兰州柏树巷手抓羊肉一条街演进史：从市井小巷到西北清真美食地标
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兰州柏树巷手抓羊肉一条街演进史：从市井小巷到西北清真美食地标
摘要：
探秘兰州赫赫有名的“手抓一条街”柏树巷的发展历程。解析从最初一家临夏东乡手抓小摊，到数十家名店林立的美食街区，揭开老兰州手抓羊肉肥而不腻、鲜嫩多汁的秘诀。
谈兰州柏树巷的清真饮食，得先把一条线索理清楚：柏树巷不是“手抓羊肉的发源地”，而是“东乡—河州清真羊肉文化”在兰州小西湖的一次城市集结。它背后站着的是临夏、东乡、回回、撒尔塔、河州贡羊、黄河码头、移民聚居和西北穆斯林餐桌礼数。
西湖老街原来叫柏树巷，是一条历史街道
一、柏树巷是怎么变成“手抓一条街”的
柏树巷在七里河小西湖一带，紧挨着原来的回族、东乡族、撒拉族聚居区。老地名说“柏树巷”因旧时巷中有柏树而得名；后来周边叫西湖老街，但老兰州人还是认“柏树巷”。这里成为清真美食聚集地，有几个现实原因：
小西湖—西园片区是兰州重要的回、东乡族生活区；
清真寺、牛羊宰杀、牛羊肉批发、面食摊、盖碗茶，本来就有底盘；
东乡人进城做餐饮东乡山大沟深，羊好；人出来做生意，最拿得出手的就是“手抓羊肉”。上世纪七八十年代，临夏、唐汪、春台、达板一带的东乡族师傅把“东乡手抓”带进兰州，先在小西湖、硷沟沿、柏树巷落地；
街巷成本低、口碑传得快。窄巷子、小门脸、大锅煮肉，第一锅羊肉出锅，整条巷子都是奶香。食客靠鼻子走路，春台、文果、祁师、马玉兰包子、大盘鸡、椒麻鸡一家带一家，慢慢成了“手抓羊肉一条街”。
所以柏树巷的魂，不是装修，是河州—东乡清真肉食传统 + 兰州城里市井烟火。
柏树巷
二、手抓羊肉的历史：从游牧、贡品到城市名吃
1. 源头在西北游牧文明
手抓羊肉不是某一道“菜谱发明”，而是游牧民族吃羊的最朴素方式：
整羊下水、带骨煮熟、围坐分食、手撕刀剔。嘉峪关魏晋墓壁画里就有煮肉、切肉、递肉的场景，说明河西走廊一带“煮羊—分食”很早就成熟了。
2. 河州羊进过宫廷
临夏古称枹罕、河州。《河州志》一脉的说法里，枹罕赤髓羯羊、河州栈羊，南北朝到明代都当贡品。“贡汤羊”不是传说那么玄，核心是：黄土沟壑、干旱少雨、牧草苦香、羊天天爬山，肉细膻小。
3. 东乡族把“手抓”定型
东乡族自称撒尔塔后裔，畜牧和宰牲礼数是强项。东乡手抓的规矩是：
羊要选东乡羔羊/羯羊，现宰、放血净肉，清水煮，少香料，花椒、姜、草果、盐就够了。熟到“筷子能扎进肉里”，不散不柴。
“平伙”更重要：几人凑一只羊，按件分——胸茬、肋条、羊脖、羊背子、前后腿，各有归属。这是最古老的AA制，也是穆斯林邻里平等、待客、结社的饭桌仪式。
4. 兰州让它变成“城市江湖”
早年在牧区是帐篷里的饭，在河州是乡镇宴席，到兰州柏树巷才变成：
回民老饕 + 上班族 + 外地游客 + 深夜酒客共同消费的都市名物。
马忠华、唐汪、春台、文果、祁师这一路，把“东乡山里的羊”变成了“黄河边上的硬菜”。
文果手抓
三、柏树巷手抓羊肉到底好在哪
行家看四层：
1. 羊是基础
东乡羊吃本氏茅、百里香、苦豆、盐碱草，喝山泉和雨水，日行沟壑。
结果就是：膻味小；脂肪香，不“羊臊”；瘦肉细，像有奶香；肥瘦交界那层“羊脂玉”最金贵。
2. 煮法克制
正宗东乡手抓不靠酱、不靠辣、不靠十三香轰炸。
冷水下锅／开水打沫／小火慢炖／临起加盐／花椒姜草果兜底
火候到了：肥的不腻，瘦的不柴，骨缝有髓，肉香回甘。
3. 分部位吃，是门学问
柏树巷老店菜单别当摆设：
肋条：肥瘦相间，第一选择，行家先点；
胸茬：嫩、油润，贵客位；
羊脖子：活肉，骨髓香，老兰州人爱；
羊背子：瘦肉多，有嚼劲，适合不爱肥的；
前夹/后腿：家常吃、面片炒肉用；
冷抓：夏天绝，油脂凝住，蘸椒盐像凉荤。
4. 吃法有礼数
清真席上不是“上来就啃”：
先洗手
三炮台/八宝茶先开喉
手抓上桌，长者、客者先动
蘸椒盐、配生蒜、配洋葱
沙葱、酿皮、河州包子、油香、白饼、羊杂汤跟上
吃完不喝冰水，喝茶化油
兰州俚语不全是玩笑：“吃肉不吃蒜，香味少一半。”
马忠华手抓
四、柏树巷不止手抓：一条清真小吃生态链
懂吃的人进柏树巷，不会只点一盘手抓。
前场垫肚子：马玉兰包子 / 河州包子，皮薄、牛羊肉馅抱汁；牛羊肉泡馍、河沿面片、干拌、老炒；油香、馓子、白饼、锅盔。
正场硬菜：东乡手抓（肋条/羊脖/冷抓）；黄焖羊羔肉；孜然烤羊排、辣子烤肉；羊杂碎、羊头肉、肚丝汤。
解腻收尾：沙葱，凉菜脆生，去羊油；凉拌苦苦菜、酸菜粉条；三炮台：冰糖、红枣、桂圆、枸杞、春尖茶；酸奶、甜醅子
隔壁摊的彩蛋：大盘鸡、椒麻鸡、炒面片、牛奶鸡蛋醪糟（出了巷口也常见）
这套结构其实是：清真“牛羊肉 + 面食 + 茶点”三位一体，不是单道菜，是一整套西北穆斯林城市餐桌。
充满烟火气的柏树巷
五、清真饮食的底层逻辑，比“不吃猪肉”深得多
在柏树巷吃东西，清真不是标签，是全套规范：
牛羊肉必须按伊斯兰教法屠宰，放血、念名、检疫；
禁猪肉、禁血、禁自死物；
牛羊鸡分隔，餐具不混用；
油要干净，很多老店敢说“二十年老油锅，不掺地沟油”；
待客讲“口到、口到”，不是客套，是饭桌上的体面；
所以柏树巷手抓的竞争力不是“辣得够劲”，而是：羊干净、煮得稳、分得不乱、老板不糊弄。
六、美食家给外地人的柏树巷吃法
第一次去，别贪多：
冷手抓肋条半斤 + 羊脖子一个 + 沙葱一盘 + 三炮台一盅 + 白饼或油香
再饿就加一碗河沿面片／羊杂汤
别一上来点三斤肉、大盘鸡、烤肉、奶茶——最后只剩“撑”和“贵”
老饕进阶：热天吃冷抓，冬天吃热抓；爱肥点肋条，爱瘦点背子，爱髓点脖子；别狂蘸辣椒面，先吃原味，再试椒盐+蒜；
春台、文果、祁师都行，柏树巷里别迷信网红，闻哪家店里浮沫撇得勤、肉色白润、不泛灰，就坐哪家店。
春台手抓
柏树巷的手抓羊肉，是“东乡的山、河州的羊、小西湖的回民灶、兰州城的胃口”熬出来的一碗黄河边江湖。
它不精致，但真；不花哨，但讲究；不靠酱，靠羊命硬、火候老、人心稳。 收起阅读 »
兰州柏树巷手抓羊肉一条街演进史：从市井小巷到西北清真美食地标
摘要：
探秘兰州赫赫有名的“手抓一条街”柏树巷的发展历程。解析从最初一家临夏东乡手抓小摊，到数十家名店林立的美食街区，揭开老兰州手抓羊肉肥而不腻、鲜嫩多汁的秘诀。
谈兰州柏树巷的清真饮食，得先把一条线索理清楚：柏树巷不是“手抓羊肉的发源地”，而是“东乡—河州清真羊肉文化”在兰州小西湖的一次城市集结。它背后站着的是临夏、东乡、回回、撒尔塔、河州贡羊、黄河码头、移民聚居和西北穆斯林餐桌礼数。
西湖老街原来叫柏树巷，是一条历史街道
一、柏树巷是怎么变成“手抓一条街”的
柏树巷在七里河小西湖一带，紧挨着原来的回族、东乡族、撒拉族聚居区。老地名说“柏树巷”因旧时巷中有柏树而得名；后来周边叫西湖老街，但老兰州人还是认“柏树巷”。这里成为清真美食聚集地，有几个现实原因：
小西湖—西园片区是兰州重要的回、东乡族生活区；
清真寺、牛羊宰杀、牛羊肉批发、面食摊、盖碗茶，本来就有底盘；
东乡人进城做餐饮东乡山大沟深，羊好；人出来做生意，最拿得出手的就是“手抓羊肉”。上世纪七八十年代，临夏、唐汪、春台、达板一带的东乡族师傅把“东乡手抓”带进兰州，先在小西湖、硷沟沿、柏树巷落地；
街巷成本低、口碑传得快。窄巷子、小门脸、大锅煮肉，第一锅羊肉出锅，整条巷子都是奶香。食客靠鼻子走路，春台、文果、祁师、马玉兰包子、大盘鸡、椒麻鸡一家带一家，慢慢成了“手抓羊肉一条街”。
所以柏树巷的魂，不是装修，是河州—东乡清真肉食传统 + 兰州城里市井烟火。
柏树巷
二、手抓羊肉的历史：从游牧、贡品到城市名吃
1. 源头在西北游牧文明
手抓羊肉不是某一道“菜谱发明”，而是游牧民族吃羊的最朴素方式：
整羊下水、带骨煮熟、围坐分食、手撕刀剔。嘉峪关魏晋墓壁画里就有煮肉、切肉、递肉的场景，说明河西走廊一带“煮羊—分食”很早就成熟了。
2. 河州羊进过宫廷
临夏古称枹罕、河州。《河州志》一脉的说法里，枹罕赤髓羯羊、河州栈羊，南北朝到明代都当贡品。“贡汤羊”不是传说那么玄，核心是：黄土沟壑、干旱少雨、牧草苦香、羊天天爬山，肉细膻小。
3. 东乡族把“手抓”定型
东乡族自称撒尔塔后裔，畜牧和宰牲礼数是强项。东乡手抓的规矩是：
羊要选东乡羔羊/羯羊，现宰、放血净肉，清水煮，少香料，花椒、姜、草果、盐就够了。熟到“筷子能扎进肉里”，不散不柴。
“平伙”更重要：几人凑一只羊，按件分——胸茬、肋条、羊脖、羊背子、前后腿，各有归属。这是最古老的AA制，也是穆斯林邻里平等、待客、结社的饭桌仪式。
4. 兰州让它变成“城市江湖”
早年在牧区是帐篷里的饭，在河州是乡镇宴席，到兰州柏树巷才变成：
回民老饕 + 上班族 + 外地游客 + 深夜酒客共同消费的都市名物。
马忠华、唐汪、春台、文果、祁师这一路，把“东乡山里的羊”变成了“黄河边上的硬菜”。
文果手抓
三、柏树巷手抓羊肉到底好在哪
行家看四层：
1. 羊是基础
东乡羊吃本氏茅、百里香、苦豆、盐碱草，喝山泉和雨水，日行沟壑。
结果就是：膻味小；脂肪香，不“羊臊”；瘦肉细，像有奶香；肥瘦交界那层“羊脂玉”最金贵。
2. 煮法克制
正宗东乡手抓不靠酱、不靠辣、不靠十三香轰炸。
冷水下锅／开水打沫／小火慢炖／临起加盐／花椒姜草果兜底
火候到了：肥的不腻，瘦的不柴，骨缝有髓，肉香回甘。
3. 分部位吃，是门学问
柏树巷老店菜单别当摆设：
肋条：肥瘦相间，第一选择，行家先点；
胸茬：嫩、油润，贵客位；
羊脖子：活肉，骨髓香，老兰州人爱；
羊背子：瘦肉多，有嚼劲，适合不爱肥的；
前夹/后腿：家常吃、面片炒肉用；
冷抓：夏天绝，油脂凝住，蘸椒盐像凉荤。
4. 吃法有礼数
清真席上不是“上来就啃”：
先洗手
三炮台/八宝茶先开喉
手抓上桌，长者、客者先动
蘸椒盐、配生蒜、配洋葱
沙葱、酿皮、河州包子、油香、白饼、羊杂汤跟上
吃完不喝冰水，喝茶化油
兰州俚语不全是玩笑：“吃肉不吃蒜，香味少一半。”
马忠华手抓
四、柏树巷不止手抓：一条清真小吃生态链
懂吃的人进柏树巷，不会只点一盘手抓。
前场垫肚子：马玉兰包子 / 河州包子，皮薄、牛羊肉馅抱汁；牛羊肉泡馍、河沿面片、干拌、老炒；油香、馓子、白饼、锅盔。
正场硬菜：东乡手抓（肋条/羊脖/冷抓）；黄焖羊羔肉；孜然烤羊排、辣子烤肉；羊杂碎、羊头肉、肚丝汤。
解腻收尾：沙葱，凉菜脆生，去羊油；凉拌苦苦菜、酸菜粉条；三炮台：冰糖、红枣、桂圆、枸杞、春尖茶；酸奶、甜醅子
隔壁摊的彩蛋：大盘鸡、椒麻鸡、炒面片、牛奶鸡蛋醪糟（出了巷口也常见）
这套结构其实是：清真“牛羊肉 + 面食 + 茶点”三位一体，不是单道菜，是一整套西北穆斯林城市餐桌。
充满烟火气的柏树巷
五、清真饮食的底层逻辑，比“不吃猪肉”深得多
在柏树巷吃东西，清真不是标签，是全套规范：
牛羊肉必须按伊斯兰教法屠宰，放血、念名、检疫；
禁猪肉、禁血、禁自死物；
牛羊鸡分隔，餐具不混用；
油要干净，很多老店敢说“二十年老油锅，不掺地沟油”；
待客讲“口到、口到”，不是客套，是饭桌上的体面；
所以柏树巷手抓的竞争力不是“辣得够劲”，而是：羊干净、煮得稳、分得不乱、老板不糊弄。
六、美食家给外地人的柏树巷吃法
第一次去，别贪多：
冷手抓肋条半斤 + 羊脖子一个 + 沙葱一盘 + 三炮台一盅 + 白饼或油香
再饿就加一碗河沿面片／羊杂汤
别一上来点三斤肉、大盘鸡、烤肉、奶茶——最后只剩“撑”和“贵”
老饕进阶：热天吃冷抓，冬天吃热抓；爱肥点肋条，爱瘦点背子，爱髓点脖子；别狂蘸辣椒面，先吃原味，再试椒盐+蒜；
春台、文果、祁师都行，柏树巷里别迷信网红，闻哪家店里浮沫撇得勤、肉色白润、不泛灰，就坐哪家店。
春台手抓
柏树巷的手抓羊肉，是“东乡的山、河州的羊、小西湖的回民灶、兰州城的胃口”熬出来的一碗黄河边江湖。
它不精致，但真；不花哨，但讲究；不靠酱，靠羊命硬、火候老、人心稳。 收起阅读 »
东乡大地上的百年古寺：伊哈池清真寺历史变迁与建筑风采纪实
网络转帖
东乡大地上的百年古寺：伊哈池清真寺历史变迁与建筑风采纪实
摘要：
走访座落于甘肃临夏东乡大山深处的伊哈池清真古寺。记录古寺殿堂的沧桑历史、重檐翘角与飞檐斗拱，呈现伊斯兰教传入东乡地区以来的深厚文化底蕴与宗教生活传承。
世人都认为，东乡大地上最早的古寺是坪庄大礼拜寺，而笔者经查阅相关史料并实地踏勘走访，提出了不同的看法。其实，离县城最近的伊哈池清真寺，他的年代比大礼拜寺还要早。
（伊哈池清真寺）
坪庄大礼拜寺因伟大的学者哈木则巴巴主持修建因而声名鹊起，加之民间有消经文记录。哈木则巴巴率领的40个菲格勒是在元末明初才到东乡的，而又充足的史料和遗迹证明，13世纪初由成吉思汗带来的中亚工匠是首批居住在伊哈池的穆斯林，他们修建了清真寺，由此可见伊哈池清真寺比坪庄大礼拜寺还要早100多年。
伊哈池村是撒尔塔人的古村落之一，公元13世纪成吉思汗西征攻打中亚，返程时从阿姆河和锡尔河流域带回了一批工匠，随将这批工匠编入到蒙古军队。公元1226年蒙古军队再次攻打西夏，察合台的大将按竺迩奉命围攻河州城，那批撒尔塔工匠在按竺迩的部下，他们辅助蒙古军队攻破了河州城。在这期间他们散居在东乡的大山，一部分工匠住在了伊哈池村，并同当地民众通婚繁衍生息。
公元8世纪阿拉伯帝国的军队已征服中亚地区，当地民众开始信仰伊斯兰教。这批工匠虽被编入蒙古军队之中，但没有改变他们的信仰，历经刀光剑影，长途跋涉，散居到东乡这片土地后，与当地民众通婚并开始修建清真寺。
伊哈池清真寺，坐落于伊哈池村，伊哈池东乡语，翻译成中文是碗匠（伊哈☞碗，池☞工匠），因而得名。听村上的老者讲述，伊哈池清真寺发生过三次变迁，民国时期修建在福个咱让（大墓地）下方，方便居住在王家的民众，解放后修建在老庄，改革开放后修在了三太子达浪，是现今的位置。从现今伊哈池村的整体看，撒尔塔人在此地落脚后，将清真寺修建在了老庄一带，因为此处民众比较聚集，交通便利，离水源地近。
伊哈清真寺在清康熙年间（约1725年）之前属于伊斯兰教格底目派。清康熙年间东乡族著名学者马腾翼（阿訇太爷），在东乡地区传授嘎底忍耶学派学问，随后该村村民接受了伊斯兰教嘎底忍耶学问。此后又有著名学者马能云（马腾翼的学生）在该村传授学问，并扩修伊哈池清真寺，他逝后葬在了伊哈池，去逝三年后伊哈池周边的民众为他修建了拱北（约1825年），即今日的伊哈池拱北。如今的伊哈池者麻体中有湾子、下王家、牟家湾，东川的民众。伊哈池清真寺占地约5亩，属于中国传统殿宇式建筑，斗拱、砖雕都体现着伊斯兰文化和中国文化的交相辉映。
（宣礼塔 斗拱建筑）
公元1900年之前，伊哈池村周边都是汉族民众的村落，西面有王家村（该村村民姓王）、巴牙村（该村村民姓巴）南面是刘家湾子（村民是刘氏、陈氏），刘家湾子还有古庙遗址点，锁南坝有刘、李、巴、耳、胡、王、张氏家族世代居住，而东乡族民众从1900年之后开始陆续居住在锁南坝，位于巴牙村的果园居民是在清代中期从陕西迁居而来。由此可见，早期这个村落是该地区唯一信仰伊斯兰教的村庄。
从伊哈池村民的迁徙轨迹看，清代末年，一些村民迁到了和政，王家村，落落沟等地。到了民国时期部分村民迁居到了折桥甘费村、罗家湾村，现居住在湾子、王家的大部分民众也都是伊哈池人，可见伊哈池清真寺在不同的历史时期辐射范围广，影响力也巨大。
（福个咱让摄于2015年）
伊哈池村现有五块墓地，听村上的老者讲述，现在的那热沃麦咱（墓地），从民国初期开始埋人，已有110多年的历。其余的分别是麦池麦咱、麦池尕麦则、啊故麦则、福个咱让五块墓地中最早的墓地是福个咱让（大墓地），从这些墓地可以推测，除了清朝末年及民国时期，该地几乎没有战乱，生活趋于稳定，村庄人口相对稳定。人口向外迁徙因素是土地承载力达到一定界限及村民之间的矛盾加剧时，一部分人开始向别的地方开始迁徙。早期埋完一块墓地，需要的时间周期长，从周期推断，最早的墓地接近约800年的历史，也符合按竺迩攻打河州城的史书记载时间段。加之该村也没有发生过战乱，所以外来人员安葬在此地的可能性几乎很少，由此可见，在这些墓地中安葬的人都是该村撒尔塔村民。2016年开发县城南区，对福个咱让（大墓地）进行了搬迁，从当时挖坟的人中了解到，该墓地属于伊斯兰教的安葬方式。由于东乡族没有文字，但从地名福个咱让（大墓地）可知，该墓地确为信仰伊斯兰的撒尔塔人的古墓。由此可见撒尔塔人在此居住后修建了伊哈池清真寺。
（麦池咱让 摄于2015年）
从地理气候看，伊哈池地处黄土高原和青藏高原衔接地带，属高原气候特色，山地气候显著。从现在获取的气象资料看，伊哈池村年平均气压759.7（mb），年平均气温6.3℃，最热月平均气温22.9℃，最冷月份平均－9.8℃，年平均降水量521.2mm，年平均降水日数157.5天，年平均蒸发量1407.2mm。据史书记载，我国历史上发生过三次寒冷期，而第三个寒冷期发生在宋元之间，可见现在的气候特征和当时没有什么变化。伊哈池村周边水源地众多，水源充足。有草滩沟的草滩泉（2处泉眼），位于土麻沟的奎千泉、拉沛泉（3处泉眼），西南面的乃子泉，而这些泉水至今泉流不息，自13世纪以来的790多年间，除个别年份降水量不足外，其余年间降水充足，水源也充足，适宜民众居住耕种，这也为中亚撒尔塔人来此定居提供了强有力的佐证。
（奎千布啦 冷泉 摄于2014年）
（伊哈池村景色）
从以上考察和论证中可以得出结论：伊哈池清真寺是东乡最早的古寺之一，也是撒尔塔人早期的古寺之一，历史比坪庄大礼拜寺还要早。如今790多年过去了，伊哈池清真寺屹立在三太子达浪，依然熠熠生辉。
参考文献:
[1].东乡族自治县地方史志编纂委员会.总编:马凌祖.《东乡族自治县志》[M].甘肃文化出版社. 1996.8.
[2].马志勇.《东乡族源》[M].兰州大学出版社.2004.7
[3].李维建 马景.《甘肃临夏门宦调查》[M].中国社会科学出版社.2011.8
[4].金宜久.《伊斯兰教史》[M].江苏人民出版社.2006.1
[5].刘迎胜.《蒙元史考论》[M].兰州大学出版社.2014.8
[6].吕思勉.《中国简史》[M].三秦出版社.2020.10
[7].吴祯（明）.《河州志》[M].甘肃文化出版社.2004.7
[8].马通.《中国伊斯兰教门宦与西北穆斯林》[M].
[9].道润梯步.《蒙古秘史》[M].内蒙古人民出版社.1979
[10].《元史 按竺迩传》
[11].马志勇.《河州金石录》[M].甘肃教育出版社.
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东乡大地上的百年古寺：伊哈池清真寺历史变迁与建筑风采纪实
摘要：
走访座落于甘肃临夏东乡大山深处的伊哈池清真古寺。记录古寺殿堂的沧桑历史、重檐翘角与飞檐斗拱，呈现伊斯兰教传入东乡地区以来的深厚文化底蕴与宗教生活传承。
世人都认为，东乡大地上最早的古寺是坪庄大礼拜寺，而笔者经查阅相关史料并实地踏勘走访，提出了不同的看法。其实，离县城最近的伊哈池清真寺，他的年代比大礼拜寺还要早。
（伊哈池清真寺）
坪庄大礼拜寺因伟大的学者哈木则巴巴主持修建因而声名鹊起，加之民间有消经文记录。哈木则巴巴率领的40个菲格勒是在元末明初才到东乡的，而又充足的史料和遗迹证明，13世纪初由成吉思汗带来的中亚工匠是首批居住在伊哈池的穆斯林，他们修建了清真寺，由此可见伊哈池清真寺比坪庄大礼拜寺还要早100多年。
伊哈池村是撒尔塔人的古村落之一，公元13世纪成吉思汗西征攻打中亚，返程时从阿姆河和锡尔河流域带回了一批工匠，随将这批工匠编入到蒙古军队。公元1226年蒙古军队再次攻打西夏，察合台的大将按竺迩奉命围攻河州城，那批撒尔塔工匠在按竺迩的部下，他们辅助蒙古军队攻破了河州城。在这期间他们散居在东乡的大山，一部分工匠住在了伊哈池村，并同当地民众通婚繁衍生息。
公元8世纪阿拉伯帝国的军队已征服中亚地区，当地民众开始信仰伊斯兰教。这批工匠虽被编入蒙古军队之中，但没有改变他们的信仰，历经刀光剑影，长途跋涉，散居到东乡这片土地后，与当地民众通婚并开始修建清真寺。
伊哈池清真寺，坐落于伊哈池村，伊哈池东乡语，翻译成中文是碗匠（伊哈☞碗，池☞工匠），因而得名。听村上的老者讲述，伊哈池清真寺发生过三次变迁，民国时期修建在福个咱让（大墓地）下方，方便居住在王家的民众，解放后修建在老庄，改革开放后修在了三太子达浪，是现今的位置。从现今伊哈池村的整体看，撒尔塔人在此地落脚后，将清真寺修建在了老庄一带，因为此处民众比较聚集，交通便利，离水源地近。
伊哈清真寺在清康熙年间（约1725年）之前属于伊斯兰教格底目派。清康熙年间东乡族著名学者马腾翼（阿訇太爷），在东乡地区传授嘎底忍耶学派学问，随后该村村民接受了伊斯兰教嘎底忍耶学问。此后又有著名学者马能云（马腾翼的学生）在该村传授学问，并扩修伊哈池清真寺，他逝后葬在了伊哈池，去逝三年后伊哈池周边的民众为他修建了拱北（约1825年），即今日的伊哈池拱北。如今的伊哈池者麻体中有湾子、下王家、牟家湾，东川的民众。伊哈池清真寺占地约5亩，属于中国传统殿宇式建筑，斗拱、砖雕都体现着伊斯兰文化和中国文化的交相辉映。
（宣礼塔 斗拱建筑）
公元1900年之前，伊哈池村周边都是汉族民众的村落，西面有王家村（该村村民姓王）、巴牙村（该村村民姓巴）南面是刘家湾子（村民是刘氏、陈氏），刘家湾子还有古庙遗址点，锁南坝有刘、李、巴、耳、胡、王、张氏家族世代居住，而东乡族民众从1900年之后开始陆续居住在锁南坝，位于巴牙村的果园居民是在清代中期从陕西迁居而来。由此可见，早期这个村落是该地区唯一信仰伊斯兰教的村庄。
从伊哈池村民的迁徙轨迹看，清代末年，一些村民迁到了和政，王家村，落落沟等地。到了民国时期部分村民迁居到了折桥甘费村、罗家湾村，现居住在湾子、王家的大部分民众也都是伊哈池人，可见伊哈池清真寺在不同的历史时期辐射范围广，影响力也巨大。
（福个咱让摄于2015年）
伊哈池村现有五块墓地，听村上的老者讲述，现在的那热沃麦咱（墓地），从民国初期开始埋人，已有110多年的历。其余的分别是麦池麦咱、麦池尕麦则、啊故麦则、福个咱让五块墓地中最早的墓地是福个咱让（大墓地），从这些墓地可以推测，除了清朝末年及民国时期，该地几乎没有战乱，生活趋于稳定，村庄人口相对稳定。人口向外迁徙因素是土地承载力达到一定界限及村民之间的矛盾加剧时，一部分人开始向别的地方开始迁徙。早期埋完一块墓地，需要的时间周期长，从周期推断，最早的墓地接近约800年的历史，也符合按竺迩攻打河州城的史书记载时间段。加之该村也没有发生过战乱，所以外来人员安葬在此地的可能性几乎很少，由此可见，在这些墓地中安葬的人都是该村撒尔塔村民。2016年开发县城南区，对福个咱让（大墓地）进行了搬迁，从当时挖坟的人中了解到，该墓地属于伊斯兰教的安葬方式。由于东乡族没有文字，但从地名福个咱让（大墓地）可知，该墓地确为信仰伊斯兰的撒尔塔人的古墓。由此可见撒尔塔人在此居住后修建了伊哈池清真寺。
（麦池咱让 摄于2015年）
从地理气候看，伊哈池地处黄土高原和青藏高原衔接地带，属高原气候特色，山地气候显著。从现在获取的气象资料看，伊哈池村年平均气压759.7（mb），年平均气温6.3℃，最热月平均气温22.9℃，最冷月份平均－9.8℃，年平均降水量521.2mm，年平均降水日数157.5天，年平均蒸发量1407.2mm。据史书记载，我国历史上发生过三次寒冷期，而第三个寒冷期发生在宋元之间，可见现在的气候特征和当时没有什么变化。伊哈池村周边水源地众多，水源充足。有草滩沟的草滩泉（2处泉眼），位于土麻沟的奎千泉、拉沛泉（3处泉眼），西南面的乃子泉，而这些泉水至今泉流不息，自13世纪以来的790多年间，除个别年份降水量不足外，其余年间降水充足，水源也充足，适宜民众居住耕种，这也为中亚撒尔塔人来此定居提供了强有力的佐证。
（奎千布啦 冷泉 摄于2014年）
（伊哈池村景色）
从以上考察和论证中可以得出结论：伊哈池清真寺是东乡最早的古寺之一，也是撒尔塔人早期的古寺之一，历史比坪庄大礼拜寺还要早。如今790多年过去了，伊哈池清真寺屹立在三太子达浪，依然熠熠生辉。
参考文献:
[1].东乡族自治县地方史志编纂委员会.总编:马凌祖.《东乡族自治县志》[M].甘肃文化出版社. 1996.8.
