春节假期的乌鲁木齐回民生活：念夜、落话礼、主麻、走亲访友
网络转帖
摘要：这篇文章围绕“春节假期的乌鲁木齐回民生活：念夜、落话礼、主麻、走亲访友”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
春节假期的乌鲁木齐回民生活：念夜、落话礼、主麻、走亲访友
念夜
2024年春节假期带苏莱曼回他乌鲁木齐的阿奶阿爷（姥姥姥爷）家，正好赶上尊贵的舍尔巴乃月（教历八月）。教历八月十五日的晚夕是白拉提夜，意为赎罪之夜。这一夜我们肩头的两位天使会更换记录我们一年功过善恶的“文卷”，封存旧文卷，开启新文卷，作为进入后世时接受盘问的证据，因此又叫“交换文卷之夜”。在部分地区的回民传统中，每到舍尔巴乃月来临，大家就会轮流把阿訇和亲朋好友请到家中念夜。主要流程包括念经、赞圣、做讨白忏悔，为家人及亡人求饶恕，之后还会口到丰盛的待客菜，增进感情提升信仰，为尊贵的斋月做准备。
2月17日是我家念夜，同时也给苏莱曼过个岁岁子（周岁）。请了四位阿訇和一大家子亲戚，念索儿、念白拉提赞词、做讨白、接杜阿宜，然后口到。先上压桌的碟碟子和茶水，碟碟子里面有我们在和田街的维吾尔糕点店买的坚果塔和巴克拉瓦，还有姨娘家做的传统酥皮糕点和萨其马。大家聊上一会儿后撤下碟碟子换上待客菜，宴席正式开始。
在姑姑和姨娘的帮助下，我们做了丰盛的待客菜，主菜是清炖羊肉、红烧牛排，然后有蒸焖子、珍珠丸子、椒麻鸡、清蒸鱼、甜盘子、和各种炒菜，主食是油香、馍馍和米饭。
油香是提前一天就捞好的。捞之前先洗阿布戴斯，然后发面，发好后用热油烫一小部分，在烫面里放一点小苏打和香豆粉活匀。把活好的烫面放到发面上揉匀，扣上面盆醒15分钟。醒好后揉长、揪剂子、擀面饼，用刀划4个小口子，就可以下锅捞了。下锅的时候念泰斯米，捞一会儿翻一下，夹起来用筷子敲一下边，硬邦邦就可以了。
甜盘子先要将糯米洗净后泡三天，然后放一点砂子塘蒸熟，水要比平常蒸米饭放的多一些。再把红枣、核桃仁、葡萄干洗净铺到碗底，把糯米盖到上面放凉。接下来用冰糖熬糖稀，最后把放糯米的碗扣过来，浇上糖稀就可以了。
焖子是用牛肉馅做的，拌馅子的时候要反复的摔打，最后做成圆柱形，顶部捏成护栏一样，中间倒上鸡蛋，然后上锅蒸。
椒麻鸡是先将柴鸡洗好切成两半放入高压锅中，加水末过，放红辣子、花椒、咸盐、香叶、桂皮、姜片炖熟，取出后放盆子里晾凉撕开，铺上大葱。开火烧油，油热后关火放辣皮子、花椒、咸盐、白胡椒，翻炒均匀，再倒上鸡汤，一起倒入鸡肉盆子，搅拌均匀就可以了。
在水泥厂姨娘家念夜，姨父在山西一座小寺当阿訇，非常知感。
主菜必然是红烧牛排和清炖羊肉。鸡是一位舅舅自己养的，羊是乌鲁木齐南山的。
在新市区二姑妈家念夜。姑姑是家族里公认的大厨，各种家常炒菜，焖子、夹沙、肚子都做的非常正宗。
在面粉厂姨娘家念夜，早上先吃的盆盆肉配油香。
待客菜安排在兰品宴，他们家是现在乌鲁木齐回民念索儿最火的待客餐厅，不卖酒，菜做的讲究，老板热情服务周到，所以周末和假期基本爆满，必须提前预定。我们去的当天上午他们家就接待了30桌割礼和15桌日子。
我们吃了牛肉炒板筋、椒麻鸡、凉拌牛肉、手把肉、浇汁加沙、珍珠丸子、鸦片鱼什么的，还有免费的碟碟子，都是现在乌鲁木齐回民最流行的待客菜。他们家手把肉水平很高，肉又烂又香，很适合老人吃。
在乌鲁木齐南郊长胜大队的赛赛舅舅家念夜，待客菜非常丰盛，有甜盘子、油果子、珍珠丸子、红烧带鱼、清炖肉和红烧羊肉等等，也见到了很多亲戚。
落话礼
这次回来正赶上了舅哥的送落话礼仪式，在乌鲁木齐北郊安宁渠的小坊（哲派）家里吃个席，吃到了自己炸的糖拧拧子。席面先上碟碟子，然后撤碟碟子上菜，有清炖肉、烩丸子、烩鱼、牛头肉什么的。
