小店不大，桌椅摆放整齐，干净敞亮，进店就有种回家吃饭的亲切感。



来银川旅游，不要只打卡网红景点，一定要来惠萍砂锅坐坐。喝一碗热乎羊杂，啃一只软烂卤羊蹄，品尝地道砂锅美食。感受银川市井小巷里的烟火美味，这才是属于塞上古城最动人的味道。想吃地道宁夏风味，就来惠萍砂锅，一口尝到西北的人间烟火。

#宁夏美食 #银川探店 #惠萍砂锅 #羊杂碎 #卤羊蹄

  查看全部

网络转帖
三亚清品汇清真餐馆探访：经典清真西北小炒、热腾手工拉条子与特色烤肉精选

摘要：
图文实拍三亚清品汇清真餐馆的招牌菜品与用餐氛围。测评其分量十足的经典大盘鸡、筋道爽滑的手工拌面与外酥里嫩的烤羊肉串，记录海岛旅途中那份温暖扎实的家常清真美味。

三亚清品汇清真餐馆之美食

【实景展示】 查看全部

网络转帖
三亚清真凤凰鱼味海鲜美食城测评：鲜活现挑大海虾辣炒芒果螺与就餐避坑技巧

摘要：
实测三亚天涯区高人气清真凤凰鱼味海鲜美食城。奉上鲜活皮皮虾、鲜嫩海石斑与香辣芒果螺的挑选技巧与口味定制建议，为全国清真老饕提供明码标价的优质海鲜就餐参考。

️挑选海鲜小贴士：外壳完整、活力满满的是首选，店员也会帮你挑哦！口味特殊要求，记得提前告诉厨师！



我们17:30到店，人少出餐快，环境超赞！



必点菜推荐：



1️⃣蒜蓉波士顿龙虾：现捞现蒸，肉质鲜嫩，必点！



2️⃣清蒸石斑鱼：简单调料提味，鱼肉细腻滑嫩，鲜美无比！



3️⃣蒜蓉蒸鲍鱼/生蚝：嚼劲十足，鲜美滑嫩，蒜蓉增香，超赞！



4️⃣海鲜炒饭：虾仁等海鲜与米饭的完美融合，香气扑鼻！



5️⃣白灼大虾：鲜嫩多汁，搭配特制汤汁，一口爱上！



还有辣炒小花甲、红烧鸡块、蒜蓉地瓜叶等美味，每一道都是味蕾的享受！



在清真凤凰鱼味海鲜美食城，每一口都是大海的馈赠，每一道菜都是厨师的用心之作。快来这里，开启一场舌尖上的海鲜盛宴吧！



#三亚美食探店 #清真海鲜 #凤凰鱼味海鲜美食城 查看全部

网络转帖
三亚欧麦尔清真海景餐厅探访：一线蔚蓝椰海风光与精致清真珍馐品鉴

摘要：
全方位图文评测三亚高品质清真海景餐厅“欧麦尔”。直击坐拥海湾落日椰林美景的舒适就餐空间，实拍品尝融合热带鲜果的海鲜盛宴与精品牛羊料理，打造视觉与味蕾双重享受。

欧麦尔清真海景餐厅

一湾椰海，独赏清真山海味

椰风拂岸，落日归海。

在博鳌灯塔与海岸之间，

藏着博鳌海岸线

仅此一家的清真海景餐厅

——欧麦尔清真海景餐厅。

SUMMER

海风与白日梦

PART.01

作为海南博鳌唯一进驻星级酒店的正统清真海景餐厅，

填补了滨海旅游清真美食的空白。

全程恪守纯正清真饮食标准，

食材、工艺、器具严格合规，

让每一位穆斯林宾客，

在椰林碧海之间，

尽享纯粹、安心、正宗的

海景用餐体验。

——  ——





「 海的故事」

餐厅独占近一公里

专属椰风海岸线，

紧邻网红打卡地「海的故事」，

距博鳌亚洲论坛仅3公里。

凭窗观山海，晚风伴霞光，

将博鳌绝美海岸风光尽收眼底。





Summer

SUMMER

椰林与海岛志

PART.02

SEASIDE HOLIDAY

/ 荟萃各地经典 ·清真特色菜品

Ocean Breeze · Beautiful Sea Days

山海入席，鲜味入心。餐厅

严选当日鲜活海产，

现捕现烹，锁留大海原生鲜甜；

荟萃各地经典清真特色菜品，

匠心烹制、风味纯正。

一席山海盛宴，

兼得滨海珍味与民族佳肴，

温柔治愈旅途时光。



















































































椰林

COCONUT

沙滩

BEACH

美食

WAVES

听海 · 治愈时光

博鳌网红灯塔旁





☎欢迎致电：13215720917

☎欢迎致电：13876169160

抖音号：578067898070

SUMMER

日落与橘子海

PART.03



欢迎进店

赴博鳌山海，品正宗清真。

唯此一处，可观海、可赏霞、

可安心食鲜。



END 查看全部

网络转帖
三亚天涯区隐秘清真小馆探店：巷子深处本地人排队的高分实惠风味

摘要：
实地发掘隐匿在三亚天涯区回民聚居区老巷里的一家无华小馆。实测其招牌秘制香煎牛肉、清爽腌菜汤与现做主食，呈现虽然门头朴素却味道惊艳、性价比拉满的地道家常风味。

亲们，今天推荐一家三亚回民区的美食--太众牛骨汤店--这家店非常的破，是你不仔细找就会错过的店，非常非常不起眼的门头，店内也很破，但是他好吃啊！



一进店就看到一口超大锅，锅里全是牛骨牛肉，这大锅是烧柴的，院子里堆了很多柴。









牛骨汤饭是必点，牛骨汤很纯的牛肉汤味，没有添加太多佐料就是清汤的那种，牛骨上带肉，没有很多肉，饭很特别有椰香味还有咸味，一定是你没吃过的口味，是好吃的。缺点就是肉少，爱吃肉的可以多加一些肉，也有牛肉粉，但是个人推荐一定要尝尝那个饭。





  查看全部

网络转帖
三亚清真美食速览指南：热辣清真海鲜大排档与回民村特色烟火小吃精选

摘要：
精练汇总初访三亚必尝的特色清真餐饮地标。涵盖回新村鲜活清真海鲜加工排档与回辉村传统街头早点，为时间紧凑的自由行游客提供直奔主题的美食打卡指引。

充满烟火气的小吃和热辣的海鲜，这里都有！ 查看全部

网络转帖
海南环岛游三亚站：回新村清真海鲜夜市大排档与市井风味实况记录

摘要：
记录海南环岛自驾游行经三亚的清真寻味片段。实地置身灯火通明、人声鼎沸的回新村海鲜夜市，实拍鲜活海产现点现做、椰子饭与热带水果捞的丰盛组合，呈现海岛清真夜生活的独特魅力。

