欢度孟加拉新年——在北京达斯坦餐厅吃莱麦丹伊夫塔自助
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摘要：这篇文章围绕北京清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索北京清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
欢度孟加拉新年——在北京达斯坦餐厅吃莱麦丹伊夫塔自助
4月14日是孟加拉新年，非常知感受到叶哈雅朵斯提邀请在北京三里屯Soho的印度馆子达斯坦餐厅参加庆祝孟加拉新年的莱麦丹伊夫塔自助，吃到了各种平常吃不到的孟加拉和加尔各答美食，还看到了精彩的舞蹈。虽然有些小吃初次品尝可能不太习惯，但能有这样的机会已经非常棒了。
孟加拉新年叫做Pohela Boishakh，这一天各地的孟加拉人都会举行祈福庆祝活动。一种说法是，孟加拉历是莫卧儿王朝阿克巴大帝时期定型的。莫卧儿王朝一开始使用教历向孟加拉人征收土地税。但因为教历是以月亮为准的阴历，周期规律与农耕劳作不符，因此阿克巴大帝要求宫廷天文学家结合教历和印度本土的阳历来编制新的历法，最终形成了后来的孟加拉历。为了便于每年春收后进行征税，孟加拉历的新年也就定在了4月。
孟加拉人的饮食受到莫卧儿王朝的强烈影响。1576年到1765年间，莫卧儿王朝统治下的孟加拉苏巴（Bengal Subah）囊括了现在的孟加拉国和印度东部，是当时南亚最为富有的地区之一，被誉为“万国之国”，纺织业和造船业等领域都在世界前列。大量的商人、移民和游客进入孟加拉苏巴，从不同角度影响了孟加拉人的饮食习惯，包括牛羊肉和酸奶的使用，以及各种香料的搭配。
18世纪后，英国东印度公司在孟加拉苏巴建立了一座贸易站，之后逐渐发展成为英属印度的首府加尔各答。加尔各答是仅次于孟加拉国首都达卡的第二大孟加拉语城市，加尔各答美食也是孟加拉饮食文化的重要组成部分。
下面就给大家分享我在自助上吃到的美食。
首先是流行于孟加拉国和印度东部的街头小吃Jhalmuri米花，由膨化大米muri和各种香料、小菜（黄瓜、柠檬、洋葱、辣椒、番茄、土豆等）、芥子油混合而成。在孟加拉国和印度东部，膨化大米是一种古老而重要的主食。人们将大米煮熟晾干后，在平底锅中撒盐预热，然后将大米放入锅中搅拌，大米会立即开始膨化，不到一分钟就做好了。
两种孟加拉夏日特饮，酸橙酸奶饮料Gondhoraj Ghol和烤酸芒果饮料Aam Pora Sharbat，都是孟加拉人在40度高温的炎炎夏日用来解暑的最佳饮品。Gondhoraj lebu是一种产自孟加拉国的酸橙，味道非常独特，第一次尝试的人不一定能适应。Aam Pora Sharbat是在炭火上烤未成熟的酸芒果，芒果变软后挖出果肉，放糖、盐、孜然和鲜薄荷打成果泥，喝的时候有一种淡淡的烟熏味道。
孟加拉经典小菜Bhurta蔬菜泥，是将各种蔬菜或鱼放入芥子油、洋葱、大蒜和红辣椒捣碎后做成的，捣碎之前可以煮、烤和炸。
根据食材的不同，Bhurta可以分成很多种，其中最受欢迎的是Aloo bharta土豆泥，是将土豆煮熟后混合炸过的洋葱、辣椒和芥子油做成的。土豆泥中浓郁的芥子油味儿可以提升食欲。另一种常见的是Baingan bharta茄子泥，做的时候要将茄子烤熟后切碎，再和洋葱、辣椒和芥子油混合而成。
