清真寻味食在广州：不售酒水、恪守教法与多元清真风味餐厅精选
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清真寻味食在广州：不售酒水、恪守教法与多元清真风味餐厅精选
摘要：
深入探寻广州市内严格恪守清真教法、坚持无酒健康理念的代表性清真餐馆。从地道粤式清真烧腊到西北手抓羊肉与中东异域料理，呈现羊城清真餐饮的严谨操守与丰富滋味。
广州的清真饮食类型丰富，而且不卖酒，在当下的时代实属难得，值得大力宣传。
广州是一座不缺美食的城市，素有“食在广州”的美誉。
作为千年商都和重要的商贸口岸，广州汇聚了四海八方的客商，形成了兼容并蓄、博采众长的美食特点，并由此逐渐发展出了中国八大菜系之一的粤菜。
广州也是伊斯兰教最早传入中国的地方，这里建有中国的第一座清真寺——怀圣寺，回族自这里发源而后开枝散叶。
时至今日，来自世界各国和国内各地的几十万穆斯林在这里生活。经过长年累月的积累和沉淀，清真饮食从无到有、从单一到多元逐步丰富起来，实现了从“有得吃”到“吃得好”的转变。
我个人认为，在北上广深四大一线城市中，广州的清真饮食在类型丰富度和不卖酒的纯洁性方面是做得最好的，这在当今卖酒普遍化的情况下是非常难得的存在，值得大力宣传。
01
两大主阵地：从小北到上步
要说广州的清真美食，就不得不提小北和上步，对于在穗生活的中外穆斯林来说，这两个地方有着不可替代的意义和价值。
小北是广州最早的回民聚集区之一，地处越秀老城区，地理位置优越。离先贤、小东营和怀圣寺的距离都不远，可能正是因为这个原因，早期来穗的回民选择了在这里聚集并做起了餐饮生意。
↑小北街景@joho
小北片区最主要的清真餐厅分布在肇庆大厦（商业楼门面）和宝汉直街（城中村小巷子），其中肇庆大厦的餐厅规模普遍较大，因为周边穆斯林外商较多，几家土耳其西餐厅是这里的主角，店里以阿拉伯客人为主，在里面吃饭给人一种身处中东的穿越之感。
↑斋月傍晚的铂斯餐厅
从大路的另一边走进去就是宝汉直街。这是一条隐蔽、狭窄、弯弯曲曲、高低不平、略显拥挤的小巷子，里面主要以小饭馆和小吃店为主，店铺密度很高。
有人说这里是广州的小非洲（曾经非洲人的数量很多，后来政府集中清退了很多非法移民，非洲人的数量就大幅减少），也有人说来这里感受到了满满的异域风情（那几个卖馕的摊位功不可没）。
↑小北巷子里的部分餐厅
在回民圈子之外，宝汉直街并不怎么广为人知，偶有好奇的美食博主前来探索，然后抱着发现新大陆的心情宣传一番。
↑这样的博主有很多
去年不知是什么原因，有两家餐厅突然就火了（上了米其林推荐餐厅），晚上路过的时候能看到很多慕名而来的汉族食客排队，让小众惯了的我们反而觉得诧异和不解（亲测萨尔塔的手抓并不是十分出色）。
一年过去，热度逐渐褪去，可能网红是非多，我觉得小北美食巷太出圈也不一定是好事儿。
这几年新来广州的人可能不知道，以前每逢主麻的中午，先贤寺外的兰圃路是有一个“清真集市”的，小北巷子里的很多小店都会过去摆摊，场面热闹非凡，主麻前后摊位上都坐满了吃饭的人，此外还吸引了很多汉族食客和旅游博主。
↑当年的网红“先贤街”
后来因为城市管理原因（因为人多拥挤且烧烤摊烟雾缭绕）这个集市在2019年就被取消了（希望以后在规范环保的前提下还能恢复这个集市，虽然希望渺茫）。
上步是后来形成的另一个回族聚集区，地处白云区上步村。这里曾是比较“脏乱差”的城中村，近两年随着城市的发展，整体环境和面貌已经大为改善。
上步的清真餐厅和小吃密度没有小北那么高，主角是两家云南餐厅和一家新疆食府，另外还零零散散分布着几家西北饭馆和一些小吃摊。
↑一条道上好多家店