题诗：回新夜市食海鲜

椰风拂面入回新，

夜市喧腾海味陈。

螺蟹满盘椒辣脆，

人间至鲜是清真。

初识回新：本地人私藏的海鲜秘境

在我房车露营的天涯区三亚湾畔，有一个极具特色的回族聚居地，叫回新村（回新社区），村民多为宋元时期波斯、阿拉伯商人与占婆（今越南）穆斯林的后裔，历史超800年。他们讲独特的回辉话（属南岛语系），是中国罕见的没有同化的语言文化孤岛。这里不仅是“中国最南端的回族村落”，也是体验三亚本土伊斯兰文化、品尝清真美食的热门地标。









回新夜市就在回新村口，椰梦长廊旁边，相距约800米。在三亚众多的海鲜市场中，回新村海鲜夜市是一个特殊的存在。它不像第一市场那样名声在外、游客如织，而是静静地藏在回新村深处，成为本地人心中"便宜又新鲜"的代名词。



走进回新村，你会立刻感受到这里与三亚其他海鲜市场的不同——空气中弥漫着香料与海风混合的气息，戴着头巾的回族大姐们热情地招呼着过往食客，整个市场弥漫着浓厚的民族风情与烟火气。



买海鲜：鲜活与实惠并存

回新村的海鲜大多来自回族渔民自己捕捞的渔获，新鲜度毋庸置疑。有的海鲜还在分类整理，就已经被食客们团团围住。





选购技巧：

货比三家：虽然都是明码标价，但不同摊位的价格会有浮动，越往市场深处走，价格往往越实惠。

沥水称重：称重前务必让摊主在塑料袋底部抠个小洞，把水分沥干，避免为"海水"买单。

紧盯袋子：从挑选到装袋全程盯紧，确保不被调包。

验货标准：皮皮虾选脖子带白色"王"字的；螃蟹捏倒数第二条腿，越硬越肥；贝类选壳紧闭的，轻触不会立刻张开。

参考价格（价格随季节波动）：

小青龙：约60元/只

皮皮虾：30-50元/斤

红花蟹：40-60元/斤

芒果螺：25-48元/斤

鲍鱼：3-10元/个（视大小而定）

加工环节：清真风味的独特魅力

选好海鲜后，戴头巾的回族加工店大姐会主动迎上来，热情地介绍自家店铺的优势。如果你心里已有倾向的店家，记得果断拒绝，否则可能会被"热情纠缠"一会儿。







回新村的海鲜加工以清真做法为主，这与三亚其他海鲜市场形成鲜明对比。这里的加工费通常在30元/斤左右，价格透明。





推荐做法：

白灼/清蒸：最能保留海鲜原味，适合石斑鱼、基围虾

辣炒：川味与清真风味的结合，芒果螺、花蟹的绝配

椒盐：皮皮虾的经典做法，外壳酥脆，肉质鲜嫩

避风塘：港式风味，适合龙虾、螃蟹

煮粥：龙虾头脚别浪费，煮粥鲜甜无比。

用餐体验：泥泞中的美味

坦白说，回新村的环境并不算优雅。市场似乎建在沙滩上，地面泥泞不堪，摊位也略显简陋。但正是这种"不修边幅"，成就了它独特的市井气息。





坐在简易的塑料桌椅旁，看着厨师在明火上翻炒你的海鲜，听着油锅滋滋作响，闻着蒜蓉与辣椒爆香的味道——这种沉浸式的用餐体验，是高档餐厅无法复制的。



温馨提示：

1.

提前做功课：了解当季海鲜的大致价格，心中有数才能砍价有底

2.

避开高峰期：节假日和周末人多价高，平日前往体验更佳

3.

活用公平秤：市场内设有公平秤，不放心的可以复称

4.

加工费确认：加工前明确做法和价格，避免结账时产生纠纷

5.

自带纸巾：大排档通常不提供或收费，自备更省心

写在最后

在回新村吃海鲜，吃的不仅是味道，更是一种地道的三亚生活。这里没有精致的装修，没有周到的服务，有的是最新鲜的渔获、最实在的价格，和最热情的回族大姐。

当你坐在简陋的摊位上，剥着椒盐皮皮虾，喝着清甜的椰子水，看着夕阳下的回新村渐渐亮起灯火，你会明白：这才是三亚海鲜最本真的模样。





实用信息

位置：三亚市天涯区回新村（椰梦长廊附近）

时间：傍晚17:00-22:00，海鲜最新鲜，氛围最热闹

如果你是追求环境优雅的食客，这里可能不适合你；但如果你想要一场接地气、性价比极高的海鲜盛宴，回新村绝对值得专程前往。记住，在三亚吃海鲜，有时候越"土"的地方，越是宝藏。





  查看全部

网络转帖
三亚宝藏清真京味馆测评：人均五十的高性价比铜锅涮肉与地道北派面点

摘要：
实测三亚市内广受食客好评的正宗清真京味餐厅。推荐香浓麻酱铜锅羊肉涮肉、现烤酥脆烧饼与经典老北京炸酱面，为驻留三亚的北方游客与清真食客提供高性价比的家乡滋味。

被小红书姐妹安利的宝藏小店！

三亚超值得 N 刷的清真食堂，人均 50 吃到扶墙出～

现烙烧饼夹肉酥到掉渣，肉馅饱满还会爆汁

正宗京味宫保鸡丁酱香浓郁，配米饭直接炫两碗！

醋溜木须、干炸松肉闭眼点不踩雷，味道超地道。

南门小馆・清真（吉阳区临春河路 221 号）













  查看全部

网络转帖
解密三亚天涯回族清真美食魅力：海岛鲜材与西域南洋烹饪技艺的奇妙碰撞

摘要：
深度解析为何三亚天涯区回族美食能持续火爆出圈。从严格甄选的本土天然牛羊鲜肉，到融合东南亚香料与海南椰香的独特烹调技法，系统呈现回民饮食传承背后的匠心与美味密码。





















‹‹‹‹‹‹‹‹

“回”味天涯

››››››››

要说三亚美食圈最神秘的存在

大概就是藏在天涯区街巷里的

回族风味！！！

回民聚集的回新村和回辉村

巷子里的老味道香到上头

5元起~吃到幸福感满满‍♀

今天YOYO带你一起“回”味天涯~

TIAN YA

回新第一家盐焗鸽子店

TIANYA

天涯区回新社区新光巷6号



天涯区的“盐系鸽王”|¥36







天涯回族美食的强推里

一定要有它家盐焗鸽~

真真实实海盐堆里扒出来的“盐系鸽王”

也是仅36元1只的“性价比之王”









