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摘要：这篇文章围绕“在北京吃南亚中东菜（下篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。

在北京吃南亚中东菜（下篇）（下篇）










2020年7月1日，下班在青年路后身儿国美第一城的巴基斯坦馆子Tiffin买的Tandoori Chicken Biryani烤鸡饭，Achari Chana Masala鹰嘴豆玛萨拉，还有薄荷酱Mint Chutney。那啥以来他们家的好多巴基斯坦师傅没法来中国，现在就只有两个巴基斯坦厨师，而且只能打包不能堂食，不过这也正好应了他们的店名“Tiffin”。
Tiffin文化起源于18世纪后期英属印度时代，当时英国人来到印度后，炎热的天气使得午饭逐渐简化，“Tiffin”一词开始在印度次大陆指代早餐和晚餐之间的任何便餐。
Tiffin也可以用来特指外带午餐时使用的便当饭盒。在印巴的各大城市中，经常能看到小哥用手推车或者自行车驮着无数Tiffin饭盒，把他们依次送到集市上的各个商铺手中。





四、2021年新开门的馆子
1、土耳其馆子Qubbe
2021年9月11日， 西庭秀色旁边最近新开了一家土耳其馆子Qubbe，大厨是土耳其大使馆的大厨，我们北京者玛提昨天晚上来聚个餐，吃的很美味，还见了老朵斯提，认识了新朵斯提，很开心。

开胃汤点了鸡肉汤、扁豆汤、蘑菇汤，经典开场。
沙拉点了菲达奶酪沙拉、牧羊人沙拉、鸡肉凯撒沙拉、Arugula（芝麻菜）沙拉。
开胃菜点了胡姆斯Hummus（鹰嘴豆泥）、穆特贝尔Mutebbel（茄子酸奶酱）、巴巴甘努什Babagannush（芝麻茄子酱）和番茄酱茄子。

主食点了Lavash薄饼、Lahmacun碎肉薄饼、黑孜然芝麻面包、空心面包、双层芝士Pide披萨、Mevlana烤肉Pide披萨、还有旋转烤肉Doner夹面包，他们家的烤炉太棒了！


肉点了十人份的混合烤肉，包括阿达纳香辣烤肉泥、普通肉泥、鸡肉串、羊肉串、烤鸡排、烤羊排好几种，非常壮观！还点了菲力牛排和Iskender烤牛肉。



饭后甜点是经典的Bahlava，牛奶布丁，还有超级棒的土耳其Mado冰淇淋。Mado是土耳其非常有名的冰淇淋连锁品牌，源自土耳其东南部的城市卡赫拉曼马什（Kahramanmarash），之前在义乌和广州有店，现在终于开到北京了，应该是国内最正宗的土耳其冰淇淋，全部使用老家卡赫拉曼马什的山羊奶制作。


2021年9月12日上午二刷土耳其大使馆大厨坐镇的Qubbe，吃了土耳其早餐，三种橄榄，六种奶酪，五种蘸酱，可以说非常丰富了，每种奶酪的口感、酸甜程度都不一样。配薄饼和土耳其经典面包圈Simit。
Simit面包圈在伊斯坦布尔最早的记载可以追溯到1525年。根据17世纪著名的奥斯曼旅行家爱维亚·瑟勒比（Evliya Çelebi）的记载，1630年代伊斯坦布尔就有70家simit面包店。
然后还点了咸酸奶Ayran艾兰和开胃小菜拼盘，有Antep Ezme辣番茄碎、番茄酱茄子、胡姆斯Hummus鹰嘴豆泥、穆特贝尔Mutebbel茄子酸奶酱和Babagannush巴巴甘努什芝麻茄子酱。









2、土耳其馆子伊斯坦布尔
2021年8月21日，经朵斯提告知北京近20年的土耳其老字号“伊斯坦布尔”餐厅重新开张了，于是晚上赶紧来吃一下。伊斯坦布尔餐厅2002年开业于建国门，2018年关门后一直在找新地址，现在搬到了东四十条桥的五十五中对面，离我家超级近！
点了放茴香的扁豆汤、牛油果酱、烤奶酪茄子、Doner烤肉沙拉、烤肉拼盘、南瓜芝士披萨和土耳其红茶。总体来说都挺好吃的，尤其好的是南瓜芝士披萨！下次还要吃Kofte肉丸和Iskender烤肉。另外赞一下他们家服务特别热情，厨师亲自过来给我们讲解这是哪种肉，蘸的是哪种酱，全程笑脸迎人，服务员续水特别积极，每叫必应，体验真的特好。不过说实话他们家的烤肉还是不如Al Safir的好吃，Al Safir的烤肉是我心目中北京中东馆子里最好的了。









3、巴勒斯坦馆子Zayton在屯
2021年8月15日，三里屯Soho新开了家阿拉伯馆子在屯Zayton，大家都纷纷去打卡了，昨天晚上我们也去吃一下。
他们家和三里屯别的外国清真馆子比起来价格真的不高，老板是长居叙利亚的巴勒斯坦人，主要就是做黎凡特系的各种小吃。我们点了鸡肉卷Shawarma、小牛牛排、鹰嘴豆酸奶沙拉Fatteh、艾兰酸奶Ayran和阿拉伯咖啡。这里介绍一下Fatteh，这个在北京其他阿拉伯馆子还真不常见。
Fatteh是阿拉伯里“压碎”的意思，是一道黎凡特南部地区的小吃，分布在大马士革、贝鲁特、约旦和巴勒斯坦一带，而不见于黎凡特北部。Fatteh主料是Khubz碎饼块，然后放酸奶、蒸鹰嘴豆、橄榄油和其他配料，再撒孜然，有时会放茄子和胡萝卜，鸡肉或羊肉，在屯则是放了松子。








2021年8月25日二刷三里屯SOHO的巴勒斯坦馆子Zayton在屯，点了烤肉配酸奶蒜汁、牛肉胡姆斯Hummus鹰嘴豆泥、发拉菲Falafel炸鹰嘴豆丸子，还有Tabbouleh沙拉。他们家的Falafel真的超级好吃，刚炸出来的时候外焦里嫩，不过这种美好的口感只能持续5分钟，做成Falafel三明治或者点外卖就变干了。
Tabbouleh是一种黎凡特地区的特色Meze（开胃菜），由欧芹碎、西红柿、薄荷、洋葱、Bulgur（碾碎的干小麦）组成，调的时候放橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒。黎凡特阿拉伯语中的“tabbūle”源自古老的阿拉姆语词根“t-b-l”，意思是“调味”或“浸渍”。Tabbouleh沙拉起源于黎巴嫩和叙利亚山区，黎巴嫩Beqaa谷地种植的小麦曾经被公认为特别适合做Bulgur。 查看全部

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在北京吃南亚中东菜（中篇）（中篇）





5、阿塞拜疆/土耳其馆子Doner&Kebab
2018年11月7日，下班去了三里屯soho一层一家阿塞拜疆人开的土耳其烤肉店，吃到了起源于黎凡特的奥斯曼美食Lahmacun配烤巴巴和扁豆汤，他们家还有pide饼和阿塞拜疆经典的葡萄叶卷儿什么的。他们家挂着阿塞拜疆巴库老城地标，里海岸边的少女塔，电视里还放阿塞拜疆歌曲。除了两位阿塞拜疆小哥儿外店里还有一位会俄语的东北阿姨，小哥儿在和阿姨积极学中文，希望小哥儿的中文越来越溜！





6、高加索馆子Kavkaz
2019年8月2日，在日坛上街的高加索馆子Kavkaz吃的高加索沙拉、奶酪蛋饼蘸蜂蜜、煎鳟鱼、葡萄叶肉卷Dolma、红菜汤、俄式鸡肉汤和高加索酸奶Ayran。









2019年4月14日， 晚上跟日坛北门儿的高加索馆子Kavkaz吃的蒜味儿鸡，烤羊排，肉饼，高加索传统肉汤、高加索传统沙拉和包子。除了包子皮厚，其他都超级好吃，尤其是肉汤和蒜味儿鸡，吃完特过瘾。







2018年12月8日， 晚上去了日坛上街的高加索馆子Kavkaz， 点了羊肉薄饼、蒜香烤鸡、焖罐羊肉、葡萄叶卷和放了小茴香的酸奶艾兰，都挺不错的！




7、阿塞拜疆/土耳其馆子沙漠玫瑰
2021年2月17日， 中午在日坛上街的沙漠玫瑰聚餐，他们家是日坛上街几家土耳其馆子里最实惠的。10年前我和发小第一次吃土耳其菜就是在这儿，一晃十年了他们家还是没变样。
这次是6个人一起吃，点了一个4人套餐一个2人套餐，包括扁豆汤和鸡汤、地中海沙拉、什锦烤肉、酸奶烤鸡肉、什锦Pide饼、鸡肉Shawarma卷、羊腿抓饭、米饭布丁、艾兰酸奶、酥皮面包（Puf ekmek）和Baklava甜点，还点了伊兹密尔牛肉丸子和Lahmachun馅儿饼。他们家的酥皮面包太好吃了！烤的特别香，带回家凉了以后仍然口感特别好。









三、南亚篇
1、巴基斯坦馆子ZAM ZAM
2020年4月4日，在清华东门巴基斯坦馆子ZAM ZAM吃的Tandoori烤肉拼盘，拼盘里面包括薄荷鸡Haryali Tikka，羊肉Tikka，牛肉Tikka,Malai Seekh Kabab烤肉和鱼肉Tikka，烤肉比较辣，蘸薄荷汁特别爽。还点了鸡肉玉米汤，鹰嘴豆Achari酱，蒜香馕，喝的我最爱的鲜榨薄荷汁。他们家平时有自助餐的时候薄荷汁最受欢迎了，我每次也是一杯又一杯停不下来，还有南亚的馕也是真的超级好吃，特别酥脆。
目前他们家没有自助只有单点，希望以后还能来吃自助~









2019年9月21日， 晚上在凯时广场的巴基斯坦馆子Zam Zam吃自助，第一盘是Biryani炒饭配烤鸡Tikka，炸鱼和南亚街头特色香炸杂菜Pakora。第二盘吃的馕配炖牛肉、鹰嘴豆酱、薄荷酱和起源于欧洲的蛋奶甜食卡仕达酱Custard。以及他们家最最好喝的还是南亚薄荷水，永远喝不够！







2019年6月23日， 晚上吃了Zam Zam的自助餐，非常正宗！巴基斯坦抓饭和烤鸡炖肉都很棒，那个奶酪鸡蛋做的汤也巨好喝。最爱他们家的薄荷汁蘸饼太好吃了。




2、印度加尔各答馆子萨都里
2020年12月22日，晚上去了北锣鼓巷的印度加尔各答穆斯林馆子萨都里，他们家今年关了8个月，到11月老板才从印度回到中国，真够不易的。
点了咖喱角Samosa、什锦烧烤、果阿咖喱鱼、炸鸡腿、马萨拉鹰嘴豆、土豆饼Aloo Paratha和茴香馕Kabli Naan，还有鲜奶什锦Shahi Kheer和胡萝卜哈鲁瓦Halwa，最后还点了杏仁和无花果味儿的印度奶昔Lassi。
Samosa咖喱角是13-14世纪时中亚穆斯林商人从波斯带到了南亚的。德里苏丹国学者Amir Khusro在1300年左右写道，德里苏丹国的王子和贵族都喜欢“用肉、印度酥油（ghee）和洋葱做成的Samosa”。
果阿咖喱鱼是把姜蒜糊中腌制的无骨鱼肉，用椰汁和香料烹制，再用椰子粉调味。果阿是阿拉伯海沿岸的一座古城，曾长期被葡萄牙统治，葡萄牙人将土豆、西红柿、番石榴、腰果、辣椒等许多南美食物通过果阿引入印度。果阿饮食以海鲜为主，偏爱使用辣椒和椰子油。
土豆饼Aloo Paratha源自旁遮普地区，是用未发酵的面团和土豆泥、香料混合后，用黄油或印度酥油在Tava煎锅上做成的。
Kheer是用煮沸的牛奶、大米、和糖做成的布丁，通常还会放碾碎的椰子干、豆蔻、葡萄干、藏红花、腰果、开心果和杏仁等。
Gajar ka halwa胡萝卜布丁制作时将胡萝卜切碎放干，然后放入牛奶和糖加热搅拌，再放入葡萄干和开心果或者其他干果，最后放入酥油烹饪而成。这种甜食是莫卧儿时期带到南亚的，“halwa”在阿拉伯语中是“甜”的意思。在南亚印度教和伊斯兰教的排灯节、洒红节和开斋节等各大节日上都要食用。









2019年11月28日，在北锣鼓巷的印度加尔各答穆斯林馆子萨都里吃的Tandoori烤鸡、Masala羊肉、青豆蘑菇咖喱、黄油馕、薄荷饼Pudina Paratha、Masala奶茶和胡萝卜布丁Gajar ka halwa，他们家的南亚馕真的超级好吃哦，我永远吃不腻。这次吃的基本都是南亚经典款，Tandoori烤鸡和Masala羊肉以前都介绍过好多次了。
Paratha来自梵文，已经有上千年的历史，是南亚最经典的死面饼之一，做法是先烤后煎。Paratha比南亚另一种Roti饼更厚更硬，因为Paratha要用酥油分层后反复折叠再压平。









2019年3月13日，晚上在北锣鼓巷印度馆子萨都里吃了牛肉Samosa（薄荷汁太好吃了！）、Masala羊肉、Tandoori蘑菇、伊朗烤鱼、Aloo Paratha土豆饼、蔬菜汤和印度奶茶。
他们家是我在北京最喜欢的印度馆子了，今年经历了治理破墙打洞，我到了以后险些以为被拆了，后来发现实际上是被拆了临胡同的一部分，面积小了很多。希望他们能继续开下去，让我一直能吃上好吃的印度菜！







2018年6月23日， 跟北锣鼓巷吃了加尔各答穆斯林开的馆子萨都里。伊朗去骨烤鲈鱼特别嫩，shahi korma咖喱鸡甜甜的椰奶香味我很喜欢。最惊艳的是Naan馕，刚烤得的口感酥脆，比我在印度吃的都香。用米+鲜奶+奶油制成的甜点Kheer我一直喜欢，最后还喝了马萨拉茶，总之这家真的不错。



3、巴基斯坦馆子汗巴巴（三里屯店）
2021年4月17日，莱麦丹伊夫塔在汗巴巴吃自助餐，氛围特别好。吃了咖喱羊肉、咖喱鹰嘴豆、烤肉、烤鸡、炸菜、Biryani炒饭、葱香馕、薄荷和酸奶汁拌沙拉、布丁，种类还是不少的，也挺好吃，尤其是馕蘸咖喱特别过瘾！提醒各位朵斯提他们家要提前预定，要不没位置。









2019年7月24日，晚上在汗巴巴三里屯店吃鸡肉蘑菇咖喱角（Samosa）、羊肉Yakhni汤、鸡肉玉米汤、玛萨拉（Masaala）烩鱼、羊肉砂罐（Handi）、蒜香馕、咖喱鹰嘴豆（Dall Chana）和巴旦木酸奶（Badami Lassi）。
他们家的Samosa这次做的有点厚，不过鸡肉蘑菇味儿还挺好的。经典的印度Samosa是用植物油、融化的黄油、温水、盐和小麦面粉混合后做皮，然后炸成金黄色。13世纪或14世纪时，中亚穆斯林商人将Samosa从波斯带到了南亚，受到了德里苏丹国王室的喜爱，从而在南亚流行开来。
羊肉Yakhni汤放了好多胡椒，羊肉味儿很浓，感觉冬天喝应该特别暖。
玛萨拉（Masaala）烩鱼的鱼肉很嫩。玛萨拉是南亚著名的香料混合物，主料是蒜、姜、洋葱、辣椒和番茄。
羊肉砂罐（Handi）我最喜欢，就着馕吃太爽了。羊肉Handi是流行于南亚北部的一种咖喱吃法，要放豆蔻、肉桂、丁香等许多浓郁的调料。和一般南亚咖喱最大的不同在于，做Handi的时候不放姜，而是使用大蒜和洋葱。
咖喱鹰嘴豆（Dall Chana）味道也很浓，这么吃鹰嘴豆很有意思。Dal在梵文中是“分裂”的意思，在南亚指的是去壳的豆类食品，包括鹰嘴豆、豌豆和扁豆等，可以干吃也可以带汤汁吃。
蒜味儿馕烤得很蓬松适合我的口感。巴旦木酸奶用搅拌机打过了，味道甜甜的。







巴基斯坦馆子汗巴巴（五道口店）
2017年6月26日， 晚上吃的五道口汗巴巴，羊肉Biryani饭太好吃了！鸡肉罐Achari Handi也是很棒，烤牛肉逊于达达尼尔，不过在五道口也是难得了。还有名小吃Samosa。




4、印度小厨
2020年7月4日， 晚上在日坛上街的印度小厨吃的晚饭，他们家是印度教徒开的饭馆，但全部提供清真饮食，大厨来自南印度东海岸的名城金奈。 我们点了Mughlai炒饭、烤豆腐Paneer Tikka，椰汁咖喱牛腩Beef Kurma，薯仔米饼Dosa配土豆酱和玛萨拉咖喱，芒果奶昔Mango Lassi，煎马鲛鱼，还有玛萨拉奶茶Masala Tea。
南亚的Mughlai饮食文化是莫卧儿时期印度和波斯文化融合而成的，早期受到突厥波斯饮食的强烈影响，定型后又反过来影响阿富汗、北印度、巴基斯坦和孟加拉地区的饮食。
跟着日坛上街印度小厨的菜单学一些印度菜名词。
1.Madras是一种火辣的菜 。
2.Kurma是一种椰奶淡咖喱 。
3.Dopiaza就是双皮芽子，是一种洋葱咖喱。
4.Basmathi是印度长米 。
5.Naan是馕，是印度人用手吃咖喱时的重要工具。
6.Roti就是饼子，也是用来盛咖喱的 。
7.Dhal是扁豆 。
8.Cumin孜然芹是一种辣味儿香料 。
9.Tandoor是一种烤炉 。









5、巴基斯坦馆子拉合尔餐厅
2021年1月29日，在青年路西里的巴基斯坦馆子拉合尔餐厅吃羊肉Biryani和炖羊蹄，羊腿和羊蹄炖的又烂又入味！羊蹄入口即化卷饼太爽了。





2020年11月18日，下班去青年路国美第一城的巴基斯坦馆子拉合尔餐厅，他们是之前的Tiffin重装开业，环境比原来好了不少。点了开业半价的Tandoori Chicken Biryani烤鸡饭，还点了白沙瓦煎牛肉饼，牛肉饼挺有味儿的。打算今天下班再去尝尝咖喱就饼~ 查看全部

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在北京吃南亚中东菜（上篇）（上篇）

这几年在北京去了不少中东和南亚的馆子，其中一些已经关门了。这几天想着梳理一下，接下来把还没去过的店都去尝尝，下面把我去过的馆子分享给大家。
先列一下我知道的北京南亚中东馆子：Al Ameen（黎巴嫩）、Al Safir（约旦）、BRBR（叙利亚）、一千一夜（阿拉伯）、Taiba簋街店（阿拉伯）、土耳其妈妈（土耳其）、鲁米的秘密（土耳其）、西庭秀色（土耳其）、达达尼尔（阿塞拜疆/土耳其）、沙漠玫瑰（阿塞拜疆/土耳其）、Doner&Kebab（阿塞拜疆/土耳其）、Kavkaz（阿塞拜疆）、伊朗美食（伊朗老板已回国，目前是国人经营）、汗巴巴（巴基斯坦）、Zam Zam（巴基斯坦）、拉合尔餐厅（巴基斯坦）、本杰比（印度）、印度小厨（印度）、马沙拉之乡（印度）、萨都里（印度）。
21年新开门的：Zayton（巴勒斯坦）、伊斯坦布尔（土耳其）、Qubbe（土耳其）、Taiba三里屯店（阿拉伯）。
20年写过但是21年已经关门的：Meza（突尼斯）。
我吃过但是已经关门的：驼队餐吧（摩洛哥）、纳伊尔（阿塞拜疆）、沙市城堡（乌兹别克斯坦）、入迷（土耳其）、吧嗒饼（以色列）。
一、阿拉伯篇
1、约旦馆子Al Safir
2021年4月18日， 莱麦丹伊夫塔在三元桥的约旦馆子Al Safir吃自助，是体验黎凡特沙拉和各种酱的好机会！平常点不过来的现在都能吃一遍，最经典的当然是胡姆斯Hummus鹰嘴豆泥和法拉菲Falafel炸鹰嘴豆碎，最地道的吃法是用吧嗒饼Pita夹各种酱和法拉菲一起吃。主菜有鱼、羊排、鸡肉焖饭、炸鸡，还有小豆汤和各种果汁，我喝的葡萄汁。他们家的羊排太好吃了，感觉是先烤过？口感特别好。






