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摘要：这篇文章围绕“【清真旅行回顾】2016年的北京通州南关”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。

【清真旅行回顾】2016年的北京通州南关

我在2016年1月和11月去了两次通州南关逛吃，记录下了那时的南关风貌。后来南关进行了整治，和我当时拍的已经完全不一样了。

通州南关回民区的形成

1292年（元至元二十九年），郭守敬主持开凿的通惠河由大都积水潭直达通州潞河，通州由此成为重要的漕运枢纽。随着运河漕运的繁荣，许多回民来到通州居住，在南关开始形成回民社区。
1368年（洪武元年），明朝修筑通州城垣，比元代通州城向南扩建了近一倍，将南关的回民社区也囊括其中。明通州城建有4座城门，其中南门叫做迎薰门，南门内的南大街和东侧的回民十八截半胡同正式形成。

南大街因为处在通州北门外大运河码头向通州城内东、中两大粮仓转运漕粮的必经大道，因此在明清两代非常的繁华，开有各种商业铺户。据《民国三十年通县志要》记载，通州城内的回民有金、居、鲍、宛、杜、闵、康、蓝八大姓，人口有七百户。





这个路口就是曾经的通州南门





南门大街仍然保持着历史上的宽度



通州南大街街景

通州南大街上到处是清真小吃。





咯吱盒是京东特色，我们从小就爱吃























桂顺斋

溜达到桂顺斋买糖火烧，桂顺斋是原大顺斋的副厂长李琛师傅在退休后开的，保留了老大顺斋的手艺，是通州最地道的清真糕点铺，墩儿饽饽也特别好吃。













大顺斋

现在的国营大顺斋食品店还在，总店就在新华东街，在牛街和各大超市也有卖。





关于通州大顺斋，张中行先生在《流年碎影》中曾经有过回忆：

牛市口有个清真糕点铺名大顺斋，糕点中有两种，蹲儿饽饽和糖火烧，用今日广告语口吻说是天下闻名，不吹牛，也应该说远近闻名。有旅客的耳闻为证，即如我上学时期，乘长途汽车在新城南门外暂停，必围上一群小贩，口喊“蹲儿饽饽糖火烧，大顺斋的”，怂恿旅客买，往外地带。还有我们的馋涎为证，是很想常吃，可惜阮囊羞涩，只好多流馋涎而很少吃。半个多世纪过去了，大顺斋的字号还有，推想是由小手工业变为大工厂，连北京也有多处代销的。遗憾的是，两条腿走路变为一条，不再生产蹲儿饽饽；糖火烧呢，由精美变为普普通通，吃不吃也就无所谓了。

另外有著名的北京学者王永斌在《北京的关厢乡镇和老字号》一书中写的大顺斋的创办者刘大顺：

刘大顺在通州安家后，全家一起动手就做起了家传的糕点生意。刘大顺购办原料，家里人制作，每天早晨他到闸桥迤北的鱼市口集市上卖给小贩，余下的他下午沿街零卖。刘大顺制作的糖火烧和咸火烧特别受欢迎，每天只做多少就能卖多少，尤其是糖火烧天天供不应求。

做糖火烧的原材料有白面、植物油、红糖、芝麻酱、桂花、碱面等，刘大顺不怕多花钱也要用好白面、小磨香油和好红糖。而且料必须按一定比例下足，做出的糖火烧要呈深褐色，甜适度，放到瓷盘上，一会儿在瓷盘上就浮一层油。

十八截半胡同

从南大街拐进通州最后的历史街区。























通州清真寺

通州清真寺建于元延祐年间（1314—1320年），初名朝真寺。1516年（明正德十一年）修缮，1593年（万历二十一年）再扩建并更名为清真寺。
通州清真寺于道光年间开办义学，1933年开办清真寺大学，40年代开设穆光小学校，49年后更名回民小学。1963年，电影《野火春风斗古城》曾在这里拍摄，此时清真寺的格局仍然完整。
60-70年代清真寺被民政局残疾人福利厂占用，破坏严重，拆除了牌楼、影壁、垂花门、邦克楼、侧门、礼拜殿第四卷和望月台。拆除南讲堂和南水房建二层红砖楼，在礼拜殿内安装机器。
1982年工厂迁出，北京市民委未经报告文物部门就开始修复，建起破坏了风貌的大门，撕去井口天花换上了贴蜡花纸，后被文物部门发现制止，保留下了第三券南抱厦部分原井口博古图。
1998年，正院南跨院修建了仿古女寺，2006年重建了影壁、垂花门和宣礼楼。







《野火春风斗古城》中的通州清真寺大门口



《野火春风斗古城》中的通州清真寺大门口



《野火春风斗古城》中的通州清真寺大门口





















附一下我最近拍的通州清真寺







极为珍贵的使用叠涩手法建造窑殿穹顶的早期清真寺建筑实例，清代以后的窑殿顶绝大部分改为木构楼阁式。





描绘体阿文书法砖雕美丽又罕见





难得保存下来的早期石雕





小楼饭店

小楼饭馆在通州南大街北口，应该是通州最有名的清真馆子，以运河产的烧鲇鱼最为有名。

小楼原名义和轩，1900年由李氏兄弟创建，原有门面一间制作一间，勾连搭二卷，因顾客拥门，铺面扩建为2间，饭厅扩为6间，并在房顶覆建一间，因为比南边庆安楼饭庄小，所以叫做小楼。
民国间，李家创制了一道名菜烧鲇鱼，将运河所产的鲇鱼切头去尾，用绿豆淀粉稀裹，用纯净香油烧后拌上作料再熘，外焦里嫩。
1921年，李家借南面庆安楼破产之机，翻建成二层楼房，字号就叫小楼。1956年公私合营后，房顶改修。1985年小楼被拆除，在原址东南新建了现在的小楼饭馆。



85年拆除前的小楼饭馆。



张中行在《流年碎影》中写道小楼饭馆：

蹲儿饽饽糖火烧之外，还有个至少近处闻名的，是小楼的烧鲇鱼，或烧鲇鱼和牛肉饼。小楼是俗名，正式店名是义和轩，在牛市口南口路东，因为店有上下两层，所以通称小楼。鲇鱼是运河产的，烧之后，肉洁白而外焦，也是很好吃。牛肉饼是普及食品，可是原料和工艺都细，在当年，也是口腹甚爱而不能常得。也要说说遗憾，是六十年代及其后，我既吃过那里的牛肉饼，又吃过那里的烧鲇鱼。鱼变运河产为人工饲养，也许烹调技艺也有变吧，总之色香味都下降很多。牛肉饼也一样，粗糙，味也不佳。总括一句，是已非昔日了。

王永斌先生在《北京的关厢乡镇和老字号》一书中介绍小楼饭馆：

小楼是个经营普通饭菜的清真饭馆，他家经营的饭菜有，米饭、馒头、花卷、炮羊肉、炮三样、炖牛肉、白羊头肉、羊杂碎、炸松肉、炸枣卷果、烧羊肉、涮羊肉、烧鲇鱼和牛肉肉饼等。其中烧鲇鱼和牛肉肉饼最为有名，特别是烧鲇鱼是“通州三宝”之一。

鲇鱼又叫鲶鱼，这种鲇鱼肉多刺少，味道好吃，特别是活鲇鱼就更鲜美了。通州的北运河里就繁殖着这种鲇鱼，小楼饭馆从鱼市上买回来活鲇鱼放在大鱼盆中饲养备用。顾客点名要烧鲇鱼就从鱼盆中取出，随杀随烹调，保持菜的鲜美味道。鲇鱼的活鲜再加上小楼厨师手艺好，将鲇鱼拾掇干净，去头尾，专用中段。用淀粉将鲇鱼裹上，放入香油锅中烧，必须翻来覆去反复烧三次。将油倒出，稍放入锅中一些清水，随将切好的葱、姜、蒜、盐等佐料放入锅中稍炖，使鱼入味，将鲇鱼取入瓷盘中。将芡勾好倒在鲇鱼身上。鲜美的烧鲇鱼就做好了。小楼饭馆的烧鲇鱼，外呈金黄色，外焦里嫩，形、色、味俱佳，是通州一道好菜。

小楼饭馆的牛肉肉饼虽然不如鲇鱼那样有名，但是在通州其他饭馆也是比不了的。小楼饭馆的牛肉肉饼皮薄、馅大，油烙得透，而且用的是高米醋，所以特别提味。而且价钱又便宜，深受一般顾客的欢迎。



如今的烧鲇鱼





小楼饭馆里收藏的文物，老回回牌和汤瓶牌。



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【清真旅行回顾】2016年的北京运河古镇张家湾

张家湾如今是北京通州南边一个普通的村子，有一座明代古桥和一条回民美食街。但是在几百年前，这里曾是京杭大运河的大码头，京东最重要的交通枢纽，相当于北京西站、南站之于现在北京的地位。2016年11月我去拜访了这里。

张家湾真正的兴起得益于元朝著名的水利学家郭守敬在1292年修建通惠河。元代通惠河和现代通惠河最大的区别在于东段。现代的通惠河一直向东从6号线通州北关站附近汇入北运河，但是元代通惠河从八通线管庄站就往东南拐了，元代通惠河正是从张家湾汇入潞河。

就在通惠河建成前不久，元朝掌管海运的张瑄开辟了从长江入海口沿海岸线运粮到直沽（天津）的航路。通惠河的开辟，使得张瑄能够将运粮船沿着潞河进入通惠河，一直到达元大都内的海子积水潭。张瑄在潞河与通惠河的交汇处设立了码头，成为了交通要道。在明代史书中记载“万户侯张瑄督海运至此”，后人就把这处码头叫做了张家湾。

张家湾成为漕运码头后，不断有商人来到这里定居，其中就有许多回民。明代前期开始，张家湾形成了回民社区，修建了张家湾清真寺。



咯吱盒是京东的特色，因为姥姥生朝阳通州交界处，从小我就经常吃姥姥家亲戚送来的咯吱盒。



















张家湾清真寺

到清真寺的时候正赶上撇失尼，爷爷奶奶陆续走进清真寺，一时间色兰声此起彼伏，非常亲切。张家湾清真寺建于明代早期，清道光年重修，1956年扩建拜殿第四卷。60-70年代成为回民小学，拆除了南讲堂和山门。1982年回民小学迁出，增建了向北临街的大门。1998年重修，但将礼拜殿第三、四卷形制颠倒，并重建了南讲堂和山门。























大运河的终点

明朝前期（1430年代），随着通惠河上游水源白浮泉因为修建明陵而断流，通惠河水量下降，逐渐难以漕运，张家湾一跃成为京杭大运河的终点。从南方前来的船只都要在张家湾卸船装车，再拉车运往北京，张家湾成为了极为重要的交通枢纽。

直到百年后的1528年，嘉靖皇帝批准修浚通惠河，新的通惠河东段才从张家湾改为从通州北关汇入北运河。为保证漕运，当时规定货船仍然在张家湾停泊，张家湾和通州城同时成为京杭运河北段的重要码头。



雍正版《运河源流图》中的北京、通州和张家湾



















在张家湾买的糖葫芦，特别好吃





萧太后桥

1550年，俺答汗率领蒙古铁骑进攻北京，史称“庚戌之变”。他将大营设在潞河东岸，占领了通州，并一直向西抢掠北京城外和明朝皇陵。“庚戌之变”后20余年，俺答汗连年南下掳掠，明朝加紧加强北部边防。为了保护漕运，于1564年修建了张家湾城。张家湾城修建的非常紧迫，仅用时三个多月，周长约3015米，开4座城门和3座水关。南垣以萧太后运粮河为护城河，东垣以大运河为护城河，西垣和北垣挖濠建护城河。

张家湾南门外关厢因为靠近运河码头，形成了热闹的市集。南门外萧太后河上原本有一座木桥，俗称萧太后桥。张家湾建城后萧太后桥逐渐不堪重负，于是在1605年由明神宗敕建了一座三孔石桥，赐名“通运”。虽然有了学名通运桥，但大家还是习惯把它称作萧太后桥。















在通州区博物馆内存放着一些张家湾古城内的遗迹。山西会馆位于张家湾城内十里街东侧，明代是关帝庙，清乾隆间重修后改为山西会馆。



张家湾东门内出土瓷片，通州博物馆藏。



张家湾明代城砖，通州博物馆藏。

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【清真旅行回顾】2016年的天津天穆村

2016年12月25日中午，我从北京去天津的天穆逛吃。从北京南站坐九点五十五的高铁到天津西站下车，坐两站地铁到勤俭道，再换一站公交就到了天穆村。

天穆村本名穆家庄，俗称穆庄子。明洪武年间，家住浙江杭州府钱塘县的船夫穆重和随燕王朱棣沿运河押运漕粮来到通州，卸船后顺流南下，定居在了北运河边，继续以漕运为业，形成了穆家庄。



1404年（永乐二年），穆家修建了第一座清真寺，也就是后来的天穆清真北寺。穆家庄清真寺建成后，不断有来自浙江、江苏、山东和河北等地的回民沿着运河来此落户，穆家庄渐渐发展起来。

