新疆清真之旅
一场乌鲁木齐回民宴席
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摘要：这篇文章围绕“一场乌鲁木齐回民宴席”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
一场乌鲁木齐回民宴席
2020年1月24日我在乌鲁木齐的栽娜卜家参加了一场欢迎我们的宴席，和栽娜卜的大家族见了面，接下来就和大家分享一下这次宴席上我们都吃了什么。
宴席上的食品分为两类，在吃正餐前先要在餐桌上摆十三个小碟子，里面放各种干果小吃，叫做“十三个碟碟子”。大家喧荒以后撤下碟子再换正餐，十三道菜依次上齐，最后加起来一共是二十六种食品。
十三个碟碟子
在这里发音是碟（dié）碟（diè）子，这也是新疆方言中常见的一种音调组合方式。
先上单子：无花果干、麦地那椰枣拼杏（hèn）干子、塔塔尔糕点、回民马氏点心、哈萨克奶疙瘩、琥珀核桃、开心果、杏仁、腰果、瓜子、杏（hèn）皮子拼糖拧（níng）拧（nìng）子、葡萄干、散糖。
宴席当天早上先在一个屋子里面装碟，叫做“定碟碟子”。
定好之后是这样的。
岳母做的琥珀核桃，甜甜的。
杏（hèn）皮子和糖拧（níng）拧（nìng）子也都是岳母自己做的，糖拧拧子是新疆回民的叫法，一般叫法是油果（guò）子.
新疆的无花果真的好吃到不行，但是新鲜的只有夏天才有，大多数时候吃的还是无花果干，里面真的和糖的感觉一样。
我和栽娜卜在领馆巷河坝三巷的玛尔哈巴塔塔尔糕点店买的塔塔尔特色奶油蛋糕和核桃派。
塔塔尔族是中国人口最少的民族，只有三千多人。国内的塔塔尔族大多数来自于喀山鞑靼人，在19世纪到20世纪前期陆续从伏尔加河畔的喀山迁到新疆乌鲁木齐、伊宁和塔城定居。当时的塔塔尔族大多数是知识分子或商人，对推动新疆现代教育的建立起到了重要的作用。
如今新疆的塔塔尔族很多已迁居国外，最能直观感受他们文化的地方就是伊宁的塔塔尔刺绣店和乌鲁木齐的塔塔尔糕点店了。
乌鲁木齐的塔塔尔糕点店坐落在曾经的俄国商埠旧址上，100年前这里是俄罗斯人、鞑靼人和各种中亚商人进行贸易的地方，有点类似北京的三里屯，塔塔尔糕点店也是这一历史的见证。
他们家最经典的蛋糕由六层面饼夹六层奶油，面饼由牛奶、鸡蛋、酥油、蜂蜜做成，不放水，味道特别香。
马氏点心是乌鲁木齐最有名的一家回民传统点心，开了十几年了。栽娜卜的妈妈小时候也有模子自己做，但现在乌鲁木齐回民自己做的越来越少了。
二、十三道菜
肉菜：红烧牛排、清炖羊肉、鱼钻网（炸焖子）、烩丸子、凉拌鸡、清蒸鱼
热菜：酸菜肉、黄花木耳、西芹百合、蒜黄肉
凉菜：甜盘子、荷塘月色、腐竹红辣子
主食是炸油香、馍馍和米饭。
摆效果是这样的：
1、红烧牛排
先焯牛肋骨，变白以后捞出，烧油放肉，放姜和一点桂皮、八角、豆瓣酱，炒一会儿后放鲜辣椒。肉变干以后放高压锅炖25分钟就可以了。
2、清炖羊肉、
先撇血沫子，然后再炖，上盘的时候撒一点生皮牙子。
烩丸子
做丸子和焖子的牛肉是在小区对面市场的维吾尔铺子里买的。
宴席前一天晚上把丸子炸出来，宴席那天的早上再烩。
第二天烩好以后是这样的。
鱼钻网（炸焖子）
“鱼钻网”也就是炸焖子。买肉的时候让维吾尔大叔绞成馅（xuàn）子，做焖子的馅子要比丸子的更细，要过两遍绞肉机。宴席前一天把馅子蒸成焖子，然后切片。宴席当天早上做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
凉拌鸡
凉拌鸡前一天炖好放在窗台，宴席当天早上拌上。凉拌鸡其实就是不椒麻的椒麻鸡。
鸡爪子和胗子提前挑出来吃掉。
第二天早上把鸡切开放上葱皮芽子辣子，然后浇上鸡汤就完成了
酸菜肉
酸菜肉是自己家积的酸菜。
甜盘子
甜盘子前一天晚上做完以后包好，第二天早上再撒糖稀。
第二天早上熬糖稀之后浇上。
炸油香
炸油香先和面。
炸的时候我和栽娜卜出去逛街去了，回来已经炸好了。油香必须掰着吃，不能整个吃，宴席之后没吃完还可以泡各种汤饭拌汤粉汤。 查看全部
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一场乌鲁木齐回民宴席
2020年1月24日我在乌鲁木齐的栽娜卜家参加了一场欢迎我们的宴席，和栽娜卜的大家族见了面，接下来就和大家分享一下这次宴席上我们都吃了什么。
宴席上的食品分为两类，在吃正餐前先要在餐桌上摆十三个小碟子，里面放各种干果小吃，叫做“十三个碟碟子”。大家喧荒以后撤下碟子再换正餐，十三道菜依次上齐，最后加起来一共是二十六种食品。
十三个碟碟子
在这里发音是碟（dié）碟（diè）子，这也是新疆方言中常见的一种音调组合方式。
先上单子：无花果干、麦地那椰枣拼杏（hèn）干子、塔塔尔糕点、回民马氏点心、哈萨克奶疙瘩、琥珀核桃、开心果、杏仁、腰果、瓜子、杏（hèn）皮子拼糖拧（níng）拧（nìng）子、葡萄干、散糖。
宴席当天早上先在一个屋子里面装碟，叫做“定碟碟子”。
定好之后是这样的。
岳母做的琥珀核桃，甜甜的。
杏（hèn）皮子和糖拧（níng）拧（nìng）子也都是岳母自己做的，糖拧拧子是新疆回民的叫法，一般叫法是油果（guò）子.
新疆的无花果真的好吃到不行，但是新鲜的只有夏天才有，大多数时候吃的还是无花果干，里面真的和糖的感觉一样。
我和栽娜卜在领馆巷河坝三巷的玛尔哈巴塔塔尔糕点店买的塔塔尔特色奶油蛋糕和核桃派。
塔塔尔族是中国人口最少的民族，只有三千多人。国内的塔塔尔族大多数来自于喀山鞑靼人，在19世纪到20世纪前期陆续从伏尔加河畔的喀山迁到新疆乌鲁木齐、伊宁和塔城定居。当时的塔塔尔族大多数是知识分子或商人，对推动新疆现代教育的建立起到了重要的作用。
如今新疆的塔塔尔族很多已迁居国外，最能直观感受他们文化的地方就是伊宁的塔塔尔刺绣店和乌鲁木齐的塔塔尔糕点店了。
乌鲁木齐的塔塔尔糕点店坐落在曾经的俄国商埠旧址上，100年前这里是俄罗斯人、鞑靼人和各种中亚商人进行贸易的地方，有点类似北京的三里屯，塔塔尔糕点店也是这一历史的见证。
他们家最经典的蛋糕由六层面饼夹六层奶油，面饼由牛奶、鸡蛋、酥油、蜂蜜做成，不放水，味道特别香。
马氏点心是乌鲁木齐最有名的一家回民传统点心，开了十几年了。栽娜卜的妈妈小时候也有模子自己做，但现在乌鲁木齐回民自己做的越来越少了。
二、十三道菜
肉菜：红烧牛排、清炖羊肉、鱼钻网（炸焖子）、烩丸子、凉拌鸡、清蒸鱼
热菜：酸菜肉、黄花木耳、西芹百合、蒜黄肉
凉菜：甜盘子、荷塘月色、腐竹红辣子
主食是炸油香、馍馍和米饭。
摆效果是这样的：
1、红烧牛排
先焯牛肋骨，变白以后捞出，烧油放肉，放姜和一点桂皮、八角、豆瓣酱，炒一会儿后放鲜辣椒。肉变干以后放高压锅炖25分钟就可以了。
2、清炖羊肉、
先撇血沫子，然后再炖，上盘的时候撒一点生皮牙子。
烩丸子
做丸子和焖子的牛肉是在小区对面市场的维吾尔铺子里买的。
宴席前一天晚上把丸子炸出来，宴席那天的早上再烩。
第二天烩好以后是这样的。
鱼钻网（炸焖子）
“鱼钻网”也就是炸焖子。买肉的时候让维吾尔大叔绞成馅（xuàn）子，做焖子的馅子要比丸子的更细，要过两遍绞肉机。宴席前一天把馅子蒸成焖子，然后切片。宴席当天早上做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
凉拌鸡
凉拌鸡前一天炖好放在窗台，宴席当天早上拌上。凉拌鸡其实就是不椒麻的椒麻鸡。
鸡爪子和胗子提前挑出来吃掉。
第二天早上把鸡切开放上葱皮芽子辣子，然后浇上鸡汤就完成了
酸菜肉
酸菜肉是自己家积的酸菜。
甜盘子
甜盘子前一天晚上做完以后包好，第二天早上再撒糖稀。
第二天早上熬糖稀之后浇上。
炸油香
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一场乌鲁木齐回民宴席
2020年1月24日我在乌鲁木齐的栽娜卜家参加了一场欢迎我们的宴席，和栽娜卜的大家族见了面，接下来就和大家分享一下这次宴席上我们都吃了什么。
宴席上的食品分为两类，在吃正餐前先要在餐桌上摆十三个小碟子，里面放各种干果小吃，叫做“十三个碟碟子”。大家喧荒以后撤下碟子再换正餐，十三道菜依次上齐，最后加起来一共是二十六种食品。
十三个碟碟子
在这里发音是碟（dié）碟（diè）子，这也是新疆方言中常见的一种音调组合方式。
先上单子：无花果干、麦地那椰枣拼杏（hèn）干子、塔塔尔糕点、回民马氏点心、哈萨克奶疙瘩、琥珀核桃、开心果、杏仁、腰果、瓜子、杏（hèn）皮子拼糖拧（níng）拧（nìng）子、葡萄干、散糖。
宴席当天早上先在一个屋子里面装碟，叫做“定碟碟子”。
定好之后是这样的。
岳母做的琥珀核桃，甜甜的。
杏（hèn）皮子和糖拧（níng）拧（nìng）子也都是岳母自己做的，糖拧拧子是新疆回民的叫法，一般叫法是油果（guò）子.
新疆的无花果真的好吃到不行，但是新鲜的只有夏天才有，大多数时候吃的还是无花果干，里面真的和糖的感觉一样。
我和栽娜卜在领馆巷河坝三巷的玛尔哈巴塔塔尔糕点店买的塔塔尔特色奶油蛋糕和核桃派。
塔塔尔族是中国人口最少的民族，只有三千多人。国内的塔塔尔族大多数来自于喀山鞑靼人，在19世纪到20世纪前期陆续从伏尔加河畔的喀山迁到新疆乌鲁木齐、伊宁和塔城定居。当时的塔塔尔族大多数是知识分子或商人，对推动新疆现代教育的建立起到了重要的作用。
如今新疆的塔塔尔族很多已迁居国外，最能直观感受他们文化的地方就是伊宁的塔塔尔刺绣店和乌鲁木齐的塔塔尔糕点店了。
乌鲁木齐的塔塔尔糕点店坐落在曾经的俄国商埠旧址上，100年前这里是俄罗斯人、鞑靼人和各种中亚商人进行贸易的地方，有点类似北京的三里屯，塔塔尔糕点店也是这一历史的见证。
他们家最经典的蛋糕由六层面饼夹六层奶油，面饼由牛奶、鸡蛋、酥油、蜂蜜做成，不放水，味道特别香。
马氏点心是乌鲁木齐最有名的一家回民传统点心，开了十几年了。栽娜卜的妈妈小时候也有模子自己做，但现在乌鲁木齐回民自己做的越来越少了。
二、十三道菜
肉菜：红烧牛排、清炖羊肉、鱼钻网（炸焖子）、烩丸子、凉拌鸡、清蒸鱼
热菜：酸菜肉、黄花木耳、西芹百合、蒜黄肉
凉菜：甜盘子、荷塘月色、腐竹红辣子
主食是炸油香、馍馍和米饭。
摆效果是这样的：
1、红烧牛排
先焯牛肋骨，变白以后捞出，烧油放肉，放姜和一点桂皮、八角、豆瓣酱，炒一会儿后放鲜辣椒。肉变干以后放高压锅炖25分钟就可以了。
2、清炖羊肉、
先撇血沫子，然后再炖，上盘的时候撒一点生皮牙子。
烩丸子
做丸子和焖子的牛肉是在小区对面市场的维吾尔铺子里买的。
宴席前一天晚上把丸子炸出来，宴席那天的早上再烩。
第二天烩好以后是这样的。
鱼钻网（炸焖子）
“鱼钻网”也就是炸焖子。买肉的时候让维吾尔大叔绞成馅（xuàn）子，做焖子的馅子要比丸子的更细，要过两遍绞肉机。宴席前一天把馅子蒸成焖子，然后切片。宴席当天早上做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
凉拌鸡
凉拌鸡前一天炖好放在窗台，宴席当天早上拌上。凉拌鸡其实就是不椒麻的椒麻鸡。
鸡爪子和胗子提前挑出来吃掉。
第二天早上把鸡切开放上葱皮芽子辣子，然后浇上鸡汤就完成了
酸菜肉
酸菜肉是自己家积的酸菜。
甜盘子
甜盘子前一天晚上做完以后包好，第二天早上再撒糖稀。
第二天早上熬糖稀之后浇上。
炸油香
炸油香先和面。
炸的时候我和栽娜卜出去逛街去了，回来已经炸好了。油香必须掰着吃，不能整个吃，宴席之后没吃完还可以泡各种汤饭拌汤粉汤。
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一场乌鲁木齐回民宴席
2020年1月24日我在乌鲁木齐的栽娜卜家参加了一场欢迎我们的宴席，和栽娜卜的大家族见了面，接下来就和大家分享一下这次宴席上我们都吃了什么。
宴席上的食品分为两类，在吃正餐前先要在餐桌上摆十三个小碟子，里面放各种干果小吃，叫做“十三个碟碟子”。大家喧荒以后撤下碟子再换正餐，十三道菜依次上齐，最后加起来一共是二十六种食品。
十三个碟碟子
在这里发音是碟（dié）碟（diè）子，这也是新疆方言中常见的一种音调组合方式。
先上单子：无花果干、麦地那椰枣拼杏（hèn）干子、塔塔尔糕点、回民马氏点心、哈萨克奶疙瘩、琥珀核桃、开心果、杏仁、腰果、瓜子、杏（hèn）皮子拼糖拧（níng）拧（nìng）子、葡萄干、散糖。
宴席当天早上先在一个屋子里面装碟，叫做“定碟碟子”。
定好之后是这样的。
岳母做的琥珀核桃，甜甜的。
杏（hèn）皮子和糖拧（níng）拧（nìng）子也都是岳母自己做的，糖拧拧子是新疆回民的叫法，一般叫法是油果（guò）子.
新疆的无花果真的好吃到不行，但是新鲜的只有夏天才有，大多数时候吃的还是无花果干，里面真的和糖的感觉一样。
我和栽娜卜在领馆巷河坝三巷的玛尔哈巴塔塔尔糕点店买的塔塔尔特色奶油蛋糕和核桃派。
塔塔尔族是中国人口最少的民族，只有三千多人。国内的塔塔尔族大多数来自于喀山鞑靼人，在19世纪到20世纪前期陆续从伏尔加河畔的喀山迁到新疆乌鲁木齐、伊宁和塔城定居。当时的塔塔尔族大多数是知识分子或商人，对推动新疆现代教育的建立起到了重要的作用。
如今新疆的塔塔尔族很多已迁居国外，最能直观感受他们文化的地方就是伊宁的塔塔尔刺绣店和乌鲁木齐的塔塔尔糕点店了。
乌鲁木齐的塔塔尔糕点店坐落在曾经的俄国商埠旧址上，100年前这里是俄罗斯人、鞑靼人和各种中亚商人进行贸易的地方，有点类似北京的三里屯，塔塔尔糕点店也是这一历史的见证。
他们家最经典的蛋糕由六层面饼夹六层奶油，面饼由牛奶、鸡蛋、酥油、蜂蜜做成，不放水，味道特别香。
马氏点心是乌鲁木齐最有名的一家回民传统点心，开了十几年了。栽娜卜的妈妈小时候也有模子自己做，但现在乌鲁木齐回民自己做的越来越少了。
二、十三道菜
肉菜：红烧牛排、清炖羊肉、鱼钻网（炸焖子）、烩丸子、凉拌鸡、清蒸鱼
热菜：酸菜肉、黄花木耳、西芹百合、蒜黄肉
凉菜：甜盘子、荷塘月色、腐竹红辣子
主食是炸油香、馍馍和米饭。
摆效果是这样的：
1、红烧牛排
先焯牛肋骨，变白以后捞出，烧油放肉，放姜和一点桂皮、八角、豆瓣酱，炒一会儿后放鲜辣椒。肉变干以后放高压锅炖25分钟就可以了。
2、清炖羊肉、
先撇血沫子，然后再炖，上盘的时候撒一点生皮牙子。
烩丸子
做丸子和焖子的牛肉是在小区对面市场的维吾尔铺子里买的。
宴席前一天晚上把丸子炸出来，宴席那天的早上再烩。
第二天烩好以后是这样的。
鱼钻网（炸焖子）
“鱼钻网”也就是炸焖子。买肉的时候让维吾尔大叔绞成馅（xuàn）子，做焖子的馅子要比丸子的更细，要过两遍绞肉机。宴席前一天把馅子蒸成焖子，然后切片。宴席当天早上做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
凉拌鸡
凉拌鸡前一天炖好放在窗台，宴席当天早上拌上。凉拌鸡其实就是不椒麻的椒麻鸡。
鸡爪子和胗子提前挑出来吃掉。
第二天早上把鸡切开放上葱皮芽子辣子，然后浇上鸡汤就完成了
酸菜肉
酸菜肉是自己家积的酸菜。
甜盘子
甜盘子前一天晚上做完以后包好，第二天早上再撒糖稀。
第二天早上熬糖稀之后浇上。
炸油香
炸油香先和面。
炸的时候我和栽娜卜出去逛街去了，回来已经炸好了。油香必须掰着吃，不能整个吃，宴席之后没吃完还可以泡各种汤饭拌汤粉汤。
乌鲁木齐回民家常菜（下篇）
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乌鲁木齐回民家常菜（下篇）（下篇）
2月2日
新的一天，从奶茶泡馕开始。
下图是蒸油香，平常没有宴席的时候还是做蒸油香比较多，和炸油香一样必须掰着吃。
去时的饺子回来的面，今天要包皮芽子肉的饺子了。
炼羊尾巴油，炼好后放在馅（炫）子里。
然后又拿羊尾巴油做了油泼辣子，美味的饺子伴侣。
包了芹菜、扁豆和白菜三种，肉是羊肉掺牛肉，每种馅里都有皮牙子羊油。
附：百年历史的苏联瓷盘
在友邻们的帮助下知道了栽娜卜阿奶留下的几个瓷盘的来历！原来是乌克兰哈尔科夫州布季陶瓷厂(Будянский фаянсовый завод)在1926年到1928年间生产的，到现在已经快100年的历史了。阿奶生于1928年，这个瓷盘很可能是阿奶的父亲那时在乌鲁木齐买的，也算是乌鲁木齐的历史见证了。这几天我一直用这几个瓷盘吃饭，现在感觉有点不同了。
栽娜卜阿爷留下的石头眼镜
要回北京了，永远想念我在乌鲁木齐的家。 查看全部
摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐回民家常菜（下篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐回民家常菜（下篇）（下篇）
2月2日
新的一天，从奶茶泡馕开始。
下图是蒸油香，平常没有宴席的时候还是做蒸油香比较多，和炸油香一样必须掰着吃。
去时的饺子回来的面，今天要包皮芽子肉的饺子了。
炼羊尾巴油，炼好后放在馅（炫）子里。
然后又拿羊尾巴油做了油泼辣子，美味的饺子伴侣。
包了芹菜、扁豆和白菜三种，肉是羊肉掺牛肉，每种馅里都有皮牙子羊油。
附：百年历史的苏联瓷盘
在友邻们的帮助下知道了栽娜卜阿奶留下的几个瓷盘的来历！原来是乌克兰哈尔科夫州布季陶瓷厂(Будянский фаянсовый завод)在1926年到1928年间生产的，到现在已经快100年的历史了。阿奶生于1928年，这个瓷盘很可能是阿奶的父亲那时在乌鲁木齐买的，也算是乌鲁木齐的历史见证了。这几天我一直用这几个瓷盘吃饭，现在感觉有点不同了。
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乌鲁木齐回民家常菜（下篇）（下篇）
2月2日
新的一天，从奶茶泡馕开始。
下图是蒸油香，平常没有宴席的时候还是做蒸油香比较多，和炸油香一样必须掰着吃。
去时的饺子回来的面，今天要包皮芽子肉的饺子了。
炼羊尾巴油，炼好后放在馅（炫）子里。
然后又拿羊尾巴油做了油泼辣子，美味的饺子伴侣。
包了芹菜、扁豆和白菜三种，肉是羊肉掺牛肉，每种馅里都有皮牙子羊油。
附：百年历史的苏联瓷盘
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乌鲁木齐回民家常菜（下篇）（下篇）
2月2日
新的一天，从奶茶泡馕开始。
下图是蒸油香，平常没有宴席的时候还是做蒸油香比较多，和炸油香一样必须掰着吃。
去时的饺子回来的面，今天要包皮芽子肉的饺子了。
炼羊尾巴油，炼好后放在馅（炫）子里。
然后又拿羊尾巴油做了油泼辣子，美味的饺子伴侣。
包了芹菜、扁豆和白菜三种，肉是羊肉掺牛肉，每种馅里都有皮牙子羊油。
附：百年历史的苏联瓷盘
在友邻们的帮助下知道了栽娜卜阿奶留下的几个瓷盘的来历！原来是乌克兰哈尔科夫州布季陶瓷厂(Будянский фаянсовый завод)在1926年到1928年间生产的，到现在已经快100年的历史了。阿奶生于1928年，这个瓷盘很可能是阿奶的父亲那时在乌鲁木齐买的，也算是乌鲁木齐的历史见证了。这几天我一直用这几个瓷盘吃饭，现在感觉有点不同了。
栽娜卜阿爷留下的石头眼镜
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乌鲁木齐回民家常菜（上篇）
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乌鲁木齐回民家常菜（上篇）（上篇）
2020年1月22日我和栽娜卜回到了她18岁前一直生活的乌鲁木齐，一座六十多年历史的家属院里。本来是打算在乌鲁木齐好好玩一下的，结果紧接着新疆在1月25日启动了一级响应，所有饭馆关门，小区半封闭，于是我们只好待在家里。宅在家的这几天，我的岳母每天变着花样的给我们做好吃的，我们得以尝到了各种地道的乌鲁木齐回民家常菜（上篇）。
这几天我们吃的目录如下：
1月22日
中午：拌面四种，芹菜肉、酸菜肉、茄子肉、皮牙子樱桃萝卜肉
下午：汤饭
1月23日
早上：奶茶配洋芋丝辣皮子肉
1月27日
早上：糖拧拧子泡奶子
中午：洋芋丝和过油肉拌面
下午：粉汤
1月28日
中午：薄皮包子
下午：拌汤
1月29日
中午：羊腿抓饭
下午：汤饭配馕
1月30日
中午：麻叶子、鸡蛋馓子
下午：韭菜盒子、自制酸奶子
1月31日
下午：炸焖子、酸菜粉条
2月1日
下午：大盘鸡
2月2日
上午：奶茶泡馕、蒸油香
下午：皮芽子羊油肉饺子
1月22日
回乌鲁木齐第一顿，四种拌面：芹菜肉、皮芽子樱桃萝卜、茄子肉和酸菜肉～美美的。这次拉条子用的是盘子面的做法，把面擀好后盘起来醒。
下午吃的汤饭，是用面旗子做的，不是自己揪的面片子，所以比较简便。
1月23日
一早上起来煮奶茶喝，用的是专门煮奶茶的米砖茶， 配洋芋丝辣皮子肉和馍馍。
1月27日
早上吃的奶子、椒麻鸡儿、蒸油香和甜盘子。比较歹的是糖拧拧子泡奶子的吃法。
中午丈母娘教做拉条子。乌鲁木齐回民做拉条子分“盘子面”和“张子面”两种，盘子面就是和维吾尔族一样盘起来的做法，这次我们做的是比较简单的张子面。
首先和面
把面和到这样， 水加多加少要自己凭手感，不要一次加太多。
用面盆盖住醒面，醒一段时间后面的外部会变光滑，这时候就开始揉面。揉面需要三次，每次之间要醒十分钟左右，直到表面完全光滑，醒面的时候可以同时准备拌面的菜。接着是擀面，擀到一个指头厚就可以，然后刷油，刷完再用面盆盖上。
等拌面的菜做好后再切面，吃多少切多少。切好后揉细，抻开砸在案板上，最后甩在锅里，一道新疆张子面就完成啦。
吃的过油肉和洋芋丝两种拌面。过油肉是家庭版的不是饭馆里的版本，先过油，然后放辣子，再放皮芽子，还可以加白菜。洋芋丝要放肉、辣皮子和洋柿子，洋柿子最后化成汁看不见了。
晚上吃的粉汤。第一步先煸肉片，然后放蒜，然后放葱、辣皮子和洋柿子，再放各种蔬菜，菜可以随意搭配。接着放之前炖好冻上的羊肉汤，肉汤化开以后放豌豆粉块，然后放之前炖好的羊肉大块，最后放胡椒和香菜提味。粉汤最经典的搭配是油香，吃完羊肉以后掰开油香泡到粉汤里，就是地地道道的乌鲁木齐回民生活了。
1月28日
早夯来夯一碗粉汤泡油香，美地很。
中午包的薄皮包子，皮芽子肉馅儿，最后要撒胡椒粉。
晚上吃的拌汤（汤字轻声），和汤饭的做法类似，只不过不用揪片子，而是直接把面用手一搓下到锅里就行。然后，一切稀食都可以泡馕！
1月29日
中午要吃抓饭，上午出门在小区门口买前腿肉。现在买前腿都带肋条，不能单独买前腿，有些店的肋条壮的很，就得仔细挑。
然后还买了辣皮子，新疆家常炒菜基本都要用辣皮子。
这个是最贵的一种
这个是最便宜的一种
回家把前腿和肋条切好
先炸皮芽子，把皮芽子炸焦以后撒大颗粒的盐，然后放肉。肉颜色变深后，同时用另一个锅揽胡萝卜和黄萝卜。萝卜和肉都变焦后把肉铺在萝卜上，放糖，然后把米饭铺在肉上（我们这次肉太多了有点没铺好），盖盖焖四十分钟就好了。
1月30日
新的一天，从一锅奶茶开始。
左边是用鸡蛋和的做鸡蛋馓子的面，右边是用芝麻活的做麻叶子的面。
鸡蛋馓子，先用鸡蛋和好面，醒好后用大擀面杖擀薄，然后用滚（gong）滚（gong）子切成一条一条的，一边切一边盘起来。切好后下油锅炸，炸出来撒沙子糖就好了。
乌鲁木齐回民版麻叶子，用芝麻和面，然后用擀面杖擀薄，用滚（gong）滚（gong）子切成四边形，下锅油炸就好了。
小区门口打的散奶子，先把奶皮子喝掉，下面的盛出来一部分做酸奶子。
奶子是乌鲁木齐仓房沟回民养的牛，小区门口的维吾尔大叔同时卖奶子和馕。
酵子是西域春的老酸奶，吃的时候撒了桑葚干和葡萄干。
乌鲁木齐回民版韭菜盒子，韭菜虾皮姜和炒鸡蛋做馅（音炫）子，用电饼铛的话会有点干。
用家传1926年乌克兰生产的瓷盘子吃的，瞬间穿越回一百年前的迪化城南关回民家里。
配加了核桃碎的苞谷糁（音珍）子。
1月31日
乌鲁木齐回民宴席菜之“鱼钻网”，也就是炸焖子。
过年前在家附近的市场上买的肉，让人家绞成馅（音炫）子，做焖子的馅子要过两遍绞肉机，比炸丸子的要细。回家后把馅子蒸成焖子，然后切片。做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
自己家积的酸菜做的酸菜粉条。
2月1日
大盘鸡的准备工作，鸡化开切开放葱段、姜片和蒜，面和好揉匀擀开刷油，洋芋削开辣皮子泡水备用。
收拾好的鸡下锅炒，按顺序放盐，花椒粉，调料，酱油，洋柿子酱，辣皮子，蒜，洋芋。因为我们买的是蛋鸡，所以炒完还得用压力锅压一下，如果三黄鸡就不用了。在压力锅里放了八勺水，用时十八分钟。吃上一会儿鸡就下皮带面，皮带面要吸饱了大盘鸡的汁水。
我们家做大盘鸡的秘诀就是用十多种调料配成的配料，是栽娜卜姨爷爷留下的方子，做完以后大盘鸡绝对没有任何土味儿只有香味。 查看全部
摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐回民家常菜（上篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐回民家常菜（上篇）（上篇）
2020年1月22日我和栽娜卜回到了她18岁前一直生活的乌鲁木齐，一座六十多年历史的家属院里。本来是打算在乌鲁木齐好好玩一下的，结果紧接着新疆在1月25日启动了一级响应，所有饭馆关门，小区半封闭，于是我们只好待在家里。宅在家的这几天，我的岳母每天变着花样的给我们做好吃的，我们得以尝到了各种地道的乌鲁木齐回民家常菜（上篇）。
这几天我们吃的目录如下：
1月22日
中午：拌面四种，芹菜肉、酸菜肉、茄子肉、皮牙子樱桃萝卜肉
下午：汤饭
1月23日
早上：奶茶配洋芋丝辣皮子肉
1月27日
早上：糖拧拧子泡奶子
中午：洋芋丝和过油肉拌面
下午：粉汤
1月28日
中午：薄皮包子
下午：拌汤
1月29日
中午：羊腿抓饭
下午：汤饭配馕
1月30日
中午：麻叶子、鸡蛋馓子
下午：韭菜盒子、自制酸奶子
1月31日
下午：炸焖子、酸菜粉条
2月1日
下午：大盘鸡
2月2日
上午：奶茶泡馕、蒸油香
下午：皮芽子羊油肉饺子
1月22日
回乌鲁木齐第一顿，四种拌面：芹菜肉、皮芽子樱桃萝卜、茄子肉和酸菜肉～美美的。这次拉条子用的是盘子面的做法，把面擀好后盘起来醒。
下午吃的汤饭，是用面旗子做的，不是自己揪的面片子，所以比较简便。
1月23日
一早上起来煮奶茶喝，用的是专门煮奶茶的米砖茶， 配洋芋丝辣皮子肉和馍馍。
1月27日
早上吃的奶子、椒麻鸡儿、蒸油香和甜盘子。比较歹的是糖拧拧子泡奶子的吃法。
中午丈母娘教做拉条子。乌鲁木齐回民做拉条子分“盘子面”和“张子面”两种，盘子面就是和维吾尔族一样盘起来的做法，这次我们做的是比较简单的张子面。
首先和面
把面和到这样， 水加多加少要自己凭手感，不要一次加太多。
用面盆盖住醒面，醒一段时间后面的外部会变光滑，这时候就开始揉面。揉面需要三次，每次之间要醒十分钟左右，直到表面完全光滑，醒面的时候可以同时准备拌面的菜。接着是擀面，擀到一个指头厚就可以，然后刷油，刷完再用面盆盖上。
等拌面的菜做好后再切面，吃多少切多少。切好后揉细，抻开砸在案板上，最后甩在锅里，一道新疆张子面就完成啦。
吃的过油肉和洋芋丝两种拌面。过油肉是家庭版的不是饭馆里的版本，先过油，然后放辣子，再放皮芽子，还可以加白菜。洋芋丝要放肉、辣皮子和洋柿子，洋柿子最后化成汁看不见了。
晚上吃的粉汤。第一步先煸肉片，然后放蒜，然后放葱、辣皮子和洋柿子，再放各种蔬菜，菜可以随意搭配。接着放之前炖好冻上的羊肉汤，肉汤化开以后放豌豆粉块，然后放之前炖好的羊肉大块，最后放胡椒和香菜提味。粉汤最经典的搭配是油香，吃完羊肉以后掰开油香泡到粉汤里，就是地地道道的乌鲁木齐回民生活了。
1月28日
早夯来夯一碗粉汤泡油香，美地很。
中午包的薄皮包子，皮芽子肉馅儿，最后要撒胡椒粉。
晚上吃的拌汤（汤字轻声），和汤饭的做法类似，只不过不用揪片子，而是直接把面用手一搓下到锅里就行。然后，一切稀食都可以泡馕！
1月29日
中午要吃抓饭，上午出门在小区门口买前腿肉。现在买前腿都带肋条，不能单独买前腿，有些店的肋条壮的很，就得仔细挑。
然后还买了辣皮子，新疆家常炒菜基本都要用辣皮子。
这个是最贵的一种
这个是最便宜的一种
回家把前腿和肋条切好
先炸皮芽子，把皮芽子炸焦以后撒大颗粒的盐，然后放肉。肉颜色变深后，同时用另一个锅揽胡萝卜和黄萝卜。萝卜和肉都变焦后把肉铺在萝卜上，放糖，然后把米饭铺在肉上（我们这次肉太多了有点没铺好），盖盖焖四十分钟就好了。
1月30日
新的一天，从一锅奶茶开始。
左边是用鸡蛋和的做鸡蛋馓子的面，右边是用芝麻活的做麻叶子的面。
鸡蛋馓子，先用鸡蛋和好面，醒好后用大擀面杖擀薄，然后用滚（gong）滚（gong）子切成一条一条的，一边切一边盘起来。切好后下油锅炸，炸出来撒沙子糖就好了。
乌鲁木齐回民版麻叶子，用芝麻和面，然后用擀面杖擀薄，用滚（gong）滚（gong）子切成四边形，下锅油炸就好了。
小区门口打的散奶子，先把奶皮子喝掉，下面的盛出来一部分做酸奶子。
奶子是乌鲁木齐仓房沟回民养的牛，小区门口的维吾尔大叔同时卖奶子和馕。
酵子是西域春的老酸奶，吃的时候撒了桑葚干和葡萄干。
乌鲁木齐回民版韭菜盒子，韭菜虾皮姜和炒鸡蛋做馅（音炫）子，用电饼铛的话会有点干。
用家传1926年乌克兰生产的瓷盘子吃的，瞬间穿越回一百年前的迪化城南关回民家里。
配加了核桃碎的苞谷糁（音珍）子。
1月31日
乌鲁木齐回民宴席菜之“鱼钻网”，也就是炸焖子。
过年前在家附近的市场上买的肉，让人家绞成馅（音炫）子，做焖子的馅子要过两遍绞肉机，比炸丸子的要细。回家后把馅子蒸成焖子，然后切片。做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
自己家积的酸菜做的酸菜粉条。
2月1日
大盘鸡的准备工作，鸡化开切开放葱段、姜片和蒜，面和好揉匀擀开刷油，洋芋削开辣皮子泡水备用。
收拾好的鸡下锅炒，按顺序放盐，花椒粉，调料，酱油，洋柿子酱，辣皮子，蒜，洋芋。因为我们买的是蛋鸡，所以炒完还得用压力锅压一下，如果三黄鸡就不用了。在压力锅里放了八勺水，用时十八分钟。吃上一会儿鸡就下皮带面，皮带面要吸饱了大盘鸡的汁水。
我们家做大盘鸡的秘诀就是用十多种调料配成的配料，是栽娜卜姨爷爷留下的方子，做完以后大盘鸡绝对没有任何土味儿只有香味。 查看全部
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乌鲁木齐回民家常菜（上篇）（上篇）
2020年1月22日我和栽娜卜回到了她18岁前一直生活的乌鲁木齐，一座六十多年历史的家属院里。本来是打算在乌鲁木齐好好玩一下的，结果紧接着新疆在1月25日启动了一级响应，所有饭馆关门，小区半封闭，于是我们只好待在家里。宅在家的这几天，我的岳母每天变着花样的给我们做好吃的，我们得以尝到了各种地道的乌鲁木齐回民家常菜（上篇）。
这几天我们吃的目录如下：
1月22日
中午：拌面四种，芹菜肉、酸菜肉、茄子肉、皮牙子樱桃萝卜肉
下午：汤饭
1月23日
早上：奶茶配洋芋丝辣皮子肉
1月27日
早上：糖拧拧子泡奶子
中午：洋芋丝和过油肉拌面
下午：粉汤
1月28日
中午：薄皮包子
下午：拌汤
1月29日
中午：羊腿抓饭
下午：汤饭配馕
1月30日
中午：麻叶子、鸡蛋馓子
下午：韭菜盒子、自制酸奶子
1月31日
下午：炸焖子、酸菜粉条
2月1日
下午：大盘鸡
2月2日
上午：奶茶泡馕、蒸油香
下午：皮芽子羊油肉饺子
1月22日
回乌鲁木齐第一顿，四种拌面：芹菜肉、皮芽子樱桃萝卜、茄子肉和酸菜肉～美美的。这次拉条子用的是盘子面的做法，把面擀好后盘起来醒。
下午吃的汤饭，是用面旗子做的，不是自己揪的面片子，所以比较简便。
1月23日
一早上起来煮奶茶喝，用的是专门煮奶茶的米砖茶， 配洋芋丝辣皮子肉和馍馍。
1月27日
早上吃的奶子、椒麻鸡儿、蒸油香和甜盘子。比较歹的是糖拧拧子泡奶子的吃法。
中午丈母娘教做拉条子。乌鲁木齐回民做拉条子分“盘子面”和“张子面”两种，盘子面就是和维吾尔族一样盘起来的做法，这次我们做的是比较简单的张子面。
首先和面
把面和到这样， 水加多加少要自己凭手感，不要一次加太多。
用面盆盖住醒面，醒一段时间后面的外部会变光滑，这时候就开始揉面。揉面需要三次，每次之间要醒十分钟左右，直到表面完全光滑，醒面的时候可以同时准备拌面的菜。接着是擀面，擀到一个指头厚就可以，然后刷油，刷完再用面盆盖上。
等拌面的菜做好后再切面，吃多少切多少。切好后揉细，抻开砸在案板上，最后甩在锅里，一道新疆张子面就完成啦。
吃的过油肉和洋芋丝两种拌面。过油肉是家庭版的不是饭馆里的版本，先过油，然后放辣子，再放皮芽子，还可以加白菜。洋芋丝要放肉、辣皮子和洋柿子，洋柿子最后化成汁看不见了。
晚上吃的粉汤。第一步先煸肉片，然后放蒜，然后放葱、辣皮子和洋柿子，再放各种蔬菜，菜可以随意搭配。接着放之前炖好冻上的羊肉汤，肉汤化开以后放豌豆粉块，然后放之前炖好的羊肉大块，最后放胡椒和香菜提味。粉汤最经典的搭配是油香，吃完羊肉以后掰开油香泡到粉汤里，就是地地道道的乌鲁木齐回民生活了。
1月28日
早夯来夯一碗粉汤泡油香，美地很。
中午包的薄皮包子，皮芽子肉馅儿，最后要撒胡椒粉。
晚上吃的拌汤（汤字轻声），和汤饭的做法类似，只不过不用揪片子，而是直接把面用手一搓下到锅里就行。然后，一切稀食都可以泡馕！
1月29日
中午要吃抓饭，上午出门在小区门口买前腿肉。现在买前腿都带肋条，不能单独买前腿，有些店的肋条壮的很，就得仔细挑。
然后还买了辣皮子，新疆家常炒菜基本都要用辣皮子。
这个是最贵的一种
这个是最便宜的一种
回家把前腿和肋条切好
先炸皮芽子，把皮芽子炸焦以后撒大颗粒的盐，然后放肉。肉颜色变深后，同时用另一个锅揽胡萝卜和黄萝卜。萝卜和肉都变焦后把肉铺在萝卜上，放糖，然后把米饭铺在肉上（我们这次肉太多了有点没铺好），盖盖焖四十分钟就好了。
1月30日
新的一天，从一锅奶茶开始。
左边是用鸡蛋和的做鸡蛋馓子的面，右边是用芝麻活的做麻叶子的面。
鸡蛋馓子，先用鸡蛋和好面，醒好后用大擀面杖擀薄，然后用滚（gong）滚（gong）子切成一条一条的，一边切一边盘起来。切好后下油锅炸，炸出来撒沙子糖就好了。
乌鲁木齐回民版麻叶子，用芝麻和面，然后用擀面杖擀薄，用滚（gong）滚（gong）子切成四边形，下锅油炸就好了。
小区门口打的散奶子，先把奶皮子喝掉，下面的盛出来一部分做酸奶子。
奶子是乌鲁木齐仓房沟回民养的牛，小区门口的维吾尔大叔同时卖奶子和馕。
酵子是西域春的老酸奶，吃的时候撒了桑葚干和葡萄干。
乌鲁木齐回民版韭菜盒子，韭菜虾皮姜和炒鸡蛋做馅（音炫）子，用电饼铛的话会有点干。
用家传1926年乌克兰生产的瓷盘子吃的，瞬间穿越回一百年前的迪化城南关回民家里。
配加了核桃碎的苞谷糁（音珍）子。
1月31日
乌鲁木齐回民宴席菜之“鱼钻网”，也就是炸焖子。
过年前在家附近的市场上买的肉，让人家绞成馅（音炫）子，做焖子的馅子要过两遍绞肉机，比炸丸子的要细。回家后把馅子蒸成焖子，然后切片。做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
自己家积的酸菜做的酸菜粉条。
2月1日
大盘鸡的准备工作，鸡化开切开放葱段、姜片和蒜，面和好揉匀擀开刷油，洋芋削开辣皮子泡水备用。
收拾好的鸡下锅炒，按顺序放盐，花椒粉，调料，酱油，洋柿子酱，辣皮子，蒜，洋芋。因为我们买的是蛋鸡，所以炒完还得用压力锅压一下，如果三黄鸡就不用了。在压力锅里放了八勺水，用时十八分钟。吃上一会儿鸡就下皮带面，皮带面要吸饱了大盘鸡的汁水。
我们家做大盘鸡的秘诀就是用十多种调料配成的配料，是栽娜卜姨爷爷留下的方子，做完以后大盘鸡绝对没有任何土味儿只有香味。
摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐回民家常菜（上篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐回民家常菜（上篇）（上篇）
2020年1月22日我和栽娜卜回到了她18岁前一直生活的乌鲁木齐，一座六十多年历史的家属院里。本来是打算在乌鲁木齐好好玩一下的，结果紧接着新疆在1月25日启动了一级响应，所有饭馆关门，小区半封闭，于是我们只好待在家里。宅在家的这几天，我的岳母每天变着花样的给我们做好吃的，我们得以尝到了各种地道的乌鲁木齐回民家常菜（上篇）。
这几天我们吃的目录如下：
1月22日
中午：拌面四种，芹菜肉、酸菜肉、茄子肉、皮牙子樱桃萝卜肉
下午：汤饭
1月23日
早上：奶茶配洋芋丝辣皮子肉
1月27日
早上：糖拧拧子泡奶子
中午：洋芋丝和过油肉拌面
下午：粉汤
1月28日
中午：薄皮包子
下午：拌汤
1月29日
中午：羊腿抓饭
下午：汤饭配馕
1月30日
中午：麻叶子、鸡蛋馓子
下午：韭菜盒子、自制酸奶子
1月31日
下午：炸焖子、酸菜粉条
2月1日
下午：大盘鸡
2月2日
上午：奶茶泡馕、蒸油香
下午：皮芽子羊油肉饺子
1月22日
回乌鲁木齐第一顿，四种拌面：芹菜肉、皮芽子樱桃萝卜、茄子肉和酸菜肉～美美的。这次拉条子用的是盘子面的做法，把面擀好后盘起来醒。
下午吃的汤饭，是用面旗子做的，不是自己揪的面片子，所以比较简便。
1月23日
一早上起来煮奶茶喝，用的是专门煮奶茶的米砖茶， 配洋芋丝辣皮子肉和馍馍。
1月27日
早上吃的奶子、椒麻鸡儿、蒸油香和甜盘子。比较歹的是糖拧拧子泡奶子的吃法。
中午丈母娘教做拉条子。乌鲁木齐回民做拉条子分“盘子面”和“张子面”两种，盘子面就是和维吾尔族一样盘起来的做法，这次我们做的是比较简单的张子面。
首先和面
把面和到这样， 水加多加少要自己凭手感，不要一次加太多。
用面盆盖住醒面，醒一段时间后面的外部会变光滑，这时候就开始揉面。揉面需要三次，每次之间要醒十分钟左右，直到表面完全光滑，醒面的时候可以同时准备拌面的菜。接着是擀面，擀到一个指头厚就可以，然后刷油，刷完再用面盆盖上。
等拌面的菜做好后再切面，吃多少切多少。切好后揉细，抻开砸在案板上，最后甩在锅里，一道新疆张子面就完成啦。
吃的过油肉和洋芋丝两种拌面。过油肉是家庭版的不是饭馆里的版本，先过油，然后放辣子，再放皮芽子，还可以加白菜。洋芋丝要放肉、辣皮子和洋柿子，洋柿子最后化成汁看不见了。
晚上吃的粉汤。第一步先煸肉片，然后放蒜，然后放葱、辣皮子和洋柿子，再放各种蔬菜，菜可以随意搭配。接着放之前炖好冻上的羊肉汤，肉汤化开以后放豌豆粉块，然后放之前炖好的羊肉大块，最后放胡椒和香菜提味。粉汤最经典的搭配是油香，吃完羊肉以后掰开油香泡到粉汤里，就是地地道道的乌鲁木齐回民生活了。
1月28日
早夯来夯一碗粉汤泡油香，美地很。
中午包的薄皮包子，皮芽子肉馅儿，最后要撒胡椒粉。
晚上吃的拌汤（汤字轻声），和汤饭的做法类似，只不过不用揪片子，而是直接把面用手一搓下到锅里就行。然后，一切稀食都可以泡馕！
1月29日
中午要吃抓饭，上午出门在小区门口买前腿肉。现在买前腿都带肋条，不能单独买前腿，有些店的肋条壮的很，就得仔细挑。
然后还买了辣皮子，新疆家常炒菜基本都要用辣皮子。
这个是最贵的一种
这个是最便宜的一种
回家把前腿和肋条切好
先炸皮芽子，把皮芽子炸焦以后撒大颗粒的盐，然后放肉。肉颜色变深后，同时用另一个锅揽胡萝卜和黄萝卜。萝卜和肉都变焦后把肉铺在萝卜上，放糖，然后把米饭铺在肉上（我们这次肉太多了有点没铺好），盖盖焖四十分钟就好了。
1月30日
新的一天，从一锅奶茶开始。
左边是用鸡蛋和的做鸡蛋馓子的面，右边是用芝麻活的做麻叶子的面。
鸡蛋馓子，先用鸡蛋和好面，醒好后用大擀面杖擀薄，然后用滚（gong）滚（gong）子切成一条一条的，一边切一边盘起来。切好后下油锅炸，炸出来撒沙子糖就好了。
乌鲁木齐回民版麻叶子，用芝麻和面，然后用擀面杖擀薄，用滚（gong）滚（gong）子切成四边形，下锅油炸就好了。
小区门口打的散奶子，先把奶皮子喝掉，下面的盛出来一部分做酸奶子。
奶子是乌鲁木齐仓房沟回民养的牛，小区门口的维吾尔大叔同时卖奶子和馕。
酵子是西域春的老酸奶，吃的时候撒了桑葚干和葡萄干。
乌鲁木齐回民版韭菜盒子，韭菜虾皮姜和炒鸡蛋做馅（音炫）子，用电饼铛的话会有点干。
用家传1926年乌克兰生产的瓷盘子吃的，瞬间穿越回一百年前的迪化城南关回民家里。
配加了核桃碎的苞谷糁（音珍）子。
1月31日
乌鲁木齐回民宴席菜之“鱼钻网”，也就是炸焖子。
过年前在家附近的市场上买的肉，让人家绞成馅（音炫）子，做焖子的馅子要过两遍绞肉机，比炸丸子的要细。回家后把馅子蒸成焖子，然后切片。做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
自己家积的酸菜做的酸菜粉条。
2月1日
大盘鸡的准备工作，鸡化开切开放葱段、姜片和蒜，面和好揉匀擀开刷油，洋芋削开辣皮子泡水备用。
收拾好的鸡下锅炒，按顺序放盐，花椒粉，调料，酱油，洋柿子酱，辣皮子，蒜，洋芋。因为我们买的是蛋鸡，所以炒完还得用压力锅压一下，如果三黄鸡就不用了。在压力锅里放了八勺水，用时十八分钟。吃上一会儿鸡就下皮带面，皮带面要吸饱了大盘鸡的汁水。
我们家做大盘鸡的秘诀就是用十多种调料配成的配料，是栽娜卜姨爷爷留下的方子，做完以后大盘鸡绝对没有任何土味儿只有香味。
乌鲁木齐的夜市太好逛了！（下篇）
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网络转帖
摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐的夜市太好逛了！（下篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐的夜市太好逛了！（下篇）（下篇）
晚上路过和平桥，发现新开了家哈萨克食品店，买了酸驼奶，手工酸牛奶和不酸的酸奶疙瘩，他们家好东西真挺多的。
伊犁的牛奶碳酸饮料“榃”，希望早日引入北京。
5月5日
今天返回北京，恢复绥耶姆，苏胡尔是丈母娘给做的红嘴雁，这是米泉特色，几天前托米泉的亲戚买回来的。大盘红嘴雁同样也是配皮带面最好吃，而且雁子的肉质比鸡更嫩，比大盘鸡还要好吃。
乌鲁木齐是一座窗外就是雪山的城市，可惜五天假期就这样结束了。 查看全部
摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐的夜市太好逛了！（下篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐的夜市太好逛了！（下篇）（下篇）
晚上路过和平桥，发现新开了家哈萨克食品店，买了酸驼奶，手工酸牛奶和不酸的酸奶疙瘩，他们家好东西真挺多的。
伊犁的牛奶碳酸饮料“榃”，希望早日引入北京。
5月5日
今天返回北京，恢复绥耶姆，苏胡尔是丈母娘给做的红嘴雁，这是米泉特色，几天前托米泉的亲戚买回来的。大盘红嘴雁同样也是配皮带面最好吃，而且雁子的肉质比鸡更嫩，比大盘鸡还要好吃。
乌鲁木齐是一座窗外就是雪山的城市，可惜五天假期就这样结束了。 查看全部
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摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐的夜市太好逛了！（下篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐的夜市太好逛了！（下篇）（下篇）
晚上路过和平桥，发现新开了家哈萨克食品店，买了酸驼奶，手工酸牛奶和不酸的酸奶疙瘩，他们家好东西真挺多的。
伊犁的牛奶碳酸饮料“榃”，希望早日引入北京。
5月5日
今天返回北京，恢复绥耶姆，苏胡尔是丈母娘给做的红嘴雁，这是米泉特色，几天前托米泉的亲戚买回来的。大盘红嘴雁同样也是配皮带面最好吃，而且雁子的肉质比鸡更嫩，比大盘鸡还要好吃。
乌鲁木齐是一座窗外就是雪山的城市，可惜五天假期就这样结束了。
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乌鲁木齐的夜市太好逛了！（下篇）（下篇）
晚上路过和平桥，发现新开了家哈萨克食品店，买了酸驼奶，手工酸牛奶和不酸的酸奶疙瘩，他们家好东西真挺多的。
伊犁的牛奶碳酸饮料“榃”，希望早日引入北京。
5月5日
今天返回北京，恢复绥耶姆，苏胡尔是丈母娘给做的红嘴雁，这是米泉特色，几天前托米泉的亲戚买回来的。大盘红嘴雁同样也是配皮带面最好吃，而且雁子的肉质比鸡更嫩，比大盘鸡还要好吃。
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乌鲁木齐的夜市太好逛了！（上篇）
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摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐的夜市太好逛了！（上篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐的夜市太好逛了！（上篇）（上篇）
2021年五一好不容易有个五天假，去乌鲁木齐好好逛一下。
4月30日
4月30日晚上到达乌鲁木齐， 伊夫塔是丈母娘做的羊肉小葱馄饨（发音hongdong），红烧牛排和蒸茄子。
然后出门逛夜市， 乌鲁木齐的夜生活回来了！！
在新华南路的迈花郎吃巴合拉瓦、牛奶米布丁和纯纯儿的酸奶子，他们家真的又便宜环境又好，一秒钟好像回到了土耳其的甜点店！
领馆巷西口的瓜摊
领馆巷伊孜海迩冰淇淋的冰淇淋果酱混合冰水
领馆巷西口的夜市
领馆巷夜市
胜利路的烤鹅蛋和石榴汁
河坝巷的和田酸奶粽子和酸奶糖稀刨冰，和伊犁的刨冰味道不太一样，今年感觉和田酸奶粽子在乌鲁木齐又多起来了。
河坝巷的鹰嘴豆，用的是米肠子面肺子的汤汁
夜晚的河坝巷
河坝巷东口夜市上吃肚包肉，外面是羊肚，里面是羊肉、羊肝、羊心、假腰子，可好吃了。肚包肉在南疆比较常见，现在乌鲁木齐夜市上也经常看见。然后他们家的米肠子面肺子和鹰嘴豆看起来也好好吃！
胜利路一家比较火的水果店，吃瓜喝石榴汁和水果刨冰，我之前去过好几次。
新华南路的超市，歹的很。
5月1日
今天因为要旅行，暂停了绥耶姆，早上在新疆大学地铁站口的哈萨克馆子包尔萨克喝奶茶吃马肠子和包尔萨克，还有带黄萝卜的小菜。去年在大湾吃过他们家总店，劳道的很。分店的维吾尔族比较多，感觉没有总店氛围那么浓，不过包尔萨克夹树莓酱樱桃酱酸奶黄油实在太歹来。
中午吃了新市区的锡伯馆子阿昵母亲菜，这家是乌市比较有名的一家。吃察布查尔锡伯族特色的锡伯大饼配韭菜辣酱，锡伯斗鸡，爆炒羊杂，奶茶加奶皮子。本来以为锡伯大饼就是普通的发面饼，真的吃了以后发现太好吃了！软硬刚刚好！配辣酱一口气能吃一整张。锡伯斗鸡的鸡肉特别有嚼头，口感比普通大盘鸡好很多，爆炒羊杂挺辣的，但是很过瘾。奶茶就是正宗伊犁味道没得说。
下午逛了乌鲁木齐高台艺术中心，看了瑞士当代摄影展，买了九碗三行子和拉条子磁贴，还有摄影师马海伦的新疆人像摄影，她5月7日还要在高台进行乌鲁木齐人像摄影计划。高台艺术中心是乌鲁木齐唯一一家现代艺术中心，北京2021年五一期间办的的Dos新疆艺术节就是他们组织。
5月2日
早上在家吃抓饭、米肠子面肺子、皮辣红，出发去吐鲁番。
5月4日
5月4日上午在山西巷子吃吾吾子羊羔肉配三炮台，羊肉很嫩很香，皮牙子甜甜的。
1907年回民李生华（李六什子）开始在迪化南门挑扁担卖羊羔肉。后来他的第五子李占寿（吾吾子）接班，“吾吾子羊羔肉”的名号逐渐被人们叫开了。80年代后吾吾子在山西巷子租赁店面，到现在已经传承了四代，并且是自治区级非物质文化遗产。
吾吾子羊羔肉和陕西大寺、老坊寺等一起构成了乌鲁木齐南门外回民历史街区的重要文化符号，来乌鲁木齐玩儿的朋友很值得试一下。
国际大巴扎上艾尔肯的乐器店，他是自治区级非遗维吾尔族乐器制作技艺的传承人。这里是国际大巴扎除了哈萨克摄影毡房唯一值得逛的地方。
在领馆巷的阿尔曼超市吃巴旦木冰淇淋，冰淇淋奶味儿很浓。
阿尔曼超市门口买伊犁酸奶疙瘩、伊犁传统冰淇淋和奶油酸奶。
领馆巷的本帮本色手搓拌面吃家常拌面。经常路过搓面但还是第一次吃，之前每次都直奔肉馕了。搓面感觉比一般的面要紧实一些，口感确实不同。
旁边的伊颗拉穆美食吃馕坑烤肉，他们家的环境很好还有薄荷茶，挺适合休息的。
领馆巷的塔塔尔糕点店买巴哈力，去年结婚的时候就是在他们家买的塔塔尔蛋糕。
领馆巷
在和平桥的哈萨克食品店买了鲜驼奶，去年在他们家喝的马奶子，但要五月底才有，现在还没到时候，只有驼奶。
买完以后在一座亭子里晒太阳吃酸奶疙瘩、鲜驼奶、巴哈力，很惬意的午后。
晚上吃了乌鲁木齐有名的回民馆子胖老汉。胖老汉的本名叫金凤昌，是呼图壁回民。1995年他放弃了呼图壁的饭馆来乌鲁木齐闯荡，骑着三轮在铁路局夜市卖椒麻鸡，结果越来越火。2001年他开办了专营店，后来分店越来越多，现在连成都都开了店。
在他们家点了特色椒麻鸡、羊脖子、浇汁袈裟、糖醋里脊、拌野沙葱、炸五道黑、葱花飞饼什么的，最后还打包了胡麻蒸饼。他们家真的挺好吃的，椒麻鸡挺麻的我吃不了太多，但味道很好。羊脖子蘸酱汁特别香，袈裟是浇汁的外皮酥脆，和烩袈裟那种比较软的外皮不一样。糖醋里脊意外的好吃！比北京馆里的香多了。五道黑刺都炸酥了，一口一个我吃了快半盘子。 查看全部
摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐的夜市太好逛了！（上篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐的夜市太好逛了！（上篇）（上篇）
2021年五一好不容易有个五天假，去乌鲁木齐好好逛一下。
4月30日
4月30日晚上到达乌鲁木齐， 伊夫塔是丈母娘做的羊肉小葱馄饨（发音hongdong），红烧牛排和蒸茄子。
然后出门逛夜市， 乌鲁木齐的夜生活回来了！！
在新华南路的迈花郎吃巴合拉瓦、牛奶米布丁和纯纯儿的酸奶子，他们家真的又便宜环境又好，一秒钟好像回到了土耳其的甜点店！
领馆巷西口的瓜摊
领馆巷伊孜海迩冰淇淋的冰淇淋果酱混合冰水
领馆巷西口的夜市
领馆巷夜市
胜利路的烤鹅蛋和石榴汁
河坝巷的和田酸奶粽子和酸奶糖稀刨冰，和伊犁的刨冰味道不太一样，今年感觉和田酸奶粽子在乌鲁木齐又多起来了。
河坝巷的鹰嘴豆，用的是米肠子面肺子的汤汁
夜晚的河坝巷
河坝巷东口夜市上吃肚包肉，外面是羊肚，里面是羊肉、羊肝、羊心、假腰子，可好吃了。肚包肉在南疆比较常见，现在乌鲁木齐夜市上也经常看见。然后他们家的米肠子面肺子和鹰嘴豆看起来也好好吃！
胜利路一家比较火的水果店，吃瓜喝石榴汁和水果刨冰，我之前去过好几次。
新华南路的超市，歹的很。
5月1日
今天因为要旅行，暂停了绥耶姆，早上在新疆大学地铁站口的哈萨克馆子包尔萨克喝奶茶吃马肠子和包尔萨克，还有带黄萝卜的小菜。去年在大湾吃过他们家总店，劳道的很。分店的维吾尔族比较多，感觉没有总店氛围那么浓，不过包尔萨克夹树莓酱樱桃酱酸奶黄油实在太歹来。
中午吃了新市区的锡伯馆子阿昵母亲菜，这家是乌市比较有名的一家。吃察布查尔锡伯族特色的锡伯大饼配韭菜辣酱，锡伯斗鸡，爆炒羊杂，奶茶加奶皮子。本来以为锡伯大饼就是普通的发面饼，真的吃了以后发现太好吃了！软硬刚刚好！配辣酱一口气能吃一整张。锡伯斗鸡的鸡肉特别有嚼头，口感比普通大盘鸡好很多，爆炒羊杂挺辣的，但是很过瘾。奶茶就是正宗伊犁味道没得说。
下午逛了乌鲁木齐高台艺术中心，看了瑞士当代摄影展，买了九碗三行子和拉条子磁贴，还有摄影师马海伦的新疆人像摄影，她5月7日还要在高台进行乌鲁木齐人像摄影计划。高台艺术中心是乌鲁木齐唯一一家现代艺术中心，北京2021年五一期间办的的Dos新疆艺术节就是他们组织。
5月2日
早上在家吃抓饭、米肠子面肺子、皮辣红，出发去吐鲁番。
5月4日
5月4日上午在山西巷子吃吾吾子羊羔肉配三炮台，羊肉很嫩很香，皮牙子甜甜的。
1907年回民李生华（李六什子）开始在迪化南门挑扁担卖羊羔肉。后来他的第五子李占寿（吾吾子）接班，“吾吾子羊羔肉”的名号逐渐被人们叫开了。80年代后吾吾子在山西巷子租赁店面，到现在已经传承了四代，并且是自治区级非物质文化遗产。
吾吾子羊羔肉和陕西大寺、老坊寺等一起构成了乌鲁木齐南门外回民历史街区的重要文化符号，来乌鲁木齐玩儿的朋友很值得试一下。
国际大巴扎上艾尔肯的乐器店，他是自治区级非遗维吾尔族乐器制作技艺的传承人。这里是国际大巴扎除了哈萨克摄影毡房唯一值得逛的地方。
在领馆巷的阿尔曼超市吃巴旦木冰淇淋，冰淇淋奶味儿很浓。
阿尔曼超市门口买伊犁酸奶疙瘩、伊犁传统冰淇淋和奶油酸奶。
领馆巷的本帮本色手搓拌面吃家常拌面。经常路过搓面但还是第一次吃，之前每次都直奔肉馕了。搓面感觉比一般的面要紧实一些，口感确实不同。
旁边的伊颗拉穆美食吃馕坑烤肉，他们家的环境很好还有薄荷茶，挺适合休息的。
领馆巷的塔塔尔糕点店买巴哈力，去年结婚的时候就是在他们家买的塔塔尔蛋糕。
领馆巷
在和平桥的哈萨克食品店买了鲜驼奶，去年在他们家喝的马奶子，但要五月底才有，现在还没到时候，只有驼奶。
买完以后在一座亭子里晒太阳吃酸奶疙瘩、鲜驼奶、巴哈力，很惬意的午后。
晚上吃了乌鲁木齐有名的回民馆子胖老汉。胖老汉的本名叫金凤昌，是呼图壁回民。1995年他放弃了呼图壁的饭馆来乌鲁木齐闯荡，骑着三轮在铁路局夜市卖椒麻鸡，结果越来越火。2001年他开办了专营店，后来分店越来越多，现在连成都都开了店。
在他们家点了特色椒麻鸡、羊脖子、浇汁袈裟、糖醋里脊、拌野沙葱、炸五道黑、葱花飞饼什么的，最后还打包了胡麻蒸饼。他们家真的挺好吃的，椒麻鸡挺麻的我吃不了太多，但味道很好。羊脖子蘸酱汁特别香，袈裟是浇汁的外皮酥脆，和烩袈裟那种比较软的外皮不一样。糖醋里脊意外的好吃！比北京馆里的香多了。五道黑刺都炸酥了，一口一个我吃了快半盘子。 查看全部
网络转帖
摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐的夜市太好逛了！（上篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐的夜市太好逛了！（上篇）（上篇）
2021年五一好不容易有个五天假，去乌鲁木齐好好逛一下。
4月30日
4月30日晚上到达乌鲁木齐， 伊夫塔是丈母娘做的羊肉小葱馄饨（发音hongdong），红烧牛排和蒸茄子。
然后出门逛夜市， 乌鲁木齐的夜生活回来了！！
在新华南路的迈花郎吃巴合拉瓦、牛奶米布丁和纯纯儿的酸奶子，他们家真的又便宜环境又好，一秒钟好像回到了土耳其的甜点店！
领馆巷西口的瓜摊
领馆巷伊孜海迩冰淇淋的冰淇淋果酱混合冰水
领馆巷西口的夜市
领馆巷夜市
胜利路的烤鹅蛋和石榴汁
河坝巷的和田酸奶粽子和酸奶糖稀刨冰，和伊犁的刨冰味道不太一样，今年感觉和田酸奶粽子在乌鲁木齐又多起来了。
河坝巷的鹰嘴豆，用的是米肠子面肺子的汤汁
夜晚的河坝巷
河坝巷东口夜市上吃肚包肉，外面是羊肚，里面是羊肉、羊肝、羊心、假腰子，可好吃了。肚包肉在南疆比较常见，现在乌鲁木齐夜市上也经常看见。然后他们家的米肠子面肺子和鹰嘴豆看起来也好好吃！
胜利路一家比较火的水果店，吃瓜喝石榴汁和水果刨冰，我之前去过好几次。
新华南路的超市，歹的很。
5月1日
今天因为要旅行，暂停了绥耶姆，早上在新疆大学地铁站口的哈萨克馆子包尔萨克喝奶茶吃马肠子和包尔萨克，还有带黄萝卜的小菜。去年在大湾吃过他们家总店，劳道的很。分店的维吾尔族比较多，感觉没有总店氛围那么浓，不过包尔萨克夹树莓酱樱桃酱酸奶黄油实在太歹来。
中午吃了新市区的锡伯馆子阿昵母亲菜，这家是乌市比较有名的一家。吃察布查尔锡伯族特色的锡伯大饼配韭菜辣酱，锡伯斗鸡，爆炒羊杂，奶茶加奶皮子。本来以为锡伯大饼就是普通的发面饼，真的吃了以后发现太好吃了！软硬刚刚好！配辣酱一口气能吃一整张。锡伯斗鸡的鸡肉特别有嚼头，口感比普通大盘鸡好很多，爆炒羊杂挺辣的，但是很过瘾。奶茶就是正宗伊犁味道没得说。
下午逛了乌鲁木齐高台艺术中心，看了瑞士当代摄影展，买了九碗三行子和拉条子磁贴，还有摄影师马海伦的新疆人像摄影，她5月7日还要在高台进行乌鲁木齐人像摄影计划。高台艺术中心是乌鲁木齐唯一一家现代艺术中心，北京2021年五一期间办的的Dos新疆艺术节就是他们组织。
5月2日
早上在家吃抓饭、米肠子面肺子、皮辣红，出发去吐鲁番。
5月4日
5月4日上午在山西巷子吃吾吾子羊羔肉配三炮台，羊肉很嫩很香，皮牙子甜甜的。
1907年回民李生华（李六什子）开始在迪化南门挑扁担卖羊羔肉。后来他的第五子李占寿（吾吾子）接班，“吾吾子羊羔肉”的名号逐渐被人们叫开了。80年代后吾吾子在山西巷子租赁店面，到现在已经传承了四代，并且是自治区级非物质文化遗产。
吾吾子羊羔肉和陕西大寺、老坊寺等一起构成了乌鲁木齐南门外回民历史街区的重要文化符号，来乌鲁木齐玩儿的朋友很值得试一下。
国际大巴扎上艾尔肯的乐器店，他是自治区级非遗维吾尔族乐器制作技艺的传承人。这里是国际大巴扎除了哈萨克摄影毡房唯一值得逛的地方。
在领馆巷的阿尔曼超市吃巴旦木冰淇淋，冰淇淋奶味儿很浓。
阿尔曼超市门口买伊犁酸奶疙瘩、伊犁传统冰淇淋和奶油酸奶。
领馆巷的本帮本色手搓拌面吃家常拌面。经常路过搓面但还是第一次吃，之前每次都直奔肉馕了。搓面感觉比一般的面要紧实一些，口感确实不同。
旁边的伊颗拉穆美食吃馕坑烤肉，他们家的环境很好还有薄荷茶，挺适合休息的。
领馆巷的塔塔尔糕点店买巴哈力，去年结婚的时候就是在他们家买的塔塔尔蛋糕。
领馆巷
在和平桥的哈萨克食品店买了鲜驼奶，去年在他们家喝的马奶子，但要五月底才有，现在还没到时候，只有驼奶。
买完以后在一座亭子里晒太阳吃酸奶疙瘩、鲜驼奶、巴哈力，很惬意的午后。
晚上吃了乌鲁木齐有名的回民馆子胖老汉。胖老汉的本名叫金凤昌，是呼图壁回民。1995年他放弃了呼图壁的饭馆来乌鲁木齐闯荡，骑着三轮在铁路局夜市卖椒麻鸡，结果越来越火。2001年他开办了专营店，后来分店越来越多，现在连成都都开了店。
在他们家点了特色椒麻鸡、羊脖子、浇汁袈裟、糖醋里脊、拌野沙葱、炸五道黑、葱花飞饼什么的，最后还打包了胡麻蒸饼。他们家真的挺好吃的，椒麻鸡挺麻的我吃不了太多，但味道很好。羊脖子蘸酱汁特别香，袈裟是浇汁的外皮酥脆，和烩袈裟那种比较软的外皮不一样。糖醋里脊意外的好吃！比北京馆里的香多了。五道黑刺都炸酥了，一口一个我吃了快半盘子。
摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐的夜市太好逛了！（上篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐的夜市太好逛了！（上篇）（上篇）
2021年五一好不容易有个五天假，去乌鲁木齐好好逛一下。
4月30日
4月30日晚上到达乌鲁木齐， 伊夫塔是丈母娘做的羊肉小葱馄饨（发音hongdong），红烧牛排和蒸茄子。
然后出门逛夜市， 乌鲁木齐的夜生活回来了！！
在新华南路的迈花郎吃巴合拉瓦、牛奶米布丁和纯纯儿的酸奶子，他们家真的又便宜环境又好，一秒钟好像回到了土耳其的甜点店！
领馆巷西口的瓜摊
领馆巷伊孜海迩冰淇淋的冰淇淋果酱混合冰水
领馆巷西口的夜市
领馆巷夜市
胜利路的烤鹅蛋和石榴汁
河坝巷的和田酸奶粽子和酸奶糖稀刨冰，和伊犁的刨冰味道不太一样，今年感觉和田酸奶粽子在乌鲁木齐又多起来了。
河坝巷的鹰嘴豆，用的是米肠子面肺子的汤汁
夜晚的河坝巷
河坝巷东口夜市上吃肚包肉，外面是羊肚，里面是羊肉、羊肝、羊心、假腰子，可好吃了。肚包肉在南疆比较常见，现在乌鲁木齐夜市上也经常看见。然后他们家的米肠子面肺子和鹰嘴豆看起来也好好吃！
胜利路一家比较火的水果店，吃瓜喝石榴汁和水果刨冰，我之前去过好几次。
新华南路的超市，歹的很。
5月1日
今天因为要旅行，暂停了绥耶姆，早上在新疆大学地铁站口的哈萨克馆子包尔萨克喝奶茶吃马肠子和包尔萨克，还有带黄萝卜的小菜。去年在大湾吃过他们家总店，劳道的很。分店的维吾尔族比较多，感觉没有总店氛围那么浓，不过包尔萨克夹树莓酱樱桃酱酸奶黄油实在太歹来。
中午吃了新市区的锡伯馆子阿昵母亲菜，这家是乌市比较有名的一家。吃察布查尔锡伯族特色的锡伯大饼配韭菜辣酱，锡伯斗鸡，爆炒羊杂，奶茶加奶皮子。本来以为锡伯大饼就是普通的发面饼，真的吃了以后发现太好吃了！软硬刚刚好！配辣酱一口气能吃一整张。锡伯斗鸡的鸡肉特别有嚼头，口感比普通大盘鸡好很多，爆炒羊杂挺辣的，但是很过瘾。奶茶就是正宗伊犁味道没得说。
下午逛了乌鲁木齐高台艺术中心，看了瑞士当代摄影展，买了九碗三行子和拉条子磁贴，还有摄影师马海伦的新疆人像摄影，她5月7日还要在高台进行乌鲁木齐人像摄影计划。高台艺术中心是乌鲁木齐唯一一家现代艺术中心，北京2021年五一期间办的的Dos新疆艺术节就是他们组织。
5月2日
早上在家吃抓饭、米肠子面肺子、皮辣红，出发去吐鲁番。
5月4日
5月4日上午在山西巷子吃吾吾子羊羔肉配三炮台，羊肉很嫩很香，皮牙子甜甜的。
1907年回民李生华（李六什子）开始在迪化南门挑扁担卖羊羔肉。后来他的第五子李占寿（吾吾子）接班，“吾吾子羊羔肉”的名号逐渐被人们叫开了。80年代后吾吾子在山西巷子租赁店面，到现在已经传承了四代，并且是自治区级非物质文化遗产。
吾吾子羊羔肉和陕西大寺、老坊寺等一起构成了乌鲁木齐南门外回民历史街区的重要文化符号，来乌鲁木齐玩儿的朋友很值得试一下。
国际大巴扎上艾尔肯的乐器店，他是自治区级非遗维吾尔族乐器制作技艺的传承人。这里是国际大巴扎除了哈萨克摄影毡房唯一值得逛的地方。
在领馆巷的阿尔曼超市吃巴旦木冰淇淋，冰淇淋奶味儿很浓。
阿尔曼超市门口买伊犁酸奶疙瘩、伊犁传统冰淇淋和奶油酸奶。
领馆巷的本帮本色手搓拌面吃家常拌面。经常路过搓面但还是第一次吃，之前每次都直奔肉馕了。搓面感觉比一般的面要紧实一些，口感确实不同。
旁边的伊颗拉穆美食吃馕坑烤肉，他们家的环境很好还有薄荷茶，挺适合休息的。
领馆巷的塔塔尔糕点店买巴哈力，去年结婚的时候就是在他们家买的塔塔尔蛋糕。
领馆巷
在和平桥的哈萨克食品店买了鲜驼奶，去年在他们家喝的马奶子，但要五月底才有，现在还没到时候，只有驼奶。
买完以后在一座亭子里晒太阳吃酸奶疙瘩、鲜驼奶、巴哈力，很惬意的午后。
晚上吃了乌鲁木齐有名的回民馆子胖老汉。胖老汉的本名叫金凤昌，是呼图壁回民。1995年他放弃了呼图壁的饭馆来乌鲁木齐闯荡，骑着三轮在铁路局夜市卖椒麻鸡，结果越来越火。2001年他开办了专营店，后来分店越来越多，现在连成都都开了店。
在他们家点了特色椒麻鸡、羊脖子、浇汁袈裟、糖醋里脊、拌野沙葱、炸五道黑、葱花飞饼什么的，最后还打包了胡麻蒸饼。他们家真的挺好吃的，椒麻鸡挺麻的我吃不了太多，但味道很好。羊脖子蘸酱汁特别香，袈裟是浇汁的外皮酥脆，和烩袈裟那种比较软的外皮不一样。糖醋里脊意外的好吃！比北京馆里的香多了。五道黑刺都炸酥了，一口一个我吃了快半盘子。
民国时期的乌鲁木齐回民
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网络转帖
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民国时期的乌鲁木齐回民
前一儿阵买到一本很有意思的书《乌鲁木齐掌故》，百年前的乌鲁木齐在我心中更加鲜活了。
目录
1、祖籍西安的回民杨忠的骆驼队
2、回民师傅韩十老开设的露天茶馆
3、祖籍青海的回民师傅韩有才的凉皮
4、回民单师傅的甜醅子。
5、祖籍陕西凤翔的回民师傅杨恒魁的凉拌粉皮
6、祖籍西安的回民师傅刘万春的叶子面馆
7、回民马师傅的鸡蛋醪糟和豆腐脑
8、回民周师傅胖三娃的腊羊肉
9、回民师傅丁万福的酸奶子和雪花凉
10、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘雅芳的晶晶糕
11、祖籍天津的回民师傅穆老八的胡腊羊蹄
12、回民师傅单云的泡泡油糕
13、回民师傅马老汉的油茶泡油麻花
14、祖籍西安的回民师傅沙天宁的腊羊骨头
15、回民沙师傅的羊杂碎汤泡麻花
16、回民师傅马文义的新疆凉面
17、祖籍西安的回民师傅何才的滚煎牛奶
18、回民师傅李富仁的卤羊头
19、回民老包家兄弟俩的牛肉拌蒜
20、回民宋师傅的椒麻鸡
21、回民师傅祁凤鸣的油塔子
22、回民师傅五五子的羊羔肉
23、祖籍陕西的回民师傅马达吾创办的忠义馆饭庄
24、祖籍西安的回民师傅贾世俊的老虎馆子
25、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘文炳的清真点心铺
26、祖籍甘肃临夏的回民杨振春开办的振兴隆水磨
27、祖籍甘肃天水甘谷县的回民电工马海龙
28、乌鲁木齐南门外的粉条街
29、乌鲁木齐南关以东的宁夏湾
30、马良骏阿訇
31、回民经理马万孝开办的万兴隆清真中西糕点铺
32、回民师傅年生华的腊羊肉夹蒸馍
33、乌鲁木齐回民的枣晶糕
34、祖籍西安的回民蔡华生的馍馍房
35、五十年代开办的大十字羊肉泡馍馆
1、祖籍西安的回民杨忠的骆驼队
杨忠师傅是祖籍西安的回民，1880年左右从西安步行两年半来到乌鲁木齐，在乌鲁木齐经营驼运40多年。杨忠师傅有近百峰膘肥体壮的骆驼，在乌鲁木齐小东梁金家湾还有自己的驼场和草料场。杨忠的驼队主要承运从乌鲁木齐到喀什、伊犁、塔城和阿勒泰的客货，有时也有到呼和浩特的业务。他的驼群在远处吃草时看到帐房拆倒就会自动回到驻地，夜间头驼听不到后面的驼铃声就会自动停下。
2、回民师傅韩十老开设的露天茶馆
韩十老师傅在乌鲁木齐的各种庙会上摆摊卖茶，高搭凉棚，长桌高凳，大瓷壶沏湖南茯茶、砖茶，盖碗茶沏西湖龙井、云南普洱、安徽祁门和回民喜爱的湖南熏茶。沏茶用的是天山雪水汇成的甘甜清泉，烧水用的是类似火锅的铜炉“沙玛瓦”，还备有苏联方糖、黑瓜子、花生干果，以及回民泡三泡台用的桂圆、大枣。韩十老续水时讲究“雪花盖顶”，即高举铜壶从茶客背后或头顶把水冲进茶碗，眼看快满时右手忽然一翘，壶嘴滴水不漏，干净利索。
3、祖籍青海的回民师傅韩有才的凉皮
韩有才生于1910年代，他的祖父早年间从青海来到乌鲁木齐，就以卖凉皮为生，现在已经是第三代人了。韩有才1930年代20多岁时已经被乌鲁木齐人所熟知，他一直经营了50多年直到80年代。韩有才常年挑一副凉皮担子沿街叫卖，冬天时担子两头冒着热气，凉皮放在蒸锅上，醋卤盛在铜锅里，凉皮热吃别有一番味道。夏天时他还卖凉粉，把粉块用漏刮子漏成圆形粉条，现做现卖。
4、回民单师傅的甜醅子。
在1930到40年代，乌鲁木齐很流行夏天吃甜醅子。当时在乌鲁木齐南关财神楼子附近的单师傅生意最好，他肩挑着大瓷盆子盛着的甜醅子，上面罩着白纱布沿街叫卖。卖的时候把甜醅子用小瓷碗盛好，半碗麦粒半碗汤。
5、祖籍陕西凤翔的回民师傅杨恒魁的凉拌粉皮
杨师傅在乌鲁木齐南关开的凉拌粉皮店在1930年代到1950年代闻名乌鲁木齐。制作凉拌粉皮时用上等的绿豆粉做出又白又薄的粉皮。各种油泼辣椒面、油浇蒜、芝麻酱、芥末油、花椒油、草果泡制的醋卤、切碎的嫩芹菜都用红花大海碗盛着。杨师傅用九寸大平盘装粉皮，拌上各种调料，吃的时候滑溜爽口。
6、祖籍西安的回民师傅刘万春的叶子面馆
刘万春的曾祖父刘公、刘平弟兄二人于1860年前后从西安来到乌鲁木齐经营清真小吃，到刘万春是第四代人。刘万春的叶子面馆开设在乌鲁木齐大西门外鸡鸭市附近，一直开到1956年公私合营。1956年后刘万春担任乌鲁木齐市饮服公司合作食堂经理，60年代去世。刘万春会做千层油糕、糖麻花、油饼，各式糕点和凉面，尤其善于制作叶子面和馄饨。叶子面也叫碱面，手工擀成1厘米宽，非常薄，半透明，下锅里一开就捞出。汤是用鸡和羊骨头架子熬的，放良姜、草果、茴香、花椒、姜皮，汤味鲜美。再用羊肉丁、蘑菇丁做成臊子一浇，大家都喜欢吃。
7、回民马师傅的鸡蛋醪糟和豆腐脑
马师傅个头很高，留着一点小黑胡，每天早晨挑着醪糟担子在南关后二道桥子（现和平南路）高继旺青货店门前设点供应，还备有油炸麻花，吆喝起来只有一句“醪糟滚哩”。他做的醪糟米甜汤浓，再甩上一个鸡蛋花，更是美不可言。到了下午，马师傅会在南关财神楼子一带卖豆腐脑。他家里养着一匹小骡马，每天自己动手磨豆腐，很是辛苦。他做的豆腐脑卤子是用羊肉汤配的，里面还放些木耳、花菜、粉条、面筋等，再加上辣椒油、咸菜丁等佐料，吃起来味道别致。
8、回民周师傅胖三娃的腊羊肉
周师傅当年在南关财神楼子附近开设了一家腊羊肉馆，有两间门脸，坐西向东，专卖三叶饼夹腊羊肉，还有手工擀的叶子汤面。老顾客到饭馆总是喜欢叫周师傅的小名“胖三娃”，于是这里慢慢也就成了胖三娃饭馆。当顾客要吃腊羊肉时，周师傅便将凉的腊羊肉夹到三叶饼内放入烤炉烘烤，出炉以后饼脆肉香，满嘴流油。
9、回民师傅丁万福的酸奶子和雪花凉
丁万福师傅解放前在南关财神楼子一带摆着两个大红圆提盒卖酸奶子。丁万福家自养奶牛，饲料以油渣为主，因此奶质醇厚。酸奶子发酵要放在热土炕上盖严，掌握好温度，六七个小时即可。做成的酸奶子在碗里呈奶豆腐状，上面浮着一层黄奶油皮子，碗倒放也不会倒出。 到了夏天，丁师傅按照传统方法增加自制的雪花凉（冰激凌）。这是用大白铁皮桶放入开水，配上鸡蛋清、糖、香精，再将白铁皮桶放入大木桶内，周围有10厘米的空隙再放入冰块。用绳子拉转铁皮桶，经过两小时的摩擦，桶内的糖水就会结成冰糕。吃的时候买一碗酸奶子，再加一勺雪花凉，又甜又酸又凉，非常降温解暑。丁师傅一边卖一边吆喝：“啊！凉凉的败火！不凉不要钱！啊！来凉一下！”
10、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘雅芳的晶晶糕
佘雅芳师傅祖籍陕西蓝田，每天和丈夫马云华师傅推上干净的手推车在乌鲁木齐南门外（现南门花园以北）摆摊经营晶晶糕（熟梨糕）和凉果切糕。佘师傅负责制作，马师傅负责售卖。冬春季节，老两口在街头现做、现蒸、现卖。小推车前面放着长方形晶蓝色木盒子，上面有玻璃盖，里面有蒸熟的上等大米面和白糖、香蕉、玫瑰、山楂、豆馅等什锦馅。小车中间底层有火炉，上面放着圆形蒸锅。4个长形木质空心圆箅子，一个小铁箅子，蒸的时候先在铁箅子上放一层大米面，再放糖馅，再放一层淡红和淡绿的大米面，即将模子放在出气筒开始蒸。蒸好的晶晶糕是圆形软糕，摆在小盘内像一朵盛开的鲜花，用小叉子吃起来软糯酥沙，香甜爽口。
11、祖籍天津的回民师傅穆老八的胡腊羊蹄
穆老八师傅是天津人，说一口正宗的天津卫话，是一位白胖老头，留八字胡，见了长者总您了长您了短的，叫人听着舒服。穆师傅每天中午担着两盒胡腊羊蹄在乌鲁木齐南门外市场定点供应。制作时将羊蹄拌上酱油、精盐、冰糖、荜拨、良姜、桂皮、丁香、姜皮、花椒、茴香、草果等佐料，经“三旺三文”煨焖而成，出锅的熟羊蹄肉酥而嫩，脱骨而不散，香喷上口。
12、回民师傅单云的泡泡油糕
单云师傅当年在乌鲁木齐大西门外鸡鸭市设点经营泡泡油糕。乌鲁木齐的泡泡油糕是代飞翅的圆形油炸糖饼，直径约6厘米、宽3厘米，里面包白糖馅，馅里有青红丝、核桃仁、芝麻等，略透点香蕉味，刚炸出好的泡泡油糕外皮酥脆，里层柔软，形如圆泡，趁热吃完嘴唇上会粘满薄薄飞翅。炸油糕的火候要掌握准，当年单师傅都是用食指在油锅中试温，这一手初学者需经多次试验才能奏效。
13、回民师傅马老汉的油茶泡油麻花
马老汉师傅当年在乌鲁木齐南门外市场摆摊经营油茶。他的油茶以羊油、面粉为原料，加上葡萄干、核桃仁、熟花生米，还有切碎的羊尾油丁。制作时将炼好的羊油下锅，放面粉同炒，面粉炒熟呈微黄色时，出锅倒入盆内，按一比三和清水搅匀，用文火熬煮，待油茶呈稀糊状时放盐，再加葡萄干等佐料。马老汉的油茶用大瓷盆盛着，上面漂着几根糖麻花，盆下用文火烘烤保温。麻花现卖现添，用细瓷红花中号碗，盛上一碗油茶，带一根麻花，油茶香气四溢，麻花柔软可口，花生米、核桃仁脆生生。
14、祖籍西安的回民师傅沙天宁的腊羊骨头
祖籍西安的沙天宁师傅每天中午在乌鲁木齐南关财神楼子旁门市部售卖腊羊骨头。他把热气腾腾、香气扑鼻的腊羊骨头用白铁皮大盆盛着端出来。顾客们大多用搪瓷盆子去买。吃腊羊骨头讲究先吃骨头上的肉，然后用一根筷子将羊骨髓捅出来，用嘴一吸吃下真是鲜香无比,回味久长。沙天宁师傅采用回民“焚肉”的方法，将羊架子改刀后，洗净一次下锅，再用卤汤小火煮，达到肉烂、色鲜、味美。
15、回民沙师傅的羊杂碎汤泡麻花
沙师傅当年在南关财神楼子设摊经营羊杂碎汤，摊上搭着白布帐子，用苏制的搪瓷大饭盆，盛着满满的一盆羊杂碎汤，下面有无烟煤炉烘烤着。冒着热气的汤上漂着几根麻花，香气扑鼻。沙师傅将洗净的羊头肉、羊肝肺、肚、心、蹄等用卤汤卤出来，凉后切成了小长条，再将切好的羊杂碎倒入调好的新鲜肉汤中，用文火浸泡，汤清肉烂。油炸麻花泡在汤内，柔软香酥。
16、回民师傅马文义的新疆凉面
马文义师傅年轻时人称胖小伙，祖辈以制做凉面为生，20世纪30年代到50年代初在乌鲁木齐大西门外摆凉面担子。他和面用土灰碱（蓬灰），拉的面均匀，细而不断，下锅煮注重火候，软硬适度，很有嚼头。油亮的黄面摆在盘中，犹如金菊盛开。凉面调料用鸡蛋素卤，还有芹菜作配料，使凉面色、香味俱佳。马师傅还带卤羊杂碎肉，想吃肉面切上一小碟再舀点卤汤，拌在凉面里更是叫绝,特别是他灌的羊杂碎肠子，丰腴肥美。马文义师傅不仅能做回族传统宴席“九碗三行子”，还能做八大盘、四大碗宴席。1956年他参加公私合营，在文艺路（现人民电影院附近）乌鲁木齐市饮服公司清真合作食堂掌勺，享有盛誉，被夸赞为新疆的“凉面大王”。
17、祖籍西安的回民师傅何才的滚煎牛奶
祖籍西安的师傅何才人称“何胖子”，是一位白发长须的胖老头，20世纪40年代以前在乌鲁木齐南关财神楼子十字东南角摆摊卖热气腾腾的熟鲜牛奶。何师傅每天很早就出门卖牛奶，同时还备有糖麻花。他自己养奶牛，现挤现卖，奶子新鲜。制作时用文火烧牛奶，勺子不断地在奶锅里搅扬。烧开的牛奶盛在碗里洒点盐，不一会儿就堆起一层奶皮子。何师傅年轻时挑着牛奶担子走街串巷，吆喝声陕西调很浓，嗓门又洪亮，先“哎”一声后再喊“滚煎的”。
18、回民师傅李富仁的卤羊头
李富仁师傅在20世纪20年代到40年代，每天早晨8点都会推着手推车常在乌鲁木齐南关梢门子走街串巷叫卖。车箱的案板上摆满了热气腾腾的卤羊头，还有卤羊肚、羊肝、羊肺、羊蹄子、羊心，香气扑鼻。李师傅的卤羊头卤汤鲜美，脱骨而不散，有软肉、骨头肉、脆骨肉、肥瘦肉，特别是两只羊眼睛简直是两个油葫芦，肥而不腻。他卤的羊蹄子非常烂呼，滑爽可口，所有的羊杂碎都收拾得特别干净，就连摆卤制品的小推车都既漂亮又卫生。李师傅吆喝起来是“羊肝子！羊肺子！哎！羊头肚子——”，叫卖声传遍街头巷尾。
19、回民老包家兄弟俩的牛肉拌蒜
1940年代，老包家兄弟俩住在乌鲁木齐南关小东梁药王庙附近，制作凉皮、羊杂碎汤等风味小吃，牛肉拌蒜是他们家的看家菜。后来兄弟俩干脆专卖牛肉拌蒜，在南关财神楼子定点经营。每天中午兄弟俩在手推车上放满热气腾腾的酱红色卤牛肉，有五花牛肉、牛头肉、牛肚、牛肝、牛蹄等。他们还特意将卤好的牛肚一个个叠在一起，凉后成了一个圆形的肚块，卖的时候用刀自上而下切成一条，改刀后便成了肚丝。一个陶瓷罐里盛着用上等食醋浸泡的蒜泥，买上一碟杂拌牛肉，浇上几勺醋蒜，吃上去唇齿留香。
20、回民宋师傅的椒麻鸡
宋师傅家住乌鲁木齐小东梁（现和平南路一带），每天快到中午时，他就挑上担子，将制作好的油黄发亮的椒麻鸡挑到乌鲁木齐南关财神楼定点销售。宋师傅诗歌矮个老头，老顾客都开玩笑叫他宋矬子。宋师傅选用一公斤多的肉鸡，洗净后将花椒粉和盐面在鸡上擦一遍，腌20分钟后再下锅用卤汤文火煨煮，卤汤内有十三香。卖时将每只鸡的大腿、胸脯从中间分开，称为四大件。两个鸡翅膀、鸡脖子和鸡尾分为四小件。用大瓷盆煨着半盆卤汤，冬天盆下有煤火，夏天则是凉的。宋师傅用细瓷红花小碟盛上鸡大腿然后再浇上两小勺卤汤，滋味极醇厚。
21、回民师傅祁凤鸣的油塔子
祁凤鸣师傅的小饭馆开设在乌鲁木齐城里西大街城隍庙东隔壁，有两大间门市，后面有作坊。饭馆每天早上供应油塔子和羊肉馅包子。祁师傅做的油塔子呈圆形小油饼状，吃的时候要用筷子把表皮揭开挑起来，形成一个螺旋形、油光闪闪薄而透明的面叶。祁师傅做的拉条子和爆炒面也很有名，每天中午饭馆的伙计忙的不可开交，充满了陕西腔的喊堂声：“一刀肉的小半斤呦（小碟炒菜）两个！棍棍面呐！20小！（两大盘）外带爆炒面一个！要炒好些！”紧接着后厨师傅立即应声“啊！来哩！”
22、回民师傅五五子的羊羔肉
李占祥人称五五子，在乌鲁木齐南关南稍门子（现解放南路以北）设点经营熟羊羔肉。他每天清晨自己到市场上买羊，专门挑选两年的小羊，赶回来后自己屠宰，收拾干净后下锅煮，每天能卖出三四只羊。碰上新顾客来买，五五子会用刀切两片熟羊肝，里面夹上一片熟薄羊尾油，再撒点盐，让顾客品尝一番，然后再卖。
今年五一我才在乌鲁木齐的山西巷子吃过吾吾子羊羔肉。吾吾子的父亲叫李生华（李六什子），1907年就开始在乌鲁木齐南门挑扁担卖羊羔肉，80年代后吾吾子在山西巷子租赁店面，到现在已经传承了四代，并且是自治区级非物质文化遗产。
23、祖籍陕西的回民师傅马达吾创办的忠义馆饭庄
忠义馆饭庄坐落在乌鲁木齐王爷庙上坡的观音阁附近，1914年由祖籍陕西的马达吾创办，他是科班出身的白案师傅。饭庄最开始只有两间土平房，供应包子、油塔子、拉条子、蝴蝶面（用手揪小面片在锅上空像蝴蝶飞舞）、炒面、汤面及小炒，还有大、小半斤（大小碟菜）、夹沙、里脊、肉丸子等。每年农历三月十八是观音阁庙会，这时饭庄生意最好。
1923年饭庄扩建了店堂，正式挂出忠义馆的招牌。马达吾的儿子马彦福、马彦禄也都成长为有名的红白案师傅。这时忠义馆饭庄开始承办宴席，以糊辣羊筋、黄焖羊肉、麻辣鸡丁、糖醋鱼、过油肉、溜三片、珍珠面筋、一品豆腐最受欢迎。忠义庄结束了乌鲁木齐清真饭庄只做小吃的历史，成为乌鲁木齐最有名的清真大饭庄。1944年忠义馆迁至东大街，生意更上一层楼，直到1956年公私合营。
24、祖籍西安的回民师傅贾世俊的老虎馆子
祖籍西安的贾世俊师傅十几岁就在西安学徒，清朝末年在乌鲁木齐北梁开办清真世和馆，后来由儿子贾善平继承，一直营业到1940年代。因贾世俊人称老虎，所以这里也被叫做老虎馆子。老虎馆子以地道的山西腊羊肉夹三叶饼和羊肉泡馍闻名。腊羊肉先将鲜羊肉入缸用盐水腌上，到适当程度后下锅卤煮，卤好后肉嫩绵软。三叶饼是用半发酵的面，里面像千层饼，放调料和油烤制而成。老虎馆子的羊肉泡馍，顾客可以任意挑选羊肉的部位，由贾世俊亲自掌勺。当时老虎馆子的厨师伙计大多是陕西回民，顾客一进饭馆，柜台先生立即喊“给碗子，三位。”，跑堂立即应声，让座沏茶，点好后立即用陕西话喊堂：“泡馍呦！三个，两个要肋条肉，一碗要壮些的（肥的），越快越好！汽车把油加给哩！”掌勺师傅立即回答：“哎！快得很哩，马上做飞机来！”
25、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘文炳的清真点心铺
祖籍陕西蓝田的佘文炳师傅在老家就是有名的点心师傅，他1920-30年代在乌鲁木齐南门外头道巷与育才巷交汇处东北角有一间门面，1940年代迁到南关财神楼子十字口东北角，改为两大间门面，后院有作坊。佘师傅擅长设计和雕刻点心模子，色香味形俱佳。他制作的油炸类和混糖类点心，油而不腻，葱香浓郁。传统大馓子是用白面、清油、鸡蛋、花椒水、盐和面，炸时掌握火候要让每一根馓子粗细长短一样，高高地码在大托盘上，像朵盛开的金菊大花篮。佘师傅制作的江米条，咬开后是空心的，又酥又脆。每年古尔邦节和开斋节，点心铺都供不应求，要提前订货。1930年代，佘师傅与乌鲁木齐津门永盛西点心铺的刘文江师傅交往甚厚，因而佘师傅制作的酥皮京八件点心在清真点心中独树一帜。
26、祖籍甘肃临夏的回民杨振春开办的振兴隆水磨
杨振兴和父亲在1860年代前后从家乡临夏步行来到呼图壁县，以赶四大套的牛车为生。不久他们又到乌鲁木齐贩运粮食，1888年前后在乌鲁木齐河西街渠上修建起振兴隆水磨，成为乌鲁木齐规模大、资历老的磨户。振兴隆水磨除了最早的河西街水磨楼外，后来又在西大桥下游修建了一座水磨楼，每处水磨楼有两盘石水磨，昼夜加工面粉，有员工10多人，备有马车专门送面粉。当时郊区的农民都愿意将自家小麦运到振兴隆加工面粉。
27、祖籍甘肃天水甘谷县的回民电工马海龙
马海龙世居乌鲁木齐宁夏湾，15岁起就以赶轿车子为生。1937年，21岁的马海龙报名乌鲁木齐新光电灯公司学徒工，成为乌鲁木齐的第一代回民电工师傅。当时乌鲁木齐大十字各商号和成立、城外的不少住家都要求安电灯，马海龙就由师傅带着干活，不久就开始独立工作。他每天扛着铁弯抓，走东串西，登杆爬高，被称为乌鲁木齐的活电路图。
28、乌鲁木齐南门外的粉条街
乌鲁木齐南门瓮城东边有一条南北向的小街，街上大多是回民师傅的经营粉坊，因此也被叫做粉条街。粉条街家家房顶搭着一排木架子，上面冬天晾冻粉条，夏天晒干粉条，还制作粉块子和粉面子，原料都是纯豆子粉。回民每逢过节家家户户都要吃粉汤，都离不开粉块子。一到夏天粉条街都经营凉粉、凉拌粉皮、鱼凉粉等风味小吃。当年粉条街上最有名的是回民郭应祯（人称郭老三），他家的粉坊规模最大，产量最高。
29、乌鲁木齐南关以东的宁夏湾
乌鲁木齐的宁夏湾位于南关以东，药王庙街以南到皇城街，从黑甲山以西到左公南路。这里原本人烟稀少，是一个月牙形的大洼地，上端有一条环绕洼地的水渠，适宜种植各种蔬菜。清朝乾隆年间，宁夏西海固一代遭了水灾，有两个村庄250多名回族农民迁移到这片洼地。他们开荒种田，种植蔬菜，开手工业作坊和做小生意谋生，于是人们就把这里叫做了宁夏湾。宁夏湾的回民菜农有马成林、马福、牛兆魁、杨寡妇等家，他们的辛勤劳作使得宁夏湾成为乌鲁木齐重要的蔬菜基地，当时乌鲁木齐人都愿意买宁夏湾的放心菜。
30、马良骏阿訇
马良骏阿訇原籍甘肃张家川，1913年任哈密陕西大寺掌教，1933年后在乌鲁木齐陕西大寺、青海寺、固原寺主持教务，曾任新疆回族总教长。1940-1943年，马良骏阿訇被盛世才关押3年，他在狱中坚持著书立说，撰写了《阿汉两用穆罕买诗》和《考证回教的历史》等著作。在狱中马阿訇和著名电影演员赵丹同囚一室，为照顾赵丹将自己家人送入狱中的生活用品和赵丹分用，后来两人结成了患难友谊。
31、回民经理马万孝开办的万兴隆清真中西糕点铺
马万孝经理1920年在乌鲁木齐南关山西巷东端开办有万兴隆清真中西糕点铺，有两大间坐南向北的门市，后院作坊自产自销。万兴隆聘请津门科班出身的天津杨柳青掌案师傅姚正和，因此制作的中式糕点都是传统津味儿的，主要有津式大八件、小八件、芝麻饼、槽子糕、萨其马、富荣糕和应时绿豆糕、中秋月饼、什锦元宵等，乌鲁木齐各民族过节时都喜欢摆在桌子上。 1944年万兴隆聘请苏联归国华侨山东籍师傅隋合甫，因此增加了俄罗斯风味的西式清真糕点，这种同时经营中西糕点的清真糕点铺在乌鲁木齐还是第一家。
32、回民师傅年生华的腊羊肉夹蒸馍
年生华师傅人称年老四，是个瘦高老头，1930-50年代每天中午在乌鲁木齐南关财神楼巷内摆摊售卖。他推着黄色手推车，上面放着一盆热气腾腾的腊羊肉和一盆发面蒸的热荷叶饼，用白纱布罩着。腊羊肉用上等酱油、花椒、大料、丁香、桂皮、姜皮、胡椒等，用白纱布包裹，放在卤锅里卤成。将腊羊肉切成小块，夹在荷叶蒸饼里，再浇上一点卤汤，吃起来绵软鲜嫩，肥而不腻。
33、乌鲁木齐回民的枣晶糕
早年间乌鲁木齐大街小巷有很多回民推车售卖枣晶糕，都用白纱布盖着，吆喝“哎……枣晶糕……哎，白糖的枣晶糕……”夏季人们都很爱吃又凉又甜又黏的枣晶糕，尤其在端午节前后吃得最多。枣晶糕用上等糯米、大红枣、葡萄干、核桃仁、青红丝等制成。先将糯米用凉水浸泡一两天，要勤换水，然后上笼蒸成糕状，再将泡好的大红枣、葡萄干、碎核桃仁和糯米糕搅拌均匀摊开，上面撒青红丝后晾凉，吃的时候还要撒上白砂糖或者糖稀。
34、祖籍西安的回民蔡华生的馍馍房
蔡华生师傅1920-30年代在乌鲁木齐城里北梁开办有一家规模较大，专卖各种馍馍的食品店，有一间坐南向北的大门市，后院是作坊。有热蒸馍、花卷、油炸糖麻花、油饼（油香）、牛舌饼、干面锅盔、油锅盔、葫芦锅盔、油酥馍、开花馍等等。每天从早到晚热气腾腾，顾客川流不息。
35、五十年代开办的大十字羊肉泡馍馆
1955年，乌鲁木齐饮食公司在大十字以东路南开办有一家国营羊肉泡馍馆，有三大间平房门市，前厅用餐后院是厨房。泡馍馆从西安请来了几位技艺高超的回民老师傅，有掌勺烩馍的马凤鸣、用特制烘炉制作干面锅盔的何成文、接待顾客的马俊良、安士全等。就餐前，堂倌先送上一小碟糖蒜、辣子酱、香菜，然后顾客洗手将干面锅盔掰碎，越小越好，烩好的羊肉泡馍用大海碗盛着，里面有肥瘦羊肉片、锅盔、粉条。吃的时候讲究“蚕食”，不翻搅，必须从碗两边向中心，由点到面一口口的吃才够味。 查看全部
摘要：这篇文章围绕“民国时期的乌鲁木齐回民”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
民国时期的乌鲁木齐回民
前一儿阵买到一本很有意思的书《乌鲁木齐掌故》，百年前的乌鲁木齐在我心中更加鲜活了。
目录
1、祖籍西安的回民杨忠的骆驼队
2、回民师傅韩十老开设的露天茶馆
3、祖籍青海的回民师傅韩有才的凉皮
4、回民单师傅的甜醅子。
5、祖籍陕西凤翔的回民师傅杨恒魁的凉拌粉皮
6、祖籍西安的回民师傅刘万春的叶子面馆
7、回民马师傅的鸡蛋醪糟和豆腐脑
8、回民周师傅胖三娃的腊羊肉
9、回民师傅丁万福的酸奶子和雪花凉
10、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘雅芳的晶晶糕
11、祖籍天津的回民师傅穆老八的胡腊羊蹄
12、回民师傅单云的泡泡油糕
13、回民师傅马老汉的油茶泡油麻花
14、祖籍西安的回民师傅沙天宁的腊羊骨头
15、回民沙师傅的羊杂碎汤泡麻花
16、回民师傅马文义的新疆凉面
17、祖籍西安的回民师傅何才的滚煎牛奶
18、回民师傅李富仁的卤羊头
19、回民老包家兄弟俩的牛肉拌蒜
20、回民宋师傅的椒麻鸡
21、回民师傅祁凤鸣的油塔子
22、回民师傅五五子的羊羔肉
23、祖籍陕西的回民师傅马达吾创办的忠义馆饭庄
24、祖籍西安的回民师傅贾世俊的老虎馆子
25、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘文炳的清真点心铺
26、祖籍甘肃临夏的回民杨振春开办的振兴隆水磨
27、祖籍甘肃天水甘谷县的回民电工马海龙
28、乌鲁木齐南门外的粉条街
29、乌鲁木齐南关以东的宁夏湾
30、马良骏阿訇
31、回民经理马万孝开办的万兴隆清真中西糕点铺
32、回民师傅年生华的腊羊肉夹蒸馍
33、乌鲁木齐回民的枣晶糕
34、祖籍西安的回民蔡华生的馍馍房
35、五十年代开办的大十字羊肉泡馍馆
1、祖籍西安的回民杨忠的骆驼队
杨忠师傅是祖籍西安的回民，1880年左右从西安步行两年半来到乌鲁木齐，在乌鲁木齐经营驼运40多年。杨忠师傅有近百峰膘肥体壮的骆驼，在乌鲁木齐小东梁金家湾还有自己的驼场和草料场。杨忠的驼队主要承运从乌鲁木齐到喀什、伊犁、塔城和阿勒泰的客货，有时也有到呼和浩特的业务。他的驼群在远处吃草时看到帐房拆倒就会自动回到驻地，夜间头驼听不到后面的驼铃声就会自动停下。
2、回民师傅韩十老开设的露天茶馆
韩十老师傅在乌鲁木齐的各种庙会上摆摊卖茶，高搭凉棚，长桌高凳，大瓷壶沏湖南茯茶、砖茶，盖碗茶沏西湖龙井、云南普洱、安徽祁门和回民喜爱的湖南熏茶。沏茶用的是天山雪水汇成的甘甜清泉，烧水用的是类似火锅的铜炉“沙玛瓦”，还备有苏联方糖、黑瓜子、花生干果，以及回民泡三泡台用的桂圆、大枣。韩十老续水时讲究“雪花盖顶”，即高举铜壶从茶客背后或头顶把水冲进茶碗，眼看快满时右手忽然一翘，壶嘴滴水不漏，干净利索。
3、祖籍青海的回民师傅韩有才的凉皮
韩有才生于1910年代，他的祖父早年间从青海来到乌鲁木齐，就以卖凉皮为生，现在已经是第三代人了。韩有才1930年代20多岁时已经被乌鲁木齐人所熟知，他一直经营了50多年直到80年代。韩有才常年挑一副凉皮担子沿街叫卖，冬天时担子两头冒着热气，凉皮放在蒸锅上，醋卤盛在铜锅里，凉皮热吃别有一番味道。夏天时他还卖凉粉，把粉块用漏刮子漏成圆形粉条，现做现卖。
4、回民单师傅的甜醅子。
在1930到40年代，乌鲁木齐很流行夏天吃甜醅子。当时在乌鲁木齐南关财神楼子附近的单师傅生意最好，他肩挑着大瓷盆子盛着的甜醅子，上面罩着白纱布沿街叫卖。卖的时候把甜醅子用小瓷碗盛好，半碗麦粒半碗汤。
5、祖籍陕西凤翔的回民师傅杨恒魁的凉拌粉皮
杨师傅在乌鲁木齐南关开的凉拌粉皮店在1930年代到1950年代闻名乌鲁木齐。制作凉拌粉皮时用上等的绿豆粉做出又白又薄的粉皮。各种油泼辣椒面、油浇蒜、芝麻酱、芥末油、花椒油、草果泡制的醋卤、切碎的嫩芹菜都用红花大海碗盛着。杨师傅用九寸大平盘装粉皮，拌上各种调料，吃的时候滑溜爽口。
6、祖籍西安的回民师傅刘万春的叶子面馆
刘万春的曾祖父刘公、刘平弟兄二人于1860年前后从西安来到乌鲁木齐经营清真小吃，到刘万春是第四代人。刘万春的叶子面馆开设在乌鲁木齐大西门外鸡鸭市附近，一直开到1956年公私合营。1956年后刘万春担任乌鲁木齐市饮服公司合作食堂经理，60年代去世。刘万春会做千层油糕、糖麻花、油饼，各式糕点和凉面，尤其善于制作叶子面和馄饨。叶子面也叫碱面，手工擀成1厘米宽，非常薄，半透明，下锅里一开就捞出。汤是用鸡和羊骨头架子熬的，放良姜、草果、茴香、花椒、姜皮，汤味鲜美。再用羊肉丁、蘑菇丁做成臊子一浇，大家都喜欢吃。
7、回民马师傅的鸡蛋醪糟和豆腐脑
马师傅个头很高，留着一点小黑胡，每天早晨挑着醪糟担子在南关后二道桥子（现和平南路）高继旺青货店门前设点供应，还备有油炸麻花，吆喝起来只有一句“醪糟滚哩”。他做的醪糟米甜汤浓，再甩上一个鸡蛋花，更是美不可言。到了下午，马师傅会在南关财神楼子一带卖豆腐脑。他家里养着一匹小骡马，每天自己动手磨豆腐，很是辛苦。他做的豆腐脑卤子是用羊肉汤配的，里面还放些木耳、花菜、粉条、面筋等，再加上辣椒油、咸菜丁等佐料，吃起来味道别致。
8、回民周师傅胖三娃的腊羊肉
周师傅当年在南关财神楼子附近开设了一家腊羊肉馆，有两间门脸，坐西向东，专卖三叶饼夹腊羊肉，还有手工擀的叶子汤面。老顾客到饭馆总是喜欢叫周师傅的小名“胖三娃”，于是这里慢慢也就成了胖三娃饭馆。当顾客要吃腊羊肉时，周师傅便将凉的腊羊肉夹到三叶饼内放入烤炉烘烤，出炉以后饼脆肉香，满嘴流油。
9、回民师傅丁万福的酸奶子和雪花凉
丁万福师傅解放前在南关财神楼子一带摆着两个大红圆提盒卖酸奶子。丁万福家自养奶牛，饲料以油渣为主，因此奶质醇厚。酸奶子发酵要放在热土炕上盖严，掌握好温度，六七个小时即可。做成的酸奶子在碗里呈奶豆腐状，上面浮着一层黄奶油皮子，碗倒放也不会倒出。 到了夏天，丁师傅按照传统方法增加自制的雪花凉（冰激凌）。这是用大白铁皮桶放入开水，配上鸡蛋清、糖、香精，再将白铁皮桶放入大木桶内，周围有10厘米的空隙再放入冰块。用绳子拉转铁皮桶，经过两小时的摩擦，桶内的糖水就会结成冰糕。吃的时候买一碗酸奶子，再加一勺雪花凉，又甜又酸又凉，非常降温解暑。丁师傅一边卖一边吆喝：“啊！凉凉的败火！不凉不要钱！啊！来凉一下！”
10、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘雅芳的晶晶糕
佘雅芳师傅祖籍陕西蓝田，每天和丈夫马云华师傅推上干净的手推车在乌鲁木齐南门外（现南门花园以北）摆摊经营晶晶糕（熟梨糕）和凉果切糕。佘师傅负责制作，马师傅负责售卖。冬春季节，老两口在街头现做、现蒸、现卖。小推车前面放着长方形晶蓝色木盒子，上面有玻璃盖，里面有蒸熟的上等大米面和白糖、香蕉、玫瑰、山楂、豆馅等什锦馅。小车中间底层有火炉，上面放着圆形蒸锅。4个长形木质空心圆箅子，一个小铁箅子，蒸的时候先在铁箅子上放一层大米面，再放糖馅，再放一层淡红和淡绿的大米面，即将模子放在出气筒开始蒸。蒸好的晶晶糕是圆形软糕，摆在小盘内像一朵盛开的鲜花，用小叉子吃起来软糯酥沙，香甜爽口。
11、祖籍天津的回民师傅穆老八的胡腊羊蹄
穆老八师傅是天津人，说一口正宗的天津卫话，是一位白胖老头，留八字胡，见了长者总您了长您了短的，叫人听着舒服。穆师傅每天中午担着两盒胡腊羊蹄在乌鲁木齐南门外市场定点供应。制作时将羊蹄拌上酱油、精盐、冰糖、荜拨、良姜、桂皮、丁香、姜皮、花椒、茴香、草果等佐料，经“三旺三文”煨焖而成，出锅的熟羊蹄肉酥而嫩，脱骨而不散，香喷上口。
12、回民师傅单云的泡泡油糕
单云师傅当年在乌鲁木齐大西门外鸡鸭市设点经营泡泡油糕。乌鲁木齐的泡泡油糕是代飞翅的圆形油炸糖饼，直径约6厘米、宽3厘米，里面包白糖馅，馅里有青红丝、核桃仁、芝麻等，略透点香蕉味，刚炸出好的泡泡油糕外皮酥脆，里层柔软，形如圆泡，趁热吃完嘴唇上会粘满薄薄飞翅。炸油糕的火候要掌握准，当年单师傅都是用食指在油锅中试温，这一手初学者需经多次试验才能奏效。
13、回民师傅马老汉的油茶泡油麻花
马老汉师傅当年在乌鲁木齐南门外市场摆摊经营油茶。他的油茶以羊油、面粉为原料，加上葡萄干、核桃仁、熟花生米，还有切碎的羊尾油丁。制作时将炼好的羊油下锅，放面粉同炒，面粉炒熟呈微黄色时，出锅倒入盆内，按一比三和清水搅匀，用文火熬煮，待油茶呈稀糊状时放盐，再加葡萄干等佐料。马老汉的油茶用大瓷盆盛着，上面漂着几根糖麻花，盆下用文火烘烤保温。麻花现卖现添，用细瓷红花中号碗，盛上一碗油茶，带一根麻花，油茶香气四溢，麻花柔软可口，花生米、核桃仁脆生生。
14、祖籍西安的回民师傅沙天宁的腊羊骨头
祖籍西安的沙天宁师傅每天中午在乌鲁木齐南关财神楼子旁门市部售卖腊羊骨头。他把热气腾腾、香气扑鼻的腊羊骨头用白铁皮大盆盛着端出来。顾客们大多用搪瓷盆子去买。吃腊羊骨头讲究先吃骨头上的肉，然后用一根筷子将羊骨髓捅出来，用嘴一吸吃下真是鲜香无比,回味久长。沙天宁师傅采用回民“焚肉”的方法，将羊架子改刀后，洗净一次下锅，再用卤汤小火煮，达到肉烂、色鲜、味美。
15、回民沙师傅的羊杂碎汤泡麻花
沙师傅当年在南关财神楼子设摊经营羊杂碎汤，摊上搭着白布帐子，用苏制的搪瓷大饭盆，盛着满满的一盆羊杂碎汤，下面有无烟煤炉烘烤着。冒着热气的汤上漂着几根麻花，香气扑鼻。沙师傅将洗净的羊头肉、羊肝肺、肚、心、蹄等用卤汤卤出来，凉后切成了小长条，再将切好的羊杂碎倒入调好的新鲜肉汤中，用文火浸泡，汤清肉烂。油炸麻花泡在汤内，柔软香酥。
16、回民师傅马文义的新疆凉面
马文义师傅年轻时人称胖小伙，祖辈以制做凉面为生，20世纪30年代到50年代初在乌鲁木齐大西门外摆凉面担子。他和面用土灰碱（蓬灰），拉的面均匀，细而不断，下锅煮注重火候，软硬适度，很有嚼头。油亮的黄面摆在盘中，犹如金菊盛开。凉面调料用鸡蛋素卤，还有芹菜作配料，使凉面色、香味俱佳。马师傅还带卤羊杂碎肉，想吃肉面切上一小碟再舀点卤汤，拌在凉面里更是叫绝,特别是他灌的羊杂碎肠子，丰腴肥美。马文义师傅不仅能做回族传统宴席“九碗三行子”，还能做八大盘、四大碗宴席。1956年他参加公私合营，在文艺路（现人民电影院附近）乌鲁木齐市饮服公司清真合作食堂掌勺，享有盛誉，被夸赞为新疆的“凉面大王”。
17、祖籍西安的回民师傅何才的滚煎牛奶
祖籍西安的师傅何才人称“何胖子”，是一位白发长须的胖老头，20世纪40年代以前在乌鲁木齐南关财神楼子十字东南角摆摊卖热气腾腾的熟鲜牛奶。何师傅每天很早就出门卖牛奶，同时还备有糖麻花。他自己养奶牛，现挤现卖，奶子新鲜。制作时用文火烧牛奶，勺子不断地在奶锅里搅扬。烧开的牛奶盛在碗里洒点盐，不一会儿就堆起一层奶皮子。何师傅年轻时挑着牛奶担子走街串巷，吆喝声陕西调很浓，嗓门又洪亮，先“哎”一声后再喊“滚煎的”。
18、回民师傅李富仁的卤羊头
李富仁师傅在20世纪20年代到40年代，每天早晨8点都会推着手推车常在乌鲁木齐南关梢门子走街串巷叫卖。车箱的案板上摆满了热气腾腾的卤羊头，还有卤羊肚、羊肝、羊肺、羊蹄子、羊心，香气扑鼻。李师傅的卤羊头卤汤鲜美，脱骨而不散，有软肉、骨头肉、脆骨肉、肥瘦肉，特别是两只羊眼睛简直是两个油葫芦，肥而不腻。他卤的羊蹄子非常烂呼，滑爽可口，所有的羊杂碎都收拾得特别干净，就连摆卤制品的小推车都既漂亮又卫生。李师傅吆喝起来是“羊肝子！羊肺子！哎！羊头肚子——”，叫卖声传遍街头巷尾。
19、回民老包家兄弟俩的牛肉拌蒜
1940年代，老包家兄弟俩住在乌鲁木齐南关小东梁药王庙附近，制作凉皮、羊杂碎汤等风味小吃，牛肉拌蒜是他们家的看家菜。后来兄弟俩干脆专卖牛肉拌蒜，在南关财神楼子定点经营。每天中午兄弟俩在手推车上放满热气腾腾的酱红色卤牛肉，有五花牛肉、牛头肉、牛肚、牛肝、牛蹄等。他们还特意将卤好的牛肚一个个叠在一起，凉后成了一个圆形的肚块，卖的时候用刀自上而下切成一条，改刀后便成了肚丝。一个陶瓷罐里盛着用上等食醋浸泡的蒜泥，买上一碟杂拌牛肉，浇上几勺醋蒜，吃上去唇齿留香。
20、回民宋师傅的椒麻鸡
宋师傅家住乌鲁木齐小东梁（现和平南路一带），每天快到中午时，他就挑上担子，将制作好的油黄发亮的椒麻鸡挑到乌鲁木齐南关财神楼定点销售。宋师傅诗歌矮个老头，老顾客都开玩笑叫他宋矬子。宋师傅选用一公斤多的肉鸡，洗净后将花椒粉和盐面在鸡上擦一遍，腌20分钟后再下锅用卤汤文火煨煮，卤汤内有十三香。卖时将每只鸡的大腿、胸脯从中间分开，称为四大件。两个鸡翅膀、鸡脖子和鸡尾分为四小件。用大瓷盆煨着半盆卤汤，冬天盆下有煤火，夏天则是凉的。宋师傅用细瓷红花小碟盛上鸡大腿然后再浇上两小勺卤汤，滋味极醇厚。
21、回民师傅祁凤鸣的油塔子
祁凤鸣师傅的小饭馆开设在乌鲁木齐城里西大街城隍庙东隔壁，有两大间门市，后面有作坊。饭馆每天早上供应油塔子和羊肉馅包子。祁师傅做的油塔子呈圆形小油饼状，吃的时候要用筷子把表皮揭开挑起来，形成一个螺旋形、油光闪闪薄而透明的面叶。祁师傅做的拉条子和爆炒面也很有名，每天中午饭馆的伙计忙的不可开交，充满了陕西腔的喊堂声：“一刀肉的小半斤呦（小碟炒菜）两个！棍棍面呐！20小！（两大盘）外带爆炒面一个！要炒好些！”紧接着后厨师傅立即应声“啊！来哩！”
22、回民师傅五五子的羊羔肉
李占祥人称五五子，在乌鲁木齐南关南稍门子（现解放南路以北）设点经营熟羊羔肉。他每天清晨自己到市场上买羊，专门挑选两年的小羊，赶回来后自己屠宰，收拾干净后下锅煮，每天能卖出三四只羊。碰上新顾客来买，五五子会用刀切两片熟羊肝，里面夹上一片熟薄羊尾油，再撒点盐，让顾客品尝一番，然后再卖。
今年五一我才在乌鲁木齐的山西巷子吃过吾吾子羊羔肉。吾吾子的父亲叫李生华（李六什子），1907年就开始在乌鲁木齐南门挑扁担卖羊羔肉，80年代后吾吾子在山西巷子租赁店面，到现在已经传承了四代，并且是自治区级非物质文化遗产。
23、祖籍陕西的回民师傅马达吾创办的忠义馆饭庄
忠义馆饭庄坐落在乌鲁木齐王爷庙上坡的观音阁附近，1914年由祖籍陕西的马达吾创办，他是科班出身的白案师傅。饭庄最开始只有两间土平房，供应包子、油塔子、拉条子、蝴蝶面（用手揪小面片在锅上空像蝴蝶飞舞）、炒面、汤面及小炒，还有大、小半斤（大小碟菜）、夹沙、里脊、肉丸子等。每年农历三月十八是观音阁庙会，这时饭庄生意最好。
1923年饭庄扩建了店堂，正式挂出忠义馆的招牌。马达吾的儿子马彦福、马彦禄也都成长为有名的红白案师傅。这时忠义馆饭庄开始承办宴席，以糊辣羊筋、黄焖羊肉、麻辣鸡丁、糖醋鱼、过油肉、溜三片、珍珠面筋、一品豆腐最受欢迎。忠义庄结束了乌鲁木齐清真饭庄只做小吃的历史，成为乌鲁木齐最有名的清真大饭庄。1944年忠义馆迁至东大街，生意更上一层楼，直到1956年公私合营。
24、祖籍西安的回民师傅贾世俊的老虎馆子
祖籍西安的贾世俊师傅十几岁就在西安学徒，清朝末年在乌鲁木齐北梁开办清真世和馆，后来由儿子贾善平继承，一直营业到1940年代。因贾世俊人称老虎，所以这里也被叫做老虎馆子。老虎馆子以地道的山西腊羊肉夹三叶饼和羊肉泡馍闻名。腊羊肉先将鲜羊肉入缸用盐水腌上，到适当程度后下锅卤煮，卤好后肉嫩绵软。三叶饼是用半发酵的面，里面像千层饼，放调料和油烤制而成。老虎馆子的羊肉泡馍，顾客可以任意挑选羊肉的部位，由贾世俊亲自掌勺。当时老虎馆子的厨师伙计大多是陕西回民，顾客一进饭馆，柜台先生立即喊“给碗子，三位。”，跑堂立即应声，让座沏茶，点好后立即用陕西话喊堂：“泡馍呦！三个，两个要肋条肉，一碗要壮些的（肥的），越快越好！汽车把油加给哩！”掌勺师傅立即回答：“哎！快得很哩，马上做飞机来！”
25、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘文炳的清真点心铺
祖籍陕西蓝田的佘文炳师傅在老家就是有名的点心师傅，他1920-30年代在乌鲁木齐南门外头道巷与育才巷交汇处东北角有一间门面，1940年代迁到南关财神楼子十字口东北角，改为两大间门面，后院有作坊。佘师傅擅长设计和雕刻点心模子，色香味形俱佳。他制作的油炸类和混糖类点心，油而不腻，葱香浓郁。传统大馓子是用白面、清油、鸡蛋、花椒水、盐和面，炸时掌握火候要让每一根馓子粗细长短一样，高高地码在大托盘上，像朵盛开的金菊大花篮。佘师傅制作的江米条，咬开后是空心的，又酥又脆。每年古尔邦节和开斋节，点心铺都供不应求，要提前订货。1930年代，佘师傅与乌鲁木齐津门永盛西点心铺的刘文江师傅交往甚厚，因而佘师傅制作的酥皮京八件点心在清真点心中独树一帜。
26、祖籍甘肃临夏的回民杨振春开办的振兴隆水磨
杨振兴和父亲在1860年代前后从家乡临夏步行来到呼图壁县，以赶四大套的牛车为生。不久他们又到乌鲁木齐贩运粮食，1888年前后在乌鲁木齐河西街渠上修建起振兴隆水磨，成为乌鲁木齐规模大、资历老的磨户。振兴隆水磨除了最早的河西街水磨楼外，后来又在西大桥下游修建了一座水磨楼，每处水磨楼有两盘石水磨，昼夜加工面粉，有员工10多人，备有马车专门送面粉。当时郊区的农民都愿意将自家小麦运到振兴隆加工面粉。
27、祖籍甘肃天水甘谷县的回民电工马海龙
马海龙世居乌鲁木齐宁夏湾，15岁起就以赶轿车子为生。1937年，21岁的马海龙报名乌鲁木齐新光电灯公司学徒工，成为乌鲁木齐的第一代回民电工师傅。当时乌鲁木齐大十字各商号和成立、城外的不少住家都要求安电灯，马海龙就由师傅带着干活，不久就开始独立工作。他每天扛着铁弯抓，走东串西，登杆爬高，被称为乌鲁木齐的活电路图。
28、乌鲁木齐南门外的粉条街
乌鲁木齐南门瓮城东边有一条南北向的小街，街上大多是回民师傅的经营粉坊，因此也被叫做粉条街。粉条街家家房顶搭着一排木架子，上面冬天晾冻粉条，夏天晒干粉条，还制作粉块子和粉面子，原料都是纯豆子粉。回民每逢过节家家户户都要吃粉汤，都离不开粉块子。一到夏天粉条街都经营凉粉、凉拌粉皮、鱼凉粉等风味小吃。当年粉条街上最有名的是回民郭应祯（人称郭老三），他家的粉坊规模最大，产量最高。
29、乌鲁木齐南关以东的宁夏湾
乌鲁木齐的宁夏湾位于南关以东，药王庙街以南到皇城街，从黑甲山以西到左公南路。这里原本人烟稀少，是一个月牙形的大洼地，上端有一条环绕洼地的水渠，适宜种植各种蔬菜。清朝乾隆年间，宁夏西海固一代遭了水灾，有两个村庄250多名回族农民迁移到这片洼地。他们开荒种田，种植蔬菜，开手工业作坊和做小生意谋生，于是人们就把这里叫做了宁夏湾。宁夏湾的回民菜农有马成林、马福、牛兆魁、杨寡妇等家，他们的辛勤劳作使得宁夏湾成为乌鲁木齐重要的蔬菜基地，当时乌鲁木齐人都愿意买宁夏湾的放心菜。
30、马良骏阿訇
马良骏阿訇原籍甘肃张家川，1913年任哈密陕西大寺掌教，1933年后在乌鲁木齐陕西大寺、青海寺、固原寺主持教务，曾任新疆回族总教长。1940-1943年，马良骏阿訇被盛世才关押3年，他在狱中坚持著书立说，撰写了《阿汉两用穆罕买诗》和《考证回教的历史》等著作。在狱中马阿訇和著名电影演员赵丹同囚一室，为照顾赵丹将自己家人送入狱中的生活用品和赵丹分用，后来两人结成了患难友谊。
31、回民经理马万孝开办的万兴隆清真中西糕点铺
马万孝经理1920年在乌鲁木齐南关山西巷东端开办有万兴隆清真中西糕点铺，有两大间坐南向北的门市，后院作坊自产自销。万兴隆聘请津门科班出身的天津杨柳青掌案师傅姚正和，因此制作的中式糕点都是传统津味儿的，主要有津式大八件、小八件、芝麻饼、槽子糕、萨其马、富荣糕和应时绿豆糕、中秋月饼、什锦元宵等，乌鲁木齐各民族过节时都喜欢摆在桌子上。 1944年万兴隆聘请苏联归国华侨山东籍师傅隋合甫，因此增加了俄罗斯风味的西式清真糕点，这种同时经营中西糕点的清真糕点铺在乌鲁木齐还是第一家。
32、回民师傅年生华的腊羊肉夹蒸馍
年生华师傅人称年老四，是个瘦高老头，1930-50年代每天中午在乌鲁木齐南关财神楼巷内摆摊售卖。他推着黄色手推车，上面放着一盆热气腾腾的腊羊肉和一盆发面蒸的热荷叶饼，用白纱布罩着。腊羊肉用上等酱油、花椒、大料、丁香、桂皮、姜皮、胡椒等，用白纱布包裹，放在卤锅里卤成。将腊羊肉切成小块，夹在荷叶蒸饼里，再浇上一点卤汤，吃起来绵软鲜嫩，肥而不腻。
