上海教门美食一日游
网络转帖
摘要：这篇文章围绕“上海教门美食一日游”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
上海教门美食一日游
元旦来上海看浦东美术馆的莫卧儿、波斯、奥斯曼艺术展，顺便来了一场上海教门美食一日游。
上海杨浦区永吉路农贸市场的美食街上有一家“小庞牛肉煎包”店，老板是河南朵斯提庞新怀。他来上海开牛肉煎包店已经31年了，特别受本地人的欢迎。
元旦一早我就来他们家吃煎包，每锅刚一做好立刻就会被排队来买的人买光，所以基本随时买都是刚出锅的。我去的时候没有见到打卡游客，基本都是住在附近的居民买完菜来吃。
他们家的煎包汁水特别足，咬的时候一定要注意不要溅一身。煎包非常香，皮比较厚，普通人吃两个，胃小的吃一个我感觉就差不多了。另外还吃了他们家的牛肉粉丝汤，味道也比较浓郁，粉丝很筋道，适合冬天吃。他们家还有羌饼和葱花鸡蛋饼，可惜我去的时候羌饼卖完了，鸡蛋饼比较清淡，适合口清的人吃。
河南朵斯提在上海开的小吃店主要分为两种，除了牛肉煎包外，还有一种就是主打老式大饼油条的“上海早餐四大金刚”。我在浦东灵岩南路凌兆新村这边就吃了一家，他们家也特别受到本地居民的欢迎。
他家最有名的就是老式大饼，炉子里现做现吃，特别热乎。配大饼的有豆花和咸浆。咸浆和大饼、油条、粢饭并列为上海早餐“四大金刚”之一，和我们北方喝的豆浆很不一样，并不是简单的咸豆浆。咸浆是用醋把豆浆变成絮状豆花，再加上紫菜、榨菜、虾皮等各种调料，配上油条早上吃非常舒服。
粢饭团我还是第一次吃，就是把糯米和粳米混合蒸熟后裹上油条和榨菜，感觉分量实在是太大了，没想到上海人吃早餐也这么顶！
除了粢饭团外还有粢饭糕，就是糯米和粳米加盐混合压成块再炸，炸出来外面有一层酥壳，里面还是米饭的口感。他家的油墩子也很好吃，里面是白萝卜丝馅儿的。
上海本帮教门菜由来已久。1843年（道光二十三年）上海开埠后，南京回民就开始在上海售卖教门食品，经过上百年的发展逐渐形成了上海本帮教门菜。咸丰年间，南京回民在上海南市九亩地创办何万兴茶食店，后来改名回风楼饭店，回风楼以回风牛煲、本帮油酱毛蟹的熘黄青蟹、浓油赤酱的水晶河鳗最有名，另外还有拇指大小的牛肉小粽子，银丝卷等等，使得上海本帮教门菜名噪一时。
由于历史原因，上海本帮教门菜在20世纪后期逐渐衰落，慢慢淡出了人们的视线。1980年代时，最正宗的上海本帮教门菜要属贯贯吉的前身MSL餐厅。而如今要品尝上海本帮教门菜，可以选择1958年开业的老字号一心斋，他们家也是上海市非遗。
2017年我第一次考察长江沿线教门社区的时候就去过一心斋，当时去的是凉州路老店，现在老店暂时闭店，再往前走一点就能看到临时的新店。上次去的时候是一个人，只吃了鳝丝冷面、三黄鸡和刨冰，这次全家一起来，可以试试他们家的炒菜了。
我们点了响油鳝丝、蟹粉豆腐、水晶虾仁和扬州炒饭。一开始我们想点清炒鳝丝，后来服务员说清炒鳝丝是纯鳝丝，响油鳝丝是鳝丝和茭白一起炒，我觉得还是配茭白的更好吃。鳝丝的油比较大，酱味比较浓，我觉得和酱爆鸡丁的味道很像，但是鳝丝的口感更好。水晶虾仁和扬州炒饭小朋友都特别喜欢，吃了好多。虾仁的口感特别好，吃起来就很新鲜。蟹粉豆腐我特别喜欢，特别下饭，蟹味很足。
在这里顺便说一下，部分地区回民“只吃反刍”、“不吃无鳞鱼”、“不吃兔子”等饮食习俗，我在国外任何教门社区都未见到，也在经训及任何一本教法著作中都没有记载。后来在叶哈雅朵斯提的《经训中提到的不清真食物都有哪些？》一文中才了解到，这些饮食习俗竟然都源自犹太人的经典《旧约·利未记》。他推测可能是河南开封地区的“蓝帽回回”犹太后裔融入回民时，将部分犹太习俗带到回民习俗当中，从而形成的文化融合现象。
因此如果你是个尊重传统习俗的回民，你可以选择自己遵守这些习俗，但你无权职责别人吃无鳞鱼，吃兔子，因为这些仅仅是民俗习惯而已，无关信仰。