明朝和清朝前期，穆家庄多以漕运为生，称为“养船的”。清朝中后期，北运河上游逐渐枯竭，漕运受到限制，一些船主开始改行拉大车或经商。这些拉大车的门口以大车门作为标志，被称为“养大车的”。

清朝咸丰同治年间，穆家庄村南形成新的村落，以村中的天齐庙为名。1951年，穆家庄与天齐庙合并，称为天穆村。

2009年天穆村启动拆迁，2010年2400户搬进天穆东苑小区，2012年天穆西苑开始建设。2016年时天穆村已成为废墟，清真小吃集中在天穆顺义道。



本文关于天穆村历史的资料，部分来自于《天穆回族史论稿》



清朝晚期，穆家庄的牛羊业发展起来，形成了一种叫做“寄庄”的买卖。穆家庄的大户从张家口和内蒙多伦县蒙古草原购买大批牛羊，买瘦放肥，雇人一路赶回天津，行话叫“赶趟子”。寄庄还有牛羊之分，寄庄牛的叫“开牛圈的”，寄庄羊的叫“开羊圈的”。清末民初，穆家庄干寄庄的有二十多户，开羊圈的以德盛号、义成号、源顺号、义顺成号为四大号，每年贩羊达到十万只。民国以后，兵乱频繁，商道受阻，成百上千之的牛羊非常容易受到军队和土匪强盗的抢劫。到了日据时代，穆家庄的寄庄彻底崩溃了。

寄庄赶回的牛羊，会批发给小户贩卖，称为“小卖”。最早的小卖是在独轮车上放一个两头沉的木箱，箱子中间是一个可以掀起来的活板，里头放羊肉，上边儿一侧放绞刀。木箱桐油表刷，锃光瓦亮，两侧用黑字写“清真古教，西域回回”。

民国以后，穆家庄回民在天津各地开牛羊肉铺的越来越多，到“七七事变”前后多达110家。



介绍完了天穆村的大致情况，下面就开始逛吃逛吃。

下了公交车，在天穆村公交站旁边就看见一个卖熟梨膏的大爷，口味特别多，果酱也是大爷自己熬的。选了豆沙的，红糖的和果酱的，下面深色的是紫薯粉做的。











进到顺义道里面。顺义道是天穆目前的商业中心，各种小吃店一家挨着一家。走着走着发现了一家卖糖堆儿，天津的糖堆儿有的往红果儿里塞豆沙和花生仁儿，味道很棒。

















继续逛，吃了哈记牛肉饼的肉饼和菱角汤。天津的菱角汤（馄饨）和济宁的一样都往汤里冲个鸡蛋，我很喜欢。















这时不断有戴着礼拜帽的巴巴结伴骑车往天穆村废墟方向，一看时间是撇什尼时间快到了，于是跟着大爷们的队伍一起，出发去天津天穆北大寺。天穆北大寺建于1404年（永乐二年），1948年11月25日被国民党溃军烧毁，50年代重建，1992年再次重建，目前是天穆村废墟中最耀眼的建筑。















从清真寺出来，继续逛顺义道。这次最大的收获，是在顺义道的三味书屋买了好多手抄铅印的小经（用阿拉伯文拼写汉语），包括著名的《委尕耶词典》，就是《伟嘎耶教法经》的词汇表，小经、汉字和阿文对照，很有意思。此外还有《回教三字文》，51年北京清真书报社出版的《穆罕穆德的生平》等等，非常满足。

















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【清真旅行回顾】2017年的天津佳园里

2017年1月7日，我去了天津佳园里逛吃。

90年代后，天津西北角回民社区开始拆迁，许多西北角回民搬到了北运河边的佳园里，形成了新的佳园里回民社区。99年开始佳园里开办了清真夜市，各种回民小吃越来越多。

从北京去佳园里最方便的就是坐京津城际在天津西站下车，出火车站倒1号线刘园方向到果酒厂下，出地铁站就是佳园里社区商业街。

佳园里逛吃正式开始，往里走了一会儿，就看到一家卖紫菜包饭的摊子，买了一盒蛋黄金枪鱼的紫菜包饭和一盒牛肉松。很小的时候早上在粥上铺一层肉松，太怀念那种感觉了。

















继续往里走，买了了花（天津话发音是liáo huo）和枣糕，枣糕巨好吃，特别老味儿，有种这么多年枣糕白吃了的感慨。然后又买了半斤素丸子，胡萝卜和旱萝卜各一半。

















在时记金玲包子铺吃的蒸饺，配棒子碴大米稀饭。蒸饺简直太惊艳了，一口气吃八个不愿意停，然后一打嗝都是牛肉馅儿味儿，特别满足。后面是随便拍的佳园里街景 。















佳园里清真寺





冬日的天津南运河随拍









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【清真旅行回顾】2016年的河北沧州

2016年11月26日和2017年3月25日我曾两次去沧州拜访回族社区，下面就分享给大家。本文的部分资料来自吴丕清所著《沧州回族》一书。

从北京南站到沧州西站，高铁只要50分钟。京沪高铁在北京南站地铁出站口有快速进站通道，地铁刷卡出站直接就进站上车，非常方便。

出沧州西站，门口出租车打表，十几块钱，20分钟就到清真寺。沧州人说的清真寺一般指的是临大街的清真北大寺，这也是沧州城最宏伟的一座清真寺。到了清真寺，先去吃慕名已久的吴记全牛汤。

从吴记全牛汤到沧州回民区

吴记全牛汤多年来都是五十块钱一碗，别看听着价儿高，你一看见这牛肉的量就知道对得起这价钱。从前台拿了干牛肉去锅里过汤，牛汤巨好喝，牛肉也特香，吃完能饱很久！他家的各种饼随便吃，选了这种长条的杂粮饼，口感很配。













吃完牛肉汤，还得聊几句沧州吴家。吴家是沧州回民中重要的一支，他们和沧州的历史紧密相连。

和许多运河城市一样，沧州从元代就开始有回回商人携眷定居。但当时的沧州城并不是现在的这座，而是位于现在沧州城东南20公里的旧州城遗址，就是沧州铁狮子所在的遗址。

1399年（明建文元年）在“靖难之役”中，燕王朱棣举兵攻破沧州旧州城，杀死数千降兵数万居民，摧毁了整个旧州城，“燕王扫北”成了沧州历史上重要的分水岭。

1404年（明永乐二年），战后的沧州开始重建，已从燕王变成永乐大帝的朱棣下令将沧州城迁往大运河边的长芦，并从山西、山东、安徽等地迁移居民前来定居，新的沧州城就此形成。

就在沧州城重建的前一年1403年（明永乐元年），吴家的祖先祚永公被授予直隶河间府沧州盐运司通判的职务，从安徽歙县来到沧州。沧州东边就是渤海，自古盐业兴盛，明初设置的沧州盐运司专门管理沧州盐业。沧盐的盐场就在沧州城西的大运河边，运输非常便利性价比高，深受运河沿岸的欢迎。

值得一提的是，吴家的后人吴钟在雍正乾隆年间创立了著名的吴式八极拳，成为沧州回民的骄傲。

沧州清真北大寺

沧州城南关厢一代是沧州城通往运河的重要通道，以手艺人和小商贩为主的回民大多选择在这里居住，1420年（明永乐十八年），由吴氏永祚公捐地并主持修建的沧州清真北大寺正式在城南建成，沧州回民社区正式形成。





华北地区“两节两会”中的圣会法图麦姑太会





































沧州北大寺本身非常宏伟，但在1908年的地震中受损严重，大殿向南倾斜。据说当时沧州著名的工匠姜八爷拆除了大殿四壁，校正后将大殿扶正复原。“文啊革”期间，北大寺被沧州仪表厂占用，对厅、南讲堂等建筑均被拆毁，历代名匾均被烧毁，大殿的屋顶被砸坏，大门被拆。

直到1989年仪表厂迁出后，北大寺才进行了全面修缮，形制发生了不少变化，成为了现在的样子。





北大寺两旁的清真美食

北大寺的大门两侧有许多的小铺，我在王记酥糖糕点铺买了沧州的特色酥糖。小时候只有过年的时候才能吃到，非常怀念。











在沧州清真食品厂糕点部买的马蹄酥













北大寺旁边特别好吃的清真豆包，两次都买了好些。















清真女寺

北大寺的对面是清真女寺，始建于1666年（康熙五年）。清真女寺过去叫做城里清真寺，和北大寺隔着沧州南城墙。城里清真寺和北大寺的遭遇相似，在六七十年代遭遇了灭顶之灾，直到八十年代才得以恢复。1986年，城里清真寺改为清真女寺，1993年进行了重建，成为现在的样子。









沧州城南的回民区

北大寺的南边，是沧州城南的回民区，虽然房子都进行了翻盖，但肌理仍得以保存。













民族街的清真美食

城南回民区的中心是回民美食街民族街，两边各种回民小吃鳞次栉比。

东口是清真东寺







刘记松花鸡腿，在鸡肉肠里面塞上松花，卷烙饼就馒头都特别合适。

















在北京和天津以外的第三个地方喝到了茶汤，沧州的茶汤是从天津沿着运河传来的，但这家放的料更多，味道更重。













买了两袋五香花生米，黑色的那种就茶吃起来非常上瘾。







































一直走到民族街西口，在欧麦乐吃了张披萨。







泊头杨家烧饼

在泊头杨家烧饼的沧州分店买了糖三角烧饼和黑米酥烧饼。

杨家烧饼的创始人杨永昌30年代在沧州南边的运河古镇泊头开办了大车店“永昌店”，从那时起开始做烧饼直到1956年公私合营被关闭。1979年，杨家烧饼重新开张，成为沧州市级非物质文化遗产，并开发了很多新的品种，像糕点一样很好吃。









沧州的大运河

城南回民区的西边不远就是运河码头。1411年（永乐九年），明朝疏通了元朝淤塞的大运河会通河段，南北漕运重新开通，从旧州城迁来的新沧州城成为了漕运枢纽。

当时许多回民都直接靠漕运为生。最有钱的大船主直接出租船只或雇人漕运，普通的小船主靠摆渡为生，最底层的回民则靠着在河边拉纤和在码头扛货度日。

漕运的便利，自然带动了商业的兴盛。在七七事变前，沧州城的清真饭馆多达五百多家，有庆华饭庄、天庆馆这样的大饭庄，也有万成茶庄这样的大茶庄，另外还有各种回民开办的钱庄和杂货铺，沧州回民的商业到达了顶峰。（《运河对回族在沧州聚居点形成与发展的影响》）

直到20世纪60年代，南运河航道仍然货轮往来不断，沧州漕运依然兴盛。但是到了70年代，由于南运河航道水源骤然恶化，无法提供漕运所需的水量，沧州的漕运码头被废弃。









沧州的回民武术家和流派众多，除了前面提到的吴氏开门八极拳外，还有著名的查滑拳。查滑拳由回民查尚义、滑宗岐和武殿璋所创，也称为回回拳，在山东和河北的回民中非常流行。

沧州的王元祥是查滑门的第五代传人，擅使大行枪，下图中最长的那杆枪就是他捐赠给沧州博物馆的。



查滑拳练习中经常要使用石墩，下面的石墩也是王元祥捐赠的。







沧州博物馆的教门展柜





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摘要：这篇文章围绕“【清真旅行回顾】2017年的河北泊头”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。

【清真旅行回顾】2017年的河北泊头

2017年3月25日我去河北沧州的运河古镇泊头逛吃。本文的资料部分整理自《运河泊头史话》和《泊头市清真寺志》。

泊头回民社区的形成

1392年（洪武二十五年），明朝在泊头设立河间道判署，管理天津与德州之间的漕运，泊头逐渐成为运河重镇。1399年（建文元年）在“靖难之役”中，燕王朱棣举兵攻破沧州旧州城，杀死数千降兵数万居民，河北东部均受到劫难，泊头也遭到重创，人口急剧减少。

1404年（永乐二年），已从燕王变成永乐帝的朱棣下令迁移居民前往沧州定居，大量回民由此来到泊头。其中杨、曹、戴、回、张、王、石七姓回民据记载均是1404年由南京应天府上元县二郎岗奉旨迁入的泊头，据考证二郎岗当时是元朝降明色目人的营地。这一年泊头修建了最早的清真寺。

此后，又有一些回民由山东、山西和安徽迁来，泊头回民社区正式形成。1551年（嘉靖三十年），泊头镇开始筑城，三面垒土，临运河的东面在民居上加女墙，开六座城门，回民社区位于南城门内。明末清初泊头清真寺经过了大规模扩建，成为了现在的形制。











望月楼































在真主看来，你们中最尊敬者，是你们中最敬畏者。(49:13)

















