“华北交通写真”中的华北回民风情
网络转帖
摘要：这篇文章围绕““华北交通写真”中的华北回民风情”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
“华北交通写真”中的华北回民风情
2019年2月12日， 京都大学人文科学研究所公开了华北交通株式会社所藏3.5万张1939-45年间的老照片。这些被称为“华北交通写真”的照片反映了80年前华北地区的各种风土人情、民俗文化，以及消失的景观。
“华北交通株式会社”1939年4月成立于北京，归日本陆军管理，主要负责管理华北地区的铁路、公路、河流和港湾，同时大力进行宣传报道，创办了《北支》画报。“华北交通写真”的大部分照片就是为《北支》画报所拍摄的。
“华北交通写真”在线地址：http://codh.rois.ac.jp/north-c ... zh-cn
下面就分享一些“华北交通株式会社”里的华北回民风情。
北京
1939年6月14日在钟楼前广场拍摄的清真公和魁。
清真公和魁糕点铺开业于1894年（光绪二十年），创办人叫张积善，店面在如今地安门外大街的烟袋斜街东口。清真糕点最大的区别是使用植物油而不是动物油制作。公和魁最讲究的是按照时令制作不同的糕点，包括上元节的元宵、三月初一的太阳糕、三月的榆钱糕，四月的鲜花玫瑰饼和鲜花藤萝饼，端午节的五毒饼，六月的绿豆糕和豌豆黄，七月的茯苓饼，八月的月饼，九月的蜜麻花、麒麟酥，重阳节的花糕，还有穆斯林斋月期间的姜汁排叉。
除了糕点以外，公和魁夏天的时候还自制冰棍儿，老照片里的这张就是，幌子上面写着：“熟水机制 卫生冰棍 凉爽去暑”，底下小字写着：地安门大街路西。
1941年3月的清真李记铜牌
1941年9月的爆肚冯记。
摘录一段 《阛阓纪胜－北京东安市场史》 中关于金盛隆爆肚冯的记载：
东安市场开设不久，就有姓王和姓冯的两位回民相继摆出了爆肚摊。两家虽是表亲，两人手艺也相近，但竞争却很激烈，各自努力创特色、拉主顾。后来，爆肚王首先享名，在四十年代就已发展成具有两间门面的西德顺羊肉馆；而爆肚冯则始终摆摊直到解放后才建起棚屋，挂起金生隆的招牌，仍然专卖爆肚。
卖爆肚是辛苦行当。金生隆创始人冯天杰就是全家妻子儿女一起参加劳动的。他们所用的牛羊肚，都从朝阳门外到东便门外的屠宰牛羊的“牛锅伙”和羊肉铺买进。货源并不固定，各户争夺抢购，常常四处奔走，低声下气去求人还难免扑空。买到牛羊肚时，每次多则四五十斤，少则二三十斤，没有运输工具，只能臂挎竹篮，步行数里，取回家来。洗肚子更是苦活。冯家住在朝阳门外南河沿贫民区，附近有一口苦水井，冯天杰的妻子三十多年如一日，几乎天天带上水桶瓦盆到井台上洗肚子。每个肚子要“反三正四”里外洗濯七遍，把“百叶”一叶一叶洗净。冬天水凉刺骨，双手被冻得红肿；有时连鞋也被冻住在井台上。肚子洗净后，还要挎起篮子步行五六里送到东安市场应市。
爆肚必须新鲜，越鲜越好。一般是当天卖完，不超过二十四小时。天气较暖时，还得把洗净的肚片放在冰上以保持新鲜，而冷天又得防冻，为其不便贮存，售价便也灵活，货少时得“勒着卖”，货多时或天气不好顾客稀少就得贱价“扬”出去。每年开春之后，牛羊屠宰少了，爆肚也就进入淡季。盛夏，羊肉铺晾了案子，羊肉摊晒了车板，卖爆肚的也只好“扣锅”，临时卖点凉粉拍糕之类度过淡季。
王记清真粹鲜斋
1940年12月前门外煤市街的清真炮羊肉，隐约能看到汤瓶图。
1941年1月的清真回回年糕张记，正月正是卖年糕的时候
回回人家的门头，可以看到房主叫做“贾廷荣”
清真牌太尖了，里面是炉瓶三式，上面的祥云上应该是教长戴的尖帽
1941年10月牛街礼拜寺喊邦克
1941年10月的牛街礼拜寺
1941年3月牛街礼拜寺
1941年4月牛街礼拜寺
1939年9月，牛街礼拜寺教长
1939年9月，牛街礼拜寺洗小净
1939年9月，牛街礼拜寺的古热阿尼，由北平成达师范学校印制
1939年3月的天桥清真寺。
天桥清真寺位于先农坛以北福长街四条和五条之间，始建于1926年，拆除时间不详，原址现在是北京经学院。
1941年3月天桥清真寺
1941年7月的天桥清真寺
张家口
1938年6月，洗小净
清真寺
经学校
呼和浩特
1939年11月的呼和浩特甘绥清真礼拜堂大门上的邦克楼。
甘绥清真礼拜堂即“清真北寺”， 始建于咸丰年间，最初是一所清真小学堂。1921年西北来呼和浩特的新教回民李凤藻、苏金坡等联合本地的新教回民在绥远北门外通道街十间房购买“王家菜园”12亩地重建，历时三年半建成后命名为“甘绥清真礼拜堂”，俗称清真北寺。此后北寺成为呼和浩特新教伊赫瓦尼派的中心。
1962年清真北寺被拆除，与西寺合并为“西北寺”，1986年重建。