[2].马志勇.《东乡族源》[M].兰州大学出版社.2004.7
[3].李维建 马景.《甘肃临夏门宦调查》[M].中国社会科学出版社.2011.8
[4].金宜久.《伊斯兰教史》[M].江苏人民出版社.2006.1
[5].刘迎胜.《蒙元史考论》[M].兰州大学出版社.2014.8
[6].吕思勉.《中国简史》[M].三秦出版社.2020.10
[7].吴祯（明）.《河州志》[M].甘肃文化出版社.2004.7
[8].马通.《中国伊斯兰教门宦与西北穆斯林》[M].
[9].道润梯步.《蒙古秘史》[M].内蒙古人民出版社.1979
[10].《元史 按竺迩传》
[11].马志勇.《河州金石录》[M].甘肃教育出版社.
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我的东乡人深度观察：黄土高原上的坚韧守望与东乡族风土人情纪实
网络转帖
我的东乡人深度观察：黄土高原上的坚韧守望与东乡族风土人情纪实
摘要：
以深情细致的笔触记录对甘肃临夏东乡族人民的日常观察。从大山沟壑间的生存智慧、忠厚热忱的待客之礼，到独具特色的人文生活，生动描绘东乡民族纯朴坚毅的性格群像。
我的东乡人观察
李贤福 文
兰州东乡人聚居地的成因
西北回民也不乏吃苦耐劳的人，但是论团结，回族人似乎不如东乡人。东乡族一个人发财，就会想方设法让兄弟姐妹得到好处，然后，就考虑远亲近邻。相同的宗教信仰，甚至同一教派，都是东乡人联络感情，以及团体奋斗的方式。最终，一个家族及一个村庄的东乡人，操着蹩脚的汉语，在兰州等城市站住了脚跟。
有朋友说，兰州的东乡人和回民虽然形貌相似，信仰相同，实则为不同的圈子。生意上东乡人一般不和老回回玩，汉族也靠边站。其民族特性如此，其它地方的东乡人，大同小异。除了宗教信仰不同，东乡人给人“福建帮”的感觉。
东乡人本世居穷乡僻壤的甘肃东乡县，那里都是荒凉的黄土大山。许多人家就住在半山腰或山顶或山凹处，平地不多，居民也少，连东乡县县城都在大山顶上。恶劣的自然环境逼得东乡人很早就到临夏、广河、三甲集、兰州，甚至遥远的新疆等地谋生。
许多东乡人的汉语说得不太好，这不妨碍他们在改革开放以后迅速富起来，日子过得如鱼得水。
在西北重要的交通枢纽——兰州，当其中的回汉还在纠结计算房屋能否多几平米时，东乡人已经悄然来到小西湖的华林山（华林坪）和狗伢山（五星坪）等。他们在山坡及最不显眼、最贫瘠的地方开始圈地，在山下城郊密密麻麻地自建楼房，最终构成城边村、城中村。一个个东乡家庭，一个个家族，甚至某些村庄的全部亲属老乡，集体从东乡的大山里搬迁到城里。
随着道路的改善，以及私家车的增加，搬到兰州等城市的东乡人，家乡有红白喜事及过尔麦里，可随时回乡参加。相对其他城里人单一的生活范围，城里东乡人进退自如，活得有滋有味。
东乡人的信仰状况
东乡人世守清真，不同于同是普遍信教的保安族、哈萨克族、塔吉克族等，这些民族鲜明的民族特性远超他们的宗教信仰。东乡族的民族特性相对隐蔽，宗教信仰却很突出，对国内教门影响大。曾经网络上最活跃的+举、++胜阿訇，其实都是东乡人，他们经学功底深厚，汉语表达能力强，演讲时引经据典，且通俗易懂。他们的卧尔兹在网上传播广泛，为众多教众喜欢。
东乡人在宗教上很谨慎，认可的，他们拼死捍卫；不认可的，坚决反对。不左右逢源，不圆滑变通。这种气质，是适合教派产生的。毫无悬念，东乡族尽管人口少，却创立了众多门派。国内许多苏菲门派的创始人，如北庄、胡门、张门、杨门、大拱北、穆夫提等都来自东乡族，甚至后来影响全国的伊赫瓦尼，也由东乡马万福阿訇创立。不管人们对教派有何看法，创始人及一些掌门人的宗教素养和个人魅力不容置疑。
如今，进入东乡，在那荒凉大山的居住区里，除了一些雄伟的清真寺，就是一座座各式各样的拱北。东乡人发了财，不进KTV享乐，他们喜欢建寺修拱北，或进寺当学董，甚至自家盖寺供人礼拜。
九十年代后期，东乡族知名阿訇从新疆搬到东乡板土，当时板土村与那勒斯乡闹矛盾。据说板土出了暴发户，想修大寺，请知名的阿訇，自立门户，不去乡里礼主麻。双方都放出狠话，并拿出家伙对峙。数车军警曾介入过，但是一旦他们撤离，则双方仍互不相让。
阿訇的师父哈+阿訇在三甲集坐等新阿訇路过，想阻拦他勿入是非之地。板土人听到消息后，不动声色，在火车到兰州前数站，派人将阿訇请下车。然后坐小车，绕过三甲集，抄小路直奔板土。待老阿訇知道后，已经木已成舟。
新阿訇被搬到板土，了解情况，明确那勒斯是乡，其寺是汉伊寺（总寺）；板土是村，其寺属村级小寺，主麻及节日理应服从汉伊寺，就主动带人去那勒斯礼拜，双方冰释前嫌，对峙结束。板土的老板们，眼见自己搬请的大阿訇主动示好，自愿“臣服”，大失所望。从此远离村庄及新阿訇，呆在兰州闷声发财去了。
东乡人的教育和生育
西北穆斯林的教育相对不卷，东乡人更是如此。能读书的，哪怕考研读博，出国留学，东乡家长都乐于支持，不乏在大公司工作的文化人。但东乡族有语言无文字，注定不会迷信文化和科技，只要能生活，怎么着都成，无所谓高档或低档。
不能读书的东乡青年，就去寺里念经；念不成的，就去面馆打工；学好拉面或烧烤，仅需一年半载。一个成熟的拉面或烧烤师，月薪可达七八千块钱，干上十年八年，积累资金和经验，就开一家馆子。那些花钱让孩子读兴趣班，花钱读补习班的做法，东乡人是不提倡的。东乡人比较实诚地托靠主，强于西北西南以外的，受汉文化影响深重的回民，很多东乡人都得到了真主的特慈。
因为教育投入不大，孩子无论文化课优劣，均是有用之才，东乡家庭一直提倡多生育。再者，东乡男人一直有一种大丈夫情结，只要经济状况良好，娶二房并不少见；东乡女人忍耐性强，只要能生活，就不散伙，且多生育。独特的民族传统，以及强烈的宗教信仰，及对时局的不关注，使得东乡人不愁养不活子女，也无视割韭菜之说。
东乡村子里送埋提或过尔麦里时，娃娃们前呼后拥，成群结队地出现。彼时，很能体现他们的人丁兴旺。中国的西北，未来或许会是祖国人口增加的希望。
东乡人吃苦耐劳
兰州有老回回说：“干不过东乡人”，其中原因众多。首先是东乡人原本生活在最艰苦的大山里，质朴而有野性，到了城市，尚能吃苦耐劳。一些卑微的活计，比如用三轮车卖水果或炸薯片、薯条，甚至煮玉米或烤红薯，东乡人都认真地干着。
改革开放之初，东乡人为寻求财富，和有的群体一样，敢冒险和闯荡，甚至干“刀口舔血”的营生。如今，国家治安管理变得规范和严格，东乡人在众多行业奋斗多年，早有雄厚的积累，如今的经营都步入正轨。
东乡女人不露面，厨艺好，他们在兰州开了许多东乡餐馆。和西北回族发家一样，开餐厅是聚集财富道路中使用最多的途径。犹如回民的拉面、牛肉面，东乡手抓是西北的名吃，深受兰州及大西北甚至更远地方的人们喜爱。兰州市随处可见东乡手抓餐厅，小西湖则有一条食品街，其中多半条是手抓馆，可见其受欢迎程度。
某东乡手抓店，巅峰时期一天能宰一百多只羊。发财的人家，在兰州周边地区投资宾馆、房地产，开工厂，给寺里或满拉出乜贴。先发家的东乡人，很快成为其他东乡人的典范，手抓店迅速多起来。
近年生意萧条，竞争激烈，许多手抓馆大不如前。但一些知名餐厅，照样开得挺红火。
东乡人的待客之道
九十年代末，笔者在东乡住学。一日，送殡回来，路过同学家，他邀请大家进屋喝茶。大家进入后，坐到炕上喝茶，同学吩咐家人炒菜。一会儿，菜一道道给端上来。刚在路上言谈说笑的同学，此时严肃起来了，站在地上端菜倒水。大伙叫他上炕一起吃，他拒绝了，说招待客人不能上炕，否则让乡人笑话。
寺里生活清苦，雅勒（伙伴）们让一位东乡同学请客吃手抓，那同学一直推脱拒绝。学房里有几个嘴巧脸皮厚的人，时而拐弯抹角，时而赤裸裸地逼他请客。那同学终扛不住，回家安顿好，让大家去了。大家毫不客气，吃了个痛快。多年后，我们才知道，主动上门，临时招待，按东乡人的习惯，客人要留点现金，以酬谢主人。那时当满拉，手头拮据，且不懂规矩，没有人留钱。
东乡手抓好吃，东乡人会平伙，其实就是东乡人数百年来的AA制。如今，从兰州到临夏的公路，途经东乡的地段，有不少可以平伙的手抓馆。
一日，寺里的东乡阿爸（叔叔）邀请阿訇们到他家平伙。那是一个很不起眼的土房子，他和儿子在门口接待大家，女眷们在远处厨房里忙碌。进入正房，感觉到了宾馆，装修时尚，家具是欧式的，到处一尘不染。炕上摆放着两个大炕桌，放些盖碗和瓜子干果类。乡老们让众阿訇老师坐首位，那阿爸及其儿子给众人端菜倒水。油香包子及各种炒菜，一道道地上来，最后还上了碗酸汤面。大家不知不觉吃得很饱，感觉很舒服。
这时，阿爸及其儿子抬着一只煮好的整羊，取来砧板，拿来十来个盘子，现场剁肉现场分。阿爸剁好了，端上炕桌，每人一份，每份约两三斤。他让大家吃一部分，剩下的各自装袋拿走。阿爸告诉大家，每人出一百元肉钱。饭菜算是请客，只求阿訇们给做好杜瓦。
东乡人发送亡人
东乡人很重视发送亡人。在东乡的大山里，一旦发送亡人，只要属于同宗派，十里八乡，甚至远在兰州的哲马尔提都会应邀参加发送。周围村庄的娃娃们早就得到可靠消息，他们像过节一样，成群结队，不请自来。他们大摇大摆地拿取乜贴，在清真寺院子或村庄碾麦场，人声鼎沸地发送亡人。九十年代末，我们在山坡或山顶步行十多里路送殡，亡人家属给每人三毛钱或五毛钱。大家现在富了，给的钱也多起来。
在兰州狗伢山下的五星坪，一条条沟渠及山坳处，有着一块块的坟地。一旦有东乡亡人，许多男女老少都参加，有些老男人并不太会诵读经文，也抢一本经诵读，蹲在阿訇和满拉附近，作出开经的样子。偶尔还有妇女参与，她们为亡人低声哭泣，烘托出忧伤的气氛。这些主家都不拒绝，开经男及哭泣女，乜贴一般多一些；其他参与者，包括男女娃娃们，多少有一份，无论三十五十，或多或少，发送者都显得满意。有些大户人家，子女众多，每个孩子都拿着一把钞票，现场给众人散乜贴。
2024.5
作者简介
李贤福，曾在内蒙古呼市小寺学习过。做过阿訇和老师，偶尔写点文章，定居呼市。文首图片摄于甘肃临夏。 收起阅读 »
我的东乡人深度观察：黄土高原上的坚韧守望与东乡族风土人情纪实
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以深情细致的笔触记录对甘肃临夏东乡族人民的日常观察。从大山沟壑间的生存智慧、忠厚热忱的待客之礼，到独具特色的人文生活，生动描绘东乡民族纯朴坚毅的性格群像。
我的东乡人观察
李贤福 文
兰州东乡人聚居地的成因
西北回民也不乏吃苦耐劳的人，但是论团结，回族人似乎不如东乡人。东乡族一个人发财，就会想方设法让兄弟姐妹得到好处，然后，就考虑远亲近邻。相同的宗教信仰，甚至同一教派，都是东乡人联络感情，以及团体奋斗的方式。最终，一个家族及一个村庄的东乡人，操着蹩脚的汉语，在兰州等城市站住了脚跟。
有朋友说，兰州的东乡人和回民虽然形貌相似，信仰相同，实则为不同的圈子。生意上东乡人一般不和老回回玩，汉族也靠边站。其民族特性如此，其它地方的东乡人，大同小异。除了宗教信仰不同，东乡人给人“福建帮”的感觉。
东乡人本世居穷乡僻壤的甘肃东乡县，那里都是荒凉的黄土大山。许多人家就住在半山腰或山顶或山凹处，平地不多，居民也少，连东乡县县城都在大山顶上。恶劣的自然环境逼得东乡人很早就到临夏、广河、三甲集、兰州，甚至遥远的新疆等地谋生。
许多东乡人的汉语说得不太好，这不妨碍他们在改革开放以后迅速富起来，日子过得如鱼得水。
在西北重要的交通枢纽——兰州，当其中的回汉还在纠结计算房屋能否多几平米时，东乡人已经悄然来到小西湖的华林山（华林坪）和狗伢山（五星坪）等。他们在山坡及最不显眼、最贫瘠的地方开始圈地，在山下城郊密密麻麻地自建楼房，最终构成城边村、城中村。一个个东乡家庭，一个个家族，甚至某些村庄的全部亲属老乡，集体从东乡的大山里搬迁到城里。
随着道路的改善，以及私家车的增加，搬到兰州等城市的东乡人，家乡有红白喜事及过尔麦里，可随时回乡参加。相对其他城里人单一的生活范围，城里东乡人进退自如，活得有滋有味。
东乡人的信仰状况
东乡人世守清真，不同于同是普遍信教的保安族、哈萨克族、塔吉克族等，这些民族鲜明的民族特性远超他们的宗教信仰。东乡族的民族特性相对隐蔽，宗教信仰却很突出，对国内教门影响大。曾经网络上最活跃的+举、++胜阿訇，其实都是东乡人，他们经学功底深厚，汉语表达能力强，演讲时引经据典，且通俗易懂。他们的卧尔兹在网上传播广泛，为众多教众喜欢。
东乡人在宗教上很谨慎，认可的，他们拼死捍卫；不认可的，坚决反对。不左右逢源，不圆滑变通。这种气质，是适合教派产生的。毫无悬念，东乡族尽管人口少，却创立了众多门派。国内许多苏菲门派的创始人，如北庄、胡门、张门、杨门、大拱北、穆夫提等都来自东乡族，甚至后来影响全国的伊赫瓦尼，也由东乡马万福阿訇创立。不管人们对教派有何看法，创始人及一些掌门人的宗教素养和个人魅力不容置疑。
如今，进入东乡，在那荒凉大山的居住区里，除了一些雄伟的清真寺，就是一座座各式各样的拱北。东乡人发了财，不进KTV享乐，他们喜欢建寺修拱北，或进寺当学董，甚至自家盖寺供人礼拜。
九十年代后期，东乡族知名阿訇从新疆搬到东乡板土，当时板土村与那勒斯乡闹矛盾。据说板土出了暴发户，想修大寺，请知名的阿訇，自立门户，不去乡里礼主麻。双方都放出狠话，并拿出家伙对峙。数车军警曾介入过，但是一旦他们撤离，则双方仍互不相让。
阿訇的师父哈+阿訇在三甲集坐等新阿訇路过，想阻拦他勿入是非之地。板土人听到消息后，不动声色，在火车到兰州前数站，派人将阿訇请下车。然后坐小车，绕过三甲集，抄小路直奔板土。待老阿訇知道后，已经木已成舟。
新阿訇被搬到板土，了解情况，明确那勒斯是乡，其寺是汉伊寺（总寺）；板土是村，其寺属村级小寺，主麻及节日理应服从汉伊寺，就主动带人去那勒斯礼拜，双方冰释前嫌，对峙结束。板土的老板们，眼见自己搬请的大阿訇主动示好，自愿“臣服”，大失所望。从此远离村庄及新阿訇，呆在兰州闷声发财去了。
东乡人的教育和生育
西北穆斯林的教育相对不卷，东乡人更是如此。能读书的，哪怕考研读博，出国留学，东乡家长都乐于支持，不乏在大公司工作的文化人。但东乡族有语言无文字，注定不会迷信文化和科技，只要能生活，怎么着都成，无所谓高档或低档。
不能读书的东乡青年，就去寺里念经；念不成的，就去面馆打工；学好拉面或烧烤，仅需一年半载。一个成熟的拉面或烧烤师，月薪可达七八千块钱，干上十年八年，积累资金和经验，就开一家馆子。那些花钱让孩子读兴趣班，花钱读补习班的做法，东乡人是不提倡的。东乡人比较实诚地托靠主，强于西北西南以外的，受汉文化影响深重的回民，很多东乡人都得到了真主的特慈。
因为教育投入不大，孩子无论文化课优劣，均是有用之才，东乡家庭一直提倡多生育。再者，东乡男人一直有一种大丈夫情结，只要经济状况良好，娶二房并不少见；东乡女人忍耐性强，只要能生活，就不散伙，且多生育。独特的民族传统，以及强烈的宗教信仰，及对时局的不关注，使得东乡人不愁养不活子女，也无视割韭菜之说。
东乡村子里送埋提或过尔麦里时，娃娃们前呼后拥，成群结队地出现。彼时，很能体现他们的人丁兴旺。中国的西北，未来或许会是祖国人口增加的希望。
东乡人吃苦耐劳
兰州有老回回说：“干不过东乡人”，其中原因众多。首先是东乡人原本生活在最艰苦的大山里，质朴而有野性，到了城市，尚能吃苦耐劳。一些卑微的活计，比如用三轮车卖水果或炸薯片、薯条，甚至煮玉米或烤红薯，东乡人都认真地干着。
改革开放之初，东乡人为寻求财富，和有的群体一样，敢冒险和闯荡，甚至干“刀口舔血”的营生。如今，国家治安管理变得规范和严格，东乡人在众多行业奋斗多年，早有雄厚的积累，如今的经营都步入正轨。
东乡女人不露面，厨艺好，他们在兰州开了许多东乡餐馆。和西北回族发家一样，开餐厅是聚集财富道路中使用最多的途径。犹如回民的拉面、牛肉面，东乡手抓是西北的名吃，深受兰州及大西北甚至更远地方的人们喜爱。兰州市随处可见东乡手抓餐厅，小西湖则有一条食品街，其中多半条是手抓馆，可见其受欢迎程度。
某东乡手抓店，巅峰时期一天能宰一百多只羊。发财的人家，在兰州周边地区投资宾馆、房地产，开工厂，给寺里或满拉出乜贴。先发家的东乡人，很快成为其他东乡人的典范，手抓店迅速多起来。
近年生意萧条，竞争激烈，许多手抓馆大不如前。但一些知名餐厅，照样开得挺红火。
东乡人的待客之道
九十年代末，笔者在东乡住学。一日，送殡回来，路过同学家，他邀请大家进屋喝茶。大家进入后，坐到炕上喝茶，同学吩咐家人炒菜。一会儿，菜一道道给端上来。刚在路上言谈说笑的同学，此时严肃起来了，站在地上端菜倒水。大伙叫他上炕一起吃，他拒绝了，说招待客人不能上炕，否则让乡人笑话。
寺里生活清苦，雅勒（伙伴）们让一位东乡同学请客吃手抓，那同学一直推脱拒绝。学房里有几个嘴巧脸皮厚的人，时而拐弯抹角，时而赤裸裸地逼他请客。那同学终扛不住，回家安顿好，让大家去了。大家毫不客气，吃了个痛快。多年后，我们才知道，主动上门，临时招待，按东乡人的习惯，客人要留点现金，以酬谢主人。那时当满拉，手头拮据，且不懂规矩，没有人留钱。
东乡手抓好吃，东乡人会平伙，其实就是东乡人数百年来的AA制。如今，从兰州到临夏的公路，途经东乡的地段，有不少可以平伙的手抓馆。
一日，寺里的东乡阿爸（叔叔）邀请阿訇们到他家平伙。那是一个很不起眼的土房子，他和儿子在门口接待大家，女眷们在远处厨房里忙碌。进入正房，感觉到了宾馆，装修时尚，家具是欧式的，到处一尘不染。炕上摆放着两个大炕桌，放些盖碗和瓜子干果类。乡老们让众阿訇老师坐首位，那阿爸及其儿子给众人端菜倒水。油香包子及各种炒菜，一道道地上来，最后还上了碗酸汤面。大家不知不觉吃得很饱，感觉很舒服。
这时，阿爸及其儿子抬着一只煮好的整羊，取来砧板，拿来十来个盘子，现场剁肉现场分。阿爸剁好了，端上炕桌，每人一份，每份约两三斤。他让大家吃一部分，剩下的各自装袋拿走。阿爸告诉大家，每人出一百元肉钱。饭菜算是请客，只求阿訇们给做好杜瓦。
东乡人发送亡人
东乡人很重视发送亡人。在东乡的大山里，一旦发送亡人，只要属于同宗派，十里八乡，甚至远在兰州的哲马尔提都会应邀参加发送。周围村庄的娃娃们早就得到可靠消息，他们像过节一样，成群结队，不请自来。他们大摇大摆地拿取乜贴，在清真寺院子或村庄碾麦场，人声鼎沸地发送亡人。九十年代末，我们在山坡或山顶步行十多里路送殡，亡人家属给每人三毛钱或五毛钱。大家现在富了，给的钱也多起来。
在兰州狗伢山下的五星坪，一条条沟渠及山坳处，有着一块块的坟地。一旦有东乡亡人，许多男女老少都参加，有些老男人并不太会诵读经文，也抢一本经诵读，蹲在阿訇和满拉附近，作出开经的样子。偶尔还有妇女参与，她们为亡人低声哭泣，烘托出忧伤的气氛。这些主家都不拒绝，开经男及哭泣女，乜贴一般多一些；其他参与者，包括男女娃娃们，多少有一份，无论三十五十，或多或少，发送者都显得满意。有些大户人家，子女众多，每个孩子都拿着一把钞票，现场给众人散乜贴。
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兰州美食探索：西关胡家包子老店探访，皮薄馅足的传统牛肉胡萝卜大包
网络转帖
兰州美食探索：西关胡家包子老店探访，皮薄馅足的传统牛肉胡萝卜大包
摘要：
实地探访兰州西关人气居高不下的老牌胡家包子铺。热气腾腾出锅的牛肉韭菜包、胡萝卜包与地道牛肉汤，皮薄多汁软糯香浓，展现兰州人除牛肉面之外的另一种早餐情怀。
上几次来过兰州，一直心心念念没有吃上兰州这家包子，这次来一定要安排上这家西关的胡家包子。
据说这也是一个非常有名气的小店，开的时间很长了，几十年了。店面地址在兰州市胡家包子西关店位于城关区临夏路77-81号。
今天，我们终于来到了这家西关店，胡家包子铺，门头看着很小，可不起眼的，不仔细看在闹市区都看不见。
然而，上了二楼，我的神人也太多了，连个桌子都没有地方坐，我们找座位的找座位，排队买票的人很长，我往厨房一瞅，哎呀，里面有几十个工作人员在忙乎包包子。
我终于找到了一个快吃完的桌子，同伴端来了包子，八宝稀饭，黑豆粥，还有那种牛肉汤里面带粉条的那种。
他们包子疲软馅子多。我们六个人要了三笼包子，都差点吃不完，一笼素萱子包子，一笼纯牛肉包子，一龙红萝卜牛肉包子，对了还有那种豆沙馅，红糖的包子，各种各样的。
这家店到底有什么特色？
人这么多？生意这么好？
他们的招牌包子，主打牛肉包子，有胡萝卜肉馅、韭菜肉馅、纯牛肉馅等，一笼约22元左右 。
其他美食，有搭配包子喝的灰豆子、甜醅、小米粥、八宝粥、牛肉汤等兰州特色小吃 。
他们是一家老字号口碑，在兰州经营多年，本地人认可度较高，曾是西关长途汽车站对面的老店 。
细心的友友看看后厨有多少人在包包子，就想想他们一天的生意有多火爆，我也是第一次见到这么多人操作的厨房，厉害了。
这是一家清真口味的包子，真的是名不虚传，终于在第N次来吃上了，包子皮薄馅料足，而且个头也大，品类很多，搭配喝的汤稀饭也很丰富，牛肉汤也很鲜美。
朋友特别爱吃包子，他告诉我们，上几次来时间紧，都没有吃上，这次一定要给大家安顿一下，要不然心里一直惦记着这口包子呢。
友友们以后来兰州，吃完牛肉面，再来一定要尝尝这家的包子，真的是不错的，让你感觉没有白来。
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兰州美食探索：西关胡家包子老店探访，皮薄馅足的传统牛肉胡萝卜大包
摘要：
实地探访兰州西关人气居高不下的老牌胡家包子铺。热气腾腾出锅的牛肉韭菜包、胡萝卜包与地道牛肉汤，皮薄多汁软糯香浓，展现兰州人除牛肉面之外的另一种早餐情怀。
上几次来过兰州，一直心心念念没有吃上兰州这家包子，这次来一定要安排上这家西关的胡家包子。
据说这也是一个非常有名气的小店，开的时间很长了，几十年了。店面地址在兰州市胡家包子西关店位于城关区临夏路77-81号。
今天，我们终于来到了这家西关店，胡家包子铺，门头看着很小，可不起眼的，不仔细看在闹市区都看不见。
然而，上了二楼，我的神人也太多了，连个桌子都没有地方坐，我们找座位的找座位，排队买票的人很长，我往厨房一瞅，哎呀，里面有几十个工作人员在忙乎包包子。
我终于找到了一个快吃完的桌子，同伴端来了包子，八宝稀饭，黑豆粥，还有那种牛肉汤里面带粉条的那种。
他们包子疲软馅子多。我们六个人要了三笼包子，都差点吃不完，一笼素萱子包子，一笼纯牛肉包子，一龙红萝卜牛肉包子，对了还有那种豆沙馅，红糖的包子，各种各样的。
这家店到底有什么特色？
人这么多？生意这么好？
他们的招牌包子，主打牛肉包子，有胡萝卜肉馅、韭菜肉馅、纯牛肉馅等，一笼约22元左右 。
其他美食，有搭配包子喝的灰豆子、甜醅、小米粥、八宝粥、牛肉汤等兰州特色小吃 。
他们是一家老字号口碑，在兰州经营多年，本地人认可度较高，曾是西关长途汽车站对面的老店 。
细心的友友看看后厨有多少人在包包子，就想想他们一天的生意有多火爆，我也是第一次见到这么多人操作的厨房，厉害了。
这是一家清真口味的包子，真的是名不虚传，终于在第N次来吃上了，包子皮薄馅料足，而且个头也大，品类很多，搭配喝的汤稀饭也很丰富，牛肉汤也很鲜美。
朋友特别爱吃包子，他告诉我们，上几次来时间紧，都没有吃上，这次一定要给大家安顿一下，要不然心里一直惦记着这口包子呢。
友友们以后来兰州，吃完牛肉面，再来一定要尝尝这家的包子，真的是不错的，让你感觉没有白来。
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【清真攻略】兰州特色清真餐厅大盘点：烤羊排、暖锅与传统回民名馆大合集
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【清真攻略】兰州特色清真餐厅大盘点：烤羊排、暖锅与传统回民名馆大合集
摘要：
全方位盘点兰州最具特色与本地人认可的清真餐厅。不仅涵盖老字号手抓馆，更收录了羊排烧烤、清真铜锅涮肉、特色暖锅与河州面点，图文并茂呈现地道西北待客盛宴。
大兰州是个多民族居住的城市，
嗯~
今天就为大家介绍几个特色的清真店~
看看，你都吃过吗~
新生活
NEW-LIFE
清真
阿西娅
位于城关区109国道八公里的阿西娅羊羔肉，不用特意介绍，兰州人都知道，粉丝说：“吃了阿西娅的羊肉，尤其是羊脖子、手抓羊肉后，接下去再也没有找到比这更好吃的羊肉。这里最让我难以忘怀的是它的烤羊腿。我咬下第一口的时候，简直是香酥松软啊，完全没有羊膻味，那肉又软又嫩，加上一点点的脂肪，简直就要赶上“入口即化”的层次了。烤羊腿真的好吃到爆！特色菜就是黄焖羊肉，烤包子，羊排，炒肉片等，他家的粉条很有韧性，肉质很嫩，口感很不错。
来自大众点评@宝木巧克力_1314
唯一缺陷：就是路有点远，但是为了美食、满足味蕾再远也是值得的。
地址：城关区大沙坪109国道(近G30收费站)
电话：0931-8380026
伊兰圣鼎
伊兰盛鼎坐落在商业中心步行街上环境不错手抓羊肉味道极佳兰州小吃洋芋糊糊羊肉串烤的也不错兰州大烩菜还有三样东西据说是兰州女孩子喜欢吃的灰豆子甜胚子瓤皮子主食有油香类似北京的油饼喝的茶水是三炮台
来自大众点评@阿尔丹卡奴
地址：城关区永昌路北段290号时代广场4-5楼
电话：0931-4818888
阿拉兰主题餐厅
西关里的一楼，从永昌路夜市那边进西关里的话，一进去就可以看到（环境）现在好一些的牛肉面馆不只是只看口味了，更多的开始注重就餐的环境了，这里环境干净整洁、古韵味十足，一共两层楼，和1915、辣子牛肉面的风格像（味道）店里不只是牛肉面，还有别的小吃，品类众多，客人可以有很多的选择。
来自大众点评@雅Annabelle雅
地址：城关区永昌路西城巷68号西关里美食商圈1楼(张掖路步行街、永昌路夜市旁)
电话：0931-8157225
峰火锅
