阿塞拜疆巴库老城的木卡姆与美食
网络转帖
摘要：这篇文章围绕“阿塞拜疆巴库老城的木卡姆与美食”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
阿塞拜疆巴库老城的木卡姆与美食
2000年，阿塞拜疆的巴库老城被联合国教科文组织列入世界文化遗产名录。2003年，阿塞拜疆木卡姆（ Azerbaijani Mugham ）被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产代表作。我非常有幸在巴库老城中同时体验到这两种物质与非物质文化遗产的魅力。
一、巴库老城的木卡姆演出
在巴库老城有两家餐厅常年有阿塞拜疆木卡姆的演出。这两家餐厅都位于中世纪建造的丝绸之路大客栈中，一家叫做Han Restaurant Baku，另一家叫做Mugam Club 。两家演出的时间都在晚上，但并不一定天天都有，大家去之前可以提前打听一下，两家餐厅的服务员都会英语。
Han Restaurant Baku餐厅所在的建筑是建于12世纪的小客栈（ Kiçik karvansaray ），在中世纪时，从伊朗、土耳其、高加索甚至印度而来的商旅都会在这里投宿。
阿塞拜疆木卡姆起源于波斯古典音乐，在16到17世纪时属于宫廷音乐，19世纪后进入民间，并融入了阿塞拜疆各地的民间音乐。
阿塞拜疆木卡姆通常由主唱（khanandas）、塔尔琴（tar）、kamancheh琴和daf鼓组成，主唱通常由鼓手兼任。
歌手面前的书
塔尔琴和kamancheh琴
在这家吃了非常好吃的烤肉，鲜嫩可口。
这边的面包都随便吃
最后店里还送了传统咖啡
另一家Mugam Club位于建于15世纪的双层客栈（İkimərtəbəli karvansaray）中。双层客栈是巴库体量最大的一处丝绸之路大客栈，由希尔凡（Shirvan）王朝第34任国王Khalilullah I（1417-1465年在位）下令建造。在Khalilullah I统治时期希尔凡王朝达到了鼎盛时期，同时他在巴库老城修建了很多建筑。
墙上挂的画描绘的是巴库老城的夜景。
这唱木卡姆的塔尔琴被键盘代替，不过小哥的嗓音非常专业。
在这儿吃了Kavkaz烤肉，鸡肉汤和甜饭。
另外在一家叫做Art Club 的餐厅看到了一个小哥儿在弹塔尔琴，小哥儿非常有风度。
二、阿塞拜疆木卡姆知识分享
传统的阿塞拜疆木卡姆通常由主唱（khanandas）、塔尔琴（tar）、kamancheh琴和daf鼓组成，主唱通常由鼓手兼任。
“khananda”在波斯语中是“歌手”的意思，他们从中世纪开始就在城市中的婚宴、巴扎、大篷车和茶馆中演唱波斯语诗歌。Khanandas歌手在19世纪到20世纪初达到鼎盛。1870年代，一位Khanandas歌手Kharrat Gulu建立了第一所阿塞拜疆木卡姆专业学校，入学的Khanandas歌手要求拥有不低于两个八度的音程。学业结束后，通过考试的Khanandas歌手将获得“ustad”（大师）的称号。
“tar”在波斯语中是“弦”的意思，塔尔琴是一种重要的波斯古典弦乐。在18世纪中期出现后成为伊朗和高加索最重要的弦乐器之一。阿塞拜疆塔尔琴又叫11弦塔尔琴，是Mirza Sadiq Asad（1846-1902）在19世纪70年代在伊朗塔尔琴的基础上发明的。他将塔尔琴改为11弦，并且将放置的位置从膝盖改到了胸前。
“kamancheh”在波斯语中是“小弓”的意思，是伊朗、高加索和中亚地区一种重要的弓弦乐器。在波斯萨非王朝时期kamancheh是非常重要的庆祝乐器。
“daf”是一种广泛流行于中东、波斯、南亚和中亚的手鼓，最早可以追溯到萨珊波斯时期，并在诺鲁孜节和琐罗亚斯德教的吟咏中使用。从15世纪开始daf鼓被广泛用于苏非仪式中。