经过1小时古法焗烤

撕开瞬间喷香扑鼻

香料完全深入骨肉

嗦手指的快乐都懂的吧~~~







店里每日顾客满满

有骑电驴来的本地人

推行李箱来的游客朋友

还有许多微信下单打包的老客

甚至连自家人也每天忍不住要吃上一口

太众牛骨汤

TIANYA

天涯区凤凰路332号附近



三亚回族美食的代表之一

“牛骨头汤+红米椰子饭”得榜上有名！



鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜











牛骨头汤+牛肚+萝卜块柴火铁锅炖煮！

熬出香浓浓的黄金汤底

拌入一勺红黄相间辣椒

锅气十足 汤汁浓厚 微微辣爽

大块大块连着筋骨的牛肉特有嚼头









牛骨汤配上红米椰子饭

是三亚回族人的地道吃法哟

肉香椰香回味无穷~~

三亚回民传统柴火椰子饼

TIANYA

天涯区回新社区新光巷8号



每次去回新村YOYO定买它家！

是一家子回民在自个老院子

纯手工制作的各种椰子类制品







【传统柴火手工椰子饼 | ¥10/3片】

最爱传承百年手艺的柴火椰子饼

焦脆饼皮混着清新椰香

平平无奇却有瘾的很

越嚼越香！越嚼越爱！

当下午茶点心或追剧小零嘴完美









【椰子冻 | ¥5/碗；椰子宝 | ¥5/个】

清甜滑嫩嫩的原味椰子冻

是YOYO心中的三亚南波万

还有斑斓椰子冻、海蓝椰子冻......

柴火椰蓉卷、椰宝、椰子水、椰子油......

价格超友好，来它家敞开了吃！

哈玄仁牛腩面

TIANYA

天涯区凤凰路与827县道交叉抠贝00米



在三亚吃牛肉类和面食类

选回族的就对啦~~~







尤其这家哈玄仁牛腩面

¥16/份！真材实料！

每根面条都挂满了滋味深厚的牛骨汤

面条入口爽滑，富有弹性

搭配瘦肉多脂肪少的牛腩

风味独特 满满幸福感！





每次来它家都在排队呢~

本地外地，男女老少，人人都爱

第一家鲜鱼汤清真老饭店

TIANYA

天涯区回新路瑞豪海景公寓北侧10米



羊栏酸鱼汤

三亚十大名菜名不虚传！

连央视都认证过的美味！





野生海鱼碰撞热带蔬果~

酸豆、杨桃、西红柿、萝卜丝

酸甜鲜香~开胃下饭！

地道独特的三亚天涯味~

⑥️

一枝梅烤鸡

TIANYA

天涯区南寺一巷与回新巷交叉口



回新村里的"炸鸡顶流"

经常要排个小队才能吃上









鸡锁骨¥10|三黄鸡¥25|文昌鸡¥25

就是喷香！就是酥脆！

一咬爆汁的梦中情鸡哇

梅花烧烤店

TIANYA

天涯区羊中西一巷与回辉四村一巷交叉口



说到回族美食

回族烧烤的名气在三亚那是响当当的！

炭火直烤才够味，独特的酱料是秘诀。











给姐姐团烧烤师傅们打CALL！

烤得也太香了吧~~~

难怪他家每晚都是人人人

这烟火气谁扛得住啊~~~







它家烧烤属于干香型

是YOYO较喜欢的款~~~

不喜欢重口和干香的宝儿

可以跟老板备注说明哦~

未完待续~~~
  查看全部

网络转帖
打卡三亚天涯区回民老街：小电驴穿巷寻访地道清真糕点与传统海岛小吃

摘要：
探秘藏在三亚回民村老街深处的非遗风味与地道小摊。品尝刚出锅的传统清真油炸散子、特色九层糕、热带芒果辣椒盐蘸料与鲜煮牛骨汤，感受原汁原味的天涯回族传统饮食魅力。



听说你想吃

三亚天涯

地道回族美食

请看VCR~

是谁家书记亲自开小电驴带路“挖宝”啊喂？

巷头飘来1988年的牛腩香

椰子树下藏着咕嘟冒泡的海螺牛肉粉

连学生党私藏小食堂都被扒出来了

......

店大都开在回民自家院子里

「土著认证·天涯回族美食」

究竟有多香？？！！

这个端午假期就跟着哈书记来回辉“挖宝”



01

牛腩面¥15

和海南省“同龄”哦~





“回辉牛腩面馆”






它家始于1988年和“海南省”同龄哦

30多年专注用心做好一碗面

从1元/碗到如今的15元/碗

亲历了三亚的岁月流转✨

沉淀成街坊邻居乡愁里的那口温暖





牛腩面30多年味道依旧

“时光高汤”香浓味美

牛肉软烂入口即化

手工面条筋道弹牙

老板说一定要加勺红辣椒

就是这个地道回族味没错啦！



店名：回辉牛腩面馆

地址：三亚市天涯区回辉路10号

电话：13807503611

营业时间：6:00—22:00



02

海螺牛肉米粉¥15

喝汤嗦粉躺吊床





“瑪谢粉汤店”




鲜少人知道的三亚小众粉汤店~

开在回民家院子里15年

传承了家族老辈的手艺

海螺牛肉米粉别具一格

喝汤嗦粉~躺吊床~

这很三亚！很松弛！









新鲜大牛骨+海瓜子螺熬制=鲜香高汤

客人还可在菜园里现采配菜

再拌入黄灯笼当配酱料~

汤底鲜香清新、牛肉香嫩嫩

豆角嘎嘎脆爽、米粉滑溜溜

超适合夏天吃~

她家还有鱼肉粉、椰子饭等特色美食



店名：瑪谢粉汤店

地址：三亚市天涯区回辉一村三路14号

电话：13637531169

营业时间：7:00—14:00



03

海鲜炒面¥15

学生党私藏的小食堂~





“伴夏茶屋”






一家丰富的小吃店

就像漫画里的同款美味

统统每日新鲜现做~

海边野餐、亲友聚餐、学生零嘴的宝藏选择







堆满新鲜海虾鱿鱼的海鲜炒面

味美料足推荐！

私房秘制酱料的大鸡腿

是回头客人气王！

金枪鱼盖饭、私厨豆腐、凉拌鸡爪、寿司

......



店名：伴夏茶屋

地址：三亚市天涯区回辉四村一路6号

电话：13876445888

营业时间：11:00—22:00



“美兰姐妹蚂蚁上树”




这家烧烤店也是开在回民家中

两姐妹一同经营了7年

新鲜的食材+各种自创秘制酱料

口味的独一无二不但本地人

周边市民游客也专程打车而来

被不少人安利到了小红书

04

牛骨粥¥10

全家老小总是馋这一碗





牛骨粥在回辉人心中大概都有一席之地

这锅粥每天熬足了7个小时

滋补！营养！美味！

每天不少人来打包

挑食崽喝它比干饭还猛呢







05

蚂蚁上树¥25

治愈了打工人996的胃





蚂蚁上树在炭火上咕嘟咕嘟~

粉丝、海白、虾米在汤汁泡的入味满分





06

干鸡爪煲&干牛肚¥30/70

三亚治愈系深夜食堂





干鸡爪煲和干牛肚

烤得香滋滋、软糯糯

这秘制酱料确实厉害~~







还有本地牛肉饺子、多春鱼、烤生蚝......