听说这家店已经很长时间了，但是一直没有来吃过，前几天终于有机会前来了。生意真的很好，五点半来已经在排队了。点了这儿的特色——荔枝锅，本以为锅里会有荔枝，像番茄锅似的，结果并没有，从锅里涮出来的菜品味道都有一种回甘，在辛辣以后又甜丝丝的，很奇妙的味觉。我们要的中辣，其实并没有很辣，不足之处我觉得是菜品的分量太少，尤其宽粉。感觉就是其他火锅店的一半那么多。不过服务态度还可以，虽然他们有时忙得顾不上给我们加汤。店里还有酸奶和粥奉送，很不错。香槟配火锅，这奇妙的搭配还真是个性噶。
来自大众点评@如亖
地址：永昌中路与金塔巷交叉口(近武都路什子)
电话：0931-8449933
地址：广场北路84号(平凉路鱼农民巷十字向西100米)
四季渔歌
服务：四季渔歌这家店还是很喜欢的。服务整体比较有序，态度专业也挺有活力又不让人觉得啰嗦。我们要了冰块结果很扎实的上来两大杯。
味道：以辣为主，菜单变化挺多。感觉在这里什么都吃得到：烤鱼、焖锅、炒菜、年糕火锅还有各种饮料。饮料是大爱，味道好价格不贵。烤鱼口味也挺多，江天一斤68，吃下来都得200左右不算便宜。，不过味道很好。部队火锅料很足，有虾有肉还有年糕金针菇等，味道也很浓郁，偏辣一些。炒馍馍一般，比较油。蜂窝煤点心做的不错，口感细腻很浓密扎实，贴心的配了炼乳，个人挺喜欢。
来自大众点评@兵器零
地址：双城门店维多士亚的2楼
电话：0931-8108222
地址：瑞德大道18号(大西洋电器城正对面)
电话：0931-7551222
（更多店址见大众、美团）
国府一品
国府一品除了以上主推荐的菜品，他家的炒菜、西北菜也都是口碑不错。不过这次木有吃到，大厅里的客人大都跟我点的一样。要么鸡煲加几个简单的炒菜，要么就是海南椰子鸡大家围坐一吃。总体下来，人均80就能吃饱吃好啦。
如果要是宴请接待，还是进包厢的为好。无论环境、味道，都不跌面。
Tips：周末的中午，建议不要来，因为这里经常会有婚宴酒席，最好提前打个电话。
要是婚宴酒席预定，这里倒是一个不错的地方可以供新人们选择！
地址：城关区静宁路秦安路拐角处中海国际4-5F
电话：8822222
那蓝餐厅
一楼是接待和水吧区，这里不多做介绍。二楼的整体风格是海洋风，无论是海水的蓝还是有关海洋元素的大面积使用，都使这里变得梦幻无比。
做为一家难得的清真餐厅，这里的菜品种类相当丰富，有日料韩料披萨中餐等等等等。真的是要啥有啥！不过品类做的太多太散，也导致个别品类，做得不够精致。
主推的欢乐火辣鸡披萨，味道偏重，很符合我们这里的口味，饼边还有红薯馅，nice推荐！韩式无骨鸡块，味道尚佳。辣大虾海鲜意大利面，味道也正。
地址：城关区武都路343号（武都路永昌路十字向东50米 501咖啡对面）
电话：4100900
惦记（泰国餐厅）
【位置】店面位于东方红广场国芳百盛8楼美食城内，比较好找，只是地段不特别好，在一个拐角处，招牌不是特别醒目，所以有点难找。
【环境】店面门头不大，进去后视野还是比较开阔，装修的也很小资，很舒适。
【口味】店内主营东南亚菜品、川式料理、粤式菜肴，有点混搭，东南亚菜虽然听起来名号大 但是口味做的还是不错的 鸡爪很烂 味道也不错 就是觉得量有点少 辣鸡面好评 芝麻味很足 符合兰州人口味 土豆片也不错 和马三味道很像 量也不错 十元值 虽然说类似快餐店 但是在百盛八楼大部分都有啊排队 能快速吃到还算可口的饭 已经不易了
来自大众点评@方氏小熊猫
地址：城关区广场南路4号08层001室
电话：18693180082
voxcoffee唯咖啡
里面环境是不错的，很大，也很安静，人不多。
口味的话饮料还不错，而且份量都很足，口感也好！点了芒果酸奶昔和蜜桃苏打都还可以！
咖喱牛肉饭说是牛肉没了就换成了黑胡椒意面，意面一般，里面牛肉也比较少；滑鸡饭鸡皮有几块有点糊了，稍稍有点苦味；蜂蜜面包烤的还可以，已经很甜了，完全不需要沾奶油和果酱！
另外服务也不错，点单的小姑娘一直笑脸相迎，让人看了就很舒服啊
来自大众点评@美美的生活记
地址：城关区甘南路702号石油大厦一楼(盛世豪门正对面)
电话：0931-7586888
清真别院咖啡西餐厅
店里装修很简单，环境很好，白墙红门帘很有感觉，地方不大，适合两三个朋友小聚。
咖啡不错，点心是每天有不一样，重乳酪口感很赞。牛排做的不错，服务态度炒鸡棒
很温馨舒适的环境，味道也不错。下次还会再来
来自大众点评@faychris
地址：城关区永昌北路与张掖路交叉路口紫金大厦20楼2014室
电话：0931-8453072 17793115922
这么多有逼格的清真餐厅，你get了没？
探寻金城一切美味
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【清真攻略】兰州特色清真餐厅大盘点：烤羊排、暖锅与传统回民名馆大合集
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全方位盘点兰州最具特色与本地人认可的清真餐厅。不仅涵盖老字号手抓馆，更收录了羊排烧烤、清真铜锅涮肉、特色暖锅与河州面点，图文并茂呈现地道西北待客盛宴。
大兰州是个多民族居住的城市，
嗯~
今天就为大家介绍几个特色的清真店~
看看，你都吃过吗~
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清真
阿西娅
位于城关区109国道八公里的阿西娅羊羔肉，不用特意介绍，兰州人都知道，粉丝说：“吃了阿西娅的羊肉，尤其是羊脖子、手抓羊肉后，接下去再也没有找到比这更好吃的羊肉。这里最让我难以忘怀的是它的烤羊腿。我咬下第一口的时候，简直是香酥松软啊，完全没有羊膻味，那肉又软又嫩，加上一点点的脂肪，简直就要赶上“入口即化”的层次了。烤羊腿真的好吃到爆！特色菜就是黄焖羊肉，烤包子，羊排，炒肉片等，他家的粉条很有韧性，肉质很嫩，口感很不错。
来自大众点评@宝木巧克力_1314
唯一缺陷：就是路有点远，但是为了美食、满足味蕾再远也是值得的。
地址：城关区大沙坪109国道(近G30收费站)
电话：0931-8380026
伊兰圣鼎
伊兰盛鼎坐落在商业中心步行街上环境不错手抓羊肉味道极佳兰州小吃洋芋糊糊羊肉串烤的也不错兰州大烩菜还有三样东西据说是兰州女孩子喜欢吃的灰豆子甜胚子瓤皮子主食有油香类似北京的油饼喝的茶水是三炮台
来自大众点评@阿尔丹卡奴
地址：城关区永昌路北段290号时代广场4-5楼
电话：0931-4818888
阿拉兰主题餐厅
西关里的一楼，从永昌路夜市那边进西关里的话，一进去就可以看到（环境）现在好一些的牛肉面馆不只是只看口味了，更多的开始注重就餐的环境了，这里环境干净整洁、古韵味十足，一共两层楼，和1915、辣子牛肉面的风格像（味道）店里不只是牛肉面，还有别的小吃，品类众多，客人可以有很多的选择。
来自大众点评@雅Annabelle雅
地址：城关区永昌路西城巷68号西关里美食商圈1楼(张掖路步行街、永昌路夜市旁)
电话：0931-8157225
峰火锅
听说这家店已经很长时间了，但是一直没有来吃过，前几天终于有机会前来了。生意真的很好，五点半来已经在排队了。点了这儿的特色——荔枝锅，本以为锅里会有荔枝，像番茄锅似的，结果并没有，从锅里涮出来的菜品味道都有一种回甘，在辛辣以后又甜丝丝的，很奇妙的味觉。我们要的中辣，其实并没有很辣，不足之处我觉得是菜品的分量太少，尤其宽粉。感觉就是其他火锅店的一半那么多。不过服务态度还可以，虽然他们有时忙得顾不上给我们加汤。店里还有酸奶和粥奉送，很不错。香槟配火锅，这奇妙的搭配还真是个性噶。
来自大众点评@如亖
地址：永昌中路与金塔巷交叉口(近武都路什子)
电话：0931-8449933
地址：广场北路84号(平凉路鱼农民巷十字向西100米)
四季渔歌
服务：四季渔歌这家店还是很喜欢的。服务整体比较有序，态度专业也挺有活力又不让人觉得啰嗦。我们要了冰块结果很扎实的上来两大杯。
味道：以辣为主，菜单变化挺多。感觉在这里什么都吃得到：烤鱼、焖锅、炒菜、年糕火锅还有各种饮料。饮料是大爱，味道好价格不贵。烤鱼口味也挺多，江天一斤68，吃下来都得200左右不算便宜。，不过味道很好。部队火锅料很足，有虾有肉还有年糕金针菇等，味道也很浓郁，偏辣一些。炒馍馍一般，比较油。蜂窝煤点心做的不错，口感细腻很浓密扎实，贴心的配了炼乳，个人挺喜欢。
来自大众点评@兵器零
地址：双城门店维多士亚的2楼
电话：0931-8108222
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国府一品除了以上主推荐的菜品，他家的炒菜、西北菜也都是口碑不错。不过这次木有吃到，大厅里的客人大都跟我点的一样。要么鸡煲加几个简单的炒菜，要么就是海南椰子鸡大家围坐一吃。总体下来，人均80就能吃饱吃好啦。
如果要是宴请接待，还是进包厢的为好。无论环境、味道，都不跌面。
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一楼是接待和水吧区，这里不多做介绍。二楼的整体风格是海洋风，无论是海水的蓝还是有关海洋元素的大面积使用，都使这里变得梦幻无比。
做为一家难得的清真餐厅，这里的菜品种类相当丰富，有日料韩料披萨中餐等等等等。真的是要啥有啥！不过品类做的太多太散，也导致个别品类，做得不够精致。
主推的欢乐火辣鸡披萨，味道偏重，很符合我们这里的口味，饼边还有红薯馅，nice推荐！韩式无骨鸡块，味道尚佳。辣大虾海鲜意大利面，味道也正。
地址：城关区武都路343号（武都路永昌路十字向东50米 501咖啡对面）
电话：4100900
惦记（泰国餐厅）
【位置】店面位于东方红广场国芳百盛8楼美食城内，比较好找，只是地段不特别好，在一个拐角处，招牌不是特别醒目，所以有点难找。
【环境】店面门头不大，进去后视野还是比较开阔，装修的也很小资，很舒适。
【口味】店内主营东南亚菜品、川式料理、粤式菜肴，有点混搭，东南亚菜虽然听起来名号大 但是口味做的还是不错的 鸡爪很烂 味道也不错 就是觉得量有点少 辣鸡面好评 芝麻味很足 符合兰州人口味 土豆片也不错 和马三味道很像 量也不错 十元值 虽然说类似快餐店 但是在百盛八楼大部分都有啊排队 能快速吃到还算可口的饭 已经不易了
来自大众点评@方氏小熊猫
地址：城关区广场南路4号08层001室
电话：18693180082
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里面环境是不错的，很大，也很安静，人不多。
口味的话饮料还不错，而且份量都很足，口感也好！点了芒果酸奶昔和蜜桃苏打都还可以！
咖喱牛肉饭说是牛肉没了就换成了黑胡椒意面，意面一般，里面牛肉也比较少；滑鸡饭鸡皮有几块有点糊了，稍稍有点苦味；蜂蜜面包烤的还可以，已经很甜了，完全不需要沾奶油和果酱！
另外服务也不错，点单的小姑娘一直笑脸相迎，让人看了就很舒服啊
来自大众点评@美美的生活记
地址：城关区甘南路702号石油大厦一楼(盛世豪门正对面)
电话：0931-7586888
清真别院咖啡西餐厅
店里装修很简单，环境很好，白墙红门帘很有感觉，地方不大，适合两三个朋友小聚。
咖啡不错，点心是每天有不一样，重乳酪口感很赞。牛排做的不错，服务态度炒鸡棒
很温馨舒适的环境，味道也不错。下次还会再来
来自大众点评@faychris
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兰州南关清真大寺建筑与历史风貌考：中阿合璧风格与西北著名伊斯兰圣迹纪实
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兰州南关清真大寺建筑与历史风貌考：中阿合璧风格与西北著名伊斯兰圣迹纪实
摘要：
探访兰州市区标志性伊斯兰建筑——南关清真大寺。记录其宏伟的绿色穹顶、高耸宣礼塔与典雅的礼拜大殿，展现这座西北著名古寺在促进民族团结与传承伊斯兰文化中的重要地位。
在兰州南关十字南侧的酒泉中路上，藏着一座跨越六百余年的古建——兰州南关清真大寺。它是明清以来兰州最负盛名的六大清真古寺之一，始建于明洪武年间（1368-1398年），因地处原南城门与拱兰门（南稍门）之间，也曾被称作拱南门清真大寺、南稍门大寺，默默见证着兰州城的岁月变迁。
这座藏在闹市中的古建，自带一份静谧与庄重，你是否曾驻足探访过？
寺院整体坐西朝东，步入其中，最引人注目的便是雄伟的绿圆顶大殿，建筑层次分明，绿白相间的色调清新明快，既有独特的建筑美感，又透着几分古朴雅致。迎面矗立着一面高3米、宽5米的八字形屏墙，屏墙南北两侧的台阶，是通往二楼大殿的必经之路。
一楼分布着各类功能区域，兼顾日常休憩与文化展示；拾级而上来到二楼平台，铝合金茶色玻璃双扇大门正对着礼拜大殿，门楣上悬挂着“道阐天方”绿底黄字大匾，两旁配着黄底绿字楹联，笔墨间藏着岁月的厚重，也融合了中式文化与地域特色。殿内抬头，便能望见第三层礼拜殿及大殿的圆球形内顶，设计精巧，尽显匠心。
三楼与四层大殿的屋顶相互衔接，呈规整的圆柱体形，站在三楼平台远眺，兰州城的街巷风貌尽收眼底，清风拂面，令人心旷神怡。四层的绿圆顶尤为亮眼，作为珠状空心体，它坐落在12根钢筋混凝土浇铸的白色顶柱上，直径达15米，表面覆盖着翠绿的瓷砖，顶端颈柱上挺立着1.5米高的不锈钢月牙造型，高耸挺拔，成为这座古寺最鲜明的标志。
大殿背后，有两幢二层小楼，兼顾居住与休憩功能；楼西则是一片开阔空地，连通着寺院后门，为这座古建增添了几分烟火气息。
历经数百年沧桑，南关清真大寺不仅是兰州古建文化的重要组成部分，更在历史上承载着文化传播的使命，融合了伊斯兰文化与中国传统文化的精髓，曾培育出许多深耕文化、享誉西北的学者，成为兰州城一道独特的人文风景线。
闲暇之时，不妨走进这座百年古寺，看一砖一瓦的岁月痕迹，赏中西融合的建筑之美，在闹市中寻一份内心的静谧，感受兰州独有的人文底蕴～ 收起阅读 »
兰州南关清真大寺建筑与历史风貌考：中阿合璧风格与西北著名伊斯兰圣迹纪实
摘要：
探访兰州市区标志性伊斯兰建筑——南关清真大寺。记录其宏伟的绿色穹顶、高耸宣礼塔与典雅的礼拜大殿，展现这座西北著名古寺在促进民族团结与传承伊斯兰文化中的重要地位。
在兰州南关十字南侧的酒泉中路上，藏着一座跨越六百余年的古建——兰州南关清真大寺。它是明清以来兰州最负盛名的六大清真古寺之一，始建于明洪武年间（1368-1398年），因地处原南城门与拱兰门（南稍门）之间，也曾被称作拱南门清真大寺、南稍门大寺，默默见证着兰州城的岁月变迁。
这座藏在闹市中的古建，自带一份静谧与庄重，你是否曾驻足探访过？
寺院整体坐西朝东，步入其中，最引人注目的便是雄伟的绿圆顶大殿，建筑层次分明，绿白相间的色调清新明快，既有独特的建筑美感，又透着几分古朴雅致。迎面矗立着一面高3米、宽5米的八字形屏墙，屏墙南北两侧的台阶，是通往二楼大殿的必经之路。
一楼分布着各类功能区域，兼顾日常休憩与文化展示；拾级而上来到二楼平台，铝合金茶色玻璃双扇大门正对着礼拜大殿，门楣上悬挂着“道阐天方”绿底黄字大匾，两旁配着黄底绿字楹联，笔墨间藏着岁月的厚重，也融合了中式文化与地域特色。殿内抬头，便能望见第三层礼拜殿及大殿的圆球形内顶，设计精巧，尽显匠心。
三楼与四层大殿的屋顶相互衔接，呈规整的圆柱体形，站在三楼平台远眺，兰州城的街巷风貌尽收眼底，清风拂面，令人心旷神怡。四层的绿圆顶尤为亮眼，作为珠状空心体，它坐落在12根钢筋混凝土浇铸的白色顶柱上，直径达15米，表面覆盖着翠绿的瓷砖，顶端颈柱上挺立着1.5米高的不锈钢月牙造型，高耸挺拔，成为这座古寺最鲜明的标志。
大殿背后，有两幢二层小楼，兼顾居住与休憩功能；楼西则是一片开阔空地，连通着寺院后门，为这座古建增添了几分烟火气息。
历经数百年沧桑，南关清真大寺不仅是兰州古建文化的重要组成部分，更在历史上承载着文化传播的使命，融合了伊斯兰文化与中国传统文化的精髓，曾培育出许多深耕文化、享誉西北的学者，成为兰州城一道独特的人文风景线。
闲暇之时，不妨走进这座百年古寺，看一砖一瓦的岁月痕迹，赏中西融合的建筑之美，在闹市中寻一份内心的静谧，感受兰州独有的人文底蕴～ 收起阅读 »
兰州清真美食地图（全景手绘与实探版）：网罗金城大街小巷经典清真风味名店
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兰州清真美食地图（全景手绘与实探版）：网罗金城大街小巷经典清真风味名店
摘要：
以地图形式系统梳理兰州市城关区、七里河区、安宁区及西固区的重点清真餐馆分布。收录近百家口碑老店的具体地址、招牌菜品与人均消费，是深度探访兰州美食的必备指引。
1.马子禄牛肉面
兰州的牛肉面在味道和口感上要与全国各地的拉面馆差异很大，可能是由于地理环境的限制，即使是同样的原材料和人，在兰州做出的面和在外地比都会有差异。要说在兰州挑出一家最受欢迎的牛肉面馆，还真不容易，在兰州每个人心中都有自己喜欢的品牌，不过要论传统，百年老店马子禄牛肉面是具有代表性的，他家的牛肉面特点在于辣子，是经过调味加工过的辣椒制成，香而不辣。
兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，汤清、萝卜白、辣椒红、葱花绿、面条黄，本地人还有种吃法叫“肉蛋双飞”，就是再单点一份牛肉和一个鸡蛋，将牛肉和鸡蛋全泡在碗里，吃起来更香。
这是有德牛肉面的“肉蛋双飞”，吃牛肉面最好选择在早晨7-8点钟，因为这是头锅汤做出来的，味道最好，过9点之后可能就吃不到头汤的味道了。
这是磨沟沿牛肉面，一家老字号，该店的牛肉是一绝。
马子禄牛肉面地址：甘肃省兰州市城关区大众巷86号（连锁店）
磨沟沿牛肉面地址：西津东路磨沟沿46号(近南滨河)
有德牛肉面地址：甘肃省兰州市城关区南滨河东路27号（连锁店）
2.明德宫
要是以为在兰州牛肉面馆都是路边小店，那可错了，明德宫可以把牛肉面做成888元的豪华套餐。
明德宫分两层，一层是传统大众餐厅，二层可以选择更精致一点的套餐。
这里可以将一大碗面分成两小碗来上，可根据自己的喜好选择毛细、细的、二细、韭叶等形状，服务员会等你吃完第一碗之后再告诉后厨下第二碗，这样能保证菜品品质。
地址：兰州城关区酒泉路328号
3.华宇开锅羊肉
第一次来兰州吃的第一顿饭就是华宇开锅羊肉。
给我留下深刻印象的是这锅汤，我一般是不喝火锅汤的，但是这家的汤实在是好喝，涮羊胸叉可以带着骨头嚼。
可以尝尝地达馅的包子，一种本地产的苔藓制作出来。
地址：农民巷39号（一只船北街与农民巷十字）
4.可兰火锅
这家店的特色是斑鱼火锅。
可选鸳鸯锅，左边海鲜粥做锅底，右边微辣锅底，鱼肉是一小盘一小盘上的，一个人能吃十几盘的量。
地址：酒泉路人民剧院斜对面50米(近中山林102车站)
5.马老六清真餐厅
马老六在当地比较有名，手抓羊肉是主打菜。
在西北要吃手抓羊肉，吃手抓要就大蒜吃才地道。
可以配上一份灰豆子和甜胚子，都是西北名吃。
马老六开锅羊肉也受欢迎，饭点来了要排队。
涮开锅推荐选这种带骨头的羊肉的。
再尝尝马老六秘制蘸料，看着红，其实不辣，很香。
马老六手抓地址：兰州城关区通渭路17号(近张掖路步行街)
马老六开锅涮：通渭路9号(通渭路小学南侧)
6.777滋味烤鱼
发现西北人对鱼和海鲜有种情结。
菜单很简单，有一种套餐，连配菜都不需要自己选，只是告知一下鱼的重量就下单了，非常省心。
装修风格也很另类。
地址：万达广场旁边的金雁巷。巷子里还有清真的韩式炸鸡和海鲜粥。
7.陕北铁锅羊肉
这是兰州朋友请客才尝到的美味。
浓浓的陕北风情。
铁锅端上来先点火加热。
不一会就可以吃了。
秘制的凤爪，不要怕红，真的不辣。
酸奶甜胚子，不容易吃到。
用茄子和玉米等制成的羹，吃着胃里舒服，助消化。
地址：城关区广场北口公交站向西三百米。
8.海天牧场火锅烤肉自助餐厅
75元一位
水果、小吃等菜品种类繁多。
主打海鲜，可以涮着吃也可以烤着吃，性价比相当合适。
地址：雁滩大润发欣大百货六楼。
9.太斯米清真美食城
看名字就知道是清真小吃。
里面有各种小吃，适合一个人来吃。
还有炸鸡。
有众多品牌，而且环境也很不错。
地址：张掖路235号（民基新城A座负1层太斯米美食城9号）
10.艾佳大牌档
听名字的时候，以为是大排档，到了之后发现原来是大牌档。
环境真的很大牌，和明德宫是一个老板。
可以选择的菜品种类丰富，像是高端化了的大排档。
锅仔茶树菇
铁签烤肉，肉质鲜嫩。
素馅锅贴
这个冻梨汤是招牌，值得一品。
芝士大虾
烤生蚝，价格亲民。
地址：城关区庆阳路173号。
11.鼎火锅
伊兰集团旗下的鼎火锅，是兰州少有的24小时营业的火锅店，半夜12点去还人满为患。
照例点个鸳鸯锅，两边都可以尝尝。
特别推荐吃手切鲜羊肉。
在这要习惯吃香油蒜泥小料，这是川菜的吃法。
地址：甘肃省兰州市安宁区安宁西路3号康桥国际购物中心4楼
12.伊兰紫阁
伊兰集团旗下的品牌都比较出名，这家店是吃炒菜的地方。
在兰州喝茶要喝三炮台。
沸腾鱼，有一点点辣。
炝炒秋葵
还有水果馅的点心，很精致。
地址：通渭路小学旁
13.四季渔歌
一家很有人气的吃焖锅的地方。
选好菜开始是这样的，然后盖上盖子开始焖。
焖好之后是这样的，香气扑鼻。
地址：兰州双城门十字向西500米。
14.蜀九香
这是一家非常有名的四川火锅店，在兰州可以吃到清真版的。
川味火锅不辣怎么可能。
调料腌制过的牛肉，入味。
吃川味火锅正宗的蘸料是香油蒜泥。
地址：兰州城关区农民巷868号(西北宾馆东侧)
15.熙吾茶楼
品茶又可以点餐，环境很好，比较安静，想在火车站附近消耗时间可以来这。
还是喝三炮台地道，兰州盛产百合和玫瑰，喜欢喝玫瑰茶的人有福了。
酸汤肥牛
椒麻鸡记得要吃一回。
地址：兰州城关区永昌中路242号汇胜6楼
16.正宁路夜市
想吃的兰州小吃这里全有。
牛奶鸡蛋廖糟，要排很久的队才能吃到。
人是里三层外三层。
烤包子也有卖，不过这种铁板烤包子不如煤炉子烤的好。
在兰州有一种非常有名的甜胚子奶茶店，叫“放下”，本地人叫“放哈”，但是放哈的商标被抢注了，所以这个奶茶现在只能叫“放下”，兰州人有一种说法，不喝放下奶茶，不算到过兰州，奶茶夜市就有卖，有兴趣的人可以去尝尝。
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兰州清真美食地图（全景手绘与实探版）：网罗金城大街小巷经典清真风味名店
摘要：
以地图形式系统梳理兰州市城关区、七里河区、安宁区及西固区的重点清真餐馆分布。收录近百家口碑老店的具体地址、招牌菜品与人均消费，是深度探访兰州美食的必备指引。
1.马子禄牛肉面
兰州的牛肉面在味道和口感上要与全国各地的拉面馆差异很大，可能是由于地理环境的限制，即使是同样的原材料和人，在兰州做出的面和在外地比都会有差异。要说在兰州挑出一家最受欢迎的牛肉面馆，还真不容易，在兰州每个人心中都有自己喜欢的品牌，不过要论传统，百年老店马子禄牛肉面是具有代表性的，他家的牛肉面特点在于辣子，是经过调味加工过的辣椒制成，香而不辣。
兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，汤清、萝卜白、辣椒红、葱花绿、面条黄，本地人还有种吃法叫“肉蛋双飞”，就是再单点一份牛肉和一个鸡蛋，将牛肉和鸡蛋全泡在碗里，吃起来更香。
这是有德牛肉面的“肉蛋双飞”，吃牛肉面最好选择在早晨7-8点钟，因为这是头锅汤做出来的，味道最好，过9点之后可能就吃不到头汤的味道了。
这是磨沟沿牛肉面，一家老字号，该店的牛肉是一绝。
马子禄牛肉面地址：甘肃省兰州市城关区大众巷86号（连锁店）
磨沟沿牛肉面地址：西津东路磨沟沿46号(近南滨河)
有德牛肉面地址：甘肃省兰州市城关区南滨河东路27号（连锁店）
2.明德宫
要是以为在兰州牛肉面馆都是路边小店，那可错了，明德宫可以把牛肉面做成888元的豪华套餐。
明德宫分两层，一层是传统大众餐厅，二层可以选择更精致一点的套餐。
这里可以将一大碗面分成两小碗来上，可根据自己的喜好选择毛细、细的、二细、韭叶等形状，服务员会等你吃完第一碗之后再告诉后厨下第二碗，这样能保证菜品品质。
地址：兰州城关区酒泉路328号
3.华宇开锅羊肉
第一次来兰州吃的第一顿饭就是华宇开锅羊肉。
给我留下深刻印象的是这锅汤，我一般是不喝火锅汤的，但是这家的汤实在是好喝，涮羊胸叉可以带着骨头嚼。
可以尝尝地达馅的包子，一种本地产的苔藓制作出来。
地址：农民巷39号（一只船北街与农民巷十字）
4.可兰火锅
这家店的特色是斑鱼火锅。
可选鸳鸯锅，左边海鲜粥做锅底，右边微辣锅底，鱼肉是一小盘一小盘上的，一个人能吃十几盘的量。
地址：酒泉路人民剧院斜对面50米(近中山林102车站)
5.马老六清真餐厅
马老六在当地比较有名，手抓羊肉是主打菜。
在西北要吃手抓羊肉，吃手抓要就大蒜吃才地道。
可以配上一份灰豆子和甜胚子，都是西北名吃。
马老六开锅羊肉也受欢迎，饭点来了要排队。
涮开锅推荐选这种带骨头的羊肉的。
再尝尝马老六秘制蘸料，看着红，其实不辣，很香。
马老六手抓地址：兰州城关区通渭路17号(近张掖路步行街)
马老六开锅涮：通渭路9号(通渭路小学南侧)
6.777滋味烤鱼
发现西北人对鱼和海鲜有种情结。
菜单很简单，有一种套餐，连配菜都不需要自己选，只是告知一下鱼的重量就下单了，非常省心。
装修风格也很另类。
地址：万达广场旁边的金雁巷。巷子里还有清真的韩式炸鸡和海鲜粥。
7.陕北铁锅羊肉
这是兰州朋友请客才尝到的美味。
浓浓的陕北风情。
铁锅端上来先点火加热。
不一会就可以吃了。
秘制的凤爪，不要怕红，真的不辣。
