这家开在新闻路上的西北涮肉店，实力不容小觑
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这家开在新闻路上的西北涮肉店，实力不容小觑
摘要：
点击上方卡片关注我 对做生意的商人来说，昆明算不上是一个投资回报率高的地方，这里的商业氛围不如国内其他其他更繁华的城市，生活节奏也过于舒缓。但也正因如此，这里吸引来了这样一些商家，他们既要在这里做生意，又不完全因为做生意而放弃对生活的体验。今天去的【西北牛羊肉铜锅涮肉】就是这样一家店，老板带着他的牛羊肉生意，一路从甘肃南下，让昆明人多了一个吃涮肉的好去处。
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对做生意的商人来说，昆明算不上是一个投资回报率高的地方，这里的商业氛围不如国内其他其他更繁华的城市，生活节奏也过于舒缓。
但也正因如此，这里吸引来了这样一些商家，他们既要在这里做生意，又不完全因为做生意而放弃对生活的体验。
今天去的【西北牛羊肉铜锅涮肉】就是这样一家店，老板带着他的牛羊肉生意，一路从甘肃南下，让昆明人多了一个吃涮肉的好去处。
只用10月羔羊，鲜嫩不膻是基础
店铺选在新闻南路，临近云大医院、篆新农贸市场和老昆都，店铺面积小小的，室内只够坐五六张4人桌，门口可以放折叠桌。
我们抵达的时候，天要下大雨，已经有一桌人坐在临时遮雨棚里在吃涮肉。烧炭的铜锅，热气腾腾的，大家围坐在一起，七嘴八舌聊着近期的工作、身边的八卦，很是安逸。我们也找了张空桌落座。
点餐时，我们被告知店里不做重口味的锅底，只做原味牛骨汤的，说是为了能够最大限度呈现牛羊肉本身的滋味。
现切薄片的牛羊肉鲜红鲜红的，每一片都有着漂亮的纹理。一放进翻滚的汤里，那抹鲜艳就瞬间褪色，卷曲起来，看在眼里，口水也就涌上来了。
蘸料台上贴了张蘸料配方，只需要照着操作就能得到一碗和吃的蘸料，算下来其实也没什么秘方，用我们的方言说就是“样四都来上一点”。
用肉片满满裹一圈蘸料塞进嘴里，饥饿的烦躁感瞬间被安抚。肉质软嫩细腻，口感温润不油腻，没有厚重的油辣抢风头，是吃肉最原始的快感。吃几片肉，再嚼一瓣糖蒜，所有的烦恼都烟消云散。
每片灰褐色的毛肚上刺立立的，据说都是店家每天自己冲洗手撕的，做起来很麻烦。现在很多餐厅都是选择采购预制毛肚，省时省力。但是这家店也没有选择这种更节省成本的方式，还在每天都在重复着看似简单但又实在需要耐心和细致的工作。
战斧羊排不腌，排酸之后直接用锡纸包裹起来烤，既可以收汁锁住滋味，又能防止外层烤焦，只放一点点盐和孜然就能衬托出羊肉的鲜嫩口感。我们的小朋友说看起来像是一根扳手，哪怕是他正在处于换牙期，门牙缺失也忍不住要马上撕咬起来。
小菜都是免费的，加上宽粉和粉丝，这一顿很是圆满。
饭后跟老板闲聊了几句，跟他请教了为什么他的羊肉不腥不膻，这一聊，这才知晓了他的秘诀。店里只用10月龄的羊羔肉，这个时间段的羔羊，肉质细腻，没有累积的膻味，是拿来涮肉的最佳状态。
手握源头供应链，偏爱小店烟火
小店的好味道并非偶然。
老板是甘肃人，家人深耕畜牧养殖行业，他自幼与牛羊为伴，深谙牛羊肉的挑选、处理和储存之道。他用手机给我们看了他家乡的视频，漫山的牛羊，冬天又是白雪皑皑，隔着屏幕美是美，但想来生活在那里也难免会艰苦。
前几年大学毕业回家后，想着要把生意做到家乡以外的地方去，于是四处考察市场，来到昆明，就爱上了这里的气候和人，索性就做起了把甘肃藏羊倒卖到云南的买卖，顺势在顺城清真寺附近开了个生鲜店和这个涮肉店。
如今餐饮市场透明化，很难再依靠地域信息差盈利，但能够自己闭环产销链路，仍然是一个不错的买卖。
“有一次我在海口，车陷在泥巴里动不了，周围的人都自发来帮我把车抬出来。这件事情让我记忆深刻。我喜欢云南，喜欢昆明。”餐厅老板说，虽然现在门店小小的，但是幸福指数很高，店门口就是新挖的河道，可以边涮火锅边吹河风，时不时还能看到有人从河里钓起来鱼，这样的生活实在是惬意。
难怪总说云南人都是家乡宝，走不出云南，现在想想，那是因为云南人生来就在那么舒适松弛的环境里，确实是非必要不外出，反正外面的人会带着他们的美食主动向云南走来。