因为回民的数量较多，这里一直有着比较浓厚的回民社区氛围，住在这里的人一直也注重与周边汉族朋友的和谐相处，例如以前每年节日大家在聚餐时都会邀请汉族邻居们一起来分享美食。
02
多元互补：在传承中创新
广州清真美食的主要类型有粤菜、西餐、西北菜、云南菜这几类，多元是最大的特色，每种菜系可能没有当地那么丰富和地道，但能轮番体验不同风味的美食也是另一种享受。
·回菜粤做：终于有伊尚宫捧起了接力棒
广东人讲究得闲饮茶，粤式早茶是一种很有老广特色的生活方式，以“悠闲、精致”为主要特点。两个人，一壶茶，外加几份茶点就可以慢悠悠消磨一个上午。
清真粤菜的最早起源是“回民饭店”。这家老字号始创于1965年（5月11日开业），最开始是叫“清真食堂”，先后改名“回民大饭店”、“广州市五羊回民饭店”，店址也几度迁移（1975年10月迁移至中山六路，也就是如今的店址），最终在2000年9月26日重新装修复业并以“回民饭店”为名经营至今。
↑广州回民饭店
现如今回民饭店的顾客更多是以“老广街坊”为主，对于广大外地的回民来说，无论是店铺的装修风格还是工作人员的形象都让人有点“放不下心”。
虽然名为“回民饭店”，但其背后的实际经营负责人的背景很少有人知道，因此关于回民饭店能否放心吃的问题一直存在争议。这样一个极具情怀的老字号品牌，若能消除这个争议那就再好不过了。
↑广州回民饭店的早茶
除了回民饭店之外，新疆大厦的巴扎美食餐厅也提供粤式早茶，环境和服务相比回民饭店更胜一筹。
可喜的是，今年4月，位于小北肇庆大厦的伊尚宫餐厅也开始了早茶业务的尝试，我相信有不少人都会感到高兴，终于有百分百放心的清真早茶了。
↑伊尚宫宣传海报
我不得不为这家餐厅的创新意识点个赞，从韩式烤肉到粤式早茶，差异化的餐饮类型让他们家在同行中显得格外突出，希望他们家的早茶能更加精进（还有进步空间），越做越好。
·西北菜：从塞俩目到亚洲蜂采，撑起门面担当
虽然西北餐厅数量不少，但都规模较小，遇到公司团建、商务宴请的场合就不太合适，往往只能选择去新疆大厦（卖酒），偌大的广州没有一家上档次的无酒西北餐厅总是说不过去。
今年1月，位于小北亚洲国际大酒店的亚洲蜂采餐厅开业，才弥补了这个空白。
↑新开业的亚洲蜂采
其实在亚洲蜂采之前，老一代的广穆都会记得那个叫“塞俩目”的餐厅，他们家先后开了两家店，第一家在小北巷子入口处，因为经营成功，很快第二家就开在了亚洲国际大酒店，“塞俩目”在当年盛极一时出足了风头，只可惜经营团队不够务实，没几年就快速衰落。后来有人接手重新开业，但都没能继续下去，最终只留下了小北那里的一个“遗迹”——大大的“塞俩目”三个字在那里干巴巴地挂了很久。
↑曾经的“塞俩目”
清真餐厅做大不易，做高端更不易，消费人群的局限性太强，撑起西北菜的这个门面还是要魄力与能力兼具才行。
·云南菜：稳定亲民，征服西北胃
云南餐厅的特点是稳定和亲民，一直是小规模聚餐的不二之选。
说起稳定，上步的滇香园餐厅当仁不让。这家餐厅已经开业超过十年了，十年来除了餐厅扩充店面和重新装修外基本没什么变动（甚至装修后也看不出哪里变了），他们有着稳定的菜单、稳定的出品和性价比，红烧米线、铁板鱼、各类小炒我吃了很多年还是没有吃腻，虽然有时也想吐槽老板为什么不适当更新一下菜单？
↑上步的“钉子户”餐厅
几十米开外就是另一家云南餐厅，只不过相比滇香园的稳定，这家餐厅就命途多舛了，前前后后换了不知几任老板，最新的一届老板经营的还算不错，今年扩充了店面还重新装修了一番，名字也从“云南人家”换成了更加高大上的“云南人家国际饭店”（我忍不住吐槽一下，这个“国际”显得有点过于牵强了）。
↑云南人家“国际”饭店
小北一直缺少一家云南餐厅，直到去年四月才有一家名叫“華蘭庭”的云南“轻餐厅”开业，这也是一家非常独特的餐厅，主打云南米线和小吃，不做炒菜。