酸奶甜胚子，不容易吃到。
用茄子和玉米等制成的羹，吃着胃里舒服，助消化。
地址：城关区广场北口公交站向西三百米。
8.海天牧场火锅烤肉自助餐厅
75元一位
水果、小吃等菜品种类繁多。
主打海鲜，可以涮着吃也可以烤着吃，性价比相当合适。
地址：雁滩大润发欣大百货六楼。
9.太斯米清真美食城
看名字就知道是清真小吃。
里面有各种小吃，适合一个人来吃。
还有炸鸡。
有众多品牌，而且环境也很不错。
地址：张掖路235号（民基新城A座负1层太斯米美食城9号）
10.艾佳大牌档
听名字的时候，以为是大排档，到了之后发现原来是大牌档。
环境真的很大牌，和明德宫是一个老板。
可以选择的菜品种类丰富，像是高端化了的大排档。
锅仔茶树菇
铁签烤肉，肉质鲜嫩。
素馅锅贴
这个冻梨汤是招牌，值得一品。
芝士大虾
烤生蚝，价格亲民。
地址：城关区庆阳路173号。
11.鼎火锅
伊兰集团旗下的鼎火锅，是兰州少有的24小时营业的火锅店，半夜12点去还人满为患。
照例点个鸳鸯锅，两边都可以尝尝。
特别推荐吃手切鲜羊肉。
在这要习惯吃香油蒜泥小料，这是川菜的吃法。
地址：甘肃省兰州市安宁区安宁西路3号康桥国际购物中心4楼
12.伊兰紫阁
伊兰集团旗下的品牌都比较出名，这家店是吃炒菜的地方。
在兰州喝茶要喝三炮台。
沸腾鱼，有一点点辣。
炝炒秋葵
还有水果馅的点心，很精致。
地址：通渭路小学旁
13.四季渔歌
一家很有人气的吃焖锅的地方。
选好菜开始是这样的，然后盖上盖子开始焖。
焖好之后是这样的，香气扑鼻。
地址：兰州双城门十字向西500米。
14.蜀九香
这是一家非常有名的四川火锅店，在兰州可以吃到清真版的。
川味火锅不辣怎么可能。
调料腌制过的牛肉，入味。
吃川味火锅正宗的蘸料是香油蒜泥。
地址：兰州城关区农民巷868号(西北宾馆东侧)
15.熙吾茶楼
品茶又可以点餐，环境很好，比较安静，想在火车站附近消耗时间可以来这。
还是喝三炮台地道，兰州盛产百合和玫瑰，喜欢喝玫瑰茶的人有福了。
酸汤肥牛
椒麻鸡记得要吃一回。
地址：兰州城关区永昌中路242号汇胜6楼
16.正宁路夜市
想吃的兰州小吃这里全有。
牛奶鸡蛋廖糟，要排很久的队才能吃到。
人是里三层外三层。
烤包子也有卖，不过这种铁板烤包子不如煤炉子烤的好。
在兰州有一种非常有名的甜胚子奶茶店，叫“放下”，本地人叫“放哈”，但是放哈的商标被抢注了，所以这个奶茶现在只能叫“放下”，兰州人有一种说法，不喝放下奶茶，不算到过兰州，奶茶夜市就有卖，有兴趣的人可以去尝尝。
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兰州清真美食三天三夜深度攻略：从清晨头锅牛肉面到深夜夜市羊肉串全路线
网络转帖
兰州清真美食三天三夜深度攻略：从清晨头锅牛肉面到深夜夜市羊肉串全路线
摘要：
详尽规划兰州三天三夜清真美食逛吃全攻略。涵盖南关民族风味一条街、正宁路夜市、柏树巷手抓街与大众巷老字号，超百张实拍美图带领读者沉浸式体验金城清真味觉之旅。
南北有群山环抱，东西有黄河穿城。独特的地理位置造就了这座独一无二有“西部黄河之都”，也造就了这座河谷城市独特的文化。
北纬36°03′，东经103°40′，这里是兰州。
黄河岸边的兰州人总是喜欢把各种各样的故事都托付予黄河，海誓山盟、花前月下、情深缘浅、爱恨离别，这条河，裹挟着沙石，贯穿着城市的生生不息。
黄河水是真的黄，浩浩荡荡一路向东，人不能两次踏进同一条河流。似乎唯一不变的，就是牛大，全名叫兰州牛肉面。就像海南没有海南鸡饭，重庆没有鸡公煲，兰州也没有兰州拉面，这是所有外地人到兰州要上的第一课。
走在这座工业城市的街头，已经很难看出古兰州金城当年的样貌。如今的兰州，牛肉面馆、羊肉店与夜市互相交错，兰州有多少种样子，都被装进了一日三餐。（可能是四餐、五餐）
牛肉面
Beef Noodle
牛肉面，是兰州城的精神印记，更是兰州人的美食图腾。
因为牛肉面的存在，兰州这两个字在外地人的脑海中更加的鲜活具象；也是因为这碗面，全世界的兰州人对于遥远故乡的记忆将永远清晰，流淌在兰州人世代相传的血液里，生生不息，是兰州人的骄傲，也是最念念不忘的味道。
“辣子多些，蒜苗子多些！”是对舀汤师傅的开场白，“细滴、二细、薄宽、九叶，面大些，面小些”是只有兰州人才能懂得的牛肉面黑话，经典标配的肉蛋双飞，把心胃打开，星罗棋布的牛肉面馆遍布兰州的大街小巷，估计这可以算是世界上分布最密集的餐馆。
马子禄牛肉面
兰州最知名的马子禄牛肉面，舌尖上的中国点名推荐。这家是位于大众巷的总店，楼上楼下分开经营，一楼吃面，二楼套餐。听闻兰州本地人不吃这家的，可一点也不妨碍游客打卡，毕竟为的就是这个名气，而且还是有本地来来吃的。一碗面8元（其他店基本7元）牛肉8元，相对于北京20元一碗的面来说真的是超级便宜了！
地址： 大众巷86号（城隍庙西侧隔壁）
吾穆勒蓬灰牛肉面
来兰州必吃餐厅，本地人比较爱去的一家面馆。吾穆勒的牛肉是兰州的一个传说，牛肉汤里加上吾穆勒的牛肉瞬间起了化学反应，肥肉奶口，瘦肉不柴，软烂好吃，每次去必切上一盘子肉，还可以抽真空包装外带。
地址： 兰州市安宁区北滨河西路2168号（近黄河水岸怡园黄河楼）
马安军辣子牛肉面
辣子牛肉面则是相对比较重口味牛肉面，顾名思义，这家牛肉面以它的辣子香而闻名，也是兰州少有的特色牛肉面。去这家吃牛肉面必须告诉盛面小师傅要多少勺辣子，一般是3勺起到10勺，超过10勺就要加钱啦。
地址：兰州市七里河桥东头巷内
1915牛肉面
1915牛肉面是兰州近年来人气很高的新派面馆，装修有咖啡馆的感觉。兰州的牛肉面馆早已提档升级了，但价格依然亲民，1915牛肉面的汤非常浓郁，面条筋道，口味偏麻，辣椒里有细小的花生碎，牛腱子肉也不错，香烂可口。
地址：兰州市城关区张掖路新世界百货对面
白建强牛肉面
白建强牛肉面差不多是兰州饭口最挤的面馆，店面太小，食客太多，抢位置必须眼疾手快，面挺好吃，筋道爽口，总体味道确实是不错。
地址：兰州市城关区雁滩路3266号（近金雁花园）
塔山半坡牛肉面
一个颇具传奇色彩的牛肉面品牌，当年因半坡开在白塔山的半山腰上而得名，味道出奇的好，所以就算是要爬山，也会有大批的食客前往，据说每天供不应求，为了不让食客白跑路，每当面卖完时，就在店门口放一朵玫瑰花，三层店面，装修高大上，有各种牛肉面套餐，适合招待外地朋友。
地址：兰州市城关区文化宫北园59号
磨沟沿老字号牛肉面
店铺不在显眼的地方，但也是很多人兰州人的心头爱，生意非常火爆，面劲道，辣子香，汤底醇厚。老字号面馆，是被很多人推荐的一家面馆。
总店地址：兰州西津东路磨沟沿46号，兰州石油大厦后侧，距离中山桥一公里左右。
浆水面
Jiangshui Noodle
盛夏时节一到，兰州人就会不约而同地吃浆水面。浆水经菜叶发酵得来，其味酸、辣、清香，别具一格，汤清且酸爽，将细面捞入冰爽的浆水，上面只放呛好的一抹香菜几粒花椒，色香味俱全，是清暑解热的最佳面食。
伊香餐馆
位于双城门的绣河沿，永昌中路的牌坊门拐进去就是。环境很一般，就是市井小馆，但是属于隐藏在闹市的高手，味道炸裂，主打荤素浆水面，他家的牛腱子肉不要太赞，浆水香酸爽口，搭配各种小菜，夏季解暑来一发 。
地址：秀河沿2号（永昌路峰火锅旁边巷子内20米，左拐第一个台台上）
卤面/凉面
Cold Noodles
兰州卤面，一般是和牛肉面一块儿卖的，面条自然也是拉出来的，汤汁用油炸冻豆腐、和多种素菜混以牛肉面原汤勾芡，文火慢煮，浇到新出锅的面条上。
凉面是卤面延伸出来适合夏天吃的，面条煮熟以后放在案板上晾凉，同时抹一点油防止粘连，吃的时候再浇上卤子，加之芥末等凉性调料的应用，特别能勾起夏天厌食的胃口，味道很正，多数兰州人最爱的吃法就是一个凉面配上一把子烤肉，吃起来特别爽。
米家凉卤面
开了三十多年的老字号啦，兰州独此一家！这家老店主要经营凉面和烤肉，味道自不用说，绝对棒棒哒！
地址：兰州市城关区民主西路214号
马兰清真小吃店
巷口一家门面很小的店，至少一二十年的老馆子了。一对夫妇开的，一到夏天就人头攒动，都是奔着他家凉面去的，卤汤味道香浓，价格十分亲民！每天都是人气满满。
地址：兰州市城关区永昌路金塔巷口
沙家牛肉面卤面
这家店最大的特色就是面里加蒜蓉汁，其独特的风味和口感征服了无数对牛肉面品质极其挑剔兰州人的味蕾。门脸不是很大，门头的店名却是很显著，推门入内，店内装修的古色古香，满满的中式风格，如果想换个口味就尝尝沙家的卤面，卤汁配料丰富，卤肉，豆腐，木耳，海带，胡萝卜等样样俱全，碗中红，黄，绿，黑，白色彩多样，尝一口面很劲道，汤汁酱香浓郁，口感丰富饱满，味道相当不错！
地址： 甘南路656号
炒面片
Fried Noodles
面片也是兰州人喜欢的家常面食之一。面片分带汤和不带汤的，带汤的称烩面，其中清真羊肉面片那可是汤鲜味美。不带汤的称炒面片，新鲜蔬菜加肉片，大火大锅大铲子分分钟出锅，倒点醋放点油泼辣子，相当攒劲。
马国栋大胡子羊肉面片
兰州最好吃的面片之一，在兰州有很多的分店，口碑不错。他家的面面叶如手指甲那么大，薄而匀称，面量大，味道香，价格也挺实惠。
总店地址：甘肃省兰州市城关区会宁路6号(近兰大医学院)
马爷炒面
只卖面片，连兰州最出名的牛肉面都没有。如果专门想吃炒面片，则就选这家。曾经问起当地的朋友，她说是从小吃到大的一家餐馆啦。烩面有汤热乎乎，炒面味偏重，都值得品尝。
地址： 张掖路大众巷与下水巷交叉口路东(近省政府)
马力克野蘑菇汤饭
炒面片和汤面片都很不错，山菌野蘑菇、青辣椒、西红柿、牛肉和面片烩炒在一起，简单的食材发挥出不一样的美食魅力。
地址：城关区皋兰路与旧大路交叉路口旧大路巷内200米(原国保牛肉面)
羊肉
Mutton
“午夜入城的羊群/迎着刀子/走向肉铺。”一个磨刀霍霍向牛羊的城市，把牛羊肉吃出了一种“野蛮力量”，能够把羊吃出花样，吃到极致。
手抓羊肉和黄焖羊肉是最显兰州人豪气的美食，手抓羊肉精选羊肋条和羊脖子，加各种调料煮熟后切片，能最大程度的保留羊肉自身的香味。
在兰州，手抓羊肉的标配是椒盐和生蒜，随便到一家清真手抓餐厅就会发现，一年四季、无论何时落座，总有新蒜摆在桌上，围席而坐的食客都是一手拿着蒜一手举着肉，手抓不吃大蒜,味道减一半。
而黄焖羊肉则是以精选羊羔肉，煎炒闷后，加粉条土豆辣椒烩成，肉质滑嫩，肥而不腻，配菜里最讲究的是粉条，也是黄焖羊肉里的主食，和汤汁拌着吃最美味。
忠华手抓大王（硷沟沿总店）
一家有年头的老店，招牌手抓羊肉、手抓牛肉，炸羊排口碑都是非常好的，小油香也是很多人的最爱。
地址：兰州市七里河区硷沟沿158号（上西园路口）
电话：0931-2600096
马大胡子羊羔肉(总店)
说起手抓，马大胡子也是当地吃货称赞的名气手抓。很多人都是专程而来，也是一家民族餐饮老店，黄焖羊肉做的尤其出色，东西做得地道。
地址：兰州市七里河区南滨河西路（银滩家园B区4号）
电话：0931-2584556
阿西娅羊羔肉
大众点评必吃榜上榜餐厅。阿西娅的羊肉，尤其是羊脖子和手抓羊肉是让很多人欲罢不能的，黄焖羊肉、羊头、东乡土豆片也深受食客的喜爱，唯一的缺陷，就是路有点远，但是为了美食、满足味蕾再远也是值得的。
地址：大沙坪109国道（22路终点站附近）
电话：0931-8380026
马菇拜
这家店不同于其他家的地方在于:把菜品做到了精致，除了美味以外，还很美观。手抓、黄焖做的还不错，临近黄河边，环境也是很惬意的。
地址：兰州市城关区北滨河路339号（城关黄河大桥桥北向东200米）
电话：0931-8373551
烤羊肉
Mutton Shashlik
烤羊肉是兰州人夜生活的“信仰”，兰州烤肉摊的密集程度不亚于牛肉面馆，味道也是参差不齐、各有千秋。大把的烤肉、翻滚着沫子的黄河啤酒，三五好友围坐一桌，也是十分热闹。
尕蛋烤肉
兰州最好吃的烤肉！没有之一！没有门牌，买到的人都是站着吃。每天三四点出摊，只卖两个多小时，卖完就收摊！很低调的庙摊子烤肉扛把子。 兰州人吃烤肉以“把”计算，一把烤肉是20串。最值得推荐的是他们家遵循了传统的烤法：干烤，也就是不刷油的烤制方法，吃起来不会腻。
地址：兰州市城关区庙滩子洪道桥三岔路口中国移动营业厅以南30米。（兰州公路段院子旁边）
电话：暂无
老马原味烤肉
原来玉佛寺旁边的老爷爷烤肉，也能属上兰州最好吃的烤肉之一！坐标小巷里，但是经常人满为患。他家烤肉烤之前会提前腌制，让调料和羊肉更充分的融合，烤出的肉焦嫩适中，撸起来爽歪了。
地址：静宁路城关交警大队南侧巷内50米
电话：暂无
庙滩子老字号马师烤肉
被网友评为兰州最好吃的十大烤肉之一，是一家传统烤肉店。没有拿羊油泡过，烤的时候也不淋羊油，直接干烤保持传统味道。肉串的肉很大，烤的很嫩，而且他家主要就是烤肉和凉面，专一造就美味。
地址：兰州市城关区庙滩子十字往市二院方向走，马路右手就能看到
电话：13919308203
马健烤肉
多年屹立不倒的小店，烤羊肉、肉筋都不错，火候恰到好处，不柴不腻。烤羊肉最好吃，烤腰子也不赖。
地址：张掖路191号(兰州城隍庙门口)
电话：18919010076
伊犁王烤肉
开了有10年左右的时间，一直都是食客络绎不绝。这家的烤羊肉纯木炭烤制，不淋羊油，烤出的肉焦嫩适中，晚上十二点过后，依旧会有不少喝完酒的人或者嘴馋肚饿的人，过来吃个烤肉，要碗羊肉面片。
地址：城关区农民巷西部花市对面一只船北街中段西侧
电话：18919141001
尕马子烤肉
很小的一个尕摊摊，不浇羊油，调料放的比较重，也属于吃过的好吃的烤肉，他家的腰子去玩了就没了。
地址：麦积山路旧大路向东20米
电话：13919256545
涮羊肉
Mutton in hot pot
涮羊肉以炭火铜锅为最佳，羊肉入口时会夹杂一丝炭火的味道，其中美妙只有细细品尝，才能感受到，这就是通常所说的“老北京涮羊肉”。兰州人吃涮肉不像老北京铜锅清一色都是薄薄的肉卷，而是还有肉片较为厚一点的鲜切羊肉，肉片大而厚，入口嚼劲十足，有扎实的果腹感，配以重口味的料碗，人称“开锅羊肉”。
金鼎穆斯林涮羊肉
一家老店，兰州炭火铜锅涮羊肉的经典代表，几十年不变就是那个味。门牌不带金鼎二字，环境虽然一般，但是说起涮羊肉，兰州人几乎都会推荐这家。肉片的厚薄恰如其分，下锅涮几下就可以吃，他家的汤底简单，麻酱料碗也并不出彩，主要就是肉的品质好，只有薄片，没有鲜切，经常排队，唯一吐槽的是服务，不过为了这口肉，只好忍了。
地址：兰州市城关区双城门胜利宾馆院内
电话：0931-8461447
兰风别苑
一听这个名字，就会觉得他的环境会比较不同。餐厅开在居民区一楼小院里的涮羊肉，炭火铜锅，主打鲜切、肚块等。他家的汤底和料碗都属于兰州特色，比较重口。料碗推荐三合（芝麻酱、蒜泥、辣椒酱）。这是一家开了好几年的老店，饭点需要排队。
地址：城关区闵家桥舌尖尖牛肉面旁边巷内20米，马路南侧
电话：13893223474
米大姐涮羊肉
米大姐在兰州开了好几家店，听说还要开到米国去。透明厨房现场切肉，炭火铜锅。比较特色的是山泉水铜锅涮羊肉，在兰州也有好几家分店。
中山林店地址：城关区中山林酒泉路司法局对面
电话：18054186264
德祥楼
主打鲜切，在春风广场这家店吃了快十年了。电磁炉加铜锅，近几年新开的涮羊肉很多，这家也就去的少，味道很稳定，有时候想起来也会去解个馋。他家的烤包子一直是我的爱，每次去必点。
地址：城关区广场东口春风广场
电话：0931-8854688
羊肉泡馍
Steamed Mutton
兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉条、萝卜、蒜苗、香菜，浇上羊汤。西安的泡馍需自己掰碎然后回锅再做，而兰州泡馍只管做好汤、放好肉，然后给你一个大饼，你就可以自便了。
伊兴羊肉泡馍
这家店开了许多年，味道也一直很棒，羊肉很嫩，白馍也挺香的，还配有糖蒜和辣椒酱，泡馍的汤里放了葱花和粉条，还有萝卜，羊肉总是一如既往的充足。除了羊肉泡馍，很多人都会点羊肉面片。
地址：城关区雁滩路大润发向东400米
俊杰羊肉泡馍
以前叫老马家羊肉泡馍，现在是“老马”的第二代传人掌管。羊肉够嫩，汤头清亮，把饼撕开泡进去，汤汤水水来一碗，可以吃得满面红光。俊杰羊肉泡馍号称兰州第一碗，中华老字号。也是很多兰州人的家乡味：回家怎么能不去俊杰呢？
地址：兰州市城关区张掖路大众巷78号
电话：0931-7892125
臻兰·羊肉泡
也是一家不错的羊肉泡，一份羊肉汤粉，三块特制薄饼，量多实在，环境比较雅致，店里的装修氛围也不错。
地址：永昌北路口448号
羊头&羊杂碎
Sheepshead&Haggis
在很多人眼里，羊杂碎大概是登不了大雅之堂的，但对于兰州人来说，羊头、羊杂碎就是生活里不可或缺的烟火气。所以卖羊杂的通常都是在路边，在十字拐角的地方，或是街市小巷里，摆上两张矮桌子，几张板凳，店主在一旁烧个大锅，熬着一锅浓汤，有食客来，便切上一碗杂碎，浇些汤，加上香菜等。啃羊头、吃羊杂是大多数兰州人解馋的一种方式。啃羊头也被誉为兰州最暗黑最生猛的料理。
正宁路夜市里面有不少羊杂碎摊，好评最多的属西固水厂家属院附近的一家烂着香。
小吃 snack
在兰州，无论是街头巷尾，还是在偏僻狭小的店面，都可以看到排队等待买小吃的人们，午夜时分人们依旧可以在夜市中享受美食，小吃对于兰州人来说，是一种生活方式，一种生活态度，一种文化，深深地植入兰州人的生活里。
酿皮子
NiangPiZi
皮子虽然习惯上被称为陕西小吃，但兰州的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。分为"水洗"和"高担"两种，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状，再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料，十分受兰州人的喜爱。
牌坊路穆记酿皮
可能是兰州最好吃的酿皮子，开了三十多年了，量特别少，别名"挑三根"意为一碗就三根。但是味道确实不错，有些特别，比兰州市其他酿皮子的味道都要好。
地址：兰州市西固区牌坊路立交桥下西侧
麻辣洋芋片
Pungency potato
麻辣洋芋片，在兰州十分有名，洋芋片切得很薄，在特制的、滚烫的调料汤中轻轻一煮捞出，然后浇上麻辣汁就可以上桌了。洋芋片吃起来又脆又香又麻又辣，很给力。此外，麻辣豆皮和宽粉也同样好吃，容易入味，适合口味稍微重一点的朋友。
虽然兰州最知名的马三洋芋片不是清真的，但是几乎每一家小吃店都会有洋芋片，应该不会差太多，还是要尝尝的~
灰豆子&甜醅子
Special Drinks
灰豆子是兰州独有的一种甜食小吃。用当地的蓬灰与豌豆、红枣、白糖一起熬煮成的粥，是一味不可多得的四季佳品。很多街头巷尾的小店都可以做，但是味道却各有差异。甜醅子是西北有名的小吃，热饮或者冲凉水吃都非常爽口，夏天来一碗，冰冰凉凉的尤其神清气爽、甘甜可口！
马国礼甜食店
马国礼甜食店，店面不大，也没有奢华的装修，但“马国礼”这个名号，已经家喻户晓！据说是长胡子老回民才知道的老牌子，名副其实的兰州老字号。有着金城一绝糖油糕，其他的灰豆子、甜醅子、元宵都深受人们的喜爱。每当到云霄，端午等等节日的时候，这家店更受欢迎。平时路过的人都会忍不住买一个糖油糕。
地址：兰州城关区佛慈大街(近草场街)
热冬果&软儿梨
Healthy Eating
在兰州，把冻梨做成汤水甜食，叫热冬果，相传由唐朝的宰相魏征所创造。热冬果是把冻梨加热，蒸熟后文火慢熬，使梨肉入口即化，梨皮脱落。热冬果是上百年来都深受兰州人喜爱的街头小吃。“软儿”是兰州方言对这个风靡一冬的果子的爱称，因其在深冬零下十几度的气温下被冻，买回家放屋里渐渐融化，有着绵密的口感而得名，吃梨肉、喝梨水，是冬日里的一大乐趣。
鸡蛋牛奶醪糟
Soup
牛奶鸡蛋醪糟,顾名思义就是用牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成，奶和米酒的香气，加上蛋花的滑嫩爽口，色香味俱全，是兰州比较流行的美食，正宁路上有三分之一的摊位都有在卖，用料差异并没有很大，来兰州一定要喝一碗。
茶饮
三炮台&杏皮水
Feature Tea
三泡台又称盖碗，民间叫盅子，上有盖，下有托盘，因其茶具有三部分，故名三泡台，配料有：春尖茶、红枣、桂圆、枸杞、玫瑰、杏干、葡萄干、冰糖等，每到炎热的夏天，喝盖碗茶比吃西瓜还要解渴，只要是休闲的地方，都会看到躺椅、三泡台的身影。杏皮水则是用杏皮熬制而成的，冰镇后口感酸甜，解渴，和北京酸梅汤味道有异曲同工之秒。
甜醅子奶茶
Feature milk tea
本土的甜胚与奶茶走到一起，立刻风靡大街小巷，甜醅子奶茶在兰州真是火的不要不要的，独特的风味，创意无限，重点是超级好喝呀！
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兰州清真美食三天三夜深度攻略：从清晨头锅牛肉面到深夜夜市羊肉串全路线
摘要：
详尽规划兰州三天三夜清真美食逛吃全攻略。涵盖南关民族风味一条街、正宁路夜市、柏树巷手抓街与大众巷老字号，超百张实拍美图带领读者沉浸式体验金城清真味觉之旅。
南北有群山环抱，东西有黄河穿城。独特的地理位置造就了这座独一无二有“西部黄河之都”，也造就了这座河谷城市独特的文化。
北纬36°03′，东经103°40′，这里是兰州。
黄河岸边的兰州人总是喜欢把各种各样的故事都托付予黄河，海誓山盟、花前月下、情深缘浅、爱恨离别，这条河，裹挟着沙石，贯穿着城市的生生不息。
黄河水是真的黄，浩浩荡荡一路向东，人不能两次踏进同一条河流。似乎唯一不变的，就是牛大，全名叫兰州牛肉面。就像海南没有海南鸡饭，重庆没有鸡公煲，兰州也没有兰州拉面，这是所有外地人到兰州要上的第一课。
走在这座工业城市的街头，已经很难看出古兰州金城当年的样貌。如今的兰州，牛肉面馆、羊肉店与夜市互相交错，兰州有多少种样子，都被装进了一日三餐。（可能是四餐、五餐）
牛肉面
Beef Noodle
牛肉面，是兰州城的精神印记，更是兰州人的美食图腾。
因为牛肉面的存在，兰州这两个字在外地人的脑海中更加的鲜活具象；也是因为这碗面，全世界的兰州人对于遥远故乡的记忆将永远清晰，流淌在兰州人世代相传的血液里，生生不息，是兰州人的骄傲，也是最念念不忘的味道。
“辣子多些，蒜苗子多些！”是对舀汤师傅的开场白，“细滴、二细、薄宽、九叶，面大些，面小些”是只有兰州人才能懂得的牛肉面黑话，经典标配的肉蛋双飞，把心胃打开，星罗棋布的牛肉面馆遍布兰州的大街小巷，估计这可以算是世界上分布最密集的餐馆。
马子禄牛肉面
兰州最知名的马子禄牛肉面，舌尖上的中国点名推荐。这家是位于大众巷的总店，楼上楼下分开经营，一楼吃面，二楼套餐。听闻兰州本地人不吃这家的，可一点也不妨碍游客打卡，毕竟为的就是这个名气，而且还是有本地来来吃的。一碗面8元（其他店基本7元）牛肉8元，相对于北京20元一碗的面来说真的是超级便宜了！
地址： 大众巷86号（城隍庙西侧隔壁）
吾穆勒蓬灰牛肉面
来兰州必吃餐厅，本地人比较爱去的一家面馆。吾穆勒的牛肉是兰州的一个传说，牛肉汤里加上吾穆勒的牛肉瞬间起了化学反应，肥肉奶口，瘦肉不柴，软烂好吃，每次去必切上一盘子肉，还可以抽真空包装外带。
地址： 兰州市安宁区北滨河西路2168号（近黄河水岸怡园黄河楼）
马安军辣子牛肉面
辣子牛肉面则是相对比较重口味牛肉面，顾名思义，这家牛肉面以它的辣子香而闻名，也是兰州少有的特色牛肉面。去这家吃牛肉面必须告诉盛面小师傅要多少勺辣子，一般是3勺起到10勺，超过10勺就要加钱啦。
地址：兰州市七里河桥东头巷内
1915牛肉面
1915牛肉面是兰州近年来人气很高的新派面馆，装修有咖啡馆的感觉。兰州的牛肉面馆早已提档升级了，但价格依然亲民，1915牛肉面的汤非常浓郁，面条筋道，口味偏麻，辣椒里有细小的花生碎，牛腱子肉也不错，香烂可口。
地址：兰州市城关区张掖路新世界百货对面
白建强牛肉面
白建强牛肉面差不多是兰州饭口最挤的面馆，店面太小，食客太多，抢位置必须眼疾手快，面挺好吃，筋道爽口，总体味道确实是不错。
地址：兰州市城关区雁滩路3266号（近金雁花园）
塔山半坡牛肉面
一个颇具传奇色彩的牛肉面品牌，当年因半坡开在白塔山的半山腰上而得名，味道出奇的好，所以就算是要爬山，也会有大批的食客前往，据说每天供不应求，为了不让食客白跑路，每当面卖完时，就在店门口放一朵玫瑰花，三层店面，装修高大上，有各种牛肉面套餐，适合招待外地朋友。
地址：兰州市城关区文化宫北园59号
磨沟沿老字号牛肉面
店铺不在显眼的地方，但也是很多人兰州人的心头爱，生意非常火爆，面劲道，辣子香，汤底醇厚。老字号面馆，是被很多人推荐的一家面馆。
总店地址：兰州西津东路磨沟沿46号，兰州石油大厦后侧，距离中山桥一公里左右。
浆水面
Jiangshui Noodle
盛夏时节一到，兰州人就会不约而同地吃浆水面。浆水经菜叶发酵得来，其味酸、辣、清香，别具一格，汤清且酸爽，将细面捞入冰爽的浆水，上面只放呛好的一抹香菜几粒花椒，色香味俱全，是清暑解热的最佳面食。
伊香餐馆
位于双城门的绣河沿，永昌中路的牌坊门拐进去就是。环境很一般，就是市井小馆，但是属于隐藏在闹市的高手，味道炸裂，主打荤素浆水面，他家的牛腱子肉不要太赞，浆水香酸爽口，搭配各种小菜，夏季解暑来一发 。
地址：秀河沿2号（永昌路峰火锅旁边巷子内20米，左拐第一个台台上）
卤面/凉面
Cold Noodles
兰州卤面，一般是和牛肉面一块儿卖的，面条自然也是拉出来的，汤汁用油炸冻豆腐、和多种素菜混以牛肉面原汤勾芡，文火慢煮，浇到新出锅的面条上。
