台湾清真美食回忆（一）：台北的天津与保定清真馆
网络转帖
摘要：这篇文章围绕天津清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索天津清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
台湾清真美食回忆（一）：台北的天津与保定清真馆
分享《中国回教》杂志300期的一篇文章《纪念穆怀甲教亲归真——兼谈台湾清真馆的沧桑》，今天先抄录第一部分，回忆台北的天津清真馆子“恩德元”和保定清真馆子“保定馆”。
穆怀甲教亲于九十五年四月十四日归真（祈主赐天堂品位），在台北清真寺主麻拜后站“则拿在”，随即葬于六张犁回教公墓，令人追思，怀念。
穆老天津人，民十二年生，来台后终生经营清真饮食，颇受好评。妻张氏已归真（祈主赐天堂品位）数年。（笔者曾亲送至山上），育有二子：德元、德才，三女：美琴、美玉、美华。按天津穆家宗谱排辈为：文、成、祥、瑞、怀、德、恩（生）七代。笔者内助为第三代祥字辈，每见怀甲时，别人开玩笑说：怀甲，你姑奶奶来了。
刚到台湾清真馆多未成型，很多穆斯林做小买卖的，多以“面摊子”型式做小生意；诸如最早在博爱路上艾明达教亲，以牛肉面出名，是在走廊上卖面。后来才租屋开店，因生意好，才买下忠孝东路四段房子，继续营业至今。
再如王少民、海老表、王培杰、艾鹏举（祈主赐天堂品位）回万局等教亲，均曾摆摊（推车）做过生意。早年在中华路未拓宽前，在铁路边木屋时有两家生意不错的清真馆：一是“恩德元”，当时由怀甲的姨丈经营，怀甲年轻在厨房里磨炼技艺。后来怀甲在长沙街一段尾、宪兵队对面设“恩德元”馆数年，后迁至忠孝东路二段审计部斜对面继续经营。之后又迁往中山北路国宾饭馆旁巷内经营一时期，最后到士林德行东路又开业数年，因有厨房油烟排放不良问题，引起邻居干涉而歇业至今。
怀甲曾托笔者，在台北清真寺附近寻，找适当地点赁屋再做生意，但要求房租五万元以下。笔者多方留意，于八十七年近清真寺旁有店面出租，租金六万余，怀甲认为空间小未能租下。自此后数年，因未能出现合适地点始终未竟其功。后来此屋由王春山阿洪（祈主赐天堂品位）二公子梦龙哈吉租下，经营“巴依姑娘”清真饮食多年。
怀甲所经营清真馆有其特色：首先是天津肉饼，独创一格：纯牛肉馅伴葱花，是一长方型的饼，大火炕热、外焦里香、可口美味、口齿留香，赞声不绝！
其次是牛肉蒸饺，也是可口的面食之一，与中华路的“保定馆”蒸饺各有千秋。能炒一手好菜肴，是道地的天津口味，吃过的人赞不绝口。如今怀甲归真，我们再也吃不到他的手艺绝活了。遗憾！他两位公子均得其真传，皆有红、白两按手艺，但经营清真馆谈何如意？再无法继承父业，可惜！
中华路最早以木屋起家的“保定清真馆”，前身在铁路旁营业：与“恩德元”隔邻，两家各有各的生意经：“恩德元”以牛肉馅饼、小炒出名。“保定馆”则以蒸饺、时炒享誉。“保定馆”后期，迁至中华商场第六栋楼下经营，地方宽大，那时候没有瓦斯，使用焦炭作燃料，用大汽油桶改做成火炉，烧焦炭蒸饺，另得用强力“吹风机”助燃。客人多时，可以三分钟快蒸上桌。“保定馆”蒸饺香好吃，系广受各界喜爱的吃食。斯时大家刚到台湾不久，腹内缺油水，吃过他的蒸饺后，卤盘子留有余油，但吃的人却津津有味，回味无穷。“保定馆”能供应各种炒菜、亦能成席，其菜肴有独特的北方口味，是令人怀念的一种吃食。有一种小吃鲜有人知道：名叫“片儿汤”的，它是用上好的牛肉来先炝锅后，穿纯牛肉汤，再下面片成汤，非常可口的。每到冬季，店里供应牛骨髓炒面茶，也是一种营养、滋补食品，堪称一绝。
末期“保定馆”老板谢老，得病归真（祈主赐天园品味）使“保定馆”经营发生困难：曾和笔者接头，希望笔者去接替，笔者因从未接近过勤行而未予同意，一代以蒸饺闻名的“保定馆”，就此歇业，至为可惜！
