新疆清真美食
乌鲁木齐回民家常菜（下篇）
文章 • ygh09en 发表了文章 • 0 个评论 • 12 次浏览 • 2 天前
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摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐回民家常菜（下篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐回民家常菜（下篇）（下篇）
2月2日
新的一天，从奶茶泡馕开始。
下图是蒸油香，平常没有宴席的时候还是做蒸油香比较多，和炸油香一样必须掰着吃。
去时的饺子回来的面，今天要包皮芽子肉的饺子了。
炼羊尾巴油，炼好后放在馅（炫）子里。
然后又拿羊尾巴油做了油泼辣子，美味的饺子伴侣。
包了芹菜、扁豆和白菜三种，肉是羊肉掺牛肉，每种馅里都有皮牙子羊油。
附：百年历史的苏联瓷盘
在友邻们的帮助下知道了栽娜卜阿奶留下的几个瓷盘的来历！原来是乌克兰哈尔科夫州布季陶瓷厂(Будянский фаянсовый завод)在1926年到1928年间生产的，到现在已经快100年的历史了。阿奶生于1928年，这个瓷盘很可能是阿奶的父亲那时在乌鲁木齐买的，也算是乌鲁木齐的历史见证了。这几天我一直用这几个瓷盘吃饭，现在感觉有点不同了。
栽娜卜阿爷留下的石头眼镜
要回北京了，永远想念我在乌鲁木齐的家。 查看全部
摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐回民家常菜（下篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐回民家常菜（下篇）（下篇）
2月2日
新的一天，从奶茶泡馕开始。
下图是蒸油香，平常没有宴席的时候还是做蒸油香比较多，和炸油香一样必须掰着吃。
去时的饺子回来的面，今天要包皮芽子肉的饺子了。
炼羊尾巴油，炼好后放在馅（炫）子里。
然后又拿羊尾巴油做了油泼辣子，美味的饺子伴侣。
包了芹菜、扁豆和白菜三种，肉是羊肉掺牛肉，每种馅里都有皮牙子羊油。
附：百年历史的苏联瓷盘
在友邻们的帮助下知道了栽娜卜阿奶留下的几个瓷盘的来历！原来是乌克兰哈尔科夫州布季陶瓷厂(Будянский фаянсовый завод)在1926年到1928年间生产的，到现在已经快100年的历史了。阿奶生于1928年，这个瓷盘很可能是阿奶的父亲那时在乌鲁木齐买的，也算是乌鲁木齐的历史见证了。这几天我一直用这几个瓷盘吃饭，现在感觉有点不同了。
栽娜卜阿爷留下的石头眼镜
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乌鲁木齐回民家常菜（下篇）（下篇）
2月2日
新的一天，从奶茶泡馕开始。
下图是蒸油香，平常没有宴席的时候还是做蒸油香比较多，和炸油香一样必须掰着吃。
去时的饺子回来的面，今天要包皮芽子肉的饺子了。
炼羊尾巴油，炼好后放在馅（炫）子里。
然后又拿羊尾巴油做了油泼辣子，美味的饺子伴侣。
包了芹菜、扁豆和白菜三种，肉是羊肉掺牛肉，每种馅里都有皮牙子羊油。
附：百年历史的苏联瓷盘
在友邻们的帮助下知道了栽娜卜阿奶留下的几个瓷盘的来历！原来是乌克兰哈尔科夫州布季陶瓷厂(Будянский фаянсовый завод)在1926年到1928年间生产的，到现在已经快100年的历史了。阿奶生于1928年，这个瓷盘很可能是阿奶的父亲那时在乌鲁木齐买的，也算是乌鲁木齐的历史见证了。这几天我一直用这几个瓷盘吃饭，现在感觉有点不同了。
栽娜卜阿爷留下的石头眼镜
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乌鲁木齐回民家常菜（下篇）（下篇）
2月2日
新的一天，从奶茶泡馕开始。
下图是蒸油香，平常没有宴席的时候还是做蒸油香比较多，和炸油香一样必须掰着吃。
去时的饺子回来的面，今天要包皮芽子肉的饺子了。
炼羊尾巴油，炼好后放在馅（炫）子里。
然后又拿羊尾巴油做了油泼辣子，美味的饺子伴侣。
包了芹菜、扁豆和白菜三种，肉是羊肉掺牛肉，每种馅里都有皮牙子羊油。
附：百年历史的苏联瓷盘
在友邻们的帮助下知道了栽娜卜阿奶留下的几个瓷盘的来历！原来是乌克兰哈尔科夫州布季陶瓷厂(Будянский фаянсовый завод)在1926年到1928年间生产的，到现在已经快100年的历史了。阿奶生于1928年，这个瓷盘很可能是阿奶的父亲那时在乌鲁木齐买的，也算是乌鲁木齐的历史见证了。这几天我一直用这几个瓷盘吃饭，现在感觉有点不同了。
栽娜卜阿爷留下的石头眼镜
要回北京了，永远想念我在乌鲁木齐的家。
乌鲁木齐回民家常菜（上篇）
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摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐回民家常菜（上篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐回民家常菜（上篇）（上篇）
2020年1月22日我和栽娜卜回到了她18岁前一直生活的乌鲁木齐，一座六十多年历史的家属院里。本来是打算在乌鲁木齐好好玩一下的，结果紧接着新疆在1月25日启动了一级响应，所有饭馆关门，小区半封闭，于是我们只好待在家里。宅在家的这几天，我的岳母每天变着花样的给我们做好吃的，我们得以尝到了各种地道的乌鲁木齐回民家常菜（上篇）。
这几天我们吃的目录如下：
1月22日
中午：拌面四种，芹菜肉、酸菜肉、茄子肉、皮牙子樱桃萝卜肉
下午：汤饭
1月23日
早上：奶茶配洋芋丝辣皮子肉
1月27日
早上：糖拧拧子泡奶子
中午：洋芋丝和过油肉拌面
下午：粉汤
1月28日
中午：薄皮包子
下午：拌汤
1月29日
中午：羊腿抓饭
下午：汤饭配馕
1月30日
中午：麻叶子、鸡蛋馓子
下午：韭菜盒子、自制酸奶子
1月31日
下午：炸焖子、酸菜粉条
2月1日
下午：大盘鸡
2月2日
上午：奶茶泡馕、蒸油香
下午：皮芽子羊油肉饺子
1月22日
回乌鲁木齐第一顿，四种拌面：芹菜肉、皮芽子樱桃萝卜、茄子肉和酸菜肉～美美的。这次拉条子用的是盘子面的做法，把面擀好后盘起来醒。
下午吃的汤饭，是用面旗子做的，不是自己揪的面片子，所以比较简便。
1月23日
一早上起来煮奶茶喝，用的是专门煮奶茶的米砖茶， 配洋芋丝辣皮子肉和馍馍。
1月27日
早上吃的奶子、椒麻鸡儿、蒸油香和甜盘子。比较歹的是糖拧拧子泡奶子的吃法。
中午丈母娘教做拉条子。乌鲁木齐回民做拉条子分“盘子面”和“张子面”两种，盘子面就是和维吾尔族一样盘起来的做法，这次我们做的是比较简单的张子面。
首先和面
把面和到这样， 水加多加少要自己凭手感，不要一次加太多。
用面盆盖住醒面，醒一段时间后面的外部会变光滑，这时候就开始揉面。揉面需要三次，每次之间要醒十分钟左右，直到表面完全光滑，醒面的时候可以同时准备拌面的菜。接着是擀面，擀到一个指头厚就可以，然后刷油，刷完再用面盆盖上。
等拌面的菜做好后再切面，吃多少切多少。切好后揉细，抻开砸在案板上，最后甩在锅里，一道新疆张子面就完成啦。
吃的过油肉和洋芋丝两种拌面。过油肉是家庭版的不是饭馆里的版本，先过油，然后放辣子，再放皮芽子，还可以加白菜。洋芋丝要放肉、辣皮子和洋柿子，洋柿子最后化成汁看不见了。
晚上吃的粉汤。第一步先煸肉片，然后放蒜，然后放葱、辣皮子和洋柿子，再放各种蔬菜，菜可以随意搭配。接着放之前炖好冻上的羊肉汤，肉汤化开以后放豌豆粉块，然后放之前炖好的羊肉大块，最后放胡椒和香菜提味。粉汤最经典的搭配是油香，吃完羊肉以后掰开油香泡到粉汤里，就是地地道道的乌鲁木齐回民生活了。
1月28日
早夯来夯一碗粉汤泡油香，美地很。
中午包的薄皮包子，皮芽子肉馅儿，最后要撒胡椒粉。
晚上吃的拌汤（汤字轻声），和汤饭的做法类似，只不过不用揪片子，而是直接把面用手一搓下到锅里就行。然后，一切稀食都可以泡馕！
1月29日
中午要吃抓饭，上午出门在小区门口买前腿肉。现在买前腿都带肋条，不能单独买前腿，有些店的肋条壮的很，就得仔细挑。
然后还买了辣皮子，新疆家常炒菜基本都要用辣皮子。
这个是最贵的一种
这个是最便宜的一种
回家把前腿和肋条切好
先炸皮芽子，把皮芽子炸焦以后撒大颗粒的盐，然后放肉。肉颜色变深后，同时用另一个锅揽胡萝卜和黄萝卜。萝卜和肉都变焦后把肉铺在萝卜上，放糖，然后把米饭铺在肉上（我们这次肉太多了有点没铺好），盖盖焖四十分钟就好了。
1月30日
新的一天，从一锅奶茶开始。
左边是用鸡蛋和的做鸡蛋馓子的面，右边是用芝麻活的做麻叶子的面。
鸡蛋馓子，先用鸡蛋和好面，醒好后用大擀面杖擀薄，然后用滚（gong）滚（gong）子切成一条一条的，一边切一边盘起来。切好后下油锅炸，炸出来撒沙子糖就好了。
乌鲁木齐回民版麻叶子，用芝麻和面，然后用擀面杖擀薄，用滚（gong）滚（gong）子切成四边形，下锅油炸就好了。
小区门口打的散奶子，先把奶皮子喝掉，下面的盛出来一部分做酸奶子。
奶子是乌鲁木齐仓房沟回民养的牛，小区门口的维吾尔大叔同时卖奶子和馕。
酵子是西域春的老酸奶，吃的时候撒了桑葚干和葡萄干。
乌鲁木齐回民版韭菜盒子，韭菜虾皮姜和炒鸡蛋做馅（音炫）子，用电饼铛的话会有点干。
用家传1926年乌克兰生产的瓷盘子吃的，瞬间穿越回一百年前的迪化城南关回民家里。
配加了核桃碎的苞谷糁（音珍）子。
1月31日
乌鲁木齐回民宴席菜之“鱼钻网”，也就是炸焖子。
过年前在家附近的市场上买的肉，让人家绞成馅（音炫）子，做焖子的馅子要过两遍绞肉机，比炸丸子的要细。回家后把馅子蒸成焖子，然后切片。做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
自己家积的酸菜做的酸菜粉条。
2月1日
大盘鸡的准备工作，鸡化开切开放葱段、姜片和蒜，面和好揉匀擀开刷油，洋芋削开辣皮子泡水备用。
收拾好的鸡下锅炒，按顺序放盐，花椒粉，调料，酱油，洋柿子酱，辣皮子，蒜，洋芋。因为我们买的是蛋鸡，所以炒完还得用压力锅压一下，如果三黄鸡就不用了。在压力锅里放了八勺水，用时十八分钟。吃上一会儿鸡就下皮带面，皮带面要吸饱了大盘鸡的汁水。
我们家做大盘鸡的秘诀就是用十多种调料配成的配料，是栽娜卜姨爷爷留下的方子，做完以后大盘鸡绝对没有任何土味儿只有香味。 查看全部
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乌鲁木齐回民家常菜（上篇）（上篇）
2020年1月22日我和栽娜卜回到了她18岁前一直生活的乌鲁木齐，一座六十多年历史的家属院里。本来是打算在乌鲁木齐好好玩一下的，结果紧接着新疆在1月25日启动了一级响应，所有饭馆关门，小区半封闭，于是我们只好待在家里。宅在家的这几天，我的岳母每天变着花样的给我们做好吃的，我们得以尝到了各种地道的乌鲁木齐回民家常菜（上篇）。
这几天我们吃的目录如下：
1月22日
中午：拌面四种，芹菜肉、酸菜肉、茄子肉、皮牙子樱桃萝卜肉
下午：汤饭
1月23日
早上：奶茶配洋芋丝辣皮子肉
1月27日
早上：糖拧拧子泡奶子
中午：洋芋丝和过油肉拌面
下午：粉汤
1月28日
中午：薄皮包子
下午：拌汤
1月29日
中午：羊腿抓饭
下午：汤饭配馕
1月30日
中午：麻叶子、鸡蛋馓子
下午：韭菜盒子、自制酸奶子
1月31日
下午：炸焖子、酸菜粉条
2月1日
下午：大盘鸡
2月2日
上午：奶茶泡馕、蒸油香
下午：皮芽子羊油肉饺子
1月22日
回乌鲁木齐第一顿，四种拌面：芹菜肉、皮芽子樱桃萝卜、茄子肉和酸菜肉～美美的。这次拉条子用的是盘子面的做法，把面擀好后盘起来醒。
下午吃的汤饭，是用面旗子做的，不是自己揪的面片子，所以比较简便。
1月23日
一早上起来煮奶茶喝，用的是专门煮奶茶的米砖茶， 配洋芋丝辣皮子肉和馍馍。
1月27日
早上吃的奶子、椒麻鸡儿、蒸油香和甜盘子。比较歹的是糖拧拧子泡奶子的吃法。
中午丈母娘教做拉条子。乌鲁木齐回民做拉条子分“盘子面”和“张子面”两种，盘子面就是和维吾尔族一样盘起来的做法，这次我们做的是比较简单的张子面。
首先和面
把面和到这样， 水加多加少要自己凭手感，不要一次加太多。
用面盆盖住醒面，醒一段时间后面的外部会变光滑，这时候就开始揉面。揉面需要三次，每次之间要醒十分钟左右，直到表面完全光滑，醒面的时候可以同时准备拌面的菜。接着是擀面，擀到一个指头厚就可以，然后刷油，刷完再用面盆盖上。
等拌面的菜做好后再切面，吃多少切多少。切好后揉细，抻开砸在案板上，最后甩在锅里，一道新疆张子面就完成啦。
吃的过油肉和洋芋丝两种拌面。过油肉是家庭版的不是饭馆里的版本，先过油，然后放辣子，再放皮芽子，还可以加白菜。洋芋丝要放肉、辣皮子和洋柿子，洋柿子最后化成汁看不见了。
晚上吃的粉汤。第一步先煸肉片，然后放蒜，然后放葱、辣皮子和洋柿子，再放各种蔬菜，菜可以随意搭配。接着放之前炖好冻上的羊肉汤，肉汤化开以后放豌豆粉块，然后放之前炖好的羊肉大块，最后放胡椒和香菜提味。粉汤最经典的搭配是油香，吃完羊肉以后掰开油香泡到粉汤里，就是地地道道的乌鲁木齐回民生活了。
1月28日
早夯来夯一碗粉汤泡油香，美地很。
中午包的薄皮包子，皮芽子肉馅儿，最后要撒胡椒粉。
晚上吃的拌汤（汤字轻声），和汤饭的做法类似，只不过不用揪片子，而是直接把面用手一搓下到锅里就行。然后，一切稀食都可以泡馕！
1月29日
中午要吃抓饭，上午出门在小区门口买前腿肉。现在买前腿都带肋条，不能单独买前腿，有些店的肋条壮的很，就得仔细挑。
然后还买了辣皮子，新疆家常炒菜基本都要用辣皮子。
这个是最贵的一种
这个是最便宜的一种
回家把前腿和肋条切好
先炸皮芽子，把皮芽子炸焦以后撒大颗粒的盐，然后放肉。肉颜色变深后，同时用另一个锅揽胡萝卜和黄萝卜。萝卜和肉都变焦后把肉铺在萝卜上，放糖，然后把米饭铺在肉上（我们这次肉太多了有点没铺好），盖盖焖四十分钟就好了。
1月30日
新的一天，从一锅奶茶开始。
左边是用鸡蛋和的做鸡蛋馓子的面，右边是用芝麻活的做麻叶子的面。
鸡蛋馓子，先用鸡蛋和好面，醒好后用大擀面杖擀薄，然后用滚（gong）滚（gong）子切成一条一条的，一边切一边盘起来。切好后下油锅炸，炸出来撒沙子糖就好了。
乌鲁木齐回民版麻叶子，用芝麻和面，然后用擀面杖擀薄，用滚（gong）滚（gong）子切成四边形，下锅油炸就好了。
小区门口打的散奶子，先把奶皮子喝掉，下面的盛出来一部分做酸奶子。
奶子是乌鲁木齐仓房沟回民养的牛，小区门口的维吾尔大叔同时卖奶子和馕。
酵子是西域春的老酸奶，吃的时候撒了桑葚干和葡萄干。
乌鲁木齐回民版韭菜盒子，韭菜虾皮姜和炒鸡蛋做馅（音炫）子，用电饼铛的话会有点干。
用家传1926年乌克兰生产的瓷盘子吃的，瞬间穿越回一百年前的迪化城南关回民家里。
配加了核桃碎的苞谷糁（音珍）子。
1月31日
乌鲁木齐回民宴席菜之“鱼钻网”，也就是炸焖子。
过年前在家附近的市场上买的肉，让人家绞成馅（音炫）子，做焖子的馅子要过两遍绞肉机，比炸丸子的要细。回家后把馅子蒸成焖子，然后切片。做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
自己家积的酸菜做的酸菜粉条。
2月1日
大盘鸡的准备工作，鸡化开切开放葱段、姜片和蒜，面和好揉匀擀开刷油，洋芋削开辣皮子泡水备用。
收拾好的鸡下锅炒，按顺序放盐，花椒粉，调料，酱油，洋柿子酱，辣皮子，蒜，洋芋。因为我们买的是蛋鸡，所以炒完还得用压力锅压一下，如果三黄鸡就不用了。在压力锅里放了八勺水，用时十八分钟。吃上一会儿鸡就下皮带面，皮带面要吸饱了大盘鸡的汁水。
我们家做大盘鸡的秘诀就是用十多种调料配成的配料，是栽娜卜姨爷爷留下的方子，做完以后大盘鸡绝对没有任何土味儿只有香味。 查看全部
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1月22日
中午：拌面四种，芹菜肉、酸菜肉、茄子肉、皮牙子樱桃萝卜肉
下午：汤饭
1月23日
早上：奶茶配洋芋丝辣皮子肉
1月27日
早上：糖拧拧子泡奶子
中午：洋芋丝和过油肉拌面
下午：粉汤
1月28日
中午：薄皮包子
下午：拌汤
1月29日
中午：羊腿抓饭
下午：汤饭配馕
1月30日
中午：麻叶子、鸡蛋馓子
下午：韭菜盒子、自制酸奶子
1月31日
下午：炸焖子、酸菜粉条
2月1日
下午：大盘鸡
2月2日
上午：奶茶泡馕、蒸油香
下午：皮芽子羊油肉饺子
1月22日
回乌鲁木齐第一顿，四种拌面：芹菜肉、皮芽子樱桃萝卜、茄子肉和酸菜肉～美美的。这次拉条子用的是盘子面的做法，把面擀好后盘起来醒。
下午吃的汤饭，是用面旗子做的，不是自己揪的面片子，所以比较简便。
1月23日
一早上起来煮奶茶喝，用的是专门煮奶茶的米砖茶， 配洋芋丝辣皮子肉和馍馍。
1月27日
早上吃的奶子、椒麻鸡儿、蒸油香和甜盘子。比较歹的是糖拧拧子泡奶子的吃法。
中午丈母娘教做拉条子。乌鲁木齐回民做拉条子分“盘子面”和“张子面”两种，盘子面就是和维吾尔族一样盘起来的做法，这次我们做的是比较简单的张子面。
首先和面
把面和到这样， 水加多加少要自己凭手感，不要一次加太多。
用面盆盖住醒面，醒一段时间后面的外部会变光滑，这时候就开始揉面。揉面需要三次，每次之间要醒十分钟左右，直到表面完全光滑，醒面的时候可以同时准备拌面的菜。接着是擀面，擀到一个指头厚就可以，然后刷油，刷完再用面盆盖上。
等拌面的菜做好后再切面，吃多少切多少。切好后揉细，抻开砸在案板上，最后甩在锅里，一道新疆张子面就完成啦。
吃的过油肉和洋芋丝两种拌面。过油肉是家庭版的不是饭馆里的版本，先过油，然后放辣子，再放皮芽子，还可以加白菜。洋芋丝要放肉、辣皮子和洋柿子，洋柿子最后化成汁看不见了。
晚上吃的粉汤。第一步先煸肉片，然后放蒜，然后放葱、辣皮子和洋柿子，再放各种蔬菜，菜可以随意搭配。接着放之前炖好冻上的羊肉汤，肉汤化开以后放豌豆粉块，然后放之前炖好的羊肉大块，最后放胡椒和香菜提味。粉汤最经典的搭配是油香，吃完羊肉以后掰开油香泡到粉汤里，就是地地道道的乌鲁木齐回民生活了。
1月28日
早夯来夯一碗粉汤泡油香，美地很。
中午包的薄皮包子，皮芽子肉馅儿，最后要撒胡椒粉。
晚上吃的拌汤（汤字轻声），和汤饭的做法类似，只不过不用揪片子，而是直接把面用手一搓下到锅里就行。然后，一切稀食都可以泡馕！
1月29日
中午要吃抓饭，上午出门在小区门口买前腿肉。现在买前腿都带肋条，不能单独买前腿，有些店的肋条壮的很，就得仔细挑。
然后还买了辣皮子，新疆家常炒菜基本都要用辣皮子。
这个是最贵的一种
这个是最便宜的一种
回家把前腿和肋条切好
先炸皮芽子，把皮芽子炸焦以后撒大颗粒的盐，然后放肉。肉颜色变深后，同时用另一个锅揽胡萝卜和黄萝卜。萝卜和肉都变焦后把肉铺在萝卜上，放糖，然后把米饭铺在肉上（我们这次肉太多了有点没铺好），盖盖焖四十分钟就好了。
1月30日
新的一天，从一锅奶茶开始。
左边是用鸡蛋和的做鸡蛋馓子的面，右边是用芝麻活的做麻叶子的面。
鸡蛋馓子，先用鸡蛋和好面，醒好后用大擀面杖擀薄，然后用滚（gong）滚（gong）子切成一条一条的，一边切一边盘起来。切好后下油锅炸，炸出来撒沙子糖就好了。
乌鲁木齐回民版麻叶子，用芝麻和面，然后用擀面杖擀薄，用滚（gong）滚（gong）子切成四边形，下锅油炸就好了。
小区门口打的散奶子，先把奶皮子喝掉，下面的盛出来一部分做酸奶子。
奶子是乌鲁木齐仓房沟回民养的牛，小区门口的维吾尔大叔同时卖奶子和馕。
酵子是西域春的老酸奶，吃的时候撒了桑葚干和葡萄干。
乌鲁木齐回民版韭菜盒子，韭菜虾皮姜和炒鸡蛋做馅（音炫）子，用电饼铛的话会有点干。
用家传1926年乌克兰生产的瓷盘子吃的，瞬间穿越回一百年前的迪化城南关回民家里。
配加了核桃碎的苞谷糁（音珍）子。
1月31日
乌鲁木齐回民宴席菜之“鱼钻网”，也就是炸焖子。
过年前在家附近的市场上买的肉，让人家绞成馅（音炫）子，做焖子的馅子要过两遍绞肉机，比炸丸子的要细。回家后把馅子蒸成焖子，然后切片。做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
自己家积的酸菜做的酸菜粉条。