33、乌鲁木齐回民的枣晶糕
早年间乌鲁木齐大街小巷有很多回民推车售卖枣晶糕，都用白纱布盖着，吆喝“哎……枣晶糕……哎，白糖的枣晶糕……”夏季人们都很爱吃又凉又甜又黏的枣晶糕，尤其在端午节前后吃得最多。枣晶糕用上等糯米、大红枣、葡萄干、核桃仁、青红丝等制成。先将糯米用凉水浸泡一两天，要勤换水，然后上笼蒸成糕状，再将泡好的大红枣、葡萄干、碎核桃仁和糯米糕搅拌均匀摊开，上面撒青红丝后晾凉，吃的时候还要撒上白砂糖或者糖稀。
34、祖籍西安的回民蔡华生的馍馍房
蔡华生师傅1920-30年代在乌鲁木齐城里北梁开办有一家规模较大，专卖各种馍馍的食品店，有一间坐南向北的大门市，后院是作坊。有热蒸馍、花卷、油炸糖麻花、油饼（油香）、牛舌饼、干面锅盔、油锅盔、葫芦锅盔、油酥馍、开花馍等等。每天从早到晚热气腾腾，顾客川流不息。
35、五十年代开办的大十字羊肉泡馍馆
1955年，乌鲁木齐饮食公司在大十字以东路南开办有一家国营羊肉泡馍馆，有三大间平房门市，前厅用餐后院是厨房。泡馍馆从西安请来了几位技艺高超的回民老师傅，有掌勺烩馍的马凤鸣、用特制烘炉制作干面锅盔的何成文、接待顾客的马俊良、安士全等。就餐前，堂倌先送上一小碟糖蒜、辣子酱、香菜，然后顾客洗手将干面锅盔掰碎，越小越好，烩好的羊肉泡馍用大海碗盛着，里面有肥瘦羊肉片、锅盔、粉条。吃的时候讲究“蚕食”，不翻搅，必须从碗两边向中心，由点到面一口口的吃才够味。 查看全部
网络转帖
摘要：这篇文章围绕“民国时期的乌鲁木齐回民”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
民国时期的乌鲁木齐回民
前一儿阵买到一本很有意思的书《乌鲁木齐掌故》，百年前的乌鲁木齐在我心中更加鲜活了。
目录
1、祖籍西安的回民杨忠的骆驼队
2、回民师傅韩十老开设的露天茶馆
3、祖籍青海的回民师傅韩有才的凉皮
4、回民单师傅的甜醅子。
5、祖籍陕西凤翔的回民师傅杨恒魁的凉拌粉皮
6、祖籍西安的回民师傅刘万春的叶子面馆
7、回民马师傅的鸡蛋醪糟和豆腐脑
8、回民周师傅胖三娃的腊羊肉
9、回民师傅丁万福的酸奶子和雪花凉
10、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘雅芳的晶晶糕
11、祖籍天津的回民师傅穆老八的胡腊羊蹄
12、回民师傅单云的泡泡油糕
13、回民师傅马老汉的油茶泡油麻花
14、祖籍西安的回民师傅沙天宁的腊羊骨头
15、回民沙师傅的羊杂碎汤泡麻花
16、回民师傅马文义的新疆凉面
17、祖籍西安的回民师傅何才的滚煎牛奶
18、回民师傅李富仁的卤羊头
19、回民老包家兄弟俩的牛肉拌蒜
20、回民宋师傅的椒麻鸡
21、回民师傅祁凤鸣的油塔子
22、回民师傅五五子的羊羔肉
23、祖籍陕西的回民师傅马达吾创办的忠义馆饭庄
24、祖籍西安的回民师傅贾世俊的老虎馆子
25、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘文炳的清真点心铺
26、祖籍甘肃临夏的回民杨振春开办的振兴隆水磨
27、祖籍甘肃天水甘谷县的回民电工马海龙
28、乌鲁木齐南门外的粉条街
29、乌鲁木齐南关以东的宁夏湾
30、马良骏阿訇
31、回民经理马万孝开办的万兴隆清真中西糕点铺
32、回民师傅年生华的腊羊肉夹蒸馍
33、乌鲁木齐回民的枣晶糕
34、祖籍西安的回民蔡华生的馍馍房
35、五十年代开办的大十字羊肉泡馍馆
1、祖籍西安的回民杨忠的骆驼队
杨忠师傅是祖籍西安的回民，1880年左右从西安步行两年半来到乌鲁木齐，在乌鲁木齐经营驼运40多年。杨忠师傅有近百峰膘肥体壮的骆驼，在乌鲁木齐小东梁金家湾还有自己的驼场和草料场。杨忠的驼队主要承运从乌鲁木齐到喀什、伊犁、塔城和阿勒泰的客货，有时也有到呼和浩特的业务。他的驼群在远处吃草时看到帐房拆倒就会自动回到驻地，夜间头驼听不到后面的驼铃声就会自动停下。
2、回民师傅韩十老开设的露天茶馆
韩十老师傅在乌鲁木齐的各种庙会上摆摊卖茶，高搭凉棚，长桌高凳，大瓷壶沏湖南茯茶、砖茶，盖碗茶沏西湖龙井、云南普洱、安徽祁门和回民喜爱的湖南熏茶。沏茶用的是天山雪水汇成的甘甜清泉，烧水用的是类似火锅的铜炉“沙玛瓦”，还备有苏联方糖、黑瓜子、花生干果，以及回民泡三泡台用的桂圆、大枣。韩十老续水时讲究“雪花盖顶”，即高举铜壶从茶客背后或头顶把水冲进茶碗，眼看快满时右手忽然一翘，壶嘴滴水不漏，干净利索。
3、祖籍青海的回民师傅韩有才的凉皮
韩有才生于1910年代，他的祖父早年间从青海来到乌鲁木齐，就以卖凉皮为生，现在已经是第三代人了。韩有才1930年代20多岁时已经被乌鲁木齐人所熟知，他一直经营了50多年直到80年代。韩有才常年挑一副凉皮担子沿街叫卖，冬天时担子两头冒着热气，凉皮放在蒸锅上，醋卤盛在铜锅里，凉皮热吃别有一番味道。夏天时他还卖凉粉，把粉块用漏刮子漏成圆形粉条，现做现卖。
4、回民单师傅的甜醅子。
在1930到40年代，乌鲁木齐很流行夏天吃甜醅子。当时在乌鲁木齐南关财神楼子附近的单师傅生意最好，他肩挑着大瓷盆子盛着的甜醅子，上面罩着白纱布沿街叫卖。卖的时候把甜醅子用小瓷碗盛好，半碗麦粒半碗汤。
5、祖籍陕西凤翔的回民师傅杨恒魁的凉拌粉皮
杨师傅在乌鲁木齐南关开的凉拌粉皮店在1930年代到1950年代闻名乌鲁木齐。制作凉拌粉皮时用上等的绿豆粉做出又白又薄的粉皮。各种油泼辣椒面、油浇蒜、芝麻酱、芥末油、花椒油、草果泡制的醋卤、切碎的嫩芹菜都用红花大海碗盛着。杨师傅用九寸大平盘装粉皮，拌上各种调料，吃的时候滑溜爽口。
6、祖籍西安的回民师傅刘万春的叶子面馆
刘万春的曾祖父刘公、刘平弟兄二人于1860年前后从西安来到乌鲁木齐经营清真小吃，到刘万春是第四代人。刘万春的叶子面馆开设在乌鲁木齐大西门外鸡鸭市附近，一直开到1956年公私合营。1956年后刘万春担任乌鲁木齐市饮服公司合作食堂经理，60年代去世。刘万春会做千层油糕、糖麻花、油饼，各式糕点和凉面，尤其善于制作叶子面和馄饨。叶子面也叫碱面，手工擀成1厘米宽，非常薄，半透明，下锅里一开就捞出。汤是用鸡和羊骨头架子熬的，放良姜、草果、茴香、花椒、姜皮，汤味鲜美。再用羊肉丁、蘑菇丁做成臊子一浇，大家都喜欢吃。
7、回民马师傅的鸡蛋醪糟和豆腐脑
马师傅个头很高，留着一点小黑胡，每天早晨挑着醪糟担子在南关后二道桥子（现和平南路）高继旺青货店门前设点供应，还备有油炸麻花，吆喝起来只有一句“醪糟滚哩”。他做的醪糟米甜汤浓，再甩上一个鸡蛋花，更是美不可言。到了下午，马师傅会在南关财神楼子一带卖豆腐脑。他家里养着一匹小骡马，每天自己动手磨豆腐，很是辛苦。他做的豆腐脑卤子是用羊肉汤配的，里面还放些木耳、花菜、粉条、面筋等，再加上辣椒油、咸菜丁等佐料，吃起来味道别致。
8、回民周师傅胖三娃的腊羊肉
周师傅当年在南关财神楼子附近开设了一家腊羊肉馆，有两间门脸，坐西向东，专卖三叶饼夹腊羊肉，还有手工擀的叶子汤面。老顾客到饭馆总是喜欢叫周师傅的小名“胖三娃”，于是这里慢慢也就成了胖三娃饭馆。当顾客要吃腊羊肉时，周师傅便将凉的腊羊肉夹到三叶饼内放入烤炉烘烤，出炉以后饼脆肉香，满嘴流油。
9、回民师傅丁万福的酸奶子和雪花凉
丁万福师傅解放前在南关财神楼子一带摆着两个大红圆提盒卖酸奶子。丁万福家自养奶牛，饲料以油渣为主，因此奶质醇厚。酸奶子发酵要放在热土炕上盖严，掌握好温度，六七个小时即可。做成的酸奶子在碗里呈奶豆腐状，上面浮着一层黄奶油皮子，碗倒放也不会倒出。 到了夏天，丁师傅按照传统方法增加自制的雪花凉（冰激凌）。这是用大白铁皮桶放入开水，配上鸡蛋清、糖、香精，再将白铁皮桶放入大木桶内，周围有10厘米的空隙再放入冰块。用绳子拉转铁皮桶，经过两小时的摩擦，桶内的糖水就会结成冰糕。吃的时候买一碗酸奶子，再加一勺雪花凉，又甜又酸又凉，非常降温解暑。丁师傅一边卖一边吆喝：“啊！凉凉的败火！不凉不要钱！啊！来凉一下！”
10、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘雅芳的晶晶糕
佘雅芳师傅祖籍陕西蓝田，每天和丈夫马云华师傅推上干净的手推车在乌鲁木齐南门外（现南门花园以北）摆摊经营晶晶糕（熟梨糕）和凉果切糕。佘师傅负责制作，马师傅负责售卖。冬春季节，老两口在街头现做、现蒸、现卖。小推车前面放着长方形晶蓝色木盒子，上面有玻璃盖，里面有蒸熟的上等大米面和白糖、香蕉、玫瑰、山楂、豆馅等什锦馅。小车中间底层有火炉，上面放着圆形蒸锅。4个长形木质空心圆箅子，一个小铁箅子，蒸的时候先在铁箅子上放一层大米面，再放糖馅，再放一层淡红和淡绿的大米面，即将模子放在出气筒开始蒸。蒸好的晶晶糕是圆形软糕，摆在小盘内像一朵盛开的鲜花，用小叉子吃起来软糯酥沙，香甜爽口。
11、祖籍天津的回民师傅穆老八的胡腊羊蹄
穆老八师傅是天津人，说一口正宗的天津卫话，是一位白胖老头，留八字胡，见了长者总您了长您了短的，叫人听着舒服。穆师傅每天中午担着两盒胡腊羊蹄在乌鲁木齐南门外市场定点供应。制作时将羊蹄拌上酱油、精盐、冰糖、荜拨、良姜、桂皮、丁香、姜皮、花椒、茴香、草果等佐料，经“三旺三文”煨焖而成，出锅的熟羊蹄肉酥而嫩，脱骨而不散，香喷上口。
12、回民师傅单云的泡泡油糕
单云师傅当年在乌鲁木齐大西门外鸡鸭市设点经营泡泡油糕。乌鲁木齐的泡泡油糕是代飞翅的圆形油炸糖饼，直径约6厘米、宽3厘米，里面包白糖馅，馅里有青红丝、核桃仁、芝麻等，略透点香蕉味，刚炸出好的泡泡油糕外皮酥脆，里层柔软，形如圆泡，趁热吃完嘴唇上会粘满薄薄飞翅。炸油糕的火候要掌握准，当年单师傅都是用食指在油锅中试温，这一手初学者需经多次试验才能奏效。
13、回民师傅马老汉的油茶泡油麻花
马老汉师傅当年在乌鲁木齐南门外市场摆摊经营油茶。他的油茶以羊油、面粉为原料，加上葡萄干、核桃仁、熟花生米，还有切碎的羊尾油丁。制作时将炼好的羊油下锅，放面粉同炒，面粉炒熟呈微黄色时，出锅倒入盆内，按一比三和清水搅匀，用文火熬煮，待油茶呈稀糊状时放盐，再加葡萄干等佐料。马老汉的油茶用大瓷盆盛着，上面漂着几根糖麻花，盆下用文火烘烤保温。麻花现卖现添，用细瓷红花中号碗，盛上一碗油茶，带一根麻花，油茶香气四溢，麻花柔软可口，花生米、核桃仁脆生生。
14、祖籍西安的回民师傅沙天宁的腊羊骨头
祖籍西安的沙天宁师傅每天中午在乌鲁木齐南关财神楼子旁门市部售卖腊羊骨头。他把热气腾腾、香气扑鼻的腊羊骨头用白铁皮大盆盛着端出来。顾客们大多用搪瓷盆子去买。吃腊羊骨头讲究先吃骨头上的肉，然后用一根筷子将羊骨髓捅出来，用嘴一吸吃下真是鲜香无比,回味久长。沙天宁师傅采用回民“焚肉”的方法，将羊架子改刀后，洗净一次下锅，再用卤汤小火煮，达到肉烂、色鲜、味美。
15、回民沙师傅的羊杂碎汤泡麻花
沙师傅当年在南关财神楼子设摊经营羊杂碎汤，摊上搭着白布帐子，用苏制的搪瓷大饭盆，盛着满满的一盆羊杂碎汤，下面有无烟煤炉烘烤着。冒着热气的汤上漂着几根麻花，香气扑鼻。沙师傅将洗净的羊头肉、羊肝肺、肚、心、蹄等用卤汤卤出来，凉后切成了小长条，再将切好的羊杂碎倒入调好的新鲜肉汤中，用文火浸泡，汤清肉烂。油炸麻花泡在汤内，柔软香酥。
16、回民师傅马文义的新疆凉面
马文义师傅年轻时人称胖小伙，祖辈以制做凉面为生，20世纪30年代到50年代初在乌鲁木齐大西门外摆凉面担子。他和面用土灰碱（蓬灰），拉的面均匀，细而不断，下锅煮注重火候，软硬适度，很有嚼头。油亮的黄面摆在盘中，犹如金菊盛开。凉面调料用鸡蛋素卤，还有芹菜作配料，使凉面色、香味俱佳。马师傅还带卤羊杂碎肉，想吃肉面切上一小碟再舀点卤汤，拌在凉面里更是叫绝,特别是他灌的羊杂碎肠子，丰腴肥美。马文义师傅不仅能做回族传统宴席“九碗三行子”，还能做八大盘、四大碗宴席。1956年他参加公私合营，在文艺路（现人民电影院附近）乌鲁木齐市饮服公司清真合作食堂掌勺，享有盛誉，被夸赞为新疆的“凉面大王”。
17、祖籍西安的回民师傅何才的滚煎牛奶
祖籍西安的师傅何才人称“何胖子”，是一位白发长须的胖老头，20世纪40年代以前在乌鲁木齐南关财神楼子十字东南角摆摊卖热气腾腾的熟鲜牛奶。何师傅每天很早就出门卖牛奶，同时还备有糖麻花。他自己养奶牛，现挤现卖，奶子新鲜。制作时用文火烧牛奶，勺子不断地在奶锅里搅扬。烧开的牛奶盛在碗里洒点盐，不一会儿就堆起一层奶皮子。何师傅年轻时挑着牛奶担子走街串巷，吆喝声陕西调很浓，嗓门又洪亮，先“哎”一声后再喊“滚煎的”。
18、回民师傅李富仁的卤羊头
李富仁师傅在20世纪20年代到40年代，每天早晨8点都会推着手推车常在乌鲁木齐南关梢门子走街串巷叫卖。车箱的案板上摆满了热气腾腾的卤羊头，还有卤羊肚、羊肝、羊肺、羊蹄子、羊心，香气扑鼻。李师傅的卤羊头卤汤鲜美，脱骨而不散，有软肉、骨头肉、脆骨肉、肥瘦肉，特别是两只羊眼睛简直是两个油葫芦，肥而不腻。他卤的羊蹄子非常烂呼，滑爽可口，所有的羊杂碎都收拾得特别干净，就连摆卤制品的小推车都既漂亮又卫生。李师傅吆喝起来是“羊肝子！羊肺子！哎！羊头肚子——”，叫卖声传遍街头巷尾。
19、回民老包家兄弟俩的牛肉拌蒜
1940年代，老包家兄弟俩住在乌鲁木齐南关小东梁药王庙附近，制作凉皮、羊杂碎汤等风味小吃，牛肉拌蒜是他们家的看家菜。后来兄弟俩干脆专卖牛肉拌蒜，在南关财神楼子定点经营。每天中午兄弟俩在手推车上放满热气腾腾的酱红色卤牛肉，有五花牛肉、牛头肉、牛肚、牛肝、牛蹄等。他们还特意将卤好的牛肚一个个叠在一起，凉后成了一个圆形的肚块，卖的时候用刀自上而下切成一条，改刀后便成了肚丝。一个陶瓷罐里盛着用上等食醋浸泡的蒜泥，买上一碟杂拌牛肉，浇上几勺醋蒜，吃上去唇齿留香。
20、回民宋师傅的椒麻鸡
宋师傅家住乌鲁木齐小东梁（现和平南路一带），每天快到中午时，他就挑上担子，将制作好的油黄发亮的椒麻鸡挑到乌鲁木齐南关财神楼定点销售。宋师傅诗歌矮个老头，老顾客都开玩笑叫他宋矬子。宋师傅选用一公斤多的肉鸡，洗净后将花椒粉和盐面在鸡上擦一遍，腌20分钟后再下锅用卤汤文火煨煮，卤汤内有十三香。卖时将每只鸡的大腿、胸脯从中间分开，称为四大件。两个鸡翅膀、鸡脖子和鸡尾分为四小件。用大瓷盆煨着半盆卤汤，冬天盆下有煤火，夏天则是凉的。宋师傅用细瓷红花小碟盛上鸡大腿然后再浇上两小勺卤汤，滋味极醇厚。
21、回民师傅祁凤鸣的油塔子
祁凤鸣师傅的小饭馆开设在乌鲁木齐城里西大街城隍庙东隔壁，有两大间门市，后面有作坊。饭馆每天早上供应油塔子和羊肉馅包子。祁师傅做的油塔子呈圆形小油饼状，吃的时候要用筷子把表皮揭开挑起来，形成一个螺旋形、油光闪闪薄而透明的面叶。祁师傅做的拉条子和爆炒面也很有名，每天中午饭馆的伙计忙的不可开交，充满了陕西腔的喊堂声：“一刀肉的小半斤呦（小碟炒菜）两个！棍棍面呐！20小！（两大盘）外带爆炒面一个！要炒好些！”紧接着后厨师傅立即应声“啊！来哩！”
22、回民师傅五五子的羊羔肉
李占祥人称五五子，在乌鲁木齐南关南稍门子（现解放南路以北）设点经营熟羊羔肉。他每天清晨自己到市场上买羊，专门挑选两年的小羊，赶回来后自己屠宰，收拾干净后下锅煮，每天能卖出三四只羊。碰上新顾客来买，五五子会用刀切两片熟羊肝，里面夹上一片熟薄羊尾油，再撒点盐，让顾客品尝一番，然后再卖。
今年五一我才在乌鲁木齐的山西巷子吃过吾吾子羊羔肉。吾吾子的父亲叫李生华（李六什子），1907年就开始在乌鲁木齐南门挑扁担卖羊羔肉，80年代后吾吾子在山西巷子租赁店面，到现在已经传承了四代，并且是自治区级非物质文化遗产。
23、祖籍陕西的回民师傅马达吾创办的忠义馆饭庄
忠义馆饭庄坐落在乌鲁木齐王爷庙上坡的观音阁附近，1914年由祖籍陕西的马达吾创办，他是科班出身的白案师傅。饭庄最开始只有两间土平房，供应包子、油塔子、拉条子、蝴蝶面（用手揪小面片在锅上空像蝴蝶飞舞）、炒面、汤面及小炒，还有大、小半斤（大小碟菜）、夹沙、里脊、肉丸子等。每年农历三月十八是观音阁庙会，这时饭庄生意最好。
1923年饭庄扩建了店堂，正式挂出忠义馆的招牌。马达吾的儿子马彦福、马彦禄也都成长为有名的红白案师傅。这时忠义馆饭庄开始承办宴席，以糊辣羊筋、黄焖羊肉、麻辣鸡丁、糖醋鱼、过油肉、溜三片、珍珠面筋、一品豆腐最受欢迎。忠义庄结束了乌鲁木齐清真饭庄只做小吃的历史，成为乌鲁木齐最有名的清真大饭庄。1944年忠义馆迁至东大街，生意更上一层楼，直到1956年公私合营。
24、祖籍西安的回民师傅贾世俊的老虎馆子
祖籍西安的贾世俊师傅十几岁就在西安学徒，清朝末年在乌鲁木齐北梁开办清真世和馆，后来由儿子贾善平继承，一直营业到1940年代。因贾世俊人称老虎，所以这里也被叫做老虎馆子。老虎馆子以地道的山西腊羊肉夹三叶饼和羊肉泡馍闻名。腊羊肉先将鲜羊肉入缸用盐水腌上，到适当程度后下锅卤煮，卤好后肉嫩绵软。三叶饼是用半发酵的面，里面像千层饼，放调料和油烤制而成。老虎馆子的羊肉泡馍，顾客可以任意挑选羊肉的部位，由贾世俊亲自掌勺。当时老虎馆子的厨师伙计大多是陕西回民，顾客一进饭馆，柜台先生立即喊“给碗子，三位。”，跑堂立即应声，让座沏茶，点好后立即用陕西话喊堂：“泡馍呦！三个，两个要肋条肉，一碗要壮些的（肥的），越快越好！汽车把油加给哩！”掌勺师傅立即回答：“哎！快得很哩，马上做飞机来！”
25、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘文炳的清真点心铺
祖籍陕西蓝田的佘文炳师傅在老家就是有名的点心师傅，他1920-30年代在乌鲁木齐南门外头道巷与育才巷交汇处东北角有一间门面，1940年代迁到南关财神楼子十字口东北角，改为两大间门面，后院有作坊。佘师傅擅长设计和雕刻点心模子，色香味形俱佳。他制作的油炸类和混糖类点心，油而不腻，葱香浓郁。传统大馓子是用白面、清油、鸡蛋、花椒水、盐和面，炸时掌握火候要让每一根馓子粗细长短一样，高高地码在大托盘上，像朵盛开的金菊大花篮。佘师傅制作的江米条，咬开后是空心的，又酥又脆。每年古尔邦节和开斋节，点心铺都供不应求，要提前订货。1930年代，佘师傅与乌鲁木齐津门永盛西点心铺的刘文江师傅交往甚厚，因而佘师傅制作的酥皮京八件点心在清真点心中独树一帜。
26、祖籍甘肃临夏的回民杨振春开办的振兴隆水磨
杨振兴和父亲在1860年代前后从家乡临夏步行来到呼图壁县，以赶四大套的牛车为生。不久他们又到乌鲁木齐贩运粮食，1888年前后在乌鲁木齐河西街渠上修建起振兴隆水磨，成为乌鲁木齐规模大、资历老的磨户。振兴隆水磨除了最早的河西街水磨楼外，后来又在西大桥下游修建了一座水磨楼，每处水磨楼有两盘石水磨，昼夜加工面粉，有员工10多人，备有马车专门送面粉。当时郊区的农民都愿意将自家小麦运到振兴隆加工面粉。
27、祖籍甘肃天水甘谷县的回民电工马海龙
马海龙世居乌鲁木齐宁夏湾，15岁起就以赶轿车子为生。1937年，21岁的马海龙报名乌鲁木齐新光电灯公司学徒工，成为乌鲁木齐的第一代回民电工师傅。当时乌鲁木齐大十字各商号和成立、城外的不少住家都要求安电灯，马海龙就由师傅带着干活，不久就开始独立工作。他每天扛着铁弯抓，走东串西，登杆爬高，被称为乌鲁木齐的活电路图。
28、乌鲁木齐南门外的粉条街
乌鲁木齐南门瓮城东边有一条南北向的小街，街上大多是回民师傅的经营粉坊，因此也被叫做粉条街。粉条街家家房顶搭着一排木架子，上面冬天晾冻粉条，夏天晒干粉条，还制作粉块子和粉面子，原料都是纯豆子粉。回民每逢过节家家户户都要吃粉汤，都离不开粉块子。一到夏天粉条街都经营凉粉、凉拌粉皮、鱼凉粉等风味小吃。当年粉条街上最有名的是回民郭应祯（人称郭老三），他家的粉坊规模最大，产量最高。
29、乌鲁木齐南关以东的宁夏湾
乌鲁木齐的宁夏湾位于南关以东，药王庙街以南到皇城街，从黑甲山以西到左公南路。这里原本人烟稀少，是一个月牙形的大洼地，上端有一条环绕洼地的水渠，适宜种植各种蔬菜。清朝乾隆年间，宁夏西海固一代遭了水灾，有两个村庄250多名回族农民迁移到这片洼地。他们开荒种田，种植蔬菜，开手工业作坊和做小生意谋生，于是人们就把这里叫做了宁夏湾。宁夏湾的回民菜农有马成林、马福、牛兆魁、杨寡妇等家，他们的辛勤劳作使得宁夏湾成为乌鲁木齐重要的蔬菜基地，当时乌鲁木齐人都愿意买宁夏湾的放心菜。
30、马良骏阿訇
马良骏阿訇原籍甘肃张家川，1913年任哈密陕西大寺掌教，1933年后在乌鲁木齐陕西大寺、青海寺、固原寺主持教务，曾任新疆回族总教长。1940-1943年，马良骏阿訇被盛世才关押3年，他在狱中坚持著书立说，撰写了《阿汉两用穆罕买诗》和《考证回教的历史》等著作。在狱中马阿訇和著名电影演员赵丹同囚一室，为照顾赵丹将自己家人送入狱中的生活用品和赵丹分用，后来两人结成了患难友谊。
31、回民经理马万孝开办的万兴隆清真中西糕点铺
马万孝经理1920年在乌鲁木齐南关山西巷东端开办有万兴隆清真中西糕点铺，有两大间坐南向北的门市，后院作坊自产自销。万兴隆聘请津门科班出身的天津杨柳青掌案师傅姚正和，因此制作的中式糕点都是传统津味儿的，主要有津式大八件、小八件、芝麻饼、槽子糕、萨其马、富荣糕和应时绿豆糕、中秋月饼、什锦元宵等，乌鲁木齐各民族过节时都喜欢摆在桌子上。 1944年万兴隆聘请苏联归国华侨山东籍师傅隋合甫，因此增加了俄罗斯风味的西式清真糕点，这种同时经营中西糕点的清真糕点铺在乌鲁木齐还是第一家。
32、回民师傅年生华的腊羊肉夹蒸馍
年生华师傅人称年老四，是个瘦高老头，1930-50年代每天中午在乌鲁木齐南关财神楼巷内摆摊售卖。他推着黄色手推车，上面放着一盆热气腾腾的腊羊肉和一盆发面蒸的热荷叶饼，用白纱布罩着。腊羊肉用上等酱油、花椒、大料、丁香、桂皮、姜皮、胡椒等，用白纱布包裹，放在卤锅里卤成。将腊羊肉切成小块，夹在荷叶蒸饼里，再浇上一点卤汤，吃起来绵软鲜嫩，肥而不腻。
33、乌鲁木齐回民的枣晶糕
早年间乌鲁木齐大街小巷有很多回民推车售卖枣晶糕，都用白纱布盖着，吆喝“哎……枣晶糕……哎，白糖的枣晶糕……”夏季人们都很爱吃又凉又甜又黏的枣晶糕，尤其在端午节前后吃得最多。枣晶糕用上等糯米、大红枣、葡萄干、核桃仁、青红丝等制成。先将糯米用凉水浸泡一两天，要勤换水，然后上笼蒸成糕状，再将泡好的大红枣、葡萄干、碎核桃仁和糯米糕搅拌均匀摊开，上面撒青红丝后晾凉，吃的时候还要撒上白砂糖或者糖稀。
34、祖籍西安的回民蔡华生的馍馍房
蔡华生师傅1920-30年代在乌鲁木齐城里北梁开办有一家规模较大，专卖各种馍馍的食品店，有一间坐南向北的大门市，后院是作坊。有热蒸馍、花卷、油炸糖麻花、油饼（油香）、牛舌饼、干面锅盔、油锅盔、葫芦锅盔、油酥馍、开花馍等等。每天从早到晚热气腾腾，顾客川流不息。
35、五十年代开办的大十字羊肉泡馍馆
1955年，乌鲁木齐饮食公司在大十字以东路南开办有一家国营羊肉泡馍馆，有三大间平房门市，前厅用餐后院是厨房。泡馍馆从西安请来了几位技艺高超的回民老师傅，有掌勺烩馍的马凤鸣、用特制烘炉制作干面锅盔的何成文、接待顾客的马俊良、安士全等。就餐前，堂倌先送上一小碟糖蒜、辣子酱、香菜，然后顾客洗手将干面锅盔掰碎，越小越好，烩好的羊肉泡馍用大海碗盛着，里面有肥瘦羊肉片、锅盔、粉条。吃的时候讲究“蚕食”，不翻搅，必须从碗两边向中心，由点到面一口口的吃才够味。
摘要：这篇文章围绕“民国时期的乌鲁木齐回民”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
民国时期的乌鲁木齐回民
前一儿阵买到一本很有意思的书《乌鲁木齐掌故》，百年前的乌鲁木齐在我心中更加鲜活了。
目录
1、祖籍西安的回民杨忠的骆驼队
2、回民师傅韩十老开设的露天茶馆
3、祖籍青海的回民师傅韩有才的凉皮
4、回民单师傅的甜醅子。
5、祖籍陕西凤翔的回民师傅杨恒魁的凉拌粉皮
6、祖籍西安的回民师傅刘万春的叶子面馆
7、回民马师傅的鸡蛋醪糟和豆腐脑
8、回民周师傅胖三娃的腊羊肉
9、回民师傅丁万福的酸奶子和雪花凉
10、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘雅芳的晶晶糕
11、祖籍天津的回民师傅穆老八的胡腊羊蹄
12、回民师傅单云的泡泡油糕
13、回民师傅马老汉的油茶泡油麻花
14、祖籍西安的回民师傅沙天宁的腊羊骨头
15、回民沙师傅的羊杂碎汤泡麻花
16、回民师傅马文义的新疆凉面
17、祖籍西安的回民师傅何才的滚煎牛奶
18、回民师傅李富仁的卤羊头
19、回民老包家兄弟俩的牛肉拌蒜
20、回民宋师傅的椒麻鸡
21、回民师傅祁凤鸣的油塔子
22、回民师傅五五子的羊羔肉
23、祖籍陕西的回民师傅马达吾创办的忠义馆饭庄
24、祖籍西安的回民师傅贾世俊的老虎馆子
25、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘文炳的清真点心铺
26、祖籍甘肃临夏的回民杨振春开办的振兴隆水磨
27、祖籍甘肃天水甘谷县的回民电工马海龙
28、乌鲁木齐南门外的粉条街
29、乌鲁木齐南关以东的宁夏湾
30、马良骏阿訇
31、回民经理马万孝开办的万兴隆清真中西糕点铺
32、回民师傅年生华的腊羊肉夹蒸馍
33、乌鲁木齐回民的枣晶糕
34、祖籍西安的回民蔡华生的馍馍房
35、五十年代开办的大十字羊肉泡馍馆
1、祖籍西安的回民杨忠的骆驼队
杨忠师傅是祖籍西安的回民，1880年左右从西安步行两年半来到乌鲁木齐，在乌鲁木齐经营驼运40多年。杨忠师傅有近百峰膘肥体壮的骆驼，在乌鲁木齐小东梁金家湾还有自己的驼场和草料场。杨忠的驼队主要承运从乌鲁木齐到喀什、伊犁、塔城和阿勒泰的客货，有时也有到呼和浩特的业务。他的驼群在远处吃草时看到帐房拆倒就会自动回到驻地，夜间头驼听不到后面的驼铃声就会自动停下。
2、回民师傅韩十老开设的露天茶馆
韩十老师傅在乌鲁木齐的各种庙会上摆摊卖茶，高搭凉棚，长桌高凳，大瓷壶沏湖南茯茶、砖茶，盖碗茶沏西湖龙井、云南普洱、安徽祁门和回民喜爱的湖南熏茶。沏茶用的是天山雪水汇成的甘甜清泉，烧水用的是类似火锅的铜炉“沙玛瓦”，还备有苏联方糖、黑瓜子、花生干果，以及回民泡三泡台用的桂圆、大枣。韩十老续水时讲究“雪花盖顶”，即高举铜壶从茶客背后或头顶把水冲进茶碗，眼看快满时右手忽然一翘，壶嘴滴水不漏，干净利索。
3、祖籍青海的回民师傅韩有才的凉皮
韩有才生于1910年代，他的祖父早年间从青海来到乌鲁木齐，就以卖凉皮为生，现在已经是第三代人了。韩有才1930年代20多岁时已经被乌鲁木齐人所熟知，他一直经营了50多年直到80年代。韩有才常年挑一副凉皮担子沿街叫卖，冬天时担子两头冒着热气，凉皮放在蒸锅上，醋卤盛在铜锅里，凉皮热吃别有一番味道。夏天时他还卖凉粉，把粉块用漏刮子漏成圆形粉条，现做现卖。
4、回民单师傅的甜醅子。
在1930到40年代，乌鲁木齐很流行夏天吃甜醅子。当时在乌鲁木齐南关财神楼子附近的单师傅生意最好，他肩挑着大瓷盆子盛着的甜醅子，上面罩着白纱布沿街叫卖。卖的时候把甜醅子用小瓷碗盛好，半碗麦粒半碗汤。
5、祖籍陕西凤翔的回民师傅杨恒魁的凉拌粉皮
杨师傅在乌鲁木齐南关开的凉拌粉皮店在1930年代到1950年代闻名乌鲁木齐。制作凉拌粉皮时用上等的绿豆粉做出又白又薄的粉皮。各种油泼辣椒面、油浇蒜、芝麻酱、芥末油、花椒油、草果泡制的醋卤、切碎的嫩芹菜都用红花大海碗盛着。杨师傅用九寸大平盘装粉皮，拌上各种调料，吃的时候滑溜爽口。
6、祖籍西安的回民师傅刘万春的叶子面馆
刘万春的曾祖父刘公、刘平弟兄二人于1860年前后从西安来到乌鲁木齐经营清真小吃，到刘万春是第四代人。刘万春的叶子面馆开设在乌鲁木齐大西门外鸡鸭市附近，一直开到1956年公私合营。1956年后刘万春担任乌鲁木齐市饮服公司合作食堂经理，60年代去世。刘万春会做千层油糕、糖麻花、油饼，各式糕点和凉面，尤其善于制作叶子面和馄饨。叶子面也叫碱面，手工擀成1厘米宽，非常薄，半透明，下锅里一开就捞出。汤是用鸡和羊骨头架子熬的，放良姜、草果、茴香、花椒、姜皮，汤味鲜美。再用羊肉丁、蘑菇丁做成臊子一浇，大家都喜欢吃。
7、回民马师傅的鸡蛋醪糟和豆腐脑
马师傅个头很高，留着一点小黑胡，每天早晨挑着醪糟担子在南关后二道桥子（现和平南路）高继旺青货店门前设点供应，还备有油炸麻花，吆喝起来只有一句“醪糟滚哩”。他做的醪糟米甜汤浓，再甩上一个鸡蛋花，更是美不可言。到了下午，马师傅会在南关财神楼子一带卖豆腐脑。他家里养着一匹小骡马，每天自己动手磨豆腐，很是辛苦。他做的豆腐脑卤子是用羊肉汤配的，里面还放些木耳、花菜、粉条、面筋等，再加上辣椒油、咸菜丁等佐料，吃起来味道别致。
8、回民周师傅胖三娃的腊羊肉
周师傅当年在南关财神楼子附近开设了一家腊羊肉馆，有两间门脸，坐西向东，专卖三叶饼夹腊羊肉，还有手工擀的叶子汤面。老顾客到饭馆总是喜欢叫周师傅的小名“胖三娃”，于是这里慢慢也就成了胖三娃饭馆。当顾客要吃腊羊肉时，周师傅便将凉的腊羊肉夹到三叶饼内放入烤炉烘烤，出炉以后饼脆肉香，满嘴流油。
9、回民师傅丁万福的酸奶子和雪花凉
丁万福师傅解放前在南关财神楼子一带摆着两个大红圆提盒卖酸奶子。丁万福家自养奶牛，饲料以油渣为主，因此奶质醇厚。酸奶子发酵要放在热土炕上盖严，掌握好温度，六七个小时即可。做成的酸奶子在碗里呈奶豆腐状，上面浮着一层黄奶油皮子，碗倒放也不会倒出。 到了夏天，丁师傅按照传统方法增加自制的雪花凉（冰激凌）。这是用大白铁皮桶放入开水，配上鸡蛋清、糖、香精，再将白铁皮桶放入大木桶内，周围有10厘米的空隙再放入冰块。用绳子拉转铁皮桶，经过两小时的摩擦，桶内的糖水就会结成冰糕。吃的时候买一碗酸奶子，再加一勺雪花凉，又甜又酸又凉，非常降温解暑。丁师傅一边卖一边吆喝：“啊！凉凉的败火！不凉不要钱！啊！来凉一下！”
10、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘雅芳的晶晶糕
佘雅芳师傅祖籍陕西蓝田，每天和丈夫马云华师傅推上干净的手推车在乌鲁木齐南门外（现南门花园以北）摆摊经营晶晶糕（熟梨糕）和凉果切糕。佘师傅负责制作，马师傅负责售卖。冬春季节，老两口在街头现做、现蒸、现卖。小推车前面放着长方形晶蓝色木盒子，上面有玻璃盖，里面有蒸熟的上等大米面和白糖、香蕉、玫瑰、山楂、豆馅等什锦馅。小车中间底层有火炉，上面放着圆形蒸锅。4个长形木质空心圆箅子，一个小铁箅子，蒸的时候先在铁箅子上放一层大米面，再放糖馅，再放一层淡红和淡绿的大米面，即将模子放在出气筒开始蒸。蒸好的晶晶糕是圆形软糕，摆在小盘内像一朵盛开的鲜花，用小叉子吃起来软糯酥沙，香甜爽口。
11、祖籍天津的回民师傅穆老八的胡腊羊蹄
穆老八师傅是天津人，说一口正宗的天津卫话，是一位白胖老头，留八字胡，见了长者总您了长您了短的，叫人听着舒服。穆师傅每天中午担着两盒胡腊羊蹄在乌鲁木齐南门外市场定点供应。制作时将羊蹄拌上酱油、精盐、冰糖、荜拨、良姜、桂皮、丁香、姜皮、花椒、茴香、草果等佐料，经“三旺三文”煨焖而成，出锅的熟羊蹄肉酥而嫩，脱骨而不散，香喷上口。
12、回民师傅单云的泡泡油糕
单云师傅当年在乌鲁木齐大西门外鸡鸭市设点经营泡泡油糕。乌鲁木齐的泡泡油糕是代飞翅的圆形油炸糖饼，直径约6厘米、宽3厘米，里面包白糖馅，馅里有青红丝、核桃仁、芝麻等，略透点香蕉味，刚炸出好的泡泡油糕外皮酥脆，里层柔软，形如圆泡，趁热吃完嘴唇上会粘满薄薄飞翅。炸油糕的火候要掌握准，当年单师傅都是用食指在油锅中试温，这一手初学者需经多次试验才能奏效。
13、回民师傅马老汉的油茶泡油麻花
马老汉师傅当年在乌鲁木齐南门外市场摆摊经营油茶。他的油茶以羊油、面粉为原料，加上葡萄干、核桃仁、熟花生米，还有切碎的羊尾油丁。制作时将炼好的羊油下锅，放面粉同炒，面粉炒熟呈微黄色时，出锅倒入盆内，按一比三和清水搅匀，用文火熬煮，待油茶呈稀糊状时放盐，再加葡萄干等佐料。马老汉的油茶用大瓷盆盛着，上面漂着几根糖麻花，盆下用文火烘烤保温。麻花现卖现添，用细瓷红花中号碗，盛上一碗油茶，带一根麻花，油茶香气四溢，麻花柔软可口，花生米、核桃仁脆生生。
14、祖籍西安的回民师傅沙天宁的腊羊骨头
祖籍西安的沙天宁师傅每天中午在乌鲁木齐南关财神楼子旁门市部售卖腊羊骨头。他把热气腾腾、香气扑鼻的腊羊骨头用白铁皮大盆盛着端出来。顾客们大多用搪瓷盆子去买。吃腊羊骨头讲究先吃骨头上的肉，然后用一根筷子将羊骨髓捅出来，用嘴一吸吃下真是鲜香无比,回味久长。沙天宁师傅采用回民“焚肉”的方法，将羊架子改刀后，洗净一次下锅，再用卤汤小火煮，达到肉烂、色鲜、味美。
15、回民沙师傅的羊杂碎汤泡麻花
沙师傅当年在南关财神楼子设摊经营羊杂碎汤，摊上搭着白布帐子，用苏制的搪瓷大饭盆，盛着满满的一盆羊杂碎汤，下面有无烟煤炉烘烤着。冒着热气的汤上漂着几根麻花，香气扑鼻。沙师傅将洗净的羊头肉、羊肝肺、肚、心、蹄等用卤汤卤出来，凉后切成了小长条，再将切好的羊杂碎倒入调好的新鲜肉汤中，用文火浸泡，汤清肉烂。油炸麻花泡在汤内，柔软香酥。
16、回民师傅马文义的新疆凉面
马文义师傅年轻时人称胖小伙，祖辈以制做凉面为生，20世纪30年代到50年代初在乌鲁木齐大西门外摆凉面担子。他和面用土灰碱（蓬灰），拉的面均匀，细而不断，下锅煮注重火候，软硬适度，很有嚼头。油亮的黄面摆在盘中，犹如金菊盛开。凉面调料用鸡蛋素卤，还有芹菜作配料，使凉面色、香味俱佳。马师傅还带卤羊杂碎肉，想吃肉面切上一小碟再舀点卤汤，拌在凉面里更是叫绝,特别是他灌的羊杂碎肠子，丰腴肥美。马文义师傅不仅能做回族传统宴席“九碗三行子”，还能做八大盘、四大碗宴席。1956年他参加公私合营，在文艺路（现人民电影院附近）乌鲁木齐市饮服公司清真合作食堂掌勺，享有盛誉，被夸赞为新疆的“凉面大王”。
17、祖籍西安的回民师傅何才的滚煎牛奶
祖籍西安的师傅何才人称“何胖子”，是一位白发长须的胖老头，20世纪40年代以前在乌鲁木齐南关财神楼子十字东南角摆摊卖热气腾腾的熟鲜牛奶。何师傅每天很早就出门卖牛奶，同时还备有糖麻花。他自己养奶牛，现挤现卖，奶子新鲜。制作时用文火烧牛奶，勺子不断地在奶锅里搅扬。烧开的牛奶盛在碗里洒点盐，不一会儿就堆起一层奶皮子。何师傅年轻时挑着牛奶担子走街串巷，吆喝声陕西调很浓，嗓门又洪亮，先“哎”一声后再喊“滚煎的”。
18、回民师傅李富仁的卤羊头
李富仁师傅在20世纪20年代到40年代，每天早晨8点都会推着手推车常在乌鲁木齐南关梢门子走街串巷叫卖。车箱的案板上摆满了热气腾腾的卤羊头，还有卤羊肚、羊肝、羊肺、羊蹄子、羊心，香气扑鼻。李师傅的卤羊头卤汤鲜美，脱骨而不散，有软肉、骨头肉、脆骨肉、肥瘦肉，特别是两只羊眼睛简直是两个油葫芦，肥而不腻。他卤的羊蹄子非常烂呼，滑爽可口，所有的羊杂碎都收拾得特别干净，就连摆卤制品的小推车都既漂亮又卫生。李师傅吆喝起来是“羊肝子！羊肺子！哎！羊头肚子——”，叫卖声传遍街头巷尾。
19、回民老包家兄弟俩的牛肉拌蒜
1940年代，老包家兄弟俩住在乌鲁木齐南关小东梁药王庙附近，制作凉皮、羊杂碎汤等风味小吃，牛肉拌蒜是他们家的看家菜。后来兄弟俩干脆专卖牛肉拌蒜，在南关财神楼子定点经营。每天中午兄弟俩在手推车上放满热气腾腾的酱红色卤牛肉，有五花牛肉、牛头肉、牛肚、牛肝、牛蹄等。他们还特意将卤好的牛肚一个个叠在一起，凉后成了一个圆形的肚块，卖的时候用刀自上而下切成一条，改刀后便成了肚丝。一个陶瓷罐里盛着用上等食醋浸泡的蒜泥，买上一碟杂拌牛肉，浇上几勺醋蒜，吃上去唇齿留香。
20、回民宋师傅的椒麻鸡
宋师傅家住乌鲁木齐小东梁（现和平南路一带），每天快到中午时，他就挑上担子，将制作好的油黄发亮的椒麻鸡挑到乌鲁木齐南关财神楼定点销售。宋师傅诗歌矮个老头，老顾客都开玩笑叫他宋矬子。宋师傅选用一公斤多的肉鸡，洗净后将花椒粉和盐面在鸡上擦一遍，腌20分钟后再下锅用卤汤文火煨煮，卤汤内有十三香。卖时将每只鸡的大腿、胸脯从中间分开，称为四大件。两个鸡翅膀、鸡脖子和鸡尾分为四小件。用大瓷盆煨着半盆卤汤，冬天盆下有煤火，夏天则是凉的。宋师傅用细瓷红花小碟盛上鸡大腿然后再浇上两小勺卤汤，滋味极醇厚。
21、回民师傅祁凤鸣的油塔子
祁凤鸣师傅的小饭馆开设在乌鲁木齐城里西大街城隍庙东隔壁，有两大间门市，后面有作坊。饭馆每天早上供应油塔子和羊肉馅包子。祁师傅做的油塔子呈圆形小油饼状，吃的时候要用筷子把表皮揭开挑起来，形成一个螺旋形、油光闪闪薄而透明的面叶。祁师傅做的拉条子和爆炒面也很有名，每天中午饭馆的伙计忙的不可开交，充满了陕西腔的喊堂声：“一刀肉的小半斤呦（小碟炒菜）两个！棍棍面呐！20小！（两大盘）外带爆炒面一个！要炒好些！”紧接着后厨师傅立即应声“啊！来哩！”
22、回民师傅五五子的羊羔肉
李占祥人称五五子，在乌鲁木齐南关南稍门子（现解放南路以北）设点经营熟羊羔肉。他每天清晨自己到市场上买羊，专门挑选两年的小羊，赶回来后自己屠宰，收拾干净后下锅煮，每天能卖出三四只羊。碰上新顾客来买，五五子会用刀切两片熟羊肝，里面夹上一片熟薄羊尾油，再撒点盐，让顾客品尝一番，然后再卖。
今年五一我才在乌鲁木齐的山西巷子吃过吾吾子羊羔肉。吾吾子的父亲叫李生华（李六什子），1907年就开始在乌鲁木齐南门挑扁担卖羊羔肉，80年代后吾吾子在山西巷子租赁店面，到现在已经传承了四代，并且是自治区级非物质文化遗产。
23、祖籍陕西的回民师傅马达吾创办的忠义馆饭庄
忠义馆饭庄坐落在乌鲁木齐王爷庙上坡的观音阁附近，1914年由祖籍陕西的马达吾创办，他是科班出身的白案师傅。饭庄最开始只有两间土平房，供应包子、油塔子、拉条子、蝴蝶面（用手揪小面片在锅上空像蝴蝶飞舞）、炒面、汤面及小炒，还有大、小半斤（大小碟菜）、夹沙、里脊、肉丸子等。每年农历三月十八是观音阁庙会，这时饭庄生意最好。
1923年饭庄扩建了店堂，正式挂出忠义馆的招牌。马达吾的儿子马彦福、马彦禄也都成长为有名的红白案师傅。这时忠义馆饭庄开始承办宴席，以糊辣羊筋、黄焖羊肉、麻辣鸡丁、糖醋鱼、过油肉、溜三片、珍珠面筋、一品豆腐最受欢迎。忠义庄结束了乌鲁木齐清真饭庄只做小吃的历史，成为乌鲁木齐最有名的清真大饭庄。1944年忠义馆迁至东大街，生意更上一层楼，直到1956年公私合营。
24、祖籍西安的回民师傅贾世俊的老虎馆子
祖籍西安的贾世俊师傅十几岁就在西安学徒，清朝末年在乌鲁木齐北梁开办清真世和馆，后来由儿子贾善平继承，一直营业到1940年代。因贾世俊人称老虎，所以这里也被叫做老虎馆子。老虎馆子以地道的山西腊羊肉夹三叶饼和羊肉泡馍闻名。腊羊肉先将鲜羊肉入缸用盐水腌上，到适当程度后下锅卤煮，卤好后肉嫩绵软。三叶饼是用半发酵的面，里面像千层饼，放调料和油烤制而成。老虎馆子的羊肉泡馍，顾客可以任意挑选羊肉的部位，由贾世俊亲自掌勺。当时老虎馆子的厨师伙计大多是陕西回民，顾客一进饭馆，柜台先生立即喊“给碗子，三位。”，跑堂立即应声，让座沏茶，点好后立即用陕西话喊堂：“泡馍呦！三个，两个要肋条肉，一碗要壮些的（肥的），越快越好！汽车把油加给哩！”掌勺师傅立即回答：“哎！快得很哩，马上做飞机来！”
25、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘文炳的清真点心铺
祖籍陕西蓝田的佘文炳师傅在老家就是有名的点心师傅，他1920-30年代在乌鲁木齐南门外头道巷与育才巷交汇处东北角有一间门面，1940年代迁到南关财神楼子十字口东北角，改为两大间门面，后院有作坊。佘师傅擅长设计和雕刻点心模子，色香味形俱佳。他制作的油炸类和混糖类点心，油而不腻，葱香浓郁。传统大馓子是用白面、清油、鸡蛋、花椒水、盐和面，炸时掌握火候要让每一根馓子粗细长短一样，高高地码在大托盘上，像朵盛开的金菊大花篮。佘师傅制作的江米条，咬开后是空心的，又酥又脆。每年古尔邦节和开斋节，点心铺都供不应求，要提前订货。1930年代，佘师傅与乌鲁木齐津门永盛西点心铺的刘文江师傅交往甚厚，因而佘师傅制作的酥皮京八件点心在清真点心中独树一帜。
26、祖籍甘肃临夏的回民杨振春开办的振兴隆水磨
杨振兴和父亲在1860年代前后从家乡临夏步行来到呼图壁县，以赶四大套的牛车为生。不久他们又到乌鲁木齐贩运粮食，1888年前后在乌鲁木齐河西街渠上修建起振兴隆水磨，成为乌鲁木齐规模大、资历老的磨户。振兴隆水磨除了最早的河西街水磨楼外，后来又在西大桥下游修建了一座水磨楼，每处水磨楼有两盘石水磨，昼夜加工面粉，有员工10多人，备有马车专门送面粉。当时郊区的农民都愿意将自家小麦运到振兴隆加工面粉。
27、祖籍甘肃天水甘谷县的回民电工马海龙
马海龙世居乌鲁木齐宁夏湾，15岁起就以赶轿车子为生。1937年，21岁的马海龙报名乌鲁木齐新光电灯公司学徒工，成为乌鲁木齐的第一代回民电工师傅。当时乌鲁木齐大十字各商号和成立、城外的不少住家都要求安电灯，马海龙就由师傅带着干活，不久就开始独立工作。他每天扛着铁弯抓，走东串西，登杆爬高，被称为乌鲁木齐的活电路图。
28、乌鲁木齐南门外的粉条街
乌鲁木齐南门瓮城东边有一条南北向的小街，街上大多是回民师傅的经营粉坊，因此也被叫做粉条街。粉条街家家房顶搭着一排木架子，上面冬天晾冻粉条，夏天晒干粉条，还制作粉块子和粉面子，原料都是纯豆子粉。回民每逢过节家家户户都要吃粉汤，都离不开粉块子。一到夏天粉条街都经营凉粉、凉拌粉皮、鱼凉粉等风味小吃。当年粉条街上最有名的是回民郭应祯（人称郭老三），他家的粉坊规模最大，产量最高。
29、乌鲁木齐南关以东的宁夏湾
乌鲁木齐的宁夏湾位于南关以东，药王庙街以南到皇城街，从黑甲山以西到左公南路。这里原本人烟稀少，是一个月牙形的大洼地，上端有一条环绕洼地的水渠，适宜种植各种蔬菜。清朝乾隆年间，宁夏西海固一代遭了水灾，有两个村庄250多名回族农民迁移到这片洼地。他们开荒种田，种植蔬菜，开手工业作坊和做小生意谋生，于是人们就把这里叫做了宁夏湾。宁夏湾的回民菜农有马成林、马福、牛兆魁、杨寡妇等家，他们的辛勤劳作使得宁夏湾成为乌鲁木齐重要的蔬菜基地，当时乌鲁木齐人都愿意买宁夏湾的放心菜。
30、马良骏阿訇
马良骏阿訇原籍甘肃张家川，1913年任哈密陕西大寺掌教，1933年后在乌鲁木齐陕西大寺、青海寺、固原寺主持教务，曾任新疆回族总教长。1940-1943年，马良骏阿訇被盛世才关押3年，他在狱中坚持著书立说，撰写了《阿汉两用穆罕买诗》和《考证回教的历史》等著作。在狱中马阿訇和著名电影演员赵丹同囚一室，为照顾赵丹将自己家人送入狱中的生活用品和赵丹分用，后来两人结成了患难友谊。
31、回民经理马万孝开办的万兴隆清真中西糕点铺
马万孝经理1920年在乌鲁木齐南关山西巷东端开办有万兴隆清真中西糕点铺，有两大间坐南向北的门市，后院作坊自产自销。万兴隆聘请津门科班出身的天津杨柳青掌案师傅姚正和，因此制作的中式糕点都是传统津味儿的，主要有津式大八件、小八件、芝麻饼、槽子糕、萨其马、富荣糕和应时绿豆糕、中秋月饼、什锦元宵等，乌鲁木齐各民族过节时都喜欢摆在桌子上。 1944年万兴隆聘请苏联归国华侨山东籍师傅隋合甫，因此增加了俄罗斯风味的西式清真糕点，这种同时经营中西糕点的清真糕点铺在乌鲁木齐还是第一家。
32、回民师傅年生华的腊羊肉夹蒸馍
年生华师傅人称年老四，是个瘦高老头，1930-50年代每天中午在乌鲁木齐南关财神楼巷内摆摊售卖。他推着黄色手推车，上面放着一盆热气腾腾的腊羊肉和一盆发面蒸的热荷叶饼，用白纱布罩着。腊羊肉用上等酱油、花椒、大料、丁香、桂皮、姜皮、胡椒等，用白纱布包裹，放在卤锅里卤成。将腊羊肉切成小块，夹在荷叶蒸饼里，再浇上一点卤汤，吃起来绵软鲜嫩，肥而不腻。
33、乌鲁木齐回民的枣晶糕
早年间乌鲁木齐大街小巷有很多回民推车售卖枣晶糕，都用白纱布盖着，吆喝“哎……枣晶糕……哎，白糖的枣晶糕……”夏季人们都很爱吃又凉又甜又黏的枣晶糕，尤其在端午节前后吃得最多。枣晶糕用上等糯米、大红枣、葡萄干、核桃仁、青红丝等制成。先将糯米用凉水浸泡一两天，要勤换水，然后上笼蒸成糕状，再将泡好的大红枣、葡萄干、碎核桃仁和糯米糕搅拌均匀摊开，上面撒青红丝后晾凉，吃的时候还要撒上白砂糖或者糖稀。
34、祖籍西安的回民蔡华生的馍馍房
蔡华生师傅1920-30年代在乌鲁木齐城里北梁开办有一家规模较大，专卖各种馍馍的食品店，有一间坐南向北的大门市，后院是作坊。有热蒸馍、花卷、油炸糖麻花、油饼（油香）、牛舌饼、干面锅盔、油锅盔、葫芦锅盔、油酥馍、开花馍等等。每天从早到晚热气腾腾，顾客川流不息。
35、五十年代开办的大十字羊肉泡馍馆
1955年，乌鲁木齐饮食公司在大十字以东路南开办有一家国营羊肉泡馍馆，有三大间平房门市，前厅用餐后院是厨房。泡馍馆从西安请来了几位技艺高超的回民老师傅，有掌勺烩馍的马凤鸣、用特制烘炉制作干面锅盔的何成文、接待顾客的马俊良、安士全等。就餐前，堂倌先送上一小碟糖蒜、辣子酱、香菜，然后顾客洗手将干面锅盔掰碎，越小越好，烩好的羊肉泡馍用大海碗盛着，里面有肥瘦羊肉片、锅盔、粉条。吃的时候讲究“蚕食”，不翻搅，必须从碗两边向中心，由点到面一口口的吃才够味。
栽娜卜的新疆家常菜谱
文章 • ygh09en 发表了文章 • 0 个评论 • 11 次浏览 • 2 天前
网络转帖
摘要：这篇文章围绕“栽娜卜的新疆家常菜谱”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
栽娜卜的新疆家常菜谱
本文作者：栽娜卜
身为乌鲁木齐丫头子，平常经常会做一些新疆家常菜，陆续也整理了一些简单的菜谱分享给大家！
一、拉条子
二、羊排抓饭
三、碎肉抓饭
四、乌兹别克黑抓饭
五、红烧羊棒骨
六、红烧牛排
七、大盘鸡
八、阿舒拉豆豆饭
九、惊蛰油茶蛋
十、粉汤
十一、炸焖子
十二、汤饭
十三、炒烤肉
一、拉条子
1、准备：一碗半的面粉（三盘拉条子）、小半勺咸盐、一碗水、大一点的和面盆子、大一点的案板、擀面杖。
2、开始：
（1）撒：面粉放入和面盆子，撒咸盐 。
（2）绕：倒入一点点水，用指头绕沾了水的面粉，成梭梭状。
（3）团：将梭梭状的面粉一点点团成圆球，团和绕是持续并行的步骤，直至没有梭梭状成为一个整个面团。
（4）跐：成为整个面团后从盆中拿出，用右手掌靠手腕位置往前按压使面团用力与案板接触，同时左手控制方向使面团向前翻滚。
（5）醒：10下左右表面较光滑后，用和面盆扣在面团上 10分钟。
（6）揉：重复（4）的动作但是不用那么使劲，否则面团表面容易破，不光滑，再重复（5）。
（7）擀：重复2～3次（6）后把面擀成大圆饼，厚约1cm，抹上生油，倒扣盆子，可以去炒菜了。
（8）切、拉、担：快炒好菜了找个下面的锅，煮水，同时切面，1cm左右宽，从一边开始一点点往前拉，拉到直径减半后就可以对折一次或两次面条，双手边拉边在案板上担，使面条更细更劲道。
（9）过水：下锅后煮一会儿，出锅。如果拌面，过一下冷水，如果作为大盘鸡面，不用过冷水直接捞出后放到大盘鸡里就行。
二、羊排抓饭
羊排抓饭创新了一下做法，为了节省时间肉又烂。
1、高压锅压10分钟羊排（我用了煮饭模式10分钟）。
2、炒锅热油（多放油，大概平时炒菜的3-4倍），下洋葱片、盐（稍咸）、糖，再下一半胡萝卜条，胡萝卜缩小了下压过的羊排再揽一会儿。
3、高压锅由下往上是生胡萝卜条、米、炒过的菜肉油，煮饭模式。
三、碎肉抓饭
1、准备：剔骨肉切块，胡萝卜（2根）切条，洋葱（半个）切块，米（两人3/4碗）洗完后泡着，咸盐，孜然，糖。
2、开始：油烧热，放切块的洋葱，炒肉，加两勺咸盐，一勺孜然，至肉干了，放入一半胡萝卜条（我喜欢加点糖）炒至缩小后，将另一半胡萝卜条、米、炒过的菜肉油倒入电饭煲，加水（米：水和油=1：1）和糖（增加抓饭油亮度），蒸米饭就好啦～
四、乌兹别克黑抓饭
之前疫情居家办公期间做过一次乌孜别克黑抓饭，王师傅说想吃所以手生生的尝试了一下：
1、一碗米饭洗好后泡着。
2、油烧热，放切块的洋葱，及整头大蒜，有蒜香味后拿出大蒜备用。
3、继续榨干洋葱水分至棕黑色，炒肉，加两勺咸盐，一勺孜然。
4、至肉干了，放入胡萝卜条，炒至缩小后，将炒过的菜肉油倒入电饭煲，加米、水（米：水和油=1：1），再撒一点孜然，放上刚刚煸过的整头大蒜，蒸米饭模式 *注意油不要太多，否则米饭容易夹生，这次就是，倒了一些油之后再加了半碗水蒸饭模式又来了一遍才OK
五、红烧羊棒骨
1、羊棒骨（5-6个），姜片洗净，放锅内，加半碗水大火烧，不停翻着，过程中放一勺盐直至熬干。
2、加四分之一汤勺酱油，翻炒均匀。
3、加水漫过，滚开后关小火炖，时不时揽一下，大概1个小时后水熬干了即可。
六、红烧牛排
先焯牛肋骨，变白以后捞出，烧油放肉，放姜和一点桂皮、八角、豆瓣酱，炒一会儿后放鲜辣椒。肉变干以后放高压锅炖25分钟就可以了。
七、大盘鸡
1、准备：半只鸡（如果高压锅做用蛋鸡或土鸡即柴鸡，如果炒锅做用三黄鸡或肉鸡，这次我们用的柴鸡）、2个土豆切块、1根大葱滚刀切、10个辣皮子整根、4瓣蒜切片、生姜切片、2小勺咸盐、2小勺花椒粉、2小勺胡椒粉、1小袋番茄酱、1勺豆瓣酱、半勺酱油、醋。
2、开始：油多，鸡块辣皮子姜片下锅，咸盐，花椒粉，胡椒粉，番茄酱，少量葱段、蒜，豆瓣酱，把鸡的血水炒干后，加酱油，关火。
3a、如果蛋鸡或土鸡，用电压力锅，放入炒过的鸡，加水（大概四炒勺水，不要漫过鸡），土豆块铺在最上边，高压锅压15分钟后开锅，先捞洋芋出来，把剩下葱和蒜瓣放入滴醋，搅拌后乘盘。
3b、如果三黄鸡或肉鸡，用炒锅前奏放调料时就放入所有葱、蒜，加水、洋芋块，至洋芋块面了，滴醋后乘盘。
八、阿舒拉豆豆饭
伊斯兰历1月10日阿舒拉日，回民在这天有制作杂粮粥的传统，为的是纪念努海船（诺亚方舟）在阿舒拉日靠岸，先知努海（诺亚）搜集船舱里剩下的杂粮熬粥的传说。
各地回民制作阿舒拉粥的方式都不相同，乌鲁木齐也叫阿舒拉豆豆饭。
做的时候准备最少7种豆子，我们准备了11种，用电压力锅先把豆子煮熟，然后拿出来放到炒锅里和大米、糯米一起擦，再盛出来都放进电压力锅。接煸羊肉丁，放盐和花椒，再放葱花爆香，然后一起放进压力锅煮，水没过一指半。煮好出锅后，豆子的香味混合肉香味，既是节令美食，又很具有纪念意义。
我们做的是简化版本，真正最传统的做法应该是提前把豆子泡两天泡发，然后做的时候也不用压力锅，而是要一直在炒锅里不停的擦，很讲究经验。
九、惊蛰油茶蛋
18岁以前，惊蛰只要在家，早点就会安排惊蛰汤（油茶蛋），所以可以说它是我对惊蛰这个节气的最初认知了。前几天提起我爸妈又重温了做法，今天早上没来得及，晚上尝试做的，分享一下～
（1）烧适量砖茶（没有的话可以用红茶，今天我尝试用的普洱茶）。
（2）2个鸡蛋打成蛋液，放入葡萄干、核桃切碎、红枣切碎。
（3）锅里烧油，炒裹着蛋液的干果。
（4）倒入烧好的茶水，放入冰糖。老人会做给父母辈用羊油炒蛋，到我们这辈植物油炒裹着绿葡萄干和核桃仁的蛋液的比较多，多一点冰糖更受孩子们喜欢哦～
十、粉汤
1、先煸肉片，然后放蒜，然后放葱、辣皮子和洋柿子，再放各种蔬菜，菜可以随意搭配。
2、放之前炖好冻上的羊肉汤，肉汤化开以后放豌豆粉块，然后放之前炖好的羊肉大块，最后放胡椒和香菜提味。
粉汤最经典的搭配是油香，吃完羊肉以后掰开油香泡到粉汤里，就是地地道道的乌鲁木齐回民生活了。
十一、炸焖子
市场上买的肉，让人家绞成馅（音炫）子，做焖子的馅子要过两遍绞肉机，比炸丸子的要细。回家后把馅子蒸成焖子，然后切片。做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
十二、汤饭
1、炒羊肉片，加咸盐和花椒粉，炒干一点。
2、炒葱花、西红柿块，加酱油。
3、炒洋芋片，一会儿后加水。
4、水开了放蒜片，揪面片到汤里，烩一会儿放胡椒粉、香菜，滴醋出锅。
十三、炒烤肉
1、锅热油，大火，先下羊油，再下肉片，翻炒一会儿，（一碗肉的话）一小勺咸盐，揽一会儿
2、辣子面一勺半
3、孜然粉一勺 查看全部
摘要：这篇文章围绕“栽娜卜的新疆家常菜谱”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
栽娜卜的新疆家常菜谱
本文作者：栽娜卜
身为乌鲁木齐丫头子，平常经常会做一些新疆家常菜，陆续也整理了一些简单的菜谱分享给大家！
一、拉条子
二、羊排抓饭
三、碎肉抓饭
四、乌兹别克黑抓饭
五、红烧羊棒骨
六、红烧牛排
七、大盘鸡
八、阿舒拉豆豆饭
九、惊蛰油茶蛋
十、粉汤
十一、炸焖子
十二、汤饭
十三、炒烤肉
一、拉条子
1、准备：一碗半的面粉（三盘拉条子）、小半勺咸盐、一碗水、大一点的和面盆子、大一点的案板、擀面杖。
2、开始：
（1）撒：面粉放入和面盆子，撒咸盐 。
（2）绕：倒入一点点水，用指头绕沾了水的面粉，成梭梭状。
（3）团：将梭梭状的面粉一点点团成圆球，团和绕是持续并行的步骤，直至没有梭梭状成为一个整个面团。
（4）跐：成为整个面团后从盆中拿出，用右手掌靠手腕位置往前按压使面团用力与案板接触，同时左手控制方向使面团向前翻滚。
（5）醒：10下左右表面较光滑后，用和面盆扣在面团上 10分钟。
（6）揉：重复（4）的动作但是不用那么使劲，否则面团表面容易破，不光滑，再重复（5）。
（7）擀：重复2～3次（6）后把面擀成大圆饼，厚约1cm，抹上生油，倒扣盆子，可以去炒菜了。
（8）切、拉、担：快炒好菜了找个下面的锅，煮水，同时切面，1cm左右宽，从一边开始一点点往前拉，拉到直径减半后就可以对折一次或两次面条，双手边拉边在案板上担，使面条更细更劲道。
（9）过水：下锅后煮一会儿，出锅。如果拌面，过一下冷水，如果作为大盘鸡面，不用过冷水直接捞出后放到大盘鸡里就行。
二、羊排抓饭
羊排抓饭创新了一下做法，为了节省时间肉又烂。
1、高压锅压10分钟羊排（我用了煮饭模式10分钟）。
2、炒锅热油（多放油，大概平时炒菜的3-4倍），下洋葱片、盐（稍咸）、糖，再下一半胡萝卜条，胡萝卜缩小了下压过的羊排再揽一会儿。
3、高压锅由下往上是生胡萝卜条、米、炒过的菜肉油，煮饭模式。
三、碎肉抓饭
1、准备：剔骨肉切块，胡萝卜（2根）切条，洋葱（半个）切块，米（两人3/4碗）洗完后泡着，咸盐，孜然，糖。
2、开始：油烧热，放切块的洋葱，炒肉，加两勺咸盐，一勺孜然，至肉干了，放入一半胡萝卜条（我喜欢加点糖）炒至缩小后，将另一半胡萝卜条、米、炒过的菜肉油倒入电饭煲，加水（米：水和油=1：1）和糖（增加抓饭油亮度），蒸米饭就好啦～
四、乌兹别克黑抓饭
之前疫情居家办公期间做过一次乌孜别克黑抓饭，王师傅说想吃所以手生生的尝试了一下：
1、一碗米饭洗好后泡着。
2、油烧热，放切块的洋葱，及整头大蒜，有蒜香味后拿出大蒜备用。
3、继续榨干洋葱水分至棕黑色，炒肉，加两勺咸盐，一勺孜然。
4、至肉干了，放入胡萝卜条，炒至缩小后，将炒过的菜肉油倒入电饭煲，加米、水（米：水和油=1：1），再撒一点孜然，放上刚刚煸过的整头大蒜，蒸米饭模式 *注意油不要太多，否则米饭容易夹生，这次就是，倒了一些油之后再加了半碗水蒸饭模式又来了一遍才OK
五、红烧羊棒骨
1、羊棒骨（5-6个），姜片洗净，放锅内，加半碗水大火烧，不停翻着，过程中放一勺盐直至熬干。
2、加四分之一汤勺酱油，翻炒均匀。
3、加水漫过，滚开后关小火炖，时不时揽一下，大概1个小时后水熬干了即可。
六、红烧牛排
先焯牛肋骨，变白以后捞出，烧油放肉，放姜和一点桂皮、八角、豆瓣酱，炒一会儿后放鲜辣椒。肉变干以后放高压锅炖25分钟就可以了。
七、大盘鸡
1、准备：半只鸡（如果高压锅做用蛋鸡或土鸡即柴鸡，如果炒锅做用三黄鸡或肉鸡，这次我们用的柴鸡）、2个土豆切块、1根大葱滚刀切、10个辣皮子整根、4瓣蒜切片、生姜切片、2小勺咸盐、2小勺花椒粉、2小勺胡椒粉、1小袋番茄酱、1勺豆瓣酱、半勺酱油、醋。
2、开始：油多，鸡块辣皮子姜片下锅，咸盐，花椒粉，胡椒粉，番茄酱，少量葱段、蒜，豆瓣酱，把鸡的血水炒干后，加酱油，关火。
3a、如果蛋鸡或土鸡，用电压力锅，放入炒过的鸡，加水（大概四炒勺水，不要漫过鸡），土豆块铺在最上边，高压锅压15分钟后开锅，先捞洋芋出来，把剩下葱和蒜瓣放入滴醋，搅拌后乘盘。
3b、如果三黄鸡或肉鸡，用炒锅前奏放调料时就放入所有葱、蒜，加水、洋芋块，至洋芋块面了，滴醋后乘盘。
八、阿舒拉豆豆饭
伊斯兰历1月10日阿舒拉日，回民在这天有制作杂粮粥的传统，为的是纪念努海船（诺亚方舟）在阿舒拉日靠岸，先知努海（诺亚）搜集船舱里剩下的杂粮熬粥的传说。
各地回民制作阿舒拉粥的方式都不相同，乌鲁木齐也叫阿舒拉豆豆饭。
做的时候准备最少7种豆子，我们准备了11种，用电压力锅先把豆子煮熟，然后拿出来放到炒锅里和大米、糯米一起擦，再盛出来都放进电压力锅。接煸羊肉丁，放盐和花椒，再放葱花爆香，然后一起放进压力锅煮，水没过一指半。煮好出锅后，豆子的香味混合肉香味，既是节令美食，又很具有纪念意义。
我们做的是简化版本，真正最传统的做法应该是提前把豆子泡两天泡发，然后做的时候也不用压力锅，而是要一直在炒锅里不停的擦，很讲究经验。
九、惊蛰油茶蛋
18岁以前，惊蛰只要在家，早点就会安排惊蛰汤（油茶蛋），所以可以说它是我对惊蛰这个节气的最初认知了。前几天提起我爸妈又重温了做法，今天早上没来得及，晚上尝试做的，分享一下～
（1）烧适量砖茶（没有的话可以用红茶，今天我尝试用的普洱茶）。
（2）2个鸡蛋打成蛋液，放入葡萄干、核桃切碎、红枣切碎。
（3）锅里烧油，炒裹着蛋液的干果。
（4）倒入烧好的茶水，放入冰糖。老人会做给父母辈用羊油炒蛋，到我们这辈植物油炒裹着绿葡萄干和核桃仁的蛋液的比较多，多一点冰糖更受孩子们喜欢哦～
十、粉汤
1、先煸肉片，然后放蒜，然后放葱、辣皮子和洋柿子，再放各种蔬菜，菜可以随意搭配。
2、放之前炖好冻上的羊肉汤，肉汤化开以后放豌豆粉块，然后放之前炖好的羊肉大块，最后放胡椒和香菜提味。
粉汤最经典的搭配是油香，吃完羊肉以后掰开油香泡到粉汤里，就是地地道道的乌鲁木齐回民生活了。
十一、炸焖子
市场上买的肉，让人家绞成馅（音炫）子，做焖子的馅子要过两遍绞肉机，比炸丸子的要细。回家后把馅子蒸成焖子，然后切片。做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
十二、汤饭
1、炒羊肉片，加咸盐和花椒粉，炒干一点。
2、炒葱花、西红柿块，加酱油。
3、炒洋芋片，一会儿后加水。
4、水开了放蒜片，揪面片到汤里，烩一会儿放胡椒粉、香菜，滴醋出锅。
十三、炒烤肉
1、锅热油，大火，先下羊油，再下肉片，翻炒一会儿，（一碗肉的话）一小勺咸盐，揽一会儿
2、辣子面一勺半
3、孜然粉一勺 查看全部
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栽娜卜的新疆家常菜谱
本文作者：栽娜卜
身为乌鲁木齐丫头子，平常经常会做一些新疆家常菜，陆续也整理了一些简单的菜谱分享给大家！
一、拉条子
二、羊排抓饭
三、碎肉抓饭
四、乌兹别克黑抓饭
五、红烧羊棒骨
六、红烧牛排
七、大盘鸡
八、阿舒拉豆豆饭
九、惊蛰油茶蛋
十、粉汤
十一、炸焖子
十二、汤饭
十三、炒烤肉
一、拉条子
1、准备：一碗半的面粉（三盘拉条子）、小半勺咸盐、一碗水、大一点的和面盆子、大一点的案板、擀面杖。
2、开始：
（1）撒：面粉放入和面盆子，撒咸盐 。
（2）绕：倒入一点点水，用指头绕沾了水的面粉，成梭梭状。
（3）团：将梭梭状的面粉一点点团成圆球，团和绕是持续并行的步骤，直至没有梭梭状成为一个整个面团。
（4）跐：成为整个面团后从盆中拿出，用右手掌靠手腕位置往前按压使面团用力与案板接触，同时左手控制方向使面团向前翻滚。
（5）醒：10下左右表面较光滑后，用和面盆扣在面团上 10分钟。
（6）揉：重复（4）的动作但是不用那么使劲，否则面团表面容易破，不光滑，再重复（5）。
（7）擀：重复2～3次（6）后把面擀成大圆饼，厚约1cm，抹上生油，倒扣盆子，可以去炒菜了。
（8）切、拉、担：快炒好菜了找个下面的锅，煮水，同时切面，1cm左右宽，从一边开始一点点往前拉，拉到直径减半后就可以对折一次或两次面条，双手边拉边在案板上担，使面条更细更劲道。
（9）过水：下锅后煮一会儿，出锅。如果拌面，过一下冷水，如果作为大盘鸡面，不用过冷水直接捞出后放到大盘鸡里就行。
二、羊排抓饭
羊排抓饭创新了一下做法，为了节省时间肉又烂。
1、高压锅压10分钟羊排（我用了煮饭模式10分钟）。
2、炒锅热油（多放油，大概平时炒菜的3-4倍），下洋葱片、盐（稍咸）、糖，再下一半胡萝卜条，胡萝卜缩小了下压过的羊排再揽一会儿。
3、高压锅由下往上是生胡萝卜条、米、炒过的菜肉油，煮饭模式。
三、碎肉抓饭
1、准备：剔骨肉切块，胡萝卜（2根）切条，洋葱（半个）切块，米（两人3/4碗）洗完后泡着，咸盐，孜然，糖。
2、开始：油烧热，放切块的洋葱，炒肉，加两勺咸盐，一勺孜然，至肉干了，放入一半胡萝卜条（我喜欢加点糖）炒至缩小后，将另一半胡萝卜条、米、炒过的菜肉油倒入电饭煲，加水（米：水和油=1：1）和糖（增加抓饭油亮度），蒸米饭就好啦～
四、乌兹别克黑抓饭
之前疫情居家办公期间做过一次乌孜别克黑抓饭，王师傅说想吃所以手生生的尝试了一下：
1、一碗米饭洗好后泡着。
2、油烧热，放切块的洋葱，及整头大蒜，有蒜香味后拿出大蒜备用。
3、继续榨干洋葱水分至棕黑色，炒肉，加两勺咸盐，一勺孜然。
4、至肉干了，放入胡萝卜条，炒至缩小后，将炒过的菜肉油倒入电饭煲，加米、水（米：水和油=1：1），再撒一点孜然，放上刚刚煸过的整头大蒜，蒸米饭模式 *注意油不要太多，否则米饭容易夹生，这次就是，倒了一些油之后再加了半碗水蒸饭模式又来了一遍才OK
五、红烧羊棒骨
1、羊棒骨（5-6个），姜片洗净，放锅内，加半碗水大火烧，不停翻着，过程中放一勺盐直至熬干。
2、加四分之一汤勺酱油，翻炒均匀。
3、加水漫过，滚开后关小火炖，时不时揽一下，大概1个小时后水熬干了即可。
六、红烧牛排
先焯牛肋骨，变白以后捞出，烧油放肉，放姜和一点桂皮、八角、豆瓣酱，炒一会儿后放鲜辣椒。肉变干以后放高压锅炖25分钟就可以了。
七、大盘鸡
1、准备：半只鸡（如果高压锅做用蛋鸡或土鸡即柴鸡，如果炒锅做用三黄鸡或肉鸡，这次我们用的柴鸡）、2个土豆切块、1根大葱滚刀切、10个辣皮子整根、4瓣蒜切片、生姜切片、2小勺咸盐、2小勺花椒粉、2小勺胡椒粉、1小袋番茄酱、1勺豆瓣酱、半勺酱油、醋。
2、开始：油多，鸡块辣皮子姜片下锅，咸盐，花椒粉，胡椒粉，番茄酱，少量葱段、蒜，豆瓣酱，把鸡的血水炒干后，加酱油，关火。
3a、如果蛋鸡或土鸡，用电压力锅，放入炒过的鸡，加水（大概四炒勺水，不要漫过鸡），土豆块铺在最上边，高压锅压15分钟后开锅，先捞洋芋出来，把剩下葱和蒜瓣放入滴醋，搅拌后乘盘。
3b、如果三黄鸡或肉鸡，用炒锅前奏放调料时就放入所有葱、蒜，加水、洋芋块，至洋芋块面了，滴醋后乘盘。
八、阿舒拉豆豆饭
伊斯兰历1月10日阿舒拉日，回民在这天有制作杂粮粥的传统，为的是纪念努海船（诺亚方舟）在阿舒拉日靠岸，先知努海（诺亚）搜集船舱里剩下的杂粮熬粥的传说。
各地回民制作阿舒拉粥的方式都不相同，乌鲁木齐也叫阿舒拉豆豆饭。
做的时候准备最少7种豆子，我们准备了11种，用电压力锅先把豆子煮熟，然后拿出来放到炒锅里和大米、糯米一起擦，再盛出来都放进电压力锅。接煸羊肉丁，放盐和花椒，再放葱花爆香，然后一起放进压力锅煮，水没过一指半。煮好出锅后，豆子的香味混合肉香味，既是节令美食，又很具有纪念意义。
我们做的是简化版本，真正最传统的做法应该是提前把豆子泡两天泡发，然后做的时候也不用压力锅，而是要一直在炒锅里不停的擦，很讲究经验。
九、惊蛰油茶蛋
18岁以前，惊蛰只要在家，早点就会安排惊蛰汤（油茶蛋），所以可以说它是我对惊蛰这个节气的最初认知了。前几天提起我爸妈又重温了做法，今天早上没来得及，晚上尝试做的，分享一下～
（1）烧适量砖茶（没有的话可以用红茶，今天我尝试用的普洱茶）。
（2）2个鸡蛋打成蛋液，放入葡萄干、核桃切碎、红枣切碎。
（3）锅里烧油，炒裹着蛋液的干果。
（4）倒入烧好的茶水，放入冰糖。老人会做给父母辈用羊油炒蛋，到我们这辈植物油炒裹着绿葡萄干和核桃仁的蛋液的比较多，多一点冰糖更受孩子们喜欢哦～
十、粉汤
1、先煸肉片，然后放蒜，然后放葱、辣皮子和洋柿子，再放各种蔬菜，菜可以随意搭配。
2、放之前炖好冻上的羊肉汤，肉汤化开以后放豌豆粉块，然后放之前炖好的羊肉大块，最后放胡椒和香菜提味。
粉汤最经典的搭配是油香，吃完羊肉以后掰开油香泡到粉汤里，就是地地道道的乌鲁木齐回民生活了。
十一、炸焖子
市场上买的肉，让人家绞成馅（音炫）子，做焖子的馅子要过两遍绞肉机，比炸丸子的要细。回家后把馅子蒸成焖子，然后切片。做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
十二、汤饭
1、炒羊肉片，加咸盐和花椒粉，炒干一点。
2、炒葱花、西红柿块，加酱油。
3、炒洋芋片，一会儿后加水。
4、水开了放蒜片，揪面片到汤里，烩一会儿放胡椒粉、香菜，滴醋出锅。
十三、炒烤肉
1、锅热油，大火，先下羊油，再下肉片，翻炒一会儿，（一碗肉的话）一小勺咸盐，揽一会儿
2、辣子面一勺半
3、孜然粉一勺
摘要：这篇文章围绕“栽娜卜的新疆家常菜谱”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
栽娜卜的新疆家常菜谱
本文作者：栽娜卜
身为乌鲁木齐丫头子，平常经常会做一些新疆家常菜，陆续也整理了一些简单的菜谱分享给大家！
一、拉条子
二、羊排抓饭
三、碎肉抓饭
四、乌兹别克黑抓饭
五、红烧羊棒骨
六、红烧牛排
七、大盘鸡
八、阿舒拉豆豆饭
九、惊蛰油茶蛋
十、粉汤
十一、炸焖子
十二、汤饭
十三、炒烤肉
一、拉条子
1、准备：一碗半的面粉（三盘拉条子）、小半勺咸盐、一碗水、大一点的和面盆子、大一点的案板、擀面杖。
2、开始：
（1）撒：面粉放入和面盆子，撒咸盐 。
（2）绕：倒入一点点水，用指头绕沾了水的面粉，成梭梭状。
（3）团：将梭梭状的面粉一点点团成圆球，团和绕是持续并行的步骤，直至没有梭梭状成为一个整个面团。
（4）跐：成为整个面团后从盆中拿出，用右手掌靠手腕位置往前按压使面团用力与案板接触，同时左手控制方向使面团向前翻滚。
（5）醒：10下左右表面较光滑后，用和面盆扣在面团上 10分钟。
（6）揉：重复（4）的动作但是不用那么使劲，否则面团表面容易破，不光滑，再重复（5）。
（7）擀：重复2～3次（6）后把面擀成大圆饼，厚约1cm，抹上生油，倒扣盆子，可以去炒菜了。
（8）切、拉、担：快炒好菜了找个下面的锅，煮水，同时切面，1cm左右宽，从一边开始一点点往前拉，拉到直径减半后就可以对折一次或两次面条，双手边拉边在案板上担，使面条更细更劲道。
（9）过水：下锅后煮一会儿，出锅。如果拌面，过一下冷水，如果作为大盘鸡面，不用过冷水直接捞出后放到大盘鸡里就行。
二、羊排抓饭
羊排抓饭创新了一下做法，为了节省时间肉又烂。
1、高压锅压10分钟羊排（我用了煮饭模式10分钟）。
2、炒锅热油（多放油，大概平时炒菜的3-4倍），下洋葱片、盐（稍咸）、糖，再下一半胡萝卜条，胡萝卜缩小了下压过的羊排再揽一会儿。
3、高压锅由下往上是生胡萝卜条、米、炒过的菜肉油，煮饭模式。
三、碎肉抓饭
1、准备：剔骨肉切块，胡萝卜（2根）切条，洋葱（半个）切块，米（两人3/4碗）洗完后泡着，咸盐，孜然，糖。
2、开始：油烧热，放切块的洋葱，炒肉，加两勺咸盐，一勺孜然，至肉干了，放入一半胡萝卜条（我喜欢加点糖）炒至缩小后，将另一半胡萝卜条、米、炒过的菜肉油倒入电饭煲，加水（米：水和油=1：1）和糖（增加抓饭油亮度），蒸米饭就好啦～
四、乌兹别克黑抓饭
之前疫情居家办公期间做过一次乌孜别克黑抓饭，王师傅说想吃所以手生生的尝试了一下：
1、一碗米饭洗好后泡着。
2、油烧热，放切块的洋葱，及整头大蒜，有蒜香味后拿出大蒜备用。
3、继续榨干洋葱水分至棕黑色，炒肉，加两勺咸盐，一勺孜然。
4、至肉干了，放入胡萝卜条，炒至缩小后，将炒过的菜肉油倒入电饭煲，加米、水（米：水和油=1：1），再撒一点孜然，放上刚刚煸过的整头大蒜，蒸米饭模式 *注意油不要太多，否则米饭容易夹生，这次就是，倒了一些油之后再加了半碗水蒸饭模式又来了一遍才OK
五、红烧羊棒骨
1、羊棒骨（5-6个），姜片洗净，放锅内，加半碗水大火烧，不停翻着，过程中放一勺盐直至熬干。
2、加四分之一汤勺酱油，翻炒均匀。
3、加水漫过，滚开后关小火炖，时不时揽一下，大概1个小时后水熬干了即可。
六、红烧牛排
先焯牛肋骨，变白以后捞出，烧油放肉，放姜和一点桂皮、八角、豆瓣酱，炒一会儿后放鲜辣椒。肉变干以后放高压锅炖25分钟就可以了。
七、大盘鸡
1、准备：半只鸡（如果高压锅做用蛋鸡或土鸡即柴鸡，如果炒锅做用三黄鸡或肉鸡，这次我们用的柴鸡）、2个土豆切块、1根大葱滚刀切、10个辣皮子整根、4瓣蒜切片、生姜切片、2小勺咸盐、2小勺花椒粉、2小勺胡椒粉、1小袋番茄酱、1勺豆瓣酱、半勺酱油、醋。
2、开始：油多，鸡块辣皮子姜片下锅，咸盐，花椒粉，胡椒粉，番茄酱，少量葱段、蒜，豆瓣酱，把鸡的血水炒干后，加酱油，关火。
3a、如果蛋鸡或土鸡，用电压力锅，放入炒过的鸡，加水（大概四炒勺水，不要漫过鸡），土豆块铺在最上边，高压锅压15分钟后开锅，先捞洋芋出来，把剩下葱和蒜瓣放入滴醋，搅拌后乘盘。
3b、如果三黄鸡或肉鸡，用炒锅前奏放调料时就放入所有葱、蒜，加水、洋芋块，至洋芋块面了，滴醋后乘盘。
八、阿舒拉豆豆饭
伊斯兰历1月10日阿舒拉日，回民在这天有制作杂粮粥的传统，为的是纪念努海船（诺亚方舟）在阿舒拉日靠岸，先知努海（诺亚）搜集船舱里剩下的杂粮熬粥的传说。
各地回民制作阿舒拉粥的方式都不相同，乌鲁木齐也叫阿舒拉豆豆饭。
做的时候准备最少7种豆子，我们准备了11种，用电压力锅先把豆子煮熟，然后拿出来放到炒锅里和大米、糯米一起擦，再盛出来都放进电压力锅。接煸羊肉丁，放盐和花椒，再放葱花爆香，然后一起放进压力锅煮，水没过一指半。煮好出锅后，豆子的香味混合肉香味，既是节令美食，又很具有纪念意义。
我们做的是简化版本，真正最传统的做法应该是提前把豆子泡两天泡发，然后做的时候也不用压力锅，而是要一直在炒锅里不停的擦，很讲究经验。
九、惊蛰油茶蛋
18岁以前，惊蛰只要在家，早点就会安排惊蛰汤（油茶蛋），所以可以说它是我对惊蛰这个节气的最初认知了。前几天提起我爸妈又重温了做法，今天早上没来得及，晚上尝试做的，分享一下～
（1）烧适量砖茶（没有的话可以用红茶，今天我尝试用的普洱茶）。
（2）2个鸡蛋打成蛋液，放入葡萄干、核桃切碎、红枣切碎。
（3）锅里烧油，炒裹着蛋液的干果。
（4）倒入烧好的茶水，放入冰糖。老人会做给父母辈用羊油炒蛋，到我们这辈植物油炒裹着绿葡萄干和核桃仁的蛋液的比较多，多一点冰糖更受孩子们喜欢哦～
十、粉汤
1、先煸肉片，然后放蒜，然后放葱、辣皮子和洋柿子，再放各种蔬菜，菜可以随意搭配。
2、放之前炖好冻上的羊肉汤，肉汤化开以后放豌豆粉块，然后放之前炖好的羊肉大块，最后放胡椒和香菜提味。
粉汤最经典的搭配是油香，吃完羊肉以后掰开油香泡到粉汤里，就是地地道道的乌鲁木齐回民生活了。
十一、炸焖子
市场上买的肉，让人家绞成馅（音炫）子，做焖子的馅子要过两遍绞肉机，比炸丸子的要细。回家后把馅子蒸成焖子，然后切片。做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
十二、汤饭
1、炒羊肉片，加咸盐和花椒粉，炒干一点。
2、炒葱花、西红柿块，加酱油。
3、炒洋芋片，一会儿后加水。
4、水开了放蒜片，揪面片到汤里，烩一会儿放胡椒粉、香菜，滴醋出锅。
十三、炒烤肉
1、锅热油，大火，先下羊油，再下肉片，翻炒一会儿，（一碗肉的话）一小勺咸盐，揽一会儿
2、辣子面一勺半
3、孜然粉一勺
岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）
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摘要：这篇文章围绕本地清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索本地清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）
3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食，分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。因为公众号只能插入10个视频号的视频，所以这次先分享前8个。
1、大盘鸡皮带面
岳母从乌鲁木齐背过来的土鸡。首先炒鸡，多放油，鸡块辣皮子姜片下锅，再放咸盐、花椒粉、胡椒粉、番茄酱、豆瓣酱、葱蒜，把鸡的血水炒干后加酱油。然后用压力锅炖鸡，加水放鸡再放洋芋块。开锅后捞出洋芋，再放葱蒜和醋。
做好后抻皮带面，泡在大盘鸡的汤汁里最香了。
2、羊肉揪片子
先炒羊肉片，放洋柿子、葱蒜，然后加酱油、炒洋芋片，再加水，抻面，揪出面片子飞到锅里，最后放胡椒粉、香菜，滴醋出锅。
3、新疆丸子汤
登宵夜的伊夫塔，岳母给做的新疆特色丸子汤，在豆瓣胡同马记现绞的馅儿。炸丸子的精髓，是在和馅儿的时候放胡椒粉泼油。丸子汤最好用的是牛棒骨炖的肉汤，配菜可以放菠菜、杏鲍菇、豆腐、胡萝卜、木耳什么的。
4、羊肉炸酱干拌面
栽娜卜说乌鲁木齐也有本地炸酱面，我之前都没注意过，很好奇，这回终于吃上了。现擀的切面，我们家案板还是不够大哈。炸酱除了放羊肉外还要放洋芋、胡萝卜、芹菜，酱用的是郫县豆瓣酱，所以和北京的炸酱味道完全不一样。
5、羊肉酸汤馄饨
我特别爱吃新疆回民做的炖羊肉酸汤馄饨（Hong dong）。羊肉炖好后放洋柿子、菠菜、小葱、香菜，馄饨是经典的羊肉皮芽子馅儿。
6、惊蛰油茶蛋
3月5日是惊蛰，万物复苏，早上吃个新疆回民的节令美食惊蛰油茶蛋。用鸡蛋炒葡萄干、核桃仁等干果，然后倒上熬好的砖茶，加上冰糖就可以了。传统的油茶蛋要用羊油炒，我们用的是橄榄油。
7、薄皮包子
羊肉皮芽子馅儿的薄（be）皮包子Manti。Manti是一道经典的丝绸之路小吃，随着蒙古西征由突厥士兵传入中亚和西亚，后来又由奥斯曼帝国继续传播。“Manti”一词来自“馒头”，目前吴语中还用馒头指代肉馅的面食。元朝太医忽思慧于1330年（元至顺元年）撰成的《饮膳正要》中记录了多种馒头的做法，都用到了羊肉、羊脂、葱、陈皮、盐做馅儿，其中还提到了“皮薄馒头”一词。
8、羊肉粉汤
转白拉提时做的节日粉汤。先红烧羊肉，然后搅豌豆粉，静置一晚切成粉块子，再做莲花白、小萝卜、羊肉片、洋柿子的臊子，吃的时候还要泡上油香。 查看全部
摘要：这篇文章围绕本地清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索本地清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）
3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食，分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。因为公众号只能插入10个视频号的视频，所以这次先分享前8个。
1、大盘鸡皮带面
岳母从乌鲁木齐背过来的土鸡。首先炒鸡，多放油，鸡块辣皮子姜片下锅，再放咸盐、花椒粉、胡椒粉、番茄酱、豆瓣酱、葱蒜，把鸡的血水炒干后加酱油。然后用压力锅炖鸡，加水放鸡再放洋芋块。开锅后捞出洋芋，再放葱蒜和醋。
做好后抻皮带面，泡在大盘鸡的汤汁里最香了。
2、羊肉揪片子
先炒羊肉片，放洋柿子、葱蒜，然后加酱油、炒洋芋片，再加水，抻面，揪出面片子飞到锅里，最后放胡椒粉、香菜，滴醋出锅。
3、新疆丸子汤
登宵夜的伊夫塔，岳母给做的新疆特色丸子汤，在豆瓣胡同马记现绞的馅儿。炸丸子的精髓，是在和馅儿的时候放胡椒粉泼油。丸子汤最好用的是牛棒骨炖的肉汤，配菜可以放菠菜、杏鲍菇、豆腐、胡萝卜、木耳什么的。
4、羊肉炸酱干拌面
栽娜卜说乌鲁木齐也有本地炸酱面，我之前都没注意过，很好奇，这回终于吃上了。现擀的切面，我们家案板还是不够大哈。炸酱除了放羊肉外还要放洋芋、胡萝卜、芹菜，酱用的是郫县豆瓣酱，所以和北京的炸酱味道完全不一样。
5、羊肉酸汤馄饨
我特别爱吃新疆回民做的炖羊肉酸汤馄饨（Hong dong）。羊肉炖好后放洋柿子、菠菜、小葱、香菜，馄饨是经典的羊肉皮芽子馅儿。
6、惊蛰油茶蛋
3月5日是惊蛰，万物复苏，早上吃个新疆回民的节令美食惊蛰油茶蛋。用鸡蛋炒葡萄干、核桃仁等干果，然后倒上熬好的砖茶，加上冰糖就可以了。传统的油茶蛋要用羊油炒，我们用的是橄榄油。
7、薄皮包子
羊肉皮芽子馅儿的薄（be）皮包子Manti。Manti是一道经典的丝绸之路小吃，随着蒙古西征由突厥士兵传入中亚和西亚，后来又由奥斯曼帝国继续传播。“Manti”一词来自“馒头”，目前吴语中还用馒头指代肉馅的面食。元朝太医忽思慧于1330年（元至顺元年）撰成的《饮膳正要》中记录了多种馒头的做法，都用到了羊肉、羊脂、葱、陈皮、盐做馅儿，其中还提到了“皮薄馒头”一词。
8、羊肉粉汤
转白拉提时做的节日粉汤。先红烧羊肉，然后搅豌豆粉，静置一晚切成粉块子，再做莲花白、小萝卜、羊肉片、洋柿子的臊子，吃的时候还要泡上油香。 查看全部
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摘要：这篇文章围绕本地清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索本地清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）
3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食，分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。因为公众号只能插入10个视频号的视频，所以这次先分享前8个。
1、大盘鸡皮带面
岳母从乌鲁木齐背过来的土鸡。首先炒鸡，多放油，鸡块辣皮子姜片下锅，再放咸盐、花椒粉、胡椒粉、番茄酱、豆瓣酱、葱蒜，把鸡的血水炒干后加酱油。然后用压力锅炖鸡，加水放鸡再放洋芋块。开锅后捞出洋芋，再放葱蒜和醋。
做好后抻皮带面，泡在大盘鸡的汤汁里最香了。
2、羊肉揪片子
先炒羊肉片，放洋柿子、葱蒜，然后加酱油、炒洋芋片，再加水，抻面，揪出面片子飞到锅里，最后放胡椒粉、香菜，滴醋出锅。
3、新疆丸子汤
登宵夜的伊夫塔，岳母给做的新疆特色丸子汤，在豆瓣胡同马记现绞的馅儿。炸丸子的精髓，是在和馅儿的时候放胡椒粉泼油。丸子汤最好用的是牛棒骨炖的肉汤，配菜可以放菠菜、杏鲍菇、豆腐、胡萝卜、木耳什么的。
4、羊肉炸酱干拌面
栽娜卜说乌鲁木齐也有本地炸酱面，我之前都没注意过，很好奇，这回终于吃上了。现擀的切面，我们家案板还是不够大哈。炸酱除了放羊肉外还要放洋芋、胡萝卜、芹菜，酱用的是郫县豆瓣酱，所以和北京的炸酱味道完全不一样。
5、羊肉酸汤馄饨
我特别爱吃新疆回民做的炖羊肉酸汤馄饨（Hong dong）。羊肉炖好后放洋柿子、菠菜、小葱、香菜，馄饨是经典的羊肉皮芽子馅儿。
6、惊蛰油茶蛋
3月5日是惊蛰，万物复苏，早上吃个新疆回民的节令美食惊蛰油茶蛋。用鸡蛋炒葡萄干、核桃仁等干果，然后倒上熬好的砖茶，加上冰糖就可以了。传统的油茶蛋要用羊油炒，我们用的是橄榄油。
7、薄皮包子
羊肉皮芽子馅儿的薄（be）皮包子Manti。Manti是一道经典的丝绸之路小吃，随着蒙古西征由突厥士兵传入中亚和西亚，后来又由奥斯曼帝国继续传播。“Manti”一词来自“馒头”，目前吴语中还用馒头指代肉馅的面食。元朝太医忽思慧于1330年（元至顺元年）撰成的《饮膳正要》中记录了多种馒头的做法，都用到了羊肉、羊脂、葱、陈皮、盐做馅儿，其中还提到了“皮薄馒头”一词。
8、羊肉粉汤
转白拉提时做的节日粉汤。先红烧羊肉，然后搅豌豆粉，静置一晚切成粉块子，再做莲花白、小萝卜、羊肉片、洋柿子的臊子，吃的时候还要泡上油香。
摘要：这篇文章围绕本地清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索本地清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）
3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食，分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。因为公众号只能插入10个视频号的视频，所以这次先分享前8个。
1、大盘鸡皮带面
岳母从乌鲁木齐背过来的土鸡。首先炒鸡，多放油，鸡块辣皮子姜片下锅，再放咸盐、花椒粉、胡椒粉、番茄酱、豆瓣酱、葱蒜，把鸡的血水炒干后加酱油。然后用压力锅炖鸡，加水放鸡再放洋芋块。开锅后捞出洋芋，再放葱蒜和醋。
做好后抻皮带面，泡在大盘鸡的汤汁里最香了。
2、羊肉揪片子
先炒羊肉片，放洋柿子、葱蒜，然后加酱油、炒洋芋片，再加水，抻面，揪出面片子飞到锅里，最后放胡椒粉、香菜，滴醋出锅。
3、新疆丸子汤
登宵夜的伊夫塔，岳母给做的新疆特色丸子汤，在豆瓣胡同马记现绞的馅儿。炸丸子的精髓，是在和馅儿的时候放胡椒粉泼油。丸子汤最好用的是牛棒骨炖的肉汤，配菜可以放菠菜、杏鲍菇、豆腐、胡萝卜、木耳什么的。
4、羊肉炸酱干拌面
栽娜卜说乌鲁木齐也有本地炸酱面，我之前都没注意过，很好奇，这回终于吃上了。现擀的切面，我们家案板还是不够大哈。炸酱除了放羊肉外还要放洋芋、胡萝卜、芹菜，酱用的是郫县豆瓣酱，所以和北京的炸酱味道完全不一样。
5、羊肉酸汤馄饨
我特别爱吃新疆回民做的炖羊肉酸汤馄饨（Hong dong）。羊肉炖好后放洋柿子、菠菜、小葱、香菜，馄饨是经典的羊肉皮芽子馅儿。
6、惊蛰油茶蛋
3月5日是惊蛰，万物复苏，早上吃个新疆回民的节令美食惊蛰油茶蛋。用鸡蛋炒葡萄干、核桃仁等干果，然后倒上熬好的砖茶，加上冰糖就可以了。传统的油茶蛋要用羊油炒，我们用的是橄榄油。
7、薄皮包子
羊肉皮芽子馅儿的薄（be）皮包子Manti。Manti是一道经典的丝绸之路小吃，随着蒙古西征由突厥士兵传入中亚和西亚，后来又由奥斯曼帝国继续传播。“Manti”一词来自“馒头”，目前吴语中还用馒头指代肉馅的面食。元朝太医忽思慧于1330年（元至顺元年）撰成的《饮膳正要》中记录了多种馒头的做法，都用到了羊肉、羊脂、葱、陈皮、盐做馅儿，其中还提到了“皮薄馒头”一词。
8、羊肉粉汤
转白拉提时做的节日粉汤。先红烧羊肉，然后搅豌豆粉，静置一晚切成粉块子，再做莲花白、小萝卜、羊肉片、洋柿子的臊子，吃的时候还要泡上油香。
岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（下）
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岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（下）
3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食。分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。昨天分享了前8道《 岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）》，今天继续分享后7道。
9、凉拌鸡
新疆回民家里日常做的凉拌鸡其实和饭馆里的椒麻鸡做法是一样的，但是没有那么口重。首先要选土鸡不能选三黄鸡。要买整只炖好了手撕，不过我是去菜市场让师傅剁的哈哈。炖鸡的时候要放辣子和花椒粒，做拌料的时候也要先炸花椒油。
在常营菜市场的大张清真柴鸡专卖买的鸡。
10、丁丁炒面
非常经典的丁丁炒面，自己家做的一般不放洋柿子酱，只放洋柿子就行了。
11、酸汤臊子面
乌鲁木齐回民的酸汤臊子面，用的也是手擀的切面。
12、香豆花卷
放香豆粉和菜籽油的花卷。北京很难买到香豆粉，所以是特意在网上买的。
花卷配洋芋丝和苞谷榛子，是一道经典的乌鲁木齐回民早餐。
13、盘子面
新疆拉条子分盘子面和张子面两种，盘子面吃起来比张子面更劲道一些。
配笋子肉和毛白菜肉，口里的新疆馆子好像很少有这两道菜的新疆拌面。
14、 风味炸焖子
风味炸焖子是新疆回民的宴席菜，我上次吃还是在和栽娜卜订婚的宴席上。
焖子是用牛肉馅做的，拌馅子的时候要反复的摔打，最后做成圆柱形，顶部捏成护栏一样，中间倒上鸡蛋，然后上锅蒸。蒸好的焖子切开，裹上鸡蛋液再炸，夹出来撒孜然辣子咸盐，一道美味的风味炸焖子就做好啦。
15、羊肉芹菜饺子
出门的饺子回家的面，岳母要走了，最后给我们做了羊肉芹菜饺子。和面的时候放了鸡蛋，所以有点黄。
吃的时候要配油泼辣子 查看全部
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岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（下）
3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食。分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。昨天分享了前8道《 岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）》，今天继续分享后7道。
9、凉拌鸡
新疆回民家里日常做的凉拌鸡其实和饭馆里的椒麻鸡做法是一样的，但是没有那么口重。首先要选土鸡不能选三黄鸡。要买整只炖好了手撕，不过我是去菜市场让师傅剁的哈哈。炖鸡的时候要放辣子和花椒粒，做拌料的时候也要先炸花椒油。
在常营菜市场的大张清真柴鸡专卖买的鸡。
10、丁丁炒面
非常经典的丁丁炒面，自己家做的一般不放洋柿子酱，只放洋柿子就行了。
11、酸汤臊子面
乌鲁木齐回民的酸汤臊子面，用的也是手擀的切面。
12、香豆花卷
放香豆粉和菜籽油的花卷。北京很难买到香豆粉，所以是特意在网上买的。
花卷配洋芋丝和苞谷榛子，是一道经典的乌鲁木齐回民早餐。
13、盘子面
新疆拉条子分盘子面和张子面两种，盘子面吃起来比张子面更劲道一些。
配笋子肉和毛白菜肉，口里的新疆馆子好像很少有这两道菜的新疆拌面。
14、 风味炸焖子
风味炸焖子是新疆回民的宴席菜，我上次吃还是在和栽娜卜订婚的宴席上。
焖子是用牛肉馅做的，拌馅子的时候要反复的摔打，最后做成圆柱形，顶部捏成护栏一样，中间倒上鸡蛋，然后上锅蒸。蒸好的焖子切开，裹上鸡蛋液再炸，夹出来撒孜然辣子咸盐，一道美味的风味炸焖子就做好啦。
15、羊肉芹菜饺子
出门的饺子回家的面，岳母要走了，最后给我们做了羊肉芹菜饺子。和面的时候放了鸡蛋，所以有点黄。
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岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（下）
3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食。分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。昨天分享了前8道《 岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）》，今天继续分享后7道。
9、凉拌鸡
新疆回民家里日常做的凉拌鸡其实和饭馆里的椒麻鸡做法是一样的，但是没有那么口重。首先要选土鸡不能选三黄鸡。要买整只炖好了手撕，不过我是去菜市场让师傅剁的哈哈。炖鸡的时候要放辣子和花椒粒，做拌料的时候也要先炸花椒油。
在常营菜市场的大张清真柴鸡专卖买的鸡。
10、丁丁炒面
非常经典的丁丁炒面，自己家做的一般不放洋柿子酱，只放洋柿子就行了。
11、酸汤臊子面
乌鲁木齐回民的酸汤臊子面，用的也是手擀的切面。
12、香豆花卷
放香豆粉和菜籽油的花卷。北京很难买到香豆粉，所以是特意在网上买的。
花卷配洋芋丝和苞谷榛子，是一道经典的乌鲁木齐回民早餐。
13、盘子面
新疆拉条子分盘子面和张子面两种，盘子面吃起来比张子面更劲道一些。
配笋子肉和毛白菜肉，口里的新疆馆子好像很少有这两道菜的新疆拌面。
14、 风味炸焖子
风味炸焖子是新疆回民的宴席菜，我上次吃还是在和栽娜卜订婚的宴席上。
焖子是用牛肉馅做的，拌馅子的时候要反复的摔打，最后做成圆柱形，顶部捏成护栏一样，中间倒上鸡蛋，然后上锅蒸。蒸好的焖子切开，裹上鸡蛋液再炸，夹出来撒孜然辣子咸盐，一道美味的风味炸焖子就做好啦。
15、羊肉芹菜饺子
出门的饺子回家的面，岳母要走了，最后给我们做了羊肉芹菜饺子。和面的时候放了鸡蛋，所以有点黄。
吃的时候要配油泼辣子
摘要：这篇文章围绕本地清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索本地清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（下）
3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食。分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。昨天分享了前8道《 岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）》，今天继续分享后7道。
9、凉拌鸡
新疆回民家里日常做的凉拌鸡其实和饭馆里的椒麻鸡做法是一样的，但是没有那么口重。首先要选土鸡不能选三黄鸡。要买整只炖好了手撕，不过我是去菜市场让师傅剁的哈哈。炖鸡的时候要放辣子和花椒粒，做拌料的时候也要先炸花椒油。
在常营菜市场的大张清真柴鸡专卖买的鸡。
10、丁丁炒面
非常经典的丁丁炒面，自己家做的一般不放洋柿子酱，只放洋柿子就行了。
11、酸汤臊子面
乌鲁木齐回民的酸汤臊子面，用的也是手擀的切面。
12、香豆花卷
放香豆粉和菜籽油的花卷。北京很难买到香豆粉，所以是特意在网上买的。
花卷配洋芋丝和苞谷榛子，是一道经典的乌鲁木齐回民早餐。
13、盘子面
新疆拉条子分盘子面和张子面两种，盘子面吃起来比张子面更劲道一些。
配笋子肉和毛白菜肉，口里的新疆馆子好像很少有这两道菜的新疆拌面。
14、 风味炸焖子
风味炸焖子是新疆回民的宴席菜，我上次吃还是在和栽娜卜订婚的宴席上。
焖子是用牛肉馅做的，拌馅子的时候要反复的摔打，最后做成圆柱形，顶部捏成护栏一样，中间倒上鸡蛋，然后上锅蒸。蒸好的焖子切开，裹上鸡蛋液再炸，夹出来撒孜然辣子咸盐，一道美味的风味炸焖子就做好啦。
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出门的饺子回家的面，岳母要走了，最后给我们做了羊肉芹菜饺子。和面的时候放了鸡蛋，所以有点黄。
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从伊犁到吐鲁番——东察合台汗国的两座王陵
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摘要：这篇文章围绕“从伊犁到吐鲁番——东察合台汗国的两座王陵”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
从伊犁到吐鲁番——东察合台汗国的两座王陵
在伊犁霍城县的61团和吐鲁番高昌区的艾丁湖镇，有东察合台汗国开国大汗秃黑鲁帖木儿（Tughlugh Timur）和第三任大汗黑的儿火者（Khizr Khoja）的陵墓，这也是东察合台汗国仅存的两座王陵。我曾经拜访过这两座陵墓，在这里想要通过这两座陵墓给大家简单介绍一下东察合台汗国前期的历史。
伊犁的秃黑鲁帖木儿麻扎
吐鲁番的黑的儿火者麻扎
察合台汗国是1225年成吉思汗西征灭亡西辽王朝后，将天山南北的广大土地分给自己的二儿子察合台后形成的国家。察合台的汗庭位于伊犁的阿力麻里（Almaliq）附近，这里也是整个汗国的中心。
14世纪后，世居河中地区的察合台蒙古人逐渐习惯了定居的城市生活，并归信了教门，与东部草原上坚持游牧的察合台蒙古人矛盾越来越深。最终东部的察合台蒙古贵族为了维护传统而杀死了定居西部的大汗，察合台汗国分裂为东西两部分。1348年，统治南疆的察合台蒙古朵豁剌惕（Dughlat）部落立察合台汗后裔秃黑鲁帖木儿为汗，是为东察合台汗国的开国大汗。
秃黑鲁帖木儿大汗继位后下令东察合台汗国的所有察合台蒙古人归信教门，随后两次西征统一了整个汗国，但他去世后不久汗国就再次陷入混乱。
1368年，朵豁剌惕贵族怯马鲁丁（ Qamar ud-Din ）屠杀了秃黑鲁帖木儿大汗几乎全部后代，只有大汗襁褓中的小儿子黑的儿火者被藏匿起来。
1370年，察合台贵族异密帖木儿（Amir Timur）统一西察合台汗国，以察合台汗为傀儡建立帖木儿王朝，被后世称为帖木儿大帝。
直到1389年怯马鲁丁被帖木儿大帝完全击败后，躲藏多年的黑的儿火者才重新继位，是为东察合台汗国的第三任大汗。黑的儿火者继位后 ，帖木儿大帝东征并占领了阿力麻里城，黑的儿火者只好将汗庭东迁到吐鲁番，并最终在吐鲁番去世。
15世纪后期，东察合台汗国再次分裂为东西两部分。1514年，秃黑鲁帖木儿大汗的后代赛德汗（Said Khan） 以叶尔羌为首都统治了整个南疆，史称叶尔羌汗国。
察合台汗国疆域，底图来自《中国历史地图集》，其主要依据是1330-31年的《经世大典》和《元史地理志·西北地附录》。
一、前往秃黑鲁帖木儿麻扎
2016年盛夏，我从伊宁解放西路上的伊犁州客运中心出发，先坐车去霍城县清水河镇。出清水河客运站后过马路，在十字路口西北角坐去往61团的小车。本来从61团团场到“大麻扎”还要3公里，去61团的司机师傅知道我要去看大麻扎后，直接就把我带到了麻扎门口，然后在麻扎等着我逛完以后再拉我回清水河镇。
从远处看过去麻扎的大门紧闭，走上前发现售票室里有一个大爷在睡觉。叫醒大爷以后，大爷给了我一大串钥匙，告诉我哪个是大门的钥匙，哪个是大麻扎的钥匙，哪个是小麻扎的钥匙，然后收了门票就让我拿着钥匙进去了。
秃黑鲁帖木儿麻扎是新疆现存唯一的元代王陵建筑，同时又是察合台汗国首都阿力麻里城唯一的地面遗址，价值非常之大。
站在陵墓的面前真的觉得特别震撼，拿出钥匙打开麻扎的大门，仿佛一下进入了600多年前的察合台汗国。
1904年俄国人所拍
秃黑鲁帖木儿麻扎的旁边传说是他妹妹的麻扎。
锁好门，回到现实世界。
二、多元的阿力麻里城
秃黑鲁帖木儿麻扎的西边就是察合台汗国的首都阿力麻里城。阿力麻里（Almaliq）以“苹果”而得名，最初因唐代丝绸之路北道而兴起。一份8世纪初叶在慕格山(Mount Mug)出土的一份粟特文书中已经提到阿力麻里的名称。
在西辽时期，阿力麻里城由信奉伊斯兰教的西突厥哈剌鲁部（Karluks，即唐代的葛逻禄）统治，史称“阿力麻里王国”。1211年，突厥乃蛮部的王子屈出律（Kuchlug）在花剌子模王朝的帮助下夺取了西辽政权，之后不断围攻阿力麻里城。哈剌鲁部的首领斡匝儿（Ozar）汗为了抵御屈出律的进攻，选择向成吉思汗臣服。
1214年，斡匝儿汗出城打猎时被屈出律的士兵擒获。屈出律的士兵将斡匝儿汗用链子捆着带到阿力麻里城门前，阿力麻里城守军闭门不出。就在这时，屈出律得知察合台汗的军队正在赶来阿力麻里的路上，于是选择撤退，并在途中杀死了斡匝儿汗。
1218年，蒙古大军杀死屈出律，西辽王朝随之灭亡。不久成吉思汗分封诸子，阿力麻里成为察合台兀鲁思大斡耳朵（汗庭）的所在地。
当时阿力麻里城中既有汉人又有蒙古人和回纥人，既有穆斯林又有基督教徒，甚至还有道教徒。长春真人丘处机1220年西行阿富汗去见成吉思汗，以及1222年东返的途中都经过阿力麻里城，《长春真人西游记》记载：
次及一程，九月二十七日至阿里马城……宿于西果园。土人呼果为阿里马，盖多果实，以是名其城。
在丘处机东返时，还在阿力麻里城遇到了为察合台修桥铺路的“大匠张公”，张公请丘处机到他家做客，告诉张公他也是一位道教徒，在阿力麻里城有三坛，信徒四百多人，晨参暮礼。
耶律楚材也曾在阿力麻里生活过一段时间。他在《西游录》中写道：
西人目林檎曰阿力麻里，附郭皆林檎园，故以名。”
同时，元代的时阿力麻里城还是中亚的景教中心， 城中出土了十多件叙利亚文的景教墓石，这些碑刻的形制与在七河地区出土的景教碑刻相同。此外，在七河地区出土了7件13到14世纪的叙利亚文景教墓志铭，注明墓主人的籍贯是阿力麻里。
2016年12月31日在镇江博物馆的“伊犁草原文化展”上，我有幸看到了伊犁自治州博物馆藏的其中一件阿力麻里叙利亚文景教墓碑。这座墓碑的主人叫做 “Georges”，即“乔治”，去世于1362年或1365年，正是东察合台汗国时期。
三、定居还是游牧？
在察合台汗国境内存在着两种文化体系：西部的河中地区（ Transoxiana ）信奉教门并过着城市生活，东部的蒙兀儿斯坦（ Moghulistan）则坚持游牧传统。14世纪后，定居与游牧的矛盾越来越深，汗国的分裂已在所难免。
底图来自《中国历史地图集》，其主要依据是1330-31年的《经世大典》和《元史地理志·西北地附录》。
1331年，信仰伊斯兰教的察合台汗王答儿麻失里（Tarmashirin）继位，他在河中地区的察合台蒙古人中不断推行教门，但东部伊犁河流域的察合台蒙古人仍然坚持传统。
答儿麻失里非常喜欢河中地区的城市生活，他甚至停止了每年巡游阿力麻里的传统。因此，居住在阿力麻里的察合台蒙古贵族越来越反对答儿麻失里，认为他抛弃了蒙古传统，抛弃了察合台汗国的根源——阿力麻里。
1334年，答儿麻失里住再东部的侄子不赞（Buzan）为维护蒙古传统，在撒马尔罕附近杀死了答儿麻失里。史学界认为，答儿麻失里之死是察合台汗国走向衰落的重要转折点。
1343年，察合台末代汗王合赞算端（Qazan Sultan）继位。合赞算端暴虐成性，滥杀无辜，汗国境内叛乱四起。1346年，合赞算端被当时最强大的察合台蒙古部落巴鲁剌斯（Barlas，即帖木儿大帝所在的部落）首领合札罕（Qazghan）杀死，察合台汗国就此陷入分裂。
四、建立东察合台汗国
1、秃黑鲁帖木儿称汗
合赞算端死后，河中地区每一个有势力的察合台蒙古部落都选择一个察合台汗的后裔立为汗王，这一时期被称为察合台汗国的“部落之王（muluk-i tavaif）”时代。
1346年，就在各部寻找察合台汗后裔的风潮之下，统治着阿克苏、喀什、莎车与和田一带的察合台蒙古部落朵豁剌惕（Dughlat）的异密（Amir）首领播鲁只（Bulaji）也不甘落后，声称找到了察合台大汗都哇（D'ua）16岁的孙子秃黑鲁帖木儿。1348年，秃黑鲁帖木尔在阿克苏被立为汗王，建立东察合台汗国。
2、东部察合台蒙古人归信教门
关于秃黑鲁帖木儿带领察合台蒙古人归信教门的记述，最详细的当属《拉失德史》，但作为秃黑鲁帖木儿的后代，作者在讲述祖先的故事时包含了大量的传说和演义。
《拉失德史》的第一章开头便是关于秃黑鲁帖木儿与他的伊斯兰导师沙黑·札马鲁丁（Shaikh Jamal al - Din ）相见的场面：
一天，正在秃黑鲁帖木儿汗用猪肉喂狗的时候，侍从引着沙黑·札马鲁丁来见。这位汗问沙黑：“是你比这狗优越？还是这狗比你优越？”沙黑答道：“如果我信真主，当然是我优越；如果我不信真主，这条狗就比我优越。”汗听了这句话深为感动，心中产生了热爱伊斯兰教的感情。
根据《拉失德史》的记载，沙黑·札马鲁丁（Shaikh Jamal al - Din ）的祖上是中亚布哈拉的苏非先贤，成吉思汗攻破布哈拉后辗转迁徙到罗布泊附近的怯台（Katak）城定居。关于札马鲁丁前往阿克苏和秃黑鲁帖木儿会面的情况，《拉失德史》中记载到：
一个周五的主麻结束后，札马鲁丁对大家说他得到了真主的启示，怯台城将要遭受灾难，所以他要马上离开。清真寺负责喊邦克的穆安津恳求札马鲁丁带他一起走，札马鲁丁同意了。走了一段时间后穆安津说有事想回城一趟，回城以后又在清真寺的邦克塔上喊了最后一次邦克。就在他喊完邦克以后，天上降下沙土将整个城镇埋了起来，只剩下邦克塔顶露出沙堆。穆安津惊恐的连夜追赶札马鲁丁，告诉他怯台城发生的事情。札马鲁丁得知后加紧赶路，一直来到了阿克苏城附近。
当时十八岁的秃黑鲁帖木儿正在阿克苏城外打猎，手下报告说有人躲在隐蔽的地方，秃黑鲁帖木儿就派人将他们带到自己面前，这才有了前面提到的会面。札马鲁丁向秃黑鲁帖木儿讲述了伊斯俩目的教义，秃黑鲁帖木儿承诺一旦当上大汗便会归信教门。这段故事在《拉失德史》中是这样记载的：
当他来到汗那里的时候，看到汗独自站在一个僻静的地方，脸上带着难过的表情。汗问沙黑说：“一个人要具有什么东西才比狗优越呢？”沙黑答道：“信仰。”接着，沙黑便向汗解释信仰是什么，以及穆斯林的各种义务。于是汗就在那里痛哭起来，他说：“如果我一旦做了汗而且具有最高权力，你必须到我这里来，我答应你，会皈依伊斯俩目的。”
然而不久札马鲁丁就去世了。在临终前札马鲁丁嘱咐儿子阿儿沙都丁（Alshad al - Din）一定要完成自己的遗愿，在秃黑鲁帖木儿成为大汗后一定要帮助他归信教门。他告诉儿子自己在见到秃黑鲁帖木儿前曾经做过一个梦，梦见“阿儿沙都丁带了一盏灯到山顶上去，灯光把整个东方照得通明。”
1348年，秃黑鲁帖木儿正式登上汗位。1456年，阿儿沙都丁从阿克苏前往阿力麻里城附近大汗的斡耳朵（汗庭）设法与大汗见面。然而汗庭守备森严，阿儿沙都丁始终无法进入，便每天晨礼时大声喊邦克，邦克声终于被大汗听见，二人得以相见。
就在这天早晨，阿儿沙都丁主持了秃黑鲁帖木儿大汗的入教仪式，接着一个个的会见王宫大臣，有16万察合台蒙古人归信了教门，这成为了东部察合台蒙古人的重要标志事件。
五、汗国最后的统一
1360年时，河中地区的察合台蒙古部落已经割据混战了十多年时间。为了结束混乱的局面，秃黑鲁帖木儿大汗决定率大军西征河中，统一察合台汗国。1360年3月，大军一直攻到渴石城下（Kesh，位于乌兹别克斯坦南部）。世居渴石地区的察合台蒙古部落巴鲁剌斯（Barlas）年轻的异密贵族帖木儿（Amir Timur，即日后的帖木儿大帝）投附东察合台汗国，得到了渴石城和周围的领土，秃黑鲁帖木儿大汗得胜而归。
秃黑鲁帖木儿大汗走后不久，留守河中的东部将领就与本地的将领之间发生争吵，帖木儿逃往阿姆河以北，聚集起一支军队。
1361年，秃黑鲁帖木儿大汗第二次西征，河中察合台将领纷纷投降。为了缓解东部将领与西部将领之间的矛盾，秃黑鲁帖木儿大汗再次与帖木儿和谈，任命他为渴石城和周边地区的长官。
在完全控制了河中地区，重新统一了整个察合台汗国之后，秃黑鲁帖木儿大汗留下儿子也里牙思火者（Ilyas Khoja）统治河中，本人再次返回东部。
秃黑鲁帖木儿大汗走后，帖木儿因为和留守统帅不和，逃往阿姆河上游投奔大舅哥异密忽辛（Amir Husayn），重新聚集起一支军队。在著名的“石桥之战”上，帖木儿以少胜多战败东察合台军队，重新夺回渴石城。
帖木儿王朝建立后，帖木儿将家乡渴石城改名为沙赫里萨布兹
六、大汗之死
1、也里牙思火者继位
1363年，帖木儿与也里牙思火者王子在渴石城外不远处准备决战。就在这时，传来了秃黑鲁帖木儿大汗病逝的消息。东察合台将领们劝王子迅速返回阿力麻里继位，但帖木儿的大军已近，决战不得不进行。
决战展开，喊杀声震天，也里牙思火者王子率领骑兵进攻，但被帖木儿的弓箭射退，随后东察合台大军被彻底击败，王子辗转逃回阿力麻里继位，帖木儿占领了河中的大片地区。
1364年，河中地区的所有察合台将领召开了一场大会，决定立察合台汗后裔合不勒沙（Khabul Shah ）为西察合台汗王。至此，被秃黑鲁帖木儿大汗统一的察合台汗国再次分裂。不久之后，在西察合台汗国的废墟之上将崛起出庞大的帖木儿帝国。
2、泥沼之战
1364年也里牙思火者王子返回阿力麻里继位，是为东察合台汗国的第二任大汗。
1365年5月，也里牙思火者与帖木儿和忽辛的联军在锡尔河边再次展开大战。就在决战之时，忽然降下大雨，马匹深陷在烂泥之中，因此这场大战被后世称为“泥沼之战”。
帖木儿的军队在泥沼之中瞬间难以移动，而也里牙思火者早有准备，东察合台军队用毛毡包裹身体，等待帖木儿的军队冲过来后才掀开毡布作战，无数军队死在泥沼之中。
《拉失德史》中对这段的描写十分精彩：
太阳虽然还在猎户座的方位上，但天空中却忽然乌云密布，雷声隆隆，电光闪闪。风雨从潜身伺机之所突然冲向太空，苍穹中只听得雷鸣声此起彼伏，酝酿着霹雳的云中，之间金光万道，向四方迸出闪电之箭；大雨倾盆而下，水滴穿空，飒飒有声。仿佛是命运之神又犯了兴风作浪的病。星宿眼中倾泻出如此多的泪水，看来洪荒时代的大水又要发了。人们重又听到努海祈祷天空停雨的声音。
