在台泰缅云南籍穆斯林概述（1）原乡与侨居地概况
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在台泰缅云南籍穆斯林概述（1）原乡与侨居地概况
摘要：
在台泰缅云南籍穆斯林概述 作者:于嘉明 云南地处中国西南隅，与缅甸、泰国、老挝、越南等国为邻，自古即为与东南亚来往之通道。当地虽地势险峻，但也四季如春、物产富饶，境内分布多个少数民族，千百年来孕育出丰富多元之民族特有文化，其中当然包括穆斯林族群在当地的历史演进与发展态势。第一节 原乡与侨居地概况 云南地处中国西南隅，与缅甸、泰国、老挝、越南等国为邻，自古即为与东南亚来往之通道。
在台泰缅云南籍穆斯林概述
作者:于嘉明
云南地处中国西南隅，与缅甸、泰国、老挝、越南等国为邻，自古即为与东南亚来往之通道。当地虽地势险峻，但也四季如春、物产富饶，境内分布多个少数民族，千百年来孕育出丰富多元之民族特有文化，其中当然包括穆斯林族群在当地的历史演进与发展态势。
第一节 原乡与侨居地概况
云南地处中国西南隅，与缅甸、泰国、老挝、越南等国为邻，自古即为与东南亚来往之通道。当地虽地势险峻，但也四季如春、物产富饶，境内分布多个少数民族，千百年来孕育出丰富多元之民族特有文化，其中当然包括穆斯林族群在当地的历史演进与发展态势。
西元七世纪起，来自阿拉伯半岛与波斯的商人开始进入中国经商，留居中国各地，经过经年累月的发展，成为今日中国境内少数民族——回族的起源之一。当然回族的组成亦包括成吉思汗西征后东迁的中亚各穆斯林民族、阿拉伯人与波斯人，他们在元代官书中通称“回回”，进入中国后这些人从事军、工、农、商等工作，亦有人入朝为官，或从事宗教与学术工作，由于与当地女子通婚，及其在社会经济中的关系，回族的概念与族群结构逐渐形成。
至于伊斯兰教在云南的发展，一说是唐代时唐军与南诏联合，击败吐蕃、黑衣大食兵，而所俘虏之黑衣大食兵即为穆斯林留在云南之始。而另一流传较广的说法是蒙古西征后，自西域迁徙而来的回回；以及蒙古军之中回回军士，于攻打“西南夷”后所留下，成为最早到达云南的穆斯林族群。[1]
根据记载，自从西元1219年成吉思汗西征，到1258年旭烈兀攻陷巴格达，蒙古人先后征服了中亚至西亚信仰伊斯兰教的诸多民族，而其中大批的穆斯林便迁徙至东方来，部分军士被编为“探马赤军”，成为忽必烈统一中国军队中的一份子。西元1253年（元宪宗二年），蒙哥命忽必烈、兀良合率十万大军进攻西南，攻破大理国，许多回回将领与军士陆续进入云南戍守，屯田各地。而后亦有畏吾儿人（今维吾尔族）立乌蒙军屯于昭通一带，成为今日昭通回族的一大来源。[2]
西元1274年（元至元十一年），元世祖忽必烈派遣回回人赛典赤·瞻思丁任云南行省首任平章政事，赛典赤·瞻思丁为今中亚布哈拉人，其在位六年，颇有建树，无论对当地农业、交通运输、教育兴办等均有所成就，将伊斯兰、阿拉伯文、波斯文、制炮术、医药等相关知识传进云南，并于昆明修建了两座清真寺，保存至今。其子嗣亦于政治、军事界取得成就，对云南的治理继续付出贡献，而其后裔更散居全中国，成为许多中国穆斯林的祖源。[3]
至于明代与清代初期，亦是云南穆斯林发展的重要阶段。明开国功臣中有许多穆斯林将领，其中沐英及其子嗣被封为“黔宁王”、“黔国公”，世代镇守云南，此外当时许多中原和江淮一带回族将领士兵随沐英来云南者很多，而据说今云南保山沐家即为沐英之后代。[4]而之后有着更多的穆斯林随着军队来到云南，于当地驻扎屯垦，形成多个聚落，包括今日之昆明、楚雄、大理、巍山、保山、腾冲、开远、蒙自、寻甸、曲靖等地，并逐渐融合不同民族，云南俨然成为中国境内穆斯林的一个主要聚居区，并体现出“大分散、小集中”地域分布态势的雏形。[5]
由于穆斯林的居住村落在族群、宗教上与他者的壁垒分明，我们经常见到以“回回”为名的村寨，例如“回回营”、“回子寨”等，从这些名字就可得知当地居民都是云南籍穆斯林。然而有些穆斯林并不住在回民村中，而是于城市中生活，他们并不是当地的主体族群，其住宅或商家都集中在特定穆斯林聚居区域中，在尽量不被影响的情况下回民维持着他们的宗教信仰与生活方式。而因为城市中依然会与汉人接触，回汉两方便因生活习惯不同而产生冲突，甚至汉人会以言辞或实际行动侮辱或攻击穆斯林。[6]
清代以降，穆斯林的发展开始受挫，一来许多穆斯林仍对明朝效忠，再者清廷之民族政策不公，对于回民多限制与歧视，并可以制造回汉冲突，导致各地穆斯林族群展开抗争，当然包括仅次西北的穆斯林第二大聚居区的云南。1797年（嘉庆二年）大理、楚雄地区爆发了以“盐案”为导火线的抗争事件，参与者包括白、汉、彝、回等各民族，为的是反抗办理盐务之官吏图谋私利，勒索百姓之事。随后各地纷纷出现不同的冲突与纠纷，官吏经常挑拨离间，不作公正处理，导致民怨愈加剧烈，至道光年间清廷亦展开屠杀行动，进而引发杜文秀、马如龙等人的抗清起义运动。
1856年杜文秀于大理建立政权，在当地发展农、矿等各项经济产业，鼓励商贸，与邻近的四川、缅甸均有贸易往来，并结合不同少数民族，颇得民心。军事方面，杜文秀以“救民伐暴”、“联回汉一体，树立义旗，驱除鞑虏，恢复中华……”等号召百姓，其所率领的起义军与清军之间发生了两百次以上的战争，五年时间统一整个云南西半部，甚至于1867年调动大军围攻昆明，然而因久攻不下，清廷又从各省增援军力，加上采取以回制回的分化政策，导致大理政权节节败退，1872年杜文秀遭处决，两年后大理城被清军攻陷，历时十八年的云南回民起义运动最终失败。[7]
19世纪中叶云南当地穆斯林占了全省总人口的十分之一，由于他们共同的历史、文化符号，以及共同的职业，逐渐塑造出他们的族群认同，而这样的族群认同也因为他们的非云南与非汉的祖源，以及伊斯兰信仰，以致在当地区域、文化与宗教上的不合，进而导致回民事变的结果。[8]而随着清廷的高压统治与屠杀，穆斯林人数在云南省境内剧减，部分回民被迫选择逃往邻境国家避难，因而成为自云南移居东南亚国家穆斯林的来源之一。
云南及周边由海拔6000米高的山脉构成了云贵高原，高原之南有缅甸掸邦高原、泰国北部和老挝，还连接了越南的山地。包含澜沧江、怒江等江河及其支流在高原中刻出了深深峡谷，也冲刷出许多盆地（坝子），各个不同的少数民族生活其中，而在这样的地形中，最适合长途跋涉的交通工具莫过于云南马，因此出现了组织化的云南马队，他们穿梭于坝子间从事商品运输与贸易，这样的马队便称为马帮。[9]马帮不仅在各市场间进行贸易，在途中亦与山地农民以物易物，使得不同地区各民族间的经济活化。[10]
云南省的穆斯林多聚居在交通沿线的重要城镇及其近郊的平坝地区，居住在山区的是少数，因为该族群历史上长期从事屯垦以及擅长经营商业、手工业等所形成。[11]而所谓平坝地区或半山区，人均耕地面积较少，仅靠耕种难以生存，因此运用马帮进行长途贩运是回民经商的一种重要途径。而回族马帮自元代以后一直都是云南马帮的重要组成部分，包括云南保山、巍山、通海、玉溪等穆斯林居住较多地区，均可见为数不少的马帮，从事运输与各类货物交易，经常往来于云南与泰国、缅甸之间。[12]此外由于清廷对云南回民的屠杀，造成许多地区经济萧条，进而引发盗匪之祸，因此家乡村落的残破，迫使他们必须外出寻找生活出路，[13]这亦是部分云南籍穆斯林从事马帮的原因之一。
云南的富商大贾通过老挝、泰国、缅甸及印度等外域历史悠久，而省内商贩运载货物贩卖于各府县之间，也普遍雇佣以回族为主的马帮运输。而在各路驿站中，以滇西回族马帮自大理到缅甸一路最为方便。许多回族人也靠赶马维持了生计，有的自己购买骡马组织马帮；有的便受雇于已拥有马帮之富商，所谓云南回民“资生每仗骡马利”、“皆以赶马、贩油、盐米为业”的形容便应运而生。[14]
比邻缅甸的云南西部，作为云南丝绸之路的所在，自古与外界关系密切，边境地区民间的商贸历来活跃，明代以降随着全国社会安定与经济发展，大批内地商人更是纷纷涌来淘金，今缅甸北部地区，即留下许多中国商人活动的足迹。缅甸所产的宝石、棉花等输入云南，缅甸所需之茶叶、丝绸、铜铁器、陶瓷、食盐等则由云南输出，使得这西南通道中许多地区不断获得开发，商业兴盛。[15]而这样繁荣的商贸交易，也造就了许多富商巨贾，例如清咸丰、同治年间云南富商马名魁，从事纺织、贸易、运输等产业，拥有十余个马帮，常年奔走于滇缅之间，从事两地物资贸易，于四川、云南、缅甸境内均设有多家商铺，杜文秀大理政权建立，马名魁亦给予其强大的财力支持。[16]
而由于来往于滇缅间的商贸之因，许多云南籍穆斯林亦在缅甸各地开设店铺，甚至移居缅甸，根据吉松久美子的调查，云南籍穆斯林于19世纪中叶至20世纪初，大致利用五条路线前往缅甸从事贸易，进而移居。[17]他们是沿着从云南到缅甸的贸易道路沿线而逐渐地形成聚居区，起初是沿着贸易道路到各个终点站地，或者沿着边境线的避难地到移居地，进入英国占领期后，沿着贸易道路、终点地以及中转站逐渐出现了聚居区，但因靠近家乡，距离云南较近的终点地便没有出现聚居区。[18]
从事马帮贸易的虽主要为回族，但19世纪后开始有大量的汉人也加入马帮贸易，回汉双方不仅在贸易上，而且在矿山的开采和土地利用方面亦展开冲突，因此这民族间的纷争，加上19世纪后期穆斯林反清运动遭清政府镇压，1872年杜文秀大理政权遭攻陷，次年回民义军最后据点腾越（今腾冲）也被清军攻占，因此在清廷的政治高压下，许多穆斯林便被迫逃亡至缅甸地区，不久后缅甸雍籍牙王朝灭亡，1886年英国于当地建立殖民地，这也是促成他们移居缅甸的一个原因。[19]
民国时期的中国仍然不平静，经历多次惨烈战事，云南虽地处边陲仍遭受波及。1937年日军侵略中国，由于东部出海口均被日军攻陷，因此政府动员人力，花费一年时间兴建一条自云南昆明至缅甸畹町，长达九百六十公里的滇缅公路，成为当时中国对外联络与补给物资的唯一通路，经由缅甸从外界给予西南大后方充沛补给。[20]抗战期间云南回民踊跃参与军旅，随军队于中国各地与日军作战，并于云南边境顽强抵挡日军入侵，收复不少日军占领城市，1944年入缅作战的“中国远征军”成员中，亦包含许多云南籍穆斯林。[21]
至于在教育文化事业上，云南的穆斯林自古以来均有显著发展，著名学者与阿訇[22]辈出，各类翻译与当时学者之宗教著述，影响中国穆斯林甚深；另外经堂教育是云南伊斯兰宗教教育的一种传统形式，这是于明代发展出来的宗教教育方式，利用清真寺经堂作为教学地点，阿訇们以宗教典籍教授学生，这在当地穆斯林聚居的情况下发挥广大影响，所谓云南学派更成为中国经堂教育系统三大经学学派之一。[23]
而随着大时代的脚步，一些新的组织、教育机构与报刊也于民国时期陆续成立，包括“中国回教俱进会滇支部”、“中国回教救国协会云南分会”于当时均积极响应并参与建立民主国家、反对日本入侵中国等行动。此外，如“云南明德学校”于1929年创办，也象征了兼具一般学科与宗教知识新式伊斯兰教育在云南的发展；而《云南清真月报》、《云南清真铎报》亦是当时全国较早发行的伊斯兰教定期刊物。包括马坚、纳忠等人亦于1931年左右陆续前往埃及深造，于宗教与阿拉伯语相关领域学有专精，是20世纪中国重要的穆斯林学者。[24]
抗日战争结束稍歇，国共内战爆发，1949年，国民党政府退守西南，当时于昆明驻防的国民党部队共有第26军与第8军两支部队，分别由余程万与李弥率领，之后两军向滇西撤军，俟解放军追上后，两个军仅剩一千多人退入缅甸，成为流落异乡的“孤军”，[25]亦即作家柏杨在《异域》中所描绘的对象。进入缅甸后孤军遭遇战事不断，先后与解放军发生多次战争，最后部分的军民与眷属由国民党安排来到台湾，也有部分进入泰国，于泰国清迈省（Chiangmai）、清莱省（Chiangrai）、美思乐（MaeSalong）、美塞（MaeSai）等地定居。
移居至缅甸的云南籍穆斯林分散于缅甸各地，其中瓦城（现名曼德勒，Mandalay）、仰光（Yangon）、腊戍（Lashio）、当阳（Tangyan）、密之那（Myitkyina）、抹谷（Mogok）、眉苗（Maymyo）、东芝（Taunggyi）等地最多，大约均于19世纪中叶以后逐渐形成聚居区，并成立清真寺，现于曼德勒当地还留有杜文秀下令兴建并资助，于1868年完工之清真寺，以及环寺而居的穆斯林聚落。云南籍穆斯林普遍自称回回或回民，但缅甸人却称呼该族群为原本泛指穆斯林的“潘塞人”（Panthay），这一词为其特定他称。[26]
当我们谈论云南籍穆斯林移居缅甸的历史，不得不提及位于滇缅边境缅甸佤邦的“班弄”（又称邦隆），因为在今日许多云南籍穆斯林的记忆中，仍对该地与先人曾经于该地的过往印象深刻。该地原是杜文秀部将马灵骥所建立之难民据点。其后许多为躲避清廷迫害之穆斯林纷纷逃至此，大家搬拢住在一起，当地就被称为“搬拢”，后来演变成为“班弄”。至廿世纪初当地人口渐多，发展迅速，甚至成为佤邦的主导力量，班弄人曾自豪地称班弄为邦隆，并随着班弄人后来迁徙至缅甸、泰国等东南亚各地而保存下来。因此，地名“邦隆”是班弄人的自称，而班弄则是周围族群和中国大陆回族对他们的他称。然而因为日本侵占缅甸，加上当地他族的袭击，班弄当地穆斯林社群遭到破坏，因此其中许多人便辗转移往缅甸其他城市以及泰国北部。[27]
根据笔者的访查，至今在包括曼德勒、当阳、腊戍、抹谷、东芝等穆斯林聚集较多的区域，大约仍有一千两百多户左右的云南籍穆斯林生活于此，他们仍保持传统宗教文化，重视宗教在家庭生活中的延续。而除了家庭传承与清真寺传统教育，亦有颇具规模的教授阿拉伯语与宗教的学校，例如在眉苗设有“真光学校”，已培育出多位以阿拉伯语及宗教知识为专长的阿訇，其中有两位目前于台湾服务。
至于侨居于泰国的云南穆斯林，大致上他们的根源与移居缅甸的穆斯林相同，由于马帮经商之途径有了些许的落户，而更大规模的迁徙仍是为躲避回民事变失败后清廷的屠杀，进而透过商道往南迁移，除了缅甸，也到达了泰国北部清迈与清莱两省。
在泰国当地云南籍穆斯林被称为“秦霍人”（或称秦和人，音Chin-Haw或Chin-Ho），其实这是当地泰国人对一般华人的统称，穆斯林还是自称为中国人或回民。19世纪末泰国北部几个主要中心城镇（如清迈）已建立起许多以云南籍穆斯林为主体的华人社区，他们保持着与长途马帮的联系，而由于穆斯林经商的传统，在当地也开拓了别的商贸领域，甚至扮演了秦霍人与泰国泰族人间中间商的角色。[28]
20世纪后陆续仍有云南籍穆斯林越过边界到达泰国，主要为躲避日本侵华、国共内战等一连串的灾祸，另外也有缅甸迁移过去的；也包括商务贸易之因，商旅往来于云南、缅甸与泰国，但因中国解放滞留当地而无法返乡；或如同前述跟随国民党而远离家园等。
1960年代初期，经过了两次撤军，仍有部分云南国民党部队留在缅甸北部，61年由李文焕与段希文率领了约两千六百名的部队分两路前去泰北，进驻清迈、清莱两省。泰国政府对于他们的进驻一方面表达同情，一方面需借重他们的力量与缅、泰共周旋。后在李、段的要求下，泰方同意给予这些军队军眷合法居留身份，他们也帮助泰国政府打击了境内泰共势力，自此更多的云南难民自缅甸入泰，在清迈与清莱落户，在当地形成“难民村”，也常被外界称为“国民党村”，进而让他们在异地得以延续其原有生活习俗和传统文化。而到了1980年代，军队慢慢解散，这些云南人在泰北建立起自己的家园，繁衍后代，在保持自身文化属性的同时，也逐渐适应泰国的大环境。[29]
在如同台湾常见的眷村，早期中国人在泰北居住于难民村中，虽然泰国政府没有限制他们的生存权利，但形同让他们自生自灭。人民学习中文有所限制；不能置产，也没有土地拥有权，普遍都没有正式的身份。而那些自缅甸辗转入泰的孤军及其眷属，部分曾为泰国立下反泰共战功的人获得了泰国公民证，但其余的人只能领到难民证，只有在各特定难民村生活的权力，离开村落属县的行为均为犯了法律。[30]而经过自身的努力，云南籍穆斯林的经济能力逐渐提升，教育水准有获得普及，现今大多数均已获得国籍身份。[31]
无论因何种原因迁徙至泰国，如同前述这些云南籍穆斯林大致分布于泰国北部的清迈与清莱两省，部分携家眷前来，也有与当地非穆斯林华人或泰族妇女结婚的例子，但仍将其后代培养成为穆斯林。早于1917年一座主要提供云南籍穆斯林礼拜使用的清真寺便在清迈Wiang Phing地区落成，之后也在清迈各地兴建清真寺、经堂学校与泰国穆斯林协会清迈分会，云南籍穆斯林可说是掌握了当地的伊斯兰事务大权。[32]该族群至今仍保持着鲜明的云南回族穆斯林传统的宗教属性、风俗习惯、文化传统，甚至云南各地的汉语方言。
整个泰北地区的穆斯林包含云南人、缅甸裔、孟加拉裔、马来裔等不同族群共两万余人，当地共有清真寺二十座，其中云南穆斯林所属的清真寺即占十三座，他们占泰北穆斯林总人口的七成以上。同时云南籍穆斯林在泰北地区共有十三个聚居社区，包含清迈城的王和街、清迈府芳县的万养村，清莱府的清莱市、美思乐村等。[33]而例如清迈伊斯兰敬真学校、万养伊斯兰美德学校等云南籍穆斯林为宗教教育所兴办的学校，教育了当地华人穆斯林下一代完整的阿拉伯语以及宗教知识，并提供华人子弟学习中文的机会。
而在泰北云南籍穆斯林之中，因为对于宗教事务的参与、互助与联络，成为加强族群凝聚力和族群认同的一种重要方式。而尽管该族群之间也有因为地缘性方言群的不同，以及早期移民与后期移民，商业移民与政治移民等等的差异，而导致彼此社会交往中存有一定程度的亲疏关系；但是由于宗教所强化的凝聚力与亲和力，以及迫于外在佛教与泰族社会主流文化的强大压力，该族群往往能摒弃内部的差异，而共同参与社区内部的公共事务中。[34]
中国大陆学者李旭针对一透过马帮生意而致富的马氏家族进行研究，该家族成员至20世纪仍与泰缅有所往来，其中一位成员提到在泰国遇见的华侨认真工作、吃苦耐劳，比当地泰国人勤快，因此在当地致富的也不少。[35]而根据笔者的访查，报道人所述亦为如此，无论在泰国或缅甸，华人的确较当地人勤劳，尤其是穆斯林，毕竟他们的生存条件比不上当地人便利，因此只能凭借更多的努力，在诸多限制中争取发展的空间。
总之，自从唐代伊斯兰传入中国，经历不同朝代的发展，凭借其文化与社会生活的优势，当地穆斯林虽然身处多元族群并存之环境，但依然能够对抗四周之同化；而尽管人口的压力迫使他们移往其他地区，却始终维持着宗教实践及其专属社群型态。[36]在经过不断的发展与延续，包含宗教教育的落实与宗教文化的传承，云南成为中国大陆穆斯林分布与聚居较多地区之一。
而位于中国西南边陲与东南亚中南半岛北部和南亚次大陆之间存有一条古老的西南丝绸之路——蜀身毒道，包括早年波斯、大食穆斯林的来滇，以及后来云南籍穆斯林向东南亚地区的迁徙，都与这条西南丝绸之路有密切的关系。自元代赛典赤·瞻思丁治理云南期间，便以古老的蜀身毒道为基础，广设驿站，鼓励商旅往来，因此云南籍穆斯林也开始加入当时的马帮商贸活动，与东南亚与南亚地区进行商业贸易，并开始出现迁居缅甸与泰国的移民。
因为清末回民事变导致清廷大规模屠杀，更多的云南籍穆斯林便藉由商贸通道逃至泰缅避难，进而定居；而后自二次世界大战到中华人民共和国成立，云南籍穆斯林因为无法返回故乡，或是因战乱逃离中国，加上部分国民政府的军人与眷属，有更多的人纷纷进入缅甸与泰国境内，四、五十年的时间，发展至今日云南华人穆斯林已有第三、甚至第四代的出现，再加上早年因商贸而移民的人，形成侨居泰缅，族籍云南的东南亚华侨穆斯林社会。[37]
而无论是在缅甸的“潘塞人”还是在泰国北部的“秦和人”，是两个祖源相同但侨居地和他称相异的云南回族的境外派生族群。[38]共同拥有者相似的历史记忆、宗教生活与族群文化。面对侨居地不同的人群、文化与环境差异，在一定程度上保有族群内部的感情与联系，围绕清真寺形成聚落；同时在生活习惯上保持云南回民的传统与特点，以及族群认同与内聚力。不仅未被侨居地大环境同化，反而使社群型态与族群文化持续地发展下来。[39]
注释：
[1]云南省编辑组编，《云南回族社会历史调查（三）》，昆明：云南人民出版社，1986年，页4-5。
[2]马维良著，《云南回族历史与文化研究》，昆明：云南大学出版社，2007年11月第三次印刷，页27-28。
[3]云南省编辑组编，《云南回族社会历史调查（三）》，页5-8。
[4]马维良著，《云南回族历史与文化研究》，页28。
[5]云南省编辑组编，《云南回族社会历史调查（三）》，页9-10。
[6]David G. Atwill, The Chinese Sultanate: Islam, Ethnicity, and the Panthay Rebellion in southeast China, 1856-1873. Stanford: Stanford University Press. 2005. pp. 41-42.
[7]云南省编辑组编，《云南回族社会历史调查（三）》，页11-15。
[8]David G. Atwill. The Chinese Sultanate. pp. 46-47.
[9]马帮，意指中国西南山脉古今重要的运载工具，由于山路崎岖难行，唯有马能通行期间不受阻碍，云南商人利用马匹组织成商队，于西南地区四处进行商贸交易，甚至贸易路线远达今老挝、泰国、缅甸等地。
[10]吉松久美子撰，涂华忠译，姚继德审校，《云南回族入缅商路与移居点考——以19世纪末至20世纪初为中心》，收入于《回族研究》2008年第2期（总第70期），宁夏：《回族研究》编辑部，2008年，页11。
[11]杨兆钧主编，《云南回族史》，昆明：云南民族出版社，1989年，页5。
[12]王明达、张锡禄著，《马帮文化》，昆明：云南人民出版社，2008年，页80。
[13]马子商等讲述；李旭撰写、摄影，《茶马古道上的传奇家族》，北京：中华书局，2009年，页33。
[14]王明达、张锡禄著，《马帮文化》，页107-110。
[15]古永继著， 《明代滇西地区内地移民对中缅关系的影响》，收入于《中国边疆史地研究》2008年第3期（总第69期），北京：《中国边疆史地研究》编辑部，2008年，页13-14。
[16]马颖生著，《咸同年间大理回商巨贾马名魁》，收入于《回族研究》2008年第2期（总第70期），宁夏：《回族研究》编辑部，2008年，页26-28。
[17]根据吉松久美子的调查，五条贸易道路分别经由孟拱、八莫、畹町、邦隆以及景栋，这五个地方地处今日缅甸北部，通称上缅甸的区域，而起点则包含云南腾冲、保山、大理、昆明等地，该五处后也成为云南籍穆斯林往其他地区迁徙的中转站，甚或是留在当地形成聚落。
[18]吉松久美子撰，涂华忠译，姚继德审校，《云南回族入缅商路与移居点考——以19世纪末至20世纪初为中心》，页15。
[19]同上注，页11。
[20]翟振孝著，《经验与认同：中和缅华移民的族群构成》，台北：财团法人海华文教基金会，2001年，页25。
[21]周瑞海等著，《中国回族抗日救亡史稿》，北京：社会科学文献出版社，2006年，页318-320。
[22]阿訇，波斯语akhond之音译，意指教师、学者。阿訇的资格得受过经学教育，拥有伊斯兰教义、教法等相关宗教知识，其主要工作为于清真寺带领穆斯林做礼拜以及各项宗教事务，教育、讲解教义给一般穆斯林知晓。参考：编委会编，《中国伊斯兰教百科全书》，页13。
[23]马开能、李荣昆著，《云南伊斯兰教》，北京：宗教文化出版社，2004年，页88。
[24]同上注，页25-27。
[25]龚学贞等口述，张世瑛主访，《不再流浪的孤军：忠贞新村访谈录》，台北：国史馆，2002年，页4-6。
[26]马超群著，《云南回族的他称——“潘塞”、“潘西”和“帕西”辨析》，收入于《回族研究》2003年第3期（总第51期），宁夏：《回族研究》编辑部，2003年，页30。
[27]姚继德著，《云南回族向东南亚的迁徙》，收入于《回族研究》2003年第2期（总第50期），宁夏：《回族研究》编辑部，2003年，页39-40。如同文本中所述，班弄确实是云南籍穆斯林再进一步前往缅甸其他城市与泰北的先行居住地，而据许多受访者表示，其先辈均有居住过班弄的经验。而笔者也曾听闻，部分云南籍穆斯林认为班弄存有国家的概念，是“班弄国”，而这似乎与所谓“邦隆”称名的背景不谋而合。
[28]安德鲁·D·W·福布斯（Andrew D. W. Forbes）著，姚继德摘译，《泰国北部的滇籍穆斯林——秦霍人》，收入于《云南民族学报》1991年第2期（总第31期），昆明：云南民族学院学报编辑部，1991年，页85-55页。
[29]张雯勤著，《从难民到移民的跨越——再论泰北前国民党云南人迁移模式的转变》，收入于《海华与东南亚研究》第二卷第一期，台北：海华与东南亚研究杂志社，2002年，页58-66。
[30]谢世忠著，《国族-国家的建构、范畴、与质变——中华民国陆军第九十三师的云南缅泰台湾半世纪》，收入于氏著《国族论述：中国与北东南亚的场域》，台北：国立台湾大学出版中心，2004年，页65。
[31]W1先生访问内容，2008年2月8日于台北清真寺访问。
[32]安德鲁·D·W·福布斯（Andrew D. W. Forbes）著，姚继德摘译，《泰国北部的滇籍穆斯林-秦霍人》，页90。
[33]姚继德、李荣昆、张佐著，《云南伊斯兰教史》，昆明：云南大学出版社，2005年，页199。
[34]姚继德著，《泰国北部云南籍穆斯林的社会与文化》，收入于马宗保主编，《中国回族研究论集（第一卷）》，北京：民族出版社，2005年，页414-416。
[35]马子商等讲述；李旭撰写、摄影，《茶马古道上的传奇家族》，页79-81。
[36]Jian ping Wang，’Islam In Yunnan.’ Journal of Muslim Minority Affairs. 13(2), 1992, p.366.