每一道都是真材实料和新鲜美味

烟火气满满，幸福感满满

大概就是治愈系夜宵了吧！









店名：美兰姐妹蚂蚁上树烧烤店

地址：三亚市天涯区回辉二村二路19号

电话：13876569622

营业时间：19:30—次日01:00

  查看全部

网络转帖
三亚天涯区回辉清真美食巡礼：从清晨牛肉粉到深夜烤羊排的一日五餐全攻略

摘要：
跟随当地向导深入三亚天涯区回辉村的大街小巷，开启沉浸式清真美食寻味之旅。实地打卡本地特色酸鱼汤、清真牛肉米粉、香浓热带椰奶甜品与夜市炭火烤肉，领略海岛清真饕餮风味。


2026

国庆节








宝~

听说你又馋天涯的回族美食了？

哈书记的小电驴又发车咯~

「回辉社区美食攻略第③期」

5家店带你从早吃到晚！

国庆来三亚，别只冲海边

天涯的烟火气也很上头啊~~~

（视频速看版↑ 图文解说版↓）

“ 海螺汤鱼肉粉 ”


回辉的早晨是被这碗粉叫醒的

01







回辉的一天，从一碗热乎的海螺汤鱼肉粉开始。立贞姐家这碗粉做了40年，野生海螺吊汤，只取大海本真的那口鲜，十分的清甜；海鲢鱼手工打成的鱼肉，加秘制酱料炒香；配上软糯的手工粉，清晨一碗下肚，胃先醒了~









「立贞抱罗粉」

营业时间：07:30-17:00

店铺地址：三亚市天涯区回辉一村四路与回辉路交叉口





“ 回族鲜鱼汤 ”


本地人宴请、办席都爱来这儿

02







午饭就来华里德饭店，会会这锅回族酸鱼汤。酸杨桃+西红柿，酸得清亮不冲；鲜鱼现杀现煮，蛋白化进汤里，把酸味托得温润。喝口汤，再吃口鱼，酸鲜开胃~









「华里德饭店」

营业时间：10:00-21:00

店铺地址：三亚市天涯区回辉小学对面





“ 锅酱油小吃 ”


秘制万能蘸酱，万物皆可蘸！

03







下午三四点，跟哈书记钻进这家不是本地人根本摸不到门的小店~ 它家秘制万能蘸酱，蘸什么都对味！蒜头油、酸豆汁、黄灯笼等多种配料制成，咸香里带回甘，重口宝子可学书记加勺海南虾酱，更地道！书记说，吃这个得席地而蹲才够香，蘸粿条、生芒果、嫩酸豆、西红柿、黄瓜、皮蛋……越吃越馋~





















「包子热便利店」

营业时间：08:00-18:00

店铺地址：三亚市天涯区回辉一村四路





“ 秘制炸羊排 ”


街灯一亮，晚饭就交给虎爸啦！

04







香滋滋的招牌秘制炸羊排，外焦里嫩，一定要配洋葱吃，洋葱的清甜撞上羊排的肉香，哈书记认可的美味！脆皮鸡火锅也不错哦。吃完在热城广场溜达或者闲坐听听歌，宵夜接着来~











「清真虎爸私房菜」

营业时间：15:00-23:00

店铺地址：三亚市天涯区凤凰路热城广场热盒集市





“ 牛骨汤麻辣烫 ”


回辉美食最暖的收尾~

05







要说回辉夜晚烟火气浓、又带点热闹繁华的地儿，那还得是热城广场。音乐、烧烤、咖啡都有，宵夜就交给想你麻辣烫！头回见拿这么多大牛骨熬的麻辣烫锅底，太香啦。牛骨麻辣烫配上麻辣蘸酱，又鲜又爽辣；喜欢重口的，还有辣汤底，也很够味~











「想你麻辣烫」

营业时间：19:00-次日01:00

店铺地址：三亚市天涯区凤凰路热城广场热盒集市





宝~这个国庆来三亚玩

别错过回辉美食哦

感受三亚天涯不一样的烟火气

涯涯在回辉等你，带上1TB的胃！



  查看全部

网络转帖
佛山正宗中东清真料理探店：香浓阿拉伯烤肉拼盘、特色手抓饭与异域风情

摘要：
走进广东佛山高人气中东清真餐厅。实拍充满阿拉伯风情的用餐空间，测评烤羊排、牛肉串拼盘、特色鹰嘴豆酱与香浓中东主食，为珠三角清真美食爱好者提供绝佳去处。

下班来吃中东菜！



各种选择 吃不习惯的还有粤菜可以选



印度菜也有哦～一次满足三个愿望！





选了个套餐～



整体来说还不错！



小胃女生吃到最后小腻（建议多点人一起来吃～





关于店名：Sawa中东融合菜餐厅·清真Halal·土耳其菜·Middle Eastern



关于营业时间：11:30-21:30



关于地址：禅城区雾岗路意美家卫浴陶瓷世界24栋（3楼）



️门口有车位



#佛山美食 #灵感好店出道计划 #佛山探店 #一起感受异国美食 #中西交融美味不寻常 #私藏小众餐厅 #印度菜 #中东菜 查看全部

网络转帖
重温广州70年老字号回民饭店：招牌清真粤菜、鲜多汁牛肉丸与早茶实测

摘要：
重访越秀区开业七十载的广州回民饭店。堂食实测招牌皮脆汁浓的清真烤鸭、饱满弹牙的广式牛肉丸与外卖窗口经典大煎饺，感受广州规模最大的清真粤菜老字号经典滋味。

好久没去吃回民饭店了，这可是广州老牌的粤派清真菜馆，也是本地公认规模最大的清真粤菜老字号。以前上班总顺路拐到门口的外卖窗口买早餐，煎饺饱满大个，牛肉丸分量扎实，一口下去超顶饱。



这次特意到店堂食，招牌回民牛杂汤胡椒味浓郁，牛肚炖得软嫩易嚼，配酸萝卜正好解腻。孜然烤羊排带点粤式叉烧的风味，外皮焦香内里多汁，羊膻味很淡；回民鸳鸯鸡皮爽肉嫩，是不少老广的心头好。整体是传统老广口味，分量实在，就是老店服务水平褒贬不一，环境还是熟悉的复古老派质感。



店名:回民饭店



地址:越秀区中山六路325号（1号线西门口站A口步行110米）



人均:约70元



你们还有什么私藏的好吃清真菜馆推荐吗？



#广州美食 #广州探店 #广州老字号美食 #粤派清真菜 #回民饭店 #西门口美食 #广州吃喝玩乐 #牛杂汤 #本地美食 #广州必吃 查看全部

网络转帖
广交会中外客商清真打卡地：ZITONA橄榄树黎凡特风味阿拉伯清真餐厅探店

摘要：
探访广交会期间中外客商云集的知名清真餐厅“ZITONA橄榄树”。品鉴正宗黎凡特阿拉伯传统烤肉、鹰嘴豆泥、彼得饼及特色甜品，体验广州对外商贸窗口中的中阿文化交融。