战场上的牲畜都像鱼一样在空中飘浮；马足深陷在泥中，以致马腹贴着地面，身上被湿气一熏，显得瘦骨嶙峋的。它们都患了羸弱病，越来越瘦，并且麻痹了，骨头也松散了。箭杆上的羽毛脱落了：箭筈也掉了；衣服和装备淋雨之后变得非常重，步骑兵全都举步维艰。因此，我军（帖木儿）便丧失了信心和勇气，但是敌军却在原地未动，它们用毡子遮盖起来，尽量不让衣服和武器着雨。当我们的军队来到它们这里的时候，他们把覆盖的毡子掀开，以精力充沛的马匹和原封未动的武器投入战斗，于是战斗便正式开始了。
帖木儿在神勇的进攻之下击败了东察合台的军队，但胜利却使得帖木儿与舅哥忽辛的矛盾爆发。第二天早晨，东察合台大军反败为胜，杀死了帖木儿几万名的大军。
“泥沼之战”后，西察合台诸侯纷纷退往阿姆河以南，也里牙思火者开始围攻撒马尔罕。就在守城军队渐渐不支的时候，东察合台军中爆发了瘟疫，大多数马匹病死，也里牙思火者被迫返回阿力麻里。
1370年，帖木儿统一整个西察合台汗国，以察合台汗王保护者的身份建立帖木儿帝国，被后世称为帖木儿大帝。
帖木儿大帝在撒马尔罕举行盛宴，Sharuf ad-din Ali Yesdy绘于1628年
七、黑的儿火者继位
1、大汗全家被杀
秃黑鲁帖木儿大汗当初是由朵豁剌惕（Dughlat）部落首领播鲁只（Bulaji）扶上汗位。播鲁只去世后，大汗为了削弱朵豁剌惕部落的势力，没有按照传统让播鲁只的弟弟继位，而是让年仅6岁的小儿子忽歹达（Khudaidad）继位，这导致了播鲁只弟弟们的不满，尤其以三弟怯马鲁丁（ Qamar ud-Din ）一直怀恨在心。
也里牙思火者返回阿力麻里后，因为战败而失去威信。1368年，怯马鲁丁起兵叛乱，杀死了熟睡中的也里牙思火者，屠杀了几乎全部汗室成员，只有秃黑鲁帖木儿大汗的小儿子黑的儿火者（Khizr Khoja）被忽歹达及其母亲隐藏起来，辗转在帕米尔高原、昆仑山和罗布泊等地躲藏。
怯马鲁丁统治东察合台汗国后，帖木儿对东察合台汗国进行了六次战争，史称“东征察台”。1389年，怯马鲁丁最终完全溃败，被部下藏到额尔齐斯河边的密林深处，不知所踪。
2、黑的儿火者继位
1389年，16岁的王子黑的儿火者在忽歹达的帮助下登基称汗，是为察合台汗国的第三任大汗。
听说黑的儿火者继位后，帖木儿马上又率军前来决战，并一战击溃东察合台大军，劫掠了东察合台汗国大量的属民和牲畜，彻底摧毁了阿力麻里城。 由于西方帖木儿过于强大，黑的儿火者于1392年前后选择向东征服了吐鲁番，并将汗庭迁到吐鲁番的安乐城。黑的儿火者在吐鲁番推行伊斯俩目，使得吐鲁番逐渐成为伊斯俩目的文化中心。
在黑的儿火者统治时期，东察合台汗国终于恢复了稳定，《拉失德史》中讲到：
即位的时候，由于怯马鲁丁篡窃神器，而异密帖木儿又咄咄逼人，国祚摇摇欲坠，这时又强大和巩固起来。已废弃不用的旧制度已恢复起来，汗朝的朝政以及贵族的藩务也都重新按部就班。
3、吐鲁番安乐城
安乐城位于苏公塔以南，南北宽300米，东西长700米，一条坎儿井从地下穿城而过。城南高耸离地面8到10米，城内每座院落或住房都有储藏物品的窖穴和水井。
1422年，东察合台大汗歪思汗（Uwais Khan）击败瓦剌重新占领安乐城，并将安乐城作为自己的主要居住地，此后安乐城一直是东察合台汗国的重要城市。
15世纪后半期，东察合台汗国再次分裂，阿黑麻（Ahmad Alaq，1487–1503年在位）以安乐城为中心统治汗国东部，在《明史》中称为“吐鲁番汗国”，安乐城此后也被吐鲁番之名所取代。
1514年赛德汗创建叶尔羌汗国，他的长兄速檀满速儿（Mansur Khan，1503 – 1543年在位）以吐鲁番为首都继续统治东察合台汗国东部。1570年，叶尔羌汗国的大军攻入吐鲁番，“吐鲁番汗国”最后一任大汗马速（Muhammad Khan）被俘，吐鲁番汗国灭亡。
1679年吐鲁番被准噶尔汗国大汗噶尔丹占领，此后反复与清朝争夺，终于在1755年并入清朝。1780年，清朝在安乐城西北修建广安城，吐鲁番行政中心此后移至广安城（即现吐鲁番城区），安乐城逐渐被废弃。
在安乐古城采到了甜到不行的桑子！好像吃蜜一样。五月真的是桑子的季节。
安乐古城北面就是苏公塔
八、前往黑的儿火者麻扎
在1402年到1404年间，黑的儿火者在吐鲁番去世。明朝出使西域的使臣陈诚1415年在《西域山川风物行程记录》中写道：
城中有高塚两处，环以林木，周以墙垣，盖故国王黑的儿火者夫妻之坟，坟近有小塚，云其平亲昵爱之臣从葬也。
这个地方当地人也不一定清楚，导航的时候可以搜“协尔尼基”，麻扎就在村东南。
走坟时的拜毯。
走坟时，人们会把三角旗绑在树枝上。一些学者认为这是萨满教的习俗遗存。
九、引申阅读
本文中的历史资料，主要来自《中亚蒙兀儿史——拉失德史》、《新疆伊斯兰汗朝史略》、《察合台汗国史研究》、《丝绸之路与东察合台汗国史研究 》、《中国新疆地区伊斯兰教史》几本书。
中亚蒙兀儿史-拉失德史（第一编）
米儿咱·马黑德·海答儿 / 1985 / 新疆人民出版社
察合台汗国史研究
刘迎胜 / 2006 / 上海古籍出版社
丝绸之路与东察合台汗国史研究
田卫疆 / 1999 / 新疆人民出版社 查看全部
摘要：这篇文章围绕“从伊犁到吐鲁番——东察合台汗国的两座王陵”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
从伊犁到吐鲁番——东察合台汗国的两座王陵
在伊犁霍城县的61团和吐鲁番高昌区的艾丁湖镇，有东察合台汗国开国大汗秃黑鲁帖木儿（Tughlugh Timur）和第三任大汗黑的儿火者（Khizr Khoja）的陵墓，这也是东察合台汗国仅存的两座王陵。我曾经拜访过这两座陵墓，在这里想要通过这两座陵墓给大家简单介绍一下东察合台汗国前期的历史。
伊犁的秃黑鲁帖木儿麻扎
吐鲁番的黑的儿火者麻扎
察合台汗国是1225年成吉思汗西征灭亡西辽王朝后，将天山南北的广大土地分给自己的二儿子察合台后形成的国家。察合台的汗庭位于伊犁的阿力麻里（Almaliq）附近，这里也是整个汗国的中心。
14世纪后，世居河中地区的察合台蒙古人逐渐习惯了定居的城市生活，并归信了教门，与东部草原上坚持游牧的察合台蒙古人矛盾越来越深。最终东部的察合台蒙古贵族为了维护传统而杀死了定居西部的大汗，察合台汗国分裂为东西两部分。1348年，统治南疆的察合台蒙古朵豁剌惕（Dughlat）部落立察合台汗后裔秃黑鲁帖木儿为汗，是为东察合台汗国的开国大汗。
秃黑鲁帖木儿大汗继位后下令东察合台汗国的所有察合台蒙古人归信教门，随后两次西征统一了整个汗国，但他去世后不久汗国就再次陷入混乱。
1368年，朵豁剌惕贵族怯马鲁丁（ Qamar ud-Din ）屠杀了秃黑鲁帖木儿大汗几乎全部后代，只有大汗襁褓中的小儿子黑的儿火者被藏匿起来。
1370年，察合台贵族异密帖木儿（Amir Timur）统一西察合台汗国，以察合台汗为傀儡建立帖木儿王朝，被后世称为帖木儿大帝。
直到1389年怯马鲁丁被帖木儿大帝完全击败后，躲藏多年的黑的儿火者才重新继位，是为东察合台汗国的第三任大汗。黑的儿火者继位后 ，帖木儿大帝东征并占领了阿力麻里城，黑的儿火者只好将汗庭东迁到吐鲁番，并最终在吐鲁番去世。
15世纪后期，东察合台汗国再次分裂为东西两部分。1514年，秃黑鲁帖木儿大汗的后代赛德汗（Said Khan） 以叶尔羌为首都统治了整个南疆，史称叶尔羌汗国。
察合台汗国疆域，底图来自《中国历史地图集》，其主要依据是1330-31年的《经世大典》和《元史地理志·西北地附录》。
一、前往秃黑鲁帖木儿麻扎
2016年盛夏，我从伊宁解放西路上的伊犁州客运中心出发，先坐车去霍城县清水河镇。出清水河客运站后过马路，在十字路口西北角坐去往61团的小车。本来从61团团场到“大麻扎”还要3公里，去61团的司机师傅知道我要去看大麻扎后，直接就把我带到了麻扎门口，然后在麻扎等着我逛完以后再拉我回清水河镇。
从远处看过去麻扎的大门紧闭，走上前发现售票室里有一个大爷在睡觉。叫醒大爷以后，大爷给了我一大串钥匙，告诉我哪个是大门的钥匙，哪个是大麻扎的钥匙，哪个是小麻扎的钥匙，然后收了门票就让我拿着钥匙进去了。
秃黑鲁帖木儿麻扎是新疆现存唯一的元代王陵建筑，同时又是察合台汗国首都阿力麻里城唯一的地面遗址，价值非常之大。
站在陵墓的面前真的觉得特别震撼，拿出钥匙打开麻扎的大门，仿佛一下进入了600多年前的察合台汗国。
1904年俄国人所拍
秃黑鲁帖木儿麻扎的旁边传说是他妹妹的麻扎。
锁好门，回到现实世界。
二、多元的阿力麻里城
秃黑鲁帖木儿麻扎的西边就是察合台汗国的首都阿力麻里城。阿力麻里（Almaliq）以“苹果”而得名，最初因唐代丝绸之路北道而兴起。一份8世纪初叶在慕格山(Mount Mug)出土的一份粟特文书中已经提到阿力麻里的名称。
在西辽时期，阿力麻里城由信奉伊斯兰教的西突厥哈剌鲁部（Karluks，即唐代的葛逻禄）统治，史称“阿力麻里王国”。1211年，突厥乃蛮部的王子屈出律（Kuchlug）在花剌子模王朝的帮助下夺取了西辽政权，之后不断围攻阿力麻里城。哈剌鲁部的首领斡匝儿（Ozar）汗为了抵御屈出律的进攻，选择向成吉思汗臣服。
1214年，斡匝儿汗出城打猎时被屈出律的士兵擒获。屈出律的士兵将斡匝儿汗用链子捆着带到阿力麻里城门前，阿力麻里城守军闭门不出。就在这时，屈出律得知察合台汗的军队正在赶来阿力麻里的路上，于是选择撤退，并在途中杀死了斡匝儿汗。
1218年，蒙古大军杀死屈出律，西辽王朝随之灭亡。不久成吉思汗分封诸子，阿力麻里成为察合台兀鲁思大斡耳朵（汗庭）的所在地。
当时阿力麻里城中既有汉人又有蒙古人和回纥人，既有穆斯林又有基督教徒，甚至还有道教徒。长春真人丘处机1220年西行阿富汗去见成吉思汗，以及1222年东返的途中都经过阿力麻里城，《长春真人西游记》记载：
次及一程，九月二十七日至阿里马城……宿于西果园。土人呼果为阿里马，盖多果实，以是名其城。
在丘处机东返时，还在阿力麻里城遇到了为察合台修桥铺路的“大匠张公”，张公请丘处机到他家做客，告诉张公他也是一位道教徒，在阿力麻里城有三坛，信徒四百多人，晨参暮礼。
耶律楚材也曾在阿力麻里生活过一段时间。他在《西游录》中写道：
西人目林檎曰阿力麻里，附郭皆林檎园，故以名。”
同时，元代的时阿力麻里城还是中亚的景教中心， 城中出土了十多件叙利亚文的景教墓石，这些碑刻的形制与在七河地区出土的景教碑刻相同。此外，在七河地区出土了7件13到14世纪的叙利亚文景教墓志铭，注明墓主人的籍贯是阿力麻里。
2016年12月31日在镇江博物馆的“伊犁草原文化展”上，我有幸看到了伊犁自治州博物馆藏的其中一件阿力麻里叙利亚文景教墓碑。这座墓碑的主人叫做 “Georges”，即“乔治”，去世于1362年或1365年，正是东察合台汗国时期。
三、定居还是游牧？
在察合台汗国境内存在着两种文化体系：西部的河中地区（ Transoxiana ）信奉教门并过着城市生活，东部的蒙兀儿斯坦（ Moghulistan）则坚持游牧传统。14世纪后，定居与游牧的矛盾越来越深，汗国的分裂已在所难免。
底图来自《中国历史地图集》，其主要依据是1330-31年的《经世大典》和《元史地理志·西北地附录》。
1331年，信仰伊斯兰教的察合台汗王答儿麻失里（Tarmashirin）继位，他在河中地区的察合台蒙古人中不断推行教门，但东部伊犁河流域的察合台蒙古人仍然坚持传统。
答儿麻失里非常喜欢河中地区的城市生活，他甚至停止了每年巡游阿力麻里的传统。因此，居住在阿力麻里的察合台蒙古贵族越来越反对答儿麻失里，认为他抛弃了蒙古传统，抛弃了察合台汗国的根源——阿力麻里。
1334年，答儿麻失里住再东部的侄子不赞（Buzan）为维护蒙古传统，在撒马尔罕附近杀死了答儿麻失里。史学界认为，答儿麻失里之死是察合台汗国走向衰落的重要转折点。
1343年，察合台末代汗王合赞算端（Qazan Sultan）继位。合赞算端暴虐成性，滥杀无辜，汗国境内叛乱四起。1346年，合赞算端被当时最强大的察合台蒙古部落巴鲁剌斯（Barlas，即帖木儿大帝所在的部落）首领合札罕（Qazghan）杀死，察合台汗国就此陷入分裂。
四、建立东察合台汗国
1、秃黑鲁帖木儿称汗
合赞算端死后，河中地区每一个有势力的察合台蒙古部落都选择一个察合台汗的后裔立为汗王，这一时期被称为察合台汗国的“部落之王（muluk-i tavaif）”时代。
1346年，就在各部寻找察合台汗后裔的风潮之下，统治着阿克苏、喀什、莎车与和田一带的察合台蒙古部落朵豁剌惕（Dughlat）的异密（Amir）首领播鲁只（Bulaji）也不甘落后，声称找到了察合台大汗都哇（D'ua）16岁的孙子秃黑鲁帖木儿。1348年，秃黑鲁帖木尔在阿克苏被立为汗王，建立东察合台汗国。
2、东部察合台蒙古人归信教门
关于秃黑鲁帖木儿带领察合台蒙古人归信教门的记述，最详细的当属《拉失德史》，但作为秃黑鲁帖木儿的后代，作者在讲述祖先的故事时包含了大量的传说和演义。
《拉失德史》的第一章开头便是关于秃黑鲁帖木儿与他的伊斯兰导师沙黑·札马鲁丁（Shaikh Jamal al - Din ）相见的场面：
一天，正在秃黑鲁帖木儿汗用猪肉喂狗的时候，侍从引着沙黑·札马鲁丁来见。这位汗问沙黑：“是你比这狗优越？还是这狗比你优越？”沙黑答道：“如果我信真主，当然是我优越；如果我不信真主，这条狗就比我优越。”汗听了这句话深为感动，心中产生了热爱伊斯兰教的感情。
根据《拉失德史》的记载，沙黑·札马鲁丁（Shaikh Jamal al - Din ）的祖上是中亚布哈拉的苏非先贤，成吉思汗攻破布哈拉后辗转迁徙到罗布泊附近的怯台（Katak）城定居。关于札马鲁丁前往阿克苏和秃黑鲁帖木儿会面的情况，《拉失德史》中记载到：
一个周五的主麻结束后，札马鲁丁对大家说他得到了真主的启示，怯台城将要遭受灾难，所以他要马上离开。清真寺负责喊邦克的穆安津恳求札马鲁丁带他一起走，札马鲁丁同意了。走了一段时间后穆安津说有事想回城一趟，回城以后又在清真寺的邦克塔上喊了最后一次邦克。就在他喊完邦克以后，天上降下沙土将整个城镇埋了起来，只剩下邦克塔顶露出沙堆。穆安津惊恐的连夜追赶札马鲁丁，告诉他怯台城发生的事情。札马鲁丁得知后加紧赶路，一直来到了阿克苏城附近。
当时十八岁的秃黑鲁帖木儿正在阿克苏城外打猎，手下报告说有人躲在隐蔽的地方，秃黑鲁帖木儿就派人将他们带到自己面前，这才有了前面提到的会面。札马鲁丁向秃黑鲁帖木儿讲述了伊斯俩目的教义，秃黑鲁帖木儿承诺一旦当上大汗便会归信教门。这段故事在《拉失德史》中是这样记载的：
当他来到汗那里的时候，看到汗独自站在一个僻静的地方，脸上带着难过的表情。汗问沙黑说：“一个人要具有什么东西才比狗优越呢？”沙黑答道：“信仰。”接着，沙黑便向汗解释信仰是什么，以及穆斯林的各种义务。于是汗就在那里痛哭起来，他说：“如果我一旦做了汗而且具有最高权力，你必须到我这里来，我答应你，会皈依伊斯俩目的。”
然而不久札马鲁丁就去世了。在临终前札马鲁丁嘱咐儿子阿儿沙都丁（Alshad al - Din）一定要完成自己的遗愿，在秃黑鲁帖木儿成为大汗后一定要帮助他归信教门。他告诉儿子自己在见到秃黑鲁帖木儿前曾经做过一个梦，梦见“阿儿沙都丁带了一盏灯到山顶上去，灯光把整个东方照得通明。”
1348年，秃黑鲁帖木儿正式登上汗位。1456年，阿儿沙都丁从阿克苏前往阿力麻里城附近大汗的斡耳朵（汗庭）设法与大汗见面。然而汗庭守备森严，阿儿沙都丁始终无法进入，便每天晨礼时大声喊邦克，邦克声终于被大汗听见，二人得以相见。
就在这天早晨，阿儿沙都丁主持了秃黑鲁帖木儿大汗的入教仪式，接着一个个的会见王宫大臣，有16万察合台蒙古人归信了教门，这成为了东部察合台蒙古人的重要标志事件。
五、汗国最后的统一
1360年时，河中地区的察合台蒙古部落已经割据混战了十多年时间。为了结束混乱的局面，秃黑鲁帖木儿大汗决定率大军西征河中，统一察合台汗国。1360年3月，大军一直攻到渴石城下（Kesh，位于乌兹别克斯坦南部）。世居渴石地区的察合台蒙古部落巴鲁剌斯（Barlas）年轻的异密贵族帖木儿（Amir Timur，即日后的帖木儿大帝）投附东察合台汗国，得到了渴石城和周围的领土，秃黑鲁帖木儿大汗得胜而归。
秃黑鲁帖木儿大汗走后不久，留守河中的东部将领就与本地的将领之间发生争吵，帖木儿逃往阿姆河以北，聚集起一支军队。
1361年，秃黑鲁帖木儿大汗第二次西征，河中察合台将领纷纷投降。为了缓解东部将领与西部将领之间的矛盾，秃黑鲁帖木儿大汗再次与帖木儿和谈，任命他为渴石城和周边地区的长官。
在完全控制了河中地区，重新统一了整个察合台汗国之后，秃黑鲁帖木儿大汗留下儿子也里牙思火者（Ilyas Khoja）统治河中，本人再次返回东部。
秃黑鲁帖木儿大汗走后，帖木儿因为和留守统帅不和，逃往阿姆河上游投奔大舅哥异密忽辛（Amir Husayn），重新聚集起一支军队。在著名的“石桥之战”上，帖木儿以少胜多战败东察合台军队，重新夺回渴石城。
帖木儿王朝建立后，帖木儿将家乡渴石城改名为沙赫里萨布兹
六、大汗之死
1、也里牙思火者继位
1363年，帖木儿与也里牙思火者王子在渴石城外不远处准备决战。就在这时，传来了秃黑鲁帖木儿大汗病逝的消息。东察合台将领们劝王子迅速返回阿力麻里继位，但帖木儿的大军已近，决战不得不进行。
决战展开，喊杀声震天，也里牙思火者王子率领骑兵进攻，但被帖木儿的弓箭射退，随后东察合台大军被彻底击败，王子辗转逃回阿力麻里继位，帖木儿占领了河中的大片地区。
1364年，河中地区的所有察合台将领召开了一场大会，决定立察合台汗后裔合不勒沙（Khabul Shah ）为西察合台汗王。至此，被秃黑鲁帖木儿大汗统一的察合台汗国再次分裂。不久之后，在西察合台汗国的废墟之上将崛起出庞大的帖木儿帝国。
2、泥沼之战
1364年也里牙思火者王子返回阿力麻里继位，是为东察合台汗国的第二任大汗。
1365年5月，也里牙思火者与帖木儿和忽辛的联军在锡尔河边再次展开大战。就在决战之时，忽然降下大雨，马匹深陷在烂泥之中，因此这场大战被后世称为“泥沼之战”。
帖木儿的军队在泥沼之中瞬间难以移动，而也里牙思火者早有准备，东察合台军队用毛毡包裹身体，等待帖木儿的军队冲过来后才掀开毡布作战，无数军队死在泥沼之中。
《拉失德史》中对这段的描写十分精彩：
太阳虽然还在猎户座的方位上，但天空中却忽然乌云密布，雷声隆隆，电光闪闪。风雨从潜身伺机之所突然冲向太空，苍穹中只听得雷鸣声此起彼伏，酝酿着霹雳的云中，之间金光万道，向四方迸出闪电之箭；大雨倾盆而下，水滴穿空，飒飒有声。仿佛是命运之神又犯了兴风作浪的病。星宿眼中倾泻出如此多的泪水，看来洪荒时代的大水又要发了。人们重又听到努海祈祷天空停雨的声音。
战场上的牲畜都像鱼一样在空中飘浮；马足深陷在泥中，以致马腹贴着地面，身上被湿气一熏，显得瘦骨嶙峋的。它们都患了羸弱病，越来越瘦，并且麻痹了，骨头也松散了。箭杆上的羽毛脱落了：箭筈也掉了；衣服和装备淋雨之后变得非常重，步骑兵全都举步维艰。因此，我军（帖木儿）便丧失了信心和勇气，但是敌军却在原地未动，它们用毡子遮盖起来，尽量不让衣服和武器着雨。当我们的军队来到它们这里的时候，他们把覆盖的毡子掀开，以精力充沛的马匹和原封未动的武器投入战斗，于是战斗便正式开始了。
帖木儿在神勇的进攻之下击败了东察合台的军队，但胜利却使得帖木儿与舅哥忽辛的矛盾爆发。第二天早晨，东察合台大军反败为胜，杀死了帖木儿几万名的大军。
“泥沼之战”后，西察合台诸侯纷纷退往阿姆河以南，也里牙思火者开始围攻撒马尔罕。就在守城军队渐渐不支的时候，东察合台军中爆发了瘟疫，大多数马匹病死，也里牙思火者被迫返回阿力麻里。
1370年，帖木儿统一整个西察合台汗国，以察合台汗王保护者的身份建立帖木儿帝国，被后世称为帖木儿大帝。
帖木儿大帝在撒马尔罕举行盛宴，Sharuf ad-din Ali Yesdy绘于1628年
七、黑的儿火者继位
1、大汗全家被杀
秃黑鲁帖木儿大汗当初是由朵豁剌惕（Dughlat）部落首领播鲁只（Bulaji）扶上汗位。播鲁只去世后，大汗为了削弱朵豁剌惕部落的势力，没有按照传统让播鲁只的弟弟继位，而是让年仅6岁的小儿子忽歹达（Khudaidad）继位，这导致了播鲁只弟弟们的不满，尤其以三弟怯马鲁丁（ Qamar ud-Din ）一直怀恨在心。
也里牙思火者返回阿力麻里后，因为战败而失去威信。1368年，怯马鲁丁起兵叛乱，杀死了熟睡中的也里牙思火者，屠杀了几乎全部汗室成员，只有秃黑鲁帖木儿大汗的小儿子黑的儿火者（Khizr Khoja）被忽歹达及其母亲隐藏起来，辗转在帕米尔高原、昆仑山和罗布泊等地躲藏。
怯马鲁丁统治东察合台汗国后，帖木儿对东察合台汗国进行了六次战争，史称“东征察台”。1389年，怯马鲁丁最终完全溃败，被部下藏到额尔齐斯河边的密林深处，不知所踪。
2、黑的儿火者继位
1389年，16岁的王子黑的儿火者在忽歹达的帮助下登基称汗，是为察合台汗国的第三任大汗。
听说黑的儿火者继位后，帖木儿马上又率军前来决战，并一战击溃东察合台大军，劫掠了东察合台汗国大量的属民和牲畜，彻底摧毁了阿力麻里城。 由于西方帖木儿过于强大，黑的儿火者于1392年前后选择向东征服了吐鲁番，并将汗庭迁到吐鲁番的安乐城。黑的儿火者在吐鲁番推行伊斯俩目，使得吐鲁番逐渐成为伊斯俩目的文化中心。
在黑的儿火者统治时期，东察合台汗国终于恢复了稳定，《拉失德史》中讲到：
即位的时候，由于怯马鲁丁篡窃神器，而异密帖木儿又咄咄逼人，国祚摇摇欲坠，这时又强大和巩固起来。已废弃不用的旧制度已恢复起来，汗朝的朝政以及贵族的藩务也都重新按部就班。
3、吐鲁番安乐城
安乐城位于苏公塔以南，南北宽300米，东西长700米，一条坎儿井从地下穿城而过。城南高耸离地面8到10米，城内每座院落或住房都有储藏物品的窖穴和水井。
1422年，东察合台大汗歪思汗（Uwais Khan）击败瓦剌重新占领安乐城，并将安乐城作为自己的主要居住地，此后安乐城一直是东察合台汗国的重要城市。
15世纪后半期，东察合台汗国再次分裂，阿黑麻（Ahmad Alaq，1487–1503年在位）以安乐城为中心统治汗国东部，在《明史》中称为“吐鲁番汗国”，安乐城此后也被吐鲁番之名所取代。
1514年赛德汗创建叶尔羌汗国，他的长兄速檀满速儿（Mansur Khan，1503 – 1543年在位）以吐鲁番为首都继续统治东察合台汗国东部。1570年，叶尔羌汗国的大军攻入吐鲁番，“吐鲁番汗国”最后一任大汗马速（Muhammad Khan）被俘，吐鲁番汗国灭亡。
1679年吐鲁番被准噶尔汗国大汗噶尔丹占领，此后反复与清朝争夺，终于在1755年并入清朝。1780年，清朝在安乐城西北修建广安城，吐鲁番行政中心此后移至广安城（即现吐鲁番城区），安乐城逐渐被废弃。
在安乐古城采到了甜到不行的桑子！好像吃蜜一样。五月真的是桑子的季节。
安乐古城北面就是苏公塔
八、前往黑的儿火者麻扎
在1402年到1404年间，黑的儿火者在吐鲁番去世。明朝出使西域的使臣陈诚1415年在《西域山川风物行程记录》中写道：
城中有高塚两处，环以林木，周以墙垣，盖故国王黑的儿火者夫妻之坟，坟近有小塚，云其平亲昵爱之臣从葬也。
这个地方当地人也不一定清楚，导航的时候可以搜“协尔尼基”，麻扎就在村东南。
走坟时的拜毯。
走坟时，人们会把三角旗绑在树枝上。一些学者认为这是萨满教的习俗遗存。
九、引申阅读
本文中的历史资料，主要来自《中亚蒙兀儿史——拉失德史》、《新疆伊斯兰汗朝史略》、《察合台汗国史研究》、《丝绸之路与东察合台汗国史研究 》、《中国新疆地区伊斯兰教史》几本书。
中亚蒙兀儿史-拉失德史（第一编）
米儿咱·马黑德·海答儿 / 1985 / 新疆人民出版社
察合台汗国史研究
刘迎胜 / 2006 / 上海古籍出版社
丝绸之路与东察合台汗国史研究
田卫疆 / 1999 / 新疆人民出版社 查看全部
网络转帖
摘要：这篇文章围绕“从伊犁到吐鲁番——东察合台汗国的两座王陵”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
从伊犁到吐鲁番——东察合台汗国的两座王陵
在伊犁霍城县的61团和吐鲁番高昌区的艾丁湖镇，有东察合台汗国开国大汗秃黑鲁帖木儿（Tughlugh Timur）和第三任大汗黑的儿火者（Khizr Khoja）的陵墓，这也是东察合台汗国仅存的两座王陵。我曾经拜访过这两座陵墓，在这里想要通过这两座陵墓给大家简单介绍一下东察合台汗国前期的历史。
伊犁的秃黑鲁帖木儿麻扎
吐鲁番的黑的儿火者麻扎
察合台汗国是1225年成吉思汗西征灭亡西辽王朝后，将天山南北的广大土地分给自己的二儿子察合台后形成的国家。察合台的汗庭位于伊犁的阿力麻里（Almaliq）附近，这里也是整个汗国的中心。
14世纪后，世居河中地区的察合台蒙古人逐渐习惯了定居的城市生活，并归信了教门，与东部草原上坚持游牧的察合台蒙古人矛盾越来越深。最终东部的察合台蒙古贵族为了维护传统而杀死了定居西部的大汗，察合台汗国分裂为东西两部分。1348年，统治南疆的察合台蒙古朵豁剌惕（Dughlat）部落立察合台汗后裔秃黑鲁帖木儿为汗，是为东察合台汗国的开国大汗。
秃黑鲁帖木儿大汗继位后下令东察合台汗国的所有察合台蒙古人归信教门，随后两次西征统一了整个汗国，但他去世后不久汗国就再次陷入混乱。
1368年，朵豁剌惕贵族怯马鲁丁（ Qamar ud-Din ）屠杀了秃黑鲁帖木儿大汗几乎全部后代，只有大汗襁褓中的小儿子黑的儿火者被藏匿起来。
1370年，察合台贵族异密帖木儿（Amir Timur）统一西察合台汗国，以察合台汗为傀儡建立帖木儿王朝，被后世称为帖木儿大帝。
直到1389年怯马鲁丁被帖木儿大帝完全击败后，躲藏多年的黑的儿火者才重新继位，是为东察合台汗国的第三任大汗。黑的儿火者继位后 ，帖木儿大帝东征并占领了阿力麻里城，黑的儿火者只好将汗庭东迁到吐鲁番，并最终在吐鲁番去世。
15世纪后期，东察合台汗国再次分裂为东西两部分。1514年，秃黑鲁帖木儿大汗的后代赛德汗（Said Khan） 以叶尔羌为首都统治了整个南疆，史称叶尔羌汗国。
察合台汗国疆域，底图来自《中国历史地图集》，其主要依据是1330-31年的《经世大典》和《元史地理志·西北地附录》。
一、前往秃黑鲁帖木儿麻扎
2016年盛夏，我从伊宁解放西路上的伊犁州客运中心出发，先坐车去霍城县清水河镇。出清水河客运站后过马路，在十字路口西北角坐去往61团的小车。本来从61团团场到“大麻扎”还要3公里，去61团的司机师傅知道我要去看大麻扎后，直接就把我带到了麻扎门口，然后在麻扎等着我逛完以后再拉我回清水河镇。
从远处看过去麻扎的大门紧闭，走上前发现售票室里有一个大爷在睡觉。叫醒大爷以后，大爷给了我一大串钥匙，告诉我哪个是大门的钥匙，哪个是大麻扎的钥匙，哪个是小麻扎的钥匙，然后收了门票就让我拿着钥匙进去了。
秃黑鲁帖木儿麻扎是新疆现存唯一的元代王陵建筑，同时又是察合台汗国首都阿力麻里城唯一的地面遗址，价值非常之大。
站在陵墓的面前真的觉得特别震撼，拿出钥匙打开麻扎的大门，仿佛一下进入了600多年前的察合台汗国。
1904年俄国人所拍
秃黑鲁帖木儿麻扎的旁边传说是他妹妹的麻扎。
锁好门，回到现实世界。
二、多元的阿力麻里城
秃黑鲁帖木儿麻扎的西边就是察合台汗国的首都阿力麻里城。阿力麻里（Almaliq）以“苹果”而得名，最初因唐代丝绸之路北道而兴起。一份8世纪初叶在慕格山(Mount Mug)出土的一份粟特文书中已经提到阿力麻里的名称。
在西辽时期，阿力麻里城由信奉伊斯兰教的西突厥哈剌鲁部（Karluks，即唐代的葛逻禄）统治，史称“阿力麻里王国”。1211年，突厥乃蛮部的王子屈出律（Kuchlug）在花剌子模王朝的帮助下夺取了西辽政权，之后不断围攻阿力麻里城。哈剌鲁部的首领斡匝儿（Ozar）汗为了抵御屈出律的进攻，选择向成吉思汗臣服。
1214年，斡匝儿汗出城打猎时被屈出律的士兵擒获。屈出律的士兵将斡匝儿汗用链子捆着带到阿力麻里城门前，阿力麻里城守军闭门不出。就在这时，屈出律得知察合台汗的军队正在赶来阿力麻里的路上，于是选择撤退，并在途中杀死了斡匝儿汗。
1218年，蒙古大军杀死屈出律，西辽王朝随之灭亡。不久成吉思汗分封诸子，阿力麻里成为察合台兀鲁思大斡耳朵（汗庭）的所在地。
当时阿力麻里城中既有汉人又有蒙古人和回纥人，既有穆斯林又有基督教徒，甚至还有道教徒。长春真人丘处机1220年西行阿富汗去见成吉思汗，以及1222年东返的途中都经过阿力麻里城，《长春真人西游记》记载：
次及一程，九月二十七日至阿里马城……宿于西果园。土人呼果为阿里马，盖多果实，以是名其城。
在丘处机东返时，还在阿力麻里城遇到了为察合台修桥铺路的“大匠张公”，张公请丘处机到他家做客，告诉张公他也是一位道教徒，在阿力麻里城有三坛，信徒四百多人，晨参暮礼。
耶律楚材也曾在阿力麻里生活过一段时间。他在《西游录》中写道：
西人目林檎曰阿力麻里，附郭皆林檎园，故以名。”
同时，元代的时阿力麻里城还是中亚的景教中心， 城中出土了十多件叙利亚文的景教墓石，这些碑刻的形制与在七河地区出土的景教碑刻相同。此外，在七河地区出土了7件13到14世纪的叙利亚文景教墓志铭，注明墓主人的籍贯是阿力麻里。
2016年12月31日在镇江博物馆的“伊犁草原文化展”上，我有幸看到了伊犁自治州博物馆藏的其中一件阿力麻里叙利亚文景教墓碑。这座墓碑的主人叫做 “Georges”，即“乔治”，去世于1362年或1365年，正是东察合台汗国时期。
三、定居还是游牧？
在察合台汗国境内存在着两种文化体系：西部的河中地区（ Transoxiana ）信奉教门并过着城市生活，东部的蒙兀儿斯坦（ Moghulistan）则坚持游牧传统。14世纪后，定居与游牧的矛盾越来越深，汗国的分裂已在所难免。
底图来自《中国历史地图集》，其主要依据是1330-31年的《经世大典》和《元史地理志·西北地附录》。
1331年，信仰伊斯兰教的察合台汗王答儿麻失里（Tarmashirin）继位，他在河中地区的察合台蒙古人中不断推行教门，但东部伊犁河流域的察合台蒙古人仍然坚持传统。
答儿麻失里非常喜欢河中地区的城市生活，他甚至停止了每年巡游阿力麻里的传统。因此，居住在阿力麻里的察合台蒙古贵族越来越反对答儿麻失里，认为他抛弃了蒙古传统，抛弃了察合台汗国的根源——阿力麻里。
1334年，答儿麻失里住再东部的侄子不赞（Buzan）为维护蒙古传统，在撒马尔罕附近杀死了答儿麻失里。史学界认为，答儿麻失里之死是察合台汗国走向衰落的重要转折点。
1343年，察合台末代汗王合赞算端（Qazan Sultan）继位。合赞算端暴虐成性，滥杀无辜，汗国境内叛乱四起。1346年，合赞算端被当时最强大的察合台蒙古部落巴鲁剌斯（Barlas，即帖木儿大帝所在的部落）首领合札罕（Qazghan）杀死，察合台汗国就此陷入分裂。
四、建立东察合台汗国
1、秃黑鲁帖木儿称汗
合赞算端死后，河中地区每一个有势力的察合台蒙古部落都选择一个察合台汗的后裔立为汗王，这一时期被称为察合台汗国的“部落之王（muluk-i tavaif）”时代。
1346年，就在各部寻找察合台汗后裔的风潮之下，统治着阿克苏、喀什、莎车与和田一带的察合台蒙古部落朵豁剌惕（Dughlat）的异密（Amir）首领播鲁只（Bulaji）也不甘落后，声称找到了察合台大汗都哇（D'ua）16岁的孙子秃黑鲁帖木儿。1348年，秃黑鲁帖木尔在阿克苏被立为汗王，建立东察合台汗国。
2、东部察合台蒙古人归信教门
关于秃黑鲁帖木儿带领察合台蒙古人归信教门的记述，最详细的当属《拉失德史》，但作为秃黑鲁帖木儿的后代，作者在讲述祖先的故事时包含了大量的传说和演义。
《拉失德史》的第一章开头便是关于秃黑鲁帖木儿与他的伊斯兰导师沙黑·札马鲁丁（Shaikh Jamal al - Din ）相见的场面：
一天，正在秃黑鲁帖木儿汗用猪肉喂狗的时候，侍从引着沙黑·札马鲁丁来见。这位汗问沙黑：“是你比这狗优越？还是这狗比你优越？”沙黑答道：“如果我信真主，当然是我优越；如果我不信真主，这条狗就比我优越。”汗听了这句话深为感动，心中产生了热爱伊斯兰教的感情。
根据《拉失德史》的记载，沙黑·札马鲁丁（Shaikh Jamal al - Din ）的祖上是中亚布哈拉的苏非先贤，成吉思汗攻破布哈拉后辗转迁徙到罗布泊附近的怯台（Katak）城定居。关于札马鲁丁前往阿克苏和秃黑鲁帖木儿会面的情况，《拉失德史》中记载到：
一个周五的主麻结束后，札马鲁丁对大家说他得到了真主的启示，怯台城将要遭受灾难，所以他要马上离开。清真寺负责喊邦克的穆安津恳求札马鲁丁带他一起走，札马鲁丁同意了。走了一段时间后穆安津说有事想回城一趟，回城以后又在清真寺的邦克塔上喊了最后一次邦克。就在他喊完邦克以后，天上降下沙土将整个城镇埋了起来，只剩下邦克塔顶露出沙堆。穆安津惊恐的连夜追赶札马鲁丁，告诉他怯台城发生的事情。札马鲁丁得知后加紧赶路，一直来到了阿克苏城附近。
当时十八岁的秃黑鲁帖木儿正在阿克苏城外打猎，手下报告说有人躲在隐蔽的地方，秃黑鲁帖木儿就派人将他们带到自己面前，这才有了前面提到的会面。札马鲁丁向秃黑鲁帖木儿讲述了伊斯俩目的教义，秃黑鲁帖木儿承诺一旦当上大汗便会归信教门。这段故事在《拉失德史》中是这样记载的：
当他来到汗那里的时候，看到汗独自站在一个僻静的地方，脸上带着难过的表情。汗问沙黑说：“一个人要具有什么东西才比狗优越呢？”沙黑答道：“信仰。”接着，沙黑便向汗解释信仰是什么，以及穆斯林的各种义务。于是汗就在那里痛哭起来，他说：“如果我一旦做了汗而且具有最高权力，你必须到我这里来，我答应你，会皈依伊斯俩目的。”
然而不久札马鲁丁就去世了。在临终前札马鲁丁嘱咐儿子阿儿沙都丁（Alshad al - Din）一定要完成自己的遗愿，在秃黑鲁帖木儿成为大汗后一定要帮助他归信教门。他告诉儿子自己在见到秃黑鲁帖木儿前曾经做过一个梦，梦见“阿儿沙都丁带了一盏灯到山顶上去，灯光把整个东方照得通明。”
1348年，秃黑鲁帖木儿正式登上汗位。1456年，阿儿沙都丁从阿克苏前往阿力麻里城附近大汗的斡耳朵（汗庭）设法与大汗见面。然而汗庭守备森严，阿儿沙都丁始终无法进入，便每天晨礼时大声喊邦克，邦克声终于被大汗听见，二人得以相见。
就在这天早晨，阿儿沙都丁主持了秃黑鲁帖木儿大汗的入教仪式，接着一个个的会见王宫大臣，有16万察合台蒙古人归信了教门，这成为了东部察合台蒙古人的重要标志事件。
五、汗国最后的统一
1360年时，河中地区的察合台蒙古部落已经割据混战了十多年时间。为了结束混乱的局面，秃黑鲁帖木儿大汗决定率大军西征河中，统一察合台汗国。1360年3月，大军一直攻到渴石城下（Kesh，位于乌兹别克斯坦南部）。世居渴石地区的察合台蒙古部落巴鲁剌斯（Barlas）年轻的异密贵族帖木儿（Amir Timur，即日后的帖木儿大帝）投附东察合台汗国，得到了渴石城和周围的领土，秃黑鲁帖木儿大汗得胜而归。
秃黑鲁帖木儿大汗走后不久，留守河中的东部将领就与本地的将领之间发生争吵，帖木儿逃往阿姆河以北，聚集起一支军队。
1361年，秃黑鲁帖木儿大汗第二次西征，河中察合台将领纷纷投降。为了缓解东部将领与西部将领之间的矛盾，秃黑鲁帖木儿大汗再次与帖木儿和谈，任命他为渴石城和周边地区的长官。
在完全控制了河中地区，重新统一了整个察合台汗国之后，秃黑鲁帖木儿大汗留下儿子也里牙思火者（Ilyas Khoja）统治河中，本人再次返回东部。
秃黑鲁帖木儿大汗走后，帖木儿因为和留守统帅不和，逃往阿姆河上游投奔大舅哥异密忽辛（Amir Husayn），重新聚集起一支军队。在著名的“石桥之战”上，帖木儿以少胜多战败东察合台军队，重新夺回渴石城。
帖木儿王朝建立后，帖木儿将家乡渴石城改名为沙赫里萨布兹
六、大汗之死
1、也里牙思火者继位
1363年，帖木儿与也里牙思火者王子在渴石城外不远处准备决战。就在这时，传来了秃黑鲁帖木儿大汗病逝的消息。东察合台将领们劝王子迅速返回阿力麻里继位，但帖木儿的大军已近，决战不得不进行。
决战展开，喊杀声震天，也里牙思火者王子率领骑兵进攻，但被帖木儿的弓箭射退，随后东察合台大军被彻底击败，王子辗转逃回阿力麻里继位，帖木儿占领了河中的大片地区。
1364年，河中地区的所有察合台将领召开了一场大会，决定立察合台汗后裔合不勒沙（Khabul Shah ）为西察合台汗王。至此，被秃黑鲁帖木儿大汗统一的察合台汗国再次分裂。不久之后，在西察合台汗国的废墟之上将崛起出庞大的帖木儿帝国。
2、泥沼之战
1364年也里牙思火者王子返回阿力麻里继位，是为东察合台汗国的第二任大汗。
1365年5月，也里牙思火者与帖木儿和忽辛的联军在锡尔河边再次展开大战。就在决战之时，忽然降下大雨，马匹深陷在烂泥之中，因此这场大战被后世称为“泥沼之战”。
帖木儿的军队在泥沼之中瞬间难以移动，而也里牙思火者早有准备，东察合台军队用毛毡包裹身体，等待帖木儿的军队冲过来后才掀开毡布作战，无数军队死在泥沼之中。
《拉失德史》中对这段的描写十分精彩：
太阳虽然还在猎户座的方位上，但天空中却忽然乌云密布，雷声隆隆，电光闪闪。风雨从潜身伺机之所突然冲向太空，苍穹中只听得雷鸣声此起彼伏，酝酿着霹雳的云中，之间金光万道，向四方迸出闪电之箭；大雨倾盆而下，水滴穿空，飒飒有声。仿佛是命运之神又犯了兴风作浪的病。星宿眼中倾泻出如此多的泪水，看来洪荒时代的大水又要发了。人们重又听到努海祈祷天空停雨的声音。
战场上的牲畜都像鱼一样在空中飘浮；马足深陷在泥中，以致马腹贴着地面，身上被湿气一熏，显得瘦骨嶙峋的。它们都患了羸弱病，越来越瘦，并且麻痹了，骨头也松散了。箭杆上的羽毛脱落了：箭筈也掉了；衣服和装备淋雨之后变得非常重，步骑兵全都举步维艰。因此，我军（帖木儿）便丧失了信心和勇气，但是敌军却在原地未动，它们用毡子遮盖起来，尽量不让衣服和武器着雨。当我们的军队来到它们这里的时候，他们把覆盖的毡子掀开，以精力充沛的马匹和原封未动的武器投入战斗，于是战斗便正式开始了。
帖木儿在神勇的进攻之下击败了东察合台的军队，但胜利却使得帖木儿与舅哥忽辛的矛盾爆发。第二天早晨，东察合台大军反败为胜，杀死了帖木儿几万名的大军。
“泥沼之战”后，西察合台诸侯纷纷退往阿姆河以南，也里牙思火者开始围攻撒马尔罕。就在守城军队渐渐不支的时候，东察合台军中爆发了瘟疫，大多数马匹病死，也里牙思火者被迫返回阿力麻里。
1370年，帖木儿统一整个西察合台汗国，以察合台汗王保护者的身份建立帖木儿帝国，被后世称为帖木儿大帝。
帖木儿大帝在撒马尔罕举行盛宴，Sharuf ad-din Ali Yesdy绘于1628年
七、黑的儿火者继位
1、大汗全家被杀
秃黑鲁帖木儿大汗当初是由朵豁剌惕（Dughlat）部落首领播鲁只（Bulaji）扶上汗位。播鲁只去世后，大汗为了削弱朵豁剌惕部落的势力，没有按照传统让播鲁只的弟弟继位，而是让年仅6岁的小儿子忽歹达（Khudaidad）继位，这导致了播鲁只弟弟们的不满，尤其以三弟怯马鲁丁（ Qamar ud-Din ）一直怀恨在心。
也里牙思火者返回阿力麻里后，因为战败而失去威信。1368年，怯马鲁丁起兵叛乱，杀死了熟睡中的也里牙思火者，屠杀了几乎全部汗室成员，只有秃黑鲁帖木儿大汗的小儿子黑的儿火者（Khizr Khoja）被忽歹达及其母亲隐藏起来，辗转在帕米尔高原、昆仑山和罗布泊等地躲藏。
怯马鲁丁统治东察合台汗国后，帖木儿对东察合台汗国进行了六次战争，史称“东征察台”。1389年，怯马鲁丁最终完全溃败，被部下藏到额尔齐斯河边的密林深处，不知所踪。
2、黑的儿火者继位
1389年，16岁的王子黑的儿火者在忽歹达的帮助下登基称汗，是为察合台汗国的第三任大汗。
听说黑的儿火者继位后，帖木儿马上又率军前来决战，并一战击溃东察合台大军，劫掠了东察合台汗国大量的属民和牲畜，彻底摧毁了阿力麻里城。 由于西方帖木儿过于强大，黑的儿火者于1392年前后选择向东征服了吐鲁番，并将汗庭迁到吐鲁番的安乐城。黑的儿火者在吐鲁番推行伊斯俩目，使得吐鲁番逐渐成为伊斯俩目的文化中心。
在黑的儿火者统治时期，东察合台汗国终于恢复了稳定，《拉失德史》中讲到：
即位的时候，由于怯马鲁丁篡窃神器，而异密帖木儿又咄咄逼人，国祚摇摇欲坠，这时又强大和巩固起来。已废弃不用的旧制度已恢复起来，汗朝的朝政以及贵族的藩务也都重新按部就班。
3、吐鲁番安乐城
安乐城位于苏公塔以南，南北宽300米，东西长700米，一条坎儿井从地下穿城而过。城南高耸离地面8到10米，城内每座院落或住房都有储藏物品的窖穴和水井。
1422年，东察合台大汗歪思汗（Uwais Khan）击败瓦剌重新占领安乐城，并将安乐城作为自己的主要居住地，此后安乐城一直是东察合台汗国的重要城市。
15世纪后半期，东察合台汗国再次分裂，阿黑麻（Ahmad Alaq，1487–1503年在位）以安乐城为中心统治汗国东部，在《明史》中称为“吐鲁番汗国”，安乐城此后也被吐鲁番之名所取代。
1514年赛德汗创建叶尔羌汗国，他的长兄速檀满速儿（Mansur Khan，1503 – 1543年在位）以吐鲁番为首都继续统治东察合台汗国东部。1570年，叶尔羌汗国的大军攻入吐鲁番，“吐鲁番汗国”最后一任大汗马速（Muhammad Khan）被俘，吐鲁番汗国灭亡。
1679年吐鲁番被准噶尔汗国大汗噶尔丹占领，此后反复与清朝争夺，终于在1755年并入清朝。1780年，清朝在安乐城西北修建广安城，吐鲁番行政中心此后移至广安城（即现吐鲁番城区），安乐城逐渐被废弃。
在安乐古城采到了甜到不行的桑子！好像吃蜜一样。五月真的是桑子的季节。
安乐古城北面就是苏公塔
八、前往黑的儿火者麻扎
在1402年到1404年间，黑的儿火者在吐鲁番去世。明朝出使西域的使臣陈诚1415年在《西域山川风物行程记录》中写道：
城中有高塚两处，环以林木，周以墙垣，盖故国王黑的儿火者夫妻之坟，坟近有小塚，云其平亲昵爱之臣从葬也。
这个地方当地人也不一定清楚，导航的时候可以搜“协尔尼基”，麻扎就在村东南。
走坟时的拜毯。
走坟时，人们会把三角旗绑在树枝上。一些学者认为这是萨满教的习俗遗存。
九、引申阅读
本文中的历史资料，主要来自《中亚蒙兀儿史——拉失德史》、《新疆伊斯兰汗朝史略》、《察合台汗国史研究》、《丝绸之路与东察合台汗国史研究 》、《中国新疆地区伊斯兰教史》几本书。
中亚蒙兀儿史-拉失德史（第一编）
米儿咱·马黑德·海答儿 / 1985 / 新疆人民出版社
察合台汗国史研究
刘迎胜 / 2006 / 上海古籍出版社
丝绸之路与东察合台汗国史研究
田卫疆 / 1999 / 新疆人民出版社
摘要：这篇文章围绕“从伊犁到吐鲁番——东察合台汗国的两座王陵”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
从伊犁到吐鲁番——东察合台汗国的两座王陵
在伊犁霍城县的61团和吐鲁番高昌区的艾丁湖镇，有东察合台汗国开国大汗秃黑鲁帖木儿（Tughlugh Timur）和第三任大汗黑的儿火者（Khizr Khoja）的陵墓，这也是东察合台汗国仅存的两座王陵。我曾经拜访过这两座陵墓，在这里想要通过这两座陵墓给大家简单介绍一下东察合台汗国前期的历史。
伊犁的秃黑鲁帖木儿麻扎
吐鲁番的黑的儿火者麻扎
察合台汗国是1225年成吉思汗西征灭亡西辽王朝后，将天山南北的广大土地分给自己的二儿子察合台后形成的国家。察合台的汗庭位于伊犁的阿力麻里（Almaliq）附近，这里也是整个汗国的中心。
14世纪后，世居河中地区的察合台蒙古人逐渐习惯了定居的城市生活，并归信了教门，与东部草原上坚持游牧的察合台蒙古人矛盾越来越深。最终东部的察合台蒙古贵族为了维护传统而杀死了定居西部的大汗，察合台汗国分裂为东西两部分。1348年，统治南疆的察合台蒙古朵豁剌惕（Dughlat）部落立察合台汗后裔秃黑鲁帖木儿为汗，是为东察合台汗国的开国大汗。
秃黑鲁帖木儿大汗继位后下令东察合台汗国的所有察合台蒙古人归信教门，随后两次西征统一了整个汗国，但他去世后不久汗国就再次陷入混乱。
1368年，朵豁剌惕贵族怯马鲁丁（ Qamar ud-Din ）屠杀了秃黑鲁帖木儿大汗几乎全部后代，只有大汗襁褓中的小儿子黑的儿火者被藏匿起来。
1370年，察合台贵族异密帖木儿（Amir Timur）统一西察合台汗国，以察合台汗为傀儡建立帖木儿王朝，被后世称为帖木儿大帝。
直到1389年怯马鲁丁被帖木儿大帝完全击败后，躲藏多年的黑的儿火者才重新继位，是为东察合台汗国的第三任大汗。黑的儿火者继位后 ，帖木儿大帝东征并占领了阿力麻里城，黑的儿火者只好将汗庭东迁到吐鲁番，并最终在吐鲁番去世。
15世纪后期，东察合台汗国再次分裂为东西两部分。1514年，秃黑鲁帖木儿大汗的后代赛德汗（Said Khan） 以叶尔羌为首都统治了整个南疆，史称叶尔羌汗国。
察合台汗国疆域，底图来自《中国历史地图集》，其主要依据是1330-31年的《经世大典》和《元史地理志·西北地附录》。
一、前往秃黑鲁帖木儿麻扎
2016年盛夏，我从伊宁解放西路上的伊犁州客运中心出发，先坐车去霍城县清水河镇。出清水河客运站后过马路，在十字路口西北角坐去往61团的小车。本来从61团团场到“大麻扎”还要3公里，去61团的司机师傅知道我要去看大麻扎后，直接就把我带到了麻扎门口，然后在麻扎等着我逛完以后再拉我回清水河镇。
从远处看过去麻扎的大门紧闭，走上前发现售票室里有一个大爷在睡觉。叫醒大爷以后，大爷给了我一大串钥匙，告诉我哪个是大门的钥匙，哪个是大麻扎的钥匙，哪个是小麻扎的钥匙，然后收了门票就让我拿着钥匙进去了。
秃黑鲁帖木儿麻扎是新疆现存唯一的元代王陵建筑，同时又是察合台汗国首都阿力麻里城唯一的地面遗址，价值非常之大。
站在陵墓的面前真的觉得特别震撼，拿出钥匙打开麻扎的大门，仿佛一下进入了600多年前的察合台汗国。
1904年俄国人所拍
秃黑鲁帖木儿麻扎的旁边传说是他妹妹的麻扎。
锁好门，回到现实世界。
二、多元的阿力麻里城
秃黑鲁帖木儿麻扎的西边就是察合台汗国的首都阿力麻里城。阿力麻里（Almaliq）以“苹果”而得名，最初因唐代丝绸之路北道而兴起。一份8世纪初叶在慕格山(Mount Mug)出土的一份粟特文书中已经提到阿力麻里的名称。
在西辽时期，阿力麻里城由信奉伊斯兰教的西突厥哈剌鲁部（Karluks，即唐代的葛逻禄）统治，史称“阿力麻里王国”。1211年，突厥乃蛮部的王子屈出律（Kuchlug）在花剌子模王朝的帮助下夺取了西辽政权，之后不断围攻阿力麻里城。哈剌鲁部的首领斡匝儿（Ozar）汗为了抵御屈出律的进攻，选择向成吉思汗臣服。
1214年，斡匝儿汗出城打猎时被屈出律的士兵擒获。屈出律的士兵将斡匝儿汗用链子捆着带到阿力麻里城门前，阿力麻里城守军闭门不出。就在这时，屈出律得知察合台汗的军队正在赶来阿力麻里的路上，于是选择撤退，并在途中杀死了斡匝儿汗。
1218年，蒙古大军杀死屈出律，西辽王朝随之灭亡。不久成吉思汗分封诸子，阿力麻里成为察合台兀鲁思大斡耳朵（汗庭）的所在地。
当时阿力麻里城中既有汉人又有蒙古人和回纥人，既有穆斯林又有基督教徒，甚至还有道教徒。长春真人丘处机1220年西行阿富汗去见成吉思汗，以及1222年东返的途中都经过阿力麻里城，《长春真人西游记》记载：
次及一程，九月二十七日至阿里马城……宿于西果园。土人呼果为阿里马，盖多果实，以是名其城。
在丘处机东返时，还在阿力麻里城遇到了为察合台修桥铺路的“大匠张公”，张公请丘处机到他家做客，告诉张公他也是一位道教徒，在阿力麻里城有三坛，信徒四百多人，晨参暮礼。
耶律楚材也曾在阿力麻里生活过一段时间。他在《西游录》中写道：
西人目林檎曰阿力麻里，附郭皆林檎园，故以名。”
同时，元代的时阿力麻里城还是中亚的景教中心， 城中出土了十多件叙利亚文的景教墓石，这些碑刻的形制与在七河地区出土的景教碑刻相同。此外，在七河地区出土了7件13到14世纪的叙利亚文景教墓志铭，注明墓主人的籍贯是阿力麻里。
2016年12月31日在镇江博物馆的“伊犁草原文化展”上，我有幸看到了伊犁自治州博物馆藏的其中一件阿力麻里叙利亚文景教墓碑。这座墓碑的主人叫做 “Georges”，即“乔治”，去世于1362年或1365年，正是东察合台汗国时期。
三、定居还是游牧？
在察合台汗国境内存在着两种文化体系：西部的河中地区（ Transoxiana ）信奉教门并过着城市生活，东部的蒙兀儿斯坦（ Moghulistan）则坚持游牧传统。14世纪后，定居与游牧的矛盾越来越深，汗国的分裂已在所难免。
底图来自《中国历史地图集》，其主要依据是1330-31年的《经世大典》和《元史地理志·西北地附录》。
1331年，信仰伊斯兰教的察合台汗王答儿麻失里（Tarmashirin）继位，他在河中地区的察合台蒙古人中不断推行教门，但东部伊犁河流域的察合台蒙古人仍然坚持传统。
答儿麻失里非常喜欢河中地区的城市生活，他甚至停止了每年巡游阿力麻里的传统。因此，居住在阿力麻里的察合台蒙古贵族越来越反对答儿麻失里，认为他抛弃了蒙古传统，抛弃了察合台汗国的根源——阿力麻里。
1334年，答儿麻失里住再东部的侄子不赞（Buzan）为维护蒙古传统，在撒马尔罕附近杀死了答儿麻失里。史学界认为，答儿麻失里之死是察合台汗国走向衰落的重要转折点。
1343年，察合台末代汗王合赞算端（Qazan Sultan）继位。合赞算端暴虐成性，滥杀无辜，汗国境内叛乱四起。1346年，合赞算端被当时最强大的察合台蒙古部落巴鲁剌斯（Barlas，即帖木儿大帝所在的部落）首领合札罕（Qazghan）杀死，察合台汗国就此陷入分裂。
四、建立东察合台汗国
1、秃黑鲁帖木儿称汗
合赞算端死后，河中地区每一个有势力的察合台蒙古部落都选择一个察合台汗的后裔立为汗王，这一时期被称为察合台汗国的“部落之王（muluk-i tavaif）”时代。
1346年，就在各部寻找察合台汗后裔的风潮之下，统治着阿克苏、喀什、莎车与和田一带的察合台蒙古部落朵豁剌惕（Dughlat）的异密（Amir）首领播鲁只（Bulaji）也不甘落后，声称找到了察合台大汗都哇（D'ua）16岁的孙子秃黑鲁帖木儿。1348年，秃黑鲁帖木尔在阿克苏被立为汗王，建立东察合台汗国。
2、东部察合台蒙古人归信教门
关于秃黑鲁帖木儿带领察合台蒙古人归信教门的记述，最详细的当属《拉失德史》，但作为秃黑鲁帖木儿的后代，作者在讲述祖先的故事时包含了大量的传说和演义。
《拉失德史》的第一章开头便是关于秃黑鲁帖木儿与他的伊斯兰导师沙黑·札马鲁丁（Shaikh Jamal al - Din ）相见的场面：
一天，正在秃黑鲁帖木儿汗用猪肉喂狗的时候，侍从引着沙黑·札马鲁丁来见。这位汗问沙黑：“是你比这狗优越？还是这狗比你优越？”沙黑答道：“如果我信真主，当然是我优越；如果我不信真主，这条狗就比我优越。”汗听了这句话深为感动，心中产生了热爱伊斯兰教的感情。
根据《拉失德史》的记载，沙黑·札马鲁丁（Shaikh Jamal al - Din ）的祖上是中亚布哈拉的苏非先贤，成吉思汗攻破布哈拉后辗转迁徙到罗布泊附近的怯台（Katak）城定居。关于札马鲁丁前往阿克苏和秃黑鲁帖木儿会面的情况，《拉失德史》中记载到：
一个周五的主麻结束后，札马鲁丁对大家说他得到了真主的启示，怯台城将要遭受灾难，所以他要马上离开。清真寺负责喊邦克的穆安津恳求札马鲁丁带他一起走，札马鲁丁同意了。走了一段时间后穆安津说有事想回城一趟，回城以后又在清真寺的邦克塔上喊了最后一次邦克。就在他喊完邦克以后，天上降下沙土将整个城镇埋了起来，只剩下邦克塔顶露出沙堆。穆安津惊恐的连夜追赶札马鲁丁，告诉他怯台城发生的事情。札马鲁丁得知后加紧赶路，一直来到了阿克苏城附近。
当时十八岁的秃黑鲁帖木儿正在阿克苏城外打猎，手下报告说有人躲在隐蔽的地方，秃黑鲁帖木儿就派人将他们带到自己面前，这才有了前面提到的会面。札马鲁丁向秃黑鲁帖木儿讲述了伊斯俩目的教义，秃黑鲁帖木儿承诺一旦当上大汗便会归信教门。这段故事在《拉失德史》中是这样记载的：
当他来到汗那里的时候，看到汗独自站在一个僻静的地方，脸上带着难过的表情。汗问沙黑说：“一个人要具有什么东西才比狗优越呢？”沙黑答道：“信仰。”接着，沙黑便向汗解释信仰是什么，以及穆斯林的各种义务。于是汗就在那里痛哭起来，他说：“如果我一旦做了汗而且具有最高权力，你必须到我这里来，我答应你，会皈依伊斯俩目的。”
然而不久札马鲁丁就去世了。在临终前札马鲁丁嘱咐儿子阿儿沙都丁（Alshad al - Din）一定要完成自己的遗愿，在秃黑鲁帖木儿成为大汗后一定要帮助他归信教门。他告诉儿子自己在见到秃黑鲁帖木儿前曾经做过一个梦，梦见“阿儿沙都丁带了一盏灯到山顶上去，灯光把整个东方照得通明。”
1348年，秃黑鲁帖木儿正式登上汗位。1456年，阿儿沙都丁从阿克苏前往阿力麻里城附近大汗的斡耳朵（汗庭）设法与大汗见面。然而汗庭守备森严，阿儿沙都丁始终无法进入，便每天晨礼时大声喊邦克，邦克声终于被大汗听见，二人得以相见。
就在这天早晨，阿儿沙都丁主持了秃黑鲁帖木儿大汗的入教仪式，接着一个个的会见王宫大臣，有16万察合台蒙古人归信了教门，这成为了东部察合台蒙古人的重要标志事件。
五、汗国最后的统一
1360年时，河中地区的察合台蒙古部落已经割据混战了十多年时间。为了结束混乱的局面，秃黑鲁帖木儿大汗决定率大军西征河中，统一察合台汗国。1360年3月，大军一直攻到渴石城下（Kesh，位于乌兹别克斯坦南部）。世居渴石地区的察合台蒙古部落巴鲁剌斯（Barlas）年轻的异密贵族帖木儿（Amir Timur，即日后的帖木儿大帝）投附东察合台汗国，得到了渴石城和周围的领土，秃黑鲁帖木儿大汗得胜而归。
秃黑鲁帖木儿大汗走后不久，留守河中的东部将领就与本地的将领之间发生争吵，帖木儿逃往阿姆河以北，聚集起一支军队。
1361年，秃黑鲁帖木儿大汗第二次西征，河中察合台将领纷纷投降。为了缓解东部将领与西部将领之间的矛盾，秃黑鲁帖木儿大汗再次与帖木儿和谈，任命他为渴石城和周边地区的长官。
在完全控制了河中地区，重新统一了整个察合台汗国之后，秃黑鲁帖木儿大汗留下儿子也里牙思火者（Ilyas Khoja）统治河中，本人再次返回东部。
秃黑鲁帖木儿大汗走后，帖木儿因为和留守统帅不和，逃往阿姆河上游投奔大舅哥异密忽辛（Amir Husayn），重新聚集起一支军队。在著名的“石桥之战”上，帖木儿以少胜多战败东察合台军队，重新夺回渴石城。
帖木儿王朝建立后，帖木儿将家乡渴石城改名为沙赫里萨布兹
六、大汗之死
1、也里牙思火者继位
1363年，帖木儿与也里牙思火者王子在渴石城外不远处准备决战。就在这时，传来了秃黑鲁帖木儿大汗病逝的消息。东察合台将领们劝王子迅速返回阿力麻里继位，但帖木儿的大军已近，决战不得不进行。
决战展开，喊杀声震天，也里牙思火者王子率领骑兵进攻，但被帖木儿的弓箭射退，随后东察合台大军被彻底击败，王子辗转逃回阿力麻里继位，帖木儿占领了河中的大片地区。
1364年，河中地区的所有察合台将领召开了一场大会，决定立察合台汗后裔合不勒沙（Khabul Shah ）为西察合台汗王。至此，被秃黑鲁帖木儿大汗统一的察合台汗国再次分裂。不久之后，在西察合台汗国的废墟之上将崛起出庞大的帖木儿帝国。
2、泥沼之战
1364年也里牙思火者王子返回阿力麻里继位，是为东察合台汗国的第二任大汗。
1365年5月，也里牙思火者与帖木儿和忽辛的联军在锡尔河边再次展开大战。就在决战之时，忽然降下大雨，马匹深陷在烂泥之中，因此这场大战被后世称为“泥沼之战”。
帖木儿的军队在泥沼之中瞬间难以移动，而也里牙思火者早有准备，东察合台军队用毛毡包裹身体，等待帖木儿的军队冲过来后才掀开毡布作战，无数军队死在泥沼之中。
《拉失德史》中对这段的描写十分精彩：
太阳虽然还在猎户座的方位上，但天空中却忽然乌云密布，雷声隆隆，电光闪闪。风雨从潜身伺机之所突然冲向太空，苍穹中只听得雷鸣声此起彼伏，酝酿着霹雳的云中，之间金光万道，向四方迸出闪电之箭；大雨倾盆而下，水滴穿空，飒飒有声。仿佛是命运之神又犯了兴风作浪的病。星宿眼中倾泻出如此多的泪水，看来洪荒时代的大水又要发了。人们重又听到努海祈祷天空停雨的声音。
战场上的牲畜都像鱼一样在空中飘浮；马足深陷在泥中，以致马腹贴着地面，身上被湿气一熏，显得瘦骨嶙峋的。它们都患了羸弱病，越来越瘦，并且麻痹了，骨头也松散了。箭杆上的羽毛脱落了：箭筈也掉了；衣服和装备淋雨之后变得非常重，步骑兵全都举步维艰。因此，我军（帖木儿）便丧失了信心和勇气，但是敌军却在原地未动，它们用毡子遮盖起来，尽量不让衣服和武器着雨。当我们的军队来到它们这里的时候，他们把覆盖的毡子掀开，以精力充沛的马匹和原封未动的武器投入战斗，于是战斗便正式开始了。
帖木儿在神勇的进攻之下击败了东察合台的军队，但胜利却使得帖木儿与舅哥忽辛的矛盾爆发。第二天早晨，东察合台大军反败为胜，杀死了帖木儿几万名的大军。
“泥沼之战”后，西察合台诸侯纷纷退往阿姆河以南，也里牙思火者开始围攻撒马尔罕。就在守城军队渐渐不支的时候，东察合台军中爆发了瘟疫，大多数马匹病死，也里牙思火者被迫返回阿力麻里。
1370年，帖木儿统一整个西察合台汗国，以察合台汗王保护者的身份建立帖木儿帝国，被后世称为帖木儿大帝。
帖木儿大帝在撒马尔罕举行盛宴，Sharuf ad-din Ali Yesdy绘于1628年
七、黑的儿火者继位
1、大汗全家被杀
秃黑鲁帖木儿大汗当初是由朵豁剌惕（Dughlat）部落首领播鲁只（Bulaji）扶上汗位。播鲁只去世后，大汗为了削弱朵豁剌惕部落的势力，没有按照传统让播鲁只的弟弟继位，而是让年仅6岁的小儿子忽歹达（Khudaidad）继位，这导致了播鲁只弟弟们的不满，尤其以三弟怯马鲁丁（ Qamar ud-Din ）一直怀恨在心。
也里牙思火者返回阿力麻里后，因为战败而失去威信。1368年，怯马鲁丁起兵叛乱，杀死了熟睡中的也里牙思火者，屠杀了几乎全部汗室成员，只有秃黑鲁帖木儿大汗的小儿子黑的儿火者（Khizr Khoja）被忽歹达及其母亲隐藏起来，辗转在帕米尔高原、昆仑山和罗布泊等地躲藏。
怯马鲁丁统治东察合台汗国后，帖木儿对东察合台汗国进行了六次战争，史称“东征察台”。1389年，怯马鲁丁最终完全溃败，被部下藏到额尔齐斯河边的密林深处，不知所踪。
2、黑的儿火者继位
1389年，16岁的王子黑的儿火者在忽歹达的帮助下登基称汗，是为察合台汗国的第三任大汗。
听说黑的儿火者继位后，帖木儿马上又率军前来决战，并一战击溃东察合台大军，劫掠了东察合台汗国大量的属民和牲畜，彻底摧毁了阿力麻里城。 由于西方帖木儿过于强大，黑的儿火者于1392年前后选择向东征服了吐鲁番，并将汗庭迁到吐鲁番的安乐城。黑的儿火者在吐鲁番推行伊斯俩目，使得吐鲁番逐渐成为伊斯俩目的文化中心。
在黑的儿火者统治时期，东察合台汗国终于恢复了稳定，《拉失德史》中讲到：
即位的时候，由于怯马鲁丁篡窃神器，而异密帖木儿又咄咄逼人，国祚摇摇欲坠，这时又强大和巩固起来。已废弃不用的旧制度已恢复起来，汗朝的朝政以及贵族的藩务也都重新按部就班。
3、吐鲁番安乐城
安乐城位于苏公塔以南，南北宽300米，东西长700米，一条坎儿井从地下穿城而过。城南高耸离地面8到10米，城内每座院落或住房都有储藏物品的窖穴和水井。
1422年，东察合台大汗歪思汗（Uwais Khan）击败瓦剌重新占领安乐城，并将安乐城作为自己的主要居住地，此后安乐城一直是东察合台汗国的重要城市。
15世纪后半期，东察合台汗国再次分裂，阿黑麻（Ahmad Alaq，1487–1503年在位）以安乐城为中心统治汗国东部，在《明史》中称为“吐鲁番汗国”，安乐城此后也被吐鲁番之名所取代。
1514年赛德汗创建叶尔羌汗国，他的长兄速檀满速儿（Mansur Khan，1503 – 1543年在位）以吐鲁番为首都继续统治东察合台汗国东部。1570年，叶尔羌汗国的大军攻入吐鲁番，“吐鲁番汗国”最后一任大汗马速（Muhammad Khan）被俘，吐鲁番汗国灭亡。
1679年吐鲁番被准噶尔汗国大汗噶尔丹占领，此后反复与清朝争夺，终于在1755年并入清朝。1780年，清朝在安乐城西北修建广安城，吐鲁番行政中心此后移至广安城（即现吐鲁番城区），安乐城逐渐被废弃。
在安乐古城采到了甜到不行的桑子！好像吃蜜一样。五月真的是桑子的季节。
安乐古城北面就是苏公塔
八、前往黑的儿火者麻扎
在1402年到1404年间，黑的儿火者在吐鲁番去世。明朝出使西域的使臣陈诚1415年在《西域山川风物行程记录》中写道：
城中有高塚两处，环以林木，周以墙垣，盖故国王黑的儿火者夫妻之坟，坟近有小塚，云其平亲昵爱之臣从葬也。
这个地方当地人也不一定清楚，导航的时候可以搜“协尔尼基”，麻扎就在村东南。
走坟时的拜毯。
走坟时，人们会把三角旗绑在树枝上。一些学者认为这是萨满教的习俗遗存。
九、引申阅读
本文中的历史资料，主要来自《中亚蒙兀儿史——拉失德史》、《新疆伊斯兰汗朝史略》、《察合台汗国史研究》、《丝绸之路与东察合台汗国史研究 》、《中国新疆地区伊斯兰教史》几本书。
中亚蒙兀儿史-拉失德史（第一编）
米儿咱·马黑德·海答儿 / 1985 / 新疆人民出版社
察合台汗国史研究
刘迎胜 / 2006 / 上海古籍出版社
丝绸之路与东察合台汗国史研究
田卫疆 / 1999 / 新疆人民出版社
最后的察合台之都——叶尔羌
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网络转帖
摘要：这篇文章围绕“最后的察合台之都——叶尔羌”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
最后的察合台之都——叶尔羌
2018年我拜访了莎车，记录下了一些与叶尔羌汗国有关的影像。
明末西域皆并为一，而叶尔羌为最大——《新疆图志》
叶尔羌汗国（Yarkent Khanate）是东察合台汗国王室后裔赛德汗（Sultan Said Khan）在1514年建立的国家，以叶尔羌城（Yarkent，即莎车城 ）为首都统治了南疆及其周边地区一百多年时间，直到1680年并入准噶尔汗国。
在叶尔羌汗国统治南疆期间，察合台蒙古人最终由游牧转为定居，融入到维吾尔人之中。维吾尔人也在这一时期逐渐发展形成近代民族。在文化上，叶尔羌汗国时期出现了著名的历史著作《拉失德史》和《编年史》，十二木卡姆也是在这一时期定型的。
“叶尔羌汗国”其实是近代学者对这一国家的称呼，在更早期的本地文献中使用“Moghuliye”这一波斯语词，意思是“蒙古国”。差不多在同一时期，赛德汗的表兄巴布尔在印度北部建立的国家同样使用“Moghul”自称，为了方便区分，中文一般分别翻译为“蒙兀儿”和“莫卧儿”。
SY绘制的叶尔羌汗国疆域图
一、坎坷的逃亡之路
在15世纪后半期，东察合台汗国再次分裂，叶尔羌汗国的创建者赛德汗（Said Khan）是当时东察合台汗国东部畏兀儿斯坦（Uyghurstan，今吐鲁番一带）统治者阿黑麻汗（Ahmad Alaq）的第三子。
1、第一次逃亡
1487年赛德汗出生在吐鲁番，14岁时（1501年）随父亲一起支援伯父，东察合台汗国西部统治者马合木汗（Mahmud Khan）对抗乌兹别克部落的统治者昔班尼汗（Muhammad Shaybani）。东察合台联军在塔什干被昔班尼汗击败，赛德汗大腿中箭倒在战场之上，之后被东察合台叛军关押起来。与此同时，赛德汗的表哥，日后莫卧儿王朝的创建者巴布尔也在联军之中，他战败后翻越群山前往了阿富汗。
第二年，昔班尼汗再次进攻费尔干纳山谷，将赛德汗释放出来。昔班尼汗十分同情赛德汗，带着赛德汗一起征战，之后将赛德汗留在撒马尔罕城中。趁昔班尼汗征战花拉子模之际，赛德汗从撒马尔罕逃出，辗转回到了伯父马合木汗的大营中。
赛德汗的父亲在战败后不久忧愤而死，赛德汗便留在伯父的汗庭任职。不久赛德汗看不惯伯父荒废朝政，便又逃出汗庭投奔弟弟哈里勒速檀（ Khalil Sultan）。
乌兹别克斯坦艺术学院藏约1507年绘制的昔班尼汗
2、第二次逃亡
从1504年开始，17岁的赛德汗和弟弟一起多次和伯父交战，最终在1508年将伯父击败。同年，赛德汗的大哥，东察合台汗国东部的统治者满速儿汗（Mansur Khan）从吐鲁番出兵，双方在阿拉木图展开决战，赛德汗战败后再次踏上逃亡之路。
赛德汗和仅有的几名亲信一起踏上了惊心动魄的逃亡，经历了背叛、抢劫、反悔，最终乔装打扮，翻越帕米尔高原，历尽艰险投奔位于阿富汗喀布尔的表哥巴布尔。赛德汗和巴布尔的感情很深，赛德汗终于得以在阿富汗安定的生活了两年时间。
3、反攻中亚
1510年，昔班尼汗在与伊朗萨法维王朝的战争中战败被杀。第二年，所有乌兹别克部落的统领在撒马尔罕召开大会，决定杀死中亚河中地区的所有察合台蒙古人。河中地区的察合台蒙古人得知消息后起兵反抗，并给阿富汗的巴布尔送信求援，巴布尔于是派表弟赛德汗率军救援。
1511年，赛德汗到达费尔干纳谷地察合台蒙古人的反抗中心安集延，受到了隆重的欢迎。就在赛德汗与乌兹别克大军征战之际，“喀什噶尔王国”的统治者阿巴·癿乞儿（Abu Bakr）趁机包围了安集延城。赛德汗迅速回击，与阿巴·癿乞儿在在安集延城外展开决战，以少胜多大败敌军。不久，巴布尔率军占领撒马尔罕，乌兹别克军队只好撤离安集延。
1512年，乌兹别克军队大败巴布尔，重新夺回撒马尔罕，巴布尔向伊朗萨法维王朝和赛德汗求援。赛德汗从安集延率军来救，但在半路遭到阻击，战败后不得不撤回安集延。不久巴布尔和赛法维王朝的联军被乌兹别克部落彻底击溃，巴布尔再次返回阿富汗。
二、河中还是南疆？
1514年，在河中地区稳固后的乌兹别克大军准备进军费尔干纳谷地。经过慎重的思考和讨论后，赛德汗认为自己的实力完全无法抵御乌兹别克大军的进攻，于是决定翻越天山前往叶尔羌攻打更容易对付的阿巴·癿乞儿（Abu Bakr）。
1、阿巴·癿乞儿的叶尔羌
时间倒回到15世纪。1432年东察合台歪思汗（Vais Khan）去世，控制汗国实际军权的朵豁剌惕（Dughlat）部落陷入分裂，异密（Amir）贵族们分别支持歪思汗的两个儿子也先不花（Esen Buqa）和羽奴思汗（Yunus Khan，即赛德汗的爷爷），东察合台汗国也随之分裂为两部分。
其中支持也先不花的主要人物是朵豁剌惕部落的异密贵族阿巴·癿乞儿（Abu Bakr），他击败了羽奴思汗的进攻，在1465年代开始统治包括喀什噶尔、叶尔羌、英吉沙和和阗在内的南疆西部地区。
2、阿孜那清真寺
目前在莎车保留下了阿巴·癿乞儿统治叶尔羌时期（1465-1514年）修建的阿孜那清真寺，而且这座清真寺没有经过后世重修，仍然保存着原始的风貌，非常的珍贵。
阿孜那清真寺属于典型的波斯-突厥文化圈建筑风格，与14、15世纪帖木儿帝国的比比哈努姆清真寺(Bibi-Khanym Mosque) ，德里苏丹国的Begampur清真寺造型均非常相近，但体量相对较小。
阿孜那清真寺最大的特色是顶部有52个拱顶，可惜目前阿孜那清真寺不对外开放，只能在外面看一下外立面了。
3、其勒坦麻扎
另一座据说始建于阿巴·癿乞儿统治时期的建筑是其勒坦麻扎。这座麻扎最早是土坯建筑，在阿古柏统治时期（1865-1877年）改建为砖木建筑，因此现在是19世纪的风貌。目前的建筑东部为清真寺，西部为麻扎。因为麻扎内有七个陵墓，因此又叫“七个穆罕默德麻扎”。
三、建立叶尔羌汗国
1514年春，赛德汗率军翻越天山，经吐尔尕特山口抵达喀什噶尔。当时阿巴·癿乞儿正在叶尔羌城征兵，赛德汗与喀什噶尔的守城军队在城外展开激战，大败敌军。敌军闭门不出，赛德汗无法攻城，转为攻打英吉沙城。赛德汗围困英吉沙城两个月时间，最终经过六天的激战占领了英吉沙城。
听说英吉沙城破，喀什噶尔的守军弃城而逃，赛德汗于是直接向叶尔羌进军。阿巴·癿乞儿听说后弃城逃往和田，不久赛德汗进入叶尔羌城。1514年9月3日，赛德汗正式登上汗位，建立叶尔羌汗国。
1、恢复秩序
1516年，赛德汗与大哥，东察合台汗国东部的统治者满速儿汗和解，同意在呼图白（宣讲）时提到满速儿的名字，并且印制带有满速儿名字的钱币。南疆在这一年迎来了久违的和平与秩序，《拉失德史》这样说道：
这两兄弟的和解，结果使得居民得到安全和繁荣，任何人都可以在中国的哈密与费尔干地区之间只身旅行无须备干粮，也无须害怕遭抢劫。
2、王宫遗址
如今在莎车老城有一处遗迹叫做“奥尔达库勒”，意思是“王宫水塘”，这里很可能是叶尔羌汗国的王宫所在地。《拉失德史》中这样描写叶尔羌汗国前期的叶尔羌城：
引河入城，修建花园。……人行大道都是白杨的林荫路。所以人们在该城四周行走，可有一程半是在这些树的覆荫之下，绝大部分的林荫道两旁都有水渠。
奥尔达库勒
奥尔达库勒清真寺
3、加满清真寺
奥尔达库勒西边是加满清真寺。“加满”又译为“主麻”，即每周五的聚礼，这是穆斯林一周中最重要的一次礼拜，通常会在一个寺坊中最大的清真寺进行。
加满清真寺据说由赛德汗始建，后来在阿卜杜拉汗（Abdullah Khan， 1638–1669年在位）时期扩建。清真寺非礼拜时间大门紧锁，看门的大叔说他也没有钥匙。
4、定居还是游牧？
在南疆绿洲中彻底安顿下来后，许多察合台蒙古人开始抱怨城市生活，越来越怀念在家乡蒙兀儿斯坦（Moghulistan）草原上的游牧生活。此外，南疆绿洲上狭小的牧场也无法维持蒙古大军的所需。1522年，赛德汗派儿子拉失德汗（Abdurashid Khan）出兵蒙兀儿斯坦，占领了生活在那里的吉尔吉斯人。
1526年，哈萨克人进入蒙兀儿斯坦，与吉尔吉斯人联合起来，人数超过了二十万。赛德汗考虑自己的实力无法对抗，只得命令所有的察合台蒙古人返回南疆。察合台蒙古人历时五年回归故乡游牧的尝试最终以失败而告终。
5、赛德汗去世
在北边的尝试失败后，赛德又转为向南进攻。1529年，赛德汗抢劫了夹在叶尔羌汗国和莫卧儿王朝之间的巴达克地区。这次抢劫了导致了赛德汗与表哥巴布尔大帝之间的矛盾，巴布尔大帝写信给赛德汗警告说，如果你继续下去，“其余的事你自己会知道。”
1532年，赛德汗亲自率军南下准备远征拉萨。在翻越喀喇昆仑山时，赛德汗高原反应严重体力不支。1533年他决定返回叶尔羌休养，再次翻越喀喇昆仑山时终因高原反应而去世。
1533年赛德汗去世后，他的儿子拉失德汗（Abdurashid Khan）继位。拉失德汗为父亲在叶尔羌城西门修建了陵墓。之后这里也成为了叶尔羌汗国的王陵。
如今的赛德汗陵墓是1997年重建的。
王陵旁的阿勒屯清真寺据说同样建于1533年，现在是1735年改扩建的样貌。阿勒屯清真寺目前无法参观。
四、叶尔羌与木卡姆
在拉失德汗统治期间，对外战争大为减少，但获胜率大为增加，全国局势趋于稳定，社会经济文化都开始复苏。
根据1853年和田人毛拉·艾斯木吐拉穆吉孜所著《乐师史》（Tavārikh-i mūsīqiyyūn）记载，在拉失德汗统治时期，王妃阿曼尼莎汗（Amannisa Khan）和宫廷首席乐师卡迪尔汗（Kidirhan）组织起一批优秀的乐师、歌手和诗人，对流传在各地的木卡姆音乐进行搜集和整理。这次整理编成了16部木卡姆套曲，其中包括阿曼尼莎汗和卡迪尔汗各自加工的一组套曲。
在叶尔羌汗国时期，木卡姆只有大曲“琼乃额曼”（Qong Neghma）一种形式。直到1879年，来自喀什噶尔和叶尔羌的音乐人再次对木卡姆进行整理，将民间叙事诗“达斯坦”（Dastan）和歌舞“麦西来甫”（Mexirep）加入其中，使得木卡姆的曲式更为庞大。50年代，新疆军区文化部组织录制了木卡姆大师吐尔地·阿洪演唱的十二木卡姆全部内容，经过整理和编辑后在1960年正式出版曲谱，至此十二木卡姆最终定型。
九十年代新建了一座阿曼尼莎汗墓在叶尔羌王陵门口。
公园里的阿曼尼莎汗像
卡迪尔汗墓在叶尔羌王陵之中
这次莎车之行感谢莎车木卡姆传承中心主任伊力哈木老师带我们领略了莎车十二木卡姆大师们的演出。
五、繁华的商会
1603年到1604年间，葡萄牙耶稣会修士鄂本笃（Bento de Góis）拜访了叶尔羌城。在《利玛窦中国札记》中收录有鄂本笃的旅行记录：因为商人们频频会聚，售卖的货物品种繁多，鸭儿看（叶尔羌）便成为喀什噶尔国（叶尔羌汗国）的首府和一个大商业中心。喀布尔的商队在这里解散，另组成一个去契丹的新商队。
当时途径莎车的国际商道主要有两条，呈丁字型：
东西走向的连接了中亚与汉地：布哈拉——撒马尔罕——喀什噶尔——叶尔羌——阿克苏——库车——吐鲁番——哈密——肃州（酒泉）
南北走向的连接了新疆与印度：叶尔羌——喀什噶尔——帕米尔——喀布尔——拉合尔——德里
如今的叶尔羌巴扎
六、黑山派的中心——阿勒屯麻扎
1、黑山派控制叶尔羌汗国
在叶尔羌汗国的前三任统治者赛德汗（Sultan Said Khan，1514-1533），拉失德汗（Abdurashid Khan ，1533-1560）和哈林汗（Abdul Karim Khan，1560-1591）统治时期，被称为叶尔羌汗国的“黄金时代”，君主勤政，注重经济和文化建设。
到了第四任统治者马黑麻汗（Muhammad Khan，1591-1610）统治时期，兴起于河中地区的苏非纳格什班底耶（Naqshbandi ）教团黑山派（Qara Taghliq）的和卓（Khoja）家族开始控制实权，叶尔羌汗国由盛转衰。
1596年，黑山派和卓伊斯哈克（Khoja Muhammad Ishaq Wali）派儿子和卓沙迪（Khoja Shadi）来到叶尔羌成为马黑麻汗的导师，从此叶尔羌城成为黑山派的中心，叶尔羌王陵也成为黑山派和卓的陵墓，即阿勒屯麻扎。
2、白山派战胜黑山派
1630年代，纳格什班底耶教团的另外一派白山派（Aq Taghliq）和卓玉素甫（Khoja Muhammad Yusuf）来到喀什噶尔，以喀什噶尔为基地反对黑山派的统治，叶尔羌汗国陷入黑山派和白山派的争斗之中。
1680年，白山派的阿帕克和卓（Afaq Khoja）带领准噶尔汗国噶尔丹的大军攻破叶尔羌城，黑山派和卓阿不都拉（Khoja Abdullah）逃亡印度，叶尔羌城落入白山派手中。
然而阿帕克和卓在1694年去世后不久，白山派就陷入内乱。1697年，噶尔丹被清军击败自杀，此后准噶尔汗国无力控制南疆，流亡的黑山派和卓达涅尔（Khoja Daniyal）重新返回了叶尔羌城。
3、附属于准噶尔汗国的黑山派
1713年，再度强大起来的准噶尔汗国南下进攻叶尔羌，和卓达涅尔不战而降，被带到伊犁。因为对准噶尔汗国比较忠诚，1720年和卓达涅尔被准噶尔汗国任命为叶尔羌、喀什噶尔、阿克苏、和阗四城统治者。1730年和卓达涅尔去世后，被葬在阿勒屯麻扎之中。
和卓达涅尔去世后，准噶尔汗噶尔丹策零为了分散权力，将叶尔羌、喀什噶尔、阿克苏、和阗分别交由和卓达涅尔的四个儿子统治，其中统治叶尔羌的是和卓加罕（Khoja Chagan）。
1745年噶尔丹策零死后，准噶尔汗国陷入激烈的内讧，统治喀什噶尔的黑山派和卓玉素甫（Khoja Yusuf）于1754年脱离了准噶尔汗国的统治，统一了整个南疆。
4、黑山派的灭亡。
1755年，清朝攻占伊犁，被准噶尔汗国扣留在伊犁的白山派大小和卓投附清朝。清朝派大和卓波罗尼都（Khoja Burhan-ud-din）率军前往南疆，占领了南疆大部分地区，黑山派只剩下叶尔羌一座孤城。经过激战、叛变、动摇、屠杀，叶尔羌城最终被攻破，黑山派和卓家族全部被杀，黑山派退出历史舞台。
如今的阿勒屯麻扎，黑山派和卓曾经的陵墓所在。
讲经堂
诵经室
本文中的历史记载主要整理自《新疆伊斯兰汗朝史略》、《叶尔羌汗国史纲》、《中国新疆地区伊斯兰教史》三本书，另外可参考阅读《莎车古城》和《新疆古建筑地图》。 查看全部
摘要：这篇文章围绕“最后的察合台之都——叶尔羌”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
最后的察合台之都——叶尔羌
2018年我拜访了莎车，记录下了一些与叶尔羌汗国有关的影像。
明末西域皆并为一，而叶尔羌为最大——《新疆图志》
叶尔羌汗国（Yarkent Khanate）是东察合台汗国王室后裔赛德汗（Sultan Said Khan）在1514年建立的国家，以叶尔羌城（Yarkent，即莎车城 ）为首都统治了南疆及其周边地区一百多年时间，直到1680年并入准噶尔汗国。
在叶尔羌汗国统治南疆期间，察合台蒙古人最终由游牧转为定居，融入到维吾尔人之中。维吾尔人也在这一时期逐渐发展形成近代民族。在文化上，叶尔羌汗国时期出现了著名的历史著作《拉失德史》和《编年史》，十二木卡姆也是在这一时期定型的。
“叶尔羌汗国”其实是近代学者对这一国家的称呼，在更早期的本地文献中使用“Moghuliye”这一波斯语词，意思是“蒙古国”。差不多在同一时期，赛德汗的表兄巴布尔在印度北部建立的国家同样使用“Moghul”自称，为了方便区分，中文一般分别翻译为“蒙兀儿”和“莫卧儿”。
SY绘制的叶尔羌汗国疆域图
一、坎坷的逃亡之路
在15世纪后半期，东察合台汗国再次分裂，叶尔羌汗国的创建者赛德汗（Said Khan）是当时东察合台汗国东部畏兀儿斯坦（Uyghurstan，今吐鲁番一带）统治者阿黑麻汗（Ahmad Alaq）的第三子。
1、第一次逃亡
1487年赛德汗出生在吐鲁番，14岁时（1501年）随父亲一起支援伯父，东察合台汗国西部统治者马合木汗（Mahmud Khan）对抗乌兹别克部落的统治者昔班尼汗（Muhammad Shaybani）。东察合台联军在塔什干被昔班尼汗击败，赛德汗大腿中箭倒在战场之上，之后被东察合台叛军关押起来。与此同时，赛德汗的表哥，日后莫卧儿王朝的创建者巴布尔也在联军之中，他战败后翻越群山前往了阿富汗。
第二年，昔班尼汗再次进攻费尔干纳山谷，将赛德汗释放出来。昔班尼汗十分同情赛德汗，带着赛德汗一起征战，之后将赛德汗留在撒马尔罕城中。趁昔班尼汗征战花拉子模之际，赛德汗从撒马尔罕逃出，辗转回到了伯父马合木汗的大营中。
赛德汗的父亲在战败后不久忧愤而死，赛德汗便留在伯父的汗庭任职。不久赛德汗看不惯伯父荒废朝政，便又逃出汗庭投奔弟弟哈里勒速檀（ Khalil Sultan）。
乌兹别克斯坦艺术学院藏约1507年绘制的昔班尼汗
2、第二次逃亡
从1504年开始，17岁的赛德汗和弟弟一起多次和伯父交战，最终在1508年将伯父击败。同年，赛德汗的大哥，东察合台汗国东部的统治者满速儿汗（Mansur Khan）从吐鲁番出兵，双方在阿拉木图展开决战，赛德汗战败后再次踏上逃亡之路。
赛德汗和仅有的几名亲信一起踏上了惊心动魄的逃亡，经历了背叛、抢劫、反悔，最终乔装打扮，翻越帕米尔高原，历尽艰险投奔位于阿富汗喀布尔的表哥巴布尔。赛德汗和巴布尔的感情很深，赛德汗终于得以在阿富汗安定的生活了两年时间。
3、反攻中亚
1510年，昔班尼汗在与伊朗萨法维王朝的战争中战败被杀。第二年，所有乌兹别克部落的统领在撒马尔罕召开大会，决定杀死中亚河中地区的所有察合台蒙古人。河中地区的察合台蒙古人得知消息后起兵反抗，并给阿富汗的巴布尔送信求援，巴布尔于是派表弟赛德汗率军救援。
1511年，赛德汗到达费尔干纳谷地察合台蒙古人的反抗中心安集延，受到了隆重的欢迎。就在赛德汗与乌兹别克大军征战之际，“喀什噶尔王国”的统治者阿巴·癿乞儿（Abu Bakr）趁机包围了安集延城。赛德汗迅速回击，与阿巴·癿乞儿在在安集延城外展开决战，以少胜多大败敌军。不久，巴布尔率军占领撒马尔罕，乌兹别克军队只好撤离安集延。
1512年，乌兹别克军队大败巴布尔，重新夺回撒马尔罕，巴布尔向伊朗萨法维王朝和赛德汗求援。赛德汗从安集延率军来救，但在半路遭到阻击，战败后不得不撤回安集延。不久巴布尔和赛法维王朝的联军被乌兹别克部落彻底击溃，巴布尔再次返回阿富汗。
二、河中还是南疆？
1514年，在河中地区稳固后的乌兹别克大军准备进军费尔干纳谷地。经过慎重的思考和讨论后，赛德汗认为自己的实力完全无法抵御乌兹别克大军的进攻，于是决定翻越天山前往叶尔羌攻打更容易对付的阿巴·癿乞儿（Abu Bakr）。
1、阿巴·癿乞儿的叶尔羌
时间倒回到15世纪。1432年东察合台歪思汗（Vais Khan）去世，控制汗国实际军权的朵豁剌惕（Dughlat）部落陷入分裂，异密（Amir）贵族们分别支持歪思汗的两个儿子也先不花（Esen Buqa）和羽奴思汗（Yunus Khan，即赛德汗的爷爷），东察合台汗国也随之分裂为两部分。
其中支持也先不花的主要人物是朵豁剌惕部落的异密贵族阿巴·癿乞儿（Abu Bakr），他击败了羽奴思汗的进攻，在1465年代开始统治包括喀什噶尔、叶尔羌、英吉沙和和阗在内的南疆西部地区。
2、阿孜那清真寺
目前在莎车保留下了阿巴·癿乞儿统治叶尔羌时期（1465-1514年）修建的阿孜那清真寺，而且这座清真寺没有经过后世重修，仍然保存着原始的风貌，非常的珍贵。
阿孜那清真寺属于典型的波斯-突厥文化圈建筑风格，与14、15世纪帖木儿帝国的比比哈努姆清真寺(Bibi-Khanym Mosque) ，德里苏丹国的Begampur清真寺造型均非常相近，但体量相对较小。
阿孜那清真寺最大的特色是顶部有52个拱顶，可惜目前阿孜那清真寺不对外开放，只能在外面看一下外立面了。
3、其勒坦麻扎
另一座据说始建于阿巴·癿乞儿统治时期的建筑是其勒坦麻扎。这座麻扎最早是土坯建筑，在阿古柏统治时期（1865-1877年）改建为砖木建筑，因此现在是19世纪的风貌。目前的建筑东部为清真寺，西部为麻扎。因为麻扎内有七个陵墓，因此又叫“七个穆罕默德麻扎”。
三、建立叶尔羌汗国
1514年春，赛德汗率军翻越天山，经吐尔尕特山口抵达喀什噶尔。当时阿巴·癿乞儿正在叶尔羌城征兵，赛德汗与喀什噶尔的守城军队在城外展开激战，大败敌军。敌军闭门不出，赛德汗无法攻城，转为攻打英吉沙城。赛德汗围困英吉沙城两个月时间，最终经过六天的激战占领了英吉沙城。
听说英吉沙城破，喀什噶尔的守军弃城而逃，赛德汗于是直接向叶尔羌进军。阿巴·癿乞儿听说后弃城逃往和田，不久赛德汗进入叶尔羌城。1514年9月3日，赛德汗正式登上汗位，建立叶尔羌汗国。
1、恢复秩序
1516年，赛德汗与大哥，东察合台汗国东部的统治者满速儿汗和解，同意在呼图白（宣讲）时提到满速儿的名字，并且印制带有满速儿名字的钱币。南疆在这一年迎来了久违的和平与秩序，《拉失德史》这样说道：
这两兄弟的和解，结果使得居民得到安全和繁荣，任何人都可以在中国的哈密与费尔干地区之间只身旅行无须备干粮，也无须害怕遭抢劫。
2、王宫遗址
如今在莎车老城有一处遗迹叫做“奥尔达库勒”，意思是“王宫水塘”，这里很可能是叶尔羌汗国的王宫所在地。《拉失德史》中这样描写叶尔羌汗国前期的叶尔羌城：
引河入城，修建花园。……人行大道都是白杨的林荫路。所以人们在该城四周行走，可有一程半是在这些树的覆荫之下，绝大部分的林荫道两旁都有水渠。
奥尔达库勒
奥尔达库勒清真寺
3、加满清真寺
奥尔达库勒西边是加满清真寺。“加满”又译为“主麻”，即每周五的聚礼，这是穆斯林一周中最重要的一次礼拜，通常会在一个寺坊中最大的清真寺进行。
加满清真寺据说由赛德汗始建，后来在阿卜杜拉汗（Abdullah Khan， 1638–1669年在位）时期扩建。清真寺非礼拜时间大门紧锁，看门的大叔说他也没有钥匙。
4、定居还是游牧？
在南疆绿洲中彻底安顿下来后，许多察合台蒙古人开始抱怨城市生活，越来越怀念在家乡蒙兀儿斯坦（Moghulistan）草原上的游牧生活。此外，南疆绿洲上狭小的牧场也无法维持蒙古大军的所需。1522年，赛德汗派儿子拉失德汗（Abdurashid Khan）出兵蒙兀儿斯坦，占领了生活在那里的吉尔吉斯人。
1526年，哈萨克人进入蒙兀儿斯坦，与吉尔吉斯人联合起来，人数超过了二十万。赛德汗考虑自己的实力无法对抗，只得命令所有的察合台蒙古人返回南疆。察合台蒙古人历时五年回归故乡游牧的尝试最终以失败而告终。
5、赛德汗去世
在北边的尝试失败后，赛德又转为向南进攻。1529年，赛德汗抢劫了夹在叶尔羌汗国和莫卧儿王朝之间的巴达克地区。这次抢劫了导致了赛德汗与表哥巴布尔大帝之间的矛盾，巴布尔大帝写信给赛德汗警告说，如果你继续下去，“其余的事你自己会知道。”
1532年，赛德汗亲自率军南下准备远征拉萨。在翻越喀喇昆仑山时，赛德汗高原反应严重体力不支。1533年他决定返回叶尔羌休养，再次翻越喀喇昆仑山时终因高原反应而去世。
1533年赛德汗去世后，他的儿子拉失德汗（Abdurashid Khan）继位。拉失德汗为父亲在叶尔羌城西门修建了陵墓。之后这里也成为了叶尔羌汗国的王陵。
如今的赛德汗陵墓是1997年重建的。
王陵旁的阿勒屯清真寺据说同样建于1533年，现在是1735年改扩建的样貌。阿勒屯清真寺目前无法参观。
四、叶尔羌与木卡姆
在拉失德汗统治期间，对外战争大为减少，但获胜率大为增加，全国局势趋于稳定，社会经济文化都开始复苏。
根据1853年和田人毛拉·艾斯木吐拉穆吉孜所著《乐师史》（Tavārikh-i mūsīqiyyūn）记载，在拉失德汗统治时期，王妃阿曼尼莎汗（Amannisa Khan）和宫廷首席乐师卡迪尔汗（Kidirhan）组织起一批优秀的乐师、歌手和诗人，对流传在各地的木卡姆音乐进行搜集和整理。这次整理编成了16部木卡姆套曲，其中包括阿曼尼莎汗和卡迪尔汗各自加工的一组套曲。
在叶尔羌汗国时期，木卡姆只有大曲“琼乃额曼”（Qong Neghma）一种形式。直到1879年，来自喀什噶尔和叶尔羌的音乐人再次对木卡姆进行整理，将民间叙事诗“达斯坦”（Dastan）和歌舞“麦西来甫”（Mexirep）加入其中，使得木卡姆的曲式更为庞大。50年代，新疆军区文化部组织录制了木卡姆大师吐尔地·阿洪演唱的十二木卡姆全部内容，经过整理和编辑后在1960年正式出版曲谱，至此十二木卡姆最终定型。
九十年代新建了一座阿曼尼莎汗墓在叶尔羌王陵门口。
公园里的阿曼尼莎汗像
卡迪尔汗墓在叶尔羌王陵之中
这次莎车之行感谢莎车木卡姆传承中心主任伊力哈木老师带我们领略了莎车十二木卡姆大师们的演出。
五、繁华的商会
1603年到1604年间，葡萄牙耶稣会修士鄂本笃（Bento de Góis）拜访了叶尔羌城。在《利玛窦中国札记》中收录有鄂本笃的旅行记录：因为商人们频频会聚，售卖的货物品种繁多，鸭儿看（叶尔羌）便成为喀什噶尔国（叶尔羌汗国）的首府和一个大商业中心。喀布尔的商队在这里解散，另组成一个去契丹的新商队。
当时途径莎车的国际商道主要有两条，呈丁字型：
东西走向的连接了中亚与汉地：布哈拉——撒马尔罕——喀什噶尔——叶尔羌——阿克苏——库车——吐鲁番——哈密——肃州（酒泉）
南北走向的连接了新疆与印度：叶尔羌——喀什噶尔——帕米尔——喀布尔——拉合尔——德里
如今的叶尔羌巴扎
六、黑山派的中心——阿勒屯麻扎
1、黑山派控制叶尔羌汗国
在叶尔羌汗国的前三任统治者赛德汗（Sultan Said Khan，1514-1533），拉失德汗（Abdurashid Khan ，1533-1560）和哈林汗（Abdul Karim Khan，1560-1591）统治时期，被称为叶尔羌汗国的“黄金时代”，君主勤政，注重经济和文化建设。
到了第四任统治者马黑麻汗（Muhammad Khan，1591-1610）统治时期，兴起于河中地区的苏非纳格什班底耶（Naqshbandi ）教团黑山派（Qara Taghliq）的和卓（Khoja）家族开始控制实权，叶尔羌汗国由盛转衰。
1596年，黑山派和卓伊斯哈克（Khoja Muhammad Ishaq Wali）派儿子和卓沙迪（Khoja Shadi）来到叶尔羌成为马黑麻汗的导师，从此叶尔羌城成为黑山派的中心，叶尔羌王陵也成为黑山派和卓的陵墓，即阿勒屯麻扎。
2、白山派战胜黑山派
1630年代，纳格什班底耶教团的另外一派白山派（Aq Taghliq）和卓玉素甫（Khoja Muhammad Yusuf）来到喀什噶尔，以喀什噶尔为基地反对黑山派的统治，叶尔羌汗国陷入黑山派和白山派的争斗之中。
1680年，白山派的阿帕克和卓（Afaq Khoja）带领准噶尔汗国噶尔丹的大军攻破叶尔羌城，黑山派和卓阿不都拉（Khoja Abdullah）逃亡印度，叶尔羌城落入白山派手中。
然而阿帕克和卓在1694年去世后不久，白山派就陷入内乱。1697年，噶尔丹被清军击败自杀，此后准噶尔汗国无力控制南疆，流亡的黑山派和卓达涅尔（Khoja Daniyal）重新返回了叶尔羌城。
3、附属于准噶尔汗国的黑山派
1713年，再度强大起来的准噶尔汗国南下进攻叶尔羌，和卓达涅尔不战而降，被带到伊犁。因为对准噶尔汗国比较忠诚，1720年和卓达涅尔被准噶尔汗国任命为叶尔羌、喀什噶尔、阿克苏、和阗四城统治者。1730年和卓达涅尔去世后，被葬在阿勒屯麻扎之中。
和卓达涅尔去世后，准噶尔汗噶尔丹策零为了分散权力，将叶尔羌、喀什噶尔、阿克苏、和阗分别交由和卓达涅尔的四个儿子统治，其中统治叶尔羌的是和卓加罕（Khoja Chagan）。
1745年噶尔丹策零死后，准噶尔汗国陷入激烈的内讧，统治喀什噶尔的黑山派和卓玉素甫（Khoja Yusuf）于1754年脱离了准噶尔汗国的统治，统一了整个南疆。
4、黑山派的灭亡。
1755年，清朝攻占伊犁，被准噶尔汗国扣留在伊犁的白山派大小和卓投附清朝。清朝派大和卓波罗尼都（Khoja Burhan-ud-din）率军前往南疆，占领了南疆大部分地区，黑山派只剩下叶尔羌一座孤城。经过激战、叛变、动摇、屠杀，叶尔羌城最终被攻破，黑山派和卓家族全部被杀，黑山派退出历史舞台。
如今的阿勒屯麻扎，黑山派和卓曾经的陵墓所在。
讲经堂
诵经室
本文中的历史记载主要整理自《新疆伊斯兰汗朝史略》、《叶尔羌汗国史纲》、《中国新疆地区伊斯兰教史》三本书，另外可参考阅读《莎车古城》和《新疆古建筑地图》。 查看全部
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摘要：这篇文章围绕“最后的察合台之都——叶尔羌”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
最后的察合台之都——叶尔羌
2018年我拜访了莎车，记录下了一些与叶尔羌汗国有关的影像。
明末西域皆并为一，而叶尔羌为最大——《新疆图志》
叶尔羌汗国（Yarkent Khanate）是东察合台汗国王室后裔赛德汗（Sultan Said Khan）在1514年建立的国家，以叶尔羌城（Yarkent，即莎车城 ）为首都统治了南疆及其周边地区一百多年时间，直到1680年并入准噶尔汗国。
在叶尔羌汗国统治南疆期间，察合台蒙古人最终由游牧转为定居，融入到维吾尔人之中。维吾尔人也在这一时期逐渐发展形成近代民族。在文化上，叶尔羌汗国时期出现了著名的历史著作《拉失德史》和《编年史》，十二木卡姆也是在这一时期定型的。
“叶尔羌汗国”其实是近代学者对这一国家的称呼，在更早期的本地文献中使用“Moghuliye”这一波斯语词，意思是“蒙古国”。差不多在同一时期，赛德汗的表兄巴布尔在印度北部建立的国家同样使用“Moghul”自称，为了方便区分，中文一般分别翻译为“蒙兀儿”和“莫卧儿”。
SY绘制的叶尔羌汗国疆域图
一、坎坷的逃亡之路
在15世纪后半期，东察合台汗国再次分裂，叶尔羌汗国的创建者赛德汗（Said Khan）是当时东察合台汗国东部畏兀儿斯坦（Uyghurstan，今吐鲁番一带）统治者阿黑麻汗（Ahmad Alaq）的第三子。
1、第一次逃亡
1487年赛德汗出生在吐鲁番，14岁时（1501年）随父亲一起支援伯父，东察合台汗国西部统治者马合木汗（Mahmud Khan）对抗乌兹别克部落的统治者昔班尼汗（Muhammad Shaybani）。东察合台联军在塔什干被昔班尼汗击败，赛德汗大腿中箭倒在战场之上，之后被东察合台叛军关押起来。与此同时，赛德汗的表哥，日后莫卧儿王朝的创建者巴布尔也在联军之中，他战败后翻越群山前往了阿富汗。
第二年，昔班尼汗再次进攻费尔干纳山谷，将赛德汗释放出来。昔班尼汗十分同情赛德汗，带着赛德汗一起征战，之后将赛德汗留在撒马尔罕城中。趁昔班尼汗征战花拉子模之际，赛德汗从撒马尔罕逃出，辗转回到了伯父马合木汗的大营中。
赛德汗的父亲在战败后不久忧愤而死，赛德汗便留在伯父的汗庭任职。不久赛德汗看不惯伯父荒废朝政，便又逃出汗庭投奔弟弟哈里勒速檀（ Khalil Sultan）。
乌兹别克斯坦艺术学院藏约1507年绘制的昔班尼汗
2、第二次逃亡
从1504年开始，17岁的赛德汗和弟弟一起多次和伯父交战，最终在1508年将伯父击败。同年，赛德汗的大哥，东察合台汗国东部的统治者满速儿汗（Mansur Khan）从吐鲁番出兵，双方在阿拉木图展开决战，赛德汗战败后再次踏上逃亡之路。
赛德汗和仅有的几名亲信一起踏上了惊心动魄的逃亡，经历了背叛、抢劫、反悔，最终乔装打扮，翻越帕米尔高原，历尽艰险投奔位于阿富汗喀布尔的表哥巴布尔。赛德汗和巴布尔的感情很深，赛德汗终于得以在阿富汗安定的生活了两年时间。
3、反攻中亚
1510年，昔班尼汗在与伊朗萨法维王朝的战争中战败被杀。第二年，所有乌兹别克部落的统领在撒马尔罕召开大会，决定杀死中亚河中地区的所有察合台蒙古人。河中地区的察合台蒙古人得知消息后起兵反抗，并给阿富汗的巴布尔送信求援，巴布尔于是派表弟赛德汗率军救援。
1511年，赛德汗到达费尔干纳谷地察合台蒙古人的反抗中心安集延，受到了隆重的欢迎。就在赛德汗与乌兹别克大军征战之际，“喀什噶尔王国”的统治者阿巴·癿乞儿（Abu Bakr）趁机包围了安集延城。赛德汗迅速回击，与阿巴·癿乞儿在在安集延城外展开决战，以少胜多大败敌军。不久，巴布尔率军占领撒马尔罕，乌兹别克军队只好撤离安集延。
1512年，乌兹别克军队大败巴布尔，重新夺回撒马尔罕，巴布尔向伊朗萨法维王朝和赛德汗求援。赛德汗从安集延率军来救，但在半路遭到阻击，战败后不得不撤回安集延。不久巴布尔和赛法维王朝的联军被乌兹别克部落彻底击溃，巴布尔再次返回阿富汗。
二、河中还是南疆？
1514年，在河中地区稳固后的乌兹别克大军准备进军费尔干纳谷地。经过慎重的思考和讨论后，赛德汗认为自己的实力完全无法抵御乌兹别克大军的进攻，于是决定翻越天山前往叶尔羌攻打更容易对付的阿巴·癿乞儿（Abu Bakr）。
1、阿巴·癿乞儿的叶尔羌
时间倒回到15世纪。1432年东察合台歪思汗（Vais Khan）去世，控制汗国实际军权的朵豁剌惕（Dughlat）部落陷入分裂，异密（Amir）贵族们分别支持歪思汗的两个儿子也先不花（Esen Buqa）和羽奴思汗（Yunus Khan，即赛德汗的爷爷），东察合台汗国也随之分裂为两部分。
其中支持也先不花的主要人物是朵豁剌惕部落的异密贵族阿巴·癿乞儿（Abu Bakr），他击败了羽奴思汗的进攻，在1465年代开始统治包括喀什噶尔、叶尔羌、英吉沙和和阗在内的南疆西部地区。
2、阿孜那清真寺
目前在莎车保留下了阿巴·癿乞儿统治叶尔羌时期（1465-1514年）修建的阿孜那清真寺，而且这座清真寺没有经过后世重修，仍然保存着原始的风貌，非常的珍贵。
阿孜那清真寺属于典型的波斯-突厥文化圈建筑风格，与14、15世纪帖木儿帝国的比比哈努姆清真寺(Bibi-Khanym Mosque) ，德里苏丹国的Begampur清真寺造型均非常相近，但体量相对较小。
阿孜那清真寺最大的特色是顶部有52个拱顶，可惜目前阿孜那清真寺不对外开放，只能在外面看一下外立面了。
3、其勒坦麻扎
另一座据说始建于阿巴·癿乞儿统治时期的建筑是其勒坦麻扎。这座麻扎最早是土坯建筑，在阿古柏统治时期（1865-1877年）改建为砖木建筑，因此现在是19世纪的风貌。目前的建筑东部为清真寺，西部为麻扎。因为麻扎内有七个陵墓，因此又叫“七个穆罕默德麻扎”。
三、建立叶尔羌汗国
1514年春，赛德汗率军翻越天山，经吐尔尕特山口抵达喀什噶尔。当时阿巴·癿乞儿正在叶尔羌城征兵，赛德汗与喀什噶尔的守城军队在城外展开激战，大败敌军。敌军闭门不出，赛德汗无法攻城，转为攻打英吉沙城。赛德汗围困英吉沙城两个月时间，最终经过六天的激战占领了英吉沙城。
听说英吉沙城破，喀什噶尔的守军弃城而逃，赛德汗于是直接向叶尔羌进军。阿巴·癿乞儿听说后弃城逃往和田，不久赛德汗进入叶尔羌城。1514年9月3日，赛德汗正式登上汗位，建立叶尔羌汗国。
1、恢复秩序
1516年，赛德汗与大哥，东察合台汗国东部的统治者满速儿汗和解，同意在呼图白（宣讲）时提到满速儿的名字，并且印制带有满速儿名字的钱币。南疆在这一年迎来了久违的和平与秩序，《拉失德史》这样说道：
这两兄弟的和解，结果使得居民得到安全和繁荣，任何人都可以在中国的哈密与费尔干地区之间只身旅行无须备干粮，也无须害怕遭抢劫。
2、王宫遗址
如今在莎车老城有一处遗迹叫做“奥尔达库勒”，意思是“王宫水塘”，这里很可能是叶尔羌汗国的王宫所在地。《拉失德史》中这样描写叶尔羌汗国前期的叶尔羌城：
引河入城，修建花园。……人行大道都是白杨的林荫路。所以人们在该城四周行走，可有一程半是在这些树的覆荫之下，绝大部分的林荫道两旁都有水渠。
奥尔达库勒
奥尔达库勒清真寺
3、加满清真寺
奥尔达库勒西边是加满清真寺。“加满”又译为“主麻”，即每周五的聚礼，这是穆斯林一周中最重要的一次礼拜，通常会在一个寺坊中最大的清真寺进行。
加满清真寺据说由赛德汗始建，后来在阿卜杜拉汗（Abdullah Khan， 1638–1669年在位）时期扩建。清真寺非礼拜时间大门紧锁，看门的大叔说他也没有钥匙。
4、定居还是游牧？
在南疆绿洲中彻底安顿下来后，许多察合台蒙古人开始抱怨城市生活，越来越怀念在家乡蒙兀儿斯坦（Moghulistan）草原上的游牧生活。此外，南疆绿洲上狭小的牧场也无法维持蒙古大军的所需。1522年，赛德汗派儿子拉失德汗（Abdurashid Khan）出兵蒙兀儿斯坦，占领了生活在那里的吉尔吉斯人。
1526年，哈萨克人进入蒙兀儿斯坦，与吉尔吉斯人联合起来，人数超过了二十万。赛德汗考虑自己的实力无法对抗，只得命令所有的察合台蒙古人返回南疆。察合台蒙古人历时五年回归故乡游牧的尝试最终以失败而告终。
5、赛德汗去世
在北边的尝试失败后，赛德又转为向南进攻。1529年，赛德汗抢劫了夹在叶尔羌汗国和莫卧儿王朝之间的巴达克地区。这次抢劫了导致了赛德汗与表哥巴布尔大帝之间的矛盾，巴布尔大帝写信给赛德汗警告说，如果你继续下去，“其余的事你自己会知道。”
1532年，赛德汗亲自率军南下准备远征拉萨。在翻越喀喇昆仑山时，赛德汗高原反应严重体力不支。1533年他决定返回叶尔羌休养，再次翻越喀喇昆仑山时终因高原反应而去世。
1533年赛德汗去世后，他的儿子拉失德汗（Abdurashid Khan）继位。拉失德汗为父亲在叶尔羌城西门修建了陵墓。之后这里也成为了叶尔羌汗国的王陵。
如今的赛德汗陵墓是1997年重建的。
王陵旁的阿勒屯清真寺据说同样建于1533年，现在是1735年改扩建的样貌。阿勒屯清真寺目前无法参观。
四、叶尔羌与木卡姆
在拉失德汗统治期间，对外战争大为减少，但获胜率大为增加，全国局势趋于稳定，社会经济文化都开始复苏。
根据1853年和田人毛拉·艾斯木吐拉穆吉孜所著《乐师史》（Tavārikh-i mūsīqiyyūn）记载，在拉失德汗统治时期，王妃阿曼尼莎汗（Amannisa Khan）和宫廷首席乐师卡迪尔汗（Kidirhan）组织起一批优秀的乐师、歌手和诗人，对流传在各地的木卡姆音乐进行搜集和整理。这次整理编成了16部木卡姆套曲，其中包括阿曼尼莎汗和卡迪尔汗各自加工的一组套曲。
在叶尔羌汗国时期，木卡姆只有大曲“琼乃额曼”（Qong Neghma）一种形式。直到1879年，来自喀什噶尔和叶尔羌的音乐人再次对木卡姆进行整理，将民间叙事诗“达斯坦”（Dastan）和歌舞“麦西来甫”（Mexirep）加入其中，使得木卡姆的曲式更为庞大。50年代，新疆军区文化部组织录制了木卡姆大师吐尔地·阿洪演唱的十二木卡姆全部内容，经过整理和编辑后在1960年正式出版曲谱，至此十二木卡姆最终定型。
九十年代新建了一座阿曼尼莎汗墓在叶尔羌王陵门口。
公园里的阿曼尼莎汗像
卡迪尔汗墓在叶尔羌王陵之中
这次莎车之行感谢莎车木卡姆传承中心主任伊力哈木老师带我们领略了莎车十二木卡姆大师们的演出。
五、繁华的商会
1603年到1604年间，葡萄牙耶稣会修士鄂本笃（Bento de Góis）拜访了叶尔羌城。在《利玛窦中国札记》中收录有鄂本笃的旅行记录：因为商人们频频会聚，售卖的货物品种繁多，鸭儿看（叶尔羌）便成为喀什噶尔国（叶尔羌汗国）的首府和一个大商业中心。喀布尔的商队在这里解散，另组成一个去契丹的新商队。
当时途径莎车的国际商道主要有两条，呈丁字型：
东西走向的连接了中亚与汉地：布哈拉——撒马尔罕——喀什噶尔——叶尔羌——阿克苏——库车——吐鲁番——哈密——肃州（酒泉）
南北走向的连接了新疆与印度：叶尔羌——喀什噶尔——帕米尔——喀布尔——拉合尔——德里
如今的叶尔羌巴扎
六、黑山派的中心——阿勒屯麻扎
1、黑山派控制叶尔羌汗国
在叶尔羌汗国的前三任统治者赛德汗（Sultan Said Khan，1514-1533），拉失德汗（Abdurashid Khan ，1533-1560）和哈林汗（Abdul Karim Khan，1560-1591）统治时期，被称为叶尔羌汗国的“黄金时代”，君主勤政，注重经济和文化建设。
到了第四任统治者马黑麻汗（Muhammad Khan，1591-1610）统治时期，兴起于河中地区的苏非纳格什班底耶（Naqshbandi ）教团黑山派（Qara Taghliq）的和卓（Khoja）家族开始控制实权，叶尔羌汗国由盛转衰。
1596年，黑山派和卓伊斯哈克（Khoja Muhammad Ishaq Wali）派儿子和卓沙迪（Khoja Shadi）来到叶尔羌成为马黑麻汗的导师，从此叶尔羌城成为黑山派的中心，叶尔羌王陵也成为黑山派和卓的陵墓，即阿勒屯麻扎。
2、白山派战胜黑山派
1630年代，纳格什班底耶教团的另外一派白山派（Aq Taghliq）和卓玉素甫（Khoja Muhammad Yusuf）来到喀什噶尔，以喀什噶尔为基地反对黑山派的统治，叶尔羌汗国陷入黑山派和白山派的争斗之中。
1680年，白山派的阿帕克和卓（Afaq Khoja）带领准噶尔汗国噶尔丹的大军攻破叶尔羌城，黑山派和卓阿不都拉（Khoja Abdullah）逃亡印度，叶尔羌城落入白山派手中。
然而阿帕克和卓在1694年去世后不久，白山派就陷入内乱。1697年，噶尔丹被清军击败自杀，此后准噶尔汗国无力控制南疆，流亡的黑山派和卓达涅尔（Khoja Daniyal）重新返回了叶尔羌城。
3、附属于准噶尔汗国的黑山派
1713年，再度强大起来的准噶尔汗国南下进攻叶尔羌，和卓达涅尔不战而降，被带到伊犁。因为对准噶尔汗国比较忠诚，1720年和卓达涅尔被准噶尔汗国任命为叶尔羌、喀什噶尔、阿克苏、和阗四城统治者。1730年和卓达涅尔去世后，被葬在阿勒屯麻扎之中。
和卓达涅尔去世后，准噶尔汗噶尔丹策零为了分散权力，将叶尔羌、喀什噶尔、阿克苏、和阗分别交由和卓达涅尔的四个儿子统治，其中统治叶尔羌的是和卓加罕（Khoja Chagan）。
1745年噶尔丹策零死后，准噶尔汗国陷入激烈的内讧，统治喀什噶尔的黑山派和卓玉素甫（Khoja Yusuf）于1754年脱离了准噶尔汗国的统治，统一了整个南疆。
4、黑山派的灭亡。
1755年，清朝攻占伊犁，被准噶尔汗国扣留在伊犁的白山派大小和卓投附清朝。清朝派大和卓波罗尼都（Khoja Burhan-ud-din）率军前往南疆，占领了南疆大部分地区，黑山派只剩下叶尔羌一座孤城。经过激战、叛变、动摇、屠杀，叶尔羌城最终被攻破，黑山派和卓家族全部被杀，黑山派退出历史舞台。
如今的阿勒屯麻扎，黑山派和卓曾经的陵墓所在。
讲经堂
诵经室
本文中的历史记载主要整理自《新疆伊斯兰汗朝史略》、《叶尔羌汗国史纲》、《中国新疆地区伊斯兰教史》三本书，另外可参考阅读《莎车古城》和《新疆古建筑地图》。
摘要：这篇文章围绕“最后的察合台之都——叶尔羌”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
最后的察合台之都——叶尔羌
2018年我拜访了莎车，记录下了一些与叶尔羌汗国有关的影像。
明末西域皆并为一，而叶尔羌为最大——《新疆图志》
叶尔羌汗国（Yarkent Khanate）是东察合台汗国王室后裔赛德汗（Sultan Said Khan）在1514年建立的国家，以叶尔羌城（Yarkent，即莎车城 ）为首都统治了南疆及其周边地区一百多年时间，直到1680年并入准噶尔汗国。
在叶尔羌汗国统治南疆期间，察合台蒙古人最终由游牧转为定居，融入到维吾尔人之中。维吾尔人也在这一时期逐渐发展形成近代民族。在文化上，叶尔羌汗国时期出现了著名的历史著作《拉失德史》和《编年史》，十二木卡姆也是在这一时期定型的。
