【好书分享】北京阜成门外回民往事
网络转帖
摘要：这篇文章围绕“【好书分享】北京阜成门外回民往事”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
【好书分享】北京阜成门外回民往事
最近在北京西四的在正阳书局买到了今年9月正阳文库新出的《阜成门外关厢琐忆》，作者张国庆是世居阜成门外关厢的回民，1939年出生在月坛东夹道，一直在阜成门外住到2005年，退休后开始回忆儿时见闻，最终著成了这本书。
清朝民国时期，北京内城九座城门的关厢区域都有寺坊，像崇文门外、朝阳门外甚至有三、四座清真寺，著述相对也更多。而阜成门外的回民由于数量较少，居住又相对分散，相关的文章一直比较缺乏。这次不仅填补了阜成门外回民著述的空白，而且还是从最生动的儿时回忆，非常难得。
作者画的1949年阜成门外地图，可以看到阜成门外校场口礼拜寺的位置，这也是我第一次见到标注了阜外清真寺确切位置的地图。现如今北京历代帝王庙里还堆放有一统阜外清真寺清朝乾隆年间的石碑，算是这座清真寺唯一的见证了。
作者的祖父在月坛菜市的顺兴菜行掌秤。每天清晨，菜农们就赶着马车、骡车、驴车、牛车往各家菜行送菜来了，各家菜行用的都是一米五长的木杆大秤，掌秤的人要快而准地把秤砣放在合适的秤星上，尽可能快地高声报出菜的分量。
作者回忆了民国时期阜外大街的很多清真买卖。比如广盛德羊肉铺的东家是来自山东德州的陈家老哥俩，是作者祖父的表哥，字号以哥俩的名字各选一个字，又因为来自德州所以加一个“德”字以表对故乡的深情。东聚源和西聚源羊肉铺的东家都是张殿臣伯伯，作者的三祖父在这里掌过案。另外还有清真阜隆饽饽铺、清真黄记烧饼铺、文生烧饼铺、杨记早点铺、宛记饭馆、阜成兴粮店、金回回膏药铺、三江回民饭馆，还是非常多的。
两户祖籍山东德州的满姓回民。
作者的祖母来自阜成门外的顺城满家，是京剧名家马连良的表姐。顺城满家是当时阜外回民最大的宅门，以牛行为业。满家养牛也宰牛，牛肉批发给牛羊肉铺。满家的东院有带木围栏的大牛圈，旁边还有一块撂跤场子，爱好撂跤的人都可以在这里一显身手。每年秋冬时节，满家都会支起三口一米多的大铁锅，用来炖杂碎和牛骨头，出散给贫苦人家。
月坛牌楼东边有坛满羊肉铺，是阜外大街所有羊肉铺中比较大的。他家的羊肉床子高有一米三四、形如单人床大小，牛、羊肉都放在床子上切着卖。床子前面是一个木条凳，供客人坐或放东西。他家可以用洗干净的荷叶、向日葵的叶子、大张的蓖麻叶子换相应分量的牛羊肉。因为那时候没有塑料袋，用纸包肉又粘，所有讲究用叶子包。
回忆阜成门外的清真大棚菜（宴席菜）。过去北京真正正宗的清真菜其实是在宴席，而不在饭馆里。过去北京回民办事摆席不讲究去饭馆，而是喜欢在自己家里摆桌，既显得讲究、体面，又能按照自己的要求来。
1950年代前，阜成门外做清真大棚菜有名气的就有北驴市口蔡记、月坛东夹道刘记、南营房辛记和王松山大伯。蔡记平时在月坛菜市卖面茶、豆腐脑，冬天还会做各种关东糖、大小糖瓜，辛记在月坛菜市卖炸油饼、糖油饼和薄脆，另外两家也都在菜市干活，有人邀请就会去跑大棚。
宴席根据本家的经济条件和季节供应分为几种，一般每桌必有压桌菜枣卷果、咸卷果、豌豆黄、艾窝窝、茶菜，有的还上果品。中等条件的热菜有炖肉、扣肉、扣丸子或溜丸子、扣松肉、扒肉条、它似蜜、芫爆散丹、肚子海带或羊尾海带、炸豆腐、醋溜木须、爆三样、山药木耳或虾子芹菜、炖鱼、肉片炒芹菜、肉片炒蒜苗、肉片炒柿子椒等。有钱人家会上清炒虾仁或油焖大虾。最后会上西红柿鸡蛋汤或肚子汤、杂碎汤、莲子羹，同时亮嗓门来一句“圆席上汤了您哪……”代表全部上圆满，要给厨子赏钱了。
