上海的这家“海派”清真餐厅到底有什么不一样？
网络转帖
上海的这家“海派”清真餐厅到底有什么不一样？
摘要：
一直在上海工作学习的小伙伴可能有明显的感知，最近这几年也是好起来了。各种菜系各种形式的清真餐厅在各个区遍地开花。我10年前在上海工作学习的时候，每周纠结的是“这周不会又去吃那一家吧。
一直在上海工作学习的小伙伴可能有明显的感知，最近这几年也是好起来了。
各种菜系各种形式的清真餐厅在各个区遍地开花。
我10年前在上海工作学习的时候，每周纠结的是“这周不会又去吃那一家吧！”
而现在除了本帮面、贯贯吉之类的，也有了北京来的常营三兄弟、杭州来的品回味…甚至还有云南的牛菜馆、天水麻辣烫、淮南牛肉汤、烤鱼店~
所以现在大家的纠结是不是已经变成了“这周去吃哪家呀？”
啰里啰嗦这么多，大家可能也都猜到了，本期是给大家推荐一家上海的清真餐厅-“鸿宾楼”，现在的版本应该是「火夏乐·海派清真菜（鸿宾楼店）」
01
历史传承
上海鸿宾楼历史真是充满曲折
说起“鸿宾楼”大家耳熟能详的应该是于清咸丰三年（1853年）在天津开业，后受周总理之邀迁往北京的“中国清真第一楼”，而这一家于1993年在上海注册的鸿宾楼，仿佛跟这个传统的百年老字号关系不大，可能仅仅是同名或者致敬而已。
据之前的网友记录，上世纪90年代，上海的鸿宾楼就已在华山路北京路口存在。当时的店门较小，但内部空间较大，店堂光线较暗。它以其牛肉煎包（皮薄肉多，香甜可口）而闻名，当时一年四季都有供应。（不知道当时是不是已经是咖喱牛肉味儿的了）还有“风扇冷面”，也是脍炙人口。
后来老位置经历了拆迁，很长一段时间都不知道搬到哪里去了，从网络上能搜到信息整理了一下，直到20世纪初，在在愚园新路（近乌鲁木齐路） 出现了一家同样名为“鸿宾楼”的新疆餐厅。
图片来源于网络，如有侵权请联系删除
新疆餐厅嘛无非就是羊肉串、大盘鸡、馕包肉、老虎菜、手抓羊肉这些，虽然现在新疆馆子遍地都是，在当年也是个时髦的存在，尤其是馕包肉当时被称为“新疆pizza”，这比“打卤馕”的梗还早了十来年。
再后来因地块动迁，鸿宾楼曾消失在大众视野中一段时间，后又在本世纪初于万航渡路75号重开，并引入了“Bali Bistro”印尼餐饮品牌，在上海风靡了好长一段时间，食堂君在上海工作的时候经常路过，可惜没进去尝过，现在也成为历史了。
图片来源：公众号@又饿了
02
迎来新生
火夏乐重新定义海派清真
2024年的11月，鸿宾楼又迎来新生，那就是现在的「火夏乐」。虽然大众点评上店名后缀是“海派清真菜”，但招牌上仍然写着“丝路清真食集”，所以目前整体上还是偏西北菜/新疆菜为主。那为啥又要强调海派清真菜，后边会展开说。
整体的装修风格还是以西域风情为主，装修非常的精致，能看出老板的审美和用心，不惜斥资从远方运来特色装修材料，每一砖一瓦都蕴含着丝路的风土人情。
图片来源：小红书@静安的天空
不仅硬件上费了心，还请来了灵魂画师，绘制出丝绸之路的壁画，让顾客在用餐的同时，也能感受以食载道的西域文化。
餐厅里的碗盘、容器、烤炉，都来自原产地，服务员身着传统服饰，用质朴的笑容迎接每一位食客，现在已经是静安区非常值得去的清真漂亮饭打卡地。
图片来源：小红书@Sharon_静
