各地清真小吃荟萃（中国西部篇）（上篇）
网络转帖
摘要：这篇文章围绕“各地清真小吃荟萃（中国西部篇）（上篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
各地清真小吃荟萃（中国西部篇）（上篇）（上篇）
分享我去过的中国西部53个地方的53家清真小吃，有小馆子里的也有街头摊子上的，各有各的特色。
目录
一、四川
1、广元 2、阆中 3、南充 4、成都土桥 5、都江堰 6、弥牟镇
二、云南
1、昭通 2、鲁甸 3、昆明 4、寻甸 5、大理下关 6、大理巍山 7、大理古城 8、瑞丽 9、西双版纳 10、玉溪大营 11、纳家营、 12、建水 13、沙甸 14、蒙自
三、陕西
1、西安 2、安康 3、蜀河古镇 4、西乡 5、汉中仙隐寺
四、内蒙古
1、呼和浩特 2、隆盛庄 3、集宁
五、宁夏
1、银川
六、甘肃
1、兰州 2、临夏
七、青海
1、平安 2、循化 3、西宁
八、新疆
1、乌鲁木齐 2、托克逊县 3、吐鲁番 4、火焰山镇 5、鄯善县 6、莎车 7、喀什 8、伊宁 9、霍城县清水河镇 10、昭苏县 11、新源县那拉提镇 12、哈密 13、库尔勒 14、和静县巴音布鲁克镇 15、和静县 16、焉耆县 17、尉犁县 18、库车 19、英吉沙县
一、四川省
1、广元
四川广元上河街清真寺周围有不少本地清真馆子，主打牛肉汤锅和烩馍，和四川相比这里的清真饮食更接近陕西汉中一些。
2、阆中
阆中古镇里面清真饭馆特别多 ，在其中一家吃了盐叶子牛肉做的回锅肉，还吃了川北凉粉和白糖蒸馍。白糖蒸馍也是一道阆中回民的特色美食，乾隆时期由回民糕点师哈公奎创制，不用碱而是自然培殖酵素发酵，还放一些桂花，而且可以回笼再蒸。
3、南充
南充清真寺门口有冯勇阿訇一家售卖的尤努斯牛肉干，是宝贵的非物质文化遗产。
冯勇阿訇家祖上在清代时从陕西迁来南充定居，当时南充最热闹的鸡市口有很多经营卤牛肉的摊点，冯阿訇的外曾祖父杨方云也在这里经营祖传的“教门清真干牛肉”。因为风大的时候拿一个红灯笼遮风取亮，所以逐渐被大家叫做“红灯笼干牛肉”。
民国年间，冯家和经营“红灯笼干牛肉”的杨方云、经营“马癞子罐罐牛肉”的马玉秃、经营“牛肉焦饼”的张德超三家通过联姻合为一大家，由冯阿訇的爷爷冯子封在府街创办“世贤”字号，开设“回回清真教门馆”，继续传承“红灯笼干牛肉”。
1958年“红灯笼”字号被公私合营，杨方云未同意进厂工作，选择在家做小工。90年代初冯阿訇的爷爷在家中老宅门口又摆出了卤牛肉的摊位，并将手艺传承给了还上中学的冯阿訇。
牛肉干制作时要先用各种香料腌制，然后卤制再晒干，最后放辣椒面、盐、花椒面和白芝麻上锅炸。
4、成都土桥
成都皇城坝穆斯林社区解体后，西北郊的土桥镇成了离成都市中心最近的一处传统穆斯林社区，许多本地回民都来这里礼主麻。虽然土桥镇也经历了拆迁，但传统清真寺和寺门口的清真小吃店都还在，因此依然很热闹。赶在主麻之前来到土桥，在门口的小吃店吃了牛杂粉、粉蒸牛肉和醪糟蛋，体验了一下地道的成都清真小吃。