摘要：这篇文章围绕天津清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索天津清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
台湾清真美食回忆（一）：台北的天津与保定清真馆
分享《中国回教》杂志300期的一篇文章《纪念穆怀甲教亲归真——兼谈台湾清真馆的沧桑》，今天先抄录第一部分，回忆台北的天津清真馆子“恩德元”和保定清真馆子“保定馆”。
穆怀甲教亲于九十五年四月十四日归真（祈主赐天堂品位），在台北清真寺主麻拜后站“则拿在”，随即葬于六张犁回教公墓，令人追思，怀念。
穆老天津人，民十二年生，来台后终生经营清真饮食，颇受好评。妻张氏已归真（祈主赐天堂品位）数年。（笔者曾亲送至山上），育有二子：德元、德才，三女：美琴、美玉、美华。按天津穆家宗谱排辈为：文、成、祥、瑞、怀、德、恩（生）七代。笔者内助为第三代祥字辈，每见怀甲时，别人开玩笑说：怀甲，你姑奶奶来了。
刚到台湾清真馆多未成型，很多穆斯林做小买卖的，多以“面摊子”型式做小生意；诸如最早在博爱路上艾明达教亲，以牛肉面出名，是在走廊上卖面。后来才租屋开店，因生意好，才买下忠孝东路四段房子，继续营业至今。
再如王少民、海老表、王培杰、艾鹏举（祈主赐天堂品位）回万局等教亲，均曾摆摊（推车）做过生意。早年在中华路未拓宽前，在铁路边木屋时有两家生意不错的清真馆：一是“恩德元”，当时由怀甲的姨丈经营，怀甲年轻在厨房里磨炼技艺。后来怀甲在长沙街一段尾、宪兵队对面设“恩德元”馆数年，后迁至忠孝东路二段审计部斜对面继续经营。之后又迁往中山北路国宾饭馆旁巷内经营一时期，最后到士林德行东路又开业数年，因有厨房油烟排放不良问题，引起邻居干涉而歇业至今。
怀甲曾托笔者，在台北清真寺附近寻，找适当地点赁屋再做生意，但要求房租五万元以下。笔者多方留意，于八十七年近清真寺旁有店面出租，租金六万余，怀甲认为空间小未能租下。自此后数年，因未能出现合适地点始终未竟其功。后来此屋由王春山阿洪（祈主赐天堂品位）二公子梦龙哈吉租下，经营“巴依姑娘”清真饮食多年。
怀甲所经营清真馆有其特色：首先是天津肉饼，独创一格：纯牛肉馅伴葱花，是一长方型的饼，大火炕热、外焦里香、可口美味、口齿留香，赞声不绝！
其次是牛肉蒸饺，也是可口的面食之一，与中华路的“保定馆”蒸饺各有千秋。能炒一手好菜肴，是道地的天津口味，吃过的人赞不绝口。如今怀甲归真，我们再也吃不到他的手艺绝活了。遗憾！他两位公子均得其真传，皆有红、白两按手艺，但经营清真馆谈何如意？再无法继承父业，可惜！
中华路最早以木屋起家的“保定清真馆”，前身在铁路旁营业：与“恩德元”隔邻，两家各有各的生意经：“恩德元”以牛肉馅饼、小炒出名。“保定馆”则以蒸饺、时炒享誉。“保定馆”后期，迁至中华商场第六栋楼下经营，地方宽大，那时候没有瓦斯，使用焦炭作燃料，用大汽油桶改做成火炉，烧焦炭蒸饺，另得用强力“吹风机”助燃。客人多时，可以三分钟快蒸上桌。“保定馆”蒸饺香好吃，系广受各界喜爱的吃食。斯时大家刚到台湾不久，腹内缺油水，吃过他的蒸饺后，卤盘子留有余油，但吃的人却津津有味，回味无穷。“保定馆”能供应各种炒菜、亦能成席，其菜肴有独特的北方口味，是令人怀念的一种吃食。有一种小吃鲜有人知道：名叫“片儿汤”的，它是用上好的牛肉来先炝锅后，穿纯牛肉汤，再下面片成汤，非常可口的。每到冬季，店里供应牛骨髓炒面茶，也是一种营养、滋补食品，堪称一绝。
末期“保定馆”老板谢老，得病归真（祈主赐天园品味）使“保定馆”经营发生困难：曾和笔者接头，希望笔者去接替，笔者因从未接近过勤行而未予同意，一代以蒸饺闻名的“保定馆”，就此歇业，至为可惜！