关于环境，还有一个大家平时很少关注的一点但对就餐心情至关重要，就是中餐厅无处不在的二手烟味和醉酒后的酒精味，有时候在餐厅吃饭，快吃饱的时候突然隔壁一股烟味飘过来，瞬间没胃口了…而火夏乐主打的就是“无烟酒的养生友好餐厅”，小红书上很多人在夸这是女性友好、儿童友好，食堂君也非常认可，这种餐厅才是对每一个热爱美食人的尊重！
当然，一家餐厅好不好，最关键的还是菜品和味道。火夏了除了把传统的新疆菜做好外，也非常好的融入了海鲜、本帮菜等多种菜系，是真正的融合菜餐厅。
新疆巴什拜羊肉串
滋滋作响的新疆巴什拜羊烤的羊肉串，带你一口进入新疆。上海这口“西域烟火气”：滋滋羊肉串+冰爽卡瓦斯，夏日夜市顶配！
回民夹沙
外表酥脆金黄，内里滋味鲜香的回民夹沙，一口咬下去仿佛在感受千年的西域文化。非遗灶台的金色奇迹：一筷夹起新疆牛肉夹沙的传奇
手抓羊肉
图片来源：大众点评@暴走熊
来自天山雪水滋养的巴士拜羔羊做成的手抓羊肉，肉质莹润如脂。清水炖煮后刀尖轻划，汁水瞬间涌出琥珀光泽。蘸盐即食，鲜甜在齿间绽开——这是草原最本真的馈赠。
沙湾大盘鸡
粗犷新疆风物，细琢慢煨的江湖至味，一筷挑起天山下的滚烫风情。金黄土鸡裹挟浓稠酱汁，皮带面吸饱醇香辣油，青红椒与土豆块在舌尖共舞。
阿斯塔纳牛肋骨
牛肋骨经过长时间的炖煮，肉质酥软。每一根肋骨都散发着浓郁的肉香，搭配上店家特制的酱汁，甜咸适中，忍不住一块接着一块。
有人说，海鲜的鲜甜属于大海，新疆菜的浓郁源自大漠，两者难以相融。而『火夏乐』打破美食边界，在新疆菜餐厅主打海鲜，重振“海派清真”。他们的海鲜不仅种类丰富，而且新鲜度极高，每一口都是海洋的馈赠。以传统新疆菜、海派菜为根基，深挖老味道里的烟火气，同时融合丝路沿线风味，再配以西餐的精致创意设计，让每一道菜在清真标准之下，既有记忆中的熟悉，又有舌尖上的惊喜。
清真额尔齐斯河冷水鱼乔儿泰
图片来源：小红书@Sharon_静
店里的招牌海鲜之一，鱼肉鲜嫩多汁，每一口都能感受到鱼肉的紧实与鲜美。搭配上特制的酱汁，酸甜适中，完美地衬托出鱼肉的鲜味。
葱香火箭鱿
图片来源：小红书@Sharon_静
海捕鱿鱼的弹嫩，配以三十年老厨独门的技法锁住鲜味。鱿鱼鲜嫩弹牙，椒香酱汁浓郁，椒香的味型与海鲜的鲜甜调配出海派雅致与西域风情的融合之妙～
炙焰椒盐皮皮虾
图片来源：小红书@Sharon_静
精选肉质饱满皮皮虾，先炸至酥脆，再裹上由特色椒盐与西域香料混合炒制的椒盐酱汁。外酥里嫩，鲜甜与火辣在舌尖迸发。
香涧藤椒鱼
以川味藤椒的麻香打底，慢炖时加入丝路香料提味，再搭配新疆原产香油浇淋。麻、鲜、香、糯的口感依次递进，呈现层次丰富的清真鱼鲜。
20世纪90年代，上海鸿宾楼作为一家清真馆，坐落于静安寺商圈的北部，当年上海鸿宾楼不仅以其独特的清真美食著称，更融合了老上海的风情。其中一道“风扇冷面”，承载了一代人的回忆。但随着时代的变迁，那一口老上海的风情之味也渐渐消失了。如今火夏乐入驻上海鸿宾楼经营“海派清真”，将接过“风扇冷面”的老工艺，传承鸿宾楼的老冷面，重现这一碗老上海的风情之味。
风扇冷面
老冷面对煮面的师傅要求很高，需要掌握煮面的技巧。因为这道冷面不是蒸出来的，而是用锅煮出来的，撩起后要用熟油拌匀，再用风扇吹至冷却。有经验的老师傅，在煮面时撩起一根，用手指轻轻一掐，便知这面是否已煮好。在将面条全部撩起时，条面是不能太熟的，因为在风扇吹冷的过程中面条还会持续发生变化，直到完全冷却达到正正好好的口感。
