在北京能吃到的南亚中东特色美食
网络转帖
摘要：这篇文章围绕“在北京能吃到的南亚中东特色美食”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
在北京能吃到的南亚中东特色美食
梳理了一些我在北京各家南亚中东馆子里吃到的菜，希望对大家点菜有一些帮助。
一、黎凡特篇
Falafel炸鹰嘴豆丸子
Falafel被誉为埃及、以色列和巴勒斯坦的“国菜”，这种炸鹰嘴豆丸子可能起源于古埃及的尼罗河三角洲地区，并通过亚历山大港的贸易流传到黎凡特地区。在黎凡特，Falafel从炸蚕豆变成了炸鹰嘴豆。在制作Falafel时，先要将鹰嘴豆浸泡一整晚，然后与欧芹、孜然、香菜等一起磨碎，团成球，下锅油炸。油炸后的Falafel内部依然是柔软的。
约旦馆子Al Safir的吧嗒饼Pita夹Falafel：
阿拉伯快餐店Taiba的Falafel：
巴勒斯坦馆子Zayton的Falafel：
Kibbeh炸肉丸
Kibbeh由碎小麦包裹碎肉馅儿加上碎洋葱和肉桂、肉豆蔻、丁香、多香果等中东香料做成，里面是肉馅。Kibbeh是古典阿拉伯语kubbah的北黎凡特方言，直译为“球”。Kibbeh以叙利亚北部的阿勒颇最为有名，有17种不同口味的Kibbeh，除了原味儿以外还会加酸奶、柠檬汁、石榴酱、樱桃酱等。
约旦馆子Al Safir的酸奶Kibbeh：
黎巴嫩馆子Alameen的Kibbeh：
Mahashi羊棒骨蔬菜包饭
Mahashi是用黎巴嫩西葫芦(Kusa)和茄子里面塞肉馅儿和米饭，用番茄酱、小茴香和肉汤煮成的。Mahashi是一道经典的奥斯曼美食，遍布从巴尔干半岛到黎凡特（地中海东岸）和埃及的前奥斯曼地区，每个地区的做法都各不相同。在婚礼、家庭聚会和开斋节时，Mahashi是宴席上常见的菜。
黎巴嫩馆子Al Ameen的Mahashi：
Lahmacun肉饼
Lahmacun源自阿拉伯语，直译过来就是“肉加面团”。在奥斯曼时代Lahmacun从阿拉伯传播到土耳其和亚美尼亚等前奥斯曼地区，因此也被叫做“土耳其披萨”或“亚美尼亚披萨”，不过基本做法都是薄饼加碎肉。
土耳其馆子鲁米的秘密的Lahmacun：
阿拉伯快餐店Taiba的Lahmacun：
土耳其馆子Doner&Kebab的Lahmacun：
土耳其馆子酷贝的Lahmacun：
土耳其馆子达达尼尔的Lahmacun：
Za'atar Manakeesh饼
Manakeesh是一种阿拉伯大饼，Za'atar是一种黎凡特混合香料，由叙啊利啊亚牛至（也叫黎巴嫩牛至）、烤芝麻、干漆树和百里香等香料混合而成，食用的时候再混合上橄榄油。叙啊利啊亚牛至也被认为是《圣啊经》中的牛膝草，叙利亚和黎巴嫩人经常可以在野外找到野生的牛至，人们将牛至叶子摘下来晒干，然后研磨成粉后做成香料。Za'atar有一种泥土的味道，还有一点柑橘味儿和坚果味儿，第一次吃感到非常特别。
阿拉伯馆子Taiba的Za'atar Manakeesh饼：
Mandi羊肉饭
Mandi起源于也门，流行于阿拉伯半岛、埃及和黎凡特地区。Mandi通常由大米、肉（羊肉、骆驼肉或鸡肉）和Hawaij香料做成。Hawaij同样是一种源于也门的特色香料，可以做饭、做汤和做咖啡，主要成分有小茴香、黑胡椒、姜黄和豆蔻。Mandi的口感比一般的咖喱饭更干一些。
叙利亚馆子BRBR的Mandi羊肉饭：
叙利亚馆子一千一夜的Mandi羊肉饭：
鹰嘴豆酸奶沙拉Fatteh
Fatteh是阿拉伯里“压碎”的意思，是一道黎凡特南部地区的小吃，分布在大马士革、贝鲁特、约旦和巴勒斯坦一带，而不见于黎凡特北部。Fatteh主料是Khubz碎饼块，然后放酸奶、蒸鹰嘴豆、橄榄油和其他配料，再撒孜然，有时会放茄子和胡萝卜，鸡肉或羊肉。
巴勒斯坦馆子Zayton的Fatteh：
Tabbouleh塔布拉沙拉
Tabbouleh是一种黎凡特地区的特色Meze（开胃菜），由欧芹碎、西红柿、薄荷、洋葱、Bulgur（碾碎的干小麦）组成，调的时候放橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒。黎凡特阿拉伯语中的“tabbūle”源自古老的阿拉姆语词根“t-b-l”，意思是“调味”或“浸渍”。Tabbouleh沙拉起源于黎巴嫩和叙利亚山区，黎巴嫩Beqaa谷地种植的小麦曾经被公认为特别适合做Bulgur。
巴勒斯坦馆子Zayton的Tabbouleh：
叙利亚馆子BRBR的Tabbouleh沙拉：
鹰嘴豆泥胡姆斯Hummus
Hummus是阿拉伯语“ḥummuṣ bi ṭaḥīna”（芝麻酱鹰嘴豆）的简称。胡姆斯由鹰嘴豆和芝麻酱、橄榄油、柠檬汁和大蒜混合而成，在中东和地中海地区非常受欢迎。
约旦馆子Al Safir的羊肉Hummus：
阿拉伯快餐店Taiba的Hummus：
土耳其馆子西庭秀色的Hummus：
土耳其馆子酷贝的Hummus（中间）：
巴勒斯坦馆子Zayton的牛肉Hummus：
叙利亚馆子一千一夜的松仁Hummus：
Baba ghanoush茄子泥
Baba ghanoush是先将茄子烤软，然后捣成泥，加橄榄油、柠檬汁，有时也加芝麻酱、洋葱、西红柿等。
叙利亚馆子BRBR的Baba ghanoush：
扁豆汤
扁豆汤是用小扁豆（lentil）做成的，历史非常悠久。扁豆汤可以使用绿扁豆、棕扁豆、红扁豆、黄扁豆和黑扁豆等多种类型的小扁豆。在《创世纪》的第25章提到“于是雅各将饼和红豆汤给了以扫，以扫吃了喝了，便起来走了。”指的就是红扁豆汤。
黎巴嫩馆子Al Ameen的扁豆汤：
阿拉伯快餐Taiba的扁豆汤：
叙利亚馆子BRBR的扁豆汤：
土耳其妈妈的扁豆麦穗汤：
土耳其馆子鲁米的秘密的扁豆汤：
土耳其馆子西庭·秀色的扁豆汤：
阿塞拜疆/土耳其馆子Doner&Kebab的扁豆汤：
Kofta丸子
Kofta一词来自波斯语的“kufte”，意思是“捣碎的肉”。在早期的阿拉伯食谱中就出现了Kofta的做法，最初是放藏红花和蛋黄的大羊肉丸子。
叙利亚馆子一千一夜的Kofta丸子汤：
二、马格里布篇（突尼斯）
Harira豆汤
Harira豆汤是马格里布地区（阿尔及利亚、利比亚、毛里塔尼亚、摩洛哥和突尼斯）的经典开胃汤，斋月开斋的时候做的最多。每个地区Harira的做法不一样，我们吃的版本放了番茄、扁豆、鹰嘴豆、羊肉和各种香料。
突尼斯馆子La Medina的Harira豆汤：
Brik馅饼
Brik馅饼是一道北非柏柏尔菜，后来也由突尼斯犹太人带到了以色列。馅儿里面一般会放鸡蛋、金枪鱼、哈里萨辣酱（Harissa）和欧芹等，然后包在叫做Malsouka或Warka的脆皮面上油炸。
突尼斯馆子La Medina的Brik馅饼：
库斯库斯Couscous
库斯库斯Couscous是柏柏尔菜的主食，是用粗面粉揉搓成小米大小的颗粒，然后再晒干。库斯库斯最早见于11-13世纪的北非，13世纪安达卢西亚著名学者、美食家伊本·拉赞·图伊比（Ibn Razin al-Tuyibi）在他的著作《安达卢西亚食谱》中最早记录了库斯库斯的做法。
突尼斯馆子La Medina的库斯库斯Couscous：
北非腊肠Merguez
北非腊肠Merguez用羊肉和牛肉制作，混有小茴香、哈里萨辣酱、辣椒和其他各种香料，一般会烤着吃。Merguez腊肠最早见于12世纪的安达卢西亚，也就是阿拉伯人统治下的西班牙南部，后来传遍整个北非。
突尼斯馆子La Medina的北非腊肠Merguez：
塔吉锅Tajine
塔吉锅Tajine是北非柏柏尔特色菜，曾经出现在9世纪的名著《一千零一夜》中。现在的塔吉锅用陶制作，有时会上釉，底部是圆形平底，顶部是圆锥或圆顶，这种设计可以使得蒸发后的水汽回到底部，并且可以从盖子的孔中加水。
突尼斯馆子La Medina的塔吉锅：
三、土耳其篇
Pide披萨
Pide可能来自古希腊语“pítta”，在土耳其可以指代三种类型的面包。一种是类似阿拉伯Pita饼的扁面包，一种是斋月期间供应的发酵软面包，还有一种就是船型大披萨。Pide披萨的做法就是将各种奶酪和肉放在面团上，然后进炉烘烤。
达达尼尔的羊肉奶酪Pide：
鲁米的秘密的芝士、肉和菜三拼Pide：
西庭·秀色斋月期间的菠菜Pide：
西庭·秀色的牛肉奶酪皮德饼Pide：
沙漠玫瑰的什锦Pide饼：
酷贝的双层芝士Pide：
酷贝的Mevlana烤肉Pide：
苏丹的最爱Hünkar Heğendi
苏丹的最爱（Hünkar Heğendi）是一道起源于奥斯曼宫廷的小吃，用浓郁的炖羊肉配奶油烤茄子泥，在北京挺少见的。
土耳其妈妈的苏丹的最爱：
Sucuklu yumurta牛肉肠煎蛋
Sucuklu yumurta中的“Sujuk”最早出自《突厥语大词典》，是将牛肉磨碎，加尾油和脂肪，然后放入肠衣，用绳绑扎，再逐渐进行发酵。
土耳其/阿塞拜疆馆子西庭·秀色的Sucuklu yumurta：
瓦罐牛肉Testikebabı
Testi kebabı是安纳托利亚中部和黑海中西部流行的一种吃法，把牛肉、蘑菇、西红柿和小葱头放在瓦罐里，罐口用面包密封，放在烤炉里慢炖。炖好后在铁板上煎黄油，再把瓦罐敲开，面包和里面的炖肉一起周进铁板，香气扑鼻！
土耳其/阿塞拜疆馆子西庭·秀色的Sucuklu yumurta：
Simit面包圈
Simit面包圈在伊斯坦布尔最早的记载可以追溯到1525年。根据17世纪著名的奥斯曼旅行家爱维亚·瑟勒比（Evliya Çelebi）的记载，1630年代伊斯坦布尔就有70家simit面包店。
土耳其馆子酷贝的Simit：
Baklava甜点
Baklava是奥斯曼帝国最有名的甜点，在奥斯曼托普卡珀宫的皇家厨师中发展而来。每年斋月的第15天，奥斯曼苏丹都会参加一场名为“Baklava Alayı”的仪式，会在现场将装在托盘里的Baklava分发给禁卫军。 Baklava是用一种非常薄的Filo无酵面团叠加多层后做成的油酥糕点，配开心果碎、核桃碎、糖浆或蜂蜜。
土耳其妈妈的Baklava：
酷贝的Baklava：
沙漠玫瑰的Baklava：
咸酸奶Ayran
Ayran是一种酸奶、盐和水混合而成的饮料，也可以加薄荷和碳酸，夏天时非常适合搭配烤肉。Ayran一词源自突厥语，最早出现在麻赫穆德·喀什噶里1070年代撰写的《突厥语大词典》中。
西庭秀色的Ayran：
酷贝的Ayran：
四、高加索篇
卡拉巴赫抓饭Karabakh Pilaf
卡拉巴赫是阿塞拜疆和亚美尼亚交界的一片区域，名字来自突厥语词“Kara（黑色）”和波斯语词“Bagh（花园）”，目前这里居住的大部分是阿塞拜疆人。我们吃的卡拉巴赫抓饭是炖羊肉加杏子，黄色的米饭是因为染上了藏红花的汁水。我之前在巴库玩儿的时候就一边听阿塞拜疆木卡姆一边吃过这种杏子+藏红花的抓饭，这次吃了很亲切。
土耳其/阿塞拜疆馆子西庭·秀色的卡拉巴赫抓饭Karabakh Pilaf：
五、南亚篇
Samosa咖喱角
Samosa咖喱角是13-14世纪时中亚穆斯林商人从波斯带到了南亚的。德里苏丹国学者Amir Khusro在1300年左右写道，德里苏丹国的王子和贵族都喜欢“用肉、印度酥油（ghee）和洋葱做成的Samosa”。
加尔各答馆子萨都里的Samosa：
巴基斯坦馆子汗巴巴的Samosa：
稀酸奶Lassi
Lassi来自梵语的Lasika，本意是浆液。Lassi有甜和咸两种，甜版主要是在古吉拉特、拉贾斯坦和信德地区，咸版则广泛分布于北印度其他地区。
加尔各答馆子萨都里的Lassi：
Raita蔬菜酸奶
Raita是将梵语的“rajika”和“tiktaka”组合后形成的印地语词汇，本意是“黑芥末籽”和“刺激性的”，因为在制作Raita时需要将黑芥末籽和孜然炸过后混入蔬菜碎中，然后再放进酸奶里。
加尔各答馆子萨都里的Raita：
Bhuna咖喱
Bhuna是乌尔都语“油炸”的意思，一般会放葱姜蒜，做的时候将咖喱在热油中炸到糊状，我觉得比一般的咖喱更好吃。
加尔各答馆子萨都里的牛肉Bhuna：
Korma咖喱
Korma是一种加了椰奶或酸奶炖煮的咖喱。“Korma”的词源来自突厥语中的“Qawirma”，本意是油炸，演变到乌尔都语后意思变成了炖。Korma是一种典型的莫卧儿宫廷菜肴，起源于16世纪，据说在泰姬陵的落成宴会上沙贾汗就曾和宾客们吃Korma。
加尔各答馆子萨都里的蔬菜Korma：
Mirch Masala马沙拉之香的羊肉Korma：
Masala咖喱
Masala是南亚著名的香料混合物，主料是蒜、姜、洋葱、辣椒和番茄。Masala茶的配方不固定，但基本都包括红茶、牛奶、糖、小豆蔻、黑胡椒和生姜，其他香料还有肉桂、八角、茴香籽、丁香等等。
巴基斯坦馆子汗巴巴的Masala烩鱼：
印度小厨的Masala茶：
印度小厨的薯仔米饼Dosa配土豆酱和Masala咖喱：
加尔各答馆子萨都里的Masala羊肉：
巴基斯坦馆子拉合尔餐厅的 Achari Chana Masala鹰嘴豆玛萨拉 ：
Handi砂罐
Handi是流行于南亚北部的一种咖喱吃法，要放豆蔻、肉桂、丁香等许多浓郁的调料。和一般南亚咖喱最大的不同在于，做Handi的时候不放姜，而是使用大蒜和洋葱。
巴基斯坦馆子汗巴巴的羊肉Handi：
巴基斯坦馆子汗巴巴的鸡肉Achari Handi：
咖喱鹰嘴豆Dall Chana
Dal在梵文中是“分裂”的意思，在南亚指的是去壳的豆类食品，包括鹰嘴豆、豌豆和扁豆等，可以干吃也可以带汤汁吃。
巴基斯坦馆子汗巴巴的咖喱鹰嘴豆Dall Chana：
Biryani饭
Biryani是乌尔都语中的一个波斯语借词，同样很可能源自莫卧儿王朝的宫廷，据说是莫卧儿御厨将印度辣米饭和波斯抓饭融合后形成的。在莫卧儿王朝的文献中分别出现了biryanis和Pulao（抓饭）的说法，当时二者是可以混用的。一般认为，Biryani比抓饭混合了更多的香料，咖喱味儿更浓。
巴基斯坦馆子Zam Zam的Biryani：
巴基斯坦馆子汗巴巴的Biryani：
巴基斯坦馆子拉合尔餐厅的Biryani：
Mirch Masala马沙拉之香的Biryani：
葡萄干抓饭Shejhani Pulao
虽然欧亚大陆种大米的时间非常早，但直到阿拔斯王朝时期，大锅焖饭的形式才在从安达卢西亚到阿富汗的各地流行开来。抓饭Pilāv一词源自波斯语，最早关于抓饭的记载可以追溯到10世纪波斯学者伊本·西那（Ibn Sina）的著作当中，因此有人也将伊本·西那誉为现代抓饭之父。16世纪后，抓饭随着莫卧儿王朝的兴盛而在印度流行开来。
加尔各答馆子萨都里的Shejhani Pulao：
Tikka烤肉块
Tikka源自突厥语tikkü，本意是“块”，莫卧儿王朝将这种用香料腌制过的无骨肉块或蔬菜块烧烤带到了印度，最常见的Tikka是鸡肉块。
巴基斯坦馆子ZAM ZAM的Tikka拼盘，有薄荷鸡Haryali Tikka、羊肉Tikka、牛肉Tikka、鱼肉Tikka
加尔各答馆子萨都里的烤三文鱼Tikka：
印度小厨的烤豆腐Paneer Tikka
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摘要：这篇文章围绕“在北京能吃到的南亚中东特色美食”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
在北京能吃到的南亚中东特色美食
梳理了一些我在北京各家南亚中东馆子里吃到的菜，希望对大家点菜有一些帮助。
一、黎凡特篇
Falafel炸鹰嘴豆丸子
Falafel被誉为埃及、以色列和巴勒斯坦的“国菜”，这种炸鹰嘴豆丸子可能起源于古埃及的尼罗河三角洲地区，并通过亚历山大港的贸易流传到黎凡特地区。在黎凡特，Falafel从炸蚕豆变成了炸鹰嘴豆。在制作Falafel时，先要将鹰嘴豆浸泡一整晚，然后与欧芹、孜然、香菜等一起磨碎，团成球，下锅油炸。油炸后的Falafel内部依然是柔软的。
约旦馆子Al Safir的吧嗒饼Pita夹Falafel：
阿拉伯快餐店Taiba的Falafel：
巴勒斯坦馆子Zayton的Falafel：
Kibbeh炸肉丸
Kibbeh由碎小麦包裹碎肉馅儿加上碎洋葱和肉桂、肉豆蔻、丁香、多香果等中东香料做成，里面是肉馅。Kibbeh是古典阿拉伯语kubbah的北黎凡特方言，直译为“球”。Kibbeh以叙利亚北部的阿勒颇最为有名，有17种不同口味的Kibbeh，除了原味儿以外还会加酸奶、柠檬汁、石榴酱、樱桃酱等。
约旦馆子Al Safir的酸奶Kibbeh：
黎巴嫩馆子Alameen的Kibbeh：
Mahashi羊棒骨蔬菜包饭
Mahashi是用黎巴嫩西葫芦(Kusa)和茄子里面塞肉馅儿和米饭，用番茄酱、小茴香和肉汤煮成的。Mahashi是一道经典的奥斯曼美食，遍布从巴尔干半岛到黎凡特（地中海东岸）和埃及的前奥斯曼地区，每个地区的做法都各不相同。在婚礼、家庭聚会和开斋节时，Mahashi是宴席上常见的菜。
黎巴嫩馆子Al Ameen的Mahashi：
Lahmacun肉饼
Lahmacun源自阿拉伯语，直译过来就是“肉加面团”。在奥斯曼时代Lahmacun从阿拉伯传播到土耳其和亚美尼亚等前奥斯曼地区，因此也被叫做“土耳其披萨”或“亚美尼亚披萨”，不过基本做法都是薄饼加碎肉。
土耳其馆子鲁米的秘密的Lahmacun：
阿拉伯快餐店Taiba的Lahmacun：
土耳其馆子Doner&Kebab的Lahmacun：
土耳其馆子酷贝的Lahmacun：
土耳其馆子达达尼尔的Lahmacun：
Za'atar Manakeesh饼
Manakeesh是一种阿拉伯大饼，Za'atar是一种黎凡特混合香料，由叙啊利啊亚牛至（也叫黎巴嫩牛至）、烤芝麻、干漆树和百里香等香料混合而成，食用的时候再混合上橄榄油。叙啊利啊亚牛至也被认为是《圣啊经》中的牛膝草，叙利亚和黎巴嫩人经常可以在野外找到野生的牛至，人们将牛至叶子摘下来晒干，然后研磨成粉后做成香料。Za'atar有一种泥土的味道，还有一点柑橘味儿和坚果味儿，第一次吃感到非常特别。
阿拉伯馆子Taiba的Za'atar Manakeesh饼：
Mandi羊肉饭
Mandi起源于也门，流行于阿拉伯半岛、埃及和黎凡特地区。Mandi通常由大米、肉（羊肉、骆驼肉或鸡肉）和Hawaij香料做成。Hawaij同样是一种源于也门的特色香料，可以做饭、做汤和做咖啡，主要成分有小茴香、黑胡椒、姜黄和豆蔻。Mandi的口感比一般的咖喱饭更干一些。
叙利亚馆子BRBR的Mandi羊肉饭：
叙利亚馆子一千一夜的Mandi羊肉饭：
鹰嘴豆酸奶沙拉Fatteh
Fatteh是阿拉伯里“压碎”的意思，是一道黎凡特南部地区的小吃，分布在大马士革、贝鲁特、约旦和巴勒斯坦一带，而不见于黎凡特北部。Fatteh主料是Khubz碎饼块，然后放酸奶、蒸鹰嘴豆、橄榄油和其他配料，再撒孜然，有时会放茄子和胡萝卜，鸡肉或羊肉。
巴勒斯坦馆子Zayton的Fatteh：
Tabbouleh塔布拉沙拉
Tabbouleh是一种黎凡特地区的特色Meze（开胃菜），由欧芹碎、西红柿、薄荷、洋葱、Bulgur（碾碎的干小麦）组成，调的时候放橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒。黎凡特阿拉伯语中的“tabbūle”源自古老的阿拉姆语词根“t-b-l”，意思是“调味”或“浸渍”。Tabbouleh沙拉起源于黎巴嫩和叙利亚山区，黎巴嫩Beqaa谷地种植的小麦曾经被公认为特别适合做Bulgur。
巴勒斯坦馆子Zayton的Tabbouleh：
叙利亚馆子BRBR的Tabbouleh沙拉：
鹰嘴豆泥胡姆斯Hummus
Hummus是阿拉伯语“ḥummuṣ bi ṭaḥīna”（芝麻酱鹰嘴豆）的简称。胡姆斯由鹰嘴豆和芝麻酱、橄榄油、柠檬汁和大蒜混合而成，在中东和地中海地区非常受欢迎。
约旦馆子Al Safir的羊肉Hummus：
阿拉伯快餐店Taiba的Hummus：
土耳其馆子西庭秀色的Hummus：
土耳其馆子酷贝的Hummus（中间）：
巴勒斯坦馆子Zayton的牛肉Hummus：
叙利亚馆子一千一夜的松仁Hummus：
Baba ghanoush茄子泥
Baba ghanoush是先将茄子烤软，然后捣成泥，加橄榄油、柠檬汁，有时也加芝麻酱、洋葱、西红柿等。
叙利亚馆子BRBR的Baba ghanoush：
扁豆汤
扁豆汤是用小扁豆（lentil）做成的，历史非常悠久。扁豆汤可以使用绿扁豆、棕扁豆、红扁豆、黄扁豆和黑扁豆等多种类型的小扁豆。在《创世纪》的第25章提到“于是雅各将饼和红豆汤给了以扫，以扫吃了喝了，便起来走了。”指的就是红扁豆汤。
黎巴嫩馆子Al Ameen的扁豆汤：
阿拉伯快餐Taiba的扁豆汤：
叙利亚馆子BRBR的扁豆汤：
土耳其妈妈的扁豆麦穗汤：
土耳其馆子鲁米的秘密的扁豆汤：
土耳其馆子西庭·秀色的扁豆汤：
阿塞拜疆/土耳其馆子Doner&Kebab的扁豆汤：
Kofta丸子
Kofta一词来自波斯语的“kufte”，意思是“捣碎的肉”。在早期的阿拉伯食谱中就出现了Kofta的做法，最初是放藏红花和蛋黄的大羊肉丸子。
叙利亚馆子一千一夜的Kofta丸子汤：
二、马格里布篇（突尼斯）
Harira豆汤
Harira豆汤是马格里布地区（阿尔及利亚、利比亚、毛里塔尼亚、摩洛哥和突尼斯）的经典开胃汤，斋月开斋的时候做的最多。每个地区Harira的做法不一样，我们吃的版本放了番茄、扁豆、鹰嘴豆、羊肉和各种香料。
突尼斯馆子La Medina的Harira豆汤：
Brik馅饼
Brik馅饼是一道北非柏柏尔菜，后来也由突尼斯犹太人带到了以色列。馅儿里面一般会放鸡蛋、金枪鱼、哈里萨辣酱（Harissa）和欧芹等，然后包在叫做Malsouka或Warka的脆皮面上油炸。
突尼斯馆子La Medina的Brik馅饼：
库斯库斯Couscous
库斯库斯Couscous是柏柏尔菜的主食，是用粗面粉揉搓成小米大小的颗粒，然后再晒干。库斯库斯最早见于11-13世纪的北非，13世纪安达卢西亚著名学者、美食家伊本·拉赞·图伊比（Ibn Razin al-Tuyibi）在他的著作《安达卢西亚食谱》中最早记录了库斯库斯的做法。
突尼斯馆子La Medina的库斯库斯Couscous：
北非腊肠Merguez
北非腊肠Merguez用羊肉和牛肉制作，混有小茴香、哈里萨辣酱、辣椒和其他各种香料，一般会烤着吃。Merguez腊肠最早见于12世纪的安达卢西亚，也就是阿拉伯人统治下的西班牙南部，后来传遍整个北非。
突尼斯馆子La Medina的北非腊肠Merguez：
塔吉锅Tajine
塔吉锅Tajine是北非柏柏尔特色菜，曾经出现在9世纪的名著《一千零一夜》中。现在的塔吉锅用陶制作，有时会上釉，底部是圆形平底，顶部是圆锥或圆顶，这种设计可以使得蒸发后的水汽回到底部，并且可以从盖子的孔中加水。
突尼斯馆子La Medina的塔吉锅：
三、土耳其篇
Pide披萨
Pide可能来自古希腊语“pítta”，在土耳其可以指代三种类型的面包。一种是类似阿拉伯Pita饼的扁面包，一种是斋月期间供应的发酵软面包，还有一种就是船型大披萨。Pide披萨的做法就是将各种奶酪和肉放在面团上，然后进炉烘烤。
达达尼尔的羊肉奶酪Pide：
鲁米的秘密的芝士、肉和菜三拼Pide：
西庭·秀色斋月期间的菠菜Pide：
西庭·秀色的牛肉奶酪皮德饼Pide：
沙漠玫瑰的什锦Pide饼：
酷贝的双层芝士Pide：
酷贝的Mevlana烤肉Pide：
苏丹的最爱Hünkar Heğendi
苏丹的最爱（Hünkar Heğendi）是一道起源于奥斯曼宫廷的小吃，用浓郁的炖羊肉配奶油烤茄子泥，在北京挺少见的。
土耳其妈妈的苏丹的最爱：
Sucuklu yumurta牛肉肠煎蛋
Sucuklu yumurta中的“Sujuk”最早出自《突厥语大词典》，是将牛肉磨碎，加尾油和脂肪，然后放入肠衣，用绳绑扎，再逐渐进行发酵。
土耳其/阿塞拜疆馆子西庭·秀色的Sucuklu yumurta：
瓦罐牛肉Testikebabı
Testi kebabı是安纳托利亚中部和黑海中西部流行的一种吃法，把牛肉、蘑菇、西红柿和小葱头放在瓦罐里，罐口用面包密封，放在烤炉里慢炖。炖好后在铁板上煎黄油，再把瓦罐敲开，面包和里面的炖肉一起周进铁板，香气扑鼻！
土耳其/阿塞拜疆馆子西庭·秀色的Sucuklu yumurta：
Simit面包圈
Simit面包圈在伊斯坦布尔最早的记载可以追溯到1525年。根据17世纪著名的奥斯曼旅行家爱维亚·瑟勒比（Evliya Çelebi）的记载，1630年代伊斯坦布尔就有70家simit面包店。
土耳其馆子酷贝的Simit：
Baklava甜点
Baklava是奥斯曼帝国最有名的甜点，在奥斯曼托普卡珀宫的皇家厨师中发展而来。每年斋月的第15天，奥斯曼苏丹都会参加一场名为“Baklava Alayı”的仪式，会在现场将装在托盘里的Baklava分发给禁卫军。 Baklava是用一种非常薄的Filo无酵面团叠加多层后做成的油酥糕点，配开心果碎、核桃碎、糖浆或蜂蜜。
土耳其妈妈的Baklava：
酷贝的Baklava：
沙漠玫瑰的Baklava：
咸酸奶Ayran
Ayran是一种酸奶、盐和水混合而成的饮料，也可以加薄荷和碳酸，夏天时非常适合搭配烤肉。Ayran一词源自突厥语，最早出现在麻赫穆德·喀什噶里1070年代撰写的《突厥语大词典》中。
西庭秀色的Ayran：
酷贝的Ayran：
四、高加索篇
卡拉巴赫抓饭Karabakh Pilaf
卡拉巴赫是阿塞拜疆和亚美尼亚交界的一片区域，名字来自突厥语词“Kara（黑色）”和波斯语词“Bagh（花园）”，目前这里居住的大部分是阿塞拜疆人。我们吃的卡拉巴赫抓饭是炖羊肉加杏子，黄色的米饭是因为染上了藏红花的汁水。我之前在巴库玩儿的时候就一边听阿塞拜疆木卡姆一边吃过这种杏子+藏红花的抓饭，这次吃了很亲切。
土耳其/阿塞拜疆馆子西庭·秀色的卡拉巴赫抓饭Karabakh Pilaf：
五、南亚篇
Samosa咖喱角
Samosa咖喱角是13-14世纪时中亚穆斯林商人从波斯带到了南亚的。德里苏丹国学者Amir Khusro在1300年左右写道，德里苏丹国的王子和贵族都喜欢“用肉、印度酥油（ghee）和洋葱做成的Samosa”。
加尔各答馆子萨都里的Samosa：
巴基斯坦馆子汗巴巴的Samosa：
稀酸奶Lassi
Lassi来自梵语的Lasika，本意是浆液。Lassi有甜和咸两种，甜版主要是在古吉拉特、拉贾斯坦和信德地区，咸版则广泛分布于北印度其他地区。
加尔各答馆子萨都里的Lassi：
Raita蔬菜酸奶
Raita是将梵语的“rajika”和“tiktaka”组合后形成的印地语词汇，本意是“黑芥末籽”和“刺激性的”，因为在制作Raita时需要将黑芥末籽和孜然炸过后混入蔬菜碎中，然后再放进酸奶里。
加尔各答馆子萨都里的Raita：
Bhuna咖喱
Bhuna是乌尔都语“油炸”的意思，一般会放葱姜蒜，做的时候将咖喱在热油中炸到糊状，我觉得比一般的咖喱更好吃。
加尔各答馆子萨都里的牛肉Bhuna：
Korma咖喱
Korma是一种加了椰奶或酸奶炖煮的咖喱。“Korma”的词源来自突厥语中的“Qawirma”，本意是油炸，演变到乌尔都语后意思变成了炖。Korma是一种典型的莫卧儿宫廷菜肴，起源于16世纪，据说在泰姬陵的落成宴会上沙贾汗就曾和宾客们吃Korma。
加尔各答馆子萨都里的蔬菜Korma：
Mirch Masala马沙拉之香的羊肉Korma：
Masala咖喱
Masala是南亚著名的香料混合物，主料是蒜、姜、洋葱、辣椒和番茄。Masala茶的配方不固定，但基本都包括红茶、牛奶、糖、小豆蔻、黑胡椒和生姜，其他香料还有肉桂、八角、茴香籽、丁香等等。
巴基斯坦馆子汗巴巴的Masala烩鱼：
印度小厨的Masala茶：
印度小厨的薯仔米饼Dosa配土豆酱和Masala咖喱：
加尔各答馆子萨都里的Masala羊肉：
巴基斯坦馆子拉合尔餐厅的 Achari Chana Masala鹰嘴豆玛萨拉 ：
Handi砂罐
Handi是流行于南亚北部的一种咖喱吃法，要放豆蔻、肉桂、丁香等许多浓郁的调料。和一般南亚咖喱最大的不同在于，做Handi的时候不放姜，而是使用大蒜和洋葱。
巴基斯坦馆子汗巴巴的羊肉Handi：
巴基斯坦馆子汗巴巴的鸡肉Achari Handi：
咖喱鹰嘴豆Dall Chana
Dal在梵文中是“分裂”的意思，在南亚指的是去壳的豆类食品，包括鹰嘴豆、豌豆和扁豆等，可以干吃也可以带汤汁吃。
巴基斯坦馆子汗巴巴的咖喱鹰嘴豆Dall Chana：
