追忆广州消失的清真老字号萨棠记：百年广式清真糕点饼家的历史风云
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追忆广州消失的清真老字号萨棠记：百年广式清真糕点饼家的历史风云
摘要：
依据珍贵文史资料与老职工合影，深度还原广州回族历史上著名的清真老字号“萨棠记饼家”。记录其昔日制作正宗清真广式月饼、传统茶点的辉煌历程与文化遗产。
萨棠记饼家职工合影（虬髯史者供图）
你知道吗，在广州回族的历史上，曾经有过许多知名的清真美食老字号，他们有的以经营小吃为主，有的以烤鸭而闻名，还有一些则是规模更大的茶楼饭店。
他们不仅在回族群众中颇有名气，在大众群体中也是广受好评。
遗憾的是，在历史的长河里，这些清真老字号并没有像“回民饭店”一样被幸运地传承下来。
我们只能通过前辈遗留下来的一些仅有的图文资料一窥当时的情况，也希望能借此机会联络到相关知情人分享更多的资料。
今天我们要介绍的是“萨棠记”，这是一家以冷饮小吃为主的清真老字号，本文依据的史料是萨汉强先生（本名萨义柔，字汉强，1911-1996）所写的文章《我怎样经营萨棠记》。
在公众号后台回复“萨棠记”即可获取该文。
特别鸣谢张中熠先生和虬髯史者所提供的资料支持。
从“棠记”到“萨棠记”
据萨汉强先生所述，其祖父萨显扬（1829-1895）曾在竹栏门城门脚开设一间“棠记糕点店”，以“萨骑马”及“五香咸炒米饼”驰名。到了他这一代，因原来的店被拆，便又从小贩做起，沿用棠记字号，并冠上了萨姓，这便是“萨棠记”名字的由来。
说起“萨棠记”的起点，那是1930年前后，在广州的长堤一带有一块刚填好的平地，聚集了很多游客和小商贩，时年19岁的萨汉强看着熙熙攘攘的人群，觉得有利可图，便租了一个摊位卖起了豆腐花，自此开始了摆摊创业的历程。
从那时起，萨棠记的“小贩时期”一直持续到1944年，这期间摊位售卖的小吃从豆腐花拓展到旦糕仔（用鸡蛋制作的小蛋糕），而萨汉强先生由于战乱之故辗转于广州、香港、桂林等地，生活动荡。
他自觉小贩生意只能勉强糊口，没有大的出息，于是在1944年决定结束小贩生涯，开始筹备“正规化”的营业。
从“正式开铺”到“公私合营”
1944年10月，萨汉强联合家人在惠爱东路租了一间铺面，开始经营起了旦糕仔。
由于萨棠记所卖的旦糕仔口味好，且萨汉强本人又头脑灵活，擅长经营，店里的生意越来越好，很快就到了扩大规模增设分店的地步。
第一分店开在了西关，并增加了小吃的品种，有大旦糕、合桃酥、旦白堆、蛋黄饼等。
随着日本投降，广州市面变得繁荣起来，萨棠记的资金实力愈发雄厚，便又扩充了首家店面（即惠爱东路店铺），增设了内座卖冷饮的项目，以抵消夏季的淡季影响。
不久后第二分店也在中山四路开了起来，在这期间萨汉强先生还凭借着灵活的经商头脑和“多管齐下”的打法，挤走了后来的“模仿兼竞争者”。
时间到了1949年，新中国成立，广州解放。萨棠记的第三家分店在中山五路开业，这时店里的日常工作主要是由萨汉强的弟弟和妹夫负责，他自述自己当时的状态是“不关心店务，好逸恶劳心理严重”。
1955年，在党和政府的关心支持下，萨汉强先生担负起了在广州举办的“苏联经济成果展览会”期间的甜品供应工作。
1956年，为顺应当时的大趋势，萨棠记加入了“公私合营”的潮流，在多处设置分销处，生意持续红火。
公众号“骏骅堂”在《十字街头》一文中对“萨棠记”的回忆
至于萨棠记后来如何一步步没落以至于消失在历史的长河里，目前暂无更多资料可查。
留给我们的，只有深深的遗憾。
萨汉强其人：灵活创新，出奇制胜
回顾萨汉强先生创办并经营萨棠记的历程，我们不难看出，“头脑灵活、善于创新、出奇制胜”是他一步步把萨棠记从一个无名小摊变为知名品牌的法宝。
在创业初期卖豆腐花时，他就别出心裁使用巨型瓦盆盛装豆腐花，并用鲜花装饰，还特别注重清真食品的卫生整洁，让萨棠记在一众摊位中显得独特。
在卖冻豆浆时，又创新性地把冷冻后的豆浆倒入暖水瓶中“保冷”，方便随时倒出售卖。
在制作旦糕仔时，他不断摸索工艺，提高制作效率，更新模具的花型，让萨棠记的产品始终走在同行前面。
更不必说他在经营的过程中对于顾客心理的把握和营销手段的多样化如打广告、设计包装、研究产品摆放、当众制作等等。
这些都是萨汉强先生能把萨棠记逐步做大做强的关键所在。
萨棠记离我们远去了，但我们还是希望在未来的某一天，能有热爱餐饮行业的仁人志士，再把“萨棠记”这个招牌立起来，让这个曾经的广州清真老字号再度出现在我们身边。