1966年后，泊头清真寺停止活动，教职人员被批斗、经书被烧，教长张子甄被赶走于第二年归真，伊玛目哈福岭被遣送回原籍献县辛庄。

批斗后由金来广出面成立了磨坊，教职人员年老的当磨工，年轻的去工厂上班。清真寺大殿先后被绣花厂、油布厂、草帽厂、麻袋线厂占用为车间，水房被农业生产队占用为机加工车间。正门的两侧便门、义学、配殿、南讲堂全部倒塌，望月楼尖顶被砸，一层墙体坍塌，大殿底部墙体坍塌。原纪晓岚、张之洞等题匾18块丢失，最后只找到了第75代衍圣公孔祥珂于1864年（同治三年）题写的“清真光明”残匾，1982年由书法家仿原书补写了损伤之处。



泊头清真寺正东的运河岸边曾经有一座砖木牌坊，当地人俗称大圆门，上书“清真巷”三个大字。1953年运河发大水，把大圆门拆掉挡了河岸。旧时运河上来往的回民商船只要看到“清真巷”的牌匾，就知道回民聚居区到了。

大圆门旁边曾有一座石牌坊，60年代倒塌，1982年重修泊头清真寺时，牌坊顶部的两块石额被运到清真寺大殿做了台基，左侧为龙头凤尾，右侧为麒麟送子。







女寺建于1953年，前身为惠真生产合作社，由张子甄阿訇主持修建，1993年重修。





清真饮食

清代民国年间，泊头最有名的清真饭馆是同治年间开业的顺河街太和馆，光绪年间开业的鼓楼街顺福馆和兴盛和，东大街的西域馆，顺河街一带的中小餐馆都是清真馆子，清真小吃品种繁多。

太和馆开业于1870年（同治九年），由回民戴瑞武、戴宾兄弟创办，前馆后店，有散座和雅座，普通房和上房。以牛羊肉和鱼虾为主，有清炖牛肉、油爆肚、烧白菜、熘羊脑、清炒虾仁、炖牛舌尾、红烧蹄筋和糖醋鱼。第三代厨师戴升恒1921年15岁时到天津清真鸿宾楼拜师学艺，学会烹饪全羊大菜和河鲜美味，学成回馆后成为头灶厨师，既烹饪鱼翅燕窝全羊大菜，也经营爆炒熘炖烧牛羊肉等家常菜，拿手菜有脱骨鸡、脱骨鱼、清蒸鸡、拔丝桃、烧白菜和各种甜菜、油泡汁，并且以肉丝汤面堪称一绝。太和馆的肉丝汤面面条精细透明，状如丝线，肉丝细如豆芽，汤分鸡汤和丸子汤，佐以大豆瓣、南菜、木耳和豆腐泡，味道非常鲜美。

1937年，戴升恒去济南开设新记马家馆，太和馆歇业。

兴盛和马记光绪年间由回民马春波创立，坐落在朝阳门外鼓楼街，以五香烧牛肉著名。马甲烧肉不带牛油、杂肉，烧制前用冷水浸泡几小时除去血沫，用桂皮、大料、花椒、小茴香和丁香五种香料，不用酱油和糖色，老汤文火烧6小时，出锅后甘润褐红，有嚼劲不散，放三五天不会变质。

1937年前，献县辛庄回民马斗台来泊头鼓楼街开班了聚兴恒糕点坊，前店后厂，花色品种20多样，甜咸香棉脆，红果、白糖、枣泥、豆沙等什锦果馅都有，成为泊头最有名的清真糕点店。

1937年后，泊头先后开办了19家清真饭馆，其中三府街就有9家，大馆子有恩顺楼、清真馆、福顺馆和恩义顺，拿手菜有烧海参、红烧鱼、清蒸鸭和八宝饭。八宝饭是一种甜菜，主料是糯米，辅以青丝、锦糕、莲子、荸荠、瓜条、核桃仁、葡萄干和瓜子仁，先将米制成粘饭，加白糖搅匀，然后在上面加辅料，五光十色造型各异。



羊杂碎



炖笨鸡



烩羊杂



蛋卷



这家糕点店的糕点都是从天津进的货



















回民与运河

泊头本地的船运主要是回民在经营，分“玩船的”和“养船的”两个行当。“玩船的”指的是为船员和纤夫，“养船的”指的是船主，分出租船舶和雇工的“养大船”和用自家船的“养小船”。“养小船”有的是摆渡运送过往行人，有的是为沿河村庄运输肥料，还有的是北到天津南到河南新乡的“集渡”。集渡的槽子船扁平、体长身宽，吃水浅。

泊头的长途船运往南拉的是盐，回路捎的是棉花、煤和瓷器，从天津到德州要八九天，到临清半个月，到河南道口镇要四十多天。

1946年时，泊头回民有养船户31家，以石、李、曹、朵、穆五姓为主。后来因运河淤积严重，穆家迁往天津改行海运。到1948年7月，泊头有木船231艘。



纤夫是船运的最底层，长途运输的船主根据船的大小和载货量选择不同数量的纤夫，少的一两人，一般五六人，多的有十多人。纤夫顺水时上船摇橹，逆水时上岸拉纤。拉纤时有一根主纤绳，上边系着纤板斜贴在胸前，位于最前边的“纤头”和最后面的“纤尾”共同掌握行走方向，保持与船的走向顺直。过桥时要摘去纤绳，船上的船工与纤头喊号子呼应，过桥后再挂纤航行。

行船期间纤夫每天“三茶四饭”。早晨五点开船，八九点吃早饭，再走一段喝第一次茶，中午吃午饭，再走一段喝第二次茶，下午四五点吃完饭，再走一段喝第三次茶，最后走到天黑歇船后吃夜宵，然后休息。“三茶四饭”的茶一般是白水，饭是窝头咸菜小米粥。船上的锅灶小，蒸出的窝头瘦高，一手能抓四五个。除此之外，到了沧州、德州和临清州还可以“过州吃面”，就是吃面条汤。

纤夫的号子有很多种，在顺水、逆水、拐弯和过桥时各不相同。指挥行号的是船上的头工，负责站在船头观察水流，用篙调动船向，随时用号子协调各方。纤夫的后面跟一个号工，不拉纤，专门负责接头工的领唱船号。歌词有“大船装的白粮米，小船装的青竹竿；大船能靠九江口，小船只靠河两岸”等。1957年后，南运河的木船改为小火轮拖拽，运河船号逐渐消失。目前唯一能唱全套泊头运河船号的是生于1935年的回民李书元，他是泊头养船大户李家的第四代传人，14岁开始背帮走船，也是泊头养船大户中最后一位见证过南运河航运辉煌岁月的人。

1957年在公私合营中，泊头的船队分别划给了德州、新乡和天津，从此泊头没有了船队，许多人弃船回到泊头，被分配到砖厂和建筑社。工间休息时，这些工人也唱起船号，这是运河船号最后的回响。





从船运派生出来的是脚行，俗称“扛大个的”。泊头的脚行以回民为主，一般是一根扁担、一个垫肩，也有几户合用的手推车，卸圆木时有杠棒，前端是半圆形的大铁钩。那时90公斤的粮食麻袋和100公斤以上的筒纸、纸板都是每人扛1件，22.5公斤的面粉每人扛4袋，计数方法是一次发一个竹签，最后数签数。抬圆木这类大件的时候大家会喊劳动号子，有人领号子，众人接号子，抑扬顿挫、铿锵有力，一呼百应。

民国年间，泊头回民脚行有三伙，一伙儿是通顺店脚行，俗称南头脚行，一伙儿是武营脚行，另一伙儿是鼓楼和东大街脚行。1947年后三伙合并，成为码头二工会，1958年成为运输二队。

1965年以前，泊头段运河水量充沛，直到1965年初夏，运河第一次断流，此后水量逐年递减，到70年代前半期接近干涸，泊头航运从此终结。









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摘要：这篇文章围绕“【清真旅行回顾】2016年的山东德州”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。

【清真旅行回顾】2016年的山东德州

2016年12月17日，我从北京南站出发坐京沪高铁，一个小时二十分钟就到了德州，开始了德州一日游。

这次去德州首先想看的，就是苏禄王墓。本文中关于苏禄王墓及北营村的介绍，部分来自于《苏禄王及其后裔》与《苏禄王在中国》两本书。



苏禄国

苏禄群岛位于菲律宾的最西南，紧邻马来西亚的最东部。

苏禄群岛上生活着被称为摩洛（moro）人的民族。摩洛这个词是15世纪以来西班牙人对穆斯林的称呼，因为在15世纪前西班牙收复安达卢西亚的时候，他们管安达卢西亚的穆斯林就叫摩洛人。

在中世纪，随着印度洋海上贸易的兴盛，教门沿着海上丝绸之路不断向东南亚传播。14世纪到16世纪之间，教门以马六角为中心，经过苏门答腊和爪哇，向北经过婆罗洲，一直达到了菲律宾西南的苏禄群岛。

大概在1380年，著名的阿拉伯法官与宗教学家莫克丹（Makhdum Karim）与阿拉伯商队一起从马六甲来到苏禄群岛最西南的西穆努尔（Simunul）岛，在这里建立了菲律宾的第一座清真寺。1407年11月7日，一位生于马来西亚佛柔的穆圣后裔哈希姆·沙里夫（Sharif ul - Hashim） 带领着军队占领了苏禄群岛，娶了当地的一位公主，建立了苏禄国。

1405年（永乐三年）到1417年（永乐十五年）间，明成祖朱棣三次派遣郑和出访菲律宾群岛诸国。1417年，苏禄东国、西国的酋长和峒国酋长的妻子共率领340多人的使团访问明朝。7月间，他们到达泉州港，之后沿海岸线北上，在吴淞口进入长江，到达应天府（南京）的龙江驿。从龙江驿稍作休整后，苏禄国使团沿运河北上，于8月中旬到达北京。明成祖朱棣在奉天殿（清改称太和殿）举行了隆重的会见仪式，封两位酋长为东王和西王，峒国酋长的妻子为峒王，并以东王巴都葛·叭答剌为尊。

9月，三位国王启程返国，明成祖朱棣派专使护送。使团沿运河南下，途径德州以北的安陵时，东王突患急症，于9月13日不幸病逝。消息传到北京后，明成祖朱棣派礼部郎中将苏禄东王以王礼安葬，在德州城北修建了苏禄东王墓，于1418年（永乐十六年）10月建成。

建成后的苏禄王墓坐北朝南，从南往北依次是牌坊、御制碑亭、华表、石像生、仪门、祾恩门（享殿殿门）、祾恩殿（享殿）、宝顶。



目前，东王墓仍保存着华表和五对石像生。1917年秋天的运河决口给苏禄王墓带来了巨大的破坏，石像生东倒西歪，有的被水冲到田野中去。直到1965年，石像生才被扶正摆齐，但1966年又被hongweibing重新推倒，幸亏刚从部队退伍，担任民兵连长的马金贵带领全村青壮年在苏禄王墓与清真寺前与hongweibing据理力争，让他们先去德州市委开“破四旧证明”，才保住了苏禄王墓和清真寺。

《 郑和史迹文物选 》中八十年代初的苏禄王墓。





《 郑和史迹文物选 》中八十年代初的苏禄王墓。

















明成祖朱棣于1418年（明永乐十六年）敕令在东王墓前修建祠庙的碑文。







东王墓宝顶



《 郑和史迹文物选 》中八十年代初的苏禄王墓。



原来的墓碑已经被收藏在了西配殿的展厅里。



苏禄王后人定居德州

苏禄东王去世以后，明朝安排东王的长子都马含回国继承王位，次子安都鲁、三子温哈喇以及王妃葛木宁加上仆从10人留下来为东王守墓，从此开始了东王后裔客居中国的过程。

明朝拨给东王后人祭田2倾38亩，永免地税钱粮，每人每月发俸粮一石，并拨山东历城回民夏、马、陈三家耕种祭田和办理每年的祭奠事宜，全部免除各种徭役。

此后，安都鲁和温哈喇两人的后代不断与夏、马、陈三家回民通婚，他们的后人分别以安、温为姓，逐渐形成了在苏禄王墓旁边由安、温、夏、马、陈五姓组成的德州北营村。

安都鲁、温哈喇和王妃葛木宁去世后，就葬在东王的东南方。



《 郑和史迹文物选 》中八十年代初的苏禄王墓。



安都鲁实际上应为次子，后来由于温家出了一个“温知府”温宪与，在口传中逐渐温家成为次子，安家成为三子。



安树德师长

在安家后裔中，近代最有名的就是安树德师长。安树德是苏禄王第15代孙，1913年开始跟随冯玉祥，1924年北京政变时率部进入故宫参与驱逐溥仪。

1928年安树德升任十八师师长兼陇东镇守使。尕司令马仲英起义后安树德任青海剿总指挥与马仲英作战，攻占西宁。

进驻西宁后，安树德十分重视回民教育，出任青海回教教育促进会会长，开办了青海第一所回民女子小学。

1930年中原大战后，安树德解甲归里，开办实业，重修苏禄王墓和清真寺，最终于1950年去世。







直到1995年12月3日，苏禄王长子都马含的后人，苏禄苏丹国的继承人依氏麦基兰拜访了苏禄王墓，这是苏禄国长子后裔与次子、三子后裔数百年来的再次相见。





北营村

明万历年间，苏禄王后裔在苏禄王墓西南修建了清真寺。明朝谕旨“于温安二姓中选掌教一人，承袭宗派，管理回众”。1917年运河决堤，清真寺连同北营村全被冲毁，直到1940年重建，成为现在的建筑。据老阿訇说，清真寺四角的亭子实际上可以用做岗楼。