50年代曾在阜成门外大街开烧饼铺的清真小吃高手杨伯儒。杨伯儒祖籍河北大厂，1943年起在和平门外清真德隆顺烧饼铺学徒，1947年出师，可以用蒸、炸、煮、烙制作出烧饼、火烧、牛舌饼、螺丝转、干崩儿、蛤蟆吐蜜（豆沙馅儿火烧）等60多种清真小吃，1950年在阜成门外大街紧挨着坛满羊肉铺的东侧开了杨家烧饼铺。当时的烧饼铺在门外放一张长条案，案子上是一个长方形的玻璃罩子，里侧有小布帘，有几个柳条编的小笸箩，把做好的食品放在小笸箩里卖。
1959年，杨伯儒调到三里河清真食堂负责白案小吃，1978年食堂扩建成河南饭庄回民小吃店，1986年合资为贵阳饭店，他成为清真餐厅的厨师长。杨伯儒除了擅长做豌豆黄、艾窝窝、枣卷果、蛤蟆吐蜜、果料花样年糕外，还自己研制出了小豆羹、佛手卷、如意卷、山药卷等清真小吃，很受欢迎，也使得北京清真小吃拼盘可以上到名贵宴席当中。
阜成门外清真寺高目“粥厂魏”。魏家祖籍山东德州，魏老爷子为逃水灾来到北京，在菜市口聚泰牛羊肉铺当伙计。因为勤奋肯干，魏老爷子继承了产业，最终在阜成门外校场口清真寺旁边盖起了房子。后来，他家置办田产，扩建房屋，成为阜成门外回民有名的大宅门。
魏家有钱后，在家旁边开办了粥厂，无论回汉都舍上一碗热粥，年节还有馒头窝头。1945年魏家从张北坝上往北京赶羊，正赶上败退的日本兵，近二百只羊全被抢走，从此无力舍粥。
粥厂魏家的宅院是阜成门外最后一批拆迁的老院子，直到1990年代中后期扩建阜外大街时才最终消失。
阜外回民开的米庄绒线铺。以往在介绍回民买卖时大多数是牛羊肉铺和清真小吃店，其他的买卖相对比较少见。
和生米庄在阜外大街路北，老板李贯一祖籍北京昌平西贯市，为人仗义，也是阜外校场口清真寺办育生小学的董事之一，在西贯市和阜成门外都很有声望。
天兴亨绒线铺同样在阜外大街路北，东家是张姓回民。当时的绒线铺不仅卖针头线脑，也卖各种日用小百货，包括梳头油、刨花水、雪花膏、肥皂、香皂、香胰子球、牙粉、牙膏、毛巾等等。张大伯待人和善，不管客人买没买东西，都会送到店门口，一再说：“您有空来”。
作者回忆他1949-1951年在阜成门外校场口清真寺内的育生小学上学的事情，这也是目前所见唯一关于阜成门外校场口清真寺的文章。
文章中回忆，育生小学成立于北京解啊放前夕，是一所只有一至四年级的初级小学，就在阜外清真寺的院里。
阜外清真寺是一处传统院落，西屋是拜殿，北屋是杨阿訇和校长、老师的房子，南屋是大教室，一、二年级30多人上课，东屋是小教室，三、四年级10多个人上课。十字形的甬路把小院分成四块，每块栽有一棵大松树，有遮天蔽日之势。跨院里只有厕所，原来用来种菜，建校后改为操场，小院和跨院就是学生上操、上体育课和课间活动的地方。此外，大殿北侧有一条小过道连着女殿和西门。
育生小学的校长是在阜外回民中颇有声望的常万春先生，他的儿子常建忠是北京京剧院的小声名家。老师最初有两名，李世斌老师是北京昌平西贯市回民，李心正老师是湖南益阳鲊府镇回民，后来又来了一位云南回民老师叫马忠训。李世斌老师会武术，曾教给学生回民弹腿。
1949年国立回民学院创立后，成为当时全国各地回民子弟都想去的学校，李世斌老师着力培养张淑媛和张锦华两名学生，最终在1950年双双考入回民学院，成为阜外回民的美谈。
