在克里米亚鞑靼人的故都逛吃
网络转帖
摘要：这篇文章围绕本地清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索本地清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
在克里米亚鞑靼人的故都逛吃
2019年夏天，我去了克里米亚半岛的一座山中古城——巴赫奇萨赖（Bakhchysarai）。巴赫奇萨赖由克里米亚鞑靼人建立，1532年成为克里米亚汗国的首都。虽然在1783年俄罗斯占领克里米亚汗国后这里变成了一座普通城镇，但仍然是克里米亚鞑靼人的文化中心，保存着克里米亚鞑靼人独特的文化与习俗。
克里米亚鞑靼人（Crimean Tatars）是一支突厥语穆斯林族群，形成于金帐汗国时期。1944年5月，苏联将全部24万克里米亚鞑靼人从克里米亚半岛驱逐流放到乌兹别克斯坦及其他遥远地区。大量克里米亚鞑靼人在流放途中死于寒冷、饥饿、疾病和精疲力尽。即使到达目的地，很多人仍要被迫在“古拉格”集体农场中艰苦地劳作。此后在近半个世纪的时间里，克里米亚半岛几乎没有克里米亚鞑靼人。
经过克里米亚鞑靼A民A权A运A动A长期的争取，苏联终于在1989年认定对克里米亚鞑靼人的驱逐是非法的，克里米亚鞑靼人终于获得了返回故乡的权力。如今，已经有25万克里米亚鞑靼人返回了家园，努力重建生活，克服社会和经济障碍，不断传承自己的文化。
克里米亚鞑靼人的饮食文化与他们的历史息息相关。由于克里米亚汗国曾长期作为奥斯曼帝国的附属国，因此拥有许多奥斯曼相关的饮食，例如土耳其咖啡， Baklava土耳其甜点，Dolma葡萄叶卷等。1944年流放乌兹别克斯坦后，克里米亚鞑靼人的饮食中又加入了大量乌兹别克菜，包括抓饭、拌面、烤包子、薄皮包子、馕等等。另外，克里米亚鞑靼人也有一些独特的美食，被誉为克里米亚鞑靼民族美食的Chebureki炸肉盒子就是其中之一。接下来我就把我这次吃到的分享给大家。
关于克里米亚鞑靼人的古迹，见《克里米亚汗国故都——巴赫奇萨莱》。
住在克里米亚鞑靼庄园
我这次住在一家非常好看的克里米亚鞑靼传统宅院Bahitgul Boutique-Hotel，他们家本身供应传统克里米亚鞑靼饭菜，所以我早饭基本都是在住处吃的。而且他们家吃饭时的视野特别好，可以俯瞰整个古都。
早餐
第一顿早点吃的拌面Lagman，蛋饼Omlet，馕Lepyoshka和传统咖啡。咖啡来自奥斯曼帝国，拌面来自流放乌兹别克斯坦。
第二顿早餐吃的克里米亚鞑靼特色小饺子（Tatar Ash）蘸酸奶、什锦粥（Kasha v Assortimente）和薄饼（Bliny）蘸果酱。
巴扎上的烤包子
巴扎上吃的烤包子Samsa，可惜时间有点紧没有好好逛巴扎。
饭馆
在一家克里米亚鞑靼馆子吃的抓饭Plov，葡萄叶卷儿Dolma和羊肉串Shashlik，羊肉串做的巨嫩巨香。
“Dolma”广泛分布于中东 ，目前起源还不明确，有可能是源自奥斯曼宫廷。根据波斯宫廷厨师的记载，Dolma有葡萄叶、卷心菜叶、黄瓜、茄子和苹果几种不同的卷法，馅儿则有碎肉、炒薄荷、米饭和藏红花。
甜点店
