老街味道实测：向阳路回回小馆与小孙家清真炒饼探店与口味评测
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老街味道实测：向阳路回回小馆与小孙家清真炒饼探店与口味评测
摘要：
街巷深处的清真老馆子承载着最地道的市井记忆。本文对向阳路回民小馆与小孙家特色清真炒饼进行客观实地评测，从传统牛羊肉烹饪、炒饼油香火候到就餐体验，还原原汁原味的民间清真小吃风貌与食客心得。
老金家涮肉-回回小馆
这家在向阳路上，紧挨着一个叫向阳炒鸡的店，现在大招牌是叫老金家涮肉，小孙家炒饼就在它正对面。
主要是吃涮肉的，也有烤串棒骨之类的。
我们当天到的比较早，六点半就到了，我进去看了看是个挺老的馆子，这家店的碳用的不太好，应该是没有焖碳炉，不止一进屋，哪怕是上了锅都能很明显的闻到一氧化碳的味道，而且这个碳不止味道大，还不太持久，吃到后面这个碳明显火力不足，开最大通风也不沸腾。
涮品我们点了手切牛羊肉和牛羊肉卷，凉菜选了炸花生米和芥末粉丝，烤羊肉串要了若干。
手切羊肉
（左边羊肉右边牛肉）
羊肉选的位置不太好，筋多，嚼起来不是很愉悦，羊肉膻味比较足，嫩度还可以，属于比较普通的品质，大概率是本地羊，这个上菜的时候只说了是羊肉，并没有说位置，这么多筋和肥部分我也猜不太出来具体位置了。
手切牛肉
羊肉卷
够膻够老，这个羊肉品质算是肉卷里真肉但品质比较低的档次。
牛肉卷
牛羊肉卷应该是做过一部分黏合后的肉卷，黏合肉卷一点不碎，你涮进去是什么样顶多缩点水但整片变化不大，不会出现涮进去一块煮开分离成两小块的情况，这个倒是不用担心什么狠活，吃是没问题的，只是品质不算高，这俩就很明显是没有做过嫩化处理的肉，该有的纹理感咀嚼感都是正常表现，甚至吃起来算是比较难嚼的，简单的说就是肉的品质不高。
羊肉串
烤的火候不差，手艺是可以的，但还是肉的品质不高，撒了太多的料提味也盖不住肉品质不高的现实情况，能吃但不值得吃。
锅底
我们点的是鸳鸯锅，正好我坐的位置在辣锅这边，当天大部分时候吃的都是辣锅底涮的，或者说幸亏还是用了辣锅底要不那个膻味实在是有点扛不住，这个辣锅的辣度极低，朋友知道我不能吃辣建议换个位置，我试了一下说这个锅底的辣度甚至不如小料的辣椒油辣。。。
辣锅给的底料有点太少了，不够香也不够辣，品质普通。
清汤那边我几乎没吃到，不过铜锅涮嘛，清汤本来也没啥底这么一说。
小料
我当天是加了韭花酱、腐乳、葱花香菜和一丁点辣椒油，这个酱底本身咸度不算底，香度普通，不算好吃的麻酱。
凉菜
那个豆腐丝是给我们上错了，没吃，提醒店家之后端回去了。
花生豆是成品货，正好在我面前，也是我当天吃着最好吃的一个玩意，表皮盐糖都有，在整体都比较咸的情况下，这个反倒没那么咸，而且全是小白沙豆，这个品质倒是不差，物美价廉，买菜软件和网购平台都能买到。
芥末粉丝
粉丝泡的稍微有点大，没到燶的程度，能吃，这个调味就很普通了，生抽给的多了些，芥末油给的少了些，不够爽利清口，我调凉菜不太喜欢生酱油味，这款刚好有，所以我不是很喜欢。
总体评价
不太值得特意前往一次，这个水平的肉随便一家涮肉馆子也不会比这里差了，没什么环境和服务可言，还有就是这个碳的味道实在太浓，我们当天是坐在外面练摊吃的也能明显闻到，不舒服，闻多了头疼。
小孙家炒饼炒饭
这个店我印象里在别的地方也看到过，好像还挺有名，但我记忆里另外一个挂这个牌子的已经关店了，吃这个是因为当天朋友说这个涮肉配个小孙家炒饼和尖椒炒蛋非常过瘾，就叫了送来。
肉蛋炒饼