[37]姚继德、李荣昆、张佐著，《云南伊斯兰教史》，页189。
[38]姚继德著，《云南回族向东南亚的迁徙》，页37。
[39]张佐著，《云南回族穆斯林跨境东南亚研究》，收入于《回族研究》1998年第3期（总第31期），宁夏：《回族研究》编辑部，1998年，页17。
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在台泰缅云南籍穆斯林概述（1）原乡与侨居地概况
摘要：
在台泰缅云南籍穆斯林概述 作者:于嘉明 云南地处中国西南隅，与缅甸、泰国、老挝、越南等国为邻，自古即为与东南亚来往之通道。当地虽地势险峻，但也四季如春、物产富饶，境内分布多个少数民族，千百年来孕育出丰富多元之民族特有文化，其中当然包括穆斯林族群在当地的历史演进与发展态势。第一节 原乡与侨居地概况 云南地处中国西南隅，与缅甸、泰国、老挝、越南等国为邻，自古即为与东南亚来往之通道。
在台泰缅云南籍穆斯林概述
作者:于嘉明
云南地处中国西南隅，与缅甸、泰国、老挝、越南等国为邻，自古即为与东南亚来往之通道。当地虽地势险峻，但也四季如春、物产富饶，境内分布多个少数民族，千百年来孕育出丰富多元之民族特有文化，其中当然包括穆斯林族群在当地的历史演进与发展态势。
第一节 原乡与侨居地概况
云南地处中国西南隅，与缅甸、泰国、老挝、越南等国为邻，自古即为与东南亚来往之通道。当地虽地势险峻，但也四季如春、物产富饶，境内分布多个少数民族，千百年来孕育出丰富多元之民族特有文化，其中当然包括穆斯林族群在当地的历史演进与发展态势。
西元七世纪起，来自阿拉伯半岛与波斯的商人开始进入中国经商，留居中国各地，经过经年累月的发展，成为今日中国境内少数民族——回族的起源之一。当然回族的组成亦包括成吉思汗西征后东迁的中亚各穆斯林民族、阿拉伯人与波斯人，他们在元代官书中通称“回回”，进入中国后这些人从事军、工、农、商等工作，亦有人入朝为官，或从事宗教与学术工作，由于与当地女子通婚，及其在社会经济中的关系，回族的概念与族群结构逐渐形成。
至于伊斯兰教在云南的发展，一说是唐代时唐军与南诏联合，击败吐蕃、黑衣大食兵，而所俘虏之黑衣大食兵即为穆斯林留在云南之始。而另一流传较广的说法是蒙古西征后，自西域迁徙而来的回回；以及蒙古军之中回回军士，于攻打“西南夷”后所留下，成为最早到达云南的穆斯林族群。[1]
根据记载，自从西元1219年成吉思汗西征，到1258年旭烈兀攻陷巴格达，蒙古人先后征服了中亚至西亚信仰伊斯兰教的诸多民族，而其中大批的穆斯林便迁徙至东方来，部分军士被编为“探马赤军”，成为忽必烈统一中国军队中的一份子。西元1253年（元宪宗二年），蒙哥命忽必烈、兀良合率十万大军进攻西南，攻破大理国，许多回回将领与军士陆续进入云南戍守，屯田各地。而后亦有畏吾儿人（今维吾尔族）立乌蒙军屯于昭通一带，成为今日昭通回族的一大来源。[2]
西元1274年（元至元十一年），元世祖忽必烈派遣回回人赛典赤·瞻思丁任云南行省首任平章政事，赛典赤·瞻思丁为今中亚布哈拉人，其在位六年，颇有建树，无论对当地农业、交通运输、教育兴办等均有所成就，将伊斯兰、阿拉伯文、波斯文、制炮术、医药等相关知识传进云南，并于昆明修建了两座清真寺，保存至今。其子嗣亦于政治、军事界取得成就，对云南的治理继续付出贡献，而其后裔更散居全中国，成为许多中国穆斯林的祖源。[3]
至于明代与清代初期，亦是云南穆斯林发展的重要阶段。明开国功臣中有许多穆斯林将领，其中沐英及其子嗣被封为“黔宁王”、“黔国公”，世代镇守云南，此外当时许多中原和江淮一带回族将领士兵随沐英来云南者很多，而据说今云南保山沐家即为沐英之后代。[4]而之后有着更多的穆斯林随着军队来到云南，于当地驻扎屯垦，形成多个聚落，包括今日之昆明、楚雄、大理、巍山、保山、腾冲、开远、蒙自、寻甸、曲靖等地，并逐渐融合不同民族，云南俨然成为中国境内穆斯林的一个主要聚居区，并体现出“大分散、小集中”地域分布态势的雏形。[5]
由于穆斯林的居住村落在族群、宗教上与他者的壁垒分明，我们经常见到以“回回”为名的村寨，例如“回回营”、“回子寨”等，从这些名字就可得知当地居民都是云南籍穆斯林。然而有些穆斯林并不住在回民村中，而是于城市中生活，他们并不是当地的主体族群，其住宅或商家都集中在特定穆斯林聚居区域中，在尽量不被影响的情况下回民维持着他们的宗教信仰与生活方式。而因为城市中依然会与汉人接触，回汉两方便因生活习惯不同而产生冲突，甚至汉人会以言辞或实际行动侮辱或攻击穆斯林。[6]
清代以降，穆斯林的发展开始受挫，一来许多穆斯林仍对明朝效忠，再者清廷之民族政策不公，对于回民多限制与歧视，并可以制造回汉冲突，导致各地穆斯林族群展开抗争，当然包括仅次西北的穆斯林第二大聚居区的云南。1797年（嘉庆二年）大理、楚雄地区爆发了以“盐案”为导火线的抗争事件，参与者包括白、汉、彝、回等各民族，为的是反抗办理盐务之官吏图谋私利，勒索百姓之事。随后各地纷纷出现不同的冲突与纠纷，官吏经常挑拨离间，不作公正处理，导致民怨愈加剧烈，至道光年间清廷亦展开屠杀行动，进而引发杜文秀、马如龙等人的抗清起义运动。
1856年杜文秀于大理建立政权，在当地发展农、矿等各项经济产业，鼓励商贸，与邻近的四川、缅甸均有贸易往来，并结合不同少数民族，颇得民心。军事方面，杜文秀以“救民伐暴”、“联回汉一体，树立义旗，驱除鞑虏，恢复中华……”等号召百姓，其所率领的起义军与清军之间发生了两百次以上的战争，五年时间统一整个云南西半部，甚至于1867年调动大军围攻昆明，然而因久攻不下，清廷又从各省增援军力，加上采取以回制回的分化政策，导致大理政权节节败退，1872年杜文秀遭处决，两年后大理城被清军攻陷，历时十八年的云南回民起义运动最终失败。[7]
19世纪中叶云南当地穆斯林占了全省总人口的十分之一，由于他们共同的历史、文化符号，以及共同的职业，逐渐塑造出他们的族群认同，而这样的族群认同也因为他们的非云南与非汉的祖源，以及伊斯兰信仰，以致在当地区域、文化与宗教上的不合，进而导致回民事变的结果。[8]而随着清廷的高压统治与屠杀，穆斯林人数在云南省境内剧减，部分回民被迫选择逃往邻境国家避难，因而成为自云南移居东南亚国家穆斯林的来源之一。
云南及周边由海拔6000米高的山脉构成了云贵高原，高原之南有缅甸掸邦高原、泰国北部和老挝，还连接了越南的山地。包含澜沧江、怒江等江河及其支流在高原中刻出了深深峡谷，也冲刷出许多盆地（坝子），各个不同的少数民族生活其中，而在这样的地形中，最适合长途跋涉的交通工具莫过于云南马，因此出现了组织化的云南马队，他们穿梭于坝子间从事商品运输与贸易，这样的马队便称为马帮。[9]马帮不仅在各市场间进行贸易，在途中亦与山地农民以物易物，使得不同地区各民族间的经济活化。[10]
云南省的穆斯林多聚居在交通沿线的重要城镇及其近郊的平坝地区，居住在山区的是少数，因为该族群历史上长期从事屯垦以及擅长经营商业、手工业等所形成。[11]而所谓平坝地区或半山区，人均耕地面积较少，仅靠耕种难以生存，因此运用马帮进行长途贩运是回民经商的一种重要途径。而回族马帮自元代以后一直都是云南马帮的重要组成部分，包括云南保山、巍山、通海、玉溪等穆斯林居住较多地区，均可见为数不少的马帮，从事运输与各类货物交易，经常往来于云南与泰国、缅甸之间。[12]此外由于清廷对云南回民的屠杀，造成许多地区经济萧条，进而引发盗匪之祸，因此家乡村落的残破，迫使他们必须外出寻找生活出路，[13]这亦是部分云南籍穆斯林从事马帮的原因之一。
云南的富商大贾通过老挝、泰国、缅甸及印度等外域历史悠久，而省内商贩运载货物贩卖于各府县之间，也普遍雇佣以回族为主的马帮运输。而在各路驿站中，以滇西回族马帮自大理到缅甸一路最为方便。许多回族人也靠赶马维持了生计，有的自己购买骡马组织马帮；有的便受雇于已拥有马帮之富商，所谓云南回民“资生每仗骡马利”、“皆以赶马、贩油、盐米为业”的形容便应运而生。[14]
比邻缅甸的云南西部，作为云南丝绸之路的所在，自古与外界关系密切，边境地区民间的商贸历来活跃，明代以降随着全国社会安定与经济发展，大批内地商人更是纷纷涌来淘金，今缅甸北部地区，即留下许多中国商人活动的足迹。缅甸所产的宝石、棉花等输入云南，缅甸所需之茶叶、丝绸、铜铁器、陶瓷、食盐等则由云南输出，使得这西南通道中许多地区不断获得开发，商业兴盛。[15]而这样繁荣的商贸交易，也造就了许多富商巨贾，例如清咸丰、同治年间云南富商马名魁，从事纺织、贸易、运输等产业，拥有十余个马帮，常年奔走于滇缅之间，从事两地物资贸易，于四川、云南、缅甸境内均设有多家商铺，杜文秀大理政权建立，马名魁亦给予其强大的财力支持。[16]
而由于来往于滇缅间的商贸之因，许多云南籍穆斯林亦在缅甸各地开设店铺，甚至移居缅甸，根据吉松久美子的调查，云南籍穆斯林于19世纪中叶至20世纪初，大致利用五条路线前往缅甸从事贸易，进而移居。[17]他们是沿着从云南到缅甸的贸易道路沿线而逐渐地形成聚居区，起初是沿着贸易道路到各个终点站地，或者沿着边境线的避难地到移居地，进入英国占领期后，沿着贸易道路、终点地以及中转站逐渐出现了聚居区，但因靠近家乡，距离云南较近的终点地便没有出现聚居区。[18]
从事马帮贸易的虽主要为回族，但19世纪后开始有大量的汉人也加入马帮贸易，回汉双方不仅在贸易上，而且在矿山的开采和土地利用方面亦展开冲突，因此这民族间的纷争，加上19世纪后期穆斯林反清运动遭清政府镇压，1872年杜文秀大理政权遭攻陷，次年回民义军最后据点腾越（今腾冲）也被清军攻占，因此在清廷的政治高压下，许多穆斯林便被迫逃亡至缅甸地区，不久后缅甸雍籍牙王朝灭亡，1886年英国于当地建立殖民地，这也是促成他们移居缅甸的一个原因。[19]
民国时期的中国仍然不平静，经历多次惨烈战事，云南虽地处边陲仍遭受波及。1937年日军侵略中国，由于东部出海口均被日军攻陷，因此政府动员人力，花费一年时间兴建一条自云南昆明至缅甸畹町，长达九百六十公里的滇缅公路，成为当时中国对外联络与补给物资的唯一通路，经由缅甸从外界给予西南大后方充沛补给。[20]抗战期间云南回民踊跃参与军旅，随军队于中国各地与日军作战，并于云南边境顽强抵挡日军入侵，收复不少日军占领城市，1944年入缅作战的“中国远征军”成员中，亦包含许多云南籍穆斯林。[21]
至于在教育文化事业上，云南的穆斯林自古以来均有显著发展，著名学者与阿訇[22]辈出，各类翻译与当时学者之宗教著述，影响中国穆斯林甚深；另外经堂教育是云南伊斯兰宗教教育的一种传统形式，这是于明代发展出来的宗教教育方式，利用清真寺经堂作为教学地点，阿訇们以宗教典籍教授学生，这在当地穆斯林聚居的情况下发挥广大影响，所谓云南学派更成为中国经堂教育系统三大经学学派之一。[23]
而随着大时代的脚步，一些新的组织、教育机构与报刊也于民国时期陆续成立，包括“中国回教俱进会滇支部”、“中国回教救国协会云南分会”于当时均积极响应并参与建立民主国家、反对日本入侵中国等行动。此外，如“云南明德学校”于1929年创办，也象征了兼具一般学科与宗教知识新式伊斯兰教育在云南的发展；而《云南清真月报》、《云南清真铎报》亦是当时全国较早发行的伊斯兰教定期刊物。包括马坚、纳忠等人亦于1931年左右陆续前往埃及深造，于宗教与阿拉伯语相关领域学有专精，是20世纪中国重要的穆斯林学者。[24]
抗日战争结束稍歇，国共内战爆发，1949年，国民党政府退守西南，当时于昆明驻防的国民党部队共有第26军与第8军两支部队，分别由余程万与李弥率领，之后两军向滇西撤军，俟解放军追上后，两个军仅剩一千多人退入缅甸，成为流落异乡的“孤军”，[25]亦即作家柏杨在《异域》中所描绘的对象。进入缅甸后孤军遭遇战事不断，先后与解放军发生多次战争，最后部分的军民与眷属由国民党安排来到台湾，也有部分进入泰国，于泰国清迈省（Chiangmai）、清莱省（Chiangrai）、美思乐（MaeSalong）、美塞（MaeSai）等地定居。
移居至缅甸的云南籍穆斯林分散于缅甸各地，其中瓦城（现名曼德勒，Mandalay）、仰光（Yangon）、腊戍（Lashio）、当阳（Tangyan）、密之那（Myitkyina）、抹谷（Mogok）、眉苗（Maymyo）、东芝（Taunggyi）等地最多，大约均于19世纪中叶以后逐渐形成聚居区，并成立清真寺，现于曼德勒当地还留有杜文秀下令兴建并资助，于1868年完工之清真寺，以及环寺而居的穆斯林聚落。云南籍穆斯林普遍自称回回或回民，但缅甸人却称呼该族群为原本泛指穆斯林的“潘塞人”（Panthay），这一词为其特定他称。[26]
当我们谈论云南籍穆斯林移居缅甸的历史，不得不提及位于滇缅边境缅甸佤邦的“班弄”（又称邦隆），因为在今日许多云南籍穆斯林的记忆中，仍对该地与先人曾经于该地的过往印象深刻。该地原是杜文秀部将马灵骥所建立之难民据点。其后许多为躲避清廷迫害之穆斯林纷纷逃至此，大家搬拢住在一起，当地就被称为“搬拢”，后来演变成为“班弄”。至廿世纪初当地人口渐多，发展迅速，甚至成为佤邦的主导力量，班弄人曾自豪地称班弄为邦隆，并随着班弄人后来迁徙至缅甸、泰国等东南亚各地而保存下来。因此，地名“邦隆”是班弄人的自称，而班弄则是周围族群和中国大陆回族对他们的他称。然而因为日本侵占缅甸，加上当地他族的袭击，班弄当地穆斯林社群遭到破坏，因此其中许多人便辗转移往缅甸其他城市以及泰国北部。[27]
根据笔者的访查，至今在包括曼德勒、当阳、腊戍、抹谷、东芝等穆斯林聚集较多的区域，大约仍有一千两百多户左右的云南籍穆斯林生活于此，他们仍保持传统宗教文化，重视宗教在家庭生活中的延续。而除了家庭传承与清真寺传统教育，亦有颇具规模的教授阿拉伯语与宗教的学校，例如在眉苗设有“真光学校”，已培育出多位以阿拉伯语及宗教知识为专长的阿訇，其中有两位目前于台湾服务。
至于侨居于泰国的云南穆斯林，大致上他们的根源与移居缅甸的穆斯林相同，由于马帮经商之途径有了些许的落户，而更大规模的迁徙仍是为躲避回民事变失败后清廷的屠杀，进而透过商道往南迁移，除了缅甸，也到达了泰国北部清迈与清莱两省。
在泰国当地云南籍穆斯林被称为“秦霍人”（或称秦和人，音Chin-Haw或Chin-Ho），其实这是当地泰国人对一般华人的统称，穆斯林还是自称为中国人或回民。19世纪末泰国北部几个主要中心城镇（如清迈）已建立起许多以云南籍穆斯林为主体的华人社区，他们保持着与长途马帮的联系，而由于穆斯林经商的传统，在当地也开拓了别的商贸领域，甚至扮演了秦霍人与泰国泰族人间中间商的角色。[28]
20世纪后陆续仍有云南籍穆斯林越过边界到达泰国，主要为躲避日本侵华、国共内战等一连串的灾祸，另外也有缅甸迁移过去的；也包括商务贸易之因，商旅往来于云南、缅甸与泰国，但因中国解放滞留当地而无法返乡；或如同前述跟随国民党而远离家园等。
1960年代初期，经过了两次撤军，仍有部分云南国民党部队留在缅甸北部，61年由李文焕与段希文率领了约两千六百名的部队分两路前去泰北，进驻清迈、清莱两省。泰国政府对于他们的进驻一方面表达同情，一方面需借重他们的力量与缅、泰共周旋。后在李、段的要求下，泰方同意给予这些军队军眷合法居留身份，他们也帮助泰国政府打击了境内泰共势力，自此更多的云南难民自缅甸入泰，在清迈与清莱落户，在当地形成“难民村”，也常被外界称为“国民党村”，进而让他们在异地得以延续其原有生活习俗和传统文化。而到了1980年代，军队慢慢解散，这些云南人在泰北建立起自己的家园，繁衍后代，在保持自身文化属性的同时，也逐渐适应泰国的大环境。[29]
在如同台湾常见的眷村，早期中国人在泰北居住于难民村中，虽然泰国政府没有限制他们的生存权利，但形同让他们自生自灭。人民学习中文有所限制；不能置产，也没有土地拥有权，普遍都没有正式的身份。而那些自缅甸辗转入泰的孤军及其眷属，部分曾为泰国立下反泰共战功的人获得了泰国公民证，但其余的人只能领到难民证，只有在各特定难民村生活的权力，离开村落属县的行为均为犯了法律。[30]而经过自身的努力，云南籍穆斯林的经济能力逐渐提升，教育水准有获得普及，现今大多数均已获得国籍身份。[31]
无论因何种原因迁徙至泰国，如同前述这些云南籍穆斯林大致分布于泰国北部的清迈与清莱两省，部分携家眷前来，也有与当地非穆斯林华人或泰族妇女结婚的例子，但仍将其后代培养成为穆斯林。早于1917年一座主要提供云南籍穆斯林礼拜使用的清真寺便在清迈Wiang Phing地区落成，之后也在清迈各地兴建清真寺、经堂学校与泰国穆斯林协会清迈分会，云南籍穆斯林可说是掌握了当地的伊斯兰事务大权。[32]该族群至今仍保持着鲜明的云南回族穆斯林传统的宗教属性、风俗习惯、文化传统，甚至云南各地的汉语方言。
整个泰北地区的穆斯林包含云南人、缅甸裔、孟加拉裔、马来裔等不同族群共两万余人，当地共有清真寺二十座，其中云南穆斯林所属的清真寺即占十三座，他们占泰北穆斯林总人口的七成以上。同时云南籍穆斯林在泰北地区共有十三个聚居社区，包含清迈城的王和街、清迈府芳县的万养村，清莱府的清莱市、美思乐村等。[33]而例如清迈伊斯兰敬真学校、万养伊斯兰美德学校等云南籍穆斯林为宗教教育所兴办的学校，教育了当地华人穆斯林下一代完整的阿拉伯语以及宗教知识，并提供华人子弟学习中文的机会。
而在泰北云南籍穆斯林之中，因为对于宗教事务的参与、互助与联络，成为加强族群凝聚力和族群认同的一种重要方式。而尽管该族群之间也有因为地缘性方言群的不同，以及早期移民与后期移民，商业移民与政治移民等等的差异，而导致彼此社会交往中存有一定程度的亲疏关系；但是由于宗教所强化的凝聚力与亲和力，以及迫于外在佛教与泰族社会主流文化的强大压力，该族群往往能摒弃内部的差异，而共同参与社区内部的公共事务中。[34]
中国大陆学者李旭针对一透过马帮生意而致富的马氏家族进行研究，该家族成员至20世纪仍与泰缅有所往来，其中一位成员提到在泰国遇见的华侨认真工作、吃苦耐劳，比当地泰国人勤快，因此在当地致富的也不少。[35]而根据笔者的访查，报道人所述亦为如此，无论在泰国或缅甸，华人的确较当地人勤劳，尤其是穆斯林，毕竟他们的生存条件比不上当地人便利，因此只能凭借更多的努力，在诸多限制中争取发展的空间。
总之，自从唐代伊斯兰传入中国，经历不同朝代的发展，凭借其文化与社会生活的优势，当地穆斯林虽然身处多元族群并存之环境，但依然能够对抗四周之同化；而尽管人口的压力迫使他们移往其他地区，却始终维持着宗教实践及其专属社群型态。[36]在经过不断的发展与延续，包含宗教教育的落实与宗教文化的传承，云南成为中国大陆穆斯林分布与聚居较多地区之一。
而位于中国西南边陲与东南亚中南半岛北部和南亚次大陆之间存有一条古老的西南丝绸之路——蜀身毒道，包括早年波斯、大食穆斯林的来滇，以及后来云南籍穆斯林向东南亚地区的迁徙，都与这条西南丝绸之路有密切的关系。自元代赛典赤·瞻思丁治理云南期间，便以古老的蜀身毒道为基础，广设驿站，鼓励商旅往来，因此云南籍穆斯林也开始加入当时的马帮商贸活动，与东南亚与南亚地区进行商业贸易，并开始出现迁居缅甸与泰国的移民。
因为清末回民事变导致清廷大规模屠杀，更多的云南籍穆斯林便藉由商贸通道逃至泰缅避难，进而定居；而后自二次世界大战到中华人民共和国成立，云南籍穆斯林因为无法返回故乡，或是因战乱逃离中国，加上部分国民政府的军人与眷属，有更多的人纷纷进入缅甸与泰国境内，四、五十年的时间，发展至今日云南华人穆斯林已有第三、甚至第四代的出现，再加上早年因商贸而移民的人，形成侨居泰缅，族籍云南的东南亚华侨穆斯林社会。[37]
而无论是在缅甸的“潘塞人”还是在泰国北部的“秦和人”，是两个祖源相同但侨居地和他称相异的云南回族的境外派生族群。[38]共同拥有者相似的历史记忆、宗教生活与族群文化。面对侨居地不同的人群、文化与环境差异，在一定程度上保有族群内部的感情与联系，围绕清真寺形成聚落；同时在生活习惯上保持云南回民的传统与特点，以及族群认同与内聚力。不仅未被侨居地大环境同化，反而使社群型态与族群文化持续地发展下来。[39]
注释：
[1]云南省编辑组编，《云南回族社会历史调查（三）》，昆明：云南人民出版社，1986年，页4-5。
[2]马维良著，《云南回族历史与文化研究》，昆明：云南大学出版社，2007年11月第三次印刷，页27-28。
[3]云南省编辑组编，《云南回族社会历史调查（三）》，页5-8。
[4]马维良著，《云南回族历史与文化研究》，页28。
[5]云南省编辑组编，《云南回族社会历史调查（三）》，页9-10。
[6]David G. Atwill, The Chinese Sultanate: Islam, Ethnicity, and the Panthay Rebellion in southeast China, 1856-1873. Stanford: Stanford University Press. 2005. pp. 41-42.
[7]云南省编辑组编，《云南回族社会历史调查（三）》，页11-15。
[8]David G. Atwill. The Chinese Sultanate. pp. 46-47.
[9]马帮，意指中国西南山脉古今重要的运载工具，由于山路崎岖难行，唯有马能通行期间不受阻碍，云南商人利用马匹组织成商队，于西南地区四处进行商贸交易，甚至贸易路线远达今老挝、泰国、缅甸等地。
[10]吉松久美子撰，涂华忠译，姚继德审校，《云南回族入缅商路与移居点考——以19世纪末至20世纪初为中心》，收入于《回族研究》2008年第2期（总第70期），宁夏：《回族研究》编辑部，2008年，页11。
[11]杨兆钧主编，《云南回族史》，昆明：云南民族出版社，1989年，页5。
[12]王明达、张锡禄著，《马帮文化》，昆明：云南人民出版社，2008年，页80。
[13]马子商等讲述；李旭撰写、摄影，《茶马古道上的传奇家族》，北京：中华书局，2009年，页33。
[14]王明达、张锡禄著，《马帮文化》，页107-110。
[15]古永继著， 《明代滇西地区内地移民对中缅关系的影响》，收入于《中国边疆史地研究》2008年第3期（总第69期），北京：《中国边疆史地研究》编辑部，2008年，页13-14。
[16]马颖生著，《咸同年间大理回商巨贾马名魁》，收入于《回族研究》2008年第2期（总第70期），宁夏：《回族研究》编辑部，2008年，页26-28。
[17]根据吉松久美子的调查，五条贸易道路分别经由孟拱、八莫、畹町、邦隆以及景栋，这五个地方地处今日缅甸北部，通称上缅甸的区域，而起点则包含云南腾冲、保山、大理、昆明等地，该五处后也成为云南籍穆斯林往其他地区迁徙的中转站，甚或是留在当地形成聚落。
[18]吉松久美子撰，涂华忠译，姚继德审校，《云南回族入缅商路与移居点考——以19世纪末至20世纪初为中心》，页15。
[19]同上注，页11。
[20]翟振孝著，《经验与认同：中和缅华移民的族群构成》，台北：财团法人海华文教基金会，2001年，页25。
[21]周瑞海等著，《中国回族抗日救亡史稿》，北京：社会科学文献出版社，2006年，页318-320。
[22]阿訇，波斯语akhond之音译，意指教师、学者。阿訇的资格得受过经学教育，拥有伊斯兰教义、教法等相关宗教知识，其主要工作为于清真寺带领穆斯林做礼拜以及各项宗教事务，教育、讲解教义给一般穆斯林知晓。参考：编委会编，《中国伊斯兰教百科全书》，页13。
[23]马开能、李荣昆著，《云南伊斯兰教》，北京：宗教文化出版社，2004年，页88。
[24]同上注，页25-27。
[25]龚学贞等口述，张世瑛主访，《不再流浪的孤军：忠贞新村访谈录》，台北：国史馆，2002年，页4-6。
[26]马超群著，《云南回族的他称——“潘塞”、“潘西”和“帕西”辨析》，收入于《回族研究》2003年第3期（总第51期），宁夏：《回族研究》编辑部，2003年，页30。
[27]姚继德著，《云南回族向东南亚的迁徙》，收入于《回族研究》2003年第2期（总第50期），宁夏：《回族研究》编辑部，2003年，页39-40。如同文本中所述，班弄确实是云南籍穆斯林再进一步前往缅甸其他城市与泰北的先行居住地，而据许多受访者表示，其先辈均有居住过班弄的经验。而笔者也曾听闻，部分云南籍穆斯林认为班弄存有国家的概念，是“班弄国”，而这似乎与所谓“邦隆”称名的背景不谋而合。
[28]安德鲁·D·W·福布斯（Andrew D. W. Forbes）著，姚继德摘译，《泰国北部的滇籍穆斯林——秦霍人》，收入于《云南民族学报》1991年第2期（总第31期），昆明：云南民族学院学报编辑部，1991年，页85-55页。
[29]张雯勤著，《从难民到移民的跨越——再论泰北前国民党云南人迁移模式的转变》，收入于《海华与东南亚研究》第二卷第一期，台北：海华与东南亚研究杂志社，2002年，页58-66。
[30]谢世忠著，《国族-国家的建构、范畴、与质变——中华民国陆军第九十三师的云南缅泰台湾半世纪》，收入于氏著《国族论述：中国与北东南亚的场域》，台北：国立台湾大学出版中心，2004年，页65。
[31]W1先生访问内容，2008年2月8日于台北清真寺访问。
[32]安德鲁·D·W·福布斯（Andrew D. W. Forbes）著，姚继德摘译，《泰国北部的滇籍穆斯林-秦霍人》，页90。
[33]姚继德、李荣昆、张佐著，《云南伊斯兰教史》，昆明：云南大学出版社，2005年，页199。
[34]姚继德著，《泰国北部云南籍穆斯林的社会与文化》，收入于马宗保主编，《中国回族研究论集（第一卷）》，北京：民族出版社，2005年，页414-416。
[35]马子商等讲述；李旭撰写、摄影，《茶马古道上的传奇家族》，页79-81。
[36]Jian ping Wang，’Islam In Yunnan.’ Journal of Muslim Minority Affairs. 13(2), 1992, p.366.
[37]姚继德、李荣昆、张佐著，《云南伊斯兰教史》，页189。
[38]姚继德著，《云南回族向东南亚的迁徙》，页37。
[39]张佐著，《云南回族穆斯林跨境东南亚研究》，收入于《回族研究》1998年第3期（总第31期），宁夏：《回族研究》编辑部，1998年，页17。
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【海外田野口述史】马仕美│一个泰北云南籍穆斯林家庭的迁徙故事
网络转帖
【海外田野口述史】马仕美│一个泰北云南籍穆斯林家庭的迁徙故事
摘要：
马仕美（1991-）女，云南民族大学东南亚学院亚非语言文学专业硕士研究生 对于泰北云南穆斯林移民的研究，泰国的Suthep Soonthornpasuch 在他的博士论文中把云南穆斯林移民按照不同的迁移背景分为以下五类：第一，19世纪在云南与东南亚地区之间从事长途马帮贸易的穆斯林商人；第二，杜文秀起义失败受清政府压迫逃往泰北的云南穆斯林；第三，1949年中华人民共和国成立之后，从云南逃到缅甸，最后转居泰北的难民；第四，效忠国民党正规部队中的云南人；第五，1949年中国共产党执政之后被赶出中国的云南土匪。[1]通过阅读文献并结合田野调查，笔者认为我...
马仕美（1991-）女，云南民族大学东南亚学院亚非语言文学专业硕士研究生
对于泰北云南穆斯林移民的研究，泰国的Suthep Soonthornpasuch 在他的博士论文中把云南穆斯林移民按照不同的迁移背景分为以下五类：第一，19世纪在云南与东南亚地区之间从事长途马帮贸易的穆斯林商人；第二，杜文秀起义失败受清政府压迫逃往泰北的云南穆斯林；第三，1949年中华人民共和国成立之后，从云南逃到缅甸，最后转居泰北的难民；第四，效忠国民党正规部队中的云南人；第五，1949年中国共产党执政之后被赶出中国的云南土匪。[1]通过阅读文献并结合田野调查，笔者认为我们已不能完全的还原历史，只能在历史的遗迹和后代人的口述史中去探寻先辈们迁移的历史。上述移民的分类中“云南土匪”并没有确切的历史考证，同时笔者在调查中也没有获得相关的说法，所以对于第五类“云南土匪”笔者不给予评价。但除此之外，从其他四种移民类型我们了解到泰北云南穆斯林的迁徙历史和来源，这对于我们现在研究当地云南穆斯林是不可或缺的资料。本文主要结合笔者在田野调查期间收集的口述史，以ZHGJ[2]家的迁移经历为例，探讨泰北云南穆斯林的迁移史及生活现状。
ZHGJ（女 86岁）祖籍大理古城，丈夫MDH祖籍玉溪大白邑， 曾是王和清真寺的第八任伊玛目（公历1980-1993年），现已经归真（去世）20多年了。育有两男两女，两个儿子曾去美国攻读管理学硕士，毕业后大儿子在曼谷上班，与泰国当地非穆斯林结婚，有个女儿现在就读于泰国朱拉隆功大学工程专业，二儿子在清迈一家对外贸易公司当经理，与MCL的第六个女儿结婚。两个女儿都在清迈大学从事行政工作，并且都嫁给云南人后裔。现在大女儿育有两女，一个在清迈大学的附属医院药房上班，另一个还在外府上医科大学。二儿子和小女儿结婚几年一直没有孩子。
第一代迁徙 从中国大理到缅甸班弄
ZHGJ告诉笔者她父亲那一辈因杜文秀起义失败，大理境内的穆斯林遭到清政府的迫害残杀，为了躲避残杀而逃到中缅边界班弄一带定居，后因为班弄动乱，又携家人连夜逃到缅甸东枝。期间清政府的军队退出大理后，ZHGJ回到大理姑妈家上小学，毕业后再次来到父母身边念中学。因为当时缅甸被英国统治，所以在学校里必须学习英文。就这样早期的她掌握了3门语言，中文、英文和缅文。ZHGJ的父母是在缅甸班弄结婚的，母亲也是从云南逃到缅甸的回族，婚后育有三儿三女，大的三个是女儿，小的是三个儿子，她是家里的老大。现在两个小兄弟都归真了，只有最大的弟弟在美国，有一个妹妹嫁了印度裔的穆斯林居住在缅甸仰光，另一个妹妹嫁了缅甸裔穆斯林在东枝，但几年前丈夫归真后随女儿到泰国曼谷居住。
年轻时的ZHGJ（左一）与家人
（笔者2017年翻拍于ZHGJ的影集，原图拍摄于缅甸）
第二代迁徙 从缅甸东枝到泰国清迈
据ZHGJ讲述，清迈刚刚建起机场，她于就和表姐妹们相约，坐一次飞机，体验一番。当时她已经在缅甸一家银行里工作了，于是请了假，就和表姐妹坐飞机来到清迈玩了几天。当时一位哥哥在清迈接待了她们，见到她后就有意把她介绍给自己的表弟。她说那会他们只见过彼此的照片，就连订婚也是公公带着彩礼去缅甸，双方父母一起决定的。而后来成为了她先生的男人，当时因为还在赶马帮做生意，没能亲自去。ZHGJ笑着补充到，那时她公公见到她很满意，于是就把婚事定下来了。聊起她和她先生的爱情故事，她还提起：以前清迈城里有一位很漂亮的姑娘也喜欢她先生，当时她先生的堂哥去这家姑娘家提亲，结果姑娘就和家人说“黑的这个（那个的堂哥），不给（我不嫁给他）；要是白的那个（ZHGJ的先生），就给了（我愿意嫁给他）”[3]。 ZHGJ说，这位漂亮姑娘是个泰国人，当时她先生不想娶泰国人，一心想娶个中国人，后来听说表哥介绍了中国女孩ZHGJ，于是在未曾谋面的情况下就决定结婚了。
婚后，ZHGJ继续留在缅甸，而先生继续赶马帮做生意，主要从缅甸边界驮货物到泰国清迈、清莱、曼谷卖。货物中也包含鸦。，ZHGJ本人毫不避讳的告诉笔者驮鸦片的事情，她说，当时在清迈有很多鸦片馆，从事鸦片买卖并不违法。后来缅甸政府政变，局势动荡。ZHGJ的先生对政变充满了恐惧，于是于1964年带着家人逃到清迈并定居于此。
她描述说：“缅甸政府一夜之间突然宣布面值100元的纸币不用了，作废了，很多老百姓手里的纸币瞬间就化为乌有。”她先生害怕，于是想法设法逃了出来。当时他们已经有三个孩子了，她家和阿姨家（妈妈的妹妹家）买了两匹马就往外逃，而其他兄弟姐妹包括她的父母并没有一起出来。出逃的一个多月里我们都无法想象他们经历了什么。笔者问她：“你们从山里逃出来不害怕吗？”她笑着说：“还是害怕呢，娃娃又小，最小的那个还吃着奶，从山路过来，经过那些深山老林，在那些大树林里休息，害怕、害怕（泰国人在表达某种情感和感受是喜欢用叠词来增强感情色彩—笔者注），但是都逃出来了，就顾不上那么多了。”两家人仅有两匹马，还要驮着吃的用的，女的骑着马，男的走路，整整赶了一个多月的山路，途中不知遇到多少问题。她说：“在大山里赶路一会热得要死，一会又下大雨，小娃也会生病，路又难走，那些路真的是只有马才能走出来。”逃到清迈以后，她先生先把他们安顿在山上的村子里，自己到清迈城里找好房子后才把他们接下来。他们来到清迈后也没有去上班，就在王和清真寺门口开了一间小铺子，做糕点和干面条卖。她丈夫来到清迈后因为政府严查鸦片，所以也没有继续做鸦片生意了。
她们来到清迈不久就赶上了泰国政府给外来人员颁发“公民字”（身份证），所以他们顺利加入了泰国国籍。她说：“泰国国王很好啊，他心宽啊，愿意让其他国家的人在他的土地上生活，而且对老百姓非常关心，泰国人很尊敬他，我们云南人也是。”她说，国王曾对人们说过：“一个花盆里只有什么花都有才漂亮，单一种就不好看了。”所以他愿意接受从中国逃过来的人，并颁发公民字给我们。
从上述两次迁徙中，我们可以了解到ZHGJ的父辈在杜文秀起义失败后，逃往缅甸班弄，并在当地结婚生子。第二代的她和丈夫结婚后，因缅甸政府政变又再一次逃亡到泰国清迈。两次迁徙正好形成了“云南—缅甸—清迈”的迁移路线，这也是学术界很多学者早期就提出来的。笔者在田野调查期间，接触到很大一部分云南穆斯林都是祖辈先迁移到缅甸，后又转到清迈，其中部分人是因为躲避政变，而一部分又是因为两地间的云南人通婚转居泰北。现在这批转居清迈的云南人，已经在泰生活将近五六十年了，基本都获得了泰国国籍。这两次迁徙笔者把它归为“政治难民”，而早期的“马帮商人”则要从他夫家的迁移说起。
“回不去”的马帮商人
据ZHGJ讲述，她丈夫家以前是玉溪大白邑当地有名的“有钱人家—马家”，家里男的很早就出来赶马帮做生意，常年四季来往于云南与东南亚地区，从事长途马帮贸易，很少回家。先生家里只留下老母亲和的丈夫的大夫人和两个孩子。她公公带着两个儿子出来赶马帮做生意，家里交给婆婆照管。赶马帮赚到的钱就带回家让婆婆买田地，家里附近汉人（汉族）的田地都被他们买了。家乡建盖清真寺，他们家还捐了一块地。当时她丈夫家的田地很多，也很有钱，房子里还埋着金子。那时她先生家还在昆明建了一幢楼房，后来因为住在里面的人用火不小心烧毁了。因为各种原因，父子三人回不了中国，只能辗转迁徙于缅甸、泰国两地。后来先生和她在缅甸成婚、小叔子在清迈结婚生子，成家立业，公公最后也归真在清迈。改革开放，中国国内形势好了之后，她先生会把赚的钱分成两份，一份留给泰国家里开支，另一份定期代给国内的大婆（先生的大老婆）抚养孩子。
从他夫家的迁徙的背景来说，虽说作为马帮商人最初并没有定居泰北，但常年在外做马帮生意，旅居泰北，后来因为复杂的国际政治原因，最终留居泰北，成为“回不去”的马帮商人。在此笔者把他们归入上文提到的第一类移民“从事长途马帮贸易的云南穆斯林商人”，尽管他们不是最早定居泰北的马帮商人，但常年四季往返于泰缅边界赶马帮做生意，已经可以说是早期泰北云南穆斯林群体的一部分，而且据文献资料显示，早期定居泰北的云南马帮商人并不多，大部分只是往返于中缅泰老这间的旅居商人。
王和清真寺简介
（笔者摄于王和清真寺，2018年）
落地生根的生活史
刚从缅甸逃出来的时候，一个住在清迈万养（难民村）的亲戚让他们留在万养村居住，说那里开销小，村里的人又都是云南人。但ZHGJ不愿意，她告诉笔者:“我不愿意，我要把我的娃娃带到清迈城里读书。在万养就只能学点泰文、中文，中文也是偷偷地躲着学的，到城里什么都能学”。后来他们就来到清迈城里，租王和清真寺的房子，在门口开了间铺子。因为先生没和她结婚前就已经是从麦加朝觐回来的“哈吉”了，所以来到清迈城后，先生就被聘请为清真寺的伊玛目（带拜人）。她和先生很重视孩子的教育，她曾告诉笔者，她希望自己的子女不要再像老一辈一样到处奔波，逃来逃去的。如今他们的四个子女都受过高等教育，并有一份令人羡慕的工作，从她平时的言辞中，笔者也能感受到她对子女的自豪与满足。她的四个孩子都会说中文，但除了二儿子会读会写外，其他三个都不会。二儿子曾经被公司派到汕头工作了一段时间，所以学习了读写。她说刚来到清迈为了尽快适应当地的生活，她也去跟着当地的小孩子学习了三个月的泰语，然后就慢慢用泰语交流做生意。孩子送去学校念书，放学回家她先生不允许孩子在家里讲泰语，必须讲中文。她先生说：“泰语就在学校里和你的老师同学讲，回家必须讲自己的话（中国话）。”后来从她子女的口中笔者了解到，她先生不让说泰国话的另一个原因是，因为老一辈过去的云南人都不愿意学习泰文，所以自己本身就不太会说泰语，就要求家里人都必须讲中文。如今她讲起这件事还很欣慰自己的四个孩子都还会说中国话。
平时ZHGJ周一到周五都会在清真寺门口的铺子里。以前她二儿子还没结婚的时候，她和儿子一起住，照顾儿子的生活起居。后来二儿子成家了，每天孩子们出门上班，就她一个人待在家里，没事可做，于是她就让孩子们给自己租了清真寺侧边的一间铺子，白天她就到铺子里待着，看看电视、朋友们在清真寺聚聚、聊聊天。每天早上二儿媳备好午饭，开车把她送到铺子里，她就和她表妹以及许多老姐妹在一起看看电视、礼拜念经，下午五点外孙女下班又来接她回家。周一到周四她住在小女儿家，周五到周日她住在儿子家，每到周五儿子就去女儿家接她，顺便一家人聚在一起吃晚饭。
清迈王和社区云南籍穆斯林老年妇女
（笔者拍摄于ZHGJ的铺子，2018年）
ZHGJ家在清迈落地生根的生活史，让我们看到了第一代迁移到泰北市区里的云南穆斯林基本都是依靠做生意起家的，从“无国籍”者到获得泰国国籍，他们经历过无数磨难。在泰国的第二代云南籍穆斯林，他们基本都接受了泰国正规的高等教育，许多人依靠教育完成了社会阶层的向上流动，发展成为泰国中产阶级。在冯瑜、合富祥老师的论文《泰北华人穆斯林身份认同变化》（2012）中提出了“国民教育”对于华人穆斯林中产阶级形成的重要性。的确，笔者通过田野调查后发现，现在市区里的云南穆斯林基本都接受了国民高等教育，并且在社会各领域中工作。接受正规的高等教育并获得高学位是他们在社会阶层中向上流动的一项策略。换句话说，接受正规高等教育是第二代云南穆斯林及其后代获得社会地位和资本的直接途径。以ZHGJ的四个子女为例，两个儿子在泰本科毕业后，继续赴美国攻读硕士，两女儿也都是清迈大学毕业留校工作。他们现在所获得的认可和资本都是通过教育途径争取到的。在清迈王和社区像这样的家庭不止一两个，当地人口中经常提到：“在清迈我们云南回教的医生将近20多个”。除了医生，像高校教师，银行公职人员，政府公务员、公司管理人员等都是通过接受教育获得的。
清迈王和清真寺100周年庆典上的云南籍穆斯林
站在最右边的男士是位杰出商人，最左边的男士是位大学教授
在田野调查期间ZHGJ带笔者认识了很多当地人，也从她那里了解到很多过去的事。她是一个和善、热情、开明的老人家，爱学习，乐于接受新事物，格外积极和勇敢。有时候笔者会想，这样的性格是否和他们迁移的经历有关。很多泰北的云南穆斯林，他们在迁移到清迈之后，又通过求学或是做生意再次迁移到美国、沙特、澳洲、台湾等地，并且经济条件和社会地位很高。从这些迁移案例中，笔者发现，一代人的迁移，可能带来的并不只是地理位置上的或是文化上的变迁，从深层次上说，它还塑造了几代人的性格和眼界。
这只是众多泰北华人迁徙故事中的一个小故事，每个故事背后都浸透着人生的苦乐与悲欢。每次田野调查，都能让笔者接触到各式各样的生活故事，都能让人成长许多，这也许就是笔者喜欢人类学这门学科的原因。
[1]Suthep Soonthornpasuch 1977 Islamic identity in chiangmai City:A Historical and Sructural Comparisonof Two Communities.Unpublished Dissertatiaon . University of California at Berkeley转自冯瑜、合富祥《泰北华人穆斯林身份认同变化》（未出版）
[2]本文中涉及到的真实名字因尊重个人隐私，一律以英文字母代替。
[3]云南方言，译为：如果长得黑的那个来提亲我就不答应，要是长得白的那个来提亲我就答应。 收起阅读 »
【海外田野口述史】马仕美│一个泰北云南籍穆斯林家庭的迁徙故事
摘要：
马仕美（1991-）女，云南民族大学东南亚学院亚非语言文学专业硕士研究生 对于泰北云南穆斯林移民的研究，泰国的Suthep Soonthornpasuch 在他的博士论文中把云南穆斯林移民按照不同的迁移背景分为以下五类：第一，19世纪在云南与东南亚地区之间从事长途马帮贸易的穆斯林商人；第二，杜文秀起义失败受清政府压迫逃往泰北的云南穆斯林；第三，1949年中华人民共和国成立之后，从云南逃到缅甸，最后转居泰北的难民；第四，效忠国民党正规部队中的云南人；第五，1949年中国共产党执政之后被赶出中国的云南土匪。[1]通过阅读文献并结合田野调查，笔者认为我...
