兰州千家牛肉面馆双雄争霸：盘点兰州牛肉拉面两大“泰山北斗”与风味对比
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兰州千家牛肉面馆双雄争霸：盘点兰州牛肉拉面两大“泰山北斗”与风味对比
摘要：
兰州千余家牛肉面馆中，究竟哪家能够称得上泰山北斗？深入解析马子禄、磨沟沿等老字号头牌的汤头、拉面筋道程度与辣子油香，探讨老兰州人心中不可替代的牛肉面江湖地位。
兰州有一千多家牛肉面馆，砍柴书生已吃过300多家，凡是有些名气、年头长些的店，基本都吃过至少一次。
十年前，资深美食博主砍柴书生曾评出“兰州最好吃的10家牛肉面”发布在微博上，当时在微博就有几百万阅读量，还被大量转发转载扩散到微信等平台。
即使到现在，各平台的探店网红去兰州依然选择砍柴书生当年评出的所谓“最好吃”的那些店。
（兰州牛肉面）摄影/砍柴书生
若说兰州哪家牛肉面最好吃，或许有争议，因为每个人的口味不同，但评选哪家牛肉面是兰州的“泰山北斗”，我认为是以下两家，而且争议不大。
兰州的朋友看了先别骂，这里先不讨论味道，主要聊聊品牌历史和底蕴。
（兰州牛肉面）摄影/砍柴书生
声明：砍柴书生公众号介绍的所有美食都是本人亲自体验过，文字均为原创，所有图片也都是本人所拍。未经许可，禁止盗图、转载、洗稿，已开通全网原创维权，违者必究。
1.金鼎牛肉面
在兰州，论资历能与马子禄牛肉面相提并论的只有金鼎牛肉面，金鼎品牌名诞生于1991年。但其继承的“兰清阁”等老字号可追溯至1915年马保子创立时期。
金鼎牛肉面作为国有企业整合多家老字号而来，被官方视为“正宗传承者”，还被评为 “兰州第一面” ，并主导制定了行业标准。
（兰州金鼎牛肉面）摄影/砍柴书生
（兰州金鼎牛肉面）摄影/砍柴书生
金鼎在很长的一段时间里都是各旅游单位及政府机关接待外地来兰的游客及嘉宾的指定场所，在二楼的包间里还可以观看到现场制作和介绍牛肉面的历史，其他牛肉面馆皆无此待遇，包括马子禄。
（兰州金鼎牛肉面）摄影/砍柴书生
金鼎牛肉面的拉面师马文斌是兰州拉面第一高手，老板是兰州牛肉面协会会长，在高手如云的兰州牛肉面江湖，这个会长不是一般人能当上的。
（兰州金鼎牛肉面）摄影/砍柴书生
兰州金鼎牛肉面现在开新店也很少了，但金鼎总店的水准绝对没问题，他家的牛肉面是兰州传统老味道，没有科技与狠活，也不会像一些新派牛肉面胡乱添加调料。不知该选择哪家牛肉面时，吃金鼎牛肉面是放心的。
（兰州金鼎牛肉面）摄影/砍柴书生
金鼎的与众不同之处是有服务员端面，不知道是不是唯一，但在兰州也极其少见。金鼎还只卖套餐，好像也是兰州唯一。但他家的套餐也不贵，12元的套餐包含一碗面➕两份小菜。25元的套餐包含一碗面➕一份牛肉➕一个卤蛋➕量份小菜。
（兰州金鼎牛肉面）摄影/砍柴书生
金鼎还有羊肉泡馍，不过40一碗起价那是真贵，网上都吐西安羊肉泡馍贵，其实兰州羊肉泡更贵，只是羊肉泡馍在兰州还是比较小众，被顶流的兰州牛肉面遮住风头，没多少人关注兰州的羊肉泡馍。