新疆回民的传统婚俗非常讲究。在提亲之前先要“透问”，即男方家打听女方家的情况，然后派媒人带上由茶叶、方糖、红枣、核桃（或糕点）打成四种颜色的“包包子”，称为“四色礼”。媒人第一次带四色礼提亲称为送“开口礼”，媒人要将用红布包好的四色礼送给女方家，而女方家不会马上回话。待慎重考虑好后，女方家会通过媒人传话，男方家会再次让媒人送上四色礼，称为送“落话礼”，之后就会进入订婚阶段。
主麻
中午在长胜大寺礼主麻。长胜大寺位于乌鲁木齐南郊妖魔山（雅玛里克山）下的长胜大队，是沙依巴克区回民寺坊中高目最多的，主麻达到上百人。长胜大队原本是一个一个的大院子，大家以务农为业，现在已经集体搬迁到了富民安居小区，房子非常宽敞。
长胜大寺的凡塔阿訇是我媳妇的舅舅，我们的尼卡哈就是凡塔舅舅给念的。凡塔舅舅姓索，索家是长胜的大家族，三百多年前从陕西安康出发，途径宁夏、吉木萨尔来到乌鲁木齐经商，后来生意失败，最终迁到长胜务农，一直繁衍至今。
在长胜小区门口买的鲜奶子和手工酸奶，一大桶鲜奶才20块钱，烧开以后加上两勺之前在和田街买的奶皮子太香了。手工酸奶自带奶皮子，奶味非常足。
走亲访友
去二姑妈家串门，中午吃个回民特色粉汤羊肉饺子，粉汤就是新疆回民过尔德时都要做的版本，饺子是羊肉皮牙子酸菜馅儿的，小巧玲珑，大家都特别爱吃。
参加大姐姐的家宴，姐夫做得一手好菜，炖牛排、椒麻鸡、卡瓦包子、熏马肠。姐夫做抓饭堪称一绝，席间好好讨教了下。抓饭的黄萝卜不要炒透，用水炖一下能出甜味，做好了不用单放糖。抓饭的油一定要多放，油要是实在放多了把锅斜过来舀出来就行了。抓饭里多余的油盛出来做白菜肉拌面特别提味。
乌苏的姨奶奶请客，又订在了珠江路的兰品宴，足见如今兰品宴在乌鲁木齐老派回民中的地位哈哈。我们刚进去服务员小伙儿迎面主动道色兰引路，虽然只去过两次但每次都能感受到他们家服务到位。
这次吃了爆炒黑白肺、黄面烤肉、甜盘子、油塔子、椒麻鸡、清炖肉什么的，传统菜所有人都爱吃。
摘要：这篇文章围绕“春节假期的乌鲁木齐回民生活：念夜、落话礼、主麻、走亲访友”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
春节假期的乌鲁木齐回民生活：念夜、落话礼、主麻、走亲访友
念夜
2024年春节假期带苏莱曼回他乌鲁木齐的阿奶阿爷（姥姥姥爷）家，正好赶上尊贵的舍尔巴乃月（教历八月）。教历八月十五日的晚夕是白拉提夜，意为赎罪之夜。这一夜我们肩头的两位天使会更换记录我们一年功过善恶的“文卷”，封存旧文卷，开启新文卷，作为进入后世时接受盘问的证据，因此又叫“交换文卷之夜”。在部分地区的回民传统中，每到舍尔巴乃月来临，大家就会轮流把阿訇和亲朋好友请到家中念夜。主要流程包括念经、赞圣、做讨白忏悔，为家人及亡人求饶恕，之后还会口到丰盛的待客菜，增进感情提升信仰，为尊贵的斋月做准备。
2月17日是我家念夜，同时也给苏莱曼过个岁岁子（周岁）。请了四位阿訇和一大家子亲戚，念索儿、念白拉提赞词、做讨白、接杜阿宜，然后口到。先上压桌的碟碟子和茶水，碟碟子里面有我们在和田街的维吾尔糕点店买的坚果塔和巴克拉瓦，还有姨娘家做的传统酥皮糕点和萨其马。大家聊上一会儿后撤下碟碟子换上待客菜，宴席正式开始。
在姑姑和姨娘的帮助下，我们做了丰盛的待客菜，主菜是清炖羊肉、红烧牛排，然后有蒸焖子、珍珠丸子、椒麻鸡、清蒸鱼、甜盘子、和各种炒菜，主食是油香、馍馍和米饭。
油香是提前一天就捞好的。捞之前先洗阿布戴斯，然后发面，发好后用热油烫一小部分，在烫面里放一点小苏打和香豆粉活匀。把活好的烫面放到发面上揉匀，扣上面盆醒15分钟。醒好后揉长、揪剂子、擀面饼，用刀划4个小口子，就可以下锅捞了。下锅的时候念泰斯米，捞一会儿翻一下，夹起来用筷子敲一下边，硬邦邦就可以了。