马仕美（1991-）女，云南民族大学东南亚学院亚非语言文学专业硕士研究生
对于泰北云南穆斯林移民的研究，泰国的Suthep Soonthornpasuch 在他的博士论文中把云南穆斯林移民按照不同的迁移背景分为以下五类：第一，19世纪在云南与东南亚地区之间从事长途马帮贸易的穆斯林商人；第二，杜文秀起义失败受清政府压迫逃往泰北的云南穆斯林；第三，1949年中华人民共和国成立之后，从云南逃到缅甸，最后转居泰北的难民；第四，效忠国民党正规部队中的云南人；第五，1949年中国共产党执政之后被赶出中国的云南土匪。[1]通过阅读文献并结合田野调查，笔者认为我们已不能完全的还原历史，只能在历史的遗迹和后代人的口述史中去探寻先辈们迁移的历史。上述移民的分类中“云南土匪”并没有确切的历史考证，同时笔者在调查中也没有获得相关的说法，所以对于第五类“云南土匪”笔者不给予评价。但除此之外，从其他四种移民类型我们了解到泰北云南穆斯林的迁徙历史和来源，这对于我们现在研究当地云南穆斯林是不可或缺的资料。本文主要结合笔者在田野调查期间收集的口述史，以ZHGJ[2]家的迁移经历为例，探讨泰北云南穆斯林的迁移史及生活现状。
ZHGJ（女 86岁）祖籍大理古城，丈夫MDH祖籍玉溪大白邑， 曾是王和清真寺的第八任伊玛目（公历1980-1993年），现已经归真（去世）20多年了。育有两男两女，两个儿子曾去美国攻读管理学硕士，毕业后大儿子在曼谷上班，与泰国当地非穆斯林结婚，有个女儿现在就读于泰国朱拉隆功大学工程专业，二儿子在清迈一家对外贸易公司当经理，与MCL的第六个女儿结婚。两个女儿都在清迈大学从事行政工作，并且都嫁给云南人后裔。现在大女儿育有两女，一个在清迈大学的附属医院药房上班，另一个还在外府上医科大学。二儿子和小女儿结婚几年一直没有孩子。
第一代迁徙 从中国大理到缅甸班弄
ZHGJ告诉笔者她父亲那一辈因杜文秀起义失败，大理境内的穆斯林遭到清政府的迫害残杀，为了躲避残杀而逃到中缅边界班弄一带定居，后因为班弄动乱，又携家人连夜逃到缅甸东枝。期间清政府的军队退出大理后，ZHGJ回到大理姑妈家上小学，毕业后再次来到父母身边念中学。因为当时缅甸被英国统治，所以在学校里必须学习英文。就这样早期的她掌握了3门语言，中文、英文和缅文。ZHGJ的父母是在缅甸班弄结婚的，母亲也是从云南逃到缅甸的回族，婚后育有三儿三女，大的三个是女儿，小的是三个儿子，她是家里的老大。现在两个小兄弟都归真了，只有最大的弟弟在美国，有一个妹妹嫁了印度裔的穆斯林居住在缅甸仰光，另一个妹妹嫁了缅甸裔穆斯林在东枝，但几年前丈夫归真后随女儿到泰国曼谷居住。
年轻时的ZHGJ（左一）与家人
（笔者2017年翻拍于ZHGJ的影集，原图拍摄于缅甸）
第二代迁徙 从缅甸东枝到泰国清迈
据ZHGJ讲述，清迈刚刚建起机场，她于就和表姐妹们相约，坐一次飞机，体验一番。当时她已经在缅甸一家银行里工作了，于是请了假，就和表姐妹坐飞机来到清迈玩了几天。当时一位哥哥在清迈接待了她们，见到她后就有意把她介绍给自己的表弟。她说那会他们只见过彼此的照片，就连订婚也是公公带着彩礼去缅甸，双方父母一起决定的。而后来成为了她先生的男人，当时因为还在赶马帮做生意，没能亲自去。ZHGJ笑着补充到，那时她公公见到她很满意，于是就把婚事定下来了。聊起她和她先生的爱情故事，她还提起：以前清迈城里有一位很漂亮的姑娘也喜欢她先生，当时她先生的堂哥去这家姑娘家提亲，结果姑娘就和家人说“黑的这个（那个的堂哥），不给（我不嫁给他）；要是白的那个（ZHGJ的先生），就给了（我愿意嫁给他）”[3]。 ZHGJ说，这位漂亮姑娘是个泰国人，当时她先生不想娶泰国人，一心想娶个中国人，后来听说表哥介绍了中国女孩ZHGJ，于是在未曾谋面的情况下就决定结婚了。
婚后，ZHGJ继续留在缅甸，而先生继续赶马帮做生意，主要从缅甸边界驮货物到泰国清迈、清莱、曼谷卖。货物中也包含鸦。，ZHGJ本人毫不避讳的告诉笔者驮鸦片的事情，她说，当时在清迈有很多鸦片馆，从事鸦片买卖并不违法。后来缅甸政府政变，局势动荡。ZHGJ的先生对政变充满了恐惧，于是于1964年带着家人逃到清迈并定居于此。
她描述说：“缅甸政府一夜之间突然宣布面值100元的纸币不用了，作废了，很多老百姓手里的纸币瞬间就化为乌有。”她先生害怕，于是想法设法逃了出来。当时他们已经有三个孩子了，她家和阿姨家（妈妈的妹妹家）买了两匹马就往外逃，而其他兄弟姐妹包括她的父母并没有一起出来。出逃的一个多月里我们都无法想象他们经历了什么。笔者问她：“你们从山里逃出来不害怕吗？”她笑着说：“还是害怕呢，娃娃又小，最小的那个还吃着奶，从山路过来，经过那些深山老林，在那些大树林里休息，害怕、害怕（泰国人在表达某种情感和感受是喜欢用叠词来增强感情色彩—笔者注），但是都逃出来了，就顾不上那么多了。”两家人仅有两匹马，还要驮着吃的用的，女的骑着马，男的走路，整整赶了一个多月的山路，途中不知遇到多少问题。她说：“在大山里赶路一会热得要死，一会又下大雨，小娃也会生病，路又难走，那些路真的是只有马才能走出来。”逃到清迈以后，她先生先把他们安顿在山上的村子里，自己到清迈城里找好房子后才把他们接下来。他们来到清迈后也没有去上班，就在王和清真寺门口开了一间小铺子，做糕点和干面条卖。她丈夫来到清迈后因为政府严查鸦片，所以也没有继续做鸦片生意了。
她们来到清迈不久就赶上了泰国政府给外来人员颁发“公民字”（身份证），所以他们顺利加入了泰国国籍。她说：“泰国国王很好啊，他心宽啊，愿意让其他国家的人在他的土地上生活，而且对老百姓非常关心，泰国人很尊敬他，我们云南人也是。”她说，国王曾对人们说过：“一个花盆里只有什么花都有才漂亮，单一种就不好看了。”所以他愿意接受从中国逃过来的人，并颁发公民字给我们。
从上述两次迁徙中，我们可以了解到ZHGJ的父辈在杜文秀起义失败后，逃往缅甸班弄，并在当地结婚生子。第二代的她和丈夫结婚后，因缅甸政府政变又再一次逃亡到泰国清迈。两次迁徙正好形成了“云南—缅甸—清迈”的迁移路线，这也是学术界很多学者早期就提出来的。笔者在田野调查期间，接触到很大一部分云南穆斯林都是祖辈先迁移到缅甸，后又转到清迈，其中部分人是因为躲避政变，而一部分又是因为两地间的云南人通婚转居泰北。现在这批转居清迈的云南人，已经在泰生活将近五六十年了，基本都获得了泰国国籍。这两次迁徙笔者把它归为“政治难民”，而早期的“马帮商人”则要从他夫家的迁移说起。
“回不去”的马帮商人
据ZHGJ讲述，她丈夫家以前是玉溪大白邑当地有名的“有钱人家—马家”，家里男的很早就出来赶马帮做生意，常年四季来往于云南与东南亚地区，从事长途马帮贸易，很少回家。先生家里只留下老母亲和的丈夫的大夫人和两个孩子。她公公带着两个儿子出来赶马帮做生意，家里交给婆婆照管。赶马帮赚到的钱就带回家让婆婆买田地，家里附近汉人（汉族）的田地都被他们买了。家乡建盖清真寺，他们家还捐了一块地。当时她丈夫家的田地很多，也很有钱，房子里还埋着金子。那时她先生家还在昆明建了一幢楼房，后来因为住在里面的人用火不小心烧毁了。因为各种原因，父子三人回不了中国，只能辗转迁徙于缅甸、泰国两地。后来先生和她在缅甸成婚、小叔子在清迈结婚生子，成家立业，公公最后也归真在清迈。改革开放，中国国内形势好了之后，她先生会把赚的钱分成两份，一份留给泰国家里开支，另一份定期代给国内的大婆（先生的大老婆）抚养孩子。
从他夫家的迁徙的背景来说，虽说作为马帮商人最初并没有定居泰北，但常年在外做马帮生意，旅居泰北，后来因为复杂的国际政治原因，最终留居泰北，成为“回不去”的马帮商人。在此笔者把他们归入上文提到的第一类移民“从事长途马帮贸易的云南穆斯林商人”，尽管他们不是最早定居泰北的马帮商人，但常年四季往返于泰缅边界赶马帮做生意，已经可以说是早期泰北云南穆斯林群体的一部分，而且据文献资料显示，早期定居泰北的云南马帮商人并不多，大部分只是往返于中缅泰老这间的旅居商人。
王和清真寺简介
（笔者摄于王和清真寺，2018年）
落地生根的生活史
刚从缅甸逃出来的时候，一个住在清迈万养（难民村）的亲戚让他们留在万养村居住，说那里开销小，村里的人又都是云南人。但ZHGJ不愿意，她告诉笔者:“我不愿意，我要把我的娃娃带到清迈城里读书。在万养就只能学点泰文、中文，中文也是偷偷地躲着学的，到城里什么都能学”。后来他们就来到清迈城里，租王和清真寺的房子，在门口开了间铺子。因为先生没和她结婚前就已经是从麦加朝觐回来的“哈吉”了，所以来到清迈城后，先生就被聘请为清真寺的伊玛目（带拜人）。她和先生很重视孩子的教育，她曾告诉笔者，她希望自己的子女不要再像老一辈一样到处奔波，逃来逃去的。如今他们的四个子女都受过高等教育，并有一份令人羡慕的工作，从她平时的言辞中，笔者也能感受到她对子女的自豪与满足。她的四个孩子都会说中文，但除了二儿子会读会写外，其他三个都不会。二儿子曾经被公司派到汕头工作了一段时间，所以学习了读写。她说刚来到清迈为了尽快适应当地的生活，她也去跟着当地的小孩子学习了三个月的泰语，然后就慢慢用泰语交流做生意。孩子送去学校念书，放学回家她先生不允许孩子在家里讲泰语，必须讲中文。她先生说：“泰语就在学校里和你的老师同学讲，回家必须讲自己的话（中国话）。”后来从她子女的口中笔者了解到，她先生不让说泰国话的另一个原因是，因为老一辈过去的云南人都不愿意学习泰文，所以自己本身就不太会说泰语，就要求家里人都必须讲中文。如今她讲起这件事还很欣慰自己的四个孩子都还会说中国话。
平时ZHGJ周一到周五都会在清真寺门口的铺子里。以前她二儿子还没结婚的时候，她和儿子一起住，照顾儿子的生活起居。后来二儿子成家了，每天孩子们出门上班，就她一个人待在家里，没事可做，于是她就让孩子们给自己租了清真寺侧边的一间铺子，白天她就到铺子里待着，看看电视、朋友们在清真寺聚聚、聊聊天。每天早上二儿媳备好午饭，开车把她送到铺子里，她就和她表妹以及许多老姐妹在一起看看电视、礼拜念经，下午五点外孙女下班又来接她回家。周一到周四她住在小女儿家，周五到周日她住在儿子家，每到周五儿子就去女儿家接她，顺便一家人聚在一起吃晚饭。
清迈王和社区云南籍穆斯林老年妇女
（笔者拍摄于ZHGJ的铺子，2018年）
ZHGJ家在清迈落地生根的生活史，让我们看到了第一代迁移到泰北市区里的云南穆斯林基本都是依靠做生意起家的，从“无国籍”者到获得泰国国籍，他们经历过无数磨难。在泰国的第二代云南籍穆斯林，他们基本都接受了泰国正规的高等教育，许多人依靠教育完成了社会阶层的向上流动，发展成为泰国中产阶级。在冯瑜、合富祥老师的论文《泰北华人穆斯林身份认同变化》（2012）中提出了“国民教育”对于华人穆斯林中产阶级形成的重要性。的确，笔者通过田野调查后发现，现在市区里的云南穆斯林基本都接受了国民高等教育，并且在社会各领域中工作。接受正规的高等教育并获得高学位是他们在社会阶层中向上流动的一项策略。换句话说，接受正规高等教育是第二代云南穆斯林及其后代获得社会地位和资本的直接途径。以ZHGJ的四个子女为例，两个儿子在泰本科毕业后，继续赴美国攻读硕士，两女儿也都是清迈大学毕业留校工作。他们现在所获得的认可和资本都是通过教育途径争取到的。在清迈王和社区像这样的家庭不止一两个，当地人口中经常提到：“在清迈我们云南回教的医生将近20多个”。除了医生，像高校教师，银行公职人员，政府公务员、公司管理人员等都是通过接受教育获得的。
清迈王和清真寺100周年庆典上的云南籍穆斯林
站在最右边的男士是位杰出商人，最左边的男士是位大学教授
在田野调查期间ZHGJ带笔者认识了很多当地人，也从她那里了解到很多过去的事。她是一个和善、热情、开明的老人家，爱学习，乐于接受新事物，格外积极和勇敢。有时候笔者会想，这样的性格是否和他们迁移的经历有关。很多泰北的云南穆斯林，他们在迁移到清迈之后，又通过求学或是做生意再次迁移到美国、沙特、澳洲、台湾等地，并且经济条件和社会地位很高。从这些迁移案例中，笔者发现，一代人的迁移，可能带来的并不只是地理位置上的或是文化上的变迁，从深层次上说，它还塑造了几代人的性格和眼界。
这只是众多泰北华人迁徙故事中的一个小故事，每个故事背后都浸透着人生的苦乐与悲欢。每次田野调查，都能让笔者接触到各式各样的生活故事，都能让人成长许多，这也许就是笔者喜欢人类学这门学科的原因。
[1]Suthep Soonthornpasuch 1977 Islamic identity in chiangmai City:A Historical and Sructural Comparisonof Two Communities.Unpublished Dissertatiaon . University of California at Berkeley转自冯瑜、合富祥《泰北华人穆斯林身份认同变化》（未出版）
[2]本文中涉及到的真实名字因尊重个人隐私，一律以英文字母代替。
[3]云南方言，译为：如果长得黑的那个来提亲我就不答应，要是长得白的那个来提亲我就答应。 收起阅读 »
一年只卖一个月的美食！纳家营，你还有多少惊喜是我们不知道的~
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一年只卖一个月的美食！纳家营，你还有多少惊喜是我们不知道的~
摘要：
点击上方卡片关注我 随着车速减慢，眼前是一派繁荣的景象。不远处的田野里绿油油的，被分割为不同形状的几何图案。主干道两旁随处可见拔地而起的小洋楼，点缀在卖钢材的商铺和大大小小的物流公司之间，满载钢材的货车在柏油公路上络绎不绝。
点击上方卡片关注我
随着车速减慢，眼前是一派繁荣的景象。
不远处的田野里绿油油的，被分割为不同形状的几何图案。
主干道两旁随处可见拔地而起的小洋楼，点缀在卖钢材的商铺和大大小小的物流公司之间，满载钢材的货车在柏油公路上络绎不绝。
再凑近些，餐饮店、超市、药店、服饰店等一应俱全，人来人往，好不热闹。
这就是本次觅食之旅的目的地——纳家营。
纳家营位于云南省通海县西北部纳古镇，是一个以回族占主体的民族村，是云南著名的“侨乡”和“手工业之乡”。
只在斋月才有的美食街
近些年，一年只在斋月组织举办一次的清真美食节吸引着越来越多的人前往纳家营，了解这里的地方特色和民族文化。
反复的疫情和阴沉的天气没有影响人们对美食的热情，美食街上的每个人都自觉地戴好口罩，做好防护。
众多风味小吃、特色佳肴在统一的规划管理之下静候八方食客的到来。
有看上去就麻辣凶残的海鲜，滋味丰富的卤肉，酸甜爽口的凉米线，还有让人食指大动的傣味手抓饭，解渴开胃的水果茶……蒸、炒、卤、煮、烧，应有尽有。
行走其间，能够感受到一股乐观向上的气氛。
如此景象，点燃了每个人身体里沉睡着的野性。
迫不及待地买个肉串，喝杯果茶，情绪越来越高，哪怕是看别人狼吞虎咽也觉得痛快。
尤其值得一提的是，纳家营及其周边村子近些年来发展起来了不少优秀的预包装清真食品工厂。
从传统的干巴、冷冻肉丸，再到时下处于风口之上的自热米饭、自热火锅、方便米线等，都能在这里找到，其中涌现出了不少优秀的民族品牌。
在过去很长一段时间内，当地的经济发展主要依托于炼钢厂、轧钢厂等，工业发展相对单一，这一趟走访下来，谁说民族食品产业之后不会成为这里今后的朝阳产业呢？
石板烧
小吃虽好，但是正餐也不能落下。
在当地好友的带领下，我们选择了一家石板烧——寻味小吃。
所谓石板烧，就是把铁板烧的铁板换成了石板，加热后铺上一层纸，刷上油就能开始烤，之前常见于大理等地，目前昆明没发现做这种形式的清真餐厅。
寻味小吃开在老板自家的住房里。一楼有个小院子，站在院子里抬头就能看见邻近的清真寺建筑掩映在绿叶之间，位置真是妙，那这一餐就坐在院子里吃吧~
要知道，只用出了这道门再往正街上走几步，就能看见各式各样的餐厅可供选择，竞争激烈。
而这里的室内坐满了当地的食客在涮火锅，热气腾腾，香喷喷的，看着实在是鼓舞人心。
上餐速度很快，没几分钟，大大小小盘子装着的食材就端上桌了。
腌渍好的牛肉放到热石板上，发出刺啦的声响，烤到变色就要快速翻面，等两面都变色了就要拿起来，烤的时间长了肉就老了。
烤的时候一定要沉得住气，管得住手。不要用筷子去压肉，也不要乱翻，这些多余的动作都不要，只需注意火候就行。
小瓜、白菜、包浆豆腐、杏鲍菇等这些常见的素菜平均6块钱一份。鸡肉20块一份，牛肉28，定价平易近人，每一种都让人满意。“只想随便吃一点”的几个人，最后吃到肚皮圆滚滚的。
纳家营清真寺
到了纳家营，就一定要到纳家营清真寺走访一下，它是帮助游客解读纳家营风土人文的一本词典。
该清真寺的外观巨大而规整，庄严肃穆，独具神圣气质的建筑美学。
敞开的大门方便每一个人都能够方便地参观访问，在视觉上和身体上都可以从四面八方达到，从而模糊了清真寺大院和街道之间的区别。
居民进入清真寺，让生命满怀诉求，感恩、敬畏、宽容、坚强、和平……常被挂在嘴边的 “人道主义”，在这里被普通人以朴素的方式演绎着。
-探店线索-
店名：寻味小吃
地址：纳古镇星月路70号
电话：13887738530
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不远处的田野里绿油油的，被分割为不同形状的几何图案。
主干道两旁随处可见拔地而起的小洋楼，点缀在卖钢材的商铺和大大小小的物流公司之间，满载钢材的货车在柏油公路上络绎不绝。
再凑近些，餐饮店、超市、药店、服饰店等一应俱全，人来人往，好不热闹。
这就是本次觅食之旅的目的地——纳家营。
纳家营位于云南省通海县西北部纳古镇，是一个以回族占主体的民族村，是云南著名的“侨乡”和“手工业之乡”。
只在斋月才有的美食街
近些年，一年只在斋月组织举办一次的清真美食节吸引着越来越多的人前往纳家营，了解这里的地方特色和民族文化。
反复的疫情和阴沉的天气没有影响人们对美食的热情，美食街上的每个人都自觉地戴好口罩，做好防护。
众多风味小吃、特色佳肴在统一的规划管理之下静候八方食客的到来。
有看上去就麻辣凶残的海鲜，滋味丰富的卤肉，酸甜爽口的凉米线，还有让人食指大动的傣味手抓饭，解渴开胃的水果茶……蒸、炒、卤、煮、烧，应有尽有。
行走其间，能够感受到一股乐观向上的气氛。
如此景象，点燃了每个人身体里沉睡着的野性。
迫不及待地买个肉串，喝杯果茶，情绪越来越高，哪怕是看别人狼吞虎咽也觉得痛快。
尤其值得一提的是，纳家营及其周边村子近些年来发展起来了不少优秀的预包装清真食品工厂。
从传统的干巴、冷冻肉丸，再到时下处于风口之上的自热米饭、自热火锅、方便米线等，都能在这里找到，其中涌现出了不少优秀的民族品牌。
在过去很长一段时间内，当地的经济发展主要依托于炼钢厂、轧钢厂等，工业发展相对单一，这一趟走访下来，谁说民族食品产业之后不会成为这里今后的朝阳产业呢？
石板烧
小吃虽好，但是正餐也不能落下。
在当地好友的带领下，我们选择了一家石板烧——寻味小吃。
所谓石板烧，就是把铁板烧的铁板换成了石板，加热后铺上一层纸，刷上油就能开始烤，之前常见于大理等地，目前昆明没发现做这种形式的清真餐厅。
寻味小吃开在老板自家的住房里。一楼有个小院子，站在院子里抬头就能看见邻近的清真寺建筑掩映在绿叶之间，位置真是妙，那这一餐就坐在院子里吃吧~
要知道，只用出了这道门再往正街上走几步，就能看见各式各样的餐厅可供选择，竞争激烈。
而这里的室内坐满了当地的食客在涮火锅，热气腾腾，香喷喷的，看着实在是鼓舞人心。
上餐速度很快，没几分钟，大大小小盘子装着的食材就端上桌了。
腌渍好的牛肉放到热石板上，发出刺啦的声响，烤到变色就要快速翻面，等两面都变色了就要拿起来，烤的时间长了肉就老了。
烤的时候一定要沉得住气，管得住手。不要用筷子去压肉，也不要乱翻，这些多余的动作都不要，只需注意火候就行。
小瓜、白菜、包浆豆腐、杏鲍菇等这些常见的素菜平均6块钱一份。鸡肉20块一份，牛肉28，定价平易近人，每一种都让人满意。“只想随便吃一点”的几个人，最后吃到肚皮圆滚滚的。
纳家营清真寺
到了纳家营，就一定要到纳家营清真寺走访一下，它是帮助游客解读纳家营风土人文的一本词典。
该清真寺的外观巨大而规整，庄严肃穆，独具神圣气质的建筑美学。
敞开的大门方便每一个人都能够方便地参观访问，在视觉上和身体上都可以从四面八方达到，从而模糊了清真寺大院和街道之间的区别。
居民进入清真寺，让生命满怀诉求，感恩、敬畏、宽容、坚强、和平……常被挂在嘴边的 “人道主义”，在这里被普通人以朴素的方式演绎着。
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1600+人写下4.7的点评高分，这家清真重庆火锅店冬季上新
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1600+人写下4.7的点评高分，这家清真重庆火锅店冬季上新
摘要：
点击上方卡片关注我 『签签游』品牌在昆明目前共有三家门店，虽然是同一品牌，但是每家门店各有所长。其中，在白云路金色年华开业时间不到半年的『签签游·同德』店，凭借向来经典的牛油锅底和新鲜多样的食材迅速收获了大批年轻人的拥趸，打开大众点评评能看到，有1600+人为其写下了4.7的高分。本期，来看吃团小队挖到该店有哪些冬季新品值得吃~ 经典牛油锅VS百香果柠檬锅 当昆明的其他重庆锅底都在强调“本土化”和“适应本地人口味习惯”时，『签签游·同德』店就是坚持不做任何改良，只做地道的重庆辣度。
『签签游』品牌在昆明目前共有三家门店，虽然是同一品牌，但是每家门店各有所长。
其中，在白云路金色年华开业时间不到半年的『签签游·同德』店，凭借向来经典的牛油锅底和新鲜多样的食材迅速收获了大批年轻人的拥趸，打开大众点评评能看到，有1600+人为其写下了4.7的高分。
本期，来看吃团小队挖到该店有哪些冬季新品值得吃~
经典牛油锅VS百香果柠檬锅
当昆明的其他重庆锅底都在强调“本土化”和“适应本地人口味习惯”时，『签签游·同德』店就是坚持不做任何改良，只做地道的重庆辣度。
每一锅底料都用到三种以上不同品种的辣椒。七星椒、二荆条负责增香增色，魔鬼椒负责增辣增。
这样红彤彤的一锅，任何食材进去翻滚一会儿都会得到重生。
每次走进餐厅，劈头盖脸而来的辣子香和牛油香就让人意乱情迷，满脑子只想马上饱餐一顿。
另一边，是色泽黄澄澄的百香果柠檬锅底，看着它，我想到了夏天耀眼的明媚阳光，也想到了初春时节成片盛开的油菜花田。
煮开之后的汤头滋味清爽、酸味足，百香果明媚丰富的气味萦绕，让人一秒魂穿热带雨林。吃顿饭的功夫，全身的感官都被调动得忙碌起来。
招牌天山雪牛
鲜牛肉的脂肪星星点点分散在肌肉纤维中，为了呈现肉质最好的柔润口感，每一片都切得又大又纤薄。
入锅涮到转色即可捞出，每一滴汤汁从肉块上的滴落都让人不禁随之心头一颤。初入口时软嫩甘香，细嚼又能吃出牛肉独有的劲道，是当之无愧的镇店之肉。
油炸小酥肉
油炸挂糊的万能做法，当然也适用于牛肉。
只用蛋液来和面挂糊，仅用盐和花椒粉简单调味。
在热油的高温催逼之下，面糊里的淀粉和蛋液里的氨基酸发生美拉德反应，爆发出迷人的焦香、酥脆，和内里柔软不失劲道的牛肉条形成复杂的、多重味觉层次感。
在锅底里烹煮之后，外壳变得酥松软嫩，是一块吸汁极佳的“小海绵”，湿润的口感别样有趣。
柠檬无骨鸡脚
乍看以为是直接食用的凉菜，在服务员的贴心建议下得知，涮煮一下风味更佳。
柠檬的清香早已融入了鸡爪弹韧的胶质里，骨头已经脱去了，可以尽管感受大口吃肉的快乐暴击。
新鲜原制奶酪
每天限时限量供应的当日新鲜奶酪，成分表只有牛乳、盐、发酵菌和糖。
含水量充足，白白嫩嫩的质地很像豆腐脑，冰冰凉凉的，解辣解腻，吃起来的味道比其他任何一款在超市购买得到的奶酪都要纯净丝滑。
此外，因为是经过发酵的，牛奶中的乳糖基本已经被代谢掉了。所以它对乳糖不耐的小伙伴也很友好。
最后，更多精彩单品，等你们自己去探索发现吧~
-店铺信息-
店名：签签游牛肉火锅串串香·清真（同德店）
联系电话：15974719402
地址：盘龙区金色年华二楼（白云路地铁站D口）
人均：69元（丰俭由人）
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1600+人写下4.7的点评高分，这家清真重庆火锅店冬季上新
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点击上方卡片关注我 『签签游』品牌在昆明目前共有三家门店，虽然是同一品牌，但是每家门店各有所长。其中，在白云路金色年华开业时间不到半年的『签签游·同德』店，凭借向来经典的牛油锅底和新鲜多样的食材迅速收获了大批年轻人的拥趸，打开大众点评评能看到，有1600+人为其写下了4.7的高分。本期，来看吃团小队挖到该店有哪些冬季新品值得吃~ 经典牛油锅VS百香果柠檬锅 当昆明的其他重庆锅底都在强调“本土化”和“适应本地人口味习惯”时，『签签游·同德』店就是坚持不做任何改良，只做地道的重庆辣度。
『签签游』品牌在昆明目前共有三家门店，虽然是同一品牌，但是每家门店各有所长。
其中，在白云路金色年华开业时间不到半年的『签签游·同德』店，凭借向来经典的牛油锅底和新鲜多样的食材迅速收获了大批年轻人的拥趸，打开大众点评评能看到，有1600+人为其写下了4.7的高分。
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经典牛油锅VS百香果柠檬锅
当昆明的其他重庆锅底都在强调“本土化”和“适应本地人口味习惯”时，『签签游·同德』店就是坚持不做任何改良，只做地道的重庆辣度。
每一锅底料都用到三种以上不同品种的辣椒。七星椒、二荆条负责增香增色，魔鬼椒负责增辣增。
这样红彤彤的一锅，任何食材进去翻滚一会儿都会得到重生。
每次走进餐厅，劈头盖脸而来的辣子香和牛油香就让人意乱情迷，满脑子只想马上饱餐一顿。
另一边，是色泽黄澄澄的百香果柠檬锅底，看着它，我想到了夏天耀眼的明媚阳光，也想到了初春时节成片盛开的油菜花田。
煮开之后的汤头滋味清爽、酸味足，百香果明媚丰富的气味萦绕，让人一秒魂穿热带雨林。吃顿饭的功夫，全身的感官都被调动得忙碌起来。
招牌天山雪牛
鲜牛肉的脂肪星星点点分散在肌肉纤维中，为了呈现肉质最好的柔润口感，每一片都切得又大又纤薄。
入锅涮到转色即可捞出，每一滴汤汁从肉块上的滴落都让人不禁随之心头一颤。初入口时软嫩甘香，细嚼又能吃出牛肉独有的劲道，是当之无愧的镇店之肉。
油炸小酥肉
油炸挂糊的万能做法，当然也适用于牛肉。
只用蛋液来和面挂糊，仅用盐和花椒粉简单调味。
在热油的高温催逼之下，面糊里的淀粉和蛋液里的氨基酸发生美拉德反应，爆发出迷人的焦香、酥脆，和内里柔软不失劲道的牛肉条形成复杂的、多重味觉层次感。
在锅底里烹煮之后，外壳变得酥松软嫩，是一块吸汁极佳的“小海绵”，湿润的口感别样有趣。
柠檬无骨鸡脚
乍看以为是直接食用的凉菜，在服务员的贴心建议下得知，涮煮一下风味更佳。
柠檬的清香早已融入了鸡爪弹韧的胶质里，骨头已经脱去了，可以尽管感受大口吃肉的快乐暴击。
新鲜原制奶酪
每天限时限量供应的当日新鲜奶酪，成分表只有牛乳、盐、发酵菌和糖。
含水量充足，白白嫩嫩的质地很像豆腐脑，冰冰凉凉的，解辣解腻，吃起来的味道比其他任何一款在超市购买得到的奶酪都要纯净丝滑。
此外，因为是经过发酵的，牛奶中的乳糖基本已经被代谢掉了。所以它对乳糖不耐的小伙伴也很友好。
最后，更多精彩单品，等你们自己去探索发现吧~
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店名：签签游牛肉火锅串串香·清真（同德店）
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菠萝和牛、干式熟成…南亚这家清真融合烧肉店五月上新~
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菠萝和牛、干式熟成…南亚这家清真融合烧肉店五月上新~
摘要：
点击上方卡片关注我 近日，沐雪屋·清真和牛烧肉店上新，来看吃团小队挖到了沐雪屋的哪些新品值得吃~ ·菠萝和牛 生吃菠萝对很多人来说是种“美味惩罚”，在显微镜下，尖锐的菠萝蛋白酶会刺进每一条柔软的舌头，爱吃的人，总有办法驯服它。经由炭火高温炙烤之后，菠萝就只剩香甜，没了“锋利”。细嫩柔软、油润甘美的和牛肉包裹着烤熟的菠萝，在口腔中缠绵不绝地释放出醇厚的香。
点击上方卡片关注我
近日，沐雪屋·清真和牛烧肉店上新，来看吃团小队挖到了沐雪屋的哪些新品值得吃~
·菠萝和牛
生吃菠萝对很多人来说是种“美味惩罚”，在显微镜下，尖锐的菠萝蛋白酶会刺进每一条柔软的舌头，爱吃的人，总有办法驯服它。经由炭火高温炙烤之后，菠萝就只剩香甜，没了“锋利”。