-店铺信息-
这家开在新闻路上的西北涮肉店，实力不容小觑
摘要：
点击上方卡片关注我 对做生意的商人来说，昆明算不上是一个投资回报率高的地方，这里的商业氛围不如国内其他其他更繁华的城市，生活节奏也过于舒缓。但也正因如此，这里吸引来了这样一些商家，他们既要在这里做生意，又不完全因为做生意而放弃对生活的体验。今天去的【西北牛羊肉铜锅涮肉】就是这样一家店，老板带着他的牛羊肉生意，一路从甘肃南下，让昆明人多了一个吃涮肉的好去处。
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对做生意的商人来说，昆明算不上是一个投资回报率高的地方，这里的商业氛围不如国内其他其他更繁华的城市，生活节奏也过于舒缓。
但也正因如此，这里吸引来了这样一些商家，他们既要在这里做生意，又不完全因为做生意而放弃对生活的体验。
今天去的【西北牛羊肉铜锅涮肉】就是这样一家店，老板带着他的牛羊肉生意，一路从甘肃南下，让昆明人多了一个吃涮肉的好去处。
只用10月羔羊，鲜嫩不膻是基础
店铺选在新闻南路，临近云大医院、篆新农贸市场和老昆都，店铺面积小小的，室内只够坐五六张4人桌，门口可以放折叠桌。
我们抵达的时候，天要下大雨，已经有一桌人坐在临时遮雨棚里在吃涮肉。烧炭的铜锅，热气腾腾的，大家围坐在一起，七嘴八舌聊着近期的工作、身边的八卦，很是安逸。我们也找了张空桌落座。
点餐时，我们被告知店里不做重口味的锅底，只做原味牛骨汤的，说是为了能够最大限度呈现牛羊肉本身的滋味。
现切薄片的牛羊肉鲜红鲜红的，每一片都有着漂亮的纹理。一放进翻滚的汤里，那抹鲜艳就瞬间褪色，卷曲起来，看在眼里，口水也就涌上来了。
蘸料台上贴了张蘸料配方，只需要照着操作就能得到一碗和吃的蘸料，算下来其实也没什么秘方，用我们的方言说就是“样四都来上一点”。
用肉片满满裹一圈蘸料塞进嘴里，饥饿的烦躁感瞬间被安抚。肉质软嫩细腻，口感温润不油腻，没有厚重的油辣抢风头，是吃肉最原始的快感。吃几片肉，再嚼一瓣糖蒜，所有的烦恼都烟消云散。
每片灰褐色的毛肚上刺立立的，据说都是店家每天自己冲洗手撕的，做起来很麻烦。现在很多餐厅都是选择采购预制毛肚，省时省力。但是这家店也没有选择这种更节省成本的方式，还在每天都在重复着看似简单但又实在需要耐心和细致的工作。
战斧羊排不腌，排酸之后直接用锡纸包裹起来烤，既可以收汁锁住滋味，又能防止外层烤焦，只放一点点盐和孜然就能衬托出羊肉的鲜嫩口感。我们的小朋友说看起来像是一根扳手，哪怕是他正在处于换牙期，门牙缺失也忍不住要马上撕咬起来。
小菜都是免费的，加上宽粉和粉丝，这一顿很是圆满。
饭后跟老板闲聊了几句，跟他请教了为什么他的羊肉不腥不膻，这一聊，这才知晓了他的秘诀。店里只用10月龄的羊羔肉，这个时间段的羔羊，肉质细腻，没有累积的膻味，是拿来涮肉的最佳状态。
手握源头供应链，偏爱小店烟火
小店的好味道并非偶然。
老板是甘肃人，家人深耕畜牧养殖行业，他自幼与牛羊为伴，深谙牛羊肉的挑选、处理和储存之道。他用手机给我们看了他家乡的视频，漫山的牛羊，冬天又是白雪皑皑，隔着屏幕美是美，但想来生活在那里也难免会艰苦。
前几年大学毕业回家后，想着要把生意做到家乡以外的地方去，于是四处考察市场，来到昆明，就爱上了这里的气候和人，索性就做起了把甘肃藏羊倒卖到云南的买卖，顺势在顺城清真寺附近开了个生鲜店和这个涮肉店。
如今餐饮市场透明化，很难再依靠地域信息差盈利，但能够自己闭环产销链路，仍然是一个不错的买卖。
“有一次我在海口，车陷在泥巴里动不了，周围的人都自发来帮我把车抬出来。这件事情让我记忆深刻。我喜欢云南，喜欢昆明。”餐厅老板说，虽然现在门店小小的，但是幸福指数很高，店门口就是新挖的河道，可以边涮火锅边吹河风，时不时还能看到有人从河里钓起来鱼，这样的生活实在是惬意。
难怪总说云南人都是家乡宝，走不出云南，现在想想，那是因为云南人生来就在那么舒适松弛的环境里，确实是非必要不外出，反正外面的人会带着他们的美食主动向云南走来。
-店铺信息-