“叶尔羌汗国”其实是近代学者对这一国家的称呼，在更早期的本地文献中使用“Moghuliye”这一波斯语词，意思是“蒙古国”。差不多在同一时期，赛德汗的表兄巴布尔在印度北部建立的国家同样使用“Moghul”自称，为了方便区分，中文一般分别翻译为“蒙兀儿”和“莫卧儿”。
SY绘制的叶尔羌汗国疆域图
一、坎坷的逃亡之路
在15世纪后半期，东察合台汗国再次分裂，叶尔羌汗国的创建者赛德汗（Said Khan）是当时东察合台汗国东部畏兀儿斯坦（Uyghurstan，今吐鲁番一带）统治者阿黑麻汗（Ahmad Alaq）的第三子。
1、第一次逃亡
1487年赛德汗出生在吐鲁番，14岁时（1501年）随父亲一起支援伯父，东察合台汗国西部统治者马合木汗（Mahmud Khan）对抗乌兹别克部落的统治者昔班尼汗（Muhammad Shaybani）。东察合台联军在塔什干被昔班尼汗击败，赛德汗大腿中箭倒在战场之上，之后被东察合台叛军关押起来。与此同时，赛德汗的表哥，日后莫卧儿王朝的创建者巴布尔也在联军之中，他战败后翻越群山前往了阿富汗。
第二年，昔班尼汗再次进攻费尔干纳山谷，将赛德汗释放出来。昔班尼汗十分同情赛德汗，带着赛德汗一起征战，之后将赛德汗留在撒马尔罕城中。趁昔班尼汗征战花拉子模之际，赛德汗从撒马尔罕逃出，辗转回到了伯父马合木汗的大营中。
赛德汗的父亲在战败后不久忧愤而死，赛德汗便留在伯父的汗庭任职。不久赛德汗看不惯伯父荒废朝政，便又逃出汗庭投奔弟弟哈里勒速檀（ Khalil Sultan）。
乌兹别克斯坦艺术学院藏约1507年绘制的昔班尼汗
2、第二次逃亡
从1504年开始，17岁的赛德汗和弟弟一起多次和伯父交战，最终在1508年将伯父击败。同年，赛德汗的大哥，东察合台汗国东部的统治者满速儿汗（Mansur Khan）从吐鲁番出兵，双方在阿拉木图展开决战，赛德汗战败后再次踏上逃亡之路。
赛德汗和仅有的几名亲信一起踏上了惊心动魄的逃亡，经历了背叛、抢劫、反悔，最终乔装打扮，翻越帕米尔高原，历尽艰险投奔位于阿富汗喀布尔的表哥巴布尔。赛德汗和巴布尔的感情很深，赛德汗终于得以在阿富汗安定的生活了两年时间。
3、反攻中亚
1510年，昔班尼汗在与伊朗萨法维王朝的战争中战败被杀。第二年，所有乌兹别克部落的统领在撒马尔罕召开大会，决定杀死中亚河中地区的所有察合台蒙古人。河中地区的察合台蒙古人得知消息后起兵反抗，并给阿富汗的巴布尔送信求援，巴布尔于是派表弟赛德汗率军救援。
1511年，赛德汗到达费尔干纳谷地察合台蒙古人的反抗中心安集延，受到了隆重的欢迎。就在赛德汗与乌兹别克大军征战之际，“喀什噶尔王国”的统治者阿巴·癿乞儿（Abu Bakr）趁机包围了安集延城。赛德汗迅速回击，与阿巴·癿乞儿在在安集延城外展开决战，以少胜多大败敌军。不久，巴布尔率军占领撒马尔罕，乌兹别克军队只好撤离安集延。
1512年，乌兹别克军队大败巴布尔，重新夺回撒马尔罕，巴布尔向伊朗萨法维王朝和赛德汗求援。赛德汗从安集延率军来救，但在半路遭到阻击，战败后不得不撤回安集延。不久巴布尔和赛法维王朝的联军被乌兹别克部落彻底击溃，巴布尔再次返回阿富汗。
二、河中还是南疆？
1514年，在河中地区稳固后的乌兹别克大军准备进军费尔干纳谷地。经过慎重的思考和讨论后，赛德汗认为自己的实力完全无法抵御乌兹别克大军的进攻，于是决定翻越天山前往叶尔羌攻打更容易对付的阿巴·癿乞儿（Abu Bakr）。
1、阿巴·癿乞儿的叶尔羌
时间倒回到15世纪。1432年东察合台歪思汗（Vais Khan）去世，控制汗国实际军权的朵豁剌惕（Dughlat）部落陷入分裂，异密（Amir）贵族们分别支持歪思汗的两个儿子也先不花（Esen Buqa）和羽奴思汗（Yunus Khan，即赛德汗的爷爷），东察合台汗国也随之分裂为两部分。
其中支持也先不花的主要人物是朵豁剌惕部落的异密贵族阿巴·癿乞儿（Abu Bakr），他击败了羽奴思汗的进攻，在1465年代开始统治包括喀什噶尔、叶尔羌、英吉沙和和阗在内的南疆西部地区。
2、阿孜那清真寺
目前在莎车保留下了阿巴·癿乞儿统治叶尔羌时期（1465-1514年）修建的阿孜那清真寺，而且这座清真寺没有经过后世重修，仍然保存着原始的风貌，非常的珍贵。
阿孜那清真寺属于典型的波斯-突厥文化圈建筑风格，与14、15世纪帖木儿帝国的比比哈努姆清真寺(Bibi-Khanym Mosque) ，德里苏丹国的Begampur清真寺造型均非常相近，但体量相对较小。
阿孜那清真寺最大的特色是顶部有52个拱顶，可惜目前阿孜那清真寺不对外开放，只能在外面看一下外立面了。
3、其勒坦麻扎
另一座据说始建于阿巴·癿乞儿统治时期的建筑是其勒坦麻扎。这座麻扎最早是土坯建筑，在阿古柏统治时期（1865-1877年）改建为砖木建筑，因此现在是19世纪的风貌。目前的建筑东部为清真寺，西部为麻扎。因为麻扎内有七个陵墓，因此又叫“七个穆罕默德麻扎”。
三、建立叶尔羌汗国
1514年春，赛德汗率军翻越天山，经吐尔尕特山口抵达喀什噶尔。当时阿巴·癿乞儿正在叶尔羌城征兵，赛德汗与喀什噶尔的守城军队在城外展开激战，大败敌军。敌军闭门不出，赛德汗无法攻城，转为攻打英吉沙城。赛德汗围困英吉沙城两个月时间，最终经过六天的激战占领了英吉沙城。
听说英吉沙城破，喀什噶尔的守军弃城而逃，赛德汗于是直接向叶尔羌进军。阿巴·癿乞儿听说后弃城逃往和田，不久赛德汗进入叶尔羌城。1514年9月3日，赛德汗正式登上汗位，建立叶尔羌汗国。
1、恢复秩序
1516年，赛德汗与大哥，东察合台汗国东部的统治者满速儿汗和解，同意在呼图白（宣讲）时提到满速儿的名字，并且印制带有满速儿名字的钱币。南疆在这一年迎来了久违的和平与秩序，《拉失德史》这样说道：
这两兄弟的和解，结果使得居民得到安全和繁荣，任何人都可以在中国的哈密与费尔干地区之间只身旅行无须备干粮，也无须害怕遭抢劫。
2、王宫遗址
如今在莎车老城有一处遗迹叫做“奥尔达库勒”，意思是“王宫水塘”，这里很可能是叶尔羌汗国的王宫所在地。《拉失德史》中这样描写叶尔羌汗国前期的叶尔羌城：
引河入城，修建花园。……人行大道都是白杨的林荫路。所以人们在该城四周行走，可有一程半是在这些树的覆荫之下，绝大部分的林荫道两旁都有水渠。
奥尔达库勒
奥尔达库勒清真寺
3、加满清真寺
奥尔达库勒西边是加满清真寺。“加满”又译为“主麻”，即每周五的聚礼，这是穆斯林一周中最重要的一次礼拜，通常会在一个寺坊中最大的清真寺进行。
加满清真寺据说由赛德汗始建，后来在阿卜杜拉汗（Abdullah Khan， 1638–1669年在位）时期扩建。清真寺非礼拜时间大门紧锁，看门的大叔说他也没有钥匙。
4、定居还是游牧？
在南疆绿洲中彻底安顿下来后，许多察合台蒙古人开始抱怨城市生活，越来越怀念在家乡蒙兀儿斯坦（Moghulistan）草原上的游牧生活。此外，南疆绿洲上狭小的牧场也无法维持蒙古大军的所需。1522年，赛德汗派儿子拉失德汗（Abdurashid Khan）出兵蒙兀儿斯坦，占领了生活在那里的吉尔吉斯人。
1526年，哈萨克人进入蒙兀儿斯坦，与吉尔吉斯人联合起来，人数超过了二十万。赛德汗考虑自己的实力无法对抗，只得命令所有的察合台蒙古人返回南疆。察合台蒙古人历时五年回归故乡游牧的尝试最终以失败而告终。
5、赛德汗去世
在北边的尝试失败后，赛德又转为向南进攻。1529年，赛德汗抢劫了夹在叶尔羌汗国和莫卧儿王朝之间的巴达克地区。这次抢劫了导致了赛德汗与表哥巴布尔大帝之间的矛盾，巴布尔大帝写信给赛德汗警告说，如果你继续下去，“其余的事你自己会知道。”
1532年，赛德汗亲自率军南下准备远征拉萨。在翻越喀喇昆仑山时，赛德汗高原反应严重体力不支。1533年他决定返回叶尔羌休养，再次翻越喀喇昆仑山时终因高原反应而去世。
1533年赛德汗去世后，他的儿子拉失德汗（Abdurashid Khan）继位。拉失德汗为父亲在叶尔羌城西门修建了陵墓。之后这里也成为了叶尔羌汗国的王陵。
如今的赛德汗陵墓是1997年重建的。
王陵旁的阿勒屯清真寺据说同样建于1533年，现在是1735年改扩建的样貌。阿勒屯清真寺目前无法参观。
四、叶尔羌与木卡姆
在拉失德汗统治期间，对外战争大为减少，但获胜率大为增加，全国局势趋于稳定，社会经济文化都开始复苏。
根据1853年和田人毛拉·艾斯木吐拉穆吉孜所著《乐师史》（Tavārikh-i mūsīqiyyūn）记载，在拉失德汗统治时期，王妃阿曼尼莎汗（Amannisa Khan）和宫廷首席乐师卡迪尔汗（Kidirhan）组织起一批优秀的乐师、歌手和诗人，对流传在各地的木卡姆音乐进行搜集和整理。这次整理编成了16部木卡姆套曲，其中包括阿曼尼莎汗和卡迪尔汗各自加工的一组套曲。
在叶尔羌汗国时期，木卡姆只有大曲“琼乃额曼”（Qong Neghma）一种形式。直到1879年，来自喀什噶尔和叶尔羌的音乐人再次对木卡姆进行整理，将民间叙事诗“达斯坦”（Dastan）和歌舞“麦西来甫”（Mexirep）加入其中，使得木卡姆的曲式更为庞大。50年代，新疆军区文化部组织录制了木卡姆大师吐尔地·阿洪演唱的十二木卡姆全部内容，经过整理和编辑后在1960年正式出版曲谱，至此十二木卡姆最终定型。
九十年代新建了一座阿曼尼莎汗墓在叶尔羌王陵门口。
公园里的阿曼尼莎汗像
卡迪尔汗墓在叶尔羌王陵之中
这次莎车之行感谢莎车木卡姆传承中心主任伊力哈木老师带我们领略了莎车十二木卡姆大师们的演出。
五、繁华的商会
1603年到1604年间，葡萄牙耶稣会修士鄂本笃（Bento de Góis）拜访了叶尔羌城。在《利玛窦中国札记》中收录有鄂本笃的旅行记录：因为商人们频频会聚，售卖的货物品种繁多，鸭儿看（叶尔羌）便成为喀什噶尔国（叶尔羌汗国）的首府和一个大商业中心。喀布尔的商队在这里解散，另组成一个去契丹的新商队。
当时途径莎车的国际商道主要有两条，呈丁字型：
东西走向的连接了中亚与汉地：布哈拉——撒马尔罕——喀什噶尔——叶尔羌——阿克苏——库车——吐鲁番——哈密——肃州（酒泉）
南北走向的连接了新疆与印度：叶尔羌——喀什噶尔——帕米尔——喀布尔——拉合尔——德里
如今的叶尔羌巴扎
六、黑山派的中心——阿勒屯麻扎
1、黑山派控制叶尔羌汗国
在叶尔羌汗国的前三任统治者赛德汗（Sultan Said Khan，1514-1533），拉失德汗（Abdurashid Khan ，1533-1560）和哈林汗（Abdul Karim Khan，1560-1591）统治时期，被称为叶尔羌汗国的“黄金时代”，君主勤政，注重经济和文化建设。
到了第四任统治者马黑麻汗（Muhammad Khan，1591-1610）统治时期，兴起于河中地区的苏非纳格什班底耶（Naqshbandi ）教团黑山派（Qara Taghliq）的和卓（Khoja）家族开始控制实权，叶尔羌汗国由盛转衰。
1596年，黑山派和卓伊斯哈克（Khoja Muhammad Ishaq Wali）派儿子和卓沙迪（Khoja Shadi）来到叶尔羌成为马黑麻汗的导师，从此叶尔羌城成为黑山派的中心，叶尔羌王陵也成为黑山派和卓的陵墓，即阿勒屯麻扎。
2、白山派战胜黑山派
1630年代，纳格什班底耶教团的另外一派白山派（Aq Taghliq）和卓玉素甫（Khoja Muhammad Yusuf）来到喀什噶尔，以喀什噶尔为基地反对黑山派的统治，叶尔羌汗国陷入黑山派和白山派的争斗之中。
1680年，白山派的阿帕克和卓（Afaq Khoja）带领准噶尔汗国噶尔丹的大军攻破叶尔羌城，黑山派和卓阿不都拉（Khoja Abdullah）逃亡印度，叶尔羌城落入白山派手中。
然而阿帕克和卓在1694年去世后不久，白山派就陷入内乱。1697年，噶尔丹被清军击败自杀，此后准噶尔汗国无力控制南疆，流亡的黑山派和卓达涅尔（Khoja Daniyal）重新返回了叶尔羌城。
3、附属于准噶尔汗国的黑山派
1713年，再度强大起来的准噶尔汗国南下进攻叶尔羌，和卓达涅尔不战而降，被带到伊犁。因为对准噶尔汗国比较忠诚，1720年和卓达涅尔被准噶尔汗国任命为叶尔羌、喀什噶尔、阿克苏、和阗四城统治者。1730年和卓达涅尔去世后，被葬在阿勒屯麻扎之中。
和卓达涅尔去世后，准噶尔汗噶尔丹策零为了分散权力，将叶尔羌、喀什噶尔、阿克苏、和阗分别交由和卓达涅尔的四个儿子统治，其中统治叶尔羌的是和卓加罕（Khoja Chagan）。
1745年噶尔丹策零死后，准噶尔汗国陷入激烈的内讧，统治喀什噶尔的黑山派和卓玉素甫（Khoja Yusuf）于1754年脱离了准噶尔汗国的统治，统一了整个南疆。
4、黑山派的灭亡。
1755年，清朝攻占伊犁，被准噶尔汗国扣留在伊犁的白山派大小和卓投附清朝。清朝派大和卓波罗尼都（Khoja Burhan-ud-din）率军前往南疆，占领了南疆大部分地区，黑山派只剩下叶尔羌一座孤城。经过激战、叛变、动摇、屠杀，叶尔羌城最终被攻破，黑山派和卓家族全部被杀，黑山派退出历史舞台。
如今的阿勒屯麻扎，黑山派和卓曾经的陵墓所在。
讲经堂
诵经室
本文中的历史记载主要整理自《新疆伊斯兰汗朝史略》、《叶尔羌汗国史纲》、《中国新疆地区伊斯兰教史》三本书，另外可参考阅读《莎车古城》和《新疆古建筑地图》。
【清真旅行回顾】2018年的乌鲁木齐，美丽的大湾
文章 • ygh09en 发表了文章 • 0 个评论 • 12 次浏览 • 2 天前
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【清真旅行回顾】2018年的乌鲁木齐，美丽的大湾
2018年6月是我第五次去乌鲁木齐逛吃 。南关曾经是乌鲁木齐最吸引我的一处传统社区，热闹而充满活力。2017年时，有朵斯提跟我说南关那边已经开始拆迁和整改，我的非常揪心，再后来南关深处的小巷真的全被拆光了。
2018年我又来到了乌鲁木齐，曾经的南关深处已经成了施工现场。不过这篇文章里我不会感怀往事，而是要给大家分享我这次在乌鲁木齐的逛吃经历。除了一如既往美好的领馆巷和胜利路外，这次我还去了乌鲁木齐另一处美食聚集地大湾。提一句后话，当时写这篇的时候我肯定想不到，两年后我的婚礼就是在大湾举办的。
目录
一、伊宁伊香酥油奶茶馆
二、领馆巷
1、原味肉馕
2、阿尔曼超市
3、Gülba xikar甜品店
4、领馆巷的其他店
三、胜利路
1、巴巴汗美食界
2、玛尔哈巴塔塔尔糕点
四、大湾
1、爱落家咖啡
2、派尔汗进口商店
3、爱乐进口商店
4、麦尔达纳
一、伊宁伊香酥油奶茶馆
乌鲁木齐人民剧场旁边有一家伊宁伊香酥油奶茶馆，是比较有名的哈萨克奶茶馆子。我在这儿吃了奶皮子、包尔萨克和卡瓦斯，可惜马奶要7月以后才有。
奶皮子
包尔萨克和卡瓦斯
人民剧场建于1956年，是老乌鲁木齐的标志性建筑。
二、领馆巷
领馆巷在二道桥的南边，除了中段新盖了一座小区外，巷子里的大多数店还都是老样子，可以说是南关深处被夷为平地以后的一点藉慰。
1、原味肉馕
一进领馆巷西口就能闻到肉馕的香味儿。这家原味肉馕店开业于2000年，是领馆巷特别火热的一家，经常排队，肉馕也是真的特别香。
2、阿尔曼超市
领馆巷东口的阿尔曼超市是阿尔曼连锁超市里最大的一家，里面好东西很多，我每次去乌鲁木齐都要去这里采购，这次买了薄荷茶，酥油奶茶和巴旦木果仁切糕。
阿尔曼超市的各种糕点
3、Gülba xikar甜品店
阿尔曼超市里面有一家甜品店Gülba xikar，在里面吃了巴旦木和核桃味儿的冰淇淋，还有核桃派，都非常好吃而且很便宜。
4、领馆巷的其他店
领馆巷值得吃的店还有很多，这次路过的本帮搓面，还有前几年吃过的伊孜海迩冰淇淋、伊犁奶茶馆也都还是老样子。
三、胜利路
胜利路在二道桥往南，领馆巷东口，也有好多好吃的。
1、巴巴汗美食界
胜利路和领馆巷巴巴汗美食界的早餐非常好吃，这次吃了雅尔玛和奶子馕泡奶茶
雅尔玛
奶茶
奶子馕
2、玛尔哈巴塔塔尔糕点
玛尔哈巴塔塔尔糕点店开业于1998年，老店在领馆巷南边的河坝三巷，后来在胜利路454号开了新店。糕点店的创始人是生于1949年的赛维戈·木萨巴尤夫，店名则来自她的母亲玛尔哈巴，就是母亲教会了赛维戈制作塔塔尔糕点。
图中红领子的姑娘是赛维戈的女儿菲克拉提
由六层甜饼和六层稀奶油组合而成的塔塔尔奶油蛋糕
删除
核桃干果派
酥油制作的黑森林巧克力蛋糕
黑眼睛杏酱蛋糕
四、大湾
大湾在乌鲁木齐老城东南，我主要逛了欧景名苑小区，这里环境好，吃的好，和大拆大修的二道桥南关形成鲜明的对比，简直是城市中的世外桃源。
大湾欧景名苑的街景
1、爱落家咖啡
到大湾的时候还不到晚饭时间，先在Ayrosa爱落家咖啡喝了会儿土耳其红茶，楼下有许多青春们在庆生日。
2、派尔汗进口商店
派尔汗是欧景名苑主要的一家进口超市，东西挺多的，在这里买到了哈萨克斯坦的巧克力。
3、爱乐进口商店
爱乐是另一家进口商店，里面也有一些好东西。
4、麦尔达纳
欧景名苑的麦尔达纳是这次乌鲁木齐逛吃最大的惊喜，不仅环境好，吃的也非常棒！这油包肝我真的好吃到叫了出来，美到沉醉，而且一串才5块钱！烤里脊也真是久违的好吃，家常拌面更是味儿正没得说，在乌鲁木齐都得说是非常非常好吃的。
烧烤的拼音是新疆土话：SAO KAO 查看全部
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【清真旅行回顾】2018年的乌鲁木齐，美丽的大湾
2018年6月是我第五次去乌鲁木齐逛吃 。南关曾经是乌鲁木齐最吸引我的一处传统社区，热闹而充满活力。2017年时，有朵斯提跟我说南关那边已经开始拆迁和整改，我的非常揪心，再后来南关深处的小巷真的全被拆光了。
2018年我又来到了乌鲁木齐，曾经的南关深处已经成了施工现场。不过这篇文章里我不会感怀往事，而是要给大家分享我这次在乌鲁木齐的逛吃经历。除了一如既往美好的领馆巷和胜利路外，这次我还去了乌鲁木齐另一处美食聚集地大湾。提一句后话，当时写这篇的时候我肯定想不到，两年后我的婚礼就是在大湾举办的。
目录
一、伊宁伊香酥油奶茶馆
二、领馆巷
1、原味肉馕
2、阿尔曼超市
3、Gülba xikar甜品店
4、领馆巷的其他店
三、胜利路
1、巴巴汗美食界
2、玛尔哈巴塔塔尔糕点
四、大湾
1、爱落家咖啡
2、派尔汗进口商店
3、爱乐进口商店
4、麦尔达纳
一、伊宁伊香酥油奶茶馆
乌鲁木齐人民剧场旁边有一家伊宁伊香酥油奶茶馆，是比较有名的哈萨克奶茶馆子。我在这儿吃了奶皮子、包尔萨克和卡瓦斯，可惜马奶要7月以后才有。
奶皮子
包尔萨克和卡瓦斯
人民剧场建于1956年，是老乌鲁木齐的标志性建筑。
二、领馆巷
领馆巷在二道桥的南边，除了中段新盖了一座小区外，巷子里的大多数店还都是老样子，可以说是南关深处被夷为平地以后的一点藉慰。
1、原味肉馕
一进领馆巷西口就能闻到肉馕的香味儿。这家原味肉馕店开业于2000年，是领馆巷特别火热的一家，经常排队，肉馕也是真的特别香。
2、阿尔曼超市
领馆巷东口的阿尔曼超市是阿尔曼连锁超市里最大的一家，里面好东西很多，我每次去乌鲁木齐都要去这里采购，这次买了薄荷茶，酥油奶茶和巴旦木果仁切糕。
阿尔曼超市的各种糕点
3、Gülba xikar甜品店
阿尔曼超市里面有一家甜品店Gülba xikar，在里面吃了巴旦木和核桃味儿的冰淇淋，还有核桃派，都非常好吃而且很便宜。
4、领馆巷的其他店
领馆巷值得吃的店还有很多，这次路过的本帮搓面，还有前几年吃过的伊孜海迩冰淇淋、伊犁奶茶馆也都还是老样子。
三、胜利路
胜利路在二道桥往南，领馆巷东口，也有好多好吃的。
1、巴巴汗美食界
胜利路和领馆巷巴巴汗美食界的早餐非常好吃，这次吃了雅尔玛和奶子馕泡奶茶
雅尔玛
奶茶
奶子馕
2、玛尔哈巴塔塔尔糕点
玛尔哈巴塔塔尔糕点店开业于1998年，老店在领馆巷南边的河坝三巷，后来在胜利路454号开了新店。糕点店的创始人是生于1949年的赛维戈·木萨巴尤夫，店名则来自她的母亲玛尔哈巴，就是母亲教会了赛维戈制作塔塔尔糕点。
图中红领子的姑娘是赛维戈的女儿菲克拉提
由六层甜饼和六层稀奶油组合而成的塔塔尔奶油蛋糕
删除
核桃干果派
酥油制作的黑森林巧克力蛋糕
黑眼睛杏酱蛋糕
四、大湾
大湾在乌鲁木齐老城东南，我主要逛了欧景名苑小区，这里环境好，吃的好，和大拆大修的二道桥南关形成鲜明的对比，简直是城市中的世外桃源。
大湾欧景名苑的街景
1、爱落家咖啡
到大湾的时候还不到晚饭时间，先在Ayrosa爱落家咖啡喝了会儿土耳其红茶，楼下有许多青春们在庆生日。
2、派尔汗进口商店
派尔汗是欧景名苑主要的一家进口超市，东西挺多的，在这里买到了哈萨克斯坦的巧克力。
3、爱乐进口商店
爱乐是另一家进口商店，里面也有一些好东西。
4、麦尔达纳
欧景名苑的麦尔达纳是这次乌鲁木齐逛吃最大的惊喜，不仅环境好，吃的也非常棒！这油包肝我真的好吃到叫了出来，美到沉醉，而且一串才5块钱！烤里脊也真是久违的好吃，家常拌面更是味儿正没得说，在乌鲁木齐都得说是非常非常好吃的。
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2018年6月是我第五次去乌鲁木齐逛吃 。南关曾经是乌鲁木齐最吸引我的一处传统社区，热闹而充满活力。2017年时，有朵斯提跟我说南关那边已经开始拆迁和整改，我的非常揪心，再后来南关深处的小巷真的全被拆光了。
2018年我又来到了乌鲁木齐，曾经的南关深处已经成了施工现场。不过这篇文章里我不会感怀往事，而是要给大家分享我这次在乌鲁木齐的逛吃经历。除了一如既往美好的领馆巷和胜利路外，这次我还去了乌鲁木齐另一处美食聚集地大湾。提一句后话，当时写这篇的时候我肯定想不到，两年后我的婚礼就是在大湾举办的。
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一、伊宁伊香酥油奶茶馆
二、领馆巷
1、原味肉馕
2、阿尔曼超市
3、Gülba xikar甜品店
4、领馆巷的其他店
三、胜利路
1、巴巴汗美食界
2、玛尔哈巴塔塔尔糕点
四、大湾
1、爱落家咖啡
2、派尔汗进口商店
3、爱乐进口商店
4、麦尔达纳
一、伊宁伊香酥油奶茶馆
乌鲁木齐人民剧场旁边有一家伊宁伊香酥油奶茶馆，是比较有名的哈萨克奶茶馆子。我在这儿吃了奶皮子、包尔萨克和卡瓦斯，可惜马奶要7月以后才有。
奶皮子
包尔萨克和卡瓦斯
人民剧场建于1956年，是老乌鲁木齐的标志性建筑。
二、领馆巷
领馆巷在二道桥的南边，除了中段新盖了一座小区外，巷子里的大多数店还都是老样子，可以说是南关深处被夷为平地以后的一点藉慰。
1、原味肉馕
一进领馆巷西口就能闻到肉馕的香味儿。这家原味肉馕店开业于2000年，是领馆巷特别火热的一家，经常排队，肉馕也是真的特别香。
2、阿尔曼超市
领馆巷东口的阿尔曼超市是阿尔曼连锁超市里最大的一家，里面好东西很多，我每次去乌鲁木齐都要去这里采购，这次买了薄荷茶，酥油奶茶和巴旦木果仁切糕。
阿尔曼超市的各种糕点
3、Gülba xikar甜品店
阿尔曼超市里面有一家甜品店Gülba xikar，在里面吃了巴旦木和核桃味儿的冰淇淋，还有核桃派，都非常好吃而且很便宜。
4、领馆巷的其他店
领馆巷值得吃的店还有很多，这次路过的本帮搓面，还有前几年吃过的伊孜海迩冰淇淋、伊犁奶茶馆也都还是老样子。
三、胜利路
胜利路在二道桥往南，领馆巷东口，也有好多好吃的。
1、巴巴汗美食界
胜利路和领馆巷巴巴汗美食界的早餐非常好吃，这次吃了雅尔玛和奶子馕泡奶茶
雅尔玛
奶茶
奶子馕
2、玛尔哈巴塔塔尔糕点
玛尔哈巴塔塔尔糕点店开业于1998年，老店在领馆巷南边的河坝三巷，后来在胜利路454号开了新店。糕点店的创始人是生于1949年的赛维戈·木萨巴尤夫，店名则来自她的母亲玛尔哈巴，就是母亲教会了赛维戈制作塔塔尔糕点。
图中红领子的姑娘是赛维戈的女儿菲克拉提
由六层甜饼和六层稀奶油组合而成的塔塔尔奶油蛋糕
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核桃干果派
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黑眼睛杏酱蛋糕
四、大湾
大湾在乌鲁木齐老城东南，我主要逛了欧景名苑小区，这里环境好，吃的好，和大拆大修的二道桥南关形成鲜明的对比，简直是城市中的世外桃源。
大湾欧景名苑的街景
1、爱落家咖啡
到大湾的时候还不到晚饭时间，先在Ayrosa爱落家咖啡喝了会儿土耳其红茶，楼下有许多青春们在庆生日。
2、派尔汗进口商店
派尔汗是欧景名苑主要的一家进口超市，东西挺多的，在这里买到了哈萨克斯坦的巧克力。
3、爱乐进口商店
爱乐是另一家进口商店，里面也有一些好东西。
4、麦尔达纳
欧景名苑的麦尔达纳是这次乌鲁木齐逛吃最大的惊喜，不仅环境好，吃的也非常棒！这油包肝我真的好吃到叫了出来，美到沉醉，而且一串才5块钱！烤里脊也真是久违的好吃，家常拌面更是味儿正没得说，在乌鲁木齐都得说是非常非常好吃的。
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2018年6月是我第五次去乌鲁木齐逛吃 。南关曾经是乌鲁木齐最吸引我的一处传统社区，热闹而充满活力。2017年时，有朵斯提跟我说南关那边已经开始拆迁和整改，我的非常揪心，再后来南关深处的小巷真的全被拆光了。
2018年我又来到了乌鲁木齐，曾经的南关深处已经成了施工现场。不过这篇文章里我不会感怀往事，而是要给大家分享我这次在乌鲁木齐的逛吃经历。除了一如既往美好的领馆巷和胜利路外，这次我还去了乌鲁木齐另一处美食聚集地大湾。提一句后话，当时写这篇的时候我肯定想不到，两年后我的婚礼就是在大湾举办的。
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一、伊宁伊香酥油奶茶馆
二、领馆巷
1、原味肉馕
2、阿尔曼超市
3、Gülba xikar甜品店
4、领馆巷的其他店
三、胜利路
1、巴巴汗美食界
2、玛尔哈巴塔塔尔糕点
四、大湾
1、爱落家咖啡
2、派尔汗进口商店
3、爱乐进口商店
4、麦尔达纳
一、伊宁伊香酥油奶茶馆
乌鲁木齐人民剧场旁边有一家伊宁伊香酥油奶茶馆，是比较有名的哈萨克奶茶馆子。我在这儿吃了奶皮子、包尔萨克和卡瓦斯，可惜马奶要7月以后才有。
奶皮子
包尔萨克和卡瓦斯
人民剧场建于1956年，是老乌鲁木齐的标志性建筑。
二、领馆巷
领馆巷在二道桥的南边，除了中段新盖了一座小区外，巷子里的大多数店还都是老样子，可以说是南关深处被夷为平地以后的一点藉慰。
1、原味肉馕
一进领馆巷西口就能闻到肉馕的香味儿。这家原味肉馕店开业于2000年，是领馆巷特别火热的一家，经常排队，肉馕也是真的特别香。
2、阿尔曼超市
领馆巷东口的阿尔曼超市是阿尔曼连锁超市里最大的一家，里面好东西很多，我每次去乌鲁木齐都要去这里采购，这次买了薄荷茶，酥油奶茶和巴旦木果仁切糕。
阿尔曼超市的各种糕点
3、Gülba xikar甜品店
阿尔曼超市里面有一家甜品店Gülba xikar，在里面吃了巴旦木和核桃味儿的冰淇淋，还有核桃派，都非常好吃而且很便宜。
4、领馆巷的其他店
领馆巷值得吃的店还有很多，这次路过的本帮搓面，还有前几年吃过的伊孜海迩冰淇淋、伊犁奶茶馆也都还是老样子。
三、胜利路
胜利路在二道桥往南，领馆巷东口，也有好多好吃的。
1、巴巴汗美食界
胜利路和领馆巷巴巴汗美食界的早餐非常好吃，这次吃了雅尔玛和奶子馕泡奶茶
雅尔玛
奶茶
奶子馕
2、玛尔哈巴塔塔尔糕点
玛尔哈巴塔塔尔糕点店开业于1998年，老店在领馆巷南边的河坝三巷，后来在胜利路454号开了新店。糕点店的创始人是生于1949年的赛维戈·木萨巴尤夫，店名则来自她的母亲玛尔哈巴，就是母亲教会了赛维戈制作塔塔尔糕点。
图中红领子的姑娘是赛维戈的女儿菲克拉提
由六层甜饼和六层稀奶油组合而成的塔塔尔奶油蛋糕
删除
核桃干果派
酥油制作的黑森林巧克力蛋糕
黑眼睛杏酱蛋糕
四、大湾
大湾在乌鲁木齐老城东南，我主要逛了欧景名苑小区，这里环境好，吃的好，和大拆大修的二道桥南关形成鲜明的对比，简直是城市中的世外桃源。
大湾欧景名苑的街景
1、爱落家咖啡
到大湾的时候还不到晚饭时间，先在Ayrosa爱落家咖啡喝了会儿土耳其红茶，楼下有许多青春们在庆生日。
2、派尔汗进口商店
派尔汗是欧景名苑主要的一家进口超市，东西挺多的，在这里买到了哈萨克斯坦的巧克力。
3、爱乐进口商店
爱乐是另一家进口商店，里面也有一些好东西。
4、麦尔达纳
欧景名苑的麦尔达纳是这次乌鲁木齐逛吃最大的惊喜，不仅环境好，吃的也非常棒！这油包肝我真的好吃到叫了出来，美到沉醉，而且一串才5块钱！烤里脊也真是久违的好吃，家常拌面更是味儿正没得说，在乌鲁木齐都得说是非常非常好吃的。
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乌鲁木齐回民捞油香
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乌鲁木齐回民捞油香
前几天家里捞油香，记录了一下过程，是乌鲁木齐回民的版本，应该和西北地区很多地方的比较相似。
首先要发面，发好面后再用热油烫一小部分面，在烫面里放一点小苏打和香豆粉，活匀，这样可以使捞出来的油香外表更酥。把活好的烫面放到发面上，均匀的揉到一起，扣上面盆醒十五分钟
把醒好的面揉成一长条，揪出面剂子，揉成小面团再擀成面饼，用刀划四道小口子，然后就可以下油锅捞了。在一些地方的说法中，划口子表示穆民下刀的刀口。
捞一会儿翻个面，再等一会儿，夹起来用筷子敲一下边缘，如果邦邦邦的就可以捞出来了。
另外捞油香前要洗阿布戴斯，每捞一个油香前都要念一次泰斯米。吃的时候要掰开来吃，每吃一块也要念一次泰斯米。
除了这种最经典的油香外，乌鲁木齐回民还会做蒸油香和烫面油香。蒸油香一般是念索儿时没有捞的油香，可以改成蒸出来吃。烫面油香就是完全用烫面捞出来的油香，以后有机会继续分享。
关于其他乌鲁木齐回民家常菜，可以看我之前的日记《岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）》、《岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（下）》 查看全部
摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐回民捞油香”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐回民捞油香
前几天家里捞油香，记录了一下过程，是乌鲁木齐回民的版本，应该和西北地区很多地方的比较相似。
首先要发面，发好面后再用热油烫一小部分面，在烫面里放一点小苏打和香豆粉，活匀，这样可以使捞出来的油香外表更酥。把活好的烫面放到发面上，均匀的揉到一起，扣上面盆醒十五分钟
把醒好的面揉成一长条，揪出面剂子，揉成小面团再擀成面饼，用刀划四道小口子，然后就可以下油锅捞了。在一些地方的说法中，划口子表示穆民下刀的刀口。
捞一会儿翻个面，再等一会儿，夹起来用筷子敲一下边缘，如果邦邦邦的就可以捞出来了。
另外捞油香前要洗阿布戴斯，每捞一个油香前都要念一次泰斯米。吃的时候要掰开来吃，每吃一块也要念一次泰斯米。
除了这种最经典的油香外，乌鲁木齐回民还会做蒸油香和烫面油香。蒸油香一般是念索儿时没有捞的油香，可以改成蒸出来吃。烫面油香就是完全用烫面捞出来的油香，以后有机会继续分享。
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乌鲁木齐回民捞油香
前几天家里捞油香，记录了一下过程，是乌鲁木齐回民的版本，应该和西北地区很多地方的比较相似。
首先要发面，发好面后再用热油烫一小部分面，在烫面里放一点小苏打和香豆粉，活匀，这样可以使捞出来的油香外表更酥。把活好的烫面放到发面上，均匀的揉到一起，扣上面盆醒十五分钟
把醒好的面揉成一长条，揪出面剂子，揉成小面团再擀成面饼，用刀划四道小口子，然后就可以下油锅捞了。在一些地方的说法中，划口子表示穆民下刀的刀口。
捞一会儿翻个面，再等一会儿，夹起来用筷子敲一下边缘，如果邦邦邦的就可以捞出来了。
另外捞油香前要洗阿布戴斯，每捞一个油香前都要念一次泰斯米。吃的时候要掰开来吃，每吃一块也要念一次泰斯米。
除了这种最经典的油香外，乌鲁木齐回民还会做蒸油香和烫面油香。蒸油香一般是念索儿时没有捞的油香，可以改成蒸出来吃。烫面油香就是完全用烫面捞出来的油香，以后有机会继续分享。
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乌鲁木齐回民捞油香
前几天家里捞油香，记录了一下过程，是乌鲁木齐回民的版本，应该和西北地区很多地方的比较相似。
首先要发面，发好面后再用热油烫一小部分面，在烫面里放一点小苏打和香豆粉，活匀，这样可以使捞出来的油香外表更酥。把活好的烫面放到发面上，均匀的揉到一起，扣上面盆醒十五分钟
把醒好的面揉成一长条，揪出面剂子，揉成小面团再擀成面饼，用刀划四道小口子，然后就可以下油锅捞了。在一些地方的说法中，划口子表示穆民下刀的刀口。
捞一会儿翻个面，再等一会儿，夹起来用筷子敲一下边缘，如果邦邦邦的就可以捞出来了。
另外捞油香前要洗阿布戴斯，每捞一个油香前都要念一次泰斯米。吃的时候要掰开来吃，每吃一块也要念一次泰斯米。
除了这种最经典的油香外，乌鲁木齐回民还会做蒸油香和烫面油香。蒸油香一般是念索儿时没有捞的油香，可以改成蒸出来吃。烫面油香就是完全用烫面捞出来的油香，以后有机会继续分享。
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乌鲁木齐家常椒麻鸡
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乌鲁木齐家常椒麻鸡
这周末岳父岳母来北京看苏莱曼，给我们做了椒麻鸡，正好给大家分享一下乌鲁木齐回民家常椒麻鸡的制作方法，和馆子里卖的制作过程不同：
1、买一只三斤左右的小柴鸡，洗净从中间剁成两半，切掉鸡屁股、鸡爪尖，清理好鸡脖和鸡胗肝。
2、鸡肉放入高压锅中，加水没过，放几个红辣子、一大把花椒、适量盐、几片香叶、一点点桂皮、几块姜片，炖十五分钟。
3、鸡肉取出放在盆子里放凉，用手撕开，铺上一根切好的大葱。
4、开火烧油，油热后关火，放入七根切碎的辣皮子、四勺花椒、四勺盐、半勺白胡椒，翻炒搅匀。
5、在辣椒油里倒三汤勺鸡汤，然后一起浇在鸡肉盆子里，搅拌均匀，盖上锅盖闷一段时间就可以吃啦。
6、拉上一大盘皮带面，下在椒麻鸡的盆里，面条吸饱了椒麻鸡的汤汁特别过瘾。
顺便再分享一下皮带面的和面方法：
一碗面粉放入和面盆子，撒小半勺咸盐，倒入一点点水，用指头绕沾了水的面粉，成梭梭状。
将梭梭状的面粉一点点团成圆球，在有生面的地方继续一点一点倒水，直至没有梭梭状成为一个整个面团。
把面揉到表面较光滑后，用和面盆扣在面团上10分钟醒面。重复醒2～3次后把面擀成大圆饼，厚约1cm，两面抹上生油，倒扣盆子，面就活好了。
如果不马上吃的话，需要在面上盖保鲜膜。
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乌鲁木齐家常椒麻鸡
这周末岳父岳母来北京看苏莱曼，给我们做了椒麻鸡，正好给大家分享一下乌鲁木齐回民家常椒麻鸡的制作方法，和馆子里卖的制作过程不同：
1、买一只三斤左右的小柴鸡，洗净从中间剁成两半，切掉鸡屁股、鸡爪尖，清理好鸡脖和鸡胗肝。
2、鸡肉放入高压锅中，加水没过，放几个红辣子、一大把花椒、适量盐、几片香叶、一点点桂皮、几块姜片，炖十五分钟。
3、鸡肉取出放在盆子里放凉，用手撕开，铺上一根切好的大葱。
4、开火烧油，油热后关火，放入七根切碎的辣皮子、四勺花椒、四勺盐、半勺白胡椒，翻炒搅匀。
5、在辣椒油里倒三汤勺鸡汤，然后一起浇在鸡肉盆子里，搅拌均匀，盖上锅盖闷一段时间就可以吃啦。
6、拉上一大盘皮带面，下在椒麻鸡的盆里，面条吸饱了椒麻鸡的汤汁特别过瘾。
顺便再分享一下皮带面的和面方法：
一碗面粉放入和面盆子，撒小半勺咸盐，倒入一点点水，用指头绕沾了水的面粉，成梭梭状。
将梭梭状的面粉一点点团成圆球，在有生面的地方继续一点一点倒水，直至没有梭梭状成为一个整个面团。
把面揉到表面较光滑后，用和面盆扣在面团上10分钟醒面。重复醒2～3次后把面擀成大圆饼，厚约1cm，两面抹上生油，倒扣盆子，面就活好了。
如果不马上吃的话，需要在面上盖保鲜膜。
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乌鲁木齐家常椒麻鸡
这周末岳父岳母来北京看苏莱曼，给我们做了椒麻鸡，正好给大家分享一下乌鲁木齐回民家常椒麻鸡的制作方法，和馆子里卖的制作过程不同：
1、买一只三斤左右的小柴鸡，洗净从中间剁成两半，切掉鸡屁股、鸡爪尖，清理好鸡脖和鸡胗肝。
2、鸡肉放入高压锅中，加水没过，放几个红辣子、一大把花椒、适量盐、几片香叶、一点点桂皮、几块姜片，炖十五分钟。
3、鸡肉取出放在盆子里放凉，用手撕开，铺上一根切好的大葱。
4、开火烧油，油热后关火，放入七根切碎的辣皮子、四勺花椒、四勺盐、半勺白胡椒，翻炒搅匀。
5、在辣椒油里倒三汤勺鸡汤，然后一起浇在鸡肉盆子里，搅拌均匀，盖上锅盖闷一段时间就可以吃啦。
6、拉上一大盘皮带面，下在椒麻鸡的盆里，面条吸饱了椒麻鸡的汤汁特别过瘾。
顺便再分享一下皮带面的和面方法：
一碗面粉放入和面盆子，撒小半勺咸盐，倒入一点点水，用指头绕沾了水的面粉，成梭梭状。
将梭梭状的面粉一点点团成圆球，在有生面的地方继续一点一点倒水，直至没有梭梭状成为一个整个面团。
把面揉到表面较光滑后，用和面盆扣在面团上10分钟醒面。重复醒2～3次后把面擀成大圆饼，厚约1cm，两面抹上生油，倒扣盆子，面就活好了。
如果不马上吃的话，需要在面上盖保鲜膜。
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乌鲁木齐家常椒麻鸡
这周末岳父岳母来北京看苏莱曼，给我们做了椒麻鸡，正好给大家分享一下乌鲁木齐回民家常椒麻鸡的制作方法，和馆子里卖的制作过程不同：
1、买一只三斤左右的小柴鸡，洗净从中间剁成两半，切掉鸡屁股、鸡爪尖，清理好鸡脖和鸡胗肝。
2、鸡肉放入高压锅中，加水没过，放几个红辣子、一大把花椒、适量盐、几片香叶、一点点桂皮、几块姜片，炖十五分钟。
3、鸡肉取出放在盆子里放凉，用手撕开，铺上一根切好的大葱。
4、开火烧油，油热后关火，放入七根切碎的辣皮子、四勺花椒、四勺盐、半勺白胡椒，翻炒搅匀。
5、在辣椒油里倒三汤勺鸡汤，然后一起浇在鸡肉盆子里，搅拌均匀，盖上锅盖闷一段时间就可以吃啦。
6、拉上一大盘皮带面，下在椒麻鸡的盆里，面条吸饱了椒麻鸡的汤汁特别过瘾。
顺便再分享一下皮带面的和面方法：
一碗面粉放入和面盆子，撒小半勺咸盐，倒入一点点水，用指头绕沾了水的面粉，成梭梭状。
将梭梭状的面粉一点点团成圆球，在有生面的地方继续一点一点倒水，直至没有梭梭状成为一个整个面团。
把面揉到表面较光滑后，用和面盆扣在面团上10分钟醒面。重复醒2～3次后把面擀成大圆饼，厚约1cm，两面抹上生油，倒扣盆子，面就活好了。
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拜访乌鲁木齐大湾拱北
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拜访乌鲁木齐大湾拱北
昨天中午去乌鲁木齐大湾拱北给一位炉院街本坊的乡老送埋体，有几百人参加，非常震撼，能够感受到这边者麻提的凝聚力。
送完埋体后走访了大湾拱北的两位先贤。第一位是乌鲁木齐首位开学阿訇魏家堡老人（1732-1812）。魏家堡老人原本是循化撒拉族，年轻时因勤奋好学成为循化街子工和拉边大寺教长。1763年受河湟门宦之争，魏家堡老人外出悟道，经临夏、兰州、武威、辗转进入新疆哈密、吐鲁番任教。1780年乌鲁木齐首座寺坊在迪化北梁建成后，教民搬请魏家堡老人担任开学阿訇。
18世纪中期，印度苏菲派领袖伊玛目·热巴尼的再传弟子依合万·嘎里（阿印科道祖）由印度进入阿克苏传授虎夫耶教理，当时驻军阿克苏的清军千总马方（安西大湾太爷）接受其教理。后马方辞官在新疆各地传教，收徒5人，其中之一马佩（安集海太爷）前往乌鲁木齐传教，魏家堡老人便拜入门下。魏家堡老人在迪化北梁开学近30年，既为普通坊民教授经文知识，也为虎夫耶信众进行道持习乘，很好的调节了各派关系，受到所有坊民的尊重。
魏家堡老人归真后，原本葬在北梁寺内，后遵从其遗嘱迁葬大湾，大湾坟地便被称为大湾拱北。1900年魏家堡老人的曾孙马有福三兄弟重修拱北，2013年又重修为现在的样子。
大湾拱北中的第二位先贤是乌鲁木齐北梁寺和北坊寺的教长马宗福阿訇（1806-1885），人称大通老人。
马宗福阿訇原本是青海大通人，年轻时曾在青海各寺开学，修持虎夫耶道乘。后马阿訇因反对种植和贩卖大烟，受到本地财主迫害，1850年带领全家历尽艰辛进入新疆，落脚迪化北梁寺。当时北梁寺的教长奇台周是虎夫耶门宦马佩（安集海太爷）的再传次子，马宗福阿訇于是拜入奇台周门下，1852年成为北梁寺的阿訇。
马阿訇在1861年主持了北梁寺的翻修，后来在迪化饮马巷设立道堂习乘悟道。北梁寺因反啊清起啊义被清政府查封改为祠堂后，坊民又在1876年建立了北坊寺。马阿訇因深受坊民爱戴，再次被推举为教长。1885年马阿訇归真后，根据遗嘱葬在大湾拱北魏家堡老人墓旁。
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拜访乌鲁木齐大湾拱北
昨天中午去乌鲁木齐大湾拱北给一位炉院街本坊的乡老送埋体，有几百人参加，非常震撼，能够感受到这边者麻提的凝聚力。
送完埋体后走访了大湾拱北的两位先贤。第一位是乌鲁木齐首位开学阿訇魏家堡老人（1732-1812）。魏家堡老人原本是循化撒拉族，年轻时因勤奋好学成为循化街子工和拉边大寺教长。1763年受河湟门宦之争，魏家堡老人外出悟道，经临夏、兰州、武威、辗转进入新疆哈密、吐鲁番任教。1780年乌鲁木齐首座寺坊在迪化北梁建成后，教民搬请魏家堡老人担任开学阿訇。
18世纪中期，印度苏菲派领袖伊玛目·热巴尼的再传弟子依合万·嘎里（阿印科道祖）由印度进入阿克苏传授虎夫耶教理，当时驻军阿克苏的清军千总马方（安西大湾太爷）接受其教理。后马方辞官在新疆各地传教，收徒5人，其中之一马佩（安集海太爷）前往乌鲁木齐传教，魏家堡老人便拜入门下。魏家堡老人在迪化北梁开学近30年，既为普通坊民教授经文知识，也为虎夫耶信众进行道持习乘，很好的调节了各派关系，受到所有坊民的尊重。
魏家堡老人归真后，原本葬在北梁寺内，后遵从其遗嘱迁葬大湾，大湾坟地便被称为大湾拱北。1900年魏家堡老人的曾孙马有福三兄弟重修拱北，2013年又重修为现在的样子。
大湾拱北中的第二位先贤是乌鲁木齐北梁寺和北坊寺的教长马宗福阿訇（1806-1885），人称大通老人。
马宗福阿訇原本是青海大通人，年轻时曾在青海各寺开学，修持虎夫耶道乘。后马阿訇因反对种植和贩卖大烟，受到本地财主迫害，1850年带领全家历尽艰辛进入新疆，落脚迪化北梁寺。当时北梁寺的教长奇台周是虎夫耶门宦马佩（安集海太爷）的再传次子，马宗福阿訇于是拜入奇台周门下，1852年成为北梁寺的阿訇。
马阿訇在1861年主持了北梁寺的翻修，后来在迪化饮马巷设立道堂习乘悟道。北梁寺因反啊清起啊义被清政府查封改为祠堂后，坊民又在1876年建立了北坊寺。马阿訇因深受坊民爱戴，再次被推举为教长。1885年马阿訇归真后，根据遗嘱葬在大湾拱北魏家堡老人墓旁。
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拜访乌鲁木齐大湾拱北
昨天中午去乌鲁木齐大湾拱北给一位炉院街本坊的乡老送埋体，有几百人参加，非常震撼，能够感受到这边者麻提的凝聚力。
送完埋体后走访了大湾拱北的两位先贤。第一位是乌鲁木齐首位开学阿訇魏家堡老人（1732-1812）。魏家堡老人原本是循化撒拉族，年轻时因勤奋好学成为循化街子工和拉边大寺教长。1763年受河湟门宦之争，魏家堡老人外出悟道，经临夏、兰州、武威、辗转进入新疆哈密、吐鲁番任教。1780年乌鲁木齐首座寺坊在迪化北梁建成后，教民搬请魏家堡老人担任开学阿訇。
18世纪中期，印度苏菲派领袖伊玛目·热巴尼的再传弟子依合万·嘎里（阿印科道祖）由印度进入阿克苏传授虎夫耶教理，当时驻军阿克苏的清军千总马方（安西大湾太爷）接受其教理。后马方辞官在新疆各地传教，收徒5人，其中之一马佩（安集海太爷）前往乌鲁木齐传教，魏家堡老人便拜入门下。魏家堡老人在迪化北梁开学近30年，既为普通坊民教授经文知识，也为虎夫耶信众进行道持习乘，很好的调节了各派关系，受到所有坊民的尊重。
魏家堡老人归真后，原本葬在北梁寺内，后遵从其遗嘱迁葬大湾，大湾坟地便被称为大湾拱北。1900年魏家堡老人的曾孙马有福三兄弟重修拱北，2013年又重修为现在的样子。
大湾拱北中的第二位先贤是乌鲁木齐北梁寺和北坊寺的教长马宗福阿訇（1806-1885），人称大通老人。
马宗福阿訇原本是青海大通人，年轻时曾在青海各寺开学，修持虎夫耶道乘。后马阿訇因反对种植和贩卖大烟，受到本地财主迫害，1850年带领全家历尽艰辛进入新疆，落脚迪化北梁寺。当时北梁寺的教长奇台周是虎夫耶门宦马佩（安集海太爷）的再传次子，马宗福阿訇于是拜入奇台周门下，1852年成为北梁寺的阿訇。
马阿訇在1861年主持了北梁寺的翻修，后来在迪化饮马巷设立道堂习乘悟道。北梁寺因反啊清起啊义被清政府查封改为祠堂后，坊民又在1876年建立了北坊寺。马阿訇因深受坊民爱戴，再次被推举为教长。1885年马阿訇归真后，根据遗嘱葬在大湾拱北魏家堡老人墓旁。
摘要：这篇文章围绕“拜访乌鲁木齐大湾拱北”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
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昨天中午去乌鲁木齐大湾拱北给一位炉院街本坊的乡老送埋体，有几百人参加，非常震撼，能够感受到这边者麻提的凝聚力。
送完埋体后走访了大湾拱北的两位先贤。第一位是乌鲁木齐首位开学阿訇魏家堡老人（1732-1812）。魏家堡老人原本是循化撒拉族，年轻时因勤奋好学成为循化街子工和拉边大寺教长。1763年受河湟门宦之争，魏家堡老人外出悟道，经临夏、兰州、武威、辗转进入新疆哈密、吐鲁番任教。1780年乌鲁木齐首座寺坊在迪化北梁建成后，教民搬请魏家堡老人担任开学阿訇。
18世纪中期，印度苏菲派领袖伊玛目·热巴尼的再传弟子依合万·嘎里（阿印科道祖）由印度进入阿克苏传授虎夫耶教理，当时驻军阿克苏的清军千总马方（安西大湾太爷）接受其教理。后马方辞官在新疆各地传教，收徒5人，其中之一马佩（安集海太爷）前往乌鲁木齐传教，魏家堡老人便拜入门下。魏家堡老人在迪化北梁开学近30年，既为普通坊民教授经文知识，也为虎夫耶信众进行道持习乘，很好的调节了各派关系，受到所有坊民的尊重。
魏家堡老人归真后，原本葬在北梁寺内，后遵从其遗嘱迁葬大湾，大湾坟地便被称为大湾拱北。1900年魏家堡老人的曾孙马有福三兄弟重修拱北，2013年又重修为现在的样子。
大湾拱北中的第二位先贤是乌鲁木齐北梁寺和北坊寺的教长马宗福阿訇（1806-1885），人称大通老人。
马宗福阿訇原本是青海大通人，年轻时曾在青海各寺开学，修持虎夫耶道乘。后马阿訇因反对种植和贩卖大烟，受到本地财主迫害，1850年带领全家历尽艰辛进入新疆，落脚迪化北梁寺。当时北梁寺的教长奇台周是虎夫耶门宦马佩（安集海太爷）的再传次子，马宗福阿訇于是拜入奇台周门下，1852年成为北梁寺的阿訇。
马阿訇在1861年主持了北梁寺的翻修，后来在迪化饮马巷设立道堂习乘悟道。北梁寺因反啊清起啊义被清政府查封改为祠堂后，坊民又在1876年建立了北坊寺。马阿訇因深受坊民爱戴，再次被推举为教长。1885年马阿訇归真后，根据遗嘱葬在大湾拱北魏家堡老人墓旁。
春节假期的乌鲁木齐回民生活：念夜、落话礼、主麻、走亲访友
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摘要：这篇文章围绕“春节假期的乌鲁木齐回民生活：念夜、落话礼、主麻、走亲访友”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
春节假期的乌鲁木齐回民生活：念夜、落话礼、主麻、走亲访友
念夜
2024年春节假期带苏莱曼回他乌鲁木齐的阿奶阿爷（姥姥姥爷）家，正好赶上尊贵的舍尔巴乃月（教历八月）。教历八月十五日的晚夕是白拉提夜，意为赎罪之夜。这一夜我们肩头的两位天使会更换记录我们一年功过善恶的“文卷”，封存旧文卷，开启新文卷，作为进入后世时接受盘问的证据，因此又叫“交换文卷之夜”。在部分地区的回民传统中，每到舍尔巴乃月来临，大家就会轮流把阿訇和亲朋好友请到家中念夜。主要流程包括念经、赞圣、做讨白忏悔，为家人及亡人求饶恕，之后还会口到丰盛的待客菜，增进感情提升信仰，为尊贵的斋月做准备。
2月17日是我家念夜，同时也给苏莱曼过个岁岁子（周岁）。请了四位阿訇和一大家子亲戚，念索儿、念白拉提赞词、做讨白、接杜阿宜，然后口到。先上压桌的碟碟子和茶水，碟碟子里面有我们在和田街的维吾尔糕点店买的坚果塔和巴克拉瓦，还有姨娘家做的传统酥皮糕点和萨其马。大家聊上一会儿后撤下碟碟子换上待客菜，宴席正式开始。
在姑姑和姨娘的帮助下，我们做了丰盛的待客菜，主菜是清炖羊肉、红烧牛排，然后有蒸焖子、珍珠丸子、椒麻鸡、清蒸鱼、甜盘子、和各种炒菜，主食是油香、馍馍和米饭。
油香是提前一天就捞好的。捞之前先洗阿布戴斯，然后发面，发好后用热油烫一小部分，在烫面里放一点小苏打和香豆粉活匀。把活好的烫面放到发面上揉匀，扣上面盆醒15分钟。醒好后揉长、揪剂子、擀面饼，用刀划4个小口子，就可以下锅捞了。下锅的时候念泰斯米，捞一会儿翻一下，夹起来用筷子敲一下边，硬邦邦就可以了。
甜盘子先要将糯米洗净后泡三天，然后放一点砂子塘蒸熟，水要比平常蒸米饭放的多一些。再把红枣、核桃仁、葡萄干洗净铺到碗底，把糯米盖到上面放凉。接下来用冰糖熬糖稀，最后把放糯米的碗扣过来，浇上糖稀就可以了。
焖子是用牛肉馅做的，拌馅子的时候要反复的摔打，最后做成圆柱形，顶部捏成护栏一样，中间倒上鸡蛋，然后上锅蒸。
椒麻鸡是先将柴鸡洗好切成两半放入高压锅中，加水末过，放红辣子、花椒、咸盐、香叶、桂皮、姜片炖熟，取出后放盆子里晾凉撕开，铺上大葱。开火烧油，油热后关火放辣皮子、花椒、咸盐、白胡椒，翻炒均匀，再倒上鸡汤，一起倒入鸡肉盆子，搅拌均匀就可以了。
在水泥厂姨娘家念夜，姨父在山西一座小寺当阿訇，非常知感。
主菜必然是红烧牛排和清炖羊肉。鸡是一位舅舅自己养的，羊是乌鲁木齐南山的。
在新市区二姑妈家念夜。姑姑是家族里公认的大厨，各种家常炒菜，焖子、夹沙、肚子都做的非常正宗。
在面粉厂姨娘家念夜，早上先吃的盆盆肉配油香。
待客菜安排在兰品宴，他们家是现在乌鲁木齐回民念索儿最火的待客餐厅，不卖酒，菜做的讲究，老板热情服务周到，所以周末和假期基本爆满，必须提前预定。我们去的当天上午他们家就接待了30桌割礼和15桌日子。
我们吃了牛肉炒板筋、椒麻鸡、凉拌牛肉、手把肉、浇汁加沙、珍珠丸子、鸦片鱼什么的，还有免费的碟碟子，都是现在乌鲁木齐回民最流行的待客菜。他们家手把肉水平很高，肉又烂又香，很适合老人吃。
在乌鲁木齐南郊长胜大队的赛赛舅舅家念夜，待客菜非常丰盛，有甜盘子、油果子、珍珠丸子、红烧带鱼、清炖肉和红烧羊肉等等，也见到了很多亲戚。
落话礼
这次回来正赶上了舅哥的送落话礼仪式，在乌鲁木齐北郊安宁渠的小坊（哲派）家里吃个席，吃到了自己炸的糖拧拧子。席面先上碟碟子，然后撤碟碟子上菜，有清炖肉、烩丸子、烩鱼、牛头肉什么的。
新疆回民的传统婚俗非常讲究。在提亲之前先要“透问”，即男方家打听女方家的情况，然后派媒人带上由茶叶、方糖、红枣、核桃（或糕点）打成四种颜色的“包包子”，称为“四色礼”。媒人第一次带四色礼提亲称为送“开口礼”，媒人要将用红布包好的四色礼送给女方家，而女方家不会马上回话。待慎重考虑好后，女方家会通过媒人传话，男方家会再次让媒人送上四色礼，称为送“落话礼”，之后就会进入订婚阶段。
主麻
中午在长胜大寺礼主麻。长胜大寺位于乌鲁木齐南郊妖魔山（雅玛里克山）下的长胜大队，是沙依巴克区回民寺坊中高目最多的，主麻达到上百人。长胜大队原本是一个一个的大院子，大家以务农为业，现在已经集体搬迁到了富民安居小区，房子非常宽敞。
长胜大寺的凡塔阿訇是我媳妇的舅舅，我们的尼卡哈就是凡塔舅舅给念的。凡塔舅舅姓索，索家是长胜的大家族，三百多年前从陕西安康出发，途径宁夏、吉木萨尔来到乌鲁木齐经商，后来生意失败，最终迁到长胜务农，一直繁衍至今。
在长胜小区门口买的鲜奶子和手工酸奶，一大桶鲜奶才20块钱，烧开以后加上两勺之前在和田街买的奶皮子太香了。手工酸奶自带奶皮子，奶味非常足。
走亲访友
去二姑妈家串门，中午吃个回民特色粉汤羊肉饺子，粉汤就是新疆回民过尔德时都要做的版本，饺子是羊肉皮牙子酸菜馅儿的，小巧玲珑，大家都特别爱吃。
参加大姐姐的家宴，姐夫做得一手好菜，炖牛排、椒麻鸡、卡瓦包子、熏马肠。姐夫做抓饭堪称一绝，席间好好讨教了下。抓饭的黄萝卜不要炒透，用水炖一下能出甜味，做好了不用单放糖。抓饭的油一定要多放，油要是实在放多了把锅斜过来舀出来就行了。抓饭里多余的油盛出来做白菜肉拌面特别提味。
乌苏的姨奶奶请客，又订在了珠江路的兰品宴，足见如今兰品宴在乌鲁木齐老派回民中的地位哈哈。我们刚进去服务员小伙儿迎面主动道色兰引路，虽然只去过两次但每次都能感受到他们家服务到位。
这次吃了爆炒黑白肺、黄面烤肉、甜盘子、油塔子、椒麻鸡、清炖肉什么的，传统菜所有人都爱吃。 查看全部
摘要：这篇文章围绕“春节假期的乌鲁木齐回民生活：念夜、落话礼、主麻、走亲访友”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
春节假期的乌鲁木齐回民生活：念夜、落话礼、主麻、走亲访友
念夜
2024年春节假期带苏莱曼回他乌鲁木齐的阿奶阿爷（姥姥姥爷）家，正好赶上尊贵的舍尔巴乃月（教历八月）。教历八月十五日的晚夕是白拉提夜，意为赎罪之夜。这一夜我们肩头的两位天使会更换记录我们一年功过善恶的“文卷”，封存旧文卷，开启新文卷，作为进入后世时接受盘问的证据，因此又叫“交换文卷之夜”。在部分地区的回民传统中，每到舍尔巴乃月来临，大家就会轮流把阿訇和亲朋好友请到家中念夜。主要流程包括念经、赞圣、做讨白忏悔，为家人及亡人求饶恕，之后还会口到丰盛的待客菜，增进感情提升信仰，为尊贵的斋月做准备。
2月17日是我家念夜，同时也给苏莱曼过个岁岁子（周岁）。请了四位阿訇和一大家子亲戚，念索儿、念白拉提赞词、做讨白、接杜阿宜，然后口到。先上压桌的碟碟子和茶水，碟碟子里面有我们在和田街的维吾尔糕点店买的坚果塔和巴克拉瓦，还有姨娘家做的传统酥皮糕点和萨其马。大家聊上一会儿后撤下碟碟子换上待客菜，宴席正式开始。
在姑姑和姨娘的帮助下，我们做了丰盛的待客菜，主菜是清炖羊肉、红烧牛排，然后有蒸焖子、珍珠丸子、椒麻鸡、清蒸鱼、甜盘子、和各种炒菜，主食是油香、馍馍和米饭。
油香是提前一天就捞好的。捞之前先洗阿布戴斯，然后发面，发好后用热油烫一小部分，在烫面里放一点小苏打和香豆粉活匀。把活好的烫面放到发面上揉匀，扣上面盆醒15分钟。醒好后揉长、揪剂子、擀面饼，用刀划4个小口子，就可以下锅捞了。下锅的时候念泰斯米，捞一会儿翻一下，夹起来用筷子敲一下边，硬邦邦就可以了。
甜盘子先要将糯米洗净后泡三天，然后放一点砂子塘蒸熟，水要比平常蒸米饭放的多一些。再把红枣、核桃仁、葡萄干洗净铺到碗底，把糯米盖到上面放凉。接下来用冰糖熬糖稀，最后把放糯米的碗扣过来，浇上糖稀就可以了。
焖子是用牛肉馅做的，拌馅子的时候要反复的摔打，最后做成圆柱形，顶部捏成护栏一样，中间倒上鸡蛋，然后上锅蒸。
椒麻鸡是先将柴鸡洗好切成两半放入高压锅中，加水末过，放红辣子、花椒、咸盐、香叶、桂皮、姜片炖熟，取出后放盆子里晾凉撕开，铺上大葱。开火烧油，油热后关火放辣皮子、花椒、咸盐、白胡椒，翻炒均匀，再倒上鸡汤，一起倒入鸡肉盆子，搅拌均匀就可以了。
在水泥厂姨娘家念夜，姨父在山西一座小寺当阿訇，非常知感。
主菜必然是红烧牛排和清炖羊肉。鸡是一位舅舅自己养的，羊是乌鲁木齐南山的。
在新市区二姑妈家念夜。姑姑是家族里公认的大厨，各种家常炒菜，焖子、夹沙、肚子都做的非常正宗。
在面粉厂姨娘家念夜，早上先吃的盆盆肉配油香。
待客菜安排在兰品宴，他们家是现在乌鲁木齐回民念索儿最火的待客餐厅，不卖酒，菜做的讲究，老板热情服务周到，所以周末和假期基本爆满，必须提前预定。我们去的当天上午他们家就接待了30桌割礼和15桌日子。
我们吃了牛肉炒板筋、椒麻鸡、凉拌牛肉、手把肉、浇汁加沙、珍珠丸子、鸦片鱼什么的，还有免费的碟碟子，都是现在乌鲁木齐回民最流行的待客菜。他们家手把肉水平很高，肉又烂又香，很适合老人吃。
在乌鲁木齐南郊长胜大队的赛赛舅舅家念夜，待客菜非常丰盛，有甜盘子、油果子、珍珠丸子、红烧带鱼、清炖肉和红烧羊肉等等，也见到了很多亲戚。
落话礼
这次回来正赶上了舅哥的送落话礼仪式，在乌鲁木齐北郊安宁渠的小坊（哲派）家里吃个席，吃到了自己炸的糖拧拧子。席面先上碟碟子，然后撤碟碟子上菜，有清炖肉、烩丸子、烩鱼、牛头肉什么的。
新疆回民的传统婚俗非常讲究。在提亲之前先要“透问”，即男方家打听女方家的情况，然后派媒人带上由茶叶、方糖、红枣、核桃（或糕点）打成四种颜色的“包包子”，称为“四色礼”。媒人第一次带四色礼提亲称为送“开口礼”，媒人要将用红布包好的四色礼送给女方家，而女方家不会马上回话。待慎重考虑好后，女方家会通过媒人传话，男方家会再次让媒人送上四色礼，称为送“落话礼”，之后就会进入订婚阶段。
主麻
中午在长胜大寺礼主麻。长胜大寺位于乌鲁木齐南郊妖魔山（雅玛里克山）下的长胜大队，是沙依巴克区回民寺坊中高目最多的，主麻达到上百人。长胜大队原本是一个一个的大院子，大家以务农为业，现在已经集体搬迁到了富民安居小区，房子非常宽敞。
长胜大寺的凡塔阿訇是我媳妇的舅舅，我们的尼卡哈就是凡塔舅舅给念的。凡塔舅舅姓索，索家是长胜的大家族，三百多年前从陕西安康出发，途径宁夏、吉木萨尔来到乌鲁木齐经商，后来生意失败，最终迁到长胜务农，一直繁衍至今。
在长胜小区门口买的鲜奶子和手工酸奶，一大桶鲜奶才20块钱，烧开以后加上两勺之前在和田街买的奶皮子太香了。手工酸奶自带奶皮子，奶味非常足。
走亲访友
去二姑妈家串门，中午吃个回民特色粉汤羊肉饺子，粉汤就是新疆回民过尔德时都要做的版本，饺子是羊肉皮牙子酸菜馅儿的，小巧玲珑，大家都特别爱吃。
参加大姐姐的家宴，姐夫做得一手好菜，炖牛排、椒麻鸡、卡瓦包子、熏马肠。姐夫做抓饭堪称一绝，席间好好讨教了下。抓饭的黄萝卜不要炒透，用水炖一下能出甜味，做好了不用单放糖。抓饭的油一定要多放，油要是实在放多了把锅斜过来舀出来就行了。抓饭里多余的油盛出来做白菜肉拌面特别提味。
乌苏的姨奶奶请客，又订在了珠江路的兰品宴，足见如今兰品宴在乌鲁木齐老派回民中的地位哈哈。我们刚进去服务员小伙儿迎面主动道色兰引路，虽然只去过两次但每次都能感受到他们家服务到位。
这次吃了爆炒黑白肺、黄面烤肉、甜盘子、油塔子、椒麻鸡、清炖肉什么的，传统菜所有人都爱吃。 查看全部
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春节假期的乌鲁木齐回民生活：念夜、落话礼、主麻、走亲访友
念夜
2024年春节假期带苏莱曼回他乌鲁木齐的阿奶阿爷（姥姥姥爷）家，正好赶上尊贵的舍尔巴乃月（教历八月）。教历八月十五日的晚夕是白拉提夜，意为赎罪之夜。这一夜我们肩头的两位天使会更换记录我们一年功过善恶的“文卷”，封存旧文卷，开启新文卷，作为进入后世时接受盘问的证据，因此又叫“交换文卷之夜”。在部分地区的回民传统中，每到舍尔巴乃月来临，大家就会轮流把阿訇和亲朋好友请到家中念夜。主要流程包括念经、赞圣、做讨白忏悔，为家人及亡人求饶恕，之后还会口到丰盛的待客菜，增进感情提升信仰，为尊贵的斋月做准备。
2月17日是我家念夜，同时也给苏莱曼过个岁岁子（周岁）。请了四位阿訇和一大家子亲戚，念索儿、念白拉提赞词、做讨白、接杜阿宜，然后口到。先上压桌的碟碟子和茶水，碟碟子里面有我们在和田街的维吾尔糕点店买的坚果塔和巴克拉瓦，还有姨娘家做的传统酥皮糕点和萨其马。大家聊上一会儿后撤下碟碟子换上待客菜，宴席正式开始。
在姑姑和姨娘的帮助下，我们做了丰盛的待客菜，主菜是清炖羊肉、红烧牛排，然后有蒸焖子、珍珠丸子、椒麻鸡、清蒸鱼、甜盘子、和各种炒菜，主食是油香、馍馍和米饭。
油香是提前一天就捞好的。捞之前先洗阿布戴斯，然后发面，发好后用热油烫一小部分，在烫面里放一点小苏打和香豆粉活匀。把活好的烫面放到发面上揉匀，扣上面盆醒15分钟。醒好后揉长、揪剂子、擀面饼，用刀划4个小口子，就可以下锅捞了。下锅的时候念泰斯米，捞一会儿翻一下，夹起来用筷子敲一下边，硬邦邦就可以了。
甜盘子先要将糯米洗净后泡三天，然后放一点砂子塘蒸熟，水要比平常蒸米饭放的多一些。再把红枣、核桃仁、葡萄干洗净铺到碗底，把糯米盖到上面放凉。接下来用冰糖熬糖稀，最后把放糯米的碗扣过来，浇上糖稀就可以了。
焖子是用牛肉馅做的，拌馅子的时候要反复的摔打，最后做成圆柱形，顶部捏成护栏一样，中间倒上鸡蛋，然后上锅蒸。
椒麻鸡是先将柴鸡洗好切成两半放入高压锅中，加水末过，放红辣子、花椒、咸盐、香叶、桂皮、姜片炖熟，取出后放盆子里晾凉撕开，铺上大葱。开火烧油，油热后关火放辣皮子、花椒、咸盐、白胡椒，翻炒均匀，再倒上鸡汤，一起倒入鸡肉盆子，搅拌均匀就可以了。
在水泥厂姨娘家念夜，姨父在山西一座小寺当阿訇，非常知感。
主菜必然是红烧牛排和清炖羊肉。鸡是一位舅舅自己养的，羊是乌鲁木齐南山的。
在新市区二姑妈家念夜。姑姑是家族里公认的大厨，各种家常炒菜，焖子、夹沙、肚子都做的非常正宗。
在面粉厂姨娘家念夜，早上先吃的盆盆肉配油香。
待客菜安排在兰品宴，他们家是现在乌鲁木齐回民念索儿最火的待客餐厅，不卖酒，菜做的讲究，老板热情服务周到，所以周末和假期基本爆满，必须提前预定。我们去的当天上午他们家就接待了30桌割礼和15桌日子。
我们吃了牛肉炒板筋、椒麻鸡、凉拌牛肉、手把肉、浇汁加沙、珍珠丸子、鸦片鱼什么的，还有免费的碟碟子，都是现在乌鲁木齐回民最流行的待客菜。他们家手把肉水平很高，肉又烂又香，很适合老人吃。
在乌鲁木齐南郊长胜大队的赛赛舅舅家念夜，待客菜非常丰盛，有甜盘子、油果子、珍珠丸子、红烧带鱼、清炖肉和红烧羊肉等等，也见到了很多亲戚。
落话礼
这次回来正赶上了舅哥的送落话礼仪式，在乌鲁木齐北郊安宁渠的小坊（哲派）家里吃个席，吃到了自己炸的糖拧拧子。席面先上碟碟子，然后撤碟碟子上菜，有清炖肉、烩丸子、烩鱼、牛头肉什么的。
新疆回民的传统婚俗非常讲究。在提亲之前先要“透问”，即男方家打听女方家的情况，然后派媒人带上由茶叶、方糖、红枣、核桃（或糕点）打成四种颜色的“包包子”，称为“四色礼”。媒人第一次带四色礼提亲称为送“开口礼”，媒人要将用红布包好的四色礼送给女方家，而女方家不会马上回话。待慎重考虑好后，女方家会通过媒人传话，男方家会再次让媒人送上四色礼，称为送“落话礼”，之后就会进入订婚阶段。
主麻
中午在长胜大寺礼主麻。长胜大寺位于乌鲁木齐南郊妖魔山（雅玛里克山）下的长胜大队，是沙依巴克区回民寺坊中高目最多的，主麻达到上百人。长胜大队原本是一个一个的大院子，大家以务农为业，现在已经集体搬迁到了富民安居小区，房子非常宽敞。
长胜大寺的凡塔阿訇是我媳妇的舅舅，我们的尼卡哈就是凡塔舅舅给念的。凡塔舅舅姓索，索家是长胜的大家族，三百多年前从陕西安康出发，途径宁夏、吉木萨尔来到乌鲁木齐经商，后来生意失败，最终迁到长胜务农，一直繁衍至今。
在长胜小区门口买的鲜奶子和手工酸奶，一大桶鲜奶才20块钱，烧开以后加上两勺之前在和田街买的奶皮子太香了。手工酸奶自带奶皮子，奶味非常足。
走亲访友
去二姑妈家串门，中午吃个回民特色粉汤羊肉饺子，粉汤就是新疆回民过尔德时都要做的版本，饺子是羊肉皮牙子酸菜馅儿的，小巧玲珑，大家都特别爱吃。
参加大姐姐的家宴，姐夫做得一手好菜，炖牛排、椒麻鸡、卡瓦包子、熏马肠。姐夫做抓饭堪称一绝，席间好好讨教了下。抓饭的黄萝卜不要炒透，用水炖一下能出甜味，做好了不用单放糖。抓饭的油一定要多放，油要是实在放多了把锅斜过来舀出来就行了。抓饭里多余的油盛出来做白菜肉拌面特别提味。
乌苏的姨奶奶请客，又订在了珠江路的兰品宴，足见如今兰品宴在乌鲁木齐老派回民中的地位哈哈。我们刚进去服务员小伙儿迎面主动道色兰引路，虽然只去过两次但每次都能感受到他们家服务到位。
这次吃了爆炒黑白肺、黄面烤肉、甜盘子、油塔子、椒麻鸡、清炖肉什么的，传统菜所有人都爱吃。
摘要：这篇文章围绕“春节假期的乌鲁木齐回民生活：念夜、落话礼、主麻、走亲访友”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
春节假期的乌鲁木齐回民生活：念夜、落话礼、主麻、走亲访友
念夜
2024年春节假期带苏莱曼回他乌鲁木齐的阿奶阿爷（姥姥姥爷）家，正好赶上尊贵的舍尔巴乃月（教历八月）。教历八月十五日的晚夕是白拉提夜，意为赎罪之夜。这一夜我们肩头的两位天使会更换记录我们一年功过善恶的“文卷”，封存旧文卷，开启新文卷，作为进入后世时接受盘问的证据，因此又叫“交换文卷之夜”。在部分地区的回民传统中，每到舍尔巴乃月来临，大家就会轮流把阿訇和亲朋好友请到家中念夜。主要流程包括念经、赞圣、做讨白忏悔，为家人及亡人求饶恕，之后还会口到丰盛的待客菜，增进感情提升信仰，为尊贵的斋月做准备。
2月17日是我家念夜，同时也给苏莱曼过个岁岁子（周岁）。请了四位阿訇和一大家子亲戚，念索儿、念白拉提赞词、做讨白、接杜阿宜，然后口到。先上压桌的碟碟子和茶水，碟碟子里面有我们在和田街的维吾尔糕点店买的坚果塔和巴克拉瓦，还有姨娘家做的传统酥皮糕点和萨其马。大家聊上一会儿后撤下碟碟子换上待客菜，宴席正式开始。
在姑姑和姨娘的帮助下，我们做了丰盛的待客菜，主菜是清炖羊肉、红烧牛排，然后有蒸焖子、珍珠丸子、椒麻鸡、清蒸鱼、甜盘子、和各种炒菜，主食是油香、馍馍和米饭。
油香是提前一天就捞好的。捞之前先洗阿布戴斯，然后发面，发好后用热油烫一小部分，在烫面里放一点小苏打和香豆粉活匀。把活好的烫面放到发面上揉匀，扣上面盆醒15分钟。醒好后揉长、揪剂子、擀面饼，用刀划4个小口子，就可以下锅捞了。下锅的时候念泰斯米，捞一会儿翻一下，夹起来用筷子敲一下边，硬邦邦就可以了。
甜盘子先要将糯米洗净后泡三天，然后放一点砂子塘蒸熟，水要比平常蒸米饭放的多一些。再把红枣、核桃仁、葡萄干洗净铺到碗底，把糯米盖到上面放凉。接下来用冰糖熬糖稀，最后把放糯米的碗扣过来，浇上糖稀就可以了。
焖子是用牛肉馅做的，拌馅子的时候要反复的摔打，最后做成圆柱形，顶部捏成护栏一样，中间倒上鸡蛋，然后上锅蒸。
椒麻鸡是先将柴鸡洗好切成两半放入高压锅中，加水末过，放红辣子、花椒、咸盐、香叶、桂皮、姜片炖熟，取出后放盆子里晾凉撕开，铺上大葱。开火烧油，油热后关火放辣皮子、花椒、咸盐、白胡椒，翻炒均匀，再倒上鸡汤，一起倒入鸡肉盆子，搅拌均匀就可以了。
在水泥厂姨娘家念夜，姨父在山西一座小寺当阿訇，非常知感。
主菜必然是红烧牛排和清炖羊肉。鸡是一位舅舅自己养的，羊是乌鲁木齐南山的。
在新市区二姑妈家念夜。姑姑是家族里公认的大厨，各种家常炒菜，焖子、夹沙、肚子都做的非常正宗。
在面粉厂姨娘家念夜，早上先吃的盆盆肉配油香。
待客菜安排在兰品宴，他们家是现在乌鲁木齐回民念索儿最火的待客餐厅，不卖酒，菜做的讲究，老板热情服务周到，所以周末和假期基本爆满，必须提前预定。我们去的当天上午他们家就接待了30桌割礼和15桌日子。
我们吃了牛肉炒板筋、椒麻鸡、凉拌牛肉、手把肉、浇汁加沙、珍珠丸子、鸦片鱼什么的，还有免费的碟碟子，都是现在乌鲁木齐回民最流行的待客菜。他们家手把肉水平很高，肉又烂又香，很适合老人吃。
在乌鲁木齐南郊长胜大队的赛赛舅舅家念夜，待客菜非常丰盛，有甜盘子、油果子、珍珠丸子、红烧带鱼、清炖肉和红烧羊肉等等，也见到了很多亲戚。
落话礼
这次回来正赶上了舅哥的送落话礼仪式，在乌鲁木齐北郊安宁渠的小坊（哲派）家里吃个席，吃到了自己炸的糖拧拧子。席面先上碟碟子，然后撤碟碟子上菜，有清炖肉、烩丸子、烩鱼、牛头肉什么的。
新疆回民的传统婚俗非常讲究。在提亲之前先要“透问”，即男方家打听女方家的情况，然后派媒人带上由茶叶、方糖、红枣、核桃（或糕点）打成四种颜色的“包包子”，称为“四色礼”。媒人第一次带四色礼提亲称为送“开口礼”，媒人要将用红布包好的四色礼送给女方家，而女方家不会马上回话。待慎重考虑好后，女方家会通过媒人传话，男方家会再次让媒人送上四色礼，称为送“落话礼”，之后就会进入订婚阶段。
主麻
中午在长胜大寺礼主麻。长胜大寺位于乌鲁木齐南郊妖魔山（雅玛里克山）下的长胜大队，是沙依巴克区回民寺坊中高目最多的，主麻达到上百人。长胜大队原本是一个一个的大院子，大家以务农为业，现在已经集体搬迁到了富民安居小区，房子非常宽敞。
长胜大寺的凡塔阿訇是我媳妇的舅舅，我们的尼卡哈就是凡塔舅舅给念的。凡塔舅舅姓索，索家是长胜的大家族，三百多年前从陕西安康出发，途径宁夏、吉木萨尔来到乌鲁木齐经商，后来生意失败，最终迁到长胜务农，一直繁衍至今。
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走亲访友
去二姑妈家串门，中午吃个回民特色粉汤羊肉饺子，粉汤就是新疆回民过尔德时都要做的版本，饺子是羊肉皮牙子酸菜馅儿的，小巧玲珑，大家都特别爱吃。
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乌苏的姨奶奶请客，又订在了珠江路的兰品宴，足见如今兰品宴在乌鲁木齐老派回民中的地位哈哈。我们刚进去服务员小伙儿迎面主动道色兰引路，虽然只去过两次但每次都能感受到他们家服务到位。
这次吃了爆炒黑白肺、黄面烤肉、甜盘子、油塔子、椒麻鸡、清炖肉什么的，传统菜所有人都爱吃。
分享两家这次在乌鲁木齐吃的回民小馆子
文章 • ygh09en 发表了文章 • 0 个评论 • 9 次浏览 • 2 天前
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摘要：这篇文章围绕本地清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索本地清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
分享两家这次在乌鲁木齐吃的回民小馆子
这次回乌鲁木齐虽然一直在忙着念夜，但也抽空去了两家回民小馆子。第一家是栽娜卜的童年宝藏馆子——和平桥水饺馆。他们家是乌鲁木齐不多见的老派回民酸汤饺子馆，以前叫伊清水饺馆，后来店名不让挂，大家就叫成了和平桥水饺馆。老派回民酸汤里面放了西红柿、菠菜、粉块、粉条、菇和肉片。栽娜卜说虽然味道没怎么变，但小时候酸汤里肉给的好多，现在给的太少了。饺子馅有皮牙子肉、白菜肉、芹菜肉和韭菜肉4种，是乌鲁木齐回民平常吃得最多的几种。我这次点的小碗皮牙子肉的，花椒味道出头，这也是新疆饺子的特色。
第二家是昌吉回民丸子汤鑫盛华。十年前我第一次来乌鲁木齐的时候就吃的四十九丸子汤，后来四十九味道不行了，就一直没有在乌鲁木齐吃上特别好的丸子汤。这次在大姐姐的推荐下，我们去了师大的鑫盛华丸子汤，他们家也是传统的昌吉回民丸子汤，环境很好，明厨明灶，服务也不错，价格比普通小馆子要高。
我们点了套餐，有丸子汤、小份牛骨头和凉菜，油塔子无限吃。丸子汤味道比较正宗，就是丸子给的少，感慨一下现在普遍都有这个情况。油塔子非常好吃，我在北京太想念油塔子了，炼过羊油的味道比花卷香得多。牛骨头也很赞，炖得又香又烂，而且肉给的也不少，我们4个人吃一个小份都够了。
总体来说鑫盛华的丸子汤还是不错的，另外家里还推荐了英阿瓦提路上的马桂莲姐妹丸子汤，下次有机会要去试试。
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分享两家这次在乌鲁木齐吃的回民小馆子
这次回乌鲁木齐虽然一直在忙着念夜，但也抽空去了两家回民小馆子。第一家是栽娜卜的童年宝藏馆子——和平桥水饺馆。他们家是乌鲁木齐不多见的老派回民酸汤饺子馆，以前叫伊清水饺馆，后来店名不让挂，大家就叫成了和平桥水饺馆。老派回民酸汤里面放了西红柿、菠菜、粉块、粉条、菇和肉片。栽娜卜说虽然味道没怎么变，但小时候酸汤里肉给的好多，现在给的太少了。饺子馅有皮牙子肉、白菜肉、芹菜肉和韭菜肉4种，是乌鲁木齐回民平常吃得最多的几种。我这次点的小碗皮牙子肉的，花椒味道出头，这也是新疆饺子的特色。
第二家是昌吉回民丸子汤鑫盛华。十年前我第一次来乌鲁木齐的时候就吃的四十九丸子汤，后来四十九味道不行了，就一直没有在乌鲁木齐吃上特别好的丸子汤。这次在大姐姐的推荐下，我们去了师大的鑫盛华丸子汤，他们家也是传统的昌吉回民丸子汤，环境很好，明厨明灶，服务也不错，价格比普通小馆子要高。
我们点了套餐，有丸子汤、小份牛骨头和凉菜，油塔子无限吃。丸子汤味道比较正宗，就是丸子给的少，感慨一下现在普遍都有这个情况。油塔子非常好吃，我在北京太想念油塔子了，炼过羊油的味道比花卷香得多。牛骨头也很赞，炖得又香又烂，而且肉给的也不少，我们4个人吃一个小份都够了。
总体来说鑫盛华的丸子汤还是不错的，另外家里还推荐了英阿瓦提路上的马桂莲姐妹丸子汤，下次有机会要去试试。
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摘要：这篇文章围绕本地清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索本地清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
分享两家这次在乌鲁木齐吃的回民小馆子
这次回乌鲁木齐虽然一直在忙着念夜，但也抽空去了两家回民小馆子。第一家是栽娜卜的童年宝藏馆子——和平桥水饺馆。他们家是乌鲁木齐不多见的老派回民酸汤饺子馆，以前叫伊清水饺馆，后来店名不让挂，大家就叫成了和平桥水饺馆。老派回民酸汤里面放了西红柿、菠菜、粉块、粉条、菇和肉片。栽娜卜说虽然味道没怎么变，但小时候酸汤里肉给的好多，现在给的太少了。饺子馅有皮牙子肉、白菜肉、芹菜肉和韭菜肉4种，是乌鲁木齐回民平常吃得最多的几种。我这次点的小碗皮牙子肉的，花椒味道出头，这也是新疆饺子的特色。
第二家是昌吉回民丸子汤鑫盛华。十年前我第一次来乌鲁木齐的时候就吃的四十九丸子汤，后来四十九味道不行了，就一直没有在乌鲁木齐吃上特别好的丸子汤。这次在大姐姐的推荐下，我们去了师大的鑫盛华丸子汤，他们家也是传统的昌吉回民丸子汤，环境很好，明厨明灶，服务也不错，价格比普通小馆子要高。
我们点了套餐，有丸子汤、小份牛骨头和凉菜，油塔子无限吃。丸子汤味道比较正宗，就是丸子给的少，感慨一下现在普遍都有这个情况。油塔子非常好吃，我在北京太想念油塔子了，炼过羊油的味道比花卷香得多。牛骨头也很赞，炖得又香又烂，而且肉给的也不少，我们4个人吃一个小份都够了。
总体来说鑫盛华的丸子汤还是不错的，另外家里还推荐了英阿瓦提路上的马桂莲姐妹丸子汤，下次有机会要去试试。
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分享两家这次在乌鲁木齐吃的回民小馆子
这次回乌鲁木齐虽然一直在忙着念夜，但也抽空去了两家回民小馆子。第一家是栽娜卜的童年宝藏馆子——和平桥水饺馆。他们家是乌鲁木齐不多见的老派回民酸汤饺子馆，以前叫伊清水饺馆，后来店名不让挂，大家就叫成了和平桥水饺馆。老派回民酸汤里面放了西红柿、菠菜、粉块、粉条、菇和肉片。栽娜卜说虽然味道没怎么变，但小时候酸汤里肉给的好多，现在给的太少了。饺子馅有皮牙子肉、白菜肉、芹菜肉和韭菜肉4种，是乌鲁木齐回民平常吃得最多的几种。我这次点的小碗皮牙子肉的，花椒味道出头，这也是新疆饺子的特色。
第二家是昌吉回民丸子汤鑫盛华。十年前我第一次来乌鲁木齐的时候就吃的四十九丸子汤，后来四十九味道不行了，就一直没有在乌鲁木齐吃上特别好的丸子汤。这次在大姐姐的推荐下，我们去了师大的鑫盛华丸子汤，他们家也是传统的昌吉回民丸子汤，环境很好，明厨明灶，服务也不错，价格比普通小馆子要高。
我们点了套餐，有丸子汤、小份牛骨头和凉菜，油塔子无限吃。丸子汤味道比较正宗，就是丸子给的少，感慨一下现在普遍都有这个情况。油塔子非常好吃，我在北京太想念油塔子了，炼过羊油的味道比花卷香得多。牛骨头也很赞，炖得又香又烂，而且肉给的也不少，我们4个人吃一个小份都够了。
总体来说鑫盛华的丸子汤还是不错的，另外家里还推荐了英阿瓦提路上的马桂莲姐妹丸子汤，下次有机会要去试试。
乌鲁木齐和田街、二道桥与天山万科
文章 • ygh09en 发表了文章 • 0 个评论 • 9 次浏览 • 2 天前
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乌鲁木齐和田街、二道桥与天山万科
和田街的维吾尔美食
之前每次回乌鲁木齐，除了吃回民美食外，一般主要去二道桥和大湾一带吃维吾尔和哈萨克美食。今年春节，我们则去了乌鲁木齐另一处有名的美食街——和田街。
和田街这边以和田二街最为热闹，其中排队最长的就是喀什一把抓了。一把抓就是小号烤包子，薄皮大馅还是挺好吃的，以前在南疆比较多，如今在乌鲁木齐也开了起来。
吃完一把抓，我们又喝了个鸽子汤。和田二街这边有好几家鸽子汤店，我们去的这家家主打一个原汁原味，调料放的少，更加凸显鸽子汤本身的鲜味。
街上卖干果蜜饯的卡车，我们买了一些酸梅吃。
街上的维吾尔糕点店也很受欢迎。我们在夏贺答纳糕点买了巴克拉瓦和坚果塔都很好吃。巴克拉瓦里面满满的都是核桃，没有土耳其的那么甜。
烤鹅蛋热热乎乎的，包开咬上一口再撒调料。
手工酸奶稠稠的自带奶皮子，北京根本喝不到。
和田一街爆满的杨乐辣子鸡，这些年在网店上买了多少袋杨乐辣子鸡，就都是从这里发货的。
街头随拍，阿臻米粉总店就在这里，栽娜卜中学的时候最爱吃他们家。
和田街的哈萨克奶茶
之前一直知道乌鲁木齐的大湾是哈萨克聚居区，这次发现和田街也有好几家哈萨克餐厅啊，光和田二街南段就有萨哈拉奶茶馆、赛轱辘客餐厅、巴什拜餐厅和金山特色四家。我们在赛轱辘客餐厅吃了马肠子纳仁和奶茶，下次有机会再吃个胡尔达克和马肠子抓饭。
早上去和田一街的包尔萨克吃个哈萨克早餐。包尔萨克现在有三家店，前两家大湾店和河坝巷店我都吃过了，这次来尝尝和田一街店。我们点了双人套餐，有奶茶、包尔萨克、果酱、酸奶、凉菜和馕。虽然是春节假期但他们家生意非常好，我们点完餐后面就开始排队了。观察了一下他们家的顾客大多是周边的维吾尔族，看来哈萨克早餐还是很受维吾尔族欢迎的。
二道桥的乐器店
喝完哈萨克奶茶去二道桥大巴扎溜达，这次最想去的其实是维吾尔族乐器制作技艺非遗传承人艾尔肯开的乐器店，结果去了以后发现已经不在了，再加上之前在毡房拍照的哈萨克小姐姐嫁人以后也离开了，如今大巴扎基本全是旅游纪念品店了。
结果从大巴扎北口出去的时候，在之前没怎么注意过的多路者民族乐器店发现了我想买已久的萨巴依。他家有桑木和胡杨木两种，胡杨木的贵一些，份量更重，而且是以前制作的，我买了两个，算是了却了一段心愿。临走时老板特意嘱咐我一定要保存好，因为以后很难买到这种老式萨巴依了。
第一次知道萨巴依，是在刘湘晨2010年拍摄的纪录片《阿希克：最后的游吟》里面。在维吾尔阿希克进行Dhikr赞念时，萨巴依是最常见的伴奏乐器。在萨巴依的伴奏下，苏菲修行者们通过赞念进入狂喜（Wajd）的状态，从而与主更为接近。
继续在二道桥溜达，给苏莱曼买了一只奥斯曼眉笔，回去给他涂涂眉毛。奥斯曼草其实就是板蓝根的叶子，学名菘蓝，自古以来就是重要的蓝色染料。新疆的小孩子如果眉毛稀，很多家长都会用奥斯曼眉笔给孩子涂眉毛。
然后又在街上买了自制酸奶。去了这么多地方旅行，我喝过最好的酸奶，还就是新疆街头这种没有任何标签，自己在家做好拿出来在街上卖的，秒杀任何超市里带包装的。
天山万科
乌鲁木齐天山万科靠近大湾，被誉为维吾尔族和哈萨克族的王府井，既有日料、泰餐、西餐，也有传统回族、维吾尔族、哈萨克族餐厅，还有各种麻辣鱼火锅、炸鸡汉堡等，小朋友玩儿的地方也非常多。我们去的时候赶上下雪天，逛商场的朵斯提太多了。
天山万科最火爆的应该要属马有鱼馕坑烤全鱼和杨乐辣子鸡了。我们吃了一只辣子鸡，刚吃感觉稍微有点腥，但是吃起来又辣又香的确很过瘾。
另外商场里面还很难得的有一家维吾尔女老板开的儿童辅食餐厅佳儿萌豆，很受维吾尔家长们的欢迎。我们带苏莱曼吃个鸡肉香菇烩饭，还配一碗汤，这是苏莱曼人生中第一次下馆子哈。他们家给了围嘴和降温的小风扇，还是挺贴心的。
然后又打卡了一下这两年很火的新疆本土奶茶品牌茶芭蕾，主打各种水果酸奶，创始人马雪儿就是九零后乌鲁木齐人。感觉他们家还是挺符合年轻人的风格，不过我还是更喜欢街头卖的手工酸奶哈。
商场里的土耳其餐厅，我们点了空心面包、烤羊排和薄荷酸奶。价格略高，主打环境好，感觉挺适合谈恋爱来的。空心面包挺好吃的，羊排感觉烤得略老。
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乌鲁木齐和田街、二道桥与天山万科
和田街的维吾尔美食
之前每次回乌鲁木齐，除了吃回民美食外，一般主要去二道桥和大湾一带吃维吾尔和哈萨克美食。今年春节，我们则去了乌鲁木齐另一处有名的美食街——和田街。
和田街这边以和田二街最为热闹，其中排队最长的就是喀什一把抓了。一把抓就是小号烤包子，薄皮大馅还是挺好吃的，以前在南疆比较多，如今在乌鲁木齐也开了起来。
吃完一把抓，我们又喝了个鸽子汤。和田二街这边有好几家鸽子汤店，我们去的这家家主打一个原汁原味，调料放的少，更加凸显鸽子汤本身的鲜味。
街上卖干果蜜饯的卡车，我们买了一些酸梅吃。
街上的维吾尔糕点店也很受欢迎。我们在夏贺答纳糕点买了巴克拉瓦和坚果塔都很好吃。巴克拉瓦里面满满的都是核桃，没有土耳其的那么甜。
烤鹅蛋热热乎乎的，包开咬上一口再撒调料。
手工酸奶稠稠的自带奶皮子，北京根本喝不到。
和田一街爆满的杨乐辣子鸡，这些年在网店上买了多少袋杨乐辣子鸡，就都是从这里发货的。
街头随拍，阿臻米粉总店就在这里，栽娜卜中学的时候最爱吃他们家。
和田街的哈萨克奶茶
之前一直知道乌鲁木齐的大湾是哈萨克聚居区，这次发现和田街也有好几家哈萨克餐厅啊，光和田二街南段就有萨哈拉奶茶馆、赛轱辘客餐厅、巴什拜餐厅和金山特色四家。我们在赛轱辘客餐厅吃了马肠子纳仁和奶茶，下次有机会再吃个胡尔达克和马肠子抓饭。
早上去和田一街的包尔萨克吃个哈萨克早餐。包尔萨克现在有三家店，前两家大湾店和河坝巷店我都吃过了，这次来尝尝和田一街店。我们点了双人套餐，有奶茶、包尔萨克、果酱、酸奶、凉菜和馕。虽然是春节假期但他们家生意非常好，我们点完餐后面就开始排队了。观察了一下他们家的顾客大多是周边的维吾尔族，看来哈萨克早餐还是很受维吾尔族欢迎的。
二道桥的乐器店
喝完哈萨克奶茶去二道桥大巴扎溜达，这次最想去的其实是维吾尔族乐器制作技艺非遗传承人艾尔肯开的乐器店，结果去了以后发现已经不在了，再加上之前在毡房拍照的哈萨克小姐姐嫁人以后也离开了，如今大巴扎基本全是旅游纪念品店了。
结果从大巴扎北口出去的时候，在之前没怎么注意过的多路者民族乐器店发现了我想买已久的萨巴依。他家有桑木和胡杨木两种，胡杨木的贵一些，份量更重，而且是以前制作的，我买了两个，算是了却了一段心愿。临走时老板特意嘱咐我一定要保存好，因为以后很难买到这种老式萨巴依了。
第一次知道萨巴依，是在刘湘晨2010年拍摄的纪录片《阿希克：最后的游吟》里面。在维吾尔阿希克进行Dhikr赞念时，萨巴依是最常见的伴奏乐器。在萨巴依的伴奏下，苏菲修行者们通过赞念进入狂喜（Wajd）的状态，从而与主更为接近。
继续在二道桥溜达，给苏莱曼买了一只奥斯曼眉笔，回去给他涂涂眉毛。奥斯曼草其实就是板蓝根的叶子，学名菘蓝，自古以来就是重要的蓝色染料。新疆的小孩子如果眉毛稀，很多家长都会用奥斯曼眉笔给孩子涂眉毛。
然后又在街上买了自制酸奶。去了这么多地方旅行，我喝过最好的酸奶，还就是新疆街头这种没有任何标签，自己在家做好拿出来在街上卖的，秒杀任何超市里带包装的。
天山万科
乌鲁木齐天山万科靠近大湾，被誉为维吾尔族和哈萨克族的王府井，既有日料、泰餐、西餐，也有传统回族、维吾尔族、哈萨克族餐厅，还有各种麻辣鱼火锅、炸鸡汉堡等，小朋友玩儿的地方也非常多。我们去的时候赶上下雪天，逛商场的朵斯提太多了。
天山万科最火爆的应该要属马有鱼馕坑烤全鱼和杨乐辣子鸡了。我们吃了一只辣子鸡，刚吃感觉稍微有点腥，但是吃起来又辣又香的确很过瘾。
另外商场里面还很难得的有一家维吾尔女老板开的儿童辅食餐厅佳儿萌豆，很受维吾尔家长们的欢迎。我们带苏莱曼吃个鸡肉香菇烩饭，还配一碗汤，这是苏莱曼人生中第一次下馆子哈。他们家给了围嘴和降温的小风扇，还是挺贴心的。
然后又打卡了一下这两年很火的新疆本土奶茶品牌茶芭蕾，主打各种水果酸奶，创始人马雪儿就是九零后乌鲁木齐人。感觉他们家还是挺符合年轻人的风格，不过我还是更喜欢街头卖的手工酸奶哈。
商场里的土耳其餐厅，我们点了空心面包、烤羊排和薄荷酸奶。价格略高，主打环境好，感觉挺适合谈恋爱来的。空心面包挺好吃的，羊排感觉烤得略老。
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和田街的维吾尔美食
之前每次回乌鲁木齐，除了吃回民美食外，一般主要去二道桥和大湾一带吃维吾尔和哈萨克美食。今年春节，我们则去了乌鲁木齐另一处有名的美食街——和田街。
和田街这边以和田二街最为热闹，其中排队最长的就是喀什一把抓了。一把抓就是小号烤包子，薄皮大馅还是挺好吃的，以前在南疆比较多，如今在乌鲁木齐也开了起来。
吃完一把抓，我们又喝了个鸽子汤。和田二街这边有好几家鸽子汤店，我们去的这家家主打一个原汁原味，调料放的少，更加凸显鸽子汤本身的鲜味。
街上卖干果蜜饯的卡车，我们买了一些酸梅吃。
街上的维吾尔糕点店也很受欢迎。我们在夏贺答纳糕点买了巴克拉瓦和坚果塔都很好吃。巴克拉瓦里面满满的都是核桃，没有土耳其的那么甜。
烤鹅蛋热热乎乎的，包开咬上一口再撒调料。
手工酸奶稠稠的自带奶皮子，北京根本喝不到。
和田一街爆满的杨乐辣子鸡，这些年在网店上买了多少袋杨乐辣子鸡，就都是从这里发货的。
街头随拍，阿臻米粉总店就在这里，栽娜卜中学的时候最爱吃他们家。
和田街的哈萨克奶茶
之前一直知道乌鲁木齐的大湾是哈萨克聚居区，这次发现和田街也有好几家哈萨克餐厅啊，光和田二街南段就有萨哈拉奶茶馆、赛轱辘客餐厅、巴什拜餐厅和金山特色四家。我们在赛轱辘客餐厅吃了马肠子纳仁和奶茶，下次有机会再吃个胡尔达克和马肠子抓饭。
早上去和田一街的包尔萨克吃个哈萨克早餐。包尔萨克现在有三家店，前两家大湾店和河坝巷店我都吃过了，这次来尝尝和田一街店。我们点了双人套餐，有奶茶、包尔萨克、果酱、酸奶、凉菜和馕。虽然是春节假期但他们家生意非常好，我们点完餐后面就开始排队了。观察了一下他们家的顾客大多是周边的维吾尔族，看来哈萨克早餐还是很受维吾尔族欢迎的。
二道桥的乐器店
喝完哈萨克奶茶去二道桥大巴扎溜达，这次最想去的其实是维吾尔族乐器制作技艺非遗传承人艾尔肯开的乐器店，结果去了以后发现已经不在了，再加上之前在毡房拍照的哈萨克小姐姐嫁人以后也离开了，如今大巴扎基本全是旅游纪念品店了。
结果从大巴扎北口出去的时候，在之前没怎么注意过的多路者民族乐器店发现了我想买已久的萨巴依。他家有桑木和胡杨木两种，胡杨木的贵一些，份量更重，而且是以前制作的，我买了两个，算是了却了一段心愿。临走时老板特意嘱咐我一定要保存好，因为以后很难买到这种老式萨巴依了。
第一次知道萨巴依，是在刘湘晨2010年拍摄的纪录片《阿希克：最后的游吟》里面。在维吾尔阿希克进行Dhikr赞念时，萨巴依是最常见的伴奏乐器。在萨巴依的伴奏下，苏菲修行者们通过赞念进入狂喜（Wajd）的状态，从而与主更为接近。
继续在二道桥溜达，给苏莱曼买了一只奥斯曼眉笔，回去给他涂涂眉毛。奥斯曼草其实就是板蓝根的叶子，学名菘蓝，自古以来就是重要的蓝色染料。新疆的小孩子如果眉毛稀，很多家长都会用奥斯曼眉笔给孩子涂眉毛。
然后又在街上买了自制酸奶。去了这么多地方旅行，我喝过最好的酸奶，还就是新疆街头这种没有任何标签，自己在家做好拿出来在街上卖的，秒杀任何超市里带包装的。
天山万科
乌鲁木齐天山万科靠近大湾，被誉为维吾尔族和哈萨克族的王府井，既有日料、泰餐、西餐，也有传统回族、维吾尔族、哈萨克族餐厅，还有各种麻辣鱼火锅、炸鸡汉堡等，小朋友玩儿的地方也非常多。我们去的时候赶上下雪天，逛商场的朵斯提太多了。
天山万科最火爆的应该要属马有鱼馕坑烤全鱼和杨乐辣子鸡了。我们吃了一只辣子鸡，刚吃感觉稍微有点腥，但是吃起来又辣又香的确很过瘾。
另外商场里面还很难得的有一家维吾尔女老板开的儿童辅食餐厅佳儿萌豆，很受维吾尔家长们的欢迎。我们带苏莱曼吃个鸡肉香菇烩饭，还配一碗汤，这是苏莱曼人生中第一次下馆子哈。他们家给了围嘴和降温的小风扇，还是挺贴心的。
然后又打卡了一下这两年很火的新疆本土奶茶品牌茶芭蕾，主打各种水果酸奶，创始人马雪儿就是九零后乌鲁木齐人。感觉他们家还是挺符合年轻人的风格，不过我还是更喜欢街头卖的手工酸奶哈。
商场里的土耳其餐厅，我们点了空心面包、烤羊排和薄荷酸奶。价格略高，主打环境好，感觉挺适合谈恋爱来的。空心面包挺好吃的，羊排感觉烤得略老。
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乌鲁木齐的夜市太好逛了！
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乌鲁木齐和田街、二道桥与天山万科
和田街的维吾尔美食
之前每次回乌鲁木齐，除了吃回民美食外，一般主要去二道桥和大湾一带吃维吾尔和哈萨克美食。今年春节，我们则去了乌鲁木齐另一处有名的美食街——和田街。
和田街这边以和田二街最为热闹，其中排队最长的就是喀什一把抓了。一把抓就是小号烤包子，薄皮大馅还是挺好吃的，以前在南疆比较多，如今在乌鲁木齐也开了起来。
吃完一把抓，我们又喝了个鸽子汤。和田二街这边有好几家鸽子汤店，我们去的这家家主打一个原汁原味，调料放的少，更加凸显鸽子汤本身的鲜味。
街上卖干果蜜饯的卡车，我们买了一些酸梅吃。
街上的维吾尔糕点店也很受欢迎。我们在夏贺答纳糕点买了巴克拉瓦和坚果塔都很好吃。巴克拉瓦里面满满的都是核桃，没有土耳其的那么甜。
烤鹅蛋热热乎乎的，包开咬上一口再撒调料。
手工酸奶稠稠的自带奶皮子，北京根本喝不到。
和田一街爆满的杨乐辣子鸡，这些年在网店上买了多少袋杨乐辣子鸡，就都是从这里发货的。
街头随拍，阿臻米粉总店就在这里，栽娜卜中学的时候最爱吃他们家。
和田街的哈萨克奶茶
之前一直知道乌鲁木齐的大湾是哈萨克聚居区，这次发现和田街也有好几家哈萨克餐厅啊，光和田二街南段就有萨哈拉奶茶馆、赛轱辘客餐厅、巴什拜餐厅和金山特色四家。我们在赛轱辘客餐厅吃了马肠子纳仁和奶茶，下次有机会再吃个胡尔达克和马肠子抓饭。
早上去和田一街的包尔萨克吃个哈萨克早餐。包尔萨克现在有三家店，前两家大湾店和河坝巷店我都吃过了，这次来尝尝和田一街店。我们点了双人套餐，有奶茶、包尔萨克、果酱、酸奶、凉菜和馕。虽然是春节假期但他们家生意非常好，我们点完餐后面就开始排队了。观察了一下他们家的顾客大多是周边的维吾尔族，看来哈萨克早餐还是很受维吾尔族欢迎的。
二道桥的乐器店
喝完哈萨克奶茶去二道桥大巴扎溜达，这次最想去的其实是维吾尔族乐器制作技艺非遗传承人艾尔肯开的乐器店，结果去了以后发现已经不在了，再加上之前在毡房拍照的哈萨克小姐姐嫁人以后也离开了，如今大巴扎基本全是旅游纪念品店了。
结果从大巴扎北口出去的时候，在之前没怎么注意过的多路者民族乐器店发现了我想买已久的萨巴依。他家有桑木和胡杨木两种，胡杨木的贵一些，份量更重，而且是以前制作的，我买了两个，算是了却了一段心愿。临走时老板特意嘱咐我一定要保存好，因为以后很难买到这种老式萨巴依了。
第一次知道萨巴依，是在刘湘晨2010年拍摄的纪录片《阿希克：最后的游吟》里面。在维吾尔阿希克进行Dhikr赞念时，萨巴依是最常见的伴奏乐器。在萨巴依的伴奏下，苏菲修行者们通过赞念进入狂喜（Wajd）的状态，从而与主更为接近。
继续在二道桥溜达，给苏莱曼买了一只奥斯曼眉笔，回去给他涂涂眉毛。奥斯曼草其实就是板蓝根的叶子，学名菘蓝，自古以来就是重要的蓝色染料。新疆的小孩子如果眉毛稀，很多家长都会用奥斯曼眉笔给孩子涂眉毛。
然后又在街上买了自制酸奶。去了这么多地方旅行，我喝过最好的酸奶，还就是新疆街头这种没有任何标签，自己在家做好拿出来在街上卖的，秒杀任何超市里带包装的。
天山万科
乌鲁木齐天山万科靠近大湾，被誉为维吾尔族和哈萨克族的王府井，既有日料、泰餐、西餐，也有传统回族、维吾尔族、哈萨克族餐厅，还有各种麻辣鱼火锅、炸鸡汉堡等，小朋友玩儿的地方也非常多。我们去的时候赶上下雪天，逛商场的朵斯提太多了。
天山万科最火爆的应该要属马有鱼馕坑烤全鱼和杨乐辣子鸡了。我们吃了一只辣子鸡，刚吃感觉稍微有点腥，但是吃起来又辣又香的确很过瘾。
另外商场里面还很难得的有一家维吾尔女老板开的儿童辅食餐厅佳儿萌豆，很受维吾尔家长们的欢迎。我们带苏莱曼吃个鸡肉香菇烩饭，还配一碗汤，这是苏莱曼人生中第一次下馆子哈。他们家给了围嘴和降温的小风扇，还是挺贴心的。
然后又打卡了一下这两年很火的新疆本土奶茶品牌茶芭蕾，主打各种水果酸奶，创始人马雪儿就是九零后乌鲁木齐人。感觉他们家还是挺符合年轻人的风格，不过我还是更喜欢街头卖的手工酸奶哈。
商场里的土耳其餐厅，我们点了空心面包、烤羊排和薄荷酸奶。价格略高，主打环境好，感觉挺适合谈恋爱来的。空心面包挺好吃的，羊排感觉烤得略老。
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在乌鲁木齐结婚
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分享4家乌鲁木齐回民宴席餐厅
这次回乌鲁木齐参加婚礼，吃了四家回民餐厅的宴席，现在分享给大家。
丝路米香就是新市区回民待客的餐厅之一，有一个大包厢能座两桌子二十个人。
开席先喝三炮台，枸杞红枣加冰糖。然后上菜，口到了菠菜鹰嘴豆、凉拌牛腱、牛肉炖粉条、干锅牛肚、牛肉大杂烩、浇汁夹沙、甜盘子、韭菜炒豆芽、雪花丸子、爆炒黑白肺、清蒸鸦片鱼、羊肉焖饼、浇汁茄夹和炒蘑菇。这其中有夹沙、甜盘子等最传统的回民宴席菜，也有雪花丸子、清蒸鸦片鱼这些近几十年在乌鲁木齐流行起来的新式宴席菜，比较能够代表现在乌鲁木齐回民的宴席口味。
安宁渠文旅小镇的金悦楼兰宴会厅，环境很好，特别宽敞明亮，宴会厅也特别大。
开席以前下上九个压桌的碟碟子，一般是干果果脯糖果和一些小水果。然后撤下碟碟子正式开席，先上凉菜再上热菜最后上硬菜。我们口到了凉拌牛肉、菠菜面筋、凉拌鸡、蕨根粉、爆炒肚丝、东乡手抓、黄面烤肉、甜盘子、素抓饭、花卷鸡、夹沙、黄焖肉、清蒸鸦片鱼和丸子。乌鲁木齐传统宴席上的菜一般口味都比街头小吃更清淡一些，辣子和咸盐放的都少，凉拌鸡也不会做成椒麻鸡，其实更符合内地人的口味。
金海湾是乌鲁木齐大湾这边最火的回民宴会厅，五年前我结婚就是在这里办的席，这次再回来往事历历在目。宴席上的凉菜有麻辣牛腱、凉拌鸡、蓝莓山药和大拌菜，热菜有手抓羊肉、黄焖牛肉、过油肉、浇汁夹沙、黄面烤肉、清蒸鲈鱼、阿魏菇炒肉、红烧丸子、荷塘月色、甜盘子，主食有薄皮包子、油塔子、果脯抓饭和烤馍。之前我结婚的时候都没怎么顾得上吃，这次终于吃美啦。
第二天在鲤鱼山路的佳美宴下汤。我们吃了凉拌鸡、凉拌牛腱、过油肉、菠菜面筋、烩加沙、油塔子、爆炒肚子、甜盘子、手抓肉、黄面烤肉、红烧大鲤鱼、黄焖肉、珍珠丸子、汆汤。下汤的话店里还送一盆臊子面。他们家是我吃过的几家乌鲁木齐回民宴席里面最好吃的。羊肉是最嫩最鲜的，牛腱子也是口感最好、最入味的。他家的臊子面也很好吃，很解馋。不过他家就是桌数没有那么多，所以办订婚宴、下汤什么的比较多，办婚礼还是稍微小一些。 查看全部
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分享4家乌鲁木齐回民宴席餐厅
这次回乌鲁木齐参加婚礼，吃了四家回民餐厅的宴席，现在分享给大家。
丝路米香就是新市区回民待客的餐厅之一，有一个大包厢能座两桌子二十个人。
开席先喝三炮台，枸杞红枣加冰糖。然后上菜，口到了菠菜鹰嘴豆、凉拌牛腱、牛肉炖粉条、干锅牛肚、牛肉大杂烩、浇汁夹沙、甜盘子、韭菜炒豆芽、雪花丸子、爆炒黑白肺、清蒸鸦片鱼、羊肉焖饼、浇汁茄夹和炒蘑菇。这其中有夹沙、甜盘子等最传统的回民宴席菜，也有雪花丸子、清蒸鸦片鱼这些近几十年在乌鲁木齐流行起来的新式宴席菜，比较能够代表现在乌鲁木齐回民的宴席口味。
安宁渠文旅小镇的金悦楼兰宴会厅，环境很好，特别宽敞明亮，宴会厅也特别大。
开席以前下上九个压桌的碟碟子，一般是干果果脯糖果和一些小水果。然后撤下碟碟子正式开席，先上凉菜再上热菜最后上硬菜。我们口到了凉拌牛肉、菠菜面筋、凉拌鸡、蕨根粉、爆炒肚丝、东乡手抓、黄面烤肉、甜盘子、素抓饭、花卷鸡、夹沙、黄焖肉、清蒸鸦片鱼和丸子。乌鲁木齐传统宴席上的菜一般口味都比街头小吃更清淡一些，辣子和咸盐放的都少，凉拌鸡也不会做成椒麻鸡，其实更符合内地人的口味。
金海湾是乌鲁木齐大湾这边最火的回民宴会厅，五年前我结婚就是在这里办的席，这次再回来往事历历在目。宴席上的凉菜有麻辣牛腱、凉拌鸡、蓝莓山药和大拌菜，热菜有手抓羊肉、黄焖牛肉、过油肉、浇汁夹沙、黄面烤肉、清蒸鲈鱼、阿魏菇炒肉、红烧丸子、荷塘月色、甜盘子，主食有薄皮包子、油塔子、果脯抓饭和烤馍。之前我结婚的时候都没怎么顾得上吃，这次终于吃美啦。
第二天在鲤鱼山路的佳美宴下汤。我们吃了凉拌鸡、凉拌牛腱、过油肉、菠菜面筋、烩加沙、油塔子、爆炒肚子、甜盘子、手抓肉、黄面烤肉、红烧大鲤鱼、黄焖肉、珍珠丸子、汆汤。下汤的话店里还送一盆臊子面。他们家是我吃过的几家乌鲁木齐回民宴席里面最好吃的。羊肉是最嫩最鲜的，牛腱子也是口感最好、最入味的。他家的臊子面也很好吃，很解馋。不过他家就是桌数没有那么多，所以办订婚宴、下汤什么的比较多，办婚礼还是稍微小一些。 查看全部
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摘要：这篇文章围绕本地清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索本地清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
分享4家乌鲁木齐回民宴席餐厅
这次回乌鲁木齐参加婚礼，吃了四家回民餐厅的宴席，现在分享给大家。
丝路米香就是新市区回民待客的餐厅之一，有一个大包厢能座两桌子二十个人。
开席先喝三炮台，枸杞红枣加冰糖。然后上菜，口到了菠菜鹰嘴豆、凉拌牛腱、牛肉炖粉条、干锅牛肚、牛肉大杂烩、浇汁夹沙、甜盘子、韭菜炒豆芽、雪花丸子、爆炒黑白肺、清蒸鸦片鱼、羊肉焖饼、浇汁茄夹和炒蘑菇。这其中有夹沙、甜盘子等最传统的回民宴席菜，也有雪花丸子、清蒸鸦片鱼这些近几十年在乌鲁木齐流行起来的新式宴席菜，比较能够代表现在乌鲁木齐回民的宴席口味。
安宁渠文旅小镇的金悦楼兰宴会厅，环境很好，特别宽敞明亮，宴会厅也特别大。
开席以前下上九个压桌的碟碟子，一般是干果果脯糖果和一些小水果。然后撤下碟碟子正式开席，先上凉菜再上热菜最后上硬菜。我们口到了凉拌牛肉、菠菜面筋、凉拌鸡、蕨根粉、爆炒肚丝、东乡手抓、黄面烤肉、甜盘子、素抓饭、花卷鸡、夹沙、黄焖肉、清蒸鸦片鱼和丸子。乌鲁木齐传统宴席上的菜一般口味都比街头小吃更清淡一些，辣子和咸盐放的都少，凉拌鸡也不会做成椒麻鸡，其实更符合内地人的口味。
金海湾是乌鲁木齐大湾这边最火的回民宴会厅，五年前我结婚就是在这里办的席，这次再回来往事历历在目。宴席上的凉菜有麻辣牛腱、凉拌鸡、蓝莓山药和大拌菜，热菜有手抓羊肉、黄焖牛肉、过油肉、浇汁夹沙、黄面烤肉、清蒸鲈鱼、阿魏菇炒肉、红烧丸子、荷塘月色、甜盘子，主食有薄皮包子、油塔子、果脯抓饭和烤馍。之前我结婚的时候都没怎么顾得上吃，这次终于吃美啦。
第二天在鲤鱼山路的佳美宴下汤。我们吃了凉拌鸡、凉拌牛腱、过油肉、菠菜面筋、烩加沙、油塔子、爆炒肚子、甜盘子、手抓肉、黄面烤肉、红烧大鲤鱼、黄焖肉、珍珠丸子、汆汤。下汤的话店里还送一盆臊子面。他们家是我吃过的几家乌鲁木齐回民宴席里面最好吃的。羊肉是最嫩最鲜的，牛腱子也是口感最好、最入味的。他家的臊子面也很好吃，很解馋。不过他家就是桌数没有那么多，所以办订婚宴、下汤什么的比较多，办婚礼还是稍微小一些。
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分享4家乌鲁木齐回民宴席餐厅
这次回乌鲁木齐参加婚礼，吃了四家回民餐厅的宴席，现在分享给大家。
丝路米香就是新市区回民待客的餐厅之一，有一个大包厢能座两桌子二十个人。
开席先喝三炮台，枸杞红枣加冰糖。然后上菜，口到了菠菜鹰嘴豆、凉拌牛腱、牛肉炖粉条、干锅牛肚、牛肉大杂烩、浇汁夹沙、甜盘子、韭菜炒豆芽、雪花丸子、爆炒黑白肺、清蒸鸦片鱼、羊肉焖饼、浇汁茄夹和炒蘑菇。这其中有夹沙、甜盘子等最传统的回民宴席菜，也有雪花丸子、清蒸鸦片鱼这些近几十年在乌鲁木齐流行起来的新式宴席菜，比较能够代表现在乌鲁木齐回民的宴席口味。
安宁渠文旅小镇的金悦楼兰宴会厅，环境很好，特别宽敞明亮，宴会厅也特别大。
开席以前下上九个压桌的碟碟子，一般是干果果脯糖果和一些小水果。然后撤下碟碟子正式开席，先上凉菜再上热菜最后上硬菜。我们口到了凉拌牛肉、菠菜面筋、凉拌鸡、蕨根粉、爆炒肚丝、东乡手抓、黄面烤肉、甜盘子、素抓饭、花卷鸡、夹沙、黄焖肉、清蒸鸦片鱼和丸子。乌鲁木齐传统宴席上的菜一般口味都比街头小吃更清淡一些，辣子和咸盐放的都少，凉拌鸡也不会做成椒麻鸡，其实更符合内地人的口味。
金海湾是乌鲁木齐大湾这边最火的回民宴会厅，五年前我结婚就是在这里办的席，这次再回来往事历历在目。宴席上的凉菜有麻辣牛腱、凉拌鸡、蓝莓山药和大拌菜，热菜有手抓羊肉、黄焖牛肉、过油肉、浇汁夹沙、黄面烤肉、清蒸鲈鱼、阿魏菇炒肉、红烧丸子、荷塘月色、甜盘子，主食有薄皮包子、油塔子、果脯抓饭和烤馍。之前我结婚的时候都没怎么顾得上吃，这次终于吃美啦。
第二天在鲤鱼山路的佳美宴下汤。我们吃了凉拌鸡、凉拌牛腱、过油肉、菠菜面筋、烩加沙、油塔子、爆炒肚子、甜盘子、手抓肉、黄面烤肉、红烧大鲤鱼、黄焖肉、珍珠丸子、汆汤。下汤的话店里还送一盆臊子面。他们家是我吃过的几家乌鲁木齐回民宴席里面最好吃的。羊肉是最嫩最鲜的，牛腱子也是口感最好、最入味的。他家的臊子面也很好吃，很解馋。不过他家就是桌数没有那么多，所以办订婚宴、下汤什么的比较多，办婚礼还是稍微小一些。
舍尔巴乃月的乌鲁木齐（下篇）
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舍尔巴乃月的乌鲁木齐（下篇）（下篇）
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舍尔巴乃月的乌鲁木齐（下篇）（下篇）
一场乌鲁木齐回民宴席
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一场乌鲁木齐回民宴席
2020年1月24日我在乌鲁木齐的栽娜卜家参加了一场欢迎我们的宴席，和栽娜卜的大家族见了面，接下来就和大家分享一下这次宴席上我们都吃了什么。
宴席上的食品分为两类，在吃正餐前先要在餐桌上摆十三个小碟子，里面放各种干果小吃，叫做“十三个碟碟子”。大家喧荒以后撤下碟子再换正餐，十三道菜依次上齐，最后加起来一共是二十六种食品。
十三个碟碟子
在这里发音是碟（dié）碟（diè）子，这也是新疆方言中常见的一种音调组合方式。
先上单子：无花果干、麦地那椰枣拼杏（hèn）干子、塔塔尔糕点、回民马氏点心、哈萨克奶疙瘩、琥珀核桃、开心果、杏仁、腰果、瓜子、杏（hèn）皮子拼糖拧（níng）拧（nìng）子、葡萄干、散糖。
宴席当天早上先在一个屋子里面装碟，叫做“定碟碟子”。
定好之后是这样的。
岳母做的琥珀核桃，甜甜的。
杏（hèn）皮子和糖拧（níng）拧（nìng）子也都是岳母自己做的，糖拧拧子是新疆回民的叫法，一般叫法是油果（guò）子.