2020年5月20日栽娜卜过生日，我们伊夫塔去了Al Safir，自从去年栽娜卜跟他们家吃完以后就爱上了阿拉伯菜，尤其是黎凡特菜，本来今年要休婚嫁一起去中东的，现在只好吃阿拉伯馆子解馋了。
他们家又能单点又能吃伊夫塔自助餐，还有伊夫塔的椰枣。我们吃了一份自助餐，各种沙拉特别多，还能一杯杯的喝阿拉伯小豆汤。单点了蒜味儿鹰嘴豆泥贝鲁特Hummus，炸鹰嘴豆碎Falafel，还点了烤肉拼盘，他们家的烤肉巨好吃！
比较有特色的是酸奶汁Kibbeh，是用小麦、洋葱、牛肉、羊肉和各种中东香料（肉桂、肉豆蔻、丁香等）磨碎后做成的小烤饼，外面是炸牛肉，里面是羊肉馅儿。Kibbeh一词来自北黎凡特阿拉伯语，意思是球，这道菜起源于黎凡特地区，流行于整个中东。








2019年7月17日， 在Al Safir吃小豆汤、羊肉Hummus、Falafel、浓酸奶、黄瓜酸奶和烤肉拼盘，非常享受。
胡姆斯和Falafel都是地中海东岸黎凡特地区的特色美食，鹰嘴豆泥的各种做法都超级好吃。小豆汤我也是从上大学时吃学校里的巴勒斯坦馆子就特别喜欢，不过夏天吃稍微有点热。
他们家的烤羊肉我太喜欢了！非常嫩，蘸着皮芽子番茄酱卷上阿拉伯薄饼真的太满足了。他们家烤肉真的特别好吃以至于出现了烤肉一端上来吃了好几块才想起来拍照的事件www





2019年1月10日， 中午在三元桥的约旦馆子Al Safir吃了小豆汤、羊肉胡姆斯、烤鱼和薄荷茶。我特别喜欢他们家的皮芽子酱！每次都要再添一份。



2、黎巴嫩馆子Al Ameen
2020年9月24日，岳母来北京的第一顿，我们在东直门外德国大使馆旁边的黎巴嫩馆子Al Ameen吃的，他们家我吃了好多年了，之前装修关过一段时间，去年又开门了。今年去感觉他们家人明显没有YQ之前多了，菜品也变少了，希望他们家能度过难关。
点了比较经典的前菜拼盘（Hummus鹰嘴豆泥、胡萝卜泥、酸奶、Mutebbel茄子酸奶酱）\奶油蘑菇汤、扁豆汤、蔬菜汤、鸡汤，烤肉拼盘和烤菜拼盘。比较特别的是点了羊棒骨蔬菜包饭Mahashi。
Mahashi是用黎巴嫩西葫芦(Kusa)和茄子里面塞肉馅儿和米饭，用番茄酱、小茴香和肉汤煮成的。Mahashi是一道经典的奥斯曼美食，遍布从巴尔干半岛到黎凡特（地中海东岸）和埃及的前奥斯曼地区，每个地区的做法都各不相同。在婚礼、家庭聚会和开斋节时，Mahashi是宴席上常见的菜。






2019年9月26日， 去了三里屯的黎巴嫩馆子Alameen，装修以后变大了不少，也新加了一些菜品，以后有空都要试试。这次吃了鹰嘴豆胡姆斯酱、茄子酱、酸奶之类的拼盘，小豆汤、奶油蘑菇汤、羊肉烤饼、羊排、煎鱼和柠檬草薄荷茶。其中比较特色的是黎凡特烤肉饼Kibbeh。






2019年5月26日， 晚上在东直门外的黎巴嫩馆子Alameen吃了烤羊腿，扁豆汤和鹰嘴豆泥 。

3、突尼斯馆子梅萨Meza（已关门）
2020年12月21日晚上去了11月新开的突尼斯馆子梅萨，在摩洛哥馆子驼队餐吧因为疫情关门后（老板跑路），北京又有北非馆子啦。（可惜2021年又关门了）。
点了突尼斯金枪鱼馅儿饼（Brik with Tuna）、铁板沙卡蔬卡（Shakshuka）配鸡蛋、烤鸡肉串、突尼斯腊肠（Merguez）、茄泥芝麻糊（Baba Ganoush）、腌菜拼盘、扁豆汤，还点了菜单上没有的塔吉锅（Tajine）库斯库斯（Couscous）配各种烤肉。
Brik馅儿饼是一道北非柏柏尔菜，后来也由突尼斯犹太人带到了以色列。馅儿里面一般会放鸡蛋、金枪鱼、哈里萨辣酱（Harissa）和欧芹等，然后包在叫做Malsouka或Warka的脆皮面上油炸。
沙卡蔬卡（Shakshuka）是一道鸡蛋西红柿洋葱烩菜，一般还会放橄榄油、辣椒、蒜、孜然、肉豆蔻等香料。Shakshouka在阿拉伯语中的意思是“混合物”，广泛分布于前奥斯曼地区和安达卢西亚，并被突尼斯犹太人带到了以色列。这道菜最初只是碎肉或肝子烩菜，番茄和辣椒后来才从美洲引入，而突尼斯版本里一般会放鸡蛋。
北非腊肠Merguez用羊肉和牛肉制作，混有小茴香、哈里萨辣酱、辣椒和其他各种香料，一般会烤着吃。Merguez腊肠最早见于12世纪的安达卢西亚，也就是阿拉伯人统治下的西班牙南部，当时在安达卢西亚阿拉伯语中发音为mirkās或merkās。后来传遍整个北非，继而传到法国和德国。
Baba ghanoush是一道中东黎凡特系的开胃菜，是用煮熟的茄泥拌芝麻酱和橄榄油，还会放柠檬汁和其他调味料，一般是蘸吧嗒饼（Pita）的。
塔吉锅（Tajine）是北非柏柏尔特色菜，北非阿拉伯语中的Tajine源自古希腊语，本意是平底锅。塔吉锅可以追溯到8-9世纪的拔斯王朝的第五代哈里发哈伦·拉希德（Harun al-Rashid），并且出现在9世纪的名著《一千零一夜》中。现在的塔吉锅是用陶制作的，有时会上釉，底部是圆形平底，顶部是圆锥或圆顶，这种设计可以使得全部蒸发后的水汽回到底部，并且可以从盖子的孔中加水。
库斯库斯（Couscous）是柏柏尔菜的主食，是用粗面粉揉搓成小米大小的颗粒，然后再晒干。库斯库斯最早见于11-13世纪的北非，13世纪安达卢西亚著名学者、美食家伊本·拉赞·图伊比（Ibn Razin al-Tuyibi）在他的著作《安达卢西亚食谱》中最早记录了库斯库斯的做法。









4、阿拉伯快餐店Taiba
2021年1月17日，簋街最近新开了家阿拉伯快餐店Taiba，吃了阿拉伯披萨Lahmacun、鹰嘴豆泥Hummus和鹰嘴豆炸丸子Falafel，还喝了香料味儿浓郁的中东红茶。他们家小哥是苏丹人，中文很可以。另外他们家主要是外卖，堂食的话只能在旁边的面馆吃。
Lahmacun源自阿拉伯语（لحم بعجين），直译过来就是“肉加面团”。在奥斯曼时代Lahmacun从阿拉伯传播到土耳其和亚美尼亚等前奥斯曼地区，因此也被叫做“土耳其披萨”或“亚美尼亚披萨”，不过基本做法都是薄饼加碎肉。







5、 叙利亚馆子BRBR
2021年3月7日，中午在五道口的叙利亚馆子BRBR吃的。早就听说他们家，但是住城里离这边太远一直没吃过，这次是第一次吃。感慨一下他们家太火了！我们两点多去的还等了好长时间位，全都是年轻人来吃。
叙利亚菜也是比较标准的黎凡特菜系，最经典的就是胡姆斯和法拉菲这些，不过我们这次没有点。点了扁豆汤、烤肉拼盘（Shuqaf羊肉串、传统Kabab、鸡肉串和鸡翅）、半只烤鸡、芝麻酱鹰嘴豆蚕豆、柠檬薄荷。
这次比较特色的是吃到了阿拉伯传统的Mandi羊肉饭，Mandi起源于也门，流行于阿拉伯半岛、埃及和黎凡特地区。Mandi通常由大米、肉（羊肉、骆驼肉或鸡肉）和Hawaij香料做成。Hawaij同样是一种源于也门的特色香料，可以做饭、做汤和做咖啡，主要成分有小茴香、黑胡椒、姜黄和豆蔻。Mandi的口感比一般的咖喱饭更干一些。









二、土耳其阿塞拜疆篇
1、土耳其妈妈
2020年1月10日，结完婚和栽娜卜去了三里屯的土耳其妈妈，点了扁豆麦穗汤、“苏丹的最爱”、烤肉拼盘和米饭布丁，然后又喝茶抽水烟说了点子体己话儿。土耳其妈妈比隔壁的伊朗美食好吃多了，烤羊肉和烤面包尤其好吃，我们本来点的麦穗饭结果因为面包太好吃了就把米饭给退了。
苏丹的最爱（Hünkar Heğendi）是一道起源于奥斯曼宫廷的小吃，用浓郁的炖羊肉配奶油烤茄子泥，在北京挺少见的。






2019年10月19日， 在长虹桥西的土耳其妈妈抽水烟喝茶吃巴克拉瓦和米饭布丁 。


2、土耳其馆子达达尼尔
2019年8月11日，古尔邦节会礼结束后在日坛上街吃土耳其馆子达达尼尔。点了扁豆汤、奶油鸡汤、什锦沙拉（鹰嘴豆泥、黄椒泥、辣椒泥）、薄荷酸奶、烧羊肝、番茄羊肉串、薄饼Lahmachun、酸奶Ayran和米饭布丁。









2018年6月6日，下班儿和盆友去神路街达达尼尔吃了奶油鸡汤、什锦烤肉、羊肉奶酪Pide、地中海沙拉，还有米饭布丁和土耳其红茶，赞一下羊肉奶酪Pide，真的巨大！








3、土耳其馆子鲁米的秘密
2021年2月18日，在日坛上街鲁米的秘密吃个奥斯曼早餐，假装在土耳其。




2020年9月25日，晚上我们一家子给栽娜卜的妈妈接风，在日坛上街的土耳其馆子鲁米的秘密聚餐。鲁米的秘密自打今年夏天开业以来已然成为在京朵斯提的打卡圣地了，尤其深受维吾尔族朋友的喜爱。他们家因为不卖酒所以是日坛上街诸多清真馆子里我觉得环境最舒适的，很适合家庭聚餐。
这次我们点了餐前小吃胡萝卜泥和酸奶茄子泥，汤点了扁豆汤和奶油蘑菇汤，然后还点了烤鸡、烤串和Pide，老板还送了红茶和饭后甜点。栽娜卜的妈妈第一次喝中东扁豆汤，感觉很好喝。他们家烤鸡和烤串也都相当好吃，不过最推荐的还是三拼的Pide饼，拼了芝士、肉和菜，我认为甚至比我在土耳其吃过的好几家店里的Pide都烤得香。









2020年7月4日，中午在日坛上街的土耳其馆子鲁米的秘密吃的。他们家虽然6月份刚开，但身边的朵斯提朋友基本都吃过好几遍了！他们家重在环境非常好，适合聊天儿，晚上还有演出。
在他们家吃了鹰嘴豆泥胡姆斯，胡萝卜泥，奶油蘑菇汤，扁豆汤，红茶，酸奶艾兰，米布丁，烤羊肉烤牛肉，还有碎肉饼Lahmacun。








4、土耳其馆子西庭秀色
2021年5月6日，伊夫塔在新源里的西庭秀色吃莱曼丹套餐，有鸡肉和羊肉两种，每天供应的都不一样。我们昨天赶上的羊肉是卡拉巴赫抓饭（Karabakh Pilaf），鸡肉是烤鸡翅。
卡拉巴赫是阿塞拜疆和亚美尼亚交界的一片区域，名字来自突厥语词“Kara（黑色）”和波斯语词“Bagh（花园）”，目前这里居住的大部分是阿塞拜疆人。我们吃的卡拉巴赫抓饭是炖羊肉加杏子，黄色的米饭是因为染上了藏红花的汁水。我之前在巴库玩儿的时候就一边听阿塞拜疆木卡姆一边吃过这种杏子+藏红花的抓饭，这次吃了很亲切。
除了主菜外，套餐的汤是经典的红扁豆汤，小菜是鹰嘴豆酱胡姆斯、酸奶茄酱和胡萝卜奶酪酱，还有果仁彩椒沙拉，主食还有菠菜Pide饼，菠菜加芝士还挺好吃的。饮料是艾兰Ayran和红茶，他们家艾兰不是特别酸。最后还有甜点米布丁和Semolina。
总的来说这个套餐在使馆区来说性价比还是可以的！









2020年6月24日，在新源里的土耳其馆子西庭·秀色吃的扁豆Lentil汤、黄瓜酸奶、葡萄椰肉卷Dolma，肉饼Kofte，牛肉奶酪皮德饼Pide，艾兰酸奶Ayran和石榴汁鸡。他们家开业一年了，店长是土库曼斯坦的土库曼人，之前在传媒大学留学毕业后就留在了北京。厨师长是伊斯坦布尔的阿塞拜疆人，每天五时不落，店里小哥还有哈萨克斯坦的哈萨克人。他们家感觉真的挺好吃，Pide饼刚出炉的特别香，肉质也很好。最后一张照片是店长传给我们的厨师长的靓照。 查看全部

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摘要：这篇文章围绕“在北京能吃到的南亚中东特色美食”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。

在北京能吃到的南亚中东特色美食

梳理了一些我在北京各家南亚中东馆子里吃到的菜，希望对大家点菜有一些帮助。

一、黎凡特篇

Falafel炸鹰嘴豆丸子

Falafel被誉为埃及、以色列和巴勒斯坦的“国菜”，这种炸鹰嘴豆丸子可能起源于古埃及的尼罗河三角洲地区，并通过亚历山大港的贸易流传到黎凡特地区。在黎凡特，Falafel从炸蚕豆变成了炸鹰嘴豆。在制作Falafel时，先要将鹰嘴豆浸泡一整晚，然后与欧芹、孜然、香菜等一起磨碎，团成球，下锅油炸。油炸后的Falafel内部依然是柔软的。

约旦馆子Al Safir的吧嗒饼Pita夹Falafel：





阿拉伯快餐店Taiba的Falafel：



巴勒斯坦馆子Zayton的Falafel：





Kibbeh炸肉丸

Kibbeh由碎小麦包裹碎肉馅儿加上碎洋葱和肉桂、肉豆蔻、丁香、多香果等中东香料做成，里面是肉馅。Kibbeh是古典阿拉伯语kubbah的北黎凡特方言，直译为“球”。Kibbeh以叙利亚北部的阿勒颇最为有名，有17种不同口味的Kibbeh，除了原味儿以外还会加酸奶、柠檬汁、石榴酱、樱桃酱等。

约旦馆子Al Safir的酸奶Kibbeh：



黎巴嫩馆子Alameen的Kibbeh：



Mahashi羊棒骨蔬菜包饭

Mahashi是用黎巴嫩西葫芦(Kusa)和茄子里面塞肉馅儿和米饭，用番茄酱、小茴香和肉汤煮成的。Mahashi是一道经典的奥斯曼美食，遍布从巴尔干半岛到黎凡特（地中海东岸）和埃及的前奥斯曼地区，每个地区的做法都各不相同。在婚礼、家庭聚会和开斋节时，Mahashi是宴席上常见的菜。

黎巴嫩馆子Al Ameen的Mahashi：



Lahmacun肉饼

Lahmacun源自阿拉伯语，直译过来就是“肉加面团”。在奥斯曼时代Lahmacun从阿拉伯传播到土耳其和亚美尼亚等前奥斯曼地区，因此也被叫做“土耳其披萨”或“亚美尼亚披萨”，不过基本做法都是薄饼加碎肉。

土耳其馆子鲁米的秘密的Lahmacun：



阿拉伯快餐店Taiba的Lahmacun：



土耳其馆子Doner&Kebab的Lahmacun：



土耳其馆子酷贝的Lahmacun：



土耳其馆子达达尼尔的Lahmacun：



Za'atar Manakeesh饼

Manakeesh是一种阿拉伯大饼，Za'atar是一种黎凡特混合香料，由叙啊利啊亚牛至（也叫黎巴嫩牛至）、烤芝麻、干漆树和百里香等香料混合而成，食用的时候再混合上橄榄油。叙啊利啊亚牛至也被认为是《圣啊经》中的牛膝草，叙利亚和黎巴嫩人经常可以在野外找到野生的牛至，人们将牛至叶子摘下来晒干，然后研磨成粉后做成香料。Za'atar有一种泥土的味道，还有一点柑橘味儿和坚果味儿，第一次吃感到非常特别。

阿拉伯馆子Taiba的Za'atar Manakeesh饼：



Mandi羊肉饭

Mandi起源于也门，流行于阿拉伯半岛、埃及和黎凡特地区。Mandi通常由大米、肉（羊肉、骆驼肉或鸡肉）和Hawaij香料做成。Hawaij同样是一种源于也门的特色香料，可以做饭、做汤和做咖啡，主要成分有小茴香、黑胡椒、姜黄和豆蔻。Mandi的口感比一般的咖喱饭更干一些。

叙利亚馆子BRBR的Mandi羊肉饭：



叙利亚馆子一千一夜的Mandi羊肉饭：



鹰嘴豆酸奶沙拉Fatteh

Fatteh是阿拉伯里“压碎”的意思，是一道黎凡特南部地区的小吃，分布在大马士革、贝鲁特、约旦和巴勒斯坦一带，而不见于黎凡特北部。Fatteh主料是Khubz碎饼块，然后放酸奶、蒸鹰嘴豆、橄榄油和其他配料，再撒孜然，有时会放茄子和胡萝卜，鸡肉或羊肉。

巴勒斯坦馆子Zayton的Fatteh：



Tabbouleh塔布拉沙拉

Tabbouleh是一种黎凡特地区的特色Meze（开胃菜），由欧芹碎、西红柿、薄荷、洋葱、Bulgur（碾碎的干小麦）组成，调的时候放橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒。黎凡特阿拉伯语中的“tabbūle”源自古老的阿拉姆语词根“t-b-l”，意思是“调味”或“浸渍”。Tabbouleh沙拉起源于黎巴嫩和叙利亚山区，黎巴嫩Beqaa谷地种植的小麦曾经被公认为特别适合做Bulgur。

巴勒斯坦馆子Zayton的Tabbouleh：



叙利亚馆子BRBR的Tabbouleh沙拉：



鹰嘴豆泥胡姆斯Hummus

Hummus是阿拉伯语“ḥummuṣ bi ṭaḥīna”（芝麻酱鹰嘴豆）的简称。胡姆斯由鹰嘴豆和芝麻酱、橄榄油、柠檬汁和大蒜混合而成，在中东和地中海地区非常受欢迎。

约旦馆子Al Safir的羊肉Hummus：



阿拉伯快餐店Taiba的Hummus：



土耳其馆子西庭秀色的Hummus：



土耳其馆子酷贝的Hummus（中间）：



巴勒斯坦馆子Zayton的牛肉Hummus：



叙利亚馆子一千一夜的松仁Hummus：



Baba ghanoush茄子泥

Baba ghanoush是先将茄子烤软，然后捣成泥，加橄榄油、柠檬汁，有时也加芝麻酱、洋葱、西红柿等。

叙利亚馆子BRBR的Baba ghanoush：



扁豆汤

扁豆汤是用小扁豆（lentil）做成的，历史非常悠久。扁豆汤可以使用绿扁豆、棕扁豆、红扁豆、黄扁豆和黑扁豆等多种类型的小扁豆。在《创世纪》的第25章提到“于是雅各将饼和红豆汤给了以扫，以扫吃了喝了，便起来走了。”指的就是红扁豆汤。