下图是1911年的阿塞拜疆木卡姆乐团，从左到右是daf鼓、kamancheh琴和塔尔琴
贾巴尔（Jabbar Garyaghdioglu）被誉为最伟大的Khanandas歌手，在阿塞拜疆音乐史上拥有重要的地位。他是第一个使用阿塞拜疆语而不是波斯语演唱木卡姆的歌手，也是第一个将阿塞拜疆木卡姆搬上了大剧院和音乐会的人。
贾巴尔从小出生在一个染料作坊家庭，他父亲儿子继承祖业，但儿子却一心想成为歌手。1871年到1876年间，贾巴尔在学校学习了声乐、音乐理论和波斯语，毕业后进入当地著名音乐家的乐团。20岁时贾巴尔已经名满南高加索，他沿着商路在各个客栈和大篷车中演唱，影响力直达伊朗、中亚和土耳其。
1901年贾巴尔搬到当时因石油而蓬勃发展的巴库，在城郊建立了一座专门举办慈善音乐会的俱乐部。1906年到1912年间，贾巴尔和当时最优秀的Khanandas歌手前往基辅、莫斯科和华沙录制黑胶唱片并举行了音乐会。
苏联时代后，贾巴尔在阿塞拜疆国立音乐学院教授古典音乐，同时是阿塞拜疆国家爱乐乐团的歌手。
1912年在华沙录音时的Jabbar Garyaghdioglu，左边第一个坐着的
在贾巴尔之后，Seyid Shushinski（1889-1965）被誉为20世纪上半叶最著名的阿塞拜疆木卡姆Khanandas歌手。
赛义德幼年丧父，从小跟着擅长民歌的姨妈长大。由于高超的音乐天赋，他15岁就加入了第一个乐团。1908年，19岁的赛义德公开首演并取得了巨大的成功。在叔叔的坚持下，赛义德在Mir Mohsun Navvab的学校中完成了两年的专业音乐教育，此后成为专业的Khanandas歌手。
1911年赛义德前往格鲁吉亚举办了演唱会，1913年他又在基辅发行了黑胶唱片，1919年他搬到巴库。
苏联时代后，赛义德在巴库戏剧院演唱，并在1926到1933年间在阿塞拜疆音乐学院任教。1933年Shushinski创办了“东方乐团”，在俄罗斯、乌克兰和哈萨克斯坦进行了巡回演出。
1916年的赛义德与乐队
街头小吃
街头鲜榨石榴汁
街头的果仁蜜糕巴克拉瓦（Baklava）配红茶。
强烈推荐一下这家街头面包坊，面包巨便宜，我买完面包在门口吃，老板主动给我免费沏茶，吃了一口以后做面包的老奶奶还给我的面包里面加了一大块黄油。
老板戴着高加索牧区羊毛帽子在和哥们儿合影，大家都巨开心
旁边另一家面包坊
巴库老城里有一座环境很好的露天馆子145group，就在建于15世纪的哈吉加伊布浴室（ Hacı Qayıb Hamamı）的屋顶上。这座土耳其浴室几百年来都被埋在地下，直到1964年的考古勘探中才被发掘而出。
浴室的通气孔里面
吃了阿塞拜疆特色的葡萄叶卷儿dolma。2017年，阿塞拜疆的dolma制作技艺被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。
“dolma”一词来自土耳其语词“dolmak”，意思是“填充” ，目前起源还不明确，有可能是源自奥斯曼宫廷。根据波斯宫廷厨师的记载，17世纪到19世纪间的dolmak有葡萄叶、卷心菜叶、黄瓜、茄子和苹果几种不同的卷法，馅儿则有碎肉、炒薄荷、米饭和藏红花。在阿塞拜疆，dolmak一般都是用葡萄叶卷的。
有两个小妖精一直窥探我的dolma，我分别给了一颗它们吃完心满意足就走了。
酸奶艾兰ayran
俯视景色
烤肉
在这家叫做Shah Palace的饭馆吃了巨好吃的鸡肉烤肉
这个土豆烤的也是太香了
酸奶蘸料
住处
最后再说一下我住的地方。巴库老城里的很多宾馆都是历史建筑改造的。我住的这家叫做Premier Old Gates ，就在巴库老城的西南门内，楼上有一家餐厅，我在这儿吃了个牛肉饭。