新疆的无花果真的好吃到不行，但是新鲜的只有夏天才有，大多数时候吃的还是无花果干，里面真的和糖的感觉一样。
我和栽娜卜在领馆巷河坝三巷的玛尔哈巴塔塔尔糕点店买的塔塔尔特色奶油蛋糕和核桃派。
塔塔尔族是中国人口最少的民族，只有三千多人。国内的塔塔尔族大多数来自于喀山鞑靼人，在19世纪到20世纪前期陆续从伏尔加河畔的喀山迁到新疆乌鲁木齐、伊宁和塔城定居。当时的塔塔尔族大多数是知识分子或商人，对推动新疆现代教育的建立起到了重要的作用。
如今新疆的塔塔尔族很多已迁居国外，最能直观感受他们文化的地方就是伊宁的塔塔尔刺绣店和乌鲁木齐的塔塔尔糕点店了。
乌鲁木齐的塔塔尔糕点店坐落在曾经的俄国商埠旧址上，100年前这里是俄罗斯人、鞑靼人和各种中亚商人进行贸易的地方，有点类似北京的三里屯，塔塔尔糕点店也是这一历史的见证。
他们家最经典的蛋糕由六层面饼夹六层奶油，面饼由牛奶、鸡蛋、酥油、蜂蜜做成，不放水，味道特别香。
马氏点心是乌鲁木齐最有名的一家回民传统点心，开了十几年了。栽娜卜的妈妈小时候也有模子自己做，但现在乌鲁木齐回民自己做的越来越少了。
二、十三道菜
肉菜：红烧牛排、清炖羊肉、鱼钻网（炸焖子）、烩丸子、凉拌鸡、清蒸鱼
热菜：酸菜肉、黄花木耳、西芹百合、蒜黄肉
凉菜：甜盘子、荷塘月色、腐竹红辣子
主食是炸油香、馍馍和米饭。
摆效果是这样的：
1、红烧牛排
先焯牛肋骨，变白以后捞出，烧油放肉，放姜和一点桂皮、八角、豆瓣酱，炒一会儿后放鲜辣椒。肉变干以后放高压锅炖25分钟就可以了。
2、清炖羊肉、
先撇血沫子，然后再炖，上盘的时候撒一点生皮牙子。
烩丸子
做丸子和焖子的牛肉是在小区对面市场的维吾尔铺子里买的。
宴席前一天晚上把丸子炸出来，宴席那天的早上再烩。
第二天烩好以后是这样的。
鱼钻网（炸焖子）
“鱼钻网”也就是炸焖子。买肉的时候让维吾尔大叔绞成馅（xuàn）子，做焖子的馅子要比丸子的更细，要过两遍绞肉机。宴席前一天把馅子蒸成焖子，然后切片。宴席当天早上做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
凉拌鸡
凉拌鸡前一天炖好放在窗台，宴席当天早上拌上。凉拌鸡其实就是不椒麻的椒麻鸡。
鸡爪子和胗子提前挑出来吃掉。
第二天早上把鸡切开放上葱皮芽子辣子，然后浇上鸡汤就完成了
酸菜肉
酸菜肉是自己家积的酸菜。
甜盘子
甜盘子前一天晚上做完以后包好，第二天早上再撒糖稀。
第二天早上熬糖稀之后浇上。
炸油香
炸油香先和面。
炸的时候我和栽娜卜出去逛街去了，回来已经炸好了。油香必须掰着吃，不能整个吃，宴席之后没吃完还可以泡各种汤饭拌汤粉汤。 查看全部
摘要：这篇文章围绕“一场乌鲁木齐回民宴席”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
一场乌鲁木齐回民宴席
2020年1月24日我在乌鲁木齐的栽娜卜家参加了一场欢迎我们的宴席，和栽娜卜的大家族见了面，接下来就和大家分享一下这次宴席上我们都吃了什么。
宴席上的食品分为两类，在吃正餐前先要在餐桌上摆十三个小碟子，里面放各种干果小吃，叫做“十三个碟碟子”。大家喧荒以后撤下碟子再换正餐，十三道菜依次上齐，最后加起来一共是二十六种食品。
十三个碟碟子
在这里发音是碟（dié）碟（diè）子，这也是新疆方言中常见的一种音调组合方式。
先上单子：无花果干、麦地那椰枣拼杏（hèn）干子、塔塔尔糕点、回民马氏点心、哈萨克奶疙瘩、琥珀核桃、开心果、杏仁、腰果、瓜子、杏（hèn）皮子拼糖拧（níng）拧（nìng）子、葡萄干、散糖。
宴席当天早上先在一个屋子里面装碟，叫做“定碟碟子”。
定好之后是这样的。
岳母做的琥珀核桃，甜甜的。
杏（hèn）皮子和糖拧（níng）拧（nìng）子也都是岳母自己做的，糖拧拧子是新疆回民的叫法，一般叫法是油果（guò）子.
新疆的无花果真的好吃到不行，但是新鲜的只有夏天才有，大多数时候吃的还是无花果干，里面真的和糖的感觉一样。
我和栽娜卜在领馆巷河坝三巷的玛尔哈巴塔塔尔糕点店买的塔塔尔特色奶油蛋糕和核桃派。
塔塔尔族是中国人口最少的民族，只有三千多人。国内的塔塔尔族大多数来自于喀山鞑靼人，在19世纪到20世纪前期陆续从伏尔加河畔的喀山迁到新疆乌鲁木齐、伊宁和塔城定居。当时的塔塔尔族大多数是知识分子或商人，对推动新疆现代教育的建立起到了重要的作用。
如今新疆的塔塔尔族很多已迁居国外，最能直观感受他们文化的地方就是伊宁的塔塔尔刺绣店和乌鲁木齐的塔塔尔糕点店了。
乌鲁木齐的塔塔尔糕点店坐落在曾经的俄国商埠旧址上，100年前这里是俄罗斯人、鞑靼人和各种中亚商人进行贸易的地方，有点类似北京的三里屯，塔塔尔糕点店也是这一历史的见证。
他们家最经典的蛋糕由六层面饼夹六层奶油，面饼由牛奶、鸡蛋、酥油、蜂蜜做成，不放水，味道特别香。
马氏点心是乌鲁木齐最有名的一家回民传统点心，开了十几年了。栽娜卜的妈妈小时候也有模子自己做，但现在乌鲁木齐回民自己做的越来越少了。
二、十三道菜
肉菜：红烧牛排、清炖羊肉、鱼钻网（炸焖子）、烩丸子、凉拌鸡、清蒸鱼
热菜：酸菜肉、黄花木耳、西芹百合、蒜黄肉
凉菜：甜盘子、荷塘月色、腐竹红辣子
主食是炸油香、馍馍和米饭。
摆效果是这样的：
1、红烧牛排
先焯牛肋骨，变白以后捞出，烧油放肉，放姜和一点桂皮、八角、豆瓣酱，炒一会儿后放鲜辣椒。肉变干以后放高压锅炖25分钟就可以了。
2、清炖羊肉、
先撇血沫子，然后再炖，上盘的时候撒一点生皮牙子。
烩丸子
做丸子和焖子的牛肉是在小区对面市场的维吾尔铺子里买的。
宴席前一天晚上把丸子炸出来，宴席那天的早上再烩。
第二天烩好以后是这样的。
鱼钻网（炸焖子）
“鱼钻网”也就是炸焖子。买肉的时候让维吾尔大叔绞成馅（xuàn）子，做焖子的馅子要比丸子的更细，要过两遍绞肉机。宴席前一天把馅子蒸成焖子，然后切片。宴席当天早上做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
凉拌鸡
凉拌鸡前一天炖好放在窗台，宴席当天早上拌上。凉拌鸡其实就是不椒麻的椒麻鸡。
鸡爪子和胗子提前挑出来吃掉。
第二天早上把鸡切开放上葱皮芽子辣子，然后浇上鸡汤就完成了
酸菜肉
酸菜肉是自己家积的酸菜。
甜盘子
甜盘子前一天晚上做完以后包好，第二天早上再撒糖稀。
第二天早上熬糖稀之后浇上。
炸油香
炸油香先和面。
炸的时候我和栽娜卜出去逛街去了，回来已经炸好了。油香必须掰着吃，不能整个吃，宴席之后没吃完还可以泡各种汤饭拌汤粉汤。 查看全部
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一场乌鲁木齐回民宴席
2020年1月24日我在乌鲁木齐的栽娜卜家参加了一场欢迎我们的宴席，和栽娜卜的大家族见了面，接下来就和大家分享一下这次宴席上我们都吃了什么。
宴席上的食品分为两类，在吃正餐前先要在餐桌上摆十三个小碟子，里面放各种干果小吃，叫做“十三个碟碟子”。大家喧荒以后撤下碟子再换正餐，十三道菜依次上齐，最后加起来一共是二十六种食品。
十三个碟碟子
在这里发音是碟（dié）碟（diè）子，这也是新疆方言中常见的一种音调组合方式。
先上单子：无花果干、麦地那椰枣拼杏（hèn）干子、塔塔尔糕点、回民马氏点心、哈萨克奶疙瘩、琥珀核桃、开心果、杏仁、腰果、瓜子、杏（hèn）皮子拼糖拧（níng）拧（nìng）子、葡萄干、散糖。
宴席当天早上先在一个屋子里面装碟，叫做“定碟碟子”。
定好之后是这样的。
岳母做的琥珀核桃，甜甜的。
杏（hèn）皮子和糖拧（níng）拧（nìng）子也都是岳母自己做的，糖拧拧子是新疆回民的叫法，一般叫法是油果（guò）子.
新疆的无花果真的好吃到不行，但是新鲜的只有夏天才有，大多数时候吃的还是无花果干，里面真的和糖的感觉一样。
我和栽娜卜在领馆巷河坝三巷的玛尔哈巴塔塔尔糕点店买的塔塔尔特色奶油蛋糕和核桃派。
塔塔尔族是中国人口最少的民族，只有三千多人。国内的塔塔尔族大多数来自于喀山鞑靼人，在19世纪到20世纪前期陆续从伏尔加河畔的喀山迁到新疆乌鲁木齐、伊宁和塔城定居。当时的塔塔尔族大多数是知识分子或商人，对推动新疆现代教育的建立起到了重要的作用。
如今新疆的塔塔尔族很多已迁居国外，最能直观感受他们文化的地方就是伊宁的塔塔尔刺绣店和乌鲁木齐的塔塔尔糕点店了。
乌鲁木齐的塔塔尔糕点店坐落在曾经的俄国商埠旧址上，100年前这里是俄罗斯人、鞑靼人和各种中亚商人进行贸易的地方，有点类似北京的三里屯，塔塔尔糕点店也是这一历史的见证。
他们家最经典的蛋糕由六层面饼夹六层奶油，面饼由牛奶、鸡蛋、酥油、蜂蜜做成，不放水，味道特别香。
马氏点心是乌鲁木齐最有名的一家回民传统点心，开了十几年了。栽娜卜的妈妈小时候也有模子自己做，但现在乌鲁木齐回民自己做的越来越少了。
二、十三道菜
肉菜：红烧牛排、清炖羊肉、鱼钻网（炸焖子）、烩丸子、凉拌鸡、清蒸鱼
热菜：酸菜肉、黄花木耳、西芹百合、蒜黄肉
凉菜：甜盘子、荷塘月色、腐竹红辣子
主食是炸油香、馍馍和米饭。
摆效果是这样的：
1、红烧牛排
先焯牛肋骨，变白以后捞出，烧油放肉，放姜和一点桂皮、八角、豆瓣酱，炒一会儿后放鲜辣椒。肉变干以后放高压锅炖25分钟就可以了。
2、清炖羊肉、
先撇血沫子，然后再炖，上盘的时候撒一点生皮牙子。
烩丸子
做丸子和焖子的牛肉是在小区对面市场的维吾尔铺子里买的。
宴席前一天晚上把丸子炸出来，宴席那天的早上再烩。
第二天烩好以后是这样的。
鱼钻网（炸焖子）
“鱼钻网”也就是炸焖子。买肉的时候让维吾尔大叔绞成馅（xuàn）子，做焖子的馅子要比丸子的更细，要过两遍绞肉机。宴席前一天把馅子蒸成焖子，然后切片。宴席当天早上做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
凉拌鸡
凉拌鸡前一天炖好放在窗台，宴席当天早上拌上。凉拌鸡其实就是不椒麻的椒麻鸡。
鸡爪子和胗子提前挑出来吃掉。
第二天早上把鸡切开放上葱皮芽子辣子，然后浇上鸡汤就完成了
酸菜肉
酸菜肉是自己家积的酸菜。
甜盘子
甜盘子前一天晚上做完以后包好，第二天早上再撒糖稀。
第二天早上熬糖稀之后浇上。
炸油香
炸油香先和面。
炸的时候我和栽娜卜出去逛街去了，回来已经炸好了。油香必须掰着吃，不能整个吃，宴席之后没吃完还可以泡各种汤饭拌汤粉汤。
摘要：这篇文章围绕“一场乌鲁木齐回民宴席”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
一场乌鲁木齐回民宴席
2020年1月24日我在乌鲁木齐的栽娜卜家参加了一场欢迎我们的宴席，和栽娜卜的大家族见了面，接下来就和大家分享一下这次宴席上我们都吃了什么。
宴席上的食品分为两类，在吃正餐前先要在餐桌上摆十三个小碟子，里面放各种干果小吃，叫做“十三个碟碟子”。大家喧荒以后撤下碟子再换正餐，十三道菜依次上齐，最后加起来一共是二十六种食品。
十三个碟碟子
在这里发音是碟（dié）碟（diè）子，这也是新疆方言中常见的一种音调组合方式。
先上单子：无花果干、麦地那椰枣拼杏（hèn）干子、塔塔尔糕点、回民马氏点心、哈萨克奶疙瘩、琥珀核桃、开心果、杏仁、腰果、瓜子、杏（hèn）皮子拼糖拧（níng）拧（nìng）子、葡萄干、散糖。
宴席当天早上先在一个屋子里面装碟，叫做“定碟碟子”。
定好之后是这样的。
岳母做的琥珀核桃，甜甜的。
杏（hèn）皮子和糖拧（níng）拧（nìng）子也都是岳母自己做的，糖拧拧子是新疆回民的叫法，一般叫法是油果（guò）子.
新疆的无花果真的好吃到不行，但是新鲜的只有夏天才有，大多数时候吃的还是无花果干，里面真的和糖的感觉一样。
我和栽娜卜在领馆巷河坝三巷的玛尔哈巴塔塔尔糕点店买的塔塔尔特色奶油蛋糕和核桃派。
塔塔尔族是中国人口最少的民族，只有三千多人。国内的塔塔尔族大多数来自于喀山鞑靼人，在19世纪到20世纪前期陆续从伏尔加河畔的喀山迁到新疆乌鲁木齐、伊宁和塔城定居。当时的塔塔尔族大多数是知识分子或商人，对推动新疆现代教育的建立起到了重要的作用。
如今新疆的塔塔尔族很多已迁居国外，最能直观感受他们文化的地方就是伊宁的塔塔尔刺绣店和乌鲁木齐的塔塔尔糕点店了。
乌鲁木齐的塔塔尔糕点店坐落在曾经的俄国商埠旧址上，100年前这里是俄罗斯人、鞑靼人和各种中亚商人进行贸易的地方，有点类似北京的三里屯，塔塔尔糕点店也是这一历史的见证。
他们家最经典的蛋糕由六层面饼夹六层奶油，面饼由牛奶、鸡蛋、酥油、蜂蜜做成，不放水，味道特别香。
马氏点心是乌鲁木齐最有名的一家回民传统点心，开了十几年了。栽娜卜的妈妈小时候也有模子自己做，但现在乌鲁木齐回民自己做的越来越少了。
二、十三道菜
肉菜：红烧牛排、清炖羊肉、鱼钻网（炸焖子）、烩丸子、凉拌鸡、清蒸鱼
热菜：酸菜肉、黄花木耳、西芹百合、蒜黄肉
凉菜：甜盘子、荷塘月色、腐竹红辣子
主食是炸油香、馍馍和米饭。
摆效果是这样的：
1、红烧牛排
先焯牛肋骨，变白以后捞出，烧油放肉，放姜和一点桂皮、八角、豆瓣酱，炒一会儿后放鲜辣椒。肉变干以后放高压锅炖25分钟就可以了。
2、清炖羊肉、
先撇血沫子，然后再炖，上盘的时候撒一点生皮牙子。
烩丸子
做丸子和焖子的牛肉是在小区对面市场的维吾尔铺子里买的。
宴席前一天晚上把丸子炸出来，宴席那天的早上再烩。
第二天烩好以后是这样的。
鱼钻网（炸焖子）
“鱼钻网”也就是炸焖子。买肉的时候让维吾尔大叔绞成馅（xuàn）子，做焖子的馅子要比丸子的更细，要过两遍绞肉机。宴席前一天把馅子蒸成焖子，然后切片。宴席当天早上做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
凉拌鸡
凉拌鸡前一天炖好放在窗台，宴席当天早上拌上。凉拌鸡其实就是不椒麻的椒麻鸡。
鸡爪子和胗子提前挑出来吃掉。
第二天早上把鸡切开放上葱皮芽子辣子，然后浇上鸡汤就完成了
酸菜肉
酸菜肉是自己家积的酸菜。
甜盘子
甜盘子前一天晚上做完以后包好，第二天早上再撒糖稀。
第二天早上熬糖稀之后浇上。
炸油香
炸油香先和面。
炸的时候我和栽娜卜出去逛街去了，回来已经炸好了。油香必须掰着吃，不能整个吃，宴席之后没吃完还可以泡各种汤饭拌汤粉汤。
乌鲁木齐回民家常菜（下篇）
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乌鲁木齐回民家常菜（下篇）（下篇）
2月2日
新的一天，从奶茶泡馕开始。
下图是蒸油香，平常没有宴席的时候还是做蒸油香比较多，和炸油香一样必须掰着吃。
去时的饺子回来的面，今天要包皮芽子肉的饺子了。
炼羊尾巴油，炼好后放在馅（炫）子里。
然后又拿羊尾巴油做了油泼辣子，美味的饺子伴侣。
包了芹菜、扁豆和白菜三种，肉是羊肉掺牛肉，每种馅里都有皮牙子羊油。
附：百年历史的苏联瓷盘
在友邻们的帮助下知道了栽娜卜阿奶留下的几个瓷盘的来历！原来是乌克兰哈尔科夫州布季陶瓷厂(Будянский фаянсовый завод)在1926年到1928年间生产的，到现在已经快100年的历史了。阿奶生于1928年，这个瓷盘很可能是阿奶的父亲那时在乌鲁木齐买的，也算是乌鲁木齐的历史见证了。这几天我一直用这几个瓷盘吃饭，现在感觉有点不同了。
栽娜卜阿爷留下的石头眼镜
要回北京了，永远想念我在乌鲁木齐的家。 查看全部
摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐回民家常菜（下篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐回民家常菜（下篇）（下篇）
2月2日
新的一天，从奶茶泡馕开始。
下图是蒸油香，平常没有宴席的时候还是做蒸油香比较多，和炸油香一样必须掰着吃。
去时的饺子回来的面，今天要包皮芽子肉的饺子了。
炼羊尾巴油，炼好后放在馅（炫）子里。
然后又拿羊尾巴油做了油泼辣子，美味的饺子伴侣。
包了芹菜、扁豆和白菜三种，肉是羊肉掺牛肉，每种馅里都有皮牙子羊油。
附：百年历史的苏联瓷盘
在友邻们的帮助下知道了栽娜卜阿奶留下的几个瓷盘的来历！原来是乌克兰哈尔科夫州布季陶瓷厂(Будянский фаянсовый завод)在1926年到1928年间生产的，到现在已经快100年的历史了。阿奶生于1928年，这个瓷盘很可能是阿奶的父亲那时在乌鲁木齐买的，也算是乌鲁木齐的历史见证了。这几天我一直用这几个瓷盘吃饭，现在感觉有点不同了。
栽娜卜阿爷留下的石头眼镜
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网络转帖
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乌鲁木齐回民家常菜（下篇）（下篇）
2月2日
新的一天，从奶茶泡馕开始。
下图是蒸油香，平常没有宴席的时候还是做蒸油香比较多，和炸油香一样必须掰着吃。
去时的饺子回来的面，今天要包皮芽子肉的饺子了。
炼羊尾巴油，炼好后放在馅（炫）子里。
然后又拿羊尾巴油做了油泼辣子，美味的饺子伴侣。
包了芹菜、扁豆和白菜三种，肉是羊肉掺牛肉，每种馅里都有皮牙子羊油。
附：百年历史的苏联瓷盘
在友邻们的帮助下知道了栽娜卜阿奶留下的几个瓷盘的来历！原来是乌克兰哈尔科夫州布季陶瓷厂(Будянский фаянсовый завод)在1926年到1928年间生产的，到现在已经快100年的历史了。阿奶生于1928年，这个瓷盘很可能是阿奶的父亲那时在乌鲁木齐买的，也算是乌鲁木齐的历史见证了。这几天我一直用这几个瓷盘吃饭，现在感觉有点不同了。
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乌鲁木齐回民家常菜（下篇）（下篇）
2月2日
新的一天，从奶茶泡馕开始。
下图是蒸油香，平常没有宴席的时候还是做蒸油香比较多，和炸油香一样必须掰着吃。
去时的饺子回来的面，今天要包皮芽子肉的饺子了。
炼羊尾巴油，炼好后放在馅（炫）子里。
然后又拿羊尾巴油做了油泼辣子，美味的饺子伴侣。
包了芹菜、扁豆和白菜三种，肉是羊肉掺牛肉，每种馅里都有皮牙子羊油。
附：百年历史的苏联瓷盘
在友邻们的帮助下知道了栽娜卜阿奶留下的几个瓷盘的来历！原来是乌克兰哈尔科夫州布季陶瓷厂(Будянский фаянсовый завод)在1926年到1928年间生产的，到现在已经快100年的历史了。阿奶生于1928年，这个瓷盘很可能是阿奶的父亲那时在乌鲁木齐买的，也算是乌鲁木齐的历史见证了。这几天我一直用这几个瓷盘吃饭，现在感觉有点不同了。
栽娜卜阿爷留下的石头眼镜
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乌鲁木齐回民家常菜（上篇）
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摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐回民家常菜（上篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐回民家常菜（上篇）（上篇）
2020年1月22日我和栽娜卜回到了她18岁前一直生活的乌鲁木齐，一座六十多年历史的家属院里。本来是打算在乌鲁木齐好好玩一下的，结果紧接着新疆在1月25日启动了一级响应，所有饭馆关门，小区半封闭，于是我们只好待在家里。宅在家的这几天，我的岳母每天变着花样的给我们做好吃的，我们得以尝到了各种地道的乌鲁木齐回民家常菜（上篇）。
这几天我们吃的目录如下：
1月22日
中午：拌面四种，芹菜肉、酸菜肉、茄子肉、皮牙子樱桃萝卜肉
下午：汤饭
1月23日
早上：奶茶配洋芋丝辣皮子肉
1月27日
早上：糖拧拧子泡奶子
中午：洋芋丝和过油肉拌面
下午：粉汤
1月28日
中午：薄皮包子
下午：拌汤
1月29日
中午：羊腿抓饭
下午：汤饭配馕
1月30日
中午：麻叶子、鸡蛋馓子
下午：韭菜盒子、自制酸奶子
1月31日
下午：炸焖子、酸菜粉条
2月1日
下午：大盘鸡
2月2日
上午：奶茶泡馕、蒸油香
下午：皮芽子羊油肉饺子
1月22日
回乌鲁木齐第一顿，四种拌面：芹菜肉、皮芽子樱桃萝卜、茄子肉和酸菜肉～美美的。这次拉条子用的是盘子面的做法，把面擀好后盘起来醒。
下午吃的汤饭，是用面旗子做的，不是自己揪的面片子，所以比较简便。
1月23日
一早上起来煮奶茶喝，用的是专门煮奶茶的米砖茶， 配洋芋丝辣皮子肉和馍馍。
1月27日
早上吃的奶子、椒麻鸡儿、蒸油香和甜盘子。比较歹的是糖拧拧子泡奶子的吃法。
中午丈母娘教做拉条子。乌鲁木齐回民做拉条子分“盘子面”和“张子面”两种，盘子面就是和维吾尔族一样盘起来的做法，这次我们做的是比较简单的张子面。
首先和面
把面和到这样， 水加多加少要自己凭手感，不要一次加太多。
用面盆盖住醒面，醒一段时间后面的外部会变光滑，这时候就开始揉面。揉面需要三次，每次之间要醒十分钟左右，直到表面完全光滑，醒面的时候可以同时准备拌面的菜。接着是擀面，擀到一个指头厚就可以，然后刷油，刷完再用面盆盖上。
等拌面的菜做好后再切面，吃多少切多少。切好后揉细，抻开砸在案板上，最后甩在锅里，一道新疆张子面就完成啦。
吃的过油肉和洋芋丝两种拌面。过油肉是家庭版的不是饭馆里的版本，先过油，然后放辣子，再放皮芽子，还可以加白菜。洋芋丝要放肉、辣皮子和洋柿子，洋柿子最后化成汁看不见了。
晚上吃的粉汤。第一步先煸肉片，然后放蒜，然后放葱、辣皮子和洋柿子，再放各种蔬菜，菜可以随意搭配。接着放之前炖好冻上的羊肉汤，肉汤化开以后放豌豆粉块，然后放之前炖好的羊肉大块，最后放胡椒和香菜提味。粉汤最经典的搭配是油香，吃完羊肉以后掰开油香泡到粉汤里，就是地地道道的乌鲁木齐回民生活了。
1月28日
早夯来夯一碗粉汤泡油香，美地很。
中午包的薄皮包子，皮芽子肉馅儿，最后要撒胡椒粉。
晚上吃的拌汤（汤字轻声），和汤饭的做法类似，只不过不用揪片子，而是直接把面用手一搓下到锅里就行。然后，一切稀食都可以泡馕！
1月29日
中午要吃抓饭，上午出门在小区门口买前腿肉。现在买前腿都带肋条，不能单独买前腿，有些店的肋条壮的很，就得仔细挑。
然后还买了辣皮子，新疆家常炒菜基本都要用辣皮子。
这个是最贵的一种
这个是最便宜的一种
回家把前腿和肋条切好
先炸皮芽子，把皮芽子炸焦以后撒大颗粒的盐，然后放肉。肉颜色变深后，同时用另一个锅揽胡萝卜和黄萝卜。萝卜和肉都变焦后把肉铺在萝卜上，放糖，然后把米饭铺在肉上（我们这次肉太多了有点没铺好），盖盖焖四十分钟就好了。
1月30日
新的一天，从一锅奶茶开始。
左边是用鸡蛋和的做鸡蛋馓子的面，右边是用芝麻活的做麻叶子的面。
鸡蛋馓子，先用鸡蛋和好面，醒好后用大擀面杖擀薄，然后用滚（gong）滚（gong）子切成一条一条的，一边切一边盘起来。切好后下油锅炸，炸出来撒沙子糖就好了。
乌鲁木齐回民版麻叶子，用芝麻和面，然后用擀面杖擀薄，用滚（gong）滚（gong）子切成四边形，下锅油炸就好了。
小区门口打的散奶子，先把奶皮子喝掉，下面的盛出来一部分做酸奶子。
奶子是乌鲁木齐仓房沟回民养的牛，小区门口的维吾尔大叔同时卖奶子和馕。
酵子是西域春的老酸奶，吃的时候撒了桑葚干和葡萄干。
乌鲁木齐回民版韭菜盒子，韭菜虾皮姜和炒鸡蛋做馅（音炫）子，用电饼铛的话会有点干。
用家传1926年乌克兰生产的瓷盘子吃的，瞬间穿越回一百年前的迪化城南关回民家里。
配加了核桃碎的苞谷糁（音珍）子。
1月31日
乌鲁木齐回民宴席菜之“鱼钻网”，也就是炸焖子。
过年前在家附近的市场上买的肉，让人家绞成馅（音炫）子，做焖子的馅子要过两遍绞肉机，比炸丸子的要细。回家后把馅子蒸成焖子，然后切片。做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
自己家积的酸菜做的酸菜粉条。
2月1日
大盘鸡的准备工作，鸡化开切开放葱段、姜片和蒜，面和好揉匀擀开刷油，洋芋削开辣皮子泡水备用。
收拾好的鸡下锅炒，按顺序放盐，花椒粉，调料，酱油，洋柿子酱，辣皮子，蒜，洋芋。因为我们买的是蛋鸡，所以炒完还得用压力锅压一下，如果三黄鸡就不用了。在压力锅里放了八勺水，用时十八分钟。吃上一会儿鸡就下皮带面，皮带面要吸饱了大盘鸡的汁水。
我们家做大盘鸡的秘诀就是用十多种调料配成的配料，是栽娜卜姨爷爷留下的方子，做完以后大盘鸡绝对没有任何土味儿只有香味。 查看全部
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乌鲁木齐回民家常菜（上篇）（上篇）
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这几天我们吃的目录如下：
1月22日
中午：拌面四种，芹菜肉、酸菜肉、茄子肉、皮牙子樱桃萝卜肉
下午：汤饭
1月23日
早上：奶茶配洋芋丝辣皮子肉
1月27日
早上：糖拧拧子泡奶子
中午：洋芋丝和过油肉拌面
下午：粉汤
1月28日
中午：薄皮包子
下午：拌汤
1月29日
中午：羊腿抓饭
下午：汤饭配馕
1月30日
中午：麻叶子、鸡蛋馓子
下午：韭菜盒子、自制酸奶子
1月31日
下午：炸焖子、酸菜粉条
2月1日
下午：大盘鸡
2月2日
上午：奶茶泡馕、蒸油香
下午：皮芽子羊油肉饺子
1月22日
回乌鲁木齐第一顿，四种拌面：芹菜肉、皮芽子樱桃萝卜、茄子肉和酸菜肉～美美的。这次拉条子用的是盘子面的做法，把面擀好后盘起来醒。
下午吃的汤饭，是用面旗子做的，不是自己揪的面片子，所以比较简便。
1月23日
一早上起来煮奶茶喝，用的是专门煮奶茶的米砖茶， 配洋芋丝辣皮子肉和馍馍。
1月27日
早上吃的奶子、椒麻鸡儿、蒸油香和甜盘子。比较歹的是糖拧拧子泡奶子的吃法。
中午丈母娘教做拉条子。乌鲁木齐回民做拉条子分“盘子面”和“张子面”两种，盘子面就是和维吾尔族一样盘起来的做法，这次我们做的是比较简单的张子面。
首先和面
把面和到这样， 水加多加少要自己凭手感，不要一次加太多。
用面盆盖住醒面，醒一段时间后面的外部会变光滑，这时候就开始揉面。揉面需要三次，每次之间要醒十分钟左右，直到表面完全光滑，醒面的时候可以同时准备拌面的菜。接着是擀面，擀到一个指头厚就可以，然后刷油，刷完再用面盆盖上。
等拌面的菜做好后再切面，吃多少切多少。切好后揉细，抻开砸在案板上，最后甩在锅里，一道新疆张子面就完成啦。
吃的过油肉和洋芋丝两种拌面。过油肉是家庭版的不是饭馆里的版本，先过油，然后放辣子，再放皮芽子，还可以加白菜。洋芋丝要放肉、辣皮子和洋柿子，洋柿子最后化成汁看不见了。
晚上吃的粉汤。第一步先煸肉片，然后放蒜，然后放葱、辣皮子和洋柿子，再放各种蔬菜，菜可以随意搭配。接着放之前炖好冻上的羊肉汤，肉汤化开以后放豌豆粉块，然后放之前炖好的羊肉大块，最后放胡椒和香菜提味。粉汤最经典的搭配是油香，吃完羊肉以后掰开油香泡到粉汤里，就是地地道道的乌鲁木齐回民生活了。
1月28日
早夯来夯一碗粉汤泡油香，美地很。
中午包的薄皮包子，皮芽子肉馅儿，最后要撒胡椒粉。
晚上吃的拌汤（汤字轻声），和汤饭的做法类似，只不过不用揪片子，而是直接把面用手一搓下到锅里就行。然后，一切稀食都可以泡馕！
1月29日
中午要吃抓饭，上午出门在小区门口买前腿肉。现在买前腿都带肋条，不能单独买前腿，有些店的肋条壮的很，就得仔细挑。
然后还买了辣皮子，新疆家常炒菜基本都要用辣皮子。
这个是最贵的一种
这个是最便宜的一种
回家把前腿和肋条切好
先炸皮芽子，把皮芽子炸焦以后撒大颗粒的盐，然后放肉。肉颜色变深后，同时用另一个锅揽胡萝卜和黄萝卜。萝卜和肉都变焦后把肉铺在萝卜上，放糖，然后把米饭铺在肉上（我们这次肉太多了有点没铺好），盖盖焖四十分钟就好了。
1月30日
新的一天，从一锅奶茶开始。
左边是用鸡蛋和的做鸡蛋馓子的面，右边是用芝麻活的做麻叶子的面。
鸡蛋馓子，先用鸡蛋和好面，醒好后用大擀面杖擀薄，然后用滚（gong）滚（gong）子切成一条一条的，一边切一边盘起来。切好后下油锅炸，炸出来撒沙子糖就好了。
乌鲁木齐回民版麻叶子，用芝麻和面，然后用擀面杖擀薄，用滚（gong）滚（gong）子切成四边形，下锅油炸就好了。
小区门口打的散奶子，先把奶皮子喝掉，下面的盛出来一部分做酸奶子。
奶子是乌鲁木齐仓房沟回民养的牛，小区门口的维吾尔大叔同时卖奶子和馕。
酵子是西域春的老酸奶，吃的时候撒了桑葚干和葡萄干。
乌鲁木齐回民版韭菜盒子，韭菜虾皮姜和炒鸡蛋做馅（音炫）子，用电饼铛的话会有点干。
用家传1926年乌克兰生产的瓷盘子吃的，瞬间穿越回一百年前的迪化城南关回民家里。
配加了核桃碎的苞谷糁（音珍）子。
1月31日
乌鲁木齐回民宴席菜之“鱼钻网”，也就是炸焖子。
过年前在家附近的市场上买的肉，让人家绞成馅（音炫）子，做焖子的馅子要过两遍绞肉机，比炸丸子的要细。回家后把馅子蒸成焖子，然后切片。做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
自己家积的酸菜做的酸菜粉条。
2月1日
大盘鸡的准备工作，鸡化开切开放葱段、姜片和蒜，面和好揉匀擀开刷油，洋芋削开辣皮子泡水备用。
收拾好的鸡下锅炒，按顺序放盐，花椒粉，调料，酱油，洋柿子酱，辣皮子，蒜，洋芋。因为我们买的是蛋鸡，所以炒完还得用压力锅压一下，如果三黄鸡就不用了。在压力锅里放了八勺水，用时十八分钟。吃上一会儿鸡就下皮带面，皮带面要吸饱了大盘鸡的汁水。
我们家做大盘鸡的秘诀就是用十多种调料配成的配料，是栽娜卜姨爷爷留下的方子，做完以后大盘鸡绝对没有任何土味儿只有香味。 查看全部
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这几天我们吃的目录如下：
1月22日
中午：拌面四种，芹菜肉、酸菜肉、茄子肉、皮牙子樱桃萝卜肉
下午：汤饭
1月23日
早上：奶茶配洋芋丝辣皮子肉
1月27日
早上：糖拧拧子泡奶子
中午：洋芋丝和过油肉拌面
下午：粉汤
1月28日
中午：薄皮包子
下午：拌汤
1月29日
中午：羊腿抓饭
下午：汤饭配馕
1月30日
中午：麻叶子、鸡蛋馓子
下午：韭菜盒子、自制酸奶子
1月31日
下午：炸焖子、酸菜粉条
2月1日
下午：大盘鸡
2月2日
上午：奶茶泡馕、蒸油香
下午：皮芽子羊油肉饺子
1月22日
回乌鲁木齐第一顿，四种拌面：芹菜肉、皮芽子樱桃萝卜、茄子肉和酸菜肉～美美的。这次拉条子用的是盘子面的做法，把面擀好后盘起来醒。
下午吃的汤饭，是用面旗子做的，不是自己揪的面片子，所以比较简便。
1月23日
一早上起来煮奶茶喝，用的是专门煮奶茶的米砖茶， 配洋芋丝辣皮子肉和馍馍。
1月27日
早上吃的奶子、椒麻鸡儿、蒸油香和甜盘子。比较歹的是糖拧拧子泡奶子的吃法。
中午丈母娘教做拉条子。乌鲁木齐回民做拉条子分“盘子面”和“张子面”两种，盘子面就是和维吾尔族一样盘起来的做法，这次我们做的是比较简单的张子面。
首先和面
把面和到这样， 水加多加少要自己凭手感，不要一次加太多。
用面盆盖住醒面，醒一段时间后面的外部会变光滑，这时候就开始揉面。揉面需要三次，每次之间要醒十分钟左右，直到表面完全光滑，醒面的时候可以同时准备拌面的菜。接着是擀面，擀到一个指头厚就可以，然后刷油，刷完再用面盆盖上。
等拌面的菜做好后再切面，吃多少切多少。切好后揉细，抻开砸在案板上，最后甩在锅里，一道新疆张子面就完成啦。
吃的过油肉和洋芋丝两种拌面。过油肉是家庭版的不是饭馆里的版本，先过油，然后放辣子，再放皮芽子，还可以加白菜。洋芋丝要放肉、辣皮子和洋柿子，洋柿子最后化成汁看不见了。
晚上吃的粉汤。第一步先煸肉片，然后放蒜，然后放葱、辣皮子和洋柿子，再放各种蔬菜，菜可以随意搭配。接着放之前炖好冻上的羊肉汤，肉汤化开以后放豌豆粉块，然后放之前炖好的羊肉大块，最后放胡椒和香菜提味。粉汤最经典的搭配是油香，吃完羊肉以后掰开油香泡到粉汤里，就是地地道道的乌鲁木齐回民生活了。
1月28日
早夯来夯一碗粉汤泡油香，美地很。
中午包的薄皮包子，皮芽子肉馅儿，最后要撒胡椒粉。
晚上吃的拌汤（汤字轻声），和汤饭的做法类似，只不过不用揪片子，而是直接把面用手一搓下到锅里就行。然后，一切稀食都可以泡馕！
1月29日
中午要吃抓饭，上午出门在小区门口买前腿肉。现在买前腿都带肋条，不能单独买前腿，有些店的肋条壮的很，就得仔细挑。
然后还买了辣皮子，新疆家常炒菜基本都要用辣皮子。
这个是最贵的一种
这个是最便宜的一种
回家把前腿和肋条切好
先炸皮芽子，把皮芽子炸焦以后撒大颗粒的盐，然后放肉。肉颜色变深后，同时用另一个锅揽胡萝卜和黄萝卜。萝卜和肉都变焦后把肉铺在萝卜上，放糖，然后把米饭铺在肉上（我们这次肉太多了有点没铺好），盖盖焖四十分钟就好了。
1月30日
新的一天，从一锅奶茶开始。
左边是用鸡蛋和的做鸡蛋馓子的面，右边是用芝麻活的做麻叶子的面。
鸡蛋馓子，先用鸡蛋和好面，醒好后用大擀面杖擀薄，然后用滚（gong）滚（gong）子切成一条一条的，一边切一边盘起来。切好后下油锅炸，炸出来撒沙子糖就好了。
乌鲁木齐回民版麻叶子，用芝麻和面，然后用擀面杖擀薄，用滚（gong）滚（gong）子切成四边形，下锅油炸就好了。
小区门口打的散奶子，先把奶皮子喝掉，下面的盛出来一部分做酸奶子。
奶子是乌鲁木齐仓房沟回民养的牛，小区门口的维吾尔大叔同时卖奶子和馕。
酵子是西域春的老酸奶，吃的时候撒了桑葚干和葡萄干。
乌鲁木齐回民版韭菜盒子，韭菜虾皮姜和炒鸡蛋做馅（音炫）子，用电饼铛的话会有点干。
用家传1926年乌克兰生产的瓷盘子吃的，瞬间穿越回一百年前的迪化城南关回民家里。
配加了核桃碎的苞谷糁（音珍）子。
1月31日
乌鲁木齐回民宴席菜之“鱼钻网”，也就是炸焖子。
过年前在家附近的市场上买的肉，让人家绞成馅（音炫）子，做焖子的馅子要过两遍绞肉机，比炸丸子的要细。回家后把馅子蒸成焖子，然后切片。做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
自己家积的酸菜做的酸菜粉条。
2月1日
大盘鸡的准备工作，鸡化开切开放葱段、姜片和蒜，面和好揉匀擀开刷油，洋芋削开辣皮子泡水备用。
收拾好的鸡下锅炒，按顺序放盐，花椒粉，调料，酱油，洋柿子酱，辣皮子，蒜，洋芋。因为我们买的是蛋鸡，所以炒完还得用压力锅压一下，如果三黄鸡就不用了。在压力锅里放了八勺水，用时十八分钟。吃上一会儿鸡就下皮带面，皮带面要吸饱了大盘鸡的汁水。
我们家做大盘鸡的秘诀就是用十多种调料配成的配料，是栽娜卜姨爷爷留下的方子，做完以后大盘鸡绝对没有任何土味儿只有香味。
摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐回民家常菜（上篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐回民家常菜（上篇）（上篇）
2020年1月22日我和栽娜卜回到了她18岁前一直生活的乌鲁木齐，一座六十多年历史的家属院里。本来是打算在乌鲁木齐好好玩一下的，结果紧接着新疆在1月25日启动了一级响应，所有饭馆关门，小区半封闭，于是我们只好待在家里。宅在家的这几天，我的岳母每天变着花样的给我们做好吃的，我们得以尝到了各种地道的乌鲁木齐回民家常菜（上篇）。
这几天我们吃的目录如下：
1月22日
中午：拌面四种，芹菜肉、酸菜肉、茄子肉、皮牙子樱桃萝卜肉
下午：汤饭
1月23日
早上：奶茶配洋芋丝辣皮子肉
1月27日
早上：糖拧拧子泡奶子
中午：洋芋丝和过油肉拌面
下午：粉汤
1月28日
中午：薄皮包子
下午：拌汤
1月29日
中午：羊腿抓饭
下午：汤饭配馕
1月30日
中午：麻叶子、鸡蛋馓子
下午：韭菜盒子、自制酸奶子
1月31日
下午：炸焖子、酸菜粉条
2月1日
下午：大盘鸡
2月2日
上午：奶茶泡馕、蒸油香
下午：皮芽子羊油肉饺子
1月22日
回乌鲁木齐第一顿，四种拌面：芹菜肉、皮芽子樱桃萝卜、茄子肉和酸菜肉～美美的。这次拉条子用的是盘子面的做法，把面擀好后盘起来醒。
下午吃的汤饭，是用面旗子做的，不是自己揪的面片子，所以比较简便。
1月23日
一早上起来煮奶茶喝，用的是专门煮奶茶的米砖茶， 配洋芋丝辣皮子肉和馍馍。
1月27日
早上吃的奶子、椒麻鸡儿、蒸油香和甜盘子。比较歹的是糖拧拧子泡奶子的吃法。
中午丈母娘教做拉条子。乌鲁木齐回民做拉条子分“盘子面”和“张子面”两种，盘子面就是和维吾尔族一样盘起来的做法，这次我们做的是比较简单的张子面。
首先和面
把面和到这样， 水加多加少要自己凭手感，不要一次加太多。
用面盆盖住醒面，醒一段时间后面的外部会变光滑，这时候就开始揉面。揉面需要三次，每次之间要醒十分钟左右，直到表面完全光滑，醒面的时候可以同时准备拌面的菜。接着是擀面，擀到一个指头厚就可以，然后刷油，刷完再用面盆盖上。
等拌面的菜做好后再切面，吃多少切多少。切好后揉细，抻开砸在案板上，最后甩在锅里，一道新疆张子面就完成啦。
吃的过油肉和洋芋丝两种拌面。过油肉是家庭版的不是饭馆里的版本，先过油，然后放辣子，再放皮芽子，还可以加白菜。洋芋丝要放肉、辣皮子和洋柿子，洋柿子最后化成汁看不见了。
晚上吃的粉汤。第一步先煸肉片，然后放蒜，然后放葱、辣皮子和洋柿子，再放各种蔬菜，菜可以随意搭配。接着放之前炖好冻上的羊肉汤，肉汤化开以后放豌豆粉块，然后放之前炖好的羊肉大块，最后放胡椒和香菜提味。粉汤最经典的搭配是油香，吃完羊肉以后掰开油香泡到粉汤里，就是地地道道的乌鲁木齐回民生活了。
1月28日
早夯来夯一碗粉汤泡油香，美地很。
中午包的薄皮包子，皮芽子肉馅儿，最后要撒胡椒粉。
晚上吃的拌汤（汤字轻声），和汤饭的做法类似，只不过不用揪片子，而是直接把面用手一搓下到锅里就行。然后，一切稀食都可以泡馕！
1月29日
中午要吃抓饭，上午出门在小区门口买前腿肉。现在买前腿都带肋条，不能单独买前腿，有些店的肋条壮的很，就得仔细挑。
然后还买了辣皮子，新疆家常炒菜基本都要用辣皮子。
这个是最贵的一种
这个是最便宜的一种
回家把前腿和肋条切好
先炸皮芽子，把皮芽子炸焦以后撒大颗粒的盐，然后放肉。肉颜色变深后，同时用另一个锅揽胡萝卜和黄萝卜。萝卜和肉都变焦后把肉铺在萝卜上，放糖，然后把米饭铺在肉上（我们这次肉太多了有点没铺好），盖盖焖四十分钟就好了。
1月30日
新的一天，从一锅奶茶开始。
左边是用鸡蛋和的做鸡蛋馓子的面，右边是用芝麻活的做麻叶子的面。
鸡蛋馓子，先用鸡蛋和好面，醒好后用大擀面杖擀薄，然后用滚（gong）滚（gong）子切成一条一条的，一边切一边盘起来。切好后下油锅炸，炸出来撒沙子糖就好了。
乌鲁木齐回民版麻叶子，用芝麻和面，然后用擀面杖擀薄，用滚（gong）滚（gong）子切成四边形，下锅油炸就好了。
小区门口打的散奶子，先把奶皮子喝掉，下面的盛出来一部分做酸奶子。
奶子是乌鲁木齐仓房沟回民养的牛，小区门口的维吾尔大叔同时卖奶子和馕。
酵子是西域春的老酸奶，吃的时候撒了桑葚干和葡萄干。
乌鲁木齐回民版韭菜盒子，韭菜虾皮姜和炒鸡蛋做馅（音炫）子，用电饼铛的话会有点干。
用家传1926年乌克兰生产的瓷盘子吃的，瞬间穿越回一百年前的迪化城南关回民家里。
配加了核桃碎的苞谷糁（音珍）子。
1月31日
乌鲁木齐回民宴席菜之“鱼钻网”，也就是炸焖子。
过年前在家附近的市场上买的肉，让人家绞成馅（音炫）子，做焖子的馅子要过两遍绞肉机，比炸丸子的要细。回家后把馅子蒸成焖子，然后切片。做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
自己家积的酸菜做的酸菜粉条。
2月1日
大盘鸡的准备工作，鸡化开切开放葱段、姜片和蒜，面和好揉匀擀开刷油，洋芋削开辣皮子泡水备用。
收拾好的鸡下锅炒，按顺序放盐，花椒粉，调料，酱油，洋柿子酱，辣皮子，蒜，洋芋。因为我们买的是蛋鸡，所以炒完还得用压力锅压一下，如果三黄鸡就不用了。在压力锅里放了八勺水，用时十八分钟。吃上一会儿鸡就下皮带面，皮带面要吸饱了大盘鸡的汁水。
我们家做大盘鸡的秘诀就是用十多种调料配成的配料，是栽娜卜姨爷爷留下的方子，做完以后大盘鸡绝对没有任何土味儿只有香味。
乌鲁木齐的夜市太好逛了！（下篇）
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摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐的夜市太好逛了！（下篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐的夜市太好逛了！（下篇）（下篇）
晚上路过和平桥，发现新开了家哈萨克食品店，买了酸驼奶，手工酸牛奶和不酸的酸奶疙瘩，他们家好东西真挺多的。
伊犁的牛奶碳酸饮料“榃”，希望早日引入北京。
5月5日
今天返回北京，恢复绥耶姆，苏胡尔是丈母娘给做的红嘴雁，这是米泉特色，几天前托米泉的亲戚买回来的。大盘红嘴雁同样也是配皮带面最好吃，而且雁子的肉质比鸡更嫩，比大盘鸡还要好吃。
乌鲁木齐是一座窗外就是雪山的城市，可惜五天假期就这样结束了。 查看全部
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乌鲁木齐的夜市太好逛了！（下篇）（下篇）
晚上路过和平桥，发现新开了家哈萨克食品店，买了酸驼奶，手工酸牛奶和不酸的酸奶疙瘩，他们家好东西真挺多的。
伊犁的牛奶碳酸饮料“榃”，希望早日引入北京。
5月5日
今天返回北京，恢复绥耶姆，苏胡尔是丈母娘给做的红嘴雁，这是米泉特色，几天前托米泉的亲戚买回来的。大盘红嘴雁同样也是配皮带面最好吃，而且雁子的肉质比鸡更嫩，比大盘鸡还要好吃。
乌鲁木齐是一座窗外就是雪山的城市，可惜五天假期就这样结束了。 查看全部
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乌鲁木齐的夜市太好逛了！（下篇）（下篇）
晚上路过和平桥，发现新开了家哈萨克食品店，买了酸驼奶，手工酸牛奶和不酸的酸奶疙瘩，他们家好东西真挺多的。
伊犁的牛奶碳酸饮料“榃”，希望早日引入北京。
5月5日
今天返回北京，恢复绥耶姆，苏胡尔是丈母娘给做的红嘴雁，这是米泉特色，几天前托米泉的亲戚买回来的。大盘红嘴雁同样也是配皮带面最好吃，而且雁子的肉质比鸡更嫩，比大盘鸡还要好吃。
乌鲁木齐是一座窗外就是雪山的城市，可惜五天假期就这样结束了。
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乌鲁木齐的夜市太好逛了！（下篇）（下篇）
晚上路过和平桥，发现新开了家哈萨克食品店，买了酸驼奶，手工酸牛奶和不酸的酸奶疙瘩，他们家好东西真挺多的。
伊犁的牛奶碳酸饮料“榃”，希望早日引入北京。
5月5日
今天返回北京，恢复绥耶姆，苏胡尔是丈母娘给做的红嘴雁，这是米泉特色，几天前托米泉的亲戚买回来的。大盘红嘴雁同样也是配皮带面最好吃，而且雁子的肉质比鸡更嫩，比大盘鸡还要好吃。
乌鲁木齐是一座窗外就是雪山的城市，可惜五天假期就这样结束了。
乌鲁木齐的夜市太好逛了！（上篇）
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乌鲁木齐的夜市太好逛了！（上篇）（上篇）
2021年五一好不容易有个五天假，去乌鲁木齐好好逛一下。
4月30日
4月30日晚上到达乌鲁木齐， 伊夫塔是丈母娘做的羊肉小葱馄饨（发音hongdong），红烧牛排和蒸茄子。
然后出门逛夜市， 乌鲁木齐的夜生活回来了！！
在新华南路的迈花郎吃巴合拉瓦、牛奶米布丁和纯纯儿的酸奶子，他们家真的又便宜环境又好，一秒钟好像回到了土耳其的甜点店！
领馆巷西口的瓜摊
领馆巷伊孜海迩冰淇淋的冰淇淋果酱混合冰水
领馆巷西口的夜市
领馆巷夜市
胜利路的烤鹅蛋和石榴汁
河坝巷的和田酸奶粽子和酸奶糖稀刨冰，和伊犁的刨冰味道不太一样，今年感觉和田酸奶粽子在乌鲁木齐又多起来了。
河坝巷的鹰嘴豆，用的是米肠子面肺子的汤汁
夜晚的河坝巷
河坝巷东口夜市上吃肚包肉，外面是羊肚，里面是羊肉、羊肝、羊心、假腰子，可好吃了。肚包肉在南疆比较常见，现在乌鲁木齐夜市上也经常看见。然后他们家的米肠子面肺子和鹰嘴豆看起来也好好吃！
胜利路一家比较火的水果店，吃瓜喝石榴汁和水果刨冰，我之前去过好几次。
新华南路的超市，歹的很。
5月1日
今天因为要旅行，暂停了绥耶姆，早上在新疆大学地铁站口的哈萨克馆子包尔萨克喝奶茶吃马肠子和包尔萨克，还有带黄萝卜的小菜。去年在大湾吃过他们家总店，劳道的很。分店的维吾尔族比较多，感觉没有总店氛围那么浓，不过包尔萨克夹树莓酱樱桃酱酸奶黄油实在太歹来。
中午吃了新市区的锡伯馆子阿昵母亲菜，这家是乌市比较有名的一家。吃察布查尔锡伯族特色的锡伯大饼配韭菜辣酱，锡伯斗鸡，爆炒羊杂，奶茶加奶皮子。本来以为锡伯大饼就是普通的发面饼，真的吃了以后发现太好吃了！软硬刚刚好！配辣酱一口气能吃一整张。锡伯斗鸡的鸡肉特别有嚼头，口感比普通大盘鸡好很多，爆炒羊杂挺辣的，但是很过瘾。奶茶就是正宗伊犁味道没得说。
下午逛了乌鲁木齐高台艺术中心，看了瑞士当代摄影展，买了九碗三行子和拉条子磁贴，还有摄影师马海伦的新疆人像摄影，她5月7日还要在高台进行乌鲁木齐人像摄影计划。高台艺术中心是乌鲁木齐唯一一家现代艺术中心，北京2021年五一期间办的的Dos新疆艺术节就是他们组织。
5月2日
早上在家吃抓饭、米肠子面肺子、皮辣红，出发去吐鲁番。
5月4日
5月4日上午在山西巷子吃吾吾子羊羔肉配三炮台，羊肉很嫩很香，皮牙子甜甜的。
1907年回民李生华（李六什子）开始在迪化南门挑扁担卖羊羔肉。后来他的第五子李占寿（吾吾子）接班，“吾吾子羊羔肉”的名号逐渐被人们叫开了。80年代后吾吾子在山西巷子租赁店面，到现在已经传承了四代，并且是自治区级非物质文化遗产。
吾吾子羊羔肉和陕西大寺、老坊寺等一起构成了乌鲁木齐南门外回民历史街区的重要文化符号，来乌鲁木齐玩儿的朋友很值得试一下。
国际大巴扎上艾尔肯的乐器店，他是自治区级非遗维吾尔族乐器制作技艺的传承人。这里是国际大巴扎除了哈萨克摄影毡房唯一值得逛的地方。
在领馆巷的阿尔曼超市吃巴旦木冰淇淋，冰淇淋奶味儿很浓。
阿尔曼超市门口买伊犁酸奶疙瘩、伊犁传统冰淇淋和奶油酸奶。
领馆巷的本帮本色手搓拌面吃家常拌面。经常路过搓面但还是第一次吃，之前每次都直奔肉馕了。搓面感觉比一般的面要紧实一些，口感确实不同。
旁边的伊颗拉穆美食吃馕坑烤肉，他们家的环境很好还有薄荷茶，挺适合休息的。
领馆巷的塔塔尔糕点店买巴哈力，去年结婚的时候就是在他们家买的塔塔尔蛋糕。
领馆巷
在和平桥的哈萨克食品店买了鲜驼奶，去年在他们家喝的马奶子，但要五月底才有，现在还没到时候，只有驼奶。
买完以后在一座亭子里晒太阳吃酸奶疙瘩、鲜驼奶、巴哈力，很惬意的午后。
晚上吃了乌鲁木齐有名的回民馆子胖老汉。胖老汉的本名叫金凤昌，是呼图壁回民。1995年他放弃了呼图壁的饭馆来乌鲁木齐闯荡，骑着三轮在铁路局夜市卖椒麻鸡，结果越来越火。2001年他开办了专营店，后来分店越来越多，现在连成都都开了店。
在他们家点了特色椒麻鸡、羊脖子、浇汁袈裟、糖醋里脊、拌野沙葱、炸五道黑、葱花飞饼什么的，最后还打包了胡麻蒸饼。他们家真的挺好吃的，椒麻鸡挺麻的我吃不了太多，但味道很好。羊脖子蘸酱汁特别香，袈裟是浇汁的外皮酥脆，和烩袈裟那种比较软的外皮不一样。糖醋里脊意外的好吃！比北京馆里的香多了。五道黑刺都炸酥了，一口一个我吃了快半盘子。 查看全部
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乌鲁木齐的夜市太好逛了！（上篇）（上篇）
2021年五一好不容易有个五天假，去乌鲁木齐好好逛一下。
4月30日
4月30日晚上到达乌鲁木齐， 伊夫塔是丈母娘做的羊肉小葱馄饨（发音hongdong），红烧牛排和蒸茄子。
然后出门逛夜市， 乌鲁木齐的夜生活回来了！！
在新华南路的迈花郎吃巴合拉瓦、牛奶米布丁和纯纯儿的酸奶子，他们家真的又便宜环境又好，一秒钟好像回到了土耳其的甜点店！
领馆巷西口的瓜摊
领馆巷伊孜海迩冰淇淋的冰淇淋果酱混合冰水
领馆巷西口的夜市
领馆巷夜市
胜利路的烤鹅蛋和石榴汁
河坝巷的和田酸奶粽子和酸奶糖稀刨冰，和伊犁的刨冰味道不太一样，今年感觉和田酸奶粽子在乌鲁木齐又多起来了。
河坝巷的鹰嘴豆，用的是米肠子面肺子的汤汁
夜晚的河坝巷
河坝巷东口夜市上吃肚包肉，外面是羊肚，里面是羊肉、羊肝、羊心、假腰子，可好吃了。肚包肉在南疆比较常见，现在乌鲁木齐夜市上也经常看见。然后他们家的米肠子面肺子和鹰嘴豆看起来也好好吃！
胜利路一家比较火的水果店，吃瓜喝石榴汁和水果刨冰，我之前去过好几次。
新华南路的超市，歹的很。
5月1日
今天因为要旅行，暂停了绥耶姆，早上在新疆大学地铁站口的哈萨克馆子包尔萨克喝奶茶吃马肠子和包尔萨克，还有带黄萝卜的小菜。去年在大湾吃过他们家总店，劳道的很。分店的维吾尔族比较多，感觉没有总店氛围那么浓，不过包尔萨克夹树莓酱樱桃酱酸奶黄油实在太歹来。
中午吃了新市区的锡伯馆子阿昵母亲菜，这家是乌市比较有名的一家。吃察布查尔锡伯族特色的锡伯大饼配韭菜辣酱，锡伯斗鸡，爆炒羊杂，奶茶加奶皮子。本来以为锡伯大饼就是普通的发面饼，真的吃了以后发现太好吃了！软硬刚刚好！配辣酱一口气能吃一整张。锡伯斗鸡的鸡肉特别有嚼头，口感比普通大盘鸡好很多，爆炒羊杂挺辣的，但是很过瘾。奶茶就是正宗伊犁味道没得说。
下午逛了乌鲁木齐高台艺术中心，看了瑞士当代摄影展，买了九碗三行子和拉条子磁贴，还有摄影师马海伦的新疆人像摄影，她5月7日还要在高台进行乌鲁木齐人像摄影计划。高台艺术中心是乌鲁木齐唯一一家现代艺术中心，北京2021年五一期间办的的Dos新疆艺术节就是他们组织。
5月2日
早上在家吃抓饭、米肠子面肺子、皮辣红，出发去吐鲁番。
5月4日
5月4日上午在山西巷子吃吾吾子羊羔肉配三炮台，羊肉很嫩很香，皮牙子甜甜的。
1907年回民李生华（李六什子）开始在迪化南门挑扁担卖羊羔肉。后来他的第五子李占寿（吾吾子）接班，“吾吾子羊羔肉”的名号逐渐被人们叫开了。80年代后吾吾子在山西巷子租赁店面，到现在已经传承了四代，并且是自治区级非物质文化遗产。
吾吾子羊羔肉和陕西大寺、老坊寺等一起构成了乌鲁木齐南门外回民历史街区的重要文化符号，来乌鲁木齐玩儿的朋友很值得试一下。
国际大巴扎上艾尔肯的乐器店，他是自治区级非遗维吾尔族乐器制作技艺的传承人。这里是国际大巴扎除了哈萨克摄影毡房唯一值得逛的地方。
在领馆巷的阿尔曼超市吃巴旦木冰淇淋，冰淇淋奶味儿很浓。
阿尔曼超市门口买伊犁酸奶疙瘩、伊犁传统冰淇淋和奶油酸奶。
领馆巷的本帮本色手搓拌面吃家常拌面。经常路过搓面但还是第一次吃，之前每次都直奔肉馕了。搓面感觉比一般的面要紧实一些，口感确实不同。
旁边的伊颗拉穆美食吃馕坑烤肉，他们家的环境很好还有薄荷茶，挺适合休息的。
领馆巷的塔塔尔糕点店买巴哈力，去年结婚的时候就是在他们家买的塔塔尔蛋糕。
领馆巷
在和平桥的哈萨克食品店买了鲜驼奶，去年在他们家喝的马奶子，但要五月底才有，现在还没到时候，只有驼奶。
买完以后在一座亭子里晒太阳吃酸奶疙瘩、鲜驼奶、巴哈力，很惬意的午后。
晚上吃了乌鲁木齐有名的回民馆子胖老汉。胖老汉的本名叫金凤昌，是呼图壁回民。1995年他放弃了呼图壁的饭馆来乌鲁木齐闯荡，骑着三轮在铁路局夜市卖椒麻鸡，结果越来越火。2001年他开办了专营店，后来分店越来越多，现在连成都都开了店。
在他们家点了特色椒麻鸡、羊脖子、浇汁袈裟、糖醋里脊、拌野沙葱、炸五道黑、葱花飞饼什么的，最后还打包了胡麻蒸饼。他们家真的挺好吃的，椒麻鸡挺麻的我吃不了太多，但味道很好。羊脖子蘸酱汁特别香，袈裟是浇汁的外皮酥脆，和烩袈裟那种比较软的外皮不一样。糖醋里脊意外的好吃！比北京馆里的香多了。五道黑刺都炸酥了，一口一个我吃了快半盘子。 查看全部
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乌鲁木齐的夜市太好逛了！（上篇）（上篇）
2021年五一好不容易有个五天假，去乌鲁木齐好好逛一下。
4月30日
4月30日晚上到达乌鲁木齐， 伊夫塔是丈母娘做的羊肉小葱馄饨（发音hongdong），红烧牛排和蒸茄子。
然后出门逛夜市， 乌鲁木齐的夜生活回来了！！
在新华南路的迈花郎吃巴合拉瓦、牛奶米布丁和纯纯儿的酸奶子，他们家真的又便宜环境又好，一秒钟好像回到了土耳其的甜点店！
领馆巷西口的瓜摊
领馆巷伊孜海迩冰淇淋的冰淇淋果酱混合冰水
领馆巷西口的夜市
领馆巷夜市
胜利路的烤鹅蛋和石榴汁
河坝巷的和田酸奶粽子和酸奶糖稀刨冰，和伊犁的刨冰味道不太一样，今年感觉和田酸奶粽子在乌鲁木齐又多起来了。
河坝巷的鹰嘴豆，用的是米肠子面肺子的汤汁
夜晚的河坝巷
河坝巷东口夜市上吃肚包肉，外面是羊肚，里面是羊肉、羊肝、羊心、假腰子，可好吃了。肚包肉在南疆比较常见，现在乌鲁木齐夜市上也经常看见。然后他们家的米肠子面肺子和鹰嘴豆看起来也好好吃！
胜利路一家比较火的水果店，吃瓜喝石榴汁和水果刨冰，我之前去过好几次。
新华南路的超市，歹的很。
5月1日
今天因为要旅行，暂停了绥耶姆，早上在新疆大学地铁站口的哈萨克馆子包尔萨克喝奶茶吃马肠子和包尔萨克，还有带黄萝卜的小菜。去年在大湾吃过他们家总店，劳道的很。分店的维吾尔族比较多，感觉没有总店氛围那么浓，不过包尔萨克夹树莓酱樱桃酱酸奶黄油实在太歹来。
中午吃了新市区的锡伯馆子阿昵母亲菜，这家是乌市比较有名的一家。吃察布查尔锡伯族特色的锡伯大饼配韭菜辣酱，锡伯斗鸡，爆炒羊杂，奶茶加奶皮子。本来以为锡伯大饼就是普通的发面饼，真的吃了以后发现太好吃了！软硬刚刚好！配辣酱一口气能吃一整张。锡伯斗鸡的鸡肉特别有嚼头，口感比普通大盘鸡好很多，爆炒羊杂挺辣的，但是很过瘾。奶茶就是正宗伊犁味道没得说。
下午逛了乌鲁木齐高台艺术中心，看了瑞士当代摄影展，买了九碗三行子和拉条子磁贴，还有摄影师马海伦的新疆人像摄影，她5月7日还要在高台进行乌鲁木齐人像摄影计划。高台艺术中心是乌鲁木齐唯一一家现代艺术中心，北京2021年五一期间办的的Dos新疆艺术节就是他们组织。
5月2日
早上在家吃抓饭、米肠子面肺子、皮辣红，出发去吐鲁番。
5月4日
5月4日上午在山西巷子吃吾吾子羊羔肉配三炮台，羊肉很嫩很香，皮牙子甜甜的。
1907年回民李生华（李六什子）开始在迪化南门挑扁担卖羊羔肉。后来他的第五子李占寿（吾吾子）接班，“吾吾子羊羔肉”的名号逐渐被人们叫开了。80年代后吾吾子在山西巷子租赁店面，到现在已经传承了四代，并且是自治区级非物质文化遗产。
吾吾子羊羔肉和陕西大寺、老坊寺等一起构成了乌鲁木齐南门外回民历史街区的重要文化符号，来乌鲁木齐玩儿的朋友很值得试一下。
国际大巴扎上艾尔肯的乐器店，他是自治区级非遗维吾尔族乐器制作技艺的传承人。这里是国际大巴扎除了哈萨克摄影毡房唯一值得逛的地方。
在领馆巷的阿尔曼超市吃巴旦木冰淇淋，冰淇淋奶味儿很浓。
阿尔曼超市门口买伊犁酸奶疙瘩、伊犁传统冰淇淋和奶油酸奶。
领馆巷的本帮本色手搓拌面吃家常拌面。经常路过搓面但还是第一次吃，之前每次都直奔肉馕了。搓面感觉比一般的面要紧实一些，口感确实不同。
旁边的伊颗拉穆美食吃馕坑烤肉，他们家的环境很好还有薄荷茶，挺适合休息的。
领馆巷的塔塔尔糕点店买巴哈力，去年结婚的时候就是在他们家买的塔塔尔蛋糕。
领馆巷
在和平桥的哈萨克食品店买了鲜驼奶，去年在他们家喝的马奶子，但要五月底才有，现在还没到时候，只有驼奶。
买完以后在一座亭子里晒太阳吃酸奶疙瘩、鲜驼奶、巴哈力，很惬意的午后。
晚上吃了乌鲁木齐有名的回民馆子胖老汉。胖老汉的本名叫金凤昌，是呼图壁回民。1995年他放弃了呼图壁的饭馆来乌鲁木齐闯荡，骑着三轮在铁路局夜市卖椒麻鸡，结果越来越火。2001年他开办了专营店，后来分店越来越多，现在连成都都开了店。
在他们家点了特色椒麻鸡、羊脖子、浇汁袈裟、糖醋里脊、拌野沙葱、炸五道黑、葱花飞饼什么的，最后还打包了胡麻蒸饼。他们家真的挺好吃的，椒麻鸡挺麻的我吃不了太多，但味道很好。羊脖子蘸酱汁特别香，袈裟是浇汁的外皮酥脆，和烩袈裟那种比较软的外皮不一样。糖醋里脊意外的好吃！比北京馆里的香多了。五道黑刺都炸酥了，一口一个我吃了快半盘子。
摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐的夜市太好逛了！（上篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐的夜市太好逛了！（上篇）（上篇）
2021年五一好不容易有个五天假，去乌鲁木齐好好逛一下。
4月30日
4月30日晚上到达乌鲁木齐， 伊夫塔是丈母娘做的羊肉小葱馄饨（发音hongdong），红烧牛排和蒸茄子。
然后出门逛夜市， 乌鲁木齐的夜生活回来了！！
在新华南路的迈花郎吃巴合拉瓦、牛奶米布丁和纯纯儿的酸奶子，他们家真的又便宜环境又好，一秒钟好像回到了土耳其的甜点店！
领馆巷西口的瓜摊
领馆巷伊孜海迩冰淇淋的冰淇淋果酱混合冰水
领馆巷西口的夜市
领馆巷夜市
胜利路的烤鹅蛋和石榴汁
河坝巷的和田酸奶粽子和酸奶糖稀刨冰，和伊犁的刨冰味道不太一样，今年感觉和田酸奶粽子在乌鲁木齐又多起来了。
河坝巷的鹰嘴豆，用的是米肠子面肺子的汤汁
夜晚的河坝巷
河坝巷东口夜市上吃肚包肉，外面是羊肚，里面是羊肉、羊肝、羊心、假腰子，可好吃了。肚包肉在南疆比较常见，现在乌鲁木齐夜市上也经常看见。然后他们家的米肠子面肺子和鹰嘴豆看起来也好好吃！
胜利路一家比较火的水果店，吃瓜喝石榴汁和水果刨冰，我之前去过好几次。
新华南路的超市，歹的很。
5月1日
今天因为要旅行，暂停了绥耶姆，早上在新疆大学地铁站口的哈萨克馆子包尔萨克喝奶茶吃马肠子和包尔萨克，还有带黄萝卜的小菜。去年在大湾吃过他们家总店，劳道的很。分店的维吾尔族比较多，感觉没有总店氛围那么浓，不过包尔萨克夹树莓酱樱桃酱酸奶黄油实在太歹来。
中午吃了新市区的锡伯馆子阿昵母亲菜，这家是乌市比较有名的一家。吃察布查尔锡伯族特色的锡伯大饼配韭菜辣酱，锡伯斗鸡，爆炒羊杂，奶茶加奶皮子。本来以为锡伯大饼就是普通的发面饼，真的吃了以后发现太好吃了！软硬刚刚好！配辣酱一口气能吃一整张。锡伯斗鸡的鸡肉特别有嚼头，口感比普通大盘鸡好很多，爆炒羊杂挺辣的，但是很过瘾。奶茶就是正宗伊犁味道没得说。
下午逛了乌鲁木齐高台艺术中心，看了瑞士当代摄影展，买了九碗三行子和拉条子磁贴，还有摄影师马海伦的新疆人像摄影，她5月7日还要在高台进行乌鲁木齐人像摄影计划。高台艺术中心是乌鲁木齐唯一一家现代艺术中心，北京2021年五一期间办的的Dos新疆艺术节就是他们组织。
5月2日
早上在家吃抓饭、米肠子面肺子、皮辣红，出发去吐鲁番。
5月4日
5月4日上午在山西巷子吃吾吾子羊羔肉配三炮台，羊肉很嫩很香，皮牙子甜甜的。
1907年回民李生华（李六什子）开始在迪化南门挑扁担卖羊羔肉。后来他的第五子李占寿（吾吾子）接班，“吾吾子羊羔肉”的名号逐渐被人们叫开了。80年代后吾吾子在山西巷子租赁店面，到现在已经传承了四代，并且是自治区级非物质文化遗产。
吾吾子羊羔肉和陕西大寺、老坊寺等一起构成了乌鲁木齐南门外回民历史街区的重要文化符号，来乌鲁木齐玩儿的朋友很值得试一下。
国际大巴扎上艾尔肯的乐器店，他是自治区级非遗维吾尔族乐器制作技艺的传承人。这里是国际大巴扎除了哈萨克摄影毡房唯一值得逛的地方。
在领馆巷的阿尔曼超市吃巴旦木冰淇淋，冰淇淋奶味儿很浓。
阿尔曼超市门口买伊犁酸奶疙瘩、伊犁传统冰淇淋和奶油酸奶。
领馆巷的本帮本色手搓拌面吃家常拌面。经常路过搓面但还是第一次吃，之前每次都直奔肉馕了。搓面感觉比一般的面要紧实一些，口感确实不同。
旁边的伊颗拉穆美食吃馕坑烤肉，他们家的环境很好还有薄荷茶，挺适合休息的。
领馆巷的塔塔尔糕点店买巴哈力，去年结婚的时候就是在他们家买的塔塔尔蛋糕。
领馆巷
在和平桥的哈萨克食品店买了鲜驼奶，去年在他们家喝的马奶子，但要五月底才有，现在还没到时候，只有驼奶。
买完以后在一座亭子里晒太阳吃酸奶疙瘩、鲜驼奶、巴哈力，很惬意的午后。
晚上吃了乌鲁木齐有名的回民馆子胖老汉。胖老汉的本名叫金凤昌，是呼图壁回民。1995年他放弃了呼图壁的饭馆来乌鲁木齐闯荡，骑着三轮在铁路局夜市卖椒麻鸡，结果越来越火。2001年他开办了专营店，后来分店越来越多，现在连成都都开了店。
在他们家点了特色椒麻鸡、羊脖子、浇汁袈裟、糖醋里脊、拌野沙葱、炸五道黑、葱花飞饼什么的，最后还打包了胡麻蒸饼。他们家真的挺好吃的，椒麻鸡挺麻的我吃不了太多，但味道很好。羊脖子蘸酱汁特别香，袈裟是浇汁的外皮酥脆，和烩袈裟那种比较软的外皮不一样。糖醋里脊意外的好吃！比北京馆里的香多了。五道黑刺都炸酥了，一口一个我吃了快半盘子。
民国时期的乌鲁木齐回民
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民国时期的乌鲁木齐回民
前一儿阵买到一本很有意思的书《乌鲁木齐掌故》，百年前的乌鲁木齐在我心中更加鲜活了。
目录
1、祖籍西安的回民杨忠的骆驼队
2、回民师傅韩十老开设的露天茶馆
3、祖籍青海的回民师傅韩有才的凉皮
4、回民单师傅的甜醅子。
5、祖籍陕西凤翔的回民师傅杨恒魁的凉拌粉皮
6、祖籍西安的回民师傅刘万春的叶子面馆
7、回民马师傅的鸡蛋醪糟和豆腐脑
8、回民周师傅胖三娃的腊羊肉
9、回民师傅丁万福的酸奶子和雪花凉
10、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘雅芳的晶晶糕
11、祖籍天津的回民师傅穆老八的胡腊羊蹄
12、回民师傅单云的泡泡油糕
13、回民师傅马老汉的油茶泡油麻花
14、祖籍西安的回民师傅沙天宁的腊羊骨头
15、回民沙师傅的羊杂碎汤泡麻花
16、回民师傅马文义的新疆凉面
17、祖籍西安的回民师傅何才的滚煎牛奶
18、回民师傅李富仁的卤羊头
19、回民老包家兄弟俩的牛肉拌蒜
20、回民宋师傅的椒麻鸡
21、回民师傅祁凤鸣的油塔子
22、回民师傅五五子的羊羔肉
23、祖籍陕西的回民师傅马达吾创办的忠义馆饭庄
24、祖籍西安的回民师傅贾世俊的老虎馆子
25、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘文炳的清真点心铺
26、祖籍甘肃临夏的回民杨振春开办的振兴隆水磨
27、祖籍甘肃天水甘谷县的回民电工马海龙
28、乌鲁木齐南门外的粉条街
29、乌鲁木齐南关以东的宁夏湾
30、马良骏阿訇
31、回民经理马万孝开办的万兴隆清真中西糕点铺
32、回民师傅年生华的腊羊肉夹蒸馍
33、乌鲁木齐回民的枣晶糕
34、祖籍西安的回民蔡华生的馍馍房
35、五十年代开办的大十字羊肉泡馍馆
1、祖籍西安的回民杨忠的骆驼队
杨忠师傅是祖籍西安的回民，1880年左右从西安步行两年半来到乌鲁木齐，在乌鲁木齐经营驼运40多年。杨忠师傅有近百峰膘肥体壮的骆驼，在乌鲁木齐小东梁金家湾还有自己的驼场和草料场。杨忠的驼队主要承运从乌鲁木齐到喀什、伊犁、塔城和阿勒泰的客货，有时也有到呼和浩特的业务。他的驼群在远处吃草时看到帐房拆倒就会自动回到驻地，夜间头驼听不到后面的驼铃声就会自动停下。
2、回民师傅韩十老开设的露天茶馆
韩十老师傅在乌鲁木齐的各种庙会上摆摊卖茶，高搭凉棚，长桌高凳，大瓷壶沏湖南茯茶、砖茶，盖碗茶沏西湖龙井、云南普洱、安徽祁门和回民喜爱的湖南熏茶。沏茶用的是天山雪水汇成的甘甜清泉，烧水用的是类似火锅的铜炉“沙玛瓦”，还备有苏联方糖、黑瓜子、花生干果，以及回民泡三泡台用的桂圆、大枣。韩十老续水时讲究“雪花盖顶”，即高举铜壶从茶客背后或头顶把水冲进茶碗，眼看快满时右手忽然一翘，壶嘴滴水不漏，干净利索。
3、祖籍青海的回民师傅韩有才的凉皮
韩有才生于1910年代，他的祖父早年间从青海来到乌鲁木齐，就以卖凉皮为生，现在已经是第三代人了。韩有才1930年代20多岁时已经被乌鲁木齐人所熟知，他一直经营了50多年直到80年代。韩有才常年挑一副凉皮担子沿街叫卖，冬天时担子两头冒着热气，凉皮放在蒸锅上，醋卤盛在铜锅里，凉皮热吃别有一番味道。夏天时他还卖凉粉，把粉块用漏刮子漏成圆形粉条，现做现卖。
4、回民单师傅的甜醅子。
在1930到40年代，乌鲁木齐很流行夏天吃甜醅子。当时在乌鲁木齐南关财神楼子附近的单师傅生意最好，他肩挑着大瓷盆子盛着的甜醅子，上面罩着白纱布沿街叫卖。卖的时候把甜醅子用小瓷碗盛好，半碗麦粒半碗汤。
5、祖籍陕西凤翔的回民师傅杨恒魁的凉拌粉皮
杨师傅在乌鲁木齐南关开的凉拌粉皮店在1930年代到1950年代闻名乌鲁木齐。制作凉拌粉皮时用上等的绿豆粉做出又白又薄的粉皮。各种油泼辣椒面、油浇蒜、芝麻酱、芥末油、花椒油、草果泡制的醋卤、切碎的嫩芹菜都用红花大海碗盛着。杨师傅用九寸大平盘装粉皮，拌上各种调料，吃的时候滑溜爽口。
6、祖籍西安的回民师傅刘万春的叶子面馆
刘万春的曾祖父刘公、刘平弟兄二人于1860年前后从西安来到乌鲁木齐经营清真小吃，到刘万春是第四代人。刘万春的叶子面馆开设在乌鲁木齐大西门外鸡鸭市附近，一直开到1956年公私合营。1956年后刘万春担任乌鲁木齐市饮服公司合作食堂经理，60年代去世。刘万春会做千层油糕、糖麻花、油饼，各式糕点和凉面，尤其善于制作叶子面和馄饨。叶子面也叫碱面，手工擀成1厘米宽，非常薄，半透明，下锅里一开就捞出。汤是用鸡和羊骨头架子熬的，放良姜、草果、茴香、花椒、姜皮，汤味鲜美。再用羊肉丁、蘑菇丁做成臊子一浇，大家都喜欢吃。
7、回民马师傅的鸡蛋醪糟和豆腐脑
马师傅个头很高，留着一点小黑胡，每天早晨挑着醪糟担子在南关后二道桥子（现和平南路）高继旺青货店门前设点供应，还备有油炸麻花，吆喝起来只有一句“醪糟滚哩”。他做的醪糟米甜汤浓，再甩上一个鸡蛋花，更是美不可言。到了下午，马师傅会在南关财神楼子一带卖豆腐脑。他家里养着一匹小骡马，每天自己动手磨豆腐，很是辛苦。他做的豆腐脑卤子是用羊肉汤配的，里面还放些木耳、花菜、粉条、面筋等，再加上辣椒油、咸菜丁等佐料，吃起来味道别致。
8、回民周师傅胖三娃的腊羊肉
周师傅当年在南关财神楼子附近开设了一家腊羊肉馆，有两间门脸，坐西向东，专卖三叶饼夹腊羊肉，还有手工擀的叶子汤面。老顾客到饭馆总是喜欢叫周师傅的小名“胖三娃”，于是这里慢慢也就成了胖三娃饭馆。当顾客要吃腊羊肉时，周师傅便将凉的腊羊肉夹到三叶饼内放入烤炉烘烤，出炉以后饼脆肉香，满嘴流油。
9、回民师傅丁万福的酸奶子和雪花凉
丁万福师傅解放前在南关财神楼子一带摆着两个大红圆提盒卖酸奶子。丁万福家自养奶牛，饲料以油渣为主，因此奶质醇厚。酸奶子发酵要放在热土炕上盖严，掌握好温度，六七个小时即可。做成的酸奶子在碗里呈奶豆腐状，上面浮着一层黄奶油皮子，碗倒放也不会倒出。 到了夏天，丁师傅按照传统方法增加自制的雪花凉（冰激凌）。这是用大白铁皮桶放入开水，配上鸡蛋清、糖、香精，再将白铁皮桶放入大木桶内，周围有10厘米的空隙再放入冰块。用绳子拉转铁皮桶，经过两小时的摩擦，桶内的糖水就会结成冰糕。吃的时候买一碗酸奶子，再加一勺雪花凉，又甜又酸又凉，非常降温解暑。丁师傅一边卖一边吆喝：“啊！凉凉的败火！不凉不要钱！啊！来凉一下！”
10、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘雅芳的晶晶糕
佘雅芳师傅祖籍陕西蓝田，每天和丈夫马云华师傅推上干净的手推车在乌鲁木齐南门外（现南门花园以北）摆摊经营晶晶糕（熟梨糕）和凉果切糕。佘师傅负责制作，马师傅负责售卖。冬春季节，老两口在街头现做、现蒸、现卖。小推车前面放着长方形晶蓝色木盒子，上面有玻璃盖，里面有蒸熟的上等大米面和白糖、香蕉、玫瑰、山楂、豆馅等什锦馅。小车中间底层有火炉，上面放着圆形蒸锅。4个长形木质空心圆箅子，一个小铁箅子，蒸的时候先在铁箅子上放一层大米面，再放糖馅，再放一层淡红和淡绿的大米面，即将模子放在出气筒开始蒸。蒸好的晶晶糕是圆形软糕，摆在小盘内像一朵盛开的鲜花，用小叉子吃起来软糯酥沙，香甜爽口。
11、祖籍天津的回民师傅穆老八的胡腊羊蹄
穆老八师傅是天津人，说一口正宗的天津卫话，是一位白胖老头，留八字胡，见了长者总您了长您了短的，叫人听着舒服。穆师傅每天中午担着两盒胡腊羊蹄在乌鲁木齐南门外市场定点供应。制作时将羊蹄拌上酱油、精盐、冰糖、荜拨、良姜、桂皮、丁香、姜皮、花椒、茴香、草果等佐料，经“三旺三文”煨焖而成，出锅的熟羊蹄肉酥而嫩，脱骨而不散，香喷上口。
12、回民师傅单云的泡泡油糕
单云师傅当年在乌鲁木齐大西门外鸡鸭市设点经营泡泡油糕。乌鲁木齐的泡泡油糕是代飞翅的圆形油炸糖饼，直径约6厘米、宽3厘米，里面包白糖馅，馅里有青红丝、核桃仁、芝麻等，略透点香蕉味，刚炸出好的泡泡油糕外皮酥脆，里层柔软，形如圆泡，趁热吃完嘴唇上会粘满薄薄飞翅。炸油糕的火候要掌握准，当年单师傅都是用食指在油锅中试温，这一手初学者需经多次试验才能奏效。
13、回民师傅马老汉的油茶泡油麻花
马老汉师傅当年在乌鲁木齐南门外市场摆摊经营油茶。他的油茶以羊油、面粉为原料，加上葡萄干、核桃仁、熟花生米，还有切碎的羊尾油丁。制作时将炼好的羊油下锅，放面粉同炒，面粉炒熟呈微黄色时，出锅倒入盆内，按一比三和清水搅匀，用文火熬煮，待油茶呈稀糊状时放盐，再加葡萄干等佐料。马老汉的油茶用大瓷盆盛着，上面漂着几根糖麻花，盆下用文火烘烤保温。麻花现卖现添，用细瓷红花中号碗，盛上一碗油茶，带一根麻花，油茶香气四溢，麻花柔软可口，花生米、核桃仁脆生生。
14、祖籍西安的回民师傅沙天宁的腊羊骨头
祖籍西安的沙天宁师傅每天中午在乌鲁木齐南关财神楼子旁门市部售卖腊羊骨头。他把热气腾腾、香气扑鼻的腊羊骨头用白铁皮大盆盛着端出来。顾客们大多用搪瓷盆子去买。吃腊羊骨头讲究先吃骨头上的肉，然后用一根筷子将羊骨髓捅出来，用嘴一吸吃下真是鲜香无比,回味久长。沙天宁师傅采用回民“焚肉”的方法，将羊架子改刀后，洗净一次下锅，再用卤汤小火煮，达到肉烂、色鲜、味美。
15、回民沙师傅的羊杂碎汤泡麻花
沙师傅当年在南关财神楼子设摊经营羊杂碎汤，摊上搭着白布帐子，用苏制的搪瓷大饭盆，盛着满满的一盆羊杂碎汤，下面有无烟煤炉烘烤着。冒着热气的汤上漂着几根麻花，香气扑鼻。沙师傅将洗净的羊头肉、羊肝肺、肚、心、蹄等用卤汤卤出来，凉后切成了小长条，再将切好的羊杂碎倒入调好的新鲜肉汤中，用文火浸泡，汤清肉烂。油炸麻花泡在汤内，柔软香酥。
16、回民师傅马文义的新疆凉面
马文义师傅年轻时人称胖小伙，祖辈以制做凉面为生，20世纪30年代到50年代初在乌鲁木齐大西门外摆凉面担子。他和面用土灰碱（蓬灰），拉的面均匀，细而不断，下锅煮注重火候，软硬适度，很有嚼头。油亮的黄面摆在盘中，犹如金菊盛开。凉面调料用鸡蛋素卤，还有芹菜作配料，使凉面色、香味俱佳。马师傅还带卤羊杂碎肉，想吃肉面切上一小碟再舀点卤汤，拌在凉面里更是叫绝,特别是他灌的羊杂碎肠子，丰腴肥美。马文义师傅不仅能做回族传统宴席“九碗三行子”，还能做八大盘、四大碗宴席。1956年他参加公私合营，在文艺路（现人民电影院附近）乌鲁木齐市饮服公司清真合作食堂掌勺，享有盛誉，被夸赞为新疆的“凉面大王”。
17、祖籍西安的回民师傅何才的滚煎牛奶
祖籍西安的师傅何才人称“何胖子”，是一位白发长须的胖老头，20世纪40年代以前在乌鲁木齐南关财神楼子十字东南角摆摊卖热气腾腾的熟鲜牛奶。何师傅每天很早就出门卖牛奶，同时还备有糖麻花。他自己养奶牛，现挤现卖，奶子新鲜。制作时用文火烧牛奶，勺子不断地在奶锅里搅扬。烧开的牛奶盛在碗里洒点盐，不一会儿就堆起一层奶皮子。何师傅年轻时挑着牛奶担子走街串巷，吆喝声陕西调很浓，嗓门又洪亮，先“哎”一声后再喊“滚煎的”。
18、回民师傅李富仁的卤羊头
李富仁师傅在20世纪20年代到40年代，每天早晨8点都会推着手推车常在乌鲁木齐南关梢门子走街串巷叫卖。车箱的案板上摆满了热气腾腾的卤羊头，还有卤羊肚、羊肝、羊肺、羊蹄子、羊心，香气扑鼻。李师傅的卤羊头卤汤鲜美，脱骨而不散，有软肉、骨头肉、脆骨肉、肥瘦肉，特别是两只羊眼睛简直是两个油葫芦，肥而不腻。他卤的羊蹄子非常烂呼，滑爽可口，所有的羊杂碎都收拾得特别干净，就连摆卤制品的小推车都既漂亮又卫生。李师傅吆喝起来是“羊肝子！羊肺子！哎！羊头肚子——”，叫卖声传遍街头巷尾。
19、回民老包家兄弟俩的牛肉拌蒜
1940年代，老包家兄弟俩住在乌鲁木齐南关小东梁药王庙附近，制作凉皮、羊杂碎汤等风味小吃，牛肉拌蒜是他们家的看家菜。后来兄弟俩干脆专卖牛肉拌蒜，在南关财神楼子定点经营。每天中午兄弟俩在手推车上放满热气腾腾的酱红色卤牛肉，有五花牛肉、牛头肉、牛肚、牛肝、牛蹄等。他们还特意将卤好的牛肚一个个叠在一起，凉后成了一个圆形的肚块，卖的时候用刀自上而下切成一条，改刀后便成了肚丝。一个陶瓷罐里盛着用上等食醋浸泡的蒜泥，买上一碟杂拌牛肉，浇上几勺醋蒜，吃上去唇齿留香。
20、回民宋师傅的椒麻鸡
宋师傅家住乌鲁木齐小东梁（现和平南路一带），每天快到中午时，他就挑上担子，将制作好的油黄发亮的椒麻鸡挑到乌鲁木齐南关财神楼定点销售。宋师傅诗歌矮个老头，老顾客都开玩笑叫他宋矬子。宋师傅选用一公斤多的肉鸡，洗净后将花椒粉和盐面在鸡上擦一遍，腌20分钟后再下锅用卤汤文火煨煮，卤汤内有十三香。卖时将每只鸡的大腿、胸脯从中间分开，称为四大件。两个鸡翅膀、鸡脖子和鸡尾分为四小件。用大瓷盆煨着半盆卤汤，冬天盆下有煤火，夏天则是凉的。宋师傅用细瓷红花小碟盛上鸡大腿然后再浇上两小勺卤汤，滋味极醇厚。
21、回民师傅祁凤鸣的油塔子
祁凤鸣师傅的小饭馆开设在乌鲁木齐城里西大街城隍庙东隔壁，有两大间门市，后面有作坊。饭馆每天早上供应油塔子和羊肉馅包子。祁师傅做的油塔子呈圆形小油饼状，吃的时候要用筷子把表皮揭开挑起来，形成一个螺旋形、油光闪闪薄而透明的面叶。祁师傅做的拉条子和爆炒面也很有名，每天中午饭馆的伙计忙的不可开交，充满了陕西腔的喊堂声：“一刀肉的小半斤呦（小碟炒菜）两个！棍棍面呐！20小！（两大盘）外带爆炒面一个！要炒好些！”紧接着后厨师傅立即应声“啊！来哩！”
22、回民师傅五五子的羊羔肉
李占祥人称五五子，在乌鲁木齐南关南稍门子（现解放南路以北）设点经营熟羊羔肉。他每天清晨自己到市场上买羊，专门挑选两年的小羊，赶回来后自己屠宰，收拾干净后下锅煮，每天能卖出三四只羊。碰上新顾客来买，五五子会用刀切两片熟羊肝，里面夹上一片熟薄羊尾油，再撒点盐，让顾客品尝一番，然后再卖。
今年五一我才在乌鲁木齐的山西巷子吃过吾吾子羊羔肉。吾吾子的父亲叫李生华（李六什子），1907年就开始在乌鲁木齐南门挑扁担卖羊羔肉，80年代后吾吾子在山西巷子租赁店面，到现在已经传承了四代，并且是自治区级非物质文化遗产。
23、祖籍陕西的回民师傅马达吾创办的忠义馆饭庄
忠义馆饭庄坐落在乌鲁木齐王爷庙上坡的观音阁附近，1914年由祖籍陕西的马达吾创办，他是科班出身的白案师傅。饭庄最开始只有两间土平房，供应包子、油塔子、拉条子、蝴蝶面（用手揪小面片在锅上空像蝴蝶飞舞）、炒面、汤面及小炒，还有大、小半斤（大小碟菜）、夹沙、里脊、肉丸子等。每年农历三月十八是观音阁庙会，这时饭庄生意最好。
1923年饭庄扩建了店堂，正式挂出忠义馆的招牌。马达吾的儿子马彦福、马彦禄也都成长为有名的红白案师傅。这时忠义馆饭庄开始承办宴席，以糊辣羊筋、黄焖羊肉、麻辣鸡丁、糖醋鱼、过油肉、溜三片、珍珠面筋、一品豆腐最受欢迎。忠义庄结束了乌鲁木齐清真饭庄只做小吃的历史，成为乌鲁木齐最有名的清真大饭庄。1944年忠义馆迁至东大街，生意更上一层楼，直到1956年公私合营。
24、祖籍西安的回民师傅贾世俊的老虎馆子
祖籍西安的贾世俊师傅十几岁就在西安学徒，清朝末年在乌鲁木齐北梁开办清真世和馆，后来由儿子贾善平继承，一直营业到1940年代。因贾世俊人称老虎，所以这里也被叫做老虎馆子。老虎馆子以地道的山西腊羊肉夹三叶饼和羊肉泡馍闻名。腊羊肉先将鲜羊肉入缸用盐水腌上，到适当程度后下锅卤煮，卤好后肉嫩绵软。三叶饼是用半发酵的面，里面像千层饼，放调料和油烤制而成。老虎馆子的羊肉泡馍，顾客可以任意挑选羊肉的部位，由贾世俊亲自掌勺。当时老虎馆子的厨师伙计大多是陕西回民，顾客一进饭馆，柜台先生立即喊“给碗子，三位。”，跑堂立即应声，让座沏茶，点好后立即用陕西话喊堂：“泡馍呦！三个，两个要肋条肉，一碗要壮些的（肥的），越快越好！汽车把油加给哩！”掌勺师傅立即回答：“哎！快得很哩，马上做飞机来！”
25、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘文炳的清真点心铺
祖籍陕西蓝田的佘文炳师傅在老家就是有名的点心师傅，他1920-30年代在乌鲁木齐南门外头道巷与育才巷交汇处东北角有一间门面，1940年代迁到南关财神楼子十字口东北角，改为两大间门面，后院有作坊。佘师傅擅长设计和雕刻点心模子，色香味形俱佳。他制作的油炸类和混糖类点心，油而不腻，葱香浓郁。传统大馓子是用白面、清油、鸡蛋、花椒水、盐和面，炸时掌握火候要让每一根馓子粗细长短一样，高高地码在大托盘上，像朵盛开的金菊大花篮。佘师傅制作的江米条，咬开后是空心的，又酥又脆。每年古尔邦节和开斋节，点心铺都供不应求，要提前订货。1930年代，佘师傅与乌鲁木齐津门永盛西点心铺的刘文江师傅交往甚厚，因而佘师傅制作的酥皮京八件点心在清真点心中独树一帜。
26、祖籍甘肃临夏的回民杨振春开办的振兴隆水磨
杨振兴和父亲在1860年代前后从家乡临夏步行来到呼图壁县，以赶四大套的牛车为生。不久他们又到乌鲁木齐贩运粮食，1888年前后在乌鲁木齐河西街渠上修建起振兴隆水磨，成为乌鲁木齐规模大、资历老的磨户。振兴隆水磨除了最早的河西街水磨楼外，后来又在西大桥下游修建了一座水磨楼，每处水磨楼有两盘石水磨，昼夜加工面粉，有员工10多人，备有马车专门送面粉。当时郊区的农民都愿意将自家小麦运到振兴隆加工面粉。
27、祖籍甘肃天水甘谷县的回民电工马海龙
马海龙世居乌鲁木齐宁夏湾，15岁起就以赶轿车子为生。1937年，21岁的马海龙报名乌鲁木齐新光电灯公司学徒工，成为乌鲁木齐的第一代回民电工师傅。当时乌鲁木齐大十字各商号和成立、城外的不少住家都要求安电灯，马海龙就由师傅带着干活，不久就开始独立工作。他每天扛着铁弯抓，走东串西，登杆爬高，被称为乌鲁木齐的活电路图。
28、乌鲁木齐南门外的粉条街
乌鲁木齐南门瓮城东边有一条南北向的小街，街上大多是回民师傅的经营粉坊，因此也被叫做粉条街。粉条街家家房顶搭着一排木架子，上面冬天晾冻粉条，夏天晒干粉条，还制作粉块子和粉面子，原料都是纯豆子粉。回民每逢过节家家户户都要吃粉汤，都离不开粉块子。一到夏天粉条街都经营凉粉、凉拌粉皮、鱼凉粉等风味小吃。当年粉条街上最有名的是回民郭应祯（人称郭老三），他家的粉坊规模最大，产量最高。
29、乌鲁木齐南关以东的宁夏湾
乌鲁木齐的宁夏湾位于南关以东，药王庙街以南到皇城街，从黑甲山以西到左公南路。这里原本人烟稀少，是一个月牙形的大洼地，上端有一条环绕洼地的水渠，适宜种植各种蔬菜。清朝乾隆年间，宁夏西海固一代遭了水灾，有两个村庄250多名回族农民迁移到这片洼地。他们开荒种田，种植蔬菜，开手工业作坊和做小生意谋生，于是人们就把这里叫做了宁夏湾。宁夏湾的回民菜农有马成林、马福、牛兆魁、杨寡妇等家，他们的辛勤劳作使得宁夏湾成为乌鲁木齐重要的蔬菜基地，当时乌鲁木齐人都愿意买宁夏湾的放心菜。
30、马良骏阿訇
马良骏阿訇原籍甘肃张家川，1913年任哈密陕西大寺掌教，1933年后在乌鲁木齐陕西大寺、青海寺、固原寺主持教务，曾任新疆回族总教长。1940-1943年，马良骏阿訇被盛世才关押3年，他在狱中坚持著书立说，撰写了《阿汉两用穆罕买诗》和《考证回教的历史》等著作。在狱中马阿訇和著名电影演员赵丹同囚一室，为照顾赵丹将自己家人送入狱中的生活用品和赵丹分用，后来两人结成了患难友谊。
31、回民经理马万孝开办的万兴隆清真中西糕点铺
马万孝经理1920年在乌鲁木齐南关山西巷东端开办有万兴隆清真中西糕点铺，有两大间坐南向北的门市，后院作坊自产自销。万兴隆聘请津门科班出身的天津杨柳青掌案师傅姚正和，因此制作的中式糕点都是传统津味儿的，主要有津式大八件、小八件、芝麻饼、槽子糕、萨其马、富荣糕和应时绿豆糕、中秋月饼、什锦元宵等，乌鲁木齐各民族过节时都喜欢摆在桌子上。 1944年万兴隆聘请苏联归国华侨山东籍师傅隋合甫，因此增加了俄罗斯风味的西式清真糕点，这种同时经营中西糕点的清真糕点铺在乌鲁木齐还是第一家。
32、回民师傅年生华的腊羊肉夹蒸馍
年生华师傅人称年老四，是个瘦高老头，1930-50年代每天中午在乌鲁木齐南关财神楼巷内摆摊售卖。他推着黄色手推车，上面放着一盆热气腾腾的腊羊肉和一盆发面蒸的热荷叶饼，用白纱布罩着。腊羊肉用上等酱油、花椒、大料、丁香、桂皮、姜皮、胡椒等，用白纱布包裹，放在卤锅里卤成。将腊羊肉切成小块，夹在荷叶蒸饼里，再浇上一点卤汤，吃起来绵软鲜嫩，肥而不腻。
33、乌鲁木齐回民的枣晶糕
早年间乌鲁木齐大街小巷有很多回民推车售卖枣晶糕，都用白纱布盖着，吆喝“哎……枣晶糕……哎，白糖的枣晶糕……”夏季人们都很爱吃又凉又甜又黏的枣晶糕，尤其在端午节前后吃得最多。枣晶糕用上等糯米、大红枣、葡萄干、核桃仁、青红丝等制成。先将糯米用凉水浸泡一两天，要勤换水，然后上笼蒸成糕状，再将泡好的大红枣、葡萄干、碎核桃仁和糯米糕搅拌均匀摊开，上面撒青红丝后晾凉，吃的时候还要撒上白砂糖或者糖稀。
34、祖籍西安的回民蔡华生的馍馍房
蔡华生师傅1920-30年代在乌鲁木齐城里北梁开办有一家规模较大，专卖各种馍馍的食品店，有一间坐南向北的大门市，后院是作坊。有热蒸馍、花卷、油炸糖麻花、油饼（油香）、牛舌饼、干面锅盔、油锅盔、葫芦锅盔、油酥馍、开花馍等等。每天从早到晚热气腾腾，顾客川流不息。
35、五十年代开办的大十字羊肉泡馍馆
1955年，乌鲁木齐饮食公司在大十字以东路南开办有一家国营羊肉泡馍馆，有三大间平房门市，前厅用餐后院是厨房。泡馍馆从西安请来了几位技艺高超的回民老师傅，有掌勺烩馍的马凤鸣、用特制烘炉制作干面锅盔的何成文、接待顾客的马俊良、安士全等。就餐前，堂倌先送上一小碟糖蒜、辣子酱、香菜，然后顾客洗手将干面锅盔掰碎，越小越好，烩好的羊肉泡馍用大海碗盛着，里面有肥瘦羊肉片、锅盔、粉条。吃的时候讲究“蚕食”，不翻搅，必须从碗两边向中心，由点到面一口口的吃才够味。 查看全部
摘要：这篇文章围绕“民国时期的乌鲁木齐回民”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
民国时期的乌鲁木齐回民
前一儿阵买到一本很有意思的书《乌鲁木齐掌故》，百年前的乌鲁木齐在我心中更加鲜活了。
目录
1、祖籍西安的回民杨忠的骆驼队
2、回民师傅韩十老开设的露天茶馆
3、祖籍青海的回民师傅韩有才的凉皮
4、回民单师傅的甜醅子。
5、祖籍陕西凤翔的回民师傅杨恒魁的凉拌粉皮
6、祖籍西安的回民师傅刘万春的叶子面馆
7、回民马师傅的鸡蛋醪糟和豆腐脑
8、回民周师傅胖三娃的腊羊肉
9、回民师傅丁万福的酸奶子和雪花凉
10、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘雅芳的晶晶糕
11、祖籍天津的回民师傅穆老八的胡腊羊蹄
12、回民师傅单云的泡泡油糕
13、回民师傅马老汉的油茶泡油麻花
14、祖籍西安的回民师傅沙天宁的腊羊骨头
15、回民沙师傅的羊杂碎汤泡麻花
16、回民师傅马文义的新疆凉面
17、祖籍西安的回民师傅何才的滚煎牛奶
18、回民师傅李富仁的卤羊头
19、回民老包家兄弟俩的牛肉拌蒜
20、回民宋师傅的椒麻鸡
21、回民师傅祁凤鸣的油塔子
22、回民师傅五五子的羊羔肉
23、祖籍陕西的回民师傅马达吾创办的忠义馆饭庄
24、祖籍西安的回民师傅贾世俊的老虎馆子
25、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘文炳的清真点心铺
26、祖籍甘肃临夏的回民杨振春开办的振兴隆水磨
27、祖籍甘肃天水甘谷县的回民电工马海龙
28、乌鲁木齐南门外的粉条街
29、乌鲁木齐南关以东的宁夏湾
30、马良骏阿訇
31、回民经理马万孝开办的万兴隆清真中西糕点铺
32、回民师傅年生华的腊羊肉夹蒸馍
33、乌鲁木齐回民的枣晶糕
34、祖籍西安的回民蔡华生的馍馍房
35、五十年代开办的大十字羊肉泡馍馆
1、祖籍西安的回民杨忠的骆驼队
杨忠师傅是祖籍西安的回民，1880年左右从西安步行两年半来到乌鲁木齐，在乌鲁木齐经营驼运40多年。杨忠师傅有近百峰膘肥体壮的骆驼，在乌鲁木齐小东梁金家湾还有自己的驼场和草料场。杨忠的驼队主要承运从乌鲁木齐到喀什、伊犁、塔城和阿勒泰的客货，有时也有到呼和浩特的业务。他的驼群在远处吃草时看到帐房拆倒就会自动回到驻地，夜间头驼听不到后面的驼铃声就会自动停下。
2、回民师傅韩十老开设的露天茶馆
韩十老师傅在乌鲁木齐的各种庙会上摆摊卖茶，高搭凉棚，长桌高凳，大瓷壶沏湖南茯茶、砖茶，盖碗茶沏西湖龙井、云南普洱、安徽祁门和回民喜爱的湖南熏茶。沏茶用的是天山雪水汇成的甘甜清泉，烧水用的是类似火锅的铜炉“沙玛瓦”，还备有苏联方糖、黑瓜子、花生干果，以及回民泡三泡台用的桂圆、大枣。韩十老续水时讲究“雪花盖顶”，即高举铜壶从茶客背后或头顶把水冲进茶碗，眼看快满时右手忽然一翘，壶嘴滴水不漏，干净利索。
3、祖籍青海的回民师傅韩有才的凉皮
韩有才生于1910年代，他的祖父早年间从青海来到乌鲁木齐，就以卖凉皮为生，现在已经是第三代人了。韩有才1930年代20多岁时已经被乌鲁木齐人所熟知，他一直经营了50多年直到80年代。韩有才常年挑一副凉皮担子沿街叫卖，冬天时担子两头冒着热气，凉皮放在蒸锅上，醋卤盛在铜锅里，凉皮热吃别有一番味道。夏天时他还卖凉粉，把粉块用漏刮子漏成圆形粉条，现做现卖。
4、回民单师傅的甜醅子。
在1930到40年代，乌鲁木齐很流行夏天吃甜醅子。当时在乌鲁木齐南关财神楼子附近的单师傅生意最好，他肩挑着大瓷盆子盛着的甜醅子，上面罩着白纱布沿街叫卖。卖的时候把甜醅子用小瓷碗盛好，半碗麦粒半碗汤。
5、祖籍陕西凤翔的回民师傅杨恒魁的凉拌粉皮
杨师傅在乌鲁木齐南关开的凉拌粉皮店在1930年代到1950年代闻名乌鲁木齐。制作凉拌粉皮时用上等的绿豆粉做出又白又薄的粉皮。各种油泼辣椒面、油浇蒜、芝麻酱、芥末油、花椒油、草果泡制的醋卤、切碎的嫩芹菜都用红花大海碗盛着。杨师傅用九寸大平盘装粉皮，拌上各种调料，吃的时候滑溜爽口。
6、祖籍西安的回民师傅刘万春的叶子面馆
刘万春的曾祖父刘公、刘平弟兄二人于1860年前后从西安来到乌鲁木齐经营清真小吃，到刘万春是第四代人。刘万春的叶子面馆开设在乌鲁木齐大西门外鸡鸭市附近，一直开到1956年公私合营。1956年后刘万春担任乌鲁木齐市饮服公司合作食堂经理，60年代去世。刘万春会做千层油糕、糖麻花、油饼，各式糕点和凉面，尤其善于制作叶子面和馄饨。叶子面也叫碱面，手工擀成1厘米宽，非常薄，半透明，下锅里一开就捞出。汤是用鸡和羊骨头架子熬的，放良姜、草果、茴香、花椒、姜皮，汤味鲜美。再用羊肉丁、蘑菇丁做成臊子一浇，大家都喜欢吃。
7、回民马师傅的鸡蛋醪糟和豆腐脑
马师傅个头很高，留着一点小黑胡，每天早晨挑着醪糟担子在南关后二道桥子（现和平南路）高继旺青货店门前设点供应，还备有油炸麻花，吆喝起来只有一句“醪糟滚哩”。他做的醪糟米甜汤浓，再甩上一个鸡蛋花，更是美不可言。到了下午，马师傅会在南关财神楼子一带卖豆腐脑。他家里养着一匹小骡马，每天自己动手磨豆腐，很是辛苦。他做的豆腐脑卤子是用羊肉汤配的，里面还放些木耳、花菜、粉条、面筋等，再加上辣椒油、咸菜丁等佐料，吃起来味道别致。
8、回民周师傅胖三娃的腊羊肉
周师傅当年在南关财神楼子附近开设了一家腊羊肉馆，有两间门脸，坐西向东，专卖三叶饼夹腊羊肉，还有手工擀的叶子汤面。老顾客到饭馆总是喜欢叫周师傅的小名“胖三娃”，于是这里慢慢也就成了胖三娃饭馆。当顾客要吃腊羊肉时，周师傅便将凉的腊羊肉夹到三叶饼内放入烤炉烘烤，出炉以后饼脆肉香，满嘴流油。
9、回民师傅丁万福的酸奶子和雪花凉
丁万福师傅解放前在南关财神楼子一带摆着两个大红圆提盒卖酸奶子。丁万福家自养奶牛，饲料以油渣为主，因此奶质醇厚。酸奶子发酵要放在热土炕上盖严，掌握好温度，六七个小时即可。做成的酸奶子在碗里呈奶豆腐状，上面浮着一层黄奶油皮子，碗倒放也不会倒出。 到了夏天，丁师傅按照传统方法增加自制的雪花凉（冰激凌）。这是用大白铁皮桶放入开水，配上鸡蛋清、糖、香精，再将白铁皮桶放入大木桶内，周围有10厘米的空隙再放入冰块。用绳子拉转铁皮桶，经过两小时的摩擦，桶内的糖水就会结成冰糕。吃的时候买一碗酸奶子，再加一勺雪花凉，又甜又酸又凉，非常降温解暑。丁师傅一边卖一边吆喝：“啊！凉凉的败火！不凉不要钱！啊！来凉一下！”
10、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘雅芳的晶晶糕
佘雅芳师傅祖籍陕西蓝田，每天和丈夫马云华师傅推上干净的手推车在乌鲁木齐南门外（现南门花园以北）摆摊经营晶晶糕（熟梨糕）和凉果切糕。佘师傅负责制作，马师傅负责售卖。冬春季节，老两口在街头现做、现蒸、现卖。小推车前面放着长方形晶蓝色木盒子，上面有玻璃盖，里面有蒸熟的上等大米面和白糖、香蕉、玫瑰、山楂、豆馅等什锦馅。小车中间底层有火炉，上面放着圆形蒸锅。4个长形木质空心圆箅子，一个小铁箅子，蒸的时候先在铁箅子上放一层大米面，再放糖馅，再放一层淡红和淡绿的大米面，即将模子放在出气筒开始蒸。蒸好的晶晶糕是圆形软糕，摆在小盘内像一朵盛开的鲜花，用小叉子吃起来软糯酥沙，香甜爽口。
11、祖籍天津的回民师傅穆老八的胡腊羊蹄
穆老八师傅是天津人，说一口正宗的天津卫话，是一位白胖老头，留八字胡，见了长者总您了长您了短的，叫人听着舒服。穆师傅每天中午担着两盒胡腊羊蹄在乌鲁木齐南门外市场定点供应。制作时将羊蹄拌上酱油、精盐、冰糖、荜拨、良姜、桂皮、丁香、姜皮、花椒、茴香、草果等佐料，经“三旺三文”煨焖而成，出锅的熟羊蹄肉酥而嫩，脱骨而不散，香喷上口。
12、回民师傅单云的泡泡油糕
单云师傅当年在乌鲁木齐大西门外鸡鸭市设点经营泡泡油糕。乌鲁木齐的泡泡油糕是代飞翅的圆形油炸糖饼，直径约6厘米、宽3厘米，里面包白糖馅，馅里有青红丝、核桃仁、芝麻等，略透点香蕉味，刚炸出好的泡泡油糕外皮酥脆，里层柔软，形如圆泡，趁热吃完嘴唇上会粘满薄薄飞翅。炸油糕的火候要掌握准，当年单师傅都是用食指在油锅中试温，这一手初学者需经多次试验才能奏效。
13、回民师傅马老汉的油茶泡油麻花
马老汉师傅当年在乌鲁木齐南门外市场摆摊经营油茶。他的油茶以羊油、面粉为原料，加上葡萄干、核桃仁、熟花生米，还有切碎的羊尾油丁。制作时将炼好的羊油下锅，放面粉同炒，面粉炒熟呈微黄色时，出锅倒入盆内，按一比三和清水搅匀，用文火熬煮，待油茶呈稀糊状时放盐，再加葡萄干等佐料。马老汉的油茶用大瓷盆盛着，上面漂着几根糖麻花，盆下用文火烘烤保温。麻花现卖现添，用细瓷红花中号碗，盛上一碗油茶，带一根麻花，油茶香气四溢，麻花柔软可口，花生米、核桃仁脆生生。
14、祖籍西安的回民师傅沙天宁的腊羊骨头
祖籍西安的沙天宁师傅每天中午在乌鲁木齐南关财神楼子旁门市部售卖腊羊骨头。他把热气腾腾、香气扑鼻的腊羊骨头用白铁皮大盆盛着端出来。顾客们大多用搪瓷盆子去买。吃腊羊骨头讲究先吃骨头上的肉，然后用一根筷子将羊骨髓捅出来，用嘴一吸吃下真是鲜香无比,回味久长。沙天宁师傅采用回民“焚肉”的方法，将羊架子改刀后，洗净一次下锅，再用卤汤小火煮，达到肉烂、色鲜、味美。
15、回民沙师傅的羊杂碎汤泡麻花
沙师傅当年在南关财神楼子设摊经营羊杂碎汤，摊上搭着白布帐子，用苏制的搪瓷大饭盆，盛着满满的一盆羊杂碎汤，下面有无烟煤炉烘烤着。冒着热气的汤上漂着几根麻花，香气扑鼻。沙师傅将洗净的羊头肉、羊肝肺、肚、心、蹄等用卤汤卤出来，凉后切成了小长条，再将切好的羊杂碎倒入调好的新鲜肉汤中，用文火浸泡，汤清肉烂。油炸麻花泡在汤内，柔软香酥。
16、回民师傅马文义的新疆凉面
马文义师傅年轻时人称胖小伙，祖辈以制做凉面为生，20世纪30年代到50年代初在乌鲁木齐大西门外摆凉面担子。他和面用土灰碱（蓬灰），拉的面均匀，细而不断，下锅煮注重火候，软硬适度，很有嚼头。油亮的黄面摆在盘中，犹如金菊盛开。凉面调料用鸡蛋素卤，还有芹菜作配料，使凉面色、香味俱佳。马师傅还带卤羊杂碎肉，想吃肉面切上一小碟再舀点卤汤，拌在凉面里更是叫绝,特别是他灌的羊杂碎肠子，丰腴肥美。马文义师傅不仅能做回族传统宴席“九碗三行子”，还能做八大盘、四大碗宴席。1956年他参加公私合营，在文艺路（现人民电影院附近）乌鲁木齐市饮服公司清真合作食堂掌勺，享有盛誉，被夸赞为新疆的“凉面大王”。
17、祖籍西安的回民师傅何才的滚煎牛奶
祖籍西安的师傅何才人称“何胖子”，是一位白发长须的胖老头，20世纪40年代以前在乌鲁木齐南关财神楼子十字东南角摆摊卖热气腾腾的熟鲜牛奶。何师傅每天很早就出门卖牛奶，同时还备有糖麻花。他自己养奶牛，现挤现卖，奶子新鲜。制作时用文火烧牛奶，勺子不断地在奶锅里搅扬。烧开的牛奶盛在碗里洒点盐，不一会儿就堆起一层奶皮子。何师傅年轻时挑着牛奶担子走街串巷，吆喝声陕西调很浓，嗓门又洪亮，先“哎”一声后再喊“滚煎的”。
18、回民师傅李富仁的卤羊头
李富仁师傅在20世纪20年代到40年代，每天早晨8点都会推着手推车常在乌鲁木齐南关梢门子走街串巷叫卖。车箱的案板上摆满了热气腾腾的卤羊头，还有卤羊肚、羊肝、羊肺、羊蹄子、羊心，香气扑鼻。李师傅的卤羊头卤汤鲜美，脱骨而不散，有软肉、骨头肉、脆骨肉、肥瘦肉，特别是两只羊眼睛简直是两个油葫芦，肥而不腻。他卤的羊蹄子非常烂呼，滑爽可口，所有的羊杂碎都收拾得特别干净，就连摆卤制品的小推车都既漂亮又卫生。李师傅吆喝起来是“羊肝子！羊肺子！哎！羊头肚子——”，叫卖声传遍街头巷尾。
19、回民老包家兄弟俩的牛肉拌蒜
1940年代，老包家兄弟俩住在乌鲁木齐南关小东梁药王庙附近，制作凉皮、羊杂碎汤等风味小吃，牛肉拌蒜是他们家的看家菜。后来兄弟俩干脆专卖牛肉拌蒜，在南关财神楼子定点经营。每天中午兄弟俩在手推车上放满热气腾腾的酱红色卤牛肉，有五花牛肉、牛头肉、牛肚、牛肝、牛蹄等。他们还特意将卤好的牛肚一个个叠在一起，凉后成了一个圆形的肚块，卖的时候用刀自上而下切成一条，改刀后便成了肚丝。一个陶瓷罐里盛着用上等食醋浸泡的蒜泥，买上一碟杂拌牛肉，浇上几勺醋蒜，吃上去唇齿留香。
20、回民宋师傅的椒麻鸡
宋师傅家住乌鲁木齐小东梁（现和平南路一带），每天快到中午时，他就挑上担子，将制作好的油黄发亮的椒麻鸡挑到乌鲁木齐南关财神楼定点销售。宋师傅诗歌矮个老头，老顾客都开玩笑叫他宋矬子。宋师傅选用一公斤多的肉鸡，洗净后将花椒粉和盐面在鸡上擦一遍，腌20分钟后再下锅用卤汤文火煨煮，卤汤内有十三香。卖时将每只鸡的大腿、胸脯从中间分开，称为四大件。两个鸡翅膀、鸡脖子和鸡尾分为四小件。用大瓷盆煨着半盆卤汤，冬天盆下有煤火，夏天则是凉的。宋师傅用细瓷红花小碟盛上鸡大腿然后再浇上两小勺卤汤，滋味极醇厚。
21、回民师傅祁凤鸣的油塔子
祁凤鸣师傅的小饭馆开设在乌鲁木齐城里西大街城隍庙东隔壁，有两大间门市，后面有作坊。饭馆每天早上供应油塔子和羊肉馅包子。祁师傅做的油塔子呈圆形小油饼状，吃的时候要用筷子把表皮揭开挑起来，形成一个螺旋形、油光闪闪薄而透明的面叶。祁师傅做的拉条子和爆炒面也很有名，每天中午饭馆的伙计忙的不可开交，充满了陕西腔的喊堂声：“一刀肉的小半斤呦（小碟炒菜）两个！棍棍面呐！20小！（两大盘）外带爆炒面一个！要炒好些！”紧接着后厨师傅立即应声“啊！来哩！”
22、回民师傅五五子的羊羔肉
李占祥人称五五子，在乌鲁木齐南关南稍门子（现解放南路以北）设点经营熟羊羔肉。他每天清晨自己到市场上买羊，专门挑选两年的小羊，赶回来后自己屠宰，收拾干净后下锅煮，每天能卖出三四只羊。碰上新顾客来买，五五子会用刀切两片熟羊肝，里面夹上一片熟薄羊尾油，再撒点盐，让顾客品尝一番，然后再卖。
今年五一我才在乌鲁木齐的山西巷子吃过吾吾子羊羔肉。吾吾子的父亲叫李生华（李六什子），1907年就开始在乌鲁木齐南门挑扁担卖羊羔肉，80年代后吾吾子在山西巷子租赁店面，到现在已经传承了四代，并且是自治区级非物质文化遗产。
23、祖籍陕西的回民师傅马达吾创办的忠义馆饭庄
忠义馆饭庄坐落在乌鲁木齐王爷庙上坡的观音阁附近，1914年由祖籍陕西的马达吾创办，他是科班出身的白案师傅。饭庄最开始只有两间土平房，供应包子、油塔子、拉条子、蝴蝶面（用手揪小面片在锅上空像蝴蝶飞舞）、炒面、汤面及小炒，还有大、小半斤（大小碟菜）、夹沙、里脊、肉丸子等。每年农历三月十八是观音阁庙会，这时饭庄生意最好。
1923年饭庄扩建了店堂，正式挂出忠义馆的招牌。马达吾的儿子马彦福、马彦禄也都成长为有名的红白案师傅。这时忠义馆饭庄开始承办宴席，以糊辣羊筋、黄焖羊肉、麻辣鸡丁、糖醋鱼、过油肉、溜三片、珍珠面筋、一品豆腐最受欢迎。忠义庄结束了乌鲁木齐清真饭庄只做小吃的历史，成为乌鲁木齐最有名的清真大饭庄。1944年忠义馆迁至东大街，生意更上一层楼，直到1956年公私合营。
24、祖籍西安的回民师傅贾世俊的老虎馆子
祖籍西安的贾世俊师傅十几岁就在西安学徒，清朝末年在乌鲁木齐北梁开办清真世和馆，后来由儿子贾善平继承，一直营业到1940年代。因贾世俊人称老虎，所以这里也被叫做老虎馆子。老虎馆子以地道的山西腊羊肉夹三叶饼和羊肉泡馍闻名。腊羊肉先将鲜羊肉入缸用盐水腌上，到适当程度后下锅卤煮，卤好后肉嫩绵软。三叶饼是用半发酵的面，里面像千层饼，放调料和油烤制而成。老虎馆子的羊肉泡馍，顾客可以任意挑选羊肉的部位，由贾世俊亲自掌勺。当时老虎馆子的厨师伙计大多是陕西回民，顾客一进饭馆，柜台先生立即喊“给碗子，三位。”，跑堂立即应声，让座沏茶，点好后立即用陕西话喊堂：“泡馍呦！三个，两个要肋条肉，一碗要壮些的（肥的），越快越好！汽车把油加给哩！”掌勺师傅立即回答：“哎！快得很哩，马上做飞机来！”
25、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘文炳的清真点心铺
祖籍陕西蓝田的佘文炳师傅在老家就是有名的点心师傅，他1920-30年代在乌鲁木齐南门外头道巷与育才巷交汇处东北角有一间门面，1940年代迁到南关财神楼子十字口东北角，改为两大间门面，后院有作坊。佘师傅擅长设计和雕刻点心模子，色香味形俱佳。他制作的油炸类和混糖类点心，油而不腻，葱香浓郁。传统大馓子是用白面、清油、鸡蛋、花椒水、盐和面，炸时掌握火候要让每一根馓子粗细长短一样，高高地码在大托盘上，像朵盛开的金菊大花篮。佘师傅制作的江米条，咬开后是空心的，又酥又脆。每年古尔邦节和开斋节，点心铺都供不应求，要提前订货。1930年代，佘师傅与乌鲁木齐津门永盛西点心铺的刘文江师傅交往甚厚，因而佘师傅制作的酥皮京八件点心在清真点心中独树一帜。
26、祖籍甘肃临夏的回民杨振春开办的振兴隆水磨
杨振兴和父亲在1860年代前后从家乡临夏步行来到呼图壁县，以赶四大套的牛车为生。不久他们又到乌鲁木齐贩运粮食，1888年前后在乌鲁木齐河西街渠上修建起振兴隆水磨，成为乌鲁木齐规模大、资历老的磨户。振兴隆水磨除了最早的河西街水磨楼外，后来又在西大桥下游修建了一座水磨楼，每处水磨楼有两盘石水磨，昼夜加工面粉，有员工10多人，备有马车专门送面粉。当时郊区的农民都愿意将自家小麦运到振兴隆加工面粉。
27、祖籍甘肃天水甘谷县的回民电工马海龙
马海龙世居乌鲁木齐宁夏湾，15岁起就以赶轿车子为生。1937年，21岁的马海龙报名乌鲁木齐新光电灯公司学徒工，成为乌鲁木齐的第一代回民电工师傅。当时乌鲁木齐大十字各商号和成立、城外的不少住家都要求安电灯，马海龙就由师傅带着干活，不久就开始独立工作。他每天扛着铁弯抓，走东串西，登杆爬高，被称为乌鲁木齐的活电路图。
28、乌鲁木齐南门外的粉条街
乌鲁木齐南门瓮城东边有一条南北向的小街，街上大多是回民师傅的经营粉坊，因此也被叫做粉条街。粉条街家家房顶搭着一排木架子，上面冬天晾冻粉条，夏天晒干粉条，还制作粉块子和粉面子，原料都是纯豆子粉。回民每逢过节家家户户都要吃粉汤，都离不开粉块子。一到夏天粉条街都经营凉粉、凉拌粉皮、鱼凉粉等风味小吃。当年粉条街上最有名的是回民郭应祯（人称郭老三），他家的粉坊规模最大，产量最高。
29、乌鲁木齐南关以东的宁夏湾
乌鲁木齐的宁夏湾位于南关以东，药王庙街以南到皇城街，从黑甲山以西到左公南路。这里原本人烟稀少，是一个月牙形的大洼地，上端有一条环绕洼地的水渠，适宜种植各种蔬菜。清朝乾隆年间，宁夏西海固一代遭了水灾，有两个村庄250多名回族农民迁移到这片洼地。他们开荒种田，种植蔬菜，开手工业作坊和做小生意谋生，于是人们就把这里叫做了宁夏湾。宁夏湾的回民菜农有马成林、马福、牛兆魁、杨寡妇等家，他们的辛勤劳作使得宁夏湾成为乌鲁木齐重要的蔬菜基地，当时乌鲁木齐人都愿意买宁夏湾的放心菜。
30、马良骏阿訇
马良骏阿訇原籍甘肃张家川，1913年任哈密陕西大寺掌教，1933年后在乌鲁木齐陕西大寺、青海寺、固原寺主持教务，曾任新疆回族总教长。1940-1943年，马良骏阿訇被盛世才关押3年，他在狱中坚持著书立说，撰写了《阿汉两用穆罕买诗》和《考证回教的历史》等著作。在狱中马阿訇和著名电影演员赵丹同囚一室，为照顾赵丹将自己家人送入狱中的生活用品和赵丹分用，后来两人结成了患难友谊。
31、回民经理马万孝开办的万兴隆清真中西糕点铺
马万孝经理1920年在乌鲁木齐南关山西巷东端开办有万兴隆清真中西糕点铺，有两大间坐南向北的门市，后院作坊自产自销。万兴隆聘请津门科班出身的天津杨柳青掌案师傅姚正和，因此制作的中式糕点都是传统津味儿的，主要有津式大八件、小八件、芝麻饼、槽子糕、萨其马、富荣糕和应时绿豆糕、中秋月饼、什锦元宵等，乌鲁木齐各民族过节时都喜欢摆在桌子上。 1944年万兴隆聘请苏联归国华侨山东籍师傅隋合甫，因此增加了俄罗斯风味的西式清真糕点，这种同时经营中西糕点的清真糕点铺在乌鲁木齐还是第一家。
32、回民师傅年生华的腊羊肉夹蒸馍
年生华师傅人称年老四，是个瘦高老头，1930-50年代每天中午在乌鲁木齐南关财神楼巷内摆摊售卖。他推着黄色手推车，上面放着一盆热气腾腾的腊羊肉和一盆发面蒸的热荷叶饼，用白纱布罩着。腊羊肉用上等酱油、花椒、大料、丁香、桂皮、姜皮、胡椒等，用白纱布包裹，放在卤锅里卤成。将腊羊肉切成小块，夹在荷叶蒸饼里，再浇上一点卤汤，吃起来绵软鲜嫩，肥而不腻。
33、乌鲁木齐回民的枣晶糕
早年间乌鲁木齐大街小巷有很多回民推车售卖枣晶糕，都用白纱布盖着，吆喝“哎……枣晶糕……哎，白糖的枣晶糕……”夏季人们都很爱吃又凉又甜又黏的枣晶糕，尤其在端午节前后吃得最多。枣晶糕用上等糯米、大红枣、葡萄干、核桃仁、青红丝等制成。先将糯米用凉水浸泡一两天，要勤换水，然后上笼蒸成糕状，再将泡好的大红枣、葡萄干、碎核桃仁和糯米糕搅拌均匀摊开，上面撒青红丝后晾凉，吃的时候还要撒上白砂糖或者糖稀。
34、祖籍西安的回民蔡华生的馍馍房
蔡华生师傅1920-30年代在乌鲁木齐城里北梁开办有一家规模较大，专卖各种馍馍的食品店，有一间坐南向北的大门市，后院是作坊。有热蒸馍、花卷、油炸糖麻花、油饼（油香）、牛舌饼、干面锅盔、油锅盔、葫芦锅盔、油酥馍、开花馍等等。每天从早到晚热气腾腾，顾客川流不息。
35、五十年代开办的大十字羊肉泡馍馆
1955年，乌鲁木齐饮食公司在大十字以东路南开办有一家国营羊肉泡馍馆，有三大间平房门市，前厅用餐后院是厨房。泡馍馆从西安请来了几位技艺高超的回民老师傅，有掌勺烩馍的马凤鸣、用特制烘炉制作干面锅盔的何成文、接待顾客的马俊良、安士全等。就餐前，堂倌先送上一小碟糖蒜、辣子酱、香菜，然后顾客洗手将干面锅盔掰碎，越小越好，烩好的羊肉泡馍用大海碗盛着，里面有肥瘦羊肉片、锅盔、粉条。吃的时候讲究“蚕食”，不翻搅，必须从碗两边向中心，由点到面一口口的吃才够味。 查看全部