黎巴嫩馆子Al Ameen的扁豆汤：



阿拉伯快餐Taiba的扁豆汤：



叙利亚馆子BRBR的扁豆汤：



土耳其妈妈的扁豆麦穗汤：



土耳其馆子鲁米的秘密的扁豆汤：



土耳其馆子西庭·秀色的扁豆汤：



阿塞拜疆/土耳其馆子Doner&Kebab的扁豆汤：



Kofta丸子

Kofta一词来自波斯语的“kufte”，意思是“捣碎的肉”。在早期的阿拉伯食谱中就出现了Kofta的做法，最初是放藏红花和蛋黄的大羊肉丸子。

叙利亚馆子一千一夜的Kofta丸子汤：



二、马格里布篇（突尼斯）

Harira豆汤

Harira豆汤是马格里布地区（阿尔及利亚、利比亚、毛里塔尼亚、摩洛哥和突尼斯）的经典开胃汤，斋月开斋的时候做的最多。每个地区Harira的做法不一样，我们吃的版本放了番茄、扁豆、鹰嘴豆、羊肉和各种香料。

突尼斯馆子La Medina的Harira豆汤：



Brik馅饼

Brik馅饼是一道北非柏柏尔菜，后来也由突尼斯犹太人带到了以色列。馅儿里面一般会放鸡蛋、金枪鱼、哈里萨辣酱（Harissa）和欧芹等，然后包在叫做Malsouka或Warka的脆皮面上油炸。

突尼斯馆子La Medina的Brik馅饼：



库斯库斯Couscous

库斯库斯Couscous是柏柏尔菜的主食，是用粗面粉揉搓成小米大小的颗粒，然后再晒干。库斯库斯最早见于11-13世纪的北非，13世纪安达卢西亚著名学者、美食家伊本·拉赞·图伊比（Ibn Razin al-Tuyibi）在他的著作《安达卢西亚食谱》中最早记录了库斯库斯的做法。

突尼斯馆子La Medina的库斯库斯Couscous：



北非腊肠Merguez

北非腊肠Merguez用羊肉和牛肉制作，混有小茴香、哈里萨辣酱、辣椒和其他各种香料，一般会烤着吃。Merguez腊肠最早见于12世纪的安达卢西亚，也就是阿拉伯人统治下的西班牙南部，后来传遍整个北非。

突尼斯馆子La Medina的北非腊肠Merguez：



塔吉锅Tajine

塔吉锅Tajine是北非柏柏尔特色菜，曾经出现在9世纪的名著《一千零一夜》中。现在的塔吉锅用陶制作，有时会上釉，底部是圆形平底，顶部是圆锥或圆顶，这种设计可以使得蒸发后的水汽回到底部，并且可以从盖子的孔中加水。

突尼斯馆子La Medina的塔吉锅：



三、土耳其篇

Pide披萨

Pide可能来自古希腊语“pítta”，在土耳其可以指代三种类型的面包。一种是类似阿拉伯Pita饼的扁面包，一种是斋月期间供应的发酵软面包，还有一种就是船型大披萨。Pide披萨的做法就是将各种奶酪和肉放在面团上，然后进炉烘烤。

达达尼尔的羊肉奶酪Pide：



鲁米的秘密的芝士、肉和菜三拼Pide：





西庭·秀色斋月期间的菠菜Pide：



西庭·秀色的牛肉奶酪皮德饼Pide：



沙漠玫瑰的什锦Pide饼：



酷贝的双层芝士Pide：



酷贝的Mevlana烤肉Pide：



苏丹的最爱Hünkar Heğendi

苏丹的最爱（Hünkar Heğendi）是一道起源于奥斯曼宫廷的小吃，用浓郁的炖羊肉配奶油烤茄子泥，在北京挺少见的。

土耳其妈妈的苏丹的最爱：



Sucuklu yumurta牛肉肠煎蛋

Sucuklu yumurta中的“Sujuk”最早出自《突厥语大词典》，是将牛肉磨碎，加尾油和脂肪，然后放入肠衣，用绳绑扎，再逐渐进行发酵。

土耳其/阿塞拜疆馆子西庭·秀色的Sucuklu yumurta：



瓦罐牛肉Testikebabı

Testi kebabı是安纳托利亚中部和黑海中西部流行的一种吃法，把牛肉、蘑菇、西红柿和小葱头放在瓦罐里，罐口用面包密封，放在烤炉里慢炖。炖好后在铁板上煎黄油，再把瓦罐敲开，面包和里面的炖肉一起周进铁板，香气扑鼻！

土耳其/阿塞拜疆馆子西庭·秀色的Sucuklu yumurta：



Simit面包圈

Simit面包圈在伊斯坦布尔最早的记载可以追溯到1525年。根据17世纪著名的奥斯曼旅行家爱维亚·瑟勒比（Evliya Çelebi）的记载，1630年代伊斯坦布尔就有70家simit面包店。

土耳其馆子酷贝的Simit：



Baklava甜点

Baklava是奥斯曼帝国最有名的甜点，在奥斯曼托普卡珀宫的皇家厨师中发展而来。每年斋月的第15天，奥斯曼苏丹都会参加一场名为“Baklava Alayı”的仪式，会在现场将装在托盘里的Baklava分发给禁卫军。 Baklava是用一种非常薄的Filo无酵面团叠加多层后做成的油酥糕点，配开心果碎、核桃碎、糖浆或蜂蜜。

土耳其妈妈的Baklava：



酷贝的Baklava：



沙漠玫瑰的Baklava：



咸酸奶Ayran

Ayran是一种酸奶、盐和水混合而成的饮料，也可以加薄荷和碳酸，夏天时非常适合搭配烤肉。Ayran一词源自突厥语，最早出现在麻赫穆德·喀什噶里1070年代撰写的《突厥语大词典》中。

西庭秀色的Ayran：



酷贝的Ayran：





四、高加索篇

卡拉巴赫抓饭Karabakh Pilaf

卡拉巴赫是阿塞拜疆和亚美尼亚交界的一片区域，名字来自突厥语词“Kara（黑色）”和波斯语词“Bagh（花园）”，目前这里居住的大部分是阿塞拜疆人。我们吃的卡拉巴赫抓饭是炖羊肉加杏子，黄色的米饭是因为染上了藏红花的汁水。我之前在巴库玩儿的时候就一边听阿塞拜疆木卡姆一边吃过这种杏子+藏红花的抓饭，这次吃了很亲切。

土耳其/阿塞拜疆馆子西庭·秀色的卡拉巴赫抓饭Karabakh Pilaf：



五、南亚篇

Samosa咖喱角

Samosa咖喱角是13-14世纪时中亚穆斯林商人从波斯带到了南亚的。德里苏丹国学者Amir Khusro在1300年左右写道，德里苏丹国的王子和贵族都喜欢“用肉、印度酥油（ghee）和洋葱做成的Samosa”。

加尔各答馆子萨都里的Samosa：





巴基斯坦馆子汗巴巴的Samosa：



稀酸奶Lassi

Lassi来自梵语的Lasika，本意是浆液。Lassi有甜和咸两种，甜版主要是在古吉拉特、拉贾斯坦和信德地区，咸版则广泛分布于北印度其他地区。

加尔各答馆子萨都里的Lassi：



Raita蔬菜酸奶

Raita是将梵语的“rajika”和“tiktaka”组合后形成的印地语词汇，本意是“黑芥末籽”和“刺激性的”，因为在制作Raita时需要将黑芥末籽和孜然炸过后混入蔬菜碎中，然后再放进酸奶里。

加尔各答馆子萨都里的Raita：



Bhuna咖喱

Bhuna是乌尔都语“油炸”的意思，一般会放葱姜蒜，做的时候将咖喱在热油中炸到糊状，我觉得比一般的咖喱更好吃。

加尔各答馆子萨都里的牛肉Bhuna：



Korma咖喱

Korma是一种加了椰奶或酸奶炖煮的咖喱。“Korma”的词源来自突厥语中的“Qawirma”，本意是油炸，演变到乌尔都语后意思变成了炖。Korma是一种典型的莫卧儿宫廷菜肴，起源于16世纪，据说在泰姬陵的落成宴会上沙贾汗就曾和宾客们吃Korma。

加尔各答馆子萨都里的蔬菜Korma：



Mirch Masala马沙拉之香的羊肉Korma：



Masala咖喱

Masala是南亚著名的香料混合物，主料是蒜、姜、洋葱、辣椒和番茄。Masala茶的配方不固定，但基本都包括红茶、牛奶、糖、小豆蔻、黑胡椒和生姜，其他香料还有肉桂、八角、茴香籽、丁香等等。

巴基斯坦馆子汗巴巴的Masala烩鱼：



印度小厨的Masala茶：



印度小厨的薯仔米饼Dosa配土豆酱和Masala咖喱：



加尔各答馆子萨都里的Masala羊肉：



巴基斯坦馆子拉合尔餐厅的 Achari Chana Masala鹰嘴豆玛萨拉 ：



Handi砂罐

Handi是流行于南亚北部的一种咖喱吃法，要放豆蔻、肉桂、丁香等许多浓郁的调料。和一般南亚咖喱最大的不同在于，做Handi的时候不放姜，而是使用大蒜和洋葱。

巴基斯坦馆子汗巴巴的羊肉Handi：



巴基斯坦馆子汗巴巴的鸡肉Achari Handi：



咖喱鹰嘴豆Dall Chana

Dal在梵文中是“分裂”的意思，在南亚指的是去壳的豆类食品，包括鹰嘴豆、豌豆和扁豆等，可以干吃也可以带汤汁吃。

巴基斯坦馆子汗巴巴的咖喱鹰嘴豆Dall Chana：



Biryani饭

Biryani是乌尔都语中的一个波斯语借词，同样很可能源自莫卧儿王朝的宫廷，据说是莫卧儿御厨将印度辣米饭和波斯抓饭融合后形成的。在莫卧儿王朝的文献中分别出现了biryanis和Pulao（抓饭）的说法，当时二者是可以混用的。一般认为，Biryani比抓饭混合了更多的香料，咖喱味儿更浓。

巴基斯坦馆子Zam Zam的Biryani：



巴基斯坦馆子汗巴巴的Biryani：



巴基斯坦馆子拉合尔餐厅的Biryani：



Mirch Masala马沙拉之香的Biryani：



葡萄干抓饭Shejhani Pulao

虽然欧亚大陆种大米的时间非常早，但直到阿拔斯王朝时期，大锅焖饭的形式才在从安达卢西亚到阿富汗的各地流行开来。抓饭Pilāv一词源自波斯语，最早关于抓饭的记载可以追溯到10世纪波斯学者伊本·西那（Ibn Sina）的著作当中，因此有人也将伊本·西那誉为现代抓饭之父。16世纪后，抓饭随着莫卧儿王朝的兴盛而在印度流行开来。

加尔各答馆子萨都里的Shejhani Pulao：



Tikka烤肉块

Tikka源自突厥语tikkü，本意是“块”，莫卧儿王朝将这种用香料腌制过的无骨肉块或蔬菜块烧烤带到了印度，最常见的Tikka是鸡肉块。

巴基斯坦馆子ZAM ZAM的Tikka拼盘，有薄荷鸡Haryali Tikka、羊肉Tikka、牛肉Tikka、鱼肉Tikka



加尔各答馆子萨都里的烤三文鱼Tikka：



印度小厨的烤豆腐Paneer Tikka 查看全部

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摘要：这篇文章围绕“莱麦丹在北京吃土耳其、突尼斯、约旦和巴基斯坦自助”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。

莱麦丹在北京吃土耳其、突尼斯、约旦和巴基斯坦自助

每年莱麦丹期间北京的伊夫塔自助应该算一大特色。今年分别有土耳其、突尼斯、约旦和巴基斯坦四家馆子提供伊夫塔自助餐，正好可以来一次中东、南亚美食之旅。

一、土耳其

第一站是日坛上街的老牌莱麦丹伊夫塔自助馆子达达尼尔，他们家是阿塞拜疆人开的土耳其馆子，所以土耳其和阿塞拜疆风味都有。

他们家最爽的当然是明火烤炉的烤肉无限量供应，烤鸡、烤羊排还有卡巴卜烤肉泥，一次吃过瘾！然后还有各式馕和面包，黎凡特开胃菜和炖菜。有三种颜色扁豆做的扁豆汤，饮料有柠檬水、咸酸奶艾兰和土耳其红茶，饭后甜点有经典的巴克拉瓦和牛奶布丁，还有各式水果，总之他们家真的太丰富了。









明炉现烤





Baklava是奥斯曼帝国最有名的甜点，在奥斯曼托普卡珀宫的皇家厨师中发展而来。每年莱麦丹的第15天，奥斯曼苏丹都会参加一场名为“Baklava Alayı”的仪式，会在现场将装在托盘里的Baklava分发给禁卫军。

Baklava是用一种非常薄的Filo无酵面团叠加多层后做成的油酥糕点，配开心果碎、核桃碎、糖浆或蜂蜜。





传统黎凡特餐前小吃，是跟随奥斯曼帝国传入土耳其和阿塞拜疆的。





阿达纳烤肉配酸奶



阿塞拜疆抓饭和藏红花饭配各种炖菜



杏子炖牛肉和羊肝我最喜欢了，吃着好像回到了巴库老城。







Dolma蔬菜卷，可以用葡萄叶也可以用圆白菜，这道菜在前奥斯曼地区非常流行。





二、突尼斯

第二站是亮马河的突尼斯馆子La Medina。首先按照圣行吃椰枣，然后喝Harissa哈里萨汤。第一盘取的是北非腊肠Merguez、烤肉Kebab、6种黎凡特和马格里布开胃菜Meze、Falafel炸鹰嘴豆丸子和Kibbeh炸肉丸。Meze和Falafel可以夹在Pita皮塔饼里。













哈里萨被誉为突尼斯的国民调料，是马格里布地区的特色辣酱，使用马格里布特色的Baklouti辣椒混合葛缕子、香菜籽、孜然、大蒜等香料制成。Baklouti的名字就来自突尼斯的沿海城市Bekalta。



北非腊肠Merguez用羊肉和牛肉制作，混有小茴香、哈里萨辣酱、辣椒和其他各种香料，一般会烤着吃。Merguez腊肠最早见于12世纪的安达卢西亚，后来传遍整个北非，在北京只有La Medina能吃到。



在前奥斯曼地区的馆子里Falafel都比较常见，但Kibbeh并不是哪家都有。Kibbeh起源于黎凡特地区，由碎小麦包裹碎肉馅儿加上碎洋葱和肉桂、肉豆蔻、丁香、多香果等中东香料做成，里面是肉馅。



突尼斯特色的开胃菜Mechouia，北京只有他们家才能吃到。Mechouia是把洋葱、绿辣椒、西红柿和大蒜放烤箱里烤制，然后用葛缕子，盐和黑胡椒调味，做好后放橄榄油，最后用橄榄、金枪鱼和煮鸡蛋摆盘装饰。



经典的鹰嘴豆泥胡姆斯Hummus，基本所有中东馆子里都有。



Tabbouleh塔布拉，由欧芹碎、西红柿、薄荷、洋葱、Bulgur（碾碎的干小麦）组成，调的时候放橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒。



mutabbal烤茄泥，配橄榄油和柠檬汁。



北非蛋Shakshouka，这是一道传统马格里布菜，用西红柿、橄榄油、辣椒、洋葱和大蒜酱煮蛋，放孜然、辣椒调味。这道菜是16世纪中期西红柿和辣椒由美洲引入奥斯曼时期的北非后出现的。



第二盘吃的是北非柏柏尔人的经典菜库斯库斯Couscous配Tajine塔吉锅炖菜。库斯库斯是柏柏尔人的主食，是用粗面粉揉搓成小米大小的颗粒，然后晒干后做成的。塔吉锅是一种底部是圆形平底，顶部是圆锥或圆顶的陶锅。这种设计可以使得蒸发后的水汽回到底部，并且可以从盖子的孔中加水。







最后的饭后甜点是起源于埃及的Basbousa，他们家可以自助加开心果碎，所以就浇了大大的一勺。Basbousa是一种糖浆浸泡的粗面粉蛋糕，先在平底锅上烘烤，然后加橙花水和玫瑰水或糖浆浸泡。



三、约旦

第三站是三元桥的黎凡特馆子Al Safir，他们家的老板是约旦的巴勒斯坦人。

目前吃的三家莱麦丹伊夫塔自助都各有特点。达达尼尔种类最多，而且明炉烤肉不限量。La Medina是北京唯一能吃到马格里布自助的地方，非常具有独特性。而Al Safir则以黎凡特开胃菜Meze最为丰富，而且他们家的Falafel和烤鸡肉卷也是最好吃的。













对于传统阿拉伯伊夫塔来说，最先按照圣行吃椰枣，然后喝汤，一般有扁豆汤和鸡汤什么的。然后礼Maghrib（沙目），然后开始吃正餐。在Al Safir可以吃到阿拉伯人莱麦丹期间最经典的Sambousek羊肉炸菜角。这道小吃起源于伊朗的Sanbosag，后来随着波斯文化的传播流传各地。10世纪之后便进入阿拉伯饮食，13世纪后随着德里苏丹国进入南亚，后来又随着穆斯林商人进入中国、印尼、非洲各地。





然后经典的黎凡特吃法是，用Pita皮塔饼夹上Falafel和各种酱一起吃，或者直接用皮塔饼蘸酱吃。在各种Meze里面，我最喜欢的是红色的Qalayet Bandora，北京可能只有Al Safir有。这道菜用西红柿、洋葱、辣椒、橄榄油做成，据说起源于死海附近的农村，约旦河谷的炎热气候非常适合种植西红柿。另外这里还有用核桃、红灯笼椒、石榴糖蜜和面包屑做成的Muhammara，据说这道Meze起源于叙利亚的阿勒颇。







Al Safir每年莱麦丹伊夫塔自助的时候都会做一些菜单里没有的菜，这次的两种芝士炖羊肉我都是第一次吃，然后还有非常嫩的羊肉土豆，这些配长粒米饭都特别合适。













最后会送上来每人一个饭后甜点Basbousa，La Medina的自助也有这道甜点，但是Al Safir的没有那么甜，我觉得更好吃。



四、巴基斯坦

第四站是三里屯的巴基斯坦馆子汗巴巴。因为最近人很少，今天吃的也更从容一些，不过菜量也没有以前那么多。首先是椰枣和清水，然后栽娜卜主食选的馕，我选的是经典的Biryani饭配玛萨拉Masala鸡肉、烤鸡肉块Tikka、烤鱼什么的，饮料是玫瑰糖浆水，饭后甜点是牛奶布丁Kheer，他们家的酸奶味道很正很酸。这里有几道菜值得介绍一下。









第一个是Matar Qeema豌豆牛肉沫。这是一道由莫卧儿王朝带到南亚的美食，其中“Qeema ”来自察合台语，意思是碎肉。察合台语是一种已经消亡的突厥语，曾经流行于中亚察合台汗国的领土范围内，直到20世纪初都是中亚的文学语言，是现代乌兹别克语的直接祖先。Keema matar在莫卧儿宫廷中很受欢迎，尤其在婚礼和各种尔德的宴席上都要吃。



第二个是Pakora炸菜。“Pakora”来自梵语，意思是“煮熟的一小块”，是经典的南亚街头小吃，是把蔬菜放在五香面糊中油炸而成。



第三个是Tarka dal豆子咖喱。Tarka dal是一道流行于北印度的素咖喱。Dal在南亚可以指木豆、黄豌豆、扁豆等各种干豆子，Tarka则是一种素食咖喱的做法，混合了大蒜、洋葱、辣椒等快速油炸而成。



第四个是Kheer牛奶布丁。这是一道古印度饮食，在两千多年前的古印度文献中就已经提到。“Kheer”来自梵语中的“牛奶”，由牛奶、糖和米做成，上面还会放椰丝、藏红花、开心果、葡萄干和杏仁等调味。 查看全部