2月1日
大盘鸡的准备工作，鸡化开切开放葱段、姜片和蒜，面和好揉匀擀开刷油，洋芋削开辣皮子泡水备用。
收拾好的鸡下锅炒，按顺序放盐，花椒粉，调料，酱油，洋柿子酱，辣皮子，蒜，洋芋。因为我们买的是蛋鸡，所以炒完还得用压力锅压一下，如果三黄鸡就不用了。在压力锅里放了八勺水，用时十八分钟。吃上一会儿鸡就下皮带面，皮带面要吸饱了大盘鸡的汁水。
我们家做大盘鸡的秘诀就是用十多种调料配成的配料，是栽娜卜姨爷爷留下的方子，做完以后大盘鸡绝对没有任何土味儿只有香味。
摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐回民家常菜（上篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐回民家常菜（上篇）（上篇）
2020年1月22日我和栽娜卜回到了她18岁前一直生活的乌鲁木齐，一座六十多年历史的家属院里。本来是打算在乌鲁木齐好好玩一下的，结果紧接着新疆在1月25日启动了一级响应，所有饭馆关门，小区半封闭，于是我们只好待在家里。宅在家的这几天，我的岳母每天变着花样的给我们做好吃的，我们得以尝到了各种地道的乌鲁木齐回民家常菜（上篇）。
这几天我们吃的目录如下：
1月22日
中午：拌面四种，芹菜肉、酸菜肉、茄子肉、皮牙子樱桃萝卜肉
下午：汤饭
1月23日
早上：奶茶配洋芋丝辣皮子肉
1月27日
早上：糖拧拧子泡奶子
中午：洋芋丝和过油肉拌面
下午：粉汤
1月28日
中午：薄皮包子
下午：拌汤
1月29日
中午：羊腿抓饭
下午：汤饭配馕
1月30日
中午：麻叶子、鸡蛋馓子
下午：韭菜盒子、自制酸奶子
1月31日
下午：炸焖子、酸菜粉条
2月1日
下午：大盘鸡
2月2日
上午：奶茶泡馕、蒸油香
下午：皮芽子羊油肉饺子
1月22日
回乌鲁木齐第一顿，四种拌面：芹菜肉、皮芽子樱桃萝卜、茄子肉和酸菜肉～美美的。这次拉条子用的是盘子面的做法，把面擀好后盘起来醒。
下午吃的汤饭，是用面旗子做的，不是自己揪的面片子，所以比较简便。
1月23日
一早上起来煮奶茶喝，用的是专门煮奶茶的米砖茶， 配洋芋丝辣皮子肉和馍馍。
1月27日
早上吃的奶子、椒麻鸡儿、蒸油香和甜盘子。比较歹的是糖拧拧子泡奶子的吃法。
中午丈母娘教做拉条子。乌鲁木齐回民做拉条子分“盘子面”和“张子面”两种，盘子面就是和维吾尔族一样盘起来的做法，这次我们做的是比较简单的张子面。
首先和面
把面和到这样， 水加多加少要自己凭手感，不要一次加太多。
用面盆盖住醒面，醒一段时间后面的外部会变光滑，这时候就开始揉面。揉面需要三次，每次之间要醒十分钟左右，直到表面完全光滑，醒面的时候可以同时准备拌面的菜。接着是擀面，擀到一个指头厚就可以，然后刷油，刷完再用面盆盖上。
等拌面的菜做好后再切面，吃多少切多少。切好后揉细，抻开砸在案板上，最后甩在锅里，一道新疆张子面就完成啦。
吃的过油肉和洋芋丝两种拌面。过油肉是家庭版的不是饭馆里的版本，先过油，然后放辣子，再放皮芽子，还可以加白菜。洋芋丝要放肉、辣皮子和洋柿子，洋柿子最后化成汁看不见了。
晚上吃的粉汤。第一步先煸肉片，然后放蒜，然后放葱、辣皮子和洋柿子，再放各种蔬菜，菜可以随意搭配。接着放之前炖好冻上的羊肉汤，肉汤化开以后放豌豆粉块，然后放之前炖好的羊肉大块，最后放胡椒和香菜提味。粉汤最经典的搭配是油香，吃完羊肉以后掰开油香泡到粉汤里，就是地地道道的乌鲁木齐回民生活了。
1月28日
早夯来夯一碗粉汤泡油香，美地很。
中午包的薄皮包子，皮芽子肉馅儿，最后要撒胡椒粉。
晚上吃的拌汤（汤字轻声），和汤饭的做法类似，只不过不用揪片子，而是直接把面用手一搓下到锅里就行。然后，一切稀食都可以泡馕！
1月29日
中午要吃抓饭，上午出门在小区门口买前腿肉。现在买前腿都带肋条，不能单独买前腿，有些店的肋条壮的很，就得仔细挑。
然后还买了辣皮子，新疆家常炒菜基本都要用辣皮子。
这个是最贵的一种
这个是最便宜的一种
回家把前腿和肋条切好
先炸皮芽子，把皮芽子炸焦以后撒大颗粒的盐，然后放肉。肉颜色变深后，同时用另一个锅揽胡萝卜和黄萝卜。萝卜和肉都变焦后把肉铺在萝卜上，放糖，然后把米饭铺在肉上（我们这次肉太多了有点没铺好），盖盖焖四十分钟就好了。
1月30日
新的一天，从一锅奶茶开始。
左边是用鸡蛋和的做鸡蛋馓子的面，右边是用芝麻活的做麻叶子的面。
鸡蛋馓子，先用鸡蛋和好面，醒好后用大擀面杖擀薄，然后用滚（gong）滚（gong）子切成一条一条的，一边切一边盘起来。切好后下油锅炸，炸出来撒沙子糖就好了。
乌鲁木齐回民版麻叶子，用芝麻和面，然后用擀面杖擀薄，用滚（gong）滚（gong）子切成四边形，下锅油炸就好了。
小区门口打的散奶子，先把奶皮子喝掉，下面的盛出来一部分做酸奶子。
奶子是乌鲁木齐仓房沟回民养的牛，小区门口的维吾尔大叔同时卖奶子和馕。
酵子是西域春的老酸奶，吃的时候撒了桑葚干和葡萄干。
乌鲁木齐回民版韭菜盒子，韭菜虾皮姜和炒鸡蛋做馅（音炫）子，用电饼铛的话会有点干。
用家传1926年乌克兰生产的瓷盘子吃的，瞬间穿越回一百年前的迪化城南关回民家里。
配加了核桃碎的苞谷糁（音珍）子。
1月31日
乌鲁木齐回民宴席菜之“鱼钻网”，也就是炸焖子。
过年前在家附近的市场上买的肉，让人家绞成馅（音炫）子，做焖子的馅子要过两遍绞肉机，比炸丸子的要细。回家后把馅子蒸成焖子，然后切片。做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
自己家积的酸菜做的酸菜粉条。
2月1日
大盘鸡的准备工作，鸡化开切开放葱段、姜片和蒜，面和好揉匀擀开刷油，洋芋削开辣皮子泡水备用。
收拾好的鸡下锅炒，按顺序放盐，花椒粉，调料，酱油，洋柿子酱，辣皮子，蒜，洋芋。因为我们买的是蛋鸡，所以炒完还得用压力锅压一下，如果三黄鸡就不用了。在压力锅里放了八勺水，用时十八分钟。吃上一会儿鸡就下皮带面，皮带面要吸饱了大盘鸡的汁水。
我们家做大盘鸡的秘诀就是用十多种调料配成的配料，是栽娜卜姨爷爷留下的方子，做完以后大盘鸡绝对没有任何土味儿只有香味。
乌鲁木齐的夜市太好逛了！（下篇）
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摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐的夜市太好逛了！（下篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐的夜市太好逛了！（下篇）（下篇）
晚上路过和平桥，发现新开了家哈萨克食品店，买了酸驼奶，手工酸牛奶和不酸的酸奶疙瘩，他们家好东西真挺多的。
伊犁的牛奶碳酸饮料“榃”，希望早日引入北京。
5月5日
今天返回北京，恢复绥耶姆，苏胡尔是丈母娘给做的红嘴雁，这是米泉特色，几天前托米泉的亲戚买回来的。大盘红嘴雁同样也是配皮带面最好吃，而且雁子的肉质比鸡更嫩，比大盘鸡还要好吃。
乌鲁木齐是一座窗外就是雪山的城市，可惜五天假期就这样结束了。 查看全部
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乌鲁木齐的夜市太好逛了！（下篇）（下篇）
晚上路过和平桥，发现新开了家哈萨克食品店，买了酸驼奶，手工酸牛奶和不酸的酸奶疙瘩，他们家好东西真挺多的。
伊犁的牛奶碳酸饮料“榃”，希望早日引入北京。
5月5日
今天返回北京，恢复绥耶姆，苏胡尔是丈母娘给做的红嘴雁，这是米泉特色，几天前托米泉的亲戚买回来的。大盘红嘴雁同样也是配皮带面最好吃，而且雁子的肉质比鸡更嫩，比大盘鸡还要好吃。
乌鲁木齐是一座窗外就是雪山的城市，可惜五天假期就这样结束了。 查看全部
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乌鲁木齐的夜市太好逛了！（下篇）（下篇）
晚上路过和平桥，发现新开了家哈萨克食品店，买了酸驼奶，手工酸牛奶和不酸的酸奶疙瘩，他们家好东西真挺多的。
伊犁的牛奶碳酸饮料“榃”，希望早日引入北京。
5月5日
今天返回北京，恢复绥耶姆，苏胡尔是丈母娘给做的红嘴雁，这是米泉特色，几天前托米泉的亲戚买回来的。大盘红嘴雁同样也是配皮带面最好吃，而且雁子的肉质比鸡更嫩，比大盘鸡还要好吃。
乌鲁木齐是一座窗外就是雪山的城市，可惜五天假期就这样结束了。
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乌鲁木齐的夜市太好逛了！（下篇）（下篇）
晚上路过和平桥，发现新开了家哈萨克食品店，买了酸驼奶，手工酸牛奶和不酸的酸奶疙瘩，他们家好东西真挺多的。
伊犁的牛奶碳酸饮料“榃”，希望早日引入北京。
5月5日
今天返回北京，恢复绥耶姆，苏胡尔是丈母娘给做的红嘴雁，这是米泉特色，几天前托米泉的亲戚买回来的。大盘红嘴雁同样也是配皮带面最好吃，而且雁子的肉质比鸡更嫩，比大盘鸡还要好吃。
乌鲁木齐是一座窗外就是雪山的城市，可惜五天假期就这样结束了。
乌鲁木齐的夜市太好逛了！（上篇）
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乌鲁木齐的夜市太好逛了！（上篇）（上篇）
2021年五一好不容易有个五天假，去乌鲁木齐好好逛一下。
4月30日
4月30日晚上到达乌鲁木齐， 伊夫塔是丈母娘做的羊肉小葱馄饨（发音hongdong），红烧牛排和蒸茄子。
然后出门逛夜市， 乌鲁木齐的夜生活回来了！！
在新华南路的迈花郎吃巴合拉瓦、牛奶米布丁和纯纯儿的酸奶子，他们家真的又便宜环境又好，一秒钟好像回到了土耳其的甜点店！
领馆巷西口的瓜摊
领馆巷伊孜海迩冰淇淋的冰淇淋果酱混合冰水
领馆巷西口的夜市
领馆巷夜市
胜利路的烤鹅蛋和石榴汁
河坝巷的和田酸奶粽子和酸奶糖稀刨冰，和伊犁的刨冰味道不太一样，今年感觉和田酸奶粽子在乌鲁木齐又多起来了。
河坝巷的鹰嘴豆，用的是米肠子面肺子的汤汁
夜晚的河坝巷
河坝巷东口夜市上吃肚包肉，外面是羊肚，里面是羊肉、羊肝、羊心、假腰子，可好吃了。肚包肉在南疆比较常见，现在乌鲁木齐夜市上也经常看见。然后他们家的米肠子面肺子和鹰嘴豆看起来也好好吃！
胜利路一家比较火的水果店，吃瓜喝石榴汁和水果刨冰，我之前去过好几次。
新华南路的超市，歹的很。
5月1日
今天因为要旅行，暂停了绥耶姆，早上在新疆大学地铁站口的哈萨克馆子包尔萨克喝奶茶吃马肠子和包尔萨克，还有带黄萝卜的小菜。去年在大湾吃过他们家总店，劳道的很。分店的维吾尔族比较多，感觉没有总店氛围那么浓，不过包尔萨克夹树莓酱樱桃酱酸奶黄油实在太歹来。
中午吃了新市区的锡伯馆子阿昵母亲菜，这家是乌市比较有名的一家。吃察布查尔锡伯族特色的锡伯大饼配韭菜辣酱，锡伯斗鸡，爆炒羊杂，奶茶加奶皮子。本来以为锡伯大饼就是普通的发面饼，真的吃了以后发现太好吃了！软硬刚刚好！配辣酱一口气能吃一整张。锡伯斗鸡的鸡肉特别有嚼头，口感比普通大盘鸡好很多，爆炒羊杂挺辣的，但是很过瘾。奶茶就是正宗伊犁味道没得说。
下午逛了乌鲁木齐高台艺术中心，看了瑞士当代摄影展，买了九碗三行子和拉条子磁贴，还有摄影师马海伦的新疆人像摄影，她5月7日还要在高台进行乌鲁木齐人像摄影计划。高台艺术中心是乌鲁木齐唯一一家现代艺术中心，北京2021年五一期间办的的Dos新疆艺术节就是他们组织。
5月2日
早上在家吃抓饭、米肠子面肺子、皮辣红，出发去吐鲁番。
5月4日
5月4日上午在山西巷子吃吾吾子羊羔肉配三炮台，羊肉很嫩很香，皮牙子甜甜的。
1907年回民李生华（李六什子）开始在迪化南门挑扁担卖羊羔肉。后来他的第五子李占寿（吾吾子）接班，“吾吾子羊羔肉”的名号逐渐被人们叫开了。80年代后吾吾子在山西巷子租赁店面，到现在已经传承了四代，并且是自治区级非物质文化遗产。
吾吾子羊羔肉和陕西大寺、老坊寺等一起构成了乌鲁木齐南门外回民历史街区的重要文化符号，来乌鲁木齐玩儿的朋友很值得试一下。
国际大巴扎上艾尔肯的乐器店，他是自治区级非遗维吾尔族乐器制作技艺的传承人。这里是国际大巴扎除了哈萨克摄影毡房唯一值得逛的地方。
在领馆巷的阿尔曼超市吃巴旦木冰淇淋，冰淇淋奶味儿很浓。
阿尔曼超市门口买伊犁酸奶疙瘩、伊犁传统冰淇淋和奶油酸奶。
领馆巷的本帮本色手搓拌面吃家常拌面。经常路过搓面但还是第一次吃，之前每次都直奔肉馕了。搓面感觉比一般的面要紧实一些，口感确实不同。
旁边的伊颗拉穆美食吃馕坑烤肉，他们家的环境很好还有薄荷茶，挺适合休息的。
领馆巷的塔塔尔糕点店买巴哈力，去年结婚的时候就是在他们家买的塔塔尔蛋糕。
领馆巷
在和平桥的哈萨克食品店买了鲜驼奶，去年在他们家喝的马奶子，但要五月底才有，现在还没到时候，只有驼奶。
买完以后在一座亭子里晒太阳吃酸奶疙瘩、鲜驼奶、巴哈力，很惬意的午后。
晚上吃了乌鲁木齐有名的回民馆子胖老汉。胖老汉的本名叫金凤昌，是呼图壁回民。1995年他放弃了呼图壁的饭馆来乌鲁木齐闯荡，骑着三轮在铁路局夜市卖椒麻鸡，结果越来越火。2001年他开办了专营店，后来分店越来越多，现在连成都都开了店。
在他们家点了特色椒麻鸡、羊脖子、浇汁袈裟、糖醋里脊、拌野沙葱、炸五道黑、葱花飞饼什么的，最后还打包了胡麻蒸饼。他们家真的挺好吃的，椒麻鸡挺麻的我吃不了太多，但味道很好。羊脖子蘸酱汁特别香，袈裟是浇汁的外皮酥脆，和烩袈裟那种比较软的外皮不一样。糖醋里脊意外的好吃！比北京馆里的香多了。五道黑刺都炸酥了，一口一个我吃了快半盘子。 查看全部
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乌鲁木齐的夜市太好逛了！（上篇）（上篇）
2021年五一好不容易有个五天假，去乌鲁木齐好好逛一下。
4月30日
4月30日晚上到达乌鲁木齐， 伊夫塔是丈母娘做的羊肉小葱馄饨（发音hongdong），红烧牛排和蒸茄子。
然后出门逛夜市， 乌鲁木齐的夜生活回来了！！
在新华南路的迈花郎吃巴合拉瓦、牛奶米布丁和纯纯儿的酸奶子，他们家真的又便宜环境又好，一秒钟好像回到了土耳其的甜点店！
领馆巷西口的瓜摊
领馆巷伊孜海迩冰淇淋的冰淇淋果酱混合冰水
领馆巷西口的夜市
领馆巷夜市
胜利路的烤鹅蛋和石榴汁
河坝巷的和田酸奶粽子和酸奶糖稀刨冰，和伊犁的刨冰味道不太一样，今年感觉和田酸奶粽子在乌鲁木齐又多起来了。
河坝巷的鹰嘴豆，用的是米肠子面肺子的汤汁
夜晚的河坝巷
河坝巷东口夜市上吃肚包肉，外面是羊肚，里面是羊肉、羊肝、羊心、假腰子，可好吃了。肚包肉在南疆比较常见，现在乌鲁木齐夜市上也经常看见。然后他们家的米肠子面肺子和鹰嘴豆看起来也好好吃！
胜利路一家比较火的水果店，吃瓜喝石榴汁和水果刨冰，我之前去过好几次。
新华南路的超市，歹的很。
5月1日
今天因为要旅行，暂停了绥耶姆，早上在新疆大学地铁站口的哈萨克馆子包尔萨克喝奶茶吃马肠子和包尔萨克，还有带黄萝卜的小菜。去年在大湾吃过他们家总店，劳道的很。分店的维吾尔族比较多，感觉没有总店氛围那么浓，不过包尔萨克夹树莓酱樱桃酱酸奶黄油实在太歹来。
中午吃了新市区的锡伯馆子阿昵母亲菜，这家是乌市比较有名的一家。吃察布查尔锡伯族特色的锡伯大饼配韭菜辣酱，锡伯斗鸡，爆炒羊杂，奶茶加奶皮子。本来以为锡伯大饼就是普通的发面饼，真的吃了以后发现太好吃了！软硬刚刚好！配辣酱一口气能吃一整张。锡伯斗鸡的鸡肉特别有嚼头，口感比普通大盘鸡好很多，爆炒羊杂挺辣的，但是很过瘾。奶茶就是正宗伊犁味道没得说。
下午逛了乌鲁木齐高台艺术中心，看了瑞士当代摄影展，买了九碗三行子和拉条子磁贴，还有摄影师马海伦的新疆人像摄影，她5月7日还要在高台进行乌鲁木齐人像摄影计划。高台艺术中心是乌鲁木齐唯一一家现代艺术中心，北京2021年五一期间办的的Dos新疆艺术节就是他们组织。
5月2日
早上在家吃抓饭、米肠子面肺子、皮辣红，出发去吐鲁番。
5月4日
5月4日上午在山西巷子吃吾吾子羊羔肉配三炮台，羊肉很嫩很香，皮牙子甜甜的。
1907年回民李生华（李六什子）开始在迪化南门挑扁担卖羊羔肉。后来他的第五子李占寿（吾吾子）接班，“吾吾子羊羔肉”的名号逐渐被人们叫开了。80年代后吾吾子在山西巷子租赁店面，到现在已经传承了四代，并且是自治区级非物质文化遗产。
吾吾子羊羔肉和陕西大寺、老坊寺等一起构成了乌鲁木齐南门外回民历史街区的重要文化符号，来乌鲁木齐玩儿的朋友很值得试一下。
国际大巴扎上艾尔肯的乐器店，他是自治区级非遗维吾尔族乐器制作技艺的传承人。这里是国际大巴扎除了哈萨克摄影毡房唯一值得逛的地方。
在领馆巷的阿尔曼超市吃巴旦木冰淇淋，冰淇淋奶味儿很浓。
阿尔曼超市门口买伊犁酸奶疙瘩、伊犁传统冰淇淋和奶油酸奶。
领馆巷的本帮本色手搓拌面吃家常拌面。经常路过搓面但还是第一次吃，之前每次都直奔肉馕了。搓面感觉比一般的面要紧实一些，口感确实不同。
旁边的伊颗拉穆美食吃馕坑烤肉，他们家的环境很好还有薄荷茶，挺适合休息的。
领馆巷的塔塔尔糕点店买巴哈力，去年结婚的时候就是在他们家买的塔塔尔蛋糕。
领馆巷
在和平桥的哈萨克食品店买了鲜驼奶，去年在他们家喝的马奶子，但要五月底才有，现在还没到时候，只有驼奶。
买完以后在一座亭子里晒太阳吃酸奶疙瘩、鲜驼奶、巴哈力，很惬意的午后。
晚上吃了乌鲁木齐有名的回民馆子胖老汉。胖老汉的本名叫金凤昌，是呼图壁回民。1995年他放弃了呼图壁的饭馆来乌鲁木齐闯荡，骑着三轮在铁路局夜市卖椒麻鸡，结果越来越火。2001年他开办了专营店，后来分店越来越多，现在连成都都开了店。
在他们家点了特色椒麻鸡、羊脖子、浇汁袈裟、糖醋里脊、拌野沙葱、炸五道黑、葱花飞饼什么的，最后还打包了胡麻蒸饼。他们家真的挺好吃的，椒麻鸡挺麻的我吃不了太多，但味道很好。羊脖子蘸酱汁特别香，袈裟是浇汁的外皮酥脆，和烩袈裟那种比较软的外皮不一样。糖醋里脊意外的好吃！比北京馆里的香多了。五道黑刺都炸酥了，一口一个我吃了快半盘子。 查看全部
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摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐的夜市太好逛了！（上篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐的夜市太好逛了！（上篇）（上篇）
2021年五一好不容易有个五天假，去乌鲁木齐好好逛一下。
4月30日
4月30日晚上到达乌鲁木齐， 伊夫塔是丈母娘做的羊肉小葱馄饨（发音hongdong），红烧牛排和蒸茄子。
然后出门逛夜市， 乌鲁木齐的夜生活回来了！！
在新华南路的迈花郎吃巴合拉瓦、牛奶米布丁和纯纯儿的酸奶子，他们家真的又便宜环境又好，一秒钟好像回到了土耳其的甜点店！
领馆巷西口的瓜摊
领馆巷伊孜海迩冰淇淋的冰淇淋果酱混合冰水
领馆巷西口的夜市
领馆巷夜市
胜利路的烤鹅蛋和石榴汁
河坝巷的和田酸奶粽子和酸奶糖稀刨冰，和伊犁的刨冰味道不太一样，今年感觉和田酸奶粽子在乌鲁木齐又多起来了。
河坝巷的鹰嘴豆，用的是米肠子面肺子的汤汁
夜晚的河坝巷
河坝巷东口夜市上吃肚包肉，外面是羊肚，里面是羊肉、羊肝、羊心、假腰子，可好吃了。肚包肉在南疆比较常见，现在乌鲁木齐夜市上也经常看见。然后他们家的米肠子面肺子和鹰嘴豆看起来也好好吃！
胜利路一家比较火的水果店，吃瓜喝石榴汁和水果刨冰，我之前去过好几次。
新华南路的超市，歹的很。
5月1日
今天因为要旅行，暂停了绥耶姆，早上在新疆大学地铁站口的哈萨克馆子包尔萨克喝奶茶吃马肠子和包尔萨克，还有带黄萝卜的小菜。去年在大湾吃过他们家总店，劳道的很。分店的维吾尔族比较多，感觉没有总店氛围那么浓，不过包尔萨克夹树莓酱樱桃酱酸奶黄油实在太歹来。
中午吃了新市区的锡伯馆子阿昵母亲菜，这家是乌市比较有名的一家。吃察布查尔锡伯族特色的锡伯大饼配韭菜辣酱，锡伯斗鸡，爆炒羊杂，奶茶加奶皮子。本来以为锡伯大饼就是普通的发面饼，真的吃了以后发现太好吃了！软硬刚刚好！配辣酱一口气能吃一整张。锡伯斗鸡的鸡肉特别有嚼头，口感比普通大盘鸡好很多，爆炒羊杂挺辣的，但是很过瘾。奶茶就是正宗伊犁味道没得说。
下午逛了乌鲁木齐高台艺术中心，看了瑞士当代摄影展，买了九碗三行子和拉条子磁贴，还有摄影师马海伦的新疆人像摄影，她5月7日还要在高台进行乌鲁木齐人像摄影计划。高台艺术中心是乌鲁木齐唯一一家现代艺术中心，北京2021年五一期间办的的Dos新疆艺术节就是他们组织。