60年代后，清真寺被工厂占用，直到1980年6月菲律宾驻华大使瞻仰苏禄王墓，才将清真寺内的工厂迁出，并修缮了大殿。













苏禄王的后裔在明朝和清朝前期都仍然属于侨民，“乘王余荫，历明清二朝，犹赐有加”。直到1730年（雍正八年），苏禄王长子都马含的后裔，苏禄王苏老丹来访。他先去德州苏禄王墓走坟，见到了苏禄王的后人安汝奇和温崇楷，他们向苏老丹提出了入籍中国的请求。苏老丹也认为远隔重洋，难以重返，于是上书朝廷请予归附。
清朝于1731年（雍正九年）同意苏禄王后裔“入籍德州”，并“题定温、安二姓”。于是安汝奇和温崇楷等193人“列在编氓”，最终成为了中国人。

入籍后，苏禄王后人开始在德州繁华的北厂街、顺城街、西关、桥口街、喧哗角、米市等处开起了清真小吃店。一般是租一间或半间门面，垒上炉灶，夫妻或父子二人烙锅饼、芝麻烧饼、烧牛肉、烧羊肉等。门前调一个汤瓶木牌，横书阿文，写汉字“西域回回”“清真教门”。现如今在北营村西南，就有这么一家安家后人开的扒鸡店，我们买了扒鸡、鸡胗和鸡肝，特别好吃。









在民国以前，北营村村民的生活是比较简单的：领取朝廷例赐，耕种祭田，走坟。由于没有赋役和劳役，北营村村民过着和平宁静的世外桃源生活。

民国元年，苏禄王墓迎来了最后一次官方祭奠。据老人回忆，这一年德县县长坐着四人抬的大轿，打着旗，举着伞，摇着扇，敲着锣，吹着长号，仪仗整齐地走到苏禄王墓前，在那里搭了临时的棚席，摆好供桌，周围还有几十名士兵护卫。

在这之后，政府收回了2顷38亩祭田，也不再发例赐，北营村世外桃源的生活结束了。

紧接着德州迎来了1917年运河决口的水患，整个北营村受损严重，房屋仅剩下九间，不少村民因为爬到苏禄王墓的宝顶上才没有被大水卷走。此后，北营村村民开始陆续外迁，许多姑娘嫁给了临县的回民。

1955年，德县政府以“少数民族回老家”为名，将北营村村民的房屋作价购买，强迫他们迁往青海西宁郊区的农村。于是北营村民打好包裹，携家带口开始了背井离乡。当时的火车只通到兰州，然后分批坐汽车、马车和步行前往西宁汇合，被安排在西宁东郊的公社劳动。

北营村民到达青海后，一些老人因为水土不服去世在了那里，大多数人都不习惯西北的生活，在两三年里陆陆续续的返回德州。

北营村的羊汤

苏禄王墓旁边新修了一条“北营民族风情街”，有温家后人开的牛羊肉店，还有一家李家全羊汤。他家的羊汤味道特别棒，就是大葱和洋葱特别多。直到后来去了运河德州港货场旧址上的农贸市场，我们才知道羊汤里为什么有这么多葱和皮牙子，山东的葱是真多啊！





店内介绍，店主的叔父李庆云曾是德州第三饭店的经理，曾深入研究全羊汤的做法。





桥口街

桥口街是明清德州最繁华的运河市集，旁边是北营村之外德州的另一个回民村小锅市。小锅市是当年运河码头卸锅的地方，从清真寺门口的乜贴公告可以看到这里有苏禄王的后裔安姓，以及德州回民常见的满姓和宛姓。















南营街

除了德州城北的北营回民村外，德州城南还有一条南营回民街，我们赶在天黑前拜访了德州南营清真寺。南营街清真寺建于明末清初，可惜在2006年已经重修为混凝土建筑。













晚上在德州的贵祥楼吃的炖大鹅和鱼香茄子。山东菜就是量大！大鹅真大！茄子外面是脆的口感有点像浇汁后的炸薯条。









大运河德州段

大运河德州段始于608年（隋大业四年）隋炀帝开通永济渠。金朝时在德州修建陵仓，使得德州成为重要的漕运仓储。元代京杭运河山东段全线贯通，德州漕运量逐年上升。清代的运河德州段沿袭明代，康、雍、乾三朝都进行过全面整治。最终在1901年（光绪廿七年），漕粮折银，官方漕运完全废止，朝廷撤消了全部运河管理机构，将运河划归各省分段管辖。

民国以后，运河德州段因为年久失修，河床日渐淤高，经常发生决口，直到1934年实施治理鲁运河北段工程后终于重新通航。1940年，德石铁路通车，山西的煤矿由铁路向东直抵德州港卸货，运河德州段又开始繁忙起来。

运河边的德州电厂机房始建于1938年，当时是德县电灯厂，1938年7月投产，白天停机晚上发电，主要供日本兵营和火车站前的一些商店照明用电。

1949年初，德州市电力公司在德县电灯厂的基础上修建了发电厂房，1950年1月正式投产发电。这也是德州的第一台火力发电机组。后来，德州发电厂先后于1953年和1956年多次对厂房进行改造和扩建，1959年新建了热电厂后，老发电厂逐步退出历史舞台，保留了50年代的原貌至今。



1949年后，德州港修建了直接连接津浦与德石铁路的轨道，运河进入鼎盛。1958年由成立了德州航运局，并在1960年规模达到巅峰，员工有5409人 。

1962年后，运河德州段的主要主要水源漳河和卫河上游修建了多处水库拦蓄水源，特别是1965年岳城水库建成后，漳河水源全部被拦截，运河山东段水量大减，这也成为了运河德州港的转折点。直到1979年，运河德州段最终因水源枯竭而断航，德州航运局宣告解散，德州的运河航运成为历史。

1956年，运河德州港开始对原有传统的坡道式码头进行改造，建起了岸壁式码头。1958年建成永久性码头7座，之后又建成装卸码头5座，其中钢筋混凝土框架式码头3座，木栈桥式码头2座，泊位16个，到1960年，各类装卸机械已达43台套之多，形成了机械化的装卸港口。

目前，曾经的运河码头仍然保存着，成为了水景平台。



1956年前，德州港从南向北依次是粮食公司、煤建公司、船运公司、花纱布公司，最北面也是煤建公司。离港口略远点还有油脂公司、木材公司、商业储运公司和百货公司等。这些公司在德州港形成了一个仓储群，同时修建了不少岗楼守卫仓储。1956年德州港管理站后，南边的粮食和煤建等公司所在的区域都被划归到德州港区。而花纱布公司因为有先进的棉花打包厂，所以留了下来。

50年代的德州仓储：







50年代建的花纱布公司岗楼，不仅承担着保卫任务，而且成了花纱布公司和德州港的分界线。



当年的德州港直接与津浦铁路连接，运河的货物可以在这里直接转乘津浦铁路，下面这个就是当年德州港专用的火车站。



这个是德州港货场的遗迹。



1963年前后，在运河岸上建了调度楼，并在楼上安了高音喇叭。值班调度员站在楼顶的小玻璃房子里对着麦克指挥各种船只，楼下的总调度、计划员进行协调，这是大运河德州段当年繁忙的象征。



德州的九龙湾公园是一处非常难得的工业遗址公园，他的前身是始建于20年代的德州第一水厂。1925年至1928年张宗昌督鲁期间，为了直奉战争备战，在德州城驻扎了数万奉军部队。为了解决部队的饮水问题，张宗昌就在运河边的九龙湾修建了最早的自来水设施，水源取自于大运河。由于军事安全的需要，水厂由部队重兵把守，当时也被叫做“水营”。

1953年德州市国营自来水公司第一水厂在“水营”的基础上建成投产，水源仍取自于大运河，部分厂矿企业和居民用上了梦寐以求的自来水。1966年大运河德州段断流后，自来水厂逐步停产，现在被改作了工业遗址公园，可以让大家直观的看到60年前的自来水是如何生产的。





运河中的原水经过预沉后进入水射澄清池，加入水处理剂后生成矾化水，并借助机械力量加速反映。



水继续流入过滤池，先用石英砂等粒状滤料截留水中的颗粒，去除悬浮杂质、有机物、细菌和病菌，再加入滤液消毒。





最后的成水流入清水库，经泵房加压计入供水管网，服务市民生活。





1960年的柴油机，是运河德州段最后的见证。

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【清真旅行回顾】2017年的山东临清

2017年2月18日，我去山东临清逛吃。

临清回民

元朝定都大都后，必须依靠南方的供给，但海路从江南调进粮米时船只经常发生危险，因此在1289年（元至元二十六年），元世祖忽必烈下令开凿由山东须城到临清的会通河，联通南北大运河，会通河与原有的隋唐大运河永济渠交汇处的临清一跃成为运河枢纽，成为大运河的“腰脊、咽喉”。也就是从这时，回民开始陆续移居临清。

1373年（明洪武六年）临清粮仓建立，1450年（明景泰元年）在会通河北岸以广积仓为基修建砖城。当时在临清城西南，由卫水和汶水的两条支流环抱成一座“中洲”是临清商业最繁盛的地区。中洲由一条长街贯穿南北，自北而南分为锅市街、青碗市街和马市街，这里也是临清回民最集中的地方。















1542年（明嘉靖二十一年）临清扩建土城，面积扩大了五倍，中洲被纳入临清城。







清真美食

美好的旅行，从美食开始。早上在临清鳌头矶北面钱家羊汤吃的羊杂汤，小碗堪比北京的大碗，羊汤很好喝，东西特别丰富，往汤上浇辣椒的时候噼里啪啦的特别有意思，辣椒不辣特别香，这也是我第一次带羊脑的羊杂汤。











保良第一家饼卷肉，点了红烧蝶鱼头和饼卷肉。说实话他家的红烧完爆北京各家清真炒菜馆儿，我和花老师都惊了，继续嫌弃北京。饼卷肉15块钱一张，量太大了，特别过瘾！



柴火做出来的就是香啊











晚上在临吃的第一家三鲜锅贴，非常惊艳！可以说是我吃过最好吃的山东馆子！完爆我在北京常吃的那些京鲁菜。量巨大一道顶北京三道，而且特便宜。铁板豆腐绝了，日本豆腐里是海参虾仁，底下煎鸡蛋。芝麻羊肉棒哭了，一直在北京找这种做法。牛肉茴香锅贴一屉30个，馅儿佐实。吃完以后不想回北京了都。

















清真寺

临清清真北寺在山东可以算是和济宁东寺并列最宏伟的了，始建于明弘治年间，有1564年（明嘉靖四十三年）、1779年（乾隆四十四年）和1809年（嘉庆十四年）三次大修，我去的时候也正在修缮中。

《山东清真寺》一书的封面













































临清清真东寺始建于1465年（明成化元年），从2013年开始关门大修，这次只看了外面。











清真女寺

临清清真女寺创建于民国时期，80年代后成为批发市场仓库，于2010年重建。





大运河临清段

临清境内有三段大运河，分别创建于隋、元和明。

608年（隋大业四年），隋炀帝开通永济渠，这是临清段大运河的开端，五代以后由于黄河连年决口，永济渠淤塞，河道东移，形成了后来的御河，也叫卫河。



1289年（元至元二十六年），元世祖忽必烈下令开凿由山东须城到临清的会通河，联通南北大运河，由于水源来自汶水，这段也被叫做汶水。





1391年（明洪武二十四年），黄河在河南原武决口，会通河大段被毁。1417年（永乐十五年），平江伯陈瑄开凿了临清的南支新河，从此元代会通河称为北支旧河。

明代南支新河





以鳌头矶为元明两条运河的交汇点，元代旧河有临清闸和会通闸，明代新河有板闸和砖闸，明代和清代又在元代旧河上又建了天桥和月经桥，再加上运河钞关，形成了临清的漕运遗址群。

鳌头矶

鳌头矶是会通河元代旧河和明代新河交汇处的突出水面的石矶，上有明代临清知州马纶的题名“独占”。



临清闸

临清闸是元代会通河流入卫河的始船闸，建于1296年（元元贞二年）。1417年（明永乐十五年）南支新河修建后将临清闸借墩筑拱改建为桥，崇祯年间修缮时命名为问津桥 。

金瓶梅第81回写道：“韩道国从江南办货回来，一日，到临清闸上，正在船头上站立，忽见街坊严四郎从上流坐船而来，往临清接官去。”