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摘要：这篇文章围绕“北京菜市口路西的回民买卖”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。

北京菜市口路西的回民买卖

菜市口曾经是北京主要的蔬菜批发市场，菜市口以西的广安门大街上铺户林立，热闹非凡，其中就有不少是回民所开的买卖。
在《宣武文史第五辑》一书中收录了刘向勃所写“菜市口迤西沿街店铺忆旧”一文，是作者在 1993年广安门内大街拓宽改造前夕对菜市口以西的回忆。我将文中关于回民的部分抄录了下来，以做资料。关于文中各个店的位置，可以参考1935年北平外四区平面图。



菜市口迤西路北：

1、沙家店。回民沙姓所开。没有店面，褪进去一头，是个可进大车的门。骑在门上有两间小房，有家锡器铺在上边。沙家店与北半截胡同以进口路西的“姚家店”一样，住的多是进城卖菜、卖水果的乡下小贩。沙家的一个后人住烂缦胡同内路东红罗厂西口路北头个门。

2、来巴爆肚。两间铺面的一家“酒缸”（即酒铺），字号仿佛是“泰源”，门前有个卖“爆肚”的“来巴”（姓来的回民）常年摆摊。

【活树林（火烧云）】

正兴德茶庄。门前有“天津分此”字样。是一家回民开设的茶叶店。顾客也多是回民。店铺后面的房子不多，村货另有“堆房”（仓库）在对面烂缦胡同内路东。正兴德多年包装茶叶使用的是白纸木版印刷的红字门票。

【芝麻店胡同】

羊肉床子。两间铺面，字号已不记得。是家历史较长的回民开设的牛羊肉铺。迎门靠东首是个肉床子(肉案子),刷洗得露出木质的白碴,案子上摆放着牛羊肉,案子上边悬挂的横杆上用铜钩挂着肉。贴着肉床子前边横放着一条宽尺许和肉床长度相等、不刷油漆的木板凳,不是坐物,专供进门买东西的顾客携带的菜篮子和其他物品放在木板凳上,肉床子上是不准顾客的东西沾边的,以保持肉床子的“洁净”。据说这是回汉两教居民在处理生活xi惯不同双方议定下来避免出现“纠纷”的产物。
羊肉铺也做熟制品,如酱牛肉、烧羊肉和牛羊杂碎。特别是夏季,店里的炉火上总是煮着一锅肉汤,买牛羊杂碎时多是带一只绿釉罐子,买了牛羊杂碎,掌柜要“奉送”半罐肉汤,拿回家拌面条不油不腻,是夏季最经济实惠佐食的佳品。

广安门菜市场。在大丰号西隔壁，进门有一份回民豆腐脑摊和一份回民切糕摊，摆设时间很长。

大昌恒煤油庄。两间铺面、三间深。是河北省新城白沟河的回民刘法增所开。北京城的电灯是在建国后才普及到每个街巷,过去住家、商店多是点煤油灯,煤油的消耗量很大。那时没有国产油,所以也叫洋油,大昌恒卖的自然也是“德士古”、“壳牌”的洋油。
大昌恒店内,除了经售煤油外还捎带卖煤油灯、灯捻(灯芯)和火柴(北京人叫“取灯”或“洋火”)。还兼卖红糖、白糖、冰糖和纸烟等,生意很红火。有钱的人家买煤油,一次买几斤或十几斤回去慢慢使用,贫困的市民多是现买现用。每至黄昏,家家户户就把煤油灯取出,用“毛头纸”擦去“灯罩”(玻璃吹制)上的烟垢,检查一下灯里的灯油够不够晚上使用,不够时就端上油灯或提上个玻璃瓶去煤油庄。煤油庄的煤油是储放在煤油桶里,用“提子”(与酒提样子相同,只是不是竹制而是用马口铁焊制成)边量着分量边将煤油倒在油漏子里漏进煤油灯或油瓶里。所以北京人去买煤油,xi惯叫做“打”煤油。

【外四区警察署】

烧饼铺。一间门面三间深,有字号叫甚么斋,已不记得以清晨卖烧饼、麻花、焦圈、豆浆等为主,也兼做蜜麻花、糖火烧、墩饽饽、糖三角、枣饼;每至端午节,还包粽子,春节做年糕等节令食品卖。午后只烙几炉新烧饼,不再做炸货。回民兄弟俩在这里经营,用有一两个伙计,其中有个多年的伙计姓铁,解放后另在附近自己开了烧饼铺。后来进了“南来顺”小吃店。

悦来店。名之为店实际早已不是过往客商的宿店,而是杂居着各类长期住户。院子很大,有百余间房,房东姓马,大家叫他“马五爷”，是个回民。他在院子北头用花墙隔成个小院,墙上上留有个“月亮门”,养有不少只鸽子。大院东北角有个后门,通往广安西里,门内有个大坑,能容纳小孩跳进去扑腾两下游游水,是院里“豆芽作坊”洗豆子发豆芽流出的废水。院里有菜店、席铺、蒲包店,也有做各种生意(如“烤白薯”)的小贩。

【锯锅胡同】

【 喜鹊胡同】

刘四巴草铺。广安胡同过去叫“罐儿胡同”,这里是每天晓市的所在地。把口西边,有家草铺,是回民刘四巴所开,刘和虎坊桥东边“烤肉刘”是本家。草铺销售的是牲口吃的草料,店里雇有几个伙计,用铡刀整日铡草。是我幼年见到的菜市口附近惟一尚存的草铺。

菜市口迤西路南：

南来顺小吃店。50年代末,丞相胡同口向西的桂馨斋糕点铺、德义公文具店和冰棍店拆除,宣武区饮食管理处在这里修建了能容百余人就餐的“南来顺小吃店”。荟萃了北京回民的各种小吃:烧饼、糖火烧、焦圈、薄脆、油饼、糖饼、蜜麻花、糖麻花、炸糕、切糕、蜂糕、枣饼、大饼、馅饼、小豆粥、甜粥、面茶、豆腐脑,举凡北京有过的小吃,这里可以说应有尽有。可以买回家吃,也可以坐在店里吃。花钱不多,拣着样吃,能以十天半月下来吃不重样。早、午、晚店内都是熙熙攘攘,拥挤不动。后来还添上“雅座”经营炒菜、涮肉和承办整桌酒席。“堂倌”季师傅,家住崇外花市,做了一辈子这行,早年在西单“一亩园”,对北京回民餐馆的菜肴了如指掌。他接待客人热情,能揣摩、体贴顾客的心理,你若为了省事又不浪费,告诉他一个消费标准,请他“掂派”保准花钱不多还吃得舒心。他虽一人兼顾几桌的客人,但全神贯注,每个桌都照顾得十分周到,直至你用完餐送出店门。“吐鲁番餐厅”成立后,季师傅被请去担任前厅经理。

颜料铺。一间门面,也叫“碱铺”,很不起眼。日伪时期一度改为电料行卖些灯泡、电线、磁夹板、磁珠、保险丝、胶布等电工材料。掌柜是回民,总骑着一辆漂亮的带“磨电滚”的自行车来去,后来他把这里的店关掉,在西砖胡同西边又开了一家电料行。电料行除卖电料也承接安装电灯等工程。

俊王烧饼铺。掌柜年龄不大但按回民xi惯蓄有漂亮的胡须,“俊王”的美号可能由此而来。经营的是烧饼、麻花糖火烧一类吃食。以“炸焦圈”最有名,或夹烧饼,或卷煎饼,香脆不腻;店内还自己磨制豆浆。清早店里经常是座无虚席。

【穿堂门】

市洪包子铺是家回民包子铺,门前用大汽油桶改装的炉子上,整日坐着蒸锅冒着蒸气,小学徒站在门前扯开嗓子不住地吆喝着“新屉的包子是热的!”与街对面永发厚包子铺的小伙计的吆喝声一唱一和,为这里的街头增添许多热闹气氛。回民包子铺的包子在包法上和汉民的不同,包子顶端没有那么多的褶。羊肉、韭菜馅时居多。伙计一边包够一屉,一边往蒸锅里续屉,码放在先续进去的屉底下,屉外面是个木制的筒形的蒸屉帽罩住下边所有的蒸屉,可以随时有新得的包子出屉。

市洪除了卖包子也卖一些其它面食,在解放前后关闭,也有人说迁至琉璃厂东门。后来这里开了一家制作大小杆秤的店铺。据说市洪的掌柜是山东德州的回民。

气焊铺。是一间铺面，掌柜叫马德文,回民,原在广安菜市场门前卖切糕。解放初期改行在这里承接各种气焊活,生意还不错。马还是50年代的街道积极分子。

【烂缦胡同 】

清华斋。菜市口附近回民糕点铺仅烂缦胡同口内路西“清华斋”一家，系回民马兰亭所开。大约在六十年代店铺不存，清华斋糕点厂的字号至今仍保留下来。

回民牛羊肉铺。两间铺面,门前支着蓝色白字的帐子,掌柜、伙计都是山东德州人。与路北的羊肉铺在经营上区别不大,这里就不重复。也卖酱牛肉、羊杂碎,奉送肉汤。

【西砖胡同 】

电料行。一间门面,掌柜是回民,原在菜市口正对宣外大街路南开电料行,后迁至这里。弟兄两人,没有雇佣伙计,除门市出售电料外,也应外出安灯、修灯的零活。

大杂院。也是筒子院,中间有个通道,两旁借东西两院院墙盖起的低矮的灰顶平房,住的多是贫苦的市民。其中王家在对面育华中学(现广安中学)门前摆设零食摊。糖豆瓜果、烟卷手纸、冰镇汽水、酸梅汤、雪花酪,举凡可以进口的零食,一应俱全。后来又添上玻璃、镜框,在摊上按用户要求裁拉玻璃,也应工程外出安装门窗玻璃。养着七、八口人吃饭。王老头是虔诚的回民,每天天亮出摊,晚间十点收摊,风吹日晒十分辛苦,但至斋月从来是不见星星月亮不进食、不进水。 查看全部

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摘要：这篇文章围绕“北京的叙利亚咖啡馆——重返奥斯曼时代的大马士革”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。

北京的叙利亚咖啡馆——重返奥斯曼时代的大马士革

周末去了北京五道口的BRBR叙利亚咖啡馆，味蕾上仿佛穿越到了奥斯曼时期的大马士革。喝了沙煮咖啡，吃了Kunafa库纳法、Halawa Baljben哈拉瓦奶酪卷、Barazek芝麻饼干、Raha Alhajaj开心果软糖和叙利亚冰淇淋Booza。

阿拉伯地区最早在15世纪就有饮用咖啡的记载，当时的苏菲派在干尔麦里的时候就会喝咖啡来提神。1555年，两位来自叙利亚大马士革的商人在伊斯坦布尔创办了奥斯曼王朝的第一家咖啡馆，从此咖啡馆成为了奥斯曼文化的重要组成部分。奥斯曼咖啡馆成为了社会信息交流和人际交往的重要场所，人们在这里谈论日常发生的事件，表达思想和情绪。咖啡馆成为了人们在家、工作、清真寺之外的第四空间。



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叙利亚作为奥斯曼和阿拉伯文化的交汇口，同时会饮用阿拉伯和土耳其两种咖啡，这两种都是浓郁不过滤的咖啡，主要区别是阿拉伯咖啡会加豆蔻调味，而且不加糖。

沙煮咖啡是奥斯曼的咖啡形式之一，用一种叫做Cezve的黄铜长柄咖啡壶在装满沙子的平底锅上冲泡，煮的时候可以通过咖啡壶埋入沙子的深度变化来控制温度。



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除了咖啡以外，甜点也是奥斯曼咖啡馆的重要组成部分。

首先最推荐的是Halawa Baljben哈拉瓦奶酪卷，也叫Halawet el Jibn，这是最有叙利亚特色的，应当是北京独家了。这道甜点起源于叙利亚中西部的Hama市，使用手工制作的奶酪皮和鲜奶酪，加上开心果碎，还可以自己淋糖浆。



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Kunafa库纳法是一种经典阿拉伯甜点，据说最早在《一千零一夜》中就曾提到，由黄油酥皮、拉丝奶酪和开心果碎组成。虽然已经有上千年的历史，但现在这种油炸拉丝的造型最早出现在15世纪中叶的奥斯曼时期，并且从阿拉伯传播到奥斯曼统治下的希腊和土耳其地区。



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Booza叙利亚冰淇淋是大马士革老城集市上的绝对特色，以弹性和耐嚼而著称，这点BRBR还原的很好。Booza制作时在牛奶中加入了奥斯曼经典香料洋乳香、兰茎粉和很多坚果。洋乳香（Mastic）是乳香黄连木的树脂，《回回药方》中记载为“麻思他其”。兰茎粉（Salep）是红门兰块茎制成的粉末，是奥斯曼王朝时期重要的香料。Booza制作时不像一般冰淇淋一样通过搅拌，而是捣碎和在冰桶中不断拉伸而制成。



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叙利亚软糖Raha在阿拉伯语中的正式名称是“rāḥat al-hulqūm”，意思是“喉咙舒适”。这种软糖的起源目前还不确定，但在18世纪已经流行在奥斯曼地区，类似果冻富有弹性，一般会加入各种坚果。

Barazek芝麻饼干被誉为叙利亚最有名的甜点，据推测起源于奥斯曼时期的叙利亚首都大马士革，后来流传到整个黎凡特地区（黎巴嫩、约旦、巴勒斯坦和叙利亚），在耶路撒冷街头经常能够看到。



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摘要：这篇文章围绕“北京的5家莱麦丹伊夫塔自助：阿塞拜疆、巴基斯坦、伊拉克、突尼斯、巴勒斯坦美食之旅”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。

北京的5家莱麦丹伊夫塔自助：阿塞拜疆、巴基斯坦、伊拉克、突尼斯、巴勒斯坦美食之旅

每年莱麦丹期间，在北京的几家外国馆子吃一次伊夫塔自助可以说是固定项目了。今年和去年相比主要有两个变化，一个是三里屯的伊拉克馆子Taiba扩充店面后也开始做伊夫塔自助，羊肉Mandi焖饭非常好吃，强烈推荐。另一个是日坛上街的阿塞拜疆/土耳其馆子达达尼尔提价升值，新增了不少硬菜，炖羊腿又大又嫩，直接把人吃顶。

在这里先简单介绍两个词汇。
莱麦丹：Ramadan，教历九月，是古热阿尼下降之月，所有符合条件（非老幼病残孕、非旅行期间等）的教亲在黎明到黑夜间要禁食饮、禁背谈、禁争执，这是教门五功之一。
伊夫塔：Iftar，莱麦丹期间每天落日后进行的食饮。

一、阿塞拜疆/土耳其馆子达达尼尔

北京朝阳门外的雅宝路曾经是重要的中俄贸易商圈。当年中俄贸易最火热的时候，雅宝路的三轮车师傅俄语说的都倍儿溜。也正因如此，俄语流利的阿塞拜疆朵斯提开始在雅宝路附近的日坛上街美食街开饭馆。因为相邻的地理位置和相近的文化习俗，一些阿塞拜疆老板选择开土耳其餐厅，达达尼尔就是其中之一。

作为老牌土耳其餐厅，我吃达达尼尔的伊夫塔自助已经好多年了。他们家每年都特别火爆，因为怕后边几天人太多，所以今年早早就吃了。



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和去年相比，今年的硬菜又多了，当之无愧北京最硬伊夫塔自助！其中最棒的我觉得是这个羊腿，炖的烂糊，拿餐刀一拨拉就脱骨了，肉也特别鲜，一吃就知道是好肉。另外红烧羊蝎子也很好吃，肉同样不硬，不过味道更浓郁。

往年最经典的Kebab肉串拼盘今年依旧，各种烤肉吃个遍，有肉泥有肉块。另外今年还加了Doner旋转烤肉，有牛肉和鸡肉两种，我个人觉得片的薄不如烤串吃起来那么爽哈。



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各种源自黎凡特地区的奥斯曼Meze开胃菜，包括Hummus鹰嘴豆泥、Haydari蔬菜酸奶、Acili ezme辣番茄泥、Suzme过滤浓酸奶等等，蘸面包吃非常合适。尤其推荐他们家的浓酸奶，没加糖奶味非常浓郁。



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面包可以吃到各种馅儿的土耳其披萨Pide，有肉末的有奶酪的，因为是提前准备好的所以没有刚出烤炉的时候那么好吃，不过味道我觉得还是很不错的。



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除此以外炖菜也非常丰富，首推奥斯曼特色Sarma蔬菜卷，可以卷葡萄叶也可以卷圆白菜。这是前奥斯曼地区的经典开斋食物。Sarma是土耳其语“包裹”的意思，这种做法属于奥斯曼传统酿菜Dolma的一种。冬天的时候圆白菜是奥斯曼农民的主要蔬菜，人们把肉馅儿和米饭包在圆白菜里一起吃，非常的美味。



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几种不同口味的奥斯曼酥皮甜点Baklava。Baklava起源于伊斯坦布尔托普卡帕宫的奥斯曼宫廷御膳房。奥斯曼苏丹在每年斋月时会向禁卫军赠送盛放在托盘上的Baklava，整个仪式称作Baklava Alayı。阿塞拜疆地区的Baklava一般会放杏仁或核桃，切成菱形，是伊夫塔时的经典甜点。



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二、巴基斯坦馆子汗巴巴

第一站在达达尼尔品尝了奥斯曼式美食，第二站就来吃一下莫卧儿特色。汗巴巴是我吃过的第一家巴基斯坦馆子，到现在已经十几年了，他们家教门很好，每次吃着都很舒心，在汗巴巴吃一次伊夫塔自助也是每年莱麦丹的必备项目。



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分享一下他们家自助上的几种菜。首先是烤鸡肉块Tikka，Tikka源自突厥语tikkü，本意就是“块”，莫卧儿王朝将这种用香料腌制过的无骨肉块烧烤带到了南亚，最常见的Tikka就是鸡肉块。



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第二个是豆子Masala玛莎拉咖喱，这是一种南亚北部常见的咖喱做法。玛莎拉是一种混合香料，各地的原料各不相同，一般会放黑、白胡椒、丁香、柴桂叶、肉豆蔻、孜然、肉桂、芫荽籽、茴香、辣椒粉等。



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第三个是碎牛肉咖喱，第四个是鸡肉砂罐Handi。Handi是流行于南亚北部的一种咖喱吃法，把肉放在铜盆或者砂锅里小火慢炖，封上盖子让蒸汽冒不出去，从而完全保留了食物中的香气。



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第五个是炸杂菜Pakora，这是一道非常经典的南亚街头小吃，就是用洋葱、茄子、土豆、菠菜等各种菜裹上鹰嘴豆面粉炸，在南亚的婚礼上经常会用作开胃菜配玛莎拉茶。



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主食是经典的Biryani饭。Biryani是乌尔都语中的一个波斯语借词，很可能源自莫卧儿王朝的宫廷，据说是莫卧儿御厨将印度辣米饭和波斯抓饭融合后形成的。在莫卧儿王朝的文献中分别出现了biryanis和Pulao（抓饭）的说法，当时二者是可以混用的。一般认为，Biryani比抓饭混合了更多的香料，咖喱味儿更浓。



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饭后甜点是Kheer牛奶布丁。Kheer源自梵语中的牛奶“Kshira"，据考证已经有超过两千年的历史。Kheer是将牛奶、糖和大米煮沸后做成，可以搭配椰丝、葡萄干、藏红花、腰果、开心果等各种配料。



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汗巴巴莱麦丹伊夫塔自助上的南亚经典莱麦丹伊夫塔饮品Rooh Afza，是一种含有多种草药和水果糖浆的浓缩饮料。Rooh Afza在1906年由德里穆斯林草药师Hakim Hafiz Abdul Majeed最终定型。Majeed的祖先在18世纪后期从新疆喀什迁到莫卧儿王朝定居，一直从事草药行业。

当时Majeed想研制一种混合草药帮助德里人民在夏季降暑，于是在南亚穆斯林传统尤那尼（Unani）医药中选择了多种草药和水果糖浆，做出的饮料可以有效防止人们在莱麦丹时中暑脱水。1906年后Majeed在德里开设了草药店，1920年后成为拥有成熟生产车间的药厂。他将药厂命名为Harmdard，这是乌尔都语中的波斯语借词，意思是”痛苦的伴侣“。