细嫩柔软、油润甘美的和牛肉包裹着烤熟的菠萝，在口腔中缠绵不绝地释放出醇厚的香。
·干式熟成系列
餐厅将精修之后的和牛肉放置于熟成柜中使其自然风化和发酵，用时间对抗时间，用厚积凝固薄发，让原本短暂、脆弱的鲜美得以停留。
牛肉的肌肉纤维随时间的推移而变得松散，结缔组织逐渐被软化，颜色由鲜红或者粉红变化为红褐色。
熟成之后的和牛肉会有浓郁复杂的香气。烤制的时候需要烤得焦而不糊，仅使用一点点海盐进行调味即可。
其中，蜂蜡熟成和牛和其他熟成系列的品种有着比较明显的差异。
在放进熟成柜之前，厨师先用一层蜂蜡将和牛包裹密封，隔绝外界的空气，20-45天之后，风味在蜂蜡内部发生美妙的变化。
鲜美的肉汁被蜂蜡锁在其中，反过来渗透进纤维组织，牛肉香气变得更浓郁，被同时又融合进了蜂蜡自带的花蜜香，口味出众。
·王様横膈膜
横膈膜是牛胸腔和腹腔之间的一块分隔肉，会随着牛的每一次呼吸而上下运动，吃起来既有肉的香气，又有高辨识度的脏器口感。
解锁烧肉搭子的N种可能性
·冷面
其貌不扬的冷面，有着酸酸甜甜、冰冰凉凉的口感，尤其适合不能吃辣的伙伴，开胃解腻。
·石锅拌饭
锅底的锅巴烤得喷香，一口可以吃到多种蔬菜，营养丰富，还方便快捷。
·热寿司
外层炸的金黄，里面包裹着芝士和虾仁，咸香和米饭的清新甜润彼此衬托，形成天作之合。
·荤素搭配，时蔬无限续
蔬菜拼盘可以免费续，只要不浪费，加多少都可以。
只用澳洲和牛肉
餐厅有多种等级的澳洲和牛肉，不管是想样尝鲜和牛的消费者还是烧肉深度爱好者，都能按照诉求在这找到自己想要的。
等级越高的和牛肉，脂肪和肉的比率越高，分布更均匀，口感更好，当然价格也更高。
藏在南亚NEW MALL四楼，氛围感拉满
沐雪屋位于昆明南亚NEW MALL的四楼，餐厅既有大堂餐位，也有注重私密性的包间设计，满足消费者的多种聚餐诉求。
人们在这里和好友家人相聚，也在这里的包间进行重要的商务宴请洽谈。
-店铺信息-
店名：沐雪屋·清真和牛烧肉（南亚店）
联系电话：17387413359
地址：西山区滇池路南亚第壹城NEW MALL四楼
人均：100元（丰俭由人）
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菠萝和牛、干式熟成…南亚这家清真融合烧肉店五月上新~
摘要：
点击上方卡片关注我 近日，沐雪屋·清真和牛烧肉店上新，来看吃团小队挖到了沐雪屋的哪些新品值得吃~ ·菠萝和牛 生吃菠萝对很多人来说是种“美味惩罚”，在显微镜下，尖锐的菠萝蛋白酶会刺进每一条柔软的舌头，爱吃的人，总有办法驯服它。经由炭火高温炙烤之后，菠萝就只剩香甜，没了“锋利”。细嫩柔软、油润甘美的和牛肉包裹着烤熟的菠萝，在口腔中缠绵不绝地释放出醇厚的香。
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近日，沐雪屋·清真和牛烧肉店上新，来看吃团小队挖到了沐雪屋的哪些新品值得吃~
·菠萝和牛
生吃菠萝对很多人来说是种“美味惩罚”，在显微镜下，尖锐的菠萝蛋白酶会刺进每一条柔软的舌头，爱吃的人，总有办法驯服它。经由炭火高温炙烤之后，菠萝就只剩香甜，没了“锋利”。
细嫩柔软、油润甘美的和牛肉包裹着烤熟的菠萝，在口腔中缠绵不绝地释放出醇厚的香。
·干式熟成系列
餐厅将精修之后的和牛肉放置于熟成柜中使其自然风化和发酵，用时间对抗时间，用厚积凝固薄发，让原本短暂、脆弱的鲜美得以停留。
牛肉的肌肉纤维随时间的推移而变得松散，结缔组织逐渐被软化，颜色由鲜红或者粉红变化为红褐色。
熟成之后的和牛肉会有浓郁复杂的香气。烤制的时候需要烤得焦而不糊，仅使用一点点海盐进行调味即可。
其中，蜂蜡熟成和牛和其他熟成系列的品种有着比较明显的差异。
在放进熟成柜之前，厨师先用一层蜂蜡将和牛包裹密封，隔绝外界的空气，20-45天之后，风味在蜂蜡内部发生美妙的变化。
鲜美的肉汁被蜂蜡锁在其中，反过来渗透进纤维组织，牛肉香气变得更浓郁，被同时又融合进了蜂蜡自带的花蜜香，口味出众。
·王様横膈膜
横膈膜是牛胸腔和腹腔之间的一块分隔肉，会随着牛的每一次呼吸而上下运动，吃起来既有肉的香气，又有高辨识度的脏器口感。
解锁烧肉搭子的N种可能性
·冷面
其貌不扬的冷面，有着酸酸甜甜、冰冰凉凉的口感，尤其适合不能吃辣的伙伴，开胃解腻。
·石锅拌饭
锅底的锅巴烤得喷香，一口可以吃到多种蔬菜，营养丰富，还方便快捷。
·热寿司
外层炸的金黄，里面包裹着芝士和虾仁，咸香和米饭的清新甜润彼此衬托，形成天作之合。
·荤素搭配，时蔬无限续
蔬菜拼盘可以免费续，只要不浪费，加多少都可以。
只用澳洲和牛肉
餐厅有多种等级的澳洲和牛肉，不管是想样尝鲜和牛的消费者还是烧肉深度爱好者，都能按照诉求在这找到自己想要的。
等级越高的和牛肉，脂肪和肉的比率越高，分布更均匀，口感更好，当然价格也更高。
藏在南亚NEW MALL四楼，氛围感拉满
沐雪屋位于昆明南亚NEW MALL的四楼，餐厅既有大堂餐位，也有注重私密性的包间设计，满足消费者的多种聚餐诉求。
人们在这里和好友家人相聚，也在这里的包间进行重要的商务宴请洽谈。
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店名：沐雪屋·清真和牛烧肉（南亚店）
联系电话：17387413359
地址：西山区滇池路南亚第壹城NEW MALL四楼
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这家开在新闻路上的西北涮肉店，实力不容小觑
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这家开在新闻路上的西北涮肉店，实力不容小觑
摘要：
点击上方卡片关注我 对做生意的商人来说，昆明算不上是一个投资回报率高的地方，这里的商业氛围不如国内其他其他更繁华的城市，生活节奏也过于舒缓。但也正因如此，这里吸引来了这样一些商家，他们既要在这里做生意，又不完全因为做生意而放弃对生活的体验。今天去的【西北牛羊肉铜锅涮肉】就是这样一家店，老板带着他的牛羊肉生意，一路从甘肃南下，让昆明人多了一个吃涮肉的好去处。
点击上方卡片关注我
对做生意的商人来说，昆明算不上是一个投资回报率高的地方，这里的商业氛围不如国内其他其他更繁华的城市，生活节奏也过于舒缓。
但也正因如此，这里吸引来了这样一些商家，他们既要在这里做生意，又不完全因为做生意而放弃对生活的体验。
今天去的【西北牛羊肉铜锅涮肉】就是这样一家店，老板带着他的牛羊肉生意，一路从甘肃南下，让昆明人多了一个吃涮肉的好去处。
只用10月羔羊，鲜嫩不膻是基础
店铺选在新闻南路，临近云大医院、篆新农贸市场和老昆都，店铺面积小小的，室内只够坐五六张4人桌，门口可以放折叠桌。
我们抵达的时候，天要下大雨，已经有一桌人坐在临时遮雨棚里在吃涮肉。烧炭的铜锅，热气腾腾的，大家围坐在一起，七嘴八舌聊着近期的工作、身边的八卦，很是安逸。我们也找了张空桌落座。
点餐时，我们被告知店里不做重口味的锅底，只做原味牛骨汤的，说是为了能够最大限度呈现牛羊肉本身的滋味。
现切薄片的牛羊肉鲜红鲜红的，每一片都有着漂亮的纹理。一放进翻滚的汤里，那抹鲜艳就瞬间褪色，卷曲起来，看在眼里，口水也就涌上来了。
蘸料台上贴了张蘸料配方，只需要照着操作就能得到一碗和吃的蘸料，算下来其实也没什么秘方，用我们的方言说就是“样四都来上一点”。
用肉片满满裹一圈蘸料塞进嘴里，饥饿的烦躁感瞬间被安抚。肉质软嫩细腻，口感温润不油腻，没有厚重的油辣抢风头，是吃肉最原始的快感。吃几片肉，再嚼一瓣糖蒜，所有的烦恼都烟消云散。
每片灰褐色的毛肚上刺立立的，据说都是店家每天自己冲洗手撕的，做起来很麻烦。现在很多餐厅都是选择采购预制毛肚，省时省力。但是这家店也没有选择这种更节省成本的方式，还在每天都在重复着看似简单但又实在需要耐心和细致的工作。
战斧羊排不腌，排酸之后直接用锡纸包裹起来烤，既可以收汁锁住滋味，又能防止外层烤焦，只放一点点盐和孜然就能衬托出羊肉的鲜嫩口感。我们的小朋友说看起来像是一根扳手，哪怕是他正在处于换牙期，门牙缺失也忍不住要马上撕咬起来。
小菜都是免费的，加上宽粉和粉丝，这一顿很是圆满。
饭后跟老板闲聊了几句，跟他请教了为什么他的羊肉不腥不膻，这一聊，这才知晓了他的秘诀。店里只用10月龄的羊羔肉，这个时间段的羔羊，肉质细腻，没有累积的膻味，是拿来涮肉的最佳状态。
手握源头供应链，偏爱小店烟火
小店的好味道并非偶然。
老板是甘肃人，家人深耕畜牧养殖行业，他自幼与牛羊为伴，深谙牛羊肉的挑选、处理和储存之道。他用手机给我们看了他家乡的视频，漫山的牛羊，冬天又是白雪皑皑，隔着屏幕美是美，但想来生活在那里也难免会艰苦。
前几年大学毕业回家后，想着要把生意做到家乡以外的地方去，于是四处考察市场，来到昆明，就爱上了这里的气候和人，索性就做起了把甘肃藏羊倒卖到云南的买卖，顺势在顺城清真寺附近开了个生鲜店和这个涮肉店。
如今餐饮市场透明化，很难再依靠地域信息差盈利，但能够自己闭环产销链路，仍然是一个不错的买卖。
“有一次我在海口，车陷在泥巴里动不了，周围的人都自发来帮我把车抬出来。这件事情让我记忆深刻。我喜欢云南，喜欢昆明。”餐厅老板说，虽然现在门店小小的，但是幸福指数很高，店门口就是新挖的河道，可以边涮火锅边吹河风，时不时还能看到有人从河里钓起来鱼，这样的生活实在是惬意。
难怪总说云南人都是家乡宝，走不出云南，现在想想，那是因为云南人生来就在那么舒适松弛的环境里，确实是非必要不外出，反正外面的人会带着他们的美食主动向云南走来。
-店铺信息-
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这家开在新闻路上的西北涮肉店，实力不容小觑
摘要：
点击上方卡片关注我 对做生意的商人来说，昆明算不上是一个投资回报率高的地方，这里的商业氛围不如国内其他其他更繁华的城市，生活节奏也过于舒缓。但也正因如此，这里吸引来了这样一些商家，他们既要在这里做生意，又不完全因为做生意而放弃对生活的体验。今天去的【西北牛羊肉铜锅涮肉】就是这样一家店，老板带着他的牛羊肉生意，一路从甘肃南下，让昆明人多了一个吃涮肉的好去处。
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对做生意的商人来说，昆明算不上是一个投资回报率高的地方，这里的商业氛围不如国内其他其他更繁华的城市，生活节奏也过于舒缓。
但也正因如此，这里吸引来了这样一些商家，他们既要在这里做生意，又不完全因为做生意而放弃对生活的体验。
今天去的【西北牛羊肉铜锅涮肉】就是这样一家店，老板带着他的牛羊肉生意，一路从甘肃南下，让昆明人多了一个吃涮肉的好去处。
只用10月羔羊，鲜嫩不膻是基础
店铺选在新闻南路，临近云大医院、篆新农贸市场和老昆都，店铺面积小小的，室内只够坐五六张4人桌，门口可以放折叠桌。
我们抵达的时候，天要下大雨，已经有一桌人坐在临时遮雨棚里在吃涮肉。烧炭的铜锅，热气腾腾的，大家围坐在一起，七嘴八舌聊着近期的工作、身边的八卦，很是安逸。我们也找了张空桌落座。
点餐时，我们被告知店里不做重口味的锅底，只做原味牛骨汤的，说是为了能够最大限度呈现牛羊肉本身的滋味。
现切薄片的牛羊肉鲜红鲜红的，每一片都有着漂亮的纹理。一放进翻滚的汤里，那抹鲜艳就瞬间褪色，卷曲起来，看在眼里，口水也就涌上来了。
蘸料台上贴了张蘸料配方，只需要照着操作就能得到一碗和吃的蘸料，算下来其实也没什么秘方，用我们的方言说就是“样四都来上一点”。
用肉片满满裹一圈蘸料塞进嘴里，饥饿的烦躁感瞬间被安抚。肉质软嫩细腻，口感温润不油腻，没有厚重的油辣抢风头，是吃肉最原始的快感。吃几片肉，再嚼一瓣糖蒜，所有的烦恼都烟消云散。
每片灰褐色的毛肚上刺立立的，据说都是店家每天自己冲洗手撕的，做起来很麻烦。现在很多餐厅都是选择采购预制毛肚，省时省力。但是这家店也没有选择这种更节省成本的方式，还在每天都在重复着看似简单但又实在需要耐心和细致的工作。
战斧羊排不腌，排酸之后直接用锡纸包裹起来烤，既可以收汁锁住滋味，又能防止外层烤焦，只放一点点盐和孜然就能衬托出羊肉的鲜嫩口感。我们的小朋友说看起来像是一根扳手，哪怕是他正在处于换牙期，门牙缺失也忍不住要马上撕咬起来。
小菜都是免费的，加上宽粉和粉丝，这一顿很是圆满。
饭后跟老板闲聊了几句，跟他请教了为什么他的羊肉不腥不膻，这一聊，这才知晓了他的秘诀。店里只用10月龄的羊羔肉，这个时间段的羔羊，肉质细腻，没有累积的膻味，是拿来涮肉的最佳状态。
手握源头供应链，偏爱小店烟火
小店的好味道并非偶然。
老板是甘肃人，家人深耕畜牧养殖行业，他自幼与牛羊为伴，深谙牛羊肉的挑选、处理和储存之道。他用手机给我们看了他家乡的视频，漫山的牛羊，冬天又是白雪皑皑，隔着屏幕美是美，但想来生活在那里也难免会艰苦。
前几年大学毕业回家后，想着要把生意做到家乡以外的地方去，于是四处考察市场，来到昆明，就爱上了这里的气候和人，索性就做起了把甘肃藏羊倒卖到云南的买卖，顺势在顺城清真寺附近开了个生鲜店和这个涮肉店。
如今餐饮市场透明化，很难再依靠地域信息差盈利，但能够自己闭环产销链路，仍然是一个不错的买卖。
“有一次我在海口，车陷在泥巴里动不了，周围的人都自发来帮我把车抬出来。这件事情让我记忆深刻。我喜欢云南，喜欢昆明。”餐厅老板说，虽然现在门店小小的，但是幸福指数很高，店门口就是新挖的河道，可以边涮火锅边吹河风，时不时还能看到有人从河里钓起来鱼，这样的生活实在是惬意。
难怪总说云南人都是家乡宝，走不出云南，现在想想，那是因为云南人生来就在那么舒适松弛的环境里，确实是非必要不外出，反正外面的人会带着他们的美食主动向云南走来。
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看不懂昆明顺城街金记，是你还没到年纪
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看不懂昆明顺城街金记，是你还没到年纪
摘要：
点击上方卡片关注我 金记卤鸡，昆明顺城街的未解之谜。魔幻的卤鸡 吃过金记的人都表示，味道就那样，人均轻松过百，服务员有时候还态度傲慢，大家捏着钱排队给金记送钱，图啥。最魔幻的是哪怕当年在疫情期间，人们捂着口罩，冒着“生命危险”都要排队。
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金记卤鸡，昆明顺城街的未解之谜。
魔幻的卤鸡
吃过金记的人都表示，味道就那样，人均轻松过百，服务员有时候还态度傲慢，大家捏着钱排队给金记送钱，图啥？不知道，别管，先排。
最魔幻的是哪怕当年在疫情期间，人们捂着口罩，冒着“生命危险”都要排队。江湖传说，金记每天营业额二十多万。
更戏剧的剧情是，随着短视频媒体的爆发式增长，有人盯上了这个店的人气，在一墙之隔的商铺里也卖起了同样的产品，并且在网上表示自己“更好”，“更经得起溯源”。最不体面的时候，两家因为排队的问题在街边对线，被有心人精心编辑整理成了视频发在网上，全网津津乐道。
如今，隔壁“更好”的那家不知去向，而金记门口，依旧长队不断。当初的事实究竟如何，大众根本不关心。大家只关心一件事：这口卤鸡，今天到底还能不能照常吃到？。
曾经我也看不懂金记，觉得这确实是个玄学。直到今天，我跟着老妈，牵着小孩，再一次被迫站进了金记的排队队伍里，我突然悟了——金记卖的，早就不是卤味。
金记，卖的早就不是卤鸡
顺城作为昆明的市中心，是昆明大部分像我一样普通家庭的周末默认活动地点。
当长辈说“进城走走”，目的地基本锁定顺城附近。吃完早餐出发，在周边逛吃逛吃差不多到下午三四点，该买的买了，该看的看了，体力也消耗得差不多了。此时，还剩一个终极问题要思考，那晚饭怎么解决？
还在外面吃？可是中午刚在外面吃过，真吃不动了，回家做？逛了一整天，谁还有力气洗菜切菜。可是一家老小难得周末周末聚齐，总不能随意打发。
于是答案浮出水面：索性买点现成卤味，回家烧个菜汤，炒两个快手菜，煲个米饭。卤味不辣但有滋味，老中小都适合，蛋白质管够。口味和营养都有了，全家人的口味都兼顾到了，
站在顺城环顾一圈，能满足这些综合要求的，只有金记。
只有真正为一家人的口味和健康操心过的人，才懂金记的含金量。如果还不懂，我只能说，或许就是年纪还没到~
我本人讨厌排队，遇到任何需要排队的时候都拒绝。但每次只要是我和我妈过来顺城，她都要来排队，一边排一边跟我讲她小时候的事：她爸带着她从地州农村来到大省城昆明，只要有时间了都会带她来附近一家用扁担挑着卖的卤鸡吃。她说，那个卤鸡真的太香了，是物资严重匮乏的童年里难得的、珍贵的美味。
她的爸爸前几年已经离世。这个故事我也听了无数遍，但只要出现在这里，她还是会像在自言自语一样，重复讲述她和她爸爸的故事。不论我自己再排斥抗拒排队这件事，也还是会陪她来做能让她开心的事情。
现在我小孩7岁。排队时他站在旁边，听着她的外婆讲那些久远的故事。他也开始爱上这里的卤肚、牛腱包和不剪趾甲的鸡脚。或许等到他长大了，他也会为了一份关于美食的期待、一段和家人在一起的时光，自己来这里排这个队——只要金记还在营业。
这，就是金记门口的队一排就是几十年的秘密。
生意做一年，或许靠秘方，讲技巧；生意做几十年，在一个地方屹立不倒，始终提供稳定可靠的产品，必然是解决了消费者的某种麻烦。
所以看到那些自以为破解了卤鸡秘方、掌握了流量密码和手段，想要痛击金记，取而代之的人，我有时候甚至会心生怜悯。
金记的卤味配方确实不值钱。在现在这个生产力强大且过剩的中国，根本没什么不可破解的秘密配方，不信？去看几个代工厂或走几家供应链就知道了。
但是金记卖的早就不是卤鸡，而是一种解决问题的方案，是几代人关于食物的美好记忆。配方可以复制，记忆不能。所以要是想学这门生意，怕是有点难。
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看不懂昆明顺城街金记，是你还没到年纪
摘要：
点击上方卡片关注我 金记卤鸡，昆明顺城街的未解之谜。魔幻的卤鸡 吃过金记的人都表示，味道就那样，人均轻松过百，服务员有时候还态度傲慢，大家捏着钱排队给金记送钱，图啥。最魔幻的是哪怕当年在疫情期间，人们捂着口罩，冒着“生命危险”都要排队。
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金记卤鸡，昆明顺城街的未解之谜。
魔幻的卤鸡
吃过金记的人都表示，味道就那样，人均轻松过百，服务员有时候还态度傲慢，大家捏着钱排队给金记送钱，图啥？不知道，别管，先排。
最魔幻的是哪怕当年在疫情期间，人们捂着口罩，冒着“生命危险”都要排队。江湖传说，金记每天营业额二十多万。
更戏剧的剧情是，随着短视频媒体的爆发式增长，有人盯上了这个店的人气，在一墙之隔的商铺里也卖起了同样的产品，并且在网上表示自己“更好”，“更经得起溯源”。最不体面的时候，两家因为排队的问题在街边对线，被有心人精心编辑整理成了视频发在网上，全网津津乐道。
如今，隔壁“更好”的那家不知去向，而金记门口，依旧长队不断。当初的事实究竟如何，大众根本不关心。大家只关心一件事：这口卤鸡，今天到底还能不能照常吃到？。
曾经我也看不懂金记，觉得这确实是个玄学。直到今天，我跟着老妈，牵着小孩，再一次被迫站进了金记的排队队伍里，我突然悟了——金记卖的，早就不是卤味。
金记，卖的早就不是卤鸡
顺城作为昆明的市中心，是昆明大部分像我一样普通家庭的周末默认活动地点。
当长辈说“进城走走”，目的地基本锁定顺城附近。吃完早餐出发，在周边逛吃逛吃差不多到下午三四点，该买的买了，该看的看了，体力也消耗得差不多了。此时，还剩一个终极问题要思考，那晚饭怎么解决？
还在外面吃？可是中午刚在外面吃过，真吃不动了，回家做？逛了一整天，谁还有力气洗菜切菜。可是一家老小难得周末周末聚齐，总不能随意打发。
于是答案浮出水面：索性买点现成卤味，回家烧个菜汤，炒两个快手菜，煲个米饭。卤味不辣但有滋味，老中小都适合，蛋白质管够。口味和营养都有了，全家人的口味都兼顾到了，
站在顺城环顾一圈，能满足这些综合要求的，只有金记。
只有真正为一家人的口味和健康操心过的人，才懂金记的含金量。如果还不懂，我只能说，或许就是年纪还没到~
我本人讨厌排队，遇到任何需要排队的时候都拒绝。但每次只要是我和我妈过来顺城，她都要来排队，一边排一边跟我讲她小时候的事：她爸带着她从地州农村来到大省城昆明，只要有时间了都会带她来附近一家用扁担挑着卖的卤鸡吃。她说，那个卤鸡真的太香了，是物资严重匮乏的童年里难得的、珍贵的美味。
她的爸爸前几年已经离世。这个故事我也听了无数遍，但只要出现在这里，她还是会像在自言自语一样，重复讲述她和她爸爸的故事。不论我自己再排斥抗拒排队这件事，也还是会陪她来做能让她开心的事情。
现在我小孩7岁。排队时他站在旁边，听着她的外婆讲那些久远的故事。他也开始爱上这里的卤肚、牛腱包和不剪趾甲的鸡脚。或许等到他长大了，他也会为了一份关于美食的期待、一段和家人在一起的时光，自己来这里排这个队——只要金记还在营业。
这，就是金记门口的队一排就是几十年的秘密。
生意做一年，或许靠秘方，讲技巧；生意做几十年，在一个地方屹立不倒，始终提供稳定可靠的产品，必然是解决了消费者的某种麻烦。
所以看到那些自以为破解了卤鸡秘方、掌握了流量密码和手段，想要痛击金记，取而代之的人，我有时候甚至会心生怜悯。
金记的卤味配方确实不值钱。在现在这个生产力强大且过剩的中国，根本没什么不可破解的秘密配方，不信？去看几个代工厂或走几家供应链就知道了。
但是金记卖的早就不是卤鸡，而是一种解决问题的方案，是几代人关于食物的美好记忆。配方可以复制，记忆不能。所以要是想学这门生意，怕是有点难。
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云南纳家营的刀，到底是什么水平？
网络转帖
云南纳家营的刀，到底是什么水平？
摘要：
点击上方卡片关注我 大家好，我是7月忙到分身乏术，没有时间和精力更新推文的吃团君。你们最近在昆明或周边发现了什么好吃好玩的地方。欢迎留言和私信我，出关后我也想去玩。
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大家好，我是7月忙到分身乏术，没有时间和精力更新推文的吃团君。
你们最近在昆明或周边发现了什么好吃好玩的地方？欢迎留言和私信我，出关后我也想去玩。
作为一名本土野生清真美食博主，我终究还是迎来了这一天：收到了厂家PR寄过来的几十把菜刀，内心戏多到开始担心起自己的人身安全问题（不是
本着一贯的专业态度，拿到手后，安排吃团小队展开了疯狂的试刀模式，甚至还有小伙伴为之付出了血的代价……
各位，平时用刀的时候请务必小心，不使用的时候摆放在安全的位置！
此外，较真的我们还亲自前往了一趟产地——云南省玉溪市通海县纳家营，带回来了这一期“硬货”。
满眼的“刀光剑影”
1.
纳古镇位于素有“礼乐名邦”之称的通海县西北部，是著名的“手工业之乡”，当地居民主要是回族和汉族。
据史料记载，纳古镇的锻刀技艺最早可以追溯到元朝。
七百余年后的今天，当地手艺人和企业在继承优良传统的基础上，结合现代科学技术和使用需求，仍在续写着自己的手工业历史。
2.
另一段鲜为人知的有趣故事是：纳家营的刀曾入围过中国三军仪仗队指挥刀的全国参选。
1992年年初，中央军委颁布命令：决定为三军仪仗队改制新式礼宾服，在更换着装的同时，仪仗队执行队长和分队长将原来佩戴的手枪改为仪仗队指挥刀，将普通的徒手礼改为更加威武庄严的军刀礼。（标注：段落内容摘自《中国档案报》总第3251期《誓以忠诚铸“国刀”》一文。）
这项研究指挥刀的任务落实到中国人民解放军总后勤部军需装备研究所。
他们先到中国人民革命军事博物馆找来了法国、日本、美国、瑞典、意大利等国的仪仗指挥刀资料，并根据我国国情军情和民族特点等，设计出了3种指挥刀图案，然后找了10多家军工企业和刀具生产厂家承做样刀。
其中，就有纳家营的手艺人参与了当时的制作。
很遗憾，我们虽然联系上了当事人，也到了当事人的家中，但是陈列室的钥匙始终没找到，所以无缘见到与之相关的更多物证，这似乎也是为我们的下次行程提供了理由。
3.
今天行走在纳家营的街道上，随处可见大大小小的民用刀具专卖店，剪刀、茶刀、指甲刀、没开刃的工艺刀……
柜台里一排排形态各异的刀具反射着金属特有的冷光，威风凛凛，让你过足“刀光剑影”的江湖瘾。
那些开车路过的司机和游客，也都会忍不住停下车来走进店转一转，遇到中意的，就给自己或亲朋好友选购一些趁手的“厨用兵器”。
人啊，一旦拥有了专业的设备和氛围，内在的潜力也会随之被激发。
以我自己为例，多了一把趁手的刀之后，进厨房打下手切食材的频次都变高了。
期待更多花样
纳家营的刀，经历了六百余年的积累和沉淀，拥有了久经考验才得以传承下来的工艺技巧，是其弥足珍贵的资产，但也时刻面临着瞬息万变的市场所带来的挑战。
在实地走访了十余家工坊和专卖店之后，我的感受是：
在如何挖掘自身文化资源，讲好品牌故事，主动革新以及如何与当代年轻消费者之间建立连接这个问题上，纳家营民用刀具的继续成长仍有很长的路要走。
最后，补充一家纳家营当地的优秀清真餐厅——洁雅饭庄。
据好友介绍，该店已经在当地开了20多年。品质稳定，价格实惠，不论去吃简餐、家庭朋友聚会和商务宴请都很不错。
吃团小分队体验下来，每个人都吃到舔鼻子尖。
我个人推荐：冬阴功煮鸡、牛肉冷片和炒野生菌。
冷片的蘸料是酸辣口味的，滋味丰富，非常有玉溪当地的风味。
纳家营，我们下次再见~
-餐厅信息-
店名：洁雅饭庄
联系电话：13887793491；13887793492
人均：60元（丰俭由人）
-吃团福利-
本期，吃团小队从纳家营的上百把厨用刀具中甄选出了一把家常使用频次最高的切片刀推荐给大家。
分量十足，刀刃锋利，魄力满满，满足日常切丝、切片、切条、切丁的所有需求，也更符合中餐厨房的使用习惯。
想要感受纳家营六百余年铸刀魅力的小伙伴，不妨先以这一把作为开始。
2年内非暴力使用的情况下有任何质量问题，以旧换新。
-往期也精彩-
别急，30只是另一个开始
私藏了一家西山区清真休闲山庄，实在舍不得分享
没有昭通同胞冲在前线，就没有如今昆明的清真餐饮地位
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云南纳家营的刀，到底是什么水平？
摘要：
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大家好，我是7月忙到分身乏术，没有时间和精力更新推文的吃团君。
你们最近在昆明或周边发现了什么好吃好玩的地方？欢迎留言和私信我，出关后我也想去玩。
作为一名本土野生清真美食博主，我终究还是迎来了这一天：收到了厂家PR寄过来的几十把菜刀，内心戏多到开始担心起自己的人身安全问题（不是
本着一贯的专业态度，拿到手后，安排吃团小队展开了疯狂的试刀模式，甚至还有小伙伴为之付出了血的代价……
各位，平时用刀的时候请务必小心，不使用的时候摆放在安全的位置！
此外，较真的我们还亲自前往了一趟产地——云南省玉溪市通海县纳家营，带回来了这一期“硬货”。
满眼的“刀光剑影”
1.
纳古镇位于素有“礼乐名邦”之称的通海县西北部，是著名的“手工业之乡”，当地居民主要是回族和汉族。
据史料记载，纳古镇的锻刀技艺最早可以追溯到元朝。
“纳古先民作为“探马赤军”及随军工匠，凭着精湛的技艺和独特的工艺，在军用刀具、民用刀具、马具等领域创造出了很多精品。”
七百余年后的今天，当地手艺人和企业在继承优良传统的基础上，结合现代科学技术和使用需求，仍在续写着自己的手工业历史。
2.
另一段鲜为人知的有趣故事是：纳家营的刀曾入围过中国三军仪仗队指挥刀的全国参选。
1992年年初，中央军委颁布命令：决定为三军仪仗队改制新式礼宾服，在更换着装的同时，仪仗队执行队长和分队长将原来佩戴的手枪改为仪仗队指挥刀，将普通的徒手礼改为更加威武庄严的军刀礼。（标注：段落内容摘自《中国档案报》总第3251期《誓以忠诚铸“国刀”》一文。）
这项研究指挥刀的任务落实到中国人民解放军总后勤部军需装备研究所。
他们先到中国人民革命军事博物馆找来了法国、日本、美国、瑞典、意大利等国的仪仗指挥刀资料，并根据我国国情军情和民族特点等，设计出了3种指挥刀图案，然后找了10多家军工企业和刀具生产厂家承做样刀。
其中，就有纳家营的手艺人参与了当时的制作。
很遗憾，我们虽然联系上了当事人，也到了当事人的家中，但是陈列室的钥匙始终没找到，所以无缘见到与之相关的更多物证，这似乎也是为我们的下次行程提供了理由。
3.