（兰州金鼎羊肉泡馍）摄影/砍柴书生
（兰州金鼎羊肉泡馍.价格表）摄影/砍柴书生
2.马子禄牛肉面
在80.90年代的兰州，马子禄牛肉面是当之无愧的老大，老兰州人提起“马子禄的汤，兰清阁的面”那是赞不绝口，可见马子禄的汤确是兰州一绝，即使现在，马子禄依然是名气最大的兰州牛肉面品牌，人家底蕴在这里。
（兰州马子禄牛肉面）摄影/砍柴书生
（兰州马子禄牛肉面）摄影/砍柴书生
看到这里，可能会有人要说话了：现在谁还吃马子禄啊？我们兰州人都不吃了。不可否认，马子禄现在确实是毁誉参半，特别是服务和环境让人诟病。
但你到了兰州不吃碗马子禄，总觉得缺点啥，何况马子禄与其它面馆的价格是一样的，并没有依仗老字号像X不理那样卖高价牟取暴利。
（兰州马子禄牛肉面）摄影/砍柴书生
（兰州马子禄牛肉面）摄影/砍柴书生
马子禄并不是没人吃，店里每天依然爆满，说兰州没人吃那是不可能的，而且食客大多数还是兰州人，不过年龄群体偏大，可见马子禄在兰州还是有一批忠实拥趸。
据住在马子禄牛肉面附近的老兰州人介绍，马子禄的牛肉面常年吃没事，而一些新派牛肉面由于调料加的太多，长期吃容易把胃吃坏。
（兰州马子禄牛肉面）摄影/砍柴书生
再说说马子禄牛肉面的味道，以砍柴书生吃了近300多家兰州牛肉面馆的经验积累来评价，马子禄牛肉面现在确实并不出彩，味道不惊艳但耐吃，汤有股独特的香味，是其它面馆所没有的。
（兰州马子禄牛肉面）摄影/砍柴书生
（兰州马子禄牛肉面）摄影/砍柴书生
金鼎和马子禄现在都不算是兰州最好吃的牛肉面，也不是兰州生意最好的店。
大家最喜欢哪家兰州牛肉面馆，评论区交流！
兰州千家牛肉面馆双雄争霸：盘点兰州牛肉拉面两大“泰山北斗”与风味对比
摘要：
兰州千余家牛肉面馆中，究竟哪家能够称得上泰山北斗？深入解析马子禄、磨沟沿等老字号头牌的汤头、拉面筋道程度与辣子油香，探讨老兰州人心中不可替代的牛肉面江湖地位。
兰州有一千多家牛肉面馆，砍柴书生已吃过300多家，凡是有些名气、年头长些的店，基本都吃过至少一次。
十年前，资深美食博主砍柴书生曾评出“兰州最好吃的10家牛肉面”发布在微博上，当时在微博就有几百万阅读量，还被大量转发转载扩散到微信等平台。
即使到现在，各平台的探店网红去兰州依然选择砍柴书生当年评出的所谓“最好吃”的那些店。
（兰州牛肉面）摄影/砍柴书生
若说兰州哪家牛肉面最好吃，或许有争议，因为每个人的口味不同，但评选哪家牛肉面是兰州的“泰山北斗”，我认为是以下两家，而且争议不大。
兰州的朋友看了先别骂，这里先不讨论味道，主要聊聊品牌历史和底蕴。
（兰州牛肉面）摄影/砍柴书生
声明：砍柴书生公众号介绍的所有美食都是本人亲自体验过，文字均为原创，所有图片也都是本人所拍。未经许可，禁止盗图、转载、洗稿，已开通全网原创维权，违者必究。
1.金鼎牛肉面
在兰州，论资历能与马子禄牛肉面相提并论的只有金鼎牛肉面，金鼎品牌名诞生于1991年。但其继承的“兰清阁”等老字号可追溯至1915年马保子创立时期。