Biryani饭
Biryani是乌尔都语中的一个波斯语借词，同样很可能源自莫卧儿王朝的宫廷，据说是莫卧儿御厨将印度辣米饭和波斯抓饭融合后形成的。在莫卧儿王朝的文献中分别出现了biryanis和Pulao（抓饭）的说法，当时二者是可以混用的。一般认为，Biryani比抓饭混合了更多的香料，咖喱味儿更浓。
巴基斯坦馆子Zam Zam的Biryani：
巴基斯坦馆子汗巴巴的Biryani：
巴基斯坦馆子拉合尔餐厅的Biryani：
Mirch Masala马沙拉之香的Biryani：
葡萄干抓饭Shejhani Pulao
虽然欧亚大陆种大米的时间非常早，但直到阿拔斯王朝时期，大锅焖饭的形式才在从安达卢西亚到阿富汗的各地流行开来。抓饭Pilāv一词源自波斯语，最早关于抓饭的记载可以追溯到10世纪波斯学者伊本·西那（Ibn Sina）的著作当中，因此有人也将伊本·西那誉为现代抓饭之父。16世纪后，抓饭随着莫卧儿王朝的兴盛而在印度流行开来。
加尔各答馆子萨都里的Shejhani Pulao：
Tikka烤肉块
Tikka源自突厥语tikkü，本意是“块”，莫卧儿王朝将这种用香料腌制过的无骨肉块或蔬菜块烧烤带到了印度，最常见的Tikka是鸡肉块。
巴基斯坦馆子ZAM ZAM的Tikka拼盘，有薄荷鸡Haryali Tikka、羊肉Tikka、牛肉Tikka、鱼肉Tikka
加尔各答馆子萨都里的烤三文鱼Tikka：
印度小厨的烤豆腐Paneer Tikka
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我在各地吃面条（北方篇）
网络转帖
摘要：这篇文章围绕“我在各地吃面条（北方篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
我在各地吃面条（北方篇）
一、辽宁 凌源的手擀面、开原的手擀面、绥中的冷面
二、河北张家口的炒莜面窝窝
三、北京的烧羊肉花椒汆儿面、牛肉面、炸酱面、西贯市的刀削面
四、天津西北角的鸡丝凉面
五、内蒙古呼和浩特的凉汤莜面
六、河南博爱的浆面条 、开封的炝锅面
七、山西大同的刀削面、太原的剔尖面
八、陕西西乡的牛肉扯面、安康的蒸面、蜀河的羊肉臊子面
九、宁夏银川的连锅羊肉小揪片
十、甘肃兰州的扁豆雀舌面、河沿面片、临夏的老卤面、大河家的老炒面片、松鸣岩花儿会的凉面
十一、青海西宁的浆水面片、羊肠面、循化的肉酱干拌面
十二、新疆托克逊的黑山羊过油肉拌面、火焰山的黄面烤肉、乌鲁木齐的回民家常拌面、鄯善县的豆豆面、茄子面、莎车的鸽子恰玛古面、哈密的大碗野蘑菇羊肉汤饭、巴音布鲁克镇的野蘑菇拌面、昭苏的爆炒搓鱼面
一、辽宁
1、凌源的手擀面
凌源位于河北、辽宁、内蒙交界处，原名塔子沟。清乾隆以来，不断有山东、河北回民通过喜峰口一带的长城缺口前往关外，凌源是他们出关以后的第一站，一些回民就此定居下来。凌源清真寺建于乾隆年间，根据寺内碑文记载，当时回民医生张立臣等人治好了喀喇沁左旗蒙古王公的病，于是由王府施舍地基银用于修建凌源清真寺。
在凌原清真寺门口的小饭铺点了老板推荐的清炒肉丝配手擀面，到了东北真的是量大又实惠，面条一碗五块钱就能吃的很好！
2、开原的手擀面
开原回民大多是清代闯关东迁徙而来，老城清真寺始建于1406年（明永乐四年），是东北第一古寺。我们在开原人民公园旁边的领头牛吃了一碗鸡蛋手擀面，8块钱都吃得特别舒服。
3、绥中的冷面
绥中紧靠山海关，是辽宁最西南的一个县城。18世纪开始，张、丁、李、金等十余户回民先后从河北省迁入绥中。1737年（乾隆二年） 在绥中城东南魁星楼下修建了最初的清真寺。我们在绥中吃了本地风味的冷面，好吃又便宜，特别解暑。
二、河北
1、张家口的炒莜面窝窝
张家口新华街清真寺原名深沟清真寺，始建于1863年（同治二年），由来张家口进行驼运贸易的八十多户宁夏穆斯林集资修建，因此又称为驼坊清真寺。这些宁夏穆斯林以马、刘、李、杜、吴、王、丁几大姓为主，他们主要通过骆驼为各地客商代运皮毛、丝绸、茶叶等商品，来往于内蒙、山西、甘肃、蒙古和俄罗斯之间。
在新华街清真寺对面的斌斌小吃吃了炒莜面窝窝。
三、北京
1、北京的炖牛肉面、炸酱面、烧羊肉花椒汆面
在东直门内大街爆肚小白帽吃的红烧牛肉面+小碗儿牛肉+糖醋心儿里美。他们家小碗儿牛肉给的量太大了，放在牛肉面里盖满了吃太过瘾了！吃完到晚上我都不饿。
红庙刘记门钉的炸酱面，我一般就喜欢去他们家吃。
在东公街的鼓楼吃面吃烧羊肉花椒汆儿面。北京人经常吃烧羊肉，也经常自己做花椒汆儿，但把烧羊肉和花椒汆儿结合起来的却很少见，这种吃法我真的太喜欢了非常过瘾。
2、西贯市的刀削面
西贯市的回民明初跟随燕王扫北来到北京。因为靠近北京通向张家口的商贸要道，且善于练武，西贯市回民清代以来大量在北京前门外开办镖行，以西北五省保镖为业，服务对象主要是富庶的山西客商。《施工案》中的神弹子李五爷据传就是西贯市回民。《雍正剑侠图》中对金弓小二郎李国良和前门外东光裕镖局的刻画则更生动的表现了清代西贯市回民的镖行情景。
由于和山西交往密切，在西贯市可以吃到城里很难见到的清真刀削面和坝上莜面。我们在村里一家刀削面老店吃了刀削面，还点了牛口条和肚包肉。之前在大同吃过刀削面一直很馋，这次终于又吃上了。
四、天津
1、西北角的鸡丝凉面
在环城面馆和发小一人一碗鸡丝凉面，再来一盘皮蛋豆腐，非常解暑，北京清真馆子的凉面几乎没有超过这家的。
五、内蒙古
1、呼和浩特的凉汤莜面
在牛街的乡村香莜面吃凉汤莜面。他们家莜面有羊肉热汤、牛肉凉汤、凉拌、过油肉炒四种，还可以选莜面窝窝和面条，夏天感觉吃凉汤比较爽。吃的时候先在菜和炸酱上浇醋和辣椒，拌开，然后再下莜面窝窝，很爽口。
六、河南
1、博爱的浆面条
博爱西关清真寺始建于元代，被誉为“豫北首坊”。我们吃了本地特色的浆面条。是用做豆腐时挤出的汁水熬成浆，配黄豆、花生、芹菜、麻酱碎，吃的时候酸溜溜香喷喷，感觉夏天吃应该更美。
2、开封的炝锅面
开封东司门夜市在东大街和解放路路口，夜市本身不大，但氛围非常好，都是本地人来吃饭聊天。我们吃了夜市上经典的炝锅面。
七、山西
1、大同的刀削面
在《元史·泰定帝本纪一》中曾记载“（1324年元泰定元年）癸亥，作礼拜寺于上都及大同路，给钞四万锭”，使得大同清真寺成为唯二有记载的元代敕建清真寺之一。
迎泽街是大同的小吃一条街，有好几家清真馆子。这边的清真小吃大多只做上午，所以来吃早餐最合适。我们在冯记早点吃刀削面配豆腐干和牛肉丸子。大同的刀削面应该是最有名了，我们尝了一下果然名不虚传，面的口感很棒。大同这边吃刀削面还喜欢配各种酱货和卤制品，吃起来味道和口感都很丰富。
2、太原的剔尖面
明朝以后，太原逐渐形成“回回十大姓”，清代时太原有本地回民百余户，加上由绥远来经商的回民十余户，一共五六百人。1907年正太铁路通车后，由河北来到太原的回民大量增加。
伊清园是太原的一家大清真馆子， 在这里吃了剔尖面。山西的面食种类真的很丰富，剔尖面就是用筷子把面剔到锅里，配肉卤和鸡蛋西红柿两种卤，这一碗面才五块钱。
八、陕西
1、西乡的牛肉扯面
西乡县位于陕南汉中盆地中部，夹在秦岭和巴山之间，汉江的支流牧马河穿过县城。从明代开始来自甘肃平凉的回民辗转来到西乡定居，康乾时期回民人口不断增加。本地朵斯提热情的带我们去吃饭。
西乡的清真馆子主要集中在西门一带，我们在回阿訇的店里吃到了本地特色的红烧牛肉扯面。
2、安康的蒸面
安康是陕南最大的一片穆斯林聚居区，从明代开始就有回民定居，到民国时期已经修建了7座清真寺，安康的清真美食也是陕南最丰富的。
早上在鼓楼街口最火爆的黄家蒸面吃了蒸面。和西安凉皮用生醋调味不同，安康蒸面用的是熬熟的醋。本来蒸面还要放油泼辣子，不过我因为不太能吃辣所以没放。
3、蜀河的羊肉臊子面
蜀河古镇是汉江从陕南流入湖北前的最后一个镇子，在明清时期汉江航运发达的时候曾经是重要的商贸驿站，镇上商贾云集，店铺林立，回民也是在那时迁来蜀河定居的，现在还有几百户人 。
在蜀河镇的街上吃的羊肉臊子面。
九、宁夏
1、银川的连锅羊肉小揪片
在银川中心巷的富源面馆吃连锅羊肉小揪片。羊肉小揪片是三个人同时揪到一个大锅里，面片齐飞看上去很壮观。
十、甘肃
1、兰州的扁豆雀舌面、河沿面片
80年代后，许多东乡族选择到兰州谋生，以小西湖的柏树巷、硷沟沿和上西园最为集中。我在 硷沟沿的忠华手抓大王吃了一小碗扁豆雀舌面。这家在小西湖相当火，中午需要拼桌，而且环境好服务也好，续水续的勤，
硷沟沿大街上一家挨一家的馆子有很多，我还在这家吃了河沿面片。河沿面片起源于临夏的广河县，是从炒面片演变而来的，但味道更为浓郁。
2、临夏的老卤面
在临夏吃了老卤面。老卤面很浓，吃起来口感也很厚重。
3、大河家的老炒面片
大河家在甘肃和青海的交界处，过了黄河大桥就是青海民和。这里生活着保安、东乡、撒拉、汉、回、藏多个民族，镇子上好多东乡手抓城和保安族腰刀店。我们在这儿吃了老炒面片，我每次去河湟的标配就是手抓和面片。这家老字号餐厅中午人很多，大多数人吃凉面，也有点河沿和老炒的，他们家水壶里直接是牛肉汤，空碗里放了葱花和盐，来了直接倒汤喝。
4、松鸣岩花儿会的豆腐凉面
每年花儿会期间，松鸣岩景区的入口处就成了一个大集市，卖什么的都有特别热闹。在进山听花儿之前，我们先在门口吃了豆腐凉面。
十一、青海
1、西宁的浆水面片、羊肠面
被西宁本地的朋友推荐了杨家巷的东乡金海手抓。我们在他们家吃了浆水面片，腌萝卜和八宝茶都是送的。事实证明他们家确实是这次我们吃的最好吃的一家！便宜又美味，而且服务特别好，每两分钟就有小哥拿着水壶问你用不用续茶水。浆水栽娜卜特别喜欢喝，基本一口气喝光。
西宁王府井五楼的尼罗美食城吃小吃聚集了许多本地清真小吃，而且干净卫生，价格便宜，我们吃了青海特色的羊肠面。
2、循化的肉酱干拌面
循化这边连牛肉面馆都有小单间，环境真挺好的。点完菜先上肉汤和茶，我们还点了凉菜拼盘。循化这边除了线辣椒最有名外，大家也特喜欢吃虎皮辣椒，之前等公交车的时候发现来采购的爷爷奶奶手里都拿着一包虎皮辣椒。
肉酱干拌应该是青海这边的特色，之前在北京的撒拉族馆子阿巭面道吃过，这次吃的感觉更正宗，面很细很劲道，酱特别香，而且这一顿饭不到二十块钱性价比很高。
十二、新疆
1、托克逊的黑山羊过油肉拌面
托克逊县城最火的就是这家老四号，饭点爆满，除了本地人还有从吐鲁番特意过来的。他们家特色是黑山羊过油肉拌面，黑山羊是本地特产，生活在天山的悬崖上，比一般羊肉贵很多，但是味道口感也和一般羊肉真心不一样，我觉得好吃的多。
2、火焰山的黄面烤肉
在火焰山镇吃黄面烤肉。火焰山镇以黄面烤肉为特色，整条街都是卖黄面烤肉的，最有名的一家就叫做“火焰山著名黄面烤肉店”，不过我们去的时候已经全订满了，于是我们就在对面吃的。点了黄面凉皮两掺，烤肉烤好以后拆下来放在黄面上，夏天吃太解暑了，感觉真的很适合火焰山的气候。
3、乌鲁木齐的回民家常拌面
回乌鲁木齐第一顿，四种拌面：芹菜肉、皮芽子樱桃萝卜、茄子肉和酸菜肉～美美的。这次拉条子用的是盘子面的做法，把面擀好后盘起来醒。
4、 鄯善县的豆豆面、茄子面
在吐鲁番的鄯善县吃豆豆面和茄子面。吐鲁番这边很喜欢吃豆豆，包括豆豆汤饭、豆豆曲曲儿和豆豆拌面什么的。
5、 莎车的鸽子恰玛古面
我们和莎车木卡姆艺术团的大家一起在“木卡木故乡餐厅”吃鸽子，这家是莎车有名的吃鸽子的馆子。
6、哈密的大碗野蘑菇羊肉汤饭
在哈密吃回民大碗野蘑菇羊肉汤饭。说是大碗其实是大盆，买的时候按羊肉的量来上，最少要半公斤羊肉，然后配油香和各种小菜。第一次这么豪爽的吃羊肉汤饭，热乎乎的特别舒服。
7、巴音布鲁克镇的野蘑菇拌面
在巴州的巴音布鲁克镇吃野蘑菇拌面。夏天的时候整个镇子上都是晒野蘑菇的。
8、昭苏的爆炒搓鱼面
在昭苏美食街吃了 一盘爆炒搓鱼面，回族的火姓来自“火者”，即“和卓”。
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摘要：这篇文章围绕“我在各地吃面条（北方篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
我在各地吃面条（北方篇）
一、辽宁 凌源的手擀面、开原的手擀面、绥中的冷面
二、河北张家口的炒莜面窝窝
三、北京的烧羊肉花椒汆儿面、牛肉面、炸酱面、西贯市的刀削面
四、天津西北角的鸡丝凉面
五、内蒙古呼和浩特的凉汤莜面
六、河南博爱的浆面条 、开封的炝锅面
七、山西大同的刀削面、太原的剔尖面
八、陕西西乡的牛肉扯面、安康的蒸面、蜀河的羊肉臊子面
九、宁夏银川的连锅羊肉小揪片
十、甘肃兰州的扁豆雀舌面、河沿面片、临夏的老卤面、大河家的老炒面片、松鸣岩花儿会的凉面
十一、青海西宁的浆水面片、羊肠面、循化的肉酱干拌面
十二、新疆托克逊的黑山羊过油肉拌面、火焰山的黄面烤肉、乌鲁木齐的回民家常拌面、鄯善县的豆豆面、茄子面、莎车的鸽子恰玛古面、哈密的大碗野蘑菇羊肉汤饭、巴音布鲁克镇的野蘑菇拌面、昭苏的爆炒搓鱼面
一、辽宁
1、凌源的手擀面
凌源位于河北、辽宁、内蒙交界处，原名塔子沟。清乾隆以来，不断有山东、河北回民通过喜峰口一带的长城缺口前往关外，凌源是他们出关以后的第一站，一些回民就此定居下来。凌源清真寺建于乾隆年间，根据寺内碑文记载，当时回民医生张立臣等人治好了喀喇沁左旗蒙古王公的病，于是由王府施舍地基银用于修建凌源清真寺。
在凌原清真寺门口的小饭铺点了老板推荐的清炒肉丝配手擀面，到了东北真的是量大又实惠，面条一碗五块钱就能吃的很好！
2、开原的手擀面
开原回民大多是清代闯关东迁徙而来，老城清真寺始建于1406年（明永乐四年），是东北第一古寺。我们在开原人民公园旁边的领头牛吃了一碗鸡蛋手擀面，8块钱都吃得特别舒服。
3、绥中的冷面
绥中紧靠山海关，是辽宁最西南的一个县城。18世纪开始，张、丁、李、金等十余户回民先后从河北省迁入绥中。1737年（乾隆二年） 在绥中城东南魁星楼下修建了最初的清真寺。我们在绥中吃了本地风味的冷面，好吃又便宜，特别解暑。
二、河北
1、张家口的炒莜面窝窝
张家口新华街清真寺原名深沟清真寺，始建于1863年（同治二年），由来张家口进行驼运贸易的八十多户宁夏穆斯林集资修建，因此又称为驼坊清真寺。这些宁夏穆斯林以马、刘、李、杜、吴、王、丁几大姓为主，他们主要通过骆驼为各地客商代运皮毛、丝绸、茶叶等商品，来往于内蒙、山西、甘肃、蒙古和俄罗斯之间。
在新华街清真寺对面的斌斌小吃吃了炒莜面窝窝。
三、北京
1、北京的炖牛肉面、炸酱面、烧羊肉花椒汆面
在东直门内大街爆肚小白帽吃的红烧牛肉面+小碗儿牛肉+糖醋心儿里美。他们家小碗儿牛肉给的量太大了，放在牛肉面里盖满了吃太过瘾了！吃完到晚上我都不饿。
红庙刘记门钉的炸酱面，我一般就喜欢去他们家吃。
在东公街的鼓楼吃面吃烧羊肉花椒汆儿面。北京人经常吃烧羊肉，也经常自己做花椒汆儿，但把烧羊肉和花椒汆儿结合起来的却很少见，这种吃法我真的太喜欢了非常过瘾。
2、西贯市的刀削面
西贯市的回民明初跟随燕王扫北来到北京。因为靠近北京通向张家口的商贸要道，且善于练武，西贯市回民清代以来大量在北京前门外开办镖行，以西北五省保镖为业，服务对象主要是富庶的山西客商。《施工案》中的神弹子李五爷据传就是西贯市回民。《雍正剑侠图》中对金弓小二郎李国良和前门外东光裕镖局的刻画则更生动的表现了清代西贯市回民的镖行情景。
由于和山西交往密切，在西贯市可以吃到城里很难见到的清真刀削面和坝上莜面。我们在村里一家刀削面老店吃了刀削面，还点了牛口条和肚包肉。之前在大同吃过刀削面一直很馋，这次终于又吃上了。
四、天津
1、西北角的鸡丝凉面
在环城面馆和发小一人一碗鸡丝凉面，再来一盘皮蛋豆腐，非常解暑，北京清真馆子的凉面几乎没有超过这家的。
五、内蒙古
1、呼和浩特的凉汤莜面
在牛街的乡村香莜面吃凉汤莜面。他们家莜面有羊肉热汤、牛肉凉汤、凉拌、过油肉炒四种，还可以选莜面窝窝和面条，夏天感觉吃凉汤比较爽。吃的时候先在菜和炸酱上浇醋和辣椒，拌开，然后再下莜面窝窝，很爽口。
六、河南
1、博爱的浆面条
博爱西关清真寺始建于元代，被誉为“豫北首坊”。我们吃了本地特色的浆面条。是用做豆腐时挤出的汁水熬成浆，配黄豆、花生、芹菜、麻酱碎，吃的时候酸溜溜香喷喷，感觉夏天吃应该更美。
2、开封的炝锅面
开封东司门夜市在东大街和解放路路口，夜市本身不大，但氛围非常好，都是本地人来吃饭聊天。我们吃了夜市上经典的炝锅面。
七、山西
1、大同的刀削面
在《元史·泰定帝本纪一》中曾记载“（1324年元泰定元年）癸亥，作礼拜寺于上都及大同路，给钞四万锭”，使得大同清真寺成为唯二有记载的元代敕建清真寺之一。
迎泽街是大同的小吃一条街，有好几家清真馆子。这边的清真小吃大多只做上午，所以来吃早餐最合适。我们在冯记早点吃刀削面配豆腐干和牛肉丸子。大同的刀削面应该是最有名了，我们尝了一下果然名不虚传，面的口感很棒。大同这边吃刀削面还喜欢配各种酱货和卤制品，吃起来味道和口感都很丰富。
2、太原的剔尖面
明朝以后，太原逐渐形成“回回十大姓”，清代时太原有本地回民百余户，加上由绥远来经商的回民十余户，一共五六百人。1907年正太铁路通车后，由河北来到太原的回民大量增加。
伊清园是太原的一家大清真馆子， 在这里吃了剔尖面。山西的面食种类真的很丰富，剔尖面就是用筷子把面剔到锅里，配肉卤和鸡蛋西红柿两种卤，这一碗面才五块钱。
八、陕西
1、西乡的牛肉扯面
西乡县位于陕南汉中盆地中部，夹在秦岭和巴山之间，汉江的支流牧马河穿过县城。从明代开始来自甘肃平凉的回民辗转来到西乡定居，康乾时期回民人口不断增加。本地朵斯提热情的带我们去吃饭。
西乡的清真馆子主要集中在西门一带，我们在回阿訇的店里吃到了本地特色的红烧牛肉扯面。
2、安康的蒸面
安康是陕南最大的一片穆斯林聚居区，从明代开始就有回民定居，到民国时期已经修建了7座清真寺，安康的清真美食也是陕南最丰富的。
早上在鼓楼街口最火爆的黄家蒸面吃了蒸面。和西安凉皮用生醋调味不同，安康蒸面用的是熬熟的醋。本来蒸面还要放油泼辣子，不过我因为不太能吃辣所以没放。
3、蜀河的羊肉臊子面
蜀河古镇是汉江从陕南流入湖北前的最后一个镇子，在明清时期汉江航运发达的时候曾经是重要的商贸驿站，镇上商贾云集，店铺林立，回民也是在那时迁来蜀河定居的，现在还有几百户人 。
在蜀河镇的街上吃的羊肉臊子面。
九、宁夏
1、银川的连锅羊肉小揪片
在银川中心巷的富源面馆吃连锅羊肉小揪片。羊肉小揪片是三个人同时揪到一个大锅里，面片齐飞看上去很壮观。
十、甘肃
1、兰州的扁豆雀舌面、河沿面片
80年代后，许多东乡族选择到兰州谋生，以小西湖的柏树巷、硷沟沿和上西园最为集中。我在 硷沟沿的忠华手抓大王吃了一小碗扁豆雀舌面。这家在小西湖相当火，中午需要拼桌，而且环境好服务也好，续水续的勤，
硷沟沿大街上一家挨一家的馆子有很多，我还在这家吃了河沿面片。河沿面片起源于临夏的广河县，是从炒面片演变而来的，但味道更为浓郁。
2、临夏的老卤面
在临夏吃了老卤面。老卤面很浓，吃起来口感也很厚重。
3、大河家的老炒面片
大河家在甘肃和青海的交界处，过了黄河大桥就是青海民和。这里生活着保安、东乡、撒拉、汉、回、藏多个民族，镇子上好多东乡手抓城和保安族腰刀店。我们在这儿吃了老炒面片，我每次去河湟的标配就是手抓和面片。这家老字号餐厅中午人很多，大多数人吃凉面，也有点河沿和老炒的，他们家水壶里直接是牛肉汤，空碗里放了葱花和盐，来了直接倒汤喝。
4、松鸣岩花儿会的豆腐凉面
每年花儿会期间，松鸣岩景区的入口处就成了一个大集市，卖什么的都有特别热闹。在进山听花儿之前，我们先在门口吃了豆腐凉面。
十一、青海
1、西宁的浆水面片、羊肠面
被西宁本地的朋友推荐了杨家巷的东乡金海手抓。我们在他们家吃了浆水面片，腌萝卜和八宝茶都是送的。事实证明他们家确实是这次我们吃的最好吃的一家！便宜又美味，而且服务特别好，每两分钟就有小哥拿着水壶问你用不用续茶水。浆水栽娜卜特别喜欢喝，基本一口气喝光。
西宁王府井五楼的尼罗美食城吃小吃聚集了许多本地清真小吃，而且干净卫生，价格便宜，我们吃了青海特色的羊肠面。
2、循化的肉酱干拌面
循化这边连牛肉面馆都有小单间，环境真挺好的。点完菜先上肉汤和茶，我们还点了凉菜拼盘。循化这边除了线辣椒最有名外，大家也特喜欢吃虎皮辣椒，之前等公交车的时候发现来采购的爷爷奶奶手里都拿着一包虎皮辣椒。
肉酱干拌应该是青海这边的特色，之前在北京的撒拉族馆子阿巭面道吃过，这次吃的感觉更正宗，面很细很劲道，酱特别香，而且这一顿饭不到二十块钱性价比很高。
十二、新疆
1、托克逊的黑山羊过油肉拌面
托克逊县城最火的就是这家老四号，饭点爆满，除了本地人还有从吐鲁番特意过来的。他们家特色是黑山羊过油肉拌面，黑山羊是本地特产，生活在天山的悬崖上，比一般羊肉贵很多，但是味道口感也和一般羊肉真心不一样，我觉得好吃的多。
2、火焰山的黄面烤肉
在火焰山镇吃黄面烤肉。火焰山镇以黄面烤肉为特色，整条街都是卖黄面烤肉的，最有名的一家就叫做“火焰山著名黄面烤肉店”，不过我们去的时候已经全订满了，于是我们就在对面吃的。点了黄面凉皮两掺，烤肉烤好以后拆下来放在黄面上，夏天吃太解暑了，感觉真的很适合火焰山的气候。
3、乌鲁木齐的回民家常拌面
回乌鲁木齐第一顿，四种拌面：芹菜肉、皮芽子樱桃萝卜、茄子肉和酸菜肉～美美的。这次拉条子用的是盘子面的做法，把面擀好后盘起来醒。
4、 鄯善县的豆豆面、茄子面
在吐鲁番的鄯善县吃豆豆面和茄子面。吐鲁番这边很喜欢吃豆豆，包括豆豆汤饭、豆豆曲曲儿和豆豆拌面什么的。
5、 莎车的鸽子恰玛古面
我们和莎车木卡姆艺术团的大家一起在“木卡木故乡餐厅”吃鸽子，这家是莎车有名的吃鸽子的馆子。
6、哈密的大碗野蘑菇羊肉汤饭
在哈密吃回民大碗野蘑菇羊肉汤饭。说是大碗其实是大盆，买的时候按羊肉的量来上，最少要半公斤羊肉，然后配油香和各种小菜。第一次这么豪爽的吃羊肉汤饭，热乎乎的特别舒服。
7、巴音布鲁克镇的野蘑菇拌面
在巴州的巴音布鲁克镇吃野蘑菇拌面。夏天的时候整个镇子上都是晒野蘑菇的。
8、昭苏的爆炒搓鱼面
在昭苏美食街吃了 一盘爆炒搓鱼面，回族的火姓来自“火者”，即“和卓”。
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我在各地吃粉面（南方篇）
网络转帖
摘要：这篇文章围绕“我在各地吃粉面（南方篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
我在各地吃粉面（南方篇）
一、湖北荆州的热干面、武汉的红油牛肉粉、襄阳的牛肉面
二、江苏南京的鱼肚面、牛肉面、熏鱼面、牛心面、镇江的香干面、淮安的馄饨面、鸡丝面
三、上海的鳝丝冷面、牛肉面、羊肉面
四、四川南充牛肉粉、川味牛肉面、成都的杂酱面、成都土桥的牛杂粉、成都弥牟镇的鹅汤面
五、云南西双版纳勐海曼峦回的牛肉米干、蒙自的过桥米线、建水的草芽过桥米线、玉溪纳家营的牛肉卷粉、昭通的燃米线、羊肉米线、昆明的豌豆粉、 凉米线、 饵丝、大理古城的土凉鸡米线 、大理下关的焖肉米线、瑞丽的缅甸炸豆腐拌面
六、西藏拉萨藏回的藏面
七、海南三亚回辉人的牛腩面、鸡肉粉
一、湖北
1、荆州的热干面
迎禧回族街位于荆州沙市土城的西北门迎禧门内。民国初年，一些河南南阳的回民因逃难来到沙市，在迎禧街定居，1925年修建了清真寺。我在迎禧街一家没有名字的清真馆子吃的热干面。沙市的热干面和武汉的不一样，放了甜面酱。
2、武汉的红油牛肉粉
明洪武年间武昌府城建成后，城南中和门外原本是因修筑城垣留下的料场荒地。明代后期，一批从陕西马果园迁来的回民开始在这里聚居，从事宰牛、杂货和清真饮食业。清道光年间又有一批来自湖北沔阳的回民因为水患迁来，中和门外的回民逐渐增多。
在2020年拆迁以前，每天清晨起义街都会有热闹的早市，摩肩接踵生机勃勃。在和起义街交叉的象鼻街（保安街东段）有一家清真早点“清真答家红油牛肉粉面馆”，每天六七点到十点左右营业，我在这儿吃了红油牛肉细粉。
3、襄阳的牛肉面
樊城作为汉水中游最重要的商贸枢纽，从元明时代就有回民定居。樊城回民主要集中在清真寺所在的教门街，1792年（乾隆五十七年）重修樊城清真寺时当地捐资回民就达到了222户。2015年教门街全部拆迁盖楼，现在只留下汉江大桥桥头一排卖牛肉面和生牛肉的店铺。
一早我们来到桥头吃教门街刘记的牛肉面。刘记是樊城清真寺老阿訇刘东汉之子开的，比较有名气。上大学的时候我们学校清真食堂就有襄樊牛肉面的窗口，当时印象就是真的辣！这次终于尝到正宗的了。吃完正宗的以后，感觉确实有点辣哈哈，我们特意说的不加辣椒，但是卤牛肉的汤头本身就是带一点辣的。不过除了辣，牛肉是真的很香！各种肉料应该加的很足，炖的也很入味。
二、江苏
1、南京的鱼肚面、牛肉面、熏鱼面、牛心面
绿柳居1912年创建于秦淮河畔的桃叶渡，一开始是高档素菜馆， 孔祥熙、蒋经国、白崇禧和宋氏姐妹等都经常来这里就餐。1949年后绿柳居曾一度歇业，直到1963年才在太平南路杨公井重新开业，聘请著名厨师陈炳钰掌勺，继续经营正宗素菜。绿柳居一大特色是素菜荤做，用豆腐皮、面筋、腐竹配上中药调料做成的素鸡和素鸭非常好吃。
1987年绿柳居在素菜的基础上增加了清真菜，成为清真菜馆，但仍以素菜为特色。1995年原地翻建成现在的五层楼，成为南京大型的清真饭店。 我们在绿柳居吃了鱼肚面，里面还有蘑菇、笋、木耳、青豆之类的。
在南京夫子庙北边吃的金同记牛羊肉馆，点了牛肉牛筋牛肚牛肠的超大份金同记面和熏鱼面。黑色的甜牛肉太好吃了！特别上瘾，甜熏鱼也超级好吃。（这是金同记老店，现在已经搬到新地址了）
南京罗廊巷的小意思面馆吃的牛心面（这是旧址，现已搬到新址）。这家也开了好多年了，夫妻馆儿，老板是个金链子大叔。面馆旁边就是著名的省文保单位罗廊巷太平天国建筑及壁画。
2、镇江的香干面
镇江元代的古润礼拜寺于1602年（万历三十年）移建到城内的剪子巷，从此被称为剪子巷清真寺。2005年剪子巷清真寺因镇江建设第一楼商业步行街被拆迁，但附近还有不少清真馆子。 我们在剪子巷北边小巷里的杨大海包子店吃了香干面，微甜口儿的，面汤味道非常江淮。
3、淮安的鸡丝面
由于运河在黄河段航行非常危险，进入山东后又因过闸时等待时间太长，许多商旅都选择在江苏淮安的清江浦舍舟登陆，渡过黄河后换乘马车继续北上，清江浦变成了“南船北马”的交通枢纽。从明代开始就有回民在御码头前的越河街做生意，明嘉靖年间修建了清江清真寺。
在清江浦清真寺门口吃馄饨面。
在刘四面馆吃鸡丝面，里头有鱼丸牛肉丸鱿鱼，鱼丸超级好吃，汤也特别棒，吃完巨爽。
从清江浦沿运河南下，就是淮安府城西北不远的河下古镇。河下是淮安府城近郊最大的市镇，历史上的官方名字叫做满浦，宋元时期河下镇发展成为重要的运河市镇。由于淮北沿海盐场的盐产量和品质都非常高，明代后期许多西北盐商和徽商来到淮北从事盐业，盐商们带来的财富使得河下镇的商业兴盛，许多回民也来到河下镇定居，河下清真寺就始建于明代。
我们在河下镇竹竿巷一家清真小吃店，吃到了非常香的鸡丝面。在江苏吃面，汤要比面重要。
三、上海
1、上海的鳝丝冷面、牛肉面、羊肉面
一心斋在杨浦区的平凉路上，是开业于1958年的一家老店，以牛肉煎包和三黄鸡最有名，夏天还有刨冰和冷面卖。我吃了这里的鳝丝冷面，浇头是双菇和三丝，可以说是非常好吃了。
侯家路张续昌老头面馆的羊肉面和牛肉面，浇头是单放的。牛肉带黄咖喱，羊肉是白汤。
四、四川
1、南充牛肉粉、川味牛肉面
南充清真寺冯勇阿訇家祖上在清代时从陕西迁来南充定居。民国年间，冯家和经营“红灯笼干牛肉”的杨方云、经营“马癞子罐罐牛肉”的马玉秃、经营“牛肉焦饼”的张德超三家通过联姻合为一大家，由冯阿訇的爷爷冯子封在府街创办“世贤”字号，开设了“回回清真教门馆”。如今，冯勇阿訇一家仍然在清真寺门口经营地道的四川清真美食。
在南充清真寺每天早餐都要吃牛肉粉或者牛肚粉。
在这里还能吃到川味牛肉面。
2、成都的杂酱面
在宽窄巷子附近的仁厚街有一家达伍德清真火锅，成都市中心的本地清真馆子大多不卖早餐，这家是我知道少数能吃到早餐的一家，老板是广元青川的回民。在这家吃了杂酱面，感觉很正宗。
3、成都土桥的牛杂粉
皇城坝穆斯林社区解体后，西北郊的土桥镇成了离成都市中心最近的一处传统穆斯林社区，许多本地回民都来这里礼主麻。虽然土桥镇也经历了拆迁，但传统清真寺和寺门口的清真小吃店都还在，因此依然很热闹。赶在主麻之前来到土桥，在门口的小吃店吃了牛杂粉。
4、成都弥牟镇的鹅汤面
弥牟镇位于成都和广汉交界的青白江区，明代就开始有回民定居。康熙年间后，陕西籍和湖南籍的回民大量迁来弥牟镇附近，相继建立了六座清真寺。
和深度开发的都江堰关县古城不同，弥牟镇没有任何旅游业的痕迹，充满了生活的气息，保持着自己的节奏。在这里吃了鹅汤面。
五、云南
1、西双版纳勐海曼峦回的牛肉米干