5、都江堰
都江堰市从2009年开始将灌县古城打造成类似大理丽江的旅游古城，现在这里已经变成了一座深度景区化的旅游景点，和南方各地经过深度开发的古镇并没有太多区别。但幸运的是，古镇的南街和西街还有好几家传统清真饭馆，我在马记回香餐厅吃的岷江细鳞鱼和竹叶菜。
6、弥牟镇
弥牟镇位于成都通往陕西的川陕古道“金牛道”上，明代就开始有回民定居，康熙年间后又有许多陕西籍和湖南籍的回民迁来。和深度开发的都江堰关县古城不同，弥牟镇没有任何旅游业的痕迹，充满了生活的气息，保持着自己的节奏。在这里吃了鹅汤面和小笼蒸牛肉。
二、云南
1、昭通
昭通东大寺对面的三官庙菜市场里面全部是回民的摊位，卖各种生熟肉、豌豆粉、玉米粉等等，在市场门口的摊子上喝了豌豆粉，吃了饵块夹油糕，是这边地道的传统早点。
2、鲁甸
在鲁甸龙头山清真寺被邀请吃席。我真的太爱吃席啦，尤其是酥肉太香了！
3、昆明
昆明顺城街清真寺始建于明洪熙、宣德年间（1425-1435），最早定居在这里的回民许多是随沐英镇守云南的官兵。顺城街是昆明清真饮食业最集中的地方，我在这里吃了木瓜凉虾和豌豆粉粗细两掺。
4、寻甸
在寻甸县城吃菌汤烤牛肉，菌汤鲜的不行，牛肉很嫩，加了折耳根的蘸水很带劲。
5、大理下关
大理下关的回民街隐藏在街背后，现在比较落寞，基本只有本地人才知道。在这儿吃了焖肉饵丝
6、大理巍山
在巍山永建镇赶上了特别热闹的集市， 买到了玫瑰乳扇。
晚上在巍山县城的丁家厂清真寺附近的饭馆里，让阿姨把玫瑰乳扇炸了一下
7、大理古城
再回首是古城很有名的清真小吃店，特色就是土鸡凉米线 。
8、瑞丽
1980年代到2020年，瑞丽珠宝街附近的白井东巷有一条清真饮食街，为珠宝街上的缅甸穆斯林商人提供食物，瑞丽人一般把这里叫做“老缅街”。
这位阿姨脸上涂的叫做檀娜卡（Thanaka），是用黄香楝树枝研磨成粉后加水兑成的，用来防止蚊虫叮咬，同时具有清凉感。
她面前的是各种拌面，从粗到细依次是Nan ji/lat/thay thout，白色的是粉丝Ja zan。
盘子上面放的是源于掸族的缅甸豆腐To hpu，由黄色豌豆和缅甸鹰嘴豆做成。
由缅甸炸豆腐做成的拌面。
一种豆子汤
9、西双版纳
在西双版纳州勐海县“曼峦回”吃清真傣味早餐，选的这家馆子就叫帕西傣。帕西傣自称“帕西”，信仰伊斯兰教，遵守教门，但说傣语，用傣文，做清真傣味美食，可以说在保持了回民身份的同时又融入了傣文化。
帕西傣早上主要吃牛肉米线和米干，我们点了米干。这边各种小料真的挺丰富的，有豌豆尖、韭菜豆芽和各种蘸水，关键是他们家的牛肉太好吃了！有点甜特别香。
10、玉溪大营
在玉溪大营逛市场，在一家30年老店买了本地的脆皮烤鸭，瘦型鸭比北京烤鸭好吃太多了，不过配的汁水还是不如南京的。
11、纳家营
早上在纳家营吃牛肉卷粉
12、建水