5月2日
早上在家吃抓饭、米肠子面肺子、皮辣红，出发去吐鲁番。
5月4日
5月4日上午在山西巷子吃吾吾子羊羔肉配三炮台，羊肉很嫩很香，皮牙子甜甜的。
1907年回民李生华（李六什子）开始在迪化南门挑扁担卖羊羔肉。后来他的第五子李占寿（吾吾子）接班，“吾吾子羊羔肉”的名号逐渐被人们叫开了。80年代后吾吾子在山西巷子租赁店面，到现在已经传承了四代，并且是自治区级非物质文化遗产。
吾吾子羊羔肉和陕西大寺、老坊寺等一起构成了乌鲁木齐南门外回民历史街区的重要文化符号，来乌鲁木齐玩儿的朋友很值得试一下。
国际大巴扎上艾尔肯的乐器店，他是自治区级非遗维吾尔族乐器制作技艺的传承人。这里是国际大巴扎除了哈萨克摄影毡房唯一值得逛的地方。
在领馆巷的阿尔曼超市吃巴旦木冰淇淋，冰淇淋奶味儿很浓。
阿尔曼超市门口买伊犁酸奶疙瘩、伊犁传统冰淇淋和奶油酸奶。
领馆巷的本帮本色手搓拌面吃家常拌面。经常路过搓面但还是第一次吃，之前每次都直奔肉馕了。搓面感觉比一般的面要紧实一些，口感确实不同。
旁边的伊颗拉穆美食吃馕坑烤肉，他们家的环境很好还有薄荷茶，挺适合休息的。
领馆巷的塔塔尔糕点店买巴哈力，去年结婚的时候就是在他们家买的塔塔尔蛋糕。
领馆巷
在和平桥的哈萨克食品店买了鲜驼奶，去年在他们家喝的马奶子，但要五月底才有，现在还没到时候，只有驼奶。
买完以后在一座亭子里晒太阳吃酸奶疙瘩、鲜驼奶、巴哈力，很惬意的午后。
晚上吃了乌鲁木齐有名的回民馆子胖老汉。胖老汉的本名叫金凤昌，是呼图壁回民。1995年他放弃了呼图壁的饭馆来乌鲁木齐闯荡，骑着三轮在铁路局夜市卖椒麻鸡，结果越来越火。2001年他开办了专营店，后来分店越来越多，现在连成都都开了店。
在他们家点了特色椒麻鸡、羊脖子、浇汁袈裟、糖醋里脊、拌野沙葱、炸五道黑、葱花飞饼什么的，最后还打包了胡麻蒸饼。他们家真的挺好吃的，椒麻鸡挺麻的我吃不了太多，但味道很好。羊脖子蘸酱汁特别香，袈裟是浇汁的外皮酥脆，和烩袈裟那种比较软的外皮不一样。糖醋里脊意外的好吃！比北京馆里的香多了。五道黑刺都炸酥了，一口一个我吃了快半盘子。
摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐的夜市太好逛了！（上篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐的夜市太好逛了！（上篇）（上篇）
2021年五一好不容易有个五天假，去乌鲁木齐好好逛一下。
4月30日
4月30日晚上到达乌鲁木齐， 伊夫塔是丈母娘做的羊肉小葱馄饨（发音hongdong），红烧牛排和蒸茄子。
然后出门逛夜市， 乌鲁木齐的夜生活回来了！！
在新华南路的迈花郎吃巴合拉瓦、牛奶米布丁和纯纯儿的酸奶子，他们家真的又便宜环境又好，一秒钟好像回到了土耳其的甜点店！
领馆巷西口的瓜摊
领馆巷伊孜海迩冰淇淋的冰淇淋果酱混合冰水
领馆巷西口的夜市
领馆巷夜市
胜利路的烤鹅蛋和石榴汁
河坝巷的和田酸奶粽子和酸奶糖稀刨冰，和伊犁的刨冰味道不太一样，今年感觉和田酸奶粽子在乌鲁木齐又多起来了。
河坝巷的鹰嘴豆，用的是米肠子面肺子的汤汁
夜晚的河坝巷
河坝巷东口夜市上吃肚包肉，外面是羊肚，里面是羊肉、羊肝、羊心、假腰子，可好吃了。肚包肉在南疆比较常见，现在乌鲁木齐夜市上也经常看见。然后他们家的米肠子面肺子和鹰嘴豆看起来也好好吃！
胜利路一家比较火的水果店，吃瓜喝石榴汁和水果刨冰，我之前去过好几次。
新华南路的超市，歹的很。
5月1日
今天因为要旅行，暂停了绥耶姆，早上在新疆大学地铁站口的哈萨克馆子包尔萨克喝奶茶吃马肠子和包尔萨克，还有带黄萝卜的小菜。去年在大湾吃过他们家总店，劳道的很。分店的维吾尔族比较多，感觉没有总店氛围那么浓，不过包尔萨克夹树莓酱樱桃酱酸奶黄油实在太歹来。
中午吃了新市区的锡伯馆子阿昵母亲菜，这家是乌市比较有名的一家。吃察布查尔锡伯族特色的锡伯大饼配韭菜辣酱，锡伯斗鸡，爆炒羊杂，奶茶加奶皮子。本来以为锡伯大饼就是普通的发面饼，真的吃了以后发现太好吃了！软硬刚刚好！配辣酱一口气能吃一整张。锡伯斗鸡的鸡肉特别有嚼头，口感比普通大盘鸡好很多，爆炒羊杂挺辣的，但是很过瘾。奶茶就是正宗伊犁味道没得说。
下午逛了乌鲁木齐高台艺术中心，看了瑞士当代摄影展，买了九碗三行子和拉条子磁贴，还有摄影师马海伦的新疆人像摄影，她5月7日还要在高台进行乌鲁木齐人像摄影计划。高台艺术中心是乌鲁木齐唯一一家现代艺术中心，北京2021年五一期间办的的Dos新疆艺术节就是他们组织。
5月2日
早上在家吃抓饭、米肠子面肺子、皮辣红，出发去吐鲁番。
5月4日
5月4日上午在山西巷子吃吾吾子羊羔肉配三炮台，羊肉很嫩很香，皮牙子甜甜的。
1907年回民李生华（李六什子）开始在迪化南门挑扁担卖羊羔肉。后来他的第五子李占寿（吾吾子）接班，“吾吾子羊羔肉”的名号逐渐被人们叫开了。80年代后吾吾子在山西巷子租赁店面，到现在已经传承了四代，并且是自治区级非物质文化遗产。
吾吾子羊羔肉和陕西大寺、老坊寺等一起构成了乌鲁木齐南门外回民历史街区的重要文化符号，来乌鲁木齐玩儿的朋友很值得试一下。
国际大巴扎上艾尔肯的乐器店，他是自治区级非遗维吾尔族乐器制作技艺的传承人。这里是国际大巴扎除了哈萨克摄影毡房唯一值得逛的地方。
在领馆巷的阿尔曼超市吃巴旦木冰淇淋，冰淇淋奶味儿很浓。
阿尔曼超市门口买伊犁酸奶疙瘩、伊犁传统冰淇淋和奶油酸奶。
领馆巷的本帮本色手搓拌面吃家常拌面。经常路过搓面但还是第一次吃，之前每次都直奔肉馕了。搓面感觉比一般的面要紧实一些，口感确实不同。
旁边的伊颗拉穆美食吃馕坑烤肉，他们家的环境很好还有薄荷茶，挺适合休息的。
领馆巷的塔塔尔糕点店买巴哈力，去年结婚的时候就是在他们家买的塔塔尔蛋糕。
领馆巷
在和平桥的哈萨克食品店买了鲜驼奶，去年在他们家喝的马奶子，但要五月底才有，现在还没到时候，只有驼奶。
买完以后在一座亭子里晒太阳吃酸奶疙瘩、鲜驼奶、巴哈力，很惬意的午后。
晚上吃了乌鲁木齐有名的回民馆子胖老汉。胖老汉的本名叫金凤昌，是呼图壁回民。1995年他放弃了呼图壁的饭馆来乌鲁木齐闯荡，骑着三轮在铁路局夜市卖椒麻鸡，结果越来越火。2001年他开办了专营店，后来分店越来越多，现在连成都都开了店。
在他们家点了特色椒麻鸡、羊脖子、浇汁袈裟、糖醋里脊、拌野沙葱、炸五道黑、葱花飞饼什么的，最后还打包了胡麻蒸饼。他们家真的挺好吃的，椒麻鸡挺麻的我吃不了太多，但味道很好。羊脖子蘸酱汁特别香，袈裟是浇汁的外皮酥脆，和烩袈裟那种比较软的外皮不一样。糖醋里脊意外的好吃！比北京馆里的香多了。五道黑刺都炸酥了，一口一个我吃了快半盘子。
岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）
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摘要：这篇文章围绕本地清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索本地清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）
3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食，分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。因为公众号只能插入10个视频号的视频，所以这次先分享前8个。
1、大盘鸡皮带面
岳母从乌鲁木齐背过来的土鸡。首先炒鸡，多放油，鸡块辣皮子姜片下锅，再放咸盐、花椒粉、胡椒粉、番茄酱、豆瓣酱、葱蒜，把鸡的血水炒干后加酱油。然后用压力锅炖鸡，加水放鸡再放洋芋块。开锅后捞出洋芋，再放葱蒜和醋。
做好后抻皮带面，泡在大盘鸡的汤汁里最香了。
2、羊肉揪片子
先炒羊肉片，放洋柿子、葱蒜，然后加酱油、炒洋芋片，再加水，抻面，揪出面片子飞到锅里，最后放胡椒粉、香菜，滴醋出锅。
3、新疆丸子汤
登宵夜的伊夫塔，岳母给做的新疆特色丸子汤，在豆瓣胡同马记现绞的馅儿。炸丸子的精髓，是在和馅儿的时候放胡椒粉泼油。丸子汤最好用的是牛棒骨炖的肉汤，配菜可以放菠菜、杏鲍菇、豆腐、胡萝卜、木耳什么的。
4、羊肉炸酱干拌面
栽娜卜说乌鲁木齐也有本地炸酱面，我之前都没注意过，很好奇，这回终于吃上了。现擀的切面，我们家案板还是不够大哈。炸酱除了放羊肉外还要放洋芋、胡萝卜、芹菜，酱用的是郫县豆瓣酱，所以和北京的炸酱味道完全不一样。
5、羊肉酸汤馄饨
我特别爱吃新疆回民做的炖羊肉酸汤馄饨（Hong dong）。羊肉炖好后放洋柿子、菠菜、小葱、香菜，馄饨是经典的羊肉皮芽子馅儿。
6、惊蛰油茶蛋
3月5日是惊蛰，万物复苏，早上吃个新疆回民的节令美食惊蛰油茶蛋。用鸡蛋炒葡萄干、核桃仁等干果，然后倒上熬好的砖茶，加上冰糖就可以了。传统的油茶蛋要用羊油炒，我们用的是橄榄油。
7、薄皮包子
羊肉皮芽子馅儿的薄（be）皮包子Manti。Manti是一道经典的丝绸之路小吃，随着蒙古西征由突厥士兵传入中亚和西亚，后来又由奥斯曼帝国继续传播。“Manti”一词来自“馒头”，目前吴语中还用馒头指代肉馅的面食。元朝太医忽思慧于1330年（元至顺元年）撰成的《饮膳正要》中记录了多种馒头的做法，都用到了羊肉、羊脂、葱、陈皮、盐做馅儿，其中还提到了“皮薄馒头”一词。
8、羊肉粉汤
转白拉提时做的节日粉汤。先红烧羊肉，然后搅豌豆粉，静置一晚切成粉块子，再做莲花白、小萝卜、羊肉片、洋柿子的臊子，吃的时候还要泡上油香。 查看全部
摘要：这篇文章围绕本地清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索本地清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）
3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食，分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。因为公众号只能插入10个视频号的视频，所以这次先分享前8个。
1、大盘鸡皮带面
岳母从乌鲁木齐背过来的土鸡。首先炒鸡，多放油，鸡块辣皮子姜片下锅，再放咸盐、花椒粉、胡椒粉、番茄酱、豆瓣酱、葱蒜，把鸡的血水炒干后加酱油。然后用压力锅炖鸡，加水放鸡再放洋芋块。开锅后捞出洋芋，再放葱蒜和醋。
做好后抻皮带面，泡在大盘鸡的汤汁里最香了。
2、羊肉揪片子
先炒羊肉片，放洋柿子、葱蒜，然后加酱油、炒洋芋片，再加水，抻面，揪出面片子飞到锅里，最后放胡椒粉、香菜，滴醋出锅。
3、新疆丸子汤
登宵夜的伊夫塔，岳母给做的新疆特色丸子汤，在豆瓣胡同马记现绞的馅儿。炸丸子的精髓，是在和馅儿的时候放胡椒粉泼油。丸子汤最好用的是牛棒骨炖的肉汤，配菜可以放菠菜、杏鲍菇、豆腐、胡萝卜、木耳什么的。
4、羊肉炸酱干拌面
栽娜卜说乌鲁木齐也有本地炸酱面，我之前都没注意过，很好奇，这回终于吃上了。现擀的切面，我们家案板还是不够大哈。炸酱除了放羊肉外还要放洋芋、胡萝卜、芹菜，酱用的是郫县豆瓣酱，所以和北京的炸酱味道完全不一样。
5、羊肉酸汤馄饨
我特别爱吃新疆回民做的炖羊肉酸汤馄饨（Hong dong）。羊肉炖好后放洋柿子、菠菜、小葱、香菜，馄饨是经典的羊肉皮芽子馅儿。
6、惊蛰油茶蛋
3月5日是惊蛰，万物复苏，早上吃个新疆回民的节令美食惊蛰油茶蛋。用鸡蛋炒葡萄干、核桃仁等干果，然后倒上熬好的砖茶，加上冰糖就可以了。传统的油茶蛋要用羊油炒，我们用的是橄榄油。
7、薄皮包子
羊肉皮芽子馅儿的薄（be）皮包子Manti。Manti是一道经典的丝绸之路小吃，随着蒙古西征由突厥士兵传入中亚和西亚，后来又由奥斯曼帝国继续传播。“Manti”一词来自“馒头”，目前吴语中还用馒头指代肉馅的面食。元朝太医忽思慧于1330年（元至顺元年）撰成的《饮膳正要》中记录了多种馒头的做法，都用到了羊肉、羊脂、葱、陈皮、盐做馅儿，其中还提到了“皮薄馒头”一词。
8、羊肉粉汤
转白拉提时做的节日粉汤。先红烧羊肉，然后搅豌豆粉，静置一晚切成粉块子，再做莲花白、小萝卜、羊肉片、洋柿子的臊子，吃的时候还要泡上油香。 查看全部
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3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食，分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。因为公众号只能插入10个视频号的视频，所以这次先分享前8个。
1、大盘鸡皮带面
岳母从乌鲁木齐背过来的土鸡。首先炒鸡，多放油，鸡块辣皮子姜片下锅，再放咸盐、花椒粉、胡椒粉、番茄酱、豆瓣酱、葱蒜，把鸡的血水炒干后加酱油。然后用压力锅炖鸡，加水放鸡再放洋芋块。开锅后捞出洋芋，再放葱蒜和醋。
做好后抻皮带面，泡在大盘鸡的汤汁里最香了。
2、羊肉揪片子
先炒羊肉片，放洋柿子、葱蒜，然后加酱油、炒洋芋片，再加水，抻面，揪出面片子飞到锅里，最后放胡椒粉、香菜，滴醋出锅。
3、新疆丸子汤
登宵夜的伊夫塔，岳母给做的新疆特色丸子汤，在豆瓣胡同马记现绞的馅儿。炸丸子的精髓，是在和馅儿的时候放胡椒粉泼油。丸子汤最好用的是牛棒骨炖的肉汤，配菜可以放菠菜、杏鲍菇、豆腐、胡萝卜、木耳什么的。
4、羊肉炸酱干拌面
栽娜卜说乌鲁木齐也有本地炸酱面，我之前都没注意过，很好奇，这回终于吃上了。现擀的切面，我们家案板还是不够大哈。炸酱除了放羊肉外还要放洋芋、胡萝卜、芹菜，酱用的是郫县豆瓣酱，所以和北京的炸酱味道完全不一样。
5、羊肉酸汤馄饨
我特别爱吃新疆回民做的炖羊肉酸汤馄饨（Hong dong）。羊肉炖好后放洋柿子、菠菜、小葱、香菜，馄饨是经典的羊肉皮芽子馅儿。
6、惊蛰油茶蛋
3月5日是惊蛰，万物复苏，早上吃个新疆回民的节令美食惊蛰油茶蛋。用鸡蛋炒葡萄干、核桃仁等干果，然后倒上熬好的砖茶，加上冰糖就可以了。传统的油茶蛋要用羊油炒，我们用的是橄榄油。
7、薄皮包子
羊肉皮芽子馅儿的薄（be）皮包子Manti。Manti是一道经典的丝绸之路小吃，随着蒙古西征由突厥士兵传入中亚和西亚，后来又由奥斯曼帝国继续传播。“Manti”一词来自“馒头”，目前吴语中还用馒头指代肉馅的面食。元朝太医忽思慧于1330年（元至顺元年）撰成的《饮膳正要》中记录了多种馒头的做法，都用到了羊肉、羊脂、葱、陈皮、盐做馅儿，其中还提到了“皮薄馒头”一词。
8、羊肉粉汤
转白拉提时做的节日粉汤。先红烧羊肉，然后搅豌豆粉，静置一晚切成粉块子，再做莲花白、小萝卜、羊肉片、洋柿子的臊子，吃的时候还要泡上油香。
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3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食，分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。因为公众号只能插入10个视频号的视频，所以这次先分享前8个。
1、大盘鸡皮带面
岳母从乌鲁木齐背过来的土鸡。首先炒鸡，多放油，鸡块辣皮子姜片下锅，再放咸盐、花椒粉、胡椒粉、番茄酱、豆瓣酱、葱蒜，把鸡的血水炒干后加酱油。然后用压力锅炖鸡，加水放鸡再放洋芋块。开锅后捞出洋芋，再放葱蒜和醋。
做好后抻皮带面，泡在大盘鸡的汤汁里最香了。
2、羊肉揪片子
先炒羊肉片，放洋柿子、葱蒜，然后加酱油、炒洋芋片，再加水，抻面，揪出面片子飞到锅里，最后放胡椒粉、香菜，滴醋出锅。
3、新疆丸子汤
登宵夜的伊夫塔，岳母给做的新疆特色丸子汤，在豆瓣胡同马记现绞的馅儿。炸丸子的精髓，是在和馅儿的时候放胡椒粉泼油。丸子汤最好用的是牛棒骨炖的肉汤，配菜可以放菠菜、杏鲍菇、豆腐、胡萝卜、木耳什么的。
4、羊肉炸酱干拌面
栽娜卜说乌鲁木齐也有本地炸酱面，我之前都没注意过，很好奇，这回终于吃上了。现擀的切面，我们家案板还是不够大哈。炸酱除了放羊肉外还要放洋芋、胡萝卜、芹菜，酱用的是郫县豆瓣酱，所以和北京的炸酱味道完全不一样。
5、羊肉酸汤馄饨
我特别爱吃新疆回民做的炖羊肉酸汤馄饨（Hong dong）。羊肉炖好后放洋柿子、菠菜、小葱、香菜，馄饨是经典的羊肉皮芽子馅儿。
6、惊蛰油茶蛋
3月5日是惊蛰，万物复苏，早上吃个新疆回民的节令美食惊蛰油茶蛋。用鸡蛋炒葡萄干、核桃仁等干果，然后倒上熬好的砖茶，加上冰糖就可以了。传统的油茶蛋要用羊油炒，我们用的是橄榄油。
7、薄皮包子
羊肉皮芽子馅儿的薄（be）皮包子Manti。Manti是一道经典的丝绸之路小吃，随着蒙古西征由突厥士兵传入中亚和西亚，后来又由奥斯曼帝国继续传播。“Manti”一词来自“馒头”，目前吴语中还用馒头指代肉馅的面食。元朝太医忽思慧于1330年（元至顺元年）撰成的《饮膳正要》中记录了多种馒头的做法，都用到了羊肉、羊脂、葱、陈皮、盐做馅儿，其中还提到了“皮薄馒头”一词。
8、羊肉粉汤
转白拉提时做的节日粉汤。先红烧羊肉，然后搅豌豆粉，静置一晚切成粉块子，再做莲花白、小萝卜、羊肉片、洋柿子的臊子，吃的时候还要泡上油香。
岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（下）
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岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（下）
3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食。分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。昨天分享了前8道《 岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）》，今天继续分享后7道。
9、凉拌鸡
新疆回民家里日常做的凉拌鸡其实和饭馆里的椒麻鸡做法是一样的，但是没有那么口重。首先要选土鸡不能选三黄鸡。要买整只炖好了手撕，不过我是去菜市场让师傅剁的哈哈。炖鸡的时候要放辣子和花椒粒，做拌料的时候也要先炸花椒油。
在常营菜市场的大张清真柴鸡专卖买的鸡。
10、丁丁炒面
非常经典的丁丁炒面，自己家做的一般不放洋柿子酱，只放洋柿子就行了。
11、酸汤臊子面
乌鲁木齐回民的酸汤臊子面，用的也是手擀的切面。
12、香豆花卷
放香豆粉和菜籽油的花卷。北京很难买到香豆粉，所以是特意在网上买的。
花卷配洋芋丝和苞谷榛子，是一道经典的乌鲁木齐回民早餐。
13、盘子面
新疆拉条子分盘子面和张子面两种，盘子面吃起来比张子面更劲道一些。
配笋子肉和毛白菜肉，口里的新疆馆子好像很少有这两道菜的新疆拌面。
14、 风味炸焖子
风味炸焖子是新疆回民的宴席菜，我上次吃还是在和栽娜卜订婚的宴席上。
焖子是用牛肉馅做的，拌馅子的时候要反复的摔打，最后做成圆柱形，顶部捏成护栏一样，中间倒上鸡蛋，然后上锅蒸。蒸好的焖子切开，裹上鸡蛋液再炸，夹出来撒孜然辣子咸盐，一道美味的风味炸焖子就做好啦。
15、羊肉芹菜饺子
出门的饺子回家的面，岳母要走了，最后给我们做了羊肉芹菜饺子。和面的时候放了鸡蛋，所以有点黄。
吃的时候要配油泼辣子 查看全部
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岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（下）
3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食。分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。昨天分享了前8道《 岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）》，今天继续分享后7道。
9、凉拌鸡