帕西傣生活在西双版纳州勐海县“曼峦回”和“曼赛回”两个寨子，“曼”在傣语中就是“村寨”的意思。帕西傣自称“帕西”，信仰伊斯兰教，遵守教门，但说傣语，用傣文，做清真傣味美食，可以说在保持了回民身份的同时又融入了傣文化。
我们在曼峦回吃清真傣味早餐，选的这家馆子就叫帕西傣。帕西傣早上主要吃牛肉米线和米干，我们点了米干。这边各种小料真的挺丰富的，有豌豆尖、韭菜豆芽和各种蘸水，关键是他们家的牛肉太好吃了！有点甜特别香。
2、蒙自的过桥米线
在蒙自吃了特别火的清真过桥米线馆子伊天阁，从12到50块钱各种价位的铜锅过桥米线都有。我们点了个50块钱豪华版的，有26个碟，肉汤和米线都可以无限续。碟子里面有生鱼片、生牛肉片、生鹌鹑蛋、虾仁、牛干巴、牛舌、鸭肉凉片、牛肉凉片、酥牛油、红烧牛肉、草芽、菊花、豌豆坨、豆芽、豆皮、韭菜、香菜、薄荷、葱花、瓜尖、姜、蒜、辣椒和辣椒酱。种类是我吃过最全的！
3、建水的草芽过桥米线
在建水老城朝阳楼附近的马市街吃这边特色的草芽过桥米线。
4、玉溪纳家营的牛肉卷粉
早上在玉溪纳家营吃牛肉卷粉。
5、昭通的燃米线、羊肉米线
在昭通东大寺门口吃燃米线。
吃昭通东大寺对面的羊肉米线。云南好多地方都是牛肉米线，这还是第一次吃羊肉的。
6、昆明的豌豆粉、 凉米线、 饵丝
在昆明顺城清真街吃豌豆凉粉，粗细两掺。
马聪阿訇请我们在昆明金牛街寺门口吃的孃孃凉米线，卷粉和米线各来了一碗，感觉超级好吃。
19世纪后期，随着经昆明、大理前往缅甸、泰国的回民马帮兴盛，来自大理巍山等地的滇西回民开始在昆明庆云街一带聚居。1899年（光绪二十五年），昆明的滇西回民加上玉溪回民开办的兴顺和商号共同集资在庆云街东头修建了崇善公所。这之后又有大理回民将追远堂、诚一堂、保贞堂与崇善公所合并，1919年经云南省督军唐继尧批示改为崇善社，1942年正式改名迤西公清真寺， 1951年时又叫昆明市华侨清真寺。
早上在昆明迤西公清真寺门口吃大理饵丝。
7、大理古城的土凉鸡米线
再回首是大理古城很有名的清真小吃店，特色就是土鸡凉米线 。
8、大理下关的焖肉米线
在大理下关回民街吃焖肉米线。
9、瑞丽的缅甸炸豆腐拌面
从1985年开放边境到2020年关闭边境期间，有许多缅甸穆斯林来瑞丽经商，在瑞丽白井东巷形成了一条缅甸清真小吃街。瑞丽的穆斯林主要是缅族穆斯林（Bamar Muslims），这是南亚裔穆斯林与缅族通婚后形成的族群。19世纪英国占领缅甸后，有大量南亚裔穆斯林前来谋生，遍及缅甸几乎所有城市。缅族穆斯林使用缅语，风俗和缅族相近，人数也是缅甸穆斯林中最多的。
这位阿姨脸上涂的叫做檀娜卡（Thanaka），是用黄香楝树枝研磨成粉后加水兑成的，用来防止蚊虫叮咬，同时具有清凉感。
她面前的是各种拌面，从粗到细依次是Nan ji/lat/thay thout，白色的是粉丝Ja zan。我吃了由缅甸炸豆腐做成的拌面。
六、西藏
1、拉萨藏回的藏面
在拉萨八廓古城东南有一片区域叫做河坝林，以前是拉萨河岸边的一片树林。这里生活着许多说藏语穿藏服吃藏餐的穆斯林，他们也被叫做河坝林藏回。这些藏回大多是18世纪后驻藏清军中四川回民官兵后代。
我在河坝林中的小巷子里的藏回馆子伊比热包子店吃了藏面。
七、海南
1、三亚回辉人的牛腩面、鸡肉粉
三亚回辉人哈氏主要以蒲成礻彭、蒲成祥、蒲成禧、蒲成福、蒲成瑞为始祖。据蒲成礻彭的第7代后人，生于1871年的哈秉忠说，蒲成礻彭的父亲从陕西到广州光塔街，又带着全家迁到海南崖州大蛋港，明末清初时又迁到所三亚里回辉村。
哈家在回辉村开的哈玄仁牛腩面馆非常有名。
早上在三亚回新村的李家米粉吃的鸡肉粉，超级鲜！
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我在各地吃粉面（南方篇）
一、湖北荆州的热干面、武汉的红油牛肉粉、襄阳的牛肉面
二、江苏南京的鱼肚面、牛肉面、熏鱼面、牛心面、镇江的香干面、淮安的馄饨面、鸡丝面
三、上海的鳝丝冷面、牛肉面、羊肉面
四、四川南充牛肉粉、川味牛肉面、成都的杂酱面、成都土桥的牛杂粉、成都弥牟镇的鹅汤面
五、云南西双版纳勐海曼峦回的牛肉米干、蒙自的过桥米线、建水的草芽过桥米线、玉溪纳家营的牛肉卷粉、昭通的燃米线、羊肉米线、昆明的豌豆粉、 凉米线、 饵丝、大理古城的土凉鸡米线 、大理下关的焖肉米线、瑞丽的缅甸炸豆腐拌面
六、西藏拉萨藏回的藏面
七、海南三亚回辉人的牛腩面、鸡肉粉
一、湖北
1、荆州的热干面
迎禧回族街位于荆州沙市土城的西北门迎禧门内。民国初年，一些河南南阳的回民因逃难来到沙市，在迎禧街定居，1925年修建了清真寺。我在迎禧街一家没有名字的清真馆子吃的热干面。沙市的热干面和武汉的不一样，放了甜面酱。
2、武汉的红油牛肉粉
明洪武年间武昌府城建成后，城南中和门外原本是因修筑城垣留下的料场荒地。明代后期，一批从陕西马果园迁来的回民开始在这里聚居，从事宰牛、杂货和清真饮食业。清道光年间又有一批来自湖北沔阳的回民因为水患迁来，中和门外的回民逐渐增多。
在2020年拆迁以前，每天清晨起义街都会有热闹的早市，摩肩接踵生机勃勃。在和起义街交叉的象鼻街（保安街东段）有一家清真早点“清真答家红油牛肉粉面馆”，每天六七点到十点左右营业，我在这儿吃了红油牛肉细粉。
3、襄阳的牛肉面
樊城作为汉水中游最重要的商贸枢纽，从元明时代就有回民定居。樊城回民主要集中在清真寺所在的教门街，1792年（乾隆五十七年）重修樊城清真寺时当地捐资回民就达到了222户。2015年教门街全部拆迁盖楼，现在只留下汉江大桥桥头一排卖牛肉面和生牛肉的店铺。
一早我们来到桥头吃教门街刘记的牛肉面。刘记是樊城清真寺老阿訇刘东汉之子开的，比较有名气。上大学的时候我们学校清真食堂就有襄樊牛肉面的窗口，当时印象就是真的辣！这次终于尝到正宗的了。吃完正宗的以后，感觉确实有点辣哈哈，我们特意说的不加辣椒，但是卤牛肉的汤头本身就是带一点辣的。不过除了辣，牛肉是真的很香！各种肉料应该加的很足，炖的也很入味。
二、江苏
1、南京的鱼肚面、牛肉面、熏鱼面、牛心面
绿柳居1912年创建于秦淮河畔的桃叶渡，一开始是高档素菜馆， 孔祥熙、蒋经国、白崇禧和宋氏姐妹等都经常来这里就餐。1949年后绿柳居曾一度歇业，直到1963年才在太平南路杨公井重新开业，聘请著名厨师陈炳钰掌勺，继续经营正宗素菜。绿柳居一大特色是素菜荤做，用豆腐皮、面筋、腐竹配上中药调料做成的素鸡和素鸭非常好吃。
1987年绿柳居在素菜的基础上增加了清真菜，成为清真菜馆，但仍以素菜为特色。1995年原地翻建成现在的五层楼，成为南京大型的清真饭店。 我们在绿柳居吃了鱼肚面，里面还有蘑菇、笋、木耳、青豆之类的。
在南京夫子庙北边吃的金同记牛羊肉馆，点了牛肉牛筋牛肚牛肠的超大份金同记面和熏鱼面。黑色的甜牛肉太好吃了！特别上瘾，甜熏鱼也超级好吃。（这是金同记老店，现在已经搬到新地址了）
南京罗廊巷的小意思面馆吃的牛心面（这是旧址，现已搬到新址）。这家也开了好多年了，夫妻馆儿，老板是个金链子大叔。面馆旁边就是著名的省文保单位罗廊巷太平天国建筑及壁画。
2、镇江的香干面
镇江元代的古润礼拜寺于1602年（万历三十年）移建到城内的剪子巷，从此被称为剪子巷清真寺。2005年剪子巷清真寺因镇江建设第一楼商业步行街被拆迁，但附近还有不少清真馆子。 我们在剪子巷北边小巷里的杨大海包子店吃了香干面，微甜口儿的，面汤味道非常江淮。
3、淮安的鸡丝面
由于运河在黄河段航行非常危险，进入山东后又因过闸时等待时间太长，许多商旅都选择在江苏淮安的清江浦舍舟登陆，渡过黄河后换乘马车继续北上，清江浦变成了“南船北马”的交通枢纽。从明代开始就有回民在御码头前的越河街做生意，明嘉靖年间修建了清江清真寺。
在清江浦清真寺门口吃馄饨面。
在刘四面馆吃鸡丝面，里头有鱼丸牛肉丸鱿鱼，鱼丸超级好吃，汤也特别棒，吃完巨爽。
从清江浦沿运河南下，就是淮安府城西北不远的河下古镇。河下是淮安府城近郊最大的市镇，历史上的官方名字叫做满浦，宋元时期河下镇发展成为重要的运河市镇。由于淮北沿海盐场的盐产量和品质都非常高，明代后期许多西北盐商和徽商来到淮北从事盐业，盐商们带来的财富使得河下镇的商业兴盛，许多回民也来到河下镇定居，河下清真寺就始建于明代。
我们在河下镇竹竿巷一家清真小吃店，吃到了非常香的鸡丝面。在江苏吃面，汤要比面重要。
三、上海
1、上海的鳝丝冷面、牛肉面、羊肉面
一心斋在杨浦区的平凉路上，是开业于1958年的一家老店，以牛肉煎包和三黄鸡最有名，夏天还有刨冰和冷面卖。我吃了这里的鳝丝冷面，浇头是双菇和三丝，可以说是非常好吃了。
侯家路张续昌老头面馆的羊肉面和牛肉面，浇头是单放的。牛肉带黄咖喱，羊肉是白汤。
四、四川
1、南充牛肉粉、川味牛肉面
南充清真寺冯勇阿訇家祖上在清代时从陕西迁来南充定居。民国年间，冯家和经营“红灯笼干牛肉”的杨方云、经营“马癞子罐罐牛肉”的马玉秃、经营“牛肉焦饼”的张德超三家通过联姻合为一大家，由冯阿訇的爷爷冯子封在府街创办“世贤”字号，开设了“回回清真教门馆”。如今，冯勇阿訇一家仍然在清真寺门口经营地道的四川清真美食。
在南充清真寺每天早餐都要吃牛肉粉或者牛肚粉。
在这里还能吃到川味牛肉面。
2、成都的杂酱面
在宽窄巷子附近的仁厚街有一家达伍德清真火锅，成都市中心的本地清真馆子大多不卖早餐，这家是我知道少数能吃到早餐的一家，老板是广元青川的回民。在这家吃了杂酱面，感觉很正宗。
3、成都土桥的牛杂粉
皇城坝穆斯林社区解体后，西北郊的土桥镇成了离成都市中心最近的一处传统穆斯林社区，许多本地回民都来这里礼主麻。虽然土桥镇也经历了拆迁，但传统清真寺和寺门口的清真小吃店都还在，因此依然很热闹。赶在主麻之前来到土桥，在门口的小吃店吃了牛杂粉。
4、成都弥牟镇的鹅汤面
弥牟镇位于成都和广汉交界的青白江区，明代就开始有回民定居。康熙年间后，陕西籍和湖南籍的回民大量迁来弥牟镇附近，相继建立了六座清真寺。
和深度开发的都江堰关县古城不同，弥牟镇没有任何旅游业的痕迹，充满了生活的气息，保持着自己的节奏。在这里吃了鹅汤面。
五、云南
1、西双版纳勐海曼峦回的牛肉米干
帕西傣生活在西双版纳州勐海县“曼峦回”和“曼赛回”两个寨子，“曼”在傣语中就是“村寨”的意思。帕西傣自称“帕西”，信仰伊斯兰教，遵守教门，但说傣语，用傣文，做清真傣味美食，可以说在保持了回民身份的同时又融入了傣文化。
我们在曼峦回吃清真傣味早餐，选的这家馆子就叫帕西傣。帕西傣早上主要吃牛肉米线和米干，我们点了米干。这边各种小料真的挺丰富的，有豌豆尖、韭菜豆芽和各种蘸水，关键是他们家的牛肉太好吃了！有点甜特别香。
2、蒙自的过桥米线
在蒙自吃了特别火的清真过桥米线馆子伊天阁，从12到50块钱各种价位的铜锅过桥米线都有。我们点了个50块钱豪华版的，有26个碟，肉汤和米线都可以无限续。碟子里面有生鱼片、生牛肉片、生鹌鹑蛋、虾仁、牛干巴、牛舌、鸭肉凉片、牛肉凉片、酥牛油、红烧牛肉、草芽、菊花、豌豆坨、豆芽、豆皮、韭菜、香菜、薄荷、葱花、瓜尖、姜、蒜、辣椒和辣椒酱。种类是我吃过最全的！
3、建水的草芽过桥米线
在建水老城朝阳楼附近的马市街吃这边特色的草芽过桥米线。
4、玉溪纳家营的牛肉卷粉
早上在玉溪纳家营吃牛肉卷粉。
5、昭通的燃米线、羊肉米线
在昭通东大寺门口吃燃米线。
吃昭通东大寺对面的羊肉米线。云南好多地方都是牛肉米线，这还是第一次吃羊肉的。
6、昆明的豌豆粉、 凉米线、 饵丝
在昆明顺城清真街吃豌豆凉粉，粗细两掺。
马聪阿訇请我们在昆明金牛街寺门口吃的孃孃凉米线，卷粉和米线各来了一碗，感觉超级好吃。
19世纪后期，随着经昆明、大理前往缅甸、泰国的回民马帮兴盛，来自大理巍山等地的滇西回民开始在昆明庆云街一带聚居。1899年（光绪二十五年），昆明的滇西回民加上玉溪回民开办的兴顺和商号共同集资在庆云街东头修建了崇善公所。这之后又有大理回民将追远堂、诚一堂、保贞堂与崇善公所合并，1919年经云南省督军唐继尧批示改为崇善社，1942年正式改名迤西公清真寺， 1951年时又叫昆明市华侨清真寺。
早上在昆明迤西公清真寺门口吃大理饵丝。
7、大理古城的土凉鸡米线
再回首是大理古城很有名的清真小吃店，特色就是土鸡凉米线 。
8、大理下关的焖肉米线
在大理下关回民街吃焖肉米线。
9、瑞丽的缅甸炸豆腐拌面
从1985年开放边境到2020年关闭边境期间，有许多缅甸穆斯林来瑞丽经商，在瑞丽白井东巷形成了一条缅甸清真小吃街。瑞丽的穆斯林主要是缅族穆斯林（Bamar Muslims），这是南亚裔穆斯林与缅族通婚后形成的族群。19世纪英国占领缅甸后，有大量南亚裔穆斯林前来谋生，遍及缅甸几乎所有城市。缅族穆斯林使用缅语，风俗和缅族相近，人数也是缅甸穆斯林中最多的。
这位阿姨脸上涂的叫做檀娜卡（Thanaka），是用黄香楝树枝研磨成粉后加水兑成的，用来防止蚊虫叮咬，同时具有清凉感。
她面前的是各种拌面，从粗到细依次是Nan ji/lat/thay thout，白色的是粉丝Ja zan。我吃了由缅甸炸豆腐做成的拌面。
六、西藏
1、拉萨藏回的藏面
在拉萨八廓古城东南有一片区域叫做河坝林，以前是拉萨河岸边的一片树林。这里生活着许多说藏语穿藏服吃藏餐的穆斯林，他们也被叫做河坝林藏回。这些藏回大多是18世纪后驻藏清军中四川回民官兵后代。
我在河坝林中的小巷子里的藏回馆子伊比热包子店吃了藏面。
七、海南
1、三亚回辉人的牛腩面、鸡肉粉
三亚回辉人哈氏主要以蒲成礻彭、蒲成祥、蒲成禧、蒲成福、蒲成瑞为始祖。据蒲成礻彭的第7代后人，生于1871年的哈秉忠说，蒲成礻彭的父亲从陕西到广州光塔街，又带着全家迁到海南崖州大蛋港，明末清初时又迁到所三亚里回辉村。
哈家在回辉村开的哈玄仁牛腩面馆非常有名。
早上在三亚回新村的李家米粉吃的鸡肉粉，超级鲜！
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摘要：这篇文章围绕“我在各地吃粉面（国外篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
我在各地吃粉面（国外篇）
一、俄罗斯莫斯科鞑靼社区历史清真寺的拉条子、莫斯科乌兹别克馆子的炒面、克里米亚鞑靼人的拉条子
二、乌兹别克斯坦塔什干的拉条子
三、越南胡志明市的河粉
四、马来西亚槟城的炒粿条、 白咖喱面、面线糊、 印度炒面、马六甲的汤面Mee rebus
五、印尼日惹的鱼饼面
六、韩国首尔的韩式炸酱面
七、泰国清迈的咖喱面khao soi、凉拌米干
一、俄罗斯
1、莫斯科鞑靼社区历史清真寺的拉条子
17世纪初，随着罗曼诺夫王朝的建立，莫斯科城再次繁荣起来，许多来自伏尔加河和草原地区的鞑靼人前来经商。位于莫斯科河以南，克里姆林宫对岸的鞑靼社区正式形成。鞑靼社区清真寺最早可以追溯到1712年，后经多次重建，如今来礼主麻的大多数是来自中亚和高加索地区的穆斯林。
主麻下拜后，在历史清真寺的餐厅吃的拉条子，这边氛围特别好，很热闹。
2、莫斯科乌兹别克馆子的炒面
自苏联解体以来，大量的乌兹别克人来到莫斯科工作，很多人成为了装卸工人和出租车司机，也有一些人开起了饭馆。
1951年，乌兹别克苏维埃共和国商务部决定开设一家名为“乌兹别克斯坦”的餐馆，如今是莫斯科的乌兹别克老字号，不过已经转给了个人。我在这儿吃了炒面。
3、克里米亚鞑靼人的拉条子
巴赫奇萨赖（Bakhchysarai）是克里米亚鞑靼人的故都，虽然在1783年俄罗斯占领克里米亚汗国后这里变成了一座普通城镇，但仍然是克里米亚鞑靼人的文化中心，保存着克里米亚鞑靼人独特的文化与风俗。
1944年5月，苏联将全部24万克里米亚鞑靼人从克里米亚半岛驱逐流放到乌兹别克斯坦及其他遥远地区。克里米亚鞑靼人就是在流放乌兹别克斯坦时学会了做拉条子，如今成为了他们的饮食文化组成部分。
我这次住在一家非常好看的克里米亚鞑靼传统宅院Bahitgul Boutique-Hotel，他们家本身供应传统克里米亚鞑靼饭菜，我第一顿就点了拉条子Lagman。
二、乌兹别克斯坦
1、塔什干的拉条子
这家叫做Lagman House的拌面馆是住处的奶奶强烈推荐的，离住处和楚苏巴扎都不远。馆子很干净，拌面的肉好吃。
三、越南
1、胡志明市的河粉
在法国统治越南期间，由于对占族实行比较宽松的自治政策，许多柬埔寨的占族穆斯林来到湄公河三角洲居住。Saigon green house是胡志明市最好的一家占族穆斯林餐馆，但是品种丰富而且很好吃。
我在这儿吃了越南河粉配泰国罗勒。越南河粉（Phở） 20世纪初出现在越南北部，直到20世纪50年代前河粉在西贡都不是很受欢迎。1954年越南南北分治后有超过一百万人从越南北部迁到到南部，河粉也跟着在西贡流行起来，并形成了不同于北方的独特风味。
Al Rahim清真寺是西贡的第一座清真寺，由马来和印尼穆斯林建于1885年。每天早上到中午清真寺门口还有一家占族穆斯林开的吃粉的小吃店。
Jamiul Anwar清真寺由马来西亚在1968年援建而成，目前有240个占族穆斯林在这里礼拜。在去往清真寺的路上有一家清真小吃店，在这里吃了鸭肉玻璃粉。
这里的占族穆斯林和京族、华人生活在一起，大家非常和谐。
四、马来西亚
1、槟城的炒粿条、 白咖喱面、面线糊、 印度炒面
槟城的镁华茶室Bee Hwa Cafe因为使用清真食材所以吸引了不少马来人来吃。我们在他们家吃了马来华人经典的炒粿条Char kway teow和白咖喱面Curry Mee。
炒粿条是槟城华人的代表性美食，类似于粤菜中的干炒牛河。虽然源自潮州老家，但经过几代人的流传形成了本土风格。槟城的炒粿条比较宽厚，主要用鱼露和酱油调味，因此颜色比较浅。另外还放虾、鱼丸、蟹棒、豆芽、韭菜、鸡蛋，因为这家是清真的所以不放猪油和腊肠。
白咖喱面是用椰浆和咖喱做成的，略为辛辣，还放了虾、炸豆腐、鸡蛋、木耳和薄荷叶，面可以自己选，我们选了一半黄面一半米粉。
刘记餐馆Restoran Haji Sharin Low Grand是南洋最大的华人穆斯林连锁餐厅，在马来西亚和印度尼西亚已经有超过17家分店，总店设在吉隆坡，创始人是华人穆斯林Tuan Haji Sharin Low。槟城这家店既有本地娘惹做法、又有潮汕和闽南做法，我们在这里吃到了闽南特色的面线糊。
在槟城Sri Weld小贩中心的一家嘛嘛档吃的印度炒面（Mee goreng）加鱿鱼（Sotong）。
Sri Weld小贩中心是以华人为主的美食广场，塞尼（Seeni Mohamed Sheik Abidin）的这家嘛嘛档是唯一的一家南洋印度裔摊位。塞尼从小就帮爷爷卖印度炒面，他做的印度炒面以酸甜辣的酱料著称，而且事先腌制的鱿鱼要放置一整天才能入味。
2、马六甲的汤面Mee rebus
在马六甲的一家马来小吃店吃的汤面Mee rebus。Mee rebus流行于马来西亚、印度尼西亚和新加坡，由黄鸡蛋面或者福建（Hokkien mee）面做成，配微甜的辣咖喱肉汤。汤里面可以放鸡蛋、虾、土豆、青柠、葱、芹菜、青椒、炸豆腐、豆芽等多种配料。
五、印尼
1、日惹的鱼饼面
在日惹一家主打鱼饼的小店，点了鱼饼面Mie Laksan，鱼饼里夹了鱼豆腐。
六、韩国
1、首尔的韩式炸酱面
1952年，驻朝鲜半岛美军正式将司令部设在龙山，1957年后成为驻韩美军司令部。为了大量驻韩美军的生活需要，龙山基地东边不远的梨泰院开始出现各种外国餐厅和酒吧，也开始有穆斯林来到梨泰院开办清真餐厅。
虽然梨泰院有这么多中东印度土耳其清真馆子，但是最为特色的当然是清真韩餐馆了，Makan就是其中最有名的一家。除了在清真寺南边的本店以外，Makan在清真寺西边还有一家专做韩式炸鸡和炸酱面的店，大厨是一个大叔，和本店是一家。韩式炸酱面味道和北京炸酱面不同，面有点像乌冬面。
七、泰国
1、清迈的咖喱面khao soi
19世纪末20世纪初，泰王拉玛五世大力发展经济，需要大量劳动力，许多云南回民马帮来到清迈。1904年，来自云南玉溪的回民马帮商人、郑和后代郑崇林在清迈城东建立了自己的大马店，成为云南马帮在清迈的大本营。许多云南回民马帮来到马店附近居住，王和社区开始形成。
王和街上还有好几家云南回民开的清真馆子，我在这家KAO SOI FUENG FAH吃了泰北有名的咖喱面khao soi，据说这种面就是云南人带到泰北的。微辣的汤面，撒上馓子配生洋葱和柠檬，味道挺不错的。
2、清迈的凉拌米干
清迈chang khlan穆斯林社区的一家泰国菜馆，点了招牌的素可泰凉拌米干。这里生活着经过数代通婚融合而成的泰语穆斯林。
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摘要：这篇文章围绕“我在各地吃粉面（国外篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
我在各地吃粉面（国外篇）
一、俄罗斯莫斯科鞑靼社区历史清真寺的拉条子、莫斯科乌兹别克馆子的炒面、克里米亚鞑靼人的拉条子
二、乌兹别克斯坦塔什干的拉条子
三、越南胡志明市的河粉
四、马来西亚槟城的炒粿条、 白咖喱面、面线糊、 印度炒面、马六甲的汤面Mee rebus
五、印尼日惹的鱼饼面
六、韩国首尔的韩式炸酱面
七、泰国清迈的咖喱面khao soi、凉拌米干
一、俄罗斯
1、莫斯科鞑靼社区历史清真寺的拉条子
17世纪初，随着罗曼诺夫王朝的建立，莫斯科城再次繁荣起来，许多来自伏尔加河和草原地区的鞑靼人前来经商。位于莫斯科河以南，克里姆林宫对岸的鞑靼社区正式形成。鞑靼社区清真寺最早可以追溯到1712年，后经多次重建，如今来礼主麻的大多数是来自中亚和高加索地区的穆斯林。
主麻下拜后，在历史清真寺的餐厅吃的拉条子，这边氛围特别好，很热闹。
2、莫斯科乌兹别克馆子的炒面
自苏联解体以来，大量的乌兹别克人来到莫斯科工作，很多人成为了装卸工人和出租车司机，也有一些人开起了饭馆。
1951年，乌兹别克苏维埃共和国商务部决定开设一家名为“乌兹别克斯坦”的餐馆，如今是莫斯科的乌兹别克老字号，不过已经转给了个人。我在这儿吃了炒面。
3、克里米亚鞑靼人的拉条子
巴赫奇萨赖（Bakhchysarai）是克里米亚鞑靼人的故都，虽然在1783年俄罗斯占领克里米亚汗国后这里变成了一座普通城镇，但仍然是克里米亚鞑靼人的文化中心，保存着克里米亚鞑靼人独特的文化与风俗。
1944年5月，苏联将全部24万克里米亚鞑靼人从克里米亚半岛驱逐流放到乌兹别克斯坦及其他遥远地区。克里米亚鞑靼人就是在流放乌兹别克斯坦时学会了做拉条子，如今成为了他们的饮食文化组成部分。
我这次住在一家非常好看的克里米亚鞑靼传统宅院Bahitgul Boutique-Hotel，他们家本身供应传统克里米亚鞑靼饭菜，我第一顿就点了拉条子Lagman。
二、乌兹别克斯坦
1、塔什干的拉条子
这家叫做Lagman House的拌面馆是住处的奶奶强烈推荐的，离住处和楚苏巴扎都不远。馆子很干净，拌面的肉好吃。
三、越南
1、胡志明市的河粉
在法国统治越南期间，由于对占族实行比较宽松的自治政策，许多柬埔寨的占族穆斯林来到湄公河三角洲居住。Saigon green house是胡志明市最好的一家占族穆斯林餐馆，但是品种丰富而且很好吃。
我在这儿吃了越南河粉配泰国罗勒。越南河粉（Phở） 20世纪初出现在越南北部，直到20世纪50年代前河粉在西贡都不是很受欢迎。1954年越南南北分治后有超过一百万人从越南北部迁到到南部，河粉也跟着在西贡流行起来，并形成了不同于北方的独特风味。
Al Rahim清真寺是西贡的第一座清真寺，由马来和印尼穆斯林建于1885年。每天早上到中午清真寺门口还有一家占族穆斯林开的吃粉的小吃店。
Jamiul Anwar清真寺由马来西亚在1968年援建而成，目前有240个占族穆斯林在这里礼拜。在去往清真寺的路上有一家清真小吃店，在这里吃了鸭肉玻璃粉。
这里的占族穆斯林和京族、华人生活在一起，大家非常和谐。
四、马来西亚
1、槟城的炒粿条、 白咖喱面、面线糊、 印度炒面
槟城的镁华茶室Bee Hwa Cafe因为使用清真食材所以吸引了不少马来人来吃。我们在他们家吃了马来华人经典的炒粿条Char kway teow和白咖喱面Curry Mee。
炒粿条是槟城华人的代表性美食，类似于粤菜中的干炒牛河。虽然源自潮州老家，但经过几代人的流传形成了本土风格。槟城的炒粿条比较宽厚，主要用鱼露和酱油调味，因此颜色比较浅。另外还放虾、鱼丸、蟹棒、豆芽、韭菜、鸡蛋，因为这家是清真的所以不放猪油和腊肠。
白咖喱面是用椰浆和咖喱做成的，略为辛辣，还放了虾、炸豆腐、鸡蛋、木耳和薄荷叶，面可以自己选，我们选了一半黄面一半米粉。
刘记餐馆Restoran Haji Sharin Low Grand是南洋最大的华人穆斯林连锁餐厅，在马来西亚和印度尼西亚已经有超过17家分店，总店设在吉隆坡，创始人是华人穆斯林Tuan Haji Sharin Low。槟城这家店既有本地娘惹做法、又有潮汕和闽南做法，我们在这里吃到了闽南特色的面线糊。
在槟城Sri Weld小贩中心的一家嘛嘛档吃的印度炒面（Mee goreng）加鱿鱼（Sotong）。
Sri Weld小贩中心是以华人为主的美食广场，塞尼（Seeni Mohamed Sheik Abidin）的这家嘛嘛档是唯一的一家南洋印度裔摊位。塞尼从小就帮爷爷卖印度炒面，他做的印度炒面以酸甜辣的酱料著称，而且事先腌制的鱿鱼要放置一整天才能入味。
2、马六甲的汤面Mee rebus
在马六甲的一家马来小吃店吃的汤面Mee rebus。Mee rebus流行于马来西亚、印度尼西亚和新加坡，由黄鸡蛋面或者福建（Hokkien mee）面做成，配微甜的辣咖喱肉汤。汤里面可以放鸡蛋、虾、土豆、青柠、葱、芹菜、青椒、炸豆腐、豆芽等多种配料。
五、印尼
1、日惹的鱼饼面
在日惹一家主打鱼饼的小店，点了鱼饼面Mie Laksan，鱼饼里夹了鱼豆腐。
六、韩国
1、首尔的韩式炸酱面
1952年，驻朝鲜半岛美军正式将司令部设在龙山，1957年后成为驻韩美军司令部。为了大量驻韩美军的生活需要，龙山基地东边不远的梨泰院开始出现各种外国餐厅和酒吧，也开始有穆斯林来到梨泰院开办清真餐厅。
虽然梨泰院有这么多中东印度土耳其清真馆子，但是最为特色的当然是清真韩餐馆了，Makan就是其中最有名的一家。除了在清真寺南边的本店以外，Makan在清真寺西边还有一家专做韩式炸鸡和炸酱面的店，大厨是一个大叔，和本店是一家。韩式炸酱面味道和北京炸酱面不同，面有点像乌冬面。
七、泰国
1、清迈的咖喱面khao soi
19世纪末20世纪初，泰王拉玛五世大力发展经济，需要大量劳动力，许多云南回民马帮来到清迈。1904年，来自云南玉溪的回民马帮商人、郑和后代郑崇林在清迈城东建立了自己的大马店，成为云南马帮在清迈的大本营。许多云南回民马帮来到马店附近居住，王和社区开始形成。
王和街上还有好几家云南回民开的清真馆子，我在这家KAO SOI FUENG FAH吃了泰北有名的咖喱面khao soi，据说这种面就是云南人带到泰北的。微辣的汤面，撒上馓子配生洋葱和柠檬，味道挺不错的。
2、清迈的凉拌米干
清迈chang khlan穆斯林社区的一家泰国菜馆，点了招牌的素可泰凉拌米干。这里生活着经过数代通婚融合而成的泰语穆斯林。
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“华北交通写真”中的华北回民风情
网络转帖
摘要：这篇文章围绕““华北交通写真”中的华北回民风情”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
“华北交通写真”中的华北回民风情
2019年2月12日， 京都大学人文科学研究所公开了华北交通株式会社所藏3.5万张1939-45年间的老照片。这些被称为“华北交通写真”的照片反映了80年前华北地区的各种风土人情、民俗文化，以及消失的景观。
“华北交通株式会社”1939年4月成立于北京，归日本陆军管理，主要负责管理华北地区的铁路、公路、河流和港湾，同时大力进行宣传报道，创办了《北支》画报。“华北交通写真”的大部分照片就是为《北支》画报所拍摄的。
“华北交通写真”在线地址：http://codh.rois.ac.jp/north-c ... zh-cn
下面就分享一些“华北交通株式会社”里的华北回民风情。
北京
1939年6月14日在钟楼前广场拍摄的清真公和魁。
清真公和魁糕点铺开业于1894年（光绪二十年），创办人叫张积善，店面在如今地安门外大街的烟袋斜街东口。清真糕点最大的区别是使用植物油而不是动物油制作。公和魁最讲究的是按照时令制作不同的糕点，包括上元节的元宵、三月初一的太阳糕、三月的榆钱糕，四月的鲜花玫瑰饼和鲜花藤萝饼，端午节的五毒饼，六月的绿豆糕和豌豆黄，七月的茯苓饼，八月的月饼，九月的蜜麻花、麒麟酥，重阳节的花糕，还有穆斯林斋月期间的姜汁排叉。