金鼎牛肉面作为国有企业整合多家老字号而来，被官方视为“正宗传承者”，还被评为 “兰州第一面” ，并主导制定了行业标准。
（兰州金鼎牛肉面）摄影/砍柴书生
（兰州金鼎牛肉面）摄影/砍柴书生
金鼎在很长的一段时间里都是各旅游单位及政府机关接待外地来兰的游客及嘉宾的指定场所，在二楼的包间里还可以观看到现场制作和介绍牛肉面的历史，其他牛肉面馆皆无此待遇，包括马子禄。
（兰州金鼎牛肉面）摄影/砍柴书生
金鼎牛肉面的拉面师马文斌是兰州拉面第一高手，老板是兰州牛肉面协会会长，在高手如云的兰州牛肉面江湖，这个会长不是一般人能当上的。
（兰州金鼎牛肉面）摄影/砍柴书生
兰州金鼎牛肉面现在开新店也很少了，但金鼎总店的水准绝对没问题，他家的牛肉面是兰州传统老味道，没有科技与狠活，也不会像一些新派牛肉面胡乱添加调料。不知该选择哪家牛肉面时，吃金鼎牛肉面是放心的。
（兰州金鼎牛肉面）摄影/砍柴书生
金鼎的与众不同之处是有服务员端面，不知道是不是唯一，但在兰州也极其少见。金鼎还只卖套餐，好像也是兰州唯一。但他家的套餐也不贵，12元的套餐包含一碗面➕两份小菜。25元的套餐包含一碗面➕一份牛肉➕一个卤蛋➕量份小菜。
（兰州金鼎牛肉面）摄影/砍柴书生
金鼎还有羊肉泡馍，不过40一碗起价那是真贵，网上都吐西安羊肉泡馍贵，其实兰州羊肉泡更贵，只是羊肉泡馍在兰州还是比较小众，被顶流的兰州牛肉面遮住风头，没多少人关注兰州的羊肉泡馍。
（兰州金鼎羊肉泡馍）摄影/砍柴书生
（兰州金鼎羊肉泡馍.价格表）摄影/砍柴书生
2.马子禄牛肉面
在80.90年代的兰州，马子禄牛肉面是当之无愧的老大，老兰州人提起“马子禄的汤，兰清阁的面”那是赞不绝口，可见马子禄的汤确是兰州一绝，即使现在，马子禄依然是名气最大的兰州牛肉面品牌，人家底蕴在这里。
（兰州马子禄牛肉面）摄影/砍柴书生
（兰州马子禄牛肉面）摄影/砍柴书生
看到这里，可能会有人要说话了：现在谁还吃马子禄啊？我们兰州人都不吃了。不可否认，马子禄现在确实是毁誉参半，特别是服务和环境让人诟病。
但你到了兰州不吃碗马子禄，总觉得缺点啥，何况马子禄与其它面馆的价格是一样的，并没有依仗老字号像X不理那样卖高价牟取暴利。
（兰州马子禄牛肉面）摄影/砍柴书生
（兰州马子禄牛肉面）摄影/砍柴书生
马子禄并不是没人吃，店里每天依然爆满，说兰州没人吃那是不可能的，而且食客大多数还是兰州人，不过年龄群体偏大，可见马子禄在兰州还是有一批忠实拥趸。
据住在马子禄牛肉面附近的老兰州人介绍，马子禄的牛肉面常年吃没事，而一些新派牛肉面由于调料加的太多，长期吃容易把胃吃坏。
（兰州马子禄牛肉面）摄影/砍柴书生
再说说马子禄牛肉面的味道，以砍柴书生吃了近300多家兰州牛肉面馆的经验积累来评价，马子禄牛肉面现在确实并不出彩，味道不惊艳但耐吃，汤有股独特的香味，是其它面馆所没有的。
（兰州马子禄牛肉面）摄影/砍柴书生
（兰州马子禄牛肉面）摄影/砍柴书生
金鼎和马子禄现在都不算是兰州最好吃的牛肉面，也不是兰州生意最好的店。
大家最喜欢哪家兰州牛肉面馆，评论区交流！