新疆回民家里日常做的凉拌鸡其实和饭馆里的椒麻鸡做法是一样的，但是没有那么口重。首先要选土鸡不能选三黄鸡。要买整只炖好了手撕，不过我是去菜市场让师傅剁的哈哈。炖鸡的时候要放辣子和花椒粒，做拌料的时候也要先炸花椒油。
在常营菜市场的大张清真柴鸡专卖买的鸡。
10、丁丁炒面
非常经典的丁丁炒面，自己家做的一般不放洋柿子酱，只放洋柿子就行了。
11、酸汤臊子面
乌鲁木齐回民的酸汤臊子面，用的也是手擀的切面。
12、香豆花卷
放香豆粉和菜籽油的花卷。北京很难买到香豆粉，所以是特意在网上买的。
花卷配洋芋丝和苞谷榛子，是一道经典的乌鲁木齐回民早餐。
13、盘子面
新疆拉条子分盘子面和张子面两种，盘子面吃起来比张子面更劲道一些。
配笋子肉和毛白菜肉，口里的新疆馆子好像很少有这两道菜的新疆拌面。
14、 风味炸焖子
风味炸焖子是新疆回民的宴席菜，我上次吃还是在和栽娜卜订婚的宴席上。
焖子是用牛肉馅做的，拌馅子的时候要反复的摔打，最后做成圆柱形，顶部捏成护栏一样，中间倒上鸡蛋，然后上锅蒸。蒸好的焖子切开，裹上鸡蛋液再炸，夹出来撒孜然辣子咸盐，一道美味的风味炸焖子就做好啦。
15、羊肉芹菜饺子
出门的饺子回家的面，岳母要走了，最后给我们做了羊肉芹菜饺子。和面的时候放了鸡蛋，所以有点黄。
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岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（下）
3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食。分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。昨天分享了前8道《 岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）》，今天继续分享后7道。
9、凉拌鸡
新疆回民家里日常做的凉拌鸡其实和饭馆里的椒麻鸡做法是一样的，但是没有那么口重。首先要选土鸡不能选三黄鸡。要买整只炖好了手撕，不过我是去菜市场让师傅剁的哈哈。炖鸡的时候要放辣子和花椒粒，做拌料的时候也要先炸花椒油。
在常营菜市场的大张清真柴鸡专卖买的鸡。
10、丁丁炒面
非常经典的丁丁炒面，自己家做的一般不放洋柿子酱，只放洋柿子就行了。
11、酸汤臊子面
乌鲁木齐回民的酸汤臊子面，用的也是手擀的切面。
12、香豆花卷
放香豆粉和菜籽油的花卷。北京很难买到香豆粉，所以是特意在网上买的。
花卷配洋芋丝和苞谷榛子，是一道经典的乌鲁木齐回民早餐。
13、盘子面
新疆拉条子分盘子面和张子面两种，盘子面吃起来比张子面更劲道一些。
配笋子肉和毛白菜肉，口里的新疆馆子好像很少有这两道菜的新疆拌面。
14、 风味炸焖子
风味炸焖子是新疆回民的宴席菜，我上次吃还是在和栽娜卜订婚的宴席上。
焖子是用牛肉馅做的，拌馅子的时候要反复的摔打，最后做成圆柱形，顶部捏成护栏一样，中间倒上鸡蛋，然后上锅蒸。蒸好的焖子切开，裹上鸡蛋液再炸，夹出来撒孜然辣子咸盐，一道美味的风味炸焖子就做好啦。
15、羊肉芹菜饺子
出门的饺子回家的面，岳母要走了，最后给我们做了羊肉芹菜饺子。和面的时候放了鸡蛋，所以有点黄。
吃的时候要配油泼辣子
摘要：这篇文章围绕本地清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索本地清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（下）
3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食。分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。昨天分享了前8道《 岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）》，今天继续分享后7道。
9、凉拌鸡
新疆回民家里日常做的凉拌鸡其实和饭馆里的椒麻鸡做法是一样的，但是没有那么口重。首先要选土鸡不能选三黄鸡。要买整只炖好了手撕，不过我是去菜市场让师傅剁的哈哈。炖鸡的时候要放辣子和花椒粒，做拌料的时候也要先炸花椒油。
在常营菜市场的大张清真柴鸡专卖买的鸡。
10、丁丁炒面
非常经典的丁丁炒面，自己家做的一般不放洋柿子酱，只放洋柿子就行了。
11、酸汤臊子面
乌鲁木齐回民的酸汤臊子面，用的也是手擀的切面。
12、香豆花卷
放香豆粉和菜籽油的花卷。北京很难买到香豆粉，所以是特意在网上买的。
花卷配洋芋丝和苞谷榛子，是一道经典的乌鲁木齐回民早餐。
13、盘子面
新疆拉条子分盘子面和张子面两种，盘子面吃起来比张子面更劲道一些。
配笋子肉和毛白菜肉，口里的新疆馆子好像很少有这两道菜的新疆拌面。
14、 风味炸焖子
风味炸焖子是新疆回民的宴席菜，我上次吃还是在和栽娜卜订婚的宴席上。
焖子是用牛肉馅做的，拌馅子的时候要反复的摔打，最后做成圆柱形，顶部捏成护栏一样，中间倒上鸡蛋，然后上锅蒸。蒸好的焖子切开，裹上鸡蛋液再炸，夹出来撒孜然辣子咸盐，一道美味的风味炸焖子就做好啦。
15、羊肉芹菜饺子
出门的饺子回家的面，岳母要走了，最后给我们做了羊肉芹菜饺子。和面的时候放了鸡蛋，所以有点黄。
吃的时候要配油泼辣子
分享两家这次在乌鲁木齐吃的回民小馆子
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分享两家这次在乌鲁木齐吃的回民小馆子
这次回乌鲁木齐虽然一直在忙着念夜，但也抽空去了两家回民小馆子。第一家是栽娜卜的童年宝藏馆子——和平桥水饺馆。他们家是乌鲁木齐不多见的老派回民酸汤饺子馆，以前叫伊清水饺馆，后来店名不让挂，大家就叫成了和平桥水饺馆。老派回民酸汤里面放了西红柿、菠菜、粉块、粉条、菇和肉片。栽娜卜说虽然味道没怎么变，但小时候酸汤里肉给的好多，现在给的太少了。饺子馅有皮牙子肉、白菜肉、芹菜肉和韭菜肉4种，是乌鲁木齐回民平常吃得最多的几种。我这次点的小碗皮牙子肉的，花椒味道出头，这也是新疆饺子的特色。
第二家是昌吉回民丸子汤鑫盛华。十年前我第一次来乌鲁木齐的时候就吃的四十九丸子汤，后来四十九味道不行了，就一直没有在乌鲁木齐吃上特别好的丸子汤。这次在大姐姐的推荐下，我们去了师大的鑫盛华丸子汤，他们家也是传统的昌吉回民丸子汤，环境很好，明厨明灶，服务也不错，价格比普通小馆子要高。
我们点了套餐，有丸子汤、小份牛骨头和凉菜，油塔子无限吃。丸子汤味道比较正宗，就是丸子给的少，感慨一下现在普遍都有这个情况。油塔子非常好吃，我在北京太想念油塔子了，炼过羊油的味道比花卷香得多。牛骨头也很赞，炖得又香又烂，而且肉给的也不少，我们4个人吃一个小份都够了。
总体来说鑫盛华的丸子汤还是不错的，另外家里还推荐了英阿瓦提路上的马桂莲姐妹丸子汤，下次有机会要去试试。
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分享两家这次在乌鲁木齐吃的回民小馆子
这次回乌鲁木齐虽然一直在忙着念夜，但也抽空去了两家回民小馆子。第一家是栽娜卜的童年宝藏馆子——和平桥水饺馆。他们家是乌鲁木齐不多见的老派回民酸汤饺子馆，以前叫伊清水饺馆，后来店名不让挂，大家就叫成了和平桥水饺馆。老派回民酸汤里面放了西红柿、菠菜、粉块、粉条、菇和肉片。栽娜卜说虽然味道没怎么变，但小时候酸汤里肉给的好多，现在给的太少了。饺子馅有皮牙子肉、白菜肉、芹菜肉和韭菜肉4种，是乌鲁木齐回民平常吃得最多的几种。我这次点的小碗皮牙子肉的，花椒味道出头，这也是新疆饺子的特色。
第二家是昌吉回民丸子汤鑫盛华。十年前我第一次来乌鲁木齐的时候就吃的四十九丸子汤，后来四十九味道不行了，就一直没有在乌鲁木齐吃上特别好的丸子汤。这次在大姐姐的推荐下，我们去了师大的鑫盛华丸子汤，他们家也是传统的昌吉回民丸子汤，环境很好，明厨明灶，服务也不错，价格比普通小馆子要高。
我们点了套餐，有丸子汤、小份牛骨头和凉菜，油塔子无限吃。丸子汤味道比较正宗，就是丸子给的少，感慨一下现在普遍都有这个情况。油塔子非常好吃，我在北京太想念油塔子了，炼过羊油的味道比花卷香得多。牛骨头也很赞，炖得又香又烂，而且肉给的也不少，我们4个人吃一个小份都够了。
总体来说鑫盛华的丸子汤还是不错的，另外家里还推荐了英阿瓦提路上的马桂莲姐妹丸子汤，下次有机会要去试试。
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摘要：这篇文章围绕本地清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索本地清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
分享两家这次在乌鲁木齐吃的回民小馆子
这次回乌鲁木齐虽然一直在忙着念夜，但也抽空去了两家回民小馆子。第一家是栽娜卜的童年宝藏馆子——和平桥水饺馆。他们家是乌鲁木齐不多见的老派回民酸汤饺子馆，以前叫伊清水饺馆，后来店名不让挂，大家就叫成了和平桥水饺馆。老派回民酸汤里面放了西红柿、菠菜、粉块、粉条、菇和肉片。栽娜卜说虽然味道没怎么变，但小时候酸汤里肉给的好多，现在给的太少了。饺子馅有皮牙子肉、白菜肉、芹菜肉和韭菜肉4种，是乌鲁木齐回民平常吃得最多的几种。我这次点的小碗皮牙子肉的，花椒味道出头，这也是新疆饺子的特色。
第二家是昌吉回民丸子汤鑫盛华。十年前我第一次来乌鲁木齐的时候就吃的四十九丸子汤，后来四十九味道不行了，就一直没有在乌鲁木齐吃上特别好的丸子汤。这次在大姐姐的推荐下，我们去了师大的鑫盛华丸子汤，他们家也是传统的昌吉回民丸子汤，环境很好，明厨明灶，服务也不错，价格比普通小馆子要高。
我们点了套餐，有丸子汤、小份牛骨头和凉菜，油塔子无限吃。丸子汤味道比较正宗，就是丸子给的少，感慨一下现在普遍都有这个情况。油塔子非常好吃，我在北京太想念油塔子了，炼过羊油的味道比花卷香得多。牛骨头也很赞，炖得又香又烂，而且肉给的也不少，我们4个人吃一个小份都够了。
总体来说鑫盛华的丸子汤还是不错的，另外家里还推荐了英阿瓦提路上的马桂莲姐妹丸子汤，下次有机会要去试试。
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分享两家这次在乌鲁木齐吃的回民小馆子
这次回乌鲁木齐虽然一直在忙着念夜，但也抽空去了两家回民小馆子。第一家是栽娜卜的童年宝藏馆子——和平桥水饺馆。他们家是乌鲁木齐不多见的老派回民酸汤饺子馆，以前叫伊清水饺馆，后来店名不让挂，大家就叫成了和平桥水饺馆。老派回民酸汤里面放了西红柿、菠菜、粉块、粉条、菇和肉片。栽娜卜说虽然味道没怎么变，但小时候酸汤里肉给的好多，现在给的太少了。饺子馅有皮牙子肉、白菜肉、芹菜肉和韭菜肉4种，是乌鲁木齐回民平常吃得最多的几种。我这次点的小碗皮牙子肉的，花椒味道出头，这也是新疆饺子的特色。
第二家是昌吉回民丸子汤鑫盛华。十年前我第一次来乌鲁木齐的时候就吃的四十九丸子汤，后来四十九味道不行了，就一直没有在乌鲁木齐吃上特别好的丸子汤。这次在大姐姐的推荐下，我们去了师大的鑫盛华丸子汤，他们家也是传统的昌吉回民丸子汤，环境很好，明厨明灶，服务也不错，价格比普通小馆子要高。
我们点了套餐，有丸子汤、小份牛骨头和凉菜，油塔子无限吃。丸子汤味道比较正宗，就是丸子给的少，感慨一下现在普遍都有这个情况。油塔子非常好吃，我在北京太想念油塔子了，炼过羊油的味道比花卷香得多。牛骨头也很赞，炖得又香又烂，而且肉给的也不少，我们4个人吃一个小份都够了。
总体来说鑫盛华的丸子汤还是不错的，另外家里还推荐了英阿瓦提路上的马桂莲姐妹丸子汤，下次有机会要去试试。
【2024五一游】厦门寺与马尔龙新疆菜
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【2024五一游】厦门寺与马尔龙新疆菜
中午在厦门寺礼撇申，非常知感口到了刘阿訇做的烩面。刘阿訇是河南郑州人，来厦门已经十几年了。我们来的时候刘阿訇正在招待另一家定居厦门的河南朵斯提。据这位朵斯提说刘阿訇的烩面是一绝，他觉得在厦门是最好吃的。我尝了以后感觉也是这样的哈哈。
厦门寺始建于1823年（道光三年），同治年间扩建前楼，1924年重建，1993年因旧城改造迁移重建，2002年建成为现在的六层楼房。厦门寺内现存1902年（光绪二十八年）和1924年（民国十三年）两统石碑。
光绪碑记载了厦门寺道光年间由浙江提督杨帅倡捐修建，同治年间由厦防马司马倡捐扩建，光绪二十二年又经水提宪杨帅倡捐置屋四座用作寺产。杨岐珍（1836年—1903年）是安徽淮南赖山集回民，清末海防名将，曾在中法海战中重创法军舰队。1892年（光绪十八年）杨岐珍任福建水师提督，修建了厦门岛胡里山炮台，并捐资为厦门寺购置寺产。
民国碑记载了唐柯三来厦门监督海关，为振兴教门，提倡募捐。之后由马立贤、常福绵、马良基前往上海、南京、南洋，募得资金修葺厦门寺和泉州清净寺，并在厦门城内置屋两座作为寺产。唐柯三是民国时期著名的回民社会活动家、教育家，1925年创办成达师范学院并任校长，1938年创办中国回教救国协会，领导了回民抗日救国运动。唐柯三于1919年担任厦门海关总监，任上对厦门和泉州的教门恢复做出了很大的贡献。
厦门的海滨栈道和骑楼老街。
晚上在马尔龙总店吃个晚餐。非常惊讶他们家竟然有珍珠丸子和焖子，这是我第一次在内地新疆馆子上见到，这两道都是新疆回民的经典宴席菜，维吾尔师傅一般不会做。
我们点了爆炒羊头肉和薄皮包子，还打包了烤馕。这几道菜也都很正宗，爆炒羊头肉就和乌鲁木齐回民馆子里做的一模一样。薄皮包子的馅儿很正，下面的皮也很薄，应该是维吾尔师傅做的，就是褶子上的皮厚了，中间有硬心。维吾尔师傅现打的馕麦香十足，我们点了一个本来想带走，结果忍不住全吃完了，又重新点了一个带走。
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【2024五一游】厦门寺与马尔龙新疆菜
中午在厦门寺礼撇申，非常知感口到了刘阿訇做的烩面。刘阿訇是河南郑州人，来厦门已经十几年了。我们来的时候刘阿訇正在招待另一家定居厦门的河南朵斯提。据这位朵斯提说刘阿訇的烩面是一绝，他觉得在厦门是最好吃的。我尝了以后感觉也是这样的哈哈。
厦门寺始建于1823年（道光三年），同治年间扩建前楼，1924年重建，1993年因旧城改造迁移重建，2002年建成为现在的六层楼房。厦门寺内现存1902年（光绪二十八年）和1924年（民国十三年）两统石碑。
光绪碑记载了厦门寺道光年间由浙江提督杨帅倡捐修建，同治年间由厦防马司马倡捐扩建，光绪二十二年又经水提宪杨帅倡捐置屋四座用作寺产。杨岐珍（1836年—1903年）是安徽淮南赖山集回民，清末海防名将，曾在中法海战中重创法军舰队。1892年（光绪十八年）杨岐珍任福建水师提督，修建了厦门岛胡里山炮台，并捐资为厦门寺购置寺产。
民国碑记载了唐柯三来厦门监督海关，为振兴教门，提倡募捐。之后由马立贤、常福绵、马良基前往上海、南京、南洋，募得资金修葺厦门寺和泉州清净寺，并在厦门城内置屋两座作为寺产。唐柯三是民国时期著名的回民社会活动家、教育家，1925年创办成达师范学院并任校长，1938年创办中国回教救国协会，领导了回民抗日救国运动。唐柯三于1919年担任厦门海关总监，任上对厦门和泉州的教门恢复做出了很大的贡献。
厦门的海滨栈道和骑楼老街。
晚上在马尔龙总店吃个晚餐。非常惊讶他们家竟然有珍珠丸子和焖子，这是我第一次在内地新疆馆子上见到，这两道都是新疆回民的经典宴席菜，维吾尔师傅一般不会做。
我们点了爆炒羊头肉和薄皮包子，还打包了烤馕。这几道菜也都很正宗，爆炒羊头肉就和乌鲁木齐回民馆子里做的一模一样。薄皮包子的馅儿很正，下面的皮也很薄，应该是维吾尔师傅做的，就是褶子上的皮厚了，中间有硬心。维吾尔师傅现打的馕麦香十足，我们点了一个本来想带走，结果忍不住全吃完了，又重新点了一个带走。
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中午在厦门寺礼撇申，非常知感口到了刘阿訇做的烩面。刘阿訇是河南郑州人，来厦门已经十几年了。我们来的时候刘阿訇正在招待另一家定居厦门的河南朵斯提。据这位朵斯提说刘阿訇的烩面是一绝，他觉得在厦门是最好吃的。我尝了以后感觉也是这样的哈哈。
厦门寺始建于1823年（道光三年），同治年间扩建前楼，1924年重建，1993年因旧城改造迁移重建，2002年建成为现在的六层楼房。厦门寺内现存1902年（光绪二十八年）和1924年（民国十三年）两统石碑。
光绪碑记载了厦门寺道光年间由浙江提督杨帅倡捐修建，同治年间由厦防马司马倡捐扩建，光绪二十二年又经水提宪杨帅倡捐置屋四座用作寺产。杨岐珍（1836年—1903年）是安徽淮南赖山集回民，清末海防名将，曾在中法海战中重创法军舰队。1892年（光绪十八年）杨岐珍任福建水师提督，修建了厦门岛胡里山炮台，并捐资为厦门寺购置寺产。
民国碑记载了唐柯三来厦门监督海关，为振兴教门，提倡募捐。之后由马立贤、常福绵、马良基前往上海、南京、南洋，募得资金修葺厦门寺和泉州清净寺，并在厦门城内置屋两座作为寺产。唐柯三是民国时期著名的回民社会活动家、教育家，1925年创办成达师范学院并任校长，1938年创办中国回教救国协会，领导了回民抗日救国运动。唐柯三于1919年担任厦门海关总监，任上对厦门和泉州的教门恢复做出了很大的贡献。
厦门的海滨栈道和骑楼老街。
晚上在马尔龙总店吃个晚餐。非常惊讶他们家竟然有珍珠丸子和焖子，这是我第一次在内地新疆馆子上见到，这两道都是新疆回民的经典宴席菜，维吾尔师傅一般不会做。
我们点了爆炒羊头肉和薄皮包子，还打包了烤馕。这几道菜也都很正宗，爆炒羊头肉就和乌鲁木齐回民馆子里做的一模一样。薄皮包子的馅儿很正，下面的皮也很薄，应该是维吾尔师傅做的，就是褶子上的皮厚了，中间有硬心。维吾尔师傅现打的馕麦香十足，我们点了一个本来想带走，结果忍不住全吃完了，又重新点了一个带走。
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【2024五一游】厦门寺与马尔龙新疆菜
中午在厦门寺礼撇申，非常知感口到了刘阿訇做的烩面。刘阿訇是河南郑州人，来厦门已经十几年了。我们来的时候刘阿訇正在招待另一家定居厦门的河南朵斯提。据这位朵斯提说刘阿訇的烩面是一绝，他觉得在厦门是最好吃的。我尝了以后感觉也是这样的哈哈。
厦门寺始建于1823年（道光三年），同治年间扩建前楼，1924年重建，1993年因旧城改造迁移重建，2002年建成为现在的六层楼房。厦门寺内现存1902年（光绪二十八年）和1924年（民国十三年）两统石碑。
光绪碑记载了厦门寺道光年间由浙江提督杨帅倡捐修建，同治年间由厦防马司马倡捐扩建，光绪二十二年又经水提宪杨帅倡捐置屋四座用作寺产。杨岐珍（1836年—1903年）是安徽淮南赖山集回民，清末海防名将，曾在中法海战中重创法军舰队。1892年（光绪十八年）杨岐珍任福建水师提督，修建了厦门岛胡里山炮台，并捐资为厦门寺购置寺产。
民国碑记载了唐柯三来厦门监督海关，为振兴教门，提倡募捐。之后由马立贤、常福绵、马良基前往上海、南京、南洋，募得资金修葺厦门寺和泉州清净寺，并在厦门城内置屋两座作为寺产。唐柯三是民国时期著名的回民社会活动家、教育家，1925年创办成达师范学院并任校长，1938年创办中国回教救国协会，领导了回民抗日救国运动。唐柯三于1919年担任厦门海关总监，任上对厦门和泉州的教门恢复做出了很大的贡献。
厦门的海滨栈道和骑楼老街。
晚上在马尔龙总店吃个晚餐。非常惊讶他们家竟然有珍珠丸子和焖子，这是我第一次在内地新疆馆子上见到，这两道都是新疆回民的经典宴席菜，维吾尔师傅一般不会做。
我们点了爆炒羊头肉和薄皮包子，还打包了烤馕。这几道菜也都很正宗，爆炒羊头肉就和乌鲁木齐回民馆子里做的一模一样。薄皮包子的馅儿很正，下面的皮也很薄，应该是维吾尔师傅做的，就是褶子上的皮厚了，中间有硬心。维吾尔师傅现打的馕麦香十足，我们点了一个本来想带走，结果忍不住全吃完了，又重新点了一个带走。
乌鲁木齐回民家常菜（下篇）