除了糕点以外，公和魁夏天的时候还自制冰棍儿，老照片里的这张就是，幌子上面写着：“熟水机制 卫生冰棍 凉爽去暑”，底下小字写着：地安门大街路西。
1941年3月的清真李记铜牌
1941年9月的爆肚冯记。
摘录一段 《阛阓纪胜－北京东安市场史》 中关于金盛隆爆肚冯的记载：
东安市场开设不久，就有姓王和姓冯的两位回民相继摆出了爆肚摊。两家虽是表亲，两人手艺也相近，但竞争却很激烈，各自努力创特色、拉主顾。后来，爆肚王首先享名，在四十年代就已发展成具有两间门面的西德顺羊肉馆；而爆肚冯则始终摆摊直到解放后才建起棚屋，挂起金生隆的招牌，仍然专卖爆肚。
卖爆肚是辛苦行当。金生隆创始人冯天杰就是全家妻子儿女一起参加劳动的。他们所用的牛羊肚，都从朝阳门外到东便门外的屠宰牛羊的“牛锅伙”和羊肉铺买进。货源并不固定，各户争夺抢购，常常四处奔走，低声下气去求人还难免扑空。买到牛羊肚时，每次多则四五十斤，少则二三十斤，没有运输工具，只能臂挎竹篮，步行数里，取回家来。洗肚子更是苦活。冯家住在朝阳门外南河沿贫民区，附近有一口苦水井，冯天杰的妻子三十多年如一日，几乎天天带上水桶瓦盆到井台上洗肚子。每个肚子要“反三正四”里外洗濯七遍，把“百叶”一叶一叶洗净。冬天水凉刺骨，双手被冻得红肿；有时连鞋也被冻住在井台上。肚子洗净后，还要挎起篮子步行五六里送到东安市场应市。
爆肚必须新鲜，越鲜越好。一般是当天卖完，不超过二十四小时。天气较暖时，还得把洗净的肚片放在冰上以保持新鲜，而冷天又得防冻，为其不便贮存，售价便也灵活，货少时得“勒着卖”，货多时或天气不好顾客稀少就得贱价“扬”出去。每年开春之后，牛羊屠宰少了，爆肚也就进入淡季。盛夏，羊肉铺晾了案子，羊肉摊晒了车板，卖爆肚的也只好“扣锅”，临时卖点凉粉拍糕之类度过淡季。
王记清真粹鲜斋
1940年12月前门外煤市街的清真炮羊肉，隐约能看到汤瓶图。
1941年1月的清真回回年糕张记，正月正是卖年糕的时候
回回人家的门头，可以看到房主叫做“贾廷荣”
清真牌太尖了，里面是炉瓶三式，上面的祥云上应该是教长戴的尖帽
1941年10月牛街礼拜寺喊邦克
1941年10月的牛街礼拜寺
1941年3月牛街礼拜寺
1941年4月牛街礼拜寺
1939年9月，牛街礼拜寺教长
1939年9月，牛街礼拜寺洗小净
1939年9月，牛街礼拜寺的古热阿尼，由北平成达师范学校印制
1939年3月的天桥清真寺。
天桥清真寺位于先农坛以北福长街四条和五条之间，始建于1926年，拆除时间不详，原址现在是北京经学院。
1941年3月天桥清真寺
1941年7月的天桥清真寺
张家口
1938年6月，洗小净
清真寺
经学校
呼和浩特
1939年11月的呼和浩特甘绥清真礼拜堂大门上的邦克楼。
甘绥清真礼拜堂即“清真北寺”， 始建于咸丰年间，最初是一所清真小学堂。1921年西北来呼和浩特的新教回民李凤藻、苏金坡等联合本地的新教回民在绥远北门外通道街十间房购买“王家菜园”12亩地重建，历时三年半建成后命名为“甘绥清真礼拜堂”，俗称清真北寺。此后北寺成为呼和浩特新教伊赫瓦尼派的中心。
1962年清真北寺被拆除，与西寺合并为“西北寺”，1986年重建。
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摘要：这篇文章围绕““华北交通写真”中的华北回民风情”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
“华北交通写真”中的华北回民风情
2019年2月12日， 京都大学人文科学研究所公开了华北交通株式会社所藏3.5万张1939-45年间的老照片。这些被称为“华北交通写真”的照片反映了80年前华北地区的各种风土人情、民俗文化，以及消失的景观。
“华北交通株式会社”1939年4月成立于北京，归日本陆军管理，主要负责管理华北地区的铁路、公路、河流和港湾，同时大力进行宣传报道，创办了《北支》画报。“华北交通写真”的大部分照片就是为《北支》画报所拍摄的。
“华北交通写真”在线地址：http://codh.rois.ac.jp/north-c ... zh-cn
下面就分享一些“华北交通株式会社”里的华北回民风情。
北京
1939年6月14日在钟楼前广场拍摄的清真公和魁。
清真公和魁糕点铺开业于1894年（光绪二十年），创办人叫张积善，店面在如今地安门外大街的烟袋斜街东口。清真糕点最大的区别是使用植物油而不是动物油制作。公和魁最讲究的是按照时令制作不同的糕点，包括上元节的元宵、三月初一的太阳糕、三月的榆钱糕，四月的鲜花玫瑰饼和鲜花藤萝饼，端午节的五毒饼，六月的绿豆糕和豌豆黄，七月的茯苓饼，八月的月饼，九月的蜜麻花、麒麟酥，重阳节的花糕，还有穆斯林斋月期间的姜汁排叉。
除了糕点以外，公和魁夏天的时候还自制冰棍儿，老照片里的这张就是，幌子上面写着：“熟水机制 卫生冰棍 凉爽去暑”，底下小字写着：地安门大街路西。
1941年3月的清真李记铜牌
1941年9月的爆肚冯记。
摘录一段 《阛阓纪胜－北京东安市场史》 中关于金盛隆爆肚冯的记载：
东安市场开设不久，就有姓王和姓冯的两位回民相继摆出了爆肚摊。两家虽是表亲，两人手艺也相近，但竞争却很激烈，各自努力创特色、拉主顾。后来，爆肚王首先享名，在四十年代就已发展成具有两间门面的西德顺羊肉馆；而爆肚冯则始终摆摊直到解放后才建起棚屋，挂起金生隆的招牌，仍然专卖爆肚。
卖爆肚是辛苦行当。金生隆创始人冯天杰就是全家妻子儿女一起参加劳动的。他们所用的牛羊肚，都从朝阳门外到东便门外的屠宰牛羊的“牛锅伙”和羊肉铺买进。货源并不固定，各户争夺抢购，常常四处奔走，低声下气去求人还难免扑空。买到牛羊肚时，每次多则四五十斤，少则二三十斤，没有运输工具，只能臂挎竹篮，步行数里，取回家来。洗肚子更是苦活。冯家住在朝阳门外南河沿贫民区，附近有一口苦水井，冯天杰的妻子三十多年如一日，几乎天天带上水桶瓦盆到井台上洗肚子。每个肚子要“反三正四”里外洗濯七遍，把“百叶”一叶一叶洗净。冬天水凉刺骨，双手被冻得红肿；有时连鞋也被冻住在井台上。肚子洗净后，还要挎起篮子步行五六里送到东安市场应市。
爆肚必须新鲜，越鲜越好。一般是当天卖完，不超过二十四小时。天气较暖时，还得把洗净的肚片放在冰上以保持新鲜，而冷天又得防冻，为其不便贮存，售价便也灵活，货少时得“勒着卖”，货多时或天气不好顾客稀少就得贱价“扬”出去。每年开春之后，牛羊屠宰少了，爆肚也就进入淡季。盛夏，羊肉铺晾了案子，羊肉摊晒了车板，卖爆肚的也只好“扣锅”，临时卖点凉粉拍糕之类度过淡季。
王记清真粹鲜斋
1940年12月前门外煤市街的清真炮羊肉，隐约能看到汤瓶图。
1941年1月的清真回回年糕张记，正月正是卖年糕的时候
回回人家的门头，可以看到房主叫做“贾廷荣”
清真牌太尖了，里面是炉瓶三式，上面的祥云上应该是教长戴的尖帽
1941年10月牛街礼拜寺喊邦克
1941年10月的牛街礼拜寺
1941年3月牛街礼拜寺
1941年4月牛街礼拜寺
1939年9月，牛街礼拜寺教长
1939年9月，牛街礼拜寺洗小净
1939年9月，牛街礼拜寺的古热阿尼，由北平成达师范学校印制
1939年3月的天桥清真寺。
天桥清真寺位于先农坛以北福长街四条和五条之间，始建于1926年，拆除时间不详，原址现在是北京经学院。
1941年3月天桥清真寺
1941年7月的天桥清真寺
张家口
1938年6月，洗小净
清真寺
经学校
呼和浩特
1939年11月的呼和浩特甘绥清真礼拜堂大门上的邦克楼。
甘绥清真礼拜堂即“清真北寺”， 始建于咸丰年间，最初是一所清真小学堂。1921年西北来呼和浩特的新教回民李凤藻、苏金坡等联合本地的新教回民在绥远北门外通道街十间房购买“王家菜园”12亩地重建，历时三年半建成后命名为“甘绥清真礼拜堂”，俗称清真北寺。此后北寺成为呼和浩特新教伊赫瓦尼派的中心。
1962年清真北寺被拆除，与西寺合并为“西北寺”，1986年重建。
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早稻田大学收藏的回民老照片（北方篇）
网络转帖
摘要：这篇文章围绕“早稻田大学收藏的回民老照片（北方篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
早稻田大学收藏的回民老照片（北方篇）
早稻田大学图书馆中收藏了大量“大日本回教协会（Dai-Nippon Kaikyo Kyokai，简称DNKK）”的老照片。DNKK是战时日本的伊斯俩目研究机构，成立于1938年，1945年解散，曾经前往中国拍摄了很多回民的老照片。目前都可以在线观看
地址：https://www.wul.waseda.ac.jp/k ... t.pdf
呼和浩特
1940年9月拍摄的呼和浩特清真大寺。
呼和浩特清真大寺始建于明末清初，1789年（乾隆五十四年）扩建，1923年再次扩建。
大同
1940年9月的大同清真寺。
在《元史·泰定帝本纪一》中曾记载“（1324年元泰定元年）癸亥，作礼拜寺于上都及大同路，给钞四万锭”，使得大同清真寺成为唯二有记载的元代敕建清真寺之一。然而元代大同清真寺在元末战乱中完全被毁，现在的清真寺是明永乐年间在大同府城内重新修建的。清真寺大门于1936年改建，具有典型的民国风格。
张家口
1940年9月的张家口西关清真寺，上面有匾额认识宜真、性理贯彻，现在的匾额都是新的了。
西关清真寺清雍正年间（1723-1735年）由明清以来久居张家口下堡的肖、郑、宋、王等几姓回民集资修建。
1930年代的张家口清真羊肉老铺
日本人画的张家口回民的展板
包头
1940年9月的包头清真寺。
包头清真大寺始建于1743年，1809年扩建，1833年增建卷棚和寺门，民国时期多次扩建。
哈尔滨
1930年代的哈尔滨鞑靼清真寺。
鞑靼清真寺始建于1906年，1923年重建，设计师是尤·彼·日丹诺夫。
1940年9月的哈尔滨鞑靼清真寺。
1940年9月的哈尔滨道外清真寺。
道外清真寺原名哈尔滨清真东寺、滨江清真寺，1897年始建，1935年在马松亭阿訇的倡议下，教长白羽生四处募集资金，移址建成了带有罗马柱和俄式风格的清真寺大殿。
1930年代的哈尔滨清真寺
沈阳
1930年代沈阳和大连的清真寺
1940年9月的奉天清真寺。没有搞清楚这座寺是哪座，看着不像是沈阳清真南寺。
1940年9月的奉天清真女寺
长春
1941年6月的长春长通路清真寺。长通路清真寺始建于1824年，1852、1864年、1889年多次扩建。
开原
1930年代的开原清真寺。开原老城清真寺位于开原老城东门内，始建于1406年（明永乐四年），是东北第一古寺。
四平
1940年9月的四平清真寺
其他地区
一处敏拜尔，地点不详
一处清真寺，地点不详
1941年6月，写书法
一本经
1930年代的一座清真寺
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早稻田大学收藏的回民老照片（北方篇）
早稻田大学图书馆中收藏了大量“大日本回教协会（Dai-Nippon Kaikyo Kyokai，简称DNKK）”的老照片。DNKK是战时日本的伊斯俩目研究机构，成立于1938年，1945年解散，曾经前往中国拍摄了很多回民的老照片。目前都可以在线观看
地址：https://www.wul.waseda.ac.jp/k ... t.pdf
呼和浩特
1940年9月拍摄的呼和浩特清真大寺。
呼和浩特清真大寺始建于明末清初，1789年（乾隆五十四年）扩建，1923年再次扩建。
大同
1940年9月的大同清真寺。
在《元史·泰定帝本纪一》中曾记载“（1324年元泰定元年）癸亥，作礼拜寺于上都及大同路，给钞四万锭”，使得大同清真寺成为唯二有记载的元代敕建清真寺之一。然而元代大同清真寺在元末战乱中完全被毁，现在的清真寺是明永乐年间在大同府城内重新修建的。清真寺大门于1936年改建，具有典型的民国风格。
张家口
1940年9月的张家口西关清真寺，上面有匾额认识宜真、性理贯彻，现在的匾额都是新的了。
西关清真寺清雍正年间（1723-1735年）由明清以来久居张家口下堡的肖、郑、宋、王等几姓回民集资修建。
1930年代的张家口清真羊肉老铺
日本人画的张家口回民的展板
包头
1940年9月的包头清真寺。
包头清真大寺始建于1743年，1809年扩建，1833年增建卷棚和寺门，民国时期多次扩建。
哈尔滨
1930年代的哈尔滨鞑靼清真寺。
鞑靼清真寺始建于1906年，1923年重建，设计师是尤·彼·日丹诺夫。
1940年9月的哈尔滨鞑靼清真寺。
1940年9月的哈尔滨道外清真寺。
道外清真寺原名哈尔滨清真东寺、滨江清真寺，1897年始建，1935年在马松亭阿訇的倡议下，教长白羽生四处募集资金，移址建成了带有罗马柱和俄式风格的清真寺大殿。
1930年代的哈尔滨清真寺
沈阳
1930年代沈阳和大连的清真寺
1940年9月的奉天清真寺。没有搞清楚这座寺是哪座，看着不像是沈阳清真南寺。
1940年9月的奉天清真女寺
长春
1941年6月的长春长通路清真寺。长通路清真寺始建于1824年，1852、1864年、1889年多次扩建。
开原
1930年代的开原清真寺。开原老城清真寺位于开原老城东门内，始建于1406年（明永乐四年），是东北第一古寺。
四平
1940年9月的四平清真寺
其他地区
一处敏拜尔，地点不详
一处清真寺，地点不详
1941年6月，写书法
一本经
1930年代的一座清真寺
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海映光牧师拍摄的京津回民老照片
网络转帖
摘要：这篇文章围绕“海映光牧师拍摄的京津回民老照片”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
海映光牧师拍摄的京津回民老照片
海映光牧师是一名美国传教士，原名Carter Holton，1923-49年间在中国西北传教，留下了5000多张珍贵的照片。海映光牧师去世后，他的女儿Lora Jean Heurlin在1990年代初将这些资料捐赠给了哈佛大学燕京图书馆，2011年图书馆完成了数字化。
在线地址：Carter D. Holton Collection | Harvard Library
1936年8月，海映光牧师结束了在美国的假期返回中国。1937年初，海映光取得天津、北京，在这里参观了几座清真寺，然后由西安、兰州前往河州继续传教。
下面就先分享一下海映光牧师1937年初在北京和天津拍摄的老照片。
北京
1937年初春，牛街礼拜寺的开斋节会礼。
下拜后
院中的盆景是由牛街著名的社会活动家改弼廷捐赠的。
看会礼的孩子
牛街的王连钰阿訇（左边戴白帽子的），出身阿訇世家。
教子胡同清真寺
教子胡同门口的埋体匣子，上面写“北平教子胡同清真寺丧葬互助团”
三里河清真寺
天桥清真寺
天津
1937年1月的天津清真南大寺
南大寺的水房
天津南大寺大殿内部
天津清真寺南大寺的书法（也有认为是北大寺）
据推测可能是天津清真南大寺大殿，也有人推测是通州或昌平的清真寺
传教士拜访天津清真北大寺
据推测可能是天津清真南大寺边的清真北巷上的清真肉摊
1937年1月，天津一座清真寺的雪景
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摘要：这篇文章围绕“海映光牧师拍摄的京津回民老照片”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
海映光牧师拍摄的京津回民老照片
海映光牧师是一名美国传教士，原名Carter Holton，1923-49年间在中国西北传教，留下了5000多张珍贵的照片。海映光牧师去世后，他的女儿Lora Jean Heurlin在1990年代初将这些资料捐赠给了哈佛大学燕京图书馆，2011年图书馆完成了数字化。
在线地址：Carter D. Holton Collection | Harvard Library
1936年8月，海映光牧师结束了在美国的假期返回中国。1937年初，海映光取得天津、北京，在这里参观了几座清真寺，然后由西安、兰州前往河州继续传教。
下面就先分享一下海映光牧师1937年初在北京和天津拍摄的老照片。
北京
1937年初春，牛街礼拜寺的开斋节会礼。
下拜后
院中的盆景是由牛街著名的社会活动家改弼廷捐赠的。
看会礼的孩子
牛街的王连钰阿訇（左边戴白帽子的），出身阿訇世家。
教子胡同清真寺
教子胡同门口的埋体匣子，上面写“北平教子胡同清真寺丧葬互助团”
三里河清真寺
天桥清真寺
天津
1937年1月的天津清真南大寺
南大寺的水房
天津南大寺大殿内部
天津清真寺南大寺的书法（也有认为是北大寺）
据推测可能是天津清真南大寺大殿，也有人推测是通州或昌平的清真寺
传教士拜访天津清真北大寺
据推测可能是天津清真南大寺边的清真北巷上的清真肉摊
1937年1月，天津一座清真寺的雪景
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早稻田大学图书馆收藏的回民老照片（广州、三亚篇）
网络转帖
摘要：这篇文章围绕“早稻田大学图书馆收藏的回民老照片（广州、三亚篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
早稻田大学图书馆收藏的回民老照片（广州、三亚篇）
早稻田大学图书馆中收藏了大量“大日本回教协会（Dai-Nippon Kaikyo Kyokai，简称DNKK）”的老照片。DNKK是战时日本的伊斯俩目研究机构，成立于1938年，1945年解散，曾经前往中国拍摄了很多回民的老照片。目前都可以在线观看
地址：https://www.wul.waseda.ac.jp/k ... t.pdf
广州
唐代以后，来自阿拉伯和波斯的穆斯林大量来到广州经商，其中有不少人选择定居下来。这些穆斯林被为“蕃客”，聚居的社区被称为“蕃坊”。
广州蕃坊的核心叫做怀圣寺。怀圣寺元代以后经过多次重建，如今只有宣礼塔“光塔”是元代以前的原物。怀圣寺相传建于唐代，目前发现关于光塔最早的记载来自北宋诗人郭祥正。他于1088年（元佑三年）正月来到广州，二月离开，期间曾登上怀圣寺光塔，并作诗《同颖叔修撰登蕃塔》和 《广州越王台呈蒋帅待制》 。
南宋时期，方信儒和岳珂又分别记载了怀圣寺光塔。
1206年（南宋开禧二年）方信儒所著《南海百咏》记载：番塔，始于唐时，曰怀圣塔，轮囷直上，凡十有六丈五尺，绝无等级，其顷标一金鸡，随风南北，每岁五、六月，夷人率以五鼓登绝顶，叫佛号，以祈风信，下有礼拜堂。
岳飞之孙，南宋文学家岳珂10岁时（1192年）随父亲来到广州， 他在《桯史》中“ 番禺海獠 ”一节中详细描写了当时广州的穆斯林社区，其中写到：后有窣堵波，高入云表，式度不比它塔，环以甓，为大址，絫而增之，外圜而加灰饰，望之如银笔。下有一门，拾级以上，由其中而圜转焉如旋螺，外不复见其梯磴。每数十级启一窦，岁四五月，舶将来，群獠入于塔，出于窦，啁唽号呼，以祈南风，亦辄有验。绝顶有金鸡甚钜，以代相轮，今亡其一足。
1350年（元至正十年）《重建怀圣寺记》记载怀圣寺于1343年（元至正三年）被毁，1350年（元至正十年）重修：白云之麓，坡山之隈，有浮图焉，其制则西域，嵥然石立。中州所未睹，世传李唐始今……寺之毁于至正癸未也，殿宇一空。
1930年代怀圣寺回教小学校开校仪式
望月楼红砂岩墙是明代重修，顶部为清代重修。
1941年6月的广州先贤墓。
广州先贤古墓俗称回回坟、大人坟或响坟，是唐代以来广州穆斯林的墓地。关于先贤古墓最早的记载，来自于1206年（南宋开禧二年）方信儒所著《南海百咏》：蕃人冢，在城西十里，累累数千，皆南首西向。鲸波仅免葬吞舟，狐死犹能效首丘。目断苍茫三万里，千金虽在此生休。
先贤古墓的中心，是传说中唐朝来华传教的伊斯兰先贤宛葛素的墓地。宛葛素名为Saheb Saad Wakkas，关于宛葛素墓的史料大多出自明清以后，来华时间有清光绪《广州府志》的629年（唐贞观三年）、清咸丰《天方正学》的632年（唐贞观六年），甚至有清嘉庆《重修先贤赛尔德墓寺记碑》认为是隋代的说法。关于身份则有圣人穆罕默德的母舅、表兄弟、部将和大食贡使几种。
三亚回辉人
回辉人是生活在海南三亚市回辉村和回新村的一个穆斯林族群，人口近万人。他们使用的回辉话属于南岛语族，与越南南部的占语支同源。回辉人的生活风俗受到海南本地族群的强烈影响，但同时有着虔诚的伊斯兰教信仰，是中国东南沿海非常特殊的族群。
从10世纪开始，位于越南南部的占城相继与大越、真腊（柬埔寨）、元朝发生战争，许多占城的阿拉伯、波斯裔商人驾船逃往隔海相望的海南。《宋史·占城》中最早记载了986年就有占城人蒲罗遏率领族人上百口前往海南儋州归附。
明清时代，生活在海南崖州、万州、琼山等地的穆斯林陆续迁往所三亚里番村（今三亚回新村）。清代海南各地的穆斯林社区经历汉化、黎化或疍化，所三亚里番村成为海南唯一的穆斯林社区，并最终形成现代的回辉人。
另外也有一部分回辉人来自大陆。回辉人中的哈姓先祖来自陕西，后全家迁居海南崖州大蛋港，明末清初时和另一支刘姓回民一起迁往所三亚里番村。
1941年6月回辉人的清真寺
回辉人的墓地
运送埋体的塔布匣子
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早稻田大学图书馆收藏的回民老照片（广州、三亚篇）
早稻田大学图书馆中收藏了大量“大日本回教协会（Dai-Nippon Kaikyo Kyokai，简称DNKK）”的老照片。DNKK是战时日本的伊斯俩目研究机构，成立于1938年，1945年解散，曾经前往中国拍摄了很多回民的老照片。目前都可以在线观看
地址：https://www.wul.waseda.ac.jp/k ... t.pdf
广州
唐代以后，来自阿拉伯和波斯的穆斯林大量来到广州经商，其中有不少人选择定居下来。这些穆斯林被为“蕃客”，聚居的社区被称为“蕃坊”。
广州蕃坊的核心叫做怀圣寺。怀圣寺元代以后经过多次重建，如今只有宣礼塔“光塔”是元代以前的原物。怀圣寺相传建于唐代，目前发现关于光塔最早的记载来自北宋诗人郭祥正。他于1088年（元佑三年）正月来到广州，二月离开，期间曾登上怀圣寺光塔，并作诗《同颖叔修撰登蕃塔》和 《广州越王台呈蒋帅待制》 。
南宋时期，方信儒和岳珂又分别记载了怀圣寺光塔。
1206年（南宋开禧二年）方信儒所著《南海百咏》记载：番塔，始于唐时，曰怀圣塔，轮囷直上，凡十有六丈五尺，绝无等级，其顷标一金鸡，随风南北，每岁五、六月，夷人率以五鼓登绝顶，叫佛号，以祈风信，下有礼拜堂。
岳飞之孙，南宋文学家岳珂10岁时（1192年）随父亲来到广州， 他在《桯史》中“ 番禺海獠 ”一节中详细描写了当时广州的穆斯林社区，其中写到：后有窣堵波，高入云表，式度不比它塔，环以甓，为大址，絫而增之，外圜而加灰饰，望之如银笔。下有一门，拾级以上，由其中而圜转焉如旋螺，外不复见其梯磴。每数十级启一窦，岁四五月，舶将来，群獠入于塔，出于窦，啁唽号呼，以祈南风，亦辄有验。绝顶有金鸡甚钜，以代相轮，今亡其一足。
1350年（元至正十年）《重建怀圣寺记》记载怀圣寺于1343年（元至正三年）被毁，1350年（元至正十年）重修：白云之麓，坡山之隈，有浮图焉，其制则西域，嵥然石立。中州所未睹，世传李唐始今……寺之毁于至正癸未也，殿宇一空。
1930年代怀圣寺回教小学校开校仪式
望月楼红砂岩墙是明代重修，顶部为清代重修。
1941年6月的广州先贤墓。
广州先贤古墓俗称回回坟、大人坟或响坟，是唐代以来广州穆斯林的墓地。关于先贤古墓最早的记载，来自于1206年（南宋开禧二年）方信儒所著《南海百咏》：蕃人冢，在城西十里，累累数千，皆南首西向。鲸波仅免葬吞舟，狐死犹能效首丘。目断苍茫三万里，千金虽在此生休。
先贤古墓的中心，是传说中唐朝来华传教的伊斯兰先贤宛葛素的墓地。宛葛素名为Saheb Saad Wakkas，关于宛葛素墓的史料大多出自明清以后，来华时间有清光绪《广州府志》的629年（唐贞观三年）、清咸丰《天方正学》的632年（唐贞观六年），甚至有清嘉庆《重修先贤赛尔德墓寺记碑》认为是隋代的说法。关于身份则有圣人穆罕默德的母舅、表兄弟、部将和大食贡使几种。
三亚回辉人
回辉人是生活在海南三亚市回辉村和回新村的一个穆斯林族群，人口近万人。他们使用的回辉话属于南岛语族，与越南南部的占语支同源。回辉人的生活风俗受到海南本地族群的强烈影响，但同时有着虔诚的伊斯兰教信仰，是中国东南沿海非常特殊的族群。
从10世纪开始，位于越南南部的占城相继与大越、真腊（柬埔寨）、元朝发生战争，许多占城的阿拉伯、波斯裔商人驾船逃往隔海相望的海南。《宋史·占城》中最早记载了986年就有占城人蒲罗遏率领族人上百口前往海南儋州归附。
明清时代，生活在海南崖州、万州、琼山等地的穆斯林陆续迁往所三亚里番村（今三亚回新村）。清代海南各地的穆斯林社区经历汉化、黎化或疍化，所三亚里番村成为海南唯一的穆斯林社区，并最终形成现代的回辉人。
另外也有一部分回辉人来自大陆。回辉人中的哈姓先祖来自陕西，后全家迁居海南崖州大蛋港，明末清初时和另一支刘姓回民一起迁往所三亚里番村。
1941年6月回辉人的清真寺
回辉人的墓地
运送埋体的塔布匣子
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海映光牧师拍摄的东乡人老照片
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海映光牧师拍摄的东乡人老照片
海映光牧师是一名美国传教士，原名Carter Holton，1923-49年间在中国西北传教，留下了5000多张珍贵的照片。海映光牧师去世后，他的女儿Lora Jean Heurlin在1990年代初将这些资料捐赠给了哈佛大学燕京图书馆，2011年图书馆完成了数字化。
在线地址：library.harvard.edu/collections/carter-d-holton-collection
（也可点击文末查看原文）
1934年初，海映光牧师与德文华（Calvin Franklin Snyder）牧师曾一起前往临夏的东乡人聚居区传教，留下了许多珍贵的照片。1940年海映光牧师在临夏传教期间，又拍摄了一些东乡人的照片。
1933年
注释上说是锁南坝清真寺，但据记载锁南坝清真寺1928年被军队焚毁，1937年重建。因此还不能确定到底是否是锁南坝清真寺。
1934年
注释上说是锁南坝红泥滩胡门坟墓。胡门是虎夫耶门宦的支系，创建人是红泥滩的东乡人马伏海（1715-1809）。
可能是唐汪石峡口拱北。相传宋元之间，穆罕默德·哈乃斐耶来华传教，路过石峡口看到水患严重，便指导当地人疏导河水。他在石峡口卧龙山的山洞中静修，归真于洞中。后人将他安葬在石峡口，尊称为“石峡口道祖”。1711年大拱北创始人祁静一派弟子妥一清看守坟墓，妥一清便为坟墓修建了拱北。1960年代拱北被毁，1980年后重建。
一座东乡人的清真寺
东乡老者
唐汪川的阿訇
唐汪川一位东乡人在洗小净
唐汪川的东乡人
东乡集市
积石山的东乡女子
东乡人在屋顶上晒太阳
东乡人
一位背着水的东乡老汉
做拉面的东乡人
1940年
锁南坝的东乡姑娘
锁南坝的一位阿訇，开斋节会礼后游坟
锁南坝两位东乡年轻人在钉马掌
锁南坝耕地的农民
锁南坝的藏区大角绵羊
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海映光牧师拍摄的东乡人老照片
海映光牧师是一名美国传教士，原名Carter Holton，1923-49年间在中国西北传教，留下了5000多张珍贵的照片。海映光牧师去世后，他的女儿Lora Jean Heurlin在1990年代初将这些资料捐赠给了哈佛大学燕京图书馆，2011年图书馆完成了数字化。
在线地址：library.harvard.edu/collections/carter-d-holton-collection
（也可点击文末查看原文）
1934年初，海映光牧师与德文华（Calvin Franklin Snyder）牧师曾一起前往临夏的东乡人聚居区传教，留下了许多珍贵的照片。1940年海映光牧师在临夏传教期间，又拍摄了一些东乡人的照片。
1933年
注释上说是锁南坝清真寺，但据记载锁南坝清真寺1928年被军队焚毁，1937年重建。因此还不能确定到底是否是锁南坝清真寺。
1934年
注释上说是锁南坝红泥滩胡门坟墓。胡门是虎夫耶门宦的支系，创建人是红泥滩的东乡人马伏海（1715-1809）。
