土耳其东南部的库尔德之城——迪亚巴克尔
网络转帖
摘要：这篇文章围绕“土耳其东南部的库尔德之城——迪亚巴克尔”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
土耳其东南部的库尔德之城——迪亚巴克尔
早上我们从马尔丁出发，坐中巴车来到土耳其最大的库尔德城市迪亚巴克尔，这里也被誉为土耳其库尔德斯坦非官方的首都。我们住在了迪亚巴克尔古城最中心的区域，旁边就是热闹的主干道，街上全是各式各样的商铺。
我们先在街上喝了土耳其库尔德斯坦特色的甘草根泡水Meyan şerbeti，这是土耳其库尔德人的经典斋月饮品，味道微苦，被他们形容为“Her Derde Deva(灵丹妙药）”。这种饮品用的是光果甘草（洋甘草）的根部，库尔德人是直接泡水喝，经过提炼后也可以加入糖果和可乐中。
然后又喝了石榴汁混合橘子汁，味道很浓郁。
街上还有卖各种水果的，其中最多的就是卖桑子的和一种口感像黄瓜的小甜瓜。库尔德人把这种小甜瓜切开在里面撒上盐，吃起来非常清爽。
中午在迪亚巴克尔古城中心的一家餐厅里吃烤羊肝，四大串羊肝配五盘配菜和一盘薄饼，用饼卷着肝子吃，荤素搭配很合适。这家馆子的视野很不错，窗外就是迪亚巴克尔的街景。
这几样配菜里面，最特色的是土耳其东南部的开胃菜Cig Kofte，当地库尔德人、亚美尼亚人和土耳其人都很喜欢。这种丸子在做的时候要用碾碎的干小麦和洋葱碎加水揉软，然后加番茄酱、胡椒酱、各种香料，再加鲜薄荷、葱和欧芹。
“Cig”原本是“生”的意思，因为传统的Cig Kofte要加非常细的生羊肉馅或者牛肉馅，而且必须是纯瘦的。不过现在因为食品卫生的需要，所有土耳其正规饭馆里卖的Cig Kofte都不让加生肉了，一般都用核桃碎、榛子和土豆代替。
迪亚巴克尔清真大寺对面是建于1575年的哈桑帕夏商队客栈（Hasan Pasha Han），里面开了很多商铺和咖啡馆，我们在其中一家喝茶喝石榴汁，栽娜卜还在一家店里买了好看的头巾。头巾店的老板跟我们聊了一会儿天，他英语很流利，说我们是他接待的第一个中国客人。他曾经在德国生活过很长时间，去过很多国家旅行，一直很想去中国，但是怕吃饭不方便所以一直没有去。
土耳其很多古城都把奥斯曼时期的商队客栈（Han）改造成了商店、餐厅和咖啡馆，在里面坐一坐喝点东西感觉特别有历史氛围。
晚上我们在迪亚巴克尔古城北门旁边的一家Lokantasi食堂吃饭。Lokantasi比较像我们国内的食堂，各种炖菜、拌菜做好摆在一起，想吃那个就指哪个，我觉得非常适合游客。他们家除了有炖菜外，还有一片烧烤区，可以做各种烤肉和Pide馅饼和Lahmacun肉饼，明厨亮灶看着非常干净。
我们点了被誉为土耳其国菜的炖芸豆Kuru fasulye、羊肉抓饭Pilav和茄子青椒炖肉，味道都很不错。然后照例上了四大盘免费的配菜和烤馕，全部摆在一起看起来非常丰盛！
Kuru fasulye是芸豆加瘦牛肉、橄榄油、洋葱和番茄酱一起炖煮而成。土耳其抓饭最早可以追溯到15世纪的奥斯曼宫廷中，当时米饭非常稀有，只是奥斯曼御膳中的装饰品。直到18世纪前，土耳其只有富人才能吃的起抓饭，后来才慢慢普及开来。
土耳其抓饭制作时讲究必须粒粒分明不能粘，而且喜欢加一种叫做Arpa şehriye的米粒面，就是把粗面粉做成像米粒一样的形状。
在迪亚巴克尔老城的巷子里穿行，现在这里平静又安宁，但就在2015年这里遭遇过灭顶之灾。当时土耳其与库尔德工人党（PPK）之间的和平谈判破裂，2015年5月库尔德人宣布在迪亚拜克尔老城苏尔（Sur）自治，土耳其警方开始镇啊压。为了对抗库尔德人，土耳其拆除了老城中大量建筑，老城的东半部分除了少数古建筑外，居住区基本被夷为平地。
直到我们2023年去的时候，老城东部仍然没有从冲突中恢复出来，老城东部幸存的古建正在修复当中，希望能重回往日的面貌。
在迪亚巴克尔老城街头，各种甜点试吃咖啡试喝，品质都非常好！尤其是这里的咖啡栽娜卜特别喜欢。建于1091年的迪亚巴克尔大寺门口全是喝茶聊天的人们，非常的悠闲。
迪亚巴克尔老城的夜晚，库尔德人非常喜欢在街头唱歌跳舞，在街上走着走着就可以感受到库尔德民歌、Helperkê转圈舞、Daf手鼓和Teqsîm即兴对歌的魅力。大家热情的邀请我喝茶，还想拉着我一起跳。