摘要：这篇文章围绕“【好书分享】北京阜成门外回民往事”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
【好书分享】北京阜成门外回民往事
最近在北京西四的在正阳书局买到了今年9月正阳文库新出的《阜成门外关厢琐忆》，作者张国庆是世居阜成门外关厢的回民，1939年出生在月坛东夹道，一直在阜成门外住到2005年，退休后开始回忆儿时见闻，最终著成了这本书。
清朝民国时期，北京内城九座城门的关厢区域都有寺坊，像崇文门外、朝阳门外甚至有三、四座清真寺，著述相对也更多。而阜成门外的回民由于数量较少，居住又相对分散，相关的文章一直比较缺乏。这次不仅填补了阜成门外回民著述的空白，而且还是从最生动的儿时回忆，非常难得。
作者画的1949年阜成门外地图，可以看到阜成门外校场口礼拜寺的位置，这也是我第一次见到标注了阜外清真寺确切位置的地图。现如今北京历代帝王庙里还堆放有一统阜外清真寺清朝乾隆年间的石碑，算是这座清真寺唯一的见证了。
作者的祖父在月坛菜市的顺兴菜行掌秤。每天清晨，菜农们就赶着马车、骡车、驴车、牛车往各家菜行送菜来了，各家菜行用的都是一米五长的木杆大秤，掌秤的人要快而准地把秤砣放在合适的秤星上，尽可能快地高声报出菜的分量。
作者回忆了民国时期阜外大街的很多清真买卖。比如广盛德羊肉铺的东家是来自山东德州的陈家老哥俩，是作者祖父的表哥，字号以哥俩的名字各选一个字，又因为来自德州所以加一个“德”字以表对故乡的深情。东聚源和西聚源羊肉铺的东家都是张殿臣伯伯，作者的三祖父在这里掌过案。另外还有清真阜隆饽饽铺、清真黄记烧饼铺、文生烧饼铺、杨记早点铺、宛记饭馆、阜成兴粮店、金回回膏药铺、三江回民饭馆，还是非常多的。
两户祖籍山东德州的满姓回民。
作者的祖母来自阜成门外的顺城满家，是京剧名家马连良的表姐。顺城满家是当时阜外回民最大的宅门，以牛行为业。满家养牛也宰牛，牛肉批发给牛羊肉铺。满家的东院有带木围栏的大牛圈，旁边还有一块撂跤场子，爱好撂跤的人都可以在这里一显身手。每年秋冬时节，满家都会支起三口一米多的大铁锅，用来炖杂碎和牛骨头，出散给贫苦人家。
月坛牌楼东边有坛满羊肉铺，是阜外大街所有羊肉铺中比较大的。他家的羊肉床子高有一米三四、形如单人床大小，牛、羊肉都放在床子上切着卖。床子前面是一个木条凳，供客人坐或放东西。他家可以用洗干净的荷叶、向日葵的叶子、大张的蓖麻叶子换相应分量的牛羊肉。因为那时候没有塑料袋，用纸包肉又粘，所有讲究用叶子包。
回忆阜成门外的清真大棚菜（宴席菜）。过去北京真正正宗的清真菜其实是在宴席，而不在饭馆里。过去北京回民办事摆席不讲究去饭馆，而是喜欢在自己家里摆桌，既显得讲究、体面，又能按照自己的要求来。
1950年代前，阜成门外做清真大棚菜有名气的就有北驴市口蔡记、月坛东夹道刘记、南营房辛记和王松山大伯。蔡记平时在月坛菜市卖面茶、豆腐脑，冬天还会做各种关东糖、大小糖瓜，辛记在月坛菜市卖炸油饼、糖油饼和薄脆，另外两家也都在菜市干活，有人邀请就会去跑大棚。
宴席根据本家的经济条件和季节供应分为几种，一般每桌必有压桌菜枣卷果、咸卷果、豌豆黄、艾窝窝、茶菜，有的还上果品。中等条件的热菜有炖肉、扣肉、扣丸子或溜丸子、扣松肉、扒肉条、它似蜜、芫爆散丹、肚子海带或羊尾海带、炸豆腐、醋溜木须、爆三样、山药木耳或虾子芹菜、炖鱼、肉片炒芹菜、肉片炒蒜苗、肉片炒柿子椒等。有钱人家会上清炒虾仁或油焖大虾。最后会上西红柿鸡蛋汤或肚子汤、杂碎汤、莲子羹，同时亮嗓门来一句“圆席上汤了您哪……”代表全部上圆满，要给厨子赏钱了。