甜盘子先要将糯米洗净后泡三天，然后放一点砂子塘蒸熟，水要比平常蒸米饭放的多一些。再把红枣、核桃仁、葡萄干洗净铺到碗底，把糯米盖到上面放凉。接下来用冰糖熬糖稀，最后把放糯米的碗扣过来，浇上糖稀就可以了。
焖子是用牛肉馅做的，拌馅子的时候要反复的摔打，最后做成圆柱形，顶部捏成护栏一样，中间倒上鸡蛋，然后上锅蒸。
椒麻鸡是先将柴鸡洗好切成两半放入高压锅中，加水末过，放红辣子、花椒、咸盐、香叶、桂皮、姜片炖熟，取出后放盆子里晾凉撕开，铺上大葱。开火烧油，油热后关火放辣皮子、花椒、咸盐、白胡椒，翻炒均匀，再倒上鸡汤，一起倒入鸡肉盆子，搅拌均匀就可以了。
在水泥厂姨娘家念夜，姨父在山西一座小寺当阿訇，非常知感。
主菜必然是红烧牛排和清炖羊肉。鸡是一位舅舅自己养的，羊是乌鲁木齐南山的。
在新市区二姑妈家念夜。姑姑是家族里公认的大厨，各种家常炒菜，焖子、夹沙、肚子都做的非常正宗。
在面粉厂姨娘家念夜，早上先吃的盆盆肉配油香。
待客菜安排在兰品宴，他们家是现在乌鲁木齐回民念索儿最火的待客餐厅，不卖酒，菜做的讲究，老板热情服务周到，所以周末和假期基本爆满，必须提前预定。我们去的当天上午他们家就接待了30桌割礼和15桌日子。
我们吃了牛肉炒板筋、椒麻鸡、凉拌牛肉、手把肉、浇汁加沙、珍珠丸子、鸦片鱼什么的，还有免费的碟碟子，都是现在乌鲁木齐回民最流行的待客菜。他们家手把肉水平很高，肉又烂又香，很适合老人吃。
在乌鲁木齐南郊长胜大队的赛赛舅舅家念夜，待客菜非常丰盛，有甜盘子、油果子、珍珠丸子、红烧带鱼、清炖肉和红烧羊肉等等，也见到了很多亲戚。
落话礼
这次回来正赶上了舅哥的送落话礼仪式，在乌鲁木齐北郊安宁渠的小坊（哲派）家里吃个席，吃到了自己炸的糖拧拧子。席面先上碟碟子，然后撤碟碟子上菜，有清炖肉、烩丸子、烩鱼、牛头肉什么的。
新疆回民的传统婚俗非常讲究。在提亲之前先要“透问”，即男方家打听女方家的情况，然后派媒人带上由茶叶、方糖、红枣、核桃（或糕点）打成四种颜色的“包包子”，称为“四色礼”。媒人第一次带四色礼提亲称为送“开口礼”，媒人要将用红布包好的四色礼送给女方家，而女方家不会马上回话。待慎重考虑好后，女方家会通过媒人传话，男方家会再次让媒人送上四色礼，称为送“落话礼”，之后就会进入订婚阶段。
主麻
中午在长胜大寺礼主麻。长胜大寺位于乌鲁木齐南郊妖魔山（雅玛里克山）下的长胜大队，是沙依巴克区回民寺坊中高目最多的，主麻达到上百人。长胜大队原本是一个一个的大院子，大家以务农为业，现在已经集体搬迁到了富民安居小区，房子非常宽敞。
长胜大寺的凡塔阿訇是我媳妇的舅舅，我们的尼卡哈就是凡塔舅舅给念的。凡塔舅舅姓索，索家是长胜的大家族，三百多年前从陕西安康出发，途径宁夏、吉木萨尔来到乌鲁木齐经商，后来生意失败，最终迁到长胜务农，一直繁衍至今。
在长胜小区门口买的鲜奶子和手工酸奶，一大桶鲜奶才20块钱，烧开以后加上两勺之前在和田街买的奶皮子太香了。手工酸奶自带奶皮子，奶味非常足。
走亲访友
去二姑妈家串门，中午吃个回民特色粉汤羊肉饺子，粉汤就是新疆回民过尔德时都要做的版本，饺子是羊肉皮牙子酸菜馅儿的，小巧玲珑，大家都特别爱吃。
参加大姐姐的家宴，姐夫做得一手好菜，炖牛排、椒麻鸡、卡瓦包子、熏马肠。姐夫做抓饭堪称一绝，席间好好讨教了下。抓饭的黄萝卜不要炒透，用水炖一下能出甜味，做好了不用单放糖。抓饭的油一定要多放，油要是实在放多了把锅斜过来舀出来就行了。抓饭里多余的油盛出来做白菜肉拌面特别提味。
乌苏的姨奶奶请客，又订在了珠江路的兰品宴，足见如今兰品宴在乌鲁木齐老派回民中的地位哈哈。我们刚进去服务员小伙儿迎面主动道色兰引路，虽然只去过两次但每次都能感受到他们家服务到位。
这次吃了爆炒黑白肺、黄面烤肉、甜盘子、油塔子、椒麻鸡、清炖肉什么的，传统菜所有人都爱吃。