建水紫陶街的清真摊位真的是太多了！最主要的就是烤豆腐、烤洋芋和烤肉串，当然还有各种草芽米线、罗非鱼、舂鸡脚什么的，根本吃不过来。
13、沙甸
在沙甸大寺门前路上的沙甸食汇吃了清炒洋瓜尖（丰收瓜尖）、五香鸡、糖醋里脊、凉拌草芽木耳和粉蒸藕，这边菜品还是很丰富的！而且我们到的时候刚刚有人办完席，所以上菜的速度很快。
14、蒙自
蒙自市最火的清真过桥米线馆子伊天阁，从12到50块钱各种价位的铜锅过桥米线都有。我们点了个50块钱豪华版的，有26个碟，肉汤和米线都可以无限续。碟子里面有生鱼片、生牛肉片、生鹌鹑蛋、虾仁、牛干巴、牛舌、鸭肉凉片、牛肉凉片、酥牛油、红烧牛肉、草芽、菊花、豌豆坨、豆芽、豆皮、韭菜、香菜、薄荷、葱花、瓜尖、姜、蒜、辣椒和辣椒酱。种类是我吃过最全的！ 他们家还有各种炒菜和应季的时蔬，种类特别多。我们点了芙蓉卷粉和苦菜汤，都很好吃。向所有准备去蒙自的朵斯提推荐这家！
三、陕西
1、西安
在小学X巷吃的玫瑰糍糕。西安的糍糕过去一般由回民肩挑沿街叫卖，但现在远不如甑糕常见了，据我所知只有这家马继光糍糕店专门在卖。
糍糕是糯米豆沙馅儿，馅儿里放小豆、红糖、黄桂酱、玫瑰酱和核桃仁，做好后上面还要撒芝麻。
传统上有凉吃和热吃两种吃法，凉吃是包好后直接撒白糖吃，热吃是加菜籽油小火烙热后吃。我们选的是热吃，阿姨最后还放了蜂蜜。
2、安康
安康是陕南最大的一片穆斯林聚居区，从明代开始就有回民定居，到民国时期已经修建了7座清真寺。早上在鼓楼街口最火爆的黄家蒸面吃了蒸面配酸菜拌汤，他们家是2005年朝觐荣归的哈吉。安康蒸面是陕西凉皮的一种，和西安凉皮用生醋调味不同，安康蒸面用的是熬熟的醋。本来蒸面还要放油泼辣子，不过我因为不太能吃辣所以没放。
3、蜀河古镇
蜀河古镇是汉江从陕南流入湖北前的最后一个镇子。明清时期汉江航运发达的时候曾经是重要的商贸驿站，镇上商贾云集，店铺林立，回民也是在那时迁来蜀河定居的，现在还有几百户人 。
在清真寺礼主麻，下拜以后正好赶上了一场蜀河特色的十个碗宴席，栽娜卜吃的特别开心，最后我们还被送了好多油香。十个碗包括莲菜盒子（藕夹羊肉裹鸡蛋炸后蒸）、羊肉丸子（裹鸡蛋炸后蒸）、红烧牛肉、粉蒸肉（面粉裹羊肉加红薯块蒸）、 蒸白肉（连着羊脆骨处较肥的肉蒸）、鸡（炒半熟后蒸出来的） 、鱼块（草鱼块裹面炸后蒸） 和三个素菜。回民宴席的菜品和一般家常炒菜不同，因为一般要招待很多人，大多数是先准备半熟品然后一大锅一起蒸，这样既能保证效率，又能保证不会凉。
4、西乡县
西乡县位于陕南汉中盆地中部，夹在秦岭和巴山之间，汉江的支流牧马河穿过县城。从明代开始来自甘肃平凉的回民辗转来到西乡定居，康乾时期回民人口不断增加。目前县城内有2000多名回民生活在西关一带。
西乡回民自同治年间就以制作牛肉干而著称。西乡本地的西镇牛是全国著名的良种黄牛，非常适合制作牛肉干。现在西乡西关一带到处可以看见卖清真牛肉干的店铺，尤其以西关清真牛羊肉市场最为集中。西关各家制作的牛肉干口味都不太一样，有硬有软有咸有淡。