老冷面在制作工艺和用料上都延续了鸿宾楼，清真结合海派的老配方。用经典的上海辣腐酱、新鲜的牛肉粒，搭配上茭白丁和豆腐干丁，再用酱汁煮到收汁，这个辣酱浇头，浓油赤酱实在香。
咖喱牛头汤
冷面爽滑，不过单吃冷面总觉得干了些。此时配上一碗清香的咖喱牛肉汤，瞬间唤醒味蕾！清口的汤汁中和冷面的凉爽，暖胃又解干，这才是夏日面食的满分搭档。嗦几口面，喝两口汤，吃上几片咖喱汤里的鲜牛肉片，这叫一个满足。
火夏乐的这碗咖喱牛肉汤，没有浓烈的咖喱粉味。用心的慢火炖煮，每一勺都是羊骨的奶香味与牛骨的香醇味。拒绝浓重调料，只留自然奶香在舌尖轻盈绽放，仿佛草原晨风拂过味蕾，纯粹得刚刚好。
据火夏乐的老板“虎哥”说，未来还会加入更多的传统清真本帮菜，把“海派清真”发扬光大。
第二章开头说过，为啥西域主题的餐厅要强调“海派”清真菜，我认为这个“海”不止是大海的海，也是上海文化的海。所以我也在deepseek上问了一下，什么是“海派餐厅”，回答告诉我：海派餐厅是指以上海地域文化为根基，融合了中西饮食文化精髓，具有“兼容并蓄、精致细腻、善于创新”特点的餐厅。可以将其理解为“上海风格”的餐厅，但这种风格的核心是“融合”与“创新”。
所以我认为，相对于北京天津的鸿宾楼，是百年老字号，是传承。而上海的鸿宾楼，是创新与融合，从上海菜、到新疆菜、到印尼菜，再到现在的新疆菜+海鲜+本帮菜，没准未来再融入印尼菜也不是不可能
03
不止是餐厅
让漂泊的人有一个暖心的地方
具了解 ，这次操盘的经营团队主要是珠宝行业跨界而来，他们疫情后再创业做星灯教育创投与投后陪跑、孵化小而美的双循环品牌/整合三产融合的食品供应链，非常让我们期待清真食品行业又多了添砖加瓦的韧性创业者。
很有幸我与其中的一位创始人是多年的朋友，我问起他怎么想起来要在餐饮行业这么卷的大背景下，要开这么一家餐厅，他跟我讲起了之前的故事：
二十年前刚刚来上海的时候，自己也是如此渴望有一个熟悉的圈子。在当时上班的公司里，虽然人很多，但是每天自己都是独来独往很落寞，刚刚来的时候1800元的工资寄回家就留300元生活。
到当时的新疆餐厅就像是到了自己的家，饭是吃不起的，但是可以聊天。于是开餐厅就是他心里的一个念想，让漂泊的人有一个暖心的地方。
所以火夏乐从一开始的定位就不仅仅是一家餐厅，而是一个同时拥有着美食、社交、音乐、文化的场景，它要成为了一个社区的中心，一个商业创新的孵化器。
那何为“社区的中心呢”？那就是在火夏乐这个充满喜悦场域里，有人分享，有人聆听，相互交流，彼此收获。这不仅仅是一个口号，从开业到现在已经在不断践行着了，也开启了众人添柴火焰高的“添柴官”计划。从7月份开始到现在，已经办了涵盖各个领域的多场活动。
有中医公益课一家让人来了不想走的餐厅，是拥有怎样的魔力？
民族音乐演出谁说餐厅只能干饭？音乐+美食+社交，快乐直接拉满！
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八段锦养生知识教学不一样的文化餐厅：在沪上海派清真馆，习练一场古法八段锦
未来还会有更多的活动，如果你也想假如进啦，可以扫码了解报名