可能是唐汪石峡口拱北。相传宋元之间，穆罕默德·哈乃斐耶来华传教，路过石峡口看到水患严重，便指导当地人疏导河水。他在石峡口卧龙山的山洞中静修，归真于洞中。后人将他安葬在石峡口，尊称为“石峡口道祖”。1711年大拱北创始人祁静一派弟子妥一清看守坟墓，妥一清便为坟墓修建了拱北。1960年代拱北被毁，1980年后重建。
一座东乡人的清真寺
东乡老者
唐汪川的阿訇
唐汪川一位东乡人在洗小净
唐汪川的东乡人
东乡集市
积石山的东乡女子
东乡人在屋顶上晒太阳
东乡人
一位背着水的东乡老汉
做拉面的东乡人
1940年
锁南坝的东乡姑娘
锁南坝的一位阿訇，开斋节会礼后游坟
锁南坝两位东乡年轻人在钉马掌
锁南坝耕地的农民
锁南坝的藏区大角绵羊
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乌兹别克斯坦应用艺术博物馆
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乌兹别克斯坦应用艺术博物馆
乌兹别克斯坦国家应用艺术博物馆位于塔什干，创建于1937年，收藏有4000多件乌兹别克斯坦各个地区的木雕、陶瓷、珠宝、刺绣等各类手工艺品。
博物馆所在的建筑是19世纪俄罗斯外交官亚历山大·亚历山大诺维奇·波洛夫采夫（Alexander Alexandrovich Polovtsev Jr.）的官邸，由波洛夫采夫的秘书从一位塔什干商人手中购得，并由建筑师A. A. Burmeyster进行了重新装修。
这座建筑被誉为19世纪后期乌兹别克斯坦东方建筑和装饰艺术的典范，雕刻和绘画由乌兹别克斯坦民间艺术家乌斯塔·阿桑库洛夫（Usta T. Arsankulov）、塔什干的A.卡齐姆扎诺夫（Kazymdzhanov）、布哈拉的乌斯塔·席林·穆拉多夫（Usta Shirin Muradov）、希瓦的乌斯塔.A.帕瓦诺夫（Usta A. Palvanov）和里什顿的乌斯塔·阿卜杜拉（Usta Abdullah）共同完成。
一战期间这里被用来关押奥地利军官俘虏，十月革命后到30年代中期成为了孤儿院，1937年后这里开办了雕刻和压花培训中心、刺绣车间，成为手工艺品博物馆。1997年博物馆移交乌兹别克斯坦文化部，更名为国家应用艺术博物馆。
油画
一些乌兹别克斯坦手工艺人的油画，前两幅是Razvadovsky V.K. 在1937年画的。
Suzani刺绣
Suzani一词源自波斯语的“Suzan（针）”，这种刺绣主要流行于中亚河中地区。河中地区的女孩传统上从小就要开始学缝纫。在婚礼前，新娘的各种女性亲戚会聚在一起共同制作Suzani，这种聚会被称为“C啊hashar”，在制作的间隙大家会一起唱歌跳舞。婚礼时，Suzani首先会挂在新娘的房子中。当婚车准备出发时，Suzani会被撤下打包好，随新娘一起带到婚房，重新挂在婚房墙上。这之后，Suzani一般只在重要的活动和聚会时才会挂出，平时都会放在木箱里。
Suzani通常为棉质，制作前要先将棉线浸泡在茶水或洋葱水中，使底色变为浅棕色，然后再使用各种天然染料上色。浅黄色来自藏红花，明黄色来自洋葱皮，棕色来自坚果壳，淡紫色来自黑桑葚，深紫色来自樱桃，灰蓝色来自山莓，橙色来自海娜。
设计Suzani图案的艺术家被称为“Kalamkash”，她们用黑墨水画线，用碗和盘子绘制圆形。图案设计完成后，再由几名女性同时织绣。
Suzani艺术在16到19世纪的布哈拉汗国和浩罕汗国时期达到高峰。到19世纪时，有努罗塔（Nurota）、布哈拉、撒马尔罕、沙赫里萨布兹（Shakhrisyabz）、塔什干和费尔干纳六大制作中心。
19世纪的布哈拉Suzani刺绣。布哈拉是所有Suzani刺绣中最精美的，以美丽的色彩和高质量的缝制而著称。
19世纪的努罗塔Suzani刺绣。努罗塔是一座中亚古城，公元前4世纪时由亚历山大大帝建造。在19世纪时努罗塔属于布哈拉汗国，其Suzani以白色地面上的鲜花丛、鸟类、动物和高度程式化的人物为特色。
1950年代的安集延Suzani刺绣。安集延在费尔干纳盆地东南部，费尔干纳谷地非常肥沃，是重要的棉花产地。这里善于生产大型的装饰性Suzani，刺绣非常精美，通常会有圆形的玫瑰花结。
19世纪塔什干州Piskent地区的Gul'kurpa类型的Suzani刺绣，这种刺绣使用大量花卉图案装饰，是塔什干地区的特色。
19世纪的塔什干Suzani刺绣。这种Suzani叫做“oy-palak（月亮天堂）”，塔什干的Suzani许多以星空和日月为主题。
19世纪末的沙赫里萨布兹Suzani刺绣。沙赫里萨布兹是帖木儿大帝的故乡，19世纪时是布哈拉汗国的织造中心，许多手艺人专门为宫廷制作Suzani。
20世纪乌兹别克斯坦最南部靠近阿富汗的苏尔汉河（Surxondaryo）的Suzani刺绣。
20世纪的撒马尔罕Suzani刺绣。撒马尔罕历史上一直是中亚织造业的中心，这里的Suzani比布哈拉的图案更大更简洁，通常有被树叶包裹的深红色的玫瑰花环。
朵帕
19到20世纪的各种乌兹别克朵帕，来自撒马尔罕、沙赫里萨布兹和安集延，我们现在日常在乌兹别克街头见到的朵帕已经比这些简化很多了。
布哈拉1940-1975年间制作的绣金线朵帕。
首饰
右边是1977年Azizov K.A.在塔什干制作的手镯。左边是1982年Dzyuba A.在塔什干制作的护身符。
20世纪早期布哈拉的护身符。
20世纪早期布哈拉的项链。
19世纪末20世纪初布哈拉的胸饰。
19世纪末20世纪初撒马尔罕的耳坠。
20世纪中期塔什干的耳坠。
19世纪末20世纪初塔什干的护身符。
20世纪早期费尔干纳的耳坠。
19世纪末20世纪初苏尔汉河州的耳坠。
19世纪末费尔干纳的头饰。
20世纪早期锡尔河一的耳坠。
木门
博物馆收藏的乌兹别克斯坦传统木门，非常精美。
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乌兹别克斯坦应用艺术博物馆
乌兹别克斯坦国家应用艺术博物馆位于塔什干，创建于1937年，收藏有4000多件乌兹别克斯坦各个地区的木雕、陶瓷、珠宝、刺绣等各类手工艺品。
博物馆所在的建筑是19世纪俄罗斯外交官亚历山大·亚历山大诺维奇·波洛夫采夫（Alexander Alexandrovich Polovtsev Jr.）的官邸，由波洛夫采夫的秘书从一位塔什干商人手中购得，并由建筑师A. A. Burmeyster进行了重新装修。
这座建筑被誉为19世纪后期乌兹别克斯坦东方建筑和装饰艺术的典范，雕刻和绘画由乌兹别克斯坦民间艺术家乌斯塔·阿桑库洛夫（Usta T. Arsankulov）、塔什干的A.卡齐姆扎诺夫（Kazymdzhanov）、布哈拉的乌斯塔·席林·穆拉多夫（Usta Shirin Muradov）、希瓦的乌斯塔.A.帕瓦诺夫（Usta A. Palvanov）和里什顿的乌斯塔·阿卜杜拉（Usta Abdullah）共同完成。
一战期间这里被用来关押奥地利军官俘虏，十月革命后到30年代中期成为了孤儿院，1937年后这里开办了雕刻和压花培训中心、刺绣车间，成为手工艺品博物馆。1997年博物馆移交乌兹别克斯坦文化部，更名为国家应用艺术博物馆。
油画
一些乌兹别克斯坦手工艺人的油画，前两幅是Razvadovsky V.K. 在1937年画的。
Suzani刺绣
Suzani一词源自波斯语的“Suzan（针）”，这种刺绣主要流行于中亚河中地区。河中地区的女孩传统上从小就要开始学缝纫。在婚礼前，新娘的各种女性亲戚会聚在一起共同制作Suzani，这种聚会被称为“C啊hashar”，在制作的间隙大家会一起唱歌跳舞。婚礼时，Suzani首先会挂在新娘的房子中。当婚车准备出发时，Suzani会被撤下打包好，随新娘一起带到婚房，重新挂在婚房墙上。这之后，Suzani一般只在重要的活动和聚会时才会挂出，平时都会放在木箱里。
Suzani通常为棉质，制作前要先将棉线浸泡在茶水或洋葱水中，使底色变为浅棕色，然后再使用各种天然染料上色。浅黄色来自藏红花，明黄色来自洋葱皮，棕色来自坚果壳，淡紫色来自黑桑葚，深紫色来自樱桃，灰蓝色来自山莓，橙色来自海娜。
设计Suzani图案的艺术家被称为“Kalamkash”，她们用黑墨水画线，用碗和盘子绘制圆形。图案设计完成后，再由几名女性同时织绣。
Suzani艺术在16到19世纪的布哈拉汗国和浩罕汗国时期达到高峰。到19世纪时，有努罗塔（Nurota）、布哈拉、撒马尔罕、沙赫里萨布兹（Shakhrisyabz）、塔什干和费尔干纳六大制作中心。
19世纪的布哈拉Suzani刺绣。布哈拉是所有Suzani刺绣中最精美的，以美丽的色彩和高质量的缝制而著称。
19世纪的努罗塔Suzani刺绣。努罗塔是一座中亚古城，公元前4世纪时由亚历山大大帝建造。在19世纪时努罗塔属于布哈拉汗国，其Suzani以白色地面上的鲜花丛、鸟类、动物和高度程式化的人物为特色。
1950年代的安集延Suzani刺绣。安集延在费尔干纳盆地东南部，费尔干纳谷地非常肥沃，是重要的棉花产地。这里善于生产大型的装饰性Suzani，刺绣非常精美，通常会有圆形的玫瑰花结。
19世纪塔什干州Piskent地区的Gul'kurpa类型的Suzani刺绣，这种刺绣使用大量花卉图案装饰，是塔什干地区的特色。
19世纪的塔什干Suzani刺绣。这种Suzani叫做“oy-palak（月亮天堂）”，塔什干的Suzani许多以星空和日月为主题。
19世纪末的沙赫里萨布兹Suzani刺绣。沙赫里萨布兹是帖木儿大帝的故乡，19世纪时是布哈拉汗国的织造中心，许多手艺人专门为宫廷制作Suzani。
20世纪乌兹别克斯坦最南部靠近阿富汗的苏尔汉河（Surxondaryo）的Suzani刺绣。
20世纪的撒马尔罕Suzani刺绣。撒马尔罕历史上一直是中亚织造业的中心，这里的Suzani比布哈拉的图案更大更简洁，通常有被树叶包裹的深红色的玫瑰花环。
朵帕
19到20世纪的各种乌兹别克朵帕，来自撒马尔罕、沙赫里萨布兹和安集延，我们现在日常在乌兹别克街头见到的朵帕已经比这些简化很多了。
布哈拉1940-1975年间制作的绣金线朵帕。
首饰
右边是1977年Azizov K.A.在塔什干制作的手镯。左边是1982年Dzyuba A.在塔什干制作的护身符。
20世纪早期布哈拉的护身符。
20世纪早期布哈拉的项链。
19世纪末20世纪初布哈拉的胸饰。
19世纪末20世纪初撒马尔罕的耳坠。
20世纪中期塔什干的耳坠。
19世纪末20世纪初塔什干的护身符。
20世纪早期费尔干纳的耳坠。
19世纪末20世纪初苏尔汉河州的耳坠。
19世纪末费尔干纳的头饰。
20世纪早期锡尔河一的耳坠。
木门
博物馆收藏的乌兹别克斯坦传统木门，非常精美。
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喀山克里姆林宫的金帐汗国与蒙古帝国展
网络转帖
摘要：这篇文章围绕“喀山克里姆林宫的金帐汗国与蒙古帝国展”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
喀山克里姆林宫的金帐汗国与蒙古帝国展
2019年夏天的时候去鞑靼斯坦的喀山玩，在喀山克里姆林宫里面的埃尔米塔日-喀山展览中心（The Hermitage-Kazan Exhibition Centre）看了特展：金帐汗国与黑海沿岸——成吉思汗帝国的教训（Золотая Орда и Причерноморье. Уроки Чингисидской империи），展品来自圣彼得堡埃尔米塔日博物馆及其他九个博物馆，展现了金帐汗国以及蒙古帝国的历史。
金帐汗国首都新萨莱
1980年代在金帐汗国都城新萨莱（New Sarai）的宫殿遗址上发掘的14世纪波斯文瓷砖。
新萨莱位于伏尔加格勒以东85公里，是金帐汗国的第二座首都，14世纪由月即别汗（Öz Beg Khan，1312-1341年在位）建立。在月即别汗的时代，金帐汗国全面步入伊斯兰教。著名旅行家伊本白图泰（Ibn Battuta）在游记中将新萨莱描述为“最美丽的城市之一……到处都是人，拥有美丽的集市和宽阔的街道”，并且有13座主麻清真寺和“大量的小清真寺”。
新萨莱曾经多次遭到毁坏。帖木儿在1395年首先破坏了新萨莱，克里米亚汗国的大汗明里·格来（MeñliI Giray）在1502年再次破坏了新萨莱，俄国的伊凡雷帝在1556年征服阿斯特拉罕汗国时最终催碎了整座城市。
1965年，由德国人Alekseevich Fedorov-Davydov领导的伏尔加河考古队发掘了25000平方米的古城遗址。在1960年代和1980年代发现了古城中的庄园、一座清真寺、一座大型墓地和工匠作坊遗址。
金帐汗国在克里米亚半岛的首府——旧克里木
14-15世纪金帐汗国时期克里米亚半岛的穆斯林墓碑，全部来自克里米亚半岛东部的旧克里木（Stary Krym）古城。
旧克里木最初是可萨人的一座要塞，蒙古征服后被金帐汗国开国大汗拔都定为金帐汗国在克里米亚半岛的首府。旧克里木在14世纪发展成为一座繁荣的城市，但在15世纪后期被克里米亚汗明里·格来（Mengli Girai）所摧毁。
旧克里木在促进南欧、拜占庭与小亚细亚的文化交流中起到了重要的作用，拉丁-拜占庭文化与突厥-蒙古文化在这里交汇，形成了一种独特的艺术特征。
一座大理石穆斯林墓碑，14世纪-15世纪下半叶。
两座大理石穆斯林墓碑，分别是1371年和1429年，1925年在旧克里木古城的犁沟中发现。
两座砂岩穆斯林墓碑，14世纪，1979年在旧克里木古城山上的城堡中发掘而出。
一座12世纪末13世纪初的战士形象石碑，在克里米亚半岛的旧克里木古城附近发现，产自小亚细亚的塞尔柱罗姆苏丹国。
金帐汗国时代的北高加索
一座14世纪的页岩石雕，产自北高加索达吉斯坦的库巴奇（Kubachi）。库巴奇是高加索地区的金属加工、石雕和木雕传统工艺中心，从中世纪开始就以制作武器和锁链闻名。
新疆吐鲁番的蒙古人形象
四幅13-14世纪新疆吐鲁番的蒙古人壁画，圣彼得堡埃尔米塔日博物馆藏，1945年以前属于柏林民族博物馆，后被红军运往苏联。
在蒙古宫殿废墟上诞生的东正教堂
之前在微博上看了一篇文章叫《在蒙古宫殿废墟上诞生的东正教堂》，非常有意思，没想到在喀山克里姆林宫的特展上见到了实物。
故事发生在呼伦贝尔附近，俄国外贝加尔边疆区草原上一处叫Кондуй的哥萨克边境据点。1804年一个偶然的机会，一位哥萨克中士在村庄附近发现了一座奇怪的山丘，表土之下竟然掩藏着大量精美的石刻、琉璃和陶瓷，还有着似乎取之不竭的规整石料和砖瓦。于是村民开始用这里的建筑材料建造教堂和住房。1806年，村中的教堂落成，除了外墙外全部采用从遗址中拉来的砖石，光螭首石刻就用了64个。 直到1957年，苏联科学院的С.В. Киселева带领蒙古科学院对这处遗址进行了发掘，才最终向世人展示了这处“Кондуйское”蒙古宫殿的面貌。这处蒙古宫殿建造于蒙古帝国时期，是当时东蒙古重要的草原城市之一。中央大殿位于一座五层台阶的高台之上，每个望柱之下都有一个螭首，宫殿顶部有绿色琉璃和黄色脊兽。
我这次看到的螭首石雕就属于这处遗址。
蒙古时代的中东
一个14世纪埃及的六角帽，是用上等布料的下脚料拼接的。
元朝的服饰
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摘要：这篇文章围绕“喀山克里姆林宫的金帐汗国与蒙古帝国展”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
喀山克里姆林宫的金帐汗国与蒙古帝国展
2019年夏天的时候去鞑靼斯坦的喀山玩，在喀山克里姆林宫里面的埃尔米塔日-喀山展览中心（The Hermitage-Kazan Exhibition Centre）看了特展：金帐汗国与黑海沿岸——成吉思汗帝国的教训（Золотая Орда и Причерноморье. Уроки Чингисидской империи），展品来自圣彼得堡埃尔米塔日博物馆及其他九个博物馆，展现了金帐汗国以及蒙古帝国的历史。
金帐汗国首都新萨莱
1980年代在金帐汗国都城新萨莱（New Sarai）的宫殿遗址上发掘的14世纪波斯文瓷砖。
新萨莱位于伏尔加格勒以东85公里，是金帐汗国的第二座首都，14世纪由月即别汗（Öz Beg Khan，1312-1341年在位）建立。在月即别汗的时代，金帐汗国全面步入伊斯兰教。著名旅行家伊本白图泰（Ibn Battuta）在游记中将新萨莱描述为“最美丽的城市之一……到处都是人，拥有美丽的集市和宽阔的街道”，并且有13座主麻清真寺和“大量的小清真寺”。
新萨莱曾经多次遭到毁坏。帖木儿在1395年首先破坏了新萨莱，克里米亚汗国的大汗明里·格来（MeñliI Giray）在1502年再次破坏了新萨莱，俄国的伊凡雷帝在1556年征服阿斯特拉罕汗国时最终催碎了整座城市。
1965年，由德国人Alekseevich Fedorov-Davydov领导的伏尔加河考古队发掘了25000平方米的古城遗址。在1960年代和1980年代发现了古城中的庄园、一座清真寺、一座大型墓地和工匠作坊遗址。
金帐汗国在克里米亚半岛的首府——旧克里木
14-15世纪金帐汗国时期克里米亚半岛的穆斯林墓碑，全部来自克里米亚半岛东部的旧克里木（Stary Krym）古城。
旧克里木最初是可萨人的一座要塞，蒙古征服后被金帐汗国开国大汗拔都定为金帐汗国在克里米亚半岛的首府。旧克里木在14世纪发展成为一座繁荣的城市，但在15世纪后期被克里米亚汗明里·格来（Mengli Girai）所摧毁。
旧克里木在促进南欧、拜占庭与小亚细亚的文化交流中起到了重要的作用，拉丁-拜占庭文化与突厥-蒙古文化在这里交汇，形成了一种独特的艺术特征。
一座大理石穆斯林墓碑，14世纪-15世纪下半叶。
两座大理石穆斯林墓碑，分别是1371年和1429年，1925年在旧克里木古城的犁沟中发现。
两座砂岩穆斯林墓碑，14世纪，1979年在旧克里木古城山上的城堡中发掘而出。
一座12世纪末13世纪初的战士形象石碑，在克里米亚半岛的旧克里木古城附近发现，产自小亚细亚的塞尔柱罗姆苏丹国。
金帐汗国时代的北高加索
一座14世纪的页岩石雕，产自北高加索达吉斯坦的库巴奇（Kubachi）。库巴奇是高加索地区的金属加工、石雕和木雕传统工艺中心，从中世纪开始就以制作武器和锁链闻名。
新疆吐鲁番的蒙古人形象
四幅13-14世纪新疆吐鲁番的蒙古人壁画，圣彼得堡埃尔米塔日博物馆藏，1945年以前属于柏林民族博物馆，后被红军运往苏联。
在蒙古宫殿废墟上诞生的东正教堂
之前在微博上看了一篇文章叫《在蒙古宫殿废墟上诞生的东正教堂》，非常有意思，没想到在喀山克里姆林宫的特展上见到了实物。
故事发生在呼伦贝尔附近，俄国外贝加尔边疆区草原上一处叫Кондуй的哥萨克边境据点。1804年一个偶然的机会，一位哥萨克中士在村庄附近发现了一座奇怪的山丘，表土之下竟然掩藏着大量精美的石刻、琉璃和陶瓷，还有着似乎取之不竭的规整石料和砖瓦。于是村民开始用这里的建筑材料建造教堂和住房。1806年，村中的教堂落成，除了外墙外全部采用从遗址中拉来的砖石，光螭首石刻就用了64个。 直到1957年，苏联科学院的С.В. Киселева带领蒙古科学院对这处遗址进行了发掘，才最终向世人展示了这处“Кондуйское”蒙古宫殿的面貌。这处蒙古宫殿建造于蒙古帝国时期，是当时东蒙古重要的草原城市之一。中央大殿位于一座五层台阶的高台之上，每个望柱之下都有一个螭首，宫殿顶部有绿色琉璃和黄色脊兽。
我这次看到的螭首石雕就属于这处遗址。
蒙古时代的中东
一个14世纪埃及的六角帽，是用上等布料的下脚料拼接的。
元朝的服饰
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赫达·莫理循拍摄的民国时期的烤肉宛
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赫达·莫理循拍摄的民国时期的烤肉宛
德国摄影师赫达·莫理循（Hedda Morrison）于1933年搬到北京，管理一家位于使馆区的德国摄影工作室。在此期间她骑着自行车穿行在北京的大街小巷，拍下了许多有意思的照片，直到1946年离开北京。赫达·莫理循的大部分作品被遗赠给了哈佛大学燕京图书馆，目前已经完成数字化并在官网上展示，其中就有一套关于北京清真老字号烤肉宛的照片。
这套照片从切肉、烤肉、做烧饼到吃烧饼夹肉，每一个步骤都非常生动，让我们得以窥见七、八十年前的炙子烤肉是什么样的。
烤肉宛是清朝时京东大厂宛姓回民在宣武门安儿胡同开办的，专门吃炙子烤牛肉配烧饼的馆子。最开始烤肉宛只是个街边摊，直到第三代传人宛玉魁在安儿胡同西口买下一个店面，才真正立起了字号。
宛巴和两名伙计
店内的布置
张中行在 《负暄琐话》 中这么写道：
忘记是同谁结伴了，是夏天，往烤肉宛去尝烤牛肉。铺面非常简陋，只是一大间屋子。靠南是烤肉的地方，并排两个烤肉支子，形状很像磨坊的磨，一个圆平台（餐厅圆桌那样大小），中间一个一尺多高的铁圈，上面扣着中间略为凸起的铁支子。
铁支子由并排的宽三四分的铁片组成，两片之间有缝，因为常用，已经被牛肉的油汁塞满。圆平台四面放四条粗糙的板凳，是顾客的“站”位。靠北是一个桌子，上面放着碗、筷子、碎葱、碎香菜、麻酱、酱油用具和调料；还有一个切牛肉的案子，上面放着牛肉、刀、碟子等。
切肉的是个五十上下的大汉，想来就是铺主宛某了。他相当胖，浑身只穿一条单裤，最高处在肚脐以下一寸许。这位铺主非常精干，除了一个十几岁的男孩子帮着送肉和调料以外，一切都是自己干，包括安置顾客和算账。肉，据说是早起到肉市精选来的，切得也好，薄而匀。
且说我们这次去，一进门，铺主就指示小伙计：“两位，让到那里。”接着，小伙计问吃多少，立刻就把肉和调料送来。我们照北京人的习惯，右脚着地，左脚抬起踏在板凳上，然后用长竹筷子蘸过调料的肉片，放在支子上烤，支子下烧的是某种松木，烟很少，略有香气。支子很热，肉片放在上面，立刻发出咝咝的声音。翻腾几下，可以吃了，于是一口白干一口肉，很有塞外蒙古包的意味了。
吃的后半，就不能再喝，恰好送来烧饼，于是烧饼加烤肉，喝一碗粥，完全饱了。放下碗和筷子，就听见铺主在那边算账：什么什么几吊（铜元十枚称一吊）几，什么什么几吊几，一共多少钱。秒在算账时候，他的刀不停，仍在切。这一次吃得很满意，以后当然不免还想去。
每次去，都大有获得，吃得好是其一，更有意思的是欣赏铺主的风度，裸露着大肚子，忙而不乱，真够得上“坦荡荡”了。
伙计在切肉
金受申在 《老北京的生活》 中写道：
“烤肉宛”的主人宛老五，本是一个饼子摊的摊主。在从前盛行小车子卖钲炮肉的年月，宛家就卖炙子烤肉，设摊在安儿胡同西口，年陈日久，营业发达，便支上棚子售卖烤肉，由一个铁炙子也添到两个铁炙子了。每日车马盈门，但门前仍是棚子状态。宛家烤肉秒在专用真正好小牛肉（烤肉宛专卖牛肉），所以鲜嫩可口。宛老五本事真大，每日手切牛肉百斤上下，售卖全用钱码，无论多少客人，全是自己一边切肉，一边算账，五官并用，即一条黄瓜钱也不许错的。
伙计在准备腌料，然后用腌料拌肉
王永斌 在《北京的商业街和老字号》中写道：
“烤肉宛”生意兴隆，四远驰名，是由于他家选肉精，肉片切得薄，佐料全，味道鲜美。“烤肉宛”有人专到德胜门外马甸牛羊肉市上，选购北口外的肥羊。“烤肉宛”切肉片是家传的手艺。要求切出的肉都要在三寸长，一寸宽，薄如纸。这样，肉上炙子就熟，顾客吃到口中好嚼好下咽。吃烤肉离不开大葱，将大葱切成半寸长的斜段，供顾客烤肉时用。并每位顾客面前放个蓝边瓷碗，内放高酱油、香油、料酒、白糖、葱末、姜末、蒜泥、盐等佐料。当年，“烤肉宛”这种准备是让顾客自烤自吃，每个顾客都拿双长一尺多长的木筷子，一只脚蹬在二人凳上，一只脚着地，边烤边吃。
做配烤肉的烧饼
金云臻在《饾饤琐忆》中写道：
北京宣武门内大街近绒线胡同路东，原有一家专卖烤牛肉的小饭铺（只能算是饭棚），就是有名的烤肉宛。谈起这家烤肉宛，特点极多。饭馆虽小已祖传六代经营此烤肉之业了。我二十岁左右（大概在1930年），那里执业的是一个四十岁以上的中年人。北京人仿效回族习惯称呼，尊称他“宛把”，就是宛师傅的意思。此人生得头大眉粗，双目炯炯有神，身材矮壮，动作敏捷，而且头脑清晰是个很有组织能力的人，他选肉颇严格，一律用上脑。切肉手法又快又好，片大肉薄，无筋无络，腴嫩无比。牛肉具有一种乳香，烤着吃非常可口，所以烤肉宛能长久保持盛名不衰。
烤肉宛只是一家小店，两间灰棚搭在马路边人行道上，分里外两间，里间设两张烤肉炙子，因为吃的人多，加大尺玛，炙子直径可达三尺，架在一个带铁圈的火盆上。下面是大圆桌，每桌可围立十人。吃烤肉的人无座位，企一足于长杭上，所有的佐料、肉、碗、饼、酒，全部放在圆桌边上，手执长达二尺的木筷（粗如藤条，否则无法在人堆中伸筷烤肉），挥臂大嚼，其粗犷之态可想。牛肉以碗论价，每碗老秤十两，半碗也卖。一个成年人普通食量，十两已足，量大的人再添半碗也够了。佐料一律按件零售，一碟葱、一碟酱油，烧饼等随意增减。酒须自沾，后来也添上烧酒供应，每碗二两。当时一个人饱餐一顿，也需五六角钱，这是个大开销。普通人在小饭馆吃一顿 便餐，不喝酒，不到二角钱，用五六角吃一顿饭，对一般居民说来，可算挥霍了。
每到晚秋，路过宣武门大街，烤肉香味索绕鼻端，颇为引人。客人多中下层市民，以劳动人民为多，豪门富贾是不会光临的。后来烤肉宛出了名，有些势家富户也慕名而来，尝到了烤牛肉的绝味，加以宣扬。于是乘汽车带仆从的显赫人物，甚至珠围翠绕的贵妇人也光临。这般人不惜“大失身份”，夹在挥汗大嚼的壮汉之间，用长木筷吃起烤肉来。宛师傅对此毫无所动，既不考虑另设什么“雅座”，也不起身殷勤奉承招待，依然我行我素，一视同仁，这种作风正是当时北京小商人中的可贵品质。
烤肉宛不但肉味绝佳，那位宛把师傅的朴实细腻的作风，熟练精致的操作手法，以及他那周密的头脑，有条不紊的记忆力都有独到之处。这些在我的观察回忆中印象很深。既然他只有两间灰棚的小买卖，人手当然不会大多，除他自己以外，我记得只有二名小伙计。不过是往来奔走、搬运杂物、洗涤碗筷而已。他自己则除算帐、招呼客人、照管客人衣物之外，主要任务是立在案边切肉。他切肉手法高超，一二十人同时吃，从来没有供不上肉的时候。每遇坐客满堂、摩肩接踵乱寻座位之际，他眼观六路、耳听八方、口中念念有词的不停算帐，手中不停地切肉，附带和客人打招呼，安排先到的客人依次就餐。“这一位先来，请坐上去。” “您先等一会，您比这位后来一步。”在这一系列活动中，还要收钱，和客人点头作别。同时注意到：某一位错拿了别位的雨伞，某一位的衣帽挂在何处等等。那种安详有条理的态度，真是让人叹为观止。
烤肉，吃肉
另外再分享几张赫达·莫理循在北京拍的清真牌和清真小吃
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摘要：这篇文章围绕“赫达·莫理循拍摄的民国时期的烤肉宛”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
赫达·莫理循拍摄的民国时期的烤肉宛
德国摄影师赫达·莫理循（Hedda Morrison）于1933年搬到北京，管理一家位于使馆区的德国摄影工作室。在此期间她骑着自行车穿行在北京的大街小巷，拍下了许多有意思的照片，直到1946年离开北京。赫达·莫理循的大部分作品被遗赠给了哈佛大学燕京图书馆，目前已经完成数字化并在官网上展示，其中就有一套关于北京清真老字号烤肉宛的照片。
这套照片从切肉、烤肉、做烧饼到吃烧饼夹肉，每一个步骤都非常生动，让我们得以窥见七、八十年前的炙子烤肉是什么样的。
烤肉宛是清朝时京东大厂宛姓回民在宣武门安儿胡同开办的，专门吃炙子烤牛肉配烧饼的馆子。最开始烤肉宛只是个街边摊，直到第三代传人宛玉魁在安儿胡同西口买下一个店面，才真正立起了字号。
宛巴和两名伙计
店内的布置
张中行在 《负暄琐话》 中这么写道：
忘记是同谁结伴了，是夏天，往烤肉宛去尝烤牛肉。铺面非常简陋，只是一大间屋子。靠南是烤肉的地方，并排两个烤肉支子，形状很像磨坊的磨，一个圆平台（餐厅圆桌那样大小），中间一个一尺多高的铁圈，上面扣着中间略为凸起的铁支子。
铁支子由并排的宽三四分的铁片组成，两片之间有缝，因为常用，已经被牛肉的油汁塞满。圆平台四面放四条粗糙的板凳，是顾客的“站”位。靠北是一个桌子，上面放着碗、筷子、碎葱、碎香菜、麻酱、酱油用具和调料；还有一个切牛肉的案子，上面放着牛肉、刀、碟子等。
切肉的是个五十上下的大汉，想来就是铺主宛某了。他相当胖，浑身只穿一条单裤，最高处在肚脐以下一寸许。这位铺主非常精干，除了一个十几岁的男孩子帮着送肉和调料以外，一切都是自己干，包括安置顾客和算账。肉，据说是早起到肉市精选来的，切得也好，薄而匀。