1947年印巴分治后，Majeed的大儿子Hakim Abdul Hameed留在了印度，小儿子Hakeem Muhammad Saeed在1948年移居巴基斯坦卡拉奇，后来又在东巴基斯坦孟加拉开了分店，使得Rooh Afza在整个南亚流行开来。



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三、伊拉克馆子Taiba

在三里屯SOHO的Taiba吃伊夫塔自助，他们家老板是来自中国和伊拉克的一对夫妻，做的是正宗的阿拉伯美食。



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除了烤鸡和各种Kebab烧烤外，他们家的主菜应该算是羊肉和鸡肉Mandi焖饭了。Mandi是一道经典的阿拉伯主食，最传统的吃法应该是直接在地上挖坑焖饭，然后铺上摊子席地而坐拿手抓着吃。Mandi起源于阿拉伯半岛南岸的哈德拉毛Hadhramaut地区（广州小北有一家也门馆子就叫这个名字），后来传播到埃及和黎凡特等其他阿拉伯地区，特别受到欢迎。

传统的Mandi做法，要先将干木柴放进泥炉中燃烧，将木柴烧成木炭，然后把涂了Hawaij香料的肉（主要是羊肉、骆驼肉和鸡肉）挂在炉子里。Hawaij香料主要成分有小茴香、黑胡椒、姜黄和豆蔻。肉质变软后，把加了香料的高汤倒入印度香米中，把米锅放在炉子底部，然后把泥炉用粘土封口，焖煮长达8小时就好了。做好的Mandi肉质软烂，米中充满了肉香和香料的香气，非常好吃。



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他们家也有中东特色的Dolma酿菜，就是在青椒、西红柿和茄子里塞进肉馅和米炖煮而成。Dolma的叫法最早来自奥斯曼王朝时期，在一些中世纪的阿拉伯食谱中都可以找到酿茄子的做法。除了中东地区外，Dolma在奥斯曼统治下的巴尔干、南高加索和北非地区都有分布，各地的做法都不一样。比如阿拉伯地区喜欢酿茄子，波黑地区则喜欢酿洋葱，奥斯曼宫廷中也有酿瓜果的传统。



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他们家的另一种中东特色小吃是Kibbeh肉丸，这种丸子用碎小麦裹上碎肉馅儿加碎洋葱和肉桂、肉豆蔻、丁香、多香果等中东香料做成，一般做成炸丸子。黎巴嫩和叙利亚都把Kibbeh视为国菜，但其实在埃及、伊拉克等其他阿拉伯国家以及伊朗、亚美尼亚等地区都有分布。



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他们家各种甜点品种比较丰富，其中最值得一吃的是阿拉伯经典莱麦丹甜点库纳法Knafeh。在一个很有名的阿拉伯传说中，库纳法是法蒂玛王朝或倭马亚王朝哈里发宫廷中的一位医师发明的，为的是满足哈里发在莱麦丹期间的饥饿感。随后库纳法就成了阿拉伯人的经典伊夫塔甜点，甚至出现在了《一千零一夜》中。

库纳法由黄油酥皮、拉丝奶酪和开心果碎组成，吃的时候还要淋上一种叫做Attar的糖浆。虽然已经有上千年的历史，但现在这种油炸拉丝的造型形成于15世纪中叶的奥斯曼时期，并且逐渐传播到奥斯曼统治下的中东各地。



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他们家也供应经典的阿拉伯开胃菜Mezza，用薄饼蘸着吃非常合适。Mezza作为开胃菜的说法借用自波斯语的“mazzeh”，意思是“味道”，后来由波斯语进入奥斯曼王朝统治下的中东各地。我去的时候他们家上了6种开胃菜，两种蘸酱是Hummus鹰嘴豆泥和Baba ghanoush烤茄泥。Tabbouleh塔布勒沙拉是由欧芹、西红柿、薄荷、洋葱和泡过的干小麦拌上橄榄油和柠檬汁做成的。Fattoush沙拉是由烤或者炸过的Khubz阿拉伯薄饼片拌上各种蔬菜做成。



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四、突尼斯馆子La Medina

在亮马河的突尼斯馆子La Medina吃莱麦丹伊夫塔自助。周末人超级多，北京各家伊夫塔自助应该都有这个情况，朵斯达尼平常还是选工作日比较合适。

首先介绍一下他们家的店名。Medina是阿拉伯语“城市”的意思，北非的Medina一般指的是建有城墙和许多狭窄如迷宫一般小巷的老城区。突尼斯首都突尼斯城的Medina老城区在1979年被列入联合国世界文化遗产名录，是最有名的Medina老城之一，里面有包括宫殿、古寺、陵墓、经学院和喷泉在内的700座历史建筑。

跟去年相比，这次La Medina的种类变少了，确实很遗憾。去年自助时吃的突尼斯特色Harissa哈里萨汤、Merguez北非腊肠、Kibbeh炸丸子这次都没吃到，不知道是不是因为我们赶得不巧。



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首先是8种Meze开胃菜，包括各家阿拉伯馆子都能见到的Hummus鹰嘴豆泥、Baba ghanoush烤茄泥、Tabbouleh塔布勒沙拉等。最值得一吃的是突尼斯特色的Mechouia沙拉，北京只有他们家才能吃到。Mechouia是阿拉伯语“烤”的意思，是把洋葱、青椒、西红柿和大蒜放烤箱里烤制，然后用葛缕子，盐和黑胡椒调味，做好后放橄榄油，最后用橄榄、金枪鱼和煮鸡蛋摆盘装饰。



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主菜是北非柏柏尔人的经典菜库斯库斯Couscous配Tajine塔吉锅炖菜。库斯库斯是柏柏尔人的主食，是用粗面粉揉搓成小米大小的颗粒，然后晒干后做成的。塔吉锅是一种底部是圆形平底，顶部是圆锥或圆顶的陶锅。这种设计可以使得蒸发后的水汽回到底部，并且可以从盖子的孔中加水。



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他们家还能吃到炸三角Sambousek和鹰嘴豆炸丸子Falafel。Sambousek是阿拉伯人在莱麦丹期间的经典小吃，这道小吃起源于伊朗的Sanbosag，后来随着波斯文化的传播流传各地。10世纪之后便进入阿拉伯饮食，13世纪后随着德里苏丹国进入南亚，后来又进入中国、印尼、非洲各地。在中国部分回民社区，这道小吃仍然保持着“散么散”的称呼。



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饭后甜点有起源于埃及的Basbousa。Basbousa是一种糖浆浸泡的粗面粉蛋糕，先在平底锅上烘烤，然后加橙花水和玫瑰水或糖浆浸泡。



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五、巴勒斯坦馆子Al Safir

在三元桥的巴勒斯坦馆子Al Safir吃莱麦丹伊夫塔自助，这也是我继La Medina、Taiba、达达尼尔和汗巴巴之后吃的第五家伊夫塔自助。

Al Safir家的伊夫塔自助我每年必吃，15种黎凡特开胃菜Meze是他们家最大的特色。另外他们家老板人也很好，热情好客有教门，在他家吃饭特别舒服。他们家有不少室外座位，其实下周升温以后很适合在室外吃，但是我们怕人太多，所以特意挑的今天刮风人少，吃起来反倒比较自由。



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对于传统阿拉伯伊夫塔来说，最先按照圣行吃椰枣，然后喝汤，一般有扁豆汤和鸡汤什么的，他们家今年新加了西蓝花汤，我有点喝不习惯，大家可以试试看哈。沙目后开始吃正餐，他们家可以吃到阿拉伯人莱麦丹期间最经典的Sambousek羊肉炸菜角。



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经典的黎凡特吃法是，用Pita皮塔饼夹上Falafel和各种酱一起吃，或者直接用皮塔饼蘸酱吃。在各种Meze里面，我最喜欢的是红色的Qalayet Bandora，北京可能只有Al Safir有。这道菜用西红柿、洋葱、辣椒、橄榄油做成，据说起源于死海附近的农村，约旦河谷的炎热气候非常适合种植西红柿。另外这里还有用核桃、红灯笼椒、石榴糖蜜和面包屑做成的Muhammara，据说这道Meze起源于叙利亚的阿勒颇。



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他们家的硬菜是炖羊肉和烤鸡，羊肉炖的又嫩又香，配长粒米特别好吃，我根本停不下来。烤鸡和炖羊肉比起来稍微有点硬，味道也是可以的。



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借这个机会讲一下阿拉伯美食的不同分类。首先，阿拉伯地区可以分为东西两大部分，除埃及以外的北非地区叫做马格里布Maghreb，意指“日落之地”。这里的饮食受到柏柏尔人的强烈影响，主食是粗麦面粉库斯库斯Couscous，特色有北非肉肠和塔吉锅，亮马河的突尼斯馆子La Medina就是其中的代表。

阿拉伯的东部叫做马什里克Mashriq，意指“日出之地”，埃及以东的阿拉伯地区都属于这一范围，这一地区的主食不是库斯库斯而是长粒大米，北京除了La Medina以外的阿拉伯馆子都属于这一地区。

马什里克地区又可以分为好几片区域。首先是阿拉伯半岛，这一区域爱吃骆驼肉和各种焖饭，以也门美食最为出名，在广州就有好几家也门馆子。

以伊拉克为主的美索不达米亚地区的美食也很丰富，这里曾经是阿拔斯王朝的宫廷，最早的阿拉伯食谱就出自这里。三里屯Taiba的老板就是伊拉克人，大家有兴趣可以去品尝一下。

在各种阿拉伯美食中，影响最为深远的当属黎凡特美食。黎凡特指的是地中海东岸巴勒斯坦、约旦、黎巴嫩、叙利亚和周围一些地区。黎凡特美食以开胃菜Meze最为有名，影响了整个中东地区的饮食习惯。北京的叙利亚馆子一千一夜、BRBR，黎巴嫩馆子Al Ameen，巴勒斯坦馆子Al Safir、Zayton都是属于黎凡特美食。



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摘要：这篇文章围绕北京清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索北京清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。

欢度孟加拉新年——在北京达斯坦餐厅吃莱麦丹伊夫塔自助

4月14日是孟加拉新年，非常知感受到叶哈雅朵斯提邀请在北京三里屯Soho的印度馆子达斯坦餐厅参加庆祝孟加拉新年的莱麦丹伊夫塔自助，吃到了各种平常吃不到的孟加拉和加尔各答美食，还看到了精彩的舞蹈。虽然有些小吃初次品尝可能不太习惯，但能有这样的机会已经非常棒了。

孟加拉新年叫做Pohela Boishakh，这一天各地的孟加拉人都会举行祈福庆祝活动。一种说法是，孟加拉历是莫卧儿王朝阿克巴大帝时期定型的。莫卧儿王朝一开始使用教历向孟加拉人征收土地税。但因为教历是以月亮为准的阴历，周期规律与农耕劳作不符，因此阿克巴大帝要求宫廷天文学家结合教历和印度本土的阳历来编制新的历法，最终形成了后来的孟加拉历。为了便于每年春收后进行征税，孟加拉历的新年也就定在了4月。

孟加拉人的饮食受到莫卧儿王朝的强烈影响。1576年到1765年间，莫卧儿王朝统治下的孟加拉苏巴（Bengal Subah）囊括了现在的孟加拉国和印度东部，是当时南亚最为富有的地区之一，被誉为“万国之国”，纺织业和造船业等领域都在世界前列。大量的商人、移民和游客进入孟加拉苏巴，从不同角度影响了孟加拉人的饮食习惯，包括牛羊肉和酸奶的使用，以及各种香料的搭配。

18世纪后，英国东印度公司在孟加拉苏巴建立了一座贸易站，之后逐渐发展成为英属印度的首府加尔各答。加尔各答是仅次于孟加拉国首都达卡的第二大孟加拉语城市，加尔各答美食也是孟加拉饮食文化的重要组成部分。



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下面就给大家分享我在自助上吃到的美食。



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首先是流行于孟加拉国和印度东部的街头小吃Jhalmuri米花，由膨化大米muri和各种香料、小菜（黄瓜、柠檬、洋葱、辣椒、番茄、土豆等）、芥子油混合而成。在孟加拉国和印度东部，膨化大米是一种古老而重要的主食。人们将大米煮熟晾干后，在平底锅中撒盐预热，然后将大米放入锅中搅拌，大米会立即开始膨化，不到一分钟就做好了。



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两种孟加拉夏日特饮，酸橙酸奶饮料Gondhoraj Ghol和烤酸芒果饮料Aam Pora Sharbat，都是孟加拉人在40度高温的炎炎夏日用来解暑的最佳饮品。Gondhoraj lebu是一种产自孟加拉国的酸橙，味道非常独特，第一次尝试的人不一定能适应。Aam Pora Sharbat是在炭火上烤未成熟的酸芒果，芒果变软后挖出果肉，放糖、盐、孜然和鲜薄荷打成果泥，喝的时候有一种淡淡的烟熏味道。



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孟加拉经典小菜Bhurta蔬菜泥，是将各种蔬菜或鱼放入芥子油、洋葱、大蒜和红辣椒捣碎后做成的，捣碎之前可以煮、烤和炸。

根据食材的不同，Bhurta可以分成很多种，其中最受欢迎的是Aloo bharta土豆泥，是将土豆煮熟后混合炸过的洋葱、辣椒和芥子油做成的。土豆泥中浓郁的芥子油味儿可以提升食欲。另一种常见的是Baingan bharta茄子泥，做的时候要将茄子烤熟后切碎，再和洋葱、辣椒和芥子油混合而成。



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孟加拉人用芥子油做出的炸菜叫做Bhaja，也有很多不同的种类。最经典的是Jhure-Jhure Aloo Bhaja炸土豆丝，把土豆炸成金黄色，口感非常酥脆，也是孟加拉新年上的经典小吃。另外Muchmuche Beguni是炸茄饼，Aloo Chop是炸土豆饼，也都属于Bhaja炸菜的一部分。



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主食有加尔各答土豆饭Kolkata Aloo Biryani，这是整个南亚Biryani饭中唯一一种使用土豆作为配料的。加尔各答作为印度西孟加拉邦的首府，是仅次于孟加拉国首都达卡的第二大孟加拉语城市。

1856年印度北部阿瓦德地区的统治者瓦吉德·阿里·沙（Wajid Ali Shah）被英国罢黜后，辗转来到加尔各答定居，土豆Biryani饭正是他的随行宫廷厨师发明的。土豆作为外来食物，直到1830年代才被荷兰人带到印度。当瓦吉德·阿里·沙的宫廷厨师用藏红花、各种香料和肉烹饪Biryani饭时，有一次尝试着将炸好的小土豆一起放入，结果出乎意料的美味，受到瓦吉德·阿里·沙的喜爱，并迅速在加尔各答传播开来。



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第二种是Basanti Pulao抓饭，这是孟加拉新年上的特色米饭，由姜黄染色，放了炸腰果和葡萄干。



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主菜有酸奶香菜烤鸡、煎香辣罗非鱼、混合坚果蔬菜饼、Panch Phoron五香烤菜花。Panch Phoron由Radhuni籽、胡芦巴籽、茴香籽、芥菜籽和黑种草籽五种香料种子组成，不烘烤也不研磨，而是混合后直接放到事物上。其中Radhuni是印度藏茴香的近亲，但在孟加拉以外的南亚其他地区很少使用，味道有些像芹菜，但非常强烈。



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分享几种孟加拉咖喱。

Doi Shorshe Katla是孟加拉酸奶咖喱鱼。这其中“Doi”意思是酸奶，“Shorshe”意思是芥菜籽，“Katla”意思是鲤鱼。芥菜籽和芥子油是孟加拉咖喱鱼的基本要素，除此以外还有放很多香料，咖喱里的黄色主要来自姜黄。



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Mutton Chaap是加尔各答特色的羊排咖喱，加入玛萨拉等各种香料小火慢炖，这种做法源自莫卧儿王朝，是肉孜节等节日上的经典咖喱。



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Chicken Rezala是孟加拉特色的白汁鸡肉咖喱，同样源自莫卧儿王朝，加入了酸奶和坚果小火慢炖，香料有丁香、黑胡椒、肉桂、黑豆蔻、干红辣椒和绿豆蔻等。



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搭配咖喱的当然少不了孟加拉大饼Ruti，也就是印度的Roti，这个词来自梵语的“roṭikā”，意思就是面包。在孟加拉，Ruti使用全麦粉制作，如果使用更精细的小麦粉则叫做“Porota”。



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最后分享几种孟加拉小吃和甜点。

Aloo Kabli是加尔各答的特色街头小吃，用煮熟的土豆加入碎洋葱、青辣椒、香菜、罗望子、酸橙和玛莎拉香料做成。卖Aloo Kabli的小吃摊在加尔各答各所学校门口最受欢迎，学生们一放学就会把小吃摊围上，等着摊贩用旧报纸包上Aloo Kabli卖给大家吃。



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Malpua是孟加拉人在节日上吃的一种浸入糖浆的油炸甜点，外表酥脆里面蓬松多汁，香味来自茴香和绿豆蔻粉。



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Chaler Payesh是孟加拉人在节日上吃的米布丁，和北印度的Kheer比较像。除了牛奶和印度香米外，还要放酥油、糖、豆蔻粉和坚果。



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Narkel Naru是孟加拉特色的椰子球甜点，也是节日上不可缺少的部分。制作Narkel Naru的原材料非常简单，只需要鲜椰子、糖和豆蔻粉。



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Rosogolla是孟加拉特色的奶酪甜点，将绵软多汁的奶酪浸泡在糖浆之中。



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北京Samosa中巴友谊餐厅一周年店庆

昨天8月13日去北京西坝河参加了Samosa中巴友谊餐厅的一周年店庆。这天晚上的自助餐增加了土豆和羊肉末两种口味的Samosa，皮酥酥的很好吃。还有各种传统巴基斯坦甜点小吃，不过看起来糖分太高了没敢多吃哈。他们家现在还出了下午茶套餐，薄荷特饮随便喝！我太喜欢他们家的薄荷特饮了喝不够。











吃完自助有各种来宾发言，巴基斯坦大使馆商务参赞也来了。然后还有音乐表演环节，店员们都很多才多艺！







巴基基斯坦店员进行的Rubab独奏。

然后店里进行了新品试吃比赛。8位厨师每人准备一道新菜品，编上号后让大家品尝，选出最喜欢的菜品。栽娜卜和苏莱曼都喜欢胡姆斯鹰嘴豆泥，我很喜欢黑胡椒烤鸡块。最后选出了一二三等奖，还给厨师发了奖金。我觉得这种活动非常有意义，既能让客人吃到新菜品，又能激励厨师增进手艺。 查看全部

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10家北京今年新开的餐厅：土耳其、突尼斯、胡辣汤、卤鸭、杏仁豆腐、山中小院（下篇）（下篇） 查看全部

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10家北京今年新开的餐厅：土耳其、突尼斯、胡辣汤、卤鸭、杏仁豆腐、山中小院（上篇）（上篇）

一、苏坦土耳其餐厅北京店
超级好吃的土耳其Mado早餐终于来北京了！
广州和义乌非常有名的苏坦土耳其餐厅最近在北京开店了，店址就在之前左家庄的酷贝土耳其餐厅。苏坦的老板把土耳其特别有名的Mado冰淇淋店也带到了中国，进店以后店员会提供苏坦和Mado两本菜单。
Mado源自土耳其东南部的城市卡赫拉曼马什Kahramanmarash，最大的特色在于全部使用老家的山羊奶制作。除了冰淇淋外，各种奶酪也是他们家的主打。当然还有我最喜欢的土耳其早餐。
去过土耳其的朋友可能都知道，土耳其早餐真的特别丰盛，而且营养又健康。Mado的早餐之前我在义乌店和广州店都吃过，这次终于在北京也吃上了。Mado的早餐有很多种，这次我们点的是双人餐，从10：30开餐，全天都可以吃。双人餐有土耳其特色的煎鸡蛋配香肠、马拉什芝士、菲达芝士、黄芝士拼盘、蜂蜜配土耳其奶油、青橄榄、黑橄榄、蜂蜜配土耳其奶油、番茄辣椒酱、芝麻酱糖浆、樱桃酱、杏干、核桃、菲达芝士馅儿的春卷、猕猴桃橙子香蕉拼盘、黄瓜西红柿拼盘，还有面包、馕和土耳其红茶，品种非常丰富。他们家的馕特别喧腾，掰开抹各种果酱吃很好吃。