↑温馨的店内环境
开业之初，得知他们家的米线28元一碗时，我一度吐槽这么贵的价格肯定维持不了太久，结果自己去吃了两次之后才发现“真香”，他们家的米线确实是物有所值，味道不错而且用料很足。
↑物有所值的“米线”
2023年7月，这家餐厅还上了广东广播电视台的《今日岭南》栏目。
↑他们家为何会被采访？
有时候专注也是一种能力，就凭一碗米线和几种小吃就能撑起一家店，也足以说明他们的品质和口碑了。
03
做大做强，任重道远
餐饮行业的从业者是值得我们尊敬的，在任何一个城市，清真餐饮业都像是我们的“基础建设工程”一样，没有清真饮食，就谈不上回民的发展，尤其是广州的这些餐饮业老板，能在坚守不卖酒原则的同时做好创新就更是难能可贵。
虽然生意的起起落落和品牌的更迭轮换是常态，但这些年来广州清真餐饮业的发展是肉眼可见的，犹记得疫情期间一个又一个店铺关门歇业，一片衰败，谁想到疫情后都又相继复活，而且又新增了很多。
清真美食的下一阶段不再局限于服务自身，而是要服务大众了，只有这样才能做的更强，生意之外还多了一个对外传达的窗口。
就像“马小火”这个清真拉面系列的快餐品牌一样，他们把店开到了正佳，开到了猎德，也开到了很多商场里，既方便了这些地方的回族打工人，也拓展了品牌影响力（遗憾的是，马小火现在的口味品质下降太多）。
清真餐厅还存在的一些共性问题也值得重视，例如服务意识的欠缺、急功近利不够务实、菜品更新创新太少、营销和会员活动偏弱等。
最重要的一点，就是始终坚持不卖酒的原则，我想除了靠餐饮老板们的坚守外，食客们的态度也是至关重要的，清洁的餐饮氛围需要大家共同维护。
最后发个邀请函
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清真寻味食在广州：不售酒水、恪守教法与多元清真风味餐厅精选
摘要：
深入探寻广州市内严格恪守清真教法、坚持无酒健康理念的代表性清真餐馆。从地道粤式清真烧腊到西北手抓羊肉与中东异域料理，呈现羊城清真餐饮的严谨操守与丰富滋味。
广州的清真饮食类型丰富，而且不卖酒，在当下的时代实属难得，值得大力宣传。
广州是一座不缺美食的城市，素有“食在广州”的美誉。
作为千年商都和重要的商贸口岸，广州汇聚了四海八方的客商，形成了兼容并蓄、博采众长的美食特点，并由此逐渐发展出了中国八大菜系之一的粤菜。
广州也是伊斯兰教最早传入中国的地方，这里建有中国的第一座清真寺——怀圣寺，回族自这里发源而后开枝散叶。
时至今日，来自世界各国和国内各地的几十万穆斯林在这里生活。经过长年累月的积累和沉淀，清真饮食从无到有、从单一到多元逐步丰富起来，实现了从“有得吃”到“吃得好”的转变。
我个人认为，在北上广深四大一线城市中，广州的清真饮食在类型丰富度和不卖酒的纯洁性方面是做得最好的，这在当今卖酒普遍化的情况下是非常难得的存在，值得大力宣传。
01
两大主阵地：从小北到上步
要说广州的清真美食，就不得不提小北和上步，对于在穗生活的中外穆斯林来说，这两个地方有着不可替代的意义和价值。
小北是广州最早的回民聚集区之一，地处越秀老城区，地理位置优越。离先贤、小东营和怀圣寺的距离都不远，可能正是因为这个原因，早期来穗的回民选择了在这里聚集并做起了餐饮生意。
↑小北街景@joho
小北片区最主要的清真餐厅分布在肇庆大厦（商业楼门面）和宝汉直街（城中村小巷子），其中肇庆大厦的餐厅规模普遍较大，因为周边穆斯林外商较多，几家土耳其西餐厅是这里的主角，店里以阿拉伯客人为主，在里面吃饭给人一种身处中东的穿越之感。
↑斋月傍晚的铂斯餐厅