网络转帖
摘要：这篇文章围绕“民国时期的乌鲁木齐回民”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
民国时期的乌鲁木齐回民
前一儿阵买到一本很有意思的书《乌鲁木齐掌故》，百年前的乌鲁木齐在我心中更加鲜活了。
目录
1、祖籍西安的回民杨忠的骆驼队
2、回民师傅韩十老开设的露天茶馆
3、祖籍青海的回民师傅韩有才的凉皮
4、回民单师傅的甜醅子。
5、祖籍陕西凤翔的回民师傅杨恒魁的凉拌粉皮
6、祖籍西安的回民师傅刘万春的叶子面馆
7、回民马师傅的鸡蛋醪糟和豆腐脑
8、回民周师傅胖三娃的腊羊肉
9、回民师傅丁万福的酸奶子和雪花凉
10、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘雅芳的晶晶糕
11、祖籍天津的回民师傅穆老八的胡腊羊蹄
12、回民师傅单云的泡泡油糕
13、回民师傅马老汉的油茶泡油麻花
14、祖籍西安的回民师傅沙天宁的腊羊骨头
15、回民沙师傅的羊杂碎汤泡麻花
16、回民师傅马文义的新疆凉面
17、祖籍西安的回民师傅何才的滚煎牛奶
18、回民师傅李富仁的卤羊头
19、回民老包家兄弟俩的牛肉拌蒜
20、回民宋师傅的椒麻鸡
21、回民师傅祁凤鸣的油塔子
22、回民师傅五五子的羊羔肉
23、祖籍陕西的回民师傅马达吾创办的忠义馆饭庄
24、祖籍西安的回民师傅贾世俊的老虎馆子
25、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘文炳的清真点心铺
26、祖籍甘肃临夏的回民杨振春开办的振兴隆水磨
27、祖籍甘肃天水甘谷县的回民电工马海龙
28、乌鲁木齐南门外的粉条街
29、乌鲁木齐南关以东的宁夏湾
30、马良骏阿訇
31、回民经理马万孝开办的万兴隆清真中西糕点铺
32、回民师傅年生华的腊羊肉夹蒸馍
33、乌鲁木齐回民的枣晶糕
34、祖籍西安的回民蔡华生的馍馍房
35、五十年代开办的大十字羊肉泡馍馆
1、祖籍西安的回民杨忠的骆驼队
杨忠师傅是祖籍西安的回民，1880年左右从西安步行两年半来到乌鲁木齐，在乌鲁木齐经营驼运40多年。杨忠师傅有近百峰膘肥体壮的骆驼，在乌鲁木齐小东梁金家湾还有自己的驼场和草料场。杨忠的驼队主要承运从乌鲁木齐到喀什、伊犁、塔城和阿勒泰的客货，有时也有到呼和浩特的业务。他的驼群在远处吃草时看到帐房拆倒就会自动回到驻地，夜间头驼听不到后面的驼铃声就会自动停下。
2、回民师傅韩十老开设的露天茶馆
韩十老师傅在乌鲁木齐的各种庙会上摆摊卖茶，高搭凉棚，长桌高凳，大瓷壶沏湖南茯茶、砖茶，盖碗茶沏西湖龙井、云南普洱、安徽祁门和回民喜爱的湖南熏茶。沏茶用的是天山雪水汇成的甘甜清泉，烧水用的是类似火锅的铜炉“沙玛瓦”，还备有苏联方糖、黑瓜子、花生干果，以及回民泡三泡台用的桂圆、大枣。韩十老续水时讲究“雪花盖顶”，即高举铜壶从茶客背后或头顶把水冲进茶碗，眼看快满时右手忽然一翘，壶嘴滴水不漏，干净利索。
3、祖籍青海的回民师傅韩有才的凉皮
韩有才生于1910年代，他的祖父早年间从青海来到乌鲁木齐，就以卖凉皮为生，现在已经是第三代人了。韩有才1930年代20多岁时已经被乌鲁木齐人所熟知，他一直经营了50多年直到80年代。韩有才常年挑一副凉皮担子沿街叫卖，冬天时担子两头冒着热气，凉皮放在蒸锅上，醋卤盛在铜锅里，凉皮热吃别有一番味道。夏天时他还卖凉粉，把粉块用漏刮子漏成圆形粉条，现做现卖。
4、回民单师傅的甜醅子。
在1930到40年代，乌鲁木齐很流行夏天吃甜醅子。当时在乌鲁木齐南关财神楼子附近的单师傅生意最好，他肩挑着大瓷盆子盛着的甜醅子，上面罩着白纱布沿街叫卖。卖的时候把甜醅子用小瓷碗盛好，半碗麦粒半碗汤。
5、祖籍陕西凤翔的回民师傅杨恒魁的凉拌粉皮
杨师傅在乌鲁木齐南关开的凉拌粉皮店在1930年代到1950年代闻名乌鲁木齐。制作凉拌粉皮时用上等的绿豆粉做出又白又薄的粉皮。各种油泼辣椒面、油浇蒜、芝麻酱、芥末油、花椒油、草果泡制的醋卤、切碎的嫩芹菜都用红花大海碗盛着。杨师傅用九寸大平盘装粉皮，拌上各种调料，吃的时候滑溜爽口。
6、祖籍西安的回民师傅刘万春的叶子面馆
刘万春的曾祖父刘公、刘平弟兄二人于1860年前后从西安来到乌鲁木齐经营清真小吃，到刘万春是第四代人。刘万春的叶子面馆开设在乌鲁木齐大西门外鸡鸭市附近，一直开到1956年公私合营。1956年后刘万春担任乌鲁木齐市饮服公司合作食堂经理，60年代去世。刘万春会做千层油糕、糖麻花、油饼，各式糕点和凉面，尤其善于制作叶子面和馄饨。叶子面也叫碱面，手工擀成1厘米宽，非常薄，半透明，下锅里一开就捞出。汤是用鸡和羊骨头架子熬的，放良姜、草果、茴香、花椒、姜皮，汤味鲜美。再用羊肉丁、蘑菇丁做成臊子一浇，大家都喜欢吃。
7、回民马师傅的鸡蛋醪糟和豆腐脑
马师傅个头很高，留着一点小黑胡，每天早晨挑着醪糟担子在南关后二道桥子（现和平南路）高继旺青货店门前设点供应，还备有油炸麻花，吆喝起来只有一句“醪糟滚哩”。他做的醪糟米甜汤浓，再甩上一个鸡蛋花，更是美不可言。到了下午，马师傅会在南关财神楼子一带卖豆腐脑。他家里养着一匹小骡马，每天自己动手磨豆腐，很是辛苦。他做的豆腐脑卤子是用羊肉汤配的，里面还放些木耳、花菜、粉条、面筋等，再加上辣椒油、咸菜丁等佐料，吃起来味道别致。
8、回民周师傅胖三娃的腊羊肉
周师傅当年在南关财神楼子附近开设了一家腊羊肉馆，有两间门脸，坐西向东，专卖三叶饼夹腊羊肉，还有手工擀的叶子汤面。老顾客到饭馆总是喜欢叫周师傅的小名“胖三娃”，于是这里慢慢也就成了胖三娃饭馆。当顾客要吃腊羊肉时，周师傅便将凉的腊羊肉夹到三叶饼内放入烤炉烘烤，出炉以后饼脆肉香，满嘴流油。
9、回民师傅丁万福的酸奶子和雪花凉
丁万福师傅解放前在南关财神楼子一带摆着两个大红圆提盒卖酸奶子。丁万福家自养奶牛，饲料以油渣为主，因此奶质醇厚。酸奶子发酵要放在热土炕上盖严，掌握好温度，六七个小时即可。做成的酸奶子在碗里呈奶豆腐状，上面浮着一层黄奶油皮子，碗倒放也不会倒出。 到了夏天，丁师傅按照传统方法增加自制的雪花凉（冰激凌）。这是用大白铁皮桶放入开水，配上鸡蛋清、糖、香精，再将白铁皮桶放入大木桶内，周围有10厘米的空隙再放入冰块。用绳子拉转铁皮桶，经过两小时的摩擦，桶内的糖水就会结成冰糕。吃的时候买一碗酸奶子，再加一勺雪花凉，又甜又酸又凉，非常降温解暑。丁师傅一边卖一边吆喝：“啊！凉凉的败火！不凉不要钱！啊！来凉一下！”
10、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘雅芳的晶晶糕
佘雅芳师傅祖籍陕西蓝田，每天和丈夫马云华师傅推上干净的手推车在乌鲁木齐南门外（现南门花园以北）摆摊经营晶晶糕（熟梨糕）和凉果切糕。佘师傅负责制作，马师傅负责售卖。冬春季节，老两口在街头现做、现蒸、现卖。小推车前面放着长方形晶蓝色木盒子，上面有玻璃盖，里面有蒸熟的上等大米面和白糖、香蕉、玫瑰、山楂、豆馅等什锦馅。小车中间底层有火炉，上面放着圆形蒸锅。4个长形木质空心圆箅子，一个小铁箅子，蒸的时候先在铁箅子上放一层大米面，再放糖馅，再放一层淡红和淡绿的大米面，即将模子放在出气筒开始蒸。蒸好的晶晶糕是圆形软糕，摆在小盘内像一朵盛开的鲜花，用小叉子吃起来软糯酥沙，香甜爽口。
11、祖籍天津的回民师傅穆老八的胡腊羊蹄
穆老八师傅是天津人，说一口正宗的天津卫话，是一位白胖老头，留八字胡，见了长者总您了长您了短的，叫人听着舒服。穆师傅每天中午担着两盒胡腊羊蹄在乌鲁木齐南门外市场定点供应。制作时将羊蹄拌上酱油、精盐、冰糖、荜拨、良姜、桂皮、丁香、姜皮、花椒、茴香、草果等佐料，经“三旺三文”煨焖而成，出锅的熟羊蹄肉酥而嫩，脱骨而不散，香喷上口。
12、回民师傅单云的泡泡油糕
单云师傅当年在乌鲁木齐大西门外鸡鸭市设点经营泡泡油糕。乌鲁木齐的泡泡油糕是代飞翅的圆形油炸糖饼，直径约6厘米、宽3厘米，里面包白糖馅，馅里有青红丝、核桃仁、芝麻等，略透点香蕉味，刚炸出好的泡泡油糕外皮酥脆，里层柔软，形如圆泡，趁热吃完嘴唇上会粘满薄薄飞翅。炸油糕的火候要掌握准，当年单师傅都是用食指在油锅中试温，这一手初学者需经多次试验才能奏效。
13、回民师傅马老汉的油茶泡油麻花
马老汉师傅当年在乌鲁木齐南门外市场摆摊经营油茶。他的油茶以羊油、面粉为原料，加上葡萄干、核桃仁、熟花生米，还有切碎的羊尾油丁。制作时将炼好的羊油下锅，放面粉同炒，面粉炒熟呈微黄色时，出锅倒入盆内，按一比三和清水搅匀，用文火熬煮，待油茶呈稀糊状时放盐，再加葡萄干等佐料。马老汉的油茶用大瓷盆盛着，上面漂着几根糖麻花，盆下用文火烘烤保温。麻花现卖现添，用细瓷红花中号碗，盛上一碗油茶，带一根麻花，油茶香气四溢，麻花柔软可口，花生米、核桃仁脆生生。
14、祖籍西安的回民师傅沙天宁的腊羊骨头
祖籍西安的沙天宁师傅每天中午在乌鲁木齐南关财神楼子旁门市部售卖腊羊骨头。他把热气腾腾、香气扑鼻的腊羊骨头用白铁皮大盆盛着端出来。顾客们大多用搪瓷盆子去买。吃腊羊骨头讲究先吃骨头上的肉，然后用一根筷子将羊骨髓捅出来，用嘴一吸吃下真是鲜香无比,回味久长。沙天宁师傅采用回民“焚肉”的方法，将羊架子改刀后，洗净一次下锅，再用卤汤小火煮，达到肉烂、色鲜、味美。
15、回民沙师傅的羊杂碎汤泡麻花
沙师傅当年在南关财神楼子设摊经营羊杂碎汤，摊上搭着白布帐子，用苏制的搪瓷大饭盆，盛着满满的一盆羊杂碎汤，下面有无烟煤炉烘烤着。冒着热气的汤上漂着几根麻花，香气扑鼻。沙师傅将洗净的羊头肉、羊肝肺、肚、心、蹄等用卤汤卤出来，凉后切成了小长条，再将切好的羊杂碎倒入调好的新鲜肉汤中，用文火浸泡，汤清肉烂。油炸麻花泡在汤内，柔软香酥。
16、回民师傅马文义的新疆凉面
马文义师傅年轻时人称胖小伙，祖辈以制做凉面为生，20世纪30年代到50年代初在乌鲁木齐大西门外摆凉面担子。他和面用土灰碱（蓬灰），拉的面均匀，细而不断，下锅煮注重火候，软硬适度，很有嚼头。油亮的黄面摆在盘中，犹如金菊盛开。凉面调料用鸡蛋素卤，还有芹菜作配料，使凉面色、香味俱佳。马师傅还带卤羊杂碎肉，想吃肉面切上一小碟再舀点卤汤，拌在凉面里更是叫绝,特别是他灌的羊杂碎肠子，丰腴肥美。马文义师傅不仅能做回族传统宴席“九碗三行子”，还能做八大盘、四大碗宴席。1956年他参加公私合营，在文艺路（现人民电影院附近）乌鲁木齐市饮服公司清真合作食堂掌勺，享有盛誉，被夸赞为新疆的“凉面大王”。
17、祖籍西安的回民师傅何才的滚煎牛奶
祖籍西安的师傅何才人称“何胖子”，是一位白发长须的胖老头，20世纪40年代以前在乌鲁木齐南关财神楼子十字东南角摆摊卖热气腾腾的熟鲜牛奶。何师傅每天很早就出门卖牛奶，同时还备有糖麻花。他自己养奶牛，现挤现卖，奶子新鲜。制作时用文火烧牛奶，勺子不断地在奶锅里搅扬。烧开的牛奶盛在碗里洒点盐，不一会儿就堆起一层奶皮子。何师傅年轻时挑着牛奶担子走街串巷，吆喝声陕西调很浓，嗓门又洪亮，先“哎”一声后再喊“滚煎的”。
18、回民师傅李富仁的卤羊头
李富仁师傅在20世纪20年代到40年代，每天早晨8点都会推着手推车常在乌鲁木齐南关梢门子走街串巷叫卖。车箱的案板上摆满了热气腾腾的卤羊头，还有卤羊肚、羊肝、羊肺、羊蹄子、羊心，香气扑鼻。李师傅的卤羊头卤汤鲜美，脱骨而不散，有软肉、骨头肉、脆骨肉、肥瘦肉，特别是两只羊眼睛简直是两个油葫芦，肥而不腻。他卤的羊蹄子非常烂呼，滑爽可口，所有的羊杂碎都收拾得特别干净，就连摆卤制品的小推车都既漂亮又卫生。李师傅吆喝起来是“羊肝子！羊肺子！哎！羊头肚子——”，叫卖声传遍街头巷尾。
19、回民老包家兄弟俩的牛肉拌蒜
1940年代，老包家兄弟俩住在乌鲁木齐南关小东梁药王庙附近，制作凉皮、羊杂碎汤等风味小吃，牛肉拌蒜是他们家的看家菜。后来兄弟俩干脆专卖牛肉拌蒜，在南关财神楼子定点经营。每天中午兄弟俩在手推车上放满热气腾腾的酱红色卤牛肉，有五花牛肉、牛头肉、牛肚、牛肝、牛蹄等。他们还特意将卤好的牛肚一个个叠在一起，凉后成了一个圆形的肚块，卖的时候用刀自上而下切成一条，改刀后便成了肚丝。一个陶瓷罐里盛着用上等食醋浸泡的蒜泥，买上一碟杂拌牛肉，浇上几勺醋蒜，吃上去唇齿留香。
20、回民宋师傅的椒麻鸡
宋师傅家住乌鲁木齐小东梁（现和平南路一带），每天快到中午时，他就挑上担子，将制作好的油黄发亮的椒麻鸡挑到乌鲁木齐南关财神楼定点销售。宋师傅诗歌矮个老头，老顾客都开玩笑叫他宋矬子。宋师傅选用一公斤多的肉鸡，洗净后将花椒粉和盐面在鸡上擦一遍，腌20分钟后再下锅用卤汤文火煨煮，卤汤内有十三香。卖时将每只鸡的大腿、胸脯从中间分开，称为四大件。两个鸡翅膀、鸡脖子和鸡尾分为四小件。用大瓷盆煨着半盆卤汤，冬天盆下有煤火，夏天则是凉的。宋师傅用细瓷红花小碟盛上鸡大腿然后再浇上两小勺卤汤，滋味极醇厚。
21、回民师傅祁凤鸣的油塔子
祁凤鸣师傅的小饭馆开设在乌鲁木齐城里西大街城隍庙东隔壁，有两大间门市，后面有作坊。饭馆每天早上供应油塔子和羊肉馅包子。祁师傅做的油塔子呈圆形小油饼状，吃的时候要用筷子把表皮揭开挑起来，形成一个螺旋形、油光闪闪薄而透明的面叶。祁师傅做的拉条子和爆炒面也很有名，每天中午饭馆的伙计忙的不可开交，充满了陕西腔的喊堂声：“一刀肉的小半斤呦（小碟炒菜）两个！棍棍面呐！20小！（两大盘）外带爆炒面一个！要炒好些！”紧接着后厨师傅立即应声“啊！来哩！”
22、回民师傅五五子的羊羔肉
李占祥人称五五子，在乌鲁木齐南关南稍门子（现解放南路以北）设点经营熟羊羔肉。他每天清晨自己到市场上买羊，专门挑选两年的小羊，赶回来后自己屠宰，收拾干净后下锅煮，每天能卖出三四只羊。碰上新顾客来买，五五子会用刀切两片熟羊肝，里面夹上一片熟薄羊尾油，再撒点盐，让顾客品尝一番，然后再卖。
今年五一我才在乌鲁木齐的山西巷子吃过吾吾子羊羔肉。吾吾子的父亲叫李生华（李六什子），1907年就开始在乌鲁木齐南门挑扁担卖羊羔肉，80年代后吾吾子在山西巷子租赁店面，到现在已经传承了四代，并且是自治区级非物质文化遗产。
23、祖籍陕西的回民师傅马达吾创办的忠义馆饭庄
忠义馆饭庄坐落在乌鲁木齐王爷庙上坡的观音阁附近，1914年由祖籍陕西的马达吾创办，他是科班出身的白案师傅。饭庄最开始只有两间土平房，供应包子、油塔子、拉条子、蝴蝶面（用手揪小面片在锅上空像蝴蝶飞舞）、炒面、汤面及小炒，还有大、小半斤（大小碟菜）、夹沙、里脊、肉丸子等。每年农历三月十八是观音阁庙会，这时饭庄生意最好。
1923年饭庄扩建了店堂，正式挂出忠义馆的招牌。马达吾的儿子马彦福、马彦禄也都成长为有名的红白案师傅。这时忠义馆饭庄开始承办宴席，以糊辣羊筋、黄焖羊肉、麻辣鸡丁、糖醋鱼、过油肉、溜三片、珍珠面筋、一品豆腐最受欢迎。忠义庄结束了乌鲁木齐清真饭庄只做小吃的历史，成为乌鲁木齐最有名的清真大饭庄。1944年忠义馆迁至东大街，生意更上一层楼，直到1956年公私合营。
24、祖籍西安的回民师傅贾世俊的老虎馆子
祖籍西安的贾世俊师傅十几岁就在西安学徒，清朝末年在乌鲁木齐北梁开办清真世和馆，后来由儿子贾善平继承，一直营业到1940年代。因贾世俊人称老虎，所以这里也被叫做老虎馆子。老虎馆子以地道的山西腊羊肉夹三叶饼和羊肉泡馍闻名。腊羊肉先将鲜羊肉入缸用盐水腌上，到适当程度后下锅卤煮，卤好后肉嫩绵软。三叶饼是用半发酵的面，里面像千层饼，放调料和油烤制而成。老虎馆子的羊肉泡馍，顾客可以任意挑选羊肉的部位，由贾世俊亲自掌勺。当时老虎馆子的厨师伙计大多是陕西回民，顾客一进饭馆，柜台先生立即喊“给碗子，三位。”，跑堂立即应声，让座沏茶，点好后立即用陕西话喊堂：“泡馍呦！三个，两个要肋条肉，一碗要壮些的（肥的），越快越好！汽车把油加给哩！”掌勺师傅立即回答：“哎！快得很哩，马上做飞机来！”
25、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘文炳的清真点心铺
祖籍陕西蓝田的佘文炳师傅在老家就是有名的点心师傅，他1920-30年代在乌鲁木齐南门外头道巷与育才巷交汇处东北角有一间门面，1940年代迁到南关财神楼子十字口东北角，改为两大间门面，后院有作坊。佘师傅擅长设计和雕刻点心模子，色香味形俱佳。他制作的油炸类和混糖类点心，油而不腻，葱香浓郁。传统大馓子是用白面、清油、鸡蛋、花椒水、盐和面，炸时掌握火候要让每一根馓子粗细长短一样，高高地码在大托盘上，像朵盛开的金菊大花篮。佘师傅制作的江米条，咬开后是空心的，又酥又脆。每年古尔邦节和开斋节，点心铺都供不应求，要提前订货。1930年代，佘师傅与乌鲁木齐津门永盛西点心铺的刘文江师傅交往甚厚，因而佘师傅制作的酥皮京八件点心在清真点心中独树一帜。
26、祖籍甘肃临夏的回民杨振春开办的振兴隆水磨
杨振兴和父亲在1860年代前后从家乡临夏步行来到呼图壁县，以赶四大套的牛车为生。不久他们又到乌鲁木齐贩运粮食，1888年前后在乌鲁木齐河西街渠上修建起振兴隆水磨，成为乌鲁木齐规模大、资历老的磨户。振兴隆水磨除了最早的河西街水磨楼外，后来又在西大桥下游修建了一座水磨楼，每处水磨楼有两盘石水磨，昼夜加工面粉，有员工10多人，备有马车专门送面粉。当时郊区的农民都愿意将自家小麦运到振兴隆加工面粉。
27、祖籍甘肃天水甘谷县的回民电工马海龙
马海龙世居乌鲁木齐宁夏湾，15岁起就以赶轿车子为生。1937年，21岁的马海龙报名乌鲁木齐新光电灯公司学徒工，成为乌鲁木齐的第一代回民电工师傅。当时乌鲁木齐大十字各商号和成立、城外的不少住家都要求安电灯，马海龙就由师傅带着干活，不久就开始独立工作。他每天扛着铁弯抓，走东串西，登杆爬高，被称为乌鲁木齐的活电路图。
28、乌鲁木齐南门外的粉条街
乌鲁木齐南门瓮城东边有一条南北向的小街，街上大多是回民师傅的经营粉坊，因此也被叫做粉条街。粉条街家家房顶搭着一排木架子，上面冬天晾冻粉条，夏天晒干粉条，还制作粉块子和粉面子，原料都是纯豆子粉。回民每逢过节家家户户都要吃粉汤，都离不开粉块子。一到夏天粉条街都经营凉粉、凉拌粉皮、鱼凉粉等风味小吃。当年粉条街上最有名的是回民郭应祯（人称郭老三），他家的粉坊规模最大，产量最高。
29、乌鲁木齐南关以东的宁夏湾
乌鲁木齐的宁夏湾位于南关以东，药王庙街以南到皇城街，从黑甲山以西到左公南路。这里原本人烟稀少，是一个月牙形的大洼地，上端有一条环绕洼地的水渠，适宜种植各种蔬菜。清朝乾隆年间，宁夏西海固一代遭了水灾，有两个村庄250多名回族农民迁移到这片洼地。他们开荒种田，种植蔬菜，开手工业作坊和做小生意谋生，于是人们就把这里叫做了宁夏湾。宁夏湾的回民菜农有马成林、马福、牛兆魁、杨寡妇等家，他们的辛勤劳作使得宁夏湾成为乌鲁木齐重要的蔬菜基地，当时乌鲁木齐人都愿意买宁夏湾的放心菜。
30、马良骏阿訇
马良骏阿訇原籍甘肃张家川，1913年任哈密陕西大寺掌教，1933年后在乌鲁木齐陕西大寺、青海寺、固原寺主持教务，曾任新疆回族总教长。1940-1943年，马良骏阿訇被盛世才关押3年，他在狱中坚持著书立说，撰写了《阿汉两用穆罕买诗》和《考证回教的历史》等著作。在狱中马阿訇和著名电影演员赵丹同囚一室，为照顾赵丹将自己家人送入狱中的生活用品和赵丹分用，后来两人结成了患难友谊。
31、回民经理马万孝开办的万兴隆清真中西糕点铺
马万孝经理1920年在乌鲁木齐南关山西巷东端开办有万兴隆清真中西糕点铺，有两大间坐南向北的门市，后院作坊自产自销。万兴隆聘请津门科班出身的天津杨柳青掌案师傅姚正和，因此制作的中式糕点都是传统津味儿的，主要有津式大八件、小八件、芝麻饼、槽子糕、萨其马、富荣糕和应时绿豆糕、中秋月饼、什锦元宵等，乌鲁木齐各民族过节时都喜欢摆在桌子上。 1944年万兴隆聘请苏联归国华侨山东籍师傅隋合甫，因此增加了俄罗斯风味的西式清真糕点，这种同时经营中西糕点的清真糕点铺在乌鲁木齐还是第一家。
32、回民师傅年生华的腊羊肉夹蒸馍
年生华师傅人称年老四，是个瘦高老头，1930-50年代每天中午在乌鲁木齐南关财神楼巷内摆摊售卖。他推着黄色手推车，上面放着一盆热气腾腾的腊羊肉和一盆发面蒸的热荷叶饼，用白纱布罩着。腊羊肉用上等酱油、花椒、大料、丁香、桂皮、姜皮、胡椒等，用白纱布包裹，放在卤锅里卤成。将腊羊肉切成小块，夹在荷叶蒸饼里，再浇上一点卤汤，吃起来绵软鲜嫩，肥而不腻。
33、乌鲁木齐回民的枣晶糕
早年间乌鲁木齐大街小巷有很多回民推车售卖枣晶糕，都用白纱布盖着，吆喝“哎……枣晶糕……哎，白糖的枣晶糕……”夏季人们都很爱吃又凉又甜又黏的枣晶糕，尤其在端午节前后吃得最多。枣晶糕用上等糯米、大红枣、葡萄干、核桃仁、青红丝等制成。先将糯米用凉水浸泡一两天，要勤换水，然后上笼蒸成糕状，再将泡好的大红枣、葡萄干、碎核桃仁和糯米糕搅拌均匀摊开，上面撒青红丝后晾凉，吃的时候还要撒上白砂糖或者糖稀。
34、祖籍西安的回民蔡华生的馍馍房
蔡华生师傅1920-30年代在乌鲁木齐城里北梁开办有一家规模较大，专卖各种馍馍的食品店，有一间坐南向北的大门市，后院是作坊。有热蒸馍、花卷、油炸糖麻花、油饼（油香）、牛舌饼、干面锅盔、油锅盔、葫芦锅盔、油酥馍、开花馍等等。每天从早到晚热气腾腾，顾客川流不息。
35、五十年代开办的大十字羊肉泡馍馆
1955年，乌鲁木齐饮食公司在大十字以东路南开办有一家国营羊肉泡馍馆，有三大间平房门市，前厅用餐后院是厨房。泡馍馆从西安请来了几位技艺高超的回民老师傅，有掌勺烩馍的马凤鸣、用特制烘炉制作干面锅盔的何成文、接待顾客的马俊良、安士全等。就餐前，堂倌先送上一小碟糖蒜、辣子酱、香菜，然后顾客洗手将干面锅盔掰碎，越小越好，烩好的羊肉泡馍用大海碗盛着，里面有肥瘦羊肉片、锅盔、粉条。吃的时候讲究“蚕食”，不翻搅，必须从碗两边向中心，由点到面一口口的吃才够味。
摘要：这篇文章围绕“民国时期的乌鲁木齐回民”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
民国时期的乌鲁木齐回民
前一儿阵买到一本很有意思的书《乌鲁木齐掌故》，百年前的乌鲁木齐在我心中更加鲜活了。
目录
1、祖籍西安的回民杨忠的骆驼队
2、回民师傅韩十老开设的露天茶馆
3、祖籍青海的回民师傅韩有才的凉皮
4、回民单师傅的甜醅子。
5、祖籍陕西凤翔的回民师傅杨恒魁的凉拌粉皮
6、祖籍西安的回民师傅刘万春的叶子面馆
7、回民马师傅的鸡蛋醪糟和豆腐脑
8、回民周师傅胖三娃的腊羊肉
9、回民师傅丁万福的酸奶子和雪花凉
10、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘雅芳的晶晶糕
11、祖籍天津的回民师傅穆老八的胡腊羊蹄
12、回民师傅单云的泡泡油糕
13、回民师傅马老汉的油茶泡油麻花
14、祖籍西安的回民师傅沙天宁的腊羊骨头
15、回民沙师傅的羊杂碎汤泡麻花
16、回民师傅马文义的新疆凉面
17、祖籍西安的回民师傅何才的滚煎牛奶
18、回民师傅李富仁的卤羊头
19、回民老包家兄弟俩的牛肉拌蒜
20、回民宋师傅的椒麻鸡
21、回民师傅祁凤鸣的油塔子
22、回民师傅五五子的羊羔肉
23、祖籍陕西的回民师傅马达吾创办的忠义馆饭庄
24、祖籍西安的回民师傅贾世俊的老虎馆子
25、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘文炳的清真点心铺
26、祖籍甘肃临夏的回民杨振春开办的振兴隆水磨
27、祖籍甘肃天水甘谷县的回民电工马海龙
28、乌鲁木齐南门外的粉条街
29、乌鲁木齐南关以东的宁夏湾
30、马良骏阿訇
31、回民经理马万孝开办的万兴隆清真中西糕点铺
32、回民师傅年生华的腊羊肉夹蒸馍
33、乌鲁木齐回民的枣晶糕
34、祖籍西安的回民蔡华生的馍馍房
35、五十年代开办的大十字羊肉泡馍馆
1、祖籍西安的回民杨忠的骆驼队
杨忠师傅是祖籍西安的回民，1880年左右从西安步行两年半来到乌鲁木齐，在乌鲁木齐经营驼运40多年。杨忠师傅有近百峰膘肥体壮的骆驼，在乌鲁木齐小东梁金家湾还有自己的驼场和草料场。杨忠的驼队主要承运从乌鲁木齐到喀什、伊犁、塔城和阿勒泰的客货，有时也有到呼和浩特的业务。他的驼群在远处吃草时看到帐房拆倒就会自动回到驻地，夜间头驼听不到后面的驼铃声就会自动停下。
2、回民师傅韩十老开设的露天茶馆
韩十老师傅在乌鲁木齐的各种庙会上摆摊卖茶，高搭凉棚，长桌高凳，大瓷壶沏湖南茯茶、砖茶，盖碗茶沏西湖龙井、云南普洱、安徽祁门和回民喜爱的湖南熏茶。沏茶用的是天山雪水汇成的甘甜清泉，烧水用的是类似火锅的铜炉“沙玛瓦”，还备有苏联方糖、黑瓜子、花生干果，以及回民泡三泡台用的桂圆、大枣。韩十老续水时讲究“雪花盖顶”，即高举铜壶从茶客背后或头顶把水冲进茶碗，眼看快满时右手忽然一翘，壶嘴滴水不漏，干净利索。
3、祖籍青海的回民师傅韩有才的凉皮
韩有才生于1910年代，他的祖父早年间从青海来到乌鲁木齐，就以卖凉皮为生，现在已经是第三代人了。韩有才1930年代20多岁时已经被乌鲁木齐人所熟知，他一直经营了50多年直到80年代。韩有才常年挑一副凉皮担子沿街叫卖，冬天时担子两头冒着热气，凉皮放在蒸锅上，醋卤盛在铜锅里，凉皮热吃别有一番味道。夏天时他还卖凉粉，把粉块用漏刮子漏成圆形粉条，现做现卖。
4、回民单师傅的甜醅子。
在1930到40年代，乌鲁木齐很流行夏天吃甜醅子。当时在乌鲁木齐南关财神楼子附近的单师傅生意最好，他肩挑着大瓷盆子盛着的甜醅子，上面罩着白纱布沿街叫卖。卖的时候把甜醅子用小瓷碗盛好，半碗麦粒半碗汤。
5、祖籍陕西凤翔的回民师傅杨恒魁的凉拌粉皮
杨师傅在乌鲁木齐南关开的凉拌粉皮店在1930年代到1950年代闻名乌鲁木齐。制作凉拌粉皮时用上等的绿豆粉做出又白又薄的粉皮。各种油泼辣椒面、油浇蒜、芝麻酱、芥末油、花椒油、草果泡制的醋卤、切碎的嫩芹菜都用红花大海碗盛着。杨师傅用九寸大平盘装粉皮，拌上各种调料，吃的时候滑溜爽口。
6、祖籍西安的回民师傅刘万春的叶子面馆
刘万春的曾祖父刘公、刘平弟兄二人于1860年前后从西安来到乌鲁木齐经营清真小吃，到刘万春是第四代人。刘万春的叶子面馆开设在乌鲁木齐大西门外鸡鸭市附近，一直开到1956年公私合营。1956年后刘万春担任乌鲁木齐市饮服公司合作食堂经理，60年代去世。刘万春会做千层油糕、糖麻花、油饼，各式糕点和凉面，尤其善于制作叶子面和馄饨。叶子面也叫碱面，手工擀成1厘米宽，非常薄，半透明，下锅里一开就捞出。汤是用鸡和羊骨头架子熬的，放良姜、草果、茴香、花椒、姜皮，汤味鲜美。再用羊肉丁、蘑菇丁做成臊子一浇，大家都喜欢吃。
7、回民马师傅的鸡蛋醪糟和豆腐脑
马师傅个头很高，留着一点小黑胡，每天早晨挑着醪糟担子在南关后二道桥子（现和平南路）高继旺青货店门前设点供应，还备有油炸麻花，吆喝起来只有一句“醪糟滚哩”。他做的醪糟米甜汤浓，再甩上一个鸡蛋花，更是美不可言。到了下午，马师傅会在南关财神楼子一带卖豆腐脑。他家里养着一匹小骡马，每天自己动手磨豆腐，很是辛苦。他做的豆腐脑卤子是用羊肉汤配的，里面还放些木耳、花菜、粉条、面筋等，再加上辣椒油、咸菜丁等佐料，吃起来味道别致。
8、回民周师傅胖三娃的腊羊肉
周师傅当年在南关财神楼子附近开设了一家腊羊肉馆，有两间门脸，坐西向东，专卖三叶饼夹腊羊肉，还有手工擀的叶子汤面。老顾客到饭馆总是喜欢叫周师傅的小名“胖三娃”，于是这里慢慢也就成了胖三娃饭馆。当顾客要吃腊羊肉时，周师傅便将凉的腊羊肉夹到三叶饼内放入烤炉烘烤，出炉以后饼脆肉香，满嘴流油。
9、回民师傅丁万福的酸奶子和雪花凉
丁万福师傅解放前在南关财神楼子一带摆着两个大红圆提盒卖酸奶子。丁万福家自养奶牛，饲料以油渣为主，因此奶质醇厚。酸奶子发酵要放在热土炕上盖严，掌握好温度，六七个小时即可。做成的酸奶子在碗里呈奶豆腐状，上面浮着一层黄奶油皮子，碗倒放也不会倒出。 到了夏天，丁师傅按照传统方法增加自制的雪花凉（冰激凌）。这是用大白铁皮桶放入开水，配上鸡蛋清、糖、香精，再将白铁皮桶放入大木桶内，周围有10厘米的空隙再放入冰块。用绳子拉转铁皮桶，经过两小时的摩擦，桶内的糖水就会结成冰糕。吃的时候买一碗酸奶子，再加一勺雪花凉，又甜又酸又凉，非常降温解暑。丁师傅一边卖一边吆喝：“啊！凉凉的败火！不凉不要钱！啊！来凉一下！”
10、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘雅芳的晶晶糕
佘雅芳师傅祖籍陕西蓝田，每天和丈夫马云华师傅推上干净的手推车在乌鲁木齐南门外（现南门花园以北）摆摊经营晶晶糕（熟梨糕）和凉果切糕。佘师傅负责制作，马师傅负责售卖。冬春季节，老两口在街头现做、现蒸、现卖。小推车前面放着长方形晶蓝色木盒子，上面有玻璃盖，里面有蒸熟的上等大米面和白糖、香蕉、玫瑰、山楂、豆馅等什锦馅。小车中间底层有火炉，上面放着圆形蒸锅。4个长形木质空心圆箅子，一个小铁箅子，蒸的时候先在铁箅子上放一层大米面，再放糖馅，再放一层淡红和淡绿的大米面，即将模子放在出气筒开始蒸。蒸好的晶晶糕是圆形软糕，摆在小盘内像一朵盛开的鲜花，用小叉子吃起来软糯酥沙，香甜爽口。
11、祖籍天津的回民师傅穆老八的胡腊羊蹄
穆老八师傅是天津人，说一口正宗的天津卫话，是一位白胖老头，留八字胡，见了长者总您了长您了短的，叫人听着舒服。穆师傅每天中午担着两盒胡腊羊蹄在乌鲁木齐南门外市场定点供应。制作时将羊蹄拌上酱油、精盐、冰糖、荜拨、良姜、桂皮、丁香、姜皮、花椒、茴香、草果等佐料，经“三旺三文”煨焖而成，出锅的熟羊蹄肉酥而嫩，脱骨而不散，香喷上口。
12、回民师傅单云的泡泡油糕
单云师傅当年在乌鲁木齐大西门外鸡鸭市设点经营泡泡油糕。乌鲁木齐的泡泡油糕是代飞翅的圆形油炸糖饼，直径约6厘米、宽3厘米，里面包白糖馅，馅里有青红丝、核桃仁、芝麻等，略透点香蕉味，刚炸出好的泡泡油糕外皮酥脆，里层柔软，形如圆泡，趁热吃完嘴唇上会粘满薄薄飞翅。炸油糕的火候要掌握准，当年单师傅都是用食指在油锅中试温，这一手初学者需经多次试验才能奏效。
13、回民师傅马老汉的油茶泡油麻花
马老汉师傅当年在乌鲁木齐南门外市场摆摊经营油茶。他的油茶以羊油、面粉为原料，加上葡萄干、核桃仁、熟花生米，还有切碎的羊尾油丁。制作时将炼好的羊油下锅，放面粉同炒，面粉炒熟呈微黄色时，出锅倒入盆内，按一比三和清水搅匀，用文火熬煮，待油茶呈稀糊状时放盐，再加葡萄干等佐料。马老汉的油茶用大瓷盆盛着，上面漂着几根糖麻花，盆下用文火烘烤保温。麻花现卖现添，用细瓷红花中号碗，盛上一碗油茶，带一根麻花，油茶香气四溢，麻花柔软可口，花生米、核桃仁脆生生。
14、祖籍西安的回民师傅沙天宁的腊羊骨头
祖籍西安的沙天宁师傅每天中午在乌鲁木齐南关财神楼子旁门市部售卖腊羊骨头。他把热气腾腾、香气扑鼻的腊羊骨头用白铁皮大盆盛着端出来。顾客们大多用搪瓷盆子去买。吃腊羊骨头讲究先吃骨头上的肉，然后用一根筷子将羊骨髓捅出来，用嘴一吸吃下真是鲜香无比,回味久长。沙天宁师傅采用回民“焚肉”的方法，将羊架子改刀后，洗净一次下锅，再用卤汤小火煮，达到肉烂、色鲜、味美。
15、回民沙师傅的羊杂碎汤泡麻花
沙师傅当年在南关财神楼子设摊经营羊杂碎汤，摊上搭着白布帐子，用苏制的搪瓷大饭盆，盛着满满的一盆羊杂碎汤，下面有无烟煤炉烘烤着。冒着热气的汤上漂着几根麻花，香气扑鼻。沙师傅将洗净的羊头肉、羊肝肺、肚、心、蹄等用卤汤卤出来，凉后切成了小长条，再将切好的羊杂碎倒入调好的新鲜肉汤中，用文火浸泡，汤清肉烂。油炸麻花泡在汤内，柔软香酥。
16、回民师傅马文义的新疆凉面
马文义师傅年轻时人称胖小伙，祖辈以制做凉面为生，20世纪30年代到50年代初在乌鲁木齐大西门外摆凉面担子。他和面用土灰碱（蓬灰），拉的面均匀，细而不断，下锅煮注重火候，软硬适度，很有嚼头。油亮的黄面摆在盘中，犹如金菊盛开。凉面调料用鸡蛋素卤，还有芹菜作配料，使凉面色、香味俱佳。马师傅还带卤羊杂碎肉，想吃肉面切上一小碟再舀点卤汤，拌在凉面里更是叫绝,特别是他灌的羊杂碎肠子，丰腴肥美。马文义师傅不仅能做回族传统宴席“九碗三行子”，还能做八大盘、四大碗宴席。1956年他参加公私合营，在文艺路（现人民电影院附近）乌鲁木齐市饮服公司清真合作食堂掌勺，享有盛誉，被夸赞为新疆的“凉面大王”。
17、祖籍西安的回民师傅何才的滚煎牛奶
祖籍西安的师傅何才人称“何胖子”，是一位白发长须的胖老头，20世纪40年代以前在乌鲁木齐南关财神楼子十字东南角摆摊卖热气腾腾的熟鲜牛奶。何师傅每天很早就出门卖牛奶，同时还备有糖麻花。他自己养奶牛，现挤现卖，奶子新鲜。制作时用文火烧牛奶，勺子不断地在奶锅里搅扬。烧开的牛奶盛在碗里洒点盐，不一会儿就堆起一层奶皮子。何师傅年轻时挑着牛奶担子走街串巷，吆喝声陕西调很浓，嗓门又洪亮，先“哎”一声后再喊“滚煎的”。
18、回民师傅李富仁的卤羊头
李富仁师傅在20世纪20年代到40年代，每天早晨8点都会推着手推车常在乌鲁木齐南关梢门子走街串巷叫卖。车箱的案板上摆满了热气腾腾的卤羊头，还有卤羊肚、羊肝、羊肺、羊蹄子、羊心，香气扑鼻。李师傅的卤羊头卤汤鲜美，脱骨而不散，有软肉、骨头肉、脆骨肉、肥瘦肉，特别是两只羊眼睛简直是两个油葫芦，肥而不腻。他卤的羊蹄子非常烂呼，滑爽可口，所有的羊杂碎都收拾得特别干净，就连摆卤制品的小推车都既漂亮又卫生。李师傅吆喝起来是“羊肝子！羊肺子！哎！羊头肚子——”，叫卖声传遍街头巷尾。
19、回民老包家兄弟俩的牛肉拌蒜
1940年代，老包家兄弟俩住在乌鲁木齐南关小东梁药王庙附近，制作凉皮、羊杂碎汤等风味小吃，牛肉拌蒜是他们家的看家菜。后来兄弟俩干脆专卖牛肉拌蒜，在南关财神楼子定点经营。每天中午兄弟俩在手推车上放满热气腾腾的酱红色卤牛肉，有五花牛肉、牛头肉、牛肚、牛肝、牛蹄等。他们还特意将卤好的牛肚一个个叠在一起，凉后成了一个圆形的肚块，卖的时候用刀自上而下切成一条，改刀后便成了肚丝。一个陶瓷罐里盛着用上等食醋浸泡的蒜泥，买上一碟杂拌牛肉，浇上几勺醋蒜，吃上去唇齿留香。
20、回民宋师傅的椒麻鸡
宋师傅家住乌鲁木齐小东梁（现和平南路一带），每天快到中午时，他就挑上担子，将制作好的油黄发亮的椒麻鸡挑到乌鲁木齐南关财神楼定点销售。宋师傅诗歌矮个老头，老顾客都开玩笑叫他宋矬子。宋师傅选用一公斤多的肉鸡，洗净后将花椒粉和盐面在鸡上擦一遍，腌20分钟后再下锅用卤汤文火煨煮，卤汤内有十三香。卖时将每只鸡的大腿、胸脯从中间分开，称为四大件。两个鸡翅膀、鸡脖子和鸡尾分为四小件。用大瓷盆煨着半盆卤汤，冬天盆下有煤火，夏天则是凉的。宋师傅用细瓷红花小碟盛上鸡大腿然后再浇上两小勺卤汤，滋味极醇厚。
21、回民师傅祁凤鸣的油塔子
祁凤鸣师傅的小饭馆开设在乌鲁木齐城里西大街城隍庙东隔壁，有两大间门市，后面有作坊。饭馆每天早上供应油塔子和羊肉馅包子。祁师傅做的油塔子呈圆形小油饼状，吃的时候要用筷子把表皮揭开挑起来，形成一个螺旋形、油光闪闪薄而透明的面叶。祁师傅做的拉条子和爆炒面也很有名，每天中午饭馆的伙计忙的不可开交，充满了陕西腔的喊堂声：“一刀肉的小半斤呦（小碟炒菜）两个！棍棍面呐！20小！（两大盘）外带爆炒面一个！要炒好些！”紧接着后厨师傅立即应声“啊！来哩！”
22、回民师傅五五子的羊羔肉
李占祥人称五五子，在乌鲁木齐南关南稍门子（现解放南路以北）设点经营熟羊羔肉。他每天清晨自己到市场上买羊，专门挑选两年的小羊，赶回来后自己屠宰，收拾干净后下锅煮，每天能卖出三四只羊。碰上新顾客来买，五五子会用刀切两片熟羊肝，里面夹上一片熟薄羊尾油，再撒点盐，让顾客品尝一番，然后再卖。
今年五一我才在乌鲁木齐的山西巷子吃过吾吾子羊羔肉。吾吾子的父亲叫李生华（李六什子），1907年就开始在乌鲁木齐南门挑扁担卖羊羔肉，80年代后吾吾子在山西巷子租赁店面，到现在已经传承了四代，并且是自治区级非物质文化遗产。
23、祖籍陕西的回民师傅马达吾创办的忠义馆饭庄
忠义馆饭庄坐落在乌鲁木齐王爷庙上坡的观音阁附近，1914年由祖籍陕西的马达吾创办，他是科班出身的白案师傅。饭庄最开始只有两间土平房，供应包子、油塔子、拉条子、蝴蝶面（用手揪小面片在锅上空像蝴蝶飞舞）、炒面、汤面及小炒，还有大、小半斤（大小碟菜）、夹沙、里脊、肉丸子等。每年农历三月十八是观音阁庙会，这时饭庄生意最好。
1923年饭庄扩建了店堂，正式挂出忠义馆的招牌。马达吾的儿子马彦福、马彦禄也都成长为有名的红白案师傅。这时忠义馆饭庄开始承办宴席，以糊辣羊筋、黄焖羊肉、麻辣鸡丁、糖醋鱼、过油肉、溜三片、珍珠面筋、一品豆腐最受欢迎。忠义庄结束了乌鲁木齐清真饭庄只做小吃的历史，成为乌鲁木齐最有名的清真大饭庄。1944年忠义馆迁至东大街，生意更上一层楼，直到1956年公私合营。
24、祖籍西安的回民师傅贾世俊的老虎馆子
祖籍西安的贾世俊师傅十几岁就在西安学徒，清朝末年在乌鲁木齐北梁开办清真世和馆，后来由儿子贾善平继承，一直营业到1940年代。因贾世俊人称老虎，所以这里也被叫做老虎馆子。老虎馆子以地道的山西腊羊肉夹三叶饼和羊肉泡馍闻名。腊羊肉先将鲜羊肉入缸用盐水腌上，到适当程度后下锅卤煮，卤好后肉嫩绵软。三叶饼是用半发酵的面，里面像千层饼，放调料和油烤制而成。老虎馆子的羊肉泡馍，顾客可以任意挑选羊肉的部位，由贾世俊亲自掌勺。当时老虎馆子的厨师伙计大多是陕西回民，顾客一进饭馆，柜台先生立即喊“给碗子，三位。”，跑堂立即应声，让座沏茶，点好后立即用陕西话喊堂：“泡馍呦！三个，两个要肋条肉，一碗要壮些的（肥的），越快越好！汽车把油加给哩！”掌勺师傅立即回答：“哎！快得很哩，马上做飞机来！”
25、祖籍陕西蓝田的回民师傅佘文炳的清真点心铺
祖籍陕西蓝田的佘文炳师傅在老家就是有名的点心师傅，他1920-30年代在乌鲁木齐南门外头道巷与育才巷交汇处东北角有一间门面，1940年代迁到南关财神楼子十字口东北角，改为两大间门面，后院有作坊。佘师傅擅长设计和雕刻点心模子，色香味形俱佳。他制作的油炸类和混糖类点心，油而不腻，葱香浓郁。传统大馓子是用白面、清油、鸡蛋、花椒水、盐和面，炸时掌握火候要让每一根馓子粗细长短一样，高高地码在大托盘上，像朵盛开的金菊大花篮。佘师傅制作的江米条，咬开后是空心的，又酥又脆。每年古尔邦节和开斋节，点心铺都供不应求，要提前订货。1930年代，佘师傅与乌鲁木齐津门永盛西点心铺的刘文江师傅交往甚厚，因而佘师傅制作的酥皮京八件点心在清真点心中独树一帜。
26、祖籍甘肃临夏的回民杨振春开办的振兴隆水磨
杨振兴和父亲在1860年代前后从家乡临夏步行来到呼图壁县，以赶四大套的牛车为生。不久他们又到乌鲁木齐贩运粮食，1888年前后在乌鲁木齐河西街渠上修建起振兴隆水磨，成为乌鲁木齐规模大、资历老的磨户。振兴隆水磨除了最早的河西街水磨楼外，后来又在西大桥下游修建了一座水磨楼，每处水磨楼有两盘石水磨，昼夜加工面粉，有员工10多人，备有马车专门送面粉。当时郊区的农民都愿意将自家小麦运到振兴隆加工面粉。
27、祖籍甘肃天水甘谷县的回民电工马海龙
马海龙世居乌鲁木齐宁夏湾，15岁起就以赶轿车子为生。1937年，21岁的马海龙报名乌鲁木齐新光电灯公司学徒工，成为乌鲁木齐的第一代回民电工师傅。当时乌鲁木齐大十字各商号和成立、城外的不少住家都要求安电灯，马海龙就由师傅带着干活，不久就开始独立工作。他每天扛着铁弯抓，走东串西，登杆爬高，被称为乌鲁木齐的活电路图。
28、乌鲁木齐南门外的粉条街
乌鲁木齐南门瓮城东边有一条南北向的小街，街上大多是回民师傅的经营粉坊，因此也被叫做粉条街。粉条街家家房顶搭着一排木架子，上面冬天晾冻粉条，夏天晒干粉条，还制作粉块子和粉面子，原料都是纯豆子粉。回民每逢过节家家户户都要吃粉汤，都离不开粉块子。一到夏天粉条街都经营凉粉、凉拌粉皮、鱼凉粉等风味小吃。当年粉条街上最有名的是回民郭应祯（人称郭老三），他家的粉坊规模最大，产量最高。
29、乌鲁木齐南关以东的宁夏湾
乌鲁木齐的宁夏湾位于南关以东，药王庙街以南到皇城街，从黑甲山以西到左公南路。这里原本人烟稀少，是一个月牙形的大洼地，上端有一条环绕洼地的水渠，适宜种植各种蔬菜。清朝乾隆年间，宁夏西海固一代遭了水灾，有两个村庄250多名回族农民迁移到这片洼地。他们开荒种田，种植蔬菜，开手工业作坊和做小生意谋生，于是人们就把这里叫做了宁夏湾。宁夏湾的回民菜农有马成林、马福、牛兆魁、杨寡妇等家，他们的辛勤劳作使得宁夏湾成为乌鲁木齐重要的蔬菜基地，当时乌鲁木齐人都愿意买宁夏湾的放心菜。
30、马良骏阿訇
马良骏阿訇原籍甘肃张家川，1913年任哈密陕西大寺掌教，1933年后在乌鲁木齐陕西大寺、青海寺、固原寺主持教务，曾任新疆回族总教长。1940-1943年，马良骏阿訇被盛世才关押3年，他在狱中坚持著书立说，撰写了《阿汉两用穆罕买诗》和《考证回教的历史》等著作。在狱中马阿訇和著名电影演员赵丹同囚一室，为照顾赵丹将自己家人送入狱中的生活用品和赵丹分用，后来两人结成了患难友谊。
31、回民经理马万孝开办的万兴隆清真中西糕点铺
马万孝经理1920年在乌鲁木齐南关山西巷东端开办有万兴隆清真中西糕点铺，有两大间坐南向北的门市，后院作坊自产自销。万兴隆聘请津门科班出身的天津杨柳青掌案师傅姚正和，因此制作的中式糕点都是传统津味儿的，主要有津式大八件、小八件、芝麻饼、槽子糕、萨其马、富荣糕和应时绿豆糕、中秋月饼、什锦元宵等，乌鲁木齐各民族过节时都喜欢摆在桌子上。 1944年万兴隆聘请苏联归国华侨山东籍师傅隋合甫，因此增加了俄罗斯风味的西式清真糕点，这种同时经营中西糕点的清真糕点铺在乌鲁木齐还是第一家。
32、回民师傅年生华的腊羊肉夹蒸馍
年生华师傅人称年老四，是个瘦高老头，1930-50年代每天中午在乌鲁木齐南关财神楼巷内摆摊售卖。他推着黄色手推车，上面放着一盆热气腾腾的腊羊肉和一盆发面蒸的热荷叶饼，用白纱布罩着。腊羊肉用上等酱油、花椒、大料、丁香、桂皮、姜皮、胡椒等，用白纱布包裹，放在卤锅里卤成。将腊羊肉切成小块，夹在荷叶蒸饼里，再浇上一点卤汤，吃起来绵软鲜嫩，肥而不腻。
33、乌鲁木齐回民的枣晶糕
早年间乌鲁木齐大街小巷有很多回民推车售卖枣晶糕，都用白纱布盖着，吆喝“哎……枣晶糕……哎，白糖的枣晶糕……”夏季人们都很爱吃又凉又甜又黏的枣晶糕，尤其在端午节前后吃得最多。枣晶糕用上等糯米、大红枣、葡萄干、核桃仁、青红丝等制成。先将糯米用凉水浸泡一两天，要勤换水，然后上笼蒸成糕状，再将泡好的大红枣、葡萄干、碎核桃仁和糯米糕搅拌均匀摊开，上面撒青红丝后晾凉，吃的时候还要撒上白砂糖或者糖稀。
34、祖籍西安的回民蔡华生的馍馍房
蔡华生师傅1920-30年代在乌鲁木齐城里北梁开办有一家规模较大，专卖各种馍馍的食品店，有一间坐南向北的大门市，后院是作坊。有热蒸馍、花卷、油炸糖麻花、油饼（油香）、牛舌饼、干面锅盔、油锅盔、葫芦锅盔、油酥馍、开花馍等等。每天从早到晚热气腾腾，顾客川流不息。
35、五十年代开办的大十字羊肉泡馍馆
1955年，乌鲁木齐饮食公司在大十字以东路南开办有一家国营羊肉泡馍馆，有三大间平房门市，前厅用餐后院是厨房。泡馍馆从西安请来了几位技艺高超的回民老师傅，有掌勺烩馍的马凤鸣、用特制烘炉制作干面锅盔的何成文、接待顾客的马俊良、安士全等。就餐前，堂倌先送上一小碟糖蒜、辣子酱、香菜，然后顾客洗手将干面锅盔掰碎，越小越好，烩好的羊肉泡馍用大海碗盛着，里面有肥瘦羊肉片、锅盔、粉条。吃的时候讲究“蚕食”，不翻搅，必须从碗两边向中心，由点到面一口口的吃才够味。
栽娜卜的新疆家常菜谱
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网络转帖
摘要：这篇文章围绕“栽娜卜的新疆家常菜谱”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
栽娜卜的新疆家常菜谱
本文作者：栽娜卜
身为乌鲁木齐丫头子，平常经常会做一些新疆家常菜，陆续也整理了一些简单的菜谱分享给大家！
一、拉条子
二、羊排抓饭
三、碎肉抓饭
四、乌兹别克黑抓饭
五、红烧羊棒骨
六、红烧牛排
七、大盘鸡
八、阿舒拉豆豆饭
九、惊蛰油茶蛋
十、粉汤
十一、炸焖子
十二、汤饭
十三、炒烤肉
一、拉条子
1、准备：一碗半的面粉（三盘拉条子）、小半勺咸盐、一碗水、大一点的和面盆子、大一点的案板、擀面杖。
2、开始：
（1）撒：面粉放入和面盆子，撒咸盐 。
（2）绕：倒入一点点水，用指头绕沾了水的面粉，成梭梭状。
（3）团：将梭梭状的面粉一点点团成圆球，团和绕是持续并行的步骤，直至没有梭梭状成为一个整个面团。
（4）跐：成为整个面团后从盆中拿出，用右手掌靠手腕位置往前按压使面团用力与案板接触，同时左手控制方向使面团向前翻滚。
（5）醒：10下左右表面较光滑后，用和面盆扣在面团上 10分钟。
（6）揉：重复（4）的动作但是不用那么使劲，否则面团表面容易破，不光滑，再重复（5）。
（7）擀：重复2～3次（6）后把面擀成大圆饼，厚约1cm，抹上生油，倒扣盆子，可以去炒菜了。
（8）切、拉、担：快炒好菜了找个下面的锅，煮水，同时切面，1cm左右宽，从一边开始一点点往前拉，拉到直径减半后就可以对折一次或两次面条，双手边拉边在案板上担，使面条更细更劲道。
（9）过水：下锅后煮一会儿，出锅。如果拌面，过一下冷水，如果作为大盘鸡面，不用过冷水直接捞出后放到大盘鸡里就行。
二、羊排抓饭
羊排抓饭创新了一下做法，为了节省时间肉又烂。
1、高压锅压10分钟羊排（我用了煮饭模式10分钟）。
2、炒锅热油（多放油，大概平时炒菜的3-4倍），下洋葱片、盐（稍咸）、糖，再下一半胡萝卜条，胡萝卜缩小了下压过的羊排再揽一会儿。
3、高压锅由下往上是生胡萝卜条、米、炒过的菜肉油，煮饭模式。
三、碎肉抓饭
1、准备：剔骨肉切块，胡萝卜（2根）切条，洋葱（半个）切块，米（两人3/4碗）洗完后泡着，咸盐，孜然，糖。
2、开始：油烧热，放切块的洋葱，炒肉，加两勺咸盐，一勺孜然，至肉干了，放入一半胡萝卜条（我喜欢加点糖）炒至缩小后，将另一半胡萝卜条、米、炒过的菜肉油倒入电饭煲，加水（米：水和油=1：1）和糖（增加抓饭油亮度），蒸米饭就好啦～
四、乌兹别克黑抓饭
之前疫情居家办公期间做过一次乌孜别克黑抓饭，王师傅说想吃所以手生生的尝试了一下：
1、一碗米饭洗好后泡着。
2、油烧热，放切块的洋葱，及整头大蒜，有蒜香味后拿出大蒜备用。
3、继续榨干洋葱水分至棕黑色，炒肉，加两勺咸盐，一勺孜然。
4、至肉干了，放入胡萝卜条，炒至缩小后，将炒过的菜肉油倒入电饭煲，加米、水（米：水和油=1：1），再撒一点孜然，放上刚刚煸过的整头大蒜，蒸米饭模式 *注意油不要太多，否则米饭容易夹生，这次就是，倒了一些油之后再加了半碗水蒸饭模式又来了一遍才OK
五、红烧羊棒骨
1、羊棒骨（5-6个），姜片洗净，放锅内，加半碗水大火烧，不停翻着，过程中放一勺盐直至熬干。
2、加四分之一汤勺酱油，翻炒均匀。
3、加水漫过，滚开后关小火炖，时不时揽一下，大概1个小时后水熬干了即可。
六、红烧牛排
先焯牛肋骨，变白以后捞出，烧油放肉，放姜和一点桂皮、八角、豆瓣酱，炒一会儿后放鲜辣椒。肉变干以后放高压锅炖25分钟就可以了。
七、大盘鸡
1、准备：半只鸡（如果高压锅做用蛋鸡或土鸡即柴鸡，如果炒锅做用三黄鸡或肉鸡，这次我们用的柴鸡）、2个土豆切块、1根大葱滚刀切、10个辣皮子整根、4瓣蒜切片、生姜切片、2小勺咸盐、2小勺花椒粉、2小勺胡椒粉、1小袋番茄酱、1勺豆瓣酱、半勺酱油、醋。
2、开始：油多，鸡块辣皮子姜片下锅，咸盐，花椒粉，胡椒粉，番茄酱，少量葱段、蒜，豆瓣酱，把鸡的血水炒干后，加酱油，关火。
3a、如果蛋鸡或土鸡，用电压力锅，放入炒过的鸡，加水（大概四炒勺水，不要漫过鸡），土豆块铺在最上边，高压锅压15分钟后开锅，先捞洋芋出来，把剩下葱和蒜瓣放入滴醋，搅拌后乘盘。
3b、如果三黄鸡或肉鸡，用炒锅前奏放调料时就放入所有葱、蒜，加水、洋芋块，至洋芋块面了，滴醋后乘盘。
八、阿舒拉豆豆饭
伊斯兰历1月10日阿舒拉日，回民在这天有制作杂粮粥的传统，为的是纪念努海船（诺亚方舟）在阿舒拉日靠岸，先知努海（诺亚）搜集船舱里剩下的杂粮熬粥的传说。
各地回民制作阿舒拉粥的方式都不相同，乌鲁木齐也叫阿舒拉豆豆饭。
做的时候准备最少7种豆子，我们准备了11种，用电压力锅先把豆子煮熟，然后拿出来放到炒锅里和大米、糯米一起擦，再盛出来都放进电压力锅。接煸羊肉丁，放盐和花椒，再放葱花爆香，然后一起放进压力锅煮，水没过一指半。煮好出锅后，豆子的香味混合肉香味，既是节令美食，又很具有纪念意义。
我们做的是简化版本，真正最传统的做法应该是提前把豆子泡两天泡发，然后做的时候也不用压力锅，而是要一直在炒锅里不停的擦，很讲究经验。
九、惊蛰油茶蛋
18岁以前，惊蛰只要在家，早点就会安排惊蛰汤（油茶蛋），所以可以说它是我对惊蛰这个节气的最初认知了。前几天提起我爸妈又重温了做法，今天早上没来得及，晚上尝试做的，分享一下～
（1）烧适量砖茶（没有的话可以用红茶，今天我尝试用的普洱茶）。
（2）2个鸡蛋打成蛋液，放入葡萄干、核桃切碎、红枣切碎。
（3）锅里烧油，炒裹着蛋液的干果。
（4）倒入烧好的茶水，放入冰糖。老人会做给父母辈用羊油炒蛋，到我们这辈植物油炒裹着绿葡萄干和核桃仁的蛋液的比较多，多一点冰糖更受孩子们喜欢哦～
十、粉汤
1、先煸肉片，然后放蒜，然后放葱、辣皮子和洋柿子，再放各种蔬菜，菜可以随意搭配。
2、放之前炖好冻上的羊肉汤，肉汤化开以后放豌豆粉块，然后放之前炖好的羊肉大块，最后放胡椒和香菜提味。
粉汤最经典的搭配是油香，吃完羊肉以后掰开油香泡到粉汤里，就是地地道道的乌鲁木齐回民生活了。
十一、炸焖子
市场上买的肉，让人家绞成馅（音炫）子，做焖子的馅子要过两遍绞肉机，比炸丸子的要细。回家后把馅子蒸成焖子，然后切片。做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
十二、汤饭
1、炒羊肉片，加咸盐和花椒粉，炒干一点。
2、炒葱花、西红柿块，加酱油。
3、炒洋芋片，一会儿后加水。
4、水开了放蒜片，揪面片到汤里，烩一会儿放胡椒粉、香菜，滴醋出锅。
十三、炒烤肉
1、锅热油，大火，先下羊油，再下肉片，翻炒一会儿，（一碗肉的话）一小勺咸盐，揽一会儿
2、辣子面一勺半
3、孜然粉一勺 查看全部
摘要：这篇文章围绕“栽娜卜的新疆家常菜谱”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
栽娜卜的新疆家常菜谱
本文作者：栽娜卜
身为乌鲁木齐丫头子，平常经常会做一些新疆家常菜，陆续也整理了一些简单的菜谱分享给大家！
一、拉条子
二、羊排抓饭
三、碎肉抓饭
四、乌兹别克黑抓饭
五、红烧羊棒骨
六、红烧牛排
七、大盘鸡
八、阿舒拉豆豆饭
九、惊蛰油茶蛋
十、粉汤
十一、炸焖子
十二、汤饭
十三、炒烤肉
一、拉条子
1、准备：一碗半的面粉（三盘拉条子）、小半勺咸盐、一碗水、大一点的和面盆子、大一点的案板、擀面杖。
2、开始：
（1）撒：面粉放入和面盆子，撒咸盐 。
（2）绕：倒入一点点水，用指头绕沾了水的面粉，成梭梭状。
（3）团：将梭梭状的面粉一点点团成圆球，团和绕是持续并行的步骤，直至没有梭梭状成为一个整个面团。
（4）跐：成为整个面团后从盆中拿出，用右手掌靠手腕位置往前按压使面团用力与案板接触，同时左手控制方向使面团向前翻滚。
（5）醒：10下左右表面较光滑后，用和面盆扣在面团上 10分钟。
（6）揉：重复（4）的动作但是不用那么使劲，否则面团表面容易破，不光滑，再重复（5）。
（7）擀：重复2～3次（6）后把面擀成大圆饼，厚约1cm，抹上生油，倒扣盆子，可以去炒菜了。
（8）切、拉、担：快炒好菜了找个下面的锅，煮水，同时切面，1cm左右宽，从一边开始一点点往前拉，拉到直径减半后就可以对折一次或两次面条，双手边拉边在案板上担，使面条更细更劲道。
（9）过水：下锅后煮一会儿，出锅。如果拌面，过一下冷水，如果作为大盘鸡面，不用过冷水直接捞出后放到大盘鸡里就行。
二、羊排抓饭
羊排抓饭创新了一下做法，为了节省时间肉又烂。
1、高压锅压10分钟羊排（我用了煮饭模式10分钟）。
2、炒锅热油（多放油，大概平时炒菜的3-4倍），下洋葱片、盐（稍咸）、糖，再下一半胡萝卜条，胡萝卜缩小了下压过的羊排再揽一会儿。
3、高压锅由下往上是生胡萝卜条、米、炒过的菜肉油，煮饭模式。
三、碎肉抓饭
1、准备：剔骨肉切块，胡萝卜（2根）切条，洋葱（半个）切块，米（两人3/4碗）洗完后泡着，咸盐，孜然，糖。
2、开始：油烧热，放切块的洋葱，炒肉，加两勺咸盐，一勺孜然，至肉干了，放入一半胡萝卜条（我喜欢加点糖）炒至缩小后，将另一半胡萝卜条、米、炒过的菜肉油倒入电饭煲，加水（米：水和油=1：1）和糖（增加抓饭油亮度），蒸米饭就好啦～
四、乌兹别克黑抓饭
之前疫情居家办公期间做过一次乌孜别克黑抓饭，王师傅说想吃所以手生生的尝试了一下：
1、一碗米饭洗好后泡着。
2、油烧热，放切块的洋葱，及整头大蒜，有蒜香味后拿出大蒜备用。
3、继续榨干洋葱水分至棕黑色，炒肉，加两勺咸盐，一勺孜然。
4、至肉干了，放入胡萝卜条，炒至缩小后，将炒过的菜肉油倒入电饭煲，加米、水（米：水和油=1：1），再撒一点孜然，放上刚刚煸过的整头大蒜，蒸米饭模式 *注意油不要太多，否则米饭容易夹生，这次就是，倒了一些油之后再加了半碗水蒸饭模式又来了一遍才OK
五、红烧羊棒骨
1、羊棒骨（5-6个），姜片洗净，放锅内，加半碗水大火烧，不停翻着，过程中放一勺盐直至熬干。
2、加四分之一汤勺酱油，翻炒均匀。
3、加水漫过，滚开后关小火炖，时不时揽一下，大概1个小时后水熬干了即可。
六、红烧牛排
先焯牛肋骨，变白以后捞出，烧油放肉，放姜和一点桂皮、八角、豆瓣酱，炒一会儿后放鲜辣椒。肉变干以后放高压锅炖25分钟就可以了。
七、大盘鸡
1、准备：半只鸡（如果高压锅做用蛋鸡或土鸡即柴鸡，如果炒锅做用三黄鸡或肉鸡，这次我们用的柴鸡）、2个土豆切块、1根大葱滚刀切、10个辣皮子整根、4瓣蒜切片、生姜切片、2小勺咸盐、2小勺花椒粉、2小勺胡椒粉、1小袋番茄酱、1勺豆瓣酱、半勺酱油、醋。
2、开始：油多，鸡块辣皮子姜片下锅，咸盐，花椒粉，胡椒粉，番茄酱，少量葱段、蒜，豆瓣酱，把鸡的血水炒干后，加酱油，关火。
3a、如果蛋鸡或土鸡，用电压力锅，放入炒过的鸡，加水（大概四炒勺水，不要漫过鸡），土豆块铺在最上边，高压锅压15分钟后开锅，先捞洋芋出来，把剩下葱和蒜瓣放入滴醋，搅拌后乘盘。
3b、如果三黄鸡或肉鸡，用炒锅前奏放调料时就放入所有葱、蒜，加水、洋芋块，至洋芋块面了，滴醋后乘盘。
八、阿舒拉豆豆饭
伊斯兰历1月10日阿舒拉日，回民在这天有制作杂粮粥的传统，为的是纪念努海船（诺亚方舟）在阿舒拉日靠岸，先知努海（诺亚）搜集船舱里剩下的杂粮熬粥的传说。
各地回民制作阿舒拉粥的方式都不相同，乌鲁木齐也叫阿舒拉豆豆饭。
做的时候准备最少7种豆子，我们准备了11种，用电压力锅先把豆子煮熟，然后拿出来放到炒锅里和大米、糯米一起擦，再盛出来都放进电压力锅。接煸羊肉丁，放盐和花椒，再放葱花爆香，然后一起放进压力锅煮，水没过一指半。煮好出锅后，豆子的香味混合肉香味，既是节令美食，又很具有纪念意义。
我们做的是简化版本，真正最传统的做法应该是提前把豆子泡两天泡发，然后做的时候也不用压力锅，而是要一直在炒锅里不停的擦，很讲究经验。
九、惊蛰油茶蛋
18岁以前，惊蛰只要在家，早点就会安排惊蛰汤（油茶蛋），所以可以说它是我对惊蛰这个节气的最初认知了。前几天提起我爸妈又重温了做法，今天早上没来得及，晚上尝试做的，分享一下～
（1）烧适量砖茶（没有的话可以用红茶，今天我尝试用的普洱茶）。
（2）2个鸡蛋打成蛋液，放入葡萄干、核桃切碎、红枣切碎。
（3）锅里烧油，炒裹着蛋液的干果。
（4）倒入烧好的茶水，放入冰糖。老人会做给父母辈用羊油炒蛋，到我们这辈植物油炒裹着绿葡萄干和核桃仁的蛋液的比较多，多一点冰糖更受孩子们喜欢哦～
十、粉汤
1、先煸肉片，然后放蒜，然后放葱、辣皮子和洋柿子，再放各种蔬菜，菜可以随意搭配。
2、放之前炖好冻上的羊肉汤，肉汤化开以后放豌豆粉块，然后放之前炖好的羊肉大块，最后放胡椒和香菜提味。
粉汤最经典的搭配是油香，吃完羊肉以后掰开油香泡到粉汤里，就是地地道道的乌鲁木齐回民生活了。
十一、炸焖子
市场上买的肉，让人家绞成馅（音炫）子，做焖子的馅子要过两遍绞肉机，比炸丸子的要细。回家后把馅子蒸成焖子，然后切片。做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
十二、汤饭
1、炒羊肉片，加咸盐和花椒粉，炒干一点。
2、炒葱花、西红柿块，加酱油。
3、炒洋芋片，一会儿后加水。
4、水开了放蒜片，揪面片到汤里，烩一会儿放胡椒粉、香菜，滴醋出锅。
十三、炒烤肉
1、锅热油，大火，先下羊油，再下肉片，翻炒一会儿，（一碗肉的话）一小勺咸盐，揽一会儿
2、辣子面一勺半
3、孜然粉一勺 查看全部
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一、拉条子
二、羊排抓饭
三、碎肉抓饭
四、乌兹别克黑抓饭
五、红烧羊棒骨
六、红烧牛排
七、大盘鸡
八、阿舒拉豆豆饭
九、惊蛰油茶蛋
十、粉汤
十一、炸焖子
十二、汤饭
十三、炒烤肉
一、拉条子
1、准备：一碗半的面粉（三盘拉条子）、小半勺咸盐、一碗水、大一点的和面盆子、大一点的案板、擀面杖。
2、开始：
（1）撒：面粉放入和面盆子，撒咸盐 。
（2）绕：倒入一点点水，用指头绕沾了水的面粉，成梭梭状。
（3）团：将梭梭状的面粉一点点团成圆球，团和绕是持续并行的步骤，直至没有梭梭状成为一个整个面团。
（4）跐：成为整个面团后从盆中拿出，用右手掌靠手腕位置往前按压使面团用力与案板接触，同时左手控制方向使面团向前翻滚。
（5）醒：10下左右表面较光滑后，用和面盆扣在面团上 10分钟。
（6）揉：重复（4）的动作但是不用那么使劲，否则面团表面容易破，不光滑，再重复（5）。
（7）擀：重复2～3次（6）后把面擀成大圆饼，厚约1cm，抹上生油，倒扣盆子，可以去炒菜了。
（8）切、拉、担：快炒好菜了找个下面的锅，煮水，同时切面，1cm左右宽，从一边开始一点点往前拉，拉到直径减半后就可以对折一次或两次面条，双手边拉边在案板上担，使面条更细更劲道。
（9）过水：下锅后煮一会儿，出锅。如果拌面，过一下冷水，如果作为大盘鸡面，不用过冷水直接捞出后放到大盘鸡里就行。
二、羊排抓饭
羊排抓饭创新了一下做法，为了节省时间肉又烂。
1、高压锅压10分钟羊排（我用了煮饭模式10分钟）。
2、炒锅热油（多放油，大概平时炒菜的3-4倍），下洋葱片、盐（稍咸）、糖，再下一半胡萝卜条，胡萝卜缩小了下压过的羊排再揽一会儿。
3、高压锅由下往上是生胡萝卜条、米、炒过的菜肉油，煮饭模式。
三、碎肉抓饭
1、准备：剔骨肉切块，胡萝卜（2根）切条，洋葱（半个）切块，米（两人3/4碗）洗完后泡着，咸盐，孜然，糖。
2、开始：油烧热，放切块的洋葱，炒肉，加两勺咸盐，一勺孜然，至肉干了，放入一半胡萝卜条（我喜欢加点糖）炒至缩小后，将另一半胡萝卜条、米、炒过的菜肉油倒入电饭煲，加水（米：水和油=1：1）和糖（增加抓饭油亮度），蒸米饭就好啦～
四、乌兹别克黑抓饭
之前疫情居家办公期间做过一次乌孜别克黑抓饭，王师傅说想吃所以手生生的尝试了一下：
1、一碗米饭洗好后泡着。
2、油烧热，放切块的洋葱，及整头大蒜，有蒜香味后拿出大蒜备用。
3、继续榨干洋葱水分至棕黑色，炒肉，加两勺咸盐，一勺孜然。
4、至肉干了，放入胡萝卜条，炒至缩小后，将炒过的菜肉油倒入电饭煲，加米、水（米：水和油=1：1），再撒一点孜然，放上刚刚煸过的整头大蒜，蒸米饭模式 *注意油不要太多，否则米饭容易夹生，这次就是，倒了一些油之后再加了半碗水蒸饭模式又来了一遍才OK
五、红烧羊棒骨
1、羊棒骨（5-6个），姜片洗净，放锅内，加半碗水大火烧，不停翻着，过程中放一勺盐直至熬干。
2、加四分之一汤勺酱油，翻炒均匀。
3、加水漫过，滚开后关小火炖，时不时揽一下，大概1个小时后水熬干了即可。
六、红烧牛排
先焯牛肋骨，变白以后捞出，烧油放肉，放姜和一点桂皮、八角、豆瓣酱，炒一会儿后放鲜辣椒。肉变干以后放高压锅炖25分钟就可以了。
七、大盘鸡
1、准备：半只鸡（如果高压锅做用蛋鸡或土鸡即柴鸡，如果炒锅做用三黄鸡或肉鸡，这次我们用的柴鸡）、2个土豆切块、1根大葱滚刀切、10个辣皮子整根、4瓣蒜切片、生姜切片、2小勺咸盐、2小勺花椒粉、2小勺胡椒粉、1小袋番茄酱、1勺豆瓣酱、半勺酱油、醋。
2、开始：油多，鸡块辣皮子姜片下锅，咸盐，花椒粉，胡椒粉，番茄酱，少量葱段、蒜，豆瓣酱，把鸡的血水炒干后，加酱油，关火。
3a、如果蛋鸡或土鸡，用电压力锅，放入炒过的鸡，加水（大概四炒勺水，不要漫过鸡），土豆块铺在最上边，高压锅压15分钟后开锅，先捞洋芋出来，把剩下葱和蒜瓣放入滴醋，搅拌后乘盘。
3b、如果三黄鸡或肉鸡，用炒锅前奏放调料时就放入所有葱、蒜，加水、洋芋块，至洋芋块面了，滴醋后乘盘。
八、阿舒拉豆豆饭
伊斯兰历1月10日阿舒拉日，回民在这天有制作杂粮粥的传统，为的是纪念努海船（诺亚方舟）在阿舒拉日靠岸，先知努海（诺亚）搜集船舱里剩下的杂粮熬粥的传说。
各地回民制作阿舒拉粥的方式都不相同，乌鲁木齐也叫阿舒拉豆豆饭。
做的时候准备最少7种豆子，我们准备了11种，用电压力锅先把豆子煮熟，然后拿出来放到炒锅里和大米、糯米一起擦，再盛出来都放进电压力锅。接煸羊肉丁，放盐和花椒，再放葱花爆香，然后一起放进压力锅煮，水没过一指半。煮好出锅后，豆子的香味混合肉香味，既是节令美食，又很具有纪念意义。
我们做的是简化版本，真正最传统的做法应该是提前把豆子泡两天泡发，然后做的时候也不用压力锅，而是要一直在炒锅里不停的擦，很讲究经验。
九、惊蛰油茶蛋
18岁以前，惊蛰只要在家，早点就会安排惊蛰汤（油茶蛋），所以可以说它是我对惊蛰这个节气的最初认知了。前几天提起我爸妈又重温了做法，今天早上没来得及，晚上尝试做的，分享一下～
（1）烧适量砖茶（没有的话可以用红茶，今天我尝试用的普洱茶）。
（2）2个鸡蛋打成蛋液，放入葡萄干、核桃切碎、红枣切碎。
（3）锅里烧油，炒裹着蛋液的干果。
（4）倒入烧好的茶水，放入冰糖。老人会做给父母辈用羊油炒蛋，到我们这辈植物油炒裹着绿葡萄干和核桃仁的蛋液的比较多，多一点冰糖更受孩子们喜欢哦～
十、粉汤
1、先煸肉片，然后放蒜，然后放葱、辣皮子和洋柿子，再放各种蔬菜，菜可以随意搭配。
2、放之前炖好冻上的羊肉汤，肉汤化开以后放豌豆粉块，然后放之前炖好的羊肉大块，最后放胡椒和香菜提味。
粉汤最经典的搭配是油香，吃完羊肉以后掰开油香泡到粉汤里，就是地地道道的乌鲁木齐回民生活了。
十一、炸焖子
市场上买的肉，让人家绞成馅（音炫）子，做焖子的馅子要过两遍绞肉机，比炸丸子的要细。回家后把馅子蒸成焖子，然后切片。做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
十二、汤饭
1、炒羊肉片，加咸盐和花椒粉，炒干一点。
2、炒葱花、西红柿块，加酱油。
3、炒洋芋片，一会儿后加水。
4、水开了放蒜片，揪面片到汤里，烩一会儿放胡椒粉、香菜，滴醋出锅。
十三、炒烤肉
1、锅热油，大火，先下羊油，再下肉片，翻炒一会儿，（一碗肉的话）一小勺咸盐，揽一会儿
2、辣子面一勺半
3、孜然粉一勺
摘要：这篇文章围绕“栽娜卜的新疆家常菜谱”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
栽娜卜的新疆家常菜谱
本文作者：栽娜卜
身为乌鲁木齐丫头子，平常经常会做一些新疆家常菜，陆续也整理了一些简单的菜谱分享给大家！
一、拉条子
二、羊排抓饭
三、碎肉抓饭
四、乌兹别克黑抓饭
五、红烧羊棒骨
六、红烧牛排
七、大盘鸡
八、阿舒拉豆豆饭
九、惊蛰油茶蛋
十、粉汤
十一、炸焖子
十二、汤饭
十三、炒烤肉
一、拉条子
1、准备：一碗半的面粉（三盘拉条子）、小半勺咸盐、一碗水、大一点的和面盆子、大一点的案板、擀面杖。
2、开始：
（1）撒：面粉放入和面盆子，撒咸盐 。
（2）绕：倒入一点点水，用指头绕沾了水的面粉，成梭梭状。
（3）团：将梭梭状的面粉一点点团成圆球，团和绕是持续并行的步骤，直至没有梭梭状成为一个整个面团。
（4）跐：成为整个面团后从盆中拿出，用右手掌靠手腕位置往前按压使面团用力与案板接触，同时左手控制方向使面团向前翻滚。
（5）醒：10下左右表面较光滑后，用和面盆扣在面团上 10分钟。
（6）揉：重复（4）的动作但是不用那么使劲，否则面团表面容易破，不光滑，再重复（5）。
（7）擀：重复2～3次（6）后把面擀成大圆饼，厚约1cm，抹上生油，倒扣盆子，可以去炒菜了。
（8）切、拉、担：快炒好菜了找个下面的锅，煮水，同时切面，1cm左右宽，从一边开始一点点往前拉，拉到直径减半后就可以对折一次或两次面条，双手边拉边在案板上担，使面条更细更劲道。
（9）过水：下锅后煮一会儿，出锅。如果拌面，过一下冷水，如果作为大盘鸡面，不用过冷水直接捞出后放到大盘鸡里就行。
二、羊排抓饭
羊排抓饭创新了一下做法，为了节省时间肉又烂。
1、高压锅压10分钟羊排（我用了煮饭模式10分钟）。
2、炒锅热油（多放油，大概平时炒菜的3-4倍），下洋葱片、盐（稍咸）、糖，再下一半胡萝卜条，胡萝卜缩小了下压过的羊排再揽一会儿。
3、高压锅由下往上是生胡萝卜条、米、炒过的菜肉油，煮饭模式。
三、碎肉抓饭
1、准备：剔骨肉切块，胡萝卜（2根）切条，洋葱（半个）切块，米（两人3/4碗）洗完后泡着，咸盐，孜然，糖。
2、开始：油烧热，放切块的洋葱，炒肉，加两勺咸盐，一勺孜然，至肉干了，放入一半胡萝卜条（我喜欢加点糖）炒至缩小后，将另一半胡萝卜条、米、炒过的菜肉油倒入电饭煲，加水（米：水和油=1：1）和糖（增加抓饭油亮度），蒸米饭就好啦～
四、乌兹别克黑抓饭
之前疫情居家办公期间做过一次乌孜别克黑抓饭，王师傅说想吃所以手生生的尝试了一下：
1、一碗米饭洗好后泡着。
2、油烧热，放切块的洋葱，及整头大蒜，有蒜香味后拿出大蒜备用。
3、继续榨干洋葱水分至棕黑色，炒肉，加两勺咸盐，一勺孜然。
4、至肉干了，放入胡萝卜条，炒至缩小后，将炒过的菜肉油倒入电饭煲，加米、水（米：水和油=1：1），再撒一点孜然，放上刚刚煸过的整头大蒜，蒸米饭模式 *注意油不要太多，否则米饭容易夹生，这次就是，倒了一些油之后再加了半碗水蒸饭模式又来了一遍才OK
五、红烧羊棒骨
1、羊棒骨（5-6个），姜片洗净，放锅内，加半碗水大火烧，不停翻着，过程中放一勺盐直至熬干。
2、加四分之一汤勺酱油，翻炒均匀。
3、加水漫过，滚开后关小火炖，时不时揽一下，大概1个小时后水熬干了即可。
六、红烧牛排
先焯牛肋骨，变白以后捞出，烧油放肉，放姜和一点桂皮、八角、豆瓣酱，炒一会儿后放鲜辣椒。肉变干以后放高压锅炖25分钟就可以了。
七、大盘鸡
1、准备：半只鸡（如果高压锅做用蛋鸡或土鸡即柴鸡，如果炒锅做用三黄鸡或肉鸡，这次我们用的柴鸡）、2个土豆切块、1根大葱滚刀切、10个辣皮子整根、4瓣蒜切片、生姜切片、2小勺咸盐、2小勺花椒粉、2小勺胡椒粉、1小袋番茄酱、1勺豆瓣酱、半勺酱油、醋。
2、开始：油多，鸡块辣皮子姜片下锅，咸盐，花椒粉，胡椒粉，番茄酱，少量葱段、蒜，豆瓣酱，把鸡的血水炒干后，加酱油，关火。
3a、如果蛋鸡或土鸡，用电压力锅，放入炒过的鸡，加水（大概四炒勺水，不要漫过鸡），土豆块铺在最上边，高压锅压15分钟后开锅，先捞洋芋出来，把剩下葱和蒜瓣放入滴醋，搅拌后乘盘。
3b、如果三黄鸡或肉鸡，用炒锅前奏放调料时就放入所有葱、蒜，加水、洋芋块，至洋芋块面了，滴醋后乘盘。
八、阿舒拉豆豆饭
伊斯兰历1月10日阿舒拉日，回民在这天有制作杂粮粥的传统，为的是纪念努海船（诺亚方舟）在阿舒拉日靠岸，先知努海（诺亚）搜集船舱里剩下的杂粮熬粥的传说。
各地回民制作阿舒拉粥的方式都不相同，乌鲁木齐也叫阿舒拉豆豆饭。
做的时候准备最少7种豆子，我们准备了11种，用电压力锅先把豆子煮熟，然后拿出来放到炒锅里和大米、糯米一起擦，再盛出来都放进电压力锅。接煸羊肉丁，放盐和花椒，再放葱花爆香，然后一起放进压力锅煮，水没过一指半。煮好出锅后，豆子的香味混合肉香味，既是节令美食，又很具有纪念意义。
我们做的是简化版本，真正最传统的做法应该是提前把豆子泡两天泡发，然后做的时候也不用压力锅，而是要一直在炒锅里不停的擦，很讲究经验。
九、惊蛰油茶蛋
18岁以前，惊蛰只要在家，早点就会安排惊蛰汤（油茶蛋），所以可以说它是我对惊蛰这个节气的最初认知了。前几天提起我爸妈又重温了做法，今天早上没来得及，晚上尝试做的，分享一下～
（1）烧适量砖茶（没有的话可以用红茶，今天我尝试用的普洱茶）。
（2）2个鸡蛋打成蛋液，放入葡萄干、核桃切碎、红枣切碎。
（3）锅里烧油，炒裹着蛋液的干果。
（4）倒入烧好的茶水，放入冰糖。老人会做给父母辈用羊油炒蛋，到我们这辈植物油炒裹着绿葡萄干和核桃仁的蛋液的比较多，多一点冰糖更受孩子们喜欢哦～
十、粉汤
1、先煸肉片，然后放蒜，然后放葱、辣皮子和洋柿子，再放各种蔬菜，菜可以随意搭配。
2、放之前炖好冻上的羊肉汤，肉汤化开以后放豌豆粉块，然后放之前炖好的羊肉大块，最后放胡椒和香菜提味。
粉汤最经典的搭配是油香，吃完羊肉以后掰开油香泡到粉汤里，就是地地道道的乌鲁木齐回民生活了。
十一、炸焖子
市场上买的肉，让人家绞成馅（音炫）子，做焖子的馅子要过两遍绞肉机，比炸丸子的要细。回家后把馅子蒸成焖子，然后切片。做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
十二、汤饭
1、炒羊肉片，加咸盐和花椒粉，炒干一点。
2、炒葱花、西红柿块，加酱油。
3、炒洋芋片，一会儿后加水。
4、水开了放蒜片，揪面片到汤里，烩一会儿放胡椒粉、香菜，滴醋出锅。
十三、炒烤肉
1、锅热油，大火，先下羊油，再下肉片，翻炒一会儿，（一碗肉的话）一小勺咸盐，揽一会儿
2、辣子面一勺半
3、孜然粉一勺
岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）
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摘要：这篇文章围绕本地清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索本地清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）
3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食，分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。因为公众号只能插入10个视频号的视频，所以这次先分享前8个。
1、大盘鸡皮带面
岳母从乌鲁木齐背过来的土鸡。首先炒鸡，多放油，鸡块辣皮子姜片下锅，再放咸盐、花椒粉、胡椒粉、番茄酱、豆瓣酱、葱蒜，把鸡的血水炒干后加酱油。然后用压力锅炖鸡，加水放鸡再放洋芋块。开锅后捞出洋芋，再放葱蒜和醋。
做好后抻皮带面，泡在大盘鸡的汤汁里最香了。
2、羊肉揪片子
先炒羊肉片，放洋柿子、葱蒜，然后加酱油、炒洋芋片，再加水，抻面，揪出面片子飞到锅里，最后放胡椒粉、香菜，滴醋出锅。
3、新疆丸子汤
登宵夜的伊夫塔，岳母给做的新疆特色丸子汤，在豆瓣胡同马记现绞的馅儿。炸丸子的精髓，是在和馅儿的时候放胡椒粉泼油。丸子汤最好用的是牛棒骨炖的肉汤，配菜可以放菠菜、杏鲍菇、豆腐、胡萝卜、木耳什么的。
4、羊肉炸酱干拌面
栽娜卜说乌鲁木齐也有本地炸酱面，我之前都没注意过，很好奇，这回终于吃上了。现擀的切面，我们家案板还是不够大哈。炸酱除了放羊肉外还要放洋芋、胡萝卜、芹菜，酱用的是郫县豆瓣酱，所以和北京的炸酱味道完全不一样。
5、羊肉酸汤馄饨
我特别爱吃新疆回民做的炖羊肉酸汤馄饨（Hong dong）。羊肉炖好后放洋柿子、菠菜、小葱、香菜，馄饨是经典的羊肉皮芽子馅儿。
6、惊蛰油茶蛋
3月5日是惊蛰，万物复苏，早上吃个新疆回民的节令美食惊蛰油茶蛋。用鸡蛋炒葡萄干、核桃仁等干果，然后倒上熬好的砖茶，加上冰糖就可以了。传统的油茶蛋要用羊油炒，我们用的是橄榄油。
7、薄皮包子
羊肉皮芽子馅儿的薄（be）皮包子Manti。Manti是一道经典的丝绸之路小吃，随着蒙古西征由突厥士兵传入中亚和西亚，后来又由奥斯曼帝国继续传播。“Manti”一词来自“馒头”，目前吴语中还用馒头指代肉馅的面食。元朝太医忽思慧于1330年（元至顺元年）撰成的《饮膳正要》中记录了多种馒头的做法，都用到了羊肉、羊脂、葱、陈皮、盐做馅儿，其中还提到了“皮薄馒头”一词。
8、羊肉粉汤
转白拉提时做的节日粉汤。先红烧羊肉，然后搅豌豆粉，静置一晚切成粉块子，再做莲花白、小萝卜、羊肉片、洋柿子的臊子，吃的时候还要泡上油香。 查看全部
摘要：这篇文章围绕本地清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索本地清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）
3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食，分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。因为公众号只能插入10个视频号的视频，所以这次先分享前8个。
1、大盘鸡皮带面
岳母从乌鲁木齐背过来的土鸡。首先炒鸡，多放油，鸡块辣皮子姜片下锅，再放咸盐、花椒粉、胡椒粉、番茄酱、豆瓣酱、葱蒜，把鸡的血水炒干后加酱油。然后用压力锅炖鸡，加水放鸡再放洋芋块。开锅后捞出洋芋，再放葱蒜和醋。
做好后抻皮带面，泡在大盘鸡的汤汁里最香了。
2、羊肉揪片子
先炒羊肉片，放洋柿子、葱蒜，然后加酱油、炒洋芋片，再加水，抻面，揪出面片子飞到锅里，最后放胡椒粉、香菜，滴醋出锅。
3、新疆丸子汤
登宵夜的伊夫塔，岳母给做的新疆特色丸子汤，在豆瓣胡同马记现绞的馅儿。炸丸子的精髓，是在和馅儿的时候放胡椒粉泼油。丸子汤最好用的是牛棒骨炖的肉汤，配菜可以放菠菜、杏鲍菇、豆腐、胡萝卜、木耳什么的。
4、羊肉炸酱干拌面
栽娜卜说乌鲁木齐也有本地炸酱面，我之前都没注意过，很好奇，这回终于吃上了。现擀的切面，我们家案板还是不够大哈。炸酱除了放羊肉外还要放洋芋、胡萝卜、芹菜，酱用的是郫县豆瓣酱，所以和北京的炸酱味道完全不一样。
5、羊肉酸汤馄饨
我特别爱吃新疆回民做的炖羊肉酸汤馄饨（Hong dong）。羊肉炖好后放洋柿子、菠菜、小葱、香菜，馄饨是经典的羊肉皮芽子馅儿。
6、惊蛰油茶蛋
3月5日是惊蛰，万物复苏，早上吃个新疆回民的节令美食惊蛰油茶蛋。用鸡蛋炒葡萄干、核桃仁等干果，然后倒上熬好的砖茶，加上冰糖就可以了。传统的油茶蛋要用羊油炒，我们用的是橄榄油。
7、薄皮包子
羊肉皮芽子馅儿的薄（be）皮包子Manti。Manti是一道经典的丝绸之路小吃，随着蒙古西征由突厥士兵传入中亚和西亚，后来又由奥斯曼帝国继续传播。“Manti”一词来自“馒头”，目前吴语中还用馒头指代肉馅的面食。元朝太医忽思慧于1330年（元至顺元年）撰成的《饮膳正要》中记录了多种馒头的做法，都用到了羊肉、羊脂、葱、陈皮、盐做馅儿，其中还提到了“皮薄馒头”一词。
8、羊肉粉汤
转白拉提时做的节日粉汤。先红烧羊肉，然后搅豌豆粉，静置一晚切成粉块子，再做莲花白、小萝卜、羊肉片、洋柿子的臊子，吃的时候还要泡上油香。 查看全部
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3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食，分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。因为公众号只能插入10个视频号的视频，所以这次先分享前8个。
1、大盘鸡皮带面
岳母从乌鲁木齐背过来的土鸡。首先炒鸡，多放油，鸡块辣皮子姜片下锅，再放咸盐、花椒粉、胡椒粉、番茄酱、豆瓣酱、葱蒜，把鸡的血水炒干后加酱油。然后用压力锅炖鸡，加水放鸡再放洋芋块。开锅后捞出洋芋，再放葱蒜和醋。
做好后抻皮带面，泡在大盘鸡的汤汁里最香了。
2、羊肉揪片子
先炒羊肉片，放洋柿子、葱蒜，然后加酱油、炒洋芋片，再加水，抻面，揪出面片子飞到锅里，最后放胡椒粉、香菜，滴醋出锅。
3、新疆丸子汤
登宵夜的伊夫塔，岳母给做的新疆特色丸子汤，在豆瓣胡同马记现绞的馅儿。炸丸子的精髓，是在和馅儿的时候放胡椒粉泼油。丸子汤最好用的是牛棒骨炖的肉汤，配菜可以放菠菜、杏鲍菇、豆腐、胡萝卜、木耳什么的。
4、羊肉炸酱干拌面
栽娜卜说乌鲁木齐也有本地炸酱面，我之前都没注意过，很好奇，这回终于吃上了。现擀的切面，我们家案板还是不够大哈。炸酱除了放羊肉外还要放洋芋、胡萝卜、芹菜，酱用的是郫县豆瓣酱，所以和北京的炸酱味道完全不一样。
5、羊肉酸汤馄饨
我特别爱吃新疆回民做的炖羊肉酸汤馄饨（Hong dong）。羊肉炖好后放洋柿子、菠菜、小葱、香菜，馄饨是经典的羊肉皮芽子馅儿。
6、惊蛰油茶蛋
3月5日是惊蛰，万物复苏，早上吃个新疆回民的节令美食惊蛰油茶蛋。用鸡蛋炒葡萄干、核桃仁等干果，然后倒上熬好的砖茶，加上冰糖就可以了。传统的油茶蛋要用羊油炒，我们用的是橄榄油。
7、薄皮包子
羊肉皮芽子馅儿的薄（be）皮包子Manti。Manti是一道经典的丝绸之路小吃，随着蒙古西征由突厥士兵传入中亚和西亚，后来又由奥斯曼帝国继续传播。“Manti”一词来自“馒头”，目前吴语中还用馒头指代肉馅的面食。元朝太医忽思慧于1330年（元至顺元年）撰成的《饮膳正要》中记录了多种馒头的做法，都用到了羊肉、羊脂、葱、陈皮、盐做馅儿，其中还提到了“皮薄馒头”一词。
8、羊肉粉汤
转白拉提时做的节日粉汤。先红烧羊肉，然后搅豌豆粉，静置一晚切成粉块子，再做莲花白、小萝卜、羊肉片、洋柿子的臊子，吃的时候还要泡上油香。
摘要：这篇文章围绕本地清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索本地清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）
3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食，分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。因为公众号只能插入10个视频号的视频，所以这次先分享前8个。
1、大盘鸡皮带面
岳母从乌鲁木齐背过来的土鸡。首先炒鸡，多放油，鸡块辣皮子姜片下锅，再放咸盐、花椒粉、胡椒粉、番茄酱、豆瓣酱、葱蒜，把鸡的血水炒干后加酱油。然后用压力锅炖鸡，加水放鸡再放洋芋块。开锅后捞出洋芋，再放葱蒜和醋。
做好后抻皮带面，泡在大盘鸡的汤汁里最香了。
2、羊肉揪片子
先炒羊肉片，放洋柿子、葱蒜，然后加酱油、炒洋芋片，再加水，抻面，揪出面片子飞到锅里，最后放胡椒粉、香菜，滴醋出锅。
3、新疆丸子汤
登宵夜的伊夫塔，岳母给做的新疆特色丸子汤，在豆瓣胡同马记现绞的馅儿。炸丸子的精髓，是在和馅儿的时候放胡椒粉泼油。丸子汤最好用的是牛棒骨炖的肉汤，配菜可以放菠菜、杏鲍菇、豆腐、胡萝卜、木耳什么的。
4、羊肉炸酱干拌面
栽娜卜说乌鲁木齐也有本地炸酱面，我之前都没注意过，很好奇，这回终于吃上了。现擀的切面，我们家案板还是不够大哈。炸酱除了放羊肉外还要放洋芋、胡萝卜、芹菜，酱用的是郫县豆瓣酱，所以和北京的炸酱味道完全不一样。
5、羊肉酸汤馄饨
我特别爱吃新疆回民做的炖羊肉酸汤馄饨（Hong dong）。羊肉炖好后放洋柿子、菠菜、小葱、香菜，馄饨是经典的羊肉皮芽子馅儿。
6、惊蛰油茶蛋
3月5日是惊蛰，万物复苏，早上吃个新疆回民的节令美食惊蛰油茶蛋。用鸡蛋炒葡萄干、核桃仁等干果，然后倒上熬好的砖茶，加上冰糖就可以了。传统的油茶蛋要用羊油炒，我们用的是橄榄油。
7、薄皮包子
羊肉皮芽子馅儿的薄（be）皮包子Manti。Manti是一道经典的丝绸之路小吃，随着蒙古西征由突厥士兵传入中亚和西亚，后来又由奥斯曼帝国继续传播。“Manti”一词来自“馒头”，目前吴语中还用馒头指代肉馅的面食。元朝太医忽思慧于1330年（元至顺元年）撰成的《饮膳正要》中记录了多种馒头的做法，都用到了羊肉、羊脂、葱、陈皮、盐做馅儿，其中还提到了“皮薄馒头”一词。
8、羊肉粉汤
转白拉提时做的节日粉汤。先红烧羊肉，然后搅豌豆粉，静置一晚切成粉块子，再做莲花白、小萝卜、羊肉片、洋柿子的臊子，吃的时候还要泡上油香。
岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（下）
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摘要：这篇文章围绕本地清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索本地清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（下）
3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食。分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。昨天分享了前8道《 岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）》，今天继续分享后7道。
9、凉拌鸡
新疆回民家里日常做的凉拌鸡其实和饭馆里的椒麻鸡做法是一样的，但是没有那么口重。首先要选土鸡不能选三黄鸡。要买整只炖好了手撕，不过我是去菜市场让师傅剁的哈哈。炖鸡的时候要放辣子和花椒粒，做拌料的时候也要先炸花椒油。
在常营菜市场的大张清真柴鸡专卖买的鸡。
10、丁丁炒面
非常经典的丁丁炒面，自己家做的一般不放洋柿子酱，只放洋柿子就行了。
11、酸汤臊子面
乌鲁木齐回民的酸汤臊子面，用的也是手擀的切面。
12、香豆花卷
放香豆粉和菜籽油的花卷。北京很难买到香豆粉，所以是特意在网上买的。
花卷配洋芋丝和苞谷榛子，是一道经典的乌鲁木齐回民早餐。
13、盘子面
新疆拉条子分盘子面和张子面两种，盘子面吃起来比张子面更劲道一些。
配笋子肉和毛白菜肉，口里的新疆馆子好像很少有这两道菜的新疆拌面。
14、 风味炸焖子
风味炸焖子是新疆回民的宴席菜，我上次吃还是在和栽娜卜订婚的宴席上。
焖子是用牛肉馅做的，拌馅子的时候要反复的摔打，最后做成圆柱形，顶部捏成护栏一样，中间倒上鸡蛋，然后上锅蒸。蒸好的焖子切开，裹上鸡蛋液再炸，夹出来撒孜然辣子咸盐，一道美味的风味炸焖子就做好啦。
15、羊肉芹菜饺子
出门的饺子回家的面，岳母要走了，最后给我们做了羊肉芹菜饺子。和面的时候放了鸡蛋，所以有点黄。
吃的时候要配油泼辣子 查看全部
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岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（下）
3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食。分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。昨天分享了前8道《 岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）》，今天继续分享后7道。
9、凉拌鸡
新疆回民家里日常做的凉拌鸡其实和饭馆里的椒麻鸡做法是一样的，但是没有那么口重。首先要选土鸡不能选三黄鸡。要买整只炖好了手撕，不过我是去菜市场让师傅剁的哈哈。炖鸡的时候要放辣子和花椒粒，做拌料的时候也要先炸花椒油。
在常营菜市场的大张清真柴鸡专卖买的鸡。
10、丁丁炒面
非常经典的丁丁炒面，自己家做的一般不放洋柿子酱，只放洋柿子就行了。
11、酸汤臊子面
乌鲁木齐回民的酸汤臊子面，用的也是手擀的切面。
12、香豆花卷
放香豆粉和菜籽油的花卷。北京很难买到香豆粉，所以是特意在网上买的。
花卷配洋芋丝和苞谷榛子，是一道经典的乌鲁木齐回民早餐。
13、盘子面
新疆拉条子分盘子面和张子面两种，盘子面吃起来比张子面更劲道一些。
配笋子肉和毛白菜肉，口里的新疆馆子好像很少有这两道菜的新疆拌面。
14、 风味炸焖子
风味炸焖子是新疆回民的宴席菜，我上次吃还是在和栽娜卜订婚的宴席上。
焖子是用牛肉馅做的，拌馅子的时候要反复的摔打，最后做成圆柱形，顶部捏成护栏一样，中间倒上鸡蛋，然后上锅蒸。蒸好的焖子切开，裹上鸡蛋液再炸，夹出来撒孜然辣子咸盐，一道美味的风味炸焖子就做好啦。
15、羊肉芹菜饺子
出门的饺子回家的面，岳母要走了，最后给我们做了羊肉芹菜饺子。和面的时候放了鸡蛋，所以有点黄。
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岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（下）
3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食。分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。昨天分享了前8道《 岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）》，今天继续分享后7道。
9、凉拌鸡
新疆回民家里日常做的凉拌鸡其实和饭馆里的椒麻鸡做法是一样的，但是没有那么口重。首先要选土鸡不能选三黄鸡。要买整只炖好了手撕，不过我是去菜市场让师傅剁的哈哈。炖鸡的时候要放辣子和花椒粒，做拌料的时候也要先炸花椒油。
在常营菜市场的大张清真柴鸡专卖买的鸡。
10、丁丁炒面
非常经典的丁丁炒面，自己家做的一般不放洋柿子酱，只放洋柿子就行了。
11、酸汤臊子面
乌鲁木齐回民的酸汤臊子面，用的也是手擀的切面。
12、香豆花卷
放香豆粉和菜籽油的花卷。北京很难买到香豆粉，所以是特意在网上买的。
花卷配洋芋丝和苞谷榛子，是一道经典的乌鲁木齐回民早餐。
13、盘子面
新疆拉条子分盘子面和张子面两种，盘子面吃起来比张子面更劲道一些。
配笋子肉和毛白菜肉，口里的新疆馆子好像很少有这两道菜的新疆拌面。
14、 风味炸焖子
风味炸焖子是新疆回民的宴席菜，我上次吃还是在和栽娜卜订婚的宴席上。
焖子是用牛肉馅做的，拌馅子的时候要反复的摔打，最后做成圆柱形，顶部捏成护栏一样，中间倒上鸡蛋，然后上锅蒸。蒸好的焖子切开，裹上鸡蛋液再炸，夹出来撒孜然辣子咸盐，一道美味的风味炸焖子就做好啦。
15、羊肉芹菜饺子
出门的饺子回家的面，岳母要走了，最后给我们做了羊肉芹菜饺子。和面的时候放了鸡蛋，所以有点黄。
吃的时候要配油泼辣子
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3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食。分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。昨天分享了前8道《 岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）》，今天继续分享后7道。
9、凉拌鸡
新疆回民家里日常做的凉拌鸡其实和饭馆里的椒麻鸡做法是一样的，但是没有那么口重。首先要选土鸡不能选三黄鸡。要买整只炖好了手撕，不过我是去菜市场让师傅剁的哈哈。炖鸡的时候要放辣子和花椒粒，做拌料的时候也要先炸花椒油。
在常营菜市场的大张清真柴鸡专卖买的鸡。
10、丁丁炒面
非常经典的丁丁炒面，自己家做的一般不放洋柿子酱，只放洋柿子就行了。
11、酸汤臊子面
乌鲁木齐回民的酸汤臊子面，用的也是手擀的切面。
12、香豆花卷
放香豆粉和菜籽油的花卷。北京很难买到香豆粉，所以是特意在网上买的。
花卷配洋芋丝和苞谷榛子，是一道经典的乌鲁木齐回民早餐。
13、盘子面
新疆拉条子分盘子面和张子面两种，盘子面吃起来比张子面更劲道一些。
配笋子肉和毛白菜肉，口里的新疆馆子好像很少有这两道菜的新疆拌面。
14、 风味炸焖子
风味炸焖子是新疆回民的宴席菜，我上次吃还是在和栽娜卜订婚的宴席上。
焖子是用牛肉馅做的，拌馅子的时候要反复的摔打，最后做成圆柱形，顶部捏成护栏一样，中间倒上鸡蛋，然后上锅蒸。蒸好的焖子切开，裹上鸡蛋液再炸，夹出来撒孜然辣子咸盐，一道美味的风味炸焖子就做好啦。
15、羊肉芹菜饺子
出门的饺子回家的面，岳母要走了，最后给我们做了羊肉芹菜饺子。和面的时候放了鸡蛋，所以有点黄。
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从伊犁到吐鲁番——东察合台汗国的两座王陵
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摘要：这篇文章围绕“从伊犁到吐鲁番——东察合台汗国的两座王陵”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
从伊犁到吐鲁番——东察合台汗国的两座王陵
在伊犁霍城县的61团和吐鲁番高昌区的艾丁湖镇，有东察合台汗国开国大汗秃黑鲁帖木儿（Tughlugh Timur）和第三任大汗黑的儿火者（Khizr Khoja）的陵墓，这也是东察合台汗国仅存的两座王陵。我曾经拜访过这两座陵墓，在这里想要通过这两座陵墓给大家简单介绍一下东察合台汗国前期的历史。
伊犁的秃黑鲁帖木儿麻扎
吐鲁番的黑的儿火者麻扎
察合台汗国是1225年成吉思汗西征灭亡西辽王朝后，将天山南北的广大土地分给自己的二儿子察合台后形成的国家。察合台的汗庭位于伊犁的阿力麻里（Almaliq）附近，这里也是整个汗国的中心。
14世纪后，世居河中地区的察合台蒙古人逐渐习惯了定居的城市生活，并归信了教门，与东部草原上坚持游牧的察合台蒙古人矛盾越来越深。最终东部的察合台蒙古贵族为了维护传统而杀死了定居西部的大汗，察合台汗国分裂为东西两部分。1348年，统治南疆的察合台蒙古朵豁剌惕（Dughlat）部落立察合台汗后裔秃黑鲁帖木儿为汗，是为东察合台汗国的开国大汗。
秃黑鲁帖木儿大汗继位后下令东察合台汗国的所有察合台蒙古人归信教门，随后两次西征统一了整个汗国，但他去世后不久汗国就再次陷入混乱。
1368年，朵豁剌惕贵族怯马鲁丁（ Qamar ud-Din ）屠杀了秃黑鲁帖木儿大汗几乎全部后代，只有大汗襁褓中的小儿子黑的儿火者被藏匿起来。
1370年，察合台贵族异密帖木儿（Amir Timur）统一西察合台汗国，以察合台汗为傀儡建立帖木儿王朝，被后世称为帖木儿大帝。
直到1389年怯马鲁丁被帖木儿大帝完全击败后，躲藏多年的黑的儿火者才重新继位，是为东察合台汗国的第三任大汗。黑的儿火者继位后 ，帖木儿大帝东征并占领了阿力麻里城，黑的儿火者只好将汗庭东迁到吐鲁番，并最终在吐鲁番去世。
15世纪后期，东察合台汗国再次分裂为东西两部分。1514年，秃黑鲁帖木儿大汗的后代赛德汗（Said Khan） 以叶尔羌为首都统治了整个南疆，史称叶尔羌汗国。
察合台汗国疆域，底图来自《中国历史地图集》，其主要依据是1330-31年的《经世大典》和《元史地理志·西北地附录》。
一、前往秃黑鲁帖木儿麻扎
2016年盛夏，我从伊宁解放西路上的伊犁州客运中心出发，先坐车去霍城县清水河镇。出清水河客运站后过马路，在十字路口西北角坐去往61团的小车。本来从61团团场到“大麻扎”还要3公里，去61团的司机师傅知道我要去看大麻扎后，直接就把我带到了麻扎门口，然后在麻扎等着我逛完以后再拉我回清水河镇。
从远处看过去麻扎的大门紧闭，走上前发现售票室里有一个大爷在睡觉。叫醒大爷以后，大爷给了我一大串钥匙，告诉我哪个是大门的钥匙，哪个是大麻扎的钥匙，哪个是小麻扎的钥匙，然后收了门票就让我拿着钥匙进去了。
秃黑鲁帖木儿麻扎是新疆现存唯一的元代王陵建筑，同时又是察合台汗国首都阿力麻里城唯一的地面遗址，价值非常之大。
站在陵墓的面前真的觉得特别震撼，拿出钥匙打开麻扎的大门，仿佛一下进入了600多年前的察合台汗国。
1904年俄国人所拍
秃黑鲁帖木儿麻扎的旁边传说是他妹妹的麻扎。
锁好门，回到现实世界。
二、多元的阿力麻里城
秃黑鲁帖木儿麻扎的西边就是察合台汗国的首都阿力麻里城。阿力麻里（Almaliq）以“苹果”而得名，最初因唐代丝绸之路北道而兴起。一份8世纪初叶在慕格山(Mount Mug)出土的一份粟特文书中已经提到阿力麻里的名称。
在西辽时期，阿力麻里城由信奉伊斯兰教的西突厥哈剌鲁部（Karluks，即唐代的葛逻禄）统治，史称“阿力麻里王国”。1211年，突厥乃蛮部的王子屈出律（Kuchlug）在花剌子模王朝的帮助下夺取了西辽政权，之后不断围攻阿力麻里城。哈剌鲁部的首领斡匝儿（Ozar）汗为了抵御屈出律的进攻，选择向成吉思汗臣服。
1214年，斡匝儿汗出城打猎时被屈出律的士兵擒获。屈出律的士兵将斡匝儿汗用链子捆着带到阿力麻里城门前，阿力麻里城守军闭门不出。就在这时，屈出律得知察合台汗的军队正在赶来阿力麻里的路上，于是选择撤退，并在途中杀死了斡匝儿汗。
1218年，蒙古大军杀死屈出律，西辽王朝随之灭亡。不久成吉思汗分封诸子，阿力麻里成为察合台兀鲁思大斡耳朵（汗庭）的所在地。
当时阿力麻里城中既有汉人又有蒙古人和回纥人，既有穆斯林又有基督教徒，甚至还有道教徒。长春真人丘处机1220年西行阿富汗去见成吉思汗，以及1222年东返的途中都经过阿力麻里城，《长春真人西游记》记载：
次及一程，九月二十七日至阿里马城……宿于西果园。土人呼果为阿里马，盖多果实，以是名其城。
在丘处机东返时，还在阿力麻里城遇到了为察合台修桥铺路的“大匠张公”，张公请丘处机到他家做客，告诉张公他也是一位道教徒，在阿力麻里城有三坛，信徒四百多人，晨参暮礼。
耶律楚材也曾在阿力麻里生活过一段时间。他在《西游录》中写道：
西人目林檎曰阿力麻里，附郭皆林檎园，故以名。”
同时，元代的时阿力麻里城还是中亚的景教中心， 城中出土了十多件叙利亚文的景教墓石，这些碑刻的形制与在七河地区出土的景教碑刻相同。此外，在七河地区出土了7件13到14世纪的叙利亚文景教墓志铭，注明墓主人的籍贯是阿力麻里。
2016年12月31日在镇江博物馆的“伊犁草原文化展”上，我有幸看到了伊犁自治州博物馆藏的其中一件阿力麻里叙利亚文景教墓碑。这座墓碑的主人叫做 “Georges”，即“乔治”，去世于1362年或1365年，正是东察合台汗国时期。
三、定居还是游牧？
在察合台汗国境内存在着两种文化体系：西部的河中地区（ Transoxiana ）信奉教门并过着城市生活，东部的蒙兀儿斯坦（ Moghulistan）则坚持游牧传统。14世纪后，定居与游牧的矛盾越来越深，汗国的分裂已在所难免。
底图来自《中国历史地图集》，其主要依据是1330-31年的《经世大典》和《元史地理志·西北地附录》。
1331年，信仰伊斯兰教的察合台汗王答儿麻失里（Tarmashirin）继位，他在河中地区的察合台蒙古人中不断推行教门，但东部伊犁河流域的察合台蒙古人仍然坚持传统。
答儿麻失里非常喜欢河中地区的城市生活，他甚至停止了每年巡游阿力麻里的传统。因此，居住在阿力麻里的察合台蒙古贵族越来越反对答儿麻失里，认为他抛弃了蒙古传统，抛弃了察合台汗国的根源——阿力麻里。
1334年，答儿麻失里住再东部的侄子不赞（Buzan）为维护蒙古传统，在撒马尔罕附近杀死了答儿麻失里。史学界认为，答儿麻失里之死是察合台汗国走向衰落的重要转折点。
1343年，察合台末代汗王合赞算端（Qazan Sultan）继位。合赞算端暴虐成性，滥杀无辜，汗国境内叛乱四起。1346年，合赞算端被当时最强大的察合台蒙古部落巴鲁剌斯（Barlas，即帖木儿大帝所在的部落）首领合札罕（Qazghan）杀死，察合台汗国就此陷入分裂。
四、建立东察合台汗国
1、秃黑鲁帖木儿称汗
合赞算端死后，河中地区每一个有势力的察合台蒙古部落都选择一个察合台汗的后裔立为汗王，这一时期被称为察合台汗国的“部落之王（muluk-i tavaif）”时代。
1346年，就在各部寻找察合台汗后裔的风潮之下，统治着阿克苏、喀什、莎车与和田一带的察合台蒙古部落朵豁剌惕（Dughlat）的异密（Amir）首领播鲁只（Bulaji）也不甘落后，声称找到了察合台大汗都哇（D'ua）16岁的孙子秃黑鲁帖木儿。1348年，秃黑鲁帖木尔在阿克苏被立为汗王，建立东察合台汗国。
2、东部察合台蒙古人归信教门
关于秃黑鲁帖木儿带领察合台蒙古人归信教门的记述，最详细的当属《拉失德史》，但作为秃黑鲁帖木儿的后代，作者在讲述祖先的故事时包含了大量的传说和演义。
《拉失德史》的第一章开头便是关于秃黑鲁帖木儿与他的伊斯兰导师沙黑·札马鲁丁（Shaikh Jamal al - Din ）相见的场面：
一天，正在秃黑鲁帖木儿汗用猪肉喂狗的时候，侍从引着沙黑·札马鲁丁来见。这位汗问沙黑：“是你比这狗优越？还是这狗比你优越？”沙黑答道：“如果我信真主，当然是我优越；如果我不信真主，这条狗就比我优越。”汗听了这句话深为感动，心中产生了热爱伊斯兰教的感情。
根据《拉失德史》的记载，沙黑·札马鲁丁（Shaikh Jamal al - Din ）的祖上是中亚布哈拉的苏非先贤，成吉思汗攻破布哈拉后辗转迁徙到罗布泊附近的怯台（Katak）城定居。关于札马鲁丁前往阿克苏和秃黑鲁帖木儿会面的情况，《拉失德史》中记载到：
一个周五的主麻结束后，札马鲁丁对大家说他得到了真主的启示，怯台城将要遭受灾难，所以他要马上离开。清真寺负责喊邦克的穆安津恳求札马鲁丁带他一起走，札马鲁丁同意了。走了一段时间后穆安津说有事想回城一趟，回城以后又在清真寺的邦克塔上喊了最后一次邦克。就在他喊完邦克以后，天上降下沙土将整个城镇埋了起来，只剩下邦克塔顶露出沙堆。穆安津惊恐的连夜追赶札马鲁丁，告诉他怯台城发生的事情。札马鲁丁得知后加紧赶路，一直来到了阿克苏城附近。
当时十八岁的秃黑鲁帖木儿正在阿克苏城外打猎，手下报告说有人躲在隐蔽的地方，秃黑鲁帖木儿就派人将他们带到自己面前，这才有了前面提到的会面。札马鲁丁向秃黑鲁帖木儿讲述了伊斯俩目的教义，秃黑鲁帖木儿承诺一旦当上大汗便会归信教门。这段故事在《拉失德史》中是这样记载的：
当他来到汗那里的时候，看到汗独自站在一个僻静的地方，脸上带着难过的表情。汗问沙黑说：“一个人要具有什么东西才比狗优越呢？”沙黑答道：“信仰。”接着，沙黑便向汗解释信仰是什么，以及穆斯林的各种义务。于是汗就在那里痛哭起来，他说：“如果我一旦做了汗而且具有最高权力，你必须到我这里来，我答应你，会皈依伊斯俩目的。”
然而不久札马鲁丁就去世了。在临终前札马鲁丁嘱咐儿子阿儿沙都丁（Alshad al - Din）一定要完成自己的遗愿，在秃黑鲁帖木儿成为大汗后一定要帮助他归信教门。他告诉儿子自己在见到秃黑鲁帖木儿前曾经做过一个梦，梦见“阿儿沙都丁带了一盏灯到山顶上去，灯光把整个东方照得通明。”
1348年，秃黑鲁帖木儿正式登上汗位。1456年，阿儿沙都丁从阿克苏前往阿力麻里城附近大汗的斡耳朵（汗庭）设法与大汗见面。然而汗庭守备森严，阿儿沙都丁始终无法进入，便每天晨礼时大声喊邦克，邦克声终于被大汗听见，二人得以相见。
就在这天早晨，阿儿沙都丁主持了秃黑鲁帖木儿大汗的入教仪式，接着一个个的会见王宫大臣，有16万察合台蒙古人归信了教门，这成为了东部察合台蒙古人的重要标志事件。
五、汗国最后的统一
1360年时，河中地区的察合台蒙古部落已经割据混战了十多年时间。为了结束混乱的局面，秃黑鲁帖木儿大汗决定率大军西征河中，统一察合台汗国。1360年3月，大军一直攻到渴石城下（Kesh，位于乌兹别克斯坦南部）。世居渴石地区的察合台蒙古部落巴鲁剌斯（Barlas）年轻的异密贵族帖木儿（Amir Timur，即日后的帖木儿大帝）投附东察合台汗国，得到了渴石城和周围的领土，秃黑鲁帖木儿大汗得胜而归。
秃黑鲁帖木儿大汗走后不久，留守河中的东部将领就与本地的将领之间发生争吵，帖木儿逃往阿姆河以北，聚集起一支军队。
1361年，秃黑鲁帖木儿大汗第二次西征，河中察合台将领纷纷投降。为了缓解东部将领与西部将领之间的矛盾，秃黑鲁帖木儿大汗再次与帖木儿和谈，任命他为渴石城和周边地区的长官。
在完全控制了河中地区，重新统一了整个察合台汗国之后，秃黑鲁帖木儿大汗留下儿子也里牙思火者（Ilyas Khoja）统治河中，本人再次返回东部。
秃黑鲁帖木儿大汗走后，帖木儿因为和留守统帅不和，逃往阿姆河上游投奔大舅哥异密忽辛（Amir Husayn），重新聚集起一支军队。在著名的“石桥之战”上，帖木儿以少胜多战败东察合台军队，重新夺回渴石城。
帖木儿王朝建立后，帖木儿将家乡渴石城改名为沙赫里萨布兹
六、大汗之死
1、也里牙思火者继位
1363年，帖木儿与也里牙思火者王子在渴石城外不远处准备决战。就在这时，传来了秃黑鲁帖木儿大汗病逝的消息。东察合台将领们劝王子迅速返回阿力麻里继位，但帖木儿的大军已近，决战不得不进行。
决战展开，喊杀声震天，也里牙思火者王子率领骑兵进攻，但被帖木儿的弓箭射退，随后东察合台大军被彻底击败，王子辗转逃回阿力麻里继位，帖木儿占领了河中的大片地区。
1364年，河中地区的所有察合台将领召开了一场大会，决定立察合台汗后裔合不勒沙（Khabul Shah ）为西察合台汗王。至此，被秃黑鲁帖木儿大汗统一的察合台汗国再次分裂。不久之后，在西察合台汗国的废墟之上将崛起出庞大的帖木儿帝国。
2、泥沼之战
1364年也里牙思火者王子返回阿力麻里继位，是为东察合台汗国的第二任大汗。
1365年5月，也里牙思火者与帖木儿和忽辛的联军在锡尔河边再次展开大战。就在决战之时，忽然降下大雨，马匹深陷在烂泥之中，因此这场大战被后世称为“泥沼之战”。
帖木儿的军队在泥沼之中瞬间难以移动，而也里牙思火者早有准备，东察合台军队用毛毡包裹身体，等待帖木儿的军队冲过来后才掀开毡布作战，无数军队死在泥沼之中。
《拉失德史》中对这段的描写十分精彩：
太阳虽然还在猎户座的方位上，但天空中却忽然乌云密布，雷声隆隆，电光闪闪。风雨从潜身伺机之所突然冲向太空，苍穹中只听得雷鸣声此起彼伏，酝酿着霹雳的云中，之间金光万道，向四方迸出闪电之箭；大雨倾盆而下，水滴穿空，飒飒有声。仿佛是命运之神又犯了兴风作浪的病。星宿眼中倾泻出如此多的泪水，看来洪荒时代的大水又要发了。人们重又听到努海祈祷天空停雨的声音。
战场上的牲畜都像鱼一样在空中飘浮；马足深陷在泥中，以致马腹贴着地面，身上被湿气一熏，显得瘦骨嶙峋的。它们都患了羸弱病，越来越瘦，并且麻痹了，骨头也松散了。箭杆上的羽毛脱落了：箭筈也掉了；衣服和装备淋雨之后变得非常重，步骑兵全都举步维艰。因此，我军（帖木儿）便丧失了信心和勇气，但是敌军却在原地未动，它们用毡子遮盖起来，尽量不让衣服和武器着雨。当我们的军队来到它们这里的时候，他们把覆盖的毡子掀开，以精力充沛的马匹和原封未动的武器投入战斗，于是战斗便正式开始了。
帖木儿在神勇的进攻之下击败了东察合台的军队，但胜利却使得帖木儿与舅哥忽辛的矛盾爆发。第二天早晨，东察合台大军反败为胜，杀死了帖木儿几万名的大军。
“泥沼之战”后，西察合台诸侯纷纷退往阿姆河以南，也里牙思火者开始围攻撒马尔罕。就在守城军队渐渐不支的时候，东察合台军中爆发了瘟疫，大多数马匹病死，也里牙思火者被迫返回阿力麻里。