凉面是卤面延伸出来适合夏天吃的，面条煮熟以后放在案板上晾凉，同时抹一点油防止粘连，吃的时候再浇上卤子，加之芥末等凉性调料的应用，特别能勾起夏天厌食的胃口，味道很正，多数兰州人最爱的吃法就是一个凉面配上一把子烤肉，吃起来特别爽。
米家凉卤面
开了三十多年的老字号啦，兰州独此一家！这家老店主要经营凉面和烤肉，味道自不用说，绝对棒棒哒！
地址：兰州市城关区民主西路214号
马兰清真小吃店
巷口一家门面很小的店，至少一二十年的老馆子了。一对夫妇开的，一到夏天就人头攒动，都是奔着他家凉面去的，卤汤味道香浓，价格十分亲民！每天都是人气满满。
地址：兰州市城关区永昌路金塔巷口
沙家牛肉面卤面
这家店最大的特色就是面里加蒜蓉汁，其独特的风味和口感征服了无数对牛肉面品质极其挑剔兰州人的味蕾。门脸不是很大，门头的店名却是很显著，推门入内，店内装修的古色古香，满满的中式风格，如果想换个口味就尝尝沙家的卤面，卤汁配料丰富，卤肉，豆腐，木耳，海带，胡萝卜等样样俱全，碗中红，黄，绿，黑，白色彩多样，尝一口面很劲道，汤汁酱香浓郁，口感丰富饱满，味道相当不错！
地址： 甘南路656号
炒面片
Fried Noodles
面片也是兰州人喜欢的家常面食之一。面片分带汤和不带汤的，带汤的称烩面，其中清真羊肉面片那可是汤鲜味美。不带汤的称炒面片，新鲜蔬菜加肉片，大火大锅大铲子分分钟出锅，倒点醋放点油泼辣子，相当攒劲。
马国栋大胡子羊肉面片
兰州最好吃的面片之一，在兰州有很多的分店，口碑不错。他家的面面叶如手指甲那么大，薄而匀称，面量大，味道香，价格也挺实惠。
总店地址：甘肃省兰州市城关区会宁路6号(近兰大医学院)
马爷炒面
只卖面片，连兰州最出名的牛肉面都没有。如果专门想吃炒面片，则就选这家。曾经问起当地的朋友，她说是从小吃到大的一家餐馆啦。烩面有汤热乎乎，炒面味偏重，都值得品尝。
地址： 张掖路大众巷与下水巷交叉口路东(近省政府)
马力克野蘑菇汤饭
炒面片和汤面片都很不错，山菌野蘑菇、青辣椒、西红柿、牛肉和面片烩炒在一起，简单的食材发挥出不一样的美食魅力。
地址：城关区皋兰路与旧大路交叉路口旧大路巷内200米(原国保牛肉面)
羊肉
Mutton
“午夜入城的羊群/迎着刀子/走向肉铺。”一个磨刀霍霍向牛羊的城市，把牛羊肉吃出了一种“野蛮力量”，能够把羊吃出花样，吃到极致。
手抓羊肉和黄焖羊肉是最显兰州人豪气的美食，手抓羊肉精选羊肋条和羊脖子，加各种调料煮熟后切片，能最大程度的保留羊肉自身的香味。
在兰州，手抓羊肉的标配是椒盐和生蒜，随便到一家清真手抓餐厅就会发现，一年四季、无论何时落座，总有新蒜摆在桌上，围席而坐的食客都是一手拿着蒜一手举着肉，手抓不吃大蒜,味道减一半。
而黄焖羊肉则是以精选羊羔肉，煎炒闷后，加粉条土豆辣椒烩成，肉质滑嫩，肥而不腻，配菜里最讲究的是粉条，也是黄焖羊肉里的主食，和汤汁拌着吃最美味。
忠华手抓大王（硷沟沿总店）
一家有年头的老店，招牌手抓羊肉、手抓牛肉，炸羊排口碑都是非常好的，小油香也是很多人的最爱。
地址：兰州市七里河区硷沟沿158号（上西园路口）
电话：0931-2600096
马大胡子羊羔肉(总店)
说起手抓，马大胡子也是当地吃货称赞的名气手抓。很多人都是专程而来，也是一家民族餐饮老店，黄焖羊肉做的尤其出色，东西做得地道。
地址：兰州市七里河区南滨河西路（银滩家园B区4号）
电话：0931-2584556
阿西娅羊羔肉
大众点评必吃榜上榜餐厅。阿西娅的羊肉，尤其是羊脖子和手抓羊肉是让很多人欲罢不能的，黄焖羊肉、羊头、东乡土豆片也深受食客的喜爱，唯一的缺陷，就是路有点远，但是为了美食、满足味蕾再远也是值得的。
地址：大沙坪109国道（22路终点站附近）
电话：0931-8380026
马菇拜
这家店不同于其他家的地方在于:把菜品做到了精致，除了美味以外，还很美观。手抓、黄焖做的还不错，临近黄河边，环境也是很惬意的。
地址：兰州市城关区北滨河路339号（城关黄河大桥桥北向东200米）
电话：0931-8373551
烤羊肉
Mutton Shashlik
烤羊肉是兰州人夜生活的“信仰”，兰州烤肉摊的密集程度不亚于牛肉面馆，味道也是参差不齐、各有千秋。大把的烤肉、翻滚着沫子的黄河啤酒，三五好友围坐一桌，也是十分热闹。
尕蛋烤肉
兰州最好吃的烤肉！没有之一！没有门牌，买到的人都是站着吃。每天三四点出摊，只卖两个多小时，卖完就收摊！很低调的庙摊子烤肉扛把子。 兰州人吃烤肉以“把”计算，一把烤肉是20串。最值得推荐的是他们家遵循了传统的烤法：干烤，也就是不刷油的烤制方法，吃起来不会腻。
地址：兰州市城关区庙滩子洪道桥三岔路口中国移动营业厅以南30米。（兰州公路段院子旁边）
电话：暂无
老马原味烤肉
原来玉佛寺旁边的老爷爷烤肉，也能属上兰州最好吃的烤肉之一！坐标小巷里，但是经常人满为患。他家烤肉烤之前会提前腌制，让调料和羊肉更充分的融合，烤出的肉焦嫩适中，撸起来爽歪了。
地址：静宁路城关交警大队南侧巷内50米
电话：暂无
庙滩子老字号马师烤肉
被网友评为兰州最好吃的十大烤肉之一，是一家传统烤肉店。没有拿羊油泡过，烤的时候也不淋羊油，直接干烤保持传统味道。肉串的肉很大，烤的很嫩，而且他家主要就是烤肉和凉面，专一造就美味。
地址：兰州市城关区庙滩子十字往市二院方向走，马路右手就能看到
电话：13919308203
马健烤肉
多年屹立不倒的小店，烤羊肉、肉筋都不错，火候恰到好处，不柴不腻。烤羊肉最好吃，烤腰子也不赖。
地址：张掖路191号(兰州城隍庙门口)
电话：18919010076
伊犁王烤肉
开了有10年左右的时间，一直都是食客络绎不绝。这家的烤羊肉纯木炭烤制，不淋羊油，烤出的肉焦嫩适中，晚上十二点过后，依旧会有不少喝完酒的人或者嘴馋肚饿的人，过来吃个烤肉，要碗羊肉面片。
地址：城关区农民巷西部花市对面一只船北街中段西侧
电话：18919141001
尕马子烤肉
很小的一个尕摊摊，不浇羊油，调料放的比较重，也属于吃过的好吃的烤肉，他家的腰子去玩了就没了。
地址：麦积山路旧大路向东20米
电话：13919256545
涮羊肉
Mutton in hot pot
涮羊肉以炭火铜锅为最佳，羊肉入口时会夹杂一丝炭火的味道，其中美妙只有细细品尝，才能感受到，这就是通常所说的“老北京涮羊肉”。兰州人吃涮肉不像老北京铜锅清一色都是薄薄的肉卷，而是还有肉片较为厚一点的鲜切羊肉，肉片大而厚，入口嚼劲十足，有扎实的果腹感，配以重口味的料碗，人称“开锅羊肉”。
金鼎穆斯林涮羊肉
一家老店，兰州炭火铜锅涮羊肉的经典代表，几十年不变就是那个味。门牌不带金鼎二字，环境虽然一般，但是说起涮羊肉，兰州人几乎都会推荐这家。肉片的厚薄恰如其分，下锅涮几下就可以吃，他家的汤底简单，麻酱料碗也并不出彩，主要就是肉的品质好，只有薄片，没有鲜切，经常排队，唯一吐槽的是服务，不过为了这口肉，只好忍了。
地址：兰州市城关区双城门胜利宾馆院内
电话：0931-8461447
兰风别苑
一听这个名字，就会觉得他的环境会比较不同。餐厅开在居民区一楼小院里的涮羊肉，炭火铜锅，主打鲜切、肚块等。他家的汤底和料碗都属于兰州特色，比较重口。料碗推荐三合（芝麻酱、蒜泥、辣椒酱）。这是一家开了好几年的老店，饭点需要排队。
地址：城关区闵家桥舌尖尖牛肉面旁边巷内20米，马路南侧
电话：13893223474
米大姐涮羊肉
米大姐在兰州开了好几家店，听说还要开到米国去。透明厨房现场切肉，炭火铜锅。比较特色的是山泉水铜锅涮羊肉，在兰州也有好几家分店。
中山林店地址：城关区中山林酒泉路司法局对面
电话：18054186264
德祥楼
主打鲜切，在春风广场这家店吃了快十年了。电磁炉加铜锅，近几年新开的涮羊肉很多，这家也就去的少，味道很稳定，有时候想起来也会去解个馋。他家的烤包子一直是我的爱，每次去必点。
地址：城关区广场东口春风广场
电话：0931-8854688
羊肉泡馍
Steamed Mutton
兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉条、萝卜、蒜苗、香菜，浇上羊汤。西安的泡馍需自己掰碎然后回锅再做，而兰州泡馍只管做好汤、放好肉，然后给你一个大饼，你就可以自便了。
伊兴羊肉泡馍
这家店开了许多年，味道也一直很棒，羊肉很嫩，白馍也挺香的，还配有糖蒜和辣椒酱，泡馍的汤里放了葱花和粉条，还有萝卜，羊肉总是一如既往的充足。除了羊肉泡馍，很多人都会点羊肉面片。
地址：城关区雁滩路大润发向东400米
俊杰羊肉泡馍
以前叫老马家羊肉泡馍，现在是“老马”的第二代传人掌管。羊肉够嫩，汤头清亮，把饼撕开泡进去，汤汤水水来一碗，可以吃得满面红光。俊杰羊肉泡馍号称兰州第一碗，中华老字号。也是很多兰州人的家乡味：回家怎么能不去俊杰呢？
地址：兰州市城关区张掖路大众巷78号
电话：0931-7892125
臻兰·羊肉泡
也是一家不错的羊肉泡，一份羊肉汤粉，三块特制薄饼，量多实在，环境比较雅致，店里的装修氛围也不错。
地址：永昌北路口448号
羊头&羊杂碎
Sheepshead&Haggis
在很多人眼里，羊杂碎大概是登不了大雅之堂的，但对于兰州人来说，羊头、羊杂碎就是生活里不可或缺的烟火气。所以卖羊杂的通常都是在路边，在十字拐角的地方，或是街市小巷里，摆上两张矮桌子，几张板凳，店主在一旁烧个大锅，熬着一锅浓汤，有食客来，便切上一碗杂碎，浇些汤，加上香菜等。啃羊头、吃羊杂是大多数兰州人解馋的一种方式。啃羊头也被誉为兰州最暗黑最生猛的料理。
正宁路夜市里面有不少羊杂碎摊，好评最多的属西固水厂家属院附近的一家烂着香。
小吃 snack
在兰州，无论是街头巷尾，还是在偏僻狭小的店面，都可以看到排队等待买小吃的人们，午夜时分人们依旧可以在夜市中享受美食，小吃对于兰州人来说，是一种生活方式，一种生活态度，一种文化，深深地植入兰州人的生活里。
酿皮子
NiangPiZi
皮子虽然习惯上被称为陕西小吃，但兰州的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。分为"水洗"和"高担"两种，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状，再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料，十分受兰州人的喜爱。
牌坊路穆记酿皮
可能是兰州最好吃的酿皮子，开了三十多年了，量特别少，别名"挑三根"意为一碗就三根。但是味道确实不错，有些特别，比兰州市其他酿皮子的味道都要好。
地址：兰州市西固区牌坊路立交桥下西侧
麻辣洋芋片
Pungency potato
麻辣洋芋片，在兰州十分有名，洋芋片切得很薄，在特制的、滚烫的调料汤中轻轻一煮捞出，然后浇上麻辣汁就可以上桌了。洋芋片吃起来又脆又香又麻又辣，很给力。此外，麻辣豆皮和宽粉也同样好吃，容易入味，适合口味稍微重一点的朋友。
虽然兰州最知名的马三洋芋片不是清真的，但是几乎每一家小吃店都会有洋芋片，应该不会差太多，还是要尝尝的~
灰豆子&甜醅子
Special Drinks
灰豆子是兰州独有的一种甜食小吃。用当地的蓬灰与豌豆、红枣、白糖一起熬煮成的粥，是一味不可多得的四季佳品。很多街头巷尾的小店都可以做，但是味道却各有差异。甜醅子是西北有名的小吃，热饮或者冲凉水吃都非常爽口，夏天来一碗，冰冰凉凉的尤其神清气爽、甘甜可口！
马国礼甜食店
马国礼甜食店，店面不大，也没有奢华的装修，但“马国礼”这个名号，已经家喻户晓！据说是长胡子老回民才知道的老牌子，名副其实的兰州老字号。有着金城一绝糖油糕，其他的灰豆子、甜醅子、元宵都深受人们的喜爱。每当到云霄，端午等等节日的时候，这家店更受欢迎。平时路过的人都会忍不住买一个糖油糕。
地址：兰州城关区佛慈大街(近草场街)
热冬果&软儿梨
Healthy Eating
在兰州，把冻梨做成汤水甜食，叫热冬果，相传由唐朝的宰相魏征所创造。热冬果是把冻梨加热，蒸熟后文火慢熬，使梨肉入口即化，梨皮脱落。热冬果是上百年来都深受兰州人喜爱的街头小吃。“软儿”是兰州方言对这个风靡一冬的果子的爱称，因其在深冬零下十几度的气温下被冻，买回家放屋里渐渐融化，有着绵密的口感而得名，吃梨肉、喝梨水，是冬日里的一大乐趣。
鸡蛋牛奶醪糟
Soup
牛奶鸡蛋醪糟,顾名思义就是用牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成，奶和米酒的香气，加上蛋花的滑嫩爽口，色香味俱全，是兰州比较流行的美食，正宁路上有三分之一的摊位都有在卖，用料差异并没有很大，来兰州一定要喝一碗。
茶饮
三炮台&杏皮水
Feature Tea
三泡台又称盖碗，民间叫盅子，上有盖，下有托盘，因其茶具有三部分，故名三泡台，配料有：春尖茶、红枣、桂圆、枸杞、玫瑰、杏干、葡萄干、冰糖等，每到炎热的夏天，喝盖碗茶比吃西瓜还要解渴，只要是休闲的地方，都会看到躺椅、三泡台的身影。杏皮水则是用杏皮熬制而成的，冰镇后口感酸甜，解渴，和北京酸梅汤味道有异曲同工之秒。
甜醅子奶茶
Feature milk tea
本土的甜胚与奶茶走到一起，立刻风靡大街小巷，甜醅子奶茶在兰州真是火的不要不要的，独特的风味，创意无限，重点是超级好喝呀！
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甘肃兰州十大经典清真美食盘点：手抓羊肉、灰豆子与甜胚子风味全攻略
网络转帖
甘肃兰州十大经典清真美食盘点：手抓羊肉、灰豆子与甜胚子风味全攻略
摘要：
精选兰州除牛肉面之外的十大必吃经典清真特色美食。囊括东乡手抓羊肉、黄焖羊肉、甜胚子奶茶、灰豆子、热冬果、酿皮子与牛奶鸡蛋醪糟，全方位领略西北风味美食魅力。
在甘肃兰州这片古老而神秘的土地上，清真美食犹如璀璨的明珠，以其独特的韵味吸引着四面八方的食客。这里的美食，不仅是多民族文化交融的结晶，更是深厚信仰与热情的传承。今日，让我们携手踏入兰州的清真美食殿堂，一同品味那舌尖上的信仰与风情，揭晓令人垂涎的甘肃兰州十大清真美食。
胡家包子：传奇老字号，味美情更长
胡家包子，皮如蝉翼，馅满味鲜，是兰州本地人心中的美食圣地。每当食客络绎不绝地排队等候，只为那一口鲜美的滋味。包子皮薄如纸，馅料丰富多汁，一口咬下，香醇四溢，令人回味无穷。
阿西娅手抓羊肉：肉质鲜嫩，香飘四溢
阿西娅的手抓羊肉，堪称一绝。羊肉质地鲜嫩，香气扑鼻，搭配特制调料，滋味无穷。无论是清炖的醇厚，还是红烧的浓郁，都能让你领略到羊肉的极致美味，仿佛置身于美食的天堂。
烤羊排：外酥里嫩，口感层次丰富
阿西娅的烤羊排，外皮酥脆金黄，内里肉质鲜嫩多汁。每一口都是对味蕾的极致诱惑，搭配特制调料，更是让人欲罢不能。这烤羊排，简直是美食中的艺术品，让人陶醉其中。
酸奶：醇厚浓郁，清凉解暑
阿西娅的酸奶，醇厚而不腻，酸甜适中，宛如夏日里的一缕清风。在品尝了诸多美食之后，来一碗清凉的酸奶，既能解腻又能消暑，实为兰州清真美食中的一道独特风景线。
灰豆子与甜醅子：夏日里的消暑佳品
灰豆子与甜醅子，作为兰州的特色小吃，同样值得一尝。灰豆子口感细腻，甜而不腻，宛如丝滑的绸缎；甜醅子则酸甜适中，清凉解暑，如同夏日里的甘露。这两道小吃，是兰州人夏日里的最爱。
德元纯汤牛肉面：地道美味，汤面俱佳
德元纯汤牛肉面，汤底醇厚浓郁，面条劲道爽滑，牛肉鲜美可口。每一口都能让你感受到兰州牛肉面的独特魅力，仿佛置身于美食的海洋之中。
清真·文果东乡手抓：肉质鲜嫩，回味无穷
清真·文果东乡手抓的羊肉，肉质鲜嫩多汁，香味四溢。搭配特制调料，更是让人回味无穷。无论是作为正餐还是小吃，都是绝佳的选择，让人欲罢不能。
尕周羊杂碎：汤底浓郁，羊杂鲜美
尕周羊杂碎的羊杂处理得干净利落，汤底浓郁醇厚，羊杂口感鲜嫩可口。搭配秘制调料，味道更是醇厚无比。这道独特佳肴，是兰州清真美食中的一颗璀璨明珠。
泡儿油糕：外皮酥脆，内馅香甜
泡儿油糕是一种带馅儿的清真油炸食品，外皮酥脆起泡，内馅香甜适宜。刚出锅的泡儿油糕热气腾腾，诱人无比。咬上一口，香甜的味道在口中蔓延开来，让人陶醉其中。
马国礼甜食店泡儿油糕：味道绝佳，不可错过
特别推荐草场街十字交通银行隔壁的马国礼甜食店的泡儿油糕。这里的泡儿油糕味道绝佳，外皮酥脆、内馅香甜，每一口都是对味蕾的极致诱惑。来兰州吧，一定不要错过这道美味的清真佳肴。
这十大清真美食，每一道都承载着兰州的历史与文化底蕴，每一口都能让你感受到兰州的独特风情与魅力。来兰州吧，让这十大清真美食成为你难忘的美食记忆，品味舌尖上的信仰与风情之旅。
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甘肃兰州十大经典清真美食盘点：手抓羊肉、灰豆子与甜胚子风味全攻略
摘要：
精选兰州除牛肉面之外的十大必吃经典清真特色美食。囊括东乡手抓羊肉、黄焖羊肉、甜胚子奶茶、灰豆子、热冬果、酿皮子与牛奶鸡蛋醪糟，全方位领略西北风味美食魅力。
在甘肃兰州这片古老而神秘的土地上，清真美食犹如璀璨的明珠，以其独特的韵味吸引着四面八方的食客。这里的美食，不仅是多民族文化交融的结晶，更是深厚信仰与热情的传承。今日，让我们携手踏入兰州的清真美食殿堂，一同品味那舌尖上的信仰与风情，揭晓令人垂涎的甘肃兰州十大清真美食。
胡家包子：传奇老字号，味美情更长
胡家包子，皮如蝉翼，馅满味鲜，是兰州本地人心中的美食圣地。每当食客络绎不绝地排队等候，只为那一口鲜美的滋味。包子皮薄如纸，馅料丰富多汁，一口咬下，香醇四溢，令人回味无穷。
阿西娅手抓羊肉：肉质鲜嫩，香飘四溢
阿西娅的手抓羊肉，堪称一绝。羊肉质地鲜嫩，香气扑鼻，搭配特制调料，滋味无穷。无论是清炖的醇厚，还是红烧的浓郁，都能让你领略到羊肉的极致美味，仿佛置身于美食的天堂。
烤羊排：外酥里嫩，口感层次丰富
阿西娅的烤羊排，外皮酥脆金黄，内里肉质鲜嫩多汁。每一口都是对味蕾的极致诱惑，搭配特制调料，更是让人欲罢不能。这烤羊排，简直是美食中的艺术品，让人陶醉其中。
酸奶：醇厚浓郁，清凉解暑
阿西娅的酸奶，醇厚而不腻，酸甜适中，宛如夏日里的一缕清风。在品尝了诸多美食之后，来一碗清凉的酸奶，既能解腻又能消暑，实为兰州清真美食中的一道独特风景线。
灰豆子与甜醅子：夏日里的消暑佳品
灰豆子与甜醅子，作为兰州的特色小吃，同样值得一尝。灰豆子口感细腻，甜而不腻，宛如丝滑的绸缎；甜醅子则酸甜适中，清凉解暑，如同夏日里的甘露。这两道小吃，是兰州人夏日里的最爱。
德元纯汤牛肉面：地道美味，汤面俱佳
德元纯汤牛肉面，汤底醇厚浓郁，面条劲道爽滑，牛肉鲜美可口。每一口都能让你感受到兰州牛肉面的独特魅力，仿佛置身于美食的海洋之中。
清真·文果东乡手抓：肉质鲜嫩，回味无穷
清真·文果东乡手抓的羊肉，肉质鲜嫩多汁，香味四溢。搭配特制调料，更是让人回味无穷。无论是作为正餐还是小吃，都是绝佳的选择，让人欲罢不能。
尕周羊杂碎：汤底浓郁，羊杂鲜美
尕周羊杂碎的羊杂处理得干净利落，汤底浓郁醇厚，羊杂口感鲜嫩可口。搭配秘制调料，味道更是醇厚无比。这道独特佳肴，是兰州清真美食中的一颗璀璨明珠。
泡儿油糕：外皮酥脆，内馅香甜
泡儿油糕是一种带馅儿的清真油炸食品，外皮酥脆起泡，内馅香甜适宜。刚出锅的泡儿油糕热气腾腾，诱人无比。咬上一口，香甜的味道在口中蔓延开来，让人陶醉其中。
马国礼甜食店泡儿油糕：味道绝佳，不可错过
特别推荐草场街十字交通银行隔壁的马国礼甜食店的泡儿油糕。这里的泡儿油糕味道绝佳，外皮酥脆、内馅香甜，每一口都是对味蕾的极致诱惑。来兰州吧，一定不要错过这道美味的清真佳肴。
这十大清真美食，每一道都承载着兰州的历史与文化底蕴，每一口都能让你感受到兰州的独特风情与魅力。来兰州吧，让这十大清真美食成为你难忘的美食记忆，品味舌尖上的信仰与风情之旅。
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甘肃兰州西湖老街清真美食探店：市井风情老街与地道清真手抓羊肉聚落地图
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甘肃兰州西湖老街清真美食探店：市井风情老街与地道清真手抓羊肉聚落地图
摘要：
走进兰州七里河区西湖老街，探访这条充满浓郁穆斯林生活气息与民族风情的百年街巷。实拍整条街密布的清真手抓羊肉馆、胡家包子、羊杂碎与热冬果，感受地道金城市井烟火。
这里是甘肃兰州——西湖老街。
西湖老街，位于兰州市七里河区小西湖片区，这是一条充满烟火气的老街，街区主打清真美食、民族风情的市井老街。
踏入西湖老街，处处洋溢着浓郁的民族风情。街巷里人来人往，各种美味店铺林立，来这里，可以真切感受一下，兰州本地人的市井生活。
其实，西湖老街原来叫柏树巷，是一条历史街道。柏树巷的名字，来源于明代兰州人彭泽墓前种植的柏树景观得名。现在的柏树巷早已经没有了柏树，2016年该区域升级改造，将这里的整体风格定位为清末明初时期老街建筑形式，并更名为“西湖老街”。
在汉中的时候，也常吃兰州拉面。可是真到了兰州，你会发现，街上却看不到兰州拉面的招牌，这边都是叫牛肉面。而且，这边的面食价格也不贵，真的算是很便宜。
不过实惠的牛肉面，肉的分量肯定不多。想要大口吃肉，那就额外加肉在加钱。
还有就是巷子里卖手抓的特别多，一家挨着一家，很适合爱吃肉的来过瘾。我自己对羊肉不是很感兴趣，上次在延安吃羊肉，身上还起了红点，还发痒，所以不敢吃。
这个巷子里还有不少宾馆，可以在这里落脚住宿。本来也想在这里找一家住宿，可是巷子太过狭窄，我的摩托车没地方停，而且也很进来，只有放弃这个想法。
在西湖老街逛了一圈，整体感觉非常不错，非常热闹，市井烟火浓郁，还是很值得在这里走走。
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甘肃兰州西湖老街清真美食探店：市井风情老街与地道清真手抓羊肉聚落地图
摘要：
走进兰州七里河区西湖老街，探访这条充满浓郁穆斯林生活气息与民族风情的百年街巷。实拍整条街密布的清真手抓羊肉馆、胡家包子、羊杂碎与热冬果，感受地道金城市井烟火。
这里是甘肃兰州——西湖老街。
西湖老街，位于兰州市七里河区小西湖片区，这是一条充满烟火气的老街，街区主打清真美食、民族风情的市井老街。
踏入西湖老街，处处洋溢着浓郁的民族风情。街巷里人来人往，各种美味店铺林立，来这里，可以真切感受一下，兰州本地人的市井生活。
其实，西湖老街原来叫柏树巷，是一条历史街道。柏树巷的名字，来源于明代兰州人彭泽墓前种植的柏树景观得名。现在的柏树巷早已经没有了柏树，2016年该区域升级改造，将这里的整体风格定位为清末明初时期老街建筑形式，并更名为“西湖老街”。
在汉中的时候，也常吃兰州拉面。可是真到了兰州，你会发现，街上却看不到兰州拉面的招牌，这边都是叫牛肉面。而且，这边的面食价格也不贵，真的算是很便宜。
不过实惠的牛肉面，肉的分量肯定不多。想要大口吃肉，那就额外加肉在加钱。
还有就是巷子里卖手抓的特别多，一家挨着一家，很适合爱吃肉的来过瘾。我自己对羊肉不是很感兴趣，上次在延安吃羊肉，身上还起了红点，还发痒，所以不敢吃。
这个巷子里还有不少宾馆，可以在这里落脚住宿。本来也想在这里找一家住宿，可是巷子太过狭窄，我的摩托车没地方停，而且也很进来，只有放弃这个想法。
在西湖老街逛了一圈，整体感觉非常不错，非常热闹，市井烟火浓郁，还是很值得在这里走走。
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兰州本地牛肉面与全国连锁品牌对比考：探寻最正宗地道的牛肉拉面本真风味
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兰州本地牛肉面与全国连锁品牌对比考：探寻最正宗地道的牛肉拉面本真风味
摘要：
对比兰州本地老字号牛肉面与全国各地连锁青海化隆牛肉拉面的风味差异。从蓬灰用量、水质特点、牛肉汤底到面条筋道度，深入剖析为何“只有在兰州才能吃到真正的兰州牛肉面”。
给您带来最新的美食资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天。
在中华美食中，兰州牛肉面绝对是赫赫有名的存在，无人不知无人不晓。它以“一清二白三红四绿五黄”的独特风味，迷倒了无数食客。
今天，咱就来聊聊兰州当地最有名的牛肉面店，以及全国连锁品牌的前三甲。
一、兰州本地最有名的牛肉面店
1、磨沟沿老字号牛肉面
要说兰州牛肉面的“扛把子”，磨沟沿老字号牛肉面必须坐头把交椅。它家的原汤那叫一个绝，用牛骨精心熬制8小时，不添加任何味精，却鲜得让人直挑眉。
每天早上，西津东路总店门口就排起了长龙，一天接待超3000人。食客们就好这一口醇厚的汤头，搭配上现拉的劲道面条，无论是毛细的细滑，还是二细的筋道，每一口都能让人吃出满满的幸福感，不少人评价它代表了兰州牛肉面的最高水准 。
2、马安军辣子牛肉面
马安军辣子牛肉面可是靠着一碗辣子牛肉面火了好几十年。它家的秘制油泼辣子，那叫一个香！用的是甘谷辣椒，和普通的辣椒油完全不一样，辣中带着醇厚的香气，光是闻着就让人垂涎三尺。
很多食客就为了这口辣子，大老远跑来，吃完还不忘打包一份带走。面条也十分筋道，裹满辣子和汤汁，一口下去，直呼过瘾，是爱吃辣的朋友们绝对不能错过的宝藏店铺。
3、白建强清真牛肉面
在雁滩，白建强清真牛肉面那可是无人不知、无人不晓。每天店里都是人满为患，生意火爆到有些食客甚至只能蹲着或者站着端着面吃。
它家的汤是传统的清香味，喝起来特别舒服，没有杂味。面的出品也非常稳定，每一碗都能保证劲道爽滑，价格也很实惠，性价比超高，因此拥有一大批忠实的回头客。