且说我们这次去，一进门，铺主就指示小伙计：“两位，让到那里。”接着，小伙计问吃多少，立刻就把肉和调料送来。我们照北京人的习惯，右脚着地，左脚抬起踏在板凳上，然后用长竹筷子蘸过调料的肉片，放在支子上烤，支子下烧的是某种松木，烟很少，略有香气。支子很热，肉片放在上面，立刻发出咝咝的声音。翻腾几下，可以吃了，于是一口白干一口肉，很有塞外蒙古包的意味了。
吃的后半，就不能再喝，恰好送来烧饼，于是烧饼加烤肉，喝一碗粥，完全饱了。放下碗和筷子，就听见铺主在那边算账：什么什么几吊（铜元十枚称一吊）几，什么什么几吊几，一共多少钱。秒在算账时候，他的刀不停，仍在切。这一次吃得很满意，以后当然不免还想去。
每次去，都大有获得，吃得好是其一，更有意思的是欣赏铺主的风度，裸露着大肚子，忙而不乱，真够得上“坦荡荡”了。
伙计在切肉
金受申在 《老北京的生活》 中写道：
“烤肉宛”的主人宛老五，本是一个饼子摊的摊主。在从前盛行小车子卖钲炮肉的年月，宛家就卖炙子烤肉，设摊在安儿胡同西口，年陈日久，营业发达，便支上棚子售卖烤肉，由一个铁炙子也添到两个铁炙子了。每日车马盈门，但门前仍是棚子状态。宛家烤肉秒在专用真正好小牛肉（烤肉宛专卖牛肉），所以鲜嫩可口。宛老五本事真大，每日手切牛肉百斤上下，售卖全用钱码，无论多少客人，全是自己一边切肉，一边算账，五官并用，即一条黄瓜钱也不许错的。
伙计在准备腌料，然后用腌料拌肉
王永斌 在《北京的商业街和老字号》中写道：
“烤肉宛”生意兴隆，四远驰名，是由于他家选肉精，肉片切得薄，佐料全，味道鲜美。“烤肉宛”有人专到德胜门外马甸牛羊肉市上，选购北口外的肥羊。“烤肉宛”切肉片是家传的手艺。要求切出的肉都要在三寸长，一寸宽，薄如纸。这样，肉上炙子就熟，顾客吃到口中好嚼好下咽。吃烤肉离不开大葱，将大葱切成半寸长的斜段，供顾客烤肉时用。并每位顾客面前放个蓝边瓷碗，内放高酱油、香油、料酒、白糖、葱末、姜末、蒜泥、盐等佐料。当年，“烤肉宛”这种准备是让顾客自烤自吃，每个顾客都拿双长一尺多长的木筷子，一只脚蹬在二人凳上，一只脚着地，边烤边吃。
做配烤肉的烧饼
金云臻在《饾饤琐忆》中写道：
北京宣武门内大街近绒线胡同路东，原有一家专卖烤牛肉的小饭铺（只能算是饭棚），就是有名的烤肉宛。谈起这家烤肉宛，特点极多。饭馆虽小已祖传六代经营此烤肉之业了。我二十岁左右（大概在1930年），那里执业的是一个四十岁以上的中年人。北京人仿效回族习惯称呼，尊称他“宛把”，就是宛师傅的意思。此人生得头大眉粗，双目炯炯有神，身材矮壮，动作敏捷，而且头脑清晰是个很有组织能力的人，他选肉颇严格，一律用上脑。切肉手法又快又好，片大肉薄，无筋无络，腴嫩无比。牛肉具有一种乳香，烤着吃非常可口，所以烤肉宛能长久保持盛名不衰。
烤肉宛只是一家小店，两间灰棚搭在马路边人行道上，分里外两间，里间设两张烤肉炙子，因为吃的人多，加大尺玛，炙子直径可达三尺，架在一个带铁圈的火盆上。下面是大圆桌，每桌可围立十人。吃烤肉的人无座位，企一足于长杭上，所有的佐料、肉、碗、饼、酒，全部放在圆桌边上，手执长达二尺的木筷（粗如藤条，否则无法在人堆中伸筷烤肉），挥臂大嚼，其粗犷之态可想。牛肉以碗论价，每碗老秤十两，半碗也卖。一个成年人普通食量，十两已足，量大的人再添半碗也够了。佐料一律按件零售，一碟葱、一碟酱油，烧饼等随意增减。酒须自沾，后来也添上烧酒供应，每碗二两。当时一个人饱餐一顿，也需五六角钱，这是个大开销。普通人在小饭馆吃一顿 便餐，不喝酒，不到二角钱，用五六角吃一顿饭，对一般居民说来，可算挥霍了。
每到晚秋，路过宣武门大街，烤肉香味索绕鼻端，颇为引人。客人多中下层市民，以劳动人民为多，豪门富贾是不会光临的。后来烤肉宛出了名，有些势家富户也慕名而来，尝到了烤牛肉的绝味，加以宣扬。于是乘汽车带仆从的显赫人物，甚至珠围翠绕的贵妇人也光临。这般人不惜“大失身份”，夹在挥汗大嚼的壮汉之间，用长木筷吃起烤肉来。宛师傅对此毫无所动，既不考虑另设什么“雅座”，也不起身殷勤奉承招待，依然我行我素，一视同仁，这种作风正是当时北京小商人中的可贵品质。
烤肉宛不但肉味绝佳，那位宛把师傅的朴实细腻的作风，熟练精致的操作手法，以及他那周密的头脑，有条不紊的记忆力都有独到之处。这些在我的观察回忆中印象很深。既然他只有两间灰棚的小买卖，人手当然不会大多，除他自己以外，我记得只有二名小伙计。不过是往来奔走、搬运杂物、洗涤碗筷而已。他自己则除算帐、招呼客人、照管客人衣物之外，主要任务是立在案边切肉。他切肉手法高超，一二十人同时吃，从来没有供不上肉的时候。每遇坐客满堂、摩肩接踵乱寻座位之际，他眼观六路、耳听八方、口中念念有词的不停算帐，手中不停地切肉，附带和客人打招呼，安排先到的客人依次就餐。“这一位先来，请坐上去。” “您先等一会，您比这位后来一步。”在这一系列活动中，还要收钱，和客人点头作别。同时注意到：某一位错拿了别位的雨伞，某一位的衣帽挂在何处等等。那种安详有条理的态度，真是让人叹为观止。
烤肉，吃肉
另外再分享几张赫达·莫理循在北京拍的清真牌和清真小吃
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埃尔米塔日博物馆收藏的伊朗、中亚文物
网络转帖
摘要：这篇文章围绕“埃尔米塔日博物馆收藏的伊朗、中亚文物”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
埃尔米塔日博物馆收藏的伊朗、中亚文物
埃尔米塔日博物馆位于俄罗斯圣彼得堡，著名的冬宫就是其中的一部分。博物馆有1000个展厅，目前开放350个。目前博物馆官网开放了线上展览，可以开心的云旅行了。
博物馆官网：https://www.hermitagemuseum.or ... %3Dzh
分享一些波斯细密画、金帐汗国文物和伊儿汗国文物。
一、波斯细密画与手稿
Riza-yi 'Abbasi（1565-1635）是波斯萨法维王朝的宫廷细密画艺术家，来自细密画艺术中心伊斯法罕。他对波斯绘画起到了重要的推动作用。
Riza-yi 'Abbasi绘于1612年的作品。
Riza-yi 'Abbasi于16世纪末绘制的作品，1924年由斯蒂格利茨中央装饰与应用艺术博物馆（Stieglitz Central Museum of Decorative and Applied Arts）移交。
Riza-yi 'Abbasi于1602-1603年末绘制的作品。
另一位波斯细密画艺术家Sharaf al-Hussaini al-Yazdi活跃于16世纪，下图绘于1594-1595年，1924年由斯蒂格利茨中央装饰与应用艺术博物馆（Stieglitz Central Museum of Decorative and Applied Arts）移交。
1594-1596年绘制的著名波斯诗人鲁米的名著《玛斯纳维》，抄写者名叫Mir-Salih ibn Mir-Tahir ibn Mir-Hussein al-Husseini，1925年由斯蒂格利茨博物馆（Stieglitz Museum ）移入。
1541年绘制的著名波斯诗人尼扎米(Nizami Ganjav）的《五卷诗》(Khamsa) ，抄写者叫做Hassan al-Husseini al-katib al-Shirazi，1945年由私人处获得。
著名波斯诗人菲尔多西(Ferdowsi)的名著《列王纪（Shahnameh）》，绘于16 世纪末17世纪初，1937年由私人处获得。
16世纪上半叶的波斯抄本《Yusuf and Zulaikha》，1939年由国家冬宫博物馆专家采购委员会（Purchasing Commission of the Experts of the State Hermitage Museum）采购。
16世纪下半叶，一次苏菲仪式，1924年由斯蒂格利茨博物馆（Stieglitz Museum ）移入。
16世纪末，佚名，1924年由斯蒂格利茨中央装饰与应用艺术博物馆（Stieglitz Central Museum of Decorative and Applied Arts）移交。
16世纪上半叶的波斯细密画，1959年从私人购入。
二、金帐汗国
带有阿拉伯文和察合台文的石碑，上边有帖木儿大帝的名字，1391年。
这块石刻是地质学家Kanysh Satpayev1935年在哈萨克斯坦靠近萨里苏河（Sarysu）左岸的Altynshoky（黄金山）发现的，当时属于金帐汗国的东部边境。1937年由东宫的科学家F.M. Morozov移入。
根据碑文记载，1391年4月6日，帖木儿大帝率领30万大军进攻金帐汗国的大汗脱脱迷失，他到达这里后立了这块石碑以作纪念。
带有突厥语诗句、植物和几何装饰的墓碑，金帐汗国13-14世纪，1979年由国家冬宫博物馆Starokrymskaya考古考察团移入。
带有阿拉伯铭文的墓碑，金帐汗国14世纪，发现于克里米亚旧克里木城（Solkhat）。
带有几何和铭文的建筑构件，金帐汗国14世纪上半叶，发现于克里米亚旧克里木城（Solkhat），1981年由Starokrymskaya考察队移入。
金帐汗国14世纪上半叶，发现于克里米亚旧克里木城（Solkhat），1980年代在对旧克里木城的发掘中被发现，2004年移入。
金帐汗国14世纪的吊坠，1888年由帝啊国考古委员会移入。
喇叭形空心柄圆底高脚杯，金帐汗国14世纪，发现于俄罗斯库班地区，1912年由帝啊国考古委员会移入。
三、伊儿汗国
Pyr-Husain陵墓上的瓷砖，1285-1286年，1928年由私人处购买。
Pyr-Husain陵墓上的瓷砖，1285-1286年，1926年由私人处购买。
Pyr-Husain陵墓上的瓷砖，1285-1286年，1958年由私人处购买。
13世纪末-14世纪初伊儿汗国时期的瓷砖。
13世纪末14世纪初，1923年由国家博物馆基金会移入。
1925年由斯蒂格利茨博物馆（Stieglitz Museum ）移入。
古热阿尼第二章第286节
、
出土于伊朗卡尚维拉明的伊玛目扎德叶海亚陵墓（Mausoleum of Imam-zade Yahya in Veramin），1925年由斯蒂格利茨博物馆（Stieglitz Museum）移入。
13世纪，1925年由斯蒂格利茨博物馆（Stieglitz Museum ）移入。
13世纪后期，1898年购入。
14世纪初，1925年由斯蒂格利茨博物馆（Stieglitz Museum ）移入。
13世纪后期，1925年由斯蒂格利茨博物馆（Stieglitz Museum ）移入。
13世纪后期，1925年由斯蒂格利茨博物馆（Stieglitz Museum ）移入。
13-14世纪，1925年由斯蒂格利茨博物馆（Stieglitz Museum ）移入。
13世纪，1925年由斯蒂格利茨博物馆（Stieglitz Museum ）移入。
13-14 世纪，1931年由私人处获得。
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摘要：这篇文章围绕“埃尔米塔日博物馆收藏的伊朗、中亚文物”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
埃尔米塔日博物馆收藏的伊朗、中亚文物
埃尔米塔日博物馆位于俄罗斯圣彼得堡，著名的冬宫就是其中的一部分。博物馆有1000个展厅，目前开放350个。目前博物馆官网开放了线上展览，可以开心的云旅行了。
博物馆官网：https://www.hermitagemuseum.or ... %3Dzh
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一、波斯细密画与手稿
Riza-yi 'Abbasi（1565-1635）是波斯萨法维王朝的宫廷细密画艺术家，来自细密画艺术中心伊斯法罕。他对波斯绘画起到了重要的推动作用。
Riza-yi 'Abbasi绘于1612年的作品。
Riza-yi 'Abbasi于16世纪末绘制的作品，1924年由斯蒂格利茨中央装饰与应用艺术博物馆（Stieglitz Central Museum of Decorative and Applied Arts）移交。
Riza-yi 'Abbasi于1602-1603年末绘制的作品。
另一位波斯细密画艺术家Sharaf al-Hussaini al-Yazdi活跃于16世纪，下图绘于1594-1595年，1924年由斯蒂格利茨中央装饰与应用艺术博物馆（Stieglitz Central Museum of Decorative and Applied Arts）移交。
1594-1596年绘制的著名波斯诗人鲁米的名著《玛斯纳维》，抄写者名叫Mir-Salih ibn Mir-Tahir ibn Mir-Hussein al-Husseini，1925年由斯蒂格利茨博物馆（Stieglitz Museum ）移入。
1541年绘制的著名波斯诗人尼扎米(Nizami Ganjav）的《五卷诗》(Khamsa) ，抄写者叫做Hassan al-Husseini al-katib al-Shirazi，1945年由私人处获得。
著名波斯诗人菲尔多西(Ferdowsi)的名著《列王纪（Shahnameh）》，绘于16 世纪末17世纪初，1937年由私人处获得。
16世纪上半叶的波斯抄本《Yusuf and Zulaikha》，1939年由国家冬宫博物馆专家采购委员会（Purchasing Commission of the Experts of the State Hermitage Museum）采购。
16世纪下半叶，一次苏菲仪式，1924年由斯蒂格利茨博物馆（Stieglitz Museum ）移入。
16世纪末，佚名，1924年由斯蒂格利茨中央装饰与应用艺术博物馆（Stieglitz Central Museum of Decorative and Applied Arts）移交。
16世纪上半叶的波斯细密画，1959年从私人购入。
二、金帐汗国
带有阿拉伯文和察合台文的石碑，上边有帖木儿大帝的名字，1391年。
这块石刻是地质学家Kanysh Satpayev1935年在哈萨克斯坦靠近萨里苏河（Sarysu）左岸的Altynshoky（黄金山）发现的，当时属于金帐汗国的东部边境。1937年由东宫的科学家F.M. Morozov移入。
根据碑文记载，1391年4月6日，帖木儿大帝率领30万大军进攻金帐汗国的大汗脱脱迷失，他到达这里后立了这块石碑以作纪念。
带有突厥语诗句、植物和几何装饰的墓碑，金帐汗国13-14世纪，1979年由国家冬宫博物馆Starokrymskaya考古考察团移入。
带有阿拉伯铭文的墓碑，金帐汗国14世纪，发现于克里米亚旧克里木城（Solkhat）。
带有几何和铭文的建筑构件，金帐汗国14世纪上半叶，发现于克里米亚旧克里木城（Solkhat），1981年由Starokrymskaya考察队移入。
金帐汗国14世纪上半叶，发现于克里米亚旧克里木城（Solkhat），1980年代在对旧克里木城的发掘中被发现，2004年移入。
金帐汗国14世纪的吊坠，1888年由帝啊国考古委员会移入。
喇叭形空心柄圆底高脚杯，金帐汗国14世纪，发现于俄罗斯库班地区，1912年由帝啊国考古委员会移入。
三、伊儿汗国
Pyr-Husain陵墓上的瓷砖，1285-1286年，1928年由私人处购买。
Pyr-Husain陵墓上的瓷砖，1285-1286年，1926年由私人处购买。
Pyr-Husain陵墓上的瓷砖，1285-1286年，1958年由私人处购买。
13世纪末-14世纪初伊儿汗国时期的瓷砖。
13世纪末14世纪初，1923年由国家博物馆基金会移入。
1925年由斯蒂格利茨博物馆（Stieglitz Museum ）移入。
古热阿尼第二章第286节
、
出土于伊朗卡尚维拉明的伊玛目扎德叶海亚陵墓（Mausoleum of Imam-zade Yahya in Veramin），1925年由斯蒂格利茨博物馆（Stieglitz Museum）移入。
13世纪，1925年由斯蒂格利茨博物馆（Stieglitz Museum ）移入。
13世纪后期，1898年购入。
14世纪初，1925年由斯蒂格利茨博物馆（Stieglitz Museum ）移入。
13世纪后期，1925年由斯蒂格利茨博物馆（Stieglitz Museum ）移入。
13世纪后期，1925年由斯蒂格利茨博物馆（Stieglitz Museum ）移入。
13-14世纪，1925年由斯蒂格利茨博物馆（Stieglitz Museum ）移入。
13世纪，1925年由斯蒂格利茨博物馆（Stieglitz Museum ）移入。
13-14 世纪，1931年由私人处获得。
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消失前的湖北沙市迎喜回族街
网络转帖
摘要：这篇文章围绕“消失前的湖北沙市迎喜回族街”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
消失前的湖北沙市迎喜回族街
迎喜回族街
2017年8月，沙市迎喜回族街开始进行“棚户区改造”，这是继武昌、汉口、樊城之后湖北又一个即将消失的传统回族社区，在迎喜街老街即将改造之前，我决定纪录下它的模样。
迎喜回族街原名迎禧街，位于沙市土城的西北门迎禧门内。沙市土城始建于南宋，1797年（嘉庆二年）因为白莲教起义而再次修筑，以砖为女墙，以滨江树木为栅，迎禧门就是这时设立的。50年代后沙石土城相继被扒，迎禧门不复存在。
民国初年，一些河南南阳回民因逃难来到沙市，在迎禧街定居，迎禧街的回民社区开始形成。
1953年版《沙市市全图》上的迎禧街，可以看到一家回民合作社。
迎禧街和附近的街道
沙市清真寺
沙市最早的清真寺叫做殷家巷清真寺，据说始建于1459年（明天顺三年）， 1935年殷家巷拓宽后改名为新沙路，清真寺也叫做新沙路清真寺。1966年后新沙路清真寺停止活动，1981年恢复活动。
迎禧街清真寺建于1925年，建成后殷家巷清真寺称为下寺，迎禧街清真寺称为上寺。1952年迎禧街清真寺改为回民织布厂，1982年工厂搬迁后又改为清真东来顺餐馆和回族旅社。
90年代后由于新沙路清真寺附近已经成为热闹的市场，清真寺很受影响，于是清真寺管委会在1994年决定将新沙路清真寺关闭后改为商业用房，同时重建迎禧街清真寺，新的迎禧街清真寺于1995年建成。
清真寺旁边卖油馍尖的摊子。油馍尖是从河南传入湖北的一种小吃，有点像小个的油条。
鲩鱼糕是荆州一带的特色美食。鲩鱼又叫青鱼，是长江中下游常见的食用鱼类。
在迎禧街一家没有名字的清真馆子吃的牛肉面、热干面、粉蒸牛肉和豆干素粉。沙市的热干面和武汉的不一样，放了甜面酱。
王大平羊杂
晚上在解放路的王大平羊杂吃夜宵。有点意外，是我近期吃过最棒的羊肉羊杂锅，而且羊肉串也巨好吃，真是没想到湖北也有这么棒的羊。
这个地方也巨迷幻，在一座“为人民服务”五角星的的废楼前面，往前500米都寂静无人，就这里热闹非凡。2017年8月我去的时候王大平已经在解放路美食街建了气派的新店，可能不久就要开业了，到时候就见不到这种奇妙的场景了。
从康熙年开始，定居在沔阳（仙桃）的定氏、马氏、李氏、魏氏和王氏就开始迁往沙市。到清代后期，沙市又有从河南、南京、陕西和安徽迁入的王、李、哈、艾、焦、羿等多个家族。
吕老三羊杂店
在老三羊杂店吃的阳干大白刁和花仁拌鱼皮，味道很不错。
过江渡轮
最后分享一下沙市开往对岸埠河镇的过江渡轮。
过江汽渡
第一次见到用一条船拖着另一条船的汽渡，到岸的时候还要掉个头顶过去。
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消失前的湖北沙市迎喜回族街
迎喜回族街
2017年8月，沙市迎喜回族街开始进行“棚户区改造”，这是继武昌、汉口、樊城之后湖北又一个即将消失的传统回族社区，在迎喜街老街即将改造之前，我决定纪录下它的模样。
迎喜回族街原名迎禧街，位于沙市土城的西北门迎禧门内。沙市土城始建于南宋，1797年（嘉庆二年）因为白莲教起义而再次修筑，以砖为女墙，以滨江树木为栅，迎禧门就是这时设立的。50年代后沙石土城相继被扒，迎禧门不复存在。
民国初年，一些河南南阳回民因逃难来到沙市，在迎禧街定居，迎禧街的回民社区开始形成。
1953年版《沙市市全图》上的迎禧街，可以看到一家回民合作社。
迎禧街和附近的街道
沙市清真寺
沙市最早的清真寺叫做殷家巷清真寺，据说始建于1459年（明天顺三年）， 1935年殷家巷拓宽后改名为新沙路，清真寺也叫做新沙路清真寺。1966年后新沙路清真寺停止活动，1981年恢复活动。
迎禧街清真寺建于1925年，建成后殷家巷清真寺称为下寺，迎禧街清真寺称为上寺。1952年迎禧街清真寺改为回民织布厂，1982年工厂搬迁后又改为清真东来顺餐馆和回族旅社。
90年代后由于新沙路清真寺附近已经成为热闹的市场，清真寺很受影响，于是清真寺管委会在1994年决定将新沙路清真寺关闭后改为商业用房，同时重建迎禧街清真寺，新的迎禧街清真寺于1995年建成。
清真寺旁边卖油馍尖的摊子。油馍尖是从河南传入湖北的一种小吃，有点像小个的油条。
鲩鱼糕是荆州一带的特色美食。鲩鱼又叫青鱼，是长江中下游常见的食用鱼类。
在迎禧街一家没有名字的清真馆子吃的牛肉面、热干面、粉蒸牛肉和豆干素粉。沙市的热干面和武汉的不一样，放了甜面酱。
王大平羊杂
晚上在解放路的王大平羊杂吃夜宵。有点意外，是我近期吃过最棒的羊肉羊杂锅，而且羊肉串也巨好吃，真是没想到湖北也有这么棒的羊。
这个地方也巨迷幻，在一座“为人民服务”五角星的的废楼前面，往前500米都寂静无人，就这里热闹非凡。2017年8月我去的时候王大平已经在解放路美食街建了气派的新店，可能不久就要开业了，到时候就见不到这种奇妙的场景了。
从康熙年开始，定居在沔阳（仙桃）的定氏、马氏、李氏、魏氏和王氏就开始迁往沙市。到清代后期，沙市又有从河南、南京、陕西和安徽迁入的王、李、哈、艾、焦、羿等多个家族。
吕老三羊杂店
在老三羊杂店吃的阳干大白刁和花仁拌鱼皮，味道很不错。
过江渡轮
最后分享一下沙市开往对岸埠河镇的过江渡轮。
过江汽渡
第一次见到用一条船拖着另一条船的汽渡，到岸的时候还要掉个头顶过去。
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消失的湖北武昌回民社区（上篇）
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消失的湖北武昌回民社区（上篇）（上篇）
2010年到2014年间我在武汉上学，经常去武昌的起义街回民社区，对那里留下了深刻的印象。毕业后也回过几次武汉，拍了一些起义街的照片。非常痛心的是，2020年9月我再一次回到武汉，却发现起义街拆迁了。明代以来数百年的历史肌理和文化遗产就此消失，很多东西可能再也见不到了。与传统社区一同消失还有各家传统清真馆子，从此以后可能很难吃到武昌回民做的烧梅和牛肉粉面了。这也是继樊城回民社区、沙市迎喜街回民社区之后，我近十年见证的第三处湖北百年回民社区的消亡。
想就这个机会，仔细讲一讲武昌回民社区600余年从生到灭的历史。
武昌回族社区的形成
先介绍一下武昌城：明清的武昌府城1371年（明洪武四年）由唐宋时期的鄂州城扩建而成。府城被蛇山一分为二，蛇山以南叫做“山前”，以北叫做“山后”。山后继承自唐宋鄂州城，街巷密集，西部衙署众多，是政治中心，东部自1862年（同治元年）后开始修建教堂与教会学校成为文化中心。山前湖泊水系众多，只有长街（今解放路）一条主干道，北部建有明楚王府，清代以后成为居民区。南部除湖广督署(现武船)和保安门正街外地广人稀。城西的平湖门与文昌门外因为邻近长江，自唐宋以来就是商业中心，洋务运动后由张之洞建起纺织四局成为工业中心。城南的三座城门中和门、望山门和保安门外因为邻近巡司河，也是一片商业中心。
最早定居武昌府城的回民是定氏、王氏和怀远堂马氏三支。据族谱记载，定氏二世祖定宝禄于1380年（明洪武十三年）护蕃分封来楚，落籍武昌，居住在中和门外长虹桥；王氏始迁祖王武于1381年（明洪武十四年）调任武昌府中营保驾指挥，兼理军务使司，落籍武昌，应当居住在山前楚王府附近；怀远堂马氏三世祖马俊于1413年（明宣德六年）调武昌左卫指挥签事，落籍武昌，著名的伊斯兰教经学家马铨就是出自怀远堂马氏，三至十世祖墓地均在武昌城南长虹桥天平架。
由此可知，武昌城南中和门外长虹桥一代应当是最早的回民聚居区，这也就是后来的起义街回民社区。
辕门口清真寺与百字赞碑
武昌有史可考的第一座清真寺是建于明初的清净寺，因为在武昌城南望山门内的湖广总督府东辕门口，所以后来叫做辕门口清真寺，又以位于蛇山以南俗称山前寺。
据康熙版《湖广武昌府志》记载，辕门口清真寺曾保存有著名的明太祖“御制至圣百字赞碑”。现在起义街清真寺的院内保存有三块百字赞碑，除其中一块是清代刻制外，其他两块残碑很有可能是辕门口清真寺百字赞碑的原物。
2017年起义街清真寺院内的百字赞碑
百字赞碑是中国伊斯兰教重要的文献，流传非常广，相传由明太祖朱元璋在1368年（明洪武元年）撰写，明清以来不断被传抄立碑制匾。宁夏大学教授胡玉冰在《明太祖“御制至圣百字赞”异文现象出版》中将传世的百字赞文献分为1375年（洪武八年）武昌起义街清真寺碑文系统和1398年（洪武三十一年）南京净觉寺碑文系统。净觉寺碑文虽然传世广影响大，但是胡玉冰教授认为起义街清真寺的碑文应当更接近百字赞原貌，而净觉寺碑文是对起义街清真寺碑文的改写。
起义街清真寺三块百字赞碑中保存最完好的一块因为有“明太祖高皇帝”的庙号和谥号，且背面刻有落款为“光绪二十年岁次甲午二月武昌山前清真寺敬刊”的康熙三十三年上喻，可以推测刻于清代。据胡玉冰教授的文章抄录如下：
X 刊明太祖高皇帝御制回回教百字圣赞
乾元初始 天籍注名 西域传法教主 教化众生 至德大圣 仁慈正烈 演取天经 众圣领袖 协助天运 护佐
国王 公直无私 白帝真君 普度群迷 五朝祈天 黙祝
太平 阐教祖师 灵明洪佑 救苦救难 幽冥超拔 亡灵
脱离罪洐 降伏邪教归正 清真素老 穆含黙德圣人
赞曰
元气禀粹 圣智生成 道传万代 教授真经
大明洪武八年五月二十日。
清代重刻的百字赞
背面的光绪年碑刻
1934到1935年间，著名的传教士毕敬士拍下了当时立在起义街清真寺院内的这块百字赞碑，现收藏在哈佛大学燕京图书馆内。
另外两块百字赞碑残片的内容和清代碑的正文可以对应。
第二块百字赞碑残片背后的阿拉伯文碑刻
马四巴巴拱北
辕门口清真寺最著名的掌教是伊斯兰经学家马铨。马超在《 经学大师马铨先生传略及拱北碑刻等古迹资料辑录与现状概述 》一文中有很多马铨生平事迹的介绍。
马铨，字明龙，生于1597年（明万历二十四年），卒于1679年（康熙十七年），享年82岁。因为排行第四，大家尊称为马四巴巴。
马铨属于怀远堂马氏家族，据 《马氏族谱（怀远堂）》 记载，怀远堂马氏祖籍凤阳府盱眙县，始祖马镇随朱元璋出征屡立战功，任安阳护卫总旗。二世祖马旺任太宁卫指挥签事，三世祖马俊于1432年（明宣德六年）调任湖广都司武昌左卫指挥签事，从此落籍武昌府城。
马铨自幼跟随父亲马垿学习回汉经典，当时中国经堂教育的奠基人胡登洲的二传弟子冯伯庵（胡登洲弟子冯二先生的侄子）在宁夏同心开学设帐，马铨前往学习三年多，回乡途中路过冯伯庵的家乡陕西咸宁杏园头，见到了冯伯庵的堂兄，冯二先生的儿子冯少泉，又跟随冯少泉学习了三年多，这才返回武昌。马铨回家后苦心钻研，虚心好学，终于成为一代伊斯兰教经学大师。
马铨在任辕门口清真寺掌教期间，提出了“率性而修”的主张。“率性而修，即修齐治平之道”，以儒家思想阐释伊斯兰教的教义，是当时“ 以儒释回 ”的历史潮流。同时，马铨开创了湖北的伊斯兰经堂教育，他开馆讲经，求学者非常多。康熙初年，马铨应柳州总兵马雄之聘就任柳州城内清真寺掌教。马铨离开柳州返回家乡后用马雄捐赠的银两在武昌城东十里卧虎山下购置学田，归真后就葬在此地。
马铨归真后，怀远堂马氏和四川马氏回民相继迁往马铨墓附近定居，逐渐形成了马家庄。据《马氏族谱（怀远堂）》记载，最迟在乾隆、嘉庆年间，马家庄已经修建了清真寺。
1934年到1935年间毕敬士拍下了当时的马家庄清真寺和马铨墓，现收藏在哈佛大学燕京图书馆。
马四巴巴拱北
马家庄清真寺
在马家庄清真寺门口的马阿訇