今天行走在纳家营的街道上，随处可见大大小小的民用刀具专卖店，剪刀、茶刀、指甲刀、没开刃的工艺刀……
柜台里一排排形态各异的刀具反射着金属特有的冷光，威风凛凛，让你过足“刀光剑影”的江湖瘾。
那些开车路过的司机和游客，也都会忍不住停下车来走进店转一转，遇到中意的，就给自己或亲朋好友选购一些趁手的“厨用兵器”。
人啊，一旦拥有了专业的设备和氛围，内在的潜力也会随之被激发。
以我自己为例，多了一把趁手的刀之后，进厨房打下手切食材的频次都变高了。
期待更多花样
纳家营的刀，经历了六百余年的积累和沉淀，拥有了久经考验才得以传承下来的工艺技巧，是其弥足珍贵的资产，但也时刻面临着瞬息万变的市场所带来的挑战。
在实地走访了十余家工坊和专卖店之后，我的感受是：
在如何挖掘自身文化资源，讲好品牌故事，主动革新以及如何与当代年轻消费者之间建立连接这个问题上，纳家营民用刀具的继续成长仍有很长的路要走。
最后，补充一家纳家营当地的优秀清真餐厅——洁雅饭庄。
据好友介绍，该店已经在当地开了20多年。品质稳定，价格实惠，不论去吃简餐、家庭朋友聚会和商务宴请都很不错。
吃团小分队体验下来，每个人都吃到舔鼻子尖。
我个人推荐：冬阴功煮鸡、牛肉冷片和炒野生菌。
冷片的蘸料是酸辣口味的，滋味丰富，非常有玉溪当地的风味。
纳家营，我们下次再见~
-餐厅信息-
店名：洁雅饭庄
联系电话：13887793491；13887793492
人均：60元（丰俭由人）
-吃团福利-
本期，吃团小队从纳家营的上百把厨用刀具中甄选出了一把家常使用频次最高的切片刀推荐给大家。
分量十足，刀刃锋利，魄力满满，满足日常切丝、切片、切条、切丁的所有需求，也更符合中餐厨房的使用习惯。
想要感受纳家营六百余年铸刀魅力的小伙伴，不妨先以这一把作为开始。
2年内非暴力使用的情况下有任何质量问题，以旧换新。
-往期也精彩-
别急，30只是另一个开始
私藏了一家西山区清真休闲山庄，实在舍不得分享
没有昭通同胞冲在前线，就没有如今昆明的清真餐饮地位
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北京牛街美食攻略 | 必吃清单、排队技巧、避坑指南、打卡路线全整理
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北京牛街美食攻略 | 必吃清单、排队技巧、避坑指南、打卡路线全整理
摘要：
很多来北京旅游的朋友，做完景点攻略，下一站都会把牛街放进美食清单。这篇牛街美食攻略一次性整理清楚，建议先收藏，来北京直接照着打卡。牛街是北京知名清真美食聚集地，和普通美食街不一样，本地人和游客都会来采购小吃，整条街不长，但老字号扎堆，很多热门店铺常年排队，不做好功课很容易白等、踩雷。
很多来北京旅游的朋友，做完景点攻略，下一站都会把牛街放进美食清单。
不少游客问：牛街必吃有哪些？牛街怎么逛不绕路？哪家值得排队、哪些容易踩坑？几点去人少？牛街交通怎么坐地铁？能不能一次打卡多家老字号？这篇牛街美食攻略一次性整理清楚，建议先收藏，来北京直接照着打卡。
牛街是北京知名清真美食聚集地，和普通美食街不一样，本地人和游客都会来采购小吃，整条街不长，但老字号扎堆，很多热门店铺常年排队，不做好功课很容易白等、踩雷。先划重点：牛街主打清真小吃，买伴手礼、现吃小吃都合适，适合安排在上午或者中午过来，避开傍晚最高峰。
牛街必吃清单
1.聚宝源（牛街总店）
大名鼎鼎的老北京铜锅涮肉，也是很多人专门来牛街的理由。除了堂食涮肉，窗口还能直接买熟食酱牛肉，提醒大家：饭店排队极长，想堂食尽量早到，不想久等可以直接打包熟食。
2.白记年糕
牛街人气王牌，推荐豌豆黄、驴打滚、芸豆卷、山楂糕，甜度柔和，口感软糯，适合现吃或者带回酒店。建议少量购买，现吃口感最佳，糕点保质期短，不建议一次性囤太多。
3.洪记包子
牛肉大葱包子是招牌，皮薄肉足，趁热吃很香，很多本地人日常回购，路过可以顺路买。
4.甑糕（牛街热门小摊）
红枣、蜜豆、糯米层层叠加，软糯香甜，喜欢甜食的朋友不要错过，分量扎实，适合多人分着吃。
5.年糕杨、清真饽饽铺
适合挑选糕点伴手礼，种类丰富，区分散装现吃和礼盒款，按需选购，避免买多浪费。
地址：北京市西城区牛街
地铁：7号线 广安门内站B口出站，步行约600米直达
公交：牛街站、牛街南口站，下车即到
自驾提示：牛街停车位紧张，强烈优先地铁出行，停车容易排队耽误时间。
实用排队&避坑要点
1.最佳到访时间：工作日上午9:30–11:00，人流最少；周末、节假日全天大排长队，做好等候准备。
2.路线建议：广安门内地铁口出来，由北向南逛，一次性打卡多家老店，不走回头路。
3.避雷提醒：街上有不少仿招牌小店，认准老字号本名，不要被路边推销伴手礼的人误导。
4.购买小贴士：熟食、年糕大多新鲜无添加，保质期短，短途旅行适合现吃。
游玩小建议
如果行程紧凑，可以把牛街和报国寺、法源寺安排成一日citywalk，逛古建+吃清真小吃，顺路打卡，行程更充实。单纯吃美食预留1.5–2小时足够，不用预留一整天。
来北京旅行，除了烤鸭、铜锅涮肉，牛街小吃是很有特色的京味美食体验。这份清单收好，到牛街直接打卡，少走弯路、少排长队，吃到地道清真小吃。
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#北京牛街#牛街美食#北京旅游攻略#北京美食#北京老字号#北京小吃#北京自由行
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北京牛街美食攻略 | 必吃清单、排队技巧、避坑指南、打卡路线全整理
摘要：
很多来北京旅游的朋友，做完景点攻略，下一站都会把牛街放进美食清单。这篇牛街美食攻略一次性整理清楚，建议先收藏，来北京直接照着打卡。牛街是北京知名清真美食聚集地，和普通美食街不一样，本地人和游客都会来采购小吃，整条街不长，但老字号扎堆，很多热门店铺常年排队，不做好功课很容易白等、踩雷。
很多来北京旅游的朋友，做完景点攻略，下一站都会把牛街放进美食清单。
不少游客问：牛街必吃有哪些？牛街怎么逛不绕路？哪家值得排队、哪些容易踩坑？几点去人少？牛街交通怎么坐地铁？能不能一次打卡多家老字号？这篇牛街美食攻略一次性整理清楚，建议先收藏，来北京直接照着打卡。
牛街是北京知名清真美食聚集地，和普通美食街不一样，本地人和游客都会来采购小吃，整条街不长，但老字号扎堆，很多热门店铺常年排队，不做好功课很容易白等、踩雷。先划重点：牛街主打清真小吃，买伴手礼、现吃小吃都合适，适合安排在上午或者中午过来，避开傍晚最高峰。
牛街必吃清单
1.聚宝源（牛街总店）
大名鼎鼎的老北京铜锅涮肉，也是很多人专门来牛街的理由。除了堂食涮肉，窗口还能直接买熟食酱牛肉，提醒大家：饭店排队极长，想堂食尽量早到，不想久等可以直接打包熟食。
2.白记年糕
牛街人气王牌，推荐豌豆黄、驴打滚、芸豆卷、山楂糕，甜度柔和，口感软糯，适合现吃或者带回酒店。建议少量购买，现吃口感最佳，糕点保质期短，不建议一次性囤太多。
3.洪记包子
牛肉大葱包子是招牌，皮薄肉足，趁热吃很香，很多本地人日常回购，路过可以顺路买。
4.甑糕（牛街热门小摊）
红枣、蜜豆、糯米层层叠加，软糯香甜，喜欢甜食的朋友不要错过，分量扎实，适合多人分着吃。
5.年糕杨、清真饽饽铺
适合挑选糕点伴手礼，种类丰富，区分散装现吃和礼盒款，按需选购，避免买多浪费。
地址：北京市西城区牛街
地铁：7号线 广安门内站B口出站，步行约600米直达
公交：牛街站、牛街南口站，下车即到
自驾提示：牛街停车位紧张，强烈优先地铁出行，停车容易排队耽误时间。
实用排队&避坑要点
1.最佳到访时间：工作日上午9:30–11:00，人流最少；周末、节假日全天大排长队，做好等候准备。
2.路线建议：广安门内地铁口出来，由北向南逛，一次性打卡多家老店，不走回头路。
3.避雷提醒：街上有不少仿招牌小店，认准老字号本名，不要被路边推销伴手礼的人误导。
4.购买小贴士：熟食、年糕大多新鲜无添加，保质期短，短途旅行适合现吃。
游玩小建议
如果行程紧凑，可以把牛街和报国寺、法源寺安排成一日citywalk，逛古建+吃清真小吃，顺路打卡，行程更充实。单纯吃美食预留1.5–2小时足够，不用预留一整天。
来北京旅行，除了烤鸭、铜锅涮肉，牛街小吃是很有特色的京味美食体验。这份清单收好，到牛街直接打卡，少走弯路、少排长队，吃到地道清真小吃。
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一文全面拆解清真超市Mydin：看清马来西亚的族裔经济
网络转帖
一文全面拆解清真超市Mydin：看清马来西亚的族裔经济
摘要：
走进去，你在几万个SKU里找不到一瓶啤酒、一片猪肉、一包用猪源明胶做的软糖。这不是某个货架区域的划分，是整栋楼的规矩，没有一个例外都。26个国会议席、85个州议席，顾客用手机App为自己喜欢的品牌投票，得票最高的品牌被授予"YB"（Yang Berharga）称号，全套奖励价值680万林吉特。
作者丨戚特
编辑丨王军
马来西亚有一家很神奇的超市。
走进去，你在几万个SKU里找不到一瓶啤酒、一片猪肉、一包用猪源明胶做的软糖。这不是某个货架区域的划分，是整栋楼的规矩，没有一个例外都。
同时，它每年会办一场"大选"。26个国会议席、85个州议席，顾客用手机App为自己喜欢的品牌投票，得票最高的品牌被授予"YB"（Yang Berharga）称号，全套奖励价值680万林吉特。整个促销活动做得像真的在选举。
更神奇的是，这家公司的老板会在国家级的土著经济大会上，公开要求政府立法规定全国所有超市必须有30%的商品来自土著中小企业。他还会在电台节目里说，自己不相信电商，电商只让"两家跨国供应商"受益。两年之后，他又说，商业的未来必须由有灵魂的人来经营，不该依赖AI。
而这家超市的名字叫做Mydin。
Mydin为什么对马来西亚如此重要
今天Mydin的年销售额大致在25亿到30亿林吉特之间，门店近八十家，员工七千人，SKU约13万个，其中包含约100个自有品牌。他的竞争对手，99 Speedmart 收入则已超过100亿林吉特，门店超过2800家，AEON 马来西亚的年营收折合约46亿美元，Lotus's（前 Tesco）运营70家霸级市场加64个附属商场，员工约8000人。马来西亚整个零售盘子约160亿美元。
也就是说，Mydin的销售额只有99 Speedmart的四分之一左右，门店数是后者的三十分之一。很显然，市场对他的关注程度远远高于他的体量。
我们说，研究Mydin的重要性不来自规模，来自它在马来西亚族裔经济结构中占据的重要位置。它是最大的马来人零售商，是最大的清真零售商，是唯一一家把土著零售业代表这个身份做成了公共角色的连锁企业。它的老板 Ameer Ali Mydin 同时担任马来西亚零售商公会副主席和土著零售商组织的负责人，常年出现在政府关于生活成本、补贴、供应链的政策讨论中。
对中国品牌而言，Mydin的价值也在这里。如果你在Mydin上架，拿到的不只是七十几个门店的货架，同时还有一张进入马来穆斯林主流消费群体的资格证明。
一家从木屋杂货店生长出来的分销商
Mydin的家族生意可以追溯到1918年，Gulam Husen Jamal 从印度移民到槟城，开了一家杂货店。但二战把这家店和家族财富一起摧毁了。1957年，他的儿子 Mydin Mohamed 在吉兰丹哥打巴鲁的 Jalan Tok Hakim 用一间木屋重新开始，最初卖的是玩具和百货商品。
1979年，第二家店开在登嘉楼瓜拉登嘉楼。1989年，Ameer Ali 从阿拉伯马来西亚商人银行辞职回归家族生意，把店开进吉隆坡的 Jalan Masjid India。1991年公司法人化。1997年，Mydin 收购士拉央的一家超市，这是它第一次真正进入食品零售。2006年，第一家霸级市场加商场落地雪兰莪梳邦再也。2013年推出高端业态 SAM's Groceria（SAM取自 Saya Anak Malaysia，"我是马来西亚人"）。2022年，哥打巴鲁的 Mydin Tunjong 成为集团最大的卖场。
我们可以关注到在Mydin1997年之前的四十年，Mydin的主业其实是非食品批发：五金、电器、文具、瓷器、玩具属于hard-line，纺织品和布料属于soft-line。也就是说，Mydin是先成为一家分销商，再把分销的门面改造成零售终端。
这决定了Mydin今天的经营基因。它的slogan是"Why Pay More? Buy at Wholesale Prices!"（何必多花钱，批发价买），这实际上也是公司的经营逻辑。Mydin的emporium和Mydin Mart业态本质上就是批发超市，服务对象包含大量的小杂货店主和小批发商。它的采购逻辑是大批量直接向厂商拿货，压低进货成本，然后把节省的部分让渡出去换取周转速度。
清真市场：护城河的另一面是天花板
Mydin对外的定位是"全球领先的清真商品与服务分销商"。在门店层面，这个定位的表现则是，全品类清真认证，门店内不出现任何非清真商品。根据市场统计，其顾客结构是约95%为穆斯林消费者。
这个定位在马来西亚消费者心中属于独一无二的。在AEON、Lotus's、Jaya Grocer这类渠道，清真是一个SKU属性，非清真商品可以在专门的货架区域正常销售。在Mydin，清真是整店资格。你的产品线里只要有一个环节无法通过认证，整个品牌就失去了进场谈判的起点。
对中国供应商来说，这意味着JAKIM认证是基本要求。马来西亚伊斯兰发展局（JAKIM）的认证覆盖原料采购、生产制造、仓储管理、物流配送全链条。中国境内的工厂需要通过JAKIM认可的境外清真认证机构（FHCB）取得证书，才具备出口资格。如李锦记在雪兰莪设有生产设施并通过JAKIM核查，同时在中国内地的工厂取得了JAKIM认可机构签发的清真证书，目前在JAKIM系统内有69款清真认证产品。
护城河效应明显。马来西亚穆斯林人口超过2000万，占总人口六成以上，没有清真标签等于自动放弃这部分市场。即便是李施德林这样的国际品牌，也需要推出清真认证版本才能获得马来消费者信任。Mydin用一条排他性规则，把这个客群锁进了自己的门店。
与此同时，代价同样也很大。因为这条规则把非穆斯林的高端客群挡在了门外。Mydin在2013年推出SAM's Groceria试图向上突围，十几年过去只有两家门店。高端超市这条路，最后是Jaya Grocer、Village Grocer、B.I.G. 走通的，而 Village Grocer 的母公司 The Food Purveyor 在2026年3月被 Lotus's 以16.6亿林吉特收购，Jaya Grocer 早在2021年就被 Grab 拿下。资本市场给高端生鲜业态的定价，则Mydin一分钱也没拿到。
一家超市深度参与马来西亚族裔经济
与此同时，Mydin和这家公司的老板Ameer Ali ，也在深度参与马来西亚族裔经济和相关政策制定。
Ameer Ali 在2024年土著经济大会上公开建议政府，规定国内所有卖场和超市必须出售至少30%由本地中小企业生产的产品。他给出的理由是，现行规定只要求外资超市配置30%本地中小企业商品，应该把这个门槛扩展到全部超市。他同时披露了一组数据：马来西亚有9162家公司获得清真认证，其中土著公司占32.7%，全国1.4万亿林吉特出口额中520亿为清真产品，土著公司生产的只占6%，约29.6亿林吉特。他建议政府及政府关联公司的援助品和食物篮采购中，本地中小企业商品占比达到70%。
这些主张和政策倡议，直接对应Mydin的业绩。
历史上Mydin深度参与马来西亚商店（KR1M）计划、TUKAR传统零售店现代化改造计划、Menu Rahmah平价餐计划等等。这些政府项目给Mydin带来了实实在在的好处。
包括2026年财政预算案中的Rahmah现金援助（STR）和Rahmah基本援助（SARA），Ameer Ali 都在积极推动，因为一旦当这些政府援助发下来，门店的生意就会明显提升。
所以，Mydin的销售旺季不止斋月和开斋节，还包括政府现金援助的发放窗口。做促销排期和备货计划时，也要考虑马来西亚的补贴日历。
当然，本土的中小企业配额意味着出海品牌在Mydin的货架上，政策的天平明确是偏向本地品牌的。中国品牌在Mydin能拿到的位置，大概率集中在本地供应链覆盖不足的品类，需要一定制造门槛的家电小件、纺织品、五金工具、包装材料密集的干货和日化。纯粹的农产品和传统马来食品，本地供给已经很充分。
本地也有媒体质疑过Mydin与政府的关系，涉及Danajamin担保融资和KR1M计划的资金分配。其说明了Mydin这家企业，是和当地政治生态是深度绑定的，这既是它的资产，也是其需要承担的风险。
业态的失败与业态的重来
马来西亚的卖场模型正在退潮，这是一个已经发生的事实。家乐福1995年进入，经营17年后于2012年把马来西亚业务卖给永旺，变成AEON Big。Tesco把马来西亚业务转手给正大集团，变成Lotus's。Giant在2025年被Macrovalue收购，在新加坡则一路关店。
Mydin自己也承认了这一点。Ameer Ali 在2025年初表示，公司未来五年计划新开八家门店，节奏是每年两到三家小型店，一直到2030年。他给出的理由是购物趋势已经变了，开设和管理大型门店变得困难。
到了2026年，Mydin则表示当年将以社区店概念开设超过20家新门店，企业开始往社区模型进军。
对照99 Speedmart的模型，就知道Mydin在追什么。99 Speedmart单店面积2500到5000平方英尺，每天服务94万顾客，单店日均销售超过1万林吉特，靠19个配送中心和568辆卡车支撑2542家门店，2022年在社区业态的份额是37.9%，在连锁品牌中占75.4%。它的收入结构里73%来自食品饮料。这是一个密度经济模型，靠贴近社区的选址和极简的SKU结构，把物流成本摊到极薄。
Mydin的大店模型在成本结构上则处于劣势。它自建商场，梳邦再也和哥打巴鲁的旗舰店都是自持物业。这是一家在做地产的零售商，资本回报被土地成本拖着。在租金、最低工资（2026年提高至1700林吉特）、人员流失率同时上行的环境里，重资产大店的经营杠杆是负向的。
社区店转型的方向是对的。问题在于，99 Speedmart用了二十多年、2800家店才把配送网络的规模经济跑出来，Mydin从零开始建小店网络，要面对的是一个相对红海的赛道，其对手还包括KK Super Mart、7-Eleven、MyNews、Family Mart、Eco Shop。
电商：一道答错过一次的题
2021年，Ameer Ali 在电台节目里公开表示不相信电商。他的论点是，电商在经济活动中占比很小，而且不惠及本地玩家，只有两家跨国供应商受益。他强调实体零售的外溢效应，人们出门购物会顺便喝一杯、坐一趟车，整条供应链都会受益。
2023年他又表达过一个相关立场，商业的未来必须由有灵魂的人来经营，不应该依赖AI。
这些话作为个人经营哲学没有问题，作为战略判断则代价不小。马来西亚2025年生鲜电商规模约31亿美元，占电商总额的12.1%。超过80%的马来西亚网购者买过食品饮料，GrabMart、Pandamart、Jaya Grocer Online 领跑。超过80%的马来西亚人用电子钱包、卡或即时转账完成线上支付。
直到这两年，Mydin才补了电商的课，它和Dropee合作上线了B2B/B2C电商平台，做了Mydin Rewards应用。同时也上线了自己的电商平台。
当然至今。Mydin也没有建立起能和GrabMart正面竞争的即时履约体系。
中国品牌进入Mydin的清单
结合这个渠道的特点，对于进入马来西亚市场的品牌，也有几个意见可以参考。
认证先行。
JAKIM认证是Mydin的准入门槛，没有任何变通空间。中国工厂需要先找到JAKIM认可的境外清真认证机构完成认证，认证覆盖原料、生产、仓储、物流全链条。任何涉及原料、供应商、工艺或厂房的变更，必须在实施前向JAKIM申报。把这件事的周期和成本前置到商务谈判之前。
价格带对齐。
Mydin服务的是B40群体和小商户，它的定价机制是批发导向的。你的产品需要能在一个比常规商超更薄的毛利结构下跑通单位经济。如果你的成本结构只能支撑高端超市的价格带，Mydin是错配的渠道。
规格对齐。
大包装、整箱、家庭装是Mydin的主流规格。小规格精品装在这个渠道里缺乏货架说服力。这一点和NSK Trade City、Econsave同属一个逻辑体系。
品类选择。
结合Mydin的hard-line/soft-line基因和本地土著供给的空白，机会更可能出现在五金工具、小家电、文具、纺织品、家清、纸品、包装干货和调味品。生鲜和传统马来食品的本地供给已经很饱和，政策也偏向本地SME。
OEM是更短的路径。
Mydin有约100个自有品牌。对多数中国工厂来说，做Mydin的代工比推自有品牌上架现实得多，谈判周期短、决策链条清晰、量的确定性高。品牌溢价可以在别的渠道和平台上赚。
档期规划。
斋月和开斋节是全年最大的销售窗口，Mydin会专设传统糕点和礼盒专区。农历新年、屠妖节、年中和年末的Malaysia Mega Sale构成第二梯队。政府现金援助的发放月份是隐藏档期，值得单独排进备货计划。
渠道分工。
Mydin是走量渠道，不是品牌孵化渠道。品牌心智建议在Shopee、TikTok Shop和Watsons、AEON这类渠道建立，销量在Mydin和Econsave、NSK这类批发型渠道放大。把这两件事压在同一个渠道上做，两头都不划算。
写在最后
Mydin并非马来西亚最大的零售商，销售额只有99 Speedmart的四分之一，高端化尝试失败，全球化愿景落空，电商判断失误，大店模型正在被自己放弃。
以纯商业视角来看，它是一家中等规模、增长乏力、资本效率不高的家族企业。
但它也是一个值得研究的案例。因为中国出海品牌常常低估，在一个族裔政治高度重要的市场生态里，零售渠道本身就是政治经济的组成部分。
中国品牌习惯了用效率和价格打开渠道，这套方法论在东南亚多数市场是有效的。在马来西亚，效率和价格能解决一半问题，另一半是资格问题。
清真认证决定你能不能进门，本土配额决定你能拿到多大的货架。这些才真实地决定了你的货能不能上架、上架之后卖不卖得动。
Mydin就是一个比较好的案例。它的护城河是本土生态和政治共同铸就的，认知它并尊重它，你才或许在本土市场能取得一些成绩。
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一文全面拆解清真超市Mydin：看清马来西亚的族裔经济
摘要：
走进去，你在几万个SKU里找不到一瓶啤酒、一片猪肉、一包用猪源明胶做的软糖。这不是某个货架区域的划分，是整栋楼的规矩，没有一个例外都。26个国会议席、85个州议席，顾客用手机App为自己喜欢的品牌投票，得票最高的品牌被授予"YB"（Yang Berharga）称号，全套奖励价值680万林吉特。
作者丨戚特
编辑丨王军
马来西亚有一家很神奇的超市。
走进去，你在几万个SKU里找不到一瓶啤酒、一片猪肉、一包用猪源明胶做的软糖。这不是某个货架区域的划分，是整栋楼的规矩，没有一个例外都。
同时，它每年会办一场"大选"。26个国会议席、85个州议席，顾客用手机App为自己喜欢的品牌投票，得票最高的品牌被授予"YB"（Yang Berharga）称号，全套奖励价值680万林吉特。整个促销活动做得像真的在选举。
更神奇的是，这家公司的老板会在国家级的土著经济大会上，公开要求政府立法规定全国所有超市必须有30%的商品来自土著中小企业。他还会在电台节目里说，自己不相信电商，电商只让"两家跨国供应商"受益。两年之后，他又说，商业的未来必须由有灵魂的人来经营，不该依赖AI。
而这家超市的名字叫做Mydin。
Mydin为什么对马来西亚如此重要
今天Mydin的年销售额大致在25亿到30亿林吉特之间，门店近八十家，员工七千人，SKU约13万个，其中包含约100个自有品牌。他的竞争对手，99 Speedmart 收入则已超过100亿林吉特，门店超过2800家，AEON 马来西亚的年营收折合约46亿美元，Lotus's（前 Tesco）运营70家霸级市场加64个附属商场，员工约8000人。马来西亚整个零售盘子约160亿美元。
也就是说，Mydin的销售额只有99 Speedmart的四分之一左右，门店数是后者的三十分之一。很显然，市场对他的关注程度远远高于他的体量。
我们说，研究Mydin的重要性不来自规模，来自它在马来西亚族裔经济结构中占据的重要位置。它是最大的马来人零售商，是最大的清真零售商，是唯一一家把土著零售业代表这个身份做成了公共角色的连锁企业。它的老板 Ameer Ali Mydin 同时担任马来西亚零售商公会副主席和土著零售商组织的负责人，常年出现在政府关于生活成本、补贴、供应链的政策讨论中。
对中国品牌而言，Mydin的价值也在这里。如果你在Mydin上架，拿到的不只是七十几个门店的货架，同时还有一张进入马来穆斯林主流消费群体的资格证明。
一家从木屋杂货店生长出来的分销商
Mydin的家族生意可以追溯到1918年，Gulam Husen Jamal 从印度移民到槟城，开了一家杂货店。但二战把这家店和家族财富一起摧毁了。1957年，他的儿子 Mydin Mohamed 在吉兰丹哥打巴鲁的 Jalan Tok Hakim 用一间木屋重新开始，最初卖的是玩具和百货商品。
1979年，第二家店开在登嘉楼瓜拉登嘉楼。1989年，Ameer Ali 从阿拉伯马来西亚商人银行辞职回归家族生意，把店开进吉隆坡的 Jalan Masjid India。1991年公司法人化。1997年，Mydin 收购士拉央的一家超市，这是它第一次真正进入食品零售。2006年，第一家霸级市场加商场落地雪兰莪梳邦再也。2013年推出高端业态 SAM's Groceria（SAM取自 Saya Anak Malaysia，"我是马来西亚人"）。2022年，哥打巴鲁的 Mydin Tunjong 成为集团最大的卖场。
我们可以关注到在Mydin1997年之前的四十年，Mydin的主业其实是非食品批发：五金、电器、文具、瓷器、玩具属于hard-line，纺织品和布料属于soft-line。也就是说，Mydin是先成为一家分销商，再把分销的门面改造成零售终端。
这决定了Mydin今天的经营基因。它的slogan是"Why Pay More? Buy at Wholesale Prices!"（何必多花钱，批发价买），这实际上也是公司的经营逻辑。Mydin的emporium和Mydin Mart业态本质上就是批发超市，服务对象包含大量的小杂货店主和小批发商。它的采购逻辑是大批量直接向厂商拿货，压低进货成本，然后把节省的部分让渡出去换取周转速度。
清真市场：护城河的另一面是天花板
Mydin对外的定位是"全球领先的清真商品与服务分销商"。在门店层面，这个定位的表现则是，全品类清真认证，门店内不出现任何非清真商品。根据市场统计，其顾客结构是约95%为穆斯林消费者。
这个定位在马来西亚消费者心中属于独一无二的。在AEON、Lotus's、Jaya Grocer这类渠道，清真是一个SKU属性，非清真商品可以在专门的货架区域正常销售。在Mydin，清真是整店资格。你的产品线里只要有一个环节无法通过认证，整个品牌就失去了进场谈判的起点。
对中国供应商来说，这意味着JAKIM认证是基本要求。马来西亚伊斯兰发展局（JAKIM）的认证覆盖原料采购、生产制造、仓储管理、物流配送全链条。中国境内的工厂需要通过JAKIM认可的境外清真认证机构（FHCB）取得证书，才具备出口资格。如李锦记在雪兰莪设有生产设施并通过JAKIM核查，同时在中国内地的工厂取得了JAKIM认可机构签发的清真证书，目前在JAKIM系统内有69款清真认证产品。
护城河效应明显。马来西亚穆斯林人口超过2000万，占总人口六成以上，没有清真标签等于自动放弃这部分市场。即便是李施德林这样的国际品牌，也需要推出清真认证版本才能获得马来消费者信任。Mydin用一条排他性规则，把这个客群锁进了自己的门店。
与此同时，代价同样也很大。因为这条规则把非穆斯林的高端客群挡在了门外。Mydin在2013年推出SAM's Groceria试图向上突围，十几年过去只有两家门店。高端超市这条路，最后是Jaya Grocer、Village Grocer、B.I.G. 走通的，而 Village Grocer 的母公司 The Food Purveyor 在2026年3月被 Lotus's 以16.6亿林吉特收购，Jaya Grocer 早在2021年就被 Grab 拿下。资本市场给高端生鲜业态的定价，则Mydin一分钱也没拿到。
一家超市深度参与马来西亚族裔经济
与此同时，Mydin和这家公司的老板Ameer Ali ，也在深度参与马来西亚族裔经济和相关政策制定。
Ameer Ali 在2024年土著经济大会上公开建议政府，规定国内所有卖场和超市必须出售至少30%由本地中小企业生产的产品。他给出的理由是，现行规定只要求外资超市配置30%本地中小企业商品，应该把这个门槛扩展到全部超市。他同时披露了一组数据：马来西亚有9162家公司获得清真认证，其中土著公司占32.7%，全国1.4万亿林吉特出口额中520亿为清真产品，土著公司生产的只占6%，约29.6亿林吉特。他建议政府及政府关联公司的援助品和食物篮采购中，本地中小企业商品占比达到70%。
这些主张和政策倡议，直接对应Mydin的业绩。
历史上Mydin深度参与马来西亚商店（KR1M）计划、TUKAR传统零售店现代化改造计划、Menu Rahmah平价餐计划等等。这些政府项目给Mydin带来了实实在在的好处。
包括2026年财政预算案中的Rahmah现金援助（STR）和Rahmah基本援助（SARA），Ameer Ali 都在积极推动，因为一旦当这些政府援助发下来，门店的生意就会明显提升。
所以，Mydin的销售旺季不止斋月和开斋节，还包括政府现金援助的发放窗口。做促销排期和备货计划时，也要考虑马来西亚的补贴日历。
当然，本土的中小企业配额意味着出海品牌在Mydin的货架上，政策的天平明确是偏向本地品牌的。中国品牌在Mydin能拿到的位置，大概率集中在本地供应链覆盖不足的品类，需要一定制造门槛的家电小件、纺织品、五金工具、包装材料密集的干货和日化。纯粹的农产品和传统马来食品，本地供给已经很充分。
本地也有媒体质疑过Mydin与政府的关系，涉及Danajamin担保融资和KR1M计划的资金分配。其说明了Mydin这家企业，是和当地政治生态是深度绑定的，这既是它的资产，也是其需要承担的风险。
业态的失败与业态的重来
马来西亚的卖场模型正在退潮，这是一个已经发生的事实。家乐福1995年进入，经营17年后于2012年把马来西亚业务卖给永旺，变成AEON Big。Tesco把马来西亚业务转手给正大集团，变成Lotus's。Giant在2025年被Macrovalue收购，在新加坡则一路关店。
Mydin自己也承认了这一点。Ameer Ali 在2025年初表示，公司未来五年计划新开八家门店，节奏是每年两到三家小型店，一直到2030年。他给出的理由是购物趋势已经变了，开设和管理大型门店变得困难。
到了2026年，Mydin则表示当年将以社区店概念开设超过20家新门店，企业开始往社区模型进军。
对照99 Speedmart的模型，就知道Mydin在追什么。99 Speedmart单店面积2500到5000平方英尺，每天服务94万顾客，单店日均销售超过1万林吉特，靠19个配送中心和568辆卡车支撑2542家门店，2022年在社区业态的份额是37.9%，在连锁品牌中占75.4%。它的收入结构里73%来自食品饮料。这是一个密度经济模型，靠贴近社区的选址和极简的SKU结构，把物流成本摊到极薄。
Mydin的大店模型在成本结构上则处于劣势。它自建商场，梳邦再也和哥打巴鲁的旗舰店都是自持物业。这是一家在做地产的零售商，资本回报被土地成本拖着。在租金、最低工资（2026年提高至1700林吉特）、人员流失率同时上行的环境里，重资产大店的经营杠杆是负向的。
社区店转型的方向是对的。问题在于，99 Speedmart用了二十多年、2800家店才把配送网络的规模经济跑出来，Mydin从零开始建小店网络，要面对的是一个相对红海的赛道，其对手还包括KK Super Mart、7-Eleven、MyNews、Family Mart、Eco Shop。
电商：一道答错过一次的题
2021年，Ameer Ali 在电台节目里公开表示不相信电商。他的论点是，电商在经济活动中占比很小，而且不惠及本地玩家，只有两家跨国供应商受益。他强调实体零售的外溢效应，人们出门购物会顺便喝一杯、坐一趟车，整条供应链都会受益。
2023年他又表达过一个相关立场，商业的未来必须由有灵魂的人来经营，不应该依赖AI。
这些话作为个人经营哲学没有问题，作为战略判断则代价不小。马来西亚2025年生鲜电商规模约31亿美元，占电商总额的12.1%。超过80%的马来西亚网购者买过食品饮料，GrabMart、Pandamart、Jaya Grocer Online 领跑。超过80%的马来西亚人用电子钱包、卡或即时转账完成线上支付。
直到这两年，Mydin才补了电商的课，它和Dropee合作上线了B2B/B2C电商平台，做了Mydin Rewards应用。同时也上线了自己的电商平台。
当然至今。Mydin也没有建立起能和GrabMart正面竞争的即时履约体系。
中国品牌进入Mydin的清单
结合这个渠道的特点，对于进入马来西亚市场的品牌，也有几个意见可以参考。
认证先行。
JAKIM认证是Mydin的准入门槛，没有任何变通空间。中国工厂需要先找到JAKIM认可的境外清真认证机构完成认证，认证覆盖原料、生产、仓储、物流全链条。任何涉及原料、供应商、工艺或厂房的变更，必须在实施前向JAKIM申报。把这件事的周期和成本前置到商务谈判之前。
价格带对齐。
Mydin服务的是B40群体和小商户，它的定价机制是批发导向的。你的产品需要能在一个比常规商超更薄的毛利结构下跑通单位经济。如果你的成本结构只能支撑高端超市的价格带，Mydin是错配的渠道。
规格对齐。
大包装、整箱、家庭装是Mydin的主流规格。小规格精品装在这个渠道里缺乏货架说服力。这一点和NSK Trade City、Econsave同属一个逻辑体系。
品类选择。
结合Mydin的hard-line/soft-line基因和本地土著供给的空白，机会更可能出现在五金工具、小家电、文具、纺织品、家清、纸品、包装干货和调味品。生鲜和传统马来食品的本地供给已经很饱和，政策也偏向本地SME。
OEM是更短的路径。
Mydin有约100个自有品牌。对多数中国工厂来说，做Mydin的代工比推自有品牌上架现实得多，谈判周期短、决策链条清晰、量的确定性高。品牌溢价可以在别的渠道和平台上赚。
档期规划。
斋月和开斋节是全年最大的销售窗口，Mydin会专设传统糕点和礼盒专区。农历新年、屠妖节、年中和年末的Malaysia Mega Sale构成第二梯队。政府现金援助的发放月份是隐藏档期，值得单独排进备货计划。
渠道分工。
Mydin是走量渠道，不是品牌孵化渠道。品牌心智建议在Shopee、TikTok Shop和Watsons、AEON这类渠道建立，销量在Mydin和Econsave、NSK这类批发型渠道放大。把这两件事压在同一个渠道上做，两头都不划算。
写在最后
Mydin并非马来西亚最大的零售商，销售额只有99 Speedmart的四分之一，高端化尝试失败，全球化愿景落空，电商判断失误，大店模型正在被自己放弃。
以纯商业视角来看，它是一家中等规模、增长乏力、资本效率不高的家族企业。
但它也是一个值得研究的案例。因为中国出海品牌常常低估，在一个族裔政治高度重要的市场生态里，零售渠道本身就是政治经济的组成部分。
中国品牌习惯了用效率和价格打开渠道，这套方法论在东南亚多数市场是有效的。在马来西亚，效率和价格能解决一半问题，另一半是资格问题。
清真认证决定你能不能进门，本土配额决定你能拿到多大的货架。这些才真实地决定了你的货能不能上架、上架之后卖不卖得动。
Mydin就是一个比较好的案例。它的护城河是本土生态和政治共同铸就的，认知它并尊重它，你才或许在本土市场能取得一些成绩。
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俄罗斯鞑靼斯坦共和国的白清真寺
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白清真寺（White Mosque）是位于俄罗斯鞑靼斯坦共和国博尔加尔（Bolgar）历史遗址内的一座宏伟现代建筑，它是为了纪念和重建古代伏尔加保
摘要：
白清真寺（White Mosque）是位于俄罗斯鞑靼斯坦共和国博尔加尔（Bolgar）历史遗址内的一座宏伟现代建筑，它是为了纪念和重建古代伏尔加保加利亚时期被毁的清真寺而建造的。该清真寺采用纯白色大理石建造，风格典雅，融合了传统鞑靼建筑元素与现代设计，被视为鞑靼建筑的瑰宝。
白清真寺（White Mosque）是位于俄罗斯鞑靼斯坦共和国博尔加尔（Bolgar）历史遗址内的一座宏伟现代建筑，它是为了纪念和重建古代伏尔加保加利亚时期被毁的清真寺而建造的。
该清真寺采用纯白色大理石建造，风格典雅，融合了传统鞑靼建筑元素与现代设计，被视为鞑靼建筑的瑰宝。
#俄罗斯 #喀山 #白清真寺 #旅游博主 #外国人
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白清真寺（White Mosque）是位于俄罗斯鞑靼斯坦共和国博尔加尔（Bolgar）历史遗址内的一座宏伟现代建筑，它是为了纪念和重建古代伏尔加保
摘要：
白清真寺（White Mosque）是位于俄罗斯鞑靼斯坦共和国博尔加尔（Bolgar）历史遗址内的一座宏伟现代建筑，它是为了纪念和重建古代伏尔加保加利亚时期被毁的清真寺而建造的。该清真寺采用纯白色大理石建造，风格典雅，融合了传统鞑靼建筑元素与现代设计，被视为鞑靼建筑的瑰宝。
白清真寺（White Mosque）是位于俄罗斯鞑靼斯坦共和国博尔加尔（Bolgar）历史遗址内的一座宏伟现代建筑，它是为了纪念和重建古代伏尔加保加利亚时期被毁的清真寺而建造的。
该清真寺采用纯白色大理石建造，风格典雅，融合了传统鞑靼建筑元素与现代设计，被视为鞑靼建筑的瑰宝。
#俄罗斯 #喀山 #白清真寺 #旅游博主 #外国人
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洪水泉清真寺
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洪水泉清真寺位于海东市平安区洪水泉回族乡洪水泉村，始建于明永乐二年（1404年），全国第七批重点文物保护单位
摘要：
洪水泉清真寺位于海东市平安区洪水泉回族乡洪水泉村，始建于明永乐二年（1404年），全国第七批重点文物保护单位。是青海现存年代最早、保存最完整的明清清真古寺之一。开了70多公里车，最后十几公里是盘山公路，到达后看到了就觉的值了，清真寺采用传统汉式建筑风格，保存完好，砖、木结构，精雕细琢，十分精美。
洪水泉清真寺位于海东市平安区洪水泉回族乡洪水泉村，始建于明永乐二年（1404年），全国第七批重点文物保护单位。是青海现存年代最早、保存最完整的明清清真古寺之一。
开了70多公里车，最后十几公里是盘山公路，到达后看到了就觉的值了，清真寺采用传统汉式建筑风格，保存完好，砖、木结构，精雕细琢，十分精美。建筑最大特色：伊斯兰教中国风格。今天周五礼拜大殿不开放，错过了殿内的八角藻井。
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洪水泉清真寺位于海东市平安区洪水泉回族乡洪水泉村，始建于明永乐二年（1404年），全国第七批重点文物保护单位
摘要：
洪水泉清真寺位于海东市平安区洪水泉回族乡洪水泉村，始建于明永乐二年（1404年），全国第七批重点文物保护单位。是青海现存年代最早、保存最完整的明清清真古寺之一。开了70多公里车，最后十几公里是盘山公路，到达后看到了就觉的值了，清真寺采用传统汉式建筑风格，保存完好，砖、木结构，精雕细琢，十分精美。
洪水泉清真寺位于海东市平安区洪水泉回族乡洪水泉村，始建于明永乐二年（1404年），全国第七批重点文物保护单位。是青海现存年代最早、保存最完整的明清清真古寺之一。
开了70多公里车，最后十几公里是盘山公路，到达后看到了就觉的值了，清真寺采用传统汉式建筑风格，保存完好，砖、木结构，精雕细琢，十分精美。建筑最大特色：伊斯兰教中国风格。今天周五礼拜大殿不开放，错过了殿内的八角藻井。
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丽江清真寺依然符合围寺而居，回族聚居特征
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丽江清真寺依然符合围寺而居，回族聚居特征
摘要：
茶马古道带来回族马帮，改土归流马帮与商务活动更加得到发展，吸引更多回民在丽江定居，古有清真寺或穆斯林聚会点三个，皆毁于咸同战火，现清真寺是1996年丽江地震后新建，2008年扩建。选址依然符合清真寺的特征，围寺而居，附近依然是回民较集中的地方。丽江回民中最著名人物是马子云，他的墓也在附近山上。
茶马古道带来回族马帮，改土归流马帮与商务活动更加得到发展，吸引更多回民在丽江定居，古有清真寺或穆斯林聚会点三个，皆毁于咸同战火，现清真寺是1996年丽江地震后新建，2008年扩建。选址依然符合清真寺的特征，围寺而居，附近依然是回民较集中的地方。丽江回民中最著名人物是马子云，他的墓也在附近山上。他的墓附近基本都是回民或穆斯林墓。所以，以清真寺为中心，生活，礼拜，归葬，都在一个文化空间内。马子云墓另一贴图展示。
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丽江清真寺依然符合围寺而居，回族聚居特征
摘要：
茶马古道带来回族马帮，改土归流马帮与商务活动更加得到发展，吸引更多回民在丽江定居，古有清真寺或穆斯林聚会点三个，皆毁于咸同战火，现清真寺是1996年丽江地震后新建，2008年扩建。选址依然符合清真寺的特征，围寺而居，附近依然是回民较集中的地方。丽江回民中最著名人物是马子云，他的墓也在附近山上。
茶马古道带来回族马帮，改土归流马帮与商务活动更加得到发展，吸引更多回民在丽江定居，古有清真寺或穆斯林聚会点三个，皆毁于咸同战火，现清真寺是1996年丽江地震后新建，2008年扩建。选址依然符合清真寺的特征，围寺而居，附近依然是回民较集中的地方。丽江回民中最著名人物是马子云，他的墓也在附近山上。他的墓附近基本都是回民或穆斯林墓。所以，以清真寺为中心，生活，礼拜，归葬，都在一个文化空间内。马子云墓另一贴图展示。
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北京清真美食地图（第64期）：探寻地道风味与文化纪实
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北京清真美食地图（第64期）：探寻地道风味与文化纪实
摘要：
1、JM cafe 西兴隆街旗舰店 2、老回回饺子馆 3、小鲜羊单县羊汤 4、康福瑞酒店清真自助餐 5、西砖坊涮肉博物馆 6、赞卡巴基斯坦餐厅 7、马记宫廷奶酪 8、苏坦土耳其餐厅 9、巴妮餐厅 10、西北陈仓面皮凉粉 11、刘记钟表修理烧烤 1、JM cafe 西兴隆街旗舰店 西兴隆街位于前门地区，中秋节期间刚刚完成规划升级，新增了好多有设计感的精品小店，这家JM咖啡就是其中之一。JM每家店都有不同的风格，这家旗舰店请了日本知名的设计师青山周平做设计，青山周平算是网红设计师，价格不菲，特别擅长改造胡同小院。这家店的一楼售卖意式浓缩和烘焙甜品，二...