这款炒饼的手艺是处于本地原始那种带点焦边风格和清真那种油润风格之间的，两者的优点都有，边缘微微焦但吃起来油润韧弹，单独论口感是很好的。
味道入口热的时候确实可以糊弄过很多人，香，尤其是肉香入味，饼丝也带着明显的荤香，就那么点肉，但整体荤香扑鼻，菜丝也保持着爽脆，假如你饿了浑沦吞枣的来这么一份，能给很高的评价，但这个味道本源是靠一款调料给的，鲜香味美，但缺点就是给的味道把食物本源的饼香、菜香、蛋香、肉香给统一成一个味道了，吃哪个都这个味道。
不是这款调料不好，不是什么违规产品，但算是投机取巧的一类，我不太欣赏这个做法，不过火候炒的不错，虽然比不得老张的手艺，但开个店没啥大问题。
尖椒炒蛋
这是摊了个蛋饼形式的，我个人更喜欢切丝那种。
这个手艺也是不错的，蛋带着虎皮纹，尖椒嫩脆提味，辣度还用了非常少量的小米辣来提，不过整体吃起来还是蛋多一些，不是太辣。
这款的调味有点太咸，还缺点胡椒粉，蛋香被油香给盖住了，食材本身的味道没有调料味道大，出品品质比较普通，家里做估计也不会比这个差多少。
喜欢做鸡蛋吃的可以试试，一个是加点醋一个是加点胡椒粉，这俩都能盖住蛋腥放大蛋香，还有就是做鸡蛋得舍得放油，油少了也带不出鸡蛋的香来。
走的时候朋友还打包了一份，过后跟我吐槽，你知道这炒饼多少钱么？我说一个炒饼能多少，十几块？答一份同款的炒饼打包17块。。
都卖这个价了确实值得多说几句。
写在后面
向阳路我之前也来过几家馆子，更替也挺频繁，这次再去已经找不到之前去过的几家了，整体感觉都水平普通，不太值得特意前往，这次若不是朋友说比起我常吃的铜锅涮肉也有一家品质不错的，我是断然不会来这边的，现在解惑了，吃完大家一致认为还是我常吃的那家肉品质更好。
不过吃这个东西是很主观的，食无定味适口者真，选你自己喜欢的就好，大可不必为了我一家之言动了肝火，开心比啥都重要。
老街味道实测：向阳路回回小馆与小孙家清真炒饼探店与口味评测
摘要：
街巷深处的清真老馆子承载着最地道的市井记忆。本文对向阳路回民小馆与小孙家特色清真炒饼进行客观实地评测，从传统牛羊肉烹饪、炒饼油香火候到就餐体验，还原原汁原味的民间清真小吃风貌与食客心得。
老金家涮肉-回回小馆
这家在向阳路上，紧挨着一个叫向阳炒鸡的店，现在大招牌是叫老金家涮肉，小孙家炒饼就在它正对面。
主要是吃涮肉的，也有烤串棒骨之类的。
我们当天到的比较早，六点半就到了，我进去看了看是个挺老的馆子，这家店的碳用的不太好，应该是没有焖碳炉，不止一进屋，哪怕是上了锅都能很明显的闻到一氧化碳的味道，而且这个碳不止味道大，还不太持久，吃到后面这个碳明显火力不足，开最大通风也不沸腾。
涮品我们点了手切牛羊肉和牛羊肉卷，凉菜选了炸花生米和芥末粉丝，烤羊肉串要了若干。
手切羊肉
（左边羊肉右边牛肉）
羊肉选的位置不太好，筋多，嚼起来不是很愉悦，羊肉膻味比较足，嫩度还可以，属于比较普通的品质，大概率是本地羊，这个上菜的时候只说了是羊肉，并没有说位置，这么多筋和肥部分我也猜不太出来具体位置了。
手切牛肉
羊肉卷
够膻够老，这个羊肉品质算是肉卷里真肉但品质比较低的档次。
牛肉卷
牛羊肉卷应该是做过一部分黏合后的肉卷，黏合肉卷一点不碎，你涮进去是什么样顶多缩点水但整片变化不大，不会出现涮进去一块煮开分离成两小块的情况，这个倒是不用担心什么狠活，吃是没问题的，只是品质不算高，这俩就很明显是没有做过嫩化处理的肉，该有的纹理感咀嚼感都是正常表现，甚至吃起来算是比较难嚼的，简单的说就是肉的品质不高。
羊肉串