1938年武汉会战后清真寺和马铨墓受到破坏，1953年在原址修建了一座砖混的马铨墓亭，内有马铨夫妇的棺墓。亭内正前方是一块阿拉伯文碑刻，下面是《太师祖迁坟碑记》，是1673年（康熙十二年）马铨为他的祖师胡登洲在陕西渭城的坟墓因为被渭水泛滥冲塌而迁坟所撰写的碑记。亭内左前方是《华表碑记》，是1684年（康熙二十二年）四川川北总兵马子云赞美马铨的碑记。右前方是《清真教学田记》，是同一年马子云记录马铨在马家庄捐置学田的碑记。 左右侧是《武昌马家庄学田凡例及捐资人员姓氏碑》的上下两部分，是康熙年间记录马铨所募学田义地的捐资人员的碑刻。
下面是我2013年拜访马四巴巴拱北拍摄的照片。
金龙巷清真寺
清代以后，因为辕门口清真寺嫌督署“金鼓马跑声喧动”，督署又嫌“寺宇高峙”，大家早就有迁寺的想法。直到1751年（乾隆十六年）阿里衮任两广总督后，终于下令拨款在原来辕门口清真寺东边的望山门内金龙巷旁购地按照原有样式建造了金龙巷清真寺，仍俗称山前寺。
现在在起义街清真寺院内保存有1751年（乾隆十六年）所立“辕门口清真寺迁建碑”，讲述了迁寺的始末缘由。
金龙巷清真寺最特殊之处在于六方重檐周围廊式的的大殿。中国的清真寺用六角形修建邦克楼的很多，但六角形的大殿目前发现的只有武昌金龙巷和襄阳两处。使用六角形的原因主要是清真寺本身方向不正，但圣龛必须朝西，使用六角形可以让大殿正门正好在院落的中轴线上。
金龙巷清真寺的左右讲堂和倒厅房全部是前出廊，做成天井回廊的形制，这是南方为了解决雨水过多而常用的手法。
1862年（同治元年）清真寺重建，大门上高挂黑底金字“清真古寺”匾，厅内悬挂黑底金字“天方古教”匾，寺前有1894年（光绪二十年）刻康熙颂扬伊斯兰教的碑文。1938年武汉会战期间清真寺遭到日军轰炸，1947年后房屋租给了抗战子弟学校（后改为第二中学），1953年武汉大水灾时许多灾民迁到清真寺前空地形成清真村，1958年寺产全部交给房地部门经租，1966年后武昌区房产公司将百年清真寺拆除，原址修建了一座砖混3层住宅楼，到1985年还给了武汉市伊协。
宣统元年《湖北省城内外详图》中，左边的白框是湖广督署东辕门，右边是金龙巷清真寺，可以看到六角形的大殿轮廓和门口的清真寺街。
1961到1965年间，著名的建筑学家刘致平教授带领着中国伊斯兰教建筑研究小组绘制的金龙巷清真寺平面图。
2010年，金龙巷和清真寺街全部夷为平地，消失在历史中。
起义街清真寺
除了城内的山前寺外，武昌城南中和门外十字街还有一座城外寺。
明洪武年间武昌府城建成后，城南中和门外原本是因修筑城垣留下的料场荒地，石灰大坑和南城濠连城一片石灰堰。明代后期，一批从陕西马果园迁来的回民开始在这里聚居，从事宰牛、杂货和清真饮食，清道光年间又有一批来自湖北沔阳的回民因为水患迁来，中和门外的回民逐渐增多。因为从中和门往南通往巡司河柯家码头的道路和横向的保安门外正街形成了一个十字路口，这片区域也被称为十字街。
城外寺始建于清初，原名中和门清真寺，武昌起义后将中和门改为起义门，中和门外正街改叫起义街，中和门清真寺也就改叫起义街清真寺。1862年（同治元年）城外寺进行了重修， 形成一座两进四合院，第一进正房是大厅，两边是厢房回廊，第二进正房礼拜大殿，两边厢房是阿訇的住房和水房，大殿后院有一口水井。
宣统元年《湖北省城内外详图》中的城外寺
1938年武汉会战后清真寺被炸毁，1946年进行了重修但规模小了很多。1966年后清真寺被占用，遭到严重破坏，1980年伊协收回，于1984年在原来水井所在的最后一个院子修建了现在的2层楼房，成为武昌现存唯一的清真寺。
1934年到1935年间毕敬士拍下了当时的起义街清真寺。
1961到1965年间，著名的建筑学家刘致平教授带领着中国伊斯兰教建筑研究小组拍下了武昌起义街清真寺的照片。
起义门与十字街
中和门外十字街1981年统计有回民316户，999人，以制作清真牛肉最为出名，这里的回民拿手菜有牛肉丸子、五香卤牛肉、生炒牛肉、糯米蒸牛肉、配料牛杂碎、牛瓦沟熬汤和全料牛骨汤等。
曾经的十字街有许多清真买卖，保安街当年曾有热闹的宰牛场，俗名杀牛塆，武昌回民的牛肉全部由这里供应，1956年公私合营后停止。另外起义街52号是回民早点店，最早由马积素经营，后由生于1913年的马和清接手，到21世纪后由生于1942年的第三代传人马名龙，店名叫马华记。保安街352号是明伦街清真回民合作食堂，1958年由相贤组织开办清真食堂，后改为回民餐馆，1990年停业。保安街341号是起义回民餐馆旅社，1986年由居委会开办，1994年停办。
在2000年时，十字街的肌理基本保持完好，2006年开始第一轮拆迁，修建了起义门与十字街之间的道路。2013年到2015年，起义门与十字街之间拆迁后修建了高架，传统肌理被破坏严重。
2010年是我第一次拜访起义门，当时因为纪念辛亥百年正在新建起义门两边的城墙和修缮80年代修建的城楼。
2010年的起义街
2011年再去，起义门已经修缮完成。
从起义门上看回民小学
起义街街口最大的建筑就是武昌回民小学，由辛亥革命首义甲等功臣，陆军少将马祖全1912年创办，并担任第一任校长。
1907年，在日本陆军士官学校炮兵科学习的马祖全加入了留日回民学生组成的“留东清真教育会”。当时留东清真教育会发行了刊物《醒回篇》，成为回族近代教育开端的重要标志。
1911年10月10日武昌起义时，时任湖北教练公所教官、讲武堂监督的马祖全被推举为前敌临时指挥兼炮兵司令官，指挥炮轰了湖广总督署，随后又参加进攻汉阳、汉口的战斗，民国后被授予陆军少将军衔，并担任湖北陆军军官学校校长和陆军部参议等职。
1912年，由马祖全、李家皓、马积善、马德才登捐款在起义街清真寺内创办了武昌私立崇真小学，马祖全担任校长。当时的回民学校教授国文、珠算和阿拉伯文，还有传授宗教知识的初、高级班。一开始招收回民子弟70多人，免学杂费和书抄费。1922年有男生高级和初级四个班，女生初级两个班，共两百多人。1924年武昌回民小学参加了全国运动会，在童子军国操比赛以查拳、单刀和齐眉棍获得了第一名。
1926年北伐军围攻武昌期间，因为回民小学就在中和门外城垣边，遭到了炮火轰炸，又被流民抢劫摧毁，损失惨重，缩减为两个班。
1937年省县补助停发，小学只剩下一个班58人。1938年武汉会战后彻底停办，1945年后由盛龙轩捐赠了两栋房屋，又由马应龙眼药店和回民群众的捐助，学校再次恢复。由马祖全等组成董事会，盛龙轩任校长，招收了100多位学生。1949年后由康成担任校长，学校的经费来自丑帮工会（宰牛业）的厘特钱，每宰一头牛抽7角厘特钱，5角给学校，2角给清真寺。
1955年学校改为公立，1962年有回民学生141名，占到17%。
从起义门门洞中看起义街。
穿过起义门来到十字街，这里有各种清真食品。
保安街上的一处回族人家。
2011年拍摄的起义街“国营义和回民副食品商店”旧址，如今已经消失。
2018年11月时
2014年5月再去起义门，高架桥已经开始修筑。
2014年5月的十字街
2014年6月，毕业前最后一次去起义街，高架桥又高了许多
十字街附近的老房子
竹子厂93号
广里堤35号
广里堤35号
2017年5月的十字街，起义门和起义街之间的高架已经建成。
在起义街清真寺门口买的花生酥和芝麻酥糖。
2018年11月的起义街
阿訇在寺门口卖糕点
杂糖
主麻下拜后的起义街，来自世界各地的穆斯林在热烈的握手，买肉和买馕中。
清真答家红油牛肉粉面馆
每天清晨起义街都会有热闹的早市，摩肩接踵生机勃勃。在和起义街交叉的象鼻街（现保安街东段）有一家清真早点“清真答家红油牛肉粉面馆”，每天六七点到十点左右营业，我在这儿吃了红油牛肉细粉和油饼夹烧梅，烧梅里的糯米很香甜。
定氏牛肉元子店
从红油粉面馆再往里走，可以看到“定氏牛肉元子店”，他们家也是只有早市时间才卖。在这儿我第一次吃到了炸藕圆子，真的太好吃啦。
牛冲冲回民小馆
另外有一家武昌本地清真早点店“牛冲冲回民小馆”，他们家在起义街东南不远的平安路和恒平路路口，老板一家世居起义街。我在这儿吃了热干面和糯米牛肉香菇的烧梅，最意外的是吃到了武昌本地回民用红糖桂花做的油香，这个真是我头回听说。除此以外，他们家的牛肉粉面和油饼包烧梅也都十分正宗。
芭兰园
在起义街拆迁，牛冲冲回民小馆关门后，芭兰园可能是唯一的武昌传统清真饭馆了。
芭兰园的李老板一家从1995年开始在起义街清真寺正对面卖牛肉圆子，我上大学的时候就对他们家有印象，可惜那时候一直没尝过。起义街拆迁后，李老板一家在汉阳七里庙买了房，2018年开起了这家传统武昌清真饭馆，虽然身在汉阳，但是李老板家的牛肉仍然都是从起义街买的。这家店应该是起义街拆迁以来唯一值得欣慰的事了吧。
来他们家必尝的就是瓦沟萝卜圆子汤。起义街回民清代民国以来就以牛肉圆子享誉武昌城，起义街的牛肉圆子外面起泡的部分是鱼肉，里面用的是牛肉的“梅条”。而牛肉的“瓦沟”则是专门用来煨汤的一种，再配上萝卜真的特别香。
另外，11月刚刚上市的洪山菜苔是武汉特色的时令蔬菜。洪山菜苔原产武汉洪山区洪山到石牌岭一带的“九岭十八凹”，上个世纪八九十年代随着城市建设产地严重缩小，这些年才逐渐恢复，是武汉秋冬时节很值得一吃的青菜。 他们家的主食还有素馅儿的炸春卷儿，很有口感，配着汤很合适。
2020年我们又去拜访了芭兰园。除了瓦沟萝卜圆子汤外，还点了干煸牛肉和素炒苕尖。干煸牛肉是李老板特意推荐的，牛肉炸的特别透，撒上白芝麻、孜然和糖，栽娜卜赞不绝口回味无穷。
因为李老板是自己买的房，所以今年损失相对不是特别大，他们家2020年6月重新开业，到现在恢复的还可以。衷心祝福芭兰园能够一直开下去，为武昌清真饮食文化留下唯一的血脉。 收起阅读 »
摘要：这篇文章围绕“消失的湖北武昌回民社区（上篇）”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
消失的湖北武昌回民社区（上篇）（上篇）
2010年到2014年间我在武汉上学，经常去武昌的起义街回民社区，对那里留下了深刻的印象。毕业后也回过几次武汉，拍了一些起义街的照片。非常痛心的是，2020年9月我再一次回到武汉，却发现起义街拆迁了。明代以来数百年的历史肌理和文化遗产就此消失，很多东西可能再也见不到了。与传统社区一同消失还有各家传统清真馆子，从此以后可能很难吃到武昌回民做的烧梅和牛肉粉面了。这也是继樊城回民社区、沙市迎喜街回民社区之后，我近十年见证的第三处湖北百年回民社区的消亡。
想就这个机会，仔细讲一讲武昌回民社区600余年从生到灭的历史。
武昌回族社区的形成
先介绍一下武昌城：明清的武昌府城1371年（明洪武四年）由唐宋时期的鄂州城扩建而成。府城被蛇山一分为二，蛇山以南叫做“山前”，以北叫做“山后”。山后继承自唐宋鄂州城，街巷密集，西部衙署众多，是政治中心，东部自1862年（同治元年）后开始修建教堂与教会学校成为文化中心。山前湖泊水系众多，只有长街（今解放路）一条主干道，北部建有明楚王府，清代以后成为居民区。南部除湖广督署(现武船)和保安门正街外地广人稀。城西的平湖门与文昌门外因为邻近长江，自唐宋以来就是商业中心，洋务运动后由张之洞建起纺织四局成为工业中心。城南的三座城门中和门、望山门和保安门外因为邻近巡司河，也是一片商业中心。
最早定居武昌府城的回民是定氏、王氏和怀远堂马氏三支。据族谱记载，定氏二世祖定宝禄于1380年（明洪武十三年）护蕃分封来楚，落籍武昌，居住在中和门外长虹桥；王氏始迁祖王武于1381年（明洪武十四年）调任武昌府中营保驾指挥，兼理军务使司，落籍武昌，应当居住在山前楚王府附近；怀远堂马氏三世祖马俊于1413年（明宣德六年）调武昌左卫指挥签事，落籍武昌，著名的伊斯兰教经学家马铨就是出自怀远堂马氏，三至十世祖墓地均在武昌城南长虹桥天平架。
由此可知，武昌城南中和门外长虹桥一代应当是最早的回民聚居区，这也就是后来的起义街回民社区。
辕门口清真寺与百字赞碑
武昌有史可考的第一座清真寺是建于明初的清净寺，因为在武昌城南望山门内的湖广总督府东辕门口，所以后来叫做辕门口清真寺，又以位于蛇山以南俗称山前寺。
据康熙版《湖广武昌府志》记载，辕门口清真寺曾保存有著名的明太祖“御制至圣百字赞碑”。现在起义街清真寺的院内保存有三块百字赞碑，除其中一块是清代刻制外，其他两块残碑很有可能是辕门口清真寺百字赞碑的原物。
2017年起义街清真寺院内的百字赞碑
百字赞碑是中国伊斯兰教重要的文献，流传非常广，相传由明太祖朱元璋在1368年（明洪武元年）撰写，明清以来不断被传抄立碑制匾。宁夏大学教授胡玉冰在《明太祖“御制至圣百字赞”异文现象出版》中将传世的百字赞文献分为1375年（洪武八年）武昌起义街清真寺碑文系统和1398年（洪武三十一年）南京净觉寺碑文系统。净觉寺碑文虽然传世广影响大，但是胡玉冰教授认为起义街清真寺的碑文应当更接近百字赞原貌，而净觉寺碑文是对起义街清真寺碑文的改写。
起义街清真寺三块百字赞碑中保存最完好的一块因为有“明太祖高皇帝”的庙号和谥号，且背面刻有落款为“光绪二十年岁次甲午二月武昌山前清真寺敬刊”的康熙三十三年上喻，可以推测刻于清代。据胡玉冰教授的文章抄录如下：
X 刊明太祖高皇帝御制回回教百字圣赞
乾元初始 天籍注名 西域传法教主 教化众生 至德大圣 仁慈正烈 演取天经 众圣领袖 协助天运 护佐
国王 公直无私 白帝真君 普度群迷 五朝祈天 黙祝
太平 阐教祖师 灵明洪佑 救苦救难 幽冥超拔 亡灵
脱离罪洐 降伏邪教归正 清真素老 穆含黙德圣人
赞曰
元气禀粹 圣智生成 道传万代 教授真经
大明洪武八年五月二十日。
清代重刻的百字赞
背面的光绪年碑刻
1934到1935年间，著名的传教士毕敬士拍下了当时立在起义街清真寺院内的这块百字赞碑，现收藏在哈佛大学燕京图书馆内。
另外两块百字赞碑残片的内容和清代碑的正文可以对应。
第二块百字赞碑残片背后的阿拉伯文碑刻
马四巴巴拱北
辕门口清真寺最著名的掌教是伊斯兰经学家马铨。马超在《 经学大师马铨先生传略及拱北碑刻等古迹资料辑录与现状概述 》一文中有很多马铨生平事迹的介绍。
马铨，字明龙，生于1597年（明万历二十四年），卒于1679年（康熙十七年），享年82岁。因为排行第四，大家尊称为马四巴巴。
马铨属于怀远堂马氏家族，据 《马氏族谱（怀远堂）》 记载，怀远堂马氏祖籍凤阳府盱眙县，始祖马镇随朱元璋出征屡立战功，任安阳护卫总旗。二世祖马旺任太宁卫指挥签事，三世祖马俊于1432年（明宣德六年）调任湖广都司武昌左卫指挥签事，从此落籍武昌府城。
马铨自幼跟随父亲马垿学习回汉经典，当时中国经堂教育的奠基人胡登洲的二传弟子冯伯庵（胡登洲弟子冯二先生的侄子）在宁夏同心开学设帐，马铨前往学习三年多，回乡途中路过冯伯庵的家乡陕西咸宁杏园头，见到了冯伯庵的堂兄，冯二先生的儿子冯少泉，又跟随冯少泉学习了三年多，这才返回武昌。马铨回家后苦心钻研，虚心好学，终于成为一代伊斯兰教经学大师。
马铨在任辕门口清真寺掌教期间，提出了“率性而修”的主张。“率性而修，即修齐治平之道”，以儒家思想阐释伊斯兰教的教义，是当时“ 以儒释回 ”的历史潮流。同时，马铨开创了湖北的伊斯兰经堂教育，他开馆讲经，求学者非常多。康熙初年，马铨应柳州总兵马雄之聘就任柳州城内清真寺掌教。马铨离开柳州返回家乡后用马雄捐赠的银两在武昌城东十里卧虎山下购置学田，归真后就葬在此地。
马铨归真后，怀远堂马氏和四川马氏回民相继迁往马铨墓附近定居，逐渐形成了马家庄。据《马氏族谱（怀远堂）》记载，最迟在乾隆、嘉庆年间，马家庄已经修建了清真寺。
1934年到1935年间毕敬士拍下了当时的马家庄清真寺和马铨墓，现收藏在哈佛大学燕京图书馆。
马四巴巴拱北
马家庄清真寺
在马家庄清真寺门口的马阿訇
1938年武汉会战后清真寺和马铨墓受到破坏，1953年在原址修建了一座砖混的马铨墓亭，内有马铨夫妇的棺墓。亭内正前方是一块阿拉伯文碑刻，下面是《太师祖迁坟碑记》，是1673年（康熙十二年）马铨为他的祖师胡登洲在陕西渭城的坟墓因为被渭水泛滥冲塌而迁坟所撰写的碑记。亭内左前方是《华表碑记》，是1684年（康熙二十二年）四川川北总兵马子云赞美马铨的碑记。右前方是《清真教学田记》，是同一年马子云记录马铨在马家庄捐置学田的碑记。 左右侧是《武昌马家庄学田凡例及捐资人员姓氏碑》的上下两部分，是康熙年间记录马铨所募学田义地的捐资人员的碑刻。
下面是我2013年拜访马四巴巴拱北拍摄的照片。
金龙巷清真寺
清代以后，因为辕门口清真寺嫌督署“金鼓马跑声喧动”，督署又嫌“寺宇高峙”，大家早就有迁寺的想法。直到1751年（乾隆十六年）阿里衮任两广总督后，终于下令拨款在原来辕门口清真寺东边的望山门内金龙巷旁购地按照原有样式建造了金龙巷清真寺，仍俗称山前寺。
现在在起义街清真寺院内保存有1751年（乾隆十六年）所立“辕门口清真寺迁建碑”，讲述了迁寺的始末缘由。
金龙巷清真寺最特殊之处在于六方重檐周围廊式的的大殿。中国的清真寺用六角形修建邦克楼的很多，但六角形的大殿目前发现的只有武昌金龙巷和襄阳两处。使用六角形的原因主要是清真寺本身方向不正，但圣龛必须朝西，使用六角形可以让大殿正门正好在院落的中轴线上。
金龙巷清真寺的左右讲堂和倒厅房全部是前出廊，做成天井回廊的形制，这是南方为了解决雨水过多而常用的手法。
1862年（同治元年）清真寺重建，大门上高挂黑底金字“清真古寺”匾，厅内悬挂黑底金字“天方古教”匾，寺前有1894年（光绪二十年）刻康熙颂扬伊斯兰教的碑文。1938年武汉会战期间清真寺遭到日军轰炸，1947年后房屋租给了抗战子弟学校（后改为第二中学），1953年武汉大水灾时许多灾民迁到清真寺前空地形成清真村，1958年寺产全部交给房地部门经租，1966年后武昌区房产公司将百年清真寺拆除，原址修建了一座砖混3层住宅楼，到1985年还给了武汉市伊协。
宣统元年《湖北省城内外详图》中，左边的白框是湖广督署东辕门，右边是金龙巷清真寺，可以看到六角形的大殿轮廓和门口的清真寺街。
1961到1965年间，著名的建筑学家刘致平教授带领着中国伊斯兰教建筑研究小组绘制的金龙巷清真寺平面图。
2010年，金龙巷和清真寺街全部夷为平地，消失在历史中。
起义街清真寺
除了城内的山前寺外，武昌城南中和门外十字街还有一座城外寺。
明洪武年间武昌府城建成后，城南中和门外原本是因修筑城垣留下的料场荒地，石灰大坑和南城濠连城一片石灰堰。明代后期，一批从陕西马果园迁来的回民开始在这里聚居，从事宰牛、杂货和清真饮食，清道光年间又有一批来自湖北沔阳的回民因为水患迁来，中和门外的回民逐渐增多。因为从中和门往南通往巡司河柯家码头的道路和横向的保安门外正街形成了一个十字路口，这片区域也被称为十字街。
城外寺始建于清初，原名中和门清真寺，武昌起义后将中和门改为起义门，中和门外正街改叫起义街，中和门清真寺也就改叫起义街清真寺。1862年（同治元年）城外寺进行了重修， 形成一座两进四合院，第一进正房是大厅，两边是厢房回廊，第二进正房礼拜大殿，两边厢房是阿訇的住房和水房，大殿后院有一口水井。
宣统元年《湖北省城内外详图》中的城外寺
1938年武汉会战后清真寺被炸毁，1946年进行了重修但规模小了很多。1966年后清真寺被占用，遭到严重破坏，1980年伊协收回，于1984年在原来水井所在的最后一个院子修建了现在的2层楼房，成为武昌现存唯一的清真寺。
1934年到1935年间毕敬士拍下了当时的起义街清真寺。
1961到1965年间，著名的建筑学家刘致平教授带领着中国伊斯兰教建筑研究小组拍下了武昌起义街清真寺的照片。
起义门与十字街
中和门外十字街1981年统计有回民316户，999人，以制作清真牛肉最为出名，这里的回民拿手菜有牛肉丸子、五香卤牛肉、生炒牛肉、糯米蒸牛肉、配料牛杂碎、牛瓦沟熬汤和全料牛骨汤等。
曾经的十字街有许多清真买卖，保安街当年曾有热闹的宰牛场，俗名杀牛塆，武昌回民的牛肉全部由这里供应，1956年公私合营后停止。另外起义街52号是回民早点店，最早由马积素经营，后由生于1913年的马和清接手，到21世纪后由生于1942年的第三代传人马名龙，店名叫马华记。保安街352号是明伦街清真回民合作食堂，1958年由相贤组织开办清真食堂，后改为回民餐馆，1990年停业。保安街341号是起义回民餐馆旅社，1986年由居委会开办，1994年停办。
在2000年时，十字街的肌理基本保持完好，2006年开始第一轮拆迁，修建了起义门与十字街之间的道路。2013年到2015年，起义门与十字街之间拆迁后修建了高架，传统肌理被破坏严重。
2010年是我第一次拜访起义门，当时因为纪念辛亥百年正在新建起义门两边的城墙和修缮80年代修建的城楼。
2010年的起义街
2011年再去，起义门已经修缮完成。
从起义门上看回民小学
起义街街口最大的建筑就是武昌回民小学，由辛亥革命首义甲等功臣，陆军少将马祖全1912年创办，并担任第一任校长。
1907年，在日本陆军士官学校炮兵科学习的马祖全加入了留日回民学生组成的“留东清真教育会”。当时留东清真教育会发行了刊物《醒回篇》，成为回族近代教育开端的重要标志。
1911年10月10日武昌起义时，时任湖北教练公所教官、讲武堂监督的马祖全被推举为前敌临时指挥兼炮兵司令官，指挥炮轰了湖广总督署，随后又参加进攻汉阳、汉口的战斗，民国后被授予陆军少将军衔，并担任湖北陆军军官学校校长和陆军部参议等职。
1912年，由马祖全、李家皓、马积善、马德才登捐款在起义街清真寺内创办了武昌私立崇真小学，马祖全担任校长。当时的回民学校教授国文、珠算和阿拉伯文，还有传授宗教知识的初、高级班。一开始招收回民子弟70多人，免学杂费和书抄费。1922年有男生高级和初级四个班，女生初级两个班，共两百多人。1924年武昌回民小学参加了全国运动会，在童子军国操比赛以查拳、单刀和齐眉棍获得了第一名。
1926年北伐军围攻武昌期间，因为回民小学就在中和门外城垣边，遭到了炮火轰炸，又被流民抢劫摧毁，损失惨重，缩减为两个班。
1937年省县补助停发，小学只剩下一个班58人。1938年武汉会战后彻底停办，1945年后由盛龙轩捐赠了两栋房屋，又由马应龙眼药店和回民群众的捐助，学校再次恢复。由马祖全等组成董事会，盛龙轩任校长，招收了100多位学生。1949年后由康成担任校长，学校的经费来自丑帮工会（宰牛业）的厘特钱，每宰一头牛抽7角厘特钱，5角给学校，2角给清真寺。
1955年学校改为公立，1962年有回民学生141名，占到17%。
从起义门门洞中看起义街。
穿过起义门来到十字街，这里有各种清真食品。
保安街上的一处回族人家。
2011年拍摄的起义街“国营义和回民副食品商店”旧址，如今已经消失。
2018年11月时
2014年5月再去起义门，高架桥已经开始修筑。
2014年5月的十字街
2014年6月，毕业前最后一次去起义街，高架桥又高了许多
十字街附近的老房子
竹子厂93号
广里堤35号
广里堤35号
2017年5月的十字街，起义门和起义街之间的高架已经建成。
在起义街清真寺门口买的花生酥和芝麻酥糖。
2018年11月的起义街
阿訇在寺门口卖糕点
杂糖
主麻下拜后的起义街，来自世界各地的穆斯林在热烈的握手，买肉和买馕中。
清真答家红油牛肉粉面馆
每天清晨起义街都会有热闹的早市，摩肩接踵生机勃勃。在和起义街交叉的象鼻街（现保安街东段）有一家清真早点“清真答家红油牛肉粉面馆”，每天六七点到十点左右营业，我在这儿吃了红油牛肉细粉和油饼夹烧梅，烧梅里的糯米很香甜。
定氏牛肉元子店
从红油粉面馆再往里走，可以看到“定氏牛肉元子店”，他们家也是只有早市时间才卖。在这儿我第一次吃到了炸藕圆子，真的太好吃啦。
牛冲冲回民小馆
另外有一家武昌本地清真早点店“牛冲冲回民小馆”，他们家在起义街东南不远的平安路和恒平路路口，老板一家世居起义街。我在这儿吃了热干面和糯米牛肉香菇的烧梅，最意外的是吃到了武昌本地回民用红糖桂花做的油香，这个真是我头回听说。除此以外，他们家的牛肉粉面和油饼包烧梅也都十分正宗。
芭兰园
在起义街拆迁，牛冲冲回民小馆关门后，芭兰园可能是唯一的武昌传统清真饭馆了。
芭兰园的李老板一家从1995年开始在起义街清真寺正对面卖牛肉圆子，我上大学的时候就对他们家有印象，可惜那时候一直没尝过。起义街拆迁后，李老板一家在汉阳七里庙买了房，2018年开起了这家传统武昌清真饭馆，虽然身在汉阳，但是李老板家的牛肉仍然都是从起义街买的。这家店应该是起义街拆迁以来唯一值得欣慰的事了吧。
来他们家必尝的就是瓦沟萝卜圆子汤。起义街回民清代民国以来就以牛肉圆子享誉武昌城，起义街的牛肉圆子外面起泡的部分是鱼肉，里面用的是牛肉的“梅条”。而牛肉的“瓦沟”则是专门用来煨汤的一种，再配上萝卜真的特别香。
另外，11月刚刚上市的洪山菜苔是武汉特色的时令蔬菜。洪山菜苔原产武汉洪山区洪山到石牌岭一带的“九岭十八凹”，上个世纪八九十年代随着城市建设产地严重缩小，这些年才逐渐恢复，是武汉秋冬时节很值得一吃的青菜。 他们家的主食还有素馅儿的炸春卷儿，很有口感，配着汤很合适。
2020年我们又去拜访了芭兰园。除了瓦沟萝卜圆子汤外，还点了干煸牛肉和素炒苕尖。干煸牛肉是李老板特意推荐的，牛肉炸的特别透，撒上白芝麻、孜然和糖，栽娜卜赞不绝口回味无穷。
因为李老板是自己买的房，所以今年损失相对不是特别大，他们家2020年6月重新开业，到现在恢复的还可以。衷心祝福芭兰园能够一直开下去，为武昌清真饮食文化留下唯一的血脉。 收起阅读 »
毕敬士牧师的民国回民文书收藏
网络转帖
摘要：这篇文章围绕“毕敬士牧师的民国回民文书收藏”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
毕敬士牧师的民国回民文书收藏
毕敬士是一位美国传教士，1926年来华传教，主要在汉口工作。1933年和1936年他曾两次前往西北穆斯林聚居区拍摄了大量照片，留下珍贵的记录。
毕敬士收藏了许多张珍贵的民国回民文书，包括经字画、挂图、教历、书法等，1984年全部捐赠给了哈佛燕京图书馆，并由哈佛燕京图书馆进行了数字化并在官网展示。
这些文书大多数来自北平牛街清真书报社。清真书报社民国初年由牛街马魁麟阿訇创办，20世纪20、30年代在广安门大街以北临街店铺内印刷各种经堂读本和学者著述，远销全国各地。1940年马魁麟阿訇归真后，由他的四子马中道继续经营，直到1956年并入宣武新华书店。1966年后，交由宣武新华书店的清真书报社典籍全部下落不明，马中道本人所收藏的典籍也强迫亲手烧毁。因此毕敬士所收藏的清真书报社典籍成为了最为珍贵的资料。
官网：library.harvard.edu/collections/rev-claude-l-pickens-jr-collection-muslims-china
《民国时期回族印刷品精品集萃》一书有关于这批文书的详细介绍，可惜的是囿于版面及纸张原因，书中图片印制的不够清晰。
北平牛街清真书报社精制的中堂书法
Inna-hu alimun bi-zat al-sudur 北平牛街清真书报社精制
哈里发欧麦尔的语录：Kafa bi-al-mawt wai zan，wa kafa bi-al-dahr tafarruqan
死亡足以作为警告，世界足以作为（与上帝）的分离
一副中堂，北平牛街清真书报社印行。据王琦斐老师介绍为沧州李朝真或李守真阿訇的作品。
一幅经字中堂。求你引导我们走正路（1:6），印章上写着“轩镜”。据穆宁老师推测作者是济南的法镜轩。法镜轩是著名教育家，成达师范学校的创始人之一。
中堂两边的经字对联，同样出自法提哈。
北京牛街清真书报社彩色套印的炉瓶三式。从右到左是茶壶、香盒、香炉、箸瓶、花瓶
阿里仙剑，第一张写北京牛街清真书报社出版，第二张换成了“北平”。
彩色套印的太斯米，北平牛街清真书报社发行
怒海船，北京牛街清真书报社出版
北平牛街清真书报社印行的海水赞圣，在波浪间写出34句杜阿宜。
北平牛街清真书报社印行的红纸经字
太斯米
一切赞颂全归真主（写了八次）
北平牛街清真书报社印制，贵圣辞世遗言，有1925年和1932年两版，里面描绘了穆圣的容貌。
清真妙香阁星月牌芝兰精香水香，李霈霖制，总厂北平崇文门外三转桥东厅胡同十七号
清真文明结婚证书，1922年11月25日，南京清真董事会、道仪社同刊，板存南京堂子街清真寺
正道根源教条择要，（南京）六合南城外清真寺公启，四川马有恒明三氏择撰。里面描述了各种毁坏伊玛尼、伤害伊玛尼和有助于伊玛尼的行为。
清真归信要言浅说，光绪三十一年八月（1905年），清真虎家寺穆民教生马登寿仝众教末等刊。虎家寺位于四川成都新都区的龙虎村，始建于1738年。虎家祖籍陕西渭南，明末清初迁入四川。
北平成达师范学校出版部图书目录，1934年5月25日
云南省城振学社发售回教各种经书价目表。由云南省城大南门外顺城上街一百三十三号利和昌皮号马君仁卿经理代售。
北京牛街清真书报社图书目录一览表