会通闸

会通闸建于1293年（元至元三十年），和临清闸相互联运，是元朝会通河上重要的水利工程。1417年（明永乐十五年）明代南支新河修建后，会通闸改为会通桥。



天桥

天桥史称永济桥，建于1485年（明成化二十年），嘉靖年间重建，1958年又在旁边建了新的天桥。现在老天桥桥基、桥翅尚存。



月经桥

1652年（顺治九年），商人邵以枢在问津桥与会通桥之间捐资修建了月径桥，俗称“鸽子桥”。





砖闸

砖闸在明代南支新河上，始建于1417年（明永乐十五年），又名新开闸，俗称二闸。1513年（明正德八年）重建，砖闸改为石堰，与南支新河流入卫河的南板闸（头闸）上下互联，前后启闭，形成漕河前后两座船闸，漕船转漕的管控枢纽和咽喉闸涵。1526年（明嘉靖五年）工部督水分司裁撤后，在砖闸收取“短载”和“纸价”两种税，称为工部关，直到1736年（乾隆元年）归并到户部钞关，这里曾征税210年。



临清钞关

临清运河钞关是专门针对运河商船征税的机构，隶属于户部。临清钞关是设关最早，撤关最晚的运河钞关，设置于1429年（明宣德四年），历史近五百年时间。

1597年（明万历二十五年）曾征税银十一万七千多两，占运河钞关全部税银的四分之一，而山东省1578年（万历六年）的课税折银只有八千八百多两，不到临清钞关的十分之一。

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摘要：这篇文章围绕“【清真旅行回顾】2017年的山东聊城”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。

【清真旅行回顾】2017年的山东聊城

2017年2月18日，我去山东聊城东关逛吃。

聊城东关回民区

元朝迁都北京后，军队必须依靠南方的供给，但海路从江南调进粮米时船只经常发生危险，因此在1289年（元至元二十六年），元世祖忽必烈下令开凿由山东须城到临清的会通河，联通南北大运河，会通河边的聊城一跃成为运河重镇。元代开始，连接城池与运河的东关成为聊城最热闹繁忙的地区，不断有回民来到这里定居，开始形成了聊城东关回民区。

1372年（明洪武五年），东昌（聊城）土城改建为砖城，1420年（明永乐十八年）明成祖朱棣迁都北京，非常倚重大运河的南粮北运，聊城进入到鼎盛时期，东关的大小两座礼拜寺就是在洪武永乐年间始建的。

1855年（咸丰五年），黄河在河南铜瓦厢决堤，分三股改道东北夺大清河入海，拦腰冲断运河，聊城由盛转衰。清中后期以来，聊城段的运河一直倚重黄河水的补给，但铜瓦厢决堤后黄河又几次决堤，聊城段运河淤塞愈发严重，河道改道频繁，漕运愈加困难。1872年（ 同治十一年 ），轮船招商局在上海成立，漕粮开始通过海上运输。1901年（光绪二十七年），运河漕运完全废止，聊城随着运河的淤塞一同沉寂下来。

在聊城东关吃早点

聊城东关有着各种各样好吃的早点，我们先在东关桥外吃的梁家炸糕，有白糖豆沙等好几种口味，我们选的桂花白糖馅儿，个儿大好吃。







然后在义顺斋包子铺吃的纯羊肉馅儿大包子。包子实在太大了，两块钱一个，吃一个就饱了吃两个就撑了，撑了一整天！









义顺斋包子铺的旁边就是蒋家黑老头炒货，在这儿买了花生米，回来的火车上一口气吃完了，各种调料的香气比较浓郁，非常有滋味。





又在窦家熟食店买了牛肉干。牛肉完全风干了一点水分都没有，一咬是脆的，要含在嘴里润湿后再吃，前味儿后味儿不同，需要慢慢品。







东关还有好多好吃的我们没有来得及吃。











运河码头

从聊城东关顺着运河往南走，有一大一小两座码头，大码头是官运码头，也叫崇武驿码头，当年停泊待卸货的船只绵延数里，称为“崇武连樯”。小码头最早是商贾的私人码头。这两处是大运河聊城城区段珍贵的遗迹。

小码头



大码头



大运河聊城段的景色。



米市街

东关街的南边是米市街历史街区，青石铺路，是聊城老城厢仅存的历史街区之一了。这里曾经粮店汇聚，鼎盛时期有好几十家，每天交易繁忙，街面上车水马龙，人来人往。

后面我在运河博物馆里的看到了米市街的规划效果图，也许不久以后这里也将成为仿古商业街，原有的风貌消失不见。





















大小礼拜寺

聊城东关有东西两座清真寺，清真西寺俗称大礼拜寺 ，始建于1385年（洪武十七年），嘉靖、康熙两次重修。原大殿81间，梁檩均为金丝楠木，气势恢宏，堪与济宁、临清媲美。

1946年冬天解放军进攻聊城，将寺内的邦克楼作为瞭望据点，向城内国军射击。清真西寺也成为了解放军指挥部。据说，解放军在护城河东岸水下往城里挖地道，上面铺上门板，顶上立柱，在东门附近挖透了城墙，开出洞口，但是被国军发现用土麻袋堵上了洞口。

聊城城墙高而厚，护城河宽而深，解放军始终无法攻入城内，不得不停止围城。随后，国军出城放火，将寺内建筑焚毁。

直到56年清真西寺才得以重建，wg中被工厂占用，92年重修。09年大殿重建成现在的样子。现在只有大门和南北讲堂仍是历史建筑。



















聊城东关清真东寺俗称小礼拜寺，建于明永乐年间（约1405年），由东昌府守备白粼主持兴建。嘉庆、咸丰、光绪重修，2002年重建。

















聊城东关路北的大小礼拜寺街历史街区，拆的比米市街更厉害，但还没有像城里一样被完全抹平。

















清汆丸子

中午在聊城东关蒋二宝清汆丸子店吃的清汆丸子、鸡蛋膏和鸡蛋饼。清汆丸子小婉6块钱22个羊肉丸子，特别细嫩，不像北京的汆丸子颗粒比较大，撒点儿胡椒冬天吃特别舒服，香油也是特别香。鸡蛋膏一大碗起码放3个鸡蛋才3块钱，我从小喜欢鸡蛋羹，特别对我的口儿。













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【清真旅行回顾】2016年的山东济宁

2016年12月10日，我去济宁逛吃。本文关于济宁回民的资料参考自《济宁回族纪略》和《济宁回族续辑》。

1292年（至元廿九年）元代京杭运河全线贯通，元朝向济宁段沿线派遣了一万两千人的辅漕军镇戍、屯垦，其中至少有两千人是回回色目官兵。这些回回官兵携带家定居下来，当时在济宁城内就有老东寺和老西寺两座清真寺。

1368年元朝灭亡，济宁的辅漕官兵集体向徐达、常遇春投降，他们绝大多数被就地安置，其中一些回回官兵开始聚居在济宁城南越河岸边。经过元明战争，山东段运河被荒废淤积不能行船，直到1411年（永乐九年）重开会通河后，济宁城运河河岸整齐，商业区开始逐渐繁荣，聚居在济宁南关的回民修建了新的东大寺，就是现在的顺河东大寺。

1622年（天启二年），济宁老城的南部又修建了外城，叫作“环城外廊”或“圈子圩坪”，回民聚居的大、小闸口，柳行，中新闸和越河南北涯地区都在外城附近，旧城改造前的回民53条街巷就此形成。在53条街中，以外城小南门外柳行的回民最为集中，达到八成以上。

到1953年，济宁有男寺7座女寺2座，合称九坊清真寺。其中西大寺、柳行东寺、越河南涯北寺和杨家园寺属格底木老行，东大寺、越河南涯南寺和柳行西寺是伊赫瓦尼新行。





周六早上去济宁小南门杨兴海老店吃了羊肉糁汤，然后去百年老字号马大兴买了板栗佛手和枣饼。济宁的糁汤是用浓骨汤冲鸡蛋，再配上羊肉就大饼，冬天吃太感动了。马大兴枣饼的枣味儿非常正。板栗佛手更是吃一次还想吃，临走买了好几盒子。











马大兴食品店贴出的由马彪撰写的《马大兴食品店简史》，本人整理后抄录如下：

马大兴系济宁百年食品老店字号，原名“马家店”。祖籍是南京市水西门马家大户。明朝初年，祖辈乘船沿古运河北上，漂居济宁市，下榻小闸口下河西码头，定居越河涯路北东头。

以后，又由高祖父（祖爷爷）马福起，字化堂（1843年7月28日-1927年5月21日）在越河北路南、响铃阁西邻开设“马家店”经营百货店新生意，颇有发展。

随后有曾祖父（老爷爷）马履增（1870年生人）及其二弟马颐增为基础，精心研制鲁苏糕点，十多年中创立了上万字《马氏果脯》一书，学自南方、北方之精粹，花样繁多，品类齐全。

由于运河中枢，水路要冲，南北货物集散交换，本店生意日益发达，1910年门头立号“马大兴果品店”。

祖父马世骏，字仰周，1900年4月28日生人，在20世纪20年代又继承发展经营。直到1956年1月12日公私合营，父马振山被上级任命为“国营马大兴食品厂经理、门市部主任”，马振海为糕点师，继承传授糕点技艺。

1968年本糕点行业中断，1986年马勇在来鹤观北街15号重新开业，继承父业，发扬扩大马大兴食品。

本店因生意不断发展，1989年迁往许庄粮所，92年迁往养殖场，97年迁往玉带商城，于2003年6月8日在小南门新建立马大兴食品店开业。

注：马大兴字号是由老爷爷的朋友马星驰书写。马星驰是跟随孙中山先生的随军战地记者，神州报社总编辑。













吃完早点，走在曾经的53条回民街巷里，虽然新建了小区，但是还是有许多清真馆子，默默记下来准备明天吃。

济宁顺河东大寺

穿过回民区，就走到了运河边的济宁顺河东大寺。东大寺建于明永乐后期1420年左右，1459年（天顺三年）重修，康熙扩建，乾隆重修，最终成为现在规模。

正如刘致平教授说的那样，东大寺的后牌楼、望月楼、后殿和大殿形成重重叠落的高大雄伟和巍峨气势。“因此它的一切建筑的造型艺术，是代表着乾隆时代的精神和气魄。”







东大寺原有建于明成化年间，康熙年间重修的邦克楼在1968年连同大门和牌坊一同被毁，1999年新建了邦克亭。































在大殿北面的把式场子上，遇到了一群大爷练把式。



单刀对花枪



双刀





济宁最有名的回族武术是任城查拳。因为最完整的查拳套路在济宁回民李恩聚家族上，所以又叫李式查拳。

查拳以弹腿立门户，十路弹腿十路拳，每路拳都套着弹腿的用法，跑、走、飞、打，十路拳可成五十多路。

济宁李式十路查拳的名字：

头路冲梢一条鞭

二路十字奔脚尖

三路盖码夜行式

四路撑踩把路拦

五路单展

六路双展

七路再套临难打

八路转环

九路捧锁

十路踺弹

李恩聚1857年出生于济宁南关，他青年时是河标营的营官，后来外出闯荡江湖增进武学十五年，中年时返回济宁开设锦源会永顺镖局，晚年前往上海在霍元甲创设的上海精武会执教，最终返回济宁教授查拳，直到75岁1932年病逝为止。





济宁东大寺里有一些可爱的泥塑小人儿。



抬埋队





乃麻子





一些文物



东大寺世代收藏的明代青花大香炉。







以前知道济宁，很大程度是因为山东学派的创建者常志美。

常志美字蕴华，人称常仙学或常巴巴，1610年出生于济宁。1634年（崇祯七年），24岁的常巴巴由外地学成回到济宁，在东大寺隔院设帐讲学。因与东大寺在宗教教义方面理念不同，常巴巴于两年后主持修建了西大寺，继续设帐讲学，最终开创了山东学派。

山东学派重视波斯语教法和苏非哲学，以北方流行的13本经为基本教材，其中波斯文经典占了很大的比例。

济宁东大寺的常志美纪念馆里有许多常巴巴建立的济宁西大寺遗物。 非常可惜的是拥有巨大的起脊式大殿（30米高）的济宁西大寺在1968年被全部拆毁，否则一东一西两座大寺就太壮观了。







常巴巴手书：清真寺是主的天房，来清真寺的穆民能得到主的喜爱。

石碑原本镶嵌在济宁西大寺大门券门后上方，1968年和西大寺一同被毁。前几年又被重新发现，中间缺少的一块由陈雨东阿訇补书。











柳行东寺

除了东大寺外，济宁还有一座明代古寺柳行东寺。柳行东寺建于万历年间，康熙年间扩建，1989年重新开放。我们拜访的时候空无一人，只有一只猫带着我们一处一处的看，也算是奇遇了。带我们转过一圈后，猫回到院门口，目送我们离开，感觉像在宫崎骏的动画里。





“教泽孔长”石碑是1940年所立。1938年1月日军占领济宁后，刘涵光阿訇冒着生命危险在寺内成立难民所，收容了大量回汉同胞，这统石碑就是回汉群众为感谢刘阿訇而立。