摘要：这篇文章围绕““华北交通写真”中的华北回民风情”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
“华北交通写真”中的华北回民风情
2019年2月12日， 京都大学人文科学研究所公开了华北交通株式会社所藏3.5万张1939-45年间的老照片。这些被称为“华北交通写真”的照片反映了80年前华北地区的各种风土人情、民俗文化，以及消失的景观。
“华北交通株式会社”1939年4月成立于北京，归日本陆军管理，主要负责管理华北地区的铁路、公路、河流和港湾，同时大力进行宣传报道，创办了《北支》画报。“华北交通写真”的大部分照片就是为《北支》画报所拍摄的。
“华北交通写真”在线地址：http://codh.rois.ac.jp/north-c ... zh-cn
下面就分享一些“华北交通株式会社”里的华北回民风情。
北京
1939年6月14日在钟楼前广场拍摄的清真公和魁。
清真公和魁糕点铺开业于1894年（光绪二十年），创办人叫张积善，店面在如今地安门外大街的烟袋斜街东口。清真糕点最大的区别是使用植物油而不是动物油制作。公和魁最讲究的是按照时令制作不同的糕点，包括上元节的元宵、三月初一的太阳糕、三月的榆钱糕，四月的鲜花玫瑰饼和鲜花藤萝饼，端午节的五毒饼，六月的绿豆糕和豌豆黄，七月的茯苓饼，八月的月饼，九月的蜜麻花、麒麟酥，重阳节的花糕，还有穆斯林斋月期间的姜汁排叉。
除了糕点以外，公和魁夏天的时候还自制冰棍儿，老照片里的这张就是，幌子上面写着：“熟水机制 卫生冰棍 凉爽去暑”，底下小字写着：地安门大街路西。
1941年3月的清真李记铜牌
1941年9月的爆肚冯记。
摘录一段 《阛阓纪胜－北京东安市场史》 中关于金盛隆爆肚冯的记载：
东安市场开设不久，就有姓王和姓冯的两位回民相继摆出了爆肚摊。两家虽是表亲，两人手艺也相近，但竞争却很激烈，各自努力创特色、拉主顾。后来，爆肚王首先享名，在四十年代就已发展成具有两间门面的西德顺羊肉馆；而爆肚冯则始终摆摊直到解放后才建起棚屋，挂起金生隆的招牌，仍然专卖爆肚。
卖爆肚是辛苦行当。金生隆创始人冯天杰就是全家妻子儿女一起参加劳动的。他们所用的牛羊肚，都从朝阳门外到东便门外的屠宰牛羊的“牛锅伙”和羊肉铺买进。货源并不固定，各户争夺抢购，常常四处奔走，低声下气去求人还难免扑空。买到牛羊肚时，每次多则四五十斤，少则二三十斤，没有运输工具，只能臂挎竹篮，步行数里，取回家来。洗肚子更是苦活。冯家住在朝阳门外南河沿贫民区，附近有一口苦水井，冯天杰的妻子三十多年如一日，几乎天天带上水桶瓦盆到井台上洗肚子。每个肚子要“反三正四”里外洗濯七遍，把“百叶”一叶一叶洗净。冬天水凉刺骨，双手被冻得红肿；有时连鞋也被冻住在井台上。肚子洗净后，还要挎起篮子步行五六里送到东安市场应市。
爆肚必须新鲜，越鲜越好。一般是当天卖完，不超过二十四小时。天气较暖时，还得把洗净的肚片放在冰上以保持新鲜，而冷天又得防冻，为其不便贮存，售价便也灵活，货少时得“勒着卖”，货多时或天气不好顾客稀少就得贱价“扬”出去。每年开春之后，牛羊屠宰少了，爆肚也就进入淡季。盛夏，羊肉铺晾了案子，羊肉摊晒了车板，卖爆肚的也只好“扣锅”，临时卖点凉粉拍糕之类度过淡季。
王记清真粹鲜斋
1940年12月前门外煤市街的清真炮羊肉，隐约能看到汤瓶图。
1941年1月的清真回回年糕张记，正月正是卖年糕的时候
回回人家的门头，可以看到房主叫做“贾廷荣”
清真牌太尖了，里面是炉瓶三式，上面的祥云上应该是教长戴的尖帽
1941年10月牛街礼拜寺喊邦克
1941年10月的牛街礼拜寺
1941年3月牛街礼拜寺
1941年4月牛街礼拜寺
1939年9月，牛街礼拜寺教长
1939年9月，牛街礼拜寺洗小净
1939年9月，牛街礼拜寺的古热阿尼，由北平成达师范学校印制
1939年3月的天桥清真寺。
天桥清真寺位于先农坛以北福长街四条和五条之间，始建于1926年，拆除时间不详，原址现在是北京经学院。
1941年3月天桥清真寺
1941年7月的天桥清真寺
张家口
1938年6月，洗小净
清真寺
经学校
呼和浩特
1939年11月的呼和浩特甘绥清真礼拜堂大门上的邦克楼。
甘绥清真礼拜堂即“清真北寺”， 始建于咸丰年间，最初是一所清真小学堂。1921年西北来呼和浩特的新教回民李凤藻、苏金坡等联合本地的新教回民在绥远北门外通道街十间房购买“王家菜园”12亩地重建，历时三年半建成后命名为“甘绥清真礼拜堂”，俗称清真北寺。此后北寺成为呼和浩特新教伊赫瓦尼派的中心。
1962年清真北寺被拆除，与西寺合并为“西北寺”，1986年重建。