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乌鲁木齐回民家常菜（下篇）（下篇）
2月2日
新的一天，从奶茶泡馕开始。
下图是蒸油香，平常没有宴席的时候还是做蒸油香比较多，和炸油香一样必须掰着吃。
去时的饺子回来的面，今天要包皮芽子肉的饺子了。
炼羊尾巴油，炼好后放在馅（炫）子里。
然后又拿羊尾巴油做了油泼辣子，美味的饺子伴侣。
包了芹菜、扁豆和白菜三种，肉是羊肉掺牛肉，每种馅里都有皮牙子羊油。
附：百年历史的苏联瓷盘
在友邻们的帮助下知道了栽娜卜阿奶留下的几个瓷盘的来历！原来是乌克兰哈尔科夫州布季陶瓷厂(Будянский фаянсовый завод)在1926年到1928年间生产的，到现在已经快100年的历史了。阿奶生于1928年，这个瓷盘很可能是阿奶的父亲那时在乌鲁木齐买的，也算是乌鲁木齐的历史见证了。这几天我一直用这几个瓷盘吃饭，现在感觉有点不同了。
栽娜卜阿爷留下的石头眼镜
要回北京了，永远想念我在乌鲁木齐的家。 查看全部
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乌鲁木齐回民家常菜（下篇）（下篇）
2月2日
新的一天，从奶茶泡馕开始。
下图是蒸油香，平常没有宴席的时候还是做蒸油香比较多，和炸油香一样必须掰着吃。
去时的饺子回来的面，今天要包皮芽子肉的饺子了。
炼羊尾巴油，炼好后放在馅（炫）子里。
然后又拿羊尾巴油做了油泼辣子，美味的饺子伴侣。
包了芹菜、扁豆和白菜三种，肉是羊肉掺牛肉，每种馅里都有皮牙子羊油。
附：百年历史的苏联瓷盘
在友邻们的帮助下知道了栽娜卜阿奶留下的几个瓷盘的来历！原来是乌克兰哈尔科夫州布季陶瓷厂(Будянский фаянсовый завод)在1926年到1928年间生产的，到现在已经快100年的历史了。阿奶生于1928年，这个瓷盘很可能是阿奶的父亲那时在乌鲁木齐买的，也算是乌鲁木齐的历史见证了。这几天我一直用这几个瓷盘吃饭，现在感觉有点不同了。
栽娜卜阿爷留下的石头眼镜
要回北京了，永远想念我在乌鲁木齐的家。 查看全部
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乌鲁木齐回民家常菜（下篇）（下篇）
2月2日
新的一天，从奶茶泡馕开始。
下图是蒸油香，平常没有宴席的时候还是做蒸油香比较多，和炸油香一样必须掰着吃。
去时的饺子回来的面，今天要包皮芽子肉的饺子了。
炼羊尾巴油，炼好后放在馅（炫）子里。
然后又拿羊尾巴油做了油泼辣子，美味的饺子伴侣。
包了芹菜、扁豆和白菜三种，肉是羊肉掺牛肉，每种馅里都有皮牙子羊油。
附：百年历史的苏联瓷盘
在友邻们的帮助下知道了栽娜卜阿奶留下的几个瓷盘的来历！原来是乌克兰哈尔科夫州布季陶瓷厂(Будянский фаянсовый завод)在1926年到1928年间生产的，到现在已经快100年的历史了。阿奶生于1928年，这个瓷盘很可能是阿奶的父亲那时在乌鲁木齐买的，也算是乌鲁木齐的历史见证了。这几天我一直用这几个瓷盘吃饭，现在感觉有点不同了。
栽娜卜阿爷留下的石头眼镜
要回北京了，永远想念我在乌鲁木齐的家。
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乌鲁木齐回民家常菜（下篇）（下篇）
2月2日
新的一天，从奶茶泡馕开始。
下图是蒸油香，平常没有宴席的时候还是做蒸油香比较多，和炸油香一样必须掰着吃。
去时的饺子回来的面，今天要包皮芽子肉的饺子了。
炼羊尾巴油，炼好后放在馅（炫）子里。
然后又拿羊尾巴油做了油泼辣子，美味的饺子伴侣。
包了芹菜、扁豆和白菜三种，肉是羊肉掺牛肉，每种馅里都有皮牙子羊油。
附：百年历史的苏联瓷盘
在友邻们的帮助下知道了栽娜卜阿奶留下的几个瓷盘的来历！原来是乌克兰哈尔科夫州布季陶瓷厂(Будянский фаянсовый завод)在1926年到1928年间生产的，到现在已经快100年的历史了。阿奶生于1928年，这个瓷盘很可能是阿奶的父亲那时在乌鲁木齐买的，也算是乌鲁木齐的历史见证了。这几天我一直用这几个瓷盘吃饭，现在感觉有点不同了。
栽娜卜阿爷留下的石头眼镜
要回北京了，永远想念我在乌鲁木齐的家。
乌鲁木齐回民家常菜（上篇）
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乌鲁木齐回民家常菜（上篇）（上篇）
2020年1月22日我和栽娜卜回到了她18岁前一直生活的乌鲁木齐，一座六十多年历史的家属院里。本来是打算在乌鲁木齐好好玩一下的，结果紧接着新疆在1月25日启动了一级响应，所有饭馆关门，小区半封闭，于是我们只好待在家里。宅在家的这几天，我的岳母每天变着花样的给我们做好吃的，我们得以尝到了各种地道的乌鲁木齐回民家常菜（上篇）。
这几天我们吃的目录如下：
1月22日
中午：拌面四种，芹菜肉、酸菜肉、茄子肉、皮牙子樱桃萝卜肉
下午：汤饭
1月23日
早上：奶茶配洋芋丝辣皮子肉
1月27日
早上：糖拧拧子泡奶子
中午：洋芋丝和过油肉拌面
下午：粉汤
1月28日
中午：薄皮包子
下午：拌汤
1月29日
中午：羊腿抓饭
下午：汤饭配馕
1月30日
中午：麻叶子、鸡蛋馓子
下午：韭菜盒子、自制酸奶子
1月31日
下午：炸焖子、酸菜粉条
2月1日
下午：大盘鸡
2月2日
上午：奶茶泡馕、蒸油香
下午：皮芽子羊油肉饺子
1月22日
回乌鲁木齐第一顿，四种拌面：芹菜肉、皮芽子樱桃萝卜、茄子肉和酸菜肉～美美的。这次拉条子用的是盘子面的做法，把面擀好后盘起来醒。
下午吃的汤饭，是用面旗子做的，不是自己揪的面片子，所以比较简便。
1月23日
一早上起来煮奶茶喝，用的是专门煮奶茶的米砖茶， 配洋芋丝辣皮子肉和馍馍。
1月27日
早上吃的奶子、椒麻鸡儿、蒸油香和甜盘子。比较歹的是糖拧拧子泡奶子的吃法。
中午丈母娘教做拉条子。乌鲁木齐回民做拉条子分“盘子面”和“张子面”两种，盘子面就是和维吾尔族一样盘起来的做法，这次我们做的是比较简单的张子面。
首先和面
把面和到这样， 水加多加少要自己凭手感，不要一次加太多。
用面盆盖住醒面，醒一段时间后面的外部会变光滑，这时候就开始揉面。揉面需要三次，每次之间要醒十分钟左右，直到表面完全光滑，醒面的时候可以同时准备拌面的菜。接着是擀面，擀到一个指头厚就可以，然后刷油，刷完再用面盆盖上。
等拌面的菜做好后再切面，吃多少切多少。切好后揉细，抻开砸在案板上，最后甩在锅里，一道新疆张子面就完成啦。
吃的过油肉和洋芋丝两种拌面。过油肉是家庭版的不是饭馆里的版本，先过油，然后放辣子，再放皮芽子，还可以加白菜。洋芋丝要放肉、辣皮子和洋柿子，洋柿子最后化成汁看不见了。
晚上吃的粉汤。第一步先煸肉片，然后放蒜，然后放葱、辣皮子和洋柿子，再放各种蔬菜，菜可以随意搭配。接着放之前炖好冻上的羊肉汤，肉汤化开以后放豌豆粉块，然后放之前炖好的羊肉大块，最后放胡椒和香菜提味。粉汤最经典的搭配是油香，吃完羊肉以后掰开油香泡到粉汤里，就是地地道道的乌鲁木齐回民生活了。
1月28日
早夯来夯一碗粉汤泡油香，美地很。
中午包的薄皮包子，皮芽子肉馅儿，最后要撒胡椒粉。
晚上吃的拌汤（汤字轻声），和汤饭的做法类似，只不过不用揪片子，而是直接把面用手一搓下到锅里就行。然后，一切稀食都可以泡馕！
1月29日
中午要吃抓饭，上午出门在小区门口买前腿肉。现在买前腿都带肋条，不能单独买前腿，有些店的肋条壮的很，就得仔细挑。
然后还买了辣皮子，新疆家常炒菜基本都要用辣皮子。
这个是最贵的一种
这个是最便宜的一种
回家把前腿和肋条切好
先炸皮芽子，把皮芽子炸焦以后撒大颗粒的盐，然后放肉。肉颜色变深后，同时用另一个锅揽胡萝卜和黄萝卜。萝卜和肉都变焦后把肉铺在萝卜上，放糖，然后把米饭铺在肉上（我们这次肉太多了有点没铺好），盖盖焖四十分钟就好了。
1月30日
新的一天，从一锅奶茶开始。
左边是用鸡蛋和的做鸡蛋馓子的面，右边是用芝麻活的做麻叶子的面。
鸡蛋馓子，先用鸡蛋和好面，醒好后用大擀面杖擀薄，然后用滚（gong）滚（gong）子切成一条一条的，一边切一边盘起来。切好后下油锅炸，炸出来撒沙子糖就好了。
乌鲁木齐回民版麻叶子，用芝麻和面，然后用擀面杖擀薄，用滚（gong）滚（gong）子切成四边形，下锅油炸就好了。
小区门口打的散奶子，先把奶皮子喝掉，下面的盛出来一部分做酸奶子。
奶子是乌鲁木齐仓房沟回民养的牛，小区门口的维吾尔大叔同时卖奶子和馕。
酵子是西域春的老酸奶，吃的时候撒了桑葚干和葡萄干。
乌鲁木齐回民版韭菜盒子，韭菜虾皮姜和炒鸡蛋做馅（音炫）子，用电饼铛的话会有点干。
用家传1926年乌克兰生产的瓷盘子吃的，瞬间穿越回一百年前的迪化城南关回民家里。
配加了核桃碎的苞谷糁（音珍）子。
1月31日
乌鲁木齐回民宴席菜之“鱼钻网”，也就是炸焖子。
过年前在家附近的市场上买的肉，让人家绞成馅（音炫）子，做焖子的馅子要过两遍绞肉机，比炸丸子的要细。回家后把馅子蒸成焖子，然后切片。做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
自己家积的酸菜做的酸菜粉条。
2月1日
大盘鸡的准备工作，鸡化开切开放葱段、姜片和蒜，面和好揉匀擀开刷油，洋芋削开辣皮子泡水备用。
收拾好的鸡下锅炒，按顺序放盐，花椒粉，调料，酱油，洋柿子酱，辣皮子，蒜，洋芋。因为我们买的是蛋鸡，所以炒完还得用压力锅压一下，如果三黄鸡就不用了。在压力锅里放了八勺水，用时十八分钟。吃上一会儿鸡就下皮带面，皮带面要吸饱了大盘鸡的汁水。
我们家做大盘鸡的秘诀就是用十多种调料配成的配料，是栽娜卜姨爷爷留下的方子，做完以后大盘鸡绝对没有任何土味儿只有香味。 查看全部
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1月22日
中午：拌面四种，芹菜肉、酸菜肉、茄子肉、皮牙子樱桃萝卜肉
下午：汤饭
1月23日
早上：奶茶配洋芋丝辣皮子肉
1月27日
早上：糖拧拧子泡奶子
中午：洋芋丝和过油肉拌面
下午：粉汤
1月28日
中午：薄皮包子
下午：拌汤
1月29日
中午：羊腿抓饭
下午：汤饭配馕
1月30日
中午：麻叶子、鸡蛋馓子
下午：韭菜盒子、自制酸奶子
1月31日
下午：炸焖子、酸菜粉条
2月1日
下午：大盘鸡
2月2日
上午：奶茶泡馕、蒸油香
下午：皮芽子羊油肉饺子
1月22日
回乌鲁木齐第一顿，四种拌面：芹菜肉、皮芽子樱桃萝卜、茄子肉和酸菜肉～美美的。这次拉条子用的是盘子面的做法，把面擀好后盘起来醒。
下午吃的汤饭，是用面旗子做的，不是自己揪的面片子，所以比较简便。
1月23日
一早上起来煮奶茶喝，用的是专门煮奶茶的米砖茶， 配洋芋丝辣皮子肉和馍馍。
1月27日
早上吃的奶子、椒麻鸡儿、蒸油香和甜盘子。比较歹的是糖拧拧子泡奶子的吃法。
中午丈母娘教做拉条子。乌鲁木齐回民做拉条子分“盘子面”和“张子面”两种，盘子面就是和维吾尔族一样盘起来的做法，这次我们做的是比较简单的张子面。
首先和面
把面和到这样， 水加多加少要自己凭手感，不要一次加太多。
用面盆盖住醒面，醒一段时间后面的外部会变光滑，这时候就开始揉面。揉面需要三次，每次之间要醒十分钟左右，直到表面完全光滑，醒面的时候可以同时准备拌面的菜。接着是擀面，擀到一个指头厚就可以，然后刷油，刷完再用面盆盖上。
等拌面的菜做好后再切面，吃多少切多少。切好后揉细，抻开砸在案板上，最后甩在锅里，一道新疆张子面就完成啦。
吃的过油肉和洋芋丝两种拌面。过油肉是家庭版的不是饭馆里的版本，先过油，然后放辣子，再放皮芽子，还可以加白菜。洋芋丝要放肉、辣皮子和洋柿子，洋柿子最后化成汁看不见了。
晚上吃的粉汤。第一步先煸肉片，然后放蒜，然后放葱、辣皮子和洋柿子，再放各种蔬菜，菜可以随意搭配。接着放之前炖好冻上的羊肉汤，肉汤化开以后放豌豆粉块，然后放之前炖好的羊肉大块，最后放胡椒和香菜提味。粉汤最经典的搭配是油香，吃完羊肉以后掰开油香泡到粉汤里，就是地地道道的乌鲁木齐回民生活了。
1月28日
早夯来夯一碗粉汤泡油香，美地很。
中午包的薄皮包子，皮芽子肉馅儿，最后要撒胡椒粉。
晚上吃的拌汤（汤字轻声），和汤饭的做法类似，只不过不用揪片子，而是直接把面用手一搓下到锅里就行。然后，一切稀食都可以泡馕！
1月29日
中午要吃抓饭，上午出门在小区门口买前腿肉。现在买前腿都带肋条，不能单独买前腿，有些店的肋条壮的很，就得仔细挑。
然后还买了辣皮子，新疆家常炒菜基本都要用辣皮子。
这个是最贵的一种
这个是最便宜的一种
回家把前腿和肋条切好
先炸皮芽子，把皮芽子炸焦以后撒大颗粒的盐，然后放肉。肉颜色变深后，同时用另一个锅揽胡萝卜和黄萝卜。萝卜和肉都变焦后把肉铺在萝卜上，放糖，然后把米饭铺在肉上（我们这次肉太多了有点没铺好），盖盖焖四十分钟就好了。
1月30日
新的一天，从一锅奶茶开始。
左边是用鸡蛋和的做鸡蛋馓子的面，右边是用芝麻活的做麻叶子的面。
鸡蛋馓子，先用鸡蛋和好面，醒好后用大擀面杖擀薄，然后用滚（gong）滚（gong）子切成一条一条的，一边切一边盘起来。切好后下油锅炸，炸出来撒沙子糖就好了。
乌鲁木齐回民版麻叶子，用芝麻和面，然后用擀面杖擀薄，用滚（gong）滚（gong）子切成四边形，下锅油炸就好了。
小区门口打的散奶子，先把奶皮子喝掉，下面的盛出来一部分做酸奶子。
奶子是乌鲁木齐仓房沟回民养的牛，小区门口的维吾尔大叔同时卖奶子和馕。
酵子是西域春的老酸奶，吃的时候撒了桑葚干和葡萄干。
乌鲁木齐回民版韭菜盒子，韭菜虾皮姜和炒鸡蛋做馅（音炫）子，用电饼铛的话会有点干。
用家传1926年乌克兰生产的瓷盘子吃的，瞬间穿越回一百年前的迪化城南关回民家里。
配加了核桃碎的苞谷糁（音珍）子。
1月31日
乌鲁木齐回民宴席菜之“鱼钻网”，也就是炸焖子。
过年前在家附近的市场上买的肉，让人家绞成馅（音炫）子，做焖子的馅子要过两遍绞肉机，比炸丸子的要细。回家后把馅子蒸成焖子，然后切片。做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
自己家积的酸菜做的酸菜粉条。
2月1日
大盘鸡的准备工作，鸡化开切开放葱段、姜片和蒜，面和好揉匀擀开刷油，洋芋削开辣皮子泡水备用。
收拾好的鸡下锅炒，按顺序放盐，花椒粉，调料，酱油，洋柿子酱，辣皮子，蒜，洋芋。因为我们买的是蛋鸡，所以炒完还得用压力锅压一下，如果三黄鸡就不用了。在压力锅里放了八勺水，用时十八分钟。吃上一会儿鸡就下皮带面，皮带面要吸饱了大盘鸡的汁水。
我们家做大盘鸡的秘诀就是用十多种调料配成的配料，是栽娜卜姨爷爷留下的方子，做完以后大盘鸡绝对没有任何土味儿只有香味。 查看全部
网络转帖
摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐回民家常菜（上篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐回民家常菜（上篇）（上篇）
2020年1月22日我和栽娜卜回到了她18岁前一直生活的乌鲁木齐，一座六十多年历史的家属院里。本来是打算在乌鲁木齐好好玩一下的，结果紧接着新疆在1月25日启动了一级响应，所有饭馆关门，小区半封闭，于是我们只好待在家里。宅在家的这几天，我的岳母每天变着花样的给我们做好吃的，我们得以尝到了各种地道的乌鲁木齐回民家常菜（上篇）。
这几天我们吃的目录如下：
1月22日
中午：拌面四种，芹菜肉、酸菜肉、茄子肉、皮牙子樱桃萝卜肉
下午：汤饭
1月23日
早上：奶茶配洋芋丝辣皮子肉
1月27日
早上：糖拧拧子泡奶子
中午：洋芋丝和过油肉拌面
下午：粉汤
1月28日
中午：薄皮包子
下午：拌汤
1月29日
中午：羊腿抓饭
下午：汤饭配馕
1月30日
中午：麻叶子、鸡蛋馓子
下午：韭菜盒子、自制酸奶子
1月31日
下午：炸焖子、酸菜粉条
2月1日
下午：大盘鸡
2月2日
上午：奶茶泡馕、蒸油香
下午：皮芽子羊油肉饺子
1月22日
回乌鲁木齐第一顿，四种拌面：芹菜肉、皮芽子樱桃萝卜、茄子肉和酸菜肉～美美的。这次拉条子用的是盘子面的做法，把面擀好后盘起来醒。
下午吃的汤饭，是用面旗子做的，不是自己揪的面片子，所以比较简便。
1月23日
一早上起来煮奶茶喝，用的是专门煮奶茶的米砖茶， 配洋芋丝辣皮子肉和馍馍。
1月27日
早上吃的奶子、椒麻鸡儿、蒸油香和甜盘子。比较歹的是糖拧拧子泡奶子的吃法。
中午丈母娘教做拉条子。乌鲁木齐回民做拉条子分“盘子面”和“张子面”两种，盘子面就是和维吾尔族一样盘起来的做法，这次我们做的是比较简单的张子面。
首先和面
把面和到这样， 水加多加少要自己凭手感，不要一次加太多。
用面盆盖住醒面，醒一段时间后面的外部会变光滑，这时候就开始揉面。揉面需要三次，每次之间要醒十分钟左右，直到表面完全光滑，醒面的时候可以同时准备拌面的菜。接着是擀面，擀到一个指头厚就可以，然后刷油，刷完再用面盆盖上。
等拌面的菜做好后再切面，吃多少切多少。切好后揉细，抻开砸在案板上，最后甩在锅里，一道新疆张子面就完成啦。
吃的过油肉和洋芋丝两种拌面。过油肉是家庭版的不是饭馆里的版本，先过油，然后放辣子，再放皮芽子，还可以加白菜。洋芋丝要放肉、辣皮子和洋柿子，洋柿子最后化成汁看不见了。
晚上吃的粉汤。第一步先煸肉片，然后放蒜，然后放葱、辣皮子和洋柿子，再放各种蔬菜，菜可以随意搭配。接着放之前炖好冻上的羊肉汤，肉汤化开以后放豌豆粉块，然后放之前炖好的羊肉大块，最后放胡椒和香菜提味。粉汤最经典的搭配是油香，吃完羊肉以后掰开油香泡到粉汤里，就是地地道道的乌鲁木齐回民生活了。
1月28日
早夯来夯一碗粉汤泡油香，美地很。
中午包的薄皮包子，皮芽子肉馅儿，最后要撒胡椒粉。
晚上吃的拌汤（汤字轻声），和汤饭的做法类似，只不过不用揪片子，而是直接把面用手一搓下到锅里就行。然后，一切稀食都可以泡馕！
1月29日
中午要吃抓饭，上午出门在小区门口买前腿肉。现在买前腿都带肋条，不能单独买前腿，有些店的肋条壮的很，就得仔细挑。
然后还买了辣皮子，新疆家常炒菜基本都要用辣皮子。
这个是最贵的一种
这个是最便宜的一种
回家把前腿和肋条切好
先炸皮芽子，把皮芽子炸焦以后撒大颗粒的盐，然后放肉。肉颜色变深后，同时用另一个锅揽胡萝卜和黄萝卜。萝卜和肉都变焦后把肉铺在萝卜上，放糖，然后把米饭铺在肉上（我们这次肉太多了有点没铺好），盖盖焖四十分钟就好了。
1月30日
新的一天，从一锅奶茶开始。
左边是用鸡蛋和的做鸡蛋馓子的面，右边是用芝麻活的做麻叶子的面。
鸡蛋馓子，先用鸡蛋和好面，醒好后用大擀面杖擀薄，然后用滚（gong）滚（gong）子切成一条一条的，一边切一边盘起来。切好后下油锅炸，炸出来撒沙子糖就好了。
乌鲁木齐回民版麻叶子，用芝麻和面，然后用擀面杖擀薄，用滚（gong）滚（gong）子切成四边形，下锅油炸就好了。
小区门口打的散奶子，先把奶皮子喝掉，下面的盛出来一部分做酸奶子。
奶子是乌鲁木齐仓房沟回民养的牛，小区门口的维吾尔大叔同时卖奶子和馕。
酵子是西域春的老酸奶，吃的时候撒了桑葚干和葡萄干。
乌鲁木齐回民版韭菜盒子，韭菜虾皮姜和炒鸡蛋做馅（音炫）子，用电饼铛的话会有点干。
用家传1926年乌克兰生产的瓷盘子吃的，瞬间穿越回一百年前的迪化城南关回民家里。
配加了核桃碎的苞谷糁（音珍）子。
1月31日
乌鲁木齐回民宴席菜之“鱼钻网”，也就是炸焖子。
过年前在家附近的市场上买的肉，让人家绞成馅（音炫）子，做焖子的馅子要过两遍绞肉机，比炸丸子的要细。回家后把馅子蒸成焖子，然后切片。做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
自己家积的酸菜做的酸菜粉条。
2月1日
大盘鸡的准备工作，鸡化开切开放葱段、姜片和蒜，面和好揉匀擀开刷油，洋芋削开辣皮子泡水备用。
收拾好的鸡下锅炒，按顺序放盐，花椒粉，调料，酱油，洋柿子酱，辣皮子，蒜，洋芋。因为我们买的是蛋鸡，所以炒完还得用压力锅压一下，如果三黄鸡就不用了。在压力锅里放了八勺水，用时十八分钟。吃上一会儿鸡就下皮带面，皮带面要吸饱了大盘鸡的汁水。
我们家做大盘鸡的秘诀就是用十多种调料配成的配料，是栽娜卜姨爷爷留下的方子，做完以后大盘鸡绝对没有任何土味儿只有香味。
摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐回民家常菜（上篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐回民家常菜（上篇）（上篇）
2020年1月22日我和栽娜卜回到了她18岁前一直生活的乌鲁木齐，一座六十多年历史的家属院里。本来是打算在乌鲁木齐好好玩一下的，结果紧接着新疆在1月25日启动了一级响应，所有饭馆关门，小区半封闭，于是我们只好待在家里。宅在家的这几天，我的岳母每天变着花样的给我们做好吃的，我们得以尝到了各种地道的乌鲁木齐回民家常菜（上篇）。
这几天我们吃的目录如下：
1月22日
中午：拌面四种，芹菜肉、酸菜肉、茄子肉、皮牙子樱桃萝卜肉
下午：汤饭
1月23日
早上：奶茶配洋芋丝辣皮子肉
1月27日
早上：糖拧拧子泡奶子
中午：洋芋丝和过油肉拌面
下午：粉汤
1月28日
中午：薄皮包子
下午：拌汤
1月29日
中午：羊腿抓饭
下午：汤饭配馕
1月30日
中午：麻叶子、鸡蛋馓子
下午：韭菜盒子、自制酸奶子
1月31日
下午：炸焖子、酸菜粉条
2月1日
下午：大盘鸡
2月2日
上午：奶茶泡馕、蒸油香
下午：皮芽子羊油肉饺子
1月22日
回乌鲁木齐第一顿，四种拌面：芹菜肉、皮芽子樱桃萝卜、茄子肉和酸菜肉～美美的。这次拉条子用的是盘子面的做法，把面擀好后盘起来醒。
下午吃的汤饭，是用面旗子做的，不是自己揪的面片子，所以比较简便。
1月23日
一早上起来煮奶茶喝，用的是专门煮奶茶的米砖茶， 配洋芋丝辣皮子肉和馍馍。
1月27日
早上吃的奶子、椒麻鸡儿、蒸油香和甜盘子。比较歹的是糖拧拧子泡奶子的吃法。
中午丈母娘教做拉条子。乌鲁木齐回民做拉条子分“盘子面”和“张子面”两种，盘子面就是和维吾尔族一样盘起来的做法，这次我们做的是比较简单的张子面。
首先和面
把面和到这样， 水加多加少要自己凭手感，不要一次加太多。
用面盆盖住醒面，醒一段时间后面的外部会变光滑，这时候就开始揉面。揉面需要三次，每次之间要醒十分钟左右，直到表面完全光滑，醒面的时候可以同时准备拌面的菜。接着是擀面，擀到一个指头厚就可以，然后刷油，刷完再用面盆盖上。
等拌面的菜做好后再切面，吃多少切多少。切好后揉细，抻开砸在案板上，最后甩在锅里，一道新疆张子面就完成啦。
吃的过油肉和洋芋丝两种拌面。过油肉是家庭版的不是饭馆里的版本，先过油，然后放辣子，再放皮芽子，还可以加白菜。洋芋丝要放肉、辣皮子和洋柿子，洋柿子最后化成汁看不见了。
晚上吃的粉汤。第一步先煸肉片，然后放蒜，然后放葱、辣皮子和洋柿子，再放各种蔬菜，菜可以随意搭配。接着放之前炖好冻上的羊肉汤，肉汤化开以后放豌豆粉块，然后放之前炖好的羊肉大块，最后放胡椒和香菜提味。粉汤最经典的搭配是油香，吃完羊肉以后掰开油香泡到粉汤里，就是地地道道的乌鲁木齐回民生活了。
1月28日
早夯来夯一碗粉汤泡油香，美地很。
中午包的薄皮包子，皮芽子肉馅儿，最后要撒胡椒粉。
晚上吃的拌汤（汤字轻声），和汤饭的做法类似，只不过不用揪片子，而是直接把面用手一搓下到锅里就行。然后，一切稀食都可以泡馕！
1月29日
中午要吃抓饭，上午出门在小区门口买前腿肉。现在买前腿都带肋条，不能单独买前腿，有些店的肋条壮的很，就得仔细挑。
然后还买了辣皮子，新疆家常炒菜基本都要用辣皮子。
这个是最贵的一种
这个是最便宜的一种
回家把前腿和肋条切好
先炸皮芽子，把皮芽子炸焦以后撒大颗粒的盐，然后放肉。肉颜色变深后，同时用另一个锅揽胡萝卜和黄萝卜。萝卜和肉都变焦后把肉铺在萝卜上，放糖，然后把米饭铺在肉上（我们这次肉太多了有点没铺好），盖盖焖四十分钟就好了。
1月30日
新的一天，从一锅奶茶开始。
左边是用鸡蛋和的做鸡蛋馓子的面，右边是用芝麻活的做麻叶子的面。
鸡蛋馓子，先用鸡蛋和好面，醒好后用大擀面杖擀薄，然后用滚（gong）滚（gong）子切成一条一条的，一边切一边盘起来。切好后下油锅炸，炸出来撒沙子糖就好了。
乌鲁木齐回民版麻叶子，用芝麻和面，然后用擀面杖擀薄，用滚（gong）滚（gong）子切成四边形，下锅油炸就好了。
小区门口打的散奶子，先把奶皮子喝掉，下面的盛出来一部分做酸奶子。
奶子是乌鲁木齐仓房沟回民养的牛，小区门口的维吾尔大叔同时卖奶子和馕。
酵子是西域春的老酸奶，吃的时候撒了桑葚干和葡萄干。
乌鲁木齐回民版韭菜盒子，韭菜虾皮姜和炒鸡蛋做馅（音炫）子，用电饼铛的话会有点干。
用家传1926年乌克兰生产的瓷盘子吃的，瞬间穿越回一百年前的迪化城南关回民家里。
配加了核桃碎的苞谷糁（音珍）子。
1月31日
乌鲁木齐回民宴席菜之“鱼钻网”，也就是炸焖子。
过年前在家附近的市场上买的肉，让人家绞成馅（音炫）子，做焖子的馅子要过两遍绞肉机，比炸丸子的要细。回家后把馅子蒸成焖子，然后切片。做的时候把馅子裹上鸡蛋淀粉下锅炸，最后撒上孜然辣子盐就可以了。
自己家积的酸菜做的酸菜粉条。
2月1日
大盘鸡的准备工作，鸡化开切开放葱段、姜片和蒜，面和好揉匀擀开刷油，洋芋削开辣皮子泡水备用。
收拾好的鸡下锅炒，按顺序放盐，花椒粉，调料，酱油，洋柿子酱，辣皮子，蒜，洋芋。因为我们买的是蛋鸡，所以炒完还得用压力锅压一下，如果三黄鸡就不用了。在压力锅里放了八勺水，用时十八分钟。吃上一会儿鸡就下皮带面，皮带面要吸饱了大盘鸡的汁水。
我们家做大盘鸡的秘诀就是用十多种调料配成的配料，是栽娜卜姨爷爷留下的方子，做完以后大盘鸡绝对没有任何土味儿只有香味。
乌鲁木齐的夜市太好逛了！（下篇）
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网络转帖
摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐的夜市太好逛了！（下篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐的夜市太好逛了！（下篇）（下篇）
晚上路过和平桥，发现新开了家哈萨克食品店，买了酸驼奶，手工酸牛奶和不酸的酸奶疙瘩，他们家好东西真挺多的。
伊犁的牛奶碳酸饮料“榃”，希望早日引入北京。
5月5日
今天返回北京，恢复绥耶姆，苏胡尔是丈母娘给做的红嘴雁，这是米泉特色，几天前托米泉的亲戚买回来的。大盘红嘴雁同样也是配皮带面最好吃，而且雁子的肉质比鸡更嫩，比大盘鸡还要好吃。
乌鲁木齐是一座窗外就是雪山的城市，可惜五天假期就这样结束了。 查看全部
摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐的夜市太好逛了！（下篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐的夜市太好逛了！（下篇）（下篇）
晚上路过和平桥，发现新开了家哈萨克食品店，买了酸驼奶，手工酸牛奶和不酸的酸奶疙瘩，他们家好东西真挺多的。
伊犁的牛奶碳酸饮料“榃”，希望早日引入北京。
5月5日
今天返回北京，恢复绥耶姆，苏胡尔是丈母娘给做的红嘴雁，这是米泉特色，几天前托米泉的亲戚买回来的。大盘红嘴雁同样也是配皮带面最好吃，而且雁子的肉质比鸡更嫩，比大盘鸡还要好吃。
乌鲁木齐是一座窗外就是雪山的城市，可惜五天假期就这样结束了。 查看全部
网络转帖
摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐的夜市太好逛了！（下篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐的夜市太好逛了！（下篇）（下篇）
晚上路过和平桥，发现新开了家哈萨克食品店，买了酸驼奶，手工酸牛奶和不酸的酸奶疙瘩，他们家好东西真挺多的。
伊犁的牛奶碳酸饮料“榃”，希望早日引入北京。
5月5日
今天返回北京，恢复绥耶姆，苏胡尔是丈母娘给做的红嘴雁，这是米泉特色，几天前托米泉的亲戚买回来的。大盘红嘴雁同样也是配皮带面最好吃，而且雁子的肉质比鸡更嫩，比大盘鸡还要好吃。
乌鲁木齐是一座窗外就是雪山的城市，可惜五天假期就这样结束了。
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乌鲁木齐的夜市太好逛了！（下篇）（下篇）
晚上路过和平桥，发现新开了家哈萨克食品店，买了酸驼奶，手工酸牛奶和不酸的酸奶疙瘩，他们家好东西真挺多的。
伊犁的牛奶碳酸饮料“榃”，希望早日引入北京。
5月5日
今天返回北京，恢复绥耶姆，苏胡尔是丈母娘给做的红嘴雁，这是米泉特色，几天前托米泉的亲戚买回来的。大盘红嘴雁同样也是配皮带面最好吃，而且雁子的肉质比鸡更嫩，比大盘鸡还要好吃。
乌鲁木齐是一座窗外就是雪山的城市，可惜五天假期就这样结束了。
乌鲁木齐的夜市太好逛了！（上篇）
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乌鲁木齐的夜市太好逛了！（上篇）（上篇）
2021年五一好不容易有个五天假，去乌鲁木齐好好逛一下。
4月30日
4月30日晚上到达乌鲁木齐， 伊夫塔是丈母娘做的羊肉小葱馄饨（发音hongdong），红烧牛排和蒸茄子。
然后出门逛夜市， 乌鲁木齐的夜生活回来了！！
在新华南路的迈花郎吃巴合拉瓦、牛奶米布丁和纯纯儿的酸奶子，他们家真的又便宜环境又好，一秒钟好像回到了土耳其的甜点店！
领馆巷西口的瓜摊
领馆巷伊孜海迩冰淇淋的冰淇淋果酱混合冰水
领馆巷西口的夜市
领馆巷夜市
胜利路的烤鹅蛋和石榴汁
河坝巷的和田酸奶粽子和酸奶糖稀刨冰，和伊犁的刨冰味道不太一样，今年感觉和田酸奶粽子在乌鲁木齐又多起来了。
河坝巷的鹰嘴豆，用的是米肠子面肺子的汤汁
夜晚的河坝巷
河坝巷东口夜市上吃肚包肉，外面是羊肚，里面是羊肉、羊肝、羊心、假腰子，可好吃了。肚包肉在南疆比较常见，现在乌鲁木齐夜市上也经常看见。然后他们家的米肠子面肺子和鹰嘴豆看起来也好好吃！
胜利路一家比较火的水果店，吃瓜喝石榴汁和水果刨冰，我之前去过好几次。
新华南路的超市，歹的很。
5月1日
今天因为要旅行，暂停了绥耶姆，早上在新疆大学地铁站口的哈萨克馆子包尔萨克喝奶茶吃马肠子和包尔萨克，还有带黄萝卜的小菜。去年在大湾吃过他们家总店，劳道的很。分店的维吾尔族比较多，感觉没有总店氛围那么浓，不过包尔萨克夹树莓酱樱桃酱酸奶黄油实在太歹来。
中午吃了新市区的锡伯馆子阿昵母亲菜，这家是乌市比较有名的一家。吃察布查尔锡伯族特色的锡伯大饼配韭菜辣酱，锡伯斗鸡，爆炒羊杂，奶茶加奶皮子。本来以为锡伯大饼就是普通的发面饼，真的吃了以后发现太好吃了！软硬刚刚好！配辣酱一口气能吃一整张。锡伯斗鸡的鸡肉特别有嚼头，口感比普通大盘鸡好很多，爆炒羊杂挺辣的，但是很过瘾。奶茶就是正宗伊犁味道没得说。
下午逛了乌鲁木齐高台艺术中心，看了瑞士当代摄影展，买了九碗三行子和拉条子磁贴，还有摄影师马海伦的新疆人像摄影，她5月7日还要在高台进行乌鲁木齐人像摄影计划。高台艺术中心是乌鲁木齐唯一一家现代艺术中心，北京2021年五一期间办的的Dos新疆艺术节就是他们组织。
5月2日
早上在家吃抓饭、米肠子面肺子、皮辣红，出发去吐鲁番。
5月4日
5月4日上午在山西巷子吃吾吾子羊羔肉配三炮台，羊肉很嫩很香，皮牙子甜甜的。
1907年回民李生华（李六什子）开始在迪化南门挑扁担卖羊羔肉。后来他的第五子李占寿（吾吾子）接班，“吾吾子羊羔肉”的名号逐渐被人们叫开了。80年代后吾吾子在山西巷子租赁店面，到现在已经传承了四代，并且是自治区级非物质文化遗产。
吾吾子羊羔肉和陕西大寺、老坊寺等一起构成了乌鲁木齐南门外回民历史街区的重要文化符号，来乌鲁木齐玩儿的朋友很值得试一下。
国际大巴扎上艾尔肯的乐器店，他是自治区级非遗维吾尔族乐器制作技艺的传承人。这里是国际大巴扎除了哈萨克摄影毡房唯一值得逛的地方。
在领馆巷的阿尔曼超市吃巴旦木冰淇淋，冰淇淋奶味儿很浓。
阿尔曼超市门口买伊犁酸奶疙瘩、伊犁传统冰淇淋和奶油酸奶。
领馆巷的本帮本色手搓拌面吃家常拌面。经常路过搓面但还是第一次吃，之前每次都直奔肉馕了。搓面感觉比一般的面要紧实一些，口感确实不同。
旁边的伊颗拉穆美食吃馕坑烤肉，他们家的环境很好还有薄荷茶，挺适合休息的。
领馆巷的塔塔尔糕点店买巴哈力，去年结婚的时候就是在他们家买的塔塔尔蛋糕。
领馆巷
在和平桥的哈萨克食品店买了鲜驼奶，去年在他们家喝的马奶子，但要五月底才有，现在还没到时候，只有驼奶。
买完以后在一座亭子里晒太阳吃酸奶疙瘩、鲜驼奶、巴哈力，很惬意的午后。
晚上吃了乌鲁木齐有名的回民馆子胖老汉。胖老汉的本名叫金凤昌，是呼图壁回民。1995年他放弃了呼图壁的饭馆来乌鲁木齐闯荡，骑着三轮在铁路局夜市卖椒麻鸡，结果越来越火。2001年他开办了专营店，后来分店越来越多，现在连成都都开了店。
在他们家点了特色椒麻鸡、羊脖子、浇汁袈裟、糖醋里脊、拌野沙葱、炸五道黑、葱花飞饼什么的，最后还打包了胡麻蒸饼。他们家真的挺好吃的，椒麻鸡挺麻的我吃不了太多，但味道很好。羊脖子蘸酱汁特别香，袈裟是浇汁的外皮酥脆，和烩袈裟那种比较软的外皮不一样。糖醋里脊意外的好吃！比北京馆里的香多了。五道黑刺都炸酥了，一口一个我吃了快半盘子。 查看全部
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乌鲁木齐的夜市太好逛了！（上篇）（上篇）
2021年五一好不容易有个五天假，去乌鲁木齐好好逛一下。
4月30日
4月30日晚上到达乌鲁木齐， 伊夫塔是丈母娘做的羊肉小葱馄饨（发音hongdong），红烧牛排和蒸茄子。
然后出门逛夜市， 乌鲁木齐的夜生活回来了！！
在新华南路的迈花郎吃巴合拉瓦、牛奶米布丁和纯纯儿的酸奶子，他们家真的又便宜环境又好，一秒钟好像回到了土耳其的甜点店！
领馆巷西口的瓜摊
领馆巷伊孜海迩冰淇淋的冰淇淋果酱混合冰水
领馆巷西口的夜市
领馆巷夜市
胜利路的烤鹅蛋和石榴汁
河坝巷的和田酸奶粽子和酸奶糖稀刨冰，和伊犁的刨冰味道不太一样，今年感觉和田酸奶粽子在乌鲁木齐又多起来了。
河坝巷的鹰嘴豆，用的是米肠子面肺子的汤汁
夜晚的河坝巷
河坝巷东口夜市上吃肚包肉，外面是羊肚，里面是羊肉、羊肝、羊心、假腰子，可好吃了。肚包肉在南疆比较常见，现在乌鲁木齐夜市上也经常看见。然后他们家的米肠子面肺子和鹰嘴豆看起来也好好吃！
胜利路一家比较火的水果店，吃瓜喝石榴汁和水果刨冰，我之前去过好几次。
新华南路的超市，歹的很。
5月1日
今天因为要旅行，暂停了绥耶姆，早上在新疆大学地铁站口的哈萨克馆子包尔萨克喝奶茶吃马肠子和包尔萨克，还有带黄萝卜的小菜。去年在大湾吃过他们家总店，劳道的很。分店的维吾尔族比较多，感觉没有总店氛围那么浓，不过包尔萨克夹树莓酱樱桃酱酸奶黄油实在太歹来。
中午吃了新市区的锡伯馆子阿昵母亲菜，这家是乌市比较有名的一家。吃察布查尔锡伯族特色的锡伯大饼配韭菜辣酱，锡伯斗鸡，爆炒羊杂，奶茶加奶皮子。本来以为锡伯大饼就是普通的发面饼，真的吃了以后发现太好吃了！软硬刚刚好！配辣酱一口气能吃一整张。锡伯斗鸡的鸡肉特别有嚼头，口感比普通大盘鸡好很多，爆炒羊杂挺辣的，但是很过瘾。奶茶就是正宗伊犁味道没得说。
下午逛了乌鲁木齐高台艺术中心，看了瑞士当代摄影展，买了九碗三行子和拉条子磁贴，还有摄影师马海伦的新疆人像摄影，她5月7日还要在高台进行乌鲁木齐人像摄影计划。高台艺术中心是乌鲁木齐唯一一家现代艺术中心，北京2021年五一期间办的的Dos新疆艺术节就是他们组织。
5月2日
早上在家吃抓饭、米肠子面肺子、皮辣红，出发去吐鲁番。
5月4日
5月4日上午在山西巷子吃吾吾子羊羔肉配三炮台，羊肉很嫩很香，皮牙子甜甜的。
1907年回民李生华（李六什子）开始在迪化南门挑扁担卖羊羔肉。后来他的第五子李占寿（吾吾子）接班，“吾吾子羊羔肉”的名号逐渐被人们叫开了。80年代后吾吾子在山西巷子租赁店面，到现在已经传承了四代，并且是自治区级非物质文化遗产。
吾吾子羊羔肉和陕西大寺、老坊寺等一起构成了乌鲁木齐南门外回民历史街区的重要文化符号，来乌鲁木齐玩儿的朋友很值得试一下。
国际大巴扎上艾尔肯的乐器店，他是自治区级非遗维吾尔族乐器制作技艺的传承人。这里是国际大巴扎除了哈萨克摄影毡房唯一值得逛的地方。
在领馆巷的阿尔曼超市吃巴旦木冰淇淋，冰淇淋奶味儿很浓。
阿尔曼超市门口买伊犁酸奶疙瘩、伊犁传统冰淇淋和奶油酸奶。
领馆巷的本帮本色手搓拌面吃家常拌面。经常路过搓面但还是第一次吃，之前每次都直奔肉馕了。搓面感觉比一般的面要紧实一些，口感确实不同。
旁边的伊颗拉穆美食吃馕坑烤肉，他们家的环境很好还有薄荷茶，挺适合休息的。
领馆巷的塔塔尔糕点店买巴哈力，去年结婚的时候就是在他们家买的塔塔尔蛋糕。
领馆巷
在和平桥的哈萨克食品店买了鲜驼奶，去年在他们家喝的马奶子，但要五月底才有，现在还没到时候，只有驼奶。
买完以后在一座亭子里晒太阳吃酸奶疙瘩、鲜驼奶、巴哈力，很惬意的午后。
晚上吃了乌鲁木齐有名的回民馆子胖老汉。胖老汉的本名叫金凤昌，是呼图壁回民。1995年他放弃了呼图壁的饭馆来乌鲁木齐闯荡，骑着三轮在铁路局夜市卖椒麻鸡，结果越来越火。2001年他开办了专营店，后来分店越来越多，现在连成都都开了店。
在他们家点了特色椒麻鸡、羊脖子、浇汁袈裟、糖醋里脊、拌野沙葱、炸五道黑、葱花飞饼什么的，最后还打包了胡麻蒸饼。他们家真的挺好吃的，椒麻鸡挺麻的我吃不了太多，但味道很好。羊脖子蘸酱汁特别香，袈裟是浇汁的外皮酥脆，和烩袈裟那种比较软的外皮不一样。糖醋里脊意外的好吃！比北京馆里的香多了。五道黑刺都炸酥了，一口一个我吃了快半盘子。 查看全部
网络转帖
摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐的夜市太好逛了！（上篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐的夜市太好逛了！（上篇）（上篇）
2021年五一好不容易有个五天假，去乌鲁木齐好好逛一下。
4月30日
4月30日晚上到达乌鲁木齐， 伊夫塔是丈母娘做的羊肉小葱馄饨（发音hongdong），红烧牛排和蒸茄子。
然后出门逛夜市， 乌鲁木齐的夜生活回来了！！
在新华南路的迈花郎吃巴合拉瓦、牛奶米布丁和纯纯儿的酸奶子，他们家真的又便宜环境又好，一秒钟好像回到了土耳其的甜点店！
领馆巷西口的瓜摊
领馆巷伊孜海迩冰淇淋的冰淇淋果酱混合冰水
领馆巷西口的夜市
领馆巷夜市
胜利路的烤鹅蛋和石榴汁
河坝巷的和田酸奶粽子和酸奶糖稀刨冰，和伊犁的刨冰味道不太一样，今年感觉和田酸奶粽子在乌鲁木齐又多起来了。
河坝巷的鹰嘴豆，用的是米肠子面肺子的汤汁
夜晚的河坝巷
河坝巷东口夜市上吃肚包肉，外面是羊肚，里面是羊肉、羊肝、羊心、假腰子，可好吃了。肚包肉在南疆比较常见，现在乌鲁木齐夜市上也经常看见。然后他们家的米肠子面肺子和鹰嘴豆看起来也好好吃！
胜利路一家比较火的水果店，吃瓜喝石榴汁和水果刨冰，我之前去过好几次。
新华南路的超市，歹的很。
5月1日
今天因为要旅行，暂停了绥耶姆，早上在新疆大学地铁站口的哈萨克馆子包尔萨克喝奶茶吃马肠子和包尔萨克，还有带黄萝卜的小菜。去年在大湾吃过他们家总店，劳道的很。分店的维吾尔族比较多，感觉没有总店氛围那么浓，不过包尔萨克夹树莓酱樱桃酱酸奶黄油实在太歹来。
中午吃了新市区的锡伯馆子阿昵母亲菜，这家是乌市比较有名的一家。吃察布查尔锡伯族特色的锡伯大饼配韭菜辣酱，锡伯斗鸡，爆炒羊杂，奶茶加奶皮子。本来以为锡伯大饼就是普通的发面饼，真的吃了以后发现太好吃了！软硬刚刚好！配辣酱一口气能吃一整张。锡伯斗鸡的鸡肉特别有嚼头，口感比普通大盘鸡好很多，爆炒羊杂挺辣的，但是很过瘾。奶茶就是正宗伊犁味道没得说。
下午逛了乌鲁木齐高台艺术中心，看了瑞士当代摄影展，买了九碗三行子和拉条子磁贴，还有摄影师马海伦的新疆人像摄影，她5月7日还要在高台进行乌鲁木齐人像摄影计划。高台艺术中心是乌鲁木齐唯一一家现代艺术中心，北京2021年五一期间办的的Dos新疆艺术节就是他们组织。
5月2日
早上在家吃抓饭、米肠子面肺子、皮辣红，出发去吐鲁番。
5月4日
5月4日上午在山西巷子吃吾吾子羊羔肉配三炮台，羊肉很嫩很香，皮牙子甜甜的。
1907年回民李生华（李六什子）开始在迪化南门挑扁担卖羊羔肉。后来他的第五子李占寿（吾吾子）接班，“吾吾子羊羔肉”的名号逐渐被人们叫开了。80年代后吾吾子在山西巷子租赁店面，到现在已经传承了四代，并且是自治区级非物质文化遗产。