我们在其中一家叫忠平食品店的店里买了一点牛肉干，不少本地人在这里买。
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各地清真小吃荟萃（中国西部篇）（上篇）（上篇）
分享我去过的中国西部53个地方的53家清真小吃，有小馆子里的也有街头摊子上的，各有各的特色。
目录
一、四川
1、广元 2、阆中 3、南充 4、成都土桥 5、都江堰 6、弥牟镇
二、云南
1、昭通 2、鲁甸 3、昆明 4、寻甸 5、大理下关 6、大理巍山 7、大理古城 8、瑞丽 9、西双版纳 10、玉溪大营 11、纳家营、 12、建水 13、沙甸 14、蒙自
三、陕西
1、西安 2、安康 3、蜀河古镇 4、西乡 5、汉中仙隐寺
四、内蒙古
1、呼和浩特 2、隆盛庄 3、集宁
五、宁夏
1、银川
六、甘肃
1、兰州 2、临夏
七、青海
1、平安 2、循化 3、西宁
八、新疆
1、乌鲁木齐 2、托克逊县 3、吐鲁番 4、火焰山镇 5、鄯善县 6、莎车 7、喀什 8、伊宁 9、霍城县清水河镇 10、昭苏县 11、新源县那拉提镇 12、哈密 13、库尔勒 14、和静县巴音布鲁克镇 15、和静县 16、焉耆县 17、尉犁县 18、库车 19、英吉沙县
一、四川省
1、广元
四川广元上河街清真寺周围有不少本地清真馆子，主打牛肉汤锅和烩馍，和四川相比这里的清真饮食更接近陕西汉中一些。
2、阆中
阆中古镇里面清真饭馆特别多 ，在其中一家吃了盐叶子牛肉做的回锅肉，还吃了川北凉粉和白糖蒸馍。白糖蒸馍也是一道阆中回民的特色美食，乾隆时期由回民糕点师哈公奎创制，不用碱而是自然培殖酵素发酵，还放一些桂花，而且可以回笼再蒸。
3、南充
南充清真寺门口有冯勇阿訇一家售卖的尤努斯牛肉干，是宝贵的非物质文化遗产。
冯勇阿訇家祖上在清代时从陕西迁来南充定居，当时南充最热闹的鸡市口有很多经营卤牛肉的摊点，冯阿訇的外曾祖父杨方云也在这里经营祖传的“教门清真干牛肉”。因为风大的时候拿一个红灯笼遮风取亮，所以逐渐被大家叫做“红灯笼干牛肉”。
民国年间，冯家和经营“红灯笼干牛肉”的杨方云、经营“马癞子罐罐牛肉”的马玉秃、经营“牛肉焦饼”的张德超三家通过联姻合为一大家，由冯阿訇的爷爷冯子封在府街创办“世贤”字号，开设“回回清真教门馆”，继续传承“红灯笼干牛肉”。
1958年“红灯笼”字号被公私合营，杨方云未同意进厂工作，选择在家做小工。90年代初冯阿訇的爷爷在家中老宅门口又摆出了卤牛肉的摊位，并将手艺传承给了还上中学的冯阿訇。
牛肉干制作时要先用各种香料腌制，然后卤制再晒干，最后放辣椒面、盐、花椒面和白芝麻上锅炸。
4、成都土桥
成都皇城坝穆斯林社区解体后，西北郊的土桥镇成了离成都市中心最近的一处传统穆斯林社区，许多本地回民都来这里礼主麻。虽然土桥镇也经历了拆迁，但传统清真寺和寺门口的清真小吃店都还在，因此依然很热闹。赶在主麻之前来到土桥，在门口的小吃店吃了牛杂粉、粉蒸牛肉和醪糟蛋，体验了一下地道的成都清真小吃。