精美的山东风格描绘体书法









济宁其他几座已无存的清真古寺，记录在这里铭记历史：

柳行西寺，创建于万历年间，1960年寺毁，1979年大殿被拆毁，仅存的400年皂荚古树2002年末被砍伐。
越河南涯清真北寺，创建于1749年（乾隆十四年）前，1939年3月最后一次扩建大修，1958年1月反Y整风后停止活动，被新华皮厂占用。1984年新华皮厂归还，1989年改为清真女寺，1995年维修了大殿、经堂和水房。2001年1月下旬因旧城改造被拆除，2002年10月改建成阿拉伯式清真女寺。
来鹤观北街清真南寺，建于雍正年间（1730年），1960年寺毁。
方家大院清真女寺，建于1944年，1960年寺毁。
越河南涯清真女寺，建于1944年，1958年毁于“五八教改”

周六晚上在小南门吃的草鱼抹锅饼。济宁因为临近微山湖所以淡水鱼比较丰富。50块钱一锅鱼，量太大了！可以和右边的碗筷做对比。鱼很鲜，粉丝口感特别好！尤其赞下烩面筋，下面下饭绝佳。







周日早上在小南门吃的杂骼汤。羊肉和肚汤，呼噜呼噜一大碗，最后再抹上剁椒夹在饼里，舒服极了，一直到下午不带饿。











周日下午在南察院街吃的展家鸡汤鸡肉馄饨，阿姨包馄饨的速度飞快，上面还打了一个鸡蛋，暖暖和和特别养人。然后去西大寺街满口著名的孝全烧鸡店买了烧鸡和鸡肝。烧鸡用荷叶包着，稍微一扽就脱骨，特别香。













大运河济宁段

济宁有新老两条运河。老运河又叫南运河、漕河和运粮河，前身是古济州河和会通河，现在已经成为济宁市里的河道，不再航运。新运河又叫梁济运河或大运河，是50年代为了运河航运新开挖的河道。

老运河在元代京杭运河正式贯通前分南北两段。济宁以北是济州河，1283年（至元二十年）由元世祖忽必烈下令建成，济宁以南是古泗水故道。1289年（至元二十六年），济州河北面的会通河建成，至此元代京杭运河山东段全线贯通。

1855年（咸丰五年），黄河在河南兰考铜瓦厢决口，京杭运河南北断流，老运河开始衰落。最终在1901年（光绪廿七年），漕粮折银，漕运完全废止，老运河由官方的漕运改为民间运输。

老运河穿济宁城而过，济宁顺河东大寺门口就是老运河河道。



直到50年代末60年代初，随着梁济运河的修建，济宁北四湖和老运河两侧的洼地均被排干垦为良田，老运河大部分河道被废除，梁济运河成为京杭运河新的通航河段至今。

冬天的梁济运河济宁港









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摘要：这篇文章围绕“【清真旅行回顾】2017年的江苏徐州”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。

【清真旅行回顾】2017年的江苏徐州

2017年3月12日，我去徐州逛吃。

运河徐州段

1283年（元至元二十年）和1289年（元至元二十六年），元世祖忽必烈分别下令建成了济州河和会通河，将原有的隋唐大运河与泗水相连，再通过黄河与南方的运河相连，位于黄河流入泗水之处的徐州从此成为运河的中央枢纽。元代大运河建成后，徐州既是民船的交粮地，又是官兵的接运处，越来越繁华兴旺。

1855年（咸丰五年），黄河在河南铜瓦厢决口，徐州段的运河堤被冲毁，运道枯竭，1877年（光绪二十七年），徐州段运河完全淤平。



建国路清真寺

1913年，津浦铁路全线通车，1916年，陇海铁路开徐段（开封徐州）通车，徐州作为津浦和陇海铁路的交汇处，重新崛起为交通枢纽。据《江苏省志·宗教志》记载，在1916年，回族商人兰登云、铁路职工张雪楼和邮电工人杨先云等人，在徐州城南黄河故道的西侧买下了1500平米的荒地，围上院墙建起了平方三间，称为“旅徐清真寺”，给过往的穆斯林礼拜。1924年，旅徐清真寺被暴雨冲塌，1931年重建。

1937年，回族京剧名家马连良为清真寺义演筹款，第二年由由皮商哈广禄、麻玉庆等人捐款，将清真寺扩建成32间。1949年后清真寺门前修建了建国东路，从此改名为建国路清真寺。1966年后清真寺被占用，拆除后院北房14间，1980年修复后开放。1997年清真寺又因为拓宽马路拆除，迁移重建成为现在的样子。





大康糕点

建国路清真寺旁边有一家熟食店一家糕点店，在糕点店买了栗子酥，桃酥，麻片儿和羊角蜜。

















泰康回民食品商店

泰康回民食品商店是徐州的百年清真老字号，创建于1908年，掌柜是来自山东济宁的回民白少轩，以制作麻片和白麻桂花酥糖最为出名。1938年5月，泰康被日本轰炸机炸毁，白老板只得忍痛改行牛羊业，直到1945年后才重新开始卖糕点。

在泰康买了玫瑰绿豆糕，蜜制蜂糕，蛋卷，咸桂花酱和玫瑰酱。













玫瑰酱



桂花酱





蜜制蜂糕



玫瑰绿豆糕



蛋卷

冯天兴

徐州的另一家清真老字号冯天兴。冯天兴于1757年（乾隆二十二年）由冯世舶创建于南京，以烧鸡为主营，后来迁往徐州，成为徐州的清真老字号。买了鸭舌、鸭肝和豆干，都特别好吃，尤其鸭舌太香了。



非常喜欢这个汤瓶牌的设计















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摘要：这篇文章围绕“2021年的高邮、扬州、镇江之行（下篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。

2021年的高邮、扬州、镇江之行（下篇）（下篇）





对厅，上面挂着中堂书法和书法挂轴。






传统的拐弯抹角


巷名来自波斯语Baba，就是回民常说的巴巴。

中午在穆源饭店吃河豚、山珍豆腐煲和芙蓉虾仁。穆源是镇江唯一一家本地清真大饭馆，回民聚餐办席都要在这里。我上次来这里吃的是江白鱼，非常鲜嫩。这次因为长江禁渔十年，老板给我们推荐了河鲀，说4月正是河鲀肥美的时候。我们之前从来没吃过河鲀，这次尝了一下还真是挺好吃的，吃完以后鱼汤也特别下饭。





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摘要：这篇文章围绕“2021年的高邮、扬州、镇江之行（上篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。

2021年的高邮、扬州、镇江之行（上篇）（上篇）

2021年4月4日上午从南京出发坐高铁，一个小时就到达了高邮，坐公交车进城直达高邮清真寺。高邮和菱塘是2016-17年的运河清真之旅时错过的两个地方，时隔5年这算是给补上了。
高邮
高邮清真寺是一座非常美丽的传统清真寺，小巧玲珑有一种水乡之美。清真寺始建年代无考，院内有一棵两百余年的古柏。1864年（同治三年）乡佬马贵兴、刘兴天、马宏兴重建清真寺，现在门头有“清同治二年仲冬重建”的石刻。
非常遗憾的是我们去的时候清真寺大门紧锁，向附近拉面馆打听，说只有主麻时才开放，看来只能等以后有机会再进去参观了。







在高邮遛弯儿，逛了孟城驿和西堤，里运河和高邮湖并行，真的特别水乡。






菱塘
中午从高邮打车到菱塘回族乡。菱塘是江苏唯一的回族乡，有杨、薛、李、沙四大姓。杨姓有一支元末由苏州迁居而来，另一支清代从苏州迁居而来。薛姓清代由高邮薛北庄迁来，后入教，世代基本只与杨姓通婚。沙姓据说来自波斯语“Shah”，是元代回回湾波斯裔的后代。
在回香楼菜馆吃盐水鹅、蛋黄烧苦荞片、苋菜炒蚕豆和牛翅汤，都是本地特色。回香楼创始人杨延贵1969年在菱塘桥老街开办清真饭店，2010年迁到现址，主打高邮湖里的菱塘盐水鹅。









菱塘元末时就在高邮湖边的“回回湾”建有清真寺，后被洪水冲毁。明代中叶清真寺迁至杨大庄，清初迁到现址，1844年（清道光二十四年）重建，1921年再度扩建，1924年竣工。







窑殿旁的金桂树是本坊乡佬薛玉宽与妻子薛杨氏结婚时请阿訇念尼卡罕所植，至今已有130多年的历史了。








扬州菱塘清真寺的展厅中展出有清代南京吉兆营清真寺才记制送的汤瓶壶、民国汤瓶壶、铜宣德炉、青花瓷香炉，还有寺里1950年代水房的锅蒸子和吊桶。锅蒸子用来烧热水，吊桶底部开一孔，拔出孔上的木塞就可以淋浴。








清真寺同时也是扬州市非物质文化遗产“菱塘回族乡回回习俗”的传承地。

扬州
下午从菱塘打车到扬州，时隔4年第二次拜访扬州仙鹤寺。
扬州仙鹤寺与杭州凤凰寺、广州狮子寺、泉州麒麟寺并称东南四大清真古寺，1275年（元至元十二年）由西域先贤普哈丁在临终前创建，1390年（明洪武二十三年）由哈三重建，1523年（嘉靖三年）由商人马宗道和住持哈铭重修，1791年（乾隆五十六年）再次修缮。
门楼单檐起脊硬山顶，部分木构件为明代遗存。门前的明代抱鼓石非常精美，在国内清真寺中不可多见。



仙鹤寺院落为小天井布局，而不是北方清真寺常见的四合院布局。仙鹤寺将讲堂、大殿和大门分成三座互不相扰的小天井院落，而且在大殿南山墙外修建望月亭和游廊，使得寺院非常具有园林意境。















仙鹤寺内有一株745年的古银杏，是扬州现存银杏树中最古老的。



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从仙鹤寺又到了普哈丁墓园，过了开园时间墓园已经锁了没能进去。普哈丁相传是穆圣的十六世裔孙，宋咸淳间（1265-1274年）来到扬州，于1275年（元至元十二年）在扬州去世，葬于新城东关河东高岗之上，后来叫做回回堂（俗称巴巴窑）。不过我2016年的时候已经仔细逛过墓园，所以不算遗憾。






普哈丁墓园清真寺米哈拉布的后侧 。



在大运河畔遥望普哈丁墓园，看阳光洒在墙砖上，微风吹过让人心情十分的放松。


非常遗憾的是扬州本地清真菜的消亡。清代到民国时期扬州的清真饮食曾经盛极一时，民国时期有名的清真饭庄就有十多家，著名的京剧演员周信芳和程砚秋每次来扬州演出都会去当时扬州最有名的清真馆子天兴菜馆吃饭。
民国时扬州还有十多家清真鸡鸭店、十多家牛肉店、三十多家烧饼店，两家茶社。其中最有名的鸡鸭店是林源兴，也就是后来扬州唯一一家清真饭店鸿兴的前身。林源兴善做油鸡和咸鸭，当时不仅在扬州有多家店铺，在上海、苏州和镇江都有分店和摊位。
扬州的清真饮食业在1949年后急剧衰落，我2016年去的时候做本地菜的只有假托天兴菜馆字号的天兴斋、普哈丁墓园旁边的伊香斋和老字号鸿兴。2021年再访，天兴斋成为了一家小烧烤店，伊香斋关门，鸿兴装修只有小吃窗口，再有就是兰州拉面馆了。
我们在鸿兴买的素鸡和熏鱼，和南京的做法比较像，算是2021年清明节期间唯一能吃到的扬州本地清真食品了（听说现在鸿兴已经装修好了，因沙安拉以后有机会再去品尝）



镇江
4月5日上午坐高铁从扬州到镇江。骑助力车去永安路吃华李记的牛肉粉丝汤，汤微甜很爽口。
华姓回民是太平天国时期从山东台儿庄迁来镇江的。太平天国对镇江造成了重创，人口大量减少，许多北方人口进入，这也是镇江由吴语区最终变为江淮官话区的原因之一。华李记是镇江清真宰割世家，从道光朝至今已传承六代，2002年从镇江清真寺搬到永安路至今。



然后又去穆源餐厅旁边新开的杨家清真馆，吃了牛肉馄饨加干丝，还有煎包。这家是山东菏泽回民来镇江开的。



接着去江滨菜市场的健祥清真食品店买了镇江特色茶食鸡蛋酥、京江脐和京果粉。老板马健最早是镇江糕点厂的工人，95年下岗后自己开了健祥清真食品厂，09年又在江滨菜市场旁边开了现在的这家店。上次我冬天去的时候买到了好吃的云片糕，不过春天就不做了。有想吃的朋友可以加老板娘微信，可以寄快递。15262910548
京江脐是镇江的特色小吃，夏荣光先生在《近代镇江回族经济梗概》一书中曾详细介绍过镇江回民做的京江脐。京江脐俗称“缸脐、脐儿”，传说最早是八角形，清代因忌讳“八旗”而改为六角形。京江脐有甜咸两种，咸的卖的比价多，因为可以蘸牛肉汤或鸡汤吃。镇江人过去待客时也常用盐水蛋泡京江脐。
京江脐在制作时非常讲究手艺和火候，在搓六角时，咸的必须搓六把半，甜的必须搓三把半，少一把就要影响质量。
据一位生于1900年代的茶食业前辈范寿宝介绍，他1910年代十四岁进入清真五云斋茶食店学徒，每天至少要做两袋面粉近千只京江脐，那时外地来镇江的人或者要出门的镇江人经常一次要买上百个京江脐。