摘要：这篇文章围绕“阿塞拜疆巴库老城的木卡姆与美食”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
阿塞拜疆巴库老城的木卡姆与美食
2000年，阿塞拜疆的巴库老城被联合国教科文组织列入世界文化遗产名录。2003年，阿塞拜疆木卡姆（ Azerbaijani Mugham ）被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产代表作。我非常有幸在巴库老城中同时体验到这两种物质与非物质文化遗产的魅力。
一、巴库老城的木卡姆演出
在巴库老城有两家餐厅常年有阿塞拜疆木卡姆的演出。这两家餐厅都位于中世纪建造的丝绸之路大客栈中，一家叫做Han Restaurant Baku，另一家叫做Mugam Club 。两家演出的时间都在晚上，但并不一定天天都有，大家去之前可以提前打听一下，两家餐厅的服务员都会英语。
Han Restaurant Baku餐厅所在的建筑是建于12世纪的小客栈（ Kiçik karvansaray ），在中世纪时，从伊朗、土耳其、高加索甚至印度而来的商旅都会在这里投宿。
阿塞拜疆木卡姆起源于波斯古典音乐，在16到17世纪时属于宫廷音乐，19世纪后进入民间，并融入了阿塞拜疆各地的民间音乐。
阿塞拜疆木卡姆通常由主唱（khanandas）、塔尔琴（tar）、kamancheh琴和daf鼓组成，主唱通常由鼓手兼任。
歌手面前的书
塔尔琴和kamancheh琴
在这家吃了非常好吃的烤肉，鲜嫩可口。
这边的面包都随便吃
最后店里还送了传统咖啡
另一家Mugam Club位于建于15世纪的双层客栈（İkimərtəbəli karvansaray）中。双层客栈是巴库体量最大的一处丝绸之路大客栈，由希尔凡（Shirvan）王朝第34任国王Khalilullah I（1417-1465年在位）下令建造。在Khalilullah I统治时期希尔凡王朝达到了鼎盛时期，同时他在巴库老城修建了很多建筑。
墙上挂的画描绘的是巴库老城的夜景。
这唱木卡姆的塔尔琴被键盘代替，不过小哥的嗓音非常专业。
在这儿吃了Kavkaz烤肉，鸡肉汤和甜饭。
另外在一家叫做Art Club 的餐厅看到了一个小哥儿在弹塔尔琴，小哥儿非常有风度。
二、阿塞拜疆木卡姆知识分享
传统的阿塞拜疆木卡姆通常由主唱（khanandas）、塔尔琴（tar）、kamancheh琴和daf鼓组成，主唱通常由鼓手兼任。
“khananda”在波斯语中是“歌手”的意思，他们从中世纪开始就在城市中的婚宴、巴扎、大篷车和茶馆中演唱波斯语诗歌。Khanandas歌手在19世纪到20世纪初达到鼎盛。1870年代，一位Khanandas歌手Kharrat Gulu建立了第一所阿塞拜疆木卡姆专业学校，入学的Khanandas歌手要求拥有不低于两个八度的音程。学业结束后，通过考试的Khanandas歌手将获得“ustad”（大师）的称号。
“tar”在波斯语中是“弦”的意思，塔尔琴是一种重要的波斯古典弦乐。在18世纪中期出现后成为伊朗和高加索最重要的弦乐器之一。阿塞拜疆塔尔琴又叫11弦塔尔琴，是Mirza Sadiq Asad（1846-1902）在19世纪70年代在伊朗塔尔琴的基础上发明的。他将塔尔琴改为11弦，并且将放置的位置从膝盖改到了胸前。
“kamancheh”在波斯语中是“小弓”的意思，是伊朗、高加索和中亚地区一种重要的弓弦乐器。在波斯萨非王朝时期kamancheh是非常重要的庆祝乐器。
“daf”是一种广泛流行于中东、波斯、南亚和中亚的手鼓，最早可以追溯到萨珊波斯时期，并在诺鲁孜节和琐罗亚斯德教的吟咏中使用。从15世纪开始daf鼓被广泛用于苏非仪式中。