上海的这家“海派”清真餐厅到底有什么不一样？
摘要：
一直在上海工作学习的小伙伴可能有明显的感知，最近这几年也是好起来了。各种菜系各种形式的清真餐厅在各个区遍地开花。我10年前在上海工作学习的时候，每周纠结的是“这周不会又去吃那一家吧。
一直在上海工作学习的小伙伴可能有明显的感知，最近这几年也是好起来了。
各种菜系各种形式的清真餐厅在各个区遍地开花。
我10年前在上海工作学习的时候，每周纠结的是“这周不会又去吃那一家吧！”
而现在除了本帮面、贯贯吉之类的，也有了北京来的常营三兄弟、杭州来的品回味…甚至还有云南的牛菜馆、天水麻辣烫、淮南牛肉汤、烤鱼店~
所以现在大家的纠结是不是已经变成了“这周去吃哪家呀？”
啰里啰嗦这么多，大家可能也都猜到了，本期是给大家推荐一家上海的清真餐厅-“鸿宾楼”，现在的版本应该是「火夏乐·海派清真菜（鸿宾楼店）」
01
历史传承
上海鸿宾楼历史真是充满曲折
说起“鸿宾楼”大家耳熟能详的应该是于清咸丰三年（1853年）在天津开业，后受周总理之邀迁往北京的“中国清真第一楼”，而这一家于1993年在上海注册的鸿宾楼，仿佛跟这个传统的百年老字号关系不大，可能仅仅是同名或者致敬而已。
据之前的网友记录，上世纪90年代，上海的鸿宾楼就已在华山路北京路口存在。当时的店门较小，但内部空间较大，店堂光线较暗。它以其牛肉煎包（皮薄肉多，香甜可口）而闻名，当时一年四季都有供应。（不知道当时是不是已经是咖喱牛肉味儿的了）还有“风扇冷面”，也是脍炙人口。
后来老位置经历了拆迁，很长一段时间都不知道搬到哪里去了，从网络上能搜到信息整理了一下，直到20世纪初，在在愚园新路（近乌鲁木齐路） 出现了一家同样名为“鸿宾楼”的新疆餐厅。
图片来源于网络，如有侵权请联系删除
新疆餐厅嘛无非就是羊肉串、大盘鸡、馕包肉、老虎菜、手抓羊肉这些，虽然现在新疆馆子遍地都是，在当年也是个时髦的存在，尤其是馕包肉当时被称为“新疆pizza”，这比“打卤馕”的梗还早了十来年。
再后来因地块动迁，鸿宾楼曾消失在大众视野中一段时间，后又在本世纪初于万航渡路75号重开，并引入了“Bali Bistro”印尼餐饮品牌，在上海风靡了好长一段时间，食堂君在上海工作的时候经常路过，可惜没进去尝过，现在也成为历史了。
图片来源：公众号@又饿了
02
迎来新生
火夏乐重新定义海派清真
2024年的11月，鸿宾楼又迎来新生，那就是现在的「火夏乐」。虽然大众点评上店名后缀是“海派清真菜”，但招牌上仍然写着“丝路清真食集”，所以目前整体上还是偏西北菜/新疆菜为主。那为啥又要强调海派清真菜，后边会展开说。
整体的装修风格还是以西域风情为主，装修非常的精致，能看出老板的审美和用心，不惜斥资从远方运来特色装修材料，每一砖一瓦都蕴含着丝路的风土人情。
图片来源：小红书@静安的天空
不仅硬件上费了心，还请来了灵魂画师，绘制出丝绸之路的壁画，让顾客在用餐的同时，也能感受以食载道的西域文化。
餐厅里的碗盘、容器、烤炉，都来自原产地，服务员身着传统服饰，用质朴的笑容迎接每一位食客，现在已经是静安区非常值得去的清真漂亮饭打卡地。
图片来源：小红书@Sharon_静