摘要：这篇文章围绕“土耳其东南部的库尔德之城——迪亚巴克尔”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
土耳其东南部的库尔德之城——迪亚巴克尔
早上我们从马尔丁出发，坐中巴车来到土耳其最大的库尔德城市迪亚巴克尔，这里也被誉为土耳其库尔德斯坦非官方的首都。我们住在了迪亚巴克尔古城最中心的区域，旁边就是热闹的主干道，街上全是各式各样的商铺。
我们先在街上喝了土耳其库尔德斯坦特色的甘草根泡水Meyan şerbeti，这是土耳其库尔德人的经典斋月饮品，味道微苦，被他们形容为“Her Derde Deva(灵丹妙药）”。这种饮品用的是光果甘草（洋甘草）的根部，库尔德人是直接泡水喝，经过提炼后也可以加入糖果和可乐中。
然后又喝了石榴汁混合橘子汁，味道很浓郁。
街上还有卖各种水果的，其中最多的就是卖桑子的和一种口感像黄瓜的小甜瓜。库尔德人把这种小甜瓜切开在里面撒上盐，吃起来非常清爽。
中午在迪亚巴克尔古城中心的一家餐厅里吃烤羊肝，四大串羊肝配五盘配菜和一盘薄饼，用饼卷着肝子吃，荤素搭配很合适。这家馆子的视野很不错，窗外就是迪亚巴克尔的街景。
这几样配菜里面，最特色的是土耳其东南部的开胃菜Cig Kofte，当地库尔德人、亚美尼亚人和土耳其人都很喜欢。这种丸子在做的时候要用碾碎的干小麦和洋葱碎加水揉软，然后加番茄酱、胡椒酱、各种香料，再加鲜薄荷、葱和欧芹。
“Cig”原本是“生”的意思，因为传统的Cig Kofte要加非常细的生羊肉馅或者牛肉馅，而且必须是纯瘦的。不过现在因为食品卫生的需要，所有土耳其正规饭馆里卖的Cig Kofte都不让加生肉了，一般都用核桃碎、榛子和土豆代替。
迪亚巴克尔清真大寺对面是建于1575年的哈桑帕夏商队客栈（Hasan Pasha Han），里面开了很多商铺和咖啡馆，我们在其中一家喝茶喝石榴汁，栽娜卜还在一家店里买了好看的头巾。头巾店的老板跟我们聊了一会儿天，他英语很流利，说我们是他接待的第一个中国客人。他曾经在德国生活过很长时间，去过很多国家旅行，一直很想去中国，但是怕吃饭不方便所以一直没有去。
土耳其很多古城都把奥斯曼时期的商队客栈（Han）改造成了商店、餐厅和咖啡馆，在里面坐一坐喝点东西感觉特别有历史氛围。
晚上我们在迪亚巴克尔古城北门旁边的一家Lokantasi食堂吃饭。Lokantasi比较像我们国内的食堂，各种炖菜、拌菜做好摆在一起，想吃那个就指哪个，我觉得非常适合游客。他们家除了有炖菜外，还有一片烧烤区，可以做各种烤肉和Pide馅饼和Lahmacun肉饼，明厨亮灶看着非常干净。
我们点了被誉为土耳其国菜的炖芸豆Kuru fasulye、羊肉抓饭Pilav和茄子青椒炖肉，味道都很不错。然后照例上了四大盘免费的配菜和烤馕，全部摆在一起看起来非常丰盛！
Kuru fasulye是芸豆加瘦牛肉、橄榄油、洋葱和番茄酱一起炖煮而成。土耳其抓饭最早可以追溯到15世纪的奥斯曼宫廷中，当时米饭非常稀有，只是奥斯曼御膳中的装饰品。直到18世纪前，土耳其只有富人才能吃的起抓饭，后来才慢慢普及开来。
土耳其抓饭制作时讲究必须粒粒分明不能粘，而且喜欢加一种叫做Arpa şehriye的米粒面，就是把粗面粉做成像米粒一样的形状。
在迪亚巴克尔老城的巷子里穿行，现在这里平静又安宁，但就在2015年这里遭遇过灭顶之灾。当时土耳其与库尔德工人党（PPK）之间的和平谈判破裂，2015年5月库尔德人宣布在迪亚拜克尔老城苏尔（Sur）自治，土耳其警方开始镇啊压。为了对抗库尔德人，土耳其拆除了老城中大量建筑，老城的东半部分除了少数古建筑外，居住区基本被夷为平地。
直到我们2023年去的时候，老城东部仍然没有从冲突中恢复出来，老城东部幸存的古建正在修复当中，希望能重回往日的面貌。
在迪亚巴克尔老城街头，各种甜点试吃咖啡试喝，品质都非常好！尤其是这里的咖啡栽娜卜特别喜欢。建于1091年的迪亚巴克尔大寺门口全是喝茶聊天的人们，非常的悠闲。
迪亚巴克尔老城的夜晚，库尔德人非常喜欢在街头唱歌跳舞，在街上走着走着就可以感受到库尔德民歌、Helperkê转圈舞、Daf手鼓和Teqsîm即兴对歌的魅力。大家热情的邀请我喝茶，还想拉着我一起跳。