镇江山巷清真寺又叫城西清真寺、西大寺，始建时间不详，康熙年间扩建，1853年（咸丰三年）毁于太平天国，1873年（同治十二年）重建。《江苏镇江伊斯兰教史》 记载据已故的享年八十余岁的谈源深阿訇回忆，听其祖父及教中的老人说，在康熙年未扩建前，城西清真寺只有茅舍三间，那时清真寺一代人烟稀少，一望无际，东边可以望见镇江城楼，西边可以望见云台山。
镇江开埠后，西门外成为了繁华的商业区。1865年，英国在江边设立租界，再加上沪宁铁路通车，西门外有了进一步的发展，不断有回民前来做买卖，围绕着山巷清真寺定居下来。
1902年（光绪廿八年），镇江回民集资对山巷清真寺进行了扩建，现在的清真寺就是这次重修后的格局。
山巷清真寺由小天井和大天井（庭院）组成，大门进去是第一个小天井，穿过前厅是第二个小天井，侧面通向边门，正面对着二道门。穿过二道门是第三个小天井，接着由走廊进入由礼拜殿、南讲堂、和对厅组成的大天井（庭院）。这种大、小天井的布局十分具有江淮特色。
大门



前厅抗战时期曾作为穆源小学的教室使用。上面匾额1984年由花贵麟阿訇书写，楹联2010年由北京著名阿文书法家李文彩书写。



前厅外的门墩

第二个小天井内的假山

二道门。



边门堂迎面有绿色屏门，正中写有圆形“清真”二字。
六七十年代清真寺被砸后又被占用，只剩边门堂由寺司马忠麟老人看守。占用单位以种种籍口想赶马忠麟走，都被他拒绝，最终在这里度过了十个艰难的年头。在这十年里，全镇江回民就在这间门堂内存放殡葬用具，停放和料理亡人。当时只有马忠麟老人为亡人洗埋体，站者那则，上山下坑念杜阿宜。他还为乡老们每天上午在边门堂里代宰家禽。
1981年马忠麟老人归真。之后有谈全宏、张大贵两人先后为乡老每天上午在边门堂代宰家禽。就在这一年，占用单位开始让出，山巷清真寺终于得以收回。



二道门外的第三个小天井




大天井（庭院）。庭院内有十字甬道，种有松树和银杏。院内曾有两棵二百岁以上的银杏树，在1958年被锯去支持大炼钢铁。


山巷清真寺曾是全国印刷出版教门书籍的重要基地。清乾隆至同治年间陆续木刻刊印了《宝命真经》、《天方典礼》、《归真总义》、《回回原来》等20余种几百版的哲学和教义书籍，通过水陆两路输往全国各地。至今北京民族文化宫、中央民族大学图书馆、北京大学图书馆等处均藏有镇江山巷清真寺版本的书籍。
在六七十年代，山巷清真寺被严重破坏，经书、木刻版本、匾额、楹联、家具、装饰以及各种文物无一幸存。




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网络转帖

摘要：这篇文章围绕“【清真旅行回顾】2017年的江苏扬州”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。

【清真旅行回顾】2017年的江苏扬州

2017年元旦来扬州逛吃。本文中的资料，部分整理自南京大学出版社的《伊斯兰教在扬州》。

唐代以来，扬州作为东南地区特大商业城市，吸引了许多从阿拉伯、波斯而来的商人前来经商。

在《太平广记》中有许多和扬州胡商有关的故事，虽然大多数比较猎奇，但也是当时波斯商人在扬州的生动写照。在“韦弇”条中写道，开元中（727年左右），韦弇得到了一块宝玉，路过广陵（扬州）时遇到胡商，胡商对他说“此玉清真人之宝，千万年人无见者，信天下之齐货矣”，用数十万黄金买下，韦弇一夜暴富。在“卢李二生”中写道，有位李生欠了官钱两万贯，在扬州遇见卢二舅，二舅给了他一根拄杖，让他拿到波斯店取钱。波斯人收了拄杖给了李生钱。这则故事说明当时波斯人在扬州曾开办存储钱物的“邸店”。

761年（上元二年）扬州发生了“刘展之乱”，《旧唐书·邓景山传》中写道“神功至扬州大掠百姓商人资产，鞭挞发掘略尽，胡商大食、波斯等商旅死者数千人。”从这则看出761年前扬州的阿拉伯、波斯商人数量起码在数千人之上。

在唐末五代的战乱中，扬州城受到重创，原有的胡商大多离散。宋代以后，当年的胡商经过数代的繁衍逐渐由侨民变为土生番客，扬州的穆斯林历史进入了新的时期。

扬州最著名的仙鹤寺和回回堂（普哈丁墓园）都是建于宋元交际。南宋咸淳年间（1265-1274），相传为穆圣十六世孙的普哈丁来到扬州，修建了仙鹤寺，在1275年（宋德祐元年，临安被元朝攻破的前一年）去世后葬在新城东关河东高岗上，也就是现在普哈丁墓园。

宋朝在扬州南门设置馆驿，扬州南门外发展成为新的穆斯林客商聚居地。宋朝时穆斯林在扬州城南门外不远修建了一座清真寺，大殿直到1984年才被拆除，清真寺的附近就有着宋元时代的穆斯林墓地。

直到1357年（元至正十七年）朱元璋攻克扬州，这些穆斯林的墓碑被砌入南门挡军楼中。1924年到1925年在拆除扬州南门挡军楼时，从城基中发现了其中四通元代穆斯林石碑，其中三通以阿拉伯文为主，夹有波斯文地名，另有一通的正面用汉字楷体写成。

普哈丁墓园存放元代阿拉伯墓碑的地方





在四通墓碑的阿拉伯文中，每通的首节都是“太斯米”，其余各节大多来自经训，每通碑文都刻有“异乡之死，即是殉教”的圣训。

扬州博物馆复制的阿拉伯人墓碑



1934-1935年间传教士毕敬士拍摄的四块石碑，当时四块石碑在已经无存的仙鹤寺附近的先贤墓。



汉文碑的正面刻字为 “徽州路达鲁花赤 捏古伯通议之墓”。达鲁花赤原意为"掌印者"， 元朝建立后在路、府、州、县各级地方官府中均设有达鲁花赤，掌握地方行政和军事实权。徽州路属于上路，达鲁花赤的品级为正三品。通议是“通议大夫”的简称，也是正三品。



1265年(至元二年)元世祖忽必烈规定，各路达鲁花赤必须由蒙古人担任，之后汉人作达鲁花赤的便解除官职。在缺少蒙古人时，允许由"有根脚"（门第高贵）的色目人充任。因此这通色目人达鲁花赤的墓碑就显得非常珍贵。

捏古伯墓的背面刻有十行阿拉伯文，首节为太斯米，后面是圣训和对他生平事迹的赞誉。其中写道：“尊贵、勤奋、优秀的伊斯兰教育家，扶助孺弱、慈善乐施、牧民的卓越领袖，尊敬的大长老……大贤大德，慷慨公正，享有洪福”，并记有捏古伯的去世时间回历709年12月2日，即1310年（元至大三年）5月3日。

第二通碑的正面四缘环刻库法体阿拉伯文《古兰经》章节，中部刻有十二行阿拉伯文，其中写道“被赦免的亡故者瞻思丁·阿西夫拉·巴拉吉。愿真主慈悯他，使他定居于舒适的乐园之中。时值（回历）724年6月初。”即1324年（元泰定元年）5月底6月初。





第三通碑的主人是一位波斯女子，同样在回历724年（1324年）去世，名叫阿伊莎·哈通（阿伊莎元代称为阿赊，哈通是夫人的意思）。碑文中写道：“她是贞洁贤德有为的妇女……其父是伊斯兰教中素有声望的长官勒尊丁”。

第四通碑文残损，主人是一位名叫阿莱丁的传教士，去世于回历702年1302年（元大德六年），碑文写道他是一位精于商务，为群众所推崇的商人。

乾隆年后扬州共有六座清真寺，城内三座分别是南门街仙鹤寺、马监巷清真寺和卸甲桥清真寺（被糖厂占用，已无存）。城外的三座分别是，东关河东的回回堂（普哈丁墓园内）、南门外清真寺（被玻璃厂占用，1984年大殿最终被拆）、钞关外清真寺（被农机厂占用，已无存）。

在民国年代，扬州有六坊清真寺回民近两万人，以沙、马、哈、撒、达为五大姓。其中哈姓家谱记载他们的先祖是西域鲁密国（西亚或小亚细亚地区）人，名叫哈申。

仙鹤寺

仙鹤寺是东南沿海四大清真古寺之一（杭州广州泉州扬州），1275年（元至元十二年）由西域先贤普哈丁在临终前创建，1380年（明洪武廿三年）由哈三重建，1523年（嘉靖三年）由商人马宗道和住持哈铭重修。哈氏从1542年（嘉靖二十一年）开始领礼部札付，“替袭住持”仙鹤寺。

























普哈丁墓园

普哈丁相传是穆圣的十六世裔孙，宋咸淳间（1265-1274年）来到扬州，于1275年（元至元十二年 ）在扬州去世，葬于新城东关河东高岗之上，后来叫做回回堂（俗称巴巴窑）。

扬州市伊斯兰协会发表在《江苏穆斯林》2015年第四期的《中阿友好使者-普哈丁》一文中写道。扬州本土阿訇口耳相传着一套普哈丁的生平故事。1947年7月17日上午，在回回堂清真寺东讲堂，蓝宝华阿訇秉承著名经师张中、著名阿訇韩遇春、蓝建森、蓝文源、蓝思福等的口述，将普哈丁的生平故事传给其子蓝晓阳阿訇，在座的还有阮祥松阿訇及乡老马良、张养吾、王琰、金元勋等共七人。现将扬州阿訇传承的普哈丁生平故事介绍如下：

1204年（宋嘉泰四年）5月21日，普哈丁出生于阿拉伯贵族富商之家，系先知穆罕默德至圣的第十六代后裔。普哈丁学识渊博，精通古兰、圣训、教法。57岁时，普哈丁遵圣言“知识远在中国，亦当去求知”，经过四年的精心准备，在61岁这年，他率领一支17人的团队，从阿拉伯乘航海商船出发驶向中国。

1265年（宋咸淳元年）6月20日，普哈丁及其随从到达扬州，住在当时的扬州南门外清真寺4年，参与扩建了南门外“古清真寺”并重修关南钞关清真寺。

1275年历七月廿三日（元至元十二年），他由任城（济宁）南下广陵（扬州），在讲学返回途中，在船上去世，享年 71 岁。广陵郡守元广恩把他的遗体安葬于扬州城东运河东岸的高岗上。

在普哈丁去世三年后，另一位来扬州传教的穆斯林先贤撒敢达于1278年（宋景炎三年）去世，葬在普哈丁墓附近，1776年（ 乾隆四十一年 ）所立石碑中称为“宋景炎三年西域先贤撒敢达”。

明代，不断有穆斯林入葬，像1456年（成化元年）西域先贤马哈谟德，1469年（成化五年）西域先贤展马陆丁，1498年（弘治十一年）西域先贤法纳等。







大门旁边是为走坟者准备的清真寺。





清真寺的米哈拉布





大门内的石刻，记载了1845年（道光乙巳年）众姓捐造石岸，重修殿宇。



清真寺大殿内



1934-1935年传教士毕敬士拍摄的普哈丁墓园清真寺窑殿



清真寺后方登上石阶就是普哈丁墓园























700年的银杏树









“陕西西安府长安县明故客商于弘治十四年（1501）年闰七月初四故世，男王齐、孙王栋立。”





1934-1935年间传教士毕敬士拍摄的普哈丁墓













普哈丁墓的东南侧是1551年（嘉靖三十年）去世的张炘将军墓盖。西侧墓盖属于张炘将军，东侧墓盖的主人尚无法确定，应该是张炘将军的家人。

张将军先辈剳木赤从撒马尔罕来到扬州定居。《民国江都县续志》记载：“昭勇将军名炘，为回教人剳木赤之孙，官武骑都尉，因善射赐姓张，抬入扬州卫籍，在通济门外普哈丁墓后。”

张公神道牌坊是1511年（嘉靖三十年）由张炘将军之孙张恒所立。张恒是明代抗倭名将，世袭扬州卫指挥使，1556年（嘉靖三十五年）四月，倭寇进攻扬州，已经退休的淮阳参将张恒亲自率军与倭寇作战，死于战场之上。