4、安泊尔牛肉面
安泊尔牛肉面的店面十分气派，总店足足有三层楼，装修得很上档次。在这里，不仅能品尝到美味的牛肉面，运气好还能观看拉面师傅精彩的拉面表演。
师傅们手法娴熟，面团在他们手中上下翻飞，不一会儿，粗细均匀的面条就诞生了。他家的面汤浓郁，牛肉鲜嫩，面条种类丰富，能满足不同人的口味需求，无论是游客还是本地人都爱来这吃。
5、金强兰州牛肉面
金强兰州牛肉面是兰州新派牛肉面的代表之一。汤头浓郁鲜香，喝一口，牛肉的香味瞬间在口中散开。店里的酱牛肉和泡菜也相当出色，酱牛肉卤香十足，肉质紧实；泡菜爽脆可口，十分解腻。
五泉路门店的生意尤其火爆，每天都有络绎不绝的食客前来品尝。他家在保持传统口味的同时，还不断创新，推出了一些新的口味和配菜，深受年轻人的喜爱。
二、全国连锁品牌前三名
1、陈香贵
陈香贵可谓是兰州牛肉面连锁品牌中的一匹黑马。2014年成立后，发展速度惊人，如今门店已超200家，遍布珠三角、长三角、京津冀等城市。走进陈香贵的门店，满满的西北风情扑面而来，服务员穿着羊皮坎肩热情迎客。
他家的汤底用牛骨和鸡架混合熬制，味道醇厚鲜美。面条选用兰州空运的高筋面粉，保证了口感的劲道。招牌牛骨原汤面，再搭配上糖蒜和小菜，一套下来，让人吃得满足又过瘾。此外，还首创“牛肉面+烧烤”组合模式，开发出“青花椒汤底”等创新产品，吸引了众多消费者，外卖订单占比达40%，深受都市白领的青睐。
2、马记永
马记永2019年在上海创立，主打中高端市场，定位十分清晰。门店采用明档厨房，从揉面到煮面的全过程都能让顾客看得清清楚楚，吃得放心。汤底清澈鲜香，是用西北传统工艺结合现代食品科技熬制而成。
招牌大片牛腱子牛肉面，牛肉大片且鲜嫩多汁，汤底鲜香，面条还能根据自己的喜好选择粗细，多达8种面型可以选，并且还能免费加面，对于食量较大的朋友来说十分友好。短短几年时间，在全国就已有150余家门店 ，还获得了腾讯、红杉资本等知名机构的投资，发展前景一片大好。
3、东方宫
东方宫可是有着107年历史的老品牌，是兰州牛肉面海外扩张的先锋。目前在全球60多个国家和地区开了696家店，把兰州牛肉面的味道带到了世界各地。他家严格遵循传统工艺，坚持手工拉面，面条粗细均匀，十分劲道。
牛骨熬制的汤底味道浓郁，香气扑鼻。店里还提供大宽、毛细、荞麦棱等多种面型选择，满足不同顾客的需求。在一些“非遗体验店”，顾客还能亲手体验拉面条、调辣子的乐趣，感受兰州牛肉面的独特魅力，在海外也成功成为当地的“网红打卡点”。
兰州牛肉面，无论是兰州本地那些充满烟火气的老店，还是走向全国乃至全球的连锁品牌，都以其独特的魅力，征服了食客们的味蕾。它们承载着兰州的饮食文化，不断传承与创新，让五湖四海的食客都把“兰州牛肉面”这五个字深深印在脑海里。
话又说回来了，屏幕前的你，都吃过哪些好吃的牛肉面呢？欢迎大家评论区留言交流。
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兰州本地牛肉面与全国连锁品牌对比考：探寻最正宗地道的牛肉拉面本真风味
摘要：
对比兰州本地老字号牛肉面与全国各地连锁青海化隆牛肉拉面的风味差异。从蓬灰用量、水质特点、牛肉汤底到面条筋道度，深入剖析为何“只有在兰州才能吃到真正的兰州牛肉面”。
给您带来最新的美食资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天。
在中华美食中，兰州牛肉面绝对是赫赫有名的存在，无人不知无人不晓。它以“一清二白三红四绿五黄”的独特风味，迷倒了无数食客。
今天，咱就来聊聊兰州当地最有名的牛肉面店，以及全国连锁品牌的前三甲。
一、兰州本地最有名的牛肉面店
1、磨沟沿老字号牛肉面
要说兰州牛肉面的“扛把子”，磨沟沿老字号牛肉面必须坐头把交椅。它家的原汤那叫一个绝，用牛骨精心熬制8小时，不添加任何味精，却鲜得让人直挑眉。
每天早上，西津东路总店门口就排起了长龙，一天接待超3000人。食客们就好这一口醇厚的汤头，搭配上现拉的劲道面条，无论是毛细的细滑，还是二细的筋道，每一口都能让人吃出满满的幸福感，不少人评价它代表了兰州牛肉面的最高水准 。
2、马安军辣子牛肉面
马安军辣子牛肉面可是靠着一碗辣子牛肉面火了好几十年。它家的秘制油泼辣子，那叫一个香！用的是甘谷辣椒，和普通的辣椒油完全不一样，辣中带着醇厚的香气，光是闻着就让人垂涎三尺。
很多食客就为了这口辣子，大老远跑来，吃完还不忘打包一份带走。面条也十分筋道，裹满辣子和汤汁，一口下去，直呼过瘾，是爱吃辣的朋友们绝对不能错过的宝藏店铺。
3、白建强清真牛肉面
在雁滩，白建强清真牛肉面那可是无人不知、无人不晓。每天店里都是人满为患，生意火爆到有些食客甚至只能蹲着或者站着端着面吃。
它家的汤是传统的清香味，喝起来特别舒服，没有杂味。面的出品也非常稳定，每一碗都能保证劲道爽滑，价格也很实惠，性价比超高，因此拥有一大批忠实的回头客。
4、安泊尔牛肉面
安泊尔牛肉面的店面十分气派，总店足足有三层楼，装修得很上档次。在这里，不仅能品尝到美味的牛肉面，运气好还能观看拉面师傅精彩的拉面表演。
师傅们手法娴熟，面团在他们手中上下翻飞，不一会儿，粗细均匀的面条就诞生了。他家的面汤浓郁，牛肉鲜嫩，面条种类丰富，能满足不同人的口味需求，无论是游客还是本地人都爱来这吃。
5、金强兰州牛肉面
金强兰州牛肉面是兰州新派牛肉面的代表之一。汤头浓郁鲜香，喝一口，牛肉的香味瞬间在口中散开。店里的酱牛肉和泡菜也相当出色，酱牛肉卤香十足，肉质紧实；泡菜爽脆可口，十分解腻。
五泉路门店的生意尤其火爆，每天都有络绎不绝的食客前来品尝。他家在保持传统口味的同时，还不断创新，推出了一些新的口味和配菜，深受年轻人的喜爱。
二、全国连锁品牌前三名
1、陈香贵
陈香贵可谓是兰州牛肉面连锁品牌中的一匹黑马。2014年成立后，发展速度惊人，如今门店已超200家，遍布珠三角、长三角、京津冀等城市。走进陈香贵的门店，满满的西北风情扑面而来，服务员穿着羊皮坎肩热情迎客。
他家的汤底用牛骨和鸡架混合熬制，味道醇厚鲜美。面条选用兰州空运的高筋面粉，保证了口感的劲道。招牌牛骨原汤面，再搭配上糖蒜和小菜，一套下来，让人吃得满足又过瘾。此外，还首创“牛肉面+烧烤”组合模式，开发出“青花椒汤底”等创新产品，吸引了众多消费者，外卖订单占比达40%，深受都市白领的青睐。
2、马记永
马记永2019年在上海创立，主打中高端市场，定位十分清晰。门店采用明档厨房，从揉面到煮面的全过程都能让顾客看得清清楚楚，吃得放心。汤底清澈鲜香，是用西北传统工艺结合现代食品科技熬制而成。
招牌大片牛腱子牛肉面，牛肉大片且鲜嫩多汁，汤底鲜香，面条还能根据自己的喜好选择粗细，多达8种面型可以选，并且还能免费加面，对于食量较大的朋友来说十分友好。短短几年时间，在全国就已有150余家门店 ，还获得了腾讯、红杉资本等知名机构的投资，发展前景一片大好。
3、东方宫
东方宫可是有着107年历史的老品牌，是兰州牛肉面海外扩张的先锋。目前在全球60多个国家和地区开了696家店，把兰州牛肉面的味道带到了世界各地。他家严格遵循传统工艺，坚持手工拉面，面条粗细均匀，十分劲道。
牛骨熬制的汤底味道浓郁，香气扑鼻。店里还提供大宽、毛细、荞麦棱等多种面型选择，满足不同顾客的需求。在一些“非遗体验店”，顾客还能亲手体验拉面条、调辣子的乐趣，感受兰州牛肉面的独特魅力，在海外也成功成为当地的“网红打卡点”。
兰州牛肉面，无论是兰州本地那些充满烟火气的老店，还是走向全国乃至全球的连锁品牌，都以其独特的魅力，征服了食客们的味蕾。它们承载着兰州的饮食文化，不断传承与创新，让五湖四海的食客都把“兰州牛肉面”这五个字深深印在脑海里。
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兰州人气最高10家牛肉面馆口碑推荐：老饕私藏地道头锅面与吃面指南（建议收藏）
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兰州人气最高10家牛肉面馆口碑推荐：老饕私藏地道头锅面与吃面指南（建议收藏）
摘要：
为前往兰州寻味的食客整理本地老饕推崇的10家人气最高牛肉面馆。包含安泊尔、吾穆勒、扎西、马安军等老店特色，详细指引头锅汤最佳品尝时间与加肉加蛋的地道吃法。
过去的兰州人吃牛肉面大都选择小区门口或附近的店，不会跨区域去吃一碗面，所以哪家店好吃没有人去系统的总结。
大约10年前，自媒体平台还很少，砍柴书生曾经评出“兰州最好吃的十家牛肉面”发布在微博上，当时就有几百万阅读量，被大量转发转载扩散，即使到现在，各平台的探店网红去兰州依然选择砍柴书生当年评出的“最好吃”的那些店。
（兰州牛肉面）摄影/砍柴书生
砍柴书生喜爱兰州牛肉面，以至于累计下来吃了300多家兰州牛肉面馆，在公众号，准备写几个系列，总结兰州牛肉面，这条是“兰州人气最高的10家牛肉面”。
这10家牛肉面在兰州人气最高，最受欢迎，但并不是砍柴书生认为最好吃的10家，砍柴书生心目中“兰州最好吃的10家牛肉面”待另开一篇，敬请期待。
注：排名不分先后，所有文字图片均为砍柴书生原创，未经许可，禁止转载到其它平台。
1.磨沟沿老字号牛肉面（总店和吴家园店）
磨沟沿在10年前只有文化宫的总店和吴家园店，现在开了很多分店。但最好的还是两家老店，砍柴书生个人更喜欢吴家园店，汤、肉、辣子均衡完美。
文化宫的总店虽然食客云集，每天都在排队，但面条比较差，口感松散，若不是汤还算出彩，那就一点也不推荐了。
磨沟沿牛肉面在兰州依然算是最火爆的牛肉面品牌，但在砍柴书生心目中，不一定算最好吃了。
（磨沟沿老字号牛肉面）摄影/砍柴书生
（磨沟沿老字号牛肉面）摄影/砍柴书生
2.陈记清汤牛肉面（西固陈官营店）
注意，这是“陈记清汤牛肉面”，不是外地搞连锁加盟的陈记牛肉面，两个不是一家。
自从白建强搬家之后，陈记清汤牛肉面就是兰州最拥挤的牛肉面馆，店面非常狭小，排队特别长，饭点抢到座位的很难，等不急的只能蹲在马路牙子上吃了。
（陈记清汤牛肉面，店小人多）摄影/砍柴书生
砍柴书生吃过三次陈记清汤牛肉面，据老兰州人介绍，传统的牛肉面入口淡，但越吃越香，吃完有余味。而陈记清汤牛肉面则不然，吃第一口就觉得很香，兰州牛肉面的香味第一口就体现的淋漓尽致，所以极受附近食客的欢迎，我也特别喜欢。
但砍柴书生的老兰州朋友觉得陈记汤略微咸了，他是更喜欢淡口的牛肉面，所以口味这种东西还是适口者珍。
（陈记清汤牛肉面）摄影/砍柴书生
3.白建强牛肉面（雁西路店）
白建强牛肉面在搬家之前，绝对是兰州最拥挤的牛肉面馆，当时雁滩店只有一间门面，根本容不下汹涌如潮水的食客，各种站着、蹲着吃面的视频走红网络。
白建强牛肉面搬家之后，店面扩大好几倍，不需要抢位置了，但食客依然很多。白建强的特别之处是不卖小菜，只有肉蛋，还有白建强的牛肉比面要好，牛肉新鲜且软嫩。
（白建强牛肉面）摄影/砍柴书生
至于白建强牛肉面的味道，砍柴书生吃过好几次，一直get不到有多好吃，对我来说汤太淡了，与西固的排队王陈记清汤是两个极端，我个人还是更喜欢陈记清汤，但白建强的牛肉是真的好。
兰州牛肉面馆我最佩服的是收票舀汤的伙计，能同时收十几甚至二十张票，谁要的面型和面大面小他能记得清清楚楚，与拉面师像对暗号一样，5个二，4个三，8个一之类的。
（白建强的牛肉真好）摄影/砍柴书生
4.吾穆勒蓬灰牛肉面
北滨河路的吾穆勒蓬灰牛肉面，也开了很多年，这家店虽然资历比不上“五绝”，但口碑一直不错，地方偏僻也不影响众多食客的光顾。
吾穆勒最大的亮点是牛肉，公认是兰州最好吃的牛肉，单吃有股独特的香味，兰州其他店比不了。不过100一斤的价格也是很贵，西安的腊牛肉才70左右一斤。兰州面馆的牛肉之所以卖的贵，可能是面条卖的便宜，需要在牛肉上弥补一下。
吾穆勒除了牛肉，牛肉面就乏善可陈了，汤一般，辣椒油的辣度略高，除了牛肉，口感并没有惊艳的感觉。
（吾穆勒蓬灰牛肉面）摄影/砍柴书生
（吾穆勒蓬灰牛肉面）摄影/砍柴书生
5.马安军辣子牛肉面（七里桥店）
马安军辣子牛肉面是过去兰州牛肉面江湖“五绝”之一的西毒，其它四绝的人气都大不如前了，唯有马安军屹立不倒，凭借招牌的“辣子”一招鲜吃遍天。
兰州人评价马安军如同郑州人评价方中山一般，两家都以“辣”为特色，喜欢的恨不得每天都吃，不喜欢的嗤之以鼻，但人家生意火爆却是事实。
（马安军辣子牛肉面）摄影/砍柴书生
虽然近几年马安军弟弟开的国义牛肉面也很火，但马安军的底蕴更深，两家店砍柴书生都吃过，还是更喜欢马安军牛肉面，马国义最好的是凉面。
马安军辣子牛肉面的辣椒油是细粉状的辣椒面制成，且不含芝麻，比一般的兰州牛肉面辣的多，我觉得马安军的面条非常筋道，辣椒也火爆，但是差点清汤牛肉面的感觉，不算是传统兰州牛肉面，而是改良版的，但是很受欢迎。
马安军还有个特色就是不卖小菜，只有牛肉，对喜欢小菜的食客是个遗憾。
（马安军辣子牛肉面）摄影/砍柴书生
6.国义牛肉面（火星街店）
兰州七里河火星街的马国义牛肉面凉面，门店面积其实很大，但饭点还是需要抢位置，火爆程度不亚于哥哥马安军的辣子牛肉面，可见马安军兄弟在兰州的牛肉面江湖里占有一席之地。
（国义牛肉面）摄影/砍柴书生
马国义和马安军是兄弟，配方传自上一代，不过马国义主要做的是凉面，马安军做牛肉面，现在马国义也做牛肉面了，辣椒油的颜色比马安军更鲜艳，但砍柴书生个人还是更喜欢马安军牛肉面。
国义的牛肉面也不是传统的牛肉面，喜欢吃辣会非常喜欢这一口独特的辣味，从这个店生意爆火可以看出，兰州牛肉面还是需要创新有卖点才能出圈。
（国义牛肉面，辣子是特色）摄影/砍柴书生
7.德元纯汤牛肉面
德元近些年在全国开了很多分店，在兰州西固和东郊的二热一带人气颇高，他家的特色是汤里煮着大块牛肉，这种纯肉汤很吸引眼球。
（德元的大锅煮肉是招牌）摄影/砍柴书生
砍柴书生吃过德元的西固店、二热店和旧大路店，汤的麻味稍稍出头，肉汤略为油腻，味道和品质没有问题，但不是我喜欢的那种类型。
得明确一点，大锅里煮着肉眼可见的牛肉，是纯肉熬汤没问题，但不等于一定好吃，只是熬汤风格问题，大锅里看不见牛肉的面馆，牛肉面同样真材实料，也一样好吃。
（德元纯汤牛肉面）摄影/砍柴书生
8.金强牛肉面（五泉山店）
你知道兰州牛肉面的单店销售记录是哪一家吗？没错，就是金强牛肉面。据砍柴书生所知，金强生意最好的时候一天能用掉25-28袋面粉，兰州面馆行业一般会以用掉多少袋面粉形容生意的好坏。
一袋面粉能拉180-220碗之间，市区面馆的面份量小，能拉220碗左右，而郊区的面份量大，一袋面则只能拉180—200碗。
（金强牛肉面）摄影/砍柴书生
金强牛肉面不搞加盟，全部是直营店，五泉山店还是24小时营业，是很多夜猫子和出租车司机的最爱，但对砍柴书生来说，金强牛肉面的味道中规中矩，没什么亮点。以前在雁滩摩托车市场店可以与外面的肥肠搭档，现在不知道怎么样了。
（金强牛肉面）摄影/砍柴书生
9.金鼎牛肉面（兰州牛肉面）
在兰州，论资历能与马子禄牛肉面相提并论的只有金鼎牛肉面，号称“兰州第一面”，在很长的一段时间里都是各旅游单位及政府机关接待外地来兰的游客及嘉宾的指定场所，在二楼的包间里还可以观看到现场制作和介绍牛肉面的历史，其他牛肉面馆皆无此待遇，包括马子禄。
（金鼎牛肉面）摄影/砍柴书生
金鼎牛肉面的江湖地位很高，拉面师马文斌是兰州拉面第一高手，老板是兰州牛肉面协会会长，在高手如云的兰州牛肉面江湖，这个会长不是一般人能当上的。
兰州金鼎牛肉面现在开新店也很少了，但金鼎总店的水准绝对没问题，他家的牛肉面是兰州传统老味道，没有科技与狠活，也不会像一些新派牛肉面胡乱添加料，在所有兰州牛肉面馆里，吃这家店是最放心的。
（兰州第一面，只有金鼎当得起）摄影/砍柴书生
金鼎的与众不同之处是有服务员端面，不知道是不是唯一，但在兰州也极其少见。金鼎还只卖套餐，好像也是兰州唯一。但他家的套餐也不贵，12元的套餐包含一碗面➕两份小菜。25元的套餐包含一碗面➕一份牛肉➕一个卤蛋➕量份小菜。
（金鼎牛肉面25元套餐）摄影/砍柴书生
10.马子禄牛肉面（大众巷店）
在80.90年代的兰州，马子禄牛肉面是当之无愧的老大，老兰州人提起“马子禄的汤，兰清阁的面”那是赞不绝口，可见马子禄的汤确是兰州一绝，即使现在，马子禄依然是名气最大的兰州牛肉面品牌，人家底蕴在这里。
看到这里，可能会有人要说话了：现在谁还吃马子禄啊？我们兰州人都不吃了。不可否认，马子禄现在确实是毁誉参半，特别是服务和环境让人诟病。但你到了兰州不吃碗马子禄，总觉得缺点啥，何况马子禄与其它面馆的价格是一样的，并没有依仗老字号像X不理那样卖高价牟取暴利。
（马子禄牛肉面，肉蛋双飞）摄影/砍柴书生
马子禄并不是没人吃，店里每天依然爆满，说兰州没人吃那是不可能的，而且食客大多数还是兰州人，不过年龄群体偏大，可见马子禄在兰州还是有一批忠实拥趸，据住在马子禄牛肉面附近的老兰州人介绍，马子禄的牛肉面常年吃没事，而一些新派牛肉面由于调料加的太多，长期吃容易把胃吃坏。
再说说马子禄牛肉面的味道，以砍柴书生吃了近300多家兰州牛肉面馆的经验积累来评价，马子禄牛肉面现在确实并不出彩，味道不惊艳但耐吃，汤有股独特的香味，是其它面馆所没有的。
（马子禄牛肉面）
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兰州人气最高10家牛肉面馆口碑推荐：老饕私藏地道头锅面与吃面指南（建议收藏）
摘要：
为前往兰州寻味的食客整理本地老饕推崇的10家人气最高牛肉面馆。包含安泊尔、吾穆勒、扎西、马安军等老店特色，详细指引头锅汤最佳品尝时间与加肉加蛋的地道吃法。
过去的兰州人吃牛肉面大都选择小区门口或附近的店，不会跨区域去吃一碗面，所以哪家店好吃没有人去系统的总结。
大约10年前，自媒体平台还很少，砍柴书生曾经评出“兰州最好吃的十家牛肉面”发布在微博上，当时就有几百万阅读量，被大量转发转载扩散，即使到现在，各平台的探店网红去兰州依然选择砍柴书生当年评出的“最好吃”的那些店。
（兰州牛肉面）摄影/砍柴书生
砍柴书生喜爱兰州牛肉面，以至于累计下来吃了300多家兰州牛肉面馆，在公众号，准备写几个系列，总结兰州牛肉面，这条是“兰州人气最高的10家牛肉面”。
这10家牛肉面在兰州人气最高，最受欢迎，但并不是砍柴书生认为最好吃的10家，砍柴书生心目中“兰州最好吃的10家牛肉面”待另开一篇，敬请期待。
注：排名不分先后，所有文字图片均为砍柴书生原创，未经许可，禁止转载到其它平台。
1.磨沟沿老字号牛肉面（总店和吴家园店）
磨沟沿在10年前只有文化宫的总店和吴家园店，现在开了很多分店。但最好的还是两家老店，砍柴书生个人更喜欢吴家园店，汤、肉、辣子均衡完美。
文化宫的总店虽然食客云集，每天都在排队，但面条比较差，口感松散，若不是汤还算出彩，那就一点也不推荐了。
磨沟沿牛肉面在兰州依然算是最火爆的牛肉面品牌，但在砍柴书生心目中，不一定算最好吃了。
（磨沟沿老字号牛肉面）摄影/砍柴书生
（磨沟沿老字号牛肉面）摄影/砍柴书生
2.陈记清汤牛肉面（西固陈官营店）
注意，这是“陈记清汤牛肉面”，不是外地搞连锁加盟的陈记牛肉面，两个不是一家。
自从白建强搬家之后，陈记清汤牛肉面就是兰州最拥挤的牛肉面馆，店面非常狭小，排队特别长，饭点抢到座位的很难，等不急的只能蹲在马路牙子上吃了。
（陈记清汤牛肉面，店小人多）摄影/砍柴书生
砍柴书生吃过三次陈记清汤牛肉面，据老兰州人介绍，传统的牛肉面入口淡，但越吃越香，吃完有余味。而陈记清汤牛肉面则不然，吃第一口就觉得很香，兰州牛肉面的香味第一口就体现的淋漓尽致，所以极受附近食客的欢迎，我也特别喜欢。
但砍柴书生的老兰州朋友觉得陈记汤略微咸了，他是更喜欢淡口的牛肉面，所以口味这种东西还是适口者珍。
（陈记清汤牛肉面）摄影/砍柴书生
3.白建强牛肉面（雁西路店）
白建强牛肉面在搬家之前，绝对是兰州最拥挤的牛肉面馆，当时雁滩店只有一间门面，根本容不下汹涌如潮水的食客，各种站着、蹲着吃面的视频走红网络。
白建强牛肉面搬家之后，店面扩大好几倍，不需要抢位置了，但食客依然很多。白建强的特别之处是不卖小菜，只有肉蛋，还有白建强的牛肉比面要好，牛肉新鲜且软嫩。
（白建强牛肉面）摄影/砍柴书生
至于白建强牛肉面的味道，砍柴书生吃过好几次，一直get不到有多好吃，对我来说汤太淡了，与西固的排队王陈记清汤是两个极端，我个人还是更喜欢陈记清汤，但白建强的牛肉是真的好。
兰州牛肉面馆我最佩服的是收票舀汤的伙计，能同时收十几甚至二十张票，谁要的面型和面大面小他能记得清清楚楚，与拉面师像对暗号一样，5个二，4个三，8个一之类的。
（白建强的牛肉真好）摄影/砍柴书生
4.吾穆勒蓬灰牛肉面
北滨河路的吾穆勒蓬灰牛肉面，也开了很多年，这家店虽然资历比不上“五绝”，但口碑一直不错，地方偏僻也不影响众多食客的光顾。
吾穆勒最大的亮点是牛肉，公认是兰州最好吃的牛肉，单吃有股独特的香味，兰州其他店比不了。不过100一斤的价格也是很贵，西安的腊牛肉才70左右一斤。兰州面馆的牛肉之所以卖的贵，可能是面条卖的便宜，需要在牛肉上弥补一下。
吾穆勒除了牛肉，牛肉面就乏善可陈了，汤一般，辣椒油的辣度略高，除了牛肉，口感并没有惊艳的感觉。
（吾穆勒蓬灰牛肉面）摄影/砍柴书生
（吾穆勒蓬灰牛肉面）摄影/砍柴书生
5.马安军辣子牛肉面（七里桥店）
马安军辣子牛肉面是过去兰州牛肉面江湖“五绝”之一的西毒，其它四绝的人气都大不如前了，唯有马安军屹立不倒，凭借招牌的“辣子”一招鲜吃遍天。
兰州人评价马安军如同郑州人评价方中山一般，两家都以“辣”为特色，喜欢的恨不得每天都吃，不喜欢的嗤之以鼻，但人家生意火爆却是事实。
（马安军辣子牛肉面）摄影/砍柴书生
虽然近几年马安军弟弟开的国义牛肉面也很火，但马安军的底蕴更深，两家店砍柴书生都吃过，还是更喜欢马安军牛肉面，马国义最好的是凉面。
马安军辣子牛肉面的辣椒油是细粉状的辣椒面制成，且不含芝麻，比一般的兰州牛肉面辣的多，我觉得马安军的面条非常筋道，辣椒也火爆，但是差点清汤牛肉面的感觉，不算是传统兰州牛肉面，而是改良版的，但是很受欢迎。
马安军还有个特色就是不卖小菜，只有牛肉，对喜欢小菜的食客是个遗憾。
（马安军辣子牛肉面）摄影/砍柴书生
6.国义牛肉面（火星街店）
兰州七里河火星街的马国义牛肉面凉面，门店面积其实很大，但饭点还是需要抢位置，火爆程度不亚于哥哥马安军的辣子牛肉面，可见马安军兄弟在兰州的牛肉面江湖里占有一席之地。
（国义牛肉面）摄影/砍柴书生
马国义和马安军是兄弟，配方传自上一代，不过马国义主要做的是凉面，马安军做牛肉面，现在马国义也做牛肉面了，辣椒油的颜色比马安军更鲜艳，但砍柴书生个人还是更喜欢马安军牛肉面。
国义的牛肉面也不是传统的牛肉面，喜欢吃辣会非常喜欢这一口独特的辣味，从这个店生意爆火可以看出，兰州牛肉面还是需要创新有卖点才能出圈。
（国义牛肉面，辣子是特色）摄影/砍柴书生
7.德元纯汤牛肉面
德元近些年在全国开了很多分店，在兰州西固和东郊的二热一带人气颇高，他家的特色是汤里煮着大块牛肉，这种纯肉汤很吸引眼球。
（德元的大锅煮肉是招牌）摄影/砍柴书生
砍柴书生吃过德元的西固店、二热店和旧大路店，汤的麻味稍稍出头，肉汤略为油腻，味道和品质没有问题，但不是我喜欢的那种类型。
得明确一点，大锅里煮着肉眼可见的牛肉，是纯肉熬汤没问题，但不等于一定好吃，只是熬汤风格问题，大锅里看不见牛肉的面馆，牛肉面同样真材实料，也一样好吃。
（德元纯汤牛肉面）摄影/砍柴书生
8.金强牛肉面（五泉山店）
你知道兰州牛肉面的单店销售记录是哪一家吗？没错，就是金强牛肉面。据砍柴书生所知，金强生意最好的时候一天能用掉25-28袋面粉，兰州面馆行业一般会以用掉多少袋面粉形容生意的好坏。
一袋面粉能拉180-220碗之间，市区面馆的面份量小，能拉220碗左右，而郊区的面份量大，一袋面则只能拉180—200碗。
（金强牛肉面）摄影/砍柴书生
金强牛肉面不搞加盟，全部是直营店，五泉山店还是24小时营业，是很多夜猫子和出租车司机的最爱，但对砍柴书生来说，金强牛肉面的味道中规中矩，没什么亮点。以前在雁滩摩托车市场店可以与外面的肥肠搭档，现在不知道怎么样了。
（金强牛肉面）摄影/砍柴书生
9.金鼎牛肉面（兰州牛肉面）
在兰州，论资历能与马子禄牛肉面相提并论的只有金鼎牛肉面，号称“兰州第一面”，在很长的一段时间里都是各旅游单位及政府机关接待外地来兰的游客及嘉宾的指定场所，在二楼的包间里还可以观看到现场制作和介绍牛肉面的历史，其他牛肉面馆皆无此待遇，包括马子禄。
（金鼎牛肉面）摄影/砍柴书生
金鼎牛肉面的江湖地位很高，拉面师马文斌是兰州拉面第一高手，老板是兰州牛肉面协会会长，在高手如云的兰州牛肉面江湖，这个会长不是一般人能当上的。
兰州金鼎牛肉面现在开新店也很少了，但金鼎总店的水准绝对没问题，他家的牛肉面是兰州传统老味道，没有科技与狠活，也不会像一些新派牛肉面胡乱添加料，在所有兰州牛肉面馆里，吃这家店是最放心的。
（兰州第一面，只有金鼎当得起）摄影/砍柴书生
金鼎的与众不同之处是有服务员端面，不知道是不是唯一，但在兰州也极其少见。金鼎还只卖套餐，好像也是兰州唯一。但他家的套餐也不贵，12元的套餐包含一碗面➕两份小菜。25元的套餐包含一碗面➕一份牛肉➕一个卤蛋➕量份小菜。
（金鼎牛肉面25元套餐）摄影/砍柴书生
10.马子禄牛肉面（大众巷店）
在80.90年代的兰州，马子禄牛肉面是当之无愧的老大，老兰州人提起“马子禄的汤，兰清阁的面”那是赞不绝口，可见马子禄的汤确是兰州一绝，即使现在，马子禄依然是名气最大的兰州牛肉面品牌，人家底蕴在这里。
