郑州各流派清真烩面大盘点：传统羊肉烩面、三鲜、咖喱与炝锅流派解析

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郑州各流派清真烩面大盘点：传统羊肉烩面、三鲜、咖喱与炝锅流派解析

摘要：
烩面是中原饮食文化的名片，郑州烩面更有合记传统羊肉烩面、萧记三鲜烩面、四厂咖喱烩面、张老炝炝锅烩面及裕丰源滋补烩面等各大流派。本文系统梳理郑州各大名店特色、高汤熬制与面条劲道秘诀，带您领略最地道的中原清真风味。

郑州烩面口味还是不少的，流派也不少，今天分享几个重点的。



1、传统羊肉烩面，那必须是合记，尤其是人民路总店，那味道老郑州人都认可，就一个字，中，带劲！



2、三鲜烩面，萧记当之无愧，虽然现在很多人不喜欢这个口味，但是它还是有自己的受众人群，不服不行。



3、咖喱烩面，四厂烩面，独属于国棉厂片区的烩面品类。可能有人会说醉仙，但醉仙是从四厂出来的，四厂才是咖喱烩面的创始店，这个没争议吧。



4、炝锅烩面，南阳特色的烩面品类，代表店张老炝，炝锅烩面讲究的就是炝锅，葱花羊肉炝锅，再加汤下面，味道也是相当不错。



5、滋补烩面，那当属裕丰源，滋补烩面的特点是在羊汤里加入了当归、枸杞、黄芪等药材，汤浓白，喝起来有明显的药味，偏养生。



6、牛肉浇汁烩面，独属于郑州西的烩面品类，尤其是过了西三环，再往西基本都是这类型的烩面，羊肉汤，牛肉卤，味道主要在卤子里，口味偏重偏油，包括荥阳的晏曲村都是这种烩面，代表饭店白记。



除了这些烩面，郑州也有少量的麻酱烩面，比如尉氏烩面和扶沟烩面都属于这种。



那么问题来了，你更喜欢哪种烩面？



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