2011年5月，张炘将军墓盖南侧修建了30米长得甬道，并回归了散失在瘦西湖公园27年的一对石羊。



1934-1935年间传教士毕敬士拍摄的普哈丁墓园，画面左边的牌坊很可能就是 张公神道牌坊。













张炘将军墓的旁边是清代抗日名将左宝贵的衣冠冢。1894年（光绪二十年）中日甲午战争时，左宝贵率部坚守平壤玄武门，重创日军。9月15日，左宝贵亲自燃炮轰击，中途被击断右臂，裹创后再战，右被飞弹击中前胸，壮烈殉国，时年57岁。同年扬州官府奉旨在普哈丁墓南区立左宝贵衣冠冢，并建立建祠堂，祠堂后来被毁，仅剩衣冠冢墓盖石。







马监巷礼拜寺

在扬州东门大街的马监巷还有一座马监巷礼拜寺，据回民《古氏家谱》记载，马监巷礼拜寺是古都伯丁第二十四世孙古元秉于1714年（康熙五十三年）所建。

马监巷礼拜寺原来有门厅、 牌坊、大殿、照厅、水房、厢房和宿舍等几十间房，现存大殿两间、厅堂和水房。民国初年，礼拜寺内开设了北平《震宗报》扬州第二分社和伊斯兰书报室。

1932年，扬州著名阿訇、中国回教学会发起创立人之一刘彬如和时任江都县回民协会理事的花汝舟在这里成立了“中国回教经书编译所”，专门进行《古兰经》翻译。精通阿拉伯语和波斯语的刘彬如负责翻译阿语原文，而花汝舟负责翻译印度穆斯林学者穆罕默德·阿里的英文本中的提要，附在每段《古兰经》正文之前。

1935年1月1日，《汉译古兰经 • 附阿里提要》正式出版，首次印量 2000 本，由国内各大书局经售。

1933 年，扬州回教协会在这里创办了回民文化传习所，由刘彬如主持。除教授阿文外，还设有中文、英文和算术等，相当于高小到初中的水平，用大班讲授代替单独传授的传统经堂教学形式。教师有熟谙阿文的马监巷清真寺伊玛目花晋侯、阿訇阮德昌、东关外回回堂伊玛目蓝宝华和刘彬如，还聘请了回民协会成员沈俊臣、张少哲教中文和算术，花如舟教英文。学员有30多人，开班了一年后因经费不足而停办。













1934-1935年间传教士毕敬士拜访了马监巷清真寺，看见了设于寺内的阅读室，里面有很多穆斯林杂志，还有王静斋翻译的《古兰经》和前面提到的刘彬如、花汝舟两位翻译的《古兰经》的一部分。同时他还拍下了寺内立于1931年的《古公纪念碑》，里面写道古寺素担任寺董11年，为清真寺修缮水房和市屋，又新建了暖房，为清真寺做出了很大贡献。



1946年秋天，扬州回民青年会在礼拜寺创办了生生小学，刘彬如出任董事长。学制为完小，开办时先设3个复式班，招生 150 名，对回民子弟入 学实行免收学费，特别困难户提供书本，对非回民儿童家庭经济窘困的也给予免费照顾。教师大部分是失业的回民青年，后于1949年夏天停办。

1958 年，礼拜寺被改建成工厂车间，被工艺标牌厂、麻袋厂和制刷厂占用，直到1997年寺产才被追回，2008被列为市级文物保护单位。

民国时代的扬州清真

本节资料来自《伊斯兰教在扬州》、《伊斯兰教在扬州》

最早对扬州清真的记载来自记录清代扬州各方面的百科全书《扬州画舫录》里面收录有叫做“回回馆”的熟羊肉店，叫做“马回子牛舌头”的画舫和“孔五牛舌头”店，还提到了当时扬州的“张四回子全羊”是一道名菜。

清末民国时期，扬州清真饮食达到了鼎盛。进入民国以后，羊肉在扬州清真中已经几乎消失不见，变成以牛肉为主，家禽和鱼类为辅。在洼子街集中了许多清真宰牛坊，比较有名的有王同兰、金兆安、王亭、金荣华、张友富、李三聋等宰牛坊。每逢农历二、八是牛集，非常忙碌。

民国时代，扬州比较有名的清真馆子有十多家，在二三十年代盛极一时。像犁头街的马公兴、辕门桥北口的穆源兴、砖街的马广兴菜馆、左卫街的天兴菜馆、大儒坊的大兴、教场的新新菜馆、新隆菜馆等等，其中最有名的是天兴菜馆。

民国初年开业的天兴菜馆，是扬州当年最有名的清真馆子，位于扬州繁华的闹市左卫街口，店房前后七进，每进都是大三间的高阔平房，后进东侧有宽敞花厅，能同时开筵席五十桌。当时扬州从文人墨客到盐商官宦都经常光顾，著名的京剧演员周信芳和程砚秋每次来扬州演出都会去天兴吃饭。

天兴菜馆特别擅长制作鱼翅和鱼皮，烤鸭也是首屈一指，名菜有原焖鱼翅、清汤鱼翅、芙蓉鸡鱼翅、皮夹翅、烤鸭、原焖鸡酥圆、鱼肚十景、扒烧牛筋和羊方藏鱼等。

扬州的清真鸡鸭店有十多家，其中最有名的是林源兴鸡鸭店，也就是后来清真鸿兴民族饭店的前身。林源兴鸡鸭店的创始人叫做林广丰，号松亭，年轻时曾在北京的亲戚总督闪殿魁家帮伙两三年，返回扬州后在清真穆源饭馆学徒。期满后林广丰开办了清真宝兴饭馆，兼卖鸡鸭授食，后来由于用人不当而歇业。宝兴歇业后林广丰改为在北牌楼口开班了清真林源兴鸡鸭店，自产自销。当年的北牌楼是一处热闹的市场，有各种摆摊卖小吃的、变戏法的、杂耍的、算命测字的等等，林源兴靠着售卖油鸡、板鸭和烧鸭，生意非常兴隆。

林源兴的油鸡色白味香，酥嫩鲜美，即使是老人也嚼的舒服。板鸭和盐水鸭统称为咸鸭，实际上春夏秋卖盐水鸭，冬天卖板鸭。板鸭在小雪节气前十天到冬月半这段时间制成腌咸坯，在春节前上市。林源兴咸鸭的特色在老卤和火工上，一锅煮多少只多一只也不准。林源兴的烤鸭和一般店里的大叉烤鸭不同，是用小叉子撑在炉堂里挂炉烘烤。烧鸭的肚汤味儿浓，吃主买烧鸭时送点肚汤，回去掺水连烧鸭煨汤，特别好吃。

林源兴和清真寺的阿訇约好，每天准时到店里下刀，现宰现做，遇到病死的鸡鸭立即处理。顾客来店后，指哪儿剁哪儿，不分生熟客一视同仁。

经过几十年的培养，林氏家族的人才不断外出开店，扬州本地有大东门的林茂兴、砖街的林顺兴、小东门的林振兴，外地的有上海北河南路的林懋兴、苏州太白庙桥堍的林源兴，还有许多林家人在苏州玄妙观内、观前街上和镇江小码头上摆摊卖清真鸡鸭肉。

除了鸡鸭店外，扬州的清真牛肉店也有十多家，有名的有教场内的陈万兴、教场北口的小七子、砖街李二陀子、程老三（兆祥）和南门的马大姐。陈万兴的牛肉锅贴、包子和烧米做的好，用平底锅煎煮，上软下脆。尤其是他家的五香牛肉，用走胫爪（牛腿）腌卤煮熟，出售时切成薄片，肉片薄的能透光，撒上五香粉，夏天用新荷叶包起，荷叶香和牛肉香芬芳扑鼻，冬天还有冷冻羊糕上市，用甜酱蘸着吃，味道崭透。

小七子牛肉店既卖生熟牛肉也卖牛肉汤、牛肉面、牛肉蒸包蒸饺、牛肉煎包，以及最有名的牛肉锅贴。李二陀子最有名的是牛肉汤，他家的牛肉汤汤浓味儿正，配上牛肚、牛舌牛肝、牛唇和白汤牛肉、腿筋爪（腱子），清爽可口。马大姐的店开在扬州南门，以刀功精湛而著称。她切出的牛肉片薄如纸片，风一吹随着飘起。

肉类以外，扬州回民烧饼店有三十多家，有擦酥、白糖、豆沙、椒盐、葱油、萝卜丝、安豆头、桂花赤砂糖等口味，形状有长方、椭圆、菱形和菊花形。比较有名的是教场雀笼巷口的穆四烧饼店。他家的麻油干拌面不硬不烂，作料入骨，非常爽口。他家最有名的是草炉烧饼，用一个一人多高的方形立式缸炉，炉膛内壁呈圆顶形，炉门开直径一尺半齐人高的圆洞。制作时先用稻草烧热炉膛顶壁和边壁，烧热后将炉膛用水润湿，然后将发酵面肥饼剂贴满内壁。帖好后关炉门，用草灰余热烘烤，饼黄熟饱圆的像馒头后一起铲出。一炉烧饼能烤四五十个，酥松香软而且很便宜，有许多进城的农民都特地来购买。因为烧饼瓤子厚，吃时用汤浸泡后才能全部化开，过去有人坐月子时娘家都会送去草炉烧饼和老母鸡补身体。

另外还有东圈门的王家饼面店的高桩馒首和椒盐卷子，用牛肉卤子蘸着吃最香。教场雀笼巷口穆四烧饼店的麻油干拌面，不硬不烂，作料入骨，吃时爽口。

扬州在民国时代有两家清真茶食店，分别是湾子街的德丰和梗子街的同丰，因为全部用植物油，不仅有朵斯提来购买，也有许多僧尼和吃素的汉民来购买，尤其是京果粉和月饼特别受到欢迎。

扬州的清真茶社也有两家，一家是公园教门室，另一家是教场的老龙泉素茶馆。公园教门室位于市中心公园桥旁的公园里，店门朝西，并排三间。第一间是炉灶案板，其余两间是茶座。茶座是一水儿的柏木方凳方桌，东墙通梢玻璃窗，窗外就是小秦淮河，临窗就能看到清流垂柳。经常有瘦西湖的几艘画舫停在茶社旁的水码头，市民从这里坐船出北门水关，能一直到瘦西湖游览，回程还在原码头登岸，可以顺便去清真茶社吃茶点。城里的围棋爱好者经常在这里聚会，品茗对弈，切磋棋艺。清真茶社有早上和下午两市，有清茶、面点、干丝供应。具体有翡翠烧卖、小笼蒸牛肉包饺、牛肉羊肉水波波、煎牛羊肉包、牛肉锅贴、烫干丝、煮干丝、笋丝牛肉丝、牛羊肉面、炒面和煨面。最好吃的是油煎锅饼，馅儿多饼薄，味香酥甜。

教场的老龙泉素茶馆在喝茶的同时也是古玩交易的场所，早茶时间有许多古玩商人在这里聚会谈买卖。这家最有名的是素油火烧和糖盐捲子。

清真茶社的服务员只有一人，中年瘦矮，熟客叫他小老鼠。他动作勤快，笑脸迎人，客人离座马上用碱水擦桌子，再用开水清洗。

扬州的清真饮食业在1949年前后急剧衰落，大兴铺首先关门，天兴菜馆随后倒闭，其他店铺也相继改行或停业。几经周折后，只剩下生意不景气的甘泉路民族饭店一家。

天兴斋

在扬州的第一顿，去了16年刚开的天兴斋。点了大煮干丝，牛肉蒸饺，糯米虾仁烧卖，牛肉面，熏鱼和鸡汤素鸡。扬州能新开业本地风味的清真餐馆不容易，而且味道非常好吃，全部微甜口儿，牛肉面量巨大而且巨好吃，蒸饺最棒了，北京的清真馆子应该没有比的过的。 （2021年再去的时候这家已经不行了）





























伊香斋

普哈丁墓园街边还有一家的伊香斋，扬州本地回民开的牛羊肉馆子，火锅炒菜小吃都有，点了羊肝、煮干丝和牛肉汤。羊肝特别嫩，微甜口儿，巨好吃。 （2021年去的时候这家已关门）













大运河扬州段

605年（隋大业元年），隋炀帝杨广在邗沟的基础上进行了大量整修扩大，以便他从洛阳直接乘船巡幸江都（扬州），这是大运河扬州段正式形成。1415年（永乐十三年），平江伯陈瑄奉命总督漕运，治理运河扬州段，现在绕经扬州城内的运河就是在这一时期定型的。1853年（咸丰三年）开始，漕粮逐渐改由海路运往天津。同治年间，仅有十分之一漕粮经运河运输，终于到1901年（光绪二十七年），漕运完全废止。





镇扬汽渡

镇扬渡口的江面有1.5公里宽，再加上雾气，根本望不到对岸。









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