看到这里，可能会有人要说话了：现在谁还吃马子禄啊？我们兰州人都不吃了。不可否认，马子禄现在确实是毁誉参半，特别是服务和环境让人诟病。但你到了兰州不吃碗马子禄，总觉得缺点啥，何况马子禄与其它面馆的价格是一样的，并没有依仗老字号像X不理那样卖高价牟取暴利。
（马子禄牛肉面，肉蛋双飞）摄影/砍柴书生
马子禄并不是没人吃，店里每天依然爆满，说兰州没人吃那是不可能的，而且食客大多数还是兰州人，不过年龄群体偏大，可见马子禄在兰州还是有一批忠实拥趸，据住在马子禄牛肉面附近的老兰州人介绍，马子禄的牛肉面常年吃没事，而一些新派牛肉面由于调料加的太多，长期吃容易把胃吃坏。
再说说马子禄牛肉面的味道，以砍柴书生吃了近300多家兰州牛肉面馆的经验积累来评价，马子禄牛肉面现在确实并不出彩，味道不惊艳但耐吃，汤有股独特的香味，是其它面馆所没有的。
（马子禄牛肉面）
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兰州八大牛肉面文化底蕴深厚：百年传承、汤清肉烂与非遗拉面技艺全解析
网络转帖
兰州八大牛肉面文化底蕴深厚：百年传承、汤清肉烂与非遗拉面技艺全解析
摘要：
全面盘点享誉金城的兰州八大传统牛肉面品牌。从一清二白三红四绿五黄的严苛标准，到精选高原牦牛肉熬汤与非遗手工拉面技艺，系统解读兰州牛肉面百年流变与深厚饮食文化。
兰州牛肉面，它不是单纯小吃，而是中原面食、西北牛羊、黄河码头加上 回、东乡、汉等多民族饮食伦理多重叠加的活传统。
清嘉庆年间，东乡族马六七从河南怀庆府陈维精处学得“小车牛肉老汤面”，把中原吊汤术带进兰州；1915年，回族厨师马保子挑担卖“热锅子面”；1919年开铺，立下“进店先奉清汤”的规矩；马杰三、陈和声一代，把“一清二白三红四绿五黄”定成审美标准——汤清、萝卜白、辣油红、蒜苗香菜绿、面条黄亮。
1950年代公私合营，老铺收进国营体系，手艺没断；1980年代后，个体馆子回潮，兰州进入“百家牛肉面”时期；2021年：“兰州牛肉面制作技艺”进国家级非遗。
一、马子禄：老字号的“礼数”，游客与本土的双重图腾
马子禄1925年生，13岁学艺，1954年在隍庙巷挂匾开店。2011年商务部认“中华老字号”，是兰州牛肉面里最像“门派宗主”的店。它代表从挑担到铺面、从手艺到品牌的完成态。蓬灰制面、文火吊汤、分段炝辣子，全是“老兰州待客礼数”：汤先上，面后吃，吃完再喝汤，叫“原汤化原食”。汤清而厚，辣油香大于辣，牛肉片薄。游客吃的是“名片”，老兰州吃的是“我小时候那套程序还在不在”。马子禄不是最炸裂的，但是最“正典”的。
二、磨沟沿：黄河边市井的“汤教”
七里河磨沟沿一带本是老工业区、渡口、铁路工人聚集地。磨沟沿老字号靠周边工人、脚户、司机早上灌一碗原汤起家，凌晨4点熬汤是几十年不变的天条。它承载的是兰州“头锅汤”伦理——汤比面贵，汤比肉傲。工业片区不讲究排场，讲究“喝完这碗能扛半天活”。牛骨牛肉真熬，不加味精抢味，汤清亮回甘；二细最见功底，蒜苗多放才像自己人。马子禄是“礼”，磨沟沿是“骨”。
三、吾穆勒：蓬灰、黄河、牛羊肉文明的“肉派”
北滨河中路店紧挨黄河，最早服务北岸住户、回民聚居区、跑车人。吾穆勒能立住，靠的不是营销，是“牛肉本身行不行”。兰州牛肉面常被外地人看成“素汤面加几片肉”，吾穆勒把清真宰牲、酱卤、蓬灰拉面三条线拧一起：面要筋，肉要烂，肥瘦要讲分寸。蓬灰水面黄亮、拽不断；酱牛肉肥口瘦不柴，加一份腱子肉是本地人的体面。别家卖“汤面”，吾穆勒卖“牛魂”。
四、马安军：辣子立教，1962年以来的“河西脾气”
1962年前后起底，1980年代在七里河郑家庄、七里河桥一带成势。兰州本来重“清汤”，马安军偏把甘谷辣椒推到前台。兰州牛肉面里“红”是配角，马安军把它写成主角。辣子在这里不是调味，是性格：西北人抗寒、抗乏、抗日子苦，辣是清醒剂。辣油香→冲→回甜，三勺起步、五勺地道、十勺封顶；汤反被辣子衬得更浑厚。马安军是兰州人的“椒房殿”。
五、白建强：雁滩村改城里的“童年味觉”
雁滩早年是菜地、河滩、城中村。白建强跟着雁滩从“农民进城”长起来——一代代打工的、租房的、考学的，早上端碗面蹲马路牙子吃。它代表1990年代以来新兰州人的早餐史。不炫技，汤清、面稳、肉实在，像雁滩本身：乱、活、亲、不装。汤不霸道，面不耍花活，吃十年一个味。本地人叫它“白月光”，因为妈妈不在身边时它顶位。马子禄是祖宗，白建强是邻家哥。
六、金强：24小时兰州，夜班族和城市缝隙
90年代后兰州夜经济起来，的哥、酒吧收摊的、工地换班、考研夜归都需要“半夜有热汤”。金强做直营、做卫生、做全天候，是牛肉面里的“现代市政”。传统老店“卯时开、未时收”，金强把牛肉面从农耕时钟拽进工业/信息时钟。它还保留泡菜、加蛋、加肉的快餐化细节，是“兰州不睡”的证据。汤浓、二细稳、泡菜解腻；五泉山店曾日销数千碗，说明它服务的是“流量人群”不是“老炮朝圣”。磨沟沿管早晨，金强管深夜。
七、陈记清汤：西固厂区与陈官营的“原教旨”
西固是兰州石化、厂区、铁路、工人新村重镇。陈记在陈官营，离城心远，反而躲开游客化；它守的是“清汤牛肉面”四个字的本义——不靠辣子救场，不靠肉压桌，靠牛骨本味、萝卜去浊、蒜苗提鲜。蹲吃、站吃、骑车吃，是厂区兰州的身体的记忆。汤清如茶，辣油只点色，面身黄亮；吃完舌根不咸、不油、不晕。陈记证明：兰州牛肉面先得是“汤”，再是“面”。
八、德元：老少咸宜的“家常儒家”
德元不是最老，但是最像“家里长辈肯带小孩去”的那一类。兰州很多老店辣重、汤猛、性子硬，德元把锋芒收了。儒家讲“中和”，德元就是牛肉面里的“中”：不极清、不极浓、不极辣、不极筋。它对应兰州另一半生活——不是赶活，是过日子。汤鲜不冲，辣柔，面条黄而软硬适中，牛肉厚切；老人、孩子、外省亲戚、不吃辣的都不得罪。八家里它最不“侠客”，最“人家”。
八家合起来，就是一部微型兰州史:
文化坐标
代表价值
马子禄
隍庙、游客、中华老字号
礼制与正典
磨沟沿
七里河、工人、黄河渡口
头锅汤、骨气
吾穆勒
北滨河、回民区、黄河边
肉、蓬灰、清真匠艺
马安军
七里河、甘谷辣椒
辣即性情
白建强
雁滩、城中村、新兰州人
童年与安稳
金强
全城夜班、现代连锁
不眠兰州
陈记
西固厂区、陈官营
清汤原教旨
德元
家庭、老人孩子
中和家常
兰州牛肉面不是“拉出来的”，是黄河水、高原麦、甘南牛、回族汤、汉族面案、东乡传承、工人早晨、夜班深夜共同拉出来的。
这8家，不过是同一碗汤里，八种兰州活法。 收起阅读 »
兰州八大牛肉面文化底蕴深厚：百年传承、汤清肉烂与非遗拉面技艺全解析
摘要：
全面盘点享誉金城的兰州八大传统牛肉面品牌。从一清二白三红四绿五黄的严苛标准，到精选高原牦牛肉熬汤与非遗手工拉面技艺，系统解读兰州牛肉面百年流变与深厚饮食文化。
兰州牛肉面，它不是单纯小吃，而是中原面食、西北牛羊、黄河码头加上 回、东乡、汉等多民族饮食伦理多重叠加的活传统。
清嘉庆年间，东乡族马六七从河南怀庆府陈维精处学得“小车牛肉老汤面”，把中原吊汤术带进兰州；1915年，回族厨师马保子挑担卖“热锅子面”；1919年开铺，立下“进店先奉清汤”的规矩；马杰三、陈和声一代，把“一清二白三红四绿五黄”定成审美标准——汤清、萝卜白、辣油红、蒜苗香菜绿、面条黄亮。
1950年代公私合营，老铺收进国营体系，手艺没断；1980年代后，个体馆子回潮，兰州进入“百家牛肉面”时期；2021年：“兰州牛肉面制作技艺”进国家级非遗。
一、马子禄：老字号的“礼数”，游客与本土的双重图腾
马子禄1925年生，13岁学艺，1954年在隍庙巷挂匾开店。2011年商务部认“中华老字号”，是兰州牛肉面里最像“门派宗主”的店。它代表从挑担到铺面、从手艺到品牌的完成态。蓬灰制面、文火吊汤、分段炝辣子，全是“老兰州待客礼数”：汤先上，面后吃，吃完再喝汤，叫“原汤化原食”。汤清而厚，辣油香大于辣，牛肉片薄。游客吃的是“名片”，老兰州吃的是“我小时候那套程序还在不在”。马子禄不是最炸裂的，但是最“正典”的。
二、磨沟沿：黄河边市井的“汤教”
七里河磨沟沿一带本是老工业区、渡口、铁路工人聚集地。磨沟沿老字号靠周边工人、脚户、司机早上灌一碗原汤起家，凌晨4点熬汤是几十年不变的天条。它承载的是兰州“头锅汤”伦理——汤比面贵，汤比肉傲。工业片区不讲究排场，讲究“喝完这碗能扛半天活”。牛骨牛肉真熬，不加味精抢味，汤清亮回甘；二细最见功底，蒜苗多放才像自己人。马子禄是“礼”，磨沟沿是“骨”。
三、吾穆勒：蓬灰、黄河、牛羊肉文明的“肉派”
北滨河中路店紧挨黄河，最早服务北岸住户、回民聚居区、跑车人。吾穆勒能立住，靠的不是营销，是“牛肉本身行不行”。兰州牛肉面常被外地人看成“素汤面加几片肉”，吾穆勒把清真宰牲、酱卤、蓬灰拉面三条线拧一起：面要筋，肉要烂，肥瘦要讲分寸。蓬灰水面黄亮、拽不断；酱牛肉肥口瘦不柴，加一份腱子肉是本地人的体面。别家卖“汤面”，吾穆勒卖“牛魂”。
四、马安军：辣子立教，1962年以来的“河西脾气”
1962年前后起底，1980年代在七里河郑家庄、七里河桥一带成势。兰州本来重“清汤”，马安军偏把甘谷辣椒推到前台。兰州牛肉面里“红”是配角，马安军把它写成主角。辣子在这里不是调味，是性格：西北人抗寒、抗乏、抗日子苦，辣是清醒剂。辣油香→冲→回甜，三勺起步、五勺地道、十勺封顶；汤反被辣子衬得更浑厚。马安军是兰州人的“椒房殿”。
五、白建强：雁滩村改城里的“童年味觉”
雁滩早年是菜地、河滩、城中村。白建强跟着雁滩从“农民进城”长起来——一代代打工的、租房的、考学的，早上端碗面蹲马路牙子吃。它代表1990年代以来新兰州人的早餐史。不炫技，汤清、面稳、肉实在，像雁滩本身：乱、活、亲、不装。汤不霸道，面不耍花活，吃十年一个味。本地人叫它“白月光”，因为妈妈不在身边时它顶位。马子禄是祖宗，白建强是邻家哥。
六、金强：24小时兰州，夜班族和城市缝隙
90年代后兰州夜经济起来，的哥、酒吧收摊的、工地换班、考研夜归都需要“半夜有热汤”。金强做直营、做卫生、做全天候，是牛肉面里的“现代市政”。传统老店“卯时开、未时收”，金强把牛肉面从农耕时钟拽进工业/信息时钟。它还保留泡菜、加蛋、加肉的快餐化细节，是“兰州不睡”的证据。汤浓、二细稳、泡菜解腻；五泉山店曾日销数千碗，说明它服务的是“流量人群”不是“老炮朝圣”。磨沟沿管早晨，金强管深夜。
七、陈记清汤：西固厂区与陈官营的“原教旨”
西固是兰州石化、厂区、铁路、工人新村重镇。陈记在陈官营，离城心远，反而躲开游客化；它守的是“清汤牛肉面”四个字的本义——不靠辣子救场，不靠肉压桌，靠牛骨本味、萝卜去浊、蒜苗提鲜。蹲吃、站吃、骑车吃，是厂区兰州的身体的记忆。汤清如茶，辣油只点色，面身黄亮；吃完舌根不咸、不油、不晕。陈记证明：兰州牛肉面先得是“汤”，再是“面”。
八、德元：老少咸宜的“家常儒家”
德元不是最老，但是最像“家里长辈肯带小孩去”的那一类。兰州很多老店辣重、汤猛、性子硬，德元把锋芒收了。儒家讲“中和”，德元就是牛肉面里的“中”：不极清、不极浓、不极辣、不极筋。它对应兰州另一半生活——不是赶活，是过日子。汤鲜不冲，辣柔，面条黄而软硬适中，牛肉厚切；老人、孩子、外省亲戚、不吃辣的都不得罪。八家里它最不“侠客”，最“人家”。
八家合起来，就是一部微型兰州史:
文化坐标
代表价值
马子禄
隍庙、游客、中华老字号
礼制与正典
磨沟沿
七里河、工人、黄河渡口
头锅汤、骨气
吾穆勒
北滨河、回民区、黄河边
肉、蓬灰、清真匠艺
马安军
七里河、甘谷辣椒
辣即性情
白建强
雁滩、城中村、新兰州人
童年与安稳
金强
全城夜班、现代连锁
不眠兰州
陈记
西固厂区、陈官营
清汤原教旨
德元
家庭、老人孩子
中和家常
兰州牛肉面不是“拉出来的”，是黄河水、高原麦、甘南牛、回族汤、汉族面案、东乡传承、工人早晨、夜班深夜共同拉出来的。
这8家，不过是同一碗汤里，八种兰州活法。 收起阅读 »
兰州千家牛肉面馆双雄争霸：盘点兰州牛肉拉面两大“泰山北斗”与风味对比
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兰州千家牛肉面馆双雄争霸：盘点兰州牛肉拉面两大“泰山北斗”与风味对比
摘要：
兰州千余家牛肉面馆中，究竟哪家能够称得上泰山北斗？深入解析马子禄、磨沟沿等老字号头牌的汤头、拉面筋道程度与辣子油香，探讨老兰州人心中不可替代的牛肉面江湖地位。
兰州有一千多家牛肉面馆，砍柴书生已吃过300多家，凡是有些名气、年头长些的店，基本都吃过至少一次。
十年前，资深美食博主砍柴书生曾评出“兰州最好吃的10家牛肉面”发布在微博上，当时在微博就有几百万阅读量，还被大量转发转载扩散到微信等平台。
即使到现在，各平台的探店网红去兰州依然选择砍柴书生当年评出的所谓“最好吃”的那些店。
（兰州牛肉面）摄影/砍柴书生
若说兰州哪家牛肉面最好吃，或许有争议，因为每个人的口味不同，但评选哪家牛肉面是兰州的“泰山北斗”，我认为是以下两家，而且争议不大。
兰州的朋友看了先别骂，这里先不讨论味道，主要聊聊品牌历史和底蕴。
（兰州牛肉面）摄影/砍柴书生
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1.金鼎牛肉面
在兰州，论资历能与马子禄牛肉面相提并论的只有金鼎牛肉面，金鼎品牌名诞生于1991年。但其继承的“兰清阁”等老字号可追溯至1915年马保子创立时期。
金鼎牛肉面作为国有企业整合多家老字号而来，被官方视为“正宗传承者”，还被评为 “兰州第一面” ，并主导制定了行业标准。
（兰州金鼎牛肉面）摄影/砍柴书生
（兰州金鼎牛肉面）摄影/砍柴书生
金鼎在很长的一段时间里都是各旅游单位及政府机关接待外地来兰的游客及嘉宾的指定场所，在二楼的包间里还可以观看到现场制作和介绍牛肉面的历史，其他牛肉面馆皆无此待遇，包括马子禄。
（兰州金鼎牛肉面）摄影/砍柴书生
金鼎牛肉面的拉面师马文斌是兰州拉面第一高手，老板是兰州牛肉面协会会长，在高手如云的兰州牛肉面江湖，这个会长不是一般人能当上的。
（兰州金鼎牛肉面）摄影/砍柴书生
兰州金鼎牛肉面现在开新店也很少了，但金鼎总店的水准绝对没问题，他家的牛肉面是兰州传统老味道，没有科技与狠活，也不会像一些新派牛肉面胡乱添加调料。不知该选择哪家牛肉面时，吃金鼎牛肉面是放心的。
（兰州金鼎牛肉面）摄影/砍柴书生
金鼎的与众不同之处是有服务员端面，不知道是不是唯一，但在兰州也极其少见。金鼎还只卖套餐，好像也是兰州唯一。但他家的套餐也不贵，12元的套餐包含一碗面➕两份小菜。25元的套餐包含一碗面➕一份牛肉➕一个卤蛋➕量份小菜。
（兰州金鼎牛肉面）摄影/砍柴书生
金鼎还有羊肉泡馍，不过40一碗起价那是真贵，网上都吐西安羊肉泡馍贵，其实兰州羊肉泡更贵，只是羊肉泡馍在兰州还是比较小众，被顶流的兰州牛肉面遮住风头，没多少人关注兰州的羊肉泡馍。
（兰州金鼎羊肉泡馍）摄影/砍柴书生
（兰州金鼎羊肉泡馍.价格表）摄影/砍柴书生
2.马子禄牛肉面
在80.90年代的兰州，马子禄牛肉面是当之无愧的老大，老兰州人提起“马子禄的汤，兰清阁的面”那是赞不绝口，可见马子禄的汤确是兰州一绝，即使现在，马子禄依然是名气最大的兰州牛肉面品牌，人家底蕴在这里。
（兰州马子禄牛肉面）摄影/砍柴书生
（兰州马子禄牛肉面）摄影/砍柴书生
看到这里，可能会有人要说话了：现在谁还吃马子禄啊？我们兰州人都不吃了。不可否认，马子禄现在确实是毁誉参半，特别是服务和环境让人诟病。
但你到了兰州不吃碗马子禄，总觉得缺点啥，何况马子禄与其它面馆的价格是一样的，并没有依仗老字号像X不理那样卖高价牟取暴利。
（兰州马子禄牛肉面）摄影/砍柴书生
（兰州马子禄牛肉面）摄影/砍柴书生
马子禄并不是没人吃，店里每天依然爆满，说兰州没人吃那是不可能的，而且食客大多数还是兰州人，不过年龄群体偏大，可见马子禄在兰州还是有一批忠实拥趸。
据住在马子禄牛肉面附近的老兰州人介绍，马子禄的牛肉面常年吃没事，而一些新派牛肉面由于调料加的太多，长期吃容易把胃吃坏。
（兰州马子禄牛肉面）摄影/砍柴书生
再说说马子禄牛肉面的味道，以砍柴书生吃了近300多家兰州牛肉面馆的经验积累来评价，马子禄牛肉面现在确实并不出彩，味道不惊艳但耐吃，汤有股独特的香味，是其它面馆所没有的。
（兰州马子禄牛肉面）摄影/砍柴书生
（兰州马子禄牛肉面）摄影/砍柴书生
金鼎和马子禄现在都不算是兰州最好吃的牛肉面，也不是兰州生意最好的店。
大家最喜欢哪家兰州牛肉面馆，评论区交流！
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兰州千家牛肉面馆双雄争霸：盘点兰州牛肉拉面两大“泰山北斗”与风味对比
摘要：
兰州千余家牛肉面馆中，究竟哪家能够称得上泰山北斗？深入解析马子禄、磨沟沿等老字号头牌的汤头、拉面筋道程度与辣子油香，探讨老兰州人心中不可替代的牛肉面江湖地位。
兰州有一千多家牛肉面馆，砍柴书生已吃过300多家，凡是有些名气、年头长些的店，基本都吃过至少一次。
十年前，资深美食博主砍柴书生曾评出“兰州最好吃的10家牛肉面”发布在微博上，当时在微博就有几百万阅读量，还被大量转发转载扩散到微信等平台。
即使到现在，各平台的探店网红去兰州依然选择砍柴书生当年评出的所谓“最好吃”的那些店。
（兰州牛肉面）摄影/砍柴书生
若说兰州哪家牛肉面最好吃，或许有争议，因为每个人的口味不同，但评选哪家牛肉面是兰州的“泰山北斗”，我认为是以下两家，而且争议不大。
兰州的朋友看了先别骂，这里先不讨论味道，主要聊聊品牌历史和底蕴。
（兰州牛肉面）摄影/砍柴书生
声明：砍柴书生公众号介绍的所有美食都是本人亲自体验过，文字均为原创，所有图片也都是本人所拍。未经许可，禁止盗图、转载、洗稿，已开通全网原创维权，违者必究。
1.金鼎牛肉面
在兰州，论资历能与马子禄牛肉面相提并论的只有金鼎牛肉面，金鼎品牌名诞生于1991年。但其继承的“兰清阁”等老字号可追溯至1915年马保子创立时期。
金鼎牛肉面作为国有企业整合多家老字号而来，被官方视为“正宗传承者”，还被评为 “兰州第一面” ，并主导制定了行业标准。
（兰州金鼎牛肉面）摄影/砍柴书生
（兰州金鼎牛肉面）摄影/砍柴书生
金鼎在很长的一段时间里都是各旅游单位及政府机关接待外地来兰的游客及嘉宾的指定场所，在二楼的包间里还可以观看到现场制作和介绍牛肉面的历史，其他牛肉面馆皆无此待遇，包括马子禄。
（兰州金鼎牛肉面）摄影/砍柴书生
金鼎牛肉面的拉面师马文斌是兰州拉面第一高手，老板是兰州牛肉面协会会长，在高手如云的兰州牛肉面江湖，这个会长不是一般人能当上的。
（兰州金鼎牛肉面）摄影/砍柴书生
兰州金鼎牛肉面现在开新店也很少了，但金鼎总店的水准绝对没问题，他家的牛肉面是兰州传统老味道，没有科技与狠活，也不会像一些新派牛肉面胡乱添加调料。不知该选择哪家牛肉面时，吃金鼎牛肉面是放心的。
（兰州金鼎牛肉面）摄影/砍柴书生
金鼎的与众不同之处是有服务员端面，不知道是不是唯一，但在兰州也极其少见。金鼎还只卖套餐，好像也是兰州唯一。但他家的套餐也不贵，12元的套餐包含一碗面➕两份小菜。25元的套餐包含一碗面➕一份牛肉➕一个卤蛋➕量份小菜。
（兰州金鼎牛肉面）摄影/砍柴书生
金鼎还有羊肉泡馍，不过40一碗起价那是真贵，网上都吐西安羊肉泡馍贵，其实兰州羊肉泡更贵，只是羊肉泡馍在兰州还是比较小众，被顶流的兰州牛肉面遮住风头，没多少人关注兰州的羊肉泡馍。
（兰州金鼎羊肉泡馍）摄影/砍柴书生
（兰州金鼎羊肉泡馍.价格表）摄影/砍柴书生
2.马子禄牛肉面
在80.90年代的兰州，马子禄牛肉面是当之无愧的老大，老兰州人提起“马子禄的汤，兰清阁的面”那是赞不绝口，可见马子禄的汤确是兰州一绝，即使现在，马子禄依然是名气最大的兰州牛肉面品牌，人家底蕴在这里。
（兰州马子禄牛肉面）摄影/砍柴书生
（兰州马子禄牛肉面）摄影/砍柴书生
看到这里，可能会有人要说话了：现在谁还吃马子禄啊？我们兰州人都不吃了。不可否认，马子禄现在确实是毁誉参半，特别是服务和环境让人诟病。
但你到了兰州不吃碗马子禄，总觉得缺点啥，何况马子禄与其它面馆的价格是一样的，并没有依仗老字号像X不理那样卖高价牟取暴利。
（兰州马子禄牛肉面）摄影/砍柴书生
（兰州马子禄牛肉面）摄影/砍柴书生
马子禄并不是没人吃，店里每天依然爆满，说兰州没人吃那是不可能的，而且食客大多数还是兰州人，不过年龄群体偏大，可见马子禄在兰州还是有一批忠实拥趸。
据住在马子禄牛肉面附近的老兰州人介绍，马子禄的牛肉面常年吃没事，而一些新派牛肉面由于调料加的太多，长期吃容易把胃吃坏。
（兰州马子禄牛肉面）摄影/砍柴书生
再说说马子禄牛肉面的味道，以砍柴书生吃了近300多家兰州牛肉面馆的经验积累来评价，马子禄牛肉面现在确实并不出彩，味道不惊艳但耐吃，汤有股独特的香味，是其它面馆所没有的。
（兰州马子禄牛肉面）摄影/砍柴书生
（兰州马子禄牛肉面）摄影/砍柴书生
金鼎和马子禄现在都不算是兰州最好吃的牛肉面，也不是兰州生意最好的店。
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义乌苏坦中东餐厅全面测评：探访异域风情拉满的正宗中东土耳其清真名店
网络转帖
义乌苏坦中东餐厅全面测评：探访异域风情拉满的正宗中东土耳其清真名店
摘要：
来义乌不可错过的殿堂级中东清真餐厅——苏坦（SULTAN）。店内装潢尽显阿拉伯与奥斯曼帝国风情，招牌瓦罐牛肉、土耳其烤肉拼盘、米布丁与特色红茶，带来无与伦比的味觉与视觉双重盛宴。
点击蓝字，关注我们
来到义乌不能错过的中东菜
世界的义乌，义乌作为全球最大的小商品集散中心，吸引了许多来自世界各地的商人，所以义乌有许多异国餐厅，有各种国家的特色，但是其中最不容错过那一定是中东菜系，土耳其人在义乌开设了大量的土耳其餐厅，不仅可以品尝到正宗的土耳其菜，还可以体验到独特的异国风情，如果说要推荐一家餐厅的话，最值得去的还是苏坦SULTAN土耳其餐厅。
SULTAN
苏坦
说起苏坦，很多人都有心目中想要推荐的菜品，但是这一次呢，会讲一些不是很多人都尝试过的但也非常好吃独具土耳其特色的菜品。
烤鱼 GRILLED FISH
烤鱼虽然是一道很平常的菜品但是和中餐里面的烤鱼还是有区别的，配上旁边的蘸料，是一种独特的风味，表皮焦脆，鱼肉鲜嫩，分量也很大，吃不习惯烤肉的可以试试这道烤鱼。
羊腿饭Lamb leg rice
鲜嫩多汁的羊腿和细长的米粒搭配的很好，羊腿没有膻味很入味很软烂，可以很轻松的把肉从骨头上剥离，再跟浸满了汤汁的米饭一起，无疑是一场视觉和味觉的盛宴，喜欢羊腿的宝子可以尝试一下。
辣味扁豆汤 Ezo Gelin Soup
1.
很有土耳其特色的一道菜，把扁豆打碎之后，再和其他调味料混合在一起。
2.
有辣味和原味的，辣味的香辛料的味道会重一些，原味的主要是是扁豆的味道，可以根据个人口味来选择。
3.
还可以将饼蘸着扁豆汤一起吃，味道也很不错，能够接受酸的宝子还可以加入柠檬汁，是不同的味道哦。
法式面包和大面包
Somun (Loaf Bread) and
Pide Bread (Large)
bread
法式面包看起来是普普通通的但是入口品尝之后，浓郁的麦香充满整个口腔，是细腻的面团和温度严格把控的成果。
大面包-发酵完成的面包使用蛋液和黄油在表面手工制作出独特的纹路，再撒上增香的黑白芝麻，之后送入烤炉中就得到了金黄酥脆的大面包了。
苏坦SULTAN
当然只看文字没有办法完全感受到这些菜品的味道，最重要的还是要亲自去品尝一下才可以真正体验到啦。
地址就在：（稠州店）浙江省义乌市稠州北路475（近宾王路）
时间：周一至周日 9:00-24:00
电话：0579-85547474
（绿地朝阳门店 ）稠州中路与篁园路交叉口北120米
时间：周一至周日 10:00-22:00
电话：0579-85585857
（新光汇店） 世贸中心新光汇1楼1007b
时间：周一至周日 10:00-23:00
电话：18157993874
微信号｜SULTAN
关注我们不迷路哦
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义乌苏坦中东餐厅全面测评：探访异域风情拉满的正宗中东土耳其清真名店
摘要：
来义乌不可错过的殿堂级中东清真餐厅——苏坦（SULTAN）。店内装潢尽显阿拉伯与奥斯曼帝国风情，招牌瓦罐牛肉、土耳其烤肉拼盘、米布丁与特色红茶，带来无与伦比的味觉与视觉双重盛宴。
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来到义乌不能错过的中东菜
世界的义乌，义乌作为全球最大的小商品集散中心，吸引了许多来自世界各地的商人，所以义乌有许多异国餐厅，有各种国家的特色，但是其中最不容错过那一定是中东菜系，土耳其人在义乌开设了大量的土耳其餐厅，不仅可以品尝到正宗的土耳其菜，还可以体验到独特的异国风情，如果说要推荐一家餐厅的话，最值得去的还是苏坦SULTAN土耳其餐厅。
SULTAN
苏坦
说起苏坦，很多人都有心目中想要推荐的菜品，但是这一次呢，会讲一些不是很多人都尝试过的但也非常好吃独具土耳其特色的菜品。
烤鱼 GRILLED FISH
烤鱼虽然是一道很平常的菜品但是和中餐里面的烤鱼还是有区别的，配上旁边的蘸料，是一种独特的风味，表皮焦脆，鱼肉鲜嫩，分量也很大，吃不习惯烤肉的可以试试这道烤鱼。
羊腿饭Lamb leg rice
鲜嫩多汁的羊腿和细长的米粒搭配的很好，羊腿没有膻味很入味很软烂，可以很轻松的把肉从骨头上剥离，再跟浸满了汤汁的米饭一起，无疑是一场视觉和味觉的盛宴，喜欢羊腿的宝子可以尝试一下。
辣味扁豆汤 Ezo Gelin Soup
1.