吾吾子羊羔肉和陕西大寺、老坊寺等一起构成了乌鲁木齐南门外回民历史街区的重要文化符号，来乌鲁木齐玩儿的朋友很值得试一下。
国际大巴扎上艾尔肯的乐器店，他是自治区级非遗维吾尔族乐器制作技艺的传承人。这里是国际大巴扎除了哈萨克摄影毡房唯一值得逛的地方。
在领馆巷的阿尔曼超市吃巴旦木冰淇淋，冰淇淋奶味儿很浓。
阿尔曼超市门口买伊犁酸奶疙瘩、伊犁传统冰淇淋和奶油酸奶。
领馆巷的本帮本色手搓拌面吃家常拌面。经常路过搓面但还是第一次吃，之前每次都直奔肉馕了。搓面感觉比一般的面要紧实一些，口感确实不同。
旁边的伊颗拉穆美食吃馕坑烤肉，他们家的环境很好还有薄荷茶，挺适合休息的。
领馆巷的塔塔尔糕点店买巴哈力，去年结婚的时候就是在他们家买的塔塔尔蛋糕。
领馆巷
在和平桥的哈萨克食品店买了鲜驼奶，去年在他们家喝的马奶子，但要五月底才有，现在还没到时候，只有驼奶。
买完以后在一座亭子里晒太阳吃酸奶疙瘩、鲜驼奶、巴哈力，很惬意的午后。
晚上吃了乌鲁木齐有名的回民馆子胖老汉。胖老汉的本名叫金凤昌，是呼图壁回民。1995年他放弃了呼图壁的饭馆来乌鲁木齐闯荡，骑着三轮在铁路局夜市卖椒麻鸡，结果越来越火。2001年他开办了专营店，后来分店越来越多，现在连成都都开了店。
在他们家点了特色椒麻鸡、羊脖子、浇汁袈裟、糖醋里脊、拌野沙葱、炸五道黑、葱花飞饼什么的，最后还打包了胡麻蒸饼。他们家真的挺好吃的，椒麻鸡挺麻的我吃不了太多，但味道很好。羊脖子蘸酱汁特别香，袈裟是浇汁的外皮酥脆，和烩袈裟那种比较软的外皮不一样。糖醋里脊意外的好吃！比北京馆里的香多了。五道黑刺都炸酥了，一口一个我吃了快半盘子。
摘要：这篇文章围绕“乌鲁木齐的夜市太好逛了！（上篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
乌鲁木齐的夜市太好逛了！（上篇）（上篇）
2021年五一好不容易有个五天假，去乌鲁木齐好好逛一下。
4月30日
4月30日晚上到达乌鲁木齐， 伊夫塔是丈母娘做的羊肉小葱馄饨（发音hongdong），红烧牛排和蒸茄子。
然后出门逛夜市， 乌鲁木齐的夜生活回来了！！
在新华南路的迈花郎吃巴合拉瓦、牛奶米布丁和纯纯儿的酸奶子，他们家真的又便宜环境又好，一秒钟好像回到了土耳其的甜点店！
领馆巷西口的瓜摊
领馆巷伊孜海迩冰淇淋的冰淇淋果酱混合冰水
领馆巷西口的夜市
领馆巷夜市
胜利路的烤鹅蛋和石榴汁
河坝巷的和田酸奶粽子和酸奶糖稀刨冰，和伊犁的刨冰味道不太一样，今年感觉和田酸奶粽子在乌鲁木齐又多起来了。
河坝巷的鹰嘴豆，用的是米肠子面肺子的汤汁
夜晚的河坝巷
河坝巷东口夜市上吃肚包肉，外面是羊肚，里面是羊肉、羊肝、羊心、假腰子，可好吃了。肚包肉在南疆比较常见，现在乌鲁木齐夜市上也经常看见。然后他们家的米肠子面肺子和鹰嘴豆看起来也好好吃！
胜利路一家比较火的水果店，吃瓜喝石榴汁和水果刨冰，我之前去过好几次。
新华南路的超市，歹的很。
5月1日
今天因为要旅行，暂停了绥耶姆，早上在新疆大学地铁站口的哈萨克馆子包尔萨克喝奶茶吃马肠子和包尔萨克，还有带黄萝卜的小菜。去年在大湾吃过他们家总店，劳道的很。分店的维吾尔族比较多，感觉没有总店氛围那么浓，不过包尔萨克夹树莓酱樱桃酱酸奶黄油实在太歹来。
中午吃了新市区的锡伯馆子阿昵母亲菜，这家是乌市比较有名的一家。吃察布查尔锡伯族特色的锡伯大饼配韭菜辣酱，锡伯斗鸡，爆炒羊杂，奶茶加奶皮子。本来以为锡伯大饼就是普通的发面饼，真的吃了以后发现太好吃了！软硬刚刚好！配辣酱一口气能吃一整张。锡伯斗鸡的鸡肉特别有嚼头，口感比普通大盘鸡好很多，爆炒羊杂挺辣的，但是很过瘾。奶茶就是正宗伊犁味道没得说。
下午逛了乌鲁木齐高台艺术中心，看了瑞士当代摄影展，买了九碗三行子和拉条子磁贴，还有摄影师马海伦的新疆人像摄影，她5月7日还要在高台进行乌鲁木齐人像摄影计划。高台艺术中心是乌鲁木齐唯一一家现代艺术中心，北京2021年五一期间办的的Dos新疆艺术节就是他们组织。
5月2日
早上在家吃抓饭、米肠子面肺子、皮辣红，出发去吐鲁番。
5月4日
5月4日上午在山西巷子吃吾吾子羊羔肉配三炮台，羊肉很嫩很香，皮牙子甜甜的。
1907年回民李生华（李六什子）开始在迪化南门挑扁担卖羊羔肉。后来他的第五子李占寿（吾吾子）接班，“吾吾子羊羔肉”的名号逐渐被人们叫开了。80年代后吾吾子在山西巷子租赁店面，到现在已经传承了四代，并且是自治区级非物质文化遗产。
吾吾子羊羔肉和陕西大寺、老坊寺等一起构成了乌鲁木齐南门外回民历史街区的重要文化符号，来乌鲁木齐玩儿的朋友很值得试一下。
国际大巴扎上艾尔肯的乐器店，他是自治区级非遗维吾尔族乐器制作技艺的传承人。这里是国际大巴扎除了哈萨克摄影毡房唯一值得逛的地方。
在领馆巷的阿尔曼超市吃巴旦木冰淇淋，冰淇淋奶味儿很浓。
阿尔曼超市门口买伊犁酸奶疙瘩、伊犁传统冰淇淋和奶油酸奶。
领馆巷的本帮本色手搓拌面吃家常拌面。经常路过搓面但还是第一次吃，之前每次都直奔肉馕了。搓面感觉比一般的面要紧实一些，口感确实不同。
旁边的伊颗拉穆美食吃馕坑烤肉，他们家的环境很好还有薄荷茶，挺适合休息的。
领馆巷的塔塔尔糕点店买巴哈力，去年结婚的时候就是在他们家买的塔塔尔蛋糕。
领馆巷
在和平桥的哈萨克食品店买了鲜驼奶，去年在他们家喝的马奶子，但要五月底才有，现在还没到时候，只有驼奶。
买完以后在一座亭子里晒太阳吃酸奶疙瘩、鲜驼奶、巴哈力，很惬意的午后。
晚上吃了乌鲁木齐有名的回民馆子胖老汉。胖老汉的本名叫金凤昌，是呼图壁回民。1995年他放弃了呼图壁的饭馆来乌鲁木齐闯荡，骑着三轮在铁路局夜市卖椒麻鸡，结果越来越火。2001年他开办了专营店，后来分店越来越多，现在连成都都开了店。
在他们家点了特色椒麻鸡、羊脖子、浇汁袈裟、糖醋里脊、拌野沙葱、炸五道黑、葱花飞饼什么的，最后还打包了胡麻蒸饼。他们家真的挺好吃的，椒麻鸡挺麻的我吃不了太多，但味道很好。羊脖子蘸酱汁特别香，袈裟是浇汁的外皮酥脆，和烩袈裟那种比较软的外皮不一样。糖醋里脊意外的好吃！比北京馆里的香多了。五道黑刺都炸酥了，一口一个我吃了快半盘子。
岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）
文章 • ygh09en 发表了文章 • 0 个评论 • 13 次浏览 • 2 天前
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摘要：这篇文章围绕本地清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索本地清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）
3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食，分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。因为公众号只能插入10个视频号的视频，所以这次先分享前8个。
1、大盘鸡皮带面
岳母从乌鲁木齐背过来的土鸡。首先炒鸡，多放油，鸡块辣皮子姜片下锅，再放咸盐、花椒粉、胡椒粉、番茄酱、豆瓣酱、葱蒜，把鸡的血水炒干后加酱油。然后用压力锅炖鸡，加水放鸡再放洋芋块。开锅后捞出洋芋，再放葱蒜和醋。
做好后抻皮带面，泡在大盘鸡的汤汁里最香了。
2、羊肉揪片子
先炒羊肉片，放洋柿子、葱蒜，然后加酱油、炒洋芋片，再加水，抻面，揪出面片子飞到锅里，最后放胡椒粉、香菜，滴醋出锅。
3、新疆丸子汤
登宵夜的伊夫塔，岳母给做的新疆特色丸子汤，在豆瓣胡同马记现绞的馅儿。炸丸子的精髓，是在和馅儿的时候放胡椒粉泼油。丸子汤最好用的是牛棒骨炖的肉汤，配菜可以放菠菜、杏鲍菇、豆腐、胡萝卜、木耳什么的。
4、羊肉炸酱干拌面
栽娜卜说乌鲁木齐也有本地炸酱面，我之前都没注意过，很好奇，这回终于吃上了。现擀的切面，我们家案板还是不够大哈。炸酱除了放羊肉外还要放洋芋、胡萝卜、芹菜，酱用的是郫县豆瓣酱，所以和北京的炸酱味道完全不一样。
5、羊肉酸汤馄饨
我特别爱吃新疆回民做的炖羊肉酸汤馄饨（Hong dong）。羊肉炖好后放洋柿子、菠菜、小葱、香菜，馄饨是经典的羊肉皮芽子馅儿。
6、惊蛰油茶蛋
3月5日是惊蛰，万物复苏，早上吃个新疆回民的节令美食惊蛰油茶蛋。用鸡蛋炒葡萄干、核桃仁等干果，然后倒上熬好的砖茶，加上冰糖就可以了。传统的油茶蛋要用羊油炒，我们用的是橄榄油。
7、薄皮包子
羊肉皮芽子馅儿的薄（be）皮包子Manti。Manti是一道经典的丝绸之路小吃，随着蒙古西征由突厥士兵传入中亚和西亚，后来又由奥斯曼帝国继续传播。“Manti”一词来自“馒头”，目前吴语中还用馒头指代肉馅的面食。元朝太医忽思慧于1330年（元至顺元年）撰成的《饮膳正要》中记录了多种馒头的做法，都用到了羊肉、羊脂、葱、陈皮、盐做馅儿，其中还提到了“皮薄馒头”一词。
8、羊肉粉汤
转白拉提时做的节日粉汤。先红烧羊肉，然后搅豌豆粉，静置一晚切成粉块子，再做莲花白、小萝卜、羊肉片、洋柿子的臊子，吃的时候还要泡上油香。 查看全部
摘要：这篇文章围绕本地清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索本地清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）
3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食，分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。因为公众号只能插入10个视频号的视频，所以这次先分享前8个。
1、大盘鸡皮带面
岳母从乌鲁木齐背过来的土鸡。首先炒鸡，多放油，鸡块辣皮子姜片下锅，再放咸盐、花椒粉、胡椒粉、番茄酱、豆瓣酱、葱蒜，把鸡的血水炒干后加酱油。然后用压力锅炖鸡，加水放鸡再放洋芋块。开锅后捞出洋芋，再放葱蒜和醋。
做好后抻皮带面，泡在大盘鸡的汤汁里最香了。
2、羊肉揪片子
先炒羊肉片，放洋柿子、葱蒜，然后加酱油、炒洋芋片，再加水，抻面，揪出面片子飞到锅里，最后放胡椒粉、香菜，滴醋出锅。
3、新疆丸子汤
登宵夜的伊夫塔，岳母给做的新疆特色丸子汤，在豆瓣胡同马记现绞的馅儿。炸丸子的精髓，是在和馅儿的时候放胡椒粉泼油。丸子汤最好用的是牛棒骨炖的肉汤，配菜可以放菠菜、杏鲍菇、豆腐、胡萝卜、木耳什么的。
4、羊肉炸酱干拌面
栽娜卜说乌鲁木齐也有本地炸酱面，我之前都没注意过，很好奇，这回终于吃上了。现擀的切面，我们家案板还是不够大哈。炸酱除了放羊肉外还要放洋芋、胡萝卜、芹菜，酱用的是郫县豆瓣酱，所以和北京的炸酱味道完全不一样。
5、羊肉酸汤馄饨
我特别爱吃新疆回民做的炖羊肉酸汤馄饨（Hong dong）。羊肉炖好后放洋柿子、菠菜、小葱、香菜，馄饨是经典的羊肉皮芽子馅儿。
6、惊蛰油茶蛋
3月5日是惊蛰，万物复苏，早上吃个新疆回民的节令美食惊蛰油茶蛋。用鸡蛋炒葡萄干、核桃仁等干果，然后倒上熬好的砖茶，加上冰糖就可以了。传统的油茶蛋要用羊油炒，我们用的是橄榄油。
7、薄皮包子
羊肉皮芽子馅儿的薄（be）皮包子Manti。Manti是一道经典的丝绸之路小吃，随着蒙古西征由突厥士兵传入中亚和西亚，后来又由奥斯曼帝国继续传播。“Manti”一词来自“馒头”，目前吴语中还用馒头指代肉馅的面食。元朝太医忽思慧于1330年（元至顺元年）撰成的《饮膳正要》中记录了多种馒头的做法，都用到了羊肉、羊脂、葱、陈皮、盐做馅儿，其中还提到了“皮薄馒头”一词。
8、羊肉粉汤
转白拉提时做的节日粉汤。先红烧羊肉，然后搅豌豆粉，静置一晚切成粉块子，再做莲花白、小萝卜、羊肉片、洋柿子的臊子，吃的时候还要泡上油香。 查看全部
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摘要：这篇文章围绕本地清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索本地清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）
3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食，分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。因为公众号只能插入10个视频号的视频，所以这次先分享前8个。
1、大盘鸡皮带面
岳母从乌鲁木齐背过来的土鸡。首先炒鸡，多放油，鸡块辣皮子姜片下锅，再放咸盐、花椒粉、胡椒粉、番茄酱、豆瓣酱、葱蒜，把鸡的血水炒干后加酱油。然后用压力锅炖鸡，加水放鸡再放洋芋块。开锅后捞出洋芋，再放葱蒜和醋。
做好后抻皮带面，泡在大盘鸡的汤汁里最香了。
2、羊肉揪片子
先炒羊肉片，放洋柿子、葱蒜，然后加酱油、炒洋芋片，再加水，抻面，揪出面片子飞到锅里，最后放胡椒粉、香菜，滴醋出锅。
3、新疆丸子汤
登宵夜的伊夫塔，岳母给做的新疆特色丸子汤，在豆瓣胡同马记现绞的馅儿。炸丸子的精髓，是在和馅儿的时候放胡椒粉泼油。丸子汤最好用的是牛棒骨炖的肉汤，配菜可以放菠菜、杏鲍菇、豆腐、胡萝卜、木耳什么的。
4、羊肉炸酱干拌面
栽娜卜说乌鲁木齐也有本地炸酱面，我之前都没注意过，很好奇，这回终于吃上了。现擀的切面，我们家案板还是不够大哈。炸酱除了放羊肉外还要放洋芋、胡萝卜、芹菜，酱用的是郫县豆瓣酱，所以和北京的炸酱味道完全不一样。
5、羊肉酸汤馄饨
我特别爱吃新疆回民做的炖羊肉酸汤馄饨（Hong dong）。羊肉炖好后放洋柿子、菠菜、小葱、香菜，馄饨是经典的羊肉皮芽子馅儿。
6、惊蛰油茶蛋
3月5日是惊蛰，万物复苏，早上吃个新疆回民的节令美食惊蛰油茶蛋。用鸡蛋炒葡萄干、核桃仁等干果，然后倒上熬好的砖茶，加上冰糖就可以了。传统的油茶蛋要用羊油炒，我们用的是橄榄油。
7、薄皮包子
羊肉皮芽子馅儿的薄（be）皮包子Manti。Manti是一道经典的丝绸之路小吃，随着蒙古西征由突厥士兵传入中亚和西亚，后来又由奥斯曼帝国继续传播。“Manti”一词来自“馒头”，目前吴语中还用馒头指代肉馅的面食。元朝太医忽思慧于1330年（元至顺元年）撰成的《饮膳正要》中记录了多种馒头的做法，都用到了羊肉、羊脂、葱、陈皮、盐做馅儿，其中还提到了“皮薄馒头”一词。
8、羊肉粉汤
转白拉提时做的节日粉汤。先红烧羊肉，然后搅豌豆粉，静置一晚切成粉块子，再做莲花白、小萝卜、羊肉片、洋柿子的臊子，吃的时候还要泡上油香。
摘要：这篇文章围绕本地清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索本地清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）
3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食，分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。因为公众号只能插入10个视频号的视频，所以这次先分享前8个。
1、大盘鸡皮带面
岳母从乌鲁木齐背过来的土鸡。首先炒鸡，多放油，鸡块辣皮子姜片下锅，再放咸盐、花椒粉、胡椒粉、番茄酱、豆瓣酱、葱蒜，把鸡的血水炒干后加酱油。然后用压力锅炖鸡，加水放鸡再放洋芋块。开锅后捞出洋芋，再放葱蒜和醋。
做好后抻皮带面，泡在大盘鸡的汤汁里最香了。
2、羊肉揪片子
先炒羊肉片，放洋柿子、葱蒜，然后加酱油、炒洋芋片，再加水，抻面，揪出面片子飞到锅里，最后放胡椒粉、香菜，滴醋出锅。
3、新疆丸子汤
登宵夜的伊夫塔，岳母给做的新疆特色丸子汤，在豆瓣胡同马记现绞的馅儿。炸丸子的精髓，是在和馅儿的时候放胡椒粉泼油。丸子汤最好用的是牛棒骨炖的肉汤，配菜可以放菠菜、杏鲍菇、豆腐、胡萝卜、木耳什么的。
4、羊肉炸酱干拌面
栽娜卜说乌鲁木齐也有本地炸酱面，我之前都没注意过，很好奇，这回终于吃上了。现擀的切面，我们家案板还是不够大哈。炸酱除了放羊肉外还要放洋芋、胡萝卜、芹菜，酱用的是郫县豆瓣酱，所以和北京的炸酱味道完全不一样。
5、羊肉酸汤馄饨
我特别爱吃新疆回民做的炖羊肉酸汤馄饨（Hong dong）。羊肉炖好后放洋柿子、菠菜、小葱、香菜，馄饨是经典的羊肉皮芽子馅儿。
6、惊蛰油茶蛋
3月5日是惊蛰，万物复苏，早上吃个新疆回民的节令美食惊蛰油茶蛋。用鸡蛋炒葡萄干、核桃仁等干果，然后倒上熬好的砖茶，加上冰糖就可以了。传统的油茶蛋要用羊油炒，我们用的是橄榄油。
7、薄皮包子
羊肉皮芽子馅儿的薄（be）皮包子Manti。Manti是一道经典的丝绸之路小吃，随着蒙古西征由突厥士兵传入中亚和西亚，后来又由奥斯曼帝国继续传播。“Manti”一词来自“馒头”，目前吴语中还用馒头指代肉馅的面食。元朝太医忽思慧于1330年（元至顺元年）撰成的《饮膳正要》中记录了多种馒头的做法，都用到了羊肉、羊脂、葱、陈皮、盐做馅儿，其中还提到了“皮薄馒头”一词。
8、羊肉粉汤
转白拉提时做的节日粉汤。先红烧羊肉，然后搅豌豆粉，静置一晚切成粉块子，再做莲花白、小萝卜、羊肉片、洋柿子的臊子，吃的时候还要泡上油香。
岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（下）
文章 • ygh09en 发表了文章 • 0 个评论 • 11 次浏览 • 2 天前
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摘要：这篇文章围绕本地清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索本地清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（下）
3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食。分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。昨天分享了前8道《 岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）》，今天继续分享后7道。
9、凉拌鸡
新疆回民家里日常做的凉拌鸡其实和饭馆里的椒麻鸡做法是一样的，但是没有那么口重。首先要选土鸡不能选三黄鸡。要买整只炖好了手撕，不过我是去菜市场让师傅剁的哈哈。炖鸡的时候要放辣子和花椒粒，做拌料的时候也要先炸花椒油。
在常营菜市场的大张清真柴鸡专卖买的鸡。
10、丁丁炒面
非常经典的丁丁炒面，自己家做的一般不放洋柿子酱，只放洋柿子就行了。
11、酸汤臊子面
乌鲁木齐回民的酸汤臊子面，用的也是手擀的切面。
12、香豆花卷
放香豆粉和菜籽油的花卷。北京很难买到香豆粉，所以是特意在网上买的。
花卷配洋芋丝和苞谷榛子，是一道经典的乌鲁木齐回民早餐。
13、盘子面
新疆拉条子分盘子面和张子面两种，盘子面吃起来比张子面更劲道一些。
配笋子肉和毛白菜肉，口里的新疆馆子好像很少有这两道菜的新疆拌面。
14、 风味炸焖子
风味炸焖子是新疆回民的宴席菜，我上次吃还是在和栽娜卜订婚的宴席上。
焖子是用牛肉馅做的，拌馅子的时候要反复的摔打，最后做成圆柱形，顶部捏成护栏一样，中间倒上鸡蛋，然后上锅蒸。蒸好的焖子切开，裹上鸡蛋液再炸，夹出来撒孜然辣子咸盐，一道美味的风味炸焖子就做好啦。
15、羊肉芹菜饺子
出门的饺子回家的面，岳母要走了，最后给我们做了羊肉芹菜饺子。和面的时候放了鸡蛋，所以有点黄。
吃的时候要配油泼辣子 查看全部
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岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（下）