孟加拉人用芥子油做出的炸菜叫做Bhaja，也有很多不同的种类。最经典的是Jhure-Jhure Aloo Bhaja炸土豆丝，把土豆炸成金黄色，口感非常酥脆，也是孟加拉新年上的经典小吃。另外Muchmuche Beguni是炸茄饼，Aloo Chop是炸土豆饼，也都属于Bhaja炸菜的一部分。
主食有加尔各答土豆饭Kolkata Aloo Biryani，这是整个南亚Biryani饭中唯一一种使用土豆作为配料的。加尔各答作为印度西孟加拉邦的首府，是仅次于孟加拉国首都达卡的第二大孟加拉语城市。
1856年印度北部阿瓦德地区的统治者瓦吉德·阿里·沙（Wajid Ali Shah）被英国罢黜后，辗转来到加尔各答定居，土豆Biryani饭正是他的随行宫廷厨师发明的。土豆作为外来食物，直到1830年代才被荷兰人带到印度。当瓦吉德·阿里·沙的宫廷厨师用藏红花、各种香料和肉烹饪Biryani饭时，有一次尝试着将炸好的小土豆一起放入，结果出乎意料的美味，受到瓦吉德·阿里·沙的喜爱，并迅速在加尔各答传播开来。
第二种是Basanti Pulao抓饭，这是孟加拉新年上的特色米饭，由姜黄染色，放了炸腰果和葡萄干。
主菜有酸奶香菜烤鸡、煎香辣罗非鱼、混合坚果蔬菜饼、Panch Phoron五香烤菜花。Panch Phoron由Radhuni籽、胡芦巴籽、茴香籽、芥菜籽和黑种草籽五种香料种子组成，不烘烤也不研磨，而是混合后直接放到事物上。其中Radhuni是印度藏茴香的近亲，但在孟加拉以外的南亚其他地区很少使用，味道有些像芹菜，但非常强烈。
分享几种孟加拉咖喱。
Doi Shorshe Katla是孟加拉酸奶咖喱鱼。这其中“Doi”意思是酸奶，“Shorshe”意思是芥菜籽，“Katla”意思是鲤鱼。芥菜籽和芥子油是孟加拉咖喱鱼的基本要素，除此以外还有放很多香料，咖喱里的黄色主要来自姜黄。
Mutton Chaap是加尔各答特色的羊排咖喱，加入玛萨拉等各种香料小火慢炖，这种做法源自莫卧儿王朝，是肉孜节等节日上的经典咖喱。
Chicken Rezala是孟加拉特色的白汁鸡肉咖喱，同样源自莫卧儿王朝，加入了酸奶和坚果小火慢炖，香料有丁香、黑胡椒、肉桂、黑豆蔻、干红辣椒和绿豆蔻等。
搭配咖喱的当然少不了孟加拉大饼Ruti，也就是印度的Roti，这个词来自梵语的“roṭikā”，意思就是面包。在孟加拉，Ruti使用全麦粉制作，如果使用更精细的小麦粉则叫做“Porota”。
最后分享几种孟加拉小吃和甜点。
Aloo Kabli是加尔各答的特色街头小吃，用煮熟的土豆加入碎洋葱、青辣椒、香菜、罗望子、酸橙和玛莎拉香料做成。卖Aloo Kabli的小吃摊在加尔各答各所学校门口最受欢迎，学生们一放学就会把小吃摊围上，等着摊贩用旧报纸包上Aloo Kabli卖给大家吃。
Malpua是孟加拉人在节日上吃的一种浸入糖浆的油炸甜点，外表酥脆里面蓬松多汁，香味来自茴香和绿豆蔻粉。
Chaler Payesh是孟加拉人在节日上吃的米布丁，和北印度的Kheer比较像。除了牛奶和印度香米外，还要放酥油、糖、豆蔻粉和坚果。
Narkel Naru是孟加拉特色的椰子球甜点，也是节日上不可缺少的部分。制作Narkel Naru的原材料非常简单，只需要鲜椰子、糖和豆蔻粉。