第二次去苏坦，点了Mado的两种单人早餐、自制柠檬水和冰淇淋，他们家应该是北京能吃到最正宗的土耳其早餐了。唯一有点掉价的是果酱是直接买的超市罐装的……在土耳其可没有这么上早餐果酱的地方。另外单人早餐是不像双人早餐一样有面包，面包要单独买。
我们还吃了苏坦的Mardin Tava和Lahmacun，还给小朋友点了虾烩饭。Mardin Tava在北京应该就他们家才卖，是把羊排和西红柿、辣椒放在平底锅内然后在烤炉里烤出来。Mardin是土耳其东南部和伊拉克接壤的古城马尔丁，Tava的意思是平底锅。马尔丁古城生活着库尔德人、阿拉伯人和亚述人，风土人情和土耳其中西部迥异，十分值得一去。
另外还想介绍一下“Sultan”这个词，我们一般翻译成“苏丹”。苏丹在阿语中本意是“力量、权威、统治”。第一个自称苏丹的统治者是加兹尼王朝的苏丹马哈茂德（998-1030年在位），后来被塞尔柱王朝和奥斯曼王朝所继承，逐渐成为了国家统治者的称号。如今只有两个国家的元首拥有苏丹称号，即阿曼苏丹国和文莱苏丹国，另外马来西亚柔佛州、吉打州、吉兰丹州、彭亨州、霹雳州、雪兰莪州、登嘉楼州，以及印尼日惹特区的元首也称为苏丹。
最后提醒大家，苏坦餐厅越靠里越热，大家要是怕热尽量坐到离大门近的位置……









二、迦太基突尼斯餐厅
斋月里北京东直门外大街新开了一家迦太基阿拉伯餐厅，我们去吃了一次开斋自助。他们家是La Medina的大厨Adel最近在三里屯太古里亚朵X酒店一层早餐区域新开的开斋自助餐，仍然主打突尼斯风味。由于开的时间不长，主要是附近使馆区的外国朵斯提在吃，不用排队。
由于都是Adel坐镇，他们家的菜品种类和La Medina类似，但种类稍少一些。前菜有Hummus鹰嘴豆泥、Tabbouleh塔布勒沙拉和突尼斯特色的烤茄子沙拉Mechouia。Mechouia里面除了烤茄子还有西红柿、辣椒、洋葱、和橄榄油，非常健康。
主菜主打北非腊肠Merguez，这是一种用羊肉和牛肉制作，混有小茴香、哈里萨辣酱、辣椒和其他各种香料的腊肠，早见于12世纪的安达卢西亚，后来传遍整个北非。
另外还有北非马格里布经典西红柿辣椒煮蛋Shakshouka。Shakshouka起源于16世纪奥斯曼统治下的北非，当时西红柿和辣椒由美洲引入北非，随后进入了北非的饮食体系当中。
他们家也有阿拉伯版的炸三角Sambousek，这也是阿拉伯人的经典斋月小吃。Sambousek起源于伊朗，10世纪之后便进入阿拉伯饮食，后来又进入印度、中国、印尼和非洲等地，在中国东部地区部分回民仍在使用它的波斯语称呼“散么散”。









三、
方中山胡辣汤呼家楼店
2023年方中山进京，引领了北京胡辣汤的潮流，2024年初呼家楼店开业，正好在我上下班的路上。
春节后方中山呼家楼店第一天开门，来他们家吃个胡辣汤豆腐脑两掺和牛肉盒。呼家楼店就在6号线呼家楼地铁站出来不远，交通挺方便的。我是一点到的不用排队，没有刚开业的时候那么挤了。
早就听说他们家胡辣汤特别辣，这次试了一下就是两掺都挺辣的，估计部分吃不了辣的北京人会接受不了。不过里面牛肉香菇的料给的不少，口感挺丰富。夸一下他们家的牛肉盒，现包现炸，外皮又薄又脆，体验非常好，里面是粉丝牛肉碎，花椒味出头，应该挺受大家欢迎的。









第二次点了豆沫、葱油饼和水煎包。和前一天比人已经变多了，估计过几天又要爆满了。
他们家的豆沫比胡辣汤更传统一些，和我在郑州顺城街喝的味道一样，里面放了粉条、花生什么的，感觉更适合北京人。葱油饼很薄，现炸的葱香十足，口感也很好。水煎包是一次一大锅，所以不一定赶上刚出锅的，但也是热的，馅儿还是牛肉粉条，香料味道比较窜。









方中山呼家楼店墙上展示的方中山胡辣汤的历史，感觉这些文化传承的分享还是很有意义的。
方中山的祖父方银生1922年在河南周口界牌街开创“方家汤店”，开始卖胡辣汤。
1938年国民党制造“花园口事件”造成黄河决堤后，河南灾情严重，方银生将胡辣汤店改为救助站，接济来往难民。
1958年后，方中山的父亲方朝阳受聘为3个村的总事务长，负责人民公社的伙食管理。
1976年河南周口西华县西夏亭镇建立回民饭店，方朝阳担任首任店长。
改革开放后，方朝阳携子方中山至漯河打拼，1983年在漯河开办方家胡辣汤店。






四、张大辉胡辣汤
继方中山之后，逍遥镇系的张大辉胡辣汤也来北京开店啦。
三里屯店就在白家庄这边，店面不大，上午卖胡辣汤、水煎包、糖糕、菜角、油馍头、牛肉盒这些，大概卖到中午两点，晚上卖烩面、羊汤烧饼、羊棒骨、蒸菜、小龙虾这些。我们是晚上到的，点了羊肉烩面、蒸茄子、羊棒骨和小龙虾。羊肉烩面我觉得挺好吃的，师傅现扯的烩面，里面料比较足，味道也窜。蒸茄子是酸甜咸口，放了蒜末和荆芥，配烩面不错。小龙虾是凉的，感觉还不够辣。牛棒骨是酱口的，感觉有点咸了。下次有机会上午来，再尝尝他家的胡辣汤。










张大辉家的创始人是他的曾祖父张永岁。20世纪初张永岁就在河南周口西华县逍遥镇的沙河码头挑担子卖胡辣汤。逍遥镇位于沙河、颍河的交汇处，历史上一直是重要的商贸枢纽，尤其是沙河码头一带非常热闹。从1942年开始，14岁的张全方开始跟随父亲张永岁在逍遥镇十字街口卖胡辣汤，一卖就是三十多年。1979年改革开放后，第三代传人张培根带领全家迁到西华县开店，成为第一家走出逍遥镇的胡辣汤。90年代，老张家正式在西华县广场圆角楼开办清香园老张记胡辣汤，后由第四代传人改名张大辉胡辣汤一直营业至今。





五、豫味逍遥镇胡辣汤
北京二环内终于有清真逍遥镇胡辣汤了！
东四北大街新开了一家豫味逍遥镇胡辣汤，稀的有胡辣汤、豆腐脑、两掺、豆沫、豆浆、八宝粥和小米粥，干的有葱油饼、水煎包、牛肉盒、油馍头、牛肉包和素包。我早上吃了两掺、葱油饼和水煎包，胡辣汤里面有牛肉片、面筋、木耳什么的，不是方中山的巨辣版，就是传统逍遥镇的口味。可能是开业赶上下雨，店里人不多，没赶上现做的葱油饼和水煎包，不过水煎包吃着也是热乎的，味道很不错。









7月26日豫味逍遥镇胡辣汤正式开业，好多朵斯提都来打卡了。早上喝了豆沫，吃了油馍头和水煎包，这次赶上了现炸的油馍头，味道很不错。






8月份豫味逍遥镇胡辣汤又上了烩面。就是典型的郑州滋补烩面，高汤里放鹌鹑蛋、粉丝、枸杞、海带什么的，面是师傅现抻的。但是他家的凉菜还是稍微有点贵，而且都是单卖的不像河南的烩面馆基本都是拼菜。



六、琴元斋鲜卤鸭坊
在安定门内大街的琴元斋鲜卤鸭坊买了鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭胗、鸭食管、豆皮、海带和兰花豆腐串，他们家种类不少，卤货不是很辣，但是有后劲，还是很适合当小零食吃的。






七、苏布哈杏仁豆腐交道口店
晚上遛弯儿去了交道口新开的苏布哈，点了杏仁豆腐和椰子奶酪。他们家的杏仁豆腐是奶酪的做法，杏仁香和奶香都有，挺好吃的。
第二次去吃了个抹茶奶酪，栽娜卜吃的羊肉串和杏仁豆腐。他们家还有800克14.5的无糖酸奶，感觉很实惠。








八、沙瓦玛城
晚上带苏莱曼去三里屯遛弯儿，三里屯SOHO一下楼梯新开了一家烤肉卷Shawarma沙瓦玛城，特别有中东街头范儿。他们家老板是巴勒斯坦人，主打牛肉卷和鸡肉卷，还有炸鸡、炸洋葱圈和咸酸奶艾兰。
我们吃了牛肉卷和艾兰，没想到牛肉卷超级好吃，牛肉很嫩。我们之前去土耳其每次在街头买的烤肉卷的饼都是统一进的，凉了以后比较硬。而他们家的饼是现烙的，热乎酥脆，吃着比在土耳其买的还香！






九、西红柿休闲西餐超级合生汇店
从八达岭野生动物园玩回来，去了昌平超级合生汇的西红市披萨意面。他们家老板是大兴薛营的回民，现在已经开了好几家分店。
我们点了番茄牛肉酱的意面和芝士披萨，量都特别小，意面里也没几块肉，不过价格也是真便宜，估计主打一个走量吧……
薯条味道不错，香气很足。他们家最好吃的我觉得还是烤鸡，烤的外酥里嫩，特别有食欲。他们家在新中关购物中心还有一家店，下次路过我肯定要再吃一下他们家的烤鸡和薯条。









十、鸦儿李记小院
周末我们一家三口去了怀柔沙峪口水库边的鸦儿李记小院。小院离市区走高速一个小时多一点，坐公交的话从东直门外坐924快车到终点站茶坞火车站再换乘H27，不过H27的班次很少，我们回来的时候正好赶上11:50那一班。
鸦儿李记小院有两间大床房两间大炕，周六晚上比较紧张需要提前预订。小院管早餐，就是玉米、炸馒头片、稀饭、鸡蛋和咸菜。午餐和晚餐有炖锅、涮肉和烧烤，炒菜种类很少。
鸦儿李记小院紧挨着水库山吧度假村，山吧里面有各种健身器材、小滑梯、秋千，给苏莱曼玩儿美了。山吧后面还可以爬到沙峪口水库大坝上面看风景，不过下山的时候石头路有点滑，给苏莱曼摔了一跤，也算是苏莱曼人生中难忘的爬山第一跤吧~ 查看全部

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北京10家值得一吃的清真馆子

1.巴基斯坦餐厅：拉合尔庭院

东直门外小街的巴基斯坦馆子拉合尔庭院，之前去过很多次青年路店，东直门店还是第一次去。

东直门店的菜品相比之前去青年路的少一些，我们点了旁遮普鹰嘴豆Punjabi Chole、烤奶油鸡块Chicken Malai Boti、烙饼Paratha、蒜香馕Naan、草莓奶昔Laasi和麦芽饮料Barbican。苏莱曼很喜欢他们家的沙发，侧歪上去美美的。

烤奶油鸡块Chicken Malai Boti的Malai是乌尔都语中“奶油”的意思，做之前要把鸡肉用奶油或酸奶腌制，吃起来鸡肉很嫩，奶味很香。

旁遮普鹰嘴豆Punjabi Chole是一道经典的旁遮普宴席菜，其中Chole是旁遮普语“鹰嘴豆”的意思。这道菜基本在旁遮普婚礼上都会出现，而拉合尔就是巴基斯坦旁遮普省的首府。做的时候要先将鹰嘴豆泡一整晚，然后和洋葱、西红柿和各种香料一起做成玛莎拉咖喱，配着饼吃。

我们点了死面的烙饼Paratha和发面的蒜香馕两种饼，相比之下他们家还是馕做的更好，刚做得的麦香味浓郁，配咖喱特别香。

栽娜卜和苏莱曼都特别喜欢他们家的奶昔Lassi，无糖常温的小朋友也可以喝。

我喝的是麦芽饮料Barbican原产英国，1982年由沙特的Aujan公司引进中东销售，并于2005年正式在迪拜自主生产，如今成为中东最有名的麦芽饮料。我第一次喝Barbican是在大学附近的外国进口超市。那时候生活费不富裕，夏天只能偶尔喝一次，感觉特别解暑。转眼十年过去，现在赚了钱终于也能随便喝Barbican了。





















2.牛肉刀削面：

买卖红

河南焦作馆子买卖红吃牛肉刀削面，真是我在北京吃过最好吃的刀削面了！

北京的清真拉面馆很多，但是刀削面馆就太少了。下班去了安河桥北地铁站附近的买卖红牛肉刀削面，他们家是焦作买姓回民开的，做的是正宗的晋语区红烧牛肉刀削面。我点了土豪牛肉刀削面加了豆干，感觉味道非常正宗，跟我之前在山西吃的很像。牛肉炖的很香，刀削面很劲道。







3.蒙餐：

呼伦艾勒

在十里河的呼伦艾勒吃了顿呼伦贝尔蒙餐，这是北京难得一见的清真蒙餐馆，而且做的很正宗。

我们点了奶制品下午茶套餐，有放了炒米的咸奶茶、各种奶制品拼盘、鲜奶和奶砖冰淇淋，除了有的奶制品过甜以外，感觉真的特别适合喝茶聊天。

然后还点了手把牛排，用小刀切开，用刀尖抹上鲜韭菜花、辣椒酱吃特别有草原氛围。另外还有布里亚特包子，和新疆的薄皮包子比较像，馅儿是肉块，比那种攥出来的肉馅我觉得更香，就是皮比新疆的厚一些。

还有就是各种呼伦贝尔的羊肉卷涮锅子，我觉得这些倒比较普通，没有前面那些蒙餐有特色。我们还有肉肠、风干肉什么的没有点，下回都要试试，总之他们家是非常值得一去的。























4.西非加纳：部落花园

三里屯SOHO的西非加纳馆子部落花园TRIBE GARDEN，他们家周六日从14点开到凌晨4点。

他们家应该是北京唯一一家西非馆子，我们点了烤鸡腿Jollof饭、烤罗非鱼炒饭和炸非洲大蕉，都非常好吃！尤其是罗非鱼烤得外焦里嫩，而且鱼肉没有大刺，苏莱曼都特别爱吃。

Jollof饭的名字来自14-19世纪统治西非的Jolof帝国和Jolof王国，据说起源于塞内加尔，后来逐渐通过Dyula商人传播到西非各地。加纳版本的Jollof饭由长粒米、洋葱、姜蒜、辣椒、西红柿、番茄酱和肉做成，可以放牛肉、山羊肉和鸡肉。做的时候先炒肉，再放洋葱、胡椒、番茄酱、西红柿和各种香料，最后煮饭。做好以后一般和大蕉、牛肉、鸡肉或炸鱼一起吃。

加纳的炸大蕉叫做Kelewele，用大蕉切片后放各种香料炸制焦黄，是经典的街头小吃。

他家还有很多西非特色菜，像炸大蕉配黑眼豆豆、瓜子羹Egusi配Fufu，海鲜Jollof饭什么的。我之前在义乌的丝娜餐厅就吃过Egusi配Fufu，说实话有些不是特别好适应。如果是第一次吃西非菜的朋友，还是推荐吃Jollof饭或者炒饭。



















5.西安菜：邢老四肉丸胡辣汤

雍和宫联航美食街的邢老四肉丸胡辣汤店，吃了肉丸胡辣汤配腊牛肉夹馍。北

京这两年开了好多清真河南胡辣汤店，但清真陕西肉丸胡辣汤店好像就他们一家。

他们家的肉丸胡辣汤没有西安的那么呛，北京人也能接受，但是感觉芡勾的太大了。腊牛肉夹馍我挺喜欢的，和在坊上吃的味道差不错。

雍和宫这个联航美食城比较不好找，大家认准雍和书庭左边这个电梯，下地下一层左拐就是他们家。这里之前有亮涛轩牛肉面和一家维吾尔抓饭，做的都很好吃，可惜都关门了。希望他们家能开下去吧~













6.新疆菜：金莹丸子汤

金莹丸子汤，我吃了十年了一直很喜欢，苏莱曼还是第一次吃。

我们特意要了不辣的丸子汤，苏莱曼丸子和肉都特别喜欢，当然他最爱吃的还是油塔子了，攥着就不撒手，恨不得六个都吃了。我也觉得油塔子真的特别香，普通花卷比不了！

金莹丸子汤所有菜品里我最喜欢的还是牛棒骨了，炖的又香又烂糊，用小刀切下来，苏莱曼也吃的美美的。











7.新疆菜：和田食堂露天夜市

和田食堂现在有点像小型新疆夜市了！各种小吃走起来！

薄皮包子现包现蒸，皮薄肉香热热乎乎，有南瓜馅和羊肉馅，都很正宗。

酸奶刨冰我一直特喜欢，我觉得他们家做的应该是北京最好的了。 这次在他们家还看到了黑麦馕，这个在乌鲁木齐都很少见！吃起来黑麦香很浓郁。

最后他们家新上了伊犁特色阿吾垃力手工冰淇淋！口味很丰富，我们选了巴旦木的、原味的、蜂蜜味的，吃完感觉还是原味的最好吃，北京现在终于也能吃上伊犁手工冰淇淋啦。



















8.叙利亚餐厅：BRBR蓝色港湾店

在蓝色港湾的BRBR吃个叙利亚餐。提前40分钟打的电话订座，周末他们家太火爆了。

我们点了半只鸡、酸奶小羊腿、咸酸奶、芝麻酱蚕豆、黄油蔬菜什锦、沙煮咖啡、大马士革冰淇淋。酸奶小羊腿挺嫩的，配米饭很经典。咸酸奶没有什么酸味，光是咸味了，味道比不上我们在中东喝的，应该是奶源的原因。芝麻酱蚕豆的芝麻酱比我们在中东吃的更浓，白嘴吃比较噎，我们加了一张阿拉伯饼，但可能是周末人太多了，服务员都不太热情，饼也没给加上。烤鸡和沙煮咖啡、大马士革冰淇淋都是一如既往的好吃。



















9.北京融合菜：鼓楼吃面

鼓楼吃面鼓楼东大街店的臭豆腐面，闻着真臭，吃着真香！没两口就把面吃完了，打嗝都是臭豆腐味儿，北京人真的很爱，外地朋友也推荐来尝试一下。

周一还是迷你堡买一送一，点了个烧羊肉堡。之前都是吃烧羊肉花椒汆儿面，这回还是第一次吃烧羊肉堡，中西结合味道好，真是我们北京自己的西式快餐了哈哈。

他们家的冷面那是相当过瘾。那会儿疫情被迫在家，就靠着外卖点鼓楼吃面的冷面续命呢。

第一次用刀叉吃油香，不是华北的传统发面油香，感觉更接近烫面油香，放了奶酪香气很浓。































10.北京菜：西来顺

每次去前门附近我最常吃的就是西来顺了。每次去西来顺我点的菜都差不多，半只马连良鸭子，酱爆鸡丁，红烧窝骨筋，竹荪茉莉汤，麻豆腐，青豆炒虾仁，丝瓜尖，我个人觉得马连良鸭子比北京烤鸭好吃，又香又酥夹荷叶饼特别美味。 查看全部

网络转帖

摘要：这篇文章围绕“在北京品尝马来西亚美食——2024北京马来西亚节”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。