5、都江堰
都江堰市从2009年开始将灌县古城打造成类似大理丽江的旅游古城，现在这里已经变成了一座深度景区化的旅游景点，和南方各地经过深度开发的古镇并没有太多区别。但幸运的是，古镇的南街和西街还有好几家传统清真饭馆，我在马记回香餐厅吃的岷江细鳞鱼和竹叶菜。
6、弥牟镇
弥牟镇位于成都通往陕西的川陕古道“金牛道”上，明代就开始有回民定居，康熙年间后又有许多陕西籍和湖南籍的回民迁来。和深度开发的都江堰关县古城不同，弥牟镇没有任何旅游业的痕迹，充满了生活的气息，保持着自己的节奏。在这里吃了鹅汤面和小笼蒸牛肉。
二、云南
1、昭通
昭通东大寺对面的三官庙菜市场里面全部是回民的摊位，卖各种生熟肉、豌豆粉、玉米粉等等，在市场门口的摊子上喝了豌豆粉，吃了饵块夹油糕，是这边地道的传统早点。
2、鲁甸
在鲁甸龙头山清真寺被邀请吃席。我真的太爱吃席啦，尤其是酥肉太香了！
3、昆明
昆明顺城街清真寺始建于明洪熙、宣德年间（1425-1435），最早定居在这里的回民许多是随沐英镇守云南的官兵。顺城街是昆明清真饮食业最集中的地方，我在这里吃了木瓜凉虾和豌豆粉粗细两掺。
4、寻甸
在寻甸县城吃菌汤烤牛肉，菌汤鲜的不行，牛肉很嫩，加了折耳根的蘸水很带劲。
5、大理下关
大理下关的回民街隐藏在街背后，现在比较落寞，基本只有本地人才知道。在这儿吃了焖肉饵丝
6、大理巍山
在巍山永建镇赶上了特别热闹的集市， 买到了玫瑰乳扇。
晚上在巍山县城的丁家厂清真寺附近的饭馆里，让阿姨把玫瑰乳扇炸了一下
7、大理古城
再回首是古城很有名的清真小吃店，特色就是土鸡凉米线 。
8、瑞丽
1980年代到2020年，瑞丽珠宝街附近的白井东巷有一条清真饮食街，为珠宝街上的缅甸穆斯林商人提供食物，瑞丽人一般把这里叫做“老缅街”。
这位阿姨脸上涂的叫做檀娜卡（Thanaka），是用黄香楝树枝研磨成粉后加水兑成的，用来防止蚊虫叮咬，同时具有清凉感。
她面前的是各种拌面，从粗到细依次是Nan ji/lat/thay thout，白色的是粉丝Ja zan。
盘子上面放的是源于掸族的缅甸豆腐To hpu，由黄色豌豆和缅甸鹰嘴豆做成。
由缅甸炸豆腐做成的拌面。
一种豆子汤
9、西双版纳
在西双版纳州勐海县“曼峦回”吃清真傣味早餐，选的这家馆子就叫帕西傣。帕西傣自称“帕西”，信仰伊斯兰教，遵守教门，但说傣语，用傣文，做清真傣味美食，可以说在保持了回民身份的同时又融入了傣文化。
帕西傣早上主要吃牛肉米线和米干，我们点了米干。这边各种小料真的挺丰富的，有豌豆尖、韭菜豆芽和各种蘸水，关键是他们家的牛肉太好吃了！有点甜特别香。
10、玉溪大营
在玉溪大营逛市场，在一家30年老店买了本地的脆皮烤鸭，瘦型鸭比北京烤鸭好吃太多了，不过配的汁水还是不如南京的。
11、纳家营
早上在纳家营吃牛肉卷粉
12、建水
建水紫陶街的清真摊位真的是太多了！最主要的就是烤豆腐、烤洋芋和烤肉串，当然还有各种草芽米线、罗非鱼、舂鸡脚什么的，根本吃不过来。
