乌鲁木齐家常椒麻鸡

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摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐家常椒麻鸡”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。

乌鲁木齐家常椒麻鸡

这周末岳父岳母来北京看苏莱曼，给我们做了椒麻鸡，正好给大家分享一下乌鲁木齐回民家常椒麻鸡的制作方法，和馆子里卖的制作过程不同：
1、买一只三斤左右的小柴鸡，洗净从中间剁成两半，切掉鸡屁股、鸡爪尖，清理好鸡脖和鸡胗肝。
2、鸡肉放入高压锅中，加水没过，放几个红辣子、一大把花椒、适量盐、几片香叶、一点点桂皮、几块姜片，炖十五分钟。
3、鸡肉取出放在盆子里放凉，用手撕开，铺上一根切好的大葱。
4、开火烧油，油热后关火，放入七根切碎的辣皮子、四勺花椒、四勺盐、半勺白胡椒，翻炒搅匀。
5、在辣椒油里倒三汤勺鸡汤，然后一起浇在鸡肉盆子里，搅拌均匀，盖上锅盖闷一段时间就可以吃啦。
6、拉上一大盘皮带面，下在椒麻鸡的盆里，面条吸饱了椒麻鸡的汤汁特别过瘾。

顺便再分享一下皮带面的和面方法：

一碗面粉放入和面盆子，撒小半勺咸盐，倒入一点点水，用指头绕沾了水的面粉，成梭梭状。

将梭梭状的面粉一点点团成圆球，在有生面的地方继续一点一点倒水，直至没有梭梭状成为一个整个面团。

把面揉到表面较光滑后，用和面盆扣在面团上10分钟醒面。重复醒2～3次后把面擀成大圆饼，厚约1cm，两面抹上生油，倒扣盆子，面就活好了。

如果不马上吃的话，需要在面上盖保鲜膜。



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