Zitona 橄榄树

品味黎凡特，心系中阿情

每年广交会，全球客商齐聚广州，奔波于展厅之间，一顿 “安心又地道” 的餐食，是驱散疲惫、焕活状态的最佳补给。今天为你推荐的ZITONA 橄榄树清真餐厅，专为展会客商量身打造 —— 严格恪守清真准则，融合多元异域风味，用贴心服务与美味佳肴，成为你的展会 “舌尖充电站”！



✅ 广交会客商首选，3 大核心吸引力

1. 严苛清真认证，筑牢安心防线

作为正统清真餐厅，ZITONA 橄榄树从食材甄选到烹饪全程，均以严苛标准践行清真规范，杜绝任何非清真成分介入。无论是遵循教义的穆斯林客商，还是追求饮食洁净的朋友，都能彻底卸下顾虑，安心享用每一口美味，感受细致入微的饮食尊重。

2. 多元风味碰撞，承包多国味蕾



深知广交会客商来自世界各地，餐厅精心打磨融合菜单，无需奔波就能尝遍中东、地中海及东南亚特色风味：

中东经典风味：现烤的中东大饼麦香浓郁，搭配鹰嘴豆泥、茄子泥等传统前菜，一口仿佛置身大马士革街头；外脆里嫩的法拉费蘸上秘制酱料，香而不腻，尽显地道风情。



展会能量主菜：炭火烤制的混合烤肉拼盘，鸡肉鲜嫩、牛肉多汁，搭配新鲜蔬菜，快速补充展会消耗的体力；商务聚餐可选至尊烤肉拼盘配烤鱼，烤鱼鲜弹、烤肉喷香，诚意满满。

轻食与暖汤：清爽的阿拉伯沙拉解腻开胃，凯撒三文鱼沙拉鲜掉眉毛；冬阴功汤酸辣暖身，蘑菇汤绵密醇厚，一口驱散展会疲惫。



3. 展会适配服务，省时又省心

餐厅毗邻广交会展馆核心区，地铁或短车程即可抵达，无需为用餐耽误参展行程。无论是单人简餐、双人洽谈小聚，还是多人商务宴请，都有适配的座位布局；出餐速度高效，兼顾美味与效率，让你充分利用休息时间回血。

沉浸式用餐体验，细节藏满用心

步入餐厅，浓郁的异域风情扑面而来，仿佛穿越至中东市集 —— 装饰元素尽显地中海格调，户外区域绿意盎然，为商务交流或休憩营造惬意氛围。服务团队经过专业培训，熟知穆斯林习俗与禁忌，还能提供基础多语言服务，沟通无忧。



针对展会客商需求，餐厅特别延长营业时间至深夜，满足晚归客商的用餐需求；同时配备净手设施，贴合穆斯林用餐习惯，每一处细节都藏着贴心考量。







zitona

微信号｜153 6189 3520

订餐/定位｜+86 153 6189 3520

— 了解我们—

营业时间

10:00-次日01:00

特色菜系

黎凡特美食/地中海风味

餐厅地址

淘金店：广州市越秀区环市东路362-363号好世界广场首层101-102铺

西湾路店：广州市越秀区西湾路财富公馆B1栋首层101号铺


  查看全部

网络转帖
广东本土回民餐饮百年历史沿革：从古港清真茶楼到广州回民饭店七十载风华

摘要：
史料梳理广东本土回族清真餐饮的发展变迁史。从古代对外贸易时期的番坊饮食，到近现代广式清真茶楼兴衰，重点回顾广州回民饭店开办七十周年的坚守与创新之路。





基于近现代的社会沿革，人们对于个体的重视度在增加，很多在之前被视为“琐碎事”的细节也开始被学术界重视起来。基于这个趋势，治史者对于社会生活的细节也开始予以关注，最典型的莫过于“衣食住行”。笔者可以从中思考出一个重要的问题——餐饮的发展不仅仅是基于考古和图像遗存的展示，更多的是分析其中的社会关系，从而思考社会文化层面的论题。

基于已有的叙事系统以及笔者自身的研究和文化环境，粤菜会作为笔者笔下餐饮历史中一个重要的研究论题予以讨论。以粤港澳大湾区为核心的华南地区，基于繁华且活跃的水陆路交通，一直都是中国南方沿海的文化汇集点之一——从中伊西三种文化元素并存的开平碉楼和怀圣光塔寺，到粤菜茶楼里具有各路风味的“点心”，均体现着华南地区的文化多元和包容。



图1怀圣清真寺，笔者摄于2018年6月

其中，衍生于华南地区的粤菜，以其独特且多元的风味，在中国的社会文化历史中扮演着重要角色。但即使是粤菜本身的历史叙事，除了作为普通餐饮从业者的回忆录、以及各式菜肴的展示，很少见得到比较具有学术性的记叙。例如早期活跃于新闻传媒界的前辈陈梦因先生，就整理各路粤菜，从而汇集成《食之道》，并在其第二部分单列出来，讨论粤菜的发展与沿革，即《粤菜溯源录》，从中讨论自己作为报人对于传统饮食的观点和文化传承的坚持：“史家说：‘一个忘记历史的民族，注定重蹈覆辙。’‘杂碎’是‘南蛮’列祖列宗的饮食文化遗产，在二十世纪的伟大时代，服务过以亿计之‘中国热’者，也养活了以百万计的炎黄子孙，有朝一日史家要治‘南蛮’食史，‘杂碎’是值得大家大书特书的一章。”不过陈老先生这部作品可能基于有限的篇幅，对于很多粤菜的细节其实并未提及，但作为早期报人对于餐饮进行具有一定学术寓意的整理和分析，并提出未来学术发展的愿景，已经是非常难得。

而作为同时根植于回民餐饮礼仪与粤菜传统的华南本土清真菜式，其记叙的资料尚属丰富。目前成文的“清真粤菜”报道，大多集中在民族宗教系统的内部研究。虽然这些资料在很大程度上完善了“清真粤菜”的叙事，而且这个餐饮种类的服务范围和品种也在不断改善，但还需予以学术化的分析与思考，同时也需提供多方面的史料予以补充和完善。

（一）叙事中的历史：广东本土清真餐饮的简要发展历程

相比起华北地区和江南地区林林总总的本地清真老字号（例如华北的“东来顺”“爆肚冯”和“鸿宾楼”，江南的“安乐园”“绿柳居”和“马祥兴”），华南地区本身的清真“老字号”数量较少、规模小且均未能单独传承至今。这个与华南地区回民人数本身较少、且从事的行业较为局限有关。在华南回民内部，有一句谚语在叙事模式上或多或少反映出这一点：

“教门佬（一作‘板爹佬’）路子窄，当差医生卖牛肉。”