很有土耳其特色的一道菜，把扁豆打碎之后，再和其他调味料混合在一起。
2.
有辣味和原味的，辣味的香辛料的味道会重一些，原味的主要是是扁豆的味道，可以根据个人口味来选择。
3.
还可以将饼蘸着扁豆汤一起吃，味道也很不错，能够接受酸的宝子还可以加入柠檬汁，是不同的味道哦。
法式面包和大面包
Somun (Loaf Bread) and
Pide Bread (Large)
bread
法式面包看起来是普普通通的但是入口品尝之后，浓郁的麦香充满整个口腔，是细腻的面团和温度严格把控的成果。
大面包-发酵完成的面包使用蛋液和黄油在表面手工制作出独特的纹路，再撒上增香的黑白芝麻，之后送入烤炉中就得到了金黄酥脆的大面包了。
苏坦SULTAN
当然只看文字没有办法完全感受到这些菜品的味道，最重要的还是要亲自去品尝一下才可以真正体验到啦。
地址就在：（稠州店）浙江省义乌市稠州北路475（近宾王路）
时间：周一至周日 9:00-24:00
电话：0579-85547474
（绿地朝阳门店 ）稠州中路与篁园路交叉口北120米
时间：周一至周日 10:00-22:00
电话：0579-85585857
（新光汇店） 世贸中心新光汇1楼1007b
时间：周一至周日 10:00-23:00
电话：18157993874
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在义乌吃见中东：探寻国际商贸城里的纯正叙利亚、黎巴嫩与阿拉伯清餐
网络转帖
在义乌吃见中东：探寻国际商贸城里的纯正叙利亚、黎巴嫩与阿拉伯清餐
摘要：
深入全球小商品之都义乌，实地测评多家极具口碑的叙利亚、黎巴嫩与阿拉伯清真餐厅。实拍胡姆斯酱、卡巴萨手抓饭、正宗烤肉拼盘与阿拉伯甜点，解析异域香料与地中海清真料理风味。
一言以蔽之，义乌是一座好吃的城市。
搏斯 Bosphorus
从杭州出发，到义乌国际商贸城附近车程约两小时，第一站我们直奔「搏斯 Bosphorus」——这是一家土耳其-地中海系餐厅，很多菜品直接来自奥斯曼宫廷或安纳托利亚民间饮食传统。
『菲图斯』烤碎面包沙拉
「『菲图斯』烤碎面包沙拉」中的“菲图斯（Fattoush）” 来自阿拉伯语，意思是“掰碎”，最初是黎凡特地区的农户利用隔夜皮塔饼做的“剩食再生料理”，就像是中东版的凯撒沙拉，算不上惊艳出彩，但明亮的柠檬酸香与烤面包的焦脆香气层次分明，口感清爽锐利。
扁豆汤
「扁豆汤」作为土耳其的“国民汤”，很值得尝试。一开始我会以为它会有明显的豆味，但实际喝起来更像是谷物被慢煮后的绵密质感，加上上桌后自己挤入的柠檬汁，整体呈现出一种很干净的鲜甜。
『伊士肯德』拼盘
「『伊士肯德』拼盘」得名于“竖立旋转烤肉”的发明者，也被视作现代土耳其旋转烤肉的奠基者。酸奶的激酸和朴素的肉味，再加上番茄片微微的酸甜感，以及吸饱肉汁的面包块，每一种食材的味道都很纯粹，但不同食材的温度和味型碰撞在一起，最终交融成温润柔和的土耳其本土风味。
空心面包
「空心面包」像一个鼓起来的小麦气球，这种状态来源于高温石炉瞬间让内部蒸汽膨胀。外壳酥脆、内里湿润筋弹，本身没有什么突出的味道，而恰恰因此适合成为烤肉的风味载体，不仅可以用来作为容器，也正好成为其他风味爆炸的菜品的中和媒介。
焗香米布丁
「焗香米布丁」是土耳其家庭最经典饭后甜点之一，牛奶与米粒慢煮至浓稠后再送入烤箱焗烤，表面形成一层焦斑奶皮，冷藏后入口轻盈细腻，搭配土耳其红茶，一条“从地中海到奥斯曼”的味觉路线就此成行。
义乌万豪行政公寓的公区
义乌万豪行政公寓的客房门卡
义乌万豪行政公寓客房
我们此次入住的「义乌万豪行政公寓」与「义乌国际商贸城」隔街对望，不管是公区还是客房的装修都已经很有年代气质了，柜体是类似红木的深红色，厚重的软包以及克制的金属线条，转念想来，这样一种稍偏保守的国际商务审美，似乎很符合义乌这座城市的气质，成熟、审慎、体面。
从窗外望去，左侧开始是商贸城二区、三区
拐过弯来是四区、五区，隐隐能看到所谓的“六区”
从窗外望去，义乌国际商贸城沿水平方向展开。背后被遮挡的是商贸城一区，二区朴素而规整，有一种旧时代的秩序感，三区和拐过弯来的四区开始显现全球化的尺度，五区则有更新一点的立面质感。
一区内部
六区中心广场的抽象雕塑
六区（更准确的说似乎应该叫「全球数贸中心」）在我们去的时候似乎还未完全交付——虽然依然是横向展开的建筑形态，但整体已经是完全现代的设计语言，建筑线条更为锐利，Low-E 玻璃的使用，规则重复的模数化组件，还有更宽的退界、更大的广场、更长的视觉轴线，建筑之间的呼吸感已然呈现出 mall 的气质。只不过当我们真正走进生意发生的现场，那种摊位和商铺感依然存在，但现代建筑的组织形式似乎在悄然消解这种“批发”的感受，理性、冷静、秩序取而代之，是数字贸易时代的表达。
祖父家 Bayt Jiddi
「祖父家 Bayt Jiddi」也是互联网上众多博主反复提及的一家店，名字本身就很有意思。在阿拉伯文化里，“祖父的家”通常意味着一种非常典型的阿拉伯家庭叙事，有着“被生活浸润过”的温度感。
可丽饼
在这里，「可丽饼」更像一种法国技术与阿拉伯甜食审美的融合。饼皮在盘中舒展开来，浓甜的巧克力酱浸润着柔软的混合焦香和乳香的薄皮，甜度高但仍在接受范围内，入口能清晰地体会到，甜在这里不是点缀，而是主旋律。
阿拉伯咖啡
出于本能，我们用「阿拉伯咖啡」来平衡甜感，但在精致的外表下，阿拉伯咖啡几乎会颠覆以往所有关于咖啡的经验认知——它完完全全不像咖啡，更像是一杯纯粹的香料草本热饮。浓郁的豆蔻味，一些难以辨认是香料或是咖啡的细渣，顷刻间能让人眉头紧锁。我不会把它定义成咖啡，但这样的风味也值得体验，正所谓“来都来了”。
辛巴达餐厅 alSindbad Restaurant
辛巴达的菜单，桌子上铺了一次性桌布
「辛巴达餐厅 alSindbad Restaurant」负责完成“咸甜永动机”中“咸”的部分。从「搏斯」的土耳其都市感，到「祖父家」的阿拉伯家庭叙事，「辛巴达」更接近海湾-也门一线的传统清真餐厅气质，它的名字直接来自阿拉伯传奇人物 Sinbad the Sailor——一位从巴士拉港口出发、穿越印度洋和阿拉伯海的航海者，碰巧的是，义乌本身也正是现代陆上丝路的贸易港口。
炒蚕豆
「炒蚕豆」是整个阿拉伯世界最古老的早餐之一，历史可以追溯到古埃及文明，经由红海贸易传到也门，成为平民主食。蚕豆泡软混合各种香料，经由热锅炒制最终压碎豆体，形成一碗粗糊，豆类的甜香混合油脂，很像是风味不同的鹰嘴豆泥，我们点它是为了蘸软饼吃。
也门软饼
「也门软饼」外层微脆、内部柔软，本身没有什么明显的味道，但它层层叠叠湿润、弹韧的质感成为了最独特的地方，搭配炒蚕豆正合适。
焖地羊肉
「焖地羊肉」据说是也门最著名的国宴菜，也同样是一道与想象中不太一样的菜品。初上桌，我们以为它会类似于新疆手抓饭，但焖地羊肉不是新疆烤羊那种爆裂焦香，羊肉本身是很纯粹的肉香和淡淡的油脂味，米粒虽然浸润了一些肉汁，但整体上保持干燥和粒粒分明的质感，入口后瞬间能够理解为什么隔壁桌的中东朋友把米饭倒在桌子上用手抓着吃——用手绝对是最高效而最过瘾的解决方案。最妙的是，羊肉边上的焦糖洋葱，是经由慢炒后糖化的结果，吃起来有很舒服的植物本身的甜味——只一点甜，让羊肉的味道更为立体了。
奶茶，具体叫啥有点忘了
「奶茶」没有想象中过分的甜，各种香料混合也没有走向阿拉伯咖啡的那种草本味极端，而是平衡地融合在一起，形成悠长而克制的尾调。
义乌天地是开放街区+盒子的混合布局，既很 KPF，又有在地文化的生活节奏感和韵律
这面墙就在义乌天地对面的绿地朝阳门商业中心
三挺路夜市的门头，人气火旺
路过「义乌天地」，从「三挺路夜市」出来，不远处就可以步行到「Sweet Life」，各种经典的土耳其甜品如精致珠宝般排列在玻璃柜里，带一点安纳托利亚传统糖房的烟火气，而这珠宝般的外表也暗示了它们离谱的甜度，迷人而又暗藏危险。
Sweet Life
门口展示柜里的甜点
「巴克拉瓦」层次极致精细，酥皮浸满了糖浆，但黄油和开心果的风味几乎被甜味彻底压过；「索比耶特」和「巴克拉瓦」类似，不过多了一层奶酥乳脂夹心，相较后者更柔软。
三个糕点足够下好几杯土耳其红茶
「椰丝棉糖」像是变种的龙须糖，是三款甜点里相对“轻盈”的一种，没有那么厚重和黏腻。但无论哪款甜点，那种能够掩盖所有辅料风味的、近乎直接撞上味蕾的“硬甜”贯彻始终，如果不搭配土耳其红茶，可能齁的让人难以下咽。如果要体验这样一种独特的丝路甜味，请务必做好心理准备，一小口足矣。
MADO
这一次义乌之行，异域风情的菜品再以经典甜品收尾。相比于「Sweet Life」的“硬甜”，「MADO」所呈现的甜品更为“现代”和柔和。
各种土耳其冰淇淋
无花果千层冰淇凌，菜单上写的就是这个“凌”
「无花果千层冰淇凌」在 gelato 已经占领冰淇淋市场的当下，已不算什么新鲜的体验，但极具空气感的结构，以及那种带着拉伸感与韧性的质地，和 gelato 体系仍有明显区别，搭配极具地中海风情的无花果香气，复杂度很高。
三奶蛋糕
「三奶蛋糕」最早源自拉丁美洲，经巴尔干传入土耳其后，又被当地甜品师重新改良，演变成现在所看到的样子——使用全脂牛奶、淡奶油和炼乳这三种奶浸泡海绵蛋糕体，最后抹上焦糖奶盖。入口时极具空气感的蛋糕瞬间化开成为奶液，没有爆炸的甜感，而是细腻的乳制品风味，随后焦糖的苦甜感作为尾韵弥留在口腔中，很符合我们对“奶甜”的审美，细腻、温润。
商贸城的路牌，各个区之间的距离已经超越了步行的尺度
来到这里之前，我们总简单把义乌概括为“小商品城”。虽然这个标签并没有什么偏颇，但也轻易遮蔽了它真正迷人的地方。
在商贸城里，生意似乎以一种近乎极致的效率发生，货物在这里交换，语言在这里混杂，饮食在这里迁徙，文明的碎片在这里被重新拼接，然后再流向世界各处。但走进和生活连接的在地场景，土耳其红茶冒着热气，阿拉伯咖啡里浮着豆蔻细渣，焖地羊肉的香料和奶茶的尾韵混在空气里，来到义乌，就先坐下来好好吃一顿饭吧。
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在义乌吃见中东：探寻国际商贸城里的纯正叙利亚、黎巴嫩与阿拉伯清餐
摘要：
深入全球小商品之都义乌，实地测评多家极具口碑的叙利亚、黎巴嫩与阿拉伯清真餐厅。实拍胡姆斯酱、卡巴萨手抓饭、正宗烤肉拼盘与阿拉伯甜点，解析异域香料与地中海清真料理风味。
一言以蔽之，义乌是一座好吃的城市。
搏斯 Bosphorus
从杭州出发，到义乌国际商贸城附近车程约两小时，第一站我们直奔「搏斯 Bosphorus」——这是一家土耳其-地中海系餐厅，很多菜品直接来自奥斯曼宫廷或安纳托利亚民间饮食传统。
『菲图斯』烤碎面包沙拉
「『菲图斯』烤碎面包沙拉」中的“菲图斯（Fattoush）” 来自阿拉伯语，意思是“掰碎”，最初是黎凡特地区的农户利用隔夜皮塔饼做的“剩食再生料理”，就像是中东版的凯撒沙拉，算不上惊艳出彩，但明亮的柠檬酸香与烤面包的焦脆香气层次分明，口感清爽锐利。
扁豆汤
「扁豆汤」作为土耳其的“国民汤”，很值得尝试。一开始我会以为它会有明显的豆味，但实际喝起来更像是谷物被慢煮后的绵密质感，加上上桌后自己挤入的柠檬汁，整体呈现出一种很干净的鲜甜。
『伊士肯德』拼盘
「『伊士肯德』拼盘」得名于“竖立旋转烤肉”的发明者，也被视作现代土耳其旋转烤肉的奠基者。酸奶的激酸和朴素的肉味，再加上番茄片微微的酸甜感，以及吸饱肉汁的面包块，每一种食材的味道都很纯粹，但不同食材的温度和味型碰撞在一起，最终交融成温润柔和的土耳其本土风味。
空心面包
「空心面包」像一个鼓起来的小麦气球，这种状态来源于高温石炉瞬间让内部蒸汽膨胀。外壳酥脆、内里湿润筋弹，本身没有什么突出的味道，而恰恰因此适合成为烤肉的风味载体，不仅可以用来作为容器，也正好成为其他风味爆炸的菜品的中和媒介。
焗香米布丁
「焗香米布丁」是土耳其家庭最经典饭后甜点之一，牛奶与米粒慢煮至浓稠后再送入烤箱焗烤，表面形成一层焦斑奶皮，冷藏后入口轻盈细腻，搭配土耳其红茶，一条“从地中海到奥斯曼”的味觉路线就此成行。
义乌万豪行政公寓的公区
义乌万豪行政公寓的客房门卡
义乌万豪行政公寓客房
我们此次入住的「义乌万豪行政公寓」与「义乌国际商贸城」隔街对望，不管是公区还是客房的装修都已经很有年代气质了，柜体是类似红木的深红色，厚重的软包以及克制的金属线条，转念想来，这样一种稍偏保守的国际商务审美，似乎很符合义乌这座城市的气质，成熟、审慎、体面。
从窗外望去，左侧开始是商贸城二区、三区
拐过弯来是四区、五区，隐隐能看到所谓的“六区”
从窗外望去，义乌国际商贸城沿水平方向展开。背后被遮挡的是商贸城一区，二区朴素而规整，有一种旧时代的秩序感，三区和拐过弯来的四区开始显现全球化的尺度，五区则有更新一点的立面质感。
一区内部
六区中心广场的抽象雕塑
六区（更准确的说似乎应该叫「全球数贸中心」）在我们去的时候似乎还未完全交付——虽然依然是横向展开的建筑形态，但整体已经是完全现代的设计语言，建筑线条更为锐利，Low-E 玻璃的使用，规则重复的模数化组件，还有更宽的退界、更大的广场、更长的视觉轴线，建筑之间的呼吸感已然呈现出 mall 的气质。只不过当我们真正走进生意发生的现场，那种摊位和商铺感依然存在，但现代建筑的组织形式似乎在悄然消解这种“批发”的感受，理性、冷静、秩序取而代之，是数字贸易时代的表达。
祖父家 Bayt Jiddi
「祖父家 Bayt Jiddi」也是互联网上众多博主反复提及的一家店，名字本身就很有意思。在阿拉伯文化里，“祖父的家”通常意味着一种非常典型的阿拉伯家庭叙事，有着“被生活浸润过”的温度感。
可丽饼
在这里，「可丽饼」更像一种法国技术与阿拉伯甜食审美的融合。饼皮在盘中舒展开来，浓甜的巧克力酱浸润着柔软的混合焦香和乳香的薄皮，甜度高但仍在接受范围内，入口能清晰地体会到，甜在这里不是点缀，而是主旋律。
阿拉伯咖啡
出于本能，我们用「阿拉伯咖啡」来平衡甜感，但在精致的外表下，阿拉伯咖啡几乎会颠覆以往所有关于咖啡的经验认知——它完完全全不像咖啡，更像是一杯纯粹的香料草本热饮。浓郁的豆蔻味，一些难以辨认是香料或是咖啡的细渣，顷刻间能让人眉头紧锁。我不会把它定义成咖啡，但这样的风味也值得体验，正所谓“来都来了”。
辛巴达餐厅 alSindbad Restaurant
辛巴达的菜单，桌子上铺了一次性桌布
「辛巴达餐厅 alSindbad Restaurant」负责完成“咸甜永动机”中“咸”的部分。从「搏斯」的土耳其都市感，到「祖父家」的阿拉伯家庭叙事，「辛巴达」更接近海湾-也门一线的传统清真餐厅气质，它的名字直接来自阿拉伯传奇人物 Sinbad the Sailor——一位从巴士拉港口出发、穿越印度洋和阿拉伯海的航海者，碰巧的是，义乌本身也正是现代陆上丝路的贸易港口。
炒蚕豆
「炒蚕豆」是整个阿拉伯世界最古老的早餐之一，历史可以追溯到古埃及文明，经由红海贸易传到也门，成为平民主食。蚕豆泡软混合各种香料，经由热锅炒制最终压碎豆体，形成一碗粗糊，豆类的甜香混合油脂，很像是风味不同的鹰嘴豆泥，我们点它是为了蘸软饼吃。
也门软饼
「也门软饼」外层微脆、内部柔软，本身没有什么明显的味道，但它层层叠叠湿润、弹韧的质感成为了最独特的地方，搭配炒蚕豆正合适。
焖地羊肉
「焖地羊肉」据说是也门最著名的国宴菜，也同样是一道与想象中不太一样的菜品。初上桌，我们以为它会类似于新疆手抓饭，但焖地羊肉不是新疆烤羊那种爆裂焦香，羊肉本身是很纯粹的肉香和淡淡的油脂味，米粒虽然浸润了一些肉汁，但整体上保持干燥和粒粒分明的质感，入口后瞬间能够理解为什么隔壁桌的中东朋友把米饭倒在桌子上用手抓着吃——用手绝对是最高效而最过瘾的解决方案。最妙的是，羊肉边上的焦糖洋葱，是经由慢炒后糖化的结果，吃起来有很舒服的植物本身的甜味——只一点甜，让羊肉的味道更为立体了。
奶茶，具体叫啥有点忘了
「奶茶」没有想象中过分的甜，各种香料混合也没有走向阿拉伯咖啡的那种草本味极端，而是平衡地融合在一起，形成悠长而克制的尾调。
义乌天地是开放街区+盒子的混合布局，既很 KPF，又有在地文化的生活节奏感和韵律
这面墙就在义乌天地对面的绿地朝阳门商业中心
三挺路夜市的门头，人气火旺
路过「义乌天地」，从「三挺路夜市」出来，不远处就可以步行到「Sweet Life」，各种经典的土耳其甜品如精致珠宝般排列在玻璃柜里，带一点安纳托利亚传统糖房的烟火气，而这珠宝般的外表也暗示了它们离谱的甜度，迷人而又暗藏危险。
Sweet Life
门口展示柜里的甜点
「巴克拉瓦」层次极致精细，酥皮浸满了糖浆，但黄油和开心果的风味几乎被甜味彻底压过；「索比耶特」和「巴克拉瓦」类似，不过多了一层奶酥乳脂夹心，相较后者更柔软。
三个糕点足够下好几杯土耳其红茶
「椰丝棉糖」像是变种的龙须糖，是三款甜点里相对“轻盈”的一种，没有那么厚重和黏腻。但无论哪款甜点，那种能够掩盖所有辅料风味的、近乎直接撞上味蕾的“硬甜”贯彻始终，如果不搭配土耳其红茶，可能齁的让人难以下咽。如果要体验这样一种独特的丝路甜味，请务必做好心理准备，一小口足矣。
MADO
这一次义乌之行，异域风情的菜品再以经典甜品收尾。相比于「Sweet Life」的“硬甜”，「MADO」所呈现的甜品更为“现代”和柔和。
各种土耳其冰淇淋
无花果千层冰淇凌，菜单上写的就是这个“凌”
「无花果千层冰淇凌」在 gelato 已经占领冰淇淋市场的当下，已不算什么新鲜的体验，但极具空气感的结构，以及那种带着拉伸感与韧性的质地，和 gelato 体系仍有明显区别，搭配极具地中海风情的无花果香气，复杂度很高。
三奶蛋糕
「三奶蛋糕」最早源自拉丁美洲，经巴尔干传入土耳其后，又被当地甜品师重新改良，演变成现在所看到的样子——使用全脂牛奶、淡奶油和炼乳这三种奶浸泡海绵蛋糕体，最后抹上焦糖奶盖。入口时极具空气感的蛋糕瞬间化开成为奶液，没有爆炸的甜感，而是细腻的乳制品风味，随后焦糖的苦甜感作为尾韵弥留在口腔中，很符合我们对“奶甜”的审美，细腻、温润。
商贸城的路牌，各个区之间的距离已经超越了步行的尺度
来到这里之前，我们总简单把义乌概括为“小商品城”。虽然这个标签并没有什么偏颇，但也轻易遮蔽了它真正迷人的地方。
在商贸城里，生意似乎以一种近乎极致的效率发生，货物在这里交换，语言在这里混杂，饮食在这里迁徙，文明的碎片在这里被重新拼接，然后再流向世界各处。但走进和生活连接的在地场景，土耳其红茶冒着热气，阿拉伯咖啡里浮着豆蔻细渣，焖地羊肉的香料和奶茶的尾韵混在空气里，来到义乌，就先坐下来好好吃一顿饭吧。
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江浙沪最大清真夜市全景探访：义乌三家塘与宾王夜市地道清真美食全指南
网络转帖
江浙沪最大清真夜市全景探访：义乌三家塘与宾王夜市地道清真美食全指南
摘要：
实地打卡江浙沪规模最大的清真夜市——浙江义乌三家塘与宾王夜市。汇聚烤全羊、地道牛肉羊肉大串、中东特色烤肉与各类清真小吃，展现极具西域与阿拉伯风情的义乌不夜城烟火气。
来上海快7年了竟然才发现这个宝藏夜市
整条街全是清真美食，1块钱的生蚝，1块钱的包子，1块钱的面筋，2块钱的寿司...只恨自己只有一个胃。
口味价格都碾压银川“怀远夜市”！
1. 食材 口味
种类超级多，来自宁夏、新疆、云南、河南、阿拉伯、土耳其等地的口味，包含麻辣烫、凉皮、辣条、椒麻鸡、炸鸡、花甲粉、土豆饼、胡辣汤、炸串、各式烧烤辣爆、砂锅、小笼包、烤肠、水煎包、油条、粥、八大碗、手撕鸡、麻辣鸡块、寿司、烩牛杂/羊杂、羊蹄、柠檬鸡爪、龙虾尾、香辣牛板筋、海鲜拼盘、炸土豆、砂锅、酸辣粉、玉米饭、各式馍馍、馓子、蛋糕甜点、牛头肉、汤碗子、手工水饺、手抓羊肉、糯米饭、奶茶果汁、豆浆、青海酸奶、章鱼小丸子、铁板烧、烤面筋、舂鸡脚、冰粉、烤鸡鸭、卤货、烤冷面、烤鱼、炒米粉、小碗菜、冰糖葫芦、油泼面、面肺子、粘豆包、干果、水果、冰豆花、牛排面、叫花鸡、冰糖雪梨、鸡蛋灌饼、甑糕、拌饭炒饭、煎饼、榴莲芝士饼、薯条、凉粉、螺蛳粉、辣糊糊、沙威玛、手抓饭、臭豆腐......
最推荐的是“天水麻辣烫”；另外，老马家牛肉水煎包是排队最多的，应该也好吃（因为太多人不想排就没尝）。
2. 环境 价格
村子里居民大多都是回族，食品正经放心；
摊位都比较整洁，有专人及时清理垃圾；
座位很多，随时可以坐下享用；
价格普遍实惠，部分较高，人均50元可以吃撑！
3. 地址 周边
在浙江义乌，叫“端头夜市”
自驾导航到义乌江东街道端头新村二区
⏰开放时间一般为17:00-凌晨1点
义乌不大，夜市附近玩的地方多，国际商贸城、鸡鸣阁等等（下期专门介绍商贸城）。
为了端头夜市
愿意再来义乌N次！
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江浙沪最大清真夜市全景探访：义乌三家塘与宾王夜市地道清真美食全指南
摘要：
实地打卡江浙沪规模最大的清真夜市——浙江义乌三家塘与宾王夜市。汇聚烤全羊、地道牛肉羊肉大串、中东特色烤肉与各类清真小吃，展现极具西域与阿拉伯风情的义乌不夜城烟火气。
来上海快7年了竟然才发现这个宝藏夜市
整条街全是清真美食，1块钱的生蚝，1块钱的包子，1块钱的面筋，2块钱的寿司...只恨自己只有一个胃。
口味价格都碾压银川“怀远夜市”！
1. 食材 口味
种类超级多，来自宁夏、新疆、云南、河南、阿拉伯、土耳其等地的口味，包含麻辣烫、凉皮、辣条、椒麻鸡、炸鸡、花甲粉、土豆饼、胡辣汤、炸串、各式烧烤辣爆、砂锅、小笼包、烤肠、水煎包、油条、粥、八大碗、手撕鸡、麻辣鸡块、寿司、烩牛杂/羊杂、羊蹄、柠檬鸡爪、龙虾尾、香辣牛板筋、海鲜拼盘、炸土豆、砂锅、酸辣粉、玉米饭、各式馍馍、馓子、蛋糕甜点、牛头肉、汤碗子、手工水饺、手抓羊肉、糯米饭、奶茶果汁、豆浆、青海酸奶、章鱼小丸子、铁板烧、烤面筋、舂鸡脚、冰粉、烤鸡鸭、卤货、烤冷面、烤鱼、炒米粉、小碗菜、冰糖葫芦、油泼面、面肺子、粘豆包、干果、水果、冰豆花、牛排面、叫花鸡、冰糖雪梨、鸡蛋灌饼、甑糕、拌饭炒饭、煎饼、榴莲芝士饼、薯条、凉粉、螺蛳粉、辣糊糊、沙威玛、手抓饭、臭豆腐......
最推荐的是“天水麻辣烫”；另外，老马家牛肉水煎包是排队最多的，应该也好吃（因为太多人不想排就没尝）。
2. 环境 价格
村子里居民大多都是回族，食品正经放心；
摊位都比较整洁，有专人及时清理垃圾；
座位很多，随时可以坐下享用；
价格普遍实惠，部分较高，人均50元可以吃撑！
3. 地址 周边
在浙江义乌，叫“端头夜市”
自驾导航到义乌江东街道端头新村二区
⏰开放时间一般为17:00-凌晨1点
义乌不大，夜市附近玩的地方多，国际商贸城、鸡鸣阁等等（下期专门介绍商贸城）。
为了端头夜市
愿意再来义乌N次！
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【美食号外】德克士羊坝头清真店正式开张：扎根杭州中山中路御街，三十周年庆典与清真炸鸡美味
网络转帖
【美食号外】德克士羊坝头清真店正式开张：扎根杭州中山中路御街，三十周年庆典与清真炸鸡美味
摘要：
喜讯！德克士羊坝头清真店正式入驻杭州中山中路御街253号。逢德克士三十周年匠心庆典与新店开业双喜临门，带来正宗清真脆皮炸鸡与美味汉堡，为杭城回民朋友与市民再添便民美食新选择。
号外！美食号外！
号外！羊坝头号外！！
千里古街好事连连，
便民口福双喜临门！
德克士羊坝头清真店将于明天上午正式开张，扎根御街中山中路253号！
德克士三十周年匠心庆典！
杭州羊坝头清真新店开张！
双喜临门！三十载匠心，三十年真诚相伴，开张之僖，好礼多多，优惠酬宾，诚邀您加入我们一起享乐美味的大家庭！期待您的光临！
明天绚丽的鲜花，华丽的旋律与正宗的清真炸鸡搭配美味汉堡等着您
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【美食号外】德克士羊坝头清真店正式开张：扎根杭州中山中路御街，三十周年庆典与清真炸鸡美味
摘要：
喜讯！德克士羊坝头清真店正式入驻杭州中山中路御街253号。逢德克士三十周年匠心庆典与新店开业双喜临门，带来正宗清真脆皮炸鸡与美味汉堡，为杭城回民朋友与市民再添便民美食新选择。
号外！美食号外！
号外！羊坝头号外！！
千里古街好事连连，
便民口福双喜临门！
德克士羊坝头清真店将于明天上午正式开张，扎根御街中山中路253号！
德克士三十周年匠心庆典！
杭州羊坝头清真新店开张！
双喜临门！三十载匠心，三十年真诚相伴，开张之僖，好礼多多，优惠酬宾，诚邀您加入我们一起享乐美味的大家庭！期待您的光临！
明天绚丽的鲜花，华丽的旋律与正宗的清真炸鸡搭配美味汉堡等着您
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