50年代曾在阜成门外大街开烧饼铺的清真小吃高手杨伯儒。杨伯儒祖籍河北大厂，1943年起在和平门外清真德隆顺烧饼铺学徒，1947年出师，可以用蒸、炸、煮、烙制作出烧饼、火烧、牛舌饼、螺丝转、干崩儿、蛤蟆吐蜜（豆沙馅儿火烧）等60多种清真小吃，1950年在阜成门外大街紧挨着坛满羊肉铺的东侧开了杨家烧饼铺。当时的烧饼铺在门外放一张长条案，案子上是一个长方形的玻璃罩子，里侧有小布帘，有几个柳条编的小笸箩，把做好的食品放在小笸箩里卖。
1959年，杨伯儒调到三里河清真食堂负责白案小吃，1978年食堂扩建成河南饭庄回民小吃店，1986年合资为贵阳饭店，他成为清真餐厅的厨师长。杨伯儒除了擅长做豌豆黄、艾窝窝、枣卷果、蛤蟆吐蜜、果料花样年糕外，还自己研制出了小豆羹、佛手卷、如意卷、山药卷等清真小吃，很受欢迎，也使得北京清真小吃拼盘可以上到名贵宴席当中。
阜成门外清真寺高目“粥厂魏”。魏家祖籍山东德州，魏老爷子为逃水灾来到北京，在菜市口聚泰牛羊肉铺当伙计。因为勤奋肯干，魏老爷子继承了产业，最终在阜成门外校场口清真寺旁边盖起了房子。后来，他家置办田产，扩建房屋，成为阜成门外回民有名的大宅门。
魏家有钱后，在家旁边开办了粥厂，无论回汉都舍上一碗热粥，年节还有馒头窝头。1945年魏家从张北坝上往北京赶羊，正赶上败退的日本兵，近二百只羊全被抢走，从此无力舍粥。
粥厂魏家的宅院是阜成门外最后一批拆迁的老院子，直到1990年代中后期扩建阜外大街时才最终消失。
阜外回民开的米庄绒线铺。以往在介绍回民买卖时大多数是牛羊肉铺和清真小吃店，其他的买卖相对比较少见。
和生米庄在阜外大街路北，老板李贯一祖籍北京昌平西贯市，为人仗义，也是阜外校场口清真寺办育生小学的董事之一，在西贯市和阜成门外都很有声望。
天兴亨绒线铺同样在阜外大街路北，东家是张姓回民。当时的绒线铺不仅卖针头线脑，也卖各种日用小百货，包括梳头油、刨花水、雪花膏、肥皂、香皂、香胰子球、牙粉、牙膏、毛巾等等。张大伯待人和善，不管客人买没买东西，都会送到店门口，一再说：“您有空来”。
作者回忆他1949-1951年在阜成门外校场口清真寺内的育生小学上学的事情，这也是目前所见唯一关于阜成门外校场口清真寺的文章。
文章中回忆，育生小学成立于北京解啊放前夕，是一所只有一至四年级的初级小学，就在阜外清真寺的院里。
阜外清真寺是一处传统院落，西屋是拜殿，北屋是杨阿訇和校长、老师的房子，南屋是大教室，一、二年级30多人上课，东屋是小教室，三、四年级10多个人上课。十字形的甬路把小院分成四块，每块栽有一棵大松树，有遮天蔽日之势。跨院里只有厕所，原来用来种菜，建校后改为操场，小院和跨院就是学生上操、上体育课和课间活动的地方。此外，大殿北侧有一条小过道连着女殿和西门。
育生小学的校长是在阜外回民中颇有声望的常万春先生，他的儿子常建忠是北京京剧院的小声名家。老师最初有两名，李世斌老师是北京昌平西贯市回民，李心正老师是湖南益阳鲊府镇回民，后来又来了一位云南回民老师叫马忠训。李世斌老师会武术，曾教给学生回民弹腿。
1949年国立回民学院创立后，成为当时全国各地回民子弟都想去的学校，李世斌老师着力培养张淑媛和张锦华两名学生，最终在1950年双双考入回民学院，成为阜外回民的美谈。