关于环境，还有一个大家平时很少关注的一点但对就餐心情至关重要，就是中餐厅无处不在的二手烟味和醉酒后的酒精味，有时候在餐厅吃饭，快吃饱的时候突然隔壁一股烟味飘过来，瞬间没胃口了…而火夏乐主打的就是“无烟酒的养生友好餐厅”，小红书上很多人在夸这是女性友好、儿童友好，食堂君也非常认可，这种餐厅才是对每一个热爱美食人的尊重！
当然，一家餐厅好不好，最关键的还是菜品和味道。火夏了除了把传统的新疆菜做好外，也非常好的融入了海鲜、本帮菜等多种菜系，是真正的融合菜餐厅。
新疆巴什拜羊肉串
滋滋作响的新疆巴什拜羊烤的羊肉串，带你一口进入新疆。上海这口“西域烟火气”：滋滋羊肉串+冰爽卡瓦斯，夏日夜市顶配！
回民夹沙
外表酥脆金黄，内里滋味鲜香的回民夹沙，一口咬下去仿佛在感受千年的西域文化。非遗灶台的金色奇迹：一筷夹起新疆牛肉夹沙的传奇
手抓羊肉
图片来源：大众点评@暴走熊
来自天山雪水滋养的巴士拜羔羊做成的手抓羊肉，肉质莹润如脂。清水炖煮后刀尖轻划，汁水瞬间涌出琥珀光泽。蘸盐即食，鲜甜在齿间绽开——这是草原最本真的馈赠。
沙湾大盘鸡
粗犷新疆风物，细琢慢煨的江湖至味，一筷挑起天山下的滚烫风情。金黄土鸡裹挟浓稠酱汁，皮带面吸饱醇香辣油，青红椒与土豆块在舌尖共舞。
阿斯塔纳牛肋骨
牛肋骨经过长时间的炖煮，肉质酥软。每一根肋骨都散发着浓郁的肉香，搭配上店家特制的酱汁，甜咸适中，忍不住一块接着一块。
有人说，海鲜的鲜甜属于大海，新疆菜的浓郁源自大漠，两者难以相融。而『火夏乐』打破美食边界，在新疆菜餐厅主打海鲜，重振“海派清真”。他们的海鲜不仅种类丰富，而且新鲜度极高，每一口都是海洋的馈赠。以传统新疆菜、海派菜为根基，深挖老味道里的烟火气，同时融合丝路沿线风味，再配以西餐的精致创意设计，让每一道菜在清真标准之下，既有记忆中的熟悉，又有舌尖上的惊喜。
清真额尔齐斯河冷水鱼乔儿泰
图片来源：小红书@Sharon_静
店里的招牌海鲜之一，鱼肉鲜嫩多汁，每一口都能感受到鱼肉的紧实与鲜美。搭配上特制的酱汁，酸甜适中，完美地衬托出鱼肉的鲜味。
葱香火箭鱿
图片来源：小红书@Sharon_静
海捕鱿鱼的弹嫩，配以三十年老厨独门的技法锁住鲜味。鱿鱼鲜嫩弹牙，椒香酱汁浓郁，椒香的味型与海鲜的鲜甜调配出海派雅致与西域风情的融合之妙～
炙焰椒盐皮皮虾
图片来源：小红书@Sharon_静
精选肉质饱满皮皮虾，先炸至酥脆，再裹上由特色椒盐与西域香料混合炒制的椒盐酱汁。外酥里嫩，鲜甜与火辣在舌尖迸发。
香涧藤椒鱼
以川味藤椒的麻香打底，慢炖时加入丝路香料提味，再搭配新疆原产香油浇淋。麻、鲜、香、糯的口感依次递进，呈现层次丰富的清真鱼鲜。
20世纪90年代，上海鸿宾楼作为一家清真馆，坐落于静安寺商圈的北部，当年上海鸿宾楼不仅以其独特的清真美食著称，更融合了老上海的风情。其中一道“风扇冷面”，承载了一代人的回忆。但随着时代的变迁，那一口老上海的风情之味也渐渐消失了。如今火夏乐入驻上海鸿宾楼经营“海派清真”，将接过“风扇冷面”的老工艺，传承鸿宾楼的老冷面，重现这一碗老上海的风情之味。
风扇冷面
老冷面对煮面的师傅要求很高，需要掌握煮面的技巧。因为这道冷面不是蒸出来的，而是用锅煮出来的，撩起后要用熟油拌匀，再用风扇吹至冷却。有经验的老师傅，在煮面时撩起一根，用手指轻轻一掐，便知这面是否已煮好。在将面条全部撩起时，条面是不能太熟的，因为在风扇吹冷的过程中面条还会持续发生变化，直到完全冷却达到正正好好的口感。