在古城里的一家克里米亚鞑靼甜点店买的甜点，和前奥斯曼地区（土耳其、高加索、巴尔干、黎凡特等地）流行的Baklava基本一样。图三第一排铁盘上写的是“榛子”，第二排写的是“焦糖”。
Baklava据说来自于奥斯曼宫廷，奥斯曼苏丹每到斋月的15号都要在游行时将装在托盘里的巴克拉瓦分发给禁卫军，这个仪式也叫作“Baklava Alayı”。克里米亚鞑靼人食用Baklava也和克里米亚汗国作为奥斯曼帝国附属国的历史有关。
庄园馆子
在山脚下的一家庄园式的克里米亚鞑靼馆子里面吃的羊奶酪配橄榄（Brynza s Maslinami）、烤三文鱼（Deniz Kebab）、薄皮包子（Manti）和克里米亚鞑靼特色炸肉盒子（Chebureki）。
Chebureki炸肉盒子是克里米亚鞑靼人特有的民族食品，用羊肉和牛肉都可以，配皮牙子和黑胡椒，面皮非常薄。薄皮包子则是克里米亚鞑靼人1944年被迫流放乌兹别克斯坦后带回来的。
这家饭馆一楼还有小商店， 买了一顶Tubeteika帽子
清真寺的小商店
在Orta清真寺（Orta Cami）买的各种带有克里米亚鞑靼人标志的磁贴、胸针和小旗子，还买了一个小皮帽子。卖东西的克里米亚鞑靼穆安津大叔特别热情，主动带我逛寺，告诉我哪个角度自拍最好。
Orta清真寺建于1674年，曾经是克里米亚汗国重要的主麻聚礼清真，但宣礼塔和周边的一些建筑后来遭到严重损毁，直到2012年才进行了重建及修复。
Kalpak羊毛帽子
在一家店里买到了克里米亚鞑靼人叫做Kalpak的羊毛帽子，是克里米亚鞑靼人最经典的一款冬季帽子。这个词和吉尔吉斯人戴的毡帽名字相同，但形状不一样。
克里米亚鞑靼人1862年时戴Kalpak的样子
摘要：这篇文章围绕本地清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索本地清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
在克里米亚鞑靼人的故都逛吃
2019年夏天，我去了克里米亚半岛的一座山中古城——巴赫奇萨赖（Bakhchysarai）。巴赫奇萨赖由克里米亚鞑靼人建立，1532年成为克里米亚汗国的首都。虽然在1783年俄罗斯占领克里米亚汗国后这里变成了一座普通城镇，但仍然是克里米亚鞑靼人的文化中心，保存着克里米亚鞑靼人独特的文化与习俗。
克里米亚鞑靼人（Crimean Tatars）是一支突厥语穆斯林族群，形成于金帐汗国时期。1944年5月，苏联将全部24万克里米亚鞑靼人从克里米亚半岛驱逐流放到乌兹别克斯坦及其他遥远地区。大量克里米亚鞑靼人在流放途中死于寒冷、饥饿、疾病和精疲力尽。即使到达目的地，很多人仍要被迫在“古拉格”集体农场中艰苦地劳作。此后在近半个世纪的时间里，克里米亚半岛几乎没有克里米亚鞑靼人。
经过克里米亚鞑靼A民A权A运A动A长期的争取，苏联终于在1989年认定对克里米亚鞑靼人的驱逐是非法的，克里米亚鞑靼人终于获得了返回故乡的权力。如今，已经有25万克里米亚鞑靼人返回了家园，努力重建生活，克服社会和经济障碍，不断传承自己的文化。