在北京品尝马来西亚美食——2024北京马来西亚节

昨天在三里屯太古里西广场参加了Rasa Malaysia马来西亚节，今天还有一天，11:30-21:00。

我们先在华人摊位Mari马莉坊喝了怡保白咖啡，然后在马来人摊位Perwakilan Beijing买了Nasi Kerabu兰花饭、Apam Balik曼煎粿和Bandung Cincau仙草玫瑰露，最后在印度嘛嘛档Yummy Indian Mamak买了Roti Telur鸡蛋煎饼，可以说大马三大族裔的美食算是吃全了！其中印度煎饼因为现场制作，排队比较长，不过我排了十几分钟也排到了。





Nasi Kerabu兰花饭是马来半岛东海岸吉兰丹、登嘉楼一带的传统美食，在泰国南部的马来社区也非常受欢迎，被泰南马来人视为重要的文化象征。兰花饭是用蝶豆花泡水煮饭，并加入香茅、箭叶橙和班兰登香料。除了米饭外，兰花饭还会配小鱼干、烤鸡、Solok Lada鱼肉辣椒酱、咸蛋和Krupuk炸饼。





Apam Balik曼煎粿传说是1855年左宗棠率军进入福建平定太平军，将北方的卷饼改良而成放砂糖和花生碎的甜口，后来由福建人下南洋传播到马来西亚、印尼、文莱、新加坡等各地，成为南洋经典的街头小吃。在马来西亚，华人制作的曼煎粿一般比较厚，而马来人制作的一般比较薄。





Roti Telur是南洋印度煎饼的一种，是19世纪英属时代由南印度泰米尔裔穆啊斯啊林带到马来西亚的经典美食。Roti Telur又被叫做鸡蛋“抛饼”，制作时通过不断地抛开使得饼越来越薄。在嘛嘛档上Roti Telur的经典搭配是各种咖喱，我们吃的时候直接浇上了咖喱鸡，香气非常浓郁。







今天还有两场演出，一场14:10，一场18:30。演出有醒狮二十四节鼓、歌舞、扯铃和达卡山竹竿舞，苏莱曼还尝试了一下竹竿舞哈哈。 查看全部

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摘要：这篇文章围绕北京清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索北京清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。

北京38家外国清真馆子位置一览

阿拉伯馆子

1.Taiba老板是伊拉克人，店在三里屯SOHO。

2.Taiba家新开的馆子Alkhaleej Mandi Kitchen，主打海湾阿拉伯风味，有也门菜。

3.黎巴嫩馆子Alameen，在三里屯使馆区，德国大使馆后面。

4.黎巴嫩馆子Sumac苏马克在亮马河边，这家人均较高，我还没去过。

5.巴勒斯坦馆子Alsafir，在三元桥远洋新干线美食街上。

6.旋转烤肉Shawarma City沙瓦玛城，在三里屯SOHO下沉广场。老板巴勒斯坦人，卖旋转烤肉，没有室内座位，买完可以在门口椅子上吃也可以拿走。

7.叙利亚馆子BRBR，一家店在五道口，另一家在蓝色港湾，周末非常火爆。

8.叙利亚馆子一千一夜，在三里屯外交公寓旁，老牌阿拉伯馆子。

9.埃及馆子Cleopatra，在三里屯SOHO，是一个卖简餐的水烟馆，周末有自助餐。

10.突尼斯馆子La Medina，在东直门外亮马河南路，亮马河边。

11.大兴旧宫的Habibi，这家我还没吃过。

土耳其馆子

12.高端土耳其馆子苏坦Sultan，除了正餐还有Mado早餐，在新源里金尚源。

13.土耳其妈妈在三里屯外交公寓旁，挨着一千一夜和伊朗美食。

14.西庭秀色老板是阿塞拜疆人，一家店在金尚源苏坦旁边，另一家店在华贸中心，王府中环新店即将开业。

15.达达尼尔老板同样是阿塞拜疆人，总店在日坛上街，三里屯SOHO和秀水街各有一家小吃店。

16.沙漠玫瑰和达达尼尔是一个老板，价格比达达尼尔稍低。

阿塞拜疆馆子

17.日坛上街的老牌阿塞拜疆馆子睿林，雅宝路对俄贸易的见证，他们家也有俄餐。

18.霄云路新开的阿塞拜疆馆子，我还没去过。

南亚馆子

19.巴基斯坦馆子Samosa，主打自助，一家店在老国展，另一家店在东直门外。

20.巴基斯坦馆子Zamzam，同样主打自助，在学清路。

21.巴基斯坦馆子Habibi，同样主打自助，在民族大学西门往北。

22.巴基斯坦馆子汗巴巴，一家店在五道口，另一家店在三里屯SOHO，他们家老板是白沙瓦的普什图人。

23.巴基斯坦馆子拉合尔餐厅，一家店在青年路，另一家店在东直门外，他们家老板是旁遮普人。

24.巴基斯坦馆子苏单Sultan，在怀柔山里，可以住宿。

25.巴基斯坦馆子Masala，在怀柔县城，和苏单是一个老板。

26.首都机场祥云小镇附近的莎丽马餐厅，老板是孟加拉人，做印度菜为主。

27.蓝色港湾对面好运街的本杰比，老板是孟加拉人，做印度菜为主。

28.北锣鼓巷的萨都里，老板是孟加拉人，做印度菜为主。

29.传媒大学附近的印度飞饼店Yummy，我还没吃过。

30.达斯坦Dastaan餐厅，老板是印度穆斯林，在三里屯SOHO。

31.达斯坦老板在百子湾开的宝莱坞故事餐厅，我还没吃过。

32.爱在咖喱在磁器口红桥市场地下一层，服务员说他们家老板是新德里的穆斯林。

33.鼓楼东大街鼓楼园里的恒河印象，门口有清真标，我还没吃过。

34.日坛上街的老牌印度餐厅印度小厨，老板是印度教，食材清真。

35.世贸天阶里的恒河传奇，他们家应该也是印度教，食材清真。

非洲菜

36.新开的西非加纳馆子部落花园，在三里屯SOHO。

印尼馆子

37.NomNom的老板不是穆斯林，但食材是清真的，印尼穆斯林留学生和大使馆工作人员都吃他们家的菜。

伊朗餐厅

38.三里屯外交公寓旁的馆子伊朗美食，前身是正宗伊朗馆子波斯波利斯，改名字以后我去过一次，看店员全是中国人，味道也不是很正宗，后来就再没去过了。 查看全部

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北京10家值得一吃的清真馆子（第二期）

北京10家值得一吃的清真馆子 第一期：拉合尔庭院、买卖红牛肉刀削面、呼伦艾勒、部落花园、邢老四肉丸胡辣汤、金莹丸子汤、和田食堂露天夜市、BRBR蓝色港湾店、鼓楼吃面、西来顺

10家北京今年新开的餐厅：苏坦土耳其餐厅北京店、方中山胡辣汤呼家楼店、张大辉胡辣汤、豫味逍遥镇胡辣汤、琴元斋鲜卤鸭坊、苏布哈杏仁豆腐交道口店、沙瓦玛城、西红柿休闲西餐超级合生汇店、鸦儿李记小院

第二期馆子：阿联酋馆子Alkhaleej Mandi Kitchen海湾曼迪餐厅、新疆大厦西罕丸子汤、新疆大厦大堂阿勒泰下午茶、穆禾家转转小火锅牡丹园店、日坛上街娜孜兰、宝圆斋和平菓局店、Samosa中巴友谊餐厅三里屯店、德胜门外马爷烧鸭、本杰比餐厅、石湖成度假村

阿联酋馆子Alkhaleej Mandi Kitchen海湾曼迪餐厅

三里屯SOHO新开的阿联酋馆子Alkhaleej Mandi Kitchen海湾曼迪餐厅，店名“Khaleej”就是波斯湾的意思。他们家主打阿拉伯半岛风味，各种也门菜都有。继广州、义乌、天津之后，北京成为了国内第四座有也门菜的城市！

我点了Saltah砂锅炖菜配Mulawah阿拉伯大饼，是经典的也门早午餐搭配。点完菜之后，先上了肉汤、黄瓜酸奶、柠檬、洋葱和Sahawiq辣酱，这就非常正宗！Sahawiq是也门特色辣酱，用新鲜的辣椒配上橄榄油、香菜、大蒜、盐、孜然和欧芹调试而成，味道很特别。

Saltah是也门经典炖菜，原本来自奥斯曼王朝时期的慈善厨房Imaret。当时有钱人或寺里把剩菜放在砂锅里炖煮，逐渐这种又有肉又有蔬菜的砂锅就被称为Saltah。Saltah主要流行于也门北部，主料是Maraq炖肉，炖的非常软烂，配菜主要有土豆和葫芦巴。葫芦巴就是西北人常说的香豆子或苦豆子，西北人将葫芦巴的叶子晒干后磨成粉用来蒸馍馍，也门人则把葫芦巴的种子磨碎后炖肉。葫芦巴种子遇水后会膨胀，在碗中搅拌时非常容易发出泡沫。

他家的阿拉伯大饼确实很大，外酥里嫩。阿拉伯大饼传统上是在阿拉伯tannur土制烤炉里烤出来，麦香十足。大饼可以撕开抹上砂锅炖肉蘸Sahawiq辣酱吃，也可以泡在肉汤里，都非常的香。

总之他们家的也门菜都非常正宗！吃得我非常满意。大家注意砂锅炖菜都很烫，一定要慢慢吃，不然容易烫到舌头。



















新疆大厦西罕丸子汤

周日下午逛完动物园，我们在新疆大厦吃个西罕丸子汤。从动物园走到新疆大厦只需要十几分钟，还是非常方便的。

没想到他们家现在这么火爆，我们两点多三点到的人还特别多，看来大家都过新疆时间哈。我们点了丸子汤、油塔子、熏马肠、椒麻鸡、馕坑羊排和玫瑰馕。

首先他们家的椒麻鸡相当正宗，肉质紧实，用的是蛋鸡不是肉鸡。而且做得特别麻，我吃了一块整个嘴里就开始跳起来了。然后他们家馕坑羊排也很好吃，肉很嫩，用的南疆做法刷的盐水，没有刷酱或者裹蛋液，这种盐水烤肉特别考验肉质。他们家的丸子汤比起来就略显普通了，当然汤的味道没的说，但是给的肉片和丸子都比较少。他们家的油塔子是加了香豆粉的，我还是第一次吃。



















新疆大厦大堂阿勒泰下午茶

周日带儿子逛动物园，顺便在新疆大厦大堂喝个阿勒泰下午茶。套餐里有咸奶茶、奶皮、奶条、炒米、杏子酱、草莓酱、奶油和包尔萨克。包尔萨克是热乎的，掰开加上果酱吃很香。奶茶里撒上炒米，放上奶皮味道也很足。现在不用回乌鲁木齐也能享受哈萨克奶茶馆的待遇啦，当然在北京喝的奶还是比不上新疆的那么鲜。

他们家还有最近很火的“窝馕啡”窝窝馕杯子，馕咖、馕酸奶、馕茶都可以做，芝麻馕味道本身也不错，单买杯子也可以哈。



















穆禾家转转小火锅牡丹园店

牡丹园穆禾家转转小火锅拆迁以后，搬到对面的大厦底商又重开了。新店环境更好了，菜品没有变化。我们点了菌汤锅、滋补锅、番茄锅和酸菜锅，吃的还挺舒服的。













日坛上街娜孜兰

本来想去日坛上街的娜孜兰吃土火锅（他们家应该是北京唯一一家有新疆土火锅的），结果到了以后说没上，就没吃上。于是我们点了辣子鸡、碎肉拌面、曲曲儿、烤肉、油包肝、碎肉薄饼和酸奶。

他们家的品质得到了我们家的一致好评，大家都觉得他们家的辣子鸡做得好，比乌鲁木齐的杨乐辣子鸡好吃，鸡肉没有腥味，辣度也很高。

拌面用的是加了蛋液的鸡蛋面，还有个鸡蛋帽子，面拉的口感很好，碎肉炒的也很香，在乌鲁木齐也算是很不错的拌面。

曲曲儿是给苏莱曼吃的，做的也很正宗，曲曲儿皮薄肉多，苏莱曼一口气吃了十几个。

他们家的烤肉和油包肝都很嫩，味道也合适。

他们家的酸奶应该是整条日坛上街上最好的，奶味浓，酸味足，远超隔壁几家新疆馆子，和辣子鸡搭配非常合适。北京各种超市、奶站里卖的那些新疆牌子的酸奶，其实我觉得根本代表不了新疆酸奶的真正水平。大家如果想尝尝新疆本地人平常都喝什么味道的酸奶，来他们家还算差不多。

另外我们周日六七点去的时候他们家的环境挺好的，大家都安安静静的吃饭，让人心里挺舒服。旁边有的新疆馆子一到晚上就特别热闹，大家喝酒聊天声音特别大，吃的人有点躁。



















宝圆斋和平菓局店

朝阳区万子营的清真糕点店宝圆斋在王府井百货大楼地下二层的和平菓局开店啦，布置非常老派，有各种老式和新式糕点，糖醇和有糖的都有，还有咸味儿和葱香味儿的桃酥，能论个买也可以买匣子，很适合游客尝尝。

天气渐凉，和平菓局里的人比前一阵少了不少，比较适合遛娃了。一个是火车头，一个是夜上海舞台，我儿子都能玩儿半天。

























Samosa中巴友谊餐厅三里屯店

中午去了东直门外大街新开的Samosa中巴友谊餐厅三里屯店吃自助。他们家就在亚朵酒店一层，主要是各种咖喱，主食是Biryani炒饭和大蒜馕、黄油馕，饭后甜点是Halwa酥糖，经典饮料是薄荷特饮。

他们家最有特色的就是烤肉自助！牛肉串烤好以后会先每一桌走一遍，最后再挂起来。他们家还有隐藏菜单超大羊肉串，烤的特别嫩非常好吃。

因为带了儿子来，我们给他挑了几种不辣的吃。他最喜欢吃Tikka Boti泥炉烤鸡肉块，还有就是Halwa酥糖。Halwa起源于波斯，后来传播到中东和南亚各地。南亚的Halwa由粗面粉制成，摸上去会有酥油的润润的感觉，吃起来甜度刚刚好。

他们家的菠菜奶豆腐也值得一吃。Paneer是一种南亚鲜奶酪，本身来自波斯语的“panir奶酪”一词，制作的时候用热牛奶加入柠檬、醋或Dahi酸奶，将凝乳用布沥干水分后浸入冷水中，就成了新鲜的Paneer干酪。Paneer的口感很像豆腐，酸味不大，很适合小孩吃。





















德胜门外马爷烧鸭

因为德胜门外堵车，偶然拐进了德外关厢的小巷子里，没想到帕米尔食府旁边竟然新开了一家烧鸭店。清真的烧鸭绝对少见，赶紧买半只尝尝，然后还买了椒盐鸭架和盐水鸭肝。但是只有窗口，要买完回家吃。

回家以后尝了一下烧鸭，味道还是不错的，全是瘦肉，微甜口。中午又点了他们家的半套烤鸭，美团上面打折要便宜很多，性价比很高，很适合当工作餐！就是外卖送过来会捂着，肯定没有现做的那么香了。

















本杰比餐厅

带苏莱曼去蓝色港湾的儿童城购物，完事儿在蓝色港湾对面好运街的南亚馆子本杰比吃午餐。他们家老板是孟加拉人，做的比较偏北印度。相对于蓝色港湾里各种叫号排队，好运街的馆子里人就比较少。

本杰比也算北京的老牌南亚馆子了，我之前经常去吃他们家的工作日午餐套餐，特别值。他们家现在还出了亮马河夜游船套餐，有机会我们也想试试。

他们家把所有儿童能吃的菜都标在了菜单上，非常贴心。我们点了烤西兰花干酪Broccolli phool Malai Paneer、黄油咖喱鸡腿肉Murgh Butter Chicken、藏红花饭、薄荷全麦烤饼Pudina Wholewheat Paratha、薄荷玫瑰露Mint Roohafza和咸奶昔Lassi Salty。

烤干酪的Paneer是一种南亚鲜奶酪，本身来自波斯语的“panir奶酪”一词，制作的时候用热牛奶加入柠檬、醋或Dahi酸奶，将凝乳用布沥干水分后浸入冷水中，就成了新鲜的Paneer干酪。Paneer的口感有些像北豆腐，酸味不大，很适合小孩吃。

黄油鸡Murgh Butter Chicken是1950年代德里的Moti Mahal 餐厅偶然一次将烤鸡放在黄油番茄咖喱汁里后发明的，1970年代以后成为全世界南亚餐厅的经典菜品。他们家的黄油鸡做的也不辣，是小朋友也可以尝试的印度咖喱。

薄荷全麦烤饼Pudina Wholewheat Paratha在北京的南亚馆子里比较少见，这也是一道北印度经典主食。是将薄荷放在全麦大饼的褶皱里做成的，烤出来非常酥脆，热着吃尤其非常香。

他们家的薄荷玫瑰露也很好喝。RoohAfza是南亚的经典斋月饮品，1906年由英属印度穆斯林Hakim Hafiz Abdul Majeed根据阿拉伯-波斯传统Unani医学法明。他挑选了多种草药和水果糖浆后制成一种防暑浓缩饮品，非常有助于缓解封斋期间的脱水情况。1947年印巴分啊裂后，他的后代分别在印度、巴基斯坦和孟加拉开办公司，使得RoohAfza在南亚各地流行开来。

他们家的咸奶昔苏莱曼特别爱喝，直接喝上头了根本停不下来。



















石湖成度假村

晚上去了怀柔黄花城水长城附近的石湖成度假村吃晚饭。他们家是常营回民开的，主打虹鳟鱼，也有各种家常菜。虹鳟鱼对水质的要求非常高，必须在流动的水中才能存活，因此市里的饭馆很少能吃到，要去怀柔山里才能吃到活鱼。

我们点了烤虹鳟鱼、垮炖虹鳟鱼、茉莉芽、炖小柴鸡、豆角粘卷子、卤水老豆腐、农家摊鸡蛋和贴饼子。因为有宝宝所以特意跟老板说了不要辣少盐，最后做出来很和我们胃口。烤虹鳟鱼很鲜，垮炖虹鳟鱼很入味，两种做法都值得一吃。茉莉芽是我第一次吃，凉拌的很爽口。他们家菜单上还有拌柳芽，但是只有应季的时候才能吃到。另外几样菜也很好吃，我最喜欢豆角粘卷子，卷子被豆角炖肉的汁水浸过以后真的是太香了。

不过他们家的卫生肯定比不了城里，尤其宝宝椅上特别油腻，勺子洗的也不行。比较讲究的朋友要慎重前往。

石湖成度假村附近的风景很好，怀九河很清澈，空气很清新。他们家的住宿很便宜，步行就可以到黄花城水长城，管清真早餐，我们去的时候看见有好多叔叔阿姨在这儿住宿。 查看全部

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分享北京4家值得一吃的特色早餐：巴基斯坦、土耳其、内蒙古、河南

巴基斯坦早餐：馕+咖喱

西坝河的巴基斯坦馆子Samosa最近开早餐了！早上7:30-11:00，可以单点也可以吃套餐。三人套餐有黄油馕、Paratha千层饼和Puri薄脆三种主食，鹰嘴豆玛莎拉咖喱、土豆布吉咖喱、Khagina巴基斯坦特色辣椒炒鸡蛋三种菜，自制酸奶、粗麦Halawa两种甜点，还有一种味道独特的芒果泡菜，热饮可以选奶茶、牛奶、咖啡。这个三人套餐种类非常丰富，特别适合一家子周末上午边吃边聊天。他家的馕比新疆的更软一些，蘸上咖喱吃很合适。Paratha比较像北方的烙饼，但是是用黄油做的，香气也很足。Puri很受小朋友的欢迎，配上Halawa甜点味道很合口。他家的酸奶是自己做的不加糖，奶味很浓。Halawa并不是很甜，吃起来没有负担。

另外还可以选三明治+热饮的简餐，他家三明治也很好吃，有鸡胸肉和金枪鱼两种，还夹了蔬菜和简单，吃着非常健康，比较适合上班赶时间的时候吃。

自从12号线和17号线开通以后，来Samosa家特别方便，吃完以后也可以直接坐地铁去三里屯逛街，享受周末美好生活。



















土耳其早餐：面包+

奶酪

Mado是土耳其有名的小吃连锁店，源自土耳其东南部的城市卡赫拉曼马什Kahramanmarash，最大的特色在于全部使用老家的山羊奶制作主打各种奶制品和冰淇淋，早餐也非常丰富。