3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食。分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。昨天分享了前8道《 岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）》，今天继续分享后7道。
9、凉拌鸡
新疆回民家里日常做的凉拌鸡其实和饭馆里的椒麻鸡做法是一样的，但是没有那么口重。首先要选土鸡不能选三黄鸡。要买整只炖好了手撕，不过我是去菜市场让师傅剁的哈哈。炖鸡的时候要放辣子和花椒粒，做拌料的时候也要先炸花椒油。
在常营菜市场的大张清真柴鸡专卖买的鸡。
10、丁丁炒面
非常经典的丁丁炒面，自己家做的一般不放洋柿子酱，只放洋柿子就行了。
11、酸汤臊子面
乌鲁木齐回民的酸汤臊子面，用的也是手擀的切面。
12、香豆花卷
放香豆粉和菜籽油的花卷。北京很难买到香豆粉，所以是特意在网上买的。
花卷配洋芋丝和苞谷榛子，是一道经典的乌鲁木齐回民早餐。
13、盘子面
新疆拉条子分盘子面和张子面两种，盘子面吃起来比张子面更劲道一些。
配笋子肉和毛白菜肉，口里的新疆馆子好像很少有这两道菜的新疆拌面。
14、 风味炸焖子
风味炸焖子是新疆回民的宴席菜，我上次吃还是在和栽娜卜订婚的宴席上。
焖子是用牛肉馅做的，拌馅子的时候要反复的摔打，最后做成圆柱形，顶部捏成护栏一样，中间倒上鸡蛋，然后上锅蒸。蒸好的焖子切开，裹上鸡蛋液再炸，夹出来撒孜然辣子咸盐，一道美味的风味炸焖子就做好啦。
15、羊肉芹菜饺子
出门的饺子回家的面，岳母要走了，最后给我们做了羊肉芹菜饺子。和面的时候放了鸡蛋，所以有点黄。
吃的时候要配油泼辣子 查看全部
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岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（下）
3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食。分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。昨天分享了前8道《 岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）》，今天继续分享后7道。
9、凉拌鸡
新疆回民家里日常做的凉拌鸡其实和饭馆里的椒麻鸡做法是一样的，但是没有那么口重。首先要选土鸡不能选三黄鸡。要买整只炖好了手撕，不过我是去菜市场让师傅剁的哈哈。炖鸡的时候要放辣子和花椒粒，做拌料的时候也要先炸花椒油。
在常营菜市场的大张清真柴鸡专卖买的鸡。
10、丁丁炒面
非常经典的丁丁炒面，自己家做的一般不放洋柿子酱，只放洋柿子就行了。
11、酸汤臊子面
乌鲁木齐回民的酸汤臊子面，用的也是手擀的切面。
12、香豆花卷
放香豆粉和菜籽油的花卷。北京很难买到香豆粉，所以是特意在网上买的。
花卷配洋芋丝和苞谷榛子，是一道经典的乌鲁木齐回民早餐。
13、盘子面
新疆拉条子分盘子面和张子面两种，盘子面吃起来比张子面更劲道一些。
配笋子肉和毛白菜肉，口里的新疆馆子好像很少有这两道菜的新疆拌面。
14、 风味炸焖子
风味炸焖子是新疆回民的宴席菜，我上次吃还是在和栽娜卜订婚的宴席上。
焖子是用牛肉馅做的，拌馅子的时候要反复的摔打，最后做成圆柱形，顶部捏成护栏一样，中间倒上鸡蛋，然后上锅蒸。蒸好的焖子切开，裹上鸡蛋液再炸，夹出来撒孜然辣子咸盐，一道美味的风味炸焖子就做好啦。
15、羊肉芹菜饺子
出门的饺子回家的面，岳母要走了，最后给我们做了羊肉芹菜饺子。和面的时候放了鸡蛋，所以有点黄。
吃的时候要配油泼辣子
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岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（下）
3月份岳母来北京，给我们做的15道乌鲁木齐回民美食。分别是大盘鸡皮带面、羊肉揪片子、新疆丸子汤、羊肉炸酱干拌面、羊肉酸汤馄饨、惊蛰油茶蛋、薄皮包子、羊肉粉汤、凉拌鸡、丁丁炒面、酸汤臊子面、香豆花卷、盘子面、风味炸焖子、羊肉芹菜饺子。昨天分享了前8道《 岳母做的15道乌鲁木齐回民美食（上）》，今天继续分享后7道。
9、凉拌鸡
新疆回民家里日常做的凉拌鸡其实和饭馆里的椒麻鸡做法是一样的，但是没有那么口重。首先要选土鸡不能选三黄鸡。要买整只炖好了手撕，不过我是去菜市场让师傅剁的哈哈。炖鸡的时候要放辣子和花椒粒，做拌料的时候也要先炸花椒油。
在常营菜市场的大张清真柴鸡专卖买的鸡。
10、丁丁炒面
非常经典的丁丁炒面，自己家做的一般不放洋柿子酱，只放洋柿子就行了。
11、酸汤臊子面
乌鲁木齐回民的酸汤臊子面，用的也是手擀的切面。
12、香豆花卷
放香豆粉和菜籽油的花卷。北京很难买到香豆粉，所以是特意在网上买的。
花卷配洋芋丝和苞谷榛子，是一道经典的乌鲁木齐回民早餐。
13、盘子面
新疆拉条子分盘子面和张子面两种，盘子面吃起来比张子面更劲道一些。
配笋子肉和毛白菜肉，口里的新疆馆子好像很少有这两道菜的新疆拌面。
14、 风味炸焖子
风味炸焖子是新疆回民的宴席菜，我上次吃还是在和栽娜卜订婚的宴席上。
焖子是用牛肉馅做的，拌馅子的时候要反复的摔打，最后做成圆柱形，顶部捏成护栏一样，中间倒上鸡蛋，然后上锅蒸。蒸好的焖子切开，裹上鸡蛋液再炸，夹出来撒孜然辣子咸盐，一道美味的风味炸焖子就做好啦。
15、羊肉芹菜饺子
出门的饺子回家的面，岳母要走了，最后给我们做了羊肉芹菜饺子。和面的时候放了鸡蛋，所以有点黄。
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分享两家这次在乌鲁木齐吃的回民小馆子
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分享两家这次在乌鲁木齐吃的回民小馆子
这次回乌鲁木齐虽然一直在忙着念夜，但也抽空去了两家回民小馆子。第一家是栽娜卜的童年宝藏馆子——和平桥水饺馆。他们家是乌鲁木齐不多见的老派回民酸汤饺子馆，以前叫伊清水饺馆，后来店名不让挂，大家就叫成了和平桥水饺馆。老派回民酸汤里面放了西红柿、菠菜、粉块、粉条、菇和肉片。栽娜卜说虽然味道没怎么变，但小时候酸汤里肉给的好多，现在给的太少了。饺子馅有皮牙子肉、白菜肉、芹菜肉和韭菜肉4种，是乌鲁木齐回民平常吃得最多的几种。我这次点的小碗皮牙子肉的，花椒味道出头，这也是新疆饺子的特色。
第二家是昌吉回民丸子汤鑫盛华。十年前我第一次来乌鲁木齐的时候就吃的四十九丸子汤，后来四十九味道不行了，就一直没有在乌鲁木齐吃上特别好的丸子汤。这次在大姐姐的推荐下，我们去了师大的鑫盛华丸子汤，他们家也是传统的昌吉回民丸子汤，环境很好，明厨明灶，服务也不错，价格比普通小馆子要高。
我们点了套餐，有丸子汤、小份牛骨头和凉菜，油塔子无限吃。丸子汤味道比较正宗，就是丸子给的少，感慨一下现在普遍都有这个情况。油塔子非常好吃，我在北京太想念油塔子了，炼过羊油的味道比花卷香得多。牛骨头也很赞，炖得又香又烂，而且肉给的也不少，我们4个人吃一个小份都够了。
总体来说鑫盛华的丸子汤还是不错的，另外家里还推荐了英阿瓦提路上的马桂莲姐妹丸子汤，下次有机会要去试试。
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分享两家这次在乌鲁木齐吃的回民小馆子
这次回乌鲁木齐虽然一直在忙着念夜，但也抽空去了两家回民小馆子。第一家是栽娜卜的童年宝藏馆子——和平桥水饺馆。他们家是乌鲁木齐不多见的老派回民酸汤饺子馆，以前叫伊清水饺馆，后来店名不让挂，大家就叫成了和平桥水饺馆。老派回民酸汤里面放了西红柿、菠菜、粉块、粉条、菇和肉片。栽娜卜说虽然味道没怎么变，但小时候酸汤里肉给的好多，现在给的太少了。饺子馅有皮牙子肉、白菜肉、芹菜肉和韭菜肉4种，是乌鲁木齐回民平常吃得最多的几种。我这次点的小碗皮牙子肉的，花椒味道出头，这也是新疆饺子的特色。
第二家是昌吉回民丸子汤鑫盛华。十年前我第一次来乌鲁木齐的时候就吃的四十九丸子汤，后来四十九味道不行了，就一直没有在乌鲁木齐吃上特别好的丸子汤。这次在大姐姐的推荐下，我们去了师大的鑫盛华丸子汤，他们家也是传统的昌吉回民丸子汤，环境很好，明厨明灶，服务也不错，价格比普通小馆子要高。
我们点了套餐，有丸子汤、小份牛骨头和凉菜，油塔子无限吃。丸子汤味道比较正宗，就是丸子给的少，感慨一下现在普遍都有这个情况。油塔子非常好吃，我在北京太想念油塔子了，炼过羊油的味道比花卷香得多。牛骨头也很赞，炖得又香又烂，而且肉给的也不少，我们4个人吃一个小份都够了。
总体来说鑫盛华的丸子汤还是不错的，另外家里还推荐了英阿瓦提路上的马桂莲姐妹丸子汤，下次有机会要去试试。
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分享两家这次在乌鲁木齐吃的回民小馆子
这次回乌鲁木齐虽然一直在忙着念夜，但也抽空去了两家回民小馆子。第一家是栽娜卜的童年宝藏馆子——和平桥水饺馆。他们家是乌鲁木齐不多见的老派回民酸汤饺子馆，以前叫伊清水饺馆，后来店名不让挂，大家就叫成了和平桥水饺馆。老派回民酸汤里面放了西红柿、菠菜、粉块、粉条、菇和肉片。栽娜卜说虽然味道没怎么变，但小时候酸汤里肉给的好多，现在给的太少了。饺子馅有皮牙子肉、白菜肉、芹菜肉和韭菜肉4种，是乌鲁木齐回民平常吃得最多的几种。我这次点的小碗皮牙子肉的，花椒味道出头，这也是新疆饺子的特色。
第二家是昌吉回民丸子汤鑫盛华。十年前我第一次来乌鲁木齐的时候就吃的四十九丸子汤，后来四十九味道不行了，就一直没有在乌鲁木齐吃上特别好的丸子汤。这次在大姐姐的推荐下，我们去了师大的鑫盛华丸子汤，他们家也是传统的昌吉回民丸子汤，环境很好，明厨明灶，服务也不错，价格比普通小馆子要高。
我们点了套餐，有丸子汤、小份牛骨头和凉菜，油塔子无限吃。丸子汤味道比较正宗，就是丸子给的少，感慨一下现在普遍都有这个情况。油塔子非常好吃，我在北京太想念油塔子了，炼过羊油的味道比花卷香得多。牛骨头也很赞，炖得又香又烂，而且肉给的也不少，我们4个人吃一个小份都够了。
总体来说鑫盛华的丸子汤还是不错的，另外家里还推荐了英阿瓦提路上的马桂莲姐妹丸子汤，下次有机会要去试试。
摘要：这篇文章围绕本地清真美食地图、清真餐厅推荐和穆斯林友好就餐信息展开，适合正在搜索本地清真餐厅、清真美食攻略、穆斯林旅行餐饮指南的读者参考。
分享两家这次在乌鲁木齐吃的回民小馆子
这次回乌鲁木齐虽然一直在忙着念夜，但也抽空去了两家回民小馆子。第一家是栽娜卜的童年宝藏馆子——和平桥水饺馆。他们家是乌鲁木齐不多见的老派回民酸汤饺子馆，以前叫伊清水饺馆，后来店名不让挂，大家就叫成了和平桥水饺馆。老派回民酸汤里面放了西红柿、菠菜、粉块、粉条、菇和肉片。栽娜卜说虽然味道没怎么变，但小时候酸汤里肉给的好多，现在给的太少了。饺子馅有皮牙子肉、白菜肉、芹菜肉和韭菜肉4种，是乌鲁木齐回民平常吃得最多的几种。我这次点的小碗皮牙子肉的，花椒味道出头，这也是新疆饺子的特色。
第二家是昌吉回民丸子汤鑫盛华。十年前我第一次来乌鲁木齐的时候就吃的四十九丸子汤，后来四十九味道不行了，就一直没有在乌鲁木齐吃上特别好的丸子汤。这次在大姐姐的推荐下，我们去了师大的鑫盛华丸子汤，他们家也是传统的昌吉回民丸子汤，环境很好，明厨明灶，服务也不错，价格比普通小馆子要高。
我们点了套餐，有丸子汤、小份牛骨头和凉菜，油塔子无限吃。丸子汤味道比较正宗，就是丸子给的少，感慨一下现在普遍都有这个情况。油塔子非常好吃，我在北京太想念油塔子了，炼过羊油的味道比花卷香得多。牛骨头也很赞，炖得又香又烂，而且肉给的也不少，我们4个人吃一个小份都够了。
总体来说鑫盛华的丸子汤还是不错的，另外家里还推荐了英阿瓦提路上的马桂莲姐妹丸子汤，下次有机会要去试试。
【2024五一游】厦门寺与马尔龙新疆菜
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【2024五一游】厦门寺与马尔龙新疆菜
中午在厦门寺礼撇申，非常知感口到了刘阿訇做的烩面。刘阿訇是河南郑州人，来厦门已经十几年了。我们来的时候刘阿訇正在招待另一家定居厦门的河南朵斯提。据这位朵斯提说刘阿訇的烩面是一绝，他觉得在厦门是最好吃的。我尝了以后感觉也是这样的哈哈。
厦门寺始建于1823年（道光三年），同治年间扩建前楼，1924年重建，1993年因旧城改造迁移重建，2002年建成为现在的六层楼房。厦门寺内现存1902年（光绪二十八年）和1924年（民国十三年）两统石碑。
光绪碑记载了厦门寺道光年间由浙江提督杨帅倡捐修建，同治年间由厦防马司马倡捐扩建，光绪二十二年又经水提宪杨帅倡捐置屋四座用作寺产。杨岐珍（1836年—1903年）是安徽淮南赖山集回民，清末海防名将，曾在中法海战中重创法军舰队。1892年（光绪十八年）杨岐珍任福建水师提督，修建了厦门岛胡里山炮台，并捐资为厦门寺购置寺产。
民国碑记载了唐柯三来厦门监督海关，为振兴教门，提倡募捐。之后由马立贤、常福绵、马良基前往上海、南京、南洋，募得资金修葺厦门寺和泉州清净寺，并在厦门城内置屋两座作为寺产。唐柯三是民国时期著名的回民社会活动家、教育家，1925年创办成达师范学院并任校长，1938年创办中国回教救国协会，领导了回民抗日救国运动。唐柯三于1919年担任厦门海关总监，任上对厦门和泉州的教门恢复做出了很大的贡献。
厦门的海滨栈道和骑楼老街。
晚上在马尔龙总店吃个晚餐。非常惊讶他们家竟然有珍珠丸子和焖子，这是我第一次在内地新疆馆子上见到，这两道都是新疆回民的经典宴席菜，维吾尔师傅一般不会做。
我们点了爆炒羊头肉和薄皮包子，还打包了烤馕。这几道菜也都很正宗，爆炒羊头肉就和乌鲁木齐回民馆子里做的一模一样。薄皮包子的馅儿很正，下面的皮也很薄，应该是维吾尔师傅做的，就是褶子上的皮厚了，中间有硬心。维吾尔师傅现打的馕麦香十足，我们点了一个本来想带走，结果忍不住全吃完了，又重新点了一个带走。
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中午在厦门寺礼撇申，非常知感口到了刘阿訇做的烩面。刘阿訇是河南郑州人，来厦门已经十几年了。我们来的时候刘阿訇正在招待另一家定居厦门的河南朵斯提。据这位朵斯提说刘阿訇的烩面是一绝，他觉得在厦门是最好吃的。我尝了以后感觉也是这样的哈哈。
厦门寺始建于1823年（道光三年），同治年间扩建前楼，1924年重建，1993年因旧城改造迁移重建，2002年建成为现在的六层楼房。厦门寺内现存1902年（光绪二十八年）和1924年（民国十三年）两统石碑。
光绪碑记载了厦门寺道光年间由浙江提督杨帅倡捐修建，同治年间由厦防马司马倡捐扩建，光绪二十二年又经水提宪杨帅倡捐置屋四座用作寺产。杨岐珍（1836年—1903年）是安徽淮南赖山集回民，清末海防名将，曾在中法海战中重创法军舰队。1892年（光绪十八年）杨岐珍任福建水师提督，修建了厦门岛胡里山炮台，并捐资为厦门寺购置寺产。
民国碑记载了唐柯三来厦门监督海关，为振兴教门，提倡募捐。之后由马立贤、常福绵、马良基前往上海、南京、南洋，募得资金修葺厦门寺和泉州清净寺，并在厦门城内置屋两座作为寺产。唐柯三是民国时期著名的回民社会活动家、教育家，1925年创办成达师范学院并任校长，1938年创办中国回教救国协会，领导了回民抗日救国运动。唐柯三于1919年担任厦门海关总监，任上对厦门和泉州的教门恢复做出了很大的贡献。
厦门的海滨栈道和骑楼老街。
晚上在马尔龙总店吃个晚餐。非常惊讶他们家竟然有珍珠丸子和焖子，这是我第一次在内地新疆馆子上见到，这两道都是新疆回民的经典宴席菜，维吾尔师傅一般不会做。
我们点了爆炒羊头肉和薄皮包子，还打包了烤馕。这几道菜也都很正宗，爆炒羊头肉就和乌鲁木齐回民馆子里做的一模一样。薄皮包子的馅儿很正，下面的皮也很薄，应该是维吾尔师傅做的，就是褶子上的皮厚了，中间有硬心。维吾尔师傅现打的馕麦香十足，我们点了一个本来想带走，结果忍不住全吃完了，又重新点了一个带走。
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中午在厦门寺礼撇申，非常知感口到了刘阿訇做的烩面。刘阿訇是河南郑州人，来厦门已经十几年了。我们来的时候刘阿訇正在招待另一家定居厦门的河南朵斯提。据这位朵斯提说刘阿訇的烩面是一绝，他觉得在厦门是最好吃的。我尝了以后感觉也是这样的哈哈。
厦门寺始建于1823年（道光三年），同治年间扩建前楼，1924年重建，1993年因旧城改造迁移重建，2002年建成为现在的六层楼房。厦门寺内现存1902年（光绪二十八年）和1924年（民国十三年）两统石碑。
光绪碑记载了厦门寺道光年间由浙江提督杨帅倡捐修建，同治年间由厦防马司马倡捐扩建，光绪二十二年又经水提宪杨帅倡捐置屋四座用作寺产。杨岐珍（1836年—1903年）是安徽淮南赖山集回民，清末海防名将，曾在中法海战中重创法军舰队。1892年（光绪十八年）杨岐珍任福建水师提督，修建了厦门岛胡里山炮台，并捐资为厦门寺购置寺产。
民国碑记载了唐柯三来厦门监督海关，为振兴教门，提倡募捐。之后由马立贤、常福绵、马良基前往上海、南京、南洋，募得资金修葺厦门寺和泉州清净寺，并在厦门城内置屋两座作为寺产。唐柯三是民国时期著名的回民社会活动家、教育家，1925年创办成达师范学院并任校长，1938年创办中国回教救国协会，领导了回民抗日救国运动。唐柯三于1919年担任厦门海关总监，任上对厦门和泉州的教门恢复做出了很大的贡献。
厦门的海滨栈道和骑楼老街。
晚上在马尔龙总店吃个晚餐。非常惊讶他们家竟然有珍珠丸子和焖子，这是我第一次在内地新疆馆子上见到，这两道都是新疆回民的经典宴席菜，维吾尔师傅一般不会做。
我们点了爆炒羊头肉和薄皮包子，还打包了烤馕。这几道菜也都很正宗，爆炒羊头肉就和乌鲁木齐回民馆子里做的一模一样。薄皮包子的馅儿很正，下面的皮也很薄，应该是维吾尔师傅做的，就是褶子上的皮厚了，中间有硬心。维吾尔师傅现打的馕麦香十足，我们点了一个本来想带走，结果忍不住全吃完了，又重新点了一个带走。
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【2024五一游】厦门寺与马尔龙新疆菜
中午在厦门寺礼撇申，非常知感口到了刘阿訇做的烩面。刘阿訇是河南郑州人，来厦门已经十几年了。我们来的时候刘阿訇正在招待另一家定居厦门的河南朵斯提。据这位朵斯提说刘阿訇的烩面是一绝，他觉得在厦门是最好吃的。我尝了以后感觉也是这样的哈哈。
厦门寺始建于1823年（道光三年），同治年间扩建前楼，1924年重建，1993年因旧城改造迁移重建，2002年建成为现在的六层楼房。厦门寺内现存1902年（光绪二十八年）和1924年（民国十三年）两统石碑。
光绪碑记载了厦门寺道光年间由浙江提督杨帅倡捐修建，同治年间由厦防马司马倡捐扩建，光绪二十二年又经水提宪杨帅倡捐置屋四座用作寺产。杨岐珍（1836年—1903年）是安徽淮南赖山集回民，清末海防名将，曾在中法海战中重创法军舰队。1892年（光绪十八年）杨岐珍任福建水师提督，修建了厦门岛胡里山炮台，并捐资为厦门寺购置寺产。
民国碑记载了唐柯三来厦门监督海关，为振兴教门，提倡募捐。之后由马立贤、常福绵、马良基前往上海、南京、南洋，募得资金修葺厦门寺和泉州清净寺，并在厦门城内置屋两座作为寺产。唐柯三是民国时期著名的回民社会活动家、教育家，1925年创办成达师范学院并任校长，1938年创办中国回教救国协会，领导了回民抗日救国运动。唐柯三于1919年担任厦门海关总监，任上对厦门和泉州的教门恢复做出了很大的贡献。
厦门的海滨栈道和骑楼老街。
晚上在马尔龙总店吃个晚餐。非常惊讶他们家竟然有珍珠丸子和焖子，这是我第一次在内地新疆馆子上见到，这两道都是新疆回民的经典宴席菜，维吾尔师傅一般不会做。
我们点了爆炒羊头肉和薄皮包子，还打包了烤馕。这几道菜也都很正宗，爆炒羊头肉就和乌鲁木齐回民馆子里做的一模一样。薄皮包子的馅儿很正，下面的皮也很薄，应该是维吾尔师傅做的，就是褶子上的皮厚了，中间有硬心。维吾尔师傅现打的馕麦香十足，我们点了一个本来想带走，结果忍不住全吃完了，又重新点了一个带走。