Rosogolla是孟加拉特色的奶酪甜点，将绵软多汁的奶酪浸泡在糖浆之中。
摘要：这篇文章围绕北京清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索北京清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
欢度孟加拉新年——在北京达斯坦餐厅吃莱麦丹伊夫塔自助
4月14日是孟加拉新年，非常知感受到叶哈雅朵斯提邀请在北京三里屯Soho的印度馆子达斯坦餐厅参加庆祝孟加拉新年的莱麦丹伊夫塔自助，吃到了各种平常吃不到的孟加拉和加尔各答美食，还看到了精彩的舞蹈。虽然有些小吃初次品尝可能不太习惯，但能有这样的机会已经非常棒了。
孟加拉新年叫做Pohela Boishakh，这一天各地的孟加拉人都会举行祈福庆祝活动。一种说法是，孟加拉历是莫卧儿王朝阿克巴大帝时期定型的。莫卧儿王朝一开始使用教历向孟加拉人征收土地税。但因为教历是以月亮为准的阴历，周期规律与农耕劳作不符，因此阿克巴大帝要求宫廷天文学家结合教历和印度本土的阳历来编制新的历法，最终形成了后来的孟加拉历。为了便于每年春收后进行征税，孟加拉历的新年也就定在了4月。
孟加拉人的饮食受到莫卧儿王朝的强烈影响。1576年到1765年间，莫卧儿王朝统治下的孟加拉苏巴（Bengal Subah）囊括了现在的孟加拉国和印度东部，是当时南亚最为富有的地区之一，被誉为“万国之国”，纺织业和造船业等领域都在世界前列。大量的商人、移民和游客进入孟加拉苏巴，从不同角度影响了孟加拉人的饮食习惯，包括牛羊肉和酸奶的使用，以及各种香料的搭配。
18世纪后，英国东印度公司在孟加拉苏巴建立了一座贸易站，之后逐渐发展成为英属印度的首府加尔各答。加尔各答是仅次于孟加拉国首都达卡的第二大孟加拉语城市，加尔各答美食也是孟加拉饮食文化的重要组成部分。
下面就给大家分享我在自助上吃到的美食。
首先是流行于孟加拉国和印度东部的街头小吃Jhalmuri米花，由膨化大米muri和各种香料、小菜（黄瓜、柠檬、洋葱、辣椒、番茄、土豆等）、芥子油混合而成。在孟加拉国和印度东部，膨化大米是一种古老而重要的主食。人们将大米煮熟晾干后，在平底锅中撒盐预热，然后将大米放入锅中搅拌，大米会立即开始膨化，不到一分钟就做好了。
两种孟加拉夏日特饮，酸橙酸奶饮料Gondhoraj Ghol和烤酸芒果饮料Aam Pora Sharbat，都是孟加拉人在40度高温的炎炎夏日用来解暑的最佳饮品。Gondhoraj lebu是一种产自孟加拉国的酸橙，味道非常独特，第一次尝试的人不一定能适应。Aam Pora Sharbat是在炭火上烤未成熟的酸芒果，芒果变软后挖出果肉，放糖、盐、孜然和鲜薄荷打成果泥，喝的时候有一种淡淡的烟熏味道。
孟加拉经典小菜Bhurta蔬菜泥，是将各种蔬菜或鱼放入芥子油、洋葱、大蒜和红辣椒捣碎后做成的，捣碎之前可以煮、烤和炸。
根据食材的不同，Bhurta可以分成很多种，其中最受欢迎的是Aloo bharta土豆泥，是将土豆煮熟后混合炸过的洋葱、辣椒和芥子油做成的。土豆泥中浓郁的芥子油味儿可以提升食欲。另一种常见的是Baingan bharta茄子泥，做的时候要将茄子烤熟后切碎，再和洋葱、辣椒和芥子油混合而成。