下图是1911年的阿塞拜疆木卡姆乐团，从左到右是daf鼓、kamancheh琴和塔尔琴
贾巴尔（Jabbar Garyaghdioglu）被誉为最伟大的Khanandas歌手，在阿塞拜疆音乐史上拥有重要的地位。他是第一个使用阿塞拜疆语而不是波斯语演唱木卡姆的歌手，也是第一个将阿塞拜疆木卡姆搬上了大剧院和音乐会的人。
贾巴尔从小出生在一个染料作坊家庭，他父亲儿子继承祖业，但儿子却一心想成为歌手。1871年到1876年间，贾巴尔在学校学习了声乐、音乐理论和波斯语，毕业后进入当地著名音乐家的乐团。20岁时贾巴尔已经名满南高加索，他沿着商路在各个客栈和大篷车中演唱，影响力直达伊朗、中亚和土耳其。
1901年贾巴尔搬到当时因石油而蓬勃发展的巴库，在城郊建立了一座专门举办慈善音乐会的俱乐部。1906年到1912年间，贾巴尔和当时最优秀的Khanandas歌手前往基辅、莫斯科和华沙录制黑胶唱片并举行了音乐会。
苏联时代后，贾巴尔在阿塞拜疆国立音乐学院教授古典音乐，同时是阿塞拜疆国家爱乐乐团的歌手。
1912年在华沙录音时的Jabbar Garyaghdioglu，左边第一个坐着的
在贾巴尔之后，Seyid Shushinski（1889-1965）被誉为20世纪上半叶最著名的阿塞拜疆木卡姆Khanandas歌手。
赛义德幼年丧父，从小跟着擅长民歌的姨妈长大。由于高超的音乐天赋，他15岁就加入了第一个乐团。1908年，19岁的赛义德公开首演并取得了巨大的成功。在叔叔的坚持下，赛义德在Mir Mohsun Navvab的学校中完成了两年的专业音乐教育，此后成为专业的Khanandas歌手。
1911年赛义德前往格鲁吉亚举办了演唱会，1913年他又在基辅发行了黑胶唱片，1919年他搬到巴库。
苏联时代后，赛义德在巴库戏剧院演唱，并在1926到1933年间在阿塞拜疆音乐学院任教。1933年Shushinski创办了“东方乐团”，在俄罗斯、乌克兰和哈萨克斯坦进行了巡回演出。
1916年的赛义德与乐队
街头小吃
街头鲜榨石榴汁
街头的果仁蜜糕巴克拉瓦（Baklava）配红茶。
强烈推荐一下这家街头面包坊，面包巨便宜，我买完面包在门口吃，老板主动给我免费沏茶，吃了一口以后做面包的老奶奶还给我的面包里面加了一大块黄油。
老板戴着高加索牧区羊毛帽子在和哥们儿合影，大家都巨开心
旁边另一家面包坊
巴库老城里有一座环境很好的露天馆子145group，就在建于15世纪的哈吉加伊布浴室（ Hacı Qayıb Hamamı）的屋顶上。这座土耳其浴室几百年来都被埋在地下，直到1964年的考古勘探中才被发掘而出。
浴室的通气孔里面
吃了阿塞拜疆特色的葡萄叶卷儿dolma。2017年，阿塞拜疆的dolma制作技艺被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。
“dolma”一词来自土耳其语词“dolmak”，意思是“填充” ，目前起源还不明确，有可能是源自奥斯曼宫廷。根据波斯宫廷厨师的记载，17世纪到19世纪间的dolmak有葡萄叶、卷心菜叶、黄瓜、茄子和苹果几种不同的卷法，馅儿则有碎肉、炒薄荷、米饭和藏红花。在阿塞拜疆，dolmak一般都是用葡萄叶卷的。
有两个小妖精一直窥探我的dolma，我分别给了一颗它们吃完心满意足就走了。
酸奶艾兰ayran
俯视景色
烤肉
在这家叫做Shah Palace的饭馆吃了巨好吃的鸡肉烤肉
这个土豆烤的也是太香了
酸奶蘸料
住处
最后再说一下我住的地方。巴库老城里的很多宾馆都是历史建筑改造的。我住的这家叫做Premier Old Gates ，就在巴库老城的西南门内，楼上有一家餐厅，我在这儿吃了个牛肉饭。