从大路的另一边走进去就是宝汉直街。这是一条隐蔽、狭窄、弯弯曲曲、高低不平、略显拥挤的小巷子，里面主要以小饭馆和小吃店为主，店铺密度很高。
有人说这里是广州的小非洲（曾经非洲人的数量很多，后来政府集中清退了很多非法移民，非洲人的数量就大幅减少），也有人说来这里感受到了满满的异域风情（那几个卖馕的摊位功不可没）。
↑小北巷子里的部分餐厅
在回民圈子之外，宝汉直街并不怎么广为人知，偶有好奇的美食博主前来探索，然后抱着发现新大陆的心情宣传一番。
↑这样的博主有很多
去年不知是什么原因，有两家餐厅突然就火了（上了米其林推荐餐厅），晚上路过的时候能看到很多慕名而来的汉族食客排队，让小众惯了的我们反而觉得诧异和不解（亲测萨尔塔的手抓并不是十分出色）。
一年过去，热度逐渐褪去，可能网红是非多，我觉得小北美食巷太出圈也不一定是好事儿。
这几年新来广州的人可能不知道，以前每逢主麻的中午，先贤寺外的兰圃路是有一个“清真集市”的，小北巷子里的很多小店都会过去摆摊，场面热闹非凡，主麻前后摊位上都坐满了吃饭的人，此外还吸引了很多汉族食客和旅游博主。
↑当年的网红“先贤街”
后来因为城市管理原因（因为人多拥挤且烧烤摊烟雾缭绕）这个集市在2019年就被取消了（希望以后在规范环保的前提下还能恢复这个集市，虽然希望渺茫）。
上步是后来形成的另一个回族聚集区，地处白云区上步村。这里曾是比较“脏乱差”的城中村，近两年随着城市的发展，整体环境和面貌已经大为改善。
上步的清真餐厅和小吃密度没有小北那么高，主角是两家云南餐厅和一家新疆食府，另外还零零散散分布着几家西北饭馆和一些小吃摊。
↑一条道上好多家店
因为回民的数量较多，这里一直有着比较浓厚的回民社区氛围，住在这里的人一直也注重与周边汉族朋友的和谐相处，例如以前每年节日大家在聚餐时都会邀请汉族邻居们一起来分享美食。
02
多元互补：在传承中创新
广州清真美食的主要类型有粤菜、西餐、西北菜、云南菜这几类，多元是最大的特色，每种菜系可能没有当地那么丰富和地道，但能轮番体验不同风味的美食也是另一种享受。
·回菜粤做：终于有伊尚宫捧起了接力棒
广东人讲究得闲饮茶，粤式早茶是一种很有老广特色的生活方式，以“悠闲、精致”为主要特点。两个人，一壶茶，外加几份茶点就可以慢悠悠消磨一个上午。
清真粤菜的最早起源是“回民饭店”。这家老字号始创于1965年（5月11日开业），最开始是叫“清真食堂”，先后改名“回民大饭店”、“广州市五羊回民饭店”，店址也几度迁移（1975年10月迁移至中山六路，也就是如今的店址），最终在2000年9月26日重新装修复业并以“回民饭店”为名经营至今。
↑广州回民饭店
现如今回民饭店的顾客更多是以“老广街坊”为主，对于广大外地的回民来说，无论是店铺的装修风格还是工作人员的形象都让人有点“放不下心”。
虽然名为“回民饭店”，但其背后的实际经营负责人的背景很少有人知道，因此关于回民饭店能否放心吃的问题一直存在争议。这样一个极具情怀的老字号品牌，若能消除这个争议那就再好不过了。
↑广州回民饭店的早茶
除了回民饭店之外，新疆大厦的巴扎美食餐厅也提供粤式早茶，环境和服务相比回民饭店更胜一筹。
可喜的是，今年4月，位于小北肇庆大厦的伊尚宫餐厅也开始了早茶业务的尝试，我相信有不少人都会感到高兴，终于有百分百放心的清真早茶了。
↑伊尚宫宣传海报
我不得不为这家餐厅的创新意识点个赞，从韩式烤肉到粤式早茶，差异化的餐饮类型让他们家在同行中显得格外突出，希望他们家的早茶能更加精进（还有进步空间），越做越好。
·西北菜：从塞俩目到亚洲蜂采，撑起门面担当
虽然西北餐厅数量不少，但都规模较小，遇到公司团建、商务宴请的场合就不太合适，往往只能选择去新疆大厦（卖酒），偌大的广州没有一家上档次的无酒西北餐厅总是说不过去。