烤的火候不差，手艺是可以的，但还是肉的品质不高，撒了太多的料提味也盖不住肉品质不高的现实情况，能吃但不值得吃。
锅底
我们点的是鸳鸯锅，正好我坐的位置在辣锅这边，当天大部分时候吃的都是辣锅底涮的，或者说幸亏还是用了辣锅底要不那个膻味实在是有点扛不住，这个辣锅的辣度极低，朋友知道我不能吃辣建议换个位置，我试了一下说这个锅底的辣度甚至不如小料的辣椒油辣。。。
辣锅给的底料有点太少了，不够香也不够辣，品质普通。
清汤那边我几乎没吃到，不过铜锅涮嘛，清汤本来也没啥底这么一说。
小料
我当天是加了韭花酱、腐乳、葱花香菜和一丁点辣椒油，这个酱底本身咸度不算底，香度普通，不算好吃的麻酱。
凉菜
那个豆腐丝是给我们上错了，没吃，提醒店家之后端回去了。
花生豆是成品货，正好在我面前，也是我当天吃着最好吃的一个玩意，表皮盐糖都有，在整体都比较咸的情况下，这个反倒没那么咸，而且全是小白沙豆，这个品质倒是不差，物美价廉，买菜软件和网购平台都能买到。
芥末粉丝
粉丝泡的稍微有点大，没到燶的程度，能吃，这个调味就很普通了，生抽给的多了些，芥末油给的少了些，不够爽利清口，我调凉菜不太喜欢生酱油味，这款刚好有，所以我不是很喜欢。
总体评价
不太值得特意前往一次，这个水平的肉随便一家涮肉馆子也不会比这里差了，没什么环境和服务可言，还有就是这个碳的味道实在太浓，我们当天是坐在外面练摊吃的也能明显闻到，不舒服，闻多了头疼。
小孙家炒饼炒饭
这个店我印象里在别的地方也看到过，好像还挺有名，但我记忆里另外一个挂这个牌子的已经关店了，吃这个是因为当天朋友说这个涮肉配个小孙家炒饼和尖椒炒蛋非常过瘾，就叫了送来。
肉蛋炒饼
这款炒饼的手艺是处于本地原始那种带点焦边风格和清真那种油润风格之间的，两者的优点都有，边缘微微焦但吃起来油润韧弹，单独论口感是很好的。
味道入口热的时候确实可以糊弄过很多人，香，尤其是肉香入味，饼丝也带着明显的荤香，就那么点肉，但整体荤香扑鼻，菜丝也保持着爽脆，假如你饿了浑沦吞枣的来这么一份，能给很高的评价，但这个味道本源是靠一款调料给的，鲜香味美，但缺点就是给的味道把食物本源的饼香、菜香、蛋香、肉香给统一成一个味道了，吃哪个都这个味道。
不是这款调料不好，不是什么违规产品，但算是投机取巧的一类，我不太欣赏这个做法，不过火候炒的不错，虽然比不得老张的手艺，但开个店没啥大问题。
尖椒炒蛋
这是摊了个蛋饼形式的，我个人更喜欢切丝那种。
这个手艺也是不错的，蛋带着虎皮纹，尖椒嫩脆提味，辣度还用了非常少量的小米辣来提，不过整体吃起来还是蛋多一些，不是太辣。
这款的调味有点太咸，还缺点胡椒粉，蛋香被油香给盖住了，食材本身的味道没有调料味道大，出品品质比较普通，家里做估计也不会比这个差多少。
喜欢做鸡蛋吃的可以试试，一个是加点醋一个是加点胡椒粉，这俩都能盖住蛋腥放大蛋香，还有就是做鸡蛋得舍得放油，油少了也带不出鸡蛋的香来。
走的时候朋友还打包了一份，过后跟我吐槽，你知道这炒饼多少钱么？我说一个炒饼能多少，十几块？答一份同款的炒饼打包17块。。
都卖这个价了确实值得多说几句。
写在后面
向阳路我之前也来过几家馆子，更替也挺频繁，这次再去已经找不到之前去过的几家了，整体感觉都水平普通，不太值得特意前往，这次若不是朋友说比起我常吃的铜锅涮肉也有一家品质不错的，我是断然不会来这边的，现在解惑了，吃完大家一致认为还是我常吃的那家肉品质更好。
不过吃这个东西是很主观的，食无定味适口者真，选你自己喜欢的就好，大可不必为了我一家之言动了肝火，开心比啥都重要。