至清末民初，关于广东地区本土的清真餐饮已有相关叙事。例如挂炉鸭这道菜肴，本身盛行于北方地区，经清末南北交流日益频繁，一些师傅从北方地区带来这个菜肴的烹调工艺，其中籍贯陕西的回民马添福师傅就把挂炉鸭带到当时广州最为繁华的一个社区，也是穆斯林聚集的濠畔街。在濠畔街主打外省菜系的清真餐馆“味莼园”中，马添福师傅的“挂炉鸭”手艺精湛，以至于其归真后一些本地的“羊城老者”叹息没有一家老字号能恢复挂炉鸭的风味。而另外一道广东本地脍炙人口的名点牛腩牛杂在历史叙事中也有非常重要的一部分是属于广东回民的。据坊间流传的叙事，广州街坊第一次接触到牛腩和牛杂，亦是在清末民初时期，光塔街一位名为“阿德”的回民开拓出牛杂的制作工艺，并为此“纳入食店之食谱”。这一说法虽然没有明文记载，但街坊大多数采纳此叙事，在不同版本的文史资料叙述和饮食推介中也采纳此说法。现如今的牛腩牛杂，虽然有清真餐饮的版本（回民饭店的小吃部），但绝大多数这类菜已经进入不同族群的广东寻常百姓家，传播到全国各地。



图2广州解放时游行队伍路过“萨棠记”，广州图书馆藏

而民国时期，得益于广东本地回民贤达开办报刊，以及屠宰等食品加工规范化后，许多规模不大的清真茶楼得以建立并留存记载，杨殿章先生（1907~1993）在撰写《回族人长期食在广州的情况》报告中，就以时代不同列举出不同的本地清真食肆：小市街万和烧腊店、南兴鸡鸭羊肉店、宝华中万栈饭店、太平沙天然餐室、四牌楼聚兴茶楼、南胜里漱记茶楼、惠爱路哈江记云吞店、惠福路泉昌鸡鸭店、小北云记茶楼、甜品萨棠记等。其中，云记茶楼和萨棠记的管理者均为本地回民望族萨氏家族，云记茶楼的管理者萨兆荣（1870~1949）为萨氏家族四房第六代孙，而其族叔，萨氏家族次房五代孙萨义柔（字汉强，之后笔者通用其常用名萨汉强，1911~1996）、萨义棠（1917~1977）和萨义棨（1929~2008）三兄弟则是“萨棠记”的管理者——他们的祖父萨显扬（1829~1895）在此之前就已经经营“棠记”清真糕点屋，以此后来命名“萨棠记”。由此可见，品牌和家族管理的形成，基本上确定广东本土清真餐饮已有成型。

但抗日战争期间，由于广东本地回民，从清真寺到官员基本上都支持抗日，因此日本侵略者联合地痞和汉奸对广东本地回民进行极为残酷的迫害。一个比较典型的恶劣案例是在日军的支持下，当地的地痞势力无视廖仲恺为回民墓地树立的“永久保留”碑，用穆斯林忌讳的方式，在日军配合下强行建立养猪场，以便直接占用回民墓地，配合日军对这些区域进行洗劫。

广东本地回民餐饮业也遭到极大破坏，以萨氏家族为例，无论是四房还是次房均遭到洗劫。萨兆荣之子萨旭云（汝旻，1900~1943）因为参加革命，被伪政府（街坊口述为“国民党”，实为日军控制下的“伪政府”）逮捕并残杀，为此云记的生意也一落千丈，以致后期和其他茶楼合并。萨旭云的三位叔祖，即萨汉强、萨义棠和萨义棨三兄弟，也因为日军的迫害、侵扰，不得以把萨棠记搬到香港。其他的本地清真餐饮业也同样遭到毁灭性打击，以至于新中国成立之初，除了萨棠记等极少数，大多数具有一定名望的茶楼/冰室均没有得到很好的恢复。

新中国成立之后，基于宪法保障的民族团结原则和广州自身对外交流的角色，把清真餐饮规范化成为广州市政府的一个重要议程：第三世界国家有不少是以穆斯林为主体的，作为规模最大的合作伙伴——苏联本身也有一定比例的穆斯林，全国各地的回民在广州也有工作、生活。



图3 1956年广州回民饭店开业典礼，广州市副市长亲临剪彩，回民饭店提供

展示广东特色的岭南本地清真餐点，成为广州市给予本地回民的一个重要任务。在协调一些事宜之后，1954年，主打本土清真菜式的“清真食堂”开始规划，至1956年五月11日，时任广州市副市长的孙乐宜亲自到中山六路，为新开张的回民饭店进行隆重的剪彩仪式。之后基于规模扩大，以及改善食客环境，1959年8月合并占元阁茶楼，并接收中山五路259号萨棠记二分店，自此正式更名为“回民饭店”并使用至今。至1975年10月12日，广州市回民饭店正式迁到中山六路325号，即西门口站附近，自此饭店所在地点也稳定下来。回民饭店的多年发展，成为广东本地各民族街坊一个非常重要的回忆，由于其物美价廉，同时也保留了大量广东本地的粤菜传统风格，时至今日，回民饭店依旧是保持着客满之盛，体现着老广州餐饮文化。

改革开放之后，广东的清真餐饮显现出更为多元化的气象，就清真粤菜而言，除了广州回民饭店，广州的“伊尚宫”、深圳的“中发源”、肇庆的清真饭店以及香港爱群寺清真寺五楼的清真餐厅亦有推粤式茶点和粤菜。他们中有的坚持传统的粤菜风格——“盅、笼和件”，例如广州回民饭店、肇庆清真饭店以及香港爱群寺清真餐厅，有的则结合西点特色和现代服务风格，主打新式粤菜，例如“中发源”和“伊尚宫”。除此之外，非粤菜的各类清真菜系，例如阿拉伯菜、南亚菜、土耳其菜、伊朗菜、东南亚菜等外国菜系，以及中餐各类清真饮食（豫菜、鲁菜、西北菜等），都基于“食在广州”的文化氛围下落地生根，从而茁壮成长。广州的食客，部分族群和信仰，都能通过不同风格的清真餐饮中感受到广州的文化，这也是中国文化在华南地区的精髓所在。

（二）叙事之中的分析

论及华南地区的清真餐饮，如果只限于介绍那些具有华南特色的清真食品，例如：“羊肉叉烧包”“白切东山羊”“回民鸡仔饼”“蒜茸乳羊骨”，以及结合广东甜点“牛舌酥”为基础的“教门油香”，华南回民餐饮的历史也显得相对空洞——因为很多文史资料已经充分展示出广东本土清真餐饮的种类。笔者认为，需对整个行业背后发展进行一系列更深层次的分析。

例如，广东本土世居的回民，他们最常见的聚会方式便是广东人自身习以为常的“喝早茶”，从而引申至社交仪式的分析与讨论；虽然现在华南地区（粤港澳）的清真餐饮发展还算是繁华，但实际上的从业也同时存在起与落。对这些问题的分析，才能更加进一步理解饮食发展背后的社会历史。