13、沙甸
在沙甸大寺门前路上的沙甸食汇吃了清炒洋瓜尖（丰收瓜尖）、五香鸡、糖醋里脊、凉拌草芽木耳和粉蒸藕，这边菜品还是很丰富的！而且我们到的时候刚刚有人办完席，所以上菜的速度很快。
14、蒙自
蒙自市最火的清真过桥米线馆子伊天阁，从12到50块钱各种价位的铜锅过桥米线都有。我们点了个50块钱豪华版的，有26个碟，肉汤和米线都可以无限续。碟子里面有生鱼片、生牛肉片、生鹌鹑蛋、虾仁、牛干巴、牛舌、鸭肉凉片、牛肉凉片、酥牛油、红烧牛肉、草芽、菊花、豌豆坨、豆芽、豆皮、韭菜、香菜、薄荷、葱花、瓜尖、姜、蒜、辣椒和辣椒酱。种类是我吃过最全的！ 他们家还有各种炒菜和应季的时蔬，种类特别多。我们点了芙蓉卷粉和苦菜汤，都很好吃。向所有准备去蒙自的朵斯提推荐这家！
三、陕西
1、西安
在小学X巷吃的玫瑰糍糕。西安的糍糕过去一般由回民肩挑沿街叫卖，但现在远不如甑糕常见了，据我所知只有这家马继光糍糕店专门在卖。
糍糕是糯米豆沙馅儿，馅儿里放小豆、红糖、黄桂酱、玫瑰酱和核桃仁，做好后上面还要撒芝麻。
传统上有凉吃和热吃两种吃法，凉吃是包好后直接撒白糖吃，热吃是加菜籽油小火烙热后吃。我们选的是热吃，阿姨最后还放了蜂蜜。
2、安康
安康是陕南最大的一片穆斯林聚居区，从明代开始就有回民定居，到民国时期已经修建了7座清真寺。早上在鼓楼街口最火爆的黄家蒸面吃了蒸面配酸菜拌汤，他们家是2005年朝觐荣归的哈吉。安康蒸面是陕西凉皮的一种，和西安凉皮用生醋调味不同，安康蒸面用的是熬熟的醋。本来蒸面还要放油泼辣子，不过我因为不太能吃辣所以没放。
3、蜀河古镇
蜀河古镇是汉江从陕南流入湖北前的最后一个镇子。明清时期汉江航运发达的时候曾经是重要的商贸驿站，镇上商贾云集，店铺林立，回民也是在那时迁来蜀河定居的，现在还有几百户人 。
在清真寺礼主麻，下拜以后正好赶上了一场蜀河特色的十个碗宴席，栽娜卜吃的特别开心，最后我们还被送了好多油香。十个碗包括莲菜盒子（藕夹羊肉裹鸡蛋炸后蒸）、羊肉丸子（裹鸡蛋炸后蒸）、红烧牛肉、粉蒸肉（面粉裹羊肉加红薯块蒸）、 蒸白肉（连着羊脆骨处较肥的肉蒸）、鸡（炒半熟后蒸出来的） 、鱼块（草鱼块裹面炸后蒸） 和三个素菜。回民宴席的菜品和一般家常炒菜不同，因为一般要招待很多人，大多数是先准备半熟品然后一大锅一起蒸，这样既能保证效率，又能保证不会凉。
4、西乡县
西乡县位于陕南汉中盆地中部，夹在秦岭和巴山之间，汉江的支流牧马河穿过县城。从明代开始来自甘肃平凉的回民辗转来到西乡定居，康乾时期回民人口不断增加。目前县城内有2000多名回民生活在西关一带。
西乡回民自同治年间就以制作牛肉干而著称。西乡本地的西镇牛是全国著名的良种黄牛，非常适合制作牛肉干。现在西乡西关一带到处可以看见卖清真牛肉干的店铺，尤其以西关清真牛羊肉市场最为集中。西关各家制作的牛肉干口味都不太一样，有硬有软有咸有淡。
我们在其中一家叫忠平食品店的店里买了一点牛肉干，不少本地人在这里买。