一心斋门口还有江浙沪地区的特色糕点，我们买了一盒定胜糕，是用糯米、粳米和红籼米粉做的，里面还有豆沙馅。买的时候比较硬，回家又复蒸了一下就恢复了口感。
晚上在上海前滩的马来馆子秘之味吃饭。虽然北京也有马来西亚馆子，但是大马华人开的。要想品尝真正的马来朵斯提美食，还得吃这家秘之味，清净无酒。
他们家位置在前滩31地下美食区，直接开车下地库很方便，旁边就是前滩太古里，很适合逛街。
他们家大厨Shah是吉隆坡人，曾经干了20年的五星酒店行政主厨，我们去的时候大厨就在吧台调制饮品，吃饭的绝大多数都是马来朵斯提，一大家子一大家子的估计很多是来上海旅游的。
我们点了仁当牛肉饭、三色奶茶、海南鸡饭、手工鱼饼、娘惹山药卷和椰皇磨磨渣渣。他们家仁当牛肉饭非常正宗，绝对有回到马来西亚的感觉。而且牛肉比我们在马来西亚吃的更软烂，适合中国人的口感，就是米饭如果能选择姜黄饭、香兰饭就好了。
仁当牛肉最早可能由15世纪以前来到苏门答腊岛经商的印度商人带来的咖喱，结合米南加保人本地饮食发展而来。米南加保人历来以善于经商著称，是东南亚最具流动性的族群。14世纪初，米南加保人便越过马六甲海峡到达马来半岛，与马来原住民通婚，融入马来人当中。仁当的主料有肉、椰奶、辣椒和各种香料，为了适应米南加保商人长距离航行的需要，仁当经过小火慢炖变得更加浓郁干燥，可以储存数周的时间。
他们家的三色奶茶也很好喝。三色奶茶由椰糖、奶和红茶形成三种颜色，口感很丰富。
鱼饼和山药卷我也很喜欢吃，是难得的马来特色美食。
他家的沙嗲鸡肉味道也不错。沙嗲烤肉起源于爪哇岛，是爪哇人根据印度商人带来的南亚烤串（Kebab）发展而来。沙嗲一词最早便源自南印度泰米尔语的catai，本意就是“肉”。19世纪后，爪哇人将沙嗲烤肉带到了马来半岛，成为马来人的经典小吃。
可惜的是他们家的海南鸡饭不好吃，我在马来西亚也多次吃过马来朵斯提做的很好吃的海南鸡饭。但他们家的鸡很冰，是刚从冰箱里拿出来的。鸡汤焖的米饭味道倒是不错，但是跟冰的鸡肉不搭配。
摘要：这篇文章围绕“上海教门美食一日游”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
上海教门美食一日游
元旦来上海看浦东美术馆的莫卧儿、波斯、奥斯曼艺术展，顺便来了一场上海教门美食一日游。
上海杨浦区永吉路农贸市场的美食街上有一家“小庞牛肉煎包”店，老板是河南朵斯提庞新怀。他来上海开牛肉煎包店已经31年了，特别受本地人的欢迎。
元旦一早我就来他们家吃煎包，每锅刚一做好立刻就会被排队来买的人买光，所以基本随时买都是刚出锅的。我去的时候没有见到打卡游客，基本都是住在附近的居民买完菜来吃。
他们家的煎包汁水特别足，咬的时候一定要注意不要溅一身。煎包非常香，皮比较厚，普通人吃两个，胃小的吃一个我感觉就差不多了。另外还吃了他们家的牛肉粉丝汤，味道也比较浓郁，粉丝很筋道，适合冬天吃。他们家还有羌饼和葱花鸡蛋饼，可惜我去的时候羌饼卖完了，鸡蛋饼比较清淡，适合口清的人吃。
河南朵斯提在上海开的小吃店主要分为两种，除了牛肉煎包外，还有一种就是主打老式大饼油条的“上海早餐四大金刚”。我在浦东灵岩南路凌兆新村这边就吃了一家，他们家也特别受到本地居民的欢迎。
他家最有名的就是老式大饼，炉子里现做现吃，特别热乎。配大饼的有豆花和咸浆。咸浆和大饼、油条、粢饭并列为上海早餐“四大金刚”之一，和我们北方喝的豆浆很不一样，并不是简单的咸豆浆。咸浆是用醋把豆浆变成絮状豆花，再加上紫菜、榨菜、虾皮等各种调料，配上油条早上吃非常舒服。
粢饭团我还是第一次吃，就是把糯米和粳米混合蒸熟后裹上油条和榨菜，感觉分量实在是太大了，没想到上海人吃早餐也这么顶！
除了粢饭团外还有粢饭糕，就是糯米和粳米加盐混合压成块再炸，炸出来外面有一层酥壳，里面还是米饭的口感。他家的油墩子也很好吃，里面是白萝卜丝馅儿的。