克里米亚鞑靼人的饮食文化与他们的历史息息相关。由于克里米亚汗国曾长期作为奥斯曼帝国的附属国，因此拥有许多奥斯曼相关的饮食，例如土耳其咖啡， Baklava土耳其甜点，Dolma葡萄叶卷等。1944年流放乌兹别克斯坦后，克里米亚鞑靼人的饮食中又加入了大量乌兹别克菜，包括抓饭、拌面、烤包子、薄皮包子、馕等等。另外，克里米亚鞑靼人也有一些独特的美食，被誉为克里米亚鞑靼民族美食的Chebureki炸肉盒子就是其中之一。接下来我就把我这次吃到的分享给大家。
关于克里米亚鞑靼人的古迹，见《克里米亚汗国故都——巴赫奇萨莱》。
住在克里米亚鞑靼庄园
我这次住在一家非常好看的克里米亚鞑靼传统宅院Bahitgul Boutique-Hotel，他们家本身供应传统克里米亚鞑靼饭菜，所以我早饭基本都是在住处吃的。而且他们家吃饭时的视野特别好，可以俯瞰整个古都。
早餐
第一顿早点吃的拌面Lagman，蛋饼Omlet，馕Lepyoshka和传统咖啡。咖啡来自奥斯曼帝国，拌面来自流放乌兹别克斯坦。
第二顿早餐吃的克里米亚鞑靼特色小饺子（Tatar Ash）蘸酸奶、什锦粥（Kasha v Assortimente）和薄饼（Bliny）蘸果酱。
巴扎上的烤包子
巴扎上吃的烤包子Samsa，可惜时间有点紧没有好好逛巴扎。
饭馆
在一家克里米亚鞑靼馆子吃的抓饭Plov，葡萄叶卷儿Dolma和羊肉串Shashlik，羊肉串做的巨嫩巨香。
“Dolma”广泛分布于中东 ，目前起源还不明确，有可能是源自奥斯曼宫廷。根据波斯宫廷厨师的记载，Dolma有葡萄叶、卷心菜叶、黄瓜、茄子和苹果几种不同的卷法，馅儿则有碎肉、炒薄荷、米饭和藏红花。
甜点店
在古城里的一家克里米亚鞑靼甜点店买的甜点，和前奥斯曼地区（土耳其、高加索、巴尔干、黎凡特等地）流行的Baklava基本一样。图三第一排铁盘上写的是“榛子”，第二排写的是“焦糖”。
Baklava据说来自于奥斯曼宫廷，奥斯曼苏丹每到斋月的15号都要在游行时将装在托盘里的巴克拉瓦分发给禁卫军，这个仪式也叫作“Baklava Alayı”。克里米亚鞑靼人食用Baklava也和克里米亚汗国作为奥斯曼帝国附属国的历史有关。
庄园馆子
在山脚下的一家庄园式的克里米亚鞑靼馆子里面吃的羊奶酪配橄榄（Brynza s Maslinami）、烤三文鱼（Deniz Kebab）、薄皮包子（Manti）和克里米亚鞑靼特色炸肉盒子（Chebureki）。
Chebureki炸肉盒子是克里米亚鞑靼人特有的民族食品，用羊肉和牛肉都可以，配皮牙子和黑胡椒，面皮非常薄。薄皮包子则是克里米亚鞑靼人1944年被迫流放乌兹别克斯坦后带回来的。
这家饭馆一楼还有小商店， 买了一顶Tubeteika帽子
清真寺的小商店
在Orta清真寺（Orta Cami）买的各种带有克里米亚鞑靼人标志的磁贴、胸针和小旗子，还买了一个小皮帽子。卖东西的克里米亚鞑靼穆安津大叔特别热情，主动带我逛寺，告诉我哪个角度自拍最好。
Orta清真寺建于1674年，曾经是克里米亚汗国重要的主麻聚礼清真，但宣礼塔和周边的一些建筑后来遭到严重损毁，直到2012年才进行了重建及修复。
Kalpak羊毛帽子
在一家店里买到了克里米亚鞑靼人叫做Kalpak的羊毛帽子，是克里米亚鞑靼人最经典的一款冬季帽子。这个词和吉尔吉斯人戴的毡帽名字相同，但形状不一样。
克里米亚鞑靼人1862年时戴Kalpak的样子