今年1月，位于小北亚洲国际大酒店的亚洲蜂采餐厅开业，才弥补了这个空白。
↑新开业的亚洲蜂采
其实在亚洲蜂采之前，老一代的广穆都会记得那个叫“塞俩目”的餐厅，他们家先后开了两家店，第一家在小北巷子入口处，因为经营成功，很快第二家就开在了亚洲国际大酒店，“塞俩目”在当年盛极一时出足了风头，只可惜经营团队不够务实，没几年就快速衰落。后来有人接手重新开业，但都没能继续下去，最终只留下了小北那里的一个“遗迹”——大大的“塞俩目”三个字在那里干巴巴地挂了很久。
↑曾经的“塞俩目”
清真餐厅做大不易，做高端更不易，消费人群的局限性太强，撑起西北菜的这个门面还是要魄力与能力兼具才行。
·云南菜：稳定亲民，征服西北胃
云南餐厅的特点是稳定和亲民，一直是小规模聚餐的不二之选。
说起稳定，上步的滇香园餐厅当仁不让。这家餐厅已经开业超过十年了，十年来除了餐厅扩充店面和重新装修外基本没什么变动（甚至装修后也看不出哪里变了），他们有着稳定的菜单、稳定的出品和性价比，红烧米线、铁板鱼、各类小炒我吃了很多年还是没有吃腻，虽然有时也想吐槽老板为什么不适当更新一下菜单？
↑上步的“钉子户”餐厅
几十米开外就是另一家云南餐厅，只不过相比滇香园的稳定，这家餐厅就命途多舛了，前前后后换了不知几任老板，最新的一届老板经营的还算不错，今年扩充了店面还重新装修了一番，名字也从“云南人家”换成了更加高大上的“云南人家国际饭店”（我忍不住吐槽一下，这个“国际”显得有点过于牵强了）。
↑云南人家“国际”饭店
小北一直缺少一家云南餐厅，直到去年四月才有一家名叫“華蘭庭”的云南“轻餐厅”开业，这也是一家非常独特的餐厅，主打云南米线和小吃，不做炒菜。
↑温馨的店内环境
开业之初，得知他们家的米线28元一碗时，我一度吐槽这么贵的价格肯定维持不了太久，结果自己去吃了两次之后才发现“真香”，他们家的米线确实是物有所值，味道不错而且用料很足。
↑物有所值的“米线”
2023年7月，这家餐厅还上了广东广播电视台的《今日岭南》栏目。
↑他们家为何会被采访？
有时候专注也是一种能力，就凭一碗米线和几种小吃就能撑起一家店，也足以说明他们的品质和口碑了。
03
做大做强，任重道远
餐饮行业的从业者是值得我们尊敬的，在任何一个城市，清真餐饮业都像是我们的“基础建设工程”一样，没有清真饮食，就谈不上回民的发展，尤其是广州的这些餐饮业老板，能在坚守不卖酒原则的同时做好创新就更是难能可贵。
虽然生意的起起落落和品牌的更迭轮换是常态，但这些年来广州清真餐饮业的发展是肉眼可见的，犹记得疫情期间一个又一个店铺关门歇业，一片衰败，谁想到疫情后都又相继复活，而且又新增了很多。
清真美食的下一阶段不再局限于服务自身，而是要服务大众了，只有这样才能做的更强，生意之外还多了一个对外传达的窗口。
就像“马小火”这个清真拉面系列的快餐品牌一样，他们把店开到了正佳，开到了猎德，也开到了很多商场里，既方便了这些地方的回族打工人，也拓展了品牌影响力（遗憾的是，马小火现在的口味品质下降太多）。
清真餐厅还存在的一些共性问题也值得重视，例如服务意识的欠缺、急功近利不够务实、菜品更新创新太少、营销和会员活动偏弱等。
最重要的一点，就是始终坚持不卖酒的原则，我想除了靠餐饮老板们的坚守外，食客们的态度也是至关重要的，清洁的餐饮氛围需要大家共同维护。
最后发个邀请函
本公众号致力于挖掘更多民族企业家、创业者和品牌的故事（不限于餐饮行业），希望能有机会与大家进行更深度的专题交流，如果您有分享的意愿，请随时联系小编
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