（1）社交与仪式：本地清真餐饮传承的核心动力

对于广东本地的回民以及他们的后裔而言，基于现实的社会环境以及个人对于“信仰自由”的认知，可能对于“教门”的认识会有深与浅，但如果是一些家庭聚会（例如生日、婚庆以及为高考考生举行的“庆功宴”），传统的民族习俗仪式（例如大人忌、圣纪以及古尔邦节），亦或者旅居他乡的亲朋返回广州，基本上都会选择前往本地的清真餐厅进行聚会。而作为具有较为悠久历史的广州回民饭店，成为一个重要的例子，可以予以分析。就笔者自身而言，笔者开展对广东本土回民的田野调查过程中，有很大一部分是在回民饭店进行采访、交流的过程中予以完善和完成的。这个过程反映出两个重要的细节：作为日常生活的社交和作为兼容世俗和信仰的仪式。



图4宾客云集的回民饭店，广州老字号粤式茶餐厅，笔者摄于2019年7月

社交，是人类历史的一系列普通行动，但普通的行动中能更好地予以思考和分析，例如王笛教授对于竹枝词的收集、观察与分析，是有助于更好地理解成都的都市文化——日常书写的竹枝词不仅仅是民众生活的表现，而其衍生出的一系列文化因素，能让后世学者从中更为深入地思考成都的都市文化，从而理解属于成都的都市秩序；而仪式作为一种文化体现，不仅仅是对于国家重大事件的一种反映，同时也深刻地体现着一个区域的文化特征，其中郭辉教授对于仪式中的一个重要部分“纪念日”予以分析，从而更好地实现“纪念日成为记忆过去的重要仪式，通过纪念日追怀以往，当然，更多的还是面向‘未来’。”因此，对于社交和仪式的研究与探讨，有助于更好地理解华南回民餐饮发展背后所反映的历史。

作为日常社交而言，笔者针对此课题的口述史访谈中，以回民饭店为代表的清真粤菜餐厅是一个非常重要的平台。笔者2017年10月采访保延忠老先生，2018年9月采访保氏家族族人，2019年7月回访各位受访者，访谈的地点设置在广州市回民饭店；2018年3月笔者采访王香君哈芝太和保慧贤哈芝太，2019年4月笔者回访保宗恒老先生、保慧贤哈芝太叔侄，则是选择了香港爱群清真寺餐厅，体现形式也是“饮茶”（粤地的“饮茶”指的是去茶餐厅食用餐点）。通过茶餐厅的日常“饮茶”，笔者不仅仅能从中获取口述史资料，在一定程度上进一步促进与受访者之间的关系，从而能在信任感中更进一步完善这份研究。

除此之外，在笔者一些本地回民朋友的日常生活中，回民饭店也扮演着社交平台的角色。例如一位蒋姓医生的外孙女在2014年考上大学，作为外公的蒋医生在回民饭店设宴招待亲朋好友，以示对外孙女求学的鼓励和对亲朋的感谢；一些客居他乡的回民及回民后裔（之所以提及是“回民后裔”，是笔者在采访中得知一部分客居他乡的回民子弟不仅仅不是穆斯林，并且也没有相关的文化传承意识），他们返回广州探亲、游坟的时候，间歇也是在回民饭店进行以家族为单位的聚会。因此，本地化的清真餐饮不仅仅满足游客对于饮食的需求，一定程度上也凝结着本地回民，甚至已经远离文化传承的后裔们对于家乡的情谊。

而在仪式上，广东本地回民的仪式，既有作为民族习俗的大人忌、古尔邦等，同时也在华南地区家族文化兴盛的文化氛围下，带有团结家族、维系亲情纽带的作用。据一位本地回民年轻人对笔者的口述，由于近几年清真寺的防火工作在进一步完善，一些原本在清真寺烹饪以团聚亲人的习惯不得不从清真寺转移到回民饭店。此外，笔者在研究本地回民家族——庆善堂保氏家族的时候，发现保氏家族的族谱内部，也包含大量家族成员在回民饭店聚会的图片。

因此，无论是社交还是仪式，本地化的广东清真餐饮立足于华南的文化传统，从而有机地联结情感互动，使得本地的餐饮更加具有动力和活力；但另一方面，餐饮业本身的工作量和薪酬预期，却又在一定程度上影响到餐饮业的传承和发展，以至于一些“老字号”的湮没，成为不可避免发生的事情。

（2）餐饮业发展的两面：繁华与落寞的交织

论及广东本土清真餐饮的起与落，不得不提及几家有名留载的“老字号”自身的命运。2019年7月，笔者有幸拜访萨洁贞老人（1925~2021）——“萨棠记”的一个重要参与者，也是萨汉强、萨义棠的妹妹，萨义棨的姐姐。在与老人家交谈的过程中，老人家简要地回顾了自己视野下“萨棠记”的发展。1940年代末期，随着抗日战争的结束以及华南地区秩序的日趋稳定，萨汉强、萨义棠兄弟带着家眷返回大陆，而作为家中排行最小的萨义棨，则把两位兄长搬迁过来的产业部分在香港保留下来了。“我细佬（小弟）在香港维持着‘萨棠记’，直到他自己不做了。”

萨义棨留在香港，除却维系兄长留居香港期间开张的业务，也有部分原因是基于其在幼年的时候被过继给伯父萨景昭（1863~1933）。萨景昭本人并没有在香港归真，但其次女萨月卿（1893~1948）与外孙脱维善（1919~1990）均在香港定居。在香港本地的穆斯林报刊《回民通讯》1959年4月12日第一期的第三版中，就有“萨棠记”的广告，广告内容如下：



从这个广告中，不难发现这个时期的“萨棠记”一方面具有一定的规模，且能立足于香港的重要商业区域——轩尼斯道，可见其本身质量上乘；另一方面，从这个广告来看，“萨棠记”本身立足于香港的“中西合璧”文化氛围，既有粤菜的餐点，又有西式的茶点，与两位学长在广州经营的“萨棠记”相比，形式内容相对丰富得多——萨汉强、萨义棠兄弟在广州主要经营的，依然是以豆浆和蛋糕为核心的甜品，涉及正式餐饮相对较少。

然而萨洁贞老人也坦言，餐饮业的高强度工作量和相对低微的收入，虽然改善了家庭成员的生活环境——萨汉强的文章中有提及“萨棠记”的经营一定程度上缓解父亲萨景枢早逝造成“一个老母，两个妹妹，两个弟弟，妻子幼子，包括他自己八个人”的巨大生活压力，从而能“过着安乐的日子”；但萨氏家族的生活趋于稳定与富足后，“萨棠记”这个老字号招牌“没有人能接得下来”，从而成为本地回民街坊中一个“历史的回忆”。