1、JM cafe 西兴隆街旗舰店
2、老回回饺子馆
3、小鲜羊单县羊汤
4、康福瑞酒店清真自助餐
5、西砖坊涮肉博物馆
6、赞卡巴基斯坦餐厅
7、马记宫廷奶酪
8、苏坦土耳其餐厅
9、巴妮餐厅
10、西北陈仓面皮凉粉
11、刘记钟表修理烧烤
1、JM cafe 西兴隆街旗舰店
西兴隆街位于前门地区，中秋节期间刚刚完成规划升级，新增了好多有设计感的精品小店，这家JM咖啡就是其中之一。
JM每家店都有不同的风格，这家旗舰店请了日本知名的设计师青山周平做设计，青山周平算是网红设计师，价格不菲，特别擅长改造胡同小院。
这家店的一楼售卖意式浓缩和烘焙甜品，二楼卖获奖咖啡豆的手冲。
二楼的景观更漂亮一点，据说青山周平的理念是想增进陌生人之间的交流互动，所以这个店的布局在一楼就像个剧场，二楼围着长桌，像会议室，陌生人会面对面，设计师想通过这种方式让大家产生链接。
在前台点单的时候，身后就是散台，衣着靓丽的小姐姐将会吸引所有人的目光。
烘焙都是每天现烤，回族老板把控食材，他家各分店都是统一供应链。
2、老回回饺子馆
牛街的军联饺子馆关门之后，想吃好一点饺子就得走的远了点，但现在终于有了替代，就是这家老回回饺子馆，老回回是个连锁店，在交大开过一家，他家主打的就是各种馅料的饺子。
明厨亮灶，可以看到厨房里有四五个人忙着现包现煮，饺子就得吃现成的，一盘一盘的上，老能吃热乎的。
他们家有个特色番茄牛肉馅饺子，我尝了一下，味道比较特别，算不上好吃，但也不难吃，只是不习惯这种创新口感，但他家的传统牛肉芹菜、羊肉大葱这些馅的饺子都挺好吃。另外他家也卖传统的京味炒菜，价格不贵，菜量挺大。
3、小鲜羊单县羊汤
小鲜羊单县羊汤是个连锁店，但只发现这个右安门店是清真的，他家主打各种羊汤羊肉菜品，同时还卖锦州烧烤。
早上7点就开始营业了，一直营业到凌晨4点。
喝羊汤要配吊炉烧饼，他家的羊汤确实不错，肉不膻，汤浓，但是吊炉烧饼口感不好，不够酥脆。
他家还卖羊肉米粉，我也吃了一碗，和羊汤的味道是一样的。
吊炉烧饼还是得吃刚出炉的，他家的这个吊炉烧饼也没什么味道。
4、康福瑞酒店清真自助餐
牛街康福瑞酒店现在对外售卖清真早餐，28一位，可以吃到西式和中式两种口味的早餐。
我发小红书的时候，好多人说28块钱的早餐太贵，不如去饭馆点菜，这个我真没理解，28块钱在饭馆也就吃个拉面吧，花样能有酒店早餐多吗？
我喜欢吃酒店早餐是因为可选择多，而且营养全面又健康，我现在已经很少会去吃传统京式早餐了，我觉得太油腻，碳水过多对身体不好。
这28块钱，蔬菜、水果、甜品、牛奶鸡蛋、主食该有的都齐了，还无限量，28块钱只够在楼下洪记买5个包子。
后厨的几位大娘，一看头巾样式就知道是西北人。
5、西砖坊涮肉博物馆
西砖坊是牛街新开的一家涮肉博物馆，共有三个院子，相隔不太远，都在胡同里，环境是真没得说，既有传统文化韵味，又显档次，很适合商务宴请。
院子里养了花鸟鱼虫，还摆放了不少和涮肉相关的古董摆件。
如果你按照导航去找，去的是壹号院，壹号院古董多，二号院和三号院在另外一个胡同里，环境更清幽一点。
唯一差点意思的是他家用的是酒精炉，酒精炉燃烧会有一些异味，火候也不够，要是换成炭火就更好了。
食材都很好，餐前送的水果也是品质上乘的葡萄，他家还有一个特色是烧饼，有四种烧饼可选，可以要四拼，焦糖烧饼值得推荐，口感有点像糖火烧，人均消费在150以上。
6、赞卡巴基斯坦餐厅
赞卡是朝阳区新开的巴基斯坦餐厅，周五周六会有自助餐，这家店面积很小，但是布置得还比较精致。
我们中午来吃的时候，店里只有另外一桌客人，可能是因为位置比较偏。
工作日是没有自助餐的，只能单点，这里的店员都是巴铁，不会中文。
我带儿子来吃，本来是因为儿子喜欢吃脆球，看菜单这家店有。
这家的脆球做的倒是很漂亮，但是脆球不脆，口感也不好，让法黑姆失望了。
鸡肉烤爸爸味道还不错，鸡肉很嫩，有点微辣。
这个白沙瓦鸡肉咖喱味道一般，原味馕饼也不是我喜欢的口感，我喜欢那种黄油馕，薄一点的，总之他家的菜味道差点意思，虽然价格便宜。
7、马记宫廷奶酪
马记奶酪也开了十几年了，和奶酪魏相比，价格更便宜，量更大，但是味道不如奶酪魏。
他家的果子干和奶酪，吃起来有种廉价的口感，果子干特别甜，我还是更喜欢吃牛街的奶酪魏，这个马记原来有俩分店，广渠门的已经关了，现在就剩农光里这一家。
8、苏坦土耳其餐厅
中骏世界城又开了一家苏坦土耳其餐厅，这是北京第二家店了，苏坦在上海、义乌和广州都有多家店，生意火爆。
他家的环境还是相当可以的，不过我觉得仅次于西庭秀色，西庭秀色更高端大气一些。
什锦烤肉拼盘很好吃，我在马来西亚就经常带儿子吃这种中东菜，因为不辣，比较适合带娃吃。
土耳其气球饼也是我儿子喜欢吃的，他可以吃大半个。
苏坦和MADO冰淇淋合作，所以在每家店都能吃到正宗土耳其山羊奶冰淇淋，但我儿子不识货，他对奶制品比较排斥，给他冰淇淋都不爱吃，但我很喜欢吃MADO。
9、巴妮餐厅
这个新开的巴妮巴铁餐厅，距离前面介绍的赞卡相隔不到三公里，工作日有自助餐，价格也不贵。
他家的环境要更漂亮一些，而且服务更周到，午餐自助只需要78。
只不过中午的自助餐只有八个菜，味道也很一般，相比京城众多巴铁餐厅，我还是更喜欢中巴友谊餐厅。
他家的自助饮品和脆球很受我儿子喜欢，他只吃这个脆球就能吃饱。
10、西北陈仓面皮凉粉
在马甸周边发现的一家宝鸡风味的凉粉面皮店，陈仓就是宝鸡的一个区。
店里只有一个大叔，但是很热情，我们要了一份双拼面皮，他给我们做了三拼，非常好吃，味调的很好，但这个只能当小吃，当主食是吃不饱的。
店里只有一张桌子，这个店就在福丽特商务楼一层的市场里，位置不好找。
11、刘记钟表修理烧烤
这个店表面上是个钟表修理，实际上走进去是个烧烤店。
还是一个京味的烧烤店，里面空间也不小，有院子和屋子，坐屋里的话周围摆满了各种钟表，因为每个表的时间都不一样，时不时会有表响报时。
烤串的看样子是个新疆人，他家的串价格偏高，一桌一桌的烤，所以上菜速度慢，牛肉串偏硬，羊板筋也偏硬，羊脆骨不够入味，推荐只吃他家的羊肋间，比较嫩，但要10块钱一串。
——作者·叶哈雅 ——
畅销书《保险避坑指南》作者
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IMA国际保险名家
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北京清真美食地图（第64期）：探寻地道风味与文化纪实
摘要：
1、JM cafe 西兴隆街旗舰店 2、老回回饺子馆 3、小鲜羊单县羊汤 4、康福瑞酒店清真自助餐 5、西砖坊涮肉博物馆 6、赞卡巴基斯坦餐厅 7、马记宫廷奶酪 8、苏坦土耳其餐厅 9、巴妮餐厅 10、西北陈仓面皮凉粉 11、刘记钟表修理烧烤 1、JM cafe 西兴隆街旗舰店 西兴隆街位于前门地区，中秋节期间刚刚完成规划升级，新增了好多有设计感的精品小店，这家JM咖啡就是其中之一。JM每家店都有不同的风格，这家旗舰店请了日本知名的设计师青山周平做设计，青山周平算是网红设计师，价格不菲，特别擅长改造胡同小院。这家店的一楼售卖意式浓缩和烘焙甜品，二...
1、JM cafe 西兴隆街旗舰店
2、老回回饺子馆
3、小鲜羊单县羊汤
4、康福瑞酒店清真自助餐
5、西砖坊涮肉博物馆
6、赞卡巴基斯坦餐厅
7、马记宫廷奶酪
8、苏坦土耳其餐厅
9、巴妮餐厅
10、西北陈仓面皮凉粉
11、刘记钟表修理烧烤
1、JM cafe 西兴隆街旗舰店
西兴隆街位于前门地区，中秋节期间刚刚完成规划升级，新增了好多有设计感的精品小店，这家JM咖啡就是其中之一。
JM每家店都有不同的风格，这家旗舰店请了日本知名的设计师青山周平做设计，青山周平算是网红设计师，价格不菲，特别擅长改造胡同小院。
这家店的一楼售卖意式浓缩和烘焙甜品，二楼卖获奖咖啡豆的手冲。
二楼的景观更漂亮一点，据说青山周平的理念是想增进陌生人之间的交流互动，所以这个店的布局在一楼就像个剧场，二楼围着长桌，像会议室，陌生人会面对面，设计师想通过这种方式让大家产生链接。
在前台点单的时候，身后就是散台，衣着靓丽的小姐姐将会吸引所有人的目光。
烘焙都是每天现烤，回族老板把控食材，他家各分店都是统一供应链。
2、老回回饺子馆
牛街的军联饺子馆关门之后，想吃好一点饺子就得走的远了点，但现在终于有了替代，就是这家老回回饺子馆，老回回是个连锁店，在交大开过一家，他家主打的就是各种馅料的饺子。
明厨亮灶，可以看到厨房里有四五个人忙着现包现煮，饺子就得吃现成的，一盘一盘的上，老能吃热乎的。
他们家有个特色番茄牛肉馅饺子，我尝了一下，味道比较特别，算不上好吃，但也不难吃，只是不习惯这种创新口感，但他家的传统牛肉芹菜、羊肉大葱这些馅的饺子都挺好吃。另外他家也卖传统的京味炒菜，价格不贵，菜量挺大。
3、小鲜羊单县羊汤
小鲜羊单县羊汤是个连锁店，但只发现这个右安门店是清真的，他家主打各种羊汤羊肉菜品，同时还卖锦州烧烤。
早上7点就开始营业了，一直营业到凌晨4点。
喝羊汤要配吊炉烧饼，他家的羊汤确实不错，肉不膻，汤浓，但是吊炉烧饼口感不好，不够酥脆。
他家还卖羊肉米粉，我也吃了一碗，和羊汤的味道是一样的。
吊炉烧饼还是得吃刚出炉的，他家的这个吊炉烧饼也没什么味道。
4、康福瑞酒店清真自助餐
牛街康福瑞酒店现在对外售卖清真早餐，28一位，可以吃到西式和中式两种口味的早餐。
我发小红书的时候，好多人说28块钱的早餐太贵，不如去饭馆点菜，这个我真没理解，28块钱在饭馆也就吃个拉面吧，花样能有酒店早餐多吗？
我喜欢吃酒店早餐是因为可选择多，而且营养全面又健康，我现在已经很少会去吃传统京式早餐了，我觉得太油腻，碳水过多对身体不好。
这28块钱，蔬菜、水果、甜品、牛奶鸡蛋、主食该有的都齐了，还无限量，28块钱只够在楼下洪记买5个包子。
后厨的几位大娘，一看头巾样式就知道是西北人。
5、西砖坊涮肉博物馆
西砖坊是牛街新开的一家涮肉博物馆，共有三个院子，相隔不太远，都在胡同里，环境是真没得说，既有传统文化韵味，又显档次，很适合商务宴请。
院子里养了花鸟鱼虫，还摆放了不少和涮肉相关的古董摆件。
如果你按照导航去找，去的是壹号院，壹号院古董多，二号院和三号院在另外一个胡同里，环境更清幽一点。
唯一差点意思的是他家用的是酒精炉，酒精炉燃烧会有一些异味，火候也不够，要是换成炭火就更好了。
食材都很好，餐前送的水果也是品质上乘的葡萄，他家还有一个特色是烧饼，有四种烧饼可选，可以要四拼，焦糖烧饼值得推荐，口感有点像糖火烧，人均消费在150以上。
6、赞卡巴基斯坦餐厅
赞卡是朝阳区新开的巴基斯坦餐厅，周五周六会有自助餐，这家店面积很小，但是布置得还比较精致。
我们中午来吃的时候，店里只有另外一桌客人，可能是因为位置比较偏。
工作日是没有自助餐的，只能单点，这里的店员都是巴铁，不会中文。
我带儿子来吃，本来是因为儿子喜欢吃脆球，看菜单这家店有。
这家的脆球做的倒是很漂亮，但是脆球不脆，口感也不好，让法黑姆失望了。
鸡肉烤爸爸味道还不错，鸡肉很嫩，有点微辣。
这个白沙瓦鸡肉咖喱味道一般，原味馕饼也不是我喜欢的口感，我喜欢那种黄油馕，薄一点的，总之他家的菜味道差点意思，虽然价格便宜。
7、马记宫廷奶酪
马记奶酪也开了十几年了，和奶酪魏相比，价格更便宜，量更大，但是味道不如奶酪魏。
他家的果子干和奶酪，吃起来有种廉价的口感，果子干特别甜，我还是更喜欢吃牛街的奶酪魏，这个马记原来有俩分店，广渠门的已经关了，现在就剩农光里这一家。
8、苏坦土耳其餐厅
中骏世界城又开了一家苏坦土耳其餐厅，这是北京第二家店了，苏坦在上海、义乌和广州都有多家店，生意火爆。
他家的环境还是相当可以的，不过我觉得仅次于西庭秀色，西庭秀色更高端大气一些。
什锦烤肉拼盘很好吃，我在马来西亚就经常带儿子吃这种中东菜，因为不辣，比较适合带娃吃。
土耳其气球饼也是我儿子喜欢吃的，他可以吃大半个。
苏坦和MADO冰淇淋合作，所以在每家店都能吃到正宗土耳其山羊奶冰淇淋，但我儿子不识货，他对奶制品比较排斥，给他冰淇淋都不爱吃，但我很喜欢吃MADO。
9、巴妮餐厅
这个新开的巴妮巴铁餐厅，距离前面介绍的赞卡相隔不到三公里，工作日有自助餐，价格也不贵。
他家的环境要更漂亮一些，而且服务更周到，午餐自助只需要78。
只不过中午的自助餐只有八个菜，味道也很一般，相比京城众多巴铁餐厅，我还是更喜欢中巴友谊餐厅。
他家的自助饮品和脆球很受我儿子喜欢，他只吃这个脆球就能吃饱。
10、西北陈仓面皮凉粉
在马甸周边发现的一家宝鸡风味的凉粉面皮店，陈仓就是宝鸡的一个区。
店里只有一个大叔，但是很热情，我们要了一份双拼面皮，他给我们做了三拼，非常好吃，味调的很好，但这个只能当小吃，当主食是吃不饱的。
店里只有一张桌子，这个店就在福丽特商务楼一层的市场里，位置不好找。
11、刘记钟表修理烧烤
这个店表面上是个钟表修理，实际上走进去是个烧烤店。
还是一个京味的烧烤店，里面空间也不小，有院子和屋子，坐屋里的话周围摆满了各种钟表，因为每个表的时间都不一样，时不时会有表响报时。
烤串的看样子是个新疆人，他家的串价格偏高，一桌一桌的烤，所以上菜速度慢，牛肉串偏硬，羊板筋也偏硬，羊脆骨不够入味，推荐只吃他家的羊肋间，比较嫩，但要10块钱一串。
——作者·叶哈雅 ——
畅销书《保险避坑指南》作者
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回族村落 回到源头 回到尽头：探寻地道风味与文化纪实
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回族村落 回到源头 回到尽头：探寻地道风味与文化纪实
摘要：
我的行走、停留、离开与回望，最终都落在红河与巍山之间，落在源头与尽头的辩证里。我生长于红河下游，所有生活习性、水土滋养，都依托这条向南奔流的大河。长久以来，我默认这里就是我的根，是我生命的全部依据。
我的行走、停留、离开与回望，最终都落在红河与巍山之间，落在源头与尽头的辩证里。
我生长于红河下游，所有生活习性、水土滋养，都依托这条向南奔流的大河。长久以来，我默认这里就是我的根，是我生命的全部依据。可越是年长，越能感到一种微妙的悬浮。地缘上我扎根故土，文化上却始终有一种未尽的溯源冲动。
这种隐秘的精神空缺，促使我在人生择业的关键节点，主动走向巍山。
初去巍山二中任教，并非简单的就业选择。于我而言，那是一次安静而郑重的寻根。滇西巍山，尤其是永建片区，是云南回族文化最深厚、聚落最完整的区域之一。奔赴这片土地，我希望补全自己零散的身份。
巍山永建，作为红河正源所在地，赋予了这场溯源极具宿命感的地理隐喻。
我生活在红河的末端，看过河水滋养整片滇南坝子。只是从未想过，这条大河，它的发源之地，竟在巍山永建。我从红河下游走来，一路向北、向西，最后抵达的，是整条水系的起点。
人的溯源或许从来不是刻意寻找，而是命运的自然归位。
我站在那片土地上，第一次清晰感知：我的故乡、我的水土、我的生命底色，全部来自这片土地的延伸。上游是我隐秘的根源，我没把自己当异乡人，认定我只是在回归一条早已写好的来路。彼时的我笃定，这场溯源会是长久的、持续的、安稳的。
可人的境遇，从来不由主观执念掌控。
无休无止的内耗、无法抗衡，一点点磨损掉所有的初心。我试图坚守,保全自己的溯源之心。但个体的力量终究微薄，结构性的消耗会慢慢瓦解一个人的精神根基。
这场主动开启的溯源之路，被迫中途断裂。
离开的那一段时间，我始终带着遗憾。我认为自己失败了，认为寻根半途而废，认为溯源执念太过虚妄，认为本就配拥有安稳的归处……
那一年，只剩悬空与游离。
一年以后，我以普通游客的身份，重新去到永建的回族村落。
走过东莲花、大围埂、小围埂、回辉登、马米厂，走过一座座静默的清真寺。飞檐古建历经百年风雨，依旧端正沉稳；村落肌理完整如初，生活安稳延续。安宁、朴素、寂静，只剩土地与信仰最本真的状态。
也正是在这一次重访里，我解开了长达两年的心结，思考属于自己的、关于源头与尽头的哲理。
这片土地，极其奇妙地承载着双重属性。
它是红河的源头，是山河始发、万物起兴的起点；它是我人生溯源的起点，是我主动奔赴、寻求归位的初心之地；它亦是我职场境遇的尽头，是我被迫离场、中断执念的转折之地。
一个地方，同时容纳起点与终点、奔赴与离别、圆满与残缺、希望与落幕。
这正是回族前定观最沉静、最深刻的体现。
人以为自己在选择，实则一切皆有定然。以为的断裂，是前定的起步；以为的遗憾，是前定的留白；以为的半途而废，实则是命运闭环里必不可少的转折。
我生于红河之尾，长于流水末端的烟火。当年却兜兜转转，回归红河之源。匆匆忙忙，又离开红河之源。而今看来，所有的断裂，都是成全。
永建这片土地，它是我半途搁置追寻的尽头，又是匆忙出走之后，重新安放初心的源头。
源头即是尽头，归止亦是始发。
命运最深刻的隐喻，藏于山河地理之中。
永建于我，不单是一方土地。我视其为第二故乡，它伫立在来与去的两端，接住所有出走与归来。
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回族村落 回到源头 回到尽头：探寻地道风味与文化纪实
摘要：
我的行走、停留、离开与回望，最终都落在红河与巍山之间，落在源头与尽头的辩证里。我生长于红河下游，所有生活习性、水土滋养，都依托这条向南奔流的大河。长久以来，我默认这里就是我的根，是我生命的全部依据。
我的行走、停留、离开与回望，最终都落在红河与巍山之间，落在源头与尽头的辩证里。
我生长于红河下游，所有生活习性、水土滋养，都依托这条向南奔流的大河。长久以来，我默认这里就是我的根，是我生命的全部依据。可越是年长，越能感到一种微妙的悬浮。地缘上我扎根故土，文化上却始终有一种未尽的溯源冲动。
这种隐秘的精神空缺，促使我在人生择业的关键节点，主动走向巍山。
初去巍山二中任教，并非简单的就业选择。于我而言，那是一次安静而郑重的寻根。滇西巍山，尤其是永建片区，是云南回族文化最深厚、聚落最完整的区域之一。奔赴这片土地，我希望补全自己零散的身份。
巍山永建，作为红河正源所在地，赋予了这场溯源极具宿命感的地理隐喻。
我生活在红河的末端，看过河水滋养整片滇南坝子。只是从未想过，这条大河，它的发源之地，竟在巍山永建。我从红河下游走来，一路向北、向西，最后抵达的，是整条水系的起点。
人的溯源或许从来不是刻意寻找，而是命运的自然归位。
我站在那片土地上，第一次清晰感知：我的故乡、我的水土、我的生命底色，全部来自这片土地的延伸。上游是我隐秘的根源，我没把自己当异乡人，认定我只是在回归一条早已写好的来路。彼时的我笃定，这场溯源会是长久的、持续的、安稳的。
可人的境遇，从来不由主观执念掌控。
无休无止的内耗、无法抗衡，一点点磨损掉所有的初心。我试图坚守,保全自己的溯源之心。但个体的力量终究微薄，结构性的消耗会慢慢瓦解一个人的精神根基。
这场主动开启的溯源之路，被迫中途断裂。
离开的那一段时间，我始终带着遗憾。我认为自己失败了，认为寻根半途而废，认为溯源执念太过虚妄，认为本就配拥有安稳的归处……
那一年，只剩悬空与游离。
一年以后，我以普通游客的身份，重新去到永建的回族村落。
走过东莲花、大围埂、小围埂、回辉登、马米厂，走过一座座静默的清真寺。飞檐古建历经百年风雨，依旧端正沉稳；村落肌理完整如初，生活安稳延续。安宁、朴素、寂静，只剩土地与信仰最本真的状态。
也正是在这一次重访里，我解开了长达两年的心结，思考属于自己的、关于源头与尽头的哲理。
这片土地，极其奇妙地承载着双重属性。
它是红河的源头，是山河始发、万物起兴的起点；它是我人生溯源的起点，是我主动奔赴、寻求归位的初心之地；它亦是我职场境遇的尽头，是我被迫离场、中断执念的转折之地。
一个地方，同时容纳起点与终点、奔赴与离别、圆满与残缺、希望与落幕。
这正是回族前定观最沉静、最深刻的体现。
人以为自己在选择，实则一切皆有定然。以为的断裂，是前定的起步；以为的遗憾，是前定的留白；以为的半途而废，实则是命运闭环里必不可少的转折。
我生于红河之尾，长于流水末端的烟火。当年却兜兜转转，回归红河之源。匆匆忙忙，又离开红河之源。而今看来，所有的断裂，都是成全。
永建这片土地，它是我半途搁置追寻的尽头，又是匆忙出走之后，重新安放初心的源头。
源头即是尽头，归止亦是始发。
命运最深刻的隐喻，藏于山河地理之中。
永建于我，不单是一方土地。我视其为第二故乡，它伫立在来与去的两端，接住所有出走与归来。
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奥斯曼晚期的外约旦重镇——世界遗产萨尔特
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奥斯曼晚期的外约旦重镇——世界遗产萨尔特
摘要：
自驾看完约旦东部的一系列伍麦叶沙漠城堡后，傍晚时分我沿着一望无际的沙漠公路进入约旦西部山地，最终抵达2021年列入联合国世界文化遗产名录的奥斯曼古城——萨尔特（As-Salt）。萨尔特历史上是约旦河谷与东部沙漠之间最重要的贸易枢纽，18世纪到20世纪初是外约旦的商贸中心。在奥斯曼王朝晚期（1860-1920年代）萨尔特进入了“黄金时代”。
自驾看完约旦东部的一系列伍麦叶沙漠城堡后，傍晚时分我沿着一望无际的沙漠公路进入约旦西部山地，最终抵达2021年列入联合国世界文化遗产名录的奥斯曼古城——萨尔特（As-Salt）。
萨尔特历史上是约旦河谷与东部沙漠之间最重要的贸易枢纽，18世纪到20世纪初是外约旦的商贸中心。在奥斯曼王朝晚期（1860-1920年代）萨尔特进入了“黄金时代”。奥斯曼王朝的改革带来了更加安定的社会环境和蓬勃发展的商贸活动，许多巴勒斯坦、叙利亚和黎巴嫩商人来到这里定居，同时吸引了大批技艺精湛的工匠，使得萨尔特一跃成为一座繁荣兴盛的城镇。
在这里，不同信仰的族群生活在同一个社区，麦斯吉德和教堂毗邻而建，本地贝都因部落民宽容好客，与外来商人和工匠实行福利互助，因此列入联合国世遗时定名为“萨尔特——宽容与城市好客之地”。
到达萨尔特后，我现在萨尔特小寺礼胡夫滩。萨尔特小寺始建于1906-07年，由本地坊民捐资，来自巴勒斯坦纳布卢斯的建筑师者阿卜杜勒·拉赫曼·阿尔-阿克鲁克主持建造。小寺以精美的宣礼塔而著称，与纳布卢斯罕百里寺的邦克塔相映成趣。
萨尔特小寺正门位于城镇最热闹的集市浴室街上，晚上还有很多人来买菜。公共建筑的建设是奥斯曼王朝王朝晚期社会经济改革的一部分。城市化的发展使得贝都因部落民逐渐成为奥斯曼臣民，萨尔特业逐渐成为奥斯曼的前沿城镇。
下了胡夫滩，在古镇上一家开业于1966年的老店Al Salam Restaurant吃晚饭。点了他家的招牌烤鸡，还有约旦肉饼Sfiha。Sfiha由牛肉末、洋葱、番茄和青椒，和土耳其的Lahmacun很像。然后喝了稀酸奶艾兰Ayran，这个Bloodan是约旦是一个1980年创建的乳制品牌子，主打鲜奶和酸奶，在约旦很常见。
古镇夜景
我在萨尔特选了一家遗产民宿Jordan Heritage Madhafa，他家是Jordan Heritage约旦遗产非营利组织旗下的项目，Madhafa在阿语中是“客房”的意思。这家民宿就在联合国世界遗产的“遗产步道”上，民宿所在的建筑已经有一百多年历史。因为是老房子，所以房间并不大，浴室也比较小，阳台外可以俯瞰老城谷地，景色非常不错。
他家早餐就是典型的黎凡特冷盘，有胡姆斯鹰嘴豆泥，放了橄榄油和玫瑰花碎，还有各种奶酪、煎蛋、腌橄榄、漆树粉和酿茄子，配热茶和大饼。做饭的大叔很精神。
萨尔特古城的清晨，宁静安逸，店铺刚刚开门，人们出门去买早餐。这里仿佛是奥斯曼晚期（1860-1920）阿拉伯城镇的活化石。
清晨在萨尔特爬山，可以俯瞰古镇。萨尔特依三座山丘而建，主丘上有一座阿尤布王朝时期的城堡遗址，由萨拉丁侄子阿尔-穆阿扎姆·伊萨（Al-Mu'azzam Isa）建于13世纪初。
阿尔-穆阿扎姆·伊萨曾担任大马士革埃米尔，并在耶路撒冷修建了众多建筑。
这座城堡是阿尤布王朝时期连接叙利亚、埃及及阿拉伯半岛的一系列城堡中的重要一环，保障了贸易与朝觐路线的安全。
1840年时，萨尔特城堡因本地部落起义而被奥斯曼军队摧毁，1918年英国占领军在对萨尔特发动进攻时再次破坏。
城堡的顶部有一座哈吉·哈姆迪（Haj Hamdi）寺，奥斯曼风格浓郁，这座寺主要是为山后的墓地举行殡礼使用的。
萨尔特考古博物馆位于建于20世纪初的图坎（Touqan）大宅之内，是一座非常典型的奥斯曼晚期遗产建筑。
图坎家族于19世纪末从巴勒斯坦的纳布卢斯来到萨尔特，大宅由建筑师阿卜杜勒·拉赫曼·阿格鲁克建造。
1866年后，奥斯曼王朝的大马士革总督重新确立了对萨尔特的直接统治，一系列的改革吸引了许多商人前来定居。他们按照纳布卢斯和耶路撒冷地区的风格建造宅院，并融合了各种西方风格。1908年汉志铁路开通后，从土耳其和欧洲运送材料变得更加容易。
大宅底层建于1900-1905年间，采用交叉拱顶和筒形拱顶支撑天花，曾用作储藏室。入口大厅及侧房主要用于接待客人，布置精美，配有镶嵌座椅、大理石桌和镜子。上层于几年后加建，使用了汉志铁路同款的铁制横梁，大窗户的平板玻璃从德国和英国进口。
萨尔特最精美、最考究的一座奥斯曼商人大宅，当属阿布・贾伯（Abu Jaber）大宅。大宅建于1887-1905年间，由来自巴勒斯坦纳布卢斯的阿卜杜勒・拉赫曼・阿格鲁克（Abdel Rahman al Aqrouq）建造。阿布・贾伯家族于1887年购入土地，并最先兴建底层。1896年加建一层，1905年加建二层，此后一层用作客房，底层用作客栈和马厩。许多政要名人曾到访这里，包括1922年到访的约旦国王阿卜杜拉一世，和黎巴嫩亲王基布・阿尔斯兰。
大宅分为三套公寓阿布・贾伯家族的每个儿子各得一套。顶部是造型复杂的坡屋顶，铺设的红色瓦片专门从法国马赛进口。大宅的窗户数量超过城中任何其他住宅，彩色玻璃与锻铁花饰镶嵌于精雕细琢的石质门楣之中，两侧以圆柱点缀。屋内，窗棂透入的光线在灰泥线脚与彩绘天花板之间交相辉映。它也是城中最早配备室内给排水管道的住宅之一。整座大宅的空间组织以主筒拱中央过道为核心，三套公寓均在此接待宾客；其后是纵横拱顶的房间，分别向中央过道敞开。最终呈现出一座带有沙姆地区地域风味的萨尔特式住宅。
萨尔特的世遗打卡点在中心广场游客中心这里，标志性画面就是邦克塔与教堂钟楼遥相呼应。
作为“宽容与城市好客之地”，萨尔特的教堂有好几座。我住的民宿对面就有两座，分别是圣母安眠东正教堂和圣乔治教堂，两座教堂都归属耶路撒冷希腊牧首区，圣母安眠教堂内的学校历史上曾招收不同信仰的学生，是“宗教包容”的最好见证。
圣乔治教堂始建于1682年，位于一座天然岩洞之上，传说圣乔治曾在山洞中向牧羊人显迹。本地的穆民则认为这里是黑祖尔圣人（Al-Khidr）显迹的地方，因此非常敬重这里。每年圣乔治教堂举行朝圣的时候，各种信仰的人都会参加，成为夸宗教的庆典。