1370年，帖木儿统一整个西察合台汗国，以察合台汗王保护者的身份建立帖木儿帝国，被后世称为帖木儿大帝。
帖木儿大帝在撒马尔罕举行盛宴，Sharuf ad-din Ali Yesdy绘于1628年
七、黑的儿火者继位
1、大汗全家被杀
秃黑鲁帖木儿大汗当初是由朵豁剌惕（Dughlat）部落首领播鲁只（Bulaji）扶上汗位。播鲁只去世后，大汗为了削弱朵豁剌惕部落的势力，没有按照传统让播鲁只的弟弟继位，而是让年仅6岁的小儿子忽歹达（Khudaidad）继位，这导致了播鲁只弟弟们的不满，尤其以三弟怯马鲁丁（ Qamar ud-Din ）一直怀恨在心。
也里牙思火者返回阿力麻里后，因为战败而失去威信。1368年，怯马鲁丁起兵叛乱，杀死了熟睡中的也里牙思火者，屠杀了几乎全部汗室成员，只有秃黑鲁帖木儿大汗的小儿子黑的儿火者（Khizr Khoja）被忽歹达及其母亲隐藏起来，辗转在帕米尔高原、昆仑山和罗布泊等地躲藏。
怯马鲁丁统治东察合台汗国后，帖木儿对东察合台汗国进行了六次战争，史称“东征察台”。1389年，怯马鲁丁最终完全溃败，被部下藏到额尔齐斯河边的密林深处，不知所踪。
2、黑的儿火者继位
1389年，16岁的王子黑的儿火者在忽歹达的帮助下登基称汗，是为察合台汗国的第三任大汗。
听说黑的儿火者继位后，帖木儿马上又率军前来决战，并一战击溃东察合台大军，劫掠了东察合台汗国大量的属民和牲畜，彻底摧毁了阿力麻里城。 由于西方帖木儿过于强大，黑的儿火者于1392年前后选择向东征服了吐鲁番，并将汗庭迁到吐鲁番的安乐城。黑的儿火者在吐鲁番推行伊斯俩目，使得吐鲁番逐渐成为伊斯俩目的文化中心。
在黑的儿火者统治时期，东察合台汗国终于恢复了稳定，《拉失德史》中讲到：
即位的时候，由于怯马鲁丁篡窃神器，而异密帖木儿又咄咄逼人，国祚摇摇欲坠，这时又强大和巩固起来。已废弃不用的旧制度已恢复起来，汗朝的朝政以及贵族的藩务也都重新按部就班。
3、吐鲁番安乐城
安乐城位于苏公塔以南，南北宽300米，东西长700米，一条坎儿井从地下穿城而过。城南高耸离地面8到10米，城内每座院落或住房都有储藏物品的窖穴和水井。
1422年，东察合台大汗歪思汗（Uwais Khan）击败瓦剌重新占领安乐城，并将安乐城作为自己的主要居住地，此后安乐城一直是东察合台汗国的重要城市。
15世纪后半期，东察合台汗国再次分裂，阿黑麻（Ahmad Alaq，1487–1503年在位）以安乐城为中心统治汗国东部，在《明史》中称为“吐鲁番汗国”，安乐城此后也被吐鲁番之名所取代。
1514年赛德汗创建叶尔羌汗国，他的长兄速檀满速儿（Mansur Khan，1503 – 1543年在位）以吐鲁番为首都继续统治东察合台汗国东部。1570年，叶尔羌汗国的大军攻入吐鲁番，“吐鲁番汗国”最后一任大汗马速（Muhammad Khan）被俘，吐鲁番汗国灭亡。
1679年吐鲁番被准噶尔汗国大汗噶尔丹占领，此后反复与清朝争夺，终于在1755年并入清朝。1780年，清朝在安乐城西北修建广安城，吐鲁番行政中心此后移至广安城（即现吐鲁番城区），安乐城逐渐被废弃。
在安乐古城采到了甜到不行的桑子！好像吃蜜一样。五月真的是桑子的季节。
安乐古城北面就是苏公塔
八、前往黑的儿火者麻扎
在1402年到1404年间，黑的儿火者在吐鲁番去世。明朝出使西域的使臣陈诚1415年在《西域山川风物行程记录》中写道：
城中有高塚两处，环以林木，周以墙垣，盖故国王黑的儿火者夫妻之坟，坟近有小塚，云其平亲昵爱之臣从葬也。
这个地方当地人也不一定清楚，导航的时候可以搜“协尔尼基”，麻扎就在村东南。
走坟时的拜毯。
走坟时，人们会把三角旗绑在树枝上。一些学者认为这是萨满教的习俗遗存。
九、引申阅读
本文中的历史资料，主要来自《中亚蒙兀儿史——拉失德史》、《新疆伊斯兰汗朝史略》、《察合台汗国史研究》、《丝绸之路与东察合台汗国史研究 》、《中国新疆地区伊斯兰教史》几本书。
中亚蒙兀儿史-拉失德史（第一编）
米儿咱·马黑德·海答儿 / 1985 / 新疆人民出版社
察合台汗国史研究
刘迎胜 / 2006 / 上海古籍出版社
丝绸之路与东察合台汗国史研究
田卫疆 / 1999 / 新疆人民出版社 查看全部
摘要：这篇文章围绕“从伊犁到吐鲁番——东察合台汗国的两座王陵”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
从伊犁到吐鲁番——东察合台汗国的两座王陵
在伊犁霍城县的61团和吐鲁番高昌区的艾丁湖镇，有东察合台汗国开国大汗秃黑鲁帖木儿（Tughlugh Timur）和第三任大汗黑的儿火者（Khizr Khoja）的陵墓，这也是东察合台汗国仅存的两座王陵。我曾经拜访过这两座陵墓，在这里想要通过这两座陵墓给大家简单介绍一下东察合台汗国前期的历史。
伊犁的秃黑鲁帖木儿麻扎
吐鲁番的黑的儿火者麻扎
察合台汗国是1225年成吉思汗西征灭亡西辽王朝后，将天山南北的广大土地分给自己的二儿子察合台后形成的国家。察合台的汗庭位于伊犁的阿力麻里（Almaliq）附近，这里也是整个汗国的中心。
14世纪后，世居河中地区的察合台蒙古人逐渐习惯了定居的城市生活，并归信了教门，与东部草原上坚持游牧的察合台蒙古人矛盾越来越深。最终东部的察合台蒙古贵族为了维护传统而杀死了定居西部的大汗，察合台汗国分裂为东西两部分。1348年，统治南疆的察合台蒙古朵豁剌惕（Dughlat）部落立察合台汗后裔秃黑鲁帖木儿为汗，是为东察合台汗国的开国大汗。
秃黑鲁帖木儿大汗继位后下令东察合台汗国的所有察合台蒙古人归信教门，随后两次西征统一了整个汗国，但他去世后不久汗国就再次陷入混乱。
1368年，朵豁剌惕贵族怯马鲁丁（ Qamar ud-Din ）屠杀了秃黑鲁帖木儿大汗几乎全部后代，只有大汗襁褓中的小儿子黑的儿火者被藏匿起来。
1370年，察合台贵族异密帖木儿（Amir Timur）统一西察合台汗国，以察合台汗为傀儡建立帖木儿王朝，被后世称为帖木儿大帝。
直到1389年怯马鲁丁被帖木儿大帝完全击败后，躲藏多年的黑的儿火者才重新继位，是为东察合台汗国的第三任大汗。黑的儿火者继位后 ，帖木儿大帝东征并占领了阿力麻里城，黑的儿火者只好将汗庭东迁到吐鲁番，并最终在吐鲁番去世。
15世纪后期，东察合台汗国再次分裂为东西两部分。1514年，秃黑鲁帖木儿大汗的后代赛德汗（Said Khan） 以叶尔羌为首都统治了整个南疆，史称叶尔羌汗国。
察合台汗国疆域，底图来自《中国历史地图集》，其主要依据是1330-31年的《经世大典》和《元史地理志·西北地附录》。
一、前往秃黑鲁帖木儿麻扎
2016年盛夏，我从伊宁解放西路上的伊犁州客运中心出发，先坐车去霍城县清水河镇。出清水河客运站后过马路，在十字路口西北角坐去往61团的小车。本来从61团团场到“大麻扎”还要3公里，去61团的司机师傅知道我要去看大麻扎后，直接就把我带到了麻扎门口，然后在麻扎等着我逛完以后再拉我回清水河镇。
从远处看过去麻扎的大门紧闭，走上前发现售票室里有一个大爷在睡觉。叫醒大爷以后，大爷给了我一大串钥匙，告诉我哪个是大门的钥匙，哪个是大麻扎的钥匙，哪个是小麻扎的钥匙，然后收了门票就让我拿着钥匙进去了。
秃黑鲁帖木儿麻扎是新疆现存唯一的元代王陵建筑，同时又是察合台汗国首都阿力麻里城唯一的地面遗址，价值非常之大。
站在陵墓的面前真的觉得特别震撼，拿出钥匙打开麻扎的大门，仿佛一下进入了600多年前的察合台汗国。
1904年俄国人所拍
秃黑鲁帖木儿麻扎的旁边传说是他妹妹的麻扎。
锁好门，回到现实世界。
二、多元的阿力麻里城
秃黑鲁帖木儿麻扎的西边就是察合台汗国的首都阿力麻里城。阿力麻里（Almaliq）以“苹果”而得名，最初因唐代丝绸之路北道而兴起。一份8世纪初叶在慕格山(Mount Mug)出土的一份粟特文书中已经提到阿力麻里的名称。
在西辽时期，阿力麻里城由信奉伊斯兰教的西突厥哈剌鲁部（Karluks，即唐代的葛逻禄）统治，史称“阿力麻里王国”。1211年，突厥乃蛮部的王子屈出律（Kuchlug）在花剌子模王朝的帮助下夺取了西辽政权，之后不断围攻阿力麻里城。哈剌鲁部的首领斡匝儿（Ozar）汗为了抵御屈出律的进攻，选择向成吉思汗臣服。
1214年，斡匝儿汗出城打猎时被屈出律的士兵擒获。屈出律的士兵将斡匝儿汗用链子捆着带到阿力麻里城门前，阿力麻里城守军闭门不出。就在这时，屈出律得知察合台汗的军队正在赶来阿力麻里的路上，于是选择撤退，并在途中杀死了斡匝儿汗。
1218年，蒙古大军杀死屈出律，西辽王朝随之灭亡。不久成吉思汗分封诸子，阿力麻里成为察合台兀鲁思大斡耳朵（汗庭）的所在地。
当时阿力麻里城中既有汉人又有蒙古人和回纥人，既有穆斯林又有基督教徒，甚至还有道教徒。长春真人丘处机1220年西行阿富汗去见成吉思汗，以及1222年东返的途中都经过阿力麻里城，《长春真人西游记》记载：
次及一程，九月二十七日至阿里马城……宿于西果园。土人呼果为阿里马，盖多果实，以是名其城。
在丘处机东返时，还在阿力麻里城遇到了为察合台修桥铺路的“大匠张公”，张公请丘处机到他家做客，告诉张公他也是一位道教徒，在阿力麻里城有三坛，信徒四百多人，晨参暮礼。
耶律楚材也曾在阿力麻里生活过一段时间。他在《西游录》中写道：
西人目林檎曰阿力麻里，附郭皆林檎园，故以名。”
同时，元代的时阿力麻里城还是中亚的景教中心， 城中出土了十多件叙利亚文的景教墓石，这些碑刻的形制与在七河地区出土的景教碑刻相同。此外，在七河地区出土了7件13到14世纪的叙利亚文景教墓志铭，注明墓主人的籍贯是阿力麻里。
2016年12月31日在镇江博物馆的“伊犁草原文化展”上，我有幸看到了伊犁自治州博物馆藏的其中一件阿力麻里叙利亚文景教墓碑。这座墓碑的主人叫做 “Georges”，即“乔治”，去世于1362年或1365年，正是东察合台汗国时期。
三、定居还是游牧？
在察合台汗国境内存在着两种文化体系：西部的河中地区（ Transoxiana ）信奉教门并过着城市生活，东部的蒙兀儿斯坦（ Moghulistan）则坚持游牧传统。14世纪后，定居与游牧的矛盾越来越深，汗国的分裂已在所难免。
底图来自《中国历史地图集》，其主要依据是1330-31年的《经世大典》和《元史地理志·西北地附录》。
1331年，信仰伊斯兰教的察合台汗王答儿麻失里（Tarmashirin）继位，他在河中地区的察合台蒙古人中不断推行教门，但东部伊犁河流域的察合台蒙古人仍然坚持传统。
答儿麻失里非常喜欢河中地区的城市生活，他甚至停止了每年巡游阿力麻里的传统。因此，居住在阿力麻里的察合台蒙古贵族越来越反对答儿麻失里，认为他抛弃了蒙古传统，抛弃了察合台汗国的根源——阿力麻里。
1334年，答儿麻失里住再东部的侄子不赞（Buzan）为维护蒙古传统，在撒马尔罕附近杀死了答儿麻失里。史学界认为，答儿麻失里之死是察合台汗国走向衰落的重要转折点。
1343年，察合台末代汗王合赞算端（Qazan Sultan）继位。合赞算端暴虐成性，滥杀无辜，汗国境内叛乱四起。1346年，合赞算端被当时最强大的察合台蒙古部落巴鲁剌斯（Barlas，即帖木儿大帝所在的部落）首领合札罕（Qazghan）杀死，察合台汗国就此陷入分裂。
四、建立东察合台汗国
1、秃黑鲁帖木儿称汗
合赞算端死后，河中地区每一个有势力的察合台蒙古部落都选择一个察合台汗的后裔立为汗王，这一时期被称为察合台汗国的“部落之王（muluk-i tavaif）”时代。
1346年，就在各部寻找察合台汗后裔的风潮之下，统治着阿克苏、喀什、莎车与和田一带的察合台蒙古部落朵豁剌惕（Dughlat）的异密（Amir）首领播鲁只（Bulaji）也不甘落后，声称找到了察合台大汗都哇（D'ua）16岁的孙子秃黑鲁帖木儿。1348年，秃黑鲁帖木尔在阿克苏被立为汗王，建立东察合台汗国。
2、东部察合台蒙古人归信教门
关于秃黑鲁帖木儿带领察合台蒙古人归信教门的记述，最详细的当属《拉失德史》，但作为秃黑鲁帖木儿的后代，作者在讲述祖先的故事时包含了大量的传说和演义。
《拉失德史》的第一章开头便是关于秃黑鲁帖木儿与他的伊斯兰导师沙黑·札马鲁丁（Shaikh Jamal al - Din ）相见的场面：
一天，正在秃黑鲁帖木儿汗用猪肉喂狗的时候，侍从引着沙黑·札马鲁丁来见。这位汗问沙黑：“是你比这狗优越？还是这狗比你优越？”沙黑答道：“如果我信真主，当然是我优越；如果我不信真主，这条狗就比我优越。”汗听了这句话深为感动，心中产生了热爱伊斯兰教的感情。
根据《拉失德史》的记载，沙黑·札马鲁丁（Shaikh Jamal al - Din ）的祖上是中亚布哈拉的苏非先贤，成吉思汗攻破布哈拉后辗转迁徙到罗布泊附近的怯台（Katak）城定居。关于札马鲁丁前往阿克苏和秃黑鲁帖木儿会面的情况，《拉失德史》中记载到：
一个周五的主麻结束后，札马鲁丁对大家说他得到了真主的启示，怯台城将要遭受灾难，所以他要马上离开。清真寺负责喊邦克的穆安津恳求札马鲁丁带他一起走，札马鲁丁同意了。走了一段时间后穆安津说有事想回城一趟，回城以后又在清真寺的邦克塔上喊了最后一次邦克。就在他喊完邦克以后，天上降下沙土将整个城镇埋了起来，只剩下邦克塔顶露出沙堆。穆安津惊恐的连夜追赶札马鲁丁，告诉他怯台城发生的事情。札马鲁丁得知后加紧赶路，一直来到了阿克苏城附近。
当时十八岁的秃黑鲁帖木儿正在阿克苏城外打猎，手下报告说有人躲在隐蔽的地方，秃黑鲁帖木儿就派人将他们带到自己面前，这才有了前面提到的会面。札马鲁丁向秃黑鲁帖木儿讲述了伊斯俩目的教义，秃黑鲁帖木儿承诺一旦当上大汗便会归信教门。这段故事在《拉失德史》中是这样记载的：
当他来到汗那里的时候，看到汗独自站在一个僻静的地方，脸上带着难过的表情。汗问沙黑说：“一个人要具有什么东西才比狗优越呢？”沙黑答道：“信仰。”接着，沙黑便向汗解释信仰是什么，以及穆斯林的各种义务。于是汗就在那里痛哭起来，他说：“如果我一旦做了汗而且具有最高权力，你必须到我这里来，我答应你，会皈依伊斯俩目的。”
然而不久札马鲁丁就去世了。在临终前札马鲁丁嘱咐儿子阿儿沙都丁（Alshad al - Din）一定要完成自己的遗愿，在秃黑鲁帖木儿成为大汗后一定要帮助他归信教门。他告诉儿子自己在见到秃黑鲁帖木儿前曾经做过一个梦，梦见“阿儿沙都丁带了一盏灯到山顶上去，灯光把整个东方照得通明。”
1348年，秃黑鲁帖木儿正式登上汗位。1456年，阿儿沙都丁从阿克苏前往阿力麻里城附近大汗的斡耳朵（汗庭）设法与大汗见面。然而汗庭守备森严，阿儿沙都丁始终无法进入，便每天晨礼时大声喊邦克，邦克声终于被大汗听见，二人得以相见。
就在这天早晨，阿儿沙都丁主持了秃黑鲁帖木儿大汗的入教仪式，接着一个个的会见王宫大臣，有16万察合台蒙古人归信了教门，这成为了东部察合台蒙古人的重要标志事件。
五、汗国最后的统一
1360年时，河中地区的察合台蒙古部落已经割据混战了十多年时间。为了结束混乱的局面，秃黑鲁帖木儿大汗决定率大军西征河中，统一察合台汗国。1360年3月，大军一直攻到渴石城下（Kesh，位于乌兹别克斯坦南部）。世居渴石地区的察合台蒙古部落巴鲁剌斯（Barlas）年轻的异密贵族帖木儿（Amir Timur，即日后的帖木儿大帝）投附东察合台汗国，得到了渴石城和周围的领土，秃黑鲁帖木儿大汗得胜而归。
秃黑鲁帖木儿大汗走后不久，留守河中的东部将领就与本地的将领之间发生争吵，帖木儿逃往阿姆河以北，聚集起一支军队。
1361年，秃黑鲁帖木儿大汗第二次西征，河中察合台将领纷纷投降。为了缓解东部将领与西部将领之间的矛盾，秃黑鲁帖木儿大汗再次与帖木儿和谈，任命他为渴石城和周边地区的长官。
在完全控制了河中地区，重新统一了整个察合台汗国之后，秃黑鲁帖木儿大汗留下儿子也里牙思火者（Ilyas Khoja）统治河中，本人再次返回东部。
秃黑鲁帖木儿大汗走后，帖木儿因为和留守统帅不和，逃往阿姆河上游投奔大舅哥异密忽辛（Amir Husayn），重新聚集起一支军队。在著名的“石桥之战”上，帖木儿以少胜多战败东察合台军队，重新夺回渴石城。
帖木儿王朝建立后，帖木儿将家乡渴石城改名为沙赫里萨布兹
六、大汗之死
1、也里牙思火者继位
1363年，帖木儿与也里牙思火者王子在渴石城外不远处准备决战。就在这时，传来了秃黑鲁帖木儿大汗病逝的消息。东察合台将领们劝王子迅速返回阿力麻里继位，但帖木儿的大军已近，决战不得不进行。
决战展开，喊杀声震天，也里牙思火者王子率领骑兵进攻，但被帖木儿的弓箭射退，随后东察合台大军被彻底击败，王子辗转逃回阿力麻里继位，帖木儿占领了河中的大片地区。
1364年，河中地区的所有察合台将领召开了一场大会，决定立察合台汗后裔合不勒沙（Khabul Shah ）为西察合台汗王。至此，被秃黑鲁帖木儿大汗统一的察合台汗国再次分裂。不久之后，在西察合台汗国的废墟之上将崛起出庞大的帖木儿帝国。
2、泥沼之战
1364年也里牙思火者王子返回阿力麻里继位，是为东察合台汗国的第二任大汗。
1365年5月，也里牙思火者与帖木儿和忽辛的联军在锡尔河边再次展开大战。就在决战之时，忽然降下大雨，马匹深陷在烂泥之中，因此这场大战被后世称为“泥沼之战”。
帖木儿的军队在泥沼之中瞬间难以移动，而也里牙思火者早有准备，东察合台军队用毛毡包裹身体，等待帖木儿的军队冲过来后才掀开毡布作战，无数军队死在泥沼之中。
《拉失德史》中对这段的描写十分精彩：
太阳虽然还在猎户座的方位上，但天空中却忽然乌云密布，雷声隆隆，电光闪闪。风雨从潜身伺机之所突然冲向太空，苍穹中只听得雷鸣声此起彼伏，酝酿着霹雳的云中，之间金光万道，向四方迸出闪电之箭；大雨倾盆而下，水滴穿空，飒飒有声。仿佛是命运之神又犯了兴风作浪的病。星宿眼中倾泻出如此多的泪水，看来洪荒时代的大水又要发了。人们重又听到努海祈祷天空停雨的声音。
战场上的牲畜都像鱼一样在空中飘浮；马足深陷在泥中，以致马腹贴着地面，身上被湿气一熏，显得瘦骨嶙峋的。它们都患了羸弱病，越来越瘦，并且麻痹了，骨头也松散了。箭杆上的羽毛脱落了：箭筈也掉了；衣服和装备淋雨之后变得非常重，步骑兵全都举步维艰。因此，我军（帖木儿）便丧失了信心和勇气，但是敌军却在原地未动，它们用毡子遮盖起来，尽量不让衣服和武器着雨。当我们的军队来到它们这里的时候，他们把覆盖的毡子掀开，以精力充沛的马匹和原封未动的武器投入战斗，于是战斗便正式开始了。
帖木儿在神勇的进攻之下击败了东察合台的军队，但胜利却使得帖木儿与舅哥忽辛的矛盾爆发。第二天早晨，东察合台大军反败为胜，杀死了帖木儿几万名的大军。
“泥沼之战”后，西察合台诸侯纷纷退往阿姆河以南，也里牙思火者开始围攻撒马尔罕。就在守城军队渐渐不支的时候，东察合台军中爆发了瘟疫，大多数马匹病死，也里牙思火者被迫返回阿力麻里。
1370年，帖木儿统一整个西察合台汗国，以察合台汗王保护者的身份建立帖木儿帝国，被后世称为帖木儿大帝。
帖木儿大帝在撒马尔罕举行盛宴，Sharuf ad-din Ali Yesdy绘于1628年
七、黑的儿火者继位
1、大汗全家被杀
秃黑鲁帖木儿大汗当初是由朵豁剌惕（Dughlat）部落首领播鲁只（Bulaji）扶上汗位。播鲁只去世后，大汗为了削弱朵豁剌惕部落的势力，没有按照传统让播鲁只的弟弟继位，而是让年仅6岁的小儿子忽歹达（Khudaidad）继位，这导致了播鲁只弟弟们的不满，尤其以三弟怯马鲁丁（ Qamar ud-Din ）一直怀恨在心。
也里牙思火者返回阿力麻里后，因为战败而失去威信。1368年，怯马鲁丁起兵叛乱，杀死了熟睡中的也里牙思火者，屠杀了几乎全部汗室成员，只有秃黑鲁帖木儿大汗的小儿子黑的儿火者（Khizr Khoja）被忽歹达及其母亲隐藏起来，辗转在帕米尔高原、昆仑山和罗布泊等地躲藏。
怯马鲁丁统治东察合台汗国后，帖木儿对东察合台汗国进行了六次战争，史称“东征察台”。1389年，怯马鲁丁最终完全溃败，被部下藏到额尔齐斯河边的密林深处，不知所踪。
2、黑的儿火者继位
1389年，16岁的王子黑的儿火者在忽歹达的帮助下登基称汗，是为察合台汗国的第三任大汗。
听说黑的儿火者继位后，帖木儿马上又率军前来决战，并一战击溃东察合台大军，劫掠了东察合台汗国大量的属民和牲畜，彻底摧毁了阿力麻里城。 由于西方帖木儿过于强大，黑的儿火者于1392年前后选择向东征服了吐鲁番，并将汗庭迁到吐鲁番的安乐城。黑的儿火者在吐鲁番推行伊斯俩目，使得吐鲁番逐渐成为伊斯俩目的文化中心。
在黑的儿火者统治时期，东察合台汗国终于恢复了稳定，《拉失德史》中讲到：
即位的时候，由于怯马鲁丁篡窃神器，而异密帖木儿又咄咄逼人，国祚摇摇欲坠，这时又强大和巩固起来。已废弃不用的旧制度已恢复起来，汗朝的朝政以及贵族的藩务也都重新按部就班。
3、吐鲁番安乐城
安乐城位于苏公塔以南，南北宽300米，东西长700米，一条坎儿井从地下穿城而过。城南高耸离地面8到10米，城内每座院落或住房都有储藏物品的窖穴和水井。
1422年，东察合台大汗歪思汗（Uwais Khan）击败瓦剌重新占领安乐城，并将安乐城作为自己的主要居住地，此后安乐城一直是东察合台汗国的重要城市。
15世纪后半期，东察合台汗国再次分裂，阿黑麻（Ahmad Alaq，1487–1503年在位）以安乐城为中心统治汗国东部，在《明史》中称为“吐鲁番汗国”，安乐城此后也被吐鲁番之名所取代。
1514年赛德汗创建叶尔羌汗国，他的长兄速檀满速儿（Mansur Khan，1503 – 1543年在位）以吐鲁番为首都继续统治东察合台汗国东部。1570年，叶尔羌汗国的大军攻入吐鲁番，“吐鲁番汗国”最后一任大汗马速（Muhammad Khan）被俘，吐鲁番汗国灭亡。
1679年吐鲁番被准噶尔汗国大汗噶尔丹占领，此后反复与清朝争夺，终于在1755年并入清朝。1780年，清朝在安乐城西北修建广安城，吐鲁番行政中心此后移至广安城（即现吐鲁番城区），安乐城逐渐被废弃。
在安乐古城采到了甜到不行的桑子！好像吃蜜一样。五月真的是桑子的季节。
安乐古城北面就是苏公塔
八、前往黑的儿火者麻扎
在1402年到1404年间，黑的儿火者在吐鲁番去世。明朝出使西域的使臣陈诚1415年在《西域山川风物行程记录》中写道：
城中有高塚两处，环以林木，周以墙垣，盖故国王黑的儿火者夫妻之坟，坟近有小塚，云其平亲昵爱之臣从葬也。
这个地方当地人也不一定清楚，导航的时候可以搜“协尔尼基”，麻扎就在村东南。
走坟时的拜毯。
走坟时，人们会把三角旗绑在树枝上。一些学者认为这是萨满教的习俗遗存。
九、引申阅读
本文中的历史资料，主要来自《中亚蒙兀儿史——拉失德史》、《新疆伊斯兰汗朝史略》、《察合台汗国史研究》、《丝绸之路与东察合台汗国史研究 》、《中国新疆地区伊斯兰教史》几本书。
中亚蒙兀儿史-拉失德史（第一编）
米儿咱·马黑德·海答儿 / 1985 / 新疆人民出版社
察合台汗国史研究
刘迎胜 / 2006 / 上海古籍出版社
丝绸之路与东察合台汗国史研究
田卫疆 / 1999 / 新疆人民出版社 查看全部
网络转帖
摘要：这篇文章围绕“从伊犁到吐鲁番——东察合台汗国的两座王陵”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
从伊犁到吐鲁番——东察合台汗国的两座王陵
在伊犁霍城县的61团和吐鲁番高昌区的艾丁湖镇，有东察合台汗国开国大汗秃黑鲁帖木儿（Tughlugh Timur）和第三任大汗黑的儿火者（Khizr Khoja）的陵墓，这也是东察合台汗国仅存的两座王陵。我曾经拜访过这两座陵墓，在这里想要通过这两座陵墓给大家简单介绍一下东察合台汗国前期的历史。
伊犁的秃黑鲁帖木儿麻扎
吐鲁番的黑的儿火者麻扎
察合台汗国是1225年成吉思汗西征灭亡西辽王朝后，将天山南北的广大土地分给自己的二儿子察合台后形成的国家。察合台的汗庭位于伊犁的阿力麻里（Almaliq）附近，这里也是整个汗国的中心。
14世纪后，世居河中地区的察合台蒙古人逐渐习惯了定居的城市生活，并归信了教门，与东部草原上坚持游牧的察合台蒙古人矛盾越来越深。最终东部的察合台蒙古贵族为了维护传统而杀死了定居西部的大汗，察合台汗国分裂为东西两部分。1348年，统治南疆的察合台蒙古朵豁剌惕（Dughlat）部落立察合台汗后裔秃黑鲁帖木儿为汗，是为东察合台汗国的开国大汗。
秃黑鲁帖木儿大汗继位后下令东察合台汗国的所有察合台蒙古人归信教门，随后两次西征统一了整个汗国，但他去世后不久汗国就再次陷入混乱。
1368年，朵豁剌惕贵族怯马鲁丁（ Qamar ud-Din ）屠杀了秃黑鲁帖木儿大汗几乎全部后代，只有大汗襁褓中的小儿子黑的儿火者被藏匿起来。
1370年，察合台贵族异密帖木儿（Amir Timur）统一西察合台汗国，以察合台汗为傀儡建立帖木儿王朝，被后世称为帖木儿大帝。
直到1389年怯马鲁丁被帖木儿大帝完全击败后，躲藏多年的黑的儿火者才重新继位，是为东察合台汗国的第三任大汗。黑的儿火者继位后 ，帖木儿大帝东征并占领了阿力麻里城，黑的儿火者只好将汗庭东迁到吐鲁番，并最终在吐鲁番去世。
15世纪后期，东察合台汗国再次分裂为东西两部分。1514年，秃黑鲁帖木儿大汗的后代赛德汗（Said Khan） 以叶尔羌为首都统治了整个南疆，史称叶尔羌汗国。
察合台汗国疆域，底图来自《中国历史地图集》，其主要依据是1330-31年的《经世大典》和《元史地理志·西北地附录》。
一、前往秃黑鲁帖木儿麻扎
2016年盛夏，我从伊宁解放西路上的伊犁州客运中心出发，先坐车去霍城县清水河镇。出清水河客运站后过马路，在十字路口西北角坐去往61团的小车。本来从61团团场到“大麻扎”还要3公里，去61团的司机师傅知道我要去看大麻扎后，直接就把我带到了麻扎门口，然后在麻扎等着我逛完以后再拉我回清水河镇。
从远处看过去麻扎的大门紧闭，走上前发现售票室里有一个大爷在睡觉。叫醒大爷以后，大爷给了我一大串钥匙，告诉我哪个是大门的钥匙，哪个是大麻扎的钥匙，哪个是小麻扎的钥匙，然后收了门票就让我拿着钥匙进去了。
秃黑鲁帖木儿麻扎是新疆现存唯一的元代王陵建筑，同时又是察合台汗国首都阿力麻里城唯一的地面遗址，价值非常之大。
站在陵墓的面前真的觉得特别震撼，拿出钥匙打开麻扎的大门，仿佛一下进入了600多年前的察合台汗国。
1904年俄国人所拍
秃黑鲁帖木儿麻扎的旁边传说是他妹妹的麻扎。
锁好门，回到现实世界。
二、多元的阿力麻里城
秃黑鲁帖木儿麻扎的西边就是察合台汗国的首都阿力麻里城。阿力麻里（Almaliq）以“苹果”而得名，最初因唐代丝绸之路北道而兴起。一份8世纪初叶在慕格山(Mount Mug)出土的一份粟特文书中已经提到阿力麻里的名称。
在西辽时期，阿力麻里城由信奉伊斯兰教的西突厥哈剌鲁部（Karluks，即唐代的葛逻禄）统治，史称“阿力麻里王国”。1211年，突厥乃蛮部的王子屈出律（Kuchlug）在花剌子模王朝的帮助下夺取了西辽政权，之后不断围攻阿力麻里城。哈剌鲁部的首领斡匝儿（Ozar）汗为了抵御屈出律的进攻，选择向成吉思汗臣服。
1214年，斡匝儿汗出城打猎时被屈出律的士兵擒获。屈出律的士兵将斡匝儿汗用链子捆着带到阿力麻里城门前，阿力麻里城守军闭门不出。就在这时，屈出律得知察合台汗的军队正在赶来阿力麻里的路上，于是选择撤退，并在途中杀死了斡匝儿汗。
1218年，蒙古大军杀死屈出律，西辽王朝随之灭亡。不久成吉思汗分封诸子，阿力麻里成为察合台兀鲁思大斡耳朵（汗庭）的所在地。
当时阿力麻里城中既有汉人又有蒙古人和回纥人，既有穆斯林又有基督教徒，甚至还有道教徒。长春真人丘处机1220年西行阿富汗去见成吉思汗，以及1222年东返的途中都经过阿力麻里城，《长春真人西游记》记载：
次及一程，九月二十七日至阿里马城……宿于西果园。土人呼果为阿里马，盖多果实，以是名其城。
在丘处机东返时，还在阿力麻里城遇到了为察合台修桥铺路的“大匠张公”，张公请丘处机到他家做客，告诉张公他也是一位道教徒，在阿力麻里城有三坛，信徒四百多人，晨参暮礼。
耶律楚材也曾在阿力麻里生活过一段时间。他在《西游录》中写道：
西人目林檎曰阿力麻里，附郭皆林檎园，故以名。”
同时，元代的时阿力麻里城还是中亚的景教中心， 城中出土了十多件叙利亚文的景教墓石，这些碑刻的形制与在七河地区出土的景教碑刻相同。此外，在七河地区出土了7件13到14世纪的叙利亚文景教墓志铭，注明墓主人的籍贯是阿力麻里。
2016年12月31日在镇江博物馆的“伊犁草原文化展”上，我有幸看到了伊犁自治州博物馆藏的其中一件阿力麻里叙利亚文景教墓碑。这座墓碑的主人叫做 “Georges”，即“乔治”，去世于1362年或1365年，正是东察合台汗国时期。
三、定居还是游牧？
在察合台汗国境内存在着两种文化体系：西部的河中地区（ Transoxiana ）信奉教门并过着城市生活，东部的蒙兀儿斯坦（ Moghulistan）则坚持游牧传统。14世纪后，定居与游牧的矛盾越来越深，汗国的分裂已在所难免。
底图来自《中国历史地图集》，其主要依据是1330-31年的《经世大典》和《元史地理志·西北地附录》。
1331年，信仰伊斯兰教的察合台汗王答儿麻失里（Tarmashirin）继位，他在河中地区的察合台蒙古人中不断推行教门，但东部伊犁河流域的察合台蒙古人仍然坚持传统。
答儿麻失里非常喜欢河中地区的城市生活，他甚至停止了每年巡游阿力麻里的传统。因此，居住在阿力麻里的察合台蒙古贵族越来越反对答儿麻失里，认为他抛弃了蒙古传统，抛弃了察合台汗国的根源——阿力麻里。
1334年，答儿麻失里住再东部的侄子不赞（Buzan）为维护蒙古传统，在撒马尔罕附近杀死了答儿麻失里。史学界认为，答儿麻失里之死是察合台汗国走向衰落的重要转折点。
1343年，察合台末代汗王合赞算端（Qazan Sultan）继位。合赞算端暴虐成性，滥杀无辜，汗国境内叛乱四起。1346年，合赞算端被当时最强大的察合台蒙古部落巴鲁剌斯（Barlas，即帖木儿大帝所在的部落）首领合札罕（Qazghan）杀死，察合台汗国就此陷入分裂。
四、建立东察合台汗国
1、秃黑鲁帖木儿称汗
合赞算端死后，河中地区每一个有势力的察合台蒙古部落都选择一个察合台汗的后裔立为汗王，这一时期被称为察合台汗国的“部落之王（muluk-i tavaif）”时代。
1346年，就在各部寻找察合台汗后裔的风潮之下，统治着阿克苏、喀什、莎车与和田一带的察合台蒙古部落朵豁剌惕（Dughlat）的异密（Amir）首领播鲁只（Bulaji）也不甘落后，声称找到了察合台大汗都哇（D'ua）16岁的孙子秃黑鲁帖木儿。1348年，秃黑鲁帖木尔在阿克苏被立为汗王，建立东察合台汗国。
2、东部察合台蒙古人归信教门
关于秃黑鲁帖木儿带领察合台蒙古人归信教门的记述，最详细的当属《拉失德史》，但作为秃黑鲁帖木儿的后代，作者在讲述祖先的故事时包含了大量的传说和演义。
《拉失德史》的第一章开头便是关于秃黑鲁帖木儿与他的伊斯兰导师沙黑·札马鲁丁（Shaikh Jamal al - Din ）相见的场面：
一天，正在秃黑鲁帖木儿汗用猪肉喂狗的时候，侍从引着沙黑·札马鲁丁来见。这位汗问沙黑：“是你比这狗优越？还是这狗比你优越？”沙黑答道：“如果我信真主，当然是我优越；如果我不信真主，这条狗就比我优越。”汗听了这句话深为感动，心中产生了热爱伊斯兰教的感情。
根据《拉失德史》的记载，沙黑·札马鲁丁（Shaikh Jamal al - Din ）的祖上是中亚布哈拉的苏非先贤，成吉思汗攻破布哈拉后辗转迁徙到罗布泊附近的怯台（Katak）城定居。关于札马鲁丁前往阿克苏和秃黑鲁帖木儿会面的情况，《拉失德史》中记载到：
一个周五的主麻结束后，札马鲁丁对大家说他得到了真主的启示，怯台城将要遭受灾难，所以他要马上离开。清真寺负责喊邦克的穆安津恳求札马鲁丁带他一起走，札马鲁丁同意了。走了一段时间后穆安津说有事想回城一趟，回城以后又在清真寺的邦克塔上喊了最后一次邦克。就在他喊完邦克以后，天上降下沙土将整个城镇埋了起来，只剩下邦克塔顶露出沙堆。穆安津惊恐的连夜追赶札马鲁丁，告诉他怯台城发生的事情。札马鲁丁得知后加紧赶路，一直来到了阿克苏城附近。
当时十八岁的秃黑鲁帖木儿正在阿克苏城外打猎，手下报告说有人躲在隐蔽的地方，秃黑鲁帖木儿就派人将他们带到自己面前，这才有了前面提到的会面。札马鲁丁向秃黑鲁帖木儿讲述了伊斯俩目的教义，秃黑鲁帖木儿承诺一旦当上大汗便会归信教门。这段故事在《拉失德史》中是这样记载的：
当他来到汗那里的时候，看到汗独自站在一个僻静的地方，脸上带着难过的表情。汗问沙黑说：“一个人要具有什么东西才比狗优越呢？”沙黑答道：“信仰。”接着，沙黑便向汗解释信仰是什么，以及穆斯林的各种义务。于是汗就在那里痛哭起来，他说：“如果我一旦做了汗而且具有最高权力，你必须到我这里来，我答应你，会皈依伊斯俩目的。”
然而不久札马鲁丁就去世了。在临终前札马鲁丁嘱咐儿子阿儿沙都丁（Alshad al - Din）一定要完成自己的遗愿，在秃黑鲁帖木儿成为大汗后一定要帮助他归信教门。他告诉儿子自己在见到秃黑鲁帖木儿前曾经做过一个梦，梦见“阿儿沙都丁带了一盏灯到山顶上去，灯光把整个东方照得通明。”
1348年，秃黑鲁帖木儿正式登上汗位。1456年，阿儿沙都丁从阿克苏前往阿力麻里城附近大汗的斡耳朵（汗庭）设法与大汗见面。然而汗庭守备森严，阿儿沙都丁始终无法进入，便每天晨礼时大声喊邦克，邦克声终于被大汗听见，二人得以相见。
就在这天早晨，阿儿沙都丁主持了秃黑鲁帖木儿大汗的入教仪式，接着一个个的会见王宫大臣，有16万察合台蒙古人归信了教门，这成为了东部察合台蒙古人的重要标志事件。
五、汗国最后的统一
1360年时，河中地区的察合台蒙古部落已经割据混战了十多年时间。为了结束混乱的局面，秃黑鲁帖木儿大汗决定率大军西征河中，统一察合台汗国。1360年3月，大军一直攻到渴石城下（Kesh，位于乌兹别克斯坦南部）。世居渴石地区的察合台蒙古部落巴鲁剌斯（Barlas）年轻的异密贵族帖木儿（Amir Timur，即日后的帖木儿大帝）投附东察合台汗国，得到了渴石城和周围的领土，秃黑鲁帖木儿大汗得胜而归。
秃黑鲁帖木儿大汗走后不久，留守河中的东部将领就与本地的将领之间发生争吵，帖木儿逃往阿姆河以北，聚集起一支军队。
1361年，秃黑鲁帖木儿大汗第二次西征，河中察合台将领纷纷投降。为了缓解东部将领与西部将领之间的矛盾，秃黑鲁帖木儿大汗再次与帖木儿和谈，任命他为渴石城和周边地区的长官。
在完全控制了河中地区，重新统一了整个察合台汗国之后，秃黑鲁帖木儿大汗留下儿子也里牙思火者（Ilyas Khoja）统治河中，本人再次返回东部。
秃黑鲁帖木儿大汗走后，帖木儿因为和留守统帅不和，逃往阿姆河上游投奔大舅哥异密忽辛（Amir Husayn），重新聚集起一支军队。在著名的“石桥之战”上，帖木儿以少胜多战败东察合台军队，重新夺回渴石城。
帖木儿王朝建立后，帖木儿将家乡渴石城改名为沙赫里萨布兹
六、大汗之死
1、也里牙思火者继位
1363年，帖木儿与也里牙思火者王子在渴石城外不远处准备决战。就在这时，传来了秃黑鲁帖木儿大汗病逝的消息。东察合台将领们劝王子迅速返回阿力麻里继位，但帖木儿的大军已近，决战不得不进行。
决战展开，喊杀声震天，也里牙思火者王子率领骑兵进攻，但被帖木儿的弓箭射退，随后东察合台大军被彻底击败，王子辗转逃回阿力麻里继位，帖木儿占领了河中的大片地区。
1364年，河中地区的所有察合台将领召开了一场大会，决定立察合台汗后裔合不勒沙（Khabul Shah ）为西察合台汗王。至此，被秃黑鲁帖木儿大汗统一的察合台汗国再次分裂。不久之后，在西察合台汗国的废墟之上将崛起出庞大的帖木儿帝国。
2、泥沼之战
1364年也里牙思火者王子返回阿力麻里继位，是为东察合台汗国的第二任大汗。
1365年5月，也里牙思火者与帖木儿和忽辛的联军在锡尔河边再次展开大战。就在决战之时，忽然降下大雨，马匹深陷在烂泥之中，因此这场大战被后世称为“泥沼之战”。
帖木儿的军队在泥沼之中瞬间难以移动，而也里牙思火者早有准备，东察合台军队用毛毡包裹身体，等待帖木儿的军队冲过来后才掀开毡布作战，无数军队死在泥沼之中。
《拉失德史》中对这段的描写十分精彩：
太阳虽然还在猎户座的方位上，但天空中却忽然乌云密布，雷声隆隆，电光闪闪。风雨从潜身伺机之所突然冲向太空，苍穹中只听得雷鸣声此起彼伏，酝酿着霹雳的云中，之间金光万道，向四方迸出闪电之箭；大雨倾盆而下，水滴穿空，飒飒有声。仿佛是命运之神又犯了兴风作浪的病。星宿眼中倾泻出如此多的泪水，看来洪荒时代的大水又要发了。人们重又听到努海祈祷天空停雨的声音。
战场上的牲畜都像鱼一样在空中飘浮；马足深陷在泥中，以致马腹贴着地面，身上被湿气一熏，显得瘦骨嶙峋的。它们都患了羸弱病，越来越瘦，并且麻痹了，骨头也松散了。箭杆上的羽毛脱落了：箭筈也掉了；衣服和装备淋雨之后变得非常重，步骑兵全都举步维艰。因此，我军（帖木儿）便丧失了信心和勇气，但是敌军却在原地未动，它们用毡子遮盖起来，尽量不让衣服和武器着雨。当我们的军队来到它们这里的时候，他们把覆盖的毡子掀开，以精力充沛的马匹和原封未动的武器投入战斗，于是战斗便正式开始了。
帖木儿在神勇的进攻之下击败了东察合台的军队，但胜利却使得帖木儿与舅哥忽辛的矛盾爆发。第二天早晨，东察合台大军反败为胜，杀死了帖木儿几万名的大军。
“泥沼之战”后，西察合台诸侯纷纷退往阿姆河以南，也里牙思火者开始围攻撒马尔罕。就在守城军队渐渐不支的时候，东察合台军中爆发了瘟疫，大多数马匹病死，也里牙思火者被迫返回阿力麻里。
1370年，帖木儿统一整个西察合台汗国，以察合台汗王保护者的身份建立帖木儿帝国，被后世称为帖木儿大帝。
帖木儿大帝在撒马尔罕举行盛宴，Sharuf ad-din Ali Yesdy绘于1628年
七、黑的儿火者继位
1、大汗全家被杀
秃黑鲁帖木儿大汗当初是由朵豁剌惕（Dughlat）部落首领播鲁只（Bulaji）扶上汗位。播鲁只去世后，大汗为了削弱朵豁剌惕部落的势力，没有按照传统让播鲁只的弟弟继位，而是让年仅6岁的小儿子忽歹达（Khudaidad）继位，这导致了播鲁只弟弟们的不满，尤其以三弟怯马鲁丁（ Qamar ud-Din ）一直怀恨在心。
也里牙思火者返回阿力麻里后，因为战败而失去威信。1368年，怯马鲁丁起兵叛乱，杀死了熟睡中的也里牙思火者，屠杀了几乎全部汗室成员，只有秃黑鲁帖木儿大汗的小儿子黑的儿火者（Khizr Khoja）被忽歹达及其母亲隐藏起来，辗转在帕米尔高原、昆仑山和罗布泊等地躲藏。
怯马鲁丁统治东察合台汗国后，帖木儿对东察合台汗国进行了六次战争，史称“东征察台”。1389年，怯马鲁丁最终完全溃败，被部下藏到额尔齐斯河边的密林深处，不知所踪。
2、黑的儿火者继位
1389年，16岁的王子黑的儿火者在忽歹达的帮助下登基称汗，是为察合台汗国的第三任大汗。
听说黑的儿火者继位后，帖木儿马上又率军前来决战，并一战击溃东察合台大军，劫掠了东察合台汗国大量的属民和牲畜，彻底摧毁了阿力麻里城。 由于西方帖木儿过于强大，黑的儿火者于1392年前后选择向东征服了吐鲁番，并将汗庭迁到吐鲁番的安乐城。黑的儿火者在吐鲁番推行伊斯俩目，使得吐鲁番逐渐成为伊斯俩目的文化中心。
在黑的儿火者统治时期，东察合台汗国终于恢复了稳定，《拉失德史》中讲到：
即位的时候，由于怯马鲁丁篡窃神器，而异密帖木儿又咄咄逼人，国祚摇摇欲坠，这时又强大和巩固起来。已废弃不用的旧制度已恢复起来，汗朝的朝政以及贵族的藩务也都重新按部就班。
3、吐鲁番安乐城
安乐城位于苏公塔以南，南北宽300米，东西长700米，一条坎儿井从地下穿城而过。城南高耸离地面8到10米，城内每座院落或住房都有储藏物品的窖穴和水井。
1422年，东察合台大汗歪思汗（Uwais Khan）击败瓦剌重新占领安乐城，并将安乐城作为自己的主要居住地，此后安乐城一直是东察合台汗国的重要城市。
15世纪后半期，东察合台汗国再次分裂，阿黑麻（Ahmad Alaq，1487–1503年在位）以安乐城为中心统治汗国东部，在《明史》中称为“吐鲁番汗国”，安乐城此后也被吐鲁番之名所取代。
1514年赛德汗创建叶尔羌汗国，他的长兄速檀满速儿（Mansur Khan，1503 – 1543年在位）以吐鲁番为首都继续统治东察合台汗国东部。1570年，叶尔羌汗国的大军攻入吐鲁番，“吐鲁番汗国”最后一任大汗马速（Muhammad Khan）被俘，吐鲁番汗国灭亡。
1679年吐鲁番被准噶尔汗国大汗噶尔丹占领，此后反复与清朝争夺，终于在1755年并入清朝。1780年，清朝在安乐城西北修建广安城，吐鲁番行政中心此后移至广安城（即现吐鲁番城区），安乐城逐渐被废弃。
在安乐古城采到了甜到不行的桑子！好像吃蜜一样。五月真的是桑子的季节。
安乐古城北面就是苏公塔
八、前往黑的儿火者麻扎
在1402年到1404年间，黑的儿火者在吐鲁番去世。明朝出使西域的使臣陈诚1415年在《西域山川风物行程记录》中写道：
城中有高塚两处，环以林木，周以墙垣，盖故国王黑的儿火者夫妻之坟，坟近有小塚，云其平亲昵爱之臣从葬也。
这个地方当地人也不一定清楚，导航的时候可以搜“协尔尼基”，麻扎就在村东南。
走坟时的拜毯。
走坟时，人们会把三角旗绑在树枝上。一些学者认为这是萨满教的习俗遗存。
九、引申阅读
本文中的历史资料，主要来自《中亚蒙兀儿史——拉失德史》、《新疆伊斯兰汗朝史略》、《察合台汗国史研究》、《丝绸之路与东察合台汗国史研究 》、《中国新疆地区伊斯兰教史》几本书。
中亚蒙兀儿史-拉失德史（第一编）
米儿咱·马黑德·海答儿 / 1985 / 新疆人民出版社
察合台汗国史研究
刘迎胜 / 2006 / 上海古籍出版社
丝绸之路与东察合台汗国史研究
田卫疆 / 1999 / 新疆人民出版社
摘要：这篇文章围绕“从伊犁到吐鲁番——东察合台汗国的两座王陵”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
从伊犁到吐鲁番——东察合台汗国的两座王陵
在伊犁霍城县的61团和吐鲁番高昌区的艾丁湖镇，有东察合台汗国开国大汗秃黑鲁帖木儿（Tughlugh Timur）和第三任大汗黑的儿火者（Khizr Khoja）的陵墓，这也是东察合台汗国仅存的两座王陵。我曾经拜访过这两座陵墓，在这里想要通过这两座陵墓给大家简单介绍一下东察合台汗国前期的历史。
伊犁的秃黑鲁帖木儿麻扎
吐鲁番的黑的儿火者麻扎
察合台汗国是1225年成吉思汗西征灭亡西辽王朝后，将天山南北的广大土地分给自己的二儿子察合台后形成的国家。察合台的汗庭位于伊犁的阿力麻里（Almaliq）附近，这里也是整个汗国的中心。
14世纪后，世居河中地区的察合台蒙古人逐渐习惯了定居的城市生活，并归信了教门，与东部草原上坚持游牧的察合台蒙古人矛盾越来越深。最终东部的察合台蒙古贵族为了维护传统而杀死了定居西部的大汗，察合台汗国分裂为东西两部分。1348年，统治南疆的察合台蒙古朵豁剌惕（Dughlat）部落立察合台汗后裔秃黑鲁帖木儿为汗，是为东察合台汗国的开国大汗。
秃黑鲁帖木儿大汗继位后下令东察合台汗国的所有察合台蒙古人归信教门，随后两次西征统一了整个汗国，但他去世后不久汗国就再次陷入混乱。
1368年，朵豁剌惕贵族怯马鲁丁（ Qamar ud-Din ）屠杀了秃黑鲁帖木儿大汗几乎全部后代，只有大汗襁褓中的小儿子黑的儿火者被藏匿起来。
1370年，察合台贵族异密帖木儿（Amir Timur）统一西察合台汗国，以察合台汗为傀儡建立帖木儿王朝，被后世称为帖木儿大帝。
直到1389年怯马鲁丁被帖木儿大帝完全击败后，躲藏多年的黑的儿火者才重新继位，是为东察合台汗国的第三任大汗。黑的儿火者继位后 ，帖木儿大帝东征并占领了阿力麻里城，黑的儿火者只好将汗庭东迁到吐鲁番，并最终在吐鲁番去世。
15世纪后期，东察合台汗国再次分裂为东西两部分。1514年，秃黑鲁帖木儿大汗的后代赛德汗（Said Khan） 以叶尔羌为首都统治了整个南疆，史称叶尔羌汗国。
察合台汗国疆域，底图来自《中国历史地图集》，其主要依据是1330-31年的《经世大典》和《元史地理志·西北地附录》。
一、前往秃黑鲁帖木儿麻扎
2016年盛夏，我从伊宁解放西路上的伊犁州客运中心出发，先坐车去霍城县清水河镇。出清水河客运站后过马路，在十字路口西北角坐去往61团的小车。本来从61团团场到“大麻扎”还要3公里，去61团的司机师傅知道我要去看大麻扎后，直接就把我带到了麻扎门口，然后在麻扎等着我逛完以后再拉我回清水河镇。
从远处看过去麻扎的大门紧闭，走上前发现售票室里有一个大爷在睡觉。叫醒大爷以后，大爷给了我一大串钥匙，告诉我哪个是大门的钥匙，哪个是大麻扎的钥匙，哪个是小麻扎的钥匙，然后收了门票就让我拿着钥匙进去了。
秃黑鲁帖木儿麻扎是新疆现存唯一的元代王陵建筑，同时又是察合台汗国首都阿力麻里城唯一的地面遗址，价值非常之大。
站在陵墓的面前真的觉得特别震撼，拿出钥匙打开麻扎的大门，仿佛一下进入了600多年前的察合台汗国。
1904年俄国人所拍
秃黑鲁帖木儿麻扎的旁边传说是他妹妹的麻扎。
锁好门，回到现实世界。
二、多元的阿力麻里城
秃黑鲁帖木儿麻扎的西边就是察合台汗国的首都阿力麻里城。阿力麻里（Almaliq）以“苹果”而得名，最初因唐代丝绸之路北道而兴起。一份8世纪初叶在慕格山(Mount Mug)出土的一份粟特文书中已经提到阿力麻里的名称。
在西辽时期，阿力麻里城由信奉伊斯兰教的西突厥哈剌鲁部（Karluks，即唐代的葛逻禄）统治，史称“阿力麻里王国”。1211年，突厥乃蛮部的王子屈出律（Kuchlug）在花剌子模王朝的帮助下夺取了西辽政权，之后不断围攻阿力麻里城。哈剌鲁部的首领斡匝儿（Ozar）汗为了抵御屈出律的进攻，选择向成吉思汗臣服。
1214年，斡匝儿汗出城打猎时被屈出律的士兵擒获。屈出律的士兵将斡匝儿汗用链子捆着带到阿力麻里城门前，阿力麻里城守军闭门不出。就在这时，屈出律得知察合台汗的军队正在赶来阿力麻里的路上，于是选择撤退，并在途中杀死了斡匝儿汗。
1218年，蒙古大军杀死屈出律，西辽王朝随之灭亡。不久成吉思汗分封诸子，阿力麻里成为察合台兀鲁思大斡耳朵（汗庭）的所在地。
当时阿力麻里城中既有汉人又有蒙古人和回纥人，既有穆斯林又有基督教徒，甚至还有道教徒。长春真人丘处机1220年西行阿富汗去见成吉思汗，以及1222年东返的途中都经过阿力麻里城，《长春真人西游记》记载：
次及一程，九月二十七日至阿里马城……宿于西果园。土人呼果为阿里马，盖多果实，以是名其城。
在丘处机东返时，还在阿力麻里城遇到了为察合台修桥铺路的“大匠张公”，张公请丘处机到他家做客，告诉张公他也是一位道教徒，在阿力麻里城有三坛，信徒四百多人，晨参暮礼。
耶律楚材也曾在阿力麻里生活过一段时间。他在《西游录》中写道：
西人目林檎曰阿力麻里，附郭皆林檎园，故以名。”
同时，元代的时阿力麻里城还是中亚的景教中心， 城中出土了十多件叙利亚文的景教墓石，这些碑刻的形制与在七河地区出土的景教碑刻相同。此外，在七河地区出土了7件13到14世纪的叙利亚文景教墓志铭，注明墓主人的籍贯是阿力麻里。
2016年12月31日在镇江博物馆的“伊犁草原文化展”上，我有幸看到了伊犁自治州博物馆藏的其中一件阿力麻里叙利亚文景教墓碑。这座墓碑的主人叫做 “Georges”，即“乔治”，去世于1362年或1365年，正是东察合台汗国时期。
三、定居还是游牧？
在察合台汗国境内存在着两种文化体系：西部的河中地区（ Transoxiana ）信奉教门并过着城市生活，东部的蒙兀儿斯坦（ Moghulistan）则坚持游牧传统。14世纪后，定居与游牧的矛盾越来越深，汗国的分裂已在所难免。
底图来自《中国历史地图集》，其主要依据是1330-31年的《经世大典》和《元史地理志·西北地附录》。
1331年，信仰伊斯兰教的察合台汗王答儿麻失里（Tarmashirin）继位，他在河中地区的察合台蒙古人中不断推行教门，但东部伊犁河流域的察合台蒙古人仍然坚持传统。
答儿麻失里非常喜欢河中地区的城市生活，他甚至停止了每年巡游阿力麻里的传统。因此，居住在阿力麻里的察合台蒙古贵族越来越反对答儿麻失里，认为他抛弃了蒙古传统，抛弃了察合台汗国的根源——阿力麻里。
1334年，答儿麻失里住再东部的侄子不赞（Buzan）为维护蒙古传统，在撒马尔罕附近杀死了答儿麻失里。史学界认为，答儿麻失里之死是察合台汗国走向衰落的重要转折点。
1343年，察合台末代汗王合赞算端（Qazan Sultan）继位。合赞算端暴虐成性，滥杀无辜，汗国境内叛乱四起。1346年，合赞算端被当时最强大的察合台蒙古部落巴鲁剌斯（Barlas，即帖木儿大帝所在的部落）首领合札罕（Qazghan）杀死，察合台汗国就此陷入分裂。
四、建立东察合台汗国
1、秃黑鲁帖木儿称汗
合赞算端死后，河中地区每一个有势力的察合台蒙古部落都选择一个察合台汗的后裔立为汗王，这一时期被称为察合台汗国的“部落之王（muluk-i tavaif）”时代。
1346年，就在各部寻找察合台汗后裔的风潮之下，统治着阿克苏、喀什、莎车与和田一带的察合台蒙古部落朵豁剌惕（Dughlat）的异密（Amir）首领播鲁只（Bulaji）也不甘落后，声称找到了察合台大汗都哇（D'ua）16岁的孙子秃黑鲁帖木儿。1348年，秃黑鲁帖木尔在阿克苏被立为汗王，建立东察合台汗国。
2、东部察合台蒙古人归信教门
关于秃黑鲁帖木儿带领察合台蒙古人归信教门的记述，最详细的当属《拉失德史》，但作为秃黑鲁帖木儿的后代，作者在讲述祖先的故事时包含了大量的传说和演义。
《拉失德史》的第一章开头便是关于秃黑鲁帖木儿与他的伊斯兰导师沙黑·札马鲁丁（Shaikh Jamal al - Din ）相见的场面：
一天，正在秃黑鲁帖木儿汗用猪肉喂狗的时候，侍从引着沙黑·札马鲁丁来见。这位汗问沙黑：“是你比这狗优越？还是这狗比你优越？”沙黑答道：“如果我信真主，当然是我优越；如果我不信真主，这条狗就比我优越。”汗听了这句话深为感动，心中产生了热爱伊斯兰教的感情。
根据《拉失德史》的记载，沙黑·札马鲁丁（Shaikh Jamal al - Din ）的祖上是中亚布哈拉的苏非先贤，成吉思汗攻破布哈拉后辗转迁徙到罗布泊附近的怯台（Katak）城定居。关于札马鲁丁前往阿克苏和秃黑鲁帖木儿会面的情况，《拉失德史》中记载到：
一个周五的主麻结束后，札马鲁丁对大家说他得到了真主的启示，怯台城将要遭受灾难，所以他要马上离开。清真寺负责喊邦克的穆安津恳求札马鲁丁带他一起走，札马鲁丁同意了。走了一段时间后穆安津说有事想回城一趟，回城以后又在清真寺的邦克塔上喊了最后一次邦克。就在他喊完邦克以后，天上降下沙土将整个城镇埋了起来，只剩下邦克塔顶露出沙堆。穆安津惊恐的连夜追赶札马鲁丁，告诉他怯台城发生的事情。札马鲁丁得知后加紧赶路，一直来到了阿克苏城附近。
当时十八岁的秃黑鲁帖木儿正在阿克苏城外打猎，手下报告说有人躲在隐蔽的地方，秃黑鲁帖木儿就派人将他们带到自己面前，这才有了前面提到的会面。札马鲁丁向秃黑鲁帖木儿讲述了伊斯俩目的教义，秃黑鲁帖木儿承诺一旦当上大汗便会归信教门。这段故事在《拉失德史》中是这样记载的：
当他来到汗那里的时候，看到汗独自站在一个僻静的地方，脸上带着难过的表情。汗问沙黑说：“一个人要具有什么东西才比狗优越呢？”沙黑答道：“信仰。”接着，沙黑便向汗解释信仰是什么，以及穆斯林的各种义务。于是汗就在那里痛哭起来，他说：“如果我一旦做了汗而且具有最高权力，你必须到我这里来，我答应你，会皈依伊斯俩目的。”
然而不久札马鲁丁就去世了。在临终前札马鲁丁嘱咐儿子阿儿沙都丁（Alshad al - Din）一定要完成自己的遗愿，在秃黑鲁帖木儿成为大汗后一定要帮助他归信教门。他告诉儿子自己在见到秃黑鲁帖木儿前曾经做过一个梦，梦见“阿儿沙都丁带了一盏灯到山顶上去，灯光把整个东方照得通明。”
1348年，秃黑鲁帖木儿正式登上汗位。1456年，阿儿沙都丁从阿克苏前往阿力麻里城附近大汗的斡耳朵（汗庭）设法与大汗见面。然而汗庭守备森严，阿儿沙都丁始终无法进入，便每天晨礼时大声喊邦克，邦克声终于被大汗听见，二人得以相见。
就在这天早晨，阿儿沙都丁主持了秃黑鲁帖木儿大汗的入教仪式，接着一个个的会见王宫大臣，有16万察合台蒙古人归信了教门，这成为了东部察合台蒙古人的重要标志事件。
五、汗国最后的统一
1360年时，河中地区的察合台蒙古部落已经割据混战了十多年时间。为了结束混乱的局面，秃黑鲁帖木儿大汗决定率大军西征河中，统一察合台汗国。1360年3月，大军一直攻到渴石城下（Kesh，位于乌兹别克斯坦南部）。世居渴石地区的察合台蒙古部落巴鲁剌斯（Barlas）年轻的异密贵族帖木儿（Amir Timur，即日后的帖木儿大帝）投附东察合台汗国，得到了渴石城和周围的领土，秃黑鲁帖木儿大汗得胜而归。
秃黑鲁帖木儿大汗走后不久，留守河中的东部将领就与本地的将领之间发生争吵，帖木儿逃往阿姆河以北，聚集起一支军队。
1361年，秃黑鲁帖木儿大汗第二次西征，河中察合台将领纷纷投降。为了缓解东部将领与西部将领之间的矛盾，秃黑鲁帖木儿大汗再次与帖木儿和谈，任命他为渴石城和周边地区的长官。
在完全控制了河中地区，重新统一了整个察合台汗国之后，秃黑鲁帖木儿大汗留下儿子也里牙思火者（Ilyas Khoja）统治河中，本人再次返回东部。
秃黑鲁帖木儿大汗走后，帖木儿因为和留守统帅不和，逃往阿姆河上游投奔大舅哥异密忽辛（Amir Husayn），重新聚集起一支军队。在著名的“石桥之战”上，帖木儿以少胜多战败东察合台军队，重新夺回渴石城。
帖木儿王朝建立后，帖木儿将家乡渴石城改名为沙赫里萨布兹
六、大汗之死
1、也里牙思火者继位
1363年，帖木儿与也里牙思火者王子在渴石城外不远处准备决战。就在这时，传来了秃黑鲁帖木儿大汗病逝的消息。东察合台将领们劝王子迅速返回阿力麻里继位，但帖木儿的大军已近，决战不得不进行。
决战展开，喊杀声震天，也里牙思火者王子率领骑兵进攻，但被帖木儿的弓箭射退，随后东察合台大军被彻底击败，王子辗转逃回阿力麻里继位，帖木儿占领了河中的大片地区。
1364年，河中地区的所有察合台将领召开了一场大会，决定立察合台汗后裔合不勒沙（Khabul Shah ）为西察合台汗王。至此，被秃黑鲁帖木儿大汗统一的察合台汗国再次分裂。不久之后，在西察合台汗国的废墟之上将崛起出庞大的帖木儿帝国。
2、泥沼之战
1364年也里牙思火者王子返回阿力麻里继位，是为东察合台汗国的第二任大汗。
1365年5月，也里牙思火者与帖木儿和忽辛的联军在锡尔河边再次展开大战。就在决战之时，忽然降下大雨，马匹深陷在烂泥之中，因此这场大战被后世称为“泥沼之战”。
帖木儿的军队在泥沼之中瞬间难以移动，而也里牙思火者早有准备，东察合台军队用毛毡包裹身体，等待帖木儿的军队冲过来后才掀开毡布作战，无数军队死在泥沼之中。
《拉失德史》中对这段的描写十分精彩：
太阳虽然还在猎户座的方位上，但天空中却忽然乌云密布，雷声隆隆，电光闪闪。风雨从潜身伺机之所突然冲向太空，苍穹中只听得雷鸣声此起彼伏，酝酿着霹雳的云中，之间金光万道，向四方迸出闪电之箭；大雨倾盆而下，水滴穿空，飒飒有声。仿佛是命运之神又犯了兴风作浪的病。星宿眼中倾泻出如此多的泪水，看来洪荒时代的大水又要发了。人们重又听到努海祈祷天空停雨的声音。
战场上的牲畜都像鱼一样在空中飘浮；马足深陷在泥中，以致马腹贴着地面，身上被湿气一熏，显得瘦骨嶙峋的。它们都患了羸弱病，越来越瘦，并且麻痹了，骨头也松散了。箭杆上的羽毛脱落了：箭筈也掉了；衣服和装备淋雨之后变得非常重，步骑兵全都举步维艰。因此，我军（帖木儿）便丧失了信心和勇气，但是敌军却在原地未动，它们用毡子遮盖起来，尽量不让衣服和武器着雨。当我们的军队来到它们这里的时候，他们把覆盖的毡子掀开，以精力充沛的马匹和原封未动的武器投入战斗，于是战斗便正式开始了。
帖木儿在神勇的进攻之下击败了东察合台的军队，但胜利却使得帖木儿与舅哥忽辛的矛盾爆发。第二天早晨，东察合台大军反败为胜，杀死了帖木儿几万名的大军。
“泥沼之战”后，西察合台诸侯纷纷退往阿姆河以南，也里牙思火者开始围攻撒马尔罕。就在守城军队渐渐不支的时候，东察合台军中爆发了瘟疫，大多数马匹病死，也里牙思火者被迫返回阿力麻里。
1370年，帖木儿统一整个西察合台汗国，以察合台汗王保护者的身份建立帖木儿帝国，被后世称为帖木儿大帝。
帖木儿大帝在撒马尔罕举行盛宴，Sharuf ad-din Ali Yesdy绘于1628年
七、黑的儿火者继位
1、大汗全家被杀
秃黑鲁帖木儿大汗当初是由朵豁剌惕（Dughlat）部落首领播鲁只（Bulaji）扶上汗位。播鲁只去世后，大汗为了削弱朵豁剌惕部落的势力，没有按照传统让播鲁只的弟弟继位，而是让年仅6岁的小儿子忽歹达（Khudaidad）继位，这导致了播鲁只弟弟们的不满，尤其以三弟怯马鲁丁（ Qamar ud-Din ）一直怀恨在心。
也里牙思火者返回阿力麻里后，因为战败而失去威信。1368年，怯马鲁丁起兵叛乱，杀死了熟睡中的也里牙思火者，屠杀了几乎全部汗室成员，只有秃黑鲁帖木儿大汗的小儿子黑的儿火者（Khizr Khoja）被忽歹达及其母亲隐藏起来，辗转在帕米尔高原、昆仑山和罗布泊等地躲藏。
怯马鲁丁统治东察合台汗国后，帖木儿对东察合台汗国进行了六次战争，史称“东征察台”。1389年，怯马鲁丁最终完全溃败，被部下藏到额尔齐斯河边的密林深处，不知所踪。
2、黑的儿火者继位
1389年，16岁的王子黑的儿火者在忽歹达的帮助下登基称汗，是为察合台汗国的第三任大汗。
听说黑的儿火者继位后，帖木儿马上又率军前来决战，并一战击溃东察合台大军，劫掠了东察合台汗国大量的属民和牲畜，彻底摧毁了阿力麻里城。 由于西方帖木儿过于强大，黑的儿火者于1392年前后选择向东征服了吐鲁番，并将汗庭迁到吐鲁番的安乐城。黑的儿火者在吐鲁番推行伊斯俩目，使得吐鲁番逐渐成为伊斯俩目的文化中心。
在黑的儿火者统治时期，东察合台汗国终于恢复了稳定，《拉失德史》中讲到：
即位的时候，由于怯马鲁丁篡窃神器，而异密帖木儿又咄咄逼人，国祚摇摇欲坠，这时又强大和巩固起来。已废弃不用的旧制度已恢复起来，汗朝的朝政以及贵族的藩务也都重新按部就班。
3、吐鲁番安乐城
安乐城位于苏公塔以南，南北宽300米，东西长700米，一条坎儿井从地下穿城而过。城南高耸离地面8到10米，城内每座院落或住房都有储藏物品的窖穴和水井。
1422年，东察合台大汗歪思汗（Uwais Khan）击败瓦剌重新占领安乐城，并将安乐城作为自己的主要居住地，此后安乐城一直是东察合台汗国的重要城市。
15世纪后半期，东察合台汗国再次分裂，阿黑麻（Ahmad Alaq，1487–1503年在位）以安乐城为中心统治汗国东部，在《明史》中称为“吐鲁番汗国”，安乐城此后也被吐鲁番之名所取代。
1514年赛德汗创建叶尔羌汗国，他的长兄速檀满速儿（Mansur Khan，1503 – 1543年在位）以吐鲁番为首都继续统治东察合台汗国东部。1570年，叶尔羌汗国的大军攻入吐鲁番，“吐鲁番汗国”最后一任大汗马速（Muhammad Khan）被俘，吐鲁番汗国灭亡。
1679年吐鲁番被准噶尔汗国大汗噶尔丹占领，此后反复与清朝争夺，终于在1755年并入清朝。1780年，清朝在安乐城西北修建广安城，吐鲁番行政中心此后移至广安城（即现吐鲁番城区），安乐城逐渐被废弃。
在安乐古城采到了甜到不行的桑子！好像吃蜜一样。五月真的是桑子的季节。
安乐古城北面就是苏公塔
八、前往黑的儿火者麻扎
在1402年到1404年间，黑的儿火者在吐鲁番去世。明朝出使西域的使臣陈诚1415年在《西域山川风物行程记录》中写道：
城中有高塚两处，环以林木，周以墙垣，盖故国王黑的儿火者夫妻之坟，坟近有小塚，云其平亲昵爱之臣从葬也。
这个地方当地人也不一定清楚，导航的时候可以搜“协尔尼基”，麻扎就在村东南。
走坟时的拜毯。
走坟时，人们会把三角旗绑在树枝上。一些学者认为这是萨满教的习俗遗存。
九、引申阅读
本文中的历史资料，主要来自《中亚蒙兀儿史——拉失德史》、《新疆伊斯兰汗朝史略》、《察合台汗国史研究》、《丝绸之路与东察合台汗国史研究 》、《中国新疆地区伊斯兰教史》几本书。
中亚蒙兀儿史-拉失德史（第一编）
米儿咱·马黑德·海答儿 / 1985 / 新疆人民出版社
察合台汗国史研究
刘迎胜 / 2006 / 上海古籍出版社
丝绸之路与东察合台汗国史研究
田卫疆 / 1999 / 新疆人民出版社
最后的察合台之都——叶尔羌
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网络转帖
摘要：这篇文章围绕“最后的察合台之都——叶尔羌”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
最后的察合台之都——叶尔羌
2018年我拜访了莎车，记录下了一些与叶尔羌汗国有关的影像。
明末西域皆并为一，而叶尔羌为最大——《新疆图志》
叶尔羌汗国（Yarkent Khanate）是东察合台汗国王室后裔赛德汗（Sultan Said Khan）在1514年建立的国家，以叶尔羌城（Yarkent，即莎车城 ）为首都统治了南疆及其周边地区一百多年时间，直到1680年并入准噶尔汗国。
在叶尔羌汗国统治南疆期间，察合台蒙古人最终由游牧转为定居，融入到维吾尔人之中。维吾尔人也在这一时期逐渐发展形成近代民族。在文化上，叶尔羌汗国时期出现了著名的历史著作《拉失德史》和《编年史》，十二木卡姆也是在这一时期定型的。
“叶尔羌汗国”其实是近代学者对这一国家的称呼，在更早期的本地文献中使用“Moghuliye”这一波斯语词，意思是“蒙古国”。差不多在同一时期，赛德汗的表兄巴布尔在印度北部建立的国家同样使用“Moghul”自称，为了方便区分，中文一般分别翻译为“蒙兀儿”和“莫卧儿”。
SY绘制的叶尔羌汗国疆域图
一、坎坷的逃亡之路
在15世纪后半期，东察合台汗国再次分裂，叶尔羌汗国的创建者赛德汗（Said Khan）是当时东察合台汗国东部畏兀儿斯坦（Uyghurstan，今吐鲁番一带）统治者阿黑麻汗（Ahmad Alaq）的第三子。
1、第一次逃亡
1487年赛德汗出生在吐鲁番，14岁时（1501年）随父亲一起支援伯父，东察合台汗国西部统治者马合木汗（Mahmud Khan）对抗乌兹别克部落的统治者昔班尼汗（Muhammad Shaybani）。东察合台联军在塔什干被昔班尼汗击败，赛德汗大腿中箭倒在战场之上，之后被东察合台叛军关押起来。与此同时，赛德汗的表哥，日后莫卧儿王朝的创建者巴布尔也在联军之中，他战败后翻越群山前往了阿富汗。
第二年，昔班尼汗再次进攻费尔干纳山谷，将赛德汗释放出来。昔班尼汗十分同情赛德汗，带着赛德汗一起征战，之后将赛德汗留在撒马尔罕城中。趁昔班尼汗征战花拉子模之际，赛德汗从撒马尔罕逃出，辗转回到了伯父马合木汗的大营中。
赛德汗的父亲在战败后不久忧愤而死，赛德汗便留在伯父的汗庭任职。不久赛德汗看不惯伯父荒废朝政，便又逃出汗庭投奔弟弟哈里勒速檀（ Khalil Sultan）。
乌兹别克斯坦艺术学院藏约1507年绘制的昔班尼汗
2、第二次逃亡
从1504年开始，17岁的赛德汗和弟弟一起多次和伯父交战，最终在1508年将伯父击败。同年，赛德汗的大哥，东察合台汗国东部的统治者满速儿汗（Mansur Khan）从吐鲁番出兵，双方在阿拉木图展开决战，赛德汗战败后再次踏上逃亡之路。
赛德汗和仅有的几名亲信一起踏上了惊心动魄的逃亡，经历了背叛、抢劫、反悔，最终乔装打扮，翻越帕米尔高原，历尽艰险投奔位于阿富汗喀布尔的表哥巴布尔。赛德汗和巴布尔的感情很深，赛德汗终于得以在阿富汗安定的生活了两年时间。
3、反攻中亚
1510年，昔班尼汗在与伊朗萨法维王朝的战争中战败被杀。第二年，所有乌兹别克部落的统领在撒马尔罕召开大会，决定杀死中亚河中地区的所有察合台蒙古人。河中地区的察合台蒙古人得知消息后起兵反抗，并给阿富汗的巴布尔送信求援，巴布尔于是派表弟赛德汗率军救援。
1511年，赛德汗到达费尔干纳谷地察合台蒙古人的反抗中心安集延，受到了隆重的欢迎。就在赛德汗与乌兹别克大军征战之际，“喀什噶尔王国”的统治者阿巴·癿乞儿（Abu Bakr）趁机包围了安集延城。赛德汗迅速回击，与阿巴·癿乞儿在在安集延城外展开决战，以少胜多大败敌军。不久，巴布尔率军占领撒马尔罕，乌兹别克军队只好撤离安集延。
1512年，乌兹别克军队大败巴布尔，重新夺回撒马尔罕，巴布尔向伊朗萨法维王朝和赛德汗求援。赛德汗从安集延率军来救，但在半路遭到阻击，战败后不得不撤回安集延。不久巴布尔和赛法维王朝的联军被乌兹别克部落彻底击溃，巴布尔再次返回阿富汗。
二、河中还是南疆？
1514年，在河中地区稳固后的乌兹别克大军准备进军费尔干纳谷地。经过慎重的思考和讨论后，赛德汗认为自己的实力完全无法抵御乌兹别克大军的进攻，于是决定翻越天山前往叶尔羌攻打更容易对付的阿巴·癿乞儿（Abu Bakr）。
1、阿巴·癿乞儿的叶尔羌
时间倒回到15世纪。1432年东察合台歪思汗（Vais Khan）去世，控制汗国实际军权的朵豁剌惕（Dughlat）部落陷入分裂，异密（Amir）贵族们分别支持歪思汗的两个儿子也先不花（Esen Buqa）和羽奴思汗（Yunus Khan，即赛德汗的爷爷），东察合台汗国也随之分裂为两部分。
其中支持也先不花的主要人物是朵豁剌惕部落的异密贵族阿巴·癿乞儿（Abu Bakr），他击败了羽奴思汗的进攻，在1465年代开始统治包括喀什噶尔、叶尔羌、英吉沙和和阗在内的南疆西部地区。
2、阿孜那清真寺
目前在莎车保留下了阿巴·癿乞儿统治叶尔羌时期（1465-1514年）修建的阿孜那清真寺，而且这座清真寺没有经过后世重修，仍然保存着原始的风貌，非常的珍贵。
阿孜那清真寺属于典型的波斯-突厥文化圈建筑风格，与14、15世纪帖木儿帝国的比比哈努姆清真寺(Bibi-Khanym Mosque) ，德里苏丹国的Begampur清真寺造型均非常相近，但体量相对较小。
阿孜那清真寺最大的特色是顶部有52个拱顶，可惜目前阿孜那清真寺不对外开放，只能在外面看一下外立面了。
3、其勒坦麻扎
另一座据说始建于阿巴·癿乞儿统治时期的建筑是其勒坦麻扎。这座麻扎最早是土坯建筑，在阿古柏统治时期（1865-1877年）改建为砖木建筑，因此现在是19世纪的风貌。目前的建筑东部为清真寺，西部为麻扎。因为麻扎内有七个陵墓，因此又叫“七个穆罕默德麻扎”。
三、建立叶尔羌汗国
1514年春，赛德汗率军翻越天山，经吐尔尕特山口抵达喀什噶尔。当时阿巴·癿乞儿正在叶尔羌城征兵，赛德汗与喀什噶尔的守城军队在城外展开激战，大败敌军。敌军闭门不出，赛德汗无法攻城，转为攻打英吉沙城。赛德汗围困英吉沙城两个月时间，最终经过六天的激战占领了英吉沙城。
听说英吉沙城破，喀什噶尔的守军弃城而逃，赛德汗于是直接向叶尔羌进军。阿巴·癿乞儿听说后弃城逃往和田，不久赛德汗进入叶尔羌城。1514年9月3日，赛德汗正式登上汗位，建立叶尔羌汗国。
1、恢复秩序
1516年，赛德汗与大哥，东察合台汗国东部的统治者满速儿汗和解，同意在呼图白（宣讲）时提到满速儿的名字，并且印制带有满速儿名字的钱币。南疆在这一年迎来了久违的和平与秩序，《拉失德史》这样说道：
这两兄弟的和解，结果使得居民得到安全和繁荣，任何人都可以在中国的哈密与费尔干地区之间只身旅行无须备干粮，也无须害怕遭抢劫。
2、王宫遗址
如今在莎车老城有一处遗迹叫做“奥尔达库勒”，意思是“王宫水塘”，这里很可能是叶尔羌汗国的王宫所在地。《拉失德史》中这样描写叶尔羌汗国前期的叶尔羌城：
引河入城，修建花园。……人行大道都是白杨的林荫路。所以人们在该城四周行走，可有一程半是在这些树的覆荫之下，绝大部分的林荫道两旁都有水渠。
奥尔达库勒
奥尔达库勒清真寺
3、加满清真寺
奥尔达库勒西边是加满清真寺。“加满”又译为“主麻”，即每周五的聚礼，这是穆斯林一周中最重要的一次礼拜，通常会在一个寺坊中最大的清真寺进行。
加满清真寺据说由赛德汗始建，后来在阿卜杜拉汗（Abdullah Khan， 1638–1669年在位）时期扩建。清真寺非礼拜时间大门紧锁，看门的大叔说他也没有钥匙。
4、定居还是游牧？
在南疆绿洲中彻底安顿下来后，许多察合台蒙古人开始抱怨城市生活，越来越怀念在家乡蒙兀儿斯坦（Moghulistan）草原上的游牧生活。此外，南疆绿洲上狭小的牧场也无法维持蒙古大军的所需。1522年，赛德汗派儿子拉失德汗（Abdurashid Khan）出兵蒙兀儿斯坦，占领了生活在那里的吉尔吉斯人。
1526年，哈萨克人进入蒙兀儿斯坦，与吉尔吉斯人联合起来，人数超过了二十万。赛德汗考虑自己的实力无法对抗，只得命令所有的察合台蒙古人返回南疆。察合台蒙古人历时五年回归故乡游牧的尝试最终以失败而告终。
5、赛德汗去世
在北边的尝试失败后，赛德又转为向南进攻。1529年，赛德汗抢劫了夹在叶尔羌汗国和莫卧儿王朝之间的巴达克地区。这次抢劫了导致了赛德汗与表哥巴布尔大帝之间的矛盾，巴布尔大帝写信给赛德汗警告说，如果你继续下去，“其余的事你自己会知道。”
1532年，赛德汗亲自率军南下准备远征拉萨。在翻越喀喇昆仑山时，赛德汗高原反应严重体力不支。1533年他决定返回叶尔羌休养，再次翻越喀喇昆仑山时终因高原反应而去世。
1533年赛德汗去世后，他的儿子拉失德汗（Abdurashid Khan）继位。拉失德汗为父亲在叶尔羌城西门修建了陵墓。之后这里也成为了叶尔羌汗国的王陵。
如今的赛德汗陵墓是1997年重建的。
王陵旁的阿勒屯清真寺据说同样建于1533年，现在是1735年改扩建的样貌。阿勒屯清真寺目前无法参观。
四、叶尔羌与木卡姆
在拉失德汗统治期间，对外战争大为减少，但获胜率大为增加，全国局势趋于稳定，社会经济文化都开始复苏。
根据1853年和田人毛拉·艾斯木吐拉穆吉孜所著《乐师史》（Tavārikh-i mūsīqiyyūn）记载，在拉失德汗统治时期，王妃阿曼尼莎汗（Amannisa Khan）和宫廷首席乐师卡迪尔汗（Kidirhan）组织起一批优秀的乐师、歌手和诗人，对流传在各地的木卡姆音乐进行搜集和整理。这次整理编成了16部木卡姆套曲，其中包括阿曼尼莎汗和卡迪尔汗各自加工的一组套曲。
在叶尔羌汗国时期，木卡姆只有大曲“琼乃额曼”（Qong Neghma）一种形式。直到1879年，来自喀什噶尔和叶尔羌的音乐人再次对木卡姆进行整理，将民间叙事诗“达斯坦”（Dastan）和歌舞“麦西来甫”（Mexirep）加入其中，使得木卡姆的曲式更为庞大。50年代，新疆军区文化部组织录制了木卡姆大师吐尔地·阿洪演唱的十二木卡姆全部内容，经过整理和编辑后在1960年正式出版曲谱，至此十二木卡姆最终定型。
九十年代新建了一座阿曼尼莎汗墓在叶尔羌王陵门口。
公园里的阿曼尼莎汗像
卡迪尔汗墓在叶尔羌王陵之中
这次莎车之行感谢莎车木卡姆传承中心主任伊力哈木老师带我们领略了莎车十二木卡姆大师们的演出。
五、繁华的商会
1603年到1604年间，葡萄牙耶稣会修士鄂本笃（Bento de Góis）拜访了叶尔羌城。在《利玛窦中国札记》中收录有鄂本笃的旅行记录：因为商人们频频会聚，售卖的货物品种繁多，鸭儿看（叶尔羌）便成为喀什噶尔国（叶尔羌汗国）的首府和一个大商业中心。喀布尔的商队在这里解散，另组成一个去契丹的新商队。
当时途径莎车的国际商道主要有两条，呈丁字型：
东西走向的连接了中亚与汉地：布哈拉——撒马尔罕——喀什噶尔——叶尔羌——阿克苏——库车——吐鲁番——哈密——肃州（酒泉）
南北走向的连接了新疆与印度：叶尔羌——喀什噶尔——帕米尔——喀布尔——拉合尔——德里
如今的叶尔羌巴扎
六、黑山派的中心——阿勒屯麻扎
1、黑山派控制叶尔羌汗国
在叶尔羌汗国的前三任统治者赛德汗（Sultan Said Khan，1514-1533），拉失德汗（Abdurashid Khan ，1533-1560）和哈林汗（Abdul Karim Khan，1560-1591）统治时期，被称为叶尔羌汗国的“黄金时代”，君主勤政，注重经济和文化建设。
到了第四任统治者马黑麻汗（Muhammad Khan，1591-1610）统治时期，兴起于河中地区的苏非纳格什班底耶（Naqshbandi ）教团黑山派（Qara Taghliq）的和卓（Khoja）家族开始控制实权，叶尔羌汗国由盛转衰。
1596年，黑山派和卓伊斯哈克（Khoja Muhammad Ishaq Wali）派儿子和卓沙迪（Khoja Shadi）来到叶尔羌成为马黑麻汗的导师，从此叶尔羌城成为黑山派的中心，叶尔羌王陵也成为黑山派和卓的陵墓，即阿勒屯麻扎。
2、白山派战胜黑山派
1630年代，纳格什班底耶教团的另外一派白山派（Aq Taghliq）和卓玉素甫（Khoja Muhammad Yusuf）来到喀什噶尔，以喀什噶尔为基地反对黑山派的统治，叶尔羌汗国陷入黑山派和白山派的争斗之中。
1680年，白山派的阿帕克和卓（Afaq Khoja）带领准噶尔汗国噶尔丹的大军攻破叶尔羌城，黑山派和卓阿不都拉（Khoja Abdullah）逃亡印度，叶尔羌城落入白山派手中。
然而阿帕克和卓在1694年去世后不久，白山派就陷入内乱。1697年，噶尔丹被清军击败自杀，此后准噶尔汗国无力控制南疆，流亡的黑山派和卓达涅尔（Khoja Daniyal）重新返回了叶尔羌城。
3、附属于准噶尔汗国的黑山派
1713年，再度强大起来的准噶尔汗国南下进攻叶尔羌，和卓达涅尔不战而降，被带到伊犁。因为对准噶尔汗国比较忠诚，1720年和卓达涅尔被准噶尔汗国任命为叶尔羌、喀什噶尔、阿克苏、和阗四城统治者。1730年和卓达涅尔去世后，被葬在阿勒屯麻扎之中。
和卓达涅尔去世后，准噶尔汗噶尔丹策零为了分散权力，将叶尔羌、喀什噶尔、阿克苏、和阗分别交由和卓达涅尔的四个儿子统治，其中统治叶尔羌的是和卓加罕（Khoja Chagan）。
1745年噶尔丹策零死后，准噶尔汗国陷入激烈的内讧，统治喀什噶尔的黑山派和卓玉素甫（Khoja Yusuf）于1754年脱离了准噶尔汗国的统治，统一了整个南疆。
4、黑山派的灭亡。
1755年，清朝攻占伊犁，被准噶尔汗国扣留在伊犁的白山派大小和卓投附清朝。清朝派大和卓波罗尼都（Khoja Burhan-ud-din）率军前往南疆，占领了南疆大部分地区，黑山派只剩下叶尔羌一座孤城。经过激战、叛变、动摇、屠杀，叶尔羌城最终被攻破，黑山派和卓家族全部被杀，黑山派退出历史舞台。
如今的阿勒屯麻扎，黑山派和卓曾经的陵墓所在。
讲经堂
诵经室
本文中的历史记载主要整理自《新疆伊斯兰汗朝史略》、《叶尔羌汗国史纲》、《中国新疆地区伊斯兰教史》三本书，另外可参考阅读《莎车古城》和《新疆古建筑地图》。 查看全部
摘要：这篇文章围绕“最后的察合台之都——叶尔羌”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
最后的察合台之都——叶尔羌
2018年我拜访了莎车，记录下了一些与叶尔羌汗国有关的影像。
明末西域皆并为一，而叶尔羌为最大——《新疆图志》
叶尔羌汗国（Yarkent Khanate）是东察合台汗国王室后裔赛德汗（Sultan Said Khan）在1514年建立的国家，以叶尔羌城（Yarkent，即莎车城 ）为首都统治了南疆及其周边地区一百多年时间，直到1680年并入准噶尔汗国。
在叶尔羌汗国统治南疆期间，察合台蒙古人最终由游牧转为定居，融入到维吾尔人之中。维吾尔人也在这一时期逐渐发展形成近代民族。在文化上，叶尔羌汗国时期出现了著名的历史著作《拉失德史》和《编年史》，十二木卡姆也是在这一时期定型的。
“叶尔羌汗国”其实是近代学者对这一国家的称呼，在更早期的本地文献中使用“Moghuliye”这一波斯语词，意思是“蒙古国”。差不多在同一时期，赛德汗的表兄巴布尔在印度北部建立的国家同样使用“Moghul”自称，为了方便区分，中文一般分别翻译为“蒙兀儿”和“莫卧儿”。
SY绘制的叶尔羌汗国疆域图
一、坎坷的逃亡之路
在15世纪后半期，东察合台汗国再次分裂，叶尔羌汗国的创建者赛德汗（Said Khan）是当时东察合台汗国东部畏兀儿斯坦（Uyghurstan，今吐鲁番一带）统治者阿黑麻汗（Ahmad Alaq）的第三子。
1、第一次逃亡
1487年赛德汗出生在吐鲁番，14岁时（1501年）随父亲一起支援伯父，东察合台汗国西部统治者马合木汗（Mahmud Khan）对抗乌兹别克部落的统治者昔班尼汗（Muhammad Shaybani）。东察合台联军在塔什干被昔班尼汗击败，赛德汗大腿中箭倒在战场之上，之后被东察合台叛军关押起来。与此同时，赛德汗的表哥，日后莫卧儿王朝的创建者巴布尔也在联军之中，他战败后翻越群山前往了阿富汗。
第二年，昔班尼汗再次进攻费尔干纳山谷，将赛德汗释放出来。昔班尼汗十分同情赛德汗，带着赛德汗一起征战，之后将赛德汗留在撒马尔罕城中。趁昔班尼汗征战花拉子模之际，赛德汗从撒马尔罕逃出，辗转回到了伯父马合木汗的大营中。
赛德汗的父亲在战败后不久忧愤而死，赛德汗便留在伯父的汗庭任职。不久赛德汗看不惯伯父荒废朝政，便又逃出汗庭投奔弟弟哈里勒速檀（ Khalil Sultan）。
乌兹别克斯坦艺术学院藏约1507年绘制的昔班尼汗
2、第二次逃亡
从1504年开始，17岁的赛德汗和弟弟一起多次和伯父交战，最终在1508年将伯父击败。同年，赛德汗的大哥，东察合台汗国东部的统治者满速儿汗（Mansur Khan）从吐鲁番出兵，双方在阿拉木图展开决战，赛德汗战败后再次踏上逃亡之路。
赛德汗和仅有的几名亲信一起踏上了惊心动魄的逃亡，经历了背叛、抢劫、反悔，最终乔装打扮，翻越帕米尔高原，历尽艰险投奔位于阿富汗喀布尔的表哥巴布尔。赛德汗和巴布尔的感情很深，赛德汗终于得以在阿富汗安定的生活了两年时间。
3、反攻中亚
1510年，昔班尼汗在与伊朗萨法维王朝的战争中战败被杀。第二年，所有乌兹别克部落的统领在撒马尔罕召开大会，决定杀死中亚河中地区的所有察合台蒙古人。河中地区的察合台蒙古人得知消息后起兵反抗，并给阿富汗的巴布尔送信求援，巴布尔于是派表弟赛德汗率军救援。
1511年，赛德汗到达费尔干纳谷地察合台蒙古人的反抗中心安集延，受到了隆重的欢迎。就在赛德汗与乌兹别克大军征战之际，“喀什噶尔王国”的统治者阿巴·癿乞儿（Abu Bakr）趁机包围了安集延城。赛德汗迅速回击，与阿巴·癿乞儿在在安集延城外展开决战，以少胜多大败敌军。不久，巴布尔率军占领撒马尔罕，乌兹别克军队只好撤离安集延。
1512年，乌兹别克军队大败巴布尔，重新夺回撒马尔罕，巴布尔向伊朗萨法维王朝和赛德汗求援。赛德汗从安集延率军来救，但在半路遭到阻击，战败后不得不撤回安集延。不久巴布尔和赛法维王朝的联军被乌兹别克部落彻底击溃，巴布尔再次返回阿富汗。
二、河中还是南疆？
1514年，在河中地区稳固后的乌兹别克大军准备进军费尔干纳谷地。经过慎重的思考和讨论后，赛德汗认为自己的实力完全无法抵御乌兹别克大军的进攻，于是决定翻越天山前往叶尔羌攻打更容易对付的阿巴·癿乞儿（Abu Bakr）。
1、阿巴·癿乞儿的叶尔羌
时间倒回到15世纪。1432年东察合台歪思汗（Vais Khan）去世，控制汗国实际军权的朵豁剌惕（Dughlat）部落陷入分裂，异密（Amir）贵族们分别支持歪思汗的两个儿子也先不花（Esen Buqa）和羽奴思汗（Yunus Khan，即赛德汗的爷爷），东察合台汗国也随之分裂为两部分。
其中支持也先不花的主要人物是朵豁剌惕部落的异密贵族阿巴·癿乞儿（Abu Bakr），他击败了羽奴思汗的进攻，在1465年代开始统治包括喀什噶尔、叶尔羌、英吉沙和和阗在内的南疆西部地区。
2、阿孜那清真寺
目前在莎车保留下了阿巴·癿乞儿统治叶尔羌时期（1465-1514年）修建的阿孜那清真寺，而且这座清真寺没有经过后世重修，仍然保存着原始的风貌，非常的珍贵。
阿孜那清真寺属于典型的波斯-突厥文化圈建筑风格，与14、15世纪帖木儿帝国的比比哈努姆清真寺(Bibi-Khanym Mosque) ，德里苏丹国的Begampur清真寺造型均非常相近，但体量相对较小。
阿孜那清真寺最大的特色是顶部有52个拱顶，可惜目前阿孜那清真寺不对外开放，只能在外面看一下外立面了。
3、其勒坦麻扎
另一座据说始建于阿巴·癿乞儿统治时期的建筑是其勒坦麻扎。这座麻扎最早是土坯建筑，在阿古柏统治时期（1865-1877年）改建为砖木建筑，因此现在是19世纪的风貌。目前的建筑东部为清真寺，西部为麻扎。因为麻扎内有七个陵墓，因此又叫“七个穆罕默德麻扎”。
三、建立叶尔羌汗国
1514年春，赛德汗率军翻越天山，经吐尔尕特山口抵达喀什噶尔。当时阿巴·癿乞儿正在叶尔羌城征兵，赛德汗与喀什噶尔的守城军队在城外展开激战，大败敌军。敌军闭门不出，赛德汗无法攻城，转为攻打英吉沙城。赛德汗围困英吉沙城两个月时间，最终经过六天的激战占领了英吉沙城。
听说英吉沙城破，喀什噶尔的守军弃城而逃，赛德汗于是直接向叶尔羌进军。阿巴·癿乞儿听说后弃城逃往和田，不久赛德汗进入叶尔羌城。1514年9月3日，赛德汗正式登上汗位，建立叶尔羌汗国。
1、恢复秩序
1516年，赛德汗与大哥，东察合台汗国东部的统治者满速儿汗和解，同意在呼图白（宣讲）时提到满速儿的名字，并且印制带有满速儿名字的钱币。南疆在这一年迎来了久违的和平与秩序，《拉失德史》这样说道：
这两兄弟的和解，结果使得居民得到安全和繁荣，任何人都可以在中国的哈密与费尔干地区之间只身旅行无须备干粮，也无须害怕遭抢劫。
2、王宫遗址
如今在莎车老城有一处遗迹叫做“奥尔达库勒”，意思是“王宫水塘”，这里很可能是叶尔羌汗国的王宫所在地。《拉失德史》中这样描写叶尔羌汗国前期的叶尔羌城：
引河入城，修建花园。……人行大道都是白杨的林荫路。所以人们在该城四周行走，可有一程半是在这些树的覆荫之下，绝大部分的林荫道两旁都有水渠。
奥尔达库勒
奥尔达库勒清真寺
3、加满清真寺
奥尔达库勒西边是加满清真寺。“加满”又译为“主麻”，即每周五的聚礼，这是穆斯林一周中最重要的一次礼拜，通常会在一个寺坊中最大的清真寺进行。
加满清真寺据说由赛德汗始建，后来在阿卜杜拉汗（Abdullah Khan， 1638–1669年在位）时期扩建。清真寺非礼拜时间大门紧锁，看门的大叔说他也没有钥匙。
4、定居还是游牧？
在南疆绿洲中彻底安顿下来后，许多察合台蒙古人开始抱怨城市生活，越来越怀念在家乡蒙兀儿斯坦（Moghulistan）草原上的游牧生活。此外，南疆绿洲上狭小的牧场也无法维持蒙古大军的所需。1522年，赛德汗派儿子拉失德汗（Abdurashid Khan）出兵蒙兀儿斯坦，占领了生活在那里的吉尔吉斯人。
1526年，哈萨克人进入蒙兀儿斯坦，与吉尔吉斯人联合起来，人数超过了二十万。赛德汗考虑自己的实力无法对抗，只得命令所有的察合台蒙古人返回南疆。察合台蒙古人历时五年回归故乡游牧的尝试最终以失败而告终。
5、赛德汗去世
在北边的尝试失败后，赛德又转为向南进攻。1529年，赛德汗抢劫了夹在叶尔羌汗国和莫卧儿王朝之间的巴达克地区。这次抢劫了导致了赛德汗与表哥巴布尔大帝之间的矛盾，巴布尔大帝写信给赛德汗警告说，如果你继续下去，“其余的事你自己会知道。”
1532年，赛德汗亲自率军南下准备远征拉萨。在翻越喀喇昆仑山时，赛德汗高原反应严重体力不支。1533年他决定返回叶尔羌休养，再次翻越喀喇昆仑山时终因高原反应而去世。
1533年赛德汗去世后，他的儿子拉失德汗（Abdurashid Khan）继位。拉失德汗为父亲在叶尔羌城西门修建了陵墓。之后这里也成为了叶尔羌汗国的王陵。
如今的赛德汗陵墓是1997年重建的。
王陵旁的阿勒屯清真寺据说同样建于1533年，现在是1735年改扩建的样貌。阿勒屯清真寺目前无法参观。
四、叶尔羌与木卡姆
在拉失德汗统治期间，对外战争大为减少，但获胜率大为增加，全国局势趋于稳定，社会经济文化都开始复苏。
根据1853年和田人毛拉·艾斯木吐拉穆吉孜所著《乐师史》（Tavārikh-i mūsīqiyyūn）记载，在拉失德汗统治时期，王妃阿曼尼莎汗（Amannisa Khan）和宫廷首席乐师卡迪尔汗（Kidirhan）组织起一批优秀的乐师、歌手和诗人，对流传在各地的木卡姆音乐进行搜集和整理。这次整理编成了16部木卡姆套曲，其中包括阿曼尼莎汗和卡迪尔汗各自加工的一组套曲。
在叶尔羌汗国时期，木卡姆只有大曲“琼乃额曼”（Qong Neghma）一种形式。直到1879年，来自喀什噶尔和叶尔羌的音乐人再次对木卡姆进行整理，将民间叙事诗“达斯坦”（Dastan）和歌舞“麦西来甫”（Mexirep）加入其中，使得木卡姆的曲式更为庞大。50年代，新疆军区文化部组织录制了木卡姆大师吐尔地·阿洪演唱的十二木卡姆全部内容，经过整理和编辑后在1960年正式出版曲谱，至此十二木卡姆最终定型。
九十年代新建了一座阿曼尼莎汗墓在叶尔羌王陵门口。
公园里的阿曼尼莎汗像
卡迪尔汗墓在叶尔羌王陵之中
这次莎车之行感谢莎车木卡姆传承中心主任伊力哈木老师带我们领略了莎车十二木卡姆大师们的演出。
五、繁华的商会
1603年到1604年间，葡萄牙耶稣会修士鄂本笃（Bento de Góis）拜访了叶尔羌城。在《利玛窦中国札记》中收录有鄂本笃的旅行记录：因为商人们频频会聚，售卖的货物品种繁多，鸭儿看（叶尔羌）便成为喀什噶尔国（叶尔羌汗国）的首府和一个大商业中心。喀布尔的商队在这里解散，另组成一个去契丹的新商队。
当时途径莎车的国际商道主要有两条，呈丁字型：
东西走向的连接了中亚与汉地：布哈拉——撒马尔罕——喀什噶尔——叶尔羌——阿克苏——库车——吐鲁番——哈密——肃州（酒泉）
南北走向的连接了新疆与印度：叶尔羌——喀什噶尔——帕米尔——喀布尔——拉合尔——德里
如今的叶尔羌巴扎
六、黑山派的中心——阿勒屯麻扎
1、黑山派控制叶尔羌汗国
在叶尔羌汗国的前三任统治者赛德汗（Sultan Said Khan，1514-1533），拉失德汗（Abdurashid Khan ，1533-1560）和哈林汗（Abdul Karim Khan，1560-1591）统治时期，被称为叶尔羌汗国的“黄金时代”，君主勤政，注重经济和文化建设。
到了第四任统治者马黑麻汗（Muhammad Khan，1591-1610）统治时期，兴起于河中地区的苏非纳格什班底耶（Naqshbandi ）教团黑山派（Qara Taghliq）的和卓（Khoja）家族开始控制实权，叶尔羌汗国由盛转衰。
1596年，黑山派和卓伊斯哈克（Khoja Muhammad Ishaq Wali）派儿子和卓沙迪（Khoja Shadi）来到叶尔羌成为马黑麻汗的导师，从此叶尔羌城成为黑山派的中心，叶尔羌王陵也成为黑山派和卓的陵墓，即阿勒屯麻扎。
2、白山派战胜黑山派
1630年代，纳格什班底耶教团的另外一派白山派（Aq Taghliq）和卓玉素甫（Khoja Muhammad Yusuf）来到喀什噶尔，以喀什噶尔为基地反对黑山派的统治，叶尔羌汗国陷入黑山派和白山派的争斗之中。
1680年，白山派的阿帕克和卓（Afaq Khoja）带领准噶尔汗国噶尔丹的大军攻破叶尔羌城，黑山派和卓阿不都拉（Khoja Abdullah）逃亡印度，叶尔羌城落入白山派手中。
然而阿帕克和卓在1694年去世后不久，白山派就陷入内乱。1697年，噶尔丹被清军击败自杀，此后准噶尔汗国无力控制南疆，流亡的黑山派和卓达涅尔（Khoja Daniyal）重新返回了叶尔羌城。
3、附属于准噶尔汗国的黑山派
1713年，再度强大起来的准噶尔汗国南下进攻叶尔羌，和卓达涅尔不战而降，被带到伊犁。因为对准噶尔汗国比较忠诚，1720年和卓达涅尔被准噶尔汗国任命为叶尔羌、喀什噶尔、阿克苏、和阗四城统治者。1730年和卓达涅尔去世后，被葬在阿勒屯麻扎之中。
和卓达涅尔去世后，准噶尔汗噶尔丹策零为了分散权力，将叶尔羌、喀什噶尔、阿克苏、和阗分别交由和卓达涅尔的四个儿子统治，其中统治叶尔羌的是和卓加罕（Khoja Chagan）。
1745年噶尔丹策零死后，准噶尔汗国陷入激烈的内讧，统治喀什噶尔的黑山派和卓玉素甫（Khoja Yusuf）于1754年脱离了准噶尔汗国的统治，统一了整个南疆。
4、黑山派的灭亡。
1755年，清朝攻占伊犁，被准噶尔汗国扣留在伊犁的白山派大小和卓投附清朝。清朝派大和卓波罗尼都（Khoja Burhan-ud-din）率军前往南疆，占领了南疆大部分地区，黑山派只剩下叶尔羌一座孤城。经过激战、叛变、动摇、屠杀，叶尔羌城最终被攻破，黑山派和卓家族全部被杀，黑山派退出历史舞台。
如今的阿勒屯麻扎，黑山派和卓曾经的陵墓所在。
讲经堂
诵经室
本文中的历史记载主要整理自《新疆伊斯兰汗朝史略》、《叶尔羌汗国史纲》、《中国新疆地区伊斯兰教史》三本书，另外可参考阅读《莎车古城》和《新疆古建筑地图》。 查看全部
网络转帖
摘要：这篇文章围绕“最后的察合台之都——叶尔羌”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
最后的察合台之都——叶尔羌
2018年我拜访了莎车，记录下了一些与叶尔羌汗国有关的影像。
明末西域皆并为一，而叶尔羌为最大——《新疆图志》
叶尔羌汗国（Yarkent Khanate）是东察合台汗国王室后裔赛德汗（Sultan Said Khan）在1514年建立的国家，以叶尔羌城（Yarkent，即莎车城 ）为首都统治了南疆及其周边地区一百多年时间，直到1680年并入准噶尔汗国。
在叶尔羌汗国统治南疆期间，察合台蒙古人最终由游牧转为定居，融入到维吾尔人之中。维吾尔人也在这一时期逐渐发展形成近代民族。在文化上，叶尔羌汗国时期出现了著名的历史著作《拉失德史》和《编年史》，十二木卡姆也是在这一时期定型的。
“叶尔羌汗国”其实是近代学者对这一国家的称呼，在更早期的本地文献中使用“Moghuliye”这一波斯语词，意思是“蒙古国”。差不多在同一时期，赛德汗的表兄巴布尔在印度北部建立的国家同样使用“Moghul”自称，为了方便区分，中文一般分别翻译为“蒙兀儿”和“莫卧儿”。
SY绘制的叶尔羌汗国疆域图
一、坎坷的逃亡之路
在15世纪后半期，东察合台汗国再次分裂，叶尔羌汗国的创建者赛德汗（Said Khan）是当时东察合台汗国东部畏兀儿斯坦（Uyghurstan，今吐鲁番一带）统治者阿黑麻汗（Ahmad Alaq）的第三子。
1、第一次逃亡
1487年赛德汗出生在吐鲁番，14岁时（1501年）随父亲一起支援伯父，东察合台汗国西部统治者马合木汗（Mahmud Khan）对抗乌兹别克部落的统治者昔班尼汗（Muhammad Shaybani）。东察合台联军在塔什干被昔班尼汗击败，赛德汗大腿中箭倒在战场之上，之后被东察合台叛军关押起来。与此同时，赛德汗的表哥，日后莫卧儿王朝的创建者巴布尔也在联军之中，他战败后翻越群山前往了阿富汗。
第二年，昔班尼汗再次进攻费尔干纳山谷，将赛德汗释放出来。昔班尼汗十分同情赛德汗，带着赛德汗一起征战，之后将赛德汗留在撒马尔罕城中。趁昔班尼汗征战花拉子模之际，赛德汗从撒马尔罕逃出，辗转回到了伯父马合木汗的大营中。
赛德汗的父亲在战败后不久忧愤而死，赛德汗便留在伯父的汗庭任职。不久赛德汗看不惯伯父荒废朝政，便又逃出汗庭投奔弟弟哈里勒速檀（ Khalil Sultan）。
乌兹别克斯坦艺术学院藏约1507年绘制的昔班尼汗
2、第二次逃亡
从1504年开始，17岁的赛德汗和弟弟一起多次和伯父交战，最终在1508年将伯父击败。同年，赛德汗的大哥，东察合台汗国东部的统治者满速儿汗（Mansur Khan）从吐鲁番出兵，双方在阿拉木图展开决战，赛德汗战败后再次踏上逃亡之路。
赛德汗和仅有的几名亲信一起踏上了惊心动魄的逃亡，经历了背叛、抢劫、反悔，最终乔装打扮，翻越帕米尔高原，历尽艰险投奔位于阿富汗喀布尔的表哥巴布尔。赛德汗和巴布尔的感情很深，赛德汗终于得以在阿富汗安定的生活了两年时间。
3、反攻中亚
1510年，昔班尼汗在与伊朗萨法维王朝的战争中战败被杀。第二年，所有乌兹别克部落的统领在撒马尔罕召开大会，决定杀死中亚河中地区的所有察合台蒙古人。河中地区的察合台蒙古人得知消息后起兵反抗，并给阿富汗的巴布尔送信求援，巴布尔于是派表弟赛德汗率军救援。
1511年，赛德汗到达费尔干纳谷地察合台蒙古人的反抗中心安集延，受到了隆重的欢迎。就在赛德汗与乌兹别克大军征战之际，“喀什噶尔王国”的统治者阿巴·癿乞儿（Abu Bakr）趁机包围了安集延城。赛德汗迅速回击，与阿巴·癿乞儿在在安集延城外展开决战，以少胜多大败敌军。不久，巴布尔率军占领撒马尔罕，乌兹别克军队只好撤离安集延。
1512年，乌兹别克军队大败巴布尔，重新夺回撒马尔罕，巴布尔向伊朗萨法维王朝和赛德汗求援。赛德汗从安集延率军来救，但在半路遭到阻击，战败后不得不撤回安集延。不久巴布尔和赛法维王朝的联军被乌兹别克部落彻底击溃，巴布尔再次返回阿富汗。
二、河中还是南疆？
1514年，在河中地区稳固后的乌兹别克大军准备进军费尔干纳谷地。经过慎重的思考和讨论后，赛德汗认为自己的实力完全无法抵御乌兹别克大军的进攻，于是决定翻越天山前往叶尔羌攻打更容易对付的阿巴·癿乞儿（Abu Bakr）。
1、阿巴·癿乞儿的叶尔羌
时间倒回到15世纪。1432年东察合台歪思汗（Vais Khan）去世，控制汗国实际军权的朵豁剌惕（Dughlat）部落陷入分裂，异密（Amir）贵族们分别支持歪思汗的两个儿子也先不花（Esen Buqa）和羽奴思汗（Yunus Khan，即赛德汗的爷爷），东察合台汗国也随之分裂为两部分。
其中支持也先不花的主要人物是朵豁剌惕部落的异密贵族阿巴·癿乞儿（Abu Bakr），他击败了羽奴思汗的进攻，在1465年代开始统治包括喀什噶尔、叶尔羌、英吉沙和和阗在内的南疆西部地区。
2、阿孜那清真寺
目前在莎车保留下了阿巴·癿乞儿统治叶尔羌时期（1465-1514年）修建的阿孜那清真寺，而且这座清真寺没有经过后世重修，仍然保存着原始的风貌，非常的珍贵。
阿孜那清真寺属于典型的波斯-突厥文化圈建筑风格，与14、15世纪帖木儿帝国的比比哈努姆清真寺(Bibi-Khanym Mosque) ，德里苏丹国的Begampur清真寺造型均非常相近，但体量相对较小。
阿孜那清真寺最大的特色是顶部有52个拱顶，可惜目前阿孜那清真寺不对外开放，只能在外面看一下外立面了。
3、其勒坦麻扎
另一座据说始建于阿巴·癿乞儿统治时期的建筑是其勒坦麻扎。这座麻扎最早是土坯建筑，在阿古柏统治时期（1865-1877年）改建为砖木建筑，因此现在是19世纪的风貌。目前的建筑东部为清真寺，西部为麻扎。因为麻扎内有七个陵墓，因此又叫“七个穆罕默德麻扎”。
三、建立叶尔羌汗国
1514年春，赛德汗率军翻越天山，经吐尔尕特山口抵达喀什噶尔。当时阿巴·癿乞儿正在叶尔羌城征兵，赛德汗与喀什噶尔的守城军队在城外展开激战，大败敌军。敌军闭门不出，赛德汗无法攻城，转为攻打英吉沙城。赛德汗围困英吉沙城两个月时间，最终经过六天的激战占领了英吉沙城。
听说英吉沙城破，喀什噶尔的守军弃城而逃，赛德汗于是直接向叶尔羌进军。阿巴·癿乞儿听说后弃城逃往和田，不久赛德汗进入叶尔羌城。1514年9月3日，赛德汗正式登上汗位，建立叶尔羌汗国。
1、恢复秩序
1516年，赛德汗与大哥，东察合台汗国东部的统治者满速儿汗和解，同意在呼图白（宣讲）时提到满速儿的名字，并且印制带有满速儿名字的钱币。南疆在这一年迎来了久违的和平与秩序，《拉失德史》这样说道：
这两兄弟的和解，结果使得居民得到安全和繁荣，任何人都可以在中国的哈密与费尔干地区之间只身旅行无须备干粮，也无须害怕遭抢劫。
2、王宫遗址
如今在莎车老城有一处遗迹叫做“奥尔达库勒”，意思是“王宫水塘”，这里很可能是叶尔羌汗国的王宫所在地。《拉失德史》中这样描写叶尔羌汗国前期的叶尔羌城：
引河入城，修建花园。……人行大道都是白杨的林荫路。所以人们在该城四周行走，可有一程半是在这些树的覆荫之下，绝大部分的林荫道两旁都有水渠。
奥尔达库勒
奥尔达库勒清真寺
3、加满清真寺
奥尔达库勒西边是加满清真寺。“加满”又译为“主麻”，即每周五的聚礼，这是穆斯林一周中最重要的一次礼拜，通常会在一个寺坊中最大的清真寺进行。
加满清真寺据说由赛德汗始建，后来在阿卜杜拉汗（Abdullah Khan， 1638–1669年在位）时期扩建。清真寺非礼拜时间大门紧锁，看门的大叔说他也没有钥匙。
4、定居还是游牧？
在南疆绿洲中彻底安顿下来后，许多察合台蒙古人开始抱怨城市生活，越来越怀念在家乡蒙兀儿斯坦（Moghulistan）草原上的游牧生活。此外，南疆绿洲上狭小的牧场也无法维持蒙古大军的所需。1522年，赛德汗派儿子拉失德汗（Abdurashid Khan）出兵蒙兀儿斯坦，占领了生活在那里的吉尔吉斯人。
1526年，哈萨克人进入蒙兀儿斯坦，与吉尔吉斯人联合起来，人数超过了二十万。赛德汗考虑自己的实力无法对抗，只得命令所有的察合台蒙古人返回南疆。察合台蒙古人历时五年回归故乡游牧的尝试最终以失败而告终。
5、赛德汗去世
在北边的尝试失败后，赛德又转为向南进攻。1529年，赛德汗抢劫了夹在叶尔羌汗国和莫卧儿王朝之间的巴达克地区。这次抢劫了导致了赛德汗与表哥巴布尔大帝之间的矛盾，巴布尔大帝写信给赛德汗警告说，如果你继续下去，“其余的事你自己会知道。”
1532年，赛德汗亲自率军南下准备远征拉萨。在翻越喀喇昆仑山时，赛德汗高原反应严重体力不支。1533年他决定返回叶尔羌休养，再次翻越喀喇昆仑山时终因高原反应而去世。
1533年赛德汗去世后，他的儿子拉失德汗（Abdurashid Khan）继位。拉失德汗为父亲在叶尔羌城西门修建了陵墓。之后这里也成为了叶尔羌汗国的王陵。
如今的赛德汗陵墓是1997年重建的。
王陵旁的阿勒屯清真寺据说同样建于1533年，现在是1735年改扩建的样貌。阿勒屯清真寺目前无法参观。
四、叶尔羌与木卡姆
在拉失德汗统治期间，对外战争大为减少，但获胜率大为增加，全国局势趋于稳定，社会经济文化都开始复苏。
根据1853年和田人毛拉·艾斯木吐拉穆吉孜所著《乐师史》（Tavārikh-i mūsīqiyyūn）记载，在拉失德汗统治时期，王妃阿曼尼莎汗（Amannisa Khan）和宫廷首席乐师卡迪尔汗（Kidirhan）组织起一批优秀的乐师、歌手和诗人，对流传在各地的木卡姆音乐进行搜集和整理。这次整理编成了16部木卡姆套曲，其中包括阿曼尼莎汗和卡迪尔汗各自加工的一组套曲。
在叶尔羌汗国时期，木卡姆只有大曲“琼乃额曼”（Qong Neghma）一种形式。直到1879年，来自喀什噶尔和叶尔羌的音乐人再次对木卡姆进行整理，将民间叙事诗“达斯坦”（Dastan）和歌舞“麦西来甫”（Mexirep）加入其中，使得木卡姆的曲式更为庞大。50年代，新疆军区文化部组织录制了木卡姆大师吐尔地·阿洪演唱的十二木卡姆全部内容，经过整理和编辑后在1960年正式出版曲谱，至此十二木卡姆最终定型。
九十年代新建了一座阿曼尼莎汗墓在叶尔羌王陵门口。
公园里的阿曼尼莎汗像
卡迪尔汗墓在叶尔羌王陵之中
这次莎车之行感谢莎车木卡姆传承中心主任伊力哈木老师带我们领略了莎车十二木卡姆大师们的演出。
五、繁华的商会
1603年到1604年间，葡萄牙耶稣会修士鄂本笃（Bento de Góis）拜访了叶尔羌城。在《利玛窦中国札记》中收录有鄂本笃的旅行记录：因为商人们频频会聚，售卖的货物品种繁多，鸭儿看（叶尔羌）便成为喀什噶尔国（叶尔羌汗国）的首府和一个大商业中心。喀布尔的商队在这里解散，另组成一个去契丹的新商队。
当时途径莎车的国际商道主要有两条，呈丁字型：
东西走向的连接了中亚与汉地：布哈拉——撒马尔罕——喀什噶尔——叶尔羌——阿克苏——库车——吐鲁番——哈密——肃州（酒泉）
南北走向的连接了新疆与印度：叶尔羌——喀什噶尔——帕米尔——喀布尔——拉合尔——德里
如今的叶尔羌巴扎
六、黑山派的中心——阿勒屯麻扎
1、黑山派控制叶尔羌汗国
在叶尔羌汗国的前三任统治者赛德汗（Sultan Said Khan，1514-1533），拉失德汗（Abdurashid Khan ，1533-1560）和哈林汗（Abdul Karim Khan，1560-1591）统治时期，被称为叶尔羌汗国的“黄金时代”，君主勤政，注重经济和文化建设。
到了第四任统治者马黑麻汗（Muhammad Khan，1591-1610）统治时期，兴起于河中地区的苏非纳格什班底耶（Naqshbandi ）教团黑山派（Qara Taghliq）的和卓（Khoja）家族开始控制实权，叶尔羌汗国由盛转衰。
1596年，黑山派和卓伊斯哈克（Khoja Muhammad Ishaq Wali）派儿子和卓沙迪（Khoja Shadi）来到叶尔羌成为马黑麻汗的导师，从此叶尔羌城成为黑山派的中心，叶尔羌王陵也成为黑山派和卓的陵墓，即阿勒屯麻扎。
2、白山派战胜黑山派
1630年代，纳格什班底耶教团的另外一派白山派（Aq Taghliq）和卓玉素甫（Khoja Muhammad Yusuf）来到喀什噶尔，以喀什噶尔为基地反对黑山派的统治，叶尔羌汗国陷入黑山派和白山派的争斗之中。
1680年，白山派的阿帕克和卓（Afaq Khoja）带领准噶尔汗国噶尔丹的大军攻破叶尔羌城，黑山派和卓阿不都拉（Khoja Abdullah）逃亡印度，叶尔羌城落入白山派手中。
然而阿帕克和卓在1694年去世后不久，白山派就陷入内乱。1697年，噶尔丹被清军击败自杀，此后准噶尔汗国无力控制南疆，流亡的黑山派和卓达涅尔（Khoja Daniyal）重新返回了叶尔羌城。
3、附属于准噶尔汗国的黑山派
1713年，再度强大起来的准噶尔汗国南下进攻叶尔羌，和卓达涅尔不战而降，被带到伊犁。因为对准噶尔汗国比较忠诚，1720年和卓达涅尔被准噶尔汗国任命为叶尔羌、喀什噶尔、阿克苏、和阗四城统治者。1730年和卓达涅尔去世后，被葬在阿勒屯麻扎之中。
和卓达涅尔去世后，准噶尔汗噶尔丹策零为了分散权力，将叶尔羌、喀什噶尔、阿克苏、和阗分别交由和卓达涅尔的四个儿子统治，其中统治叶尔羌的是和卓加罕（Khoja Chagan）。
1745年噶尔丹策零死后，准噶尔汗国陷入激烈的内讧，统治喀什噶尔的黑山派和卓玉素甫（Khoja Yusuf）于1754年脱离了准噶尔汗国的统治，统一了整个南疆。
4、黑山派的灭亡。
1755年，清朝攻占伊犁，被准噶尔汗国扣留在伊犁的白山派大小和卓投附清朝。清朝派大和卓波罗尼都（Khoja Burhan-ud-din）率军前往南疆，占领了南疆大部分地区，黑山派只剩下叶尔羌一座孤城。经过激战、叛变、动摇、屠杀，叶尔羌城最终被攻破，黑山派和卓家族全部被杀，黑山派退出历史舞台。
如今的阿勒屯麻扎，黑山派和卓曾经的陵墓所在。
讲经堂
诵经室
本文中的历史记载主要整理自《新疆伊斯兰汗朝史略》、《叶尔羌汗国史纲》、《中国新疆地区伊斯兰教史》三本书，另外可参考阅读《莎车古城》和《新疆古建筑地图》。
摘要：这篇文章围绕“最后的察合台之都——叶尔羌”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
最后的察合台之都——叶尔羌
2018年我拜访了莎车，记录下了一些与叶尔羌汗国有关的影像。
明末西域皆并为一，而叶尔羌为最大——《新疆图志》
叶尔羌汗国（Yarkent Khanate）是东察合台汗国王室后裔赛德汗（Sultan Said Khan）在1514年建立的国家，以叶尔羌城（Yarkent，即莎车城 ）为首都统治了南疆及其周边地区一百多年时间，直到1680年并入准噶尔汗国。
在叶尔羌汗国统治南疆期间，察合台蒙古人最终由游牧转为定居，融入到维吾尔人之中。维吾尔人也在这一时期逐渐发展形成近代民族。在文化上，叶尔羌汗国时期出现了著名的历史著作《拉失德史》和《编年史》，十二木卡姆也是在这一时期定型的。