记得在公众号后台回复“萨棠记”获取《我怎样经营萨棠记》原文哦~
追忆广州消失的清真老字号萨棠记：百年广式清真糕点饼家的历史风云
摘要：
依据珍贵文史资料与老职工合影，深度还原广州回族历史上著名的清真老字号“萨棠记饼家”。记录其昔日制作正宗清真广式月饼、传统茶点的辉煌历程与文化遗产。
萨棠记饼家职工合影（虬髯史者供图）
你知道吗，在广州回族的历史上，曾经有过许多知名的清真美食老字号，他们有的以经营小吃为主，有的以烤鸭而闻名，还有一些则是规模更大的茶楼饭店。
他们不仅在回族群众中颇有名气，在大众群体中也是广受好评。
遗憾的是，在历史的长河里，这些清真老字号并没有像“回民饭店”一样被幸运地传承下来。
我们只能通过前辈遗留下来的一些仅有的图文资料一窥当时的情况，也希望能借此机会联络到相关知情人分享更多的资料。
今天我们要介绍的是“萨棠记”，这是一家以冷饮小吃为主的清真老字号，本文依据的史料是萨汉强先生（本名萨义柔，字汉强，1911-1996）所写的文章《我怎样经营萨棠记》。
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特别鸣谢张中熠先生和虬髯史者所提供的资料支持。
从“棠记”到“萨棠记”
据萨汉强先生所述，其祖父萨显扬（1829-1895）曾在竹栏门城门脚开设一间“棠记糕点店”，以“萨骑马”及“五香咸炒米饼”驰名。到了他这一代，因原来的店被拆，便又从小贩做起，沿用棠记字号，并冠上了萨姓，这便是“萨棠记”名字的由来。
说起“萨棠记”的起点，那是1930年前后，在广州的长堤一带有一块刚填好的平地，聚集了很多游客和小商贩，时年19岁的萨汉强看着熙熙攘攘的人群，觉得有利可图，便租了一个摊位卖起了豆腐花，自此开始了摆摊创业的历程。
从那时起，萨棠记的“小贩时期”一直持续到1944年，这期间摊位售卖的小吃从豆腐花拓展到旦糕仔（用鸡蛋制作的小蛋糕），而萨汉强先生由于战乱之故辗转于广州、香港、桂林等地，生活动荡。
他自觉小贩生意只能勉强糊口，没有大的出息，于是在1944年决定结束小贩生涯，开始筹备“正规化”的营业。
从“正式开铺”到“公私合营”
1944年10月，萨汉强联合家人在惠爱东路租了一间铺面，开始经营起了旦糕仔。
由于萨棠记所卖的旦糕仔口味好，且萨汉强本人又头脑灵活，擅长经营，店里的生意越来越好，很快就到了扩大规模增设分店的地步。
第一分店开在了西关，并增加了小吃的品种，有大旦糕、合桃酥、旦白堆、蛋黄饼等。
随着日本投降，广州市面变得繁荣起来，萨棠记的资金实力愈发雄厚，便又扩充了首家店面（即惠爱东路店铺），增设了内座卖冷饮的项目，以抵消夏季的淡季影响。
不久后第二分店也在中山四路开了起来，在这期间萨汉强先生还凭借着灵活的经商头脑和“多管齐下”的打法，挤走了后来的“模仿兼竞争者”。
时间到了1949年，新中国成立，广州解放。萨棠记的第三家分店在中山五路开业，这时店里的日常工作主要是由萨汉强的弟弟和妹夫负责，他自述自己当时的状态是“不关心店务，好逸恶劳心理严重”。
1955年，在党和政府的关心支持下，萨汉强先生担负起了在广州举办的“苏联经济成果展览会”期间的甜品供应工作。
1956年，为顺应当时的大趋势，萨棠记加入了“公私合营”的潮流，在多处设置分销处，生意持续红火。
公众号“骏骅堂”在《十字街头》一文中对“萨棠记”的回忆
至于萨棠记后来如何一步步没落以至于消失在历史的长河里，目前暂无更多资料可查。
留给我们的，只有深深的遗憾。
萨汉强其人：灵活创新，出奇制胜
回顾萨汉强先生创办并经营萨棠记的历程，我们不难看出，“头脑灵活、善于创新、出奇制胜”是他一步步把萨棠记从一个无名小摊变为知名品牌的法宝。
在创业初期卖豆腐花时，他就别出心裁使用巨型瓦盆盛装豆腐花，并用鲜花装饰，还特别注重清真食品的卫生整洁，让萨棠记在一众摊位中显得独特。
在卖冻豆浆时，又创新性地把冷冻后的豆浆倒入暖水瓶中“保冷”，方便随时倒出售卖。
在制作旦糕仔时，他不断摸索工艺，提高制作效率，更新模具的花型，让萨棠记的产品始终走在同行前面。
更不必说他在经营的过程中对于顾客心理的把握和营销手段的多样化如打广告、设计包装、研究产品摆放、当众制作等等。
这些都是萨汉强先生能把萨棠记逐步做大做强的关键所在。
萨棠记离我们远去了，但我们还是希望在未来的某一天，能有热爱餐饮行业的仁人志士，再把“萨棠记”这个招牌立起来，让这个曾经的广州清真老字号再度出现在我们身边。
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