图5回民饭店的经典菜肴，中间者即为“教门油香”，摄于2019年10月

这个情况不仅仅是“萨棠记”独有的，在回民饭店成立之后，云记核心人物之一的萨成业，他的后裔也大多基于教育、经济水平改善等因素，没有接班餐饮业。因此尽管广东本地回民饮食不断有新人，饭店本身也会根据时代发展不断完善广东本地回民的餐饮，但2010年代以来，回民饭店为代表的广东本地清真餐饮行业的主力军年龄相对较大，少子化和传承自身的动力不足，使得新生代的广东本地回民参与热情较低，这与一些“老字号”的本地清真餐饮品牌有着繁华（食客众多，且基于广东文化的发展不断改进）与落寞（后继乏力，家族传承的观念淡化）并存的现象相照应。

结语：根植于“本土”的社会史

现阶段，学界内对于“中国化”的讨论非常活跃，笔者本身也赞同这个词汇本身的含义——作为在中国传承千余年的文化体系，寄寓于“回民”文化层的中国伊斯兰教本身就有着无数“中国化”的文化遗存，例如中国史的“经字书法”，兼具文言文文本和毛笔体阿拉伯文的中国伊斯兰教传统入门教材《择要注解杂学》，以及最能体现中国穆斯林文化传承的核心因素——本地化的清真菜肴。

虽然华南地区的本地清真菜肴不如华北、江南那样种类繁多、根基扎实且历史悠久，但放在跨文化的视野下，以及餐饮业背后的社交、礼仪及起落交织，华南地区的本地清真餐饮发展历程，所能折射出来的却是一个社会文化体系。这个社会文化体系，不局限于回族或者穆斯林，而是已经镌刻进以广州街坊为核心的“老广”记忆，为华南地区的文化史增添重要的一笔。

基于华南地区多年积淀的中外交流传统，以及现代“一带一路”的设想路线，根植于华南的“粤港澳大湾区”成为一个蓬勃发展的新趋势，一方面延续多年来累积的传统，在对外交流中不断完善自身的经济发展，另一方面也能以华南沿海为一个重要的切入口，了解到各种文化与经济形态。因此，完善华南地区的文化研究，对于更好地招商引资、完善文化交流环境，并且更为有效地传承华南地区包容、多元的文化传统，让世界了解一个具有活力的中国，整理相关的文化讯息，并从中予以分析和思考，从而在传统与现实的交织中更好地为实践提供有效的建议，也是社会历史治学的一个重要方向。

同时，对于作为受访者的街坊自身而言，尤其是世居于广东地区的回族同胞，整理、分析他们亲身经历的历史，促进群众与治学者之间情感纽带的联结，于私人领域而言，也是非常重要的一个学术思路。因此，着手对华南地区本土清真饮食的研究，不仅仅是一个资料整理的过程，更多的在把作为历史现象的“中国化”予以生动化，以期完善学术层面的思考与课题的深化。

后注：本文原作于2019年，本计划作为学术论文投稿，因众所周知的原因最终本文无缘以期刊论文的身份参与到学术讨论之中。幸运的是，《广州穆斯林》曾刊登拙作。

本文完稿之时，萨洁贞老人尚在世。老人家生前系回族老人会的其中一位创始人（应该是最后一位归真的创始人），长期热心广州本地穆斯林事务。老人曾向笔者口述大量民国时期的广州回民（回族）历史往事，尤其是有关“萨棠记”的相关细节信息。2021年5月底，笔者收到老人家女儿的微信，前辈告知老人家已于2021年5月20日归真。在此纪念萨洁贞老人，谨致谢忱！
  查看全部

网络转帖
岭南清真烧腊传奇万和记考证：宋元至明清广州回民烤鸭老字号的历史回响

摘要：
考证广州清真餐饮史上名噪一时的烧腊老字号“万和记”。梳理南宋烤鸭技艺南传至岭南的发展脉络，再现广式清真烧鹅、烤鸭在清代及民国时期的独特技艺与行业地位。



图片为豆包AI生成

广州的烧腊，历史悠久，源远流长。早在南宋末年，中原烤鸭技法便已传入岭南，至清代，广式烧腊已经颇具规模并形成特色。

清末民初，在广州有一家名为“万和记”的清真老字号，最初以鸡鸭生意起家，后来随着生意的发展，又新增了“挂炉烤鸭”，因口味独特而深受顾客喜爱，“万和挂炉鸭” 的名声传遍街巷，广为人知。

今天我们依据杨绍权先生所写的短文《万和挂炉鸭，师父的重要性》（公众号后台发送“万和记”即可获取原文），简要了解一下这家曾经的清真老字号的故事。

特别鸣谢张中熠先生的资料支持。



万和鸡鸭铺，不卖死物

这是一段关于“清真不卖死物”的佳话。

在旧社会的广州，有一种专门负责打扫公厕卫生的职业，民间俗称“屎坑公”，他们收入微薄，过着食不果腹的日子。

然而，在万和鸡鸭铺附近的那位“屎坑公”却完全不同，因为经常得到万和鸡鸭铺舍弃的“死物”而大饱口福。

没想到的是，这本是出于教义的“无心之举”反而成了万和的“活招牌”，顾客都知道了万和不卖死物，只卖新鲜的鸡鸭。

在后来的生意中，很多当时的资本家、老板、达官显贵们冲着这一点都来帮衬万和鸡鸭铺，这也让万和的生意愈发兴隆了起来。

广兴昌：万和的竞争对手

光绪初年，有广州回民陈吕姜、杨晓初二人，看到万和生意兴隆，就在卫边街华宁里集资开了家广兴昌，请来了一位外地商人“石师父”，以“北京脆皮挂炉鸭”为号召，生意更比万和旺盛。

这个“石师父”，原是陆路提督蔡金章从北京带来的厨师。蔡金章为了巩固海防，在虎门监修炮台，因受山岚湿气病死了。石师父便以朱门名厨师流落民间，公开了他的手艺。

这位“石师父”极擅长烤制脆皮鸭，对于糖浆的把握恰到好处，他在实践的过程中将蜜糖改为麦芽糖，大大提升了效率。同时他还手把手教授了很多徒弟，这些徒弟个个都学到了一手本领。

陈吕姜的侄儿陈清泉便是他手下的徒弟之一。

广兴昌生变，万和记抓住机会

广兴昌在经营了十多年后，店铺的负责人之一，陈吕姜的侄子（不是陈清泉，是另一个侄子）因故去世，陈吕姜再无心经营，遂和杨晓初拆了股分了家，自己去麦加朝觐。

而杨晓初则又在濠畔衡山陕会馆附近和一位叫作“豆皮朝”的师父，开了一家易品，也以脆皮挂炉鸭为主，兼售桶子油鸡。过了几年，易品迁到香港，扩充为珍昌酒家，仍由豆皮朝担任烤鸭的工作。

趁着广兴昌变动的机会，万和记也做起了脆皮烤鸭，聘请了陈清泉去当师父，如前所述，这陈清泉是“石师父”的徒弟，手艺也是相当不错。

于是，在陈清泉的助力下，万和记的生意就愈发红火了。“万和挂炉鸭”也渐渐变成了一个专有名词，在食客之间广为流传。

有关万和记的历史资料较少，希望有知情的读者朋友可以在评论区分享补充！



  查看全部