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奥斯曼晚期的外约旦重镇——世界遗产萨尔特
摘要：
自驾看完约旦东部的一系列伍麦叶沙漠城堡后，傍晚时分我沿着一望无际的沙漠公路进入约旦西部山地，最终抵达2021年列入联合国世界文化遗产名录的奥斯曼古城——萨尔特（As-Salt）。萨尔特历史上是约旦河谷与东部沙漠之间最重要的贸易枢纽，18世纪到20世纪初是外约旦的商贸中心。在奥斯曼王朝晚期（1860-1920年代）萨尔特进入了“黄金时代”。
自驾看完约旦东部的一系列伍麦叶沙漠城堡后，傍晚时分我沿着一望无际的沙漠公路进入约旦西部山地，最终抵达2021年列入联合国世界文化遗产名录的奥斯曼古城——萨尔特（As-Salt）。
萨尔特历史上是约旦河谷与东部沙漠之间最重要的贸易枢纽，18世纪到20世纪初是外约旦的商贸中心。在奥斯曼王朝晚期（1860-1920年代）萨尔特进入了“黄金时代”。奥斯曼王朝的改革带来了更加安定的社会环境和蓬勃发展的商贸活动，许多巴勒斯坦、叙利亚和黎巴嫩商人来到这里定居，同时吸引了大批技艺精湛的工匠，使得萨尔特一跃成为一座繁荣兴盛的城镇。
在这里，不同信仰的族群生活在同一个社区，麦斯吉德和教堂毗邻而建，本地贝都因部落民宽容好客，与外来商人和工匠实行福利互助，因此列入联合国世遗时定名为“萨尔特——宽容与城市好客之地”。
到达萨尔特后，我现在萨尔特小寺礼胡夫滩。萨尔特小寺始建于1906-07年，由本地坊民捐资，来自巴勒斯坦纳布卢斯的建筑师者阿卜杜勒·拉赫曼·阿尔-阿克鲁克主持建造。小寺以精美的宣礼塔而著称，与纳布卢斯罕百里寺的邦克塔相映成趣。
萨尔特小寺正门位于城镇最热闹的集市浴室街上，晚上还有很多人来买菜。公共建筑的建设是奥斯曼王朝王朝晚期社会经济改革的一部分。城市化的发展使得贝都因部落民逐渐成为奥斯曼臣民，萨尔特业逐渐成为奥斯曼的前沿城镇。
下了胡夫滩，在古镇上一家开业于1966年的老店Al Salam Restaurant吃晚饭。点了他家的招牌烤鸡，还有约旦肉饼Sfiha。Sfiha由牛肉末、洋葱、番茄和青椒，和土耳其的Lahmacun很像。然后喝了稀酸奶艾兰Ayran，这个Bloodan是约旦是一个1980年创建的乳制品牌子，主打鲜奶和酸奶，在约旦很常见。
古镇夜景
我在萨尔特选了一家遗产民宿Jordan Heritage Madhafa，他家是Jordan Heritage约旦遗产非营利组织旗下的项目，Madhafa在阿语中是“客房”的意思。这家民宿就在联合国世界遗产的“遗产步道”上，民宿所在的建筑已经有一百多年历史。因为是老房子，所以房间并不大，浴室也比较小，阳台外可以俯瞰老城谷地，景色非常不错。
他家早餐就是典型的黎凡特冷盘，有胡姆斯鹰嘴豆泥，放了橄榄油和玫瑰花碎，还有各种奶酪、煎蛋、腌橄榄、漆树粉和酿茄子，配热茶和大饼。做饭的大叔很精神。
萨尔特古城的清晨，宁静安逸，店铺刚刚开门，人们出门去买早餐。这里仿佛是奥斯曼晚期（1860-1920）阿拉伯城镇的活化石。
清晨在萨尔特爬山，可以俯瞰古镇。萨尔特依三座山丘而建，主丘上有一座阿尤布王朝时期的城堡遗址，由萨拉丁侄子阿尔-穆阿扎姆·伊萨（Al-Mu'azzam Isa）建于13世纪初。
阿尔-穆阿扎姆·伊萨曾担任大马士革埃米尔，并在耶路撒冷修建了众多建筑。
这座城堡是阿尤布王朝时期连接叙利亚、埃及及阿拉伯半岛的一系列城堡中的重要一环，保障了贸易与朝觐路线的安全。
1840年时，萨尔特城堡因本地部落起义而被奥斯曼军队摧毁，1918年英国占领军在对萨尔特发动进攻时再次破坏。
城堡的顶部有一座哈吉·哈姆迪（Haj Hamdi）寺，奥斯曼风格浓郁，这座寺主要是为山后的墓地举行殡礼使用的。
萨尔特考古博物馆位于建于20世纪初的图坎（Touqan）大宅之内，是一座非常典型的奥斯曼晚期遗产建筑。
图坎家族于19世纪末从巴勒斯坦的纳布卢斯来到萨尔特，大宅由建筑师阿卜杜勒·拉赫曼·阿格鲁克建造。
1866年后，奥斯曼王朝的大马士革总督重新确立了对萨尔特的直接统治，一系列的改革吸引了许多商人前来定居。他们按照纳布卢斯和耶路撒冷地区的风格建造宅院，并融合了各种西方风格。1908年汉志铁路开通后，从土耳其和欧洲运送材料变得更加容易。
大宅底层建于1900-1905年间，采用交叉拱顶和筒形拱顶支撑天花，曾用作储藏室。入口大厅及侧房主要用于接待客人，布置精美，配有镶嵌座椅、大理石桌和镜子。上层于几年后加建，使用了汉志铁路同款的铁制横梁，大窗户的平板玻璃从德国和英国进口。
萨尔特最精美、最考究的一座奥斯曼商人大宅，当属阿布・贾伯（Abu Jaber）大宅。大宅建于1887-1905年间，由来自巴勒斯坦纳布卢斯的阿卜杜勒・拉赫曼・阿格鲁克（Abdel Rahman al Aqrouq）建造。阿布・贾伯家族于1887年购入土地，并最先兴建底层。1896年加建一层，1905年加建二层，此后一层用作客房，底层用作客栈和马厩。许多政要名人曾到访这里，包括1922年到访的约旦国王阿卜杜拉一世，和黎巴嫩亲王基布・阿尔斯兰。
大宅分为三套公寓阿布・贾伯家族的每个儿子各得一套。顶部是造型复杂的坡屋顶，铺设的红色瓦片专门从法国马赛进口。大宅的窗户数量超过城中任何其他住宅，彩色玻璃与锻铁花饰镶嵌于精雕细琢的石质门楣之中，两侧以圆柱点缀。屋内，窗棂透入的光线在灰泥线脚与彩绘天花板之间交相辉映。它也是城中最早配备室内给排水管道的住宅之一。整座大宅的空间组织以主筒拱中央过道为核心，三套公寓均在此接待宾客；其后是纵横拱顶的房间，分别向中央过道敞开。最终呈现出一座带有沙姆地区地域风味的萨尔特式住宅。
萨尔特的世遗打卡点在中心广场游客中心这里，标志性画面就是邦克塔与教堂钟楼遥相呼应。
作为“宽容与城市好客之地”，萨尔特的教堂有好几座。我住的民宿对面就有两座，分别是圣母安眠东正教堂和圣乔治教堂，两座教堂都归属耶路撒冷希腊牧首区，圣母安眠教堂内的学校历史上曾招收不同信仰的学生，是“宗教包容”的最好见证。
圣乔治教堂始建于1682年，位于一座天然岩洞之上，传说圣乔治曾在山洞中向牧羊人显迹。本地的穆民则认为这里是黑祖尔圣人（Al-Khidr）显迹的地方，因此非常敬重这里。每年圣乔治教堂举行朝圣的时候，各种信仰的人都会参加，成为夸宗教的庆典。
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爱大学者马来西亚访谈：当代稳麦现状与数字时代对稳麦青年的挑战
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爱大学者马来西亚访谈：当代稳麦现状与数字时代对稳麦青年的挑战
摘要：
【稳麦社会】当代稳麦现状与数字时代对稳麦青年的挑战 日期，爱大资深学者阿里·朱玛教授在马来西亚，主持了主题为《稳麦大众的现状与数字时代对稳麦青年的挑战》的讲座，他阐述了四个主要板块：教门大局的现状与未来、穆斯林青年与数字时代的挑战、作为人性塑造指导方针的先知传记、以及社交媒体、人工智能时代的修心修德。会议最后向与会者颁发了学术与师承授权（الإجازة），并以全面祈祷文圆满结束。教门的现状与未来 研讨会以关于教门大局的现状的提问开篇：在面临分裂、意识淡薄、对宗教理解偏激与极端等背景下，稳麦青年应如何在不失去文化与教派多样性的前提下，重拾统一并发挥...
【稳麦社会】当代稳麦现状与数字时代对稳麦青年的挑战
日期，爱大资深学者阿里·朱玛教授在马来西亚，主持了主题为《稳麦大众的现状与数字时代对稳麦青年的挑战》的讲座，他阐述了四个主要板块：教门大局的现状与未来、穆斯林青年与数字时代的挑战、作为人性塑造指导方针的先知传记、以及社交媒体、人工智能时代的修心修德。会议最后向与会者颁发了学术与师承授权（الإجازة），并以全面祈祷文圆满结束。
教门的现状与未来
研讨会以关于教门大局的现状的提问开篇：在面临分裂、意识淡薄、对宗教理解偏激与极端等背景下，稳麦青年应如何在不失去文化与教派多样性的前提下，重拾统一并发挥文明作用？
阿里·朱玛教授将回归与效仿至圣先知设定为起点；他强调，对待现实与危机,不应从抽象观念或情绪反应出发，而应思考：至圣先知在此类情境下,给予了我们怎样的指引？他列举了一系列命人遵循、规范并遵循经训的明文。
随后，他就稳麦大众统一与哈里发制度提出了历史性洞察：他讲述了稳麦社会早期的统一，随后东西方出现多个哈里发政权，法学家们如何应对这一现实。伊历656年巴格达陷落、阿拔斯哈里发迁至开罗，以及随后对抗鞑靼人，并使部分鞑靼群体入教的过程。
接着，他阐述了哈里发中心向伊斯坦布尔的转移，直到1924年废除哈里发制，以及随后稳麦学者们在开罗和印度召开会议，探讨哈里发与稳麦统一问题的尝试。
他从这一历史梳理转向实践问题：稳麦在当前的大局现实中，应如何作为？他强调在动荡时期，坚守先知的指导，警告切勿参与为争取权力而陷入的纷争与杀戮；他明确指出，改观现状的愿望，并不能成为人们自行其事，为偏离圣道寻求借口。
他引证圣传中麦加时期的历史事实为例：当时穆斯林人数稀少，遭遇伤害长达数年，即便如此，他们也没有将宣教转变为武装对抗，而是坚忍、遵循与奉献，直到真主的前定与时机到来，才得以在麦地那立足。他将此与安全稳定的重要性联系起来，强调切勿将宗教变成混乱与冲突的导火索。
接着，他解释了“你当管好你自己”的含义，拒绝将其理解为孤立或消极；在他看来，“管好你自己”意味着，人应当从塑造自身开始：诵记经训、谨记赞主赞圣之辞、学习教义学问，学习医学、工程、语言与科学艺术，从事工作并建设大地。
他还指出，应将整个稳麦大众的统一，与各个国家内部现有的政权区分开来；在缺乏统一哈里发制的情况下，各国内部的公共秩序律例并未消失，而是与现存政权相关，而稳麦大众的统一则是另一个目标。
他强调，注重修养自身，与掌握力量的要素并不矛盾；在他的正道方略的总结中，他结合“管好你自己”的含义，与关于修学储能的命令，呼吁重视科学、专业、研究、语言和能力建设，但要远离混乱和无序的冲突。
他还警告不要在缺乏知识的情况下，冒然担负宗教领袖职责，切勿将政治经历、入狱或冲突经历，视为使其成为宗教权威的学术证书；他呼吁回归圣训、学问、正统方法，以及在解读现实时的公正态度。
阿里·朱玛教授认为，应对穆斯林局势动荡的途径，不在于混乱或建立平行组织，而在于遵循、塑造健全的人、学问、赞念真主、劳动、建设大地、获取力量要素，并坚忍直到变革在适当的时候，以合规的方式到来。
稳麦青年与数字时代的挑战
会议议程随后转向当下稳麦青年的现实境遇：他们生活在从家庭、社会及教育机构接受的宗教价值观的同时，也生活在一个不断提供新思想和新的生活方式、快速多变的数字世界之中。问题在于：青年如何在融入这个世界的同时，不失落对自身的认同与根本原则？
阿里·朱玛教授将答案的钥匙，放在教授青年正确的“方法与伦理体系”上；即信仰不应仅仅是死记硬背的知识，而应是存在于大脑中的清晰认知：宇宙有一位创造者，人类并非被虚度创造，有启示与诫命，有后世、清算、赏赐与惩罚。一旦这些根本确立，青年就能进入不同的世界，趋利避害，辨别事物损益。
他以生活在英国、美国等地的稳麦青年为例，他们就读于各大学，融入时代，接触社交媒体和人工智能，甚至在其中有所创新和贡献，同时他们的信仰依然深植于内心。
他将稳麦青年所需归纳为两点：
信仰的清晰，以及对信仰的时刻铭记。
其目的绝非逃避时代；青年完全可以在心中时刻铭记主宰的存在、在铭记教法诫命和责成的前提下，进入游戏、技术和时代工具的世界。
随后，他强调了赞念主圣在实现这种心中铭记中的重要性；赞念主圣不需要单独的时间或花费，它可以伴随人的日常生活，照亮心灵，帮助人们，在忙碌的现代生活中保持信仰真谛的常驻。
问题不在于青年进入的数字时代，而在于无方法、无准则地进入；教授给出的解决之道是，培养一位信仰清晰、时刻铭记自身信仰、融入时代并精通时代工具，且不允许工具剥夺其认同的青年。
随后，阿里朱玛提出了一个问题：如何向马来西亚青年，以及整个社会呈现先知的传记，使其不再仅仅是历史事件，而是成为处理认同、人际关系、心理健康和社会责任等问题的指导方针？
阿里·朱玛教授强调，至圣先知是万物的表率与慈悯，从人文与文明教益的角度来看，受益于他的传记之人，并不局限于穆斯林。在此语境下，他谈到了“应召的民众”和“应答的民众”，以证实圣训使命的普世性，以及至圣宣教所达及的广泛范围。
他举例说，一些非穆斯林对至圣人格及其历史影响的关注：他提到迈克尔·哈特在其《历史上最有影响的100人》一书中将至圣先知列于首位，并指出至圣之名，列于美国最高法院大楼内，作为最伟大的立法者之列，由此证明先知传记与先知立法的影响超出了信士的范围。
随后，他转向运用先知传记的实践机制，将美德放在使命的核心，并引用圣训：
以此圣训，他梳理出塑造健全个人的三维体系：
• 人与真主的关系：基石是敬畏（التقوى）。
• 人与自身的关系：基石是主动纠正错误——“作恶之后当紧接着行善，善行能消除恶行”。
• 人与被造物的关系：基石是优美的品德（حسن الخلق）。
综合而言，就是完善人与真宰、与自身以及与周围宇宙的关系。
阿里·朱玛长老将这些关系，与在他的思想和教育体系中反复出现的三个宏大宗旨联系起来：崇拜真宰、建设大地、修心修德，并强调这一体系适用于生活的各个领域。
在阿里·朱玛教授看来，圣传生平不是过去的故事，而是塑造健全个人的指导方针：通过敬畏，改善与真宰的关系，通过反省与纠偏，改善与自身的关系，通过美德，改善与被造物的关系；从而成为敬拜真宰者、建设大地者、自我修养者。
社交媒体与人工智能时代的修心修德
针对这一板块，他从数字时代极其突出的病态表现切入：出风头与求名的欲望、与他人攀比、寻求认同、点赞与分享、以及持续向公众展示生活细节……。
阿里·朱玛长老在此重申了“你当管好你自己”这一原则，并将其与每个人对自己岁月的清算，以及光阴的消耗联系起来；时间和生命不应变成消耗和浪费在关注他人所发布之物上。
他对社交媒体的现状提出了严厉的批评，原因是谎言、诽谤、颠倒黑白、背谈、挑拨离间、虚假见证的泛滥，以及证实真伪的困难，并将其与圣训联系起来：
“一个人把所听到的每件事都传布出去，就足以构成谎言。”
他指出，今天的问题更加严重；因为人无法相信所看到的一切：图像和视频可以合成，言论可以伪造，然后归属于他人。
然而，阿里·朱玛长老的立场并非拒绝科技；相反，他呼吁从消费转向生产，从虚度光阴，转向研究与服务人类，他说道：
在此，他区分了技术本身与技术的使用方式；青年可以从事人工智能与研发工作，同时拥有“关机”的能力；即关闭那些消耗他们或破坏他们教门与生活的流量与内容，而不仅仅因为流行，就成为随波逐流者。
他所要求的不是逃避技术，而是掌控技术而非被技术掌控：证实所发布信息的真伪、珍惜岁月、摒弃有害内容，并将人工智能和现代工具用于求知、研究和服务人类。
随后，他授予与会人士学术许可，这些许可证涵盖他在法学、语言学、历史学以及理性哲学等领域，拥有传述资格的一切学问，这些学问是他从爱资哈尔，以及东西方的各个学术摇篮中所汲取的。
他阐明了这些传承链，在他心中的象征意义；他提到，在他们当年接续到这些传承链时，感觉自己仿佛获得了新生；因为他们与至圣先知建立了亲密的纽带，随后他嘱托在场者，无论私下还是公开都要敬畏真宰，并守护这一纽带。（艾尤卜现场报道）
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我们深知，当下的教门气象中，不乏断章取义、根浅叶张的浮躁之风。翻译工程的使命，就是要把那古老、严谨、温和的“中道”逻辑找回来，为稳麦知识界扫清认知的迷雾，露出文明屋脊原本的木梁石柱。
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爱大学者马来西亚访谈：当代稳麦现状与数字时代对稳麦青年的挑战
摘要：
【稳麦社会】当代稳麦现状与数字时代对稳麦青年的挑战 日期，爱大资深学者阿里·朱玛教授在马来西亚，主持了主题为《稳麦大众的现状与数字时代对稳麦青年的挑战》的讲座，他阐述了四个主要板块：教门大局的现状与未来、穆斯林青年与数字时代的挑战、作为人性塑造指导方针的先知传记、以及社交媒体、人工智能时代的修心修德。会议最后向与会者颁发了学术与师承授权（الإجازة），并以全面祈祷文圆满结束。教门的现状与未来 研讨会以关于教门大局的现状的提问开篇：在面临分裂、意识淡薄、对宗教理解偏激与极端等背景下，稳麦青年应如何在不失去文化与教派多样性的前提下，重拾统一并发挥...
【稳麦社会】当代稳麦现状与数字时代对稳麦青年的挑战
日期，爱大资深学者阿里·朱玛教授在马来西亚，主持了主题为《稳麦大众的现状与数字时代对稳麦青年的挑战》的讲座，他阐述了四个主要板块：教门大局的现状与未来、穆斯林青年与数字时代的挑战、作为人性塑造指导方针的先知传记、以及社交媒体、人工智能时代的修心修德。会议最后向与会者颁发了学术与师承授权（الإجازة），并以全面祈祷文圆满结束。
教门的现状与未来
研讨会以关于教门大局的现状的提问开篇：在面临分裂、意识淡薄、对宗教理解偏激与极端等背景下，稳麦青年应如何在不失去文化与教派多样性的前提下，重拾统一并发挥文明作用？
阿里·朱玛教授将回归与效仿至圣先知设定为起点；他强调，对待现实与危机,不应从抽象观念或情绪反应出发，而应思考：至圣先知在此类情境下,给予了我们怎样的指引？他列举了一系列命人遵循、规范并遵循经训的明文。
随后，他就稳麦大众统一与哈里发制度提出了历史性洞察：他讲述了稳麦社会早期的统一，随后东西方出现多个哈里发政权，法学家们如何应对这一现实。伊历656年巴格达陷落、阿拔斯哈里发迁至开罗，以及随后对抗鞑靼人，并使部分鞑靼群体入教的过程。
接着，他阐述了哈里发中心向伊斯坦布尔的转移，直到1924年废除哈里发制，以及随后稳麦学者们在开罗和印度召开会议，探讨哈里发与稳麦统一问题的尝试。
他从这一历史梳理转向实践问题：稳麦在当前的大局现实中，应如何作为？他强调在动荡时期，坚守先知的指导，警告切勿参与为争取权力而陷入的纷争与杀戮；他明确指出，改观现状的愿望，并不能成为人们自行其事，为偏离圣道寻求借口。
他引证圣传中麦加时期的历史事实为例：当时穆斯林人数稀少，遭遇伤害长达数年，即便如此，他们也没有将宣教转变为武装对抗，而是坚忍、遵循与奉献，直到真主的前定与时机到来，才得以在麦地那立足。他将此与安全稳定的重要性联系起来，强调切勿将宗教变成混乱与冲突的导火索。
接着，他解释了“你当管好你自己”的含义，拒绝将其理解为孤立或消极；在他看来，“管好你自己”意味着，人应当从塑造自身开始：诵记经训、谨记赞主赞圣之辞、学习教义学问，学习医学、工程、语言与科学艺术，从事工作并建设大地。
他还指出，应将整个稳麦大众的统一，与各个国家内部现有的政权区分开来；在缺乏统一哈里发制的情况下，各国内部的公共秩序律例并未消失，而是与现存政权相关，而稳麦大众的统一则是另一个目标。
他强调，注重修养自身，与掌握力量的要素并不矛盾；在他的正道方略的总结中，他结合“管好你自己”的含义，与关于修学储能的命令，呼吁重视科学、专业、研究、语言和能力建设，但要远离混乱和无序的冲突。
他还警告不要在缺乏知识的情况下，冒然担负宗教领袖职责，切勿将政治经历、入狱或冲突经历，视为使其成为宗教权威的学术证书；他呼吁回归圣训、学问、正统方法，以及在解读现实时的公正态度。
阿里·朱玛教授认为，应对穆斯林局势动荡的途径，不在于混乱或建立平行组织，而在于遵循、塑造健全的人、学问、赞念真主、劳动、建设大地、获取力量要素，并坚忍直到变革在适当的时候，以合规的方式到来。
稳麦青年与数字时代的挑战
会议议程随后转向当下稳麦青年的现实境遇：他们生活在从家庭、社会及教育机构接受的宗教价值观的同时，也生活在一个不断提供新思想和新的生活方式、快速多变的数字世界之中。问题在于：青年如何在融入这个世界的同时，不失落对自身的认同与根本原则？
阿里·朱玛教授将答案的钥匙，放在教授青年正确的“方法与伦理体系”上；即信仰不应仅仅是死记硬背的知识，而应是存在于大脑中的清晰认知：宇宙有一位创造者，人类并非被虚度创造，有启示与诫命，有后世、清算、赏赐与惩罚。一旦这些根本确立，青年就能进入不同的世界，趋利避害，辨别事物损益。
他以生活在英国、美国等地的稳麦青年为例，他们就读于各大学，融入时代，接触社交媒体和人工智能，甚至在其中有所创新和贡献，同时他们的信仰依然深植于内心。
他将稳麦青年所需归纳为两点：
信仰的清晰，以及对信仰的时刻铭记。
其目的绝非逃避时代；青年完全可以在心中时刻铭记主宰的存在、在铭记教法诫命和责成的前提下，进入游戏、技术和时代工具的世界。
随后，他强调了赞念主圣在实现这种心中铭记中的重要性；赞念主圣不需要单独的时间或花费，它可以伴随人的日常生活，照亮心灵，帮助人们，在忙碌的现代生活中保持信仰真谛的常驻。
问题不在于青年进入的数字时代，而在于无方法、无准则地进入；教授给出的解决之道是，培养一位信仰清晰、时刻铭记自身信仰、融入时代并精通时代工具，且不允许工具剥夺其认同的青年。
随后，阿里朱玛提出了一个问题：如何向马来西亚青年，以及整个社会呈现先知的传记，使其不再仅仅是历史事件，而是成为处理认同、人际关系、心理健康和社会责任等问题的指导方针？
阿里·朱玛教授强调，至圣先知是万物的表率与慈悯，从人文与文明教益的角度来看，受益于他的传记之人，并不局限于穆斯林。在此语境下，他谈到了“应召的民众”和“应答的民众”，以证实圣训使命的普世性，以及至圣宣教所达及的广泛范围。
他举例说，一些非穆斯林对至圣人格及其历史影响的关注：他提到迈克尔·哈特在其《历史上最有影响的100人》一书中将至圣先知列于首位，并指出至圣之名，列于美国最高法院大楼内，作为最伟大的立法者之列，由此证明先知传记与先知立法的影响超出了信士的范围。
随后，他转向运用先知传记的实践机制，将美德放在使命的核心，并引用圣训：
“无论你在何处，都当敬畏真宰；作恶之后当紧接着行善，善行能消除恶行；当以优美的人格与人相处。”
以此圣训，他梳理出塑造健全个人的三维体系：
• 人与真主的关系：基石是敬畏（التقوى）。
• 人与自身的关系：基石是主动纠正错误——“作恶之后当紧接着行善，善行能消除恶行”。
• 人与被造物的关系：基石是优美的品德（حسن الخلق）。
综合而言，就是完善人与真宰、与自身以及与周围宇宙的关系。
阿里·朱玛长老将这些关系，与在他的思想和教育体系中反复出现的三个宏大宗旨联系起来：崇拜真宰、建设大地、修心修德，并强调这一体系适用于生活的各个领域。
在阿里·朱玛教授看来，圣传生平不是过去的故事，而是塑造健全个人的指导方针：通过敬畏，改善与真宰的关系，通过反省与纠偏，改善与自身的关系，通过美德，改善与被造物的关系；从而成为敬拜真宰者、建设大地者、自我修养者。
社交媒体与人工智能时代的修心修德
针对这一板块，他从数字时代极其突出的病态表现切入：出风头与求名的欲望、与他人攀比、寻求认同、点赞与分享、以及持续向公众展示生活细节……。
阿里·朱玛长老在此重申了“你当管好你自己”这一原则，并将其与每个人对自己岁月的清算，以及光阴的消耗联系起来；时间和生命不应变成消耗和浪费在关注他人所发布之物上。
他对社交媒体的现状提出了严厉的批评，原因是谎言、诽谤、颠倒黑白、背谈、挑拨离间、虚假见证的泛滥，以及证实真伪的困难，并将其与圣训联系起来：
“一个人把所听到的每件事都传布出去，就足以构成谎言。”
他指出，今天的问题更加严重；因为人无法相信所看到的一切：图像和视频可以合成，言论可以伪造，然后归属于他人。
然而，阿里·朱玛长老的立场并非拒绝科技；相反，他呼吁从消费转向生产，从虚度光阴，转向研究与服务人类，他说道：
“将教门的素材引入人工智能……融入这一新事物……通过服务人类与服务信仰者的方式，引入人工智能。”
在此，他区分了技术本身与技术的使用方式；青年可以从事人工智能与研发工作，同时拥有“关机”的能力；即关闭那些消耗他们或破坏他们教门与生活的流量与内容，而不仅仅因为流行，就成为随波逐流者。
他所要求的不是逃避技术，而是掌控技术而非被技术掌控：证实所发布信息的真伪、珍惜岁月、摒弃有害内容，并将人工智能和现代工具用于求知、研究和服务人类。
随后，他授予与会人士学术许可，这些许可证涵盖他在法学、语言学、历史学以及理性哲学等领域，拥有传述资格的一切学问，这些学问是他从爱资哈尔，以及东西方的各个学术摇篮中所汲取的。
他阐明了这些传承链，在他心中的象征意义；他提到，在他们当年接续到这些传承链时，感觉自己仿佛获得了新生；因为他们与至圣先知建立了亲密的纽带，随后他嘱托在场者，无论私下还是公开都要敬畏真宰，并守护这一纽带。（艾尤卜现场报道）
相关内容，可查阅《爱资哈尔文摘》
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洛阳清真美食|来千年古都照着这篇吃
网络转帖
洛阳清真美食|来千年古都照着这篇吃
摘要：
大家好，我是食堂君~ 中秋小假期马上就要到啦。我给大家推荐一个很好吃又好逛的城市-洛阳。人们说起洛阳，总先念起它的千年风骨。
大家好，我是食堂君~
中秋小假期马上就要到啦！小伙伴们准备去哪玩？我给大家推荐一个很好吃又好逛的城市-洛阳。
人们说起洛阳，总先念起它的千年风骨。
龙门石窟藏着岁月静谧，应天门揽尽盛唐风华，河洛文脉绵延千载。世人惊艳于它的厚重底蕴、古今辉映。
这座立在九州腹地、依洛水而生的十三朝古都，承载着五千余年华夏文明，是丝路起点，是运河中心。
从隋唐丝路的往来交融，到元明清世代聚居的传承，回民在此扎根，将清真饮食融进了洛阳的三餐四季。
不同于西北清真的浓烈厚重，洛阳清真味是中原水土养出来的温润口味。
今天，我们就走进洛阳，尝尝当地的清真味道。
一、汤｜“洛阳喝汤习俗”
“清晨一碗汤，神仙都不当”！
洛阳被称为千年汤都，喝汤是几代人的早餐信仰。
在洛阳人的心里，汤不只是一顿早餐。
无论春夏秋冬，清晨的街头汤馆总是烟火缭绕、人声热闹。
本地人习惯早起喝汤，一碗热汤下肚，浑身舒展，才算真正开启新的一天。
洛阳汤不依赖重调料，全靠长久慢熬的功底。
其中牛肉汤是洛阳汤里的经典代表。
以牛骨、牛肉长时间文火慢熬，汤色清亮通透，汤底醇厚香浓。
薄嫩的牛肉片铺底，冲入滚烫热汤，激发出肉香。入口带着天然的骨香，搭配胡椒、葱花和少许辣椒油，香辣适口、暖胃饱腹。
推荐餐厅：洛阳马杰山牛肉汤
图片来源大众点评
洛阳清真马杰山牛肉汤，是本地最早做咸汤的老汤馆。
盛汤讲究，先舀锅中间沸腾的汤，再轻带一点锅边肥汤，动作轻巧，刚说完口味汤就盛好了。
1.牛肉汤
图片来源大众点评