孟加拉人用芥子油做出的炸菜叫做Bhaja，也有很多不同的种类。最经典的是Jhure-Jhure Aloo Bhaja炸土豆丝，把土豆炸成金黄色，口感非常酥脆，也是孟加拉新年上的经典小吃。另外Muchmuche Beguni是炸茄饼，Aloo Chop是炸土豆饼，也都属于Bhaja炸菜的一部分。
主食有加尔各答土豆饭Kolkata Aloo Biryani，这是整个南亚Biryani饭中唯一一种使用土豆作为配料的。加尔各答作为印度西孟加拉邦的首府，是仅次于孟加拉国首都达卡的第二大孟加拉语城市。
1856年印度北部阿瓦德地区的统治者瓦吉德·阿里·沙（Wajid Ali Shah）被英国罢黜后，辗转来到加尔各答定居，土豆Biryani饭正是他的随行宫廷厨师发明的。土豆作为外来食物，直到1830年代才被荷兰人带到印度。当瓦吉德·阿里·沙的宫廷厨师用藏红花、各种香料和肉烹饪Biryani饭时，有一次尝试着将炸好的小土豆一起放入，结果出乎意料的美味，受到瓦吉德·阿里·沙的喜爱，并迅速在加尔各答传播开来。
第二种是Basanti Pulao抓饭，这是孟加拉新年上的特色米饭，由姜黄染色，放了炸腰果和葡萄干。
主菜有酸奶香菜烤鸡、煎香辣罗非鱼、混合坚果蔬菜饼、Panch Phoron五香烤菜花。Panch Phoron由Radhuni籽、胡芦巴籽、茴香籽、芥菜籽和黑种草籽五种香料种子组成，不烘烤也不研磨，而是混合后直接放到事物上。其中Radhuni是印度藏茴香的近亲，但在孟加拉以外的南亚其他地区很少使用，味道有些像芹菜，但非常强烈。
分享几种孟加拉咖喱。
Doi Shorshe Katla是孟加拉酸奶咖喱鱼。这其中“Doi”意思是酸奶，“Shorshe”意思是芥菜籽，“Katla”意思是鲤鱼。芥菜籽和芥子油是孟加拉咖喱鱼的基本要素，除此以外还有放很多香料，咖喱里的黄色主要来自姜黄。
Mutton Chaap是加尔各答特色的羊排咖喱，加入玛萨拉等各种香料小火慢炖，这种做法源自莫卧儿王朝，是肉孜节等节日上的经典咖喱。
Chicken Rezala是孟加拉特色的白汁鸡肉咖喱，同样源自莫卧儿王朝，加入了酸奶和坚果小火慢炖，香料有丁香、黑胡椒、肉桂、黑豆蔻、干红辣椒和绿豆蔻等。
搭配咖喱的当然少不了孟加拉大饼Ruti，也就是印度的Roti，这个词来自梵语的“roṭikā”，意思就是面包。在孟加拉，Ruti使用全麦粉制作，如果使用更精细的小麦粉则叫做“Porota”。
最后分享几种孟加拉小吃和甜点。
Aloo Kabli是加尔各答的特色街头小吃，用煮熟的土豆加入碎洋葱、青辣椒、香菜、罗望子、酸橙和玛莎拉香料做成。卖Aloo Kabli的小吃摊在加尔各答各所学校门口最受欢迎，学生们一放学就会把小吃摊围上，等着摊贩用旧报纸包上Aloo Kabli卖给大家吃。
Malpua是孟加拉人在节日上吃的一种浸入糖浆的油炸甜点，外表酥脆里面蓬松多汁，香味来自茴香和绿豆蔻粉。
Chaler Payesh是孟加拉人在节日上吃的米布丁，和北印度的Kheer比较像。除了牛奶和印度香米外，还要放酥油、糖、豆蔻粉和坚果。
Narkel Naru是孟加拉特色的椰子球甜点，也是节日上不可缺少的部分。制作Narkel Naru的原材料非常简单，只需要鲜椰子、糖和豆蔻粉。
Rosogolla是孟加拉特色的奶酪甜点，将绵软多汁的奶酪浸泡在糖浆之中。
