这个回族小镇的酥皮月饼，保留着儿时记忆里的味道
网络转帖
这个回族小镇的酥皮月饼，保留着儿时记忆里的味道
摘要：
不知不觉，中国人的团圆佳节中秋节就要到了，除了阖家团圆外，最有仪式感的环节自然是送月饼吃月饼。商场里已经陆续的摆上了各种月饼礼盒，然而华丽的包装下质量却未必得到保证，更不知道买回家味道合不合家人，尤其是老人家的胃口。熟悉清真食堂和食堂君的小伙伴们都知道，每逢中秋节前，都是清真食堂每年必爆的“清真手工月饼“上架开售的时刻，它来自山东省淄博市的金岭回族镇，到现在仍保持着纯手工的方式制作，满满都是儿时的味道。
不知不觉，中国人的团圆佳节中秋节就要到了，除了阖家团圆外，最有仪式感的环节自然是送月饼吃月饼。商场里已经陆续的摆上了各种月饼礼盒，然而华丽的包装下质量却未必得到保证，更不知道买回家味道合不合家人，尤其是老人家的胃口。
熟悉清真食堂和食堂君的小伙伴们都知道，每逢中秋节前，都是清真食堂每年必爆的“清真手工月饼“上架开售的时刻，它来自山东省淄博市的金岭回族镇，到现在仍保持着纯手工的方式制作，满满都是儿时的味道。
「金岭回族镇」
金岭回族镇是齐国故都淄博市临淄区唯一的民族镇，历史记载元末明初时便有回回人在此定居生活，同全国其他地区的回民一样，金岭的回民也善经营餐饮，牛羊肉便是最有代表性的美食。
让我看看哪个小伙伴还没有尝过“淄博清真牛羊肉烧烤”和“芝麻牛肉”
「清真糕点」
除了清真烧烤、牛肉蒸包、烧麦、芝麻牛肉、牛肉干、牛肉火烧、牛肉汤、马荣烧鸡…这些正餐硬菜外，金岭的“清真糕点”也享誉全城，不少人专门驱车几十公里，就为了来买点金岭的清真点心，而每逢中秋佳节，为清真手工月饼慕名而来的人更是络绎不绝。
这里的月饼仍保持着纯手工的方式制作，其实在工业化高度发展的今天，不是买不到合适的月饼机器，而是机器无法感知面皮的生命。每一道工序的温度与火候，每一步都包含着精湛的技艺和朴实的心意，哪怕牺牲产量，也要手作，才能把握其中微妙的口感差异。
从调馅、和面、起酥、包馅，一直到烘烤，每一道工序都考验着月饼师傅的手上功夫。“和面要用油面和水面，一定要用力均匀，让两者充分交融，这样月饼咬下去才有层次。”
千万别小看酥皮月饼这一层层薄如蝉翼的酥皮，“手工开酥”这一传统的手艺，已经没有多少烘焙师傅还在坚持了。
动图里这可不是快进速度，熟能生巧！几十年的手工制作，即使闭着眼睛也能做出这么好的月饼了吧。
包好的月饼放进烤箱15分钟就可以出炉啦，刚出炉的月饼冒着热乎气，更多的是混合着面香和各种坚果的香味，如果没吃午饭闻到味道就已经饥肠辘辘了。
一遍遍翻动，等到从外到里彻底放凉，会用包装纸一个个把它们包好装袋，摆到柜台上去。
花生仁、瓜子仁、芝麻仁、青红丝…馅料满满，外皮酥脆。曾一度遭全网嫌弃的五仁月饼，结果仍是年年销量第一，你想不想来一块尝尝呢~
这个回族小镇的酥皮月饼，保留着儿时记忆里的味道
摘要：
不知不觉，中国人的团圆佳节中秋节就要到了，除了阖家团圆外，最有仪式感的环节自然是送月饼吃月饼。商场里已经陆续的摆上了各种月饼礼盒，然而华丽的包装下质量却未必得到保证，更不知道买回家味道合不合家人，尤其是老人家的胃口。熟悉清真食堂和食堂君的小伙伴们都知道，每逢中秋节前，都是清真食堂每年必爆的“清真手工月饼“上架开售的时刻，它来自山东省淄博市的金岭回族镇，到现在仍保持着纯手工的方式制作，满满都是儿时的味道。
不知不觉，中国人的团圆佳节中秋节就要到了，除了阖家团圆外，最有仪式感的环节自然是送月饼吃月饼。商场里已经陆续的摆上了各种月饼礼盒，然而华丽的包装下质量却未必得到保证，更不知道买回家味道合不合家人，尤其是老人家的胃口。
熟悉清真食堂和食堂君的小伙伴们都知道，每逢中秋节前，都是清真食堂每年必爆的“清真手工月饼“上架开售的时刻，它来自山东省淄博市的金岭回族镇，到现在仍保持着纯手工的方式制作，满满都是儿时的味道。
「金岭回族镇」
金岭回族镇是齐国故都淄博市临淄区唯一的民族镇，历史记载元末明初时便有回回人在此定居生活，同全国其他地区的回民一样，金岭的回民也善经营餐饮，牛羊肉便是最有代表性的美食。
让我看看哪个小伙伴还没有尝过“淄博清真牛羊肉烧烤”和“芝麻牛肉”
「清真糕点」
除了清真烧烤、牛肉蒸包、烧麦、芝麻牛肉、牛肉干、牛肉火烧、牛肉汤、马荣烧鸡…这些正餐硬菜外，金岭的“清真糕点”也享誉全城，不少人专门驱车几十公里，就为了来买点金岭的清真点心，而每逢中秋佳节，为清真手工月饼慕名而来的人更是络绎不绝。
这里的月饼仍保持着纯手工的方式制作，其实在工业化高度发展的今天，不是买不到合适的月饼机器，而是机器无法感知面皮的生命。每一道工序的温度与火候，每一步都包含着精湛的技艺和朴实的心意，哪怕牺牲产量，也要手作，才能把握其中微妙的口感差异。
从调馅、和面、起酥、包馅，一直到烘烤，每一道工序都考验着月饼师傅的手上功夫。“和面要用油面和水面，一定要用力均匀，让两者充分交融，这样月饼咬下去才有层次。”
千万别小看酥皮月饼这一层层薄如蝉翼的酥皮，“手工开酥”这一传统的手艺，已经没有多少烘焙师傅还在坚持了。
动图里这可不是快进速度，熟能生巧！几十年的手工制作，即使闭着眼睛也能做出这么好的月饼了吧。
包好的月饼放进烤箱15分钟就可以出炉啦，刚出炉的月饼冒着热乎气，更多的是混合着面香和各种坚果的香味，如果没吃午饭闻到味道就已经饥肠辘辘了。
一遍遍翻动，等到从外到里彻底放凉，会用包装纸一个个把它们包好装袋，摆到柜台上去。
花生仁、瓜子仁、芝麻仁、青红丝…馅料满满，外皮酥脆。曾一度遭全网嫌弃的五仁月饼，结果仍是年年销量第一，你想不想来一块尝尝呢~