“叶尔羌汗国”其实是近代学者对这一国家的称呼，在更早期的本地文献中使用“Moghuliye”这一波斯语词，意思是“蒙古国”。差不多在同一时期，赛德汗的表兄巴布尔在印度北部建立的国家同样使用“Moghul”自称，为了方便区分，中文一般分别翻译为“蒙兀儿”和“莫卧儿”。
SY绘制的叶尔羌汗国疆域图
一、坎坷的逃亡之路
在15世纪后半期，东察合台汗国再次分裂，叶尔羌汗国的创建者赛德汗（Said Khan）是当时东察合台汗国东部畏兀儿斯坦（Uyghurstan，今吐鲁番一带）统治者阿黑麻汗（Ahmad Alaq）的第三子。
1、第一次逃亡
1487年赛德汗出生在吐鲁番，14岁时（1501年）随父亲一起支援伯父，东察合台汗国西部统治者马合木汗（Mahmud Khan）对抗乌兹别克部落的统治者昔班尼汗（Muhammad Shaybani）。东察合台联军在塔什干被昔班尼汗击败，赛德汗大腿中箭倒在战场之上，之后被东察合台叛军关押起来。与此同时，赛德汗的表哥，日后莫卧儿王朝的创建者巴布尔也在联军之中，他战败后翻越群山前往了阿富汗。
第二年，昔班尼汗再次进攻费尔干纳山谷，将赛德汗释放出来。昔班尼汗十分同情赛德汗，带着赛德汗一起征战，之后将赛德汗留在撒马尔罕城中。趁昔班尼汗征战花拉子模之际，赛德汗从撒马尔罕逃出，辗转回到了伯父马合木汗的大营中。
赛德汗的父亲在战败后不久忧愤而死，赛德汗便留在伯父的汗庭任职。不久赛德汗看不惯伯父荒废朝政，便又逃出汗庭投奔弟弟哈里勒速檀（ Khalil Sultan）。
乌兹别克斯坦艺术学院藏约1507年绘制的昔班尼汗
2、第二次逃亡
从1504年开始，17岁的赛德汗和弟弟一起多次和伯父交战，最终在1508年将伯父击败。同年，赛德汗的大哥，东察合台汗国东部的统治者满速儿汗（Mansur Khan）从吐鲁番出兵，双方在阿拉木图展开决战，赛德汗战败后再次踏上逃亡之路。
赛德汗和仅有的几名亲信一起踏上了惊心动魄的逃亡，经历了背叛、抢劫、反悔，最终乔装打扮，翻越帕米尔高原，历尽艰险投奔位于阿富汗喀布尔的表哥巴布尔。赛德汗和巴布尔的感情很深，赛德汗终于得以在阿富汗安定的生活了两年时间。
3、反攻中亚
1510年，昔班尼汗在与伊朗萨法维王朝的战争中战败被杀。第二年，所有乌兹别克部落的统领在撒马尔罕召开大会，决定杀死中亚河中地区的所有察合台蒙古人。河中地区的察合台蒙古人得知消息后起兵反抗，并给阿富汗的巴布尔送信求援，巴布尔于是派表弟赛德汗率军救援。
1511年，赛德汗到达费尔干纳谷地察合台蒙古人的反抗中心安集延，受到了隆重的欢迎。就在赛德汗与乌兹别克大军征战之际，“喀什噶尔王国”的统治者阿巴·癿乞儿（Abu Bakr）趁机包围了安集延城。赛德汗迅速回击，与阿巴·癿乞儿在在安集延城外展开决战，以少胜多大败敌军。不久，巴布尔率军占领撒马尔罕，乌兹别克军队只好撤离安集延。
1512年，乌兹别克军队大败巴布尔，重新夺回撒马尔罕，巴布尔向伊朗萨法维王朝和赛德汗求援。赛德汗从安集延率军来救，但在半路遭到阻击，战败后不得不撤回安集延。不久巴布尔和赛法维王朝的联军被乌兹别克部落彻底击溃，巴布尔再次返回阿富汗。
二、河中还是南疆？
1514年，在河中地区稳固后的乌兹别克大军准备进军费尔干纳谷地。经过慎重的思考和讨论后，赛德汗认为自己的实力完全无法抵御乌兹别克大军的进攻，于是决定翻越天山前往叶尔羌攻打更容易对付的阿巴·癿乞儿（Abu Bakr）。
1、阿巴·癿乞儿的叶尔羌
时间倒回到15世纪。1432年东察合台歪思汗（Vais Khan）去世，控制汗国实际军权的朵豁剌惕（Dughlat）部落陷入分裂，异密（Amir）贵族们分别支持歪思汗的两个儿子也先不花（Esen Buqa）和羽奴思汗（Yunus Khan，即赛德汗的爷爷），东察合台汗国也随之分裂为两部分。
其中支持也先不花的主要人物是朵豁剌惕部落的异密贵族阿巴·癿乞儿（Abu Bakr），他击败了羽奴思汗的进攻，在1465年代开始统治包括喀什噶尔、叶尔羌、英吉沙和和阗在内的南疆西部地区。
2、阿孜那清真寺
目前在莎车保留下了阿巴·癿乞儿统治叶尔羌时期（1465-1514年）修建的阿孜那清真寺，而且这座清真寺没有经过后世重修，仍然保存着原始的风貌，非常的珍贵。
阿孜那清真寺属于典型的波斯-突厥文化圈建筑风格，与14、15世纪帖木儿帝国的比比哈努姆清真寺(Bibi-Khanym Mosque) ，德里苏丹国的Begampur清真寺造型均非常相近，但体量相对较小。
阿孜那清真寺最大的特色是顶部有52个拱顶，可惜目前阿孜那清真寺不对外开放，只能在外面看一下外立面了。
3、其勒坦麻扎
另一座据说始建于阿巴·癿乞儿统治时期的建筑是其勒坦麻扎。这座麻扎最早是土坯建筑，在阿古柏统治时期（1865-1877年）改建为砖木建筑，因此现在是19世纪的风貌。目前的建筑东部为清真寺，西部为麻扎。因为麻扎内有七个陵墓，因此又叫“七个穆罕默德麻扎”。
三、建立叶尔羌汗国
1514年春，赛德汗率军翻越天山，经吐尔尕特山口抵达喀什噶尔。当时阿巴·癿乞儿正在叶尔羌城征兵，赛德汗与喀什噶尔的守城军队在城外展开激战，大败敌军。敌军闭门不出，赛德汗无法攻城，转为攻打英吉沙城。赛德汗围困英吉沙城两个月时间，最终经过六天的激战占领了英吉沙城。
听说英吉沙城破，喀什噶尔的守军弃城而逃，赛德汗于是直接向叶尔羌进军。阿巴·癿乞儿听说后弃城逃往和田，不久赛德汗进入叶尔羌城。1514年9月3日，赛德汗正式登上汗位，建立叶尔羌汗国。
1、恢复秩序
1516年，赛德汗与大哥，东察合台汗国东部的统治者满速儿汗和解，同意在呼图白（宣讲）时提到满速儿的名字，并且印制带有满速儿名字的钱币。南疆在这一年迎来了久违的和平与秩序，《拉失德史》这样说道：
这两兄弟的和解，结果使得居民得到安全和繁荣，任何人都可以在中国的哈密与费尔干地区之间只身旅行无须备干粮，也无须害怕遭抢劫。
2、王宫遗址
如今在莎车老城有一处遗迹叫做“奥尔达库勒”，意思是“王宫水塘”，这里很可能是叶尔羌汗国的王宫所在地。《拉失德史》中这样描写叶尔羌汗国前期的叶尔羌城：
引河入城，修建花园。……人行大道都是白杨的林荫路。所以人们在该城四周行走，可有一程半是在这些树的覆荫之下，绝大部分的林荫道两旁都有水渠。
奥尔达库勒
奥尔达库勒清真寺
3、加满清真寺
奥尔达库勒西边是加满清真寺。“加满”又译为“主麻”，即每周五的聚礼，这是穆斯林一周中最重要的一次礼拜，通常会在一个寺坊中最大的清真寺进行。
加满清真寺据说由赛德汗始建，后来在阿卜杜拉汗（Abdullah Khan， 1638–1669年在位）时期扩建。清真寺非礼拜时间大门紧锁，看门的大叔说他也没有钥匙。
4、定居还是游牧？
在南疆绿洲中彻底安顿下来后，许多察合台蒙古人开始抱怨城市生活，越来越怀念在家乡蒙兀儿斯坦（Moghulistan）草原上的游牧生活。此外，南疆绿洲上狭小的牧场也无法维持蒙古大军的所需。1522年，赛德汗派儿子拉失德汗（Abdurashid Khan）出兵蒙兀儿斯坦，占领了生活在那里的吉尔吉斯人。
1526年，哈萨克人进入蒙兀儿斯坦，与吉尔吉斯人联合起来，人数超过了二十万。赛德汗考虑自己的实力无法对抗，只得命令所有的察合台蒙古人返回南疆。察合台蒙古人历时五年回归故乡游牧的尝试最终以失败而告终。
5、赛德汗去世
在北边的尝试失败后，赛德又转为向南进攻。1529年，赛德汗抢劫了夹在叶尔羌汗国和莫卧儿王朝之间的巴达克地区。这次抢劫了导致了赛德汗与表哥巴布尔大帝之间的矛盾，巴布尔大帝写信给赛德汗警告说，如果你继续下去，“其余的事你自己会知道。”
1532年，赛德汗亲自率军南下准备远征拉萨。在翻越喀喇昆仑山时，赛德汗高原反应严重体力不支。1533年他决定返回叶尔羌休养，再次翻越喀喇昆仑山时终因高原反应而去世。
1533年赛德汗去世后，他的儿子拉失德汗（Abdurashid Khan）继位。拉失德汗为父亲在叶尔羌城西门修建了陵墓。之后这里也成为了叶尔羌汗国的王陵。
如今的赛德汗陵墓是1997年重建的。
王陵旁的阿勒屯清真寺据说同样建于1533年，现在是1735年改扩建的样貌。阿勒屯清真寺目前无法参观。
四、叶尔羌与木卡姆
在拉失德汗统治期间，对外战争大为减少，但获胜率大为增加，全国局势趋于稳定，社会经济文化都开始复苏。
根据1853年和田人毛拉·艾斯木吐拉穆吉孜所著《乐师史》（Tavārikh-i mūsīqiyyūn）记载，在拉失德汗统治时期，王妃阿曼尼莎汗（Amannisa Khan）和宫廷首席乐师卡迪尔汗（Kidirhan）组织起一批优秀的乐师、歌手和诗人，对流传在各地的木卡姆音乐进行搜集和整理。这次整理编成了16部木卡姆套曲，其中包括阿曼尼莎汗和卡迪尔汗各自加工的一组套曲。
在叶尔羌汗国时期，木卡姆只有大曲“琼乃额曼”（Qong Neghma）一种形式。直到1879年，来自喀什噶尔和叶尔羌的音乐人再次对木卡姆进行整理，将民间叙事诗“达斯坦”（Dastan）和歌舞“麦西来甫”（Mexirep）加入其中，使得木卡姆的曲式更为庞大。50年代，新疆军区文化部组织录制了木卡姆大师吐尔地·阿洪演唱的十二木卡姆全部内容，经过整理和编辑后在1960年正式出版曲谱，至此十二木卡姆最终定型。
九十年代新建了一座阿曼尼莎汗墓在叶尔羌王陵门口。
公园里的阿曼尼莎汗像
卡迪尔汗墓在叶尔羌王陵之中
这次莎车之行感谢莎车木卡姆传承中心主任伊力哈木老师带我们领略了莎车十二木卡姆大师们的演出。
五、繁华的商会
1603年到1604年间，葡萄牙耶稣会修士鄂本笃（Bento de Góis）拜访了叶尔羌城。在《利玛窦中国札记》中收录有鄂本笃的旅行记录：因为商人们频频会聚，售卖的货物品种繁多，鸭儿看（叶尔羌）便成为喀什噶尔国（叶尔羌汗国）的首府和一个大商业中心。喀布尔的商队在这里解散，另组成一个去契丹的新商队。
当时途径莎车的国际商道主要有两条，呈丁字型：
东西走向的连接了中亚与汉地：布哈拉——撒马尔罕——喀什噶尔——叶尔羌——阿克苏——库车——吐鲁番——哈密——肃州（酒泉）
南北走向的连接了新疆与印度：叶尔羌——喀什噶尔——帕米尔——喀布尔——拉合尔——德里
如今的叶尔羌巴扎
六、黑山派的中心——阿勒屯麻扎
1、黑山派控制叶尔羌汗国
在叶尔羌汗国的前三任统治者赛德汗（Sultan Said Khan，1514-1533），拉失德汗（Abdurashid Khan ，1533-1560）和哈林汗（Abdul Karim Khan，1560-1591）统治时期，被称为叶尔羌汗国的“黄金时代”，君主勤政，注重经济和文化建设。
到了第四任统治者马黑麻汗（Muhammad Khan，1591-1610）统治时期，兴起于河中地区的苏非纳格什班底耶（Naqshbandi ）教团黑山派（Qara Taghliq）的和卓（Khoja）家族开始控制实权，叶尔羌汗国由盛转衰。
1596年，黑山派和卓伊斯哈克（Khoja Muhammad Ishaq Wali）派儿子和卓沙迪（Khoja Shadi）来到叶尔羌成为马黑麻汗的导师，从此叶尔羌城成为黑山派的中心，叶尔羌王陵也成为黑山派和卓的陵墓，即阿勒屯麻扎。
2、白山派战胜黑山派
1630年代，纳格什班底耶教团的另外一派白山派（Aq Taghliq）和卓玉素甫（Khoja Muhammad Yusuf）来到喀什噶尔，以喀什噶尔为基地反对黑山派的统治，叶尔羌汗国陷入黑山派和白山派的争斗之中。
1680年，白山派的阿帕克和卓（Afaq Khoja）带领准噶尔汗国噶尔丹的大军攻破叶尔羌城，黑山派和卓阿不都拉（Khoja Abdullah）逃亡印度，叶尔羌城落入白山派手中。
然而阿帕克和卓在1694年去世后不久，白山派就陷入内乱。1697年，噶尔丹被清军击败自杀，此后准噶尔汗国无力控制南疆，流亡的黑山派和卓达涅尔（Khoja Daniyal）重新返回了叶尔羌城。
3、附属于准噶尔汗国的黑山派
1713年，再度强大起来的准噶尔汗国南下进攻叶尔羌，和卓达涅尔不战而降，被带到伊犁。因为对准噶尔汗国比较忠诚，1720年和卓达涅尔被准噶尔汗国任命为叶尔羌、喀什噶尔、阿克苏、和阗四城统治者。1730年和卓达涅尔去世后，被葬在阿勒屯麻扎之中。
和卓达涅尔去世后，准噶尔汗噶尔丹策零为了分散权力，将叶尔羌、喀什噶尔、阿克苏、和阗分别交由和卓达涅尔的四个儿子统治，其中统治叶尔羌的是和卓加罕（Khoja Chagan）。
1745年噶尔丹策零死后，准噶尔汗国陷入激烈的内讧，统治喀什噶尔的黑山派和卓玉素甫（Khoja Yusuf）于1754年脱离了准噶尔汗国的统治，统一了整个南疆。
4、黑山派的灭亡。
1755年，清朝攻占伊犁，被准噶尔汗国扣留在伊犁的白山派大小和卓投附清朝。清朝派大和卓波罗尼都（Khoja Burhan-ud-din）率军前往南疆，占领了南疆大部分地区，黑山派只剩下叶尔羌一座孤城。经过激战、叛变、动摇、屠杀，叶尔羌城最终被攻破，黑山派和卓家族全部被杀，黑山派退出历史舞台。
如今的阿勒屯麻扎，黑山派和卓曾经的陵墓所在。
讲经堂
诵经室
本文中的历史记载主要整理自《新疆伊斯兰汗朝史略》、《叶尔羌汗国史纲》、《中国新疆地区伊斯兰教史》三本书，另外可参考阅读《莎车古城》和《新疆古建筑地图》。
【清真旅行回顾】2018年的乌鲁木齐，美丽的大湾
文章 • ygh09en 发表了文章 • 0 个评论 • 12 次浏览 • 2 天前
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摘要：这篇文章围绕“【清真旅行回顾】2018年的乌鲁木齐，美丽的大湾”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
【清真旅行回顾】2018年的乌鲁木齐，美丽的大湾
2018年6月是我第五次去乌鲁木齐逛吃 。南关曾经是乌鲁木齐最吸引我的一处传统社区，热闹而充满活力。2017年时，有朵斯提跟我说南关那边已经开始拆迁和整改，我的非常揪心，再后来南关深处的小巷真的全被拆光了。
2018年我又来到了乌鲁木齐，曾经的南关深处已经成了施工现场。不过这篇文章里我不会感怀往事，而是要给大家分享我这次在乌鲁木齐的逛吃经历。除了一如既往美好的领馆巷和胜利路外，这次我还去了乌鲁木齐另一处美食聚集地大湾。提一句后话，当时写这篇的时候我肯定想不到，两年后我的婚礼就是在大湾举办的。
目录
一、伊宁伊香酥油奶茶馆
二、领馆巷
1、原味肉馕
2、阿尔曼超市
3、Gülba xikar甜品店
4、领馆巷的其他店
三、胜利路
1、巴巴汗美食界
2、玛尔哈巴塔塔尔糕点
四、大湾
1、爱落家咖啡
2、派尔汗进口商店
3、爱乐进口商店
4、麦尔达纳
一、伊宁伊香酥油奶茶馆
乌鲁木齐人民剧场旁边有一家伊宁伊香酥油奶茶馆，是比较有名的哈萨克奶茶馆子。我在这儿吃了奶皮子、包尔萨克和卡瓦斯，可惜马奶要7月以后才有。
奶皮子
包尔萨克和卡瓦斯
人民剧场建于1956年，是老乌鲁木齐的标志性建筑。
二、领馆巷
领馆巷在二道桥的南边，除了中段新盖了一座小区外，巷子里的大多数店还都是老样子，可以说是南关深处被夷为平地以后的一点藉慰。
1、原味肉馕
一进领馆巷西口就能闻到肉馕的香味儿。这家原味肉馕店开业于2000年，是领馆巷特别火热的一家，经常排队，肉馕也是真的特别香。
2、阿尔曼超市
领馆巷东口的阿尔曼超市是阿尔曼连锁超市里最大的一家，里面好东西很多，我每次去乌鲁木齐都要去这里采购，这次买了薄荷茶，酥油奶茶和巴旦木果仁切糕。
阿尔曼超市的各种糕点
3、Gülba xikar甜品店
阿尔曼超市里面有一家甜品店Gülba xikar，在里面吃了巴旦木和核桃味儿的冰淇淋，还有核桃派，都非常好吃而且很便宜。
4、领馆巷的其他店
领馆巷值得吃的店还有很多，这次路过的本帮搓面，还有前几年吃过的伊孜海迩冰淇淋、伊犁奶茶馆也都还是老样子。
三、胜利路
胜利路在二道桥往南，领馆巷东口，也有好多好吃的。
1、巴巴汗美食界
胜利路和领馆巷巴巴汗美食界的早餐非常好吃，这次吃了雅尔玛和奶子馕泡奶茶
雅尔玛
奶茶
奶子馕
2、玛尔哈巴塔塔尔糕点
玛尔哈巴塔塔尔糕点店开业于1998年，老店在领馆巷南边的河坝三巷，后来在胜利路454号开了新店。糕点店的创始人是生于1949年的赛维戈·木萨巴尤夫，店名则来自她的母亲玛尔哈巴，就是母亲教会了赛维戈制作塔塔尔糕点。
图中红领子的姑娘是赛维戈的女儿菲克拉提
由六层甜饼和六层稀奶油组合而成的塔塔尔奶油蛋糕
删除
核桃干果派
酥油制作的黑森林巧克力蛋糕
黑眼睛杏酱蛋糕
四、大湾
大湾在乌鲁木齐老城东南，我主要逛了欧景名苑小区，这里环境好，吃的好，和大拆大修的二道桥南关形成鲜明的对比，简直是城市中的世外桃源。
大湾欧景名苑的街景
1、爱落家咖啡
到大湾的时候还不到晚饭时间，先在Ayrosa爱落家咖啡喝了会儿土耳其红茶，楼下有许多青春们在庆生日。
2、派尔汗进口商店
派尔汗是欧景名苑主要的一家进口超市，东西挺多的，在这里买到了哈萨克斯坦的巧克力。
3、爱乐进口商店
爱乐是另一家进口商店，里面也有一些好东西。
4、麦尔达纳
欧景名苑的麦尔达纳是这次乌鲁木齐逛吃最大的惊喜，不仅环境好，吃的也非常棒！这油包肝我真的好吃到叫了出来，美到沉醉，而且一串才5块钱！烤里脊也真是久违的好吃，家常拌面更是味儿正没得说，在乌鲁木齐都得说是非常非常好吃的。
烧烤的拼音是新疆土话：SAO KAO 查看全部
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2018年6月是我第五次去乌鲁木齐逛吃 。南关曾经是乌鲁木齐最吸引我的一处传统社区，热闹而充满活力。2017年时，有朵斯提跟我说南关那边已经开始拆迁和整改，我的非常揪心，再后来南关深处的小巷真的全被拆光了。
2018年我又来到了乌鲁木齐，曾经的南关深处已经成了施工现场。不过这篇文章里我不会感怀往事，而是要给大家分享我这次在乌鲁木齐的逛吃经历。除了一如既往美好的领馆巷和胜利路外，这次我还去了乌鲁木齐另一处美食聚集地大湾。提一句后话，当时写这篇的时候我肯定想不到，两年后我的婚礼就是在大湾举办的。
目录
一、伊宁伊香酥油奶茶馆
二、领馆巷
1、原味肉馕
2、阿尔曼超市
3、Gülba xikar甜品店
4、领馆巷的其他店
三、胜利路
1、巴巴汗美食界
2、玛尔哈巴塔塔尔糕点
四、大湾
1、爱落家咖啡
2、派尔汗进口商店
3、爱乐进口商店
4、麦尔达纳
一、伊宁伊香酥油奶茶馆
乌鲁木齐人民剧场旁边有一家伊宁伊香酥油奶茶馆，是比较有名的哈萨克奶茶馆子。我在这儿吃了奶皮子、包尔萨克和卡瓦斯，可惜马奶要7月以后才有。
奶皮子
包尔萨克和卡瓦斯
人民剧场建于1956年，是老乌鲁木齐的标志性建筑。
二、领馆巷
领馆巷在二道桥的南边，除了中段新盖了一座小区外，巷子里的大多数店还都是老样子，可以说是南关深处被夷为平地以后的一点藉慰。
1、原味肉馕
一进领馆巷西口就能闻到肉馕的香味儿。这家原味肉馕店开业于2000年，是领馆巷特别火热的一家，经常排队，肉馕也是真的特别香。
2、阿尔曼超市
领馆巷东口的阿尔曼超市是阿尔曼连锁超市里最大的一家，里面好东西很多，我每次去乌鲁木齐都要去这里采购，这次买了薄荷茶，酥油奶茶和巴旦木果仁切糕。
阿尔曼超市的各种糕点
3、Gülba xikar甜品店
阿尔曼超市里面有一家甜品店Gülba xikar，在里面吃了巴旦木和核桃味儿的冰淇淋，还有核桃派，都非常好吃而且很便宜。
4、领馆巷的其他店
领馆巷值得吃的店还有很多，这次路过的本帮搓面，还有前几年吃过的伊孜海迩冰淇淋、伊犁奶茶馆也都还是老样子。
三、胜利路
胜利路在二道桥往南，领馆巷东口，也有好多好吃的。
1、巴巴汗美食界
胜利路和领馆巷巴巴汗美食界的早餐非常好吃，这次吃了雅尔玛和奶子馕泡奶茶
雅尔玛
奶茶
奶子馕
2、玛尔哈巴塔塔尔糕点
玛尔哈巴塔塔尔糕点店开业于1998年，老店在领馆巷南边的河坝三巷，后来在胜利路454号开了新店。糕点店的创始人是生于1949年的赛维戈·木萨巴尤夫，店名则来自她的母亲玛尔哈巴，就是母亲教会了赛维戈制作塔塔尔糕点。
图中红领子的姑娘是赛维戈的女儿菲克拉提
由六层甜饼和六层稀奶油组合而成的塔塔尔奶油蛋糕
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核桃干果派
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四、大湾
大湾在乌鲁木齐老城东南，我主要逛了欧景名苑小区，这里环境好，吃的好，和大拆大修的二道桥南关形成鲜明的对比，简直是城市中的世外桃源。
大湾欧景名苑的街景
1、爱落家咖啡
到大湾的时候还不到晚饭时间，先在Ayrosa爱落家咖啡喝了会儿土耳其红茶，楼下有许多青春们在庆生日。
2、派尔汗进口商店
派尔汗是欧景名苑主要的一家进口超市，东西挺多的，在这里买到了哈萨克斯坦的巧克力。
3、爱乐进口商店
爱乐是另一家进口商店，里面也有一些好东西。
4、麦尔达纳
欧景名苑的麦尔达纳是这次乌鲁木齐逛吃最大的惊喜，不仅环境好，吃的也非常棒！这油包肝我真的好吃到叫了出来，美到沉醉，而且一串才5块钱！烤里脊也真是久违的好吃，家常拌面更是味儿正没得说，在乌鲁木齐都得说是非常非常好吃的。
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一、伊宁伊香酥油奶茶馆
二、领馆巷
1、原味肉馕
2、阿尔曼超市
3、Gülba xikar甜品店
4、领馆巷的其他店
三、胜利路
1、巴巴汗美食界
2、玛尔哈巴塔塔尔糕点
四、大湾
1、爱落家咖啡
2、派尔汗进口商店
3、爱乐进口商店
4、麦尔达纳
一、伊宁伊香酥油奶茶馆
乌鲁木齐人民剧场旁边有一家伊宁伊香酥油奶茶馆，是比较有名的哈萨克奶茶馆子。我在这儿吃了奶皮子、包尔萨克和卡瓦斯，可惜马奶要7月以后才有。
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二、领馆巷
领馆巷在二道桥的南边，除了中段新盖了一座小区外，巷子里的大多数店还都是老样子，可以说是南关深处被夷为平地以后的一点藉慰。
1、原味肉馕
一进领馆巷西口就能闻到肉馕的香味儿。这家原味肉馕店开业于2000年，是领馆巷特别火热的一家，经常排队，肉馕也是真的特别香。
2、阿尔曼超市
领馆巷东口的阿尔曼超市是阿尔曼连锁超市里最大的一家，里面好东西很多，我每次去乌鲁木齐都要去这里采购，这次买了薄荷茶，酥油奶茶和巴旦木果仁切糕。
阿尔曼超市的各种糕点
3、Gülba xikar甜品店
阿尔曼超市里面有一家甜品店Gülba xikar，在里面吃了巴旦木和核桃味儿的冰淇淋，还有核桃派，都非常好吃而且很便宜。
4、领馆巷的其他店
领馆巷值得吃的店还有很多，这次路过的本帮搓面，还有前几年吃过的伊孜海迩冰淇淋、伊犁奶茶馆也都还是老样子。
三、胜利路
胜利路在二道桥往南，领馆巷东口，也有好多好吃的。
1、巴巴汗美食界
胜利路和领馆巷巴巴汗美食界的早餐非常好吃，这次吃了雅尔玛和奶子馕泡奶茶
雅尔玛
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奶子馕
2、玛尔哈巴塔塔尔糕点
玛尔哈巴塔塔尔糕点店开业于1998年，老店在领馆巷南边的河坝三巷，后来在胜利路454号开了新店。糕点店的创始人是生于1949年的赛维戈·木萨巴尤夫，店名则来自她的母亲玛尔哈巴，就是母亲教会了赛维戈制作塔塔尔糕点。
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四、大湾
大湾在乌鲁木齐老城东南，我主要逛了欧景名苑小区，这里环境好，吃的好，和大拆大修的二道桥南关形成鲜明的对比，简直是城市中的世外桃源。
大湾欧景名苑的街景
1、爱落家咖啡
到大湾的时候还不到晚饭时间，先在Ayrosa爱落家咖啡喝了会儿土耳其红茶，楼下有许多青春们在庆生日。
2、派尔汗进口商店
派尔汗是欧景名苑主要的一家进口超市，东西挺多的，在这里买到了哈萨克斯坦的巧克力。
3、爱乐进口商店
爱乐是另一家进口商店，里面也有一些好东西。
4、麦尔达纳
欧景名苑的麦尔达纳是这次乌鲁木齐逛吃最大的惊喜，不仅环境好，吃的也非常棒！这油包肝我真的好吃到叫了出来，美到沉醉，而且一串才5块钱！烤里脊也真是久违的好吃，家常拌面更是味儿正没得说，在乌鲁木齐都得说是非常非常好吃的。
烧烤的拼音是新疆土话：SAO KAO
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2018年6月是我第五次去乌鲁木齐逛吃 。南关曾经是乌鲁木齐最吸引我的一处传统社区，热闹而充满活力。2017年时，有朵斯提跟我说南关那边已经开始拆迁和整改，我的非常揪心，再后来南关深处的小巷真的全被拆光了。
2018年我又来到了乌鲁木齐，曾经的南关深处已经成了施工现场。不过这篇文章里我不会感怀往事，而是要给大家分享我这次在乌鲁木齐的逛吃经历。除了一如既往美好的领馆巷和胜利路外，这次我还去了乌鲁木齐另一处美食聚集地大湾。提一句后话，当时写这篇的时候我肯定想不到，两年后我的婚礼就是在大湾举办的。
目录
一、伊宁伊香酥油奶茶馆
二、领馆巷
1、原味肉馕
2、阿尔曼超市
3、Gülba xikar甜品店
4、领馆巷的其他店
三、胜利路
1、巴巴汗美食界
2、玛尔哈巴塔塔尔糕点
四、大湾
1、爱落家咖啡
2、派尔汗进口商店
3、爱乐进口商店
4、麦尔达纳
一、伊宁伊香酥油奶茶馆
乌鲁木齐人民剧场旁边有一家伊宁伊香酥油奶茶馆，是比较有名的哈萨克奶茶馆子。我在这儿吃了奶皮子、包尔萨克和卡瓦斯，可惜马奶要7月以后才有。
奶皮子
包尔萨克和卡瓦斯
人民剧场建于1956年，是老乌鲁木齐的标志性建筑。
二、领馆巷
领馆巷在二道桥的南边，除了中段新盖了一座小区外，巷子里的大多数店还都是老样子，可以说是南关深处被夷为平地以后的一点藉慰。
1、原味肉馕
一进领馆巷西口就能闻到肉馕的香味儿。这家原味肉馕店开业于2000年，是领馆巷特别火热的一家，经常排队，肉馕也是真的特别香。
2、阿尔曼超市
领馆巷东口的阿尔曼超市是阿尔曼连锁超市里最大的一家，里面好东西很多，我每次去乌鲁木齐都要去这里采购，这次买了薄荷茶，酥油奶茶和巴旦木果仁切糕。
阿尔曼超市的各种糕点
3、Gülba xikar甜品店
阿尔曼超市里面有一家甜品店Gülba xikar，在里面吃了巴旦木和核桃味儿的冰淇淋，还有核桃派，都非常好吃而且很便宜。
4、领馆巷的其他店
领馆巷值得吃的店还有很多，这次路过的本帮搓面，还有前几年吃过的伊孜海迩冰淇淋、伊犁奶茶馆也都还是老样子。
三、胜利路
胜利路在二道桥往南，领馆巷东口，也有好多好吃的。
1、巴巴汗美食界
胜利路和领馆巷巴巴汗美食界的早餐非常好吃，这次吃了雅尔玛和奶子馕泡奶茶
雅尔玛
奶茶
奶子馕
2、玛尔哈巴塔塔尔糕点
玛尔哈巴塔塔尔糕点店开业于1998年，老店在领馆巷南边的河坝三巷，后来在胜利路454号开了新店。糕点店的创始人是生于1949年的赛维戈·木萨巴尤夫，店名则来自她的母亲玛尔哈巴，就是母亲教会了赛维戈制作塔塔尔糕点。
图中红领子的姑娘是赛维戈的女儿菲克拉提
由六层甜饼和六层稀奶油组合而成的塔塔尔奶油蛋糕
删除
核桃干果派
酥油制作的黑森林巧克力蛋糕
黑眼睛杏酱蛋糕
四、大湾
大湾在乌鲁木齐老城东南，我主要逛了欧景名苑小区，这里环境好，吃的好，和大拆大修的二道桥南关形成鲜明的对比，简直是城市中的世外桃源。
大湾欧景名苑的街景
1、爱落家咖啡
到大湾的时候还不到晚饭时间，先在Ayrosa爱落家咖啡喝了会儿土耳其红茶，楼下有许多青春们在庆生日。
2、派尔汗进口商店
派尔汗是欧景名苑主要的一家进口超市，东西挺多的，在这里买到了哈萨克斯坦的巧克力。
3、爱乐进口商店
爱乐是另一家进口商店，里面也有一些好东西。
4、麦尔达纳
欧景名苑的麦尔达纳是这次乌鲁木齐逛吃最大的惊喜，不仅环境好，吃的也非常棒！这油包肝我真的好吃到叫了出来，美到沉醉，而且一串才5块钱！烤里脊也真是久违的好吃，家常拌面更是味儿正没得说，在乌鲁木齐都得说是非常非常好吃的。
烧烤的拼音是新疆土话：SAO KAO
乌鲁木齐回民捞油香
文章 • ygh09en 发表了文章 • 0 个评论 • 11 次浏览 • 2 天前
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摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐回民捞油香”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐回民捞油香
前几天家里捞油香，记录了一下过程，是乌鲁木齐回民的版本，应该和西北地区很多地方的比较相似。
首先要发面，发好面后再用热油烫一小部分面，在烫面里放一点小苏打和香豆粉，活匀，这样可以使捞出来的油香外表更酥。把活好的烫面放到发面上，均匀的揉到一起，扣上面盆醒十五分钟
把醒好的面揉成一长条，揪出面剂子，揉成小面团再擀成面饼，用刀划四道小口子，然后就可以下油锅捞了。在一些地方的说法中，划口子表示穆民下刀的刀口。
捞一会儿翻个面，再等一会儿，夹起来用筷子敲一下边缘，如果邦邦邦的就可以捞出来了。
另外捞油香前要洗阿布戴斯，每捞一个油香前都要念一次泰斯米。吃的时候要掰开来吃，每吃一块也要念一次泰斯米。
除了这种最经典的油香外，乌鲁木齐回民还会做蒸油香和烫面油香。蒸油香一般是念索儿时没有捞的油香，可以改成蒸出来吃。烫面油香就是完全用烫面捞出来的油香，以后有机会继续分享。
关于其他乌鲁木齐回民家常菜，可以看我之前的日记《岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）》、《岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（下）》 查看全部
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乌鲁木齐回民捞油香
前几天家里捞油香，记录了一下过程，是乌鲁木齐回民的版本，应该和西北地区很多地方的比较相似。
首先要发面，发好面后再用热油烫一小部分面，在烫面里放一点小苏打和香豆粉，活匀，这样可以使捞出来的油香外表更酥。把活好的烫面放到发面上，均匀的揉到一起，扣上面盆醒十五分钟
把醒好的面揉成一长条，揪出面剂子，揉成小面团再擀成面饼，用刀划四道小口子，然后就可以下油锅捞了。在一些地方的说法中，划口子表示穆民下刀的刀口。
捞一会儿翻个面，再等一会儿，夹起来用筷子敲一下边缘，如果邦邦邦的就可以捞出来了。
另外捞油香前要洗阿布戴斯，每捞一个油香前都要念一次泰斯米。吃的时候要掰开来吃，每吃一块也要念一次泰斯米。
除了这种最经典的油香外，乌鲁木齐回民还会做蒸油香和烫面油香。蒸油香一般是念索儿时没有捞的油香，可以改成蒸出来吃。烫面油香就是完全用烫面捞出来的油香，以后有机会继续分享。
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乌鲁木齐回民捞油香
前几天家里捞油香，记录了一下过程，是乌鲁木齐回民的版本，应该和西北地区很多地方的比较相似。
首先要发面，发好面后再用热油烫一小部分面，在烫面里放一点小苏打和香豆粉，活匀，这样可以使捞出来的油香外表更酥。把活好的烫面放到发面上，均匀的揉到一起，扣上面盆醒十五分钟
把醒好的面揉成一长条，揪出面剂子，揉成小面团再擀成面饼，用刀划四道小口子，然后就可以下油锅捞了。在一些地方的说法中，划口子表示穆民下刀的刀口。
捞一会儿翻个面，再等一会儿，夹起来用筷子敲一下边缘，如果邦邦邦的就可以捞出来了。
另外捞油香前要洗阿布戴斯，每捞一个油香前都要念一次泰斯米。吃的时候要掰开来吃，每吃一块也要念一次泰斯米。
除了这种最经典的油香外，乌鲁木齐回民还会做蒸油香和烫面油香。蒸油香一般是念索儿时没有捞的油香，可以改成蒸出来吃。烫面油香就是完全用烫面捞出来的油香，以后有机会继续分享。
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乌鲁木齐回民捞油香
前几天家里捞油香，记录了一下过程，是乌鲁木齐回民的版本，应该和西北地区很多地方的比较相似。
首先要发面，发好面后再用热油烫一小部分面，在烫面里放一点小苏打和香豆粉，活匀，这样可以使捞出来的油香外表更酥。把活好的烫面放到发面上，均匀的揉到一起，扣上面盆醒十五分钟
把醒好的面揉成一长条，揪出面剂子，揉成小面团再擀成面饼，用刀划四道小口子，然后就可以下油锅捞了。在一些地方的说法中，划口子表示穆民下刀的刀口。
捞一会儿翻个面，再等一会儿，夹起来用筷子敲一下边缘，如果邦邦邦的就可以捞出来了。
另外捞油香前要洗阿布戴斯，每捞一个油香前都要念一次泰斯米。吃的时候要掰开来吃，每吃一块也要念一次泰斯米。
除了这种最经典的油香外，乌鲁木齐回民还会做蒸油香和烫面油香。蒸油香一般是念索儿时没有捞的油香，可以改成蒸出来吃。烫面油香就是完全用烫面捞出来的油香，以后有机会继续分享。
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乌鲁木齐家常椒麻鸡
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乌鲁木齐家常椒麻鸡
这周末岳父岳母来北京看苏莱曼，给我们做了椒麻鸡，正好给大家分享一下乌鲁木齐回民家常椒麻鸡的制作方法，和馆子里卖的制作过程不同：
1、买一只三斤左右的小柴鸡，洗净从中间剁成两半，切掉鸡屁股、鸡爪尖，清理好鸡脖和鸡胗肝。
2、鸡肉放入高压锅中，加水没过，放几个红辣子、一大把花椒、适量盐、几片香叶、一点点桂皮、几块姜片，炖十五分钟。
3、鸡肉取出放在盆子里放凉，用手撕开，铺上一根切好的大葱。
4、开火烧油，油热后关火，放入七根切碎的辣皮子、四勺花椒、四勺盐、半勺白胡椒，翻炒搅匀。
5、在辣椒油里倒三汤勺鸡汤，然后一起浇在鸡肉盆子里，搅拌均匀，盖上锅盖闷一段时间就可以吃啦。
6、拉上一大盘皮带面，下在椒麻鸡的盆里，面条吸饱了椒麻鸡的汤汁特别过瘾。
顺便再分享一下皮带面的和面方法：
一碗面粉放入和面盆子，撒小半勺咸盐，倒入一点点水，用指头绕沾了水的面粉，成梭梭状。
将梭梭状的面粉一点点团成圆球，在有生面的地方继续一点一点倒水，直至没有梭梭状成为一个整个面团。
把面揉到表面较光滑后，用和面盆扣在面团上10分钟醒面。重复醒2～3次后把面擀成大圆饼，厚约1cm，两面抹上生油，倒扣盆子，面就活好了。
如果不马上吃的话，需要在面上盖保鲜膜。
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乌鲁木齐家常椒麻鸡
这周末岳父岳母来北京看苏莱曼，给我们做了椒麻鸡，正好给大家分享一下乌鲁木齐回民家常椒麻鸡的制作方法，和馆子里卖的制作过程不同：
1、买一只三斤左右的小柴鸡，洗净从中间剁成两半，切掉鸡屁股、鸡爪尖，清理好鸡脖和鸡胗肝。
2、鸡肉放入高压锅中，加水没过，放几个红辣子、一大把花椒、适量盐、几片香叶、一点点桂皮、几块姜片，炖十五分钟。
3、鸡肉取出放在盆子里放凉，用手撕开，铺上一根切好的大葱。
4、开火烧油，油热后关火，放入七根切碎的辣皮子、四勺花椒、四勺盐、半勺白胡椒，翻炒搅匀。
5、在辣椒油里倒三汤勺鸡汤，然后一起浇在鸡肉盆子里，搅拌均匀，盖上锅盖闷一段时间就可以吃啦。
6、拉上一大盘皮带面，下在椒麻鸡的盆里，面条吸饱了椒麻鸡的汤汁特别过瘾。
顺便再分享一下皮带面的和面方法：
一碗面粉放入和面盆子，撒小半勺咸盐，倒入一点点水，用指头绕沾了水的面粉，成梭梭状。
将梭梭状的面粉一点点团成圆球，在有生面的地方继续一点一点倒水，直至没有梭梭状成为一个整个面团。
把面揉到表面较光滑后，用和面盆扣在面团上10分钟醒面。重复醒2～3次后把面擀成大圆饼，厚约1cm，两面抹上生油，倒扣盆子，面就活好了。
如果不马上吃的话，需要在面上盖保鲜膜。
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乌鲁木齐家常椒麻鸡
这周末岳父岳母来北京看苏莱曼，给我们做了椒麻鸡，正好给大家分享一下乌鲁木齐回民家常椒麻鸡的制作方法，和馆子里卖的制作过程不同：
1、买一只三斤左右的小柴鸡，洗净从中间剁成两半，切掉鸡屁股、鸡爪尖，清理好鸡脖和鸡胗肝。
2、鸡肉放入高压锅中，加水没过，放几个红辣子、一大把花椒、适量盐、几片香叶、一点点桂皮、几块姜片，炖十五分钟。
3、鸡肉取出放在盆子里放凉，用手撕开，铺上一根切好的大葱。
4、开火烧油，油热后关火，放入七根切碎的辣皮子、四勺花椒、四勺盐、半勺白胡椒，翻炒搅匀。
5、在辣椒油里倒三汤勺鸡汤，然后一起浇在鸡肉盆子里，搅拌均匀，盖上锅盖闷一段时间就可以吃啦。
6、拉上一大盘皮带面，下在椒麻鸡的盆里，面条吸饱了椒麻鸡的汤汁特别过瘾。
顺便再分享一下皮带面的和面方法：
一碗面粉放入和面盆子，撒小半勺咸盐，倒入一点点水，用指头绕沾了水的面粉，成梭梭状。
将梭梭状的面粉一点点团成圆球，在有生面的地方继续一点一点倒水，直至没有梭梭状成为一个整个面团。
把面揉到表面较光滑后，用和面盆扣在面团上10分钟醒面。重复醒2～3次后把面擀成大圆饼，厚约1cm，两面抹上生油，倒扣盆子，面就活好了。
如果不马上吃的话，需要在面上盖保鲜膜。
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乌鲁木齐家常椒麻鸡
这周末岳父岳母来北京看苏莱曼，给我们做了椒麻鸡，正好给大家分享一下乌鲁木齐回民家常椒麻鸡的制作方法，和馆子里卖的制作过程不同：
1、买一只三斤左右的小柴鸡，洗净从中间剁成两半，切掉鸡屁股、鸡爪尖，清理好鸡脖和鸡胗肝。
2、鸡肉放入高压锅中，加水没过，放几个红辣子、一大把花椒、适量盐、几片香叶、一点点桂皮、几块姜片，炖十五分钟。
3、鸡肉取出放在盆子里放凉，用手撕开，铺上一根切好的大葱。
4、开火烧油，油热后关火，放入七根切碎的辣皮子、四勺花椒、四勺盐、半勺白胡椒，翻炒搅匀。
5、在辣椒油里倒三汤勺鸡汤，然后一起浇在鸡肉盆子里，搅拌均匀，盖上锅盖闷一段时间就可以吃啦。
6、拉上一大盘皮带面，下在椒麻鸡的盆里，面条吸饱了椒麻鸡的汤汁特别过瘾。
顺便再分享一下皮带面的和面方法：
一碗面粉放入和面盆子，撒小半勺咸盐，倒入一点点水，用指头绕沾了水的面粉，成梭梭状。
将梭梭状的面粉一点点团成圆球，在有生面的地方继续一点一点倒水，直至没有梭梭状成为一个整个面团。
把面揉到表面较光滑后，用和面盆扣在面团上10分钟醒面。重复醒2～3次后把面擀成大圆饼，厚约1cm，两面抹上生油，倒扣盆子，面就活好了。
如果不马上吃的话，需要在面上盖保鲜膜。
拜访乌鲁木齐大湾拱北
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拜访乌鲁木齐大湾拱北
昨天中午去乌鲁木齐大湾拱北给一位炉院街本坊的乡老送埋体，有几百人参加，非常震撼，能够感受到这边者麻提的凝聚力。
送完埋体后走访了大湾拱北的两位先贤。第一位是乌鲁木齐首位开学阿訇魏家堡老人（1732-1812）。魏家堡老人原本是循化撒拉族，年轻时因勤奋好学成为循化街子工和拉边大寺教长。1763年受河湟门宦之争，魏家堡老人外出悟道，经临夏、兰州、武威、辗转进入新疆哈密、吐鲁番任教。1780年乌鲁木齐首座寺坊在迪化北梁建成后，教民搬请魏家堡老人担任开学阿訇。
18世纪中期，印度苏菲派领袖伊玛目·热巴尼的再传弟子依合万·嘎里（阿印科道祖）由印度进入阿克苏传授虎夫耶教理，当时驻军阿克苏的清军千总马方（安西大湾太爷）接受其教理。后马方辞官在新疆各地传教，收徒5人，其中之一马佩（安集海太爷）前往乌鲁木齐传教，魏家堡老人便拜入门下。魏家堡老人在迪化北梁开学近30年，既为普通坊民教授经文知识，也为虎夫耶信众进行道持习乘，很好的调节了各派关系，受到所有坊民的尊重。
魏家堡老人归真后，原本葬在北梁寺内，后遵从其遗嘱迁葬大湾，大湾坟地便被称为大湾拱北。1900年魏家堡老人的曾孙马有福三兄弟重修拱北，2013年又重修为现在的样子。
大湾拱北中的第二位先贤是乌鲁木齐北梁寺和北坊寺的教长马宗福阿訇（1806-1885），人称大通老人。
马宗福阿訇原本是青海大通人，年轻时曾在青海各寺开学，修持虎夫耶道乘。后马阿訇因反对种植和贩卖大烟，受到本地财主迫害，1850年带领全家历尽艰辛进入新疆，落脚迪化北梁寺。当时北梁寺的教长奇台周是虎夫耶门宦马佩（安集海太爷）的再传次子，马宗福阿訇于是拜入奇台周门下，1852年成为北梁寺的阿訇。
马阿訇在1861年主持了北梁寺的翻修，后来在迪化饮马巷设立道堂习乘悟道。北梁寺因反啊清起啊义被清政府查封改为祠堂后，坊民又在1876年建立了北坊寺。马阿訇因深受坊民爱戴，再次被推举为教长。1885年马阿訇归真后，根据遗嘱葬在大湾拱北魏家堡老人墓旁。
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拜访乌鲁木齐大湾拱北
昨天中午去乌鲁木齐大湾拱北给一位炉院街本坊的乡老送埋体，有几百人参加，非常震撼，能够感受到这边者麻提的凝聚力。
送完埋体后走访了大湾拱北的两位先贤。第一位是乌鲁木齐首位开学阿訇魏家堡老人（1732-1812）。魏家堡老人原本是循化撒拉族，年轻时因勤奋好学成为循化街子工和拉边大寺教长。1763年受河湟门宦之争，魏家堡老人外出悟道，经临夏、兰州、武威、辗转进入新疆哈密、吐鲁番任教。1780年乌鲁木齐首座寺坊在迪化北梁建成后，教民搬请魏家堡老人担任开学阿訇。
18世纪中期，印度苏菲派领袖伊玛目·热巴尼的再传弟子依合万·嘎里（阿印科道祖）由印度进入阿克苏传授虎夫耶教理，当时驻军阿克苏的清军千总马方（安西大湾太爷）接受其教理。后马方辞官在新疆各地传教，收徒5人，其中之一马佩（安集海太爷）前往乌鲁木齐传教，魏家堡老人便拜入门下。魏家堡老人在迪化北梁开学近30年，既为普通坊民教授经文知识，也为虎夫耶信众进行道持习乘，很好的调节了各派关系，受到所有坊民的尊重。
魏家堡老人归真后，原本葬在北梁寺内，后遵从其遗嘱迁葬大湾，大湾坟地便被称为大湾拱北。1900年魏家堡老人的曾孙马有福三兄弟重修拱北，2013年又重修为现在的样子。
大湾拱北中的第二位先贤是乌鲁木齐北梁寺和北坊寺的教长马宗福阿訇（1806-1885），人称大通老人。
马宗福阿訇原本是青海大通人，年轻时曾在青海各寺开学，修持虎夫耶道乘。后马阿訇因反对种植和贩卖大烟，受到本地财主迫害，1850年带领全家历尽艰辛进入新疆，落脚迪化北梁寺。当时北梁寺的教长奇台周是虎夫耶门宦马佩（安集海太爷）的再传次子，马宗福阿訇于是拜入奇台周门下，1852年成为北梁寺的阿訇。
马阿訇在1861年主持了北梁寺的翻修，后来在迪化饮马巷设立道堂习乘悟道。北梁寺因反啊清起啊义被清政府查封改为祠堂后，坊民又在1876年建立了北坊寺。马阿訇因深受坊民爱戴，再次被推举为教长。1885年马阿訇归真后，根据遗嘱葬在大湾拱北魏家堡老人墓旁。
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拜访乌鲁木齐大湾拱北
昨天中午去乌鲁木齐大湾拱北给一位炉院街本坊的乡老送埋体，有几百人参加，非常震撼，能够感受到这边者麻提的凝聚力。
送完埋体后走访了大湾拱北的两位先贤。第一位是乌鲁木齐首位开学阿訇魏家堡老人（1732-1812）。魏家堡老人原本是循化撒拉族，年轻时因勤奋好学成为循化街子工和拉边大寺教长。1763年受河湟门宦之争，魏家堡老人外出悟道，经临夏、兰州、武威、辗转进入新疆哈密、吐鲁番任教。1780年乌鲁木齐首座寺坊在迪化北梁建成后，教民搬请魏家堡老人担任开学阿訇。
18世纪中期，印度苏菲派领袖伊玛目·热巴尼的再传弟子依合万·嘎里（阿印科道祖）由印度进入阿克苏传授虎夫耶教理，当时驻军阿克苏的清军千总马方（安西大湾太爷）接受其教理。后马方辞官在新疆各地传教，收徒5人，其中之一马佩（安集海太爷）前往乌鲁木齐传教，魏家堡老人便拜入门下。魏家堡老人在迪化北梁开学近30年，既为普通坊民教授经文知识，也为虎夫耶信众进行道持习乘，很好的调节了各派关系，受到所有坊民的尊重。
魏家堡老人归真后，原本葬在北梁寺内，后遵从其遗嘱迁葬大湾，大湾坟地便被称为大湾拱北。1900年魏家堡老人的曾孙马有福三兄弟重修拱北，2013年又重修为现在的样子。
大湾拱北中的第二位先贤是乌鲁木齐北梁寺和北坊寺的教长马宗福阿訇（1806-1885），人称大通老人。
马宗福阿訇原本是青海大通人，年轻时曾在青海各寺开学，修持虎夫耶道乘。后马阿訇因反对种植和贩卖大烟，受到本地财主迫害，1850年带领全家历尽艰辛进入新疆，落脚迪化北梁寺。当时北梁寺的教长奇台周是虎夫耶门宦马佩（安集海太爷）的再传次子，马宗福阿訇于是拜入奇台周门下，1852年成为北梁寺的阿訇。
马阿訇在1861年主持了北梁寺的翻修，后来在迪化饮马巷设立道堂习乘悟道。北梁寺因反啊清起啊义被清政府查封改为祠堂后，坊民又在1876年建立了北坊寺。马阿訇因深受坊民爱戴，再次被推举为教长。1885年马阿訇归真后，根据遗嘱葬在大湾拱北魏家堡老人墓旁。
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拜访乌鲁木齐大湾拱北
昨天中午去乌鲁木齐大湾拱北给一位炉院街本坊的乡老送埋体，有几百人参加，非常震撼，能够感受到这边者麻提的凝聚力。
送完埋体后走访了大湾拱北的两位先贤。第一位是乌鲁木齐首位开学阿訇魏家堡老人（1732-1812）。魏家堡老人原本是循化撒拉族，年轻时因勤奋好学成为循化街子工和拉边大寺教长。1763年受河湟门宦之争，魏家堡老人外出悟道，经临夏、兰州、武威、辗转进入新疆哈密、吐鲁番任教。1780年乌鲁木齐首座寺坊在迪化北梁建成后，教民搬请魏家堡老人担任开学阿訇。
18世纪中期，印度苏菲派领袖伊玛目·热巴尼的再传弟子依合万·嘎里（阿印科道祖）由印度进入阿克苏传授虎夫耶教理，当时驻军阿克苏的清军千总马方（安西大湾太爷）接受其教理。后马方辞官在新疆各地传教，收徒5人，其中之一马佩（安集海太爷）前往乌鲁木齐传教，魏家堡老人便拜入门下。魏家堡老人在迪化北梁开学近30年，既为普通坊民教授经文知识，也为虎夫耶信众进行道持习乘，很好的调节了各派关系，受到所有坊民的尊重。
魏家堡老人归真后，原本葬在北梁寺内，后遵从其遗嘱迁葬大湾，大湾坟地便被称为大湾拱北。1900年魏家堡老人的曾孙马有福三兄弟重修拱北，2013年又重修为现在的样子。
大湾拱北中的第二位先贤是乌鲁木齐北梁寺和北坊寺的教长马宗福阿訇（1806-1885），人称大通老人。
马宗福阿訇原本是青海大通人，年轻时曾在青海各寺开学，修持虎夫耶道乘。后马阿訇因反对种植和贩卖大烟，受到本地财主迫害，1850年带领全家历尽艰辛进入新疆，落脚迪化北梁寺。当时北梁寺的教长奇台周是虎夫耶门宦马佩（安集海太爷）的再传次子，马宗福阿訇于是拜入奇台周门下，1852年成为北梁寺的阿訇。
马阿訇在1861年主持了北梁寺的翻修，后来在迪化饮马巷设立道堂习乘悟道。北梁寺因反啊清起啊义被清政府查封改为祠堂后，坊民又在1876年建立了北坊寺。马阿訇因深受坊民爱戴，再次被推举为教长。1885年马阿訇归真后，根据遗嘱葬在大湾拱北魏家堡老人墓旁。
春节假期的乌鲁木齐回民生活：念夜、落话礼、主麻、走亲访友
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春节假期的乌鲁木齐回民生活：念夜、落话礼、主麻、走亲访友
念夜
2024年春节假期带苏莱曼回他乌鲁木齐的阿奶阿爷（姥姥姥爷）家，正好赶上尊贵的舍尔巴乃月（教历八月）。教历八月十五日的晚夕是白拉提夜，意为赎罪之夜。这一夜我们肩头的两位天使会更换记录我们一年功过善恶的“文卷”，封存旧文卷，开启新文卷，作为进入后世时接受盘问的证据，因此又叫“交换文卷之夜”。在部分地区的回民传统中，每到舍尔巴乃月来临，大家就会轮流把阿訇和亲朋好友请到家中念夜。主要流程包括念经、赞圣、做讨白忏悔，为家人及亡人求饶恕，之后还会口到丰盛的待客菜，增进感情提升信仰，为尊贵的斋月做准备。
2月17日是我家念夜，同时也给苏莱曼过个岁岁子（周岁）。请了四位阿訇和一大家子亲戚，念索儿、念白拉提赞词、做讨白、接杜阿宜，然后口到。先上压桌的碟碟子和茶水，碟碟子里面有我们在和田街的维吾尔糕点店买的坚果塔和巴克拉瓦，还有姨娘家做的传统酥皮糕点和萨其马。大家聊上一会儿后撤下碟碟子换上待客菜，宴席正式开始。
在姑姑和姨娘的帮助下，我们做了丰盛的待客菜，主菜是清炖羊肉、红烧牛排，然后有蒸焖子、珍珠丸子、椒麻鸡、清蒸鱼、甜盘子、和各种炒菜，主食是油香、馍馍和米饭。
油香是提前一天就捞好的。捞之前先洗阿布戴斯，然后发面，发好后用热油烫一小部分，在烫面里放一点小苏打和香豆粉活匀。把活好的烫面放到发面上揉匀，扣上面盆醒15分钟。醒好后揉长、揪剂子、擀面饼，用刀划4个小口子，就可以下锅捞了。下锅的时候念泰斯米，捞一会儿翻一下，夹起来用筷子敲一下边，硬邦邦就可以了。
甜盘子先要将糯米洗净后泡三天，然后放一点砂子塘蒸熟，水要比平常蒸米饭放的多一些。再把红枣、核桃仁、葡萄干洗净铺到碗底，把糯米盖到上面放凉。接下来用冰糖熬糖稀，最后把放糯米的碗扣过来，浇上糖稀就可以了。
焖子是用牛肉馅做的，拌馅子的时候要反复的摔打，最后做成圆柱形，顶部捏成护栏一样，中间倒上鸡蛋，然后上锅蒸。
椒麻鸡是先将柴鸡洗好切成两半放入高压锅中，加水末过，放红辣子、花椒、咸盐、香叶、桂皮、姜片炖熟，取出后放盆子里晾凉撕开，铺上大葱。开火烧油，油热后关火放辣皮子、花椒、咸盐、白胡椒，翻炒均匀，再倒上鸡汤，一起倒入鸡肉盆子，搅拌均匀就可以了。
在水泥厂姨娘家念夜，姨父在山西一座小寺当阿訇，非常知感。
主菜必然是红烧牛排和清炖羊肉。鸡是一位舅舅自己养的，羊是乌鲁木齐南山的。
在新市区二姑妈家念夜。姑姑是家族里公认的大厨，各种家常炒菜，焖子、夹沙、肚子都做的非常正宗。
在面粉厂姨娘家念夜，早上先吃的盆盆肉配油香。
待客菜安排在兰品宴，他们家是现在乌鲁木齐回民念索儿最火的待客餐厅，不卖酒，菜做的讲究，老板热情服务周到，所以周末和假期基本爆满，必须提前预定。我们去的当天上午他们家就接待了30桌割礼和15桌日子。
我们吃了牛肉炒板筋、椒麻鸡、凉拌牛肉、手把肉、浇汁加沙、珍珠丸子、鸦片鱼什么的，还有免费的碟碟子，都是现在乌鲁木齐回民最流行的待客菜。他们家手把肉水平很高，肉又烂又香，很适合老人吃。
在乌鲁木齐南郊长胜大队的赛赛舅舅家念夜，待客菜非常丰盛，有甜盘子、油果子、珍珠丸子、红烧带鱼、清炖肉和红烧羊肉等等，也见到了很多亲戚。
落话礼
这次回来正赶上了舅哥的送落话礼仪式，在乌鲁木齐北郊安宁渠的小坊（哲派）家里吃个席，吃到了自己炸的糖拧拧子。席面先上碟碟子，然后撤碟碟子上菜，有清炖肉、烩丸子、烩鱼、牛头肉什么的。
新疆回民的传统婚俗非常讲究。在提亲之前先要“透问”，即男方家打听女方家的情况，然后派媒人带上由茶叶、方糖、红枣、核桃（或糕点）打成四种颜色的“包包子”，称为“四色礼”。媒人第一次带四色礼提亲称为送“开口礼”，媒人要将用红布包好的四色礼送给女方家，而女方家不会马上回话。待慎重考虑好后，女方家会通过媒人传话，男方家会再次让媒人送上四色礼，称为送“落话礼”，之后就会进入订婚阶段。
主麻
中午在长胜大寺礼主麻。长胜大寺位于乌鲁木齐南郊妖魔山（雅玛里克山）下的长胜大队，是沙依巴克区回民寺坊中高目最多的，主麻达到上百人。长胜大队原本是一个一个的大院子，大家以务农为业，现在已经集体搬迁到了富民安居小区，房子非常宽敞。
长胜大寺的凡塔阿訇是我媳妇的舅舅，我们的尼卡哈就是凡塔舅舅给念的。凡塔舅舅姓索，索家是长胜的大家族，三百多年前从陕西安康出发，途径宁夏、吉木萨尔来到乌鲁木齐经商，后来生意失败，最终迁到长胜务农，一直繁衍至今。
在长胜小区门口买的鲜奶子和手工酸奶，一大桶鲜奶才20块钱，烧开以后加上两勺之前在和田街买的奶皮子太香了。手工酸奶自带奶皮子，奶味非常足。
走亲访友
去二姑妈家串门，中午吃个回民特色粉汤羊肉饺子，粉汤就是新疆回民过尔德时都要做的版本，饺子是羊肉皮牙子酸菜馅儿的，小巧玲珑，大家都特别爱吃。
参加大姐姐的家宴，姐夫做得一手好菜，炖牛排、椒麻鸡、卡瓦包子、熏马肠。姐夫做抓饭堪称一绝，席间好好讨教了下。抓饭的黄萝卜不要炒透，用水炖一下能出甜味，做好了不用单放糖。抓饭的油一定要多放，油要是实在放多了把锅斜过来舀出来就行了。抓饭里多余的油盛出来做白菜肉拌面特别提味。
乌苏的姨奶奶请客，又订在了珠江路的兰品宴，足见如今兰品宴在乌鲁木齐老派回民中的地位哈哈。我们刚进去服务员小伙儿迎面主动道色兰引路，虽然只去过两次但每次都能感受到他们家服务到位。
这次吃了爆炒黑白肺、黄面烤肉、甜盘子、油塔子、椒麻鸡、清炖肉什么的，传统菜所有人都爱吃。 查看全部
摘要：这篇文章围绕“春节假期的乌鲁木齐回民生活：念夜、落话礼、主麻、走亲访友”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
春节假期的乌鲁木齐回民生活：念夜、落话礼、主麻、走亲访友
念夜
2024年春节假期带苏莱曼回他乌鲁木齐的阿奶阿爷（姥姥姥爷）家，正好赶上尊贵的舍尔巴乃月（教历八月）。教历八月十五日的晚夕是白拉提夜，意为赎罪之夜。这一夜我们肩头的两位天使会更换记录我们一年功过善恶的“文卷”，封存旧文卷，开启新文卷，作为进入后世时接受盘问的证据，因此又叫“交换文卷之夜”。在部分地区的回民传统中，每到舍尔巴乃月来临，大家就会轮流把阿訇和亲朋好友请到家中念夜。主要流程包括念经、赞圣、做讨白忏悔，为家人及亡人求饶恕，之后还会口到丰盛的待客菜，增进感情提升信仰，为尊贵的斋月做准备。
2月17日是我家念夜，同时也给苏莱曼过个岁岁子（周岁）。请了四位阿訇和一大家子亲戚，念索儿、念白拉提赞词、做讨白、接杜阿宜，然后口到。先上压桌的碟碟子和茶水，碟碟子里面有我们在和田街的维吾尔糕点店买的坚果塔和巴克拉瓦，还有姨娘家做的传统酥皮糕点和萨其马。大家聊上一会儿后撤下碟碟子换上待客菜，宴席正式开始。
在姑姑和姨娘的帮助下，我们做了丰盛的待客菜，主菜是清炖羊肉、红烧牛排，然后有蒸焖子、珍珠丸子、椒麻鸡、清蒸鱼、甜盘子、和各种炒菜，主食是油香、馍馍和米饭。
油香是提前一天就捞好的。捞之前先洗阿布戴斯，然后发面，发好后用热油烫一小部分，在烫面里放一点小苏打和香豆粉活匀。把活好的烫面放到发面上揉匀，扣上面盆醒15分钟。醒好后揉长、揪剂子、擀面饼，用刀划4个小口子，就可以下锅捞了。下锅的时候念泰斯米，捞一会儿翻一下，夹起来用筷子敲一下边，硬邦邦就可以了。
甜盘子先要将糯米洗净后泡三天，然后放一点砂子塘蒸熟，水要比平常蒸米饭放的多一些。再把红枣、核桃仁、葡萄干洗净铺到碗底，把糯米盖到上面放凉。接下来用冰糖熬糖稀，最后把放糯米的碗扣过来，浇上糖稀就可以了。
焖子是用牛肉馅做的，拌馅子的时候要反复的摔打，最后做成圆柱形，顶部捏成护栏一样，中间倒上鸡蛋，然后上锅蒸。
椒麻鸡是先将柴鸡洗好切成两半放入高压锅中，加水末过，放红辣子、花椒、咸盐、香叶、桂皮、姜片炖熟，取出后放盆子里晾凉撕开，铺上大葱。开火烧油，油热后关火放辣皮子、花椒、咸盐、白胡椒，翻炒均匀，再倒上鸡汤，一起倒入鸡肉盆子，搅拌均匀就可以了。
在水泥厂姨娘家念夜，姨父在山西一座小寺当阿訇，非常知感。
主菜必然是红烧牛排和清炖羊肉。鸡是一位舅舅自己养的，羊是乌鲁木齐南山的。
在新市区二姑妈家念夜。姑姑是家族里公认的大厨，各种家常炒菜，焖子、夹沙、肚子都做的非常正宗。
在面粉厂姨娘家念夜，早上先吃的盆盆肉配油香。
待客菜安排在兰品宴，他们家是现在乌鲁木齐回民念索儿最火的待客餐厅，不卖酒，菜做的讲究，老板热情服务周到，所以周末和假期基本爆满，必须提前预定。我们去的当天上午他们家就接待了30桌割礼和15桌日子。
我们吃了牛肉炒板筋、椒麻鸡、凉拌牛肉、手把肉、浇汁加沙、珍珠丸子、鸦片鱼什么的，还有免费的碟碟子，都是现在乌鲁木齐回民最流行的待客菜。他们家手把肉水平很高，肉又烂又香，很适合老人吃。
在乌鲁木齐南郊长胜大队的赛赛舅舅家念夜，待客菜非常丰盛，有甜盘子、油果子、珍珠丸子、红烧带鱼、清炖肉和红烧羊肉等等，也见到了很多亲戚。
落话礼
这次回来正赶上了舅哥的送落话礼仪式，在乌鲁木齐北郊安宁渠的小坊（哲派）家里吃个席，吃到了自己炸的糖拧拧子。席面先上碟碟子，然后撤碟碟子上菜，有清炖肉、烩丸子、烩鱼、牛头肉什么的。
新疆回民的传统婚俗非常讲究。在提亲之前先要“透问”，即男方家打听女方家的情况，然后派媒人带上由茶叶、方糖、红枣、核桃（或糕点）打成四种颜色的“包包子”，称为“四色礼”。媒人第一次带四色礼提亲称为送“开口礼”，媒人要将用红布包好的四色礼送给女方家，而女方家不会马上回话。待慎重考虑好后，女方家会通过媒人传话，男方家会再次让媒人送上四色礼，称为送“落话礼”，之后就会进入订婚阶段。
主麻
中午在长胜大寺礼主麻。长胜大寺位于乌鲁木齐南郊妖魔山（雅玛里克山）下的长胜大队，是沙依巴克区回民寺坊中高目最多的，主麻达到上百人。长胜大队原本是一个一个的大院子，大家以务农为业，现在已经集体搬迁到了富民安居小区，房子非常宽敞。
长胜大寺的凡塔阿訇是我媳妇的舅舅，我们的尼卡哈就是凡塔舅舅给念的。凡塔舅舅姓索，索家是长胜的大家族，三百多年前从陕西安康出发，途径宁夏、吉木萨尔来到乌鲁木齐经商，后来生意失败，最终迁到长胜务农，一直繁衍至今。
在长胜小区门口买的鲜奶子和手工酸奶，一大桶鲜奶才20块钱，烧开以后加上两勺之前在和田街买的奶皮子太香了。手工酸奶自带奶皮子，奶味非常足。
走亲访友
去二姑妈家串门，中午吃个回民特色粉汤羊肉饺子，粉汤就是新疆回民过尔德时都要做的版本，饺子是羊肉皮牙子酸菜馅儿的，小巧玲珑，大家都特别爱吃。
参加大姐姐的家宴，姐夫做得一手好菜，炖牛排、椒麻鸡、卡瓦包子、熏马肠。姐夫做抓饭堪称一绝，席间好好讨教了下。抓饭的黄萝卜不要炒透，用水炖一下能出甜味，做好了不用单放糖。抓饭的油一定要多放，油要是实在放多了把锅斜过来舀出来就行了。抓饭里多余的油盛出来做白菜肉拌面特别提味。
乌苏的姨奶奶请客，又订在了珠江路的兰品宴，足见如今兰品宴在乌鲁木齐老派回民中的地位哈哈。我们刚进去服务员小伙儿迎面主动道色兰引路，虽然只去过两次但每次都能感受到他们家服务到位。
这次吃了爆炒黑白肺、黄面烤肉、甜盘子、油塔子、椒麻鸡、清炖肉什么的，传统菜所有人都爱吃。 查看全部
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念夜
2024年春节假期带苏莱曼回他乌鲁木齐的阿奶阿爷（姥姥姥爷）家，正好赶上尊贵的舍尔巴乃月（教历八月）。教历八月十五日的晚夕是白拉提夜，意为赎罪之夜。这一夜我们肩头的两位天使会更换记录我们一年功过善恶的“文卷”，封存旧文卷，开启新文卷，作为进入后世时接受盘问的证据，因此又叫“交换文卷之夜”。在部分地区的回民传统中，每到舍尔巴乃月来临，大家就会轮流把阿訇和亲朋好友请到家中念夜。主要流程包括念经、赞圣、做讨白忏悔，为家人及亡人求饶恕，之后还会口到丰盛的待客菜，增进感情提升信仰，为尊贵的斋月做准备。
2月17日是我家念夜，同时也给苏莱曼过个岁岁子（周岁）。请了四位阿訇和一大家子亲戚，念索儿、念白拉提赞词、做讨白、接杜阿宜，然后口到。先上压桌的碟碟子和茶水，碟碟子里面有我们在和田街的维吾尔糕点店买的坚果塔和巴克拉瓦，还有姨娘家做的传统酥皮糕点和萨其马。大家聊上一会儿后撤下碟碟子换上待客菜，宴席正式开始。
在姑姑和姨娘的帮助下，我们做了丰盛的待客菜，主菜是清炖羊肉、红烧牛排，然后有蒸焖子、珍珠丸子、椒麻鸡、清蒸鱼、甜盘子、和各种炒菜，主食是油香、馍馍和米饭。
油香是提前一天就捞好的。捞之前先洗阿布戴斯，然后发面，发好后用热油烫一小部分，在烫面里放一点小苏打和香豆粉活匀。把活好的烫面放到发面上揉匀，扣上面盆醒15分钟。醒好后揉长、揪剂子、擀面饼，用刀划4个小口子，就可以下锅捞了。下锅的时候念泰斯米，捞一会儿翻一下，夹起来用筷子敲一下边，硬邦邦就可以了。
甜盘子先要将糯米洗净后泡三天，然后放一点砂子塘蒸熟，水要比平常蒸米饭放的多一些。再把红枣、核桃仁、葡萄干洗净铺到碗底，把糯米盖到上面放凉。接下来用冰糖熬糖稀，最后把放糯米的碗扣过来，浇上糖稀就可以了。
焖子是用牛肉馅做的，拌馅子的时候要反复的摔打，最后做成圆柱形，顶部捏成护栏一样，中间倒上鸡蛋，然后上锅蒸。
椒麻鸡是先将柴鸡洗好切成两半放入高压锅中，加水末过，放红辣子、花椒、咸盐、香叶、桂皮、姜片炖熟，取出后放盆子里晾凉撕开，铺上大葱。开火烧油，油热后关火放辣皮子、花椒、咸盐、白胡椒，翻炒均匀，再倒上鸡汤，一起倒入鸡肉盆子，搅拌均匀就可以了。
在水泥厂姨娘家念夜，姨父在山西一座小寺当阿訇，非常知感。
主菜必然是红烧牛排和清炖羊肉。鸡是一位舅舅自己养的，羊是乌鲁木齐南山的。
在新市区二姑妈家念夜。姑姑是家族里公认的大厨，各种家常炒菜，焖子、夹沙、肚子都做的非常正宗。
在面粉厂姨娘家念夜，早上先吃的盆盆肉配油香。
待客菜安排在兰品宴，他们家是现在乌鲁木齐回民念索儿最火的待客餐厅，不卖酒，菜做的讲究，老板热情服务周到，所以周末和假期基本爆满，必须提前预定。我们去的当天上午他们家就接待了30桌割礼和15桌日子。
我们吃了牛肉炒板筋、椒麻鸡、凉拌牛肉、手把肉、浇汁加沙、珍珠丸子、鸦片鱼什么的，还有免费的碟碟子，都是现在乌鲁木齐回民最流行的待客菜。他们家手把肉水平很高，肉又烂又香，很适合老人吃。
在乌鲁木齐南郊长胜大队的赛赛舅舅家念夜，待客菜非常丰盛，有甜盘子、油果子、珍珠丸子、红烧带鱼、清炖肉和红烧羊肉等等，也见到了很多亲戚。
落话礼
这次回来正赶上了舅哥的送落话礼仪式，在乌鲁木齐北郊安宁渠的小坊（哲派）家里吃个席，吃到了自己炸的糖拧拧子。席面先上碟碟子，然后撤碟碟子上菜，有清炖肉、烩丸子、烩鱼、牛头肉什么的。
新疆回民的传统婚俗非常讲究。在提亲之前先要“透问”，即男方家打听女方家的情况，然后派媒人带上由茶叶、方糖、红枣、核桃（或糕点）打成四种颜色的“包包子”，称为“四色礼”。媒人第一次带四色礼提亲称为送“开口礼”，媒人要将用红布包好的四色礼送给女方家，而女方家不会马上回话。待慎重考虑好后，女方家会通过媒人传话，男方家会再次让媒人送上四色礼，称为送“落话礼”，之后就会进入订婚阶段。
主麻
中午在长胜大寺礼主麻。长胜大寺位于乌鲁木齐南郊妖魔山（雅玛里克山）下的长胜大队，是沙依巴克区回民寺坊中高目最多的，主麻达到上百人。长胜大队原本是一个一个的大院子，大家以务农为业，现在已经集体搬迁到了富民安居小区，房子非常宽敞。
长胜大寺的凡塔阿訇是我媳妇的舅舅，我们的尼卡哈就是凡塔舅舅给念的。凡塔舅舅姓索，索家是长胜的大家族，三百多年前从陕西安康出发，途径宁夏、吉木萨尔来到乌鲁木齐经商，后来生意失败，最终迁到长胜务农，一直繁衍至今。
在长胜小区门口买的鲜奶子和手工酸奶，一大桶鲜奶才20块钱，烧开以后加上两勺之前在和田街买的奶皮子太香了。手工酸奶自带奶皮子，奶味非常足。
走亲访友
去二姑妈家串门，中午吃个回民特色粉汤羊肉饺子，粉汤就是新疆回民过尔德时都要做的版本，饺子是羊肉皮牙子酸菜馅儿的，小巧玲珑，大家都特别爱吃。
参加大姐姐的家宴，姐夫做得一手好菜，炖牛排、椒麻鸡、卡瓦包子、熏马肠。姐夫做抓饭堪称一绝，席间好好讨教了下。抓饭的黄萝卜不要炒透，用水炖一下能出甜味，做好了不用单放糖。抓饭的油一定要多放，油要是实在放多了把锅斜过来舀出来就行了。抓饭里多余的油盛出来做白菜肉拌面特别提味。
乌苏的姨奶奶请客，又订在了珠江路的兰品宴，足见如今兰品宴在乌鲁木齐老派回民中的地位哈哈。我们刚进去服务员小伙儿迎面主动道色兰引路，虽然只去过两次但每次都能感受到他们家服务到位。
这次吃了爆炒黑白肺、黄面烤肉、甜盘子、油塔子、椒麻鸡、清炖肉什么的，传统菜所有人都爱吃。
摘要：这篇文章围绕“春节假期的乌鲁木齐回民生活：念夜、落话礼、主麻、走亲访友”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
春节假期的乌鲁木齐回民生活：念夜、落话礼、主麻、走亲访友
念夜
2024年春节假期带苏莱曼回他乌鲁木齐的阿奶阿爷（姥姥姥爷）家，正好赶上尊贵的舍尔巴乃月（教历八月）。教历八月十五日的晚夕是白拉提夜，意为赎罪之夜。这一夜我们肩头的两位天使会更换记录我们一年功过善恶的“文卷”，封存旧文卷，开启新文卷，作为进入后世时接受盘问的证据，因此又叫“交换文卷之夜”。在部分地区的回民传统中，每到舍尔巴乃月来临，大家就会轮流把阿訇和亲朋好友请到家中念夜。主要流程包括念经、赞圣、做讨白忏悔，为家人及亡人求饶恕，之后还会口到丰盛的待客菜，增进感情提升信仰，为尊贵的斋月做准备。
2月17日是我家念夜，同时也给苏莱曼过个岁岁子（周岁）。请了四位阿訇和一大家子亲戚，念索儿、念白拉提赞词、做讨白、接杜阿宜，然后口到。先上压桌的碟碟子和茶水，碟碟子里面有我们在和田街的维吾尔糕点店买的坚果塔和巴克拉瓦，还有姨娘家做的传统酥皮糕点和萨其马。大家聊上一会儿后撤下碟碟子换上待客菜，宴席正式开始。
在姑姑和姨娘的帮助下，我们做了丰盛的待客菜，主菜是清炖羊肉、红烧牛排，然后有蒸焖子、珍珠丸子、椒麻鸡、清蒸鱼、甜盘子、和各种炒菜，主食是油香、馍馍和米饭。
油香是提前一天就捞好的。捞之前先洗阿布戴斯，然后发面，发好后用热油烫一小部分，在烫面里放一点小苏打和香豆粉活匀。把活好的烫面放到发面上揉匀，扣上面盆醒15分钟。醒好后揉长、揪剂子、擀面饼，用刀划4个小口子，就可以下锅捞了。下锅的时候念泰斯米，捞一会儿翻一下，夹起来用筷子敲一下边，硬邦邦就可以了。
甜盘子先要将糯米洗净后泡三天，然后放一点砂子塘蒸熟，水要比平常蒸米饭放的多一些。再把红枣、核桃仁、葡萄干洗净铺到碗底，把糯米盖到上面放凉。接下来用冰糖熬糖稀，最后把放糯米的碗扣过来，浇上糖稀就可以了。
焖子是用牛肉馅做的，拌馅子的时候要反复的摔打，最后做成圆柱形，顶部捏成护栏一样，中间倒上鸡蛋，然后上锅蒸。
椒麻鸡是先将柴鸡洗好切成两半放入高压锅中，加水末过，放红辣子、花椒、咸盐、香叶、桂皮、姜片炖熟，取出后放盆子里晾凉撕开，铺上大葱。开火烧油，油热后关火放辣皮子、花椒、咸盐、白胡椒，翻炒均匀，再倒上鸡汤，一起倒入鸡肉盆子，搅拌均匀就可以了。
在水泥厂姨娘家念夜，姨父在山西一座小寺当阿訇，非常知感。
主菜必然是红烧牛排和清炖羊肉。鸡是一位舅舅自己养的，羊是乌鲁木齐南山的。
在新市区二姑妈家念夜。姑姑是家族里公认的大厨，各种家常炒菜，焖子、夹沙、肚子都做的非常正宗。
在面粉厂姨娘家念夜，早上先吃的盆盆肉配油香。
待客菜安排在兰品宴，他们家是现在乌鲁木齐回民念索儿最火的待客餐厅，不卖酒，菜做的讲究，老板热情服务周到，所以周末和假期基本爆满，必须提前预定。我们去的当天上午他们家就接待了30桌割礼和15桌日子。
我们吃了牛肉炒板筋、椒麻鸡、凉拌牛肉、手把肉、浇汁加沙、珍珠丸子、鸦片鱼什么的，还有免费的碟碟子，都是现在乌鲁木齐回民最流行的待客菜。他们家手把肉水平很高，肉又烂又香，很适合老人吃。
在乌鲁木齐南郊长胜大队的赛赛舅舅家念夜，待客菜非常丰盛，有甜盘子、油果子、珍珠丸子、红烧带鱼、清炖肉和红烧羊肉等等，也见到了很多亲戚。
落话礼
这次回来正赶上了舅哥的送落话礼仪式，在乌鲁木齐北郊安宁渠的小坊（哲派）家里吃个席，吃到了自己炸的糖拧拧子。席面先上碟碟子，然后撤碟碟子上菜，有清炖肉、烩丸子、烩鱼、牛头肉什么的。
新疆回民的传统婚俗非常讲究。在提亲之前先要“透问”，即男方家打听女方家的情况，然后派媒人带上由茶叶、方糖、红枣、核桃（或糕点）打成四种颜色的“包包子”，称为“四色礼”。媒人第一次带四色礼提亲称为送“开口礼”，媒人要将用红布包好的四色礼送给女方家，而女方家不会马上回话。待慎重考虑好后，女方家会通过媒人传话，男方家会再次让媒人送上四色礼，称为送“落话礼”，之后就会进入订婚阶段。
主麻
中午在长胜大寺礼主麻。长胜大寺位于乌鲁木齐南郊妖魔山（雅玛里克山）下的长胜大队，是沙依巴克区回民寺坊中高目最多的，主麻达到上百人。长胜大队原本是一个一个的大院子，大家以务农为业，现在已经集体搬迁到了富民安居小区，房子非常宽敞。
长胜大寺的凡塔阿訇是我媳妇的舅舅，我们的尼卡哈就是凡塔舅舅给念的。凡塔舅舅姓索，索家是长胜的大家族，三百多年前从陕西安康出发，途径宁夏、吉木萨尔来到乌鲁木齐经商，后来生意失败，最终迁到长胜务农，一直繁衍至今。
在长胜小区门口买的鲜奶子和手工酸奶，一大桶鲜奶才20块钱，烧开以后加上两勺之前在和田街买的奶皮子太香了。手工酸奶自带奶皮子，奶味非常足。
走亲访友
去二姑妈家串门，中午吃个回民特色粉汤羊肉饺子，粉汤就是新疆回民过尔德时都要做的版本，饺子是羊肉皮牙子酸菜馅儿的，小巧玲珑，大家都特别爱吃。
参加大姐姐的家宴，姐夫做得一手好菜，炖牛排、椒麻鸡、卡瓦包子、熏马肠。姐夫做抓饭堪称一绝，席间好好讨教了下。抓饭的黄萝卜不要炒透，用水炖一下能出甜味，做好了不用单放糖。抓饭的油一定要多放，油要是实在放多了把锅斜过来舀出来就行了。抓饭里多余的油盛出来做白菜肉拌面特别提味。
乌苏的姨奶奶请客，又订在了珠江路的兰品宴，足见如今兰品宴在乌鲁木齐老派回民中的地位哈哈。我们刚进去服务员小伙儿迎面主动道色兰引路，虽然只去过两次但每次都能感受到他们家服务到位。
这次吃了爆炒黑白肺、黄面烤肉、甜盘子、油塔子、椒麻鸡、清炖肉什么的，传统菜所有人都爱吃。
分享两家这次在乌鲁木齐吃的回民小馆子
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网络转帖
摘要：这篇文章围绕本地清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索本地清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
分享两家这次在乌鲁木齐吃的回民小馆子
这次回乌鲁木齐虽然一直在忙着念夜，但也抽空去了两家回民小馆子。第一家是栽娜卜的童年宝藏馆子——和平桥水饺馆。他们家是乌鲁木齐不多见的老派回民酸汤饺子馆，以前叫伊清水饺馆，后来店名不让挂，大家就叫成了和平桥水饺馆。老派回民酸汤里面放了西红柿、菠菜、粉块、粉条、菇和肉片。栽娜卜说虽然味道没怎么变，但小时候酸汤里肉给的好多，现在给的太少了。饺子馅有皮牙子肉、白菜肉、芹菜肉和韭菜肉4种，是乌鲁木齐回民平常吃得最多的几种。我这次点的小碗皮牙子肉的，花椒味道出头，这也是新疆饺子的特色。
第二家是昌吉回民丸子汤鑫盛华。十年前我第一次来乌鲁木齐的时候就吃的四十九丸子汤，后来四十九味道不行了，就一直没有在乌鲁木齐吃上特别好的丸子汤。这次在大姐姐的推荐下，我们去了师大的鑫盛华丸子汤，他们家也是传统的昌吉回民丸子汤，环境很好，明厨明灶，服务也不错，价格比普通小馆子要高。
我们点了套餐，有丸子汤、小份牛骨头和凉菜，油塔子无限吃。丸子汤味道比较正宗，就是丸子给的少，感慨一下现在普遍都有这个情况。油塔子非常好吃，我在北京太想念油塔子了，炼过羊油的味道比花卷香得多。牛骨头也很赞，炖得又香又烂，而且肉给的也不少，我们4个人吃一个小份都够了。
总体来说鑫盛华的丸子汤还是不错的，另外家里还推荐了英阿瓦提路上的马桂莲姐妹丸子汤，下次有机会要去试试。
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摘要：这篇文章围绕本地清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索本地清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
分享两家这次在乌鲁木齐吃的回民小馆子
这次回乌鲁木齐虽然一直在忙着念夜，但也抽空去了两家回民小馆子。第一家是栽娜卜的童年宝藏馆子——和平桥水饺馆。他们家是乌鲁木齐不多见的老派回民酸汤饺子馆，以前叫伊清水饺馆，后来店名不让挂，大家就叫成了和平桥水饺馆。老派回民酸汤里面放了西红柿、菠菜、粉块、粉条、菇和肉片。栽娜卜说虽然味道没怎么变，但小时候酸汤里肉给的好多，现在给的太少了。饺子馅有皮牙子肉、白菜肉、芹菜肉和韭菜肉4种，是乌鲁木齐回民平常吃得最多的几种。我这次点的小碗皮牙子肉的，花椒味道出头，这也是新疆饺子的特色。
第二家是昌吉回民丸子汤鑫盛华。十年前我第一次来乌鲁木齐的时候就吃的四十九丸子汤，后来四十九味道不行了，就一直没有在乌鲁木齐吃上特别好的丸子汤。这次在大姐姐的推荐下，我们去了师大的鑫盛华丸子汤，他们家也是传统的昌吉回民丸子汤，环境很好，明厨明灶，服务也不错，价格比普通小馆子要高。
我们点了套餐，有丸子汤、小份牛骨头和凉菜，油塔子无限吃。丸子汤味道比较正宗，就是丸子给的少，感慨一下现在普遍都有这个情况。油塔子非常好吃，我在北京太想念油塔子了，炼过羊油的味道比花卷香得多。牛骨头也很赞，炖得又香又烂，而且肉给的也不少，我们4个人吃一个小份都够了。
总体来说鑫盛华的丸子汤还是不错的，另外家里还推荐了英阿瓦提路上的马桂莲姐妹丸子汤，下次有机会要去试试。
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这次回乌鲁木齐虽然一直在忙着念夜，但也抽空去了两家回民小馆子。第一家是栽娜卜的童年宝藏馆子——和平桥水饺馆。他们家是乌鲁木齐不多见的老派回民酸汤饺子馆，以前叫伊清水饺馆，后来店名不让挂，大家就叫成了和平桥水饺馆。老派回民酸汤里面放了西红柿、菠菜、粉块、粉条、菇和肉片。栽娜卜说虽然味道没怎么变，但小时候酸汤里肉给的好多，现在给的太少了。饺子馅有皮牙子肉、白菜肉、芹菜肉和韭菜肉4种，是乌鲁木齐回民平常吃得最多的几种。我这次点的小碗皮牙子肉的，花椒味道出头，这也是新疆饺子的特色。
第二家是昌吉回民丸子汤鑫盛华。十年前我第一次来乌鲁木齐的时候就吃的四十九丸子汤，后来四十九味道不行了，就一直没有在乌鲁木齐吃上特别好的丸子汤。这次在大姐姐的推荐下，我们去了师大的鑫盛华丸子汤，他们家也是传统的昌吉回民丸子汤，环境很好，明厨明灶，服务也不错，价格比普通小馆子要高。
我们点了套餐，有丸子汤、小份牛骨头和凉菜，油塔子无限吃。丸子汤味道比较正宗，就是丸子给的少，感慨一下现在普遍都有这个情况。油塔子非常好吃，我在北京太想念油塔子了，炼过羊油的味道比花卷香得多。牛骨头也很赞，炖得又香又烂，而且肉给的也不少，我们4个人吃一个小份都够了。
总体来说鑫盛华的丸子汤还是不错的，另外家里还推荐了英阿瓦提路上的马桂莲姐妹丸子汤，下次有机会要去试试。
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这次回乌鲁木齐虽然一直在忙着念夜，但也抽空去了两家回民小馆子。第一家是栽娜卜的童年宝藏馆子——和平桥水饺馆。他们家是乌鲁木齐不多见的老派回民酸汤饺子馆，以前叫伊清水饺馆，后来店名不让挂，大家就叫成了和平桥水饺馆。老派回民酸汤里面放了西红柿、菠菜、粉块、粉条、菇和肉片。栽娜卜说虽然味道没怎么变，但小时候酸汤里肉给的好多，现在给的太少了。饺子馅有皮牙子肉、白菜肉、芹菜肉和韭菜肉4种，是乌鲁木齐回民平常吃得最多的几种。我这次点的小碗皮牙子肉的，花椒味道出头，这也是新疆饺子的特色。
第二家是昌吉回民丸子汤鑫盛华。十年前我第一次来乌鲁木齐的时候就吃的四十九丸子汤，后来四十九味道不行了，就一直没有在乌鲁木齐吃上特别好的丸子汤。这次在大姐姐的推荐下，我们去了师大的鑫盛华丸子汤，他们家也是传统的昌吉回民丸子汤，环境很好，明厨明灶，服务也不错，价格比普通小馆子要高。
我们点了套餐，有丸子汤、小份牛骨头和凉菜，油塔子无限吃。丸子汤味道比较正宗，就是丸子给的少，感慨一下现在普遍都有这个情况。油塔子非常好吃，我在北京太想念油塔子了，炼过羊油的味道比花卷香得多。牛骨头也很赞，炖得又香又烂，而且肉给的也不少，我们4个人吃一个小份都够了。
总体来说鑫盛华的丸子汤还是不错的，另外家里还推荐了英阿瓦提路上的马桂莲姐妹丸子汤，下次有机会要去试试。
乌鲁木齐和田街、二道桥与天山万科
文章 • ygh09en 发表了文章 • 0 个评论 • 9 次浏览 • 2 天前
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乌鲁木齐和田街、二道桥与天山万科
和田街的维吾尔美食
之前每次回乌鲁木齐，除了吃回民美食外，一般主要去二道桥和大湾一带吃维吾尔和哈萨克美食。今年春节，我们则去了乌鲁木齐另一处有名的美食街——和田街。
和田街这边以和田二街最为热闹，其中排队最长的就是喀什一把抓了。一把抓就是小号烤包子，薄皮大馅还是挺好吃的，以前在南疆比较多，如今在乌鲁木齐也开了起来。
吃完一把抓，我们又喝了个鸽子汤。和田二街这边有好几家鸽子汤店，我们去的这家家主打一个原汁原味，调料放的少，更加凸显鸽子汤本身的鲜味。
街上卖干果蜜饯的卡车，我们买了一些酸梅吃。
街上的维吾尔糕点店也很受欢迎。我们在夏贺答纳糕点买了巴克拉瓦和坚果塔都很好吃。巴克拉瓦里面满满的都是核桃，没有土耳其的那么甜。
烤鹅蛋热热乎乎的，包开咬上一口再撒调料。
手工酸奶稠稠的自带奶皮子，北京根本喝不到。
和田一街爆满的杨乐辣子鸡，这些年在网店上买了多少袋杨乐辣子鸡，就都是从这里发货的。
街头随拍，阿臻米粉总店就在这里，栽娜卜中学的时候最爱吃他们家。
和田街的哈萨克奶茶
之前一直知道乌鲁木齐的大湾是哈萨克聚居区，这次发现和田街也有好几家哈萨克餐厅啊，光和田二街南段就有萨哈拉奶茶馆、赛轱辘客餐厅、巴什拜餐厅和金山特色四家。我们在赛轱辘客餐厅吃了马肠子纳仁和奶茶，下次有机会再吃个胡尔达克和马肠子抓饭。
早上去和田一街的包尔萨克吃个哈萨克早餐。包尔萨克现在有三家店，前两家大湾店和河坝巷店我都吃过了，这次来尝尝和田一街店。我们点了双人套餐，有奶茶、包尔萨克、果酱、酸奶、凉菜和馕。虽然是春节假期但他们家生意非常好，我们点完餐后面就开始排队了。观察了一下他们家的顾客大多是周边的维吾尔族，看来哈萨克早餐还是很受维吾尔族欢迎的。
二道桥的乐器店
喝完哈萨克奶茶去二道桥大巴扎溜达，这次最想去的其实是维吾尔族乐器制作技艺非遗传承人艾尔肯开的乐器店，结果去了以后发现已经不在了，再加上之前在毡房拍照的哈萨克小姐姐嫁人以后也离开了，如今大巴扎基本全是旅游纪念品店了。
结果从大巴扎北口出去的时候，在之前没怎么注意过的多路者民族乐器店发现了我想买已久的萨巴依。他家有桑木和胡杨木两种，胡杨木的贵一些，份量更重，而且是以前制作的，我买了两个，算是了却了一段心愿。临走时老板特意嘱咐我一定要保存好，因为以后很难买到这种老式萨巴依了。
第一次知道萨巴依，是在刘湘晨2010年拍摄的纪录片《阿希克：最后的游吟》里面。在维吾尔阿希克进行Dhikr赞念时，萨巴依是最常见的伴奏乐器。在萨巴依的伴奏下，苏菲修行者们通过赞念进入狂喜（Wajd）的状态，从而与主更为接近。
继续在二道桥溜达，给苏莱曼买了一只奥斯曼眉笔，回去给他涂涂眉毛。奥斯曼草其实就是板蓝根的叶子，学名菘蓝，自古以来就是重要的蓝色染料。新疆的小孩子如果眉毛稀，很多家长都会用奥斯曼眉笔给孩子涂眉毛。
然后又在街上买了自制酸奶。去了这么多地方旅行，我喝过最好的酸奶，还就是新疆街头这种没有任何标签，自己在家做好拿出来在街上卖的，秒杀任何超市里带包装的。
天山万科
乌鲁木齐天山万科靠近大湾，被誉为维吾尔族和哈萨克族的王府井，既有日料、泰餐、西餐，也有传统回族、维吾尔族、哈萨克族餐厅，还有各种麻辣鱼火锅、炸鸡汉堡等，小朋友玩儿的地方也非常多。我们去的时候赶上下雪天，逛商场的朵斯提太多了。
天山万科最火爆的应该要属马有鱼馕坑烤全鱼和杨乐辣子鸡了。我们吃了一只辣子鸡，刚吃感觉稍微有点腥，但是吃起来又辣又香的确很过瘾。
另外商场里面还很难得的有一家维吾尔女老板开的儿童辅食餐厅佳儿萌豆，很受维吾尔家长们的欢迎。我们带苏莱曼吃个鸡肉香菇烩饭，还配一碗汤，这是苏莱曼人生中第一次下馆子哈。他们家给了围嘴和降温的小风扇，还是挺贴心的。
然后又打卡了一下这两年很火的新疆本土奶茶品牌茶芭蕾，主打各种水果酸奶，创始人马雪儿就是九零后乌鲁木齐人。感觉他们家还是挺符合年轻人的风格，不过我还是更喜欢街头卖的手工酸奶哈。
商场里的土耳其餐厅，我们点了空心面包、烤羊排和薄荷酸奶。价格略高，主打环境好，感觉挺适合谈恋爱来的。空心面包挺好吃的，羊排感觉烤得略老。
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【清真旅行回顾】2018年的乌鲁木齐，美丽的大湾
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乌鲁木齐和田街、二道桥与天山万科
和田街的维吾尔美食
之前每次回乌鲁木齐，除了吃回民美食外，一般主要去二道桥和大湾一带吃维吾尔和哈萨克美食。今年春节，我们则去了乌鲁木齐另一处有名的美食街——和田街。
和田街这边以和田二街最为热闹，其中排队最长的就是喀什一把抓了。一把抓就是小号烤包子，薄皮大馅还是挺好吃的，以前在南疆比较多，如今在乌鲁木齐也开了起来。
吃完一把抓，我们又喝了个鸽子汤。和田二街这边有好几家鸽子汤店，我们去的这家家主打一个原汁原味，调料放的少，更加凸显鸽子汤本身的鲜味。
街上卖干果蜜饯的卡车，我们买了一些酸梅吃。
街上的维吾尔糕点店也很受欢迎。我们在夏贺答纳糕点买了巴克拉瓦和坚果塔都很好吃。巴克拉瓦里面满满的都是核桃，没有土耳其的那么甜。
烤鹅蛋热热乎乎的，包开咬上一口再撒调料。
手工酸奶稠稠的自带奶皮子，北京根本喝不到。
和田一街爆满的杨乐辣子鸡，这些年在网店上买了多少袋杨乐辣子鸡，就都是从这里发货的。
街头随拍，阿臻米粉总店就在这里，栽娜卜中学的时候最爱吃他们家。
和田街的哈萨克奶茶
之前一直知道乌鲁木齐的大湾是哈萨克聚居区，这次发现和田街也有好几家哈萨克餐厅啊，光和田二街南段就有萨哈拉奶茶馆、赛轱辘客餐厅、巴什拜餐厅和金山特色四家。我们在赛轱辘客餐厅吃了马肠子纳仁和奶茶，下次有机会再吃个胡尔达克和马肠子抓饭。
早上去和田一街的包尔萨克吃个哈萨克早餐。包尔萨克现在有三家店，前两家大湾店和河坝巷店我都吃过了，这次来尝尝和田一街店。我们点了双人套餐，有奶茶、包尔萨克、果酱、酸奶、凉菜和馕。虽然是春节假期但他们家生意非常好，我们点完餐后面就开始排队了。观察了一下他们家的顾客大多是周边的维吾尔族，看来哈萨克早餐还是很受维吾尔族欢迎的。
二道桥的乐器店
喝完哈萨克奶茶去二道桥大巴扎溜达，这次最想去的其实是维吾尔族乐器制作技艺非遗传承人艾尔肯开的乐器店，结果去了以后发现已经不在了，再加上之前在毡房拍照的哈萨克小姐姐嫁人以后也离开了，如今大巴扎基本全是旅游纪念品店了。
结果从大巴扎北口出去的时候，在之前没怎么注意过的多路者民族乐器店发现了我想买已久的萨巴依。他家有桑木和胡杨木两种，胡杨木的贵一些，份量更重，而且是以前制作的，我买了两个，算是了却了一段心愿。临走时老板特意嘱咐我一定要保存好，因为以后很难买到这种老式萨巴依了。
第一次知道萨巴依，是在刘湘晨2010年拍摄的纪录片《阿希克：最后的游吟》里面。在维吾尔阿希克进行Dhikr赞念时，萨巴依是最常见的伴奏乐器。在萨巴依的伴奏下，苏菲修行者们通过赞念进入狂喜（Wajd）的状态，从而与主更为接近。
继续在二道桥溜达，给苏莱曼买了一只奥斯曼眉笔，回去给他涂涂眉毛。奥斯曼草其实就是板蓝根的叶子，学名菘蓝，自古以来就是重要的蓝色染料。新疆的小孩子如果眉毛稀，很多家长都会用奥斯曼眉笔给孩子涂眉毛。
然后又在街上买了自制酸奶。去了这么多地方旅行，我喝过最好的酸奶，还就是新疆街头这种没有任何标签，自己在家做好拿出来在街上卖的，秒杀任何超市里带包装的。
天山万科
乌鲁木齐天山万科靠近大湾，被誉为维吾尔族和哈萨克族的王府井，既有日料、泰餐、西餐，也有传统回族、维吾尔族、哈萨克族餐厅，还有各种麻辣鱼火锅、炸鸡汉堡等，小朋友玩儿的地方也非常多。我们去的时候赶上下雪天，逛商场的朵斯提太多了。
天山万科最火爆的应该要属马有鱼馕坑烤全鱼和杨乐辣子鸡了。我们吃了一只辣子鸡，刚吃感觉稍微有点腥，但是吃起来又辣又香的确很过瘾。
另外商场里面还很难得的有一家维吾尔女老板开的儿童辅食餐厅佳儿萌豆，很受维吾尔家长们的欢迎。我们带苏莱曼吃个鸡肉香菇烩饭，还配一碗汤，这是苏莱曼人生中第一次下馆子哈。他们家给了围嘴和降温的小风扇，还是挺贴心的。
然后又打卡了一下这两年很火的新疆本土奶茶品牌茶芭蕾，主打各种水果酸奶，创始人马雪儿就是九零后乌鲁木齐人。感觉他们家还是挺符合年轻人的风格，不过我还是更喜欢街头卖的手工酸奶哈。
商场里的土耳其餐厅，我们点了空心面包、烤羊排和薄荷酸奶。价格略高，主打环境好，感觉挺适合谈恋爱来的。空心面包挺好吃的，羊排感觉烤得略老。
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乌鲁木齐和田街、二道桥与天山万科
和田街的维吾尔美食
之前每次回乌鲁木齐，除了吃回民美食外，一般主要去二道桥和大湾一带吃维吾尔和哈萨克美食。今年春节，我们则去了乌鲁木齐另一处有名的美食街——和田街。
和田街这边以和田二街最为热闹，其中排队最长的就是喀什一把抓了。一把抓就是小号烤包子，薄皮大馅还是挺好吃的，以前在南疆比较多，如今在乌鲁木齐也开了起来。
吃完一把抓，我们又喝了个鸽子汤。和田二街这边有好几家鸽子汤店，我们去的这家家主打一个原汁原味，调料放的少，更加凸显鸽子汤本身的鲜味。
街上卖干果蜜饯的卡车，我们买了一些酸梅吃。
街上的维吾尔糕点店也很受欢迎。我们在夏贺答纳糕点买了巴克拉瓦和坚果塔都很好吃。巴克拉瓦里面满满的都是核桃，没有土耳其的那么甜。
烤鹅蛋热热乎乎的，包开咬上一口再撒调料。
手工酸奶稠稠的自带奶皮子，北京根本喝不到。
和田一街爆满的杨乐辣子鸡，这些年在网店上买了多少袋杨乐辣子鸡，就都是从这里发货的。
街头随拍，阿臻米粉总店就在这里，栽娜卜中学的时候最爱吃他们家。
和田街的哈萨克奶茶
之前一直知道乌鲁木齐的大湾是哈萨克聚居区，这次发现和田街也有好几家哈萨克餐厅啊，光和田二街南段就有萨哈拉奶茶馆、赛轱辘客餐厅、巴什拜餐厅和金山特色四家。我们在赛轱辘客餐厅吃了马肠子纳仁和奶茶，下次有机会再吃个胡尔达克和马肠子抓饭。
早上去和田一街的包尔萨克吃个哈萨克早餐。包尔萨克现在有三家店，前两家大湾店和河坝巷店我都吃过了，这次来尝尝和田一街店。我们点了双人套餐，有奶茶、包尔萨克、果酱、酸奶、凉菜和馕。虽然是春节假期但他们家生意非常好，我们点完餐后面就开始排队了。观察了一下他们家的顾客大多是周边的维吾尔族，看来哈萨克早餐还是很受维吾尔族欢迎的。
二道桥的乐器店
喝完哈萨克奶茶去二道桥大巴扎溜达，这次最想去的其实是维吾尔族乐器制作技艺非遗传承人艾尔肯开的乐器店，结果去了以后发现已经不在了，再加上之前在毡房拍照的哈萨克小姐姐嫁人以后也离开了，如今大巴扎基本全是旅游纪念品店了。
结果从大巴扎北口出去的时候，在之前没怎么注意过的多路者民族乐器店发现了我想买已久的萨巴依。他家有桑木和胡杨木两种，胡杨木的贵一些，份量更重，而且是以前制作的，我买了两个，算是了却了一段心愿。临走时老板特意嘱咐我一定要保存好，因为以后很难买到这种老式萨巴依了。
第一次知道萨巴依，是在刘湘晨2010年拍摄的纪录片《阿希克：最后的游吟》里面。在维吾尔阿希克进行Dhikr赞念时，萨巴依是最常见的伴奏乐器。在萨巴依的伴奏下，苏菲修行者们通过赞念进入狂喜（Wajd）的状态，从而与主更为接近。
继续在二道桥溜达，给苏莱曼买了一只奥斯曼眉笔，回去给他涂涂眉毛。奥斯曼草其实就是板蓝根的叶子，学名菘蓝，自古以来就是重要的蓝色染料。新疆的小孩子如果眉毛稀，很多家长都会用奥斯曼眉笔给孩子涂眉毛。
然后又在街上买了自制酸奶。去了这么多地方旅行，我喝过最好的酸奶，还就是新疆街头这种没有任何标签，自己在家做好拿出来在街上卖的，秒杀任何超市里带包装的。
天山万科
乌鲁木齐天山万科靠近大湾，被誉为维吾尔族和哈萨克族的王府井，既有日料、泰餐、西餐，也有传统回族、维吾尔族、哈萨克族餐厅，还有各种麻辣鱼火锅、炸鸡汉堡等，小朋友玩儿的地方也非常多。我们去的时候赶上下雪天，逛商场的朵斯提太多了。
天山万科最火爆的应该要属马有鱼馕坑烤全鱼和杨乐辣子鸡了。我们吃了一只辣子鸡，刚吃感觉稍微有点腥，但是吃起来又辣又香的确很过瘾。
另外商场里面还很难得的有一家维吾尔女老板开的儿童辅食餐厅佳儿萌豆，很受维吾尔家长们的欢迎。我们带苏莱曼吃个鸡肉香菇烩饭，还配一碗汤，这是苏莱曼人生中第一次下馆子哈。他们家给了围嘴和降温的小风扇，还是挺贴心的。
然后又打卡了一下这两年很火的新疆本土奶茶品牌茶芭蕾，主打各种水果酸奶，创始人马雪儿就是九零后乌鲁木齐人。感觉他们家还是挺符合年轻人的风格，不过我还是更喜欢街头卖的手工酸奶哈。
商场里的土耳其餐厅，我们点了空心面包、烤羊排和薄荷酸奶。价格略高，主打环境好，感觉挺适合谈恋爱来的。空心面包挺好吃的，羊排感觉烤得略老。
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乌鲁木齐的夜市太好逛了！
在乌鲁木齐结婚
摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐和田街、二道桥与天山万科”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐和田街、二道桥与天山万科
和田街的维吾尔美食
之前每次回乌鲁木齐，除了吃回民美食外，一般主要去二道桥和大湾一带吃维吾尔和哈萨克美食。今年春节，我们则去了乌鲁木齐另一处有名的美食街——和田街。
和田街这边以和田二街最为热闹，其中排队最长的就是喀什一把抓了。一把抓就是小号烤包子，薄皮大馅还是挺好吃的，以前在南疆比较多，如今在乌鲁木齐也开了起来。
吃完一把抓，我们又喝了个鸽子汤。和田二街这边有好几家鸽子汤店，我们去的这家家主打一个原汁原味，调料放的少，更加凸显鸽子汤本身的鲜味。
街上卖干果蜜饯的卡车，我们买了一些酸梅吃。
街上的维吾尔糕点店也很受欢迎。我们在夏贺答纳糕点买了巴克拉瓦和坚果塔都很好吃。巴克拉瓦里面满满的都是核桃，没有土耳其的那么甜。
烤鹅蛋热热乎乎的，包开咬上一口再撒调料。
手工酸奶稠稠的自带奶皮子，北京根本喝不到。
和田一街爆满的杨乐辣子鸡，这些年在网店上买了多少袋杨乐辣子鸡，就都是从这里发货的。
街头随拍，阿臻米粉总店就在这里，栽娜卜中学的时候最爱吃他们家。
和田街的哈萨克奶茶
之前一直知道乌鲁木齐的大湾是哈萨克聚居区，这次发现和田街也有好几家哈萨克餐厅啊，光和田二街南段就有萨哈拉奶茶馆、赛轱辘客餐厅、巴什拜餐厅和金山特色四家。我们在赛轱辘客餐厅吃了马肠子纳仁和奶茶，下次有机会再吃个胡尔达克和马肠子抓饭。
早上去和田一街的包尔萨克吃个哈萨克早餐。包尔萨克现在有三家店，前两家大湾店和河坝巷店我都吃过了，这次来尝尝和田一街店。我们点了双人套餐，有奶茶、包尔萨克、果酱、酸奶、凉菜和馕。虽然是春节假期但他们家生意非常好，我们点完餐后面就开始排队了。观察了一下他们家的顾客大多是周边的维吾尔族，看来哈萨克早餐还是很受维吾尔族欢迎的。
二道桥的乐器店
喝完哈萨克奶茶去二道桥大巴扎溜达，这次最想去的其实是维吾尔族乐器制作技艺非遗传承人艾尔肯开的乐器店，结果去了以后发现已经不在了，再加上之前在毡房拍照的哈萨克小姐姐嫁人以后也离开了，如今大巴扎基本全是旅游纪念品店了。
结果从大巴扎北口出去的时候，在之前没怎么注意过的多路者民族乐器店发现了我想买已久的萨巴依。他家有桑木和胡杨木两种，胡杨木的贵一些，份量更重，而且是以前制作的，我买了两个，算是了却了一段心愿。临走时老板特意嘱咐我一定要保存好，因为以后很难买到这种老式萨巴依了。
第一次知道萨巴依，是在刘湘晨2010年拍摄的纪录片《阿希克：最后的游吟》里面。在维吾尔阿希克进行Dhikr赞念时，萨巴依是最常见的伴奏乐器。在萨巴依的伴奏下，苏菲修行者们通过赞念进入狂喜（Wajd）的状态，从而与主更为接近。
继续在二道桥溜达，给苏莱曼买了一只奥斯曼眉笔，回去给他涂涂眉毛。奥斯曼草其实就是板蓝根的叶子，学名菘蓝，自古以来就是重要的蓝色染料。新疆的小孩子如果眉毛稀，很多家长都会用奥斯曼眉笔给孩子涂眉毛。
然后又在街上买了自制酸奶。去了这么多地方旅行，我喝过最好的酸奶，还就是新疆街头这种没有任何标签，自己在家做好拿出来在街上卖的，秒杀任何超市里带包装的。
天山万科
乌鲁木齐天山万科靠近大湾，被誉为维吾尔族和哈萨克族的王府井，既有日料、泰餐、西餐，也有传统回族、维吾尔族、哈萨克族餐厅，还有各种麻辣鱼火锅、炸鸡汉堡等，小朋友玩儿的地方也非常多。我们去的时候赶上下雪天，逛商场的朵斯提太多了。
天山万科最火爆的应该要属马有鱼馕坑烤全鱼和杨乐辣子鸡了。我们吃了一只辣子鸡，刚吃感觉稍微有点腥，但是吃起来又辣又香的确很过瘾。
另外商场里面还很难得的有一家维吾尔女老板开的儿童辅食餐厅佳儿萌豆，很受维吾尔家长们的欢迎。我们带苏莱曼吃个鸡肉香菇烩饭，还配一碗汤，这是苏莱曼人生中第一次下馆子哈。他们家给了围嘴和降温的小风扇，还是挺贴心的。
然后又打卡了一下这两年很火的新疆本土奶茶品牌茶芭蕾，主打各种水果酸奶，创始人马雪儿就是九零后乌鲁木齐人。感觉他们家还是挺符合年轻人的风格，不过我还是更喜欢街头卖的手工酸奶哈。
商场里的土耳其餐厅，我们点了空心面包、烤羊排和薄荷酸奶。价格略高，主打环境好，感觉挺适合谈恋爱来的。空心面包挺好吃的，羊排感觉烤得略老。
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乌鲁木齐的夜市太好逛了！
在乌鲁木齐结婚
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分享4家乌鲁木齐回民宴席餐厅
这次回乌鲁木齐参加婚礼，吃了四家回民餐厅的宴席，现在分享给大家。
丝路米香就是新市区回民待客的餐厅之一，有一个大包厢能座两桌子二十个人。
开席先喝三炮台，枸杞红枣加冰糖。然后上菜，口到了菠菜鹰嘴豆、凉拌牛腱、牛肉炖粉条、干锅牛肚、牛肉大杂烩、浇汁夹沙、甜盘子、韭菜炒豆芽、雪花丸子、爆炒黑白肺、清蒸鸦片鱼、羊肉焖饼、浇汁茄夹和炒蘑菇。这其中有夹沙、甜盘子等最传统的回民宴席菜，也有雪花丸子、清蒸鸦片鱼这些近几十年在乌鲁木齐流行起来的新式宴席菜，比较能够代表现在乌鲁木齐回民的宴席口味。
安宁渠文旅小镇的金悦楼兰宴会厅，环境很好，特别宽敞明亮，宴会厅也特别大。
开席以前下上九个压桌的碟碟子，一般是干果果脯糖果和一些小水果。然后撤下碟碟子正式开席，先上凉菜再上热菜最后上硬菜。我们口到了凉拌牛肉、菠菜面筋、凉拌鸡、蕨根粉、爆炒肚丝、东乡手抓、黄面烤肉、甜盘子、素抓饭、花卷鸡、夹沙、黄焖肉、清蒸鸦片鱼和丸子。乌鲁木齐传统宴席上的菜一般口味都比街头小吃更清淡一些，辣子和咸盐放的都少，凉拌鸡也不会做成椒麻鸡，其实更符合内地人的口味。
金海湾是乌鲁木齐大湾这边最火的回民宴会厅，五年前我结婚就是在这里办的席，这次再回来往事历历在目。宴席上的凉菜有麻辣牛腱、凉拌鸡、蓝莓山药和大拌菜，热菜有手抓羊肉、黄焖牛肉、过油肉、浇汁夹沙、黄面烤肉、清蒸鲈鱼、阿魏菇炒肉、红烧丸子、荷塘月色、甜盘子，主食有薄皮包子、油塔子、果脯抓饭和烤馍。之前我结婚的时候都没怎么顾得上吃，这次终于吃美啦。
第二天在鲤鱼山路的佳美宴下汤。我们吃了凉拌鸡、凉拌牛腱、过油肉、菠菜面筋、烩加沙、油塔子、爆炒肚子、甜盘子、手抓肉、黄面烤肉、红烧大鲤鱼、黄焖肉、珍珠丸子、汆汤。下汤的话店里还送一盆臊子面。他们家是我吃过的几家乌鲁木齐回民宴席里面最好吃的。羊肉是最嫩最鲜的，牛腱子也是口感最好、最入味的。他家的臊子面也很好吃，很解馋。不过他家就是桌数没有那么多，所以办订婚宴、下汤什么的比较多，办婚礼还是稍微小一些。 查看全部
摘要：这篇文章围绕本地清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索本地清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
分享4家乌鲁木齐回民宴席餐厅
这次回乌鲁木齐参加婚礼，吃了四家回民餐厅的宴席，现在分享给大家。
丝路米香就是新市区回民待客的餐厅之一，有一个大包厢能座两桌子二十个人。
开席先喝三炮台，枸杞红枣加冰糖。然后上菜，口到了菠菜鹰嘴豆、凉拌牛腱、牛肉炖粉条、干锅牛肚、牛肉大杂烩、浇汁夹沙、甜盘子、韭菜炒豆芽、雪花丸子、爆炒黑白肺、清蒸鸦片鱼、羊肉焖饼、浇汁茄夹和炒蘑菇。这其中有夹沙、甜盘子等最传统的回民宴席菜，也有雪花丸子、清蒸鸦片鱼这些近几十年在乌鲁木齐流行起来的新式宴席菜，比较能够代表现在乌鲁木齐回民的宴席口味。
安宁渠文旅小镇的金悦楼兰宴会厅，环境很好，特别宽敞明亮，宴会厅也特别大。
开席以前下上九个压桌的碟碟子，一般是干果果脯糖果和一些小水果。然后撤下碟碟子正式开席，先上凉菜再上热菜最后上硬菜。我们口到了凉拌牛肉、菠菜面筋、凉拌鸡、蕨根粉、爆炒肚丝、东乡手抓、黄面烤肉、甜盘子、素抓饭、花卷鸡、夹沙、黄焖肉、清蒸鸦片鱼和丸子。乌鲁木齐传统宴席上的菜一般口味都比街头小吃更清淡一些，辣子和咸盐放的都少，凉拌鸡也不会做成椒麻鸡，其实更符合内地人的口味。
金海湾是乌鲁木齐大湾这边最火的回民宴会厅，五年前我结婚就是在这里办的席，这次再回来往事历历在目。宴席上的凉菜有麻辣牛腱、凉拌鸡、蓝莓山药和大拌菜，热菜有手抓羊肉、黄焖牛肉、过油肉、浇汁夹沙、黄面烤肉、清蒸鲈鱼、阿魏菇炒肉、红烧丸子、荷塘月色、甜盘子，主食有薄皮包子、油塔子、果脯抓饭和烤馍。之前我结婚的时候都没怎么顾得上吃，这次终于吃美啦。
第二天在鲤鱼山路的佳美宴下汤。我们吃了凉拌鸡、凉拌牛腱、过油肉、菠菜面筋、烩加沙、油塔子、爆炒肚子、甜盘子、手抓肉、黄面烤肉、红烧大鲤鱼、黄焖肉、珍珠丸子、汆汤。下汤的话店里还送一盆臊子面。他们家是我吃过的几家乌鲁木齐回民宴席里面最好吃的。羊肉是最嫩最鲜的，牛腱子也是口感最好、最入味的。他家的臊子面也很好吃，很解馋。不过他家就是桌数没有那么多，所以办订婚宴、下汤什么的比较多，办婚礼还是稍微小一些。 查看全部
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摘要：这篇文章围绕本地清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索本地清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
分享4家乌鲁木齐回民宴席餐厅
这次回乌鲁木齐参加婚礼，吃了四家回民餐厅的宴席，现在分享给大家。
丝路米香就是新市区回民待客的餐厅之一，有一个大包厢能座两桌子二十个人。
开席先喝三炮台，枸杞红枣加冰糖。然后上菜，口到了菠菜鹰嘴豆、凉拌牛腱、牛肉炖粉条、干锅牛肚、牛肉大杂烩、浇汁夹沙、甜盘子、韭菜炒豆芽、雪花丸子、爆炒黑白肺、清蒸鸦片鱼、羊肉焖饼、浇汁茄夹和炒蘑菇。这其中有夹沙、甜盘子等最传统的回民宴席菜，也有雪花丸子、清蒸鸦片鱼这些近几十年在乌鲁木齐流行起来的新式宴席菜，比较能够代表现在乌鲁木齐回民的宴席口味。
安宁渠文旅小镇的金悦楼兰宴会厅，环境很好，特别宽敞明亮，宴会厅也特别大。
开席以前下上九个压桌的碟碟子，一般是干果果脯糖果和一些小水果。然后撤下碟碟子正式开席，先上凉菜再上热菜最后上硬菜。我们口到了凉拌牛肉、菠菜面筋、凉拌鸡、蕨根粉、爆炒肚丝、东乡手抓、黄面烤肉、甜盘子、素抓饭、花卷鸡、夹沙、黄焖肉、清蒸鸦片鱼和丸子。乌鲁木齐传统宴席上的菜一般口味都比街头小吃更清淡一些，辣子和咸盐放的都少，凉拌鸡也不会做成椒麻鸡，其实更符合内地人的口味。
金海湾是乌鲁木齐大湾这边最火的回民宴会厅，五年前我结婚就是在这里办的席，这次再回来往事历历在目。宴席上的凉菜有麻辣牛腱、凉拌鸡、蓝莓山药和大拌菜，热菜有手抓羊肉、黄焖牛肉、过油肉、浇汁夹沙、黄面烤肉、清蒸鲈鱼、阿魏菇炒肉、红烧丸子、荷塘月色、甜盘子，主食有薄皮包子、油塔子、果脯抓饭和烤馍。之前我结婚的时候都没怎么顾得上吃，这次终于吃美啦。
第二天在鲤鱼山路的佳美宴下汤。我们吃了凉拌鸡、凉拌牛腱、过油肉、菠菜面筋、烩加沙、油塔子、爆炒肚子、甜盘子、手抓肉、黄面烤肉、红烧大鲤鱼、黄焖肉、珍珠丸子、汆汤。下汤的话店里还送一盆臊子面。他们家是我吃过的几家乌鲁木齐回民宴席里面最好吃的。羊肉是最嫩最鲜的，牛腱子也是口感最好、最入味的。他家的臊子面也很好吃，很解馋。不过他家就是桌数没有那么多，所以办订婚宴、下汤什么的比较多，办婚礼还是稍微小一些。
摘要：这篇文章围绕本地清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索本地清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
分享4家乌鲁木齐回民宴席餐厅
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开席先喝三炮台，枸杞红枣加冰糖。然后上菜，口到了菠菜鹰嘴豆、凉拌牛腱、牛肉炖粉条、干锅牛肚、牛肉大杂烩、浇汁夹沙、甜盘子、韭菜炒豆芽、雪花丸子、爆炒黑白肺、清蒸鸦片鱼、羊肉焖饼、浇汁茄夹和炒蘑菇。这其中有夹沙、甜盘子等最传统的回民宴席菜，也有雪花丸子、清蒸鸦片鱼这些近几十年在乌鲁木齐流行起来的新式宴席菜，比较能够代表现在乌鲁木齐回民的宴席口味。
安宁渠文旅小镇的金悦楼兰宴会厅，环境很好，特别宽敞明亮，宴会厅也特别大。
开席以前下上九个压桌的碟碟子，一般是干果果脯糖果和一些小水果。然后撤下碟碟子正式开席，先上凉菜再上热菜最后上硬菜。我们口到了凉拌牛肉、菠菜面筋、凉拌鸡、蕨根粉、爆炒肚丝、东乡手抓、黄面烤肉、甜盘子、素抓饭、花卷鸡、夹沙、黄焖肉、清蒸鸦片鱼和丸子。乌鲁木齐传统宴席上的菜一般口味都比街头小吃更清淡一些，辣子和咸盐放的都少，凉拌鸡也不会做成椒麻鸡，其实更符合内地人的口味。
金海湾是乌鲁木齐大湾这边最火的回民宴会厅，五年前我结婚就是在这里办的席，这次再回来往事历历在目。宴席上的凉菜有麻辣牛腱、凉拌鸡、蓝莓山药和大拌菜，热菜有手抓羊肉、黄焖牛肉、过油肉、浇汁夹沙、黄面烤肉、清蒸鲈鱼、阿魏菇炒肉、红烧丸子、荷塘月色、甜盘子，主食有薄皮包子、油塔子、果脯抓饭和烤馍。之前我结婚的时候都没怎么顾得上吃，这次终于吃美啦。
第二天在鲤鱼山路的佳美宴下汤。我们吃了凉拌鸡、凉拌牛腱、过油肉、菠菜面筋、烩加沙、油塔子、爆炒肚子、甜盘子、手抓肉、黄面烤肉、红烧大鲤鱼、黄焖肉、珍珠丸子、汆汤。下汤的话店里还送一盆臊子面。他们家是我吃过的几家乌鲁木齐回民宴席里面最好吃的。羊肉是最嫩最鲜的，牛腱子也是口感最好、最入味的。他家的臊子面也很好吃，很解馋。不过他家就是桌数没有那么多，所以办订婚宴、下汤什么的比较多，办婚礼还是稍微小一些。
舍尔巴乃月的乌鲁木齐（下篇）
文章 • ygh09en 发表了文章 • 0 个评论 • 16 次浏览 • 3 天前
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摘要：这篇文章围绕“舍尔巴乃月的乌鲁木齐（下篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
舍尔巴乃月的乌鲁木齐（下篇）（下篇）
摘要：这篇文章围绕“舍尔巴乃月的乌鲁木齐（下篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
舍尔巴乃月的乌鲁木齐（下篇）（下篇）