牛肉切得薄，带一点筋，炖得入味，不柴不烂。汤清亮，不会腻口。
第一次来建议先尝一口原味甜汤，感受骨汤本身的鲜，之后再加盐和辣椒油。
2.饼丝 /锅盔
图片来源大众点评
喝汤标配。饼丝泡进汤里，吸满肉汤，软乎乎的。锅盔偏硬，掰小块泡汤，口感更扎实，看自己喜好选就行。
3.焦炸牛肉丸子
图片来源小红书：HiyaHiya
绿豆面混牛肉炸的，刚下锅还有点脆，泡汤之后吸满汤汁，咬开肉香很足，不容易散，加到汤里丰富口感。
4.凉拌肚丝
图片来源大众点评
单点凉菜，卤味不重口。人多来一份配汤一起吃，下口刚好。
图片来源小红书：不盐酱鸭七
小提醒：辣椒是牛油辣子，很香，不能吃辣少放。配一瓶海碧，就是本地人喝汤的老搭配。
推荐餐厅：清真马杰山牛肉汤馆
清真马杰山牛肉汤馆(无分店)
豆腐汤则是清爽清淡的素汤首选。
汤底鲜香柔和，没有厚重的肉味，嫩豆腐滑嫩爽口，搭配粉条、青菜提味，口感干净利落。
味道清淡回甘，鲜而不腻，温润养胃，适合口味偏清淡、想吃得清爽舒服的人。
推荐餐厅：清真老末豆腐汤
老末豆腐汤是洛阳本地老牌素汤店，他家豆腐汤是清淡甜口，汤底味道不重。
上桌没有调好盐味，每桌都备有盐，大家可以按自己口味微调。
图片来源小红书：偷吃月亮的小熊
汤里默认放姜末，不吃姜的提前说一声就行。
1. 招牌豆腐汤
图片来源小红书：偷吃月亮的小熊
用料特别实在，油炸豆腐、老豆腐、粉条、葱花给得很足。
汤底清爽不油腻，靠食材本身带出鲜香，不是重调味的口感。辣椒只是增香，不会盖住汤本身的清甜，微调盐味之后口感刚刚好。
2. 现烙葱油饼
图片来源小红书：偷吃月亮的小熊
出锅带着热气，外皮咸香酥脆，内里松软有层次。
单吃越嚼越香，掰小块泡进豆腐汤里，吸满清汤香味更绝。
推荐餐厅：清真老末豆腐汤
清真老末豆腐汤(星河蓝湾店)
二、浆面条｜洛阳河南的传统名吃
浆面条是洛阳最接地气的传统家常面食，在当地流传了千百年。
它的灵魂在自然发酵的绿豆酸浆。这种酸味不同于食醋的尖锐刺激，温润柔和，带着淡淡的谷物清香。
酸浆煮开下面条，煮好之后撒上芹菜丁、黄豆，淋上一点辣椒油和韭花，简单几样配料。
面条吸满浆汤，入口微酸顺滑，开胃又解腻。
它算不上精致大菜，却是洛阳人心里割舍不下的味道。
推荐餐厅：清真平安浆面条
平安浆面条是瀍河这边开了二十多年的清真老店，店里一直做老式洛阳浆面、糊涂面。
1. 招牌浆面条
图片来源大众点评
酸味很柔和，是温润的谷物酸香。
面条煮得软硬刚好，挂浆均匀，里面搭配芹菜丁、红萝卜丝，口感清爽酸香。
2. 糊涂面
图片来源大众点评
不吃太酸的首选！口味更温和醇厚，汤底浓稠挂味，面条软糯入味，搭配配菜吃着很温润。
3. 现炸咸食
图片来源大众点评
必点小配菜，外酥里嫩，带着蔬菜的清香。刚炸出来口感最好，不油腻，配浆面条或者糊涂面吃刚好。
推荐餐厅：清真平安浆面条糊涂面
清真平安浆面条糊涂面
三、酸浆火锅｜源自浆面的洛阳新风味
洛阳酸浆火锅，脱胎于本地人从小吃到大的浆面条，是很有地方特色的吃法。
吃酸浆火锅有老讲究，本地人吃有固定顺序，别上来就下菜。
先喝汤：
锅煮开之后，先盛一碗原汤，一口下去立马开胃。
再涮肉：
再下入鲜切牛羊肉、丸子、豆腐涮煮，酸浆能够中和肉的油腻，吃出不一样的鲜。
最后下面条（灵魂收尾）：
一锅火锅又变回一碗地道浆面条。
推荐餐厅：海老大酸浆火锅
洛阳本地很有名的清真老店海老大，塔西这边开了二十多年，这种独特的风味也吸引了央视的目光。
2025年10月，“海老大酸浆火锅”亮相CCTV-4《百城头牌菜》栏目，向观众展示了这道“舌尖上的洛阳” 。
如今，酸浆火锅已经渗透到洛阳的中餐、烧烤甚至小吃赛道，成为游客到洛阳“必吃”的美食之一 。
1.酸浆火锅
图片来源小红书：海老大
和普通火锅完全不是一个口味。汤底是绿豆自然发酵出来的，酸香醇厚，不是醋那种尖锐刺口的酸味，入口柔和还有点回甘。
图片来源小红书：我是小公
鲜切牛羊肉，薄厚刚好，下锅涮个10秒就能捞出来。肉质鲜嫩弹牙，蘸上韭花酱，味道直接提上来。
配菜推荐炸豆腐和丸子，丢进锅里多煮一会儿，吸饱酸浆汤汁，软乎乎的，一口爆汤。
图片来源小红书：海老大
肉和菜吃得差不多，就把手工面下锅，配上花生米、芹菜、胡萝卜丝一起煮。
等汤汁变浓稠挂在面条上，再加店里的腌葱花和韭花酱。面条筋道挂汁，就是地道洛阳浆面条。
2.特色烤鲶鱼
图片来源小红书：桐
外皮烤得微焦，带着炭火香气；里面的鱼肉很厚，嫩而多汁，几乎没有细刺，一点腥味都没有。
刷了秘制酱料，咸香入味，一边吃酸浆火锅一边啃烤鱼，搭配着特别解腻。
推荐餐厅：清真·塔西海老大烧烤·酸浆火锅
清真·塔西海老大烧烤·酸浆火锅(瀍河塔西店)
清真·塔西海老大烧烤·酸浆火锅(西工牡丹园店)
清真·塔西海老大烧烤·酸浆火锅(老城店)
四、洛阳水席｜汤汤水水的千年古宴
洛阳水席是当地流传千年的传统宴席，始于唐代，也是国家级非物质文化遗产。
之所以叫水席，一来每道热菜都带着汤水，二来上菜一道接着一道，如同流水一般。
连汤肉片、焦炸丸子、黄焖小酥肉都是经典菜，口味以酸辣为主，带着淡淡的胡椒香，喝下去暖胃舒服。
推荐餐厅：豫秀斋
瀍河这家清真老店豫秀斋，本地人办宴席、家庭聚餐常来这儿。
店里瀍河八大碗、清真水席全都能吃到，是很地道的老洛阳清真馆子。
1.牡丹燕菜
图片来源大众点评
洛阳水席的招牌。看着精致，主要原料其实是白萝卜丝，处理完几乎吃不出来萝卜味。
配上高汤和配菜，汤鲜爽口，口感柔润，看着就像一朵牡丹。
2.连汤肉
图片来源大众点评
水席经典汤菜，酸辣口味。辣味不是辣椒，是黑胡椒带出来的香气，汤底醇厚。里面配着笋片和肉片，肉片滑嫩，喝汤吃肉开胃又舒服。
3.洛阳焦炸丸子汤
图片来源小红书：是呆呆啊
老洛阳水席少不了它。丸子提前炸得焦香，冲入滚烫的酸辣高汤，丸子外皮变软，内里还有嚼头，吸满汤汁。
汤酸辣适口，一口汤一颗丸子，喝着很暖胃，喜欢喝汤的一定要点。
4.扣碗夹沙
图片来源大众点评：小尾巴
老洛阳清真宴席经典扣碗。
金黄蛋皮包裹着细腻肉馅，上锅蒸透之后软嫩鲜香，蛋香和肉香完美融合。
5.金玉满堂馃
图片来源小红书：离白白
外皮烤得金黄酥脆，掰开之后内里软软的。
有两种吃法，看自己喜好选。蘸酸奶果酱吃，清甜柔和，刚好中和外皮的油香；
配店里秘制小菜就是咸香口，两种味道风格完全不一样，建议都尝一遍。
6.八宝饭
图片来源小红书：是呆呆啊
八大碗里的经典甜口收尾菜，吃席最后必吃！
每天现蒸的糯米八宝饭，糯米蒸得软糯油亮、粒粒分明。里面铺满红枣、葡萄干、山楂条等多种果料。
甜度把控得特别好，是温和的香甜口，不会齁腻，夹杂着果干的微酸，热乎的时候吃最好。
推荐餐厅：豫秀斋
豫秀斋·清真水席·清真洛阳菜
推荐餐厅：顺峰水席园
本地人都在强力推荐的经典老店。菜品口味很贴合本地人习惯，清淡适口、酸辣有度。
1. 全汤
图片来源大众点评
一碗里面配料特别全，小酥肉、牛肉丸、肚片、假海参全都有，一次能尝好几种经典食材。
相当于盲选合集，吃完就知道自己偏爱哪种口味，下次可以单独单点，特别适合第一次吃。
2. 小酥肉
图片来源大众点评
小酥肉是先炸再烩，入口滑溜溜的。
3. 烩肚片
图片来源大众点评
肚片劲道烩在酸汤里很入味，处理得干净没有腥味，是老客常点的硬菜。
3. 蜜汁红薯汤
图片来源大众点评
我个人超爱的收尾甜汤！这家是白糖熬制，甜度偏高、口感清甜。
家常一般多用红糖，店里白糖版味道更清爽。
推荐餐厅：顺峰水席园
顺峰水席园
五、洛阳涮牛肚｜老城晚间的热香
涮牛肚，是洛阳很有代表性的宵夜小吃。
本地涮牛肚多用厚实的黄牛草肚，经过仔细处理去腥，切条串在竹签上，肉质紧实有韧劲。
下入汤中稍涮片刻，捞出来裹上一层麻酱。吃的时候还可以搭配豆皮、素菜一起涮。
推荐餐厅：清真海亚辉毛牛肚王
河启明东路的海亚辉牛肚王，是洛阳很有名的清真涮牛肚老店，牛肚每天现处理、现穿串。
1.招牌涮牛肚
图片来源小红书：阿莓日记
图片来源小红书：XSGHOST
每一片都厚实，煮完脆弹有嚼劲，不会一煮就烂。一把一把的很实惠，捞出来裹上麻酱，香得很。
2.烧烤
图片来源小红书：阿莓日记
店里烧烤里我最常点，带一点点油润，调味带点微甜，肉香突出。
2.菜馍
图片来源大众点评：小绿
烙好切成几块，蘸蒜水，蒜、醋、香油调一碗，一口下去麦香混着青菜香。
推荐餐厅：清真海亚辉牛肚王
清真.海亚辉牛肚王(泉舜店)
来河南，肯定要吃完烩面。
高筋面反复揉醒，抹油静置，下锅前随手一拉，扯出宽大轻薄的面片，筋道滑溜。
推荐餐厅：清真虎记烩面
清真虎记烩面是瀍河一家地道清真烩面馆，烩面手工现拉，来这边想吃一碗热乎烩面，很值得过来。
1.滋补烩面
图片来源大众点评
手工现拉宽面，厚薄适中，筋道不烂。汤底是牛肉骨熬出来的。
碗里配着羊肉片、海带、豆腐丝、粉条，分量足。
2.滋补泡馍
图片来源大众点评
分量扎实，跟西安泡馍的口味有些差距，整体更清淡一点，配菜很足，两款主食二选一就行。
推荐餐厅：清真虎记老式烩面.泡馍
清真虎记老式烩面·泡馍(青年宫店)
推荐餐厅：清真马记炒鸡
马记炒鸡主打家常大盘炒鸡。一桌菜下来实惠量大，优先看看店里套餐。
1. 招牌大盘鸡
图片来源大众点评
整体酱香很足，味道渗透得特别均匀，每块鸡肉都很入味。鸡肉炖得鲜嫩软烂，不满口都是浓郁的酱香味。口味厚重。
2. 爽口小菜
搭配炒鸡刚好解腻，15块一盘任选。味道出奇的好吃。
推荐餐厅：清真马记炒鸡大盘鸡
清真马记炒鸡大盘鸡(洛邑古城店)
推荐餐厅：大丰收鱼虾馆
老城北大街的大丰收鱼虾馆，是开了三十年的清真老店。想吃清真鱼虾锅可以来这。
1.金椒鱼锅
图片来源大众点评
店里经典款。活鱼现杀现煮，鱼肉嫩，不容易碎。汤底香辣醇厚，麻味不重，越煮越香。吃完鱼可以加汤涮菜，一锅两吃。
2.香辣虾
图片来源大众点评
大虾开背处理干净，壳炸得酥脆，虾肉紧实入味。咸香带一点点辣，直接剥着吃就很香，不吃鱼的可以直接点这个。
推荐餐厅：大丰收鱼虾馆清真
大丰收鱼虾馆清真(老城店)
本期洛阳美食就分享到这里
这里的清真美食实在是太多了，集中在瀍河回族区（如东关大街、共和胡同、塔西烧烤城一带）。
还有什么好吃的餐厅、美味。欢迎小伙伴们评论区补充
需要更多清真逛吃路线，记得持续关注食堂君！一定记得给君君点亮小星星！拜托啦，这对食堂君真的很重要！感恩一路同行~
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洛阳清真美食|来千年古都照着这篇吃
摘要：
大家好，我是食堂君~ 中秋小假期马上就要到啦。我给大家推荐一个很好吃又好逛的城市-洛阳。人们说起洛阳，总先念起它的千年风骨。
大家好，我是食堂君~
中秋小假期马上就要到啦！小伙伴们准备去哪玩？我给大家推荐一个很好吃又好逛的城市-洛阳。
人们说起洛阳，总先念起它的千年风骨。
龙门石窟藏着岁月静谧，应天门揽尽盛唐风华，河洛文脉绵延千载。世人惊艳于它的厚重底蕴、古今辉映。
这座立在九州腹地、依洛水而生的十三朝古都，承载着五千余年华夏文明，是丝路起点，是运河中心。
从隋唐丝路的往来交融，到元明清世代聚居的传承，回民在此扎根，将清真饮食融进了洛阳的三餐四季。
不同于西北清真的浓烈厚重，洛阳清真味是中原水土养出来的温润口味。
今天，我们就走进洛阳，尝尝当地的清真味道。
一、汤｜“洛阳喝汤习俗”
“清晨一碗汤，神仙都不当”！
洛阳被称为千年汤都，喝汤是几代人的早餐信仰。
在洛阳人的心里，汤不只是一顿早餐。
无论春夏秋冬，清晨的街头汤馆总是烟火缭绕、人声热闹。
本地人习惯早起喝汤，一碗热汤下肚，浑身舒展，才算真正开启新的一天。
洛阳汤不依赖重调料，全靠长久慢熬的功底。
其中牛肉汤是洛阳汤里的经典代表。
以牛骨、牛肉长时间文火慢熬，汤色清亮通透，汤底醇厚香浓。
薄嫩的牛肉片铺底，冲入滚烫热汤，激发出肉香。入口带着天然的骨香，搭配胡椒、葱花和少许辣椒油，香辣适口、暖胃饱腹。
推荐餐厅：洛阳马杰山牛肉汤
图片来源大众点评
洛阳清真马杰山牛肉汤，是本地最早做咸汤的老汤馆。
盛汤讲究，先舀锅中间沸腾的汤，再轻带一点锅边肥汤，动作轻巧，刚说完口味汤就盛好了。
1.牛肉汤
图片来源大众点评
牛肉切得薄，带一点筋，炖得入味，不柴不烂。汤清亮，不会腻口。
第一次来建议先尝一口原味甜汤，感受骨汤本身的鲜，之后再加盐和辣椒油。
2.饼丝 /锅盔
图片来源大众点评
喝汤标配。饼丝泡进汤里，吸满肉汤，软乎乎的。锅盔偏硬，掰小块泡汤，口感更扎实，看自己喜好选就行。
3.焦炸牛肉丸子
图片来源小红书：HiyaHiya
绿豆面混牛肉炸的，刚下锅还有点脆，泡汤之后吸满汤汁，咬开肉香很足，不容易散，加到汤里丰富口感。
4.凉拌肚丝
图片来源大众点评
单点凉菜，卤味不重口。人多来一份配汤一起吃，下口刚好。
图片来源小红书：不盐酱鸭七
小提醒：辣椒是牛油辣子，很香，不能吃辣少放。配一瓶海碧，就是本地人喝汤的老搭配。
推荐餐厅：清真马杰山牛肉汤馆
清真马杰山牛肉汤馆(无分店)
豆腐汤则是清爽清淡的素汤首选。
汤底鲜香柔和，没有厚重的肉味，嫩豆腐滑嫩爽口，搭配粉条、青菜提味，口感干净利落。
味道清淡回甘，鲜而不腻，温润养胃，适合口味偏清淡、想吃得清爽舒服的人。
推荐餐厅：清真老末豆腐汤
老末豆腐汤是洛阳本地老牌素汤店，他家豆腐汤是清淡甜口，汤底味道不重。
上桌没有调好盐味，每桌都备有盐，大家可以按自己口味微调。
图片来源小红书：偷吃月亮的小熊
汤里默认放姜末，不吃姜的提前说一声就行。
1. 招牌豆腐汤
图片来源小红书：偷吃月亮的小熊
用料特别实在，油炸豆腐、老豆腐、粉条、葱花给得很足。
汤底清爽不油腻，靠食材本身带出鲜香，不是重调味的口感。辣椒只是增香，不会盖住汤本身的清甜，微调盐味之后口感刚刚好。
2. 现烙葱油饼
图片来源小红书：偷吃月亮的小熊
出锅带着热气，外皮咸香酥脆，内里松软有层次。
单吃越嚼越香，掰小块泡进豆腐汤里，吸满清汤香味更绝。
推荐餐厅：清真老末豆腐汤
清真老末豆腐汤(星河蓝湾店)
二、浆面条｜洛阳河南的传统名吃
浆面条是洛阳最接地气的传统家常面食，在当地流传了千百年。
它的灵魂在自然发酵的绿豆酸浆。这种酸味不同于食醋的尖锐刺激，温润柔和，带着淡淡的谷物清香。
酸浆煮开下面条，煮好之后撒上芹菜丁、黄豆，淋上一点辣椒油和韭花，简单几样配料。
面条吸满浆汤，入口微酸顺滑，开胃又解腻。
它算不上精致大菜，却是洛阳人心里割舍不下的味道。
推荐餐厅：清真平安浆面条
平安浆面条是瀍河这边开了二十多年的清真老店，店里一直做老式洛阳浆面、糊涂面。
1. 招牌浆面条
图片来源大众点评
酸味很柔和，是温润的谷物酸香。
面条煮得软硬刚好，挂浆均匀，里面搭配芹菜丁、红萝卜丝，口感清爽酸香。
2. 糊涂面
图片来源大众点评
不吃太酸的首选！口味更温和醇厚，汤底浓稠挂味，面条软糯入味，搭配配菜吃着很温润。
3. 现炸咸食
图片来源大众点评
必点小配菜，外酥里嫩，带着蔬菜的清香。刚炸出来口感最好，不油腻，配浆面条或者糊涂面吃刚好。
推荐餐厅：清真平安浆面条糊涂面
清真平安浆面条糊涂面
三、酸浆火锅｜源自浆面的洛阳新风味
洛阳酸浆火锅，脱胎于本地人从小吃到大的浆面条，是很有地方特色的吃法。
吃酸浆火锅有老讲究，本地人吃有固定顺序，别上来就下菜。
先喝汤：
锅煮开之后，先盛一碗原汤，一口下去立马开胃。
再涮肉：
再下入鲜切牛羊肉、丸子、豆腐涮煮，酸浆能够中和肉的油腻，吃出不一样的鲜。
最后下面条（灵魂收尾）：
一锅火锅又变回一碗地道浆面条。
推荐餐厅：海老大酸浆火锅
洛阳本地很有名的清真老店海老大，塔西这边开了二十多年，这种独特的风味也吸引了央视的目光。
2025年10月，“海老大酸浆火锅”亮相CCTV-4《百城头牌菜》栏目，向观众展示了这道“舌尖上的洛阳” 。
如今，酸浆火锅已经渗透到洛阳的中餐、烧烤甚至小吃赛道，成为游客到洛阳“必吃”的美食之一 。
1.酸浆火锅
图片来源小红书：海老大
和普通火锅完全不是一个口味。汤底是绿豆自然发酵出来的，酸香醇厚，不是醋那种尖锐刺口的酸味，入口柔和还有点回甘。
图片来源小红书：我是小公
鲜切牛羊肉，薄厚刚好，下锅涮个10秒就能捞出来。肉质鲜嫩弹牙，蘸上韭花酱，味道直接提上来。
配菜推荐炸豆腐和丸子，丢进锅里多煮一会儿，吸饱酸浆汤汁，软乎乎的，一口爆汤。
图片来源小红书：海老大
肉和菜吃得差不多，就把手工面下锅，配上花生米、芹菜、胡萝卜丝一起煮。
等汤汁变浓稠挂在面条上，再加店里的腌葱花和韭花酱。面条筋道挂汁，就是地道洛阳浆面条。
2.特色烤鲶鱼
图片来源小红书：桐
外皮烤得微焦，带着炭火香气；里面的鱼肉很厚，嫩而多汁，几乎没有细刺，一点腥味都没有。
刷了秘制酱料，咸香入味，一边吃酸浆火锅一边啃烤鱼，搭配着特别解腻。
推荐餐厅：清真·塔西海老大烧烤·酸浆火锅
清真·塔西海老大烧烤·酸浆火锅(瀍河塔西店)
清真·塔西海老大烧烤·酸浆火锅(西工牡丹园店)
清真·塔西海老大烧烤·酸浆火锅(老城店)
四、洛阳水席｜汤汤水水的千年古宴
洛阳水席是当地流传千年的传统宴席，始于唐代，也是国家级非物质文化遗产。
之所以叫水席，一来每道热菜都带着汤水，二来上菜一道接着一道，如同流水一般。
连汤肉片、焦炸丸子、黄焖小酥肉都是经典菜，口味以酸辣为主，带着淡淡的胡椒香，喝下去暖胃舒服。
推荐餐厅：豫秀斋
瀍河这家清真老店豫秀斋，本地人办宴席、家庭聚餐常来这儿。
店里瀍河八大碗、清真水席全都能吃到，是很地道的老洛阳清真馆子。
1.牡丹燕菜
图片来源大众点评
洛阳水席的招牌。看着精致，主要原料其实是白萝卜丝，处理完几乎吃不出来萝卜味。
配上高汤和配菜，汤鲜爽口，口感柔润，看着就像一朵牡丹。
2.连汤肉
图片来源大众点评
水席经典汤菜，酸辣口味。辣味不是辣椒，是黑胡椒带出来的香气，汤底醇厚。里面配着笋片和肉片，肉片滑嫩，喝汤吃肉开胃又舒服。
3.洛阳焦炸丸子汤
图片来源小红书：是呆呆啊
老洛阳水席少不了它。丸子提前炸得焦香，冲入滚烫的酸辣高汤，丸子外皮变软，内里还有嚼头，吸满汤汁。
汤酸辣适口，一口汤一颗丸子，喝着很暖胃，喜欢喝汤的一定要点。
4.扣碗夹沙
图片来源大众点评：小尾巴
老洛阳清真宴席经典扣碗。
金黄蛋皮包裹着细腻肉馅，上锅蒸透之后软嫩鲜香，蛋香和肉香完美融合。
5.金玉满堂馃
图片来源小红书：离白白
外皮烤得金黄酥脆，掰开之后内里软软的。
有两种吃法，看自己喜好选。蘸酸奶果酱吃，清甜柔和，刚好中和外皮的油香；
配店里秘制小菜就是咸香口，两种味道风格完全不一样，建议都尝一遍。
6.八宝饭
图片来源小红书：是呆呆啊
八大碗里的经典甜口收尾菜，吃席最后必吃！
每天现蒸的糯米八宝饭，糯米蒸得软糯油亮、粒粒分明。里面铺满红枣、葡萄干、山楂条等多种果料。
甜度把控得特别好，是温和的香甜口，不会齁腻，夹杂着果干的微酸，热乎的时候吃最好。
推荐餐厅：豫秀斋
豫秀斋·清真水席·清真洛阳菜
推荐餐厅：顺峰水席园
本地人都在强力推荐的经典老店。菜品口味很贴合本地人习惯，清淡适口、酸辣有度。
1. 全汤
图片来源大众点评
一碗里面配料特别全，小酥肉、牛肉丸、肚片、假海参全都有，一次能尝好几种经典食材。
相当于盲选合集，吃完就知道自己偏爱哪种口味，下次可以单独单点，特别适合第一次吃。
2. 小酥肉
图片来源大众点评
小酥肉是先炸再烩，入口滑溜溜的。
3. 烩肚片
图片来源大众点评
肚片劲道烩在酸汤里很入味，处理得干净没有腥味，是老客常点的硬菜。
3. 蜜汁红薯汤
图片来源大众点评
我个人超爱的收尾甜汤！这家是白糖熬制，甜度偏高、口感清甜。
家常一般多用红糖，店里白糖版味道更清爽。
推荐餐厅：顺峰水席园
顺峰水席园
五、洛阳涮牛肚｜老城晚间的热香
涮牛肚，是洛阳很有代表性的宵夜小吃。
本地涮牛肚多用厚实的黄牛草肚，经过仔细处理去腥，切条串在竹签上，肉质紧实有韧劲。
下入汤中稍涮片刻，捞出来裹上一层麻酱。吃的时候还可以搭配豆皮、素菜一起涮。
推荐餐厅：清真海亚辉毛牛肚王
河启明东路的海亚辉牛肚王，是洛阳很有名的清真涮牛肚老店，牛肚每天现处理、现穿串。
1.招牌涮牛肚
图片来源小红书：阿莓日记
图片来源小红书：XSGHOST
每一片都厚实，煮完脆弹有嚼劲，不会一煮就烂。一把一把的很实惠，捞出来裹上麻酱，香得很。
2.烧烤
图片来源小红书：阿莓日记
店里烧烤里我最常点，带一点点油润，调味带点微甜，肉香突出。
2.菜馍
图片来源大众点评：小绿
烙好切成几块，蘸蒜水，蒜、醋、香油调一碗，一口下去麦香混着青菜香。
推荐餐厅：清真海亚辉牛肚王
清真.海亚辉牛肚王(泉舜店)
来河南，肯定要吃完烩面。
高筋面反复揉醒，抹油静置，下锅前随手一拉，扯出宽大轻薄的面片，筋道滑溜。
推荐餐厅：清真虎记烩面
清真虎记烩面是瀍河一家地道清真烩面馆，烩面手工现拉，来这边想吃一碗热乎烩面，很值得过来。
1.滋补烩面
图片来源大众点评
手工现拉宽面，厚薄适中，筋道不烂。汤底是牛肉骨熬出来的。
碗里配着羊肉片、海带、豆腐丝、粉条，分量足。
2.滋补泡馍
图片来源大众点评
分量扎实，跟西安泡馍的口味有些差距，整体更清淡一点，配菜很足，两款主食二选一就行。
推荐餐厅：清真虎记老式烩面.泡馍
清真虎记老式烩面·泡馍(青年宫店)
推荐餐厅：清真马记炒鸡
马记炒鸡主打家常大盘炒鸡。一桌菜下来实惠量大，优先看看店里套餐。
1. 招牌大盘鸡
图片来源大众点评
整体酱香很足，味道渗透得特别均匀，每块鸡肉都很入味。鸡肉炖得鲜嫩软烂，不满口都是浓郁的酱香味。口味厚重。
2. 爽口小菜
搭配炒鸡刚好解腻，15块一盘任选。味道出奇的好吃。
推荐餐厅：清真马记炒鸡大盘鸡
清真马记炒鸡大盘鸡(洛邑古城店)
推荐餐厅：大丰收鱼虾馆
老城北大街的大丰收鱼虾馆，是开了三十年的清真老店。想吃清真鱼虾锅可以来这。
1.金椒鱼锅
图片来源大众点评
店里经典款。活鱼现杀现煮，鱼肉嫩，不容易碎。汤底香辣醇厚，麻味不重，越煮越香。吃完鱼可以加汤涮菜，一锅两吃。
2.香辣虾
图片来源大众点评
大虾开背处理干净，壳炸得酥脆，虾肉紧实入味。咸香带一点点辣，直接剥着吃就很香，不吃鱼的可以直接点这个。
推荐餐厅：大丰收鱼虾馆清真
大丰收鱼虾馆清真(老城店)
本期洛阳美食就分享到这里
这里的清真美食实在是太多了，集中在瀍河回族区（如东关大街、共和胡同、塔西烧烤城一带）。
还有什么好吃的餐厅、美味。欢迎小伙伴们评论区补充
需要更多清真逛吃路线，记得持续关注食堂君！一定记得给君君点亮小星星！拜托啦，这对食堂君真的很重要！感恩一路同行~
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非洲古兰经大赛决赛燃情开赛！48国顶尖高手云集，谁能问鼎巅峰？这场跨国文化盛事看点全解析
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图注：第七届非洲古兰经大赛决赛在摩洛哥非斯举行，选手们通过视频连线参与角逐。
副标题：第七届非洲古兰经大赛决赛在摩洛哥非斯拉开帷幕，114名选手线上角逐，展现信仰与诵读的极致魅力
摘要：近日，第七届非洲古兰经大赛决赛在摩洛哥非斯正式打响。来自非洲48个国家的114名顶尖选手，经过层层选拔脱颖而出，将在诵读、吟诵及背诵三大领域展开巅峰对决。本次大赛采取线上与线下结合的创新模式，由穆罕默德六世非洲乌里玛基金会主办，汇聚了多国权威学者担任评委，旨在通过这一盛事促进文化交流与信仰传承，展现非洲穆斯林群体的精神风貌。
大赛决赛正式开启：第七届非洲年度古兰经大赛的决赛阶段已于本周五在摩洛哥城市非斯正式拉开帷幕。
本次比赛的决赛阶段采取线上形式进行，并将持续到9月27日（周日）。
据本次活动的主办方——穆罕默德六世非洲乌里玛基金会介绍，参赛选手们将围绕古兰经诵读、吟诵以及背诵这三大类别展开激烈竞争。
本阶段比赛共有来自48个非洲国家的114名古兰经背诵者和诵读者参加，他们都是在各自国家举办的预选赛和资格赛中脱颖而出，最终晋级决赛的。值得一提的是，入围决赛的选手中还包括16名女性。
大赛的预选赛阶段曾于2026年3月29日至4月26日期间在48个非洲国家同步举行，当时共有超过1300名男女选手参与角逐。经过严格筛选，最终有114人成功入围决赛。
在接下来的三天时间里，这些决赛选手将分别在三个类别中进行比拼。
本次大赛的评审和打分工作将在非斯现场进行，由来自摩洛哥、塞内加尔、坦桑尼亚、毛里塔尼亚、尼日利亚、喀麦隆、科特迪瓦、中非共和国、布基纳法索以及苏丹的专家学者和诵读大师组成的评审团共同负责。
鉴于本次比赛在线上举行，位于非斯的一个核心技术团队将与分布在48个参赛国的机构分支技术团队紧密协作，确保参赛选手与比赛中心之间的视频连接顺畅。
参赛的背诵者和诵读者可以在各自的国家参与比赛，整个活动的各个环节也将进行全程直播，让全球观众都能共同见证这一时刻，并为选手们的祈祷与表现喝彩，共同感受造物主的恩典。 收起阅读 »
图注：第七届非洲古兰经大赛决赛在摩洛哥非斯举行，选手们通过视频连线参与角逐。
副标题：第七届非洲古兰经大赛决赛在摩洛哥非斯拉开帷幕，114名选手线上角逐，展现信仰与诵读的极致魅力
摘要：近日，第七届非洲古兰经大赛决赛在摩洛哥非斯正式打响。来自非洲48个国家的114名顶尖选手，经过层层选拔脱颖而出，将在诵读、吟诵及背诵三大领域展开巅峰对决。本次大赛采取线上与线下结合的创新模式，由穆罕默德六世非洲乌里玛基金会主办，汇聚了多国权威学者担任评委，旨在通过这一盛事促进文化交流与信仰传承，展现非洲穆斯林群体的精神风貌。
大赛决赛正式开启：第七届非洲年度古兰经大赛的决赛阶段已于本周五在摩洛哥城市非斯正式拉开帷幕。
本次比赛的决赛阶段采取线上形式进行，并将持续到9月27日（周日）。
据本次活动的主办方——穆罕默德六世非洲乌里玛基金会介绍，参赛选手们将围绕古兰经诵读、吟诵以及背诵这三大类别展开激烈竞争。
本阶段比赛共有来自48个非洲国家的114名古兰经背诵者和诵读者参加，他们都是在各自国家举办的预选赛和资格赛中脱颖而出，最终晋级决赛的。值得一提的是，入围决赛的选手中还包括16名女性。
大赛的预选赛阶段曾于2026年3月29日至4月26日期间在48个非洲国家同步举行，当时共有超过1300名男女选手参与角逐。经过严格筛选，最终有114人成功入围决赛。
在接下来的三天时间里，这些决赛选手将分别在三个类别中进行比拼。
本次大赛的评审和打分工作将在非斯现场进行，由来自摩洛哥、塞内加尔、坦桑尼亚、毛里塔尼亚、尼日利亚、喀麦隆、科特迪瓦、中非共和国、布基纳法索以及苏丹的专家学者和诵读大师组成的评审团共同负责。
鉴于本次比赛在线上举行，位于非斯的一个核心技术团队将与分布在48个参赛国的机构分支技术团队紧密协作，确保参赛选手与比赛中心之间的视频连接顺畅。
参赛的背诵者和诵读者可以在各自的国家参与比赛，整个活动的各个环节也将进行全程直播，让全球观众都能共同见证这一时刻，并为选手们的祈祷与表现喝彩，共同感受造物主的恩典。 收起阅读 »