上海本帮教门菜由来已久。1843年（道光二十三年）上海开埠后，南京回民就开始在上海售卖教门食品，经过上百年的发展逐渐形成了上海本帮教门菜。咸丰年间，南京回民在上海南市九亩地创办何万兴茶食店，后来改名回风楼饭店，回风楼以回风牛煲、本帮油酱毛蟹的熘黄青蟹、浓油赤酱的水晶河鳗最有名，另外还有拇指大小的牛肉小粽子，银丝卷等等，使得上海本帮教门菜名噪一时。
由于历史原因，上海本帮教门菜在20世纪后期逐渐衰落，慢慢淡出了人们的视线。1980年代时，最正宗的上海本帮教门菜要属贯贯吉的前身MSL餐厅。而如今要品尝上海本帮教门菜，可以选择1958年开业的老字号一心斋，他们家也是上海市非遗。
2017年我第一次考察长江沿线教门社区的时候就去过一心斋，当时去的是凉州路老店，现在老店暂时闭店，再往前走一点就能看到临时的新店。上次去的时候是一个人，只吃了鳝丝冷面、三黄鸡和刨冰，这次全家一起来，可以试试他们家的炒菜了。
我们点了响油鳝丝、蟹粉豆腐、水晶虾仁和扬州炒饭。一开始我们想点清炒鳝丝，后来服务员说清炒鳝丝是纯鳝丝，响油鳝丝是鳝丝和茭白一起炒，我觉得还是配茭白的更好吃。鳝丝的油比较大，酱味比较浓，我觉得和酱爆鸡丁的味道很像，但是鳝丝的口感更好。水晶虾仁和扬州炒饭小朋友都特别喜欢，吃了好多。虾仁的口感特别好，吃起来就很新鲜。蟹粉豆腐我特别喜欢，特别下饭，蟹味很足。
在这里顺便说一下，部分地区回民“只吃反刍”、“不吃无鳞鱼”、“不吃兔子”等饮食习俗，我在国外任何教门社区都未见到，也在经训及任何一本教法著作中都没有记载。后来在叶哈雅朵斯提的《经训中提到的不清真食物都有哪些？》一文中才了解到，这些饮食习俗竟然都源自犹太人的经典《旧约·利未记》。他推测可能是河南开封地区的“蓝帽回回”犹太后裔融入回民时，将部分犹太习俗带到回民习俗当中，从而形成的文化融合现象。
因此如果你是个尊重传统习俗的回民，你可以选择自己遵守这些习俗，但你无权职责别人吃无鳞鱼，吃兔子，因为这些仅仅是民俗习惯而已，无关信仰。
一心斋门口还有江浙沪地区的特色糕点，我们买了一盒定胜糕，是用糯米、粳米和红籼米粉做的，里面还有豆沙馅。买的时候比较硬，回家又复蒸了一下就恢复了口感。
晚上在上海前滩的马来馆子秘之味吃饭。虽然北京也有马来西亚馆子，但是大马华人开的。要想品尝真正的马来朵斯提美食，还得吃这家秘之味，清净无酒。
他们家位置在前滩31地下美食区，直接开车下地库很方便，旁边就是前滩太古里，很适合逛街。
他们家大厨Shah是吉隆坡人，曾经干了20年的五星酒店行政主厨，我们去的时候大厨就在吧台调制饮品，吃饭的绝大多数都是马来朵斯提，一大家子一大家子的估计很多是来上海旅游的。
我们点了仁当牛肉饭、三色奶茶、海南鸡饭、手工鱼饼、娘惹山药卷和椰皇磨磨渣渣。他们家仁当牛肉饭非常正宗，绝对有回到马来西亚的感觉。而且牛肉比我们在马来西亚吃的更软烂，适合中国人的口感，就是米饭如果能选择姜黄饭、香兰饭就好了。
仁当牛肉最早可能由15世纪以前来到苏门答腊岛经商的印度商人带来的咖喱，结合米南加保人本地饮食发展而来。米南加保人历来以善于经商著称，是东南亚最具流动性的族群。14世纪初，米南加保人便越过马六甲海峡到达马来半岛，与马来原住民通婚，融入马来人当中。仁当的主料有肉、椰奶、辣椒和各种香料，为了适应米南加保商人长距离航行的需要，仁当经过小火慢炖变得更加浓郁干燥，可以储存数周的时间。
他们家的三色奶茶也很好喝。三色奶茶由椰糖、奶和红茶形成三种颜色，口感很丰富。
鱼饼和山药卷我也很喜欢吃，是难得的马来特色美食。
他家的沙嗲鸡肉味道也不错。沙嗲烤肉起源于爪哇岛，是爪哇人根据印度商人带来的南亚烤串（Kebab）发展而来。沙嗲一词最早便源自南印度泰米尔语的catai，本意就是“肉”。19世纪后，爪哇人将沙嗲烤肉带到了马来半岛，成为马来人的经典小吃。
可惜的是他们家的海南鸡饭不好吃，我在马来西亚也多次吃过马来朵斯提做的很好吃的海南鸡饭。但他们家的鸡很冰，是刚从冰箱里拿出来的。鸡汤焖的米饭味道倒是不错，但是跟冰的鸡肉不搭配。