老冷面在制作工艺和用料上都延续了鸿宾楼，清真结合海派的老配方。用经典的上海辣腐酱、新鲜的牛肉粒，搭配上茭白丁和豆腐干丁，再用酱汁煮到收汁，这个辣酱浇头，浓油赤酱实在香。
咖喱牛头汤
冷面爽滑，不过单吃冷面总觉得干了些。此时配上一碗清香的咖喱牛肉汤，瞬间唤醒味蕾！清口的汤汁中和冷面的凉爽，暖胃又解干，这才是夏日面食的满分搭档。嗦几口面，喝两口汤，吃上几片咖喱汤里的鲜牛肉片，这叫一个满足。
火夏乐的这碗咖喱牛肉汤，没有浓烈的咖喱粉味。用心的慢火炖煮，每一勺都是羊骨的奶香味与牛骨的香醇味。拒绝浓重调料，只留自然奶香在舌尖轻盈绽放，仿佛草原晨风拂过味蕾，纯粹得刚刚好。
据火夏乐的老板“虎哥”说，未来还会加入更多的传统清真本帮菜，把“海派清真”发扬光大。
第二章开头说过，为啥西域主题的餐厅要强调“海派”清真菜，我认为这个“海”不止是大海的海，也是上海文化的海。所以我也在deepseek上问了一下，什么是“海派餐厅”，回答告诉我：海派餐厅是指以上海地域文化为根基，融合了中西饮食文化精髓，具有“兼容并蓄、精致细腻、善于创新”特点的餐厅。可以将其理解为“上海风格”的餐厅，但这种风格的核心是“融合”与“创新”。
所以我认为，相对于北京天津的鸿宾楼，是百年老字号，是传承。而上海的鸿宾楼，是创新与融合，从上海菜、到新疆菜、到印尼菜，再到现在的新疆菜+海鲜+本帮菜，没准未来再融入印尼菜也不是不可能
03
不止是餐厅
让漂泊的人有一个暖心的地方
具了解 ，这次操盘的经营团队主要是珠宝行业跨界而来，他们疫情后再创业做星灯教育创投与投后陪跑、孵化小而美的双循环品牌/整合三产融合的食品供应链，非常让我们期待清真食品行业又多了添砖加瓦的韧性创业者。
很有幸我与其中的一位创始人是多年的朋友，我问起他怎么想起来要在餐饮行业这么卷的大背景下，要开这么一家餐厅，他跟我讲起了之前的故事：
二十年前刚刚来上海的时候，自己也是如此渴望有一个熟悉的圈子。在当时上班的公司里，虽然人很多，但是每天自己都是独来独往很落寞，刚刚来的时候1800元的工资寄回家就留300元生活。
到当时的新疆餐厅就像是到了自己的家，饭是吃不起的，但是可以聊天。于是开餐厅就是他心里的一个念想，让漂泊的人有一个暖心的地方。
所以火夏乐从一开始的定位就不仅仅是一家餐厅，而是一个同时拥有着美食、社交、音乐、文化的场景，它要成为了一个社区的中心，一个商业创新的孵化器。
那何为“社区的中心呢”？那就是在火夏乐这个充满喜悦场域里，有人分享，有人聆听，相互交流，彼此收获。这不仅仅是一个口号，从开业到现在已经在不断践行着了，也开启了众人添柴火焰高的“添柴官”计划。从7月份开始到现在，已经办了涵盖各个领域的多场活动。
有中医公益课一家让人来了不想走的餐厅，是拥有怎样的魔力？
民族音乐演出谁说餐厅只能干饭？音乐+美食+社交，快乐直接拉满！
珠宝知识分享丝路流光 • 海上珠玑：当海派清真遇见珠翠风华
八段锦养生知识教学不一样的文化餐厅：在沪上海派清真馆，习练一场古法八段锦
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