Mado的早餐之前我在义乌店和广州店都吃过，2024年北京的苏坦土耳其餐厅也有了。Mado的早餐有很多种，我们点的是双人餐，从10：30开餐，全天都可以吃。双人餐有土耳其特色的煎鸡蛋配香肠、马拉什芝士、菲达芝士、黄芝士拼盘、蜂蜜配土耳其奶油、青橄榄、黑橄榄、蜂蜜配土耳其奶油、番茄辣椒酱、芝麻酱糖浆、樱桃酱、杏干、核桃、菲达芝士馅儿的春卷、猕猴桃橙子香蕉拼盘、黄瓜西红柿拼盘，还有面包、馕和土耳其红茶，品种非常丰富。他们家的馕特别喧腾，掰开抹各种果酱吃很好吃。























内蒙古早餐：烧麦+锅茶

联营烧麦是内蒙古集宁的老字号，他们家在北京护国寺街也有分店。早上可以在他们家吃内蒙早餐，锅茶里面放奶皮、奶豆腐、牛肉干和炒米，奶味特别浓，我们全家都很喜欢喝。烧麦要了羊肉馅儿的和羊肉沙葱馅儿的，都是肉块，皮很薄，沙葱味道介于小葱和韭菜之间，味道很窜，很适合新疆人的口味。他们家凉菜和棒渣粥都可以续，还有咸焙子配内蒙羊杂，我们这回就点了焙子，也挺好吃的。















河南早餐：豆沫+菜蟒

东四北大街的豫味逍遥镇胡辣汤是24年开的新店。我们周末早上不想在家做早饭的时候就回去他们家吃。我们经常点茴香鸡蛋和韭菜鸡蛋的菜蟒、胡辣汤、豆沫、小米南瓜粥。菜蟒的皮很薄，我觉得比包子好吃。

他们家早上就可以吃烩面，烩面是郑州的做法，放海带、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋和肉片，白汤味道比较清淡，可以自己放辣椒就糖蒜。 查看全部

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摘要：这篇文章围绕“在北京外交公寓品尝马尔代夫、埃及小吃”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。

在北京外交公寓品尝马尔代夫、埃及小吃

今天去北京建国门外外交公寓参加了一年一度的国际邻里节，可惜的是去年的伊朗、阿塞拜疆摊位都没来。不过作为主场的马尔代夫摊位依然在（马尔代夫使馆就在外交公寓里面）。

我们买了马尔代夫特色的腌金枪鱼和面包国干。腌金枪鱼在马尔代夫直接就叫“马尔代夫鱼”，是把金枪鱼去内脏、去皮、切块后，经过煮制、熏制、晒干，让外表像木头一样，这样金枪鱼就可以在常温的环境下无限期保存。做好的腌金枪鱼可以切片直接使用，也可以捣成细小的碎片做成调味料。

面包果干是热带地区的重要食物，尤其为南岛语族群所喜爱。切片油炸后的面包果干是很经典的零食小吃。















然后在埃及摊位喝了玫瑰水，吃了巴克拉瓦、大米布丁和埃及经典街头小吃Koshary。Koshary就是意面、通心粉、埃及炒饭和扁豆烩在一起，配番茄酱、蒜汁、鹰嘴豆和炸洋葱。早在古埃及时期埃及人就吃一种由扁豆、小麦、鹰嘴豆、大蒜和洋葱在陶罐里做成的Koshir。19世纪后随着意面和番茄的引入，才逐渐发展为现在的Koshary。这种小吃是纯素的而且非常便宜，是典型的埃及平民美食。 查看全部

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北京51家外国清真餐厅一览

分享我知道的北京52家外国清真餐厅名称和位置。还有其他外国清真餐厅大家可以留言分享。

阿拉伯12家

巴勒斯坦AL Safir阿拉伯餐厅(霞光里店) 位置：朝阳区霄云路35号

巴勒斯坦 Shawarma Cafe City 位置：朝阳区三里屯SOHO地下广场

黎巴嫩ALAMEEN阿拉伯餐厅(三里屯店) 位置:朝阳区三里屯西五街西2号

黎巴嫩SUMAC苏马克黎巴嫩餐厅SUMAC Lebanese Restaurant 位置：朝阳区亮马港湾大厦南楼1层8号

叙利亚BRBR叙利亚餐厅(蓝港店) 位置：朝阳区蓝色港湾2层SM2-22号

叙利亚BRBR叙利亚餐厅(总店) 位置：朝阳区东升园12号楼

叙利亚一千一夜·阿拉伯餐厅 位置：朝阳区三里屯一号场T+MALL4层

叙利亚Habibi沙瓦玛阿拉伯餐 位置：大兴区旧宫东西大街与旧忠东街交叉口东南方向101米左右

伊拉克Taiba Shawarma土耳其烤肉(三里屯店) 位置：朝阳区三里屯SOHO商场C座底商

阿联酋Alkhaleej Mandi海湾曼迪餐厅 位置：朝阳区三里屯SOHO1121-1-2

埃及Cleopatra lounge & restaurant(三里屯SOHO店) 位置：朝阳区三里屯SOHO3号商场2层210号

突尼斯La Medina餐厅(亮马河南路店) 位置：朝阳区亮马河南路18号1层

土耳其9家

SULTAN·苏坦土耳其餐厅Turkish BBQ 位置：朝阳区新东路新源里西20号楼金尚一楼109

西庭·秀色Turkish Feast(王府中环店) 位置：东城区王府中环东座（阿塞拜疆老板）

西庭·秀色Turkish Feast(新源里店) 位置：朝阳区新东路金尚源SHANG大厦一层115号（阿塞拜疆老板）

西庭·秀色Turkish Feast(华贸中心店) 位置：朝阳区建国路89号院15号楼1层101（阿塞拜疆老板）

达达尼尔土耳其餐厅(神路街店) 位置：朝阳区神路街39号院（阿塞拜疆老板）

达达尼尔(日坛国际贸易中心店) 位置：朝外二条东巷与朝外市场街交叉口东北方向136米（阿塞拜疆老板）

Doner Kebap(三里屯SOHO店) 位置：朝阳区三里屯SOHO底商（阿塞拜疆老板）

Doner Kebap（秀水街店）位置：朝阳区秀水东街8号秀水街市场一层F1-005

沙漠玫瑰土耳其餐厅(神路街店) 位置：朝阳区神路街39号院1号楼（阿塞拜疆老板）

阿塞拜疆2家

日坛睿林餐厅KAVKAZ(日坛上街店) 位置：朝阳区神路街39号日坛上街1-51-52号

阿塞拜疆国家品牌馆-少女塔餐厅·清真 位置：朝阳区霄云路35号东信商业广场-3层

土库曼斯坦2家

MERV梅尔夫(三里屯SOHO商场3号楼店) 位置：朝阳区三里屯SOHO商场B1-B1-306

Asian Food 位置：昌平区东关二条小区东区

巴基斯坦16家

SAMOSA中巴友谊餐厅 位置：西坝河中里社区6号楼6号商铺

SAMOSA中巴友谊餐厅(三里屯店) 位置：东城区东直门外大街12号亚朵X酒店内

MONAL绿宝石·中巴友谊餐厅 位置：朝阳区798陶瓷二街

拉合尔餐厅Little Lahore(牛街烂缦胡同店) 位置：西城区烂缦胡同64号

LittleLahore拉合尔餐厅(青年路店) 位置：朝阳区青年路西里2号院6号楼2层商业B202

Little Lahore Courtyard拉合尔庭院餐厅(东直门店) 位置：东城区东直门外小街47号

汗巴巴餐厅KHANBABA(三里屯店) 位置：朝阳区三里屯SOHO2号楼5层2511室

Khan Baba REST AUR ANT汗巴巴巴基斯坦餐厅(五道口店) 位置：海淀区展春园西路蓟鑫大厦A区1层A1-03号

Habibi Restaurant 哈比比巴基斯坦餐位置：海淀区民族大学西路8号院1号楼3层301室

Masala Pakistan 巴基斯坦餐厅(迎宾路店)位置： 怀柔区龙山街道迎宾中路27号3幢

欢喜Curry咖喱餐厅(林奥店) 位置：朝阳区清林东路4号院林奥CITYPARK购物中心B1层023C

Sultan pakistan苏单巴基斯坦 位置：怀柔区渤海镇三渡河村花台子88号

ZAM ZAM·巴基斯坦印度传统美食位置：海淀区学清路41号裕京大厦6号

AL RAYYAN巴铁清真餐厅(长阳店) 位置：房山区福泽路8号院4号楼108商铺 Al

罗马餐吧 ROMA Restaurant 位置：东城区南水关胡同与南竹杆胡同交叉口正北方向70米左右

意大利Firenze西餐厅(翡冷翠塔思咖馜) 位置：通州区新华街道观音庵南街街2号院1号楼1-1（后厨巴基斯坦人，可做意大利餐可做巴基斯坦餐）

孟加拉3家

Santoor 萨都里印度餐厅(北锣鼓巷店) 位置：东城区北锣鼓巷甲70号二层

Punjabi本杰比印度餐厅(好运街店) 位置：朝阳区朝阳公园路3号2层

清真·莎丽马印孟巴西餐厅(裕丰路店) 位置：顺义区裕丰路16号院8号楼1层104

印度6家

部分印度餐厅为印度教老板使用清真食材，请大家自行判断

印度小厨 位置：朝阳区神路街39号10幢

达斯坦印度餐厅DASTAAN(三里屯SOHO店) 位置：朝阳区三里屯SOHO商场F3-5-326

美味印度餐厅·YUMMY INDIAN RESTAURANT(兴福商厦店) 位置：朝阳区定福庄西街甲1号兴福商厦F2层

MirchMasala Indian Restaurant马沙拉之香印度餐厅 位置：通州区新华西街万达广场西门金街A区1号楼1层113号

Rabiul's Kitchen印度餐厅(798店) 位置：朝阳区大山子北里31号楼

India Restaurant爱在咖喱印度餐厅 位置：东城区红桥市场B1

加纳1家

TRIBE GARDEN 部落花园非洲餐吧 位置：朝阳区三里屯SOHO商场B1

欢迎大家品尝北京的外国清真餐厅 查看全部

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摘要：这篇文章围绕北京清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索北京清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。

最近新吃的10家北京馆子推荐

JM意式咖啡东四店

朵斯提马老板开的JM咖啡馆在东四、北锣鼓巷、团结湖、白塔寺都有好几家店了，大吉巷和牛街店也马上要开了。马老板对食材来源比较严格，而且店里无烟无酒，让教亲们吃的放心。

周六我们在JM咖啡东四店喝个下午茶。他们家主打埃塞俄比亚西达摩、巴西喜拉多、秘鲁和肯尼亚四种咖啡豆，每种烘焙方式都不太一样，在店里可以每种都温一下香气再决定。除了美式、拿铁、脏咖以外，还可以点一半黑咖一半白咖。我点的是肯尼亚拿铁，里面加了乌梅干、烤坚果和黑糖，喝的挺舒服。

另外他们家还有一些特调的无咖啡因饮品，比较适合小朋友。我们点了“一颗桃子”冰饮，里面加了箭叶橙叶、低温慢煮油桃、豆蔻、乳酸菌和乌龙茶。

甜品面包我们点了芝士蛋糕、孜然牛肉恰巴塔和肉桂卷。芝士蛋糕本身不甜，配了山楂酱很开胃，小朋友很爱吃。肉桂卷加了超多碧根果，肉桂味道浓郁。恰巴塔Ciabatta又叫拖鞋面包，是威尼斯面包师为了对抗法棍而发明出来的。他们家的恰巴塔加了孜然和牛肉，有一种肉馕的风味哈。

















清真湘菜回湘韵清真小炒

望京美食城刚刚升级开业的回湘韵清真小炒，主打川湘特色炒菜，老板是青海朵斯提，店里无烟无酒，干净整洁。我们口到了洞庭跳水鱼、山药辣凤爪、香辣虾尾、樟树港辣椒炒牛肉、湘西爆炒鸡杂、擂椒皮蛋、口水鸡，湘味炒菜大火猛炒辣椒够味，非常下饭！洞庭跳水鱼肉质鲜美，樟树港辣椒是湖南特产，口感非常好，牛肉炒的非常嫩。

除了湘味菜以外，他们家还有一些老板老家的青海菜，像青海“老八盘”的酸辣里脊和糊牛肉在北京就很难吃到。湟源酸辣里脊是把陈醋和辣椒熬成浓汤，吃的时候浇在炸里脊上。糊牛肉是将牛肉煮熟切片后上锅蒸，然后浇上汤汁和配菜，牛肉软烂，老人小孩都很喜欢。

为了照顾聚餐时不能吃辣的人，他们家还有北京炙子烤肉、大蒜烧丝瓜之类一点都不辣的菜。青海师傅做的手工酸奶也非常好喝，口感像奶油冰淇淋一样。



















山东德州羊汤蒸饺

早上在丰台赵公口的老马家吃蒸饺羊汤烧饼夹肉。他们家老板是山东德州的，羊汤是单县风格的奶白汤，羊腿骨破碎后猛火熬制发生乳化，就会形成奶白色。白汤和清汤的口感不同，白汤更醇厚一些。

他们家的烧饼夹肉味道不错，烧饼很酥，比北京的软，两面芝麻都很多。夹的肉是碎的，也比北京的烧饼夹肉烂糊。蒸饺我们点了荠菜馅儿和牛肉馅儿，牛肉里面带汤汁，荠菜馅儿在北京不多见，口感挺清香。















费城牛肉奶酪三明治

晚上趁儿子睡觉，和媳妇去三里屯遛个弯儿。三里屯SOHO巴勒斯坦老板开的旋转烤肉沙瓦玛城我们经常吃，之前买完只能在外面吃，现在可以在屋里吃烤肉喝茶喝咖啡了。

除了Shawarma烤肉卷以外，他们家还有费城牛肉奶酪三明治，这也是经典的街头小吃。费城三明治是1930年代意大利裔在美国费城街头发明的，做的时候在意大利圆面包里面放碎牛肉、熟洋葱和融化的奶酪，然后还会放一些别的配菜。我觉得他们家的费城三明治比烤肉卷更顶，吃完一个就很饱很满足了。配的饮料我最推荐中东稀酸奶艾兰，就是酸奶加水加一点盐。他们家的艾兰酸味和奶味都很足，非常的开胃。

另外这又让我想到了那句“饮食无国界”，我们在北京的夏天傍晚吃着巴勒斯坦兄弟做的美国意大利裔小吃，只要吃美了就足够了。













罗马餐吧

朝阳门内一家非常隐蔽的馆子罗马餐吧，在银河soho对面地下一层的一家台球厅旁边。老板是巴基斯坦人，中文流利，说他是协和博士，现在是潘家园肿瘤医院医生，开餐厅只是副业。

他们家主打西式简餐和巴基斯坦咖喱，我们点了意大利通心粉套餐、牛肉汉堡套餐、炭烤羊肉芝士披萨、凯撒沙拉和酸奶酱。他们家的套餐性价比挺高的。

披萨很推荐，芝士给的多，味道也不错。凯撒沙拉量很大，鸡胸肉给的多，健康餐一个人吃都可以了，小朋友很喜欢。

通心粉用的奶油白酱，配鸡肉块，小朋友很喜欢，套餐里还有两块鸡肉披萨、一块巧克力蛋糕、四个烤虾和一小盘沙拉，真的挺适合带小朋友来换个口味。就是他们家沙拉用的千岛酱，就很有古早西餐店的那种感觉，巴铁的沙拉一般没有这么放的哈。

牛肉汉堡味道也还行，肉不错，里面夹了各种菜，就是竟然放了胡萝卜片，这个很少见。汉堡套餐配可乐、炸鸡翅、薯条和沙拉。薯条炸的可以，鸡翅感觉肉有点少。

最后酸奶酱不推荐，酸奶没味道，里面配菜给的和沙拉一样，有点重复。



















烂蒜羊肠

来东四十条穆羽斋吃早餐，点了烂蒜羊肠配牛肉茴香的包子。烂蒜羊肠是他们家的独创，模仿大教小吃炒肝勾的芡，里面放了羊肠和羊肝。吃完以后感觉芡勾的挺正宗，羊肠子有点硬，羊肝还可以。还有就是他们家这个纸杯子太深了，不方便喝，而且不好拿，一不小心容易掉进锅里……希望老板能改一下。

我个人非常赞同教门饮食在合法的前提下进行的学习与创新。因为教门饮食数百年来就是学习各种饮食文化融汇贯通后不断发展的。就在近百年前，北京名厨褚祥在西来顺大胆引入中餐中从未使用的番茄、芦笋、生菜、蕃茄酱、沙拉酱等，使得教门菜比以前丰富了许多。许多现在我们看起来司空见惯的菜品，其实都是前人不顾争议大胆尝试后才得以流传的。















内蒙古联营烧麦草原石榴红

我们经常吃的内蒙乌兰察布朵斯提在护国寺开的联营烧麦在前门大街也开店啦，周日晚上我们一起去聚餐。前门店紧邻鲜鱼口美食街，店面非常宽敞，一层散桌二层包间，有小姐姐表演蒙古舞，还有景观平台可以欣赏前门夜景。他们家主营烧麦、蒙餐、草原涮肉，我们点了锅茶、沙葱羊肉烧麦、羊后腿烧麦、手把羊肉、蒙古羊肠、羊肉炒粉，味道和护国寺店的味道基本一样。

锅茶先炒黄油，然后倒奶茶、炒米、奶豆腐、奶皮和风干肉，喝起来非常舒服。烧麦现包现蒸，沙葱口味介于小葱和韭菜之间，味道比羊后腿的更窜一些，如果人多建议两种馅儿的都点一下试试。手把肉很嫩，小朋友也爱吃，蘸鲜韭菜花很提味。



















二刷前门外的联营烧麦草原石榴红，上次喝了锅茶吃了手把肉，这次吃了羊蝎子和烤全羊。羊蝎子不辣也不咸，老汤炖煮羊肉不膳，就是蝎子上的肉略少，主要吃的是啃骨头的滋味。烤全羊皮略硬，但是肉非常嫩，口味也比较清淡，蘸孜然面和辣子面，适合全家一起吃。店里请了蒙古舞者和马头琴手，吃的时候还可以感受草原文化。

这次和李老板聊了一下，李老板十七岁开始学做焙子，后来从呼和浩特前往集宁打拼，到现在北京也开了两家店，真的挺厉害的。















王府井甘肃麻辣烫

来王府井新开的甘肃麻辣烫馆子穆府聚餐，口到古尔巴尼。他们家就在王府中环旁边，位置很好。麻辣烫的辣子来自老板的甘肃临夏老家，微辣版香而不辣，另外还可以做特辣和不辣的，适合各种人群。

他们家和旁边的牛肉面是一家，可以点烤串在麻辣烫店吃。烤肉很香很嫩，夏天晚上在门口树荫下撸个串也很惬意。

















四合院里的餐厅

受朵斯提邀请在雍和宫旁边的悦真雅院聚餐，他家应该是我家附近环境最好的教门馆子了，小四合院很别致，郁郁葱葱心旷神怡，就是夏天会有蚊子。

我们点了红烧牛尾、水晶蔬菜包、黄金脆皮牛肋皇、砂锅扁豆王、养生玉米饼、金兰焗鸡翅什么的，他们家新更新了菜品，现在都很精致。我觉得红烧牛尾挺好吃的，烧的很烂糊，味道调的也好，水晶蔬菜包有粤菜的感觉，很小但是挺爽口。玉米饼像点心一样，适合喝茶聊天的时候吃。这次吃的鸡肉和煎饺我觉得一般，鸡肉口感不行，煎饺一开始没熟有硬心，后来拿回去给重做了。



















东四馕店

东四北大街新开的阿帆提馕店，就在领头羊门口。维吾尔老哥打的肉馕、芝麻馕、皮芽子馕，我去的时候正赶上烤包子出坑，热热的吃上两个。又买了肉馕和芝麻馕回来，早上羊汤泡馕。

回想一下前几年北京专门的馕店还不多，这几年好多地方都有了，北京人吃现打的热馕越来越方便了。 查看全部