真主的九十九个尊名和八扇天堂之门，出处不详
五十代传光图，北京牛街清真书报社印制。包括了从圣人阿丹到穆圣的五十代传承。中间大圆里的圣人分别是阿丹（亚当）、奴哈（诺亚）、以不啦西埋（亚伯拉罕）、母撒（摩西）、答五代（大卫）、而撒（耶稣）、至圣穆罕埋代（穆罕默德）
天津遵古堂石印局印制
回教人注意
清真沐浴挂图和礼拜挂图，编制者定兴张鸿韬，表演者北平马中道，发行者北平牛街清真书报社。
北平牛街清真书报社的真镜花园宣传单
四、教历
1946年，中国回教协会云南省分会教务委员会编印，回教月首节令斋拜表。
1946年，月华报社发行
1936年，北平牛街清真书报社印行
1946年，北平牛街清真书报社印行
1948年，北平牛街清真书报社印行
1942年，汉口花楼街集艺轩代印
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摘要：这篇文章围绕“毕敬士牧师的民国回民文书收藏”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
毕敬士牧师的民国回民文书收藏
毕敬士是一位美国传教士，1926年来华传教，主要在汉口工作。1933年和1936年他曾两次前往西北穆斯林聚居区拍摄了大量照片，留下珍贵的记录。
毕敬士收藏了许多张珍贵的民国回民文书，包括经字画、挂图、教历、书法等，1984年全部捐赠给了哈佛燕京图书馆，并由哈佛燕京图书馆进行了数字化并在官网展示。
这些文书大多数来自北平牛街清真书报社。清真书报社民国初年由牛街马魁麟阿訇创办，20世纪20、30年代在广安门大街以北临街店铺内印刷各种经堂读本和学者著述，远销全国各地。1940年马魁麟阿訇归真后，由他的四子马中道继续经营，直到1956年并入宣武新华书店。1966年后，交由宣武新华书店的清真书报社典籍全部下落不明，马中道本人所收藏的典籍也强迫亲手烧毁。因此毕敬士所收藏的清真书报社典籍成为了最为珍贵的资料。
官网：library.harvard.edu/collections/rev-claude-l-pickens-jr-collection-muslims-china
《民国时期回族印刷品精品集萃》一书有关于这批文书的详细介绍，可惜的是囿于版面及纸张原因，书中图片印制的不够清晰。
北平牛街清真书报社精制的中堂书法
Inna-hu alimun bi-zat al-sudur 北平牛街清真书报社精制
哈里发欧麦尔的语录：Kafa bi-al-mawt wai zan，wa kafa bi-al-dahr tafarruqan
死亡足以作为警告，世界足以作为（与上帝）的分离
一副中堂，北平牛街清真书报社印行。据王琦斐老师介绍为沧州李朝真或李守真阿訇的作品。
一幅经字中堂。求你引导我们走正路（1:6），印章上写着“轩镜”。据穆宁老师推测作者是济南的法镜轩。法镜轩是著名教育家，成达师范学校的创始人之一。
中堂两边的经字对联，同样出自法提哈。
北京牛街清真书报社彩色套印的炉瓶三式。从右到左是茶壶、香盒、香炉、箸瓶、花瓶
阿里仙剑，第一张写北京牛街清真书报社出版，第二张换成了“北平”。
彩色套印的太斯米，北平牛街清真书报社发行
怒海船，北京牛街清真书报社出版
北平牛街清真书报社印行的海水赞圣，在波浪间写出34句杜阿宜。
北平牛街清真书报社印行的红纸经字
太斯米
一切赞颂全归真主（写了八次）
北平牛街清真书报社印制，贵圣辞世遗言，有1925年和1932年两版，里面描绘了穆圣的容貌。
清真妙香阁星月牌芝兰精香水香，李霈霖制，总厂北平崇文门外三转桥东厅胡同十七号
清真文明结婚证书，1922年11月25日，南京清真董事会、道仪社同刊，板存南京堂子街清真寺
正道根源教条择要，（南京）六合南城外清真寺公启，四川马有恒明三氏择撰。里面描述了各种毁坏伊玛尼、伤害伊玛尼和有助于伊玛尼的行为。
清真归信要言浅说，光绪三十一年八月（1905年），清真虎家寺穆民教生马登寿仝众教末等刊。虎家寺位于四川成都新都区的龙虎村，始建于1738年。虎家祖籍陕西渭南，明末清初迁入四川。
北平成达师范学校出版部图书目录，1934年5月25日
云南省城振学社发售回教各种经书价目表。由云南省城大南门外顺城上街一百三十三号利和昌皮号马君仁卿经理代售。
北京牛街清真书报社图书目录一览表
真主的九十九个尊名和八扇天堂之门，出处不详
五十代传光图，北京牛街清真书报社印制。包括了从圣人阿丹到穆圣的五十代传承。中间大圆里的圣人分别是阿丹（亚当）、奴哈（诺亚）、以不啦西埋（亚伯拉罕）、母撒（摩西）、答五代（大卫）、而撒（耶稣）、至圣穆罕埋代（穆罕默德）
天津遵古堂石印局印制
回教人注意
清真沐浴挂图和礼拜挂图，编制者定兴张鸿韬，表演者北平马中道，发行者北平牛街清真书报社。
北平牛街清真书报社的真镜花园宣传单
四、教历
1946年，中国回教协会云南省分会教务委员会编印，回教月首节令斋拜表。
1946年，月华报社发行
1936年，北平牛街清真书报社印行
1946年，北平牛街清真书报社印行
1948年，北平牛街清真书报社印行
1942年，汉口花楼街集艺轩代印
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湖北汉口的回民社区
网络转帖
摘要：这篇文章围绕“湖北汉口的回民社区”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
湖北汉口的回民社区
汉口穆斯林社区的形成
明中叶以后，汉口镇逐渐兴起，江浙一带的回民沿长江而上，陕甘一带的回民沿汉江而下，汇集在汉口贸易经商。明末定居在汉口的回民逐渐逐渐增多，在汉口形成了最早聚居区。
广益桥清真寺
广益桥清真寺清真寺始建于1723年（雍正元年），1900年（光绪二十六年）被焚毁，1905年在金世和、金鼎和等乡老的集资下重建。1911年武昌起义期间清真寺又遭焚毁，经陕西马帮和湖北丑帮（宰牛帮会）的捐资下于1916年修复，大殿由上海著名回商蒋兴阶独资修建，可以容纳千人礼拜，斗拱飞檐，雕梁画栋，非常壮观。
1905年，马刚侯和于静斋等人在汉口万寿宫清真寺内开办了回民学堂，后改名为汉口清真小学，并迁到广益桥清真寺内，免费招收回民子弟入学。内容以宗教为主，辅以国文和珠算，直到1938年武汉会战后停办。
1864年《武汉城镇合图》中的广益桥清真寺。
1877年《湖北汉口镇街道图》中的广益桥清真寺
1930年前毕敬士拍摄的拆迁前的广益桥清真寺，现收藏在哈佛大学燕京图书馆。
据王建平在《中国内地和边疆伊斯兰文化老照片》中介绍，这是西安的乌正（振）明阿訇。
1930年政府改造汉口王家巷到六渡桥的大片城区，以三民路孙中山铜像为中心开辟道路，拆毁了原有的广益桥清真寺。马宜亭阿訇和铁国梁、于静斋、杨寿廷、马廷生等乡老分别前往上海、南京和陕甘豫等地筹款，加上本市回民捐资共1.8万元仿照上海小桃园清真寺的格局在新建的民权路上建成三层砖混结构的清真寺，因为在民权路上也叫作民权路清真寺。新的清真寺一层为客厅、水房和埋体间，二楼为诵经房和讲经堂，三楼是礼拜大殿。
毕敬士1934年到1935年间拍摄的民权路清真寺，可以看见大门上写着中国回教协会汉口市分会回教礼拜堂
中华回教公会汉口市分会筹备委员会通告
照得回回正教 导源由于天方
推行内地各省 叠经历代表扬
清真寺宇林立 团结普及遐荒
同轨同文同化 五族相得益彰
据王建平在《中国内地和边疆伊斯兰文化老照片》中介绍，这是民权路清真寺的小马阿訇。原广民权路清真寺寺管会主任马孝顺（生于1924年）回忆说这是民权路清真寺教长马宜亭阿訇的养子马勋，后来随马宜亭阿訇前往上海，20世纪80年代曾在上海福佑路清真寺担任教长多年。
汉口的一处清真小吃店。
1986年，清真寺进行了改建和加层，成为五层楼房。一层是水房，二层是客厅和诵经房，三层是礼拜大殿，四层是武汉市伊协办公地，五层是会场和节日时的礼拜大殿。
2013年，身为武汉市优秀历史建筑的民权路清真寺被拆毁，成为了永远的遗憾。
我2012年拍摄的拆迁前的民权路清真寺
民权路清真寺旁边的花楼街，拆迁的前一年。
2014年10月的民权路清真寺，拆毁后成为停车场。
江岸清真寺
1906年（光绪三十二年）连接北京和汉口的京汉铁路正式通车，许多河南周口的回民为了逃离旱灾沿铁路来到汉口，聚居在京汉铁路最南端的江岸火车站一带。
1918年，在刘家庙稳定下来的河南回民建起了一座简易的清真寺，这就是最早的刘家庙清真寺，因为主要是河南人所以又叫河南寺。后来因为吴佩孚的军队驻扎时征用清真寺用来喂马， 1920年大家只好又集资购买了一栋小楼作为清真寺。
1934到1935年间，毕敬士拍下了当时的刘家庙清真寺。
清真寺内部，里面的人是当时的教长老常阿訇。
老常阿訇
老常阿訇的长子常阿訇。
老常阿訇的次子小常阿訇
老常阿訇和小常阿訇的合影
老常阿訇和一位外国友人Mr. G. K. Harris
老常阿訇刮胡子
老常阿訇
据王建平在《中国内地和边疆伊斯兰文化老照片》中介绍，一位在武昌起义街清真寺附近住了60多年的老坊民魏瑞云阿婆回忆说，这是马善之阿訇，她结婚时马阿訇曾经给念过尼卡哈。
老常阿訇和一些从河南来汉口做生意的商人。
来河南做生意的商人在刘家庙清真寺。
刘家庙清真寺的阿訇
阿訇乡老们以及从河南来的商人们在清真寺楼顶，准备做乃麻子。
在刘家庙清真寺楼顶做乃麻子
老常阿訇领着大家在刘家庙清真寺大殿内主麻
一位朵斯提在刘家庙清真寺楼顶洗阿卜代斯
1938年武汉会战后清真寺受到战火破坏，再加上地皮因铁路扩修被占用，当地回民再次集资购买了新的房屋作为清真寺。此后清真寺经过了几次大修，并正式更名为江岸清真寺。1986年对大殿进行大修后，又在大殿和北屋接待室上加盖了二层，导致地基下陷，墙体裂缝。2005年，原有的江岸清真寺被拆除修建了新寺，2007年又在旁边建起了清真女学。
2013年我拍摄的江岸清真寺。
2013年的一次主麻。
当时的中老年学习班
2010年江岸车站停止运营，随即开始启动对周边的拆除，到2014年江岸清真寺周围的穆斯林社区全部夷为平地，只存在在历史之中。
2015年，清真寺周围的社区全部夷为平地。
曾经的回民副食品商店，已经停业多年，现在已夷为平地。
拆毁前的江岸车站站牌
废弃的车站
车站旁边的建筑，2013拍摄时即将被拆除，现在已夷为平地。
更为古老的百年车站
曾经豪华的大饭店
清真馆子
虽然江岸回民传统社区被夷为平地，但江岸回民仍然在武汉开着清真餐馆。
黄兴路上的法图麦饭庄是一家汉口本地的传统清真饭庄。李老板一家是民国时从河南定居汉口大智火车站附近的第三代汉口回民。
我们点了汉口回民最经典的烩牛肉圆子，还点了糍粑鱼和炸藕夹。虽然只有一江之隔，但汉口回民和武昌回民却拥有不同的饮食文化。武昌回民数百年来世居武汉，除了主打牛肉外饮食风格更受到本地影响。而汉口回民主要是近百年来从河南迁移而来，饮食文化中带有中原之风，这从两地的牛肉圆子最能对比的出来。汉口回民的牛肉圆子是纯牛肉的，烩丸子的做法也更加中原。 我们吃饭的时候正赶上他们给社区的人做加班盒饭，老板姐姐说她们2020年很不好过，5月份重新开门后，生意十分冷清，外地游客极少，本地回民又不习惯下馆子，办宴席他们家又不够大，大学封闭学生出不来吃饭。幸亏他们租房子的单位免了他们3个月房租，社区的人也照顾他们经常在他们那儿买加班盒饭，他们才勉强维持下来。
庞记热干面
在汉口一元路的庞记热干面吃热干面、现炸的面窝和鸡蛋醪糟。庞记是武汉最有名的一家清真热干面馆子，已经开了46年，是来武汉旅游的穆斯林必打卡的一家。2020年去的时候，老板就说2021年他们家就要关门了，因为房租高，今年生意不好，他们已经经营不下去了。前一阵儿听说他们家改名庞美玲热干面又重开了。
现做面窝
他们家还有卖卤豆干，不过超级辣我们没敢吃。
2017年在洞庭街店吃的热干面、小刀鱼、牛肚粉
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摘要：这篇文章围绕“湖北汉口的回民社区”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
湖北汉口的回民社区
汉口穆斯林社区的形成
明中叶以后，汉口镇逐渐兴起，江浙一带的回民沿长江而上，陕甘一带的回民沿汉江而下，汇集在汉口贸易经商。明末定居在汉口的回民逐渐逐渐增多，在汉口形成了最早聚居区。
广益桥清真寺
广益桥清真寺清真寺始建于1723年（雍正元年），1900年（光绪二十六年）被焚毁，1905年在金世和、金鼎和等乡老的集资下重建。1911年武昌起义期间清真寺又遭焚毁，经陕西马帮和湖北丑帮（宰牛帮会）的捐资下于1916年修复，大殿由上海著名回商蒋兴阶独资修建，可以容纳千人礼拜，斗拱飞檐，雕梁画栋，非常壮观。
1905年，马刚侯和于静斋等人在汉口万寿宫清真寺内开办了回民学堂，后改名为汉口清真小学，并迁到广益桥清真寺内，免费招收回民子弟入学。内容以宗教为主，辅以国文和珠算，直到1938年武汉会战后停办。
1864年《武汉城镇合图》中的广益桥清真寺。
1877年《湖北汉口镇街道图》中的广益桥清真寺
1930年前毕敬士拍摄的拆迁前的广益桥清真寺，现收藏在哈佛大学燕京图书馆。
据王建平在《中国内地和边疆伊斯兰文化老照片》中介绍，这是西安的乌正（振）明阿訇。
1930年政府改造汉口王家巷到六渡桥的大片城区，以三民路孙中山铜像为中心开辟道路，拆毁了原有的广益桥清真寺。马宜亭阿訇和铁国梁、于静斋、杨寿廷、马廷生等乡老分别前往上海、南京和陕甘豫等地筹款，加上本市回民捐资共1.8万元仿照上海小桃园清真寺的格局在新建的民权路上建成三层砖混结构的清真寺，因为在民权路上也叫作民权路清真寺。新的清真寺一层为客厅、水房和埋体间，二楼为诵经房和讲经堂，三楼是礼拜大殿。
毕敬士1934年到1935年间拍摄的民权路清真寺，可以看见大门上写着中国回教协会汉口市分会回教礼拜堂
中华回教公会汉口市分会筹备委员会通告
照得回回正教 导源由于天方
推行内地各省 叠经历代表扬
清真寺宇林立 团结普及遐荒
同轨同文同化 五族相得益彰
据王建平在《中国内地和边疆伊斯兰文化老照片》中介绍，这是民权路清真寺的小马阿訇。原广民权路清真寺寺管会主任马孝顺（生于1924年）回忆说这是民权路清真寺教长马宜亭阿訇的养子马勋，后来随马宜亭阿訇前往上海，20世纪80年代曾在上海福佑路清真寺担任教长多年。
汉口的一处清真小吃店。
1986年，清真寺进行了改建和加层，成为五层楼房。一层是水房，二层是客厅和诵经房，三层是礼拜大殿，四层是武汉市伊协办公地，五层是会场和节日时的礼拜大殿。
2013年，身为武汉市优秀历史建筑的民权路清真寺被拆毁，成为了永远的遗憾。
我2012年拍摄的拆迁前的民权路清真寺
民权路清真寺旁边的花楼街，拆迁的前一年。
2014年10月的民权路清真寺，拆毁后成为停车场。
江岸清真寺
1906年（光绪三十二年）连接北京和汉口的京汉铁路正式通车，许多河南周口的回民为了逃离旱灾沿铁路来到汉口，聚居在京汉铁路最南端的江岸火车站一带。
1918年，在刘家庙稳定下来的河南回民建起了一座简易的清真寺，这就是最早的刘家庙清真寺，因为主要是河南人所以又叫河南寺。后来因为吴佩孚的军队驻扎时征用清真寺用来喂马， 1920年大家只好又集资购买了一栋小楼作为清真寺。
1934到1935年间，毕敬士拍下了当时的刘家庙清真寺。
清真寺内部，里面的人是当时的教长老常阿訇。
老常阿訇
老常阿訇的长子常阿訇。
老常阿訇的次子小常阿訇
老常阿訇和小常阿訇的合影
老常阿訇和一位外国友人Mr. G. K. Harris
老常阿訇刮胡子
老常阿訇
据王建平在《中国内地和边疆伊斯兰文化老照片》中介绍，一位在武昌起义街清真寺附近住了60多年的老坊民魏瑞云阿婆回忆说，这是马善之阿訇，她结婚时马阿訇曾经给念过尼卡哈。
老常阿訇和一些从河南来汉口做生意的商人。
来河南做生意的商人在刘家庙清真寺。
刘家庙清真寺的阿訇
阿訇乡老们以及从河南来的商人们在清真寺楼顶，准备做乃麻子。
在刘家庙清真寺楼顶做乃麻子
老常阿訇领着大家在刘家庙清真寺大殿内主麻
一位朵斯提在刘家庙清真寺楼顶洗阿卜代斯
1938年武汉会战后清真寺受到战火破坏，再加上地皮因铁路扩修被占用，当地回民再次集资购买了新的房屋作为清真寺。此后清真寺经过了几次大修，并正式更名为江岸清真寺。1986年对大殿进行大修后，又在大殿和北屋接待室上加盖了二层，导致地基下陷，墙体裂缝。2005年，原有的江岸清真寺被拆除修建了新寺，2007年又在旁边建起了清真女学。
2013年我拍摄的江岸清真寺。
2013年的一次主麻。
当时的中老年学习班
2010年江岸车站停止运营，随即开始启动对周边的拆除，到2014年江岸清真寺周围的穆斯林社区全部夷为平地，只存在在历史之中。
2015年，清真寺周围的社区全部夷为平地。
曾经的回民副食品商店，已经停业多年，现在已夷为平地。
拆毁前的江岸车站站牌
废弃的车站
车站旁边的建筑，2013拍摄时即将被拆除，现在已夷为平地。
更为古老的百年车站
曾经豪华的大饭店
清真馆子
虽然江岸回民传统社区被夷为平地，但江岸回民仍然在武汉开着清真餐馆。
黄兴路上的法图麦饭庄是一家汉口本地的传统清真饭庄。李老板一家是民国时从河南定居汉口大智火车站附近的第三代汉口回民。
我们点了汉口回民最经典的烩牛肉圆子，还点了糍粑鱼和炸藕夹。虽然只有一江之隔，但汉口回民和武昌回民却拥有不同的饮食文化。武昌回民数百年来世居武汉，除了主打牛肉外饮食风格更受到本地影响。而汉口回民主要是近百年来从河南迁移而来，饮食文化中带有中原之风，这从两地的牛肉圆子最能对比的出来。汉口回民的牛肉圆子是纯牛肉的，烩丸子的做法也更加中原。 我们吃饭的时候正赶上他们给社区的人做加班盒饭，老板姐姐说她们2020年很不好过，5月份重新开门后，生意十分冷清，外地游客极少，本地回民又不习惯下馆子，办宴席他们家又不够大，大学封闭学生出不来吃饭。幸亏他们租房子的单位免了他们3个月房租，社区的人也照顾他们经常在他们那儿买加班盒饭，他们才勉强维持下来。
庞记热干面
在汉口一元路的庞记热干面吃热干面、现炸的面窝和鸡蛋醪糟。庞记是武汉最有名的一家清真热干面馆子，已经开了46年，是来武汉旅游的穆斯林必打卡的一家。2020年去的时候，老板就说2021年他们家就要关门了，因为房租高，今年生意不好，他们已经经营不下去了。前一阵儿听说他们家改名庞美玲热干面又重开了。
现做面窝
他们家还有卖卤豆干，不过超级辣我们没敢吃。
2017年在洞庭街店吃的热干面、小刀鱼、牛肚粉
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江西九江的回民社区
网络转帖
摘要：这篇文章围绕“江西九江的回民社区”展开，适合关注穆斯林生活、清真信息、伊斯兰文化和中文网络转帖内容的读者阅读。
江西九江的回民社区
2017年我曾经去拜访江西九江的回民社区。如今5年过去了，憋在家里无法出京，只好回忆一下以前旅行的经历。
九江回民社区的历史
在叶平所著《九江回族和伊斯兰教》和江伊所著《九江清真寺今夕》中介绍了九江回民的发展状况，但观点差别较大，我在这里整理归纳了一下。
1450年（明景泰元年），回民将领马哈直调任九江总兵，带领3位阿訇和1500多名穆斯林官兵偕同家属驻扎在九江，在西门外矶湾的军营边修建了最早的清真寺。之后不断有退伍官兵定居在这里，形成了九江最早的回民社区。
明末清初由于时局动荡不安，九江回民纷纷外迁，清真寺也被毁。
据说在清代矶湾清真寺又被重建，乾隆年间还刻有两块御碑，但后来御碑毁于战火，九江回民在清代前期的历史仍不得而知。
1821年（道光元年），安徽寿州回民将领陶奎臣和赵振卿调任九江府守备和城防营管带，带领500名穆斯林飞虎营官兵偕同眷属来到九江驻扎。此后又有不少安徽、 河南回民来到九江经商定居。1830年（道光十年）马万和从安徽到九江开办花粉店，1848年（道光二十八年）王万和从安庆来九江开办“王启昌帽子店”。1850年（道光三十年），安徽怀宁的古董商钱宝昌带头捐献木材盖起两间房，重修了矶湾清真寺。
咸丰年间来九江的回民继续增多，有海福和、王福兴、法永招、马春生等人从河南来到九江开办牛肉庄。1854年（咸丰四年）马锦堂从河南逃荒来到九江，在清真寺学经，与马万和花粉店结亲后自立门户开办了“春和客栈”和“马晋康钱庄”。
《天津条约》签订后，九江于1862年（同治元年）开埠，成为江西进出口贸易的唯一转运枢纽，商业迅速发展，不断有回民前往九江定居。1875年（光绪元年）有蒋春晖从南京来九江开办了“同泰当铺”。到1898年（光绪二十四年），九江回民达到80多户200多人。这一年由担任九江府镇台的安徽寿州回民将领朱天庆和九江总兵陶占等人牵头，将矶湾清真寺进行了扩建。新的九江清真寺坐北朝南，有礼拜殿、水房、客厅和居室，大门面对繁华的官街，后门邻近长江。
光绪年重修清真寺时设立的界碑保留至今。
由于清真寺设在城外，城内回民前往不太方便，1902年（光绪二十八年）由安徽人杨遐年和古董商马寿田带头在城内四码头修建了城里清真寺，相对应的矶湾清真寺也被称为城外清真寺。城里清真寺前后四进，首任教长是胡光明。城里清真寺的坊民主要以安徽回民为主，城外清真寺的坊民主要以河南籍回民为主，分为新行和老行，两寺的宗教活动都分别进行。
民国初年九江回民达到100多户400多人。1935年，矶湾清真寺因为“江堤改直工程”而向南迁移了200米，由坐北朝南改为坐南朝北。
1938年九江城的航拍，摄于九江博物馆，上西下东：
1934到1935年间著名的传教士毕敬士来到九江拍下了当时的“回教礼拜堂”。
1949年时，九江回民开牛肉店的有50人，饮食摊20人，糕饼店2人。民国年代，九江最大的商人是镇江籍回民金浩如。1920年金浩如在九江开办了江西省最大的火柴厂“裕生火柴公司” ， 1932年又在九江大中路创办了大型综合商场“华康五金洋货号”，后来又独自创办了牯岭发电厂和九江厚生典当铺，成为九江首富。到1953年，华康五金洋货号的资本总额达到了3.4亿元。
下图为1934到1935年间传教士毕敬士在九江拍下的一家清真饼店。
1955年九江回民有252户1035人，其中河南籍的占5成，安徽籍占4成。50年代有很多回民是因为水灾而迁来的，因此1958年又遣返回原籍104人。1958年底城里清真寺撤销，改为清真食堂和“九江市回民文化协进会”办公室，后来又成为了梁兴隆食品厂。1966年城外清真寺被制绳厂占用，寺内保存的经书全部被焚毁，寺产全部没收，1982年重新开放，2008年因为市政开发重建为现代建筑。
现在的九江清真寺
海家水煎包
早上在四码头海家水煎包吃的萝卜牛杂、稀饭、萝卜煎包和牛肉煎包。萝卜牛杂和萝卜煎包都是辣香浓郁，很过瘾，但是作为北京人我还是更适应不辣的牛肉煎包。
梁义隆
海家水煎包的旁边是九江的清真糕点老字号梁义隆四码头店，据说这里可能就是九江城里清真寺的所在地。在这儿买的锅巴、冻米糖、麻烘糕和翻毛酥。
1937年夏天，南京国民政府迁往九江城南的庐山办公，庐山成为了中华民国的夏都，热闹非凡。7月，南京国民政府在庐山开办了暑期训练团，7000多名各界干部参与了培训。6月到7月间，周恩来等人两次来到庐山与蒋介石进行了著名的庐山谈判。7月，汪精卫和蒋介石主持召开庐山谈话会，邀请各界名流200人参加，蒋介石发表了著名的庐山抗战宣言。就在这年，安徽怀宁籍的回民梁义德看准了商机，在庐山开办了“德义斋”糕饼店，据说蒋介石、宋美龄当时经常用梁家的糕点待客。
梁义隆官网上的介绍
1940年，梁义德在九江城的西园李家巷正式打出了梁义隆的字号，重金聘请了台湾籍糕点师林有福、广东籍广式糕点师代天筹负责糕点，后来又聘请了台湾籍的邱师傅负责糖果加工，邱师傅用国外的糖果技术在梁义隆生产出了几十种水果糖和多味糖，使得梁义隆在九江创出了大名望。
梁义隆官网上的介绍
公私合营后，梁义隆在1958年被合并到九江食品厂，1962年又划回到西园巷口，1966年后招牌被砸，家底被抄，梁义德被下放到修水进行再教育。 1989年底，梁义德的儿子梁启标再次打出了梁义隆的字号，继承父亲的技艺开起了梁记饼店，终于成为了现在有多家加盟店流水车间制作的大品牌。
梁启荣糕点作坊
除了梁义隆外，九江还有一家清真糕点店叫做梁启荣，在丁官路和都天巷各有一家店但是都不大，前店后厂，味道比大规模量产的梁义隆要更亲切。在这儿买了桂花酥糖、桂花云片糕、桂花茶饼和绿豆糕。
爱萍清真牛肉店
中午在爱萍清真牛肉店吃的红烧黄丫头、芹菜炒牛肚和尖椒藕丁。黄丫头是江西人对黄颡鱼的叫法，以鄱阳湖中的最有名，肉质特别嫩滑。4、5月是黄丫头的产卵期，每个鱼里满满的都是鱼籽，特别好吃，辣味恰到好处食欲大增。牛肚咸口特别下饭，藕丁很辣，我得就凉水吃，夏天太过瘾。
南湖支路清真小吃
第二天早上在南湖支路的清真小吃吃的牛肉和煎包、萝卜牛杂和葱油饼。葱油饼是九江回民的特色，萝卜牛杂没有海家那么香辣，更适合我的口味。
这次去九江因为时间关系还有好多店没有吃，也没有吃到炒粉，有对九江清真感兴趣的朋友可以去吃吃看。
长江航运
民国时期，九江港内有南华、怡和、日清、太古、三北和宁绍六大新式轮船码头，轮船装卸工1300多人，1934年九江码头工人达到了3000多人。
现如今九江的过江轮渡在庐山北路北口的 21号闸口 ，从1940年以来一直开通往对岸湖北省黄梅县横坝头码头的航线。一开始是人工探桨的小筏子，后来变为木船，再后来变成了现在的铁驳船。
轮渡的另一边就是横坝头码头，1949年4月渡江战役的时候， 解放军第八野战军的一支部队在这里征集了4条木船，每趟渡14人，7天7夜才将队伍顺利送过长江。
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江西九江的回民社区
2017年我曾经去拜访江西九江的回民社区。如今5年过去了，憋在家里无法出京，只好回忆一下以前旅行的经历。
九江回民社区的历史
在叶平所著《九江回族和伊斯兰教》和江伊所著《九江清真寺今夕》中介绍了九江回民的发展状况，但观点差别较大，我在这里整理归纳了一下。
1450年（明景泰元年），回民将领马哈直调任九江总兵，带领3位阿訇和1500多名穆斯林官兵偕同家属驻扎在九江，在西门外矶湾的军营边修建了最早的清真寺。之后不断有退伍官兵定居在这里，形成了九江最早的回民社区。
明末清初由于时局动荡不安，九江回民纷纷外迁，清真寺也被毁。
据说在清代矶湾清真寺又被重建，乾隆年间还刻有两块御碑，但后来御碑毁于战火，九江回民在清代前期的历史仍不得而知。
1821年（道光元年），安徽寿州回民将领陶奎臣和赵振卿调任九江府守备和城防营管带，带领500名穆斯林飞虎营官兵偕同眷属来到九江驻扎。此后又有不少安徽、 河南回民来到九江经商定居。1830年（道光十年）马万和从安徽到九江开办花粉店，1848年（道光二十八年）王万和从安庆来九江开办“王启昌帽子店”。1850年（道光三十年），安徽怀宁的古董商钱宝昌带头捐献木材盖起两间房，重修了矶湾清真寺。
咸丰年间来九江的回民继续增多，有海福和、王福兴、法永招、马春生等人从河南来到九江开办牛肉庄。1854年（咸丰四年）马锦堂从河南逃荒来到九江，在清真寺学经，与马万和花粉店结亲后自立门户开办了“春和客栈”和“马晋康钱庄”。
《天津条约》签订后，九江于1862年（同治元年）开埠，成为江西进出口贸易的唯一转运枢纽，商业迅速发展，不断有回民前往九江定居。1875年（光绪元年）有蒋春晖从南京来九江开办了“同泰当铺”。到1898年（光绪二十四年），九江回民达到80多户200多人。这一年由担任九江府镇台的安徽寿州回民将领朱天庆和九江总兵陶占等人牵头，将矶湾清真寺进行了扩建。新的九江清真寺坐北朝南，有礼拜殿、水房、客厅和居室，大门面对繁华的官街，后门邻近长江。
光绪年重修清真寺时设立的界碑保留至今。
由于清真寺设在城外，城内回民前往不太方便，1902年（光绪二十八年）由安徽人杨遐年和古董商马寿田带头在城内四码头修建了城里清真寺，相对应的矶湾清真寺也被称为城外清真寺。城里清真寺前后四进，首任教长是胡光明。城里清真寺的坊民主要以安徽回民为主，城外清真寺的坊民主要以河南籍回民为主，分为新行和老行，两寺的宗教活动都分别进行。
民国初年九江回民达到100多户400多人。1935年，矶湾清真寺因为“江堤改直工程”而向南迁移了200米，由坐北朝南改为坐南朝北。
1938年九江城的航拍，摄于九江博物馆，上西下东：
1934到1935年间著名的传教士毕敬士来到九江拍下了当时的“回教礼拜堂”。
1949年时，九江回民开牛肉店的有50人，饮食摊20人，糕饼店2人。民国年代，九江最大的商人是镇江籍回民金浩如。1920年金浩如在九江开办了江西省最大的火柴厂“裕生火柴公司” ， 1932年又在九江大中路创办了大型综合商场“华康五金洋货号”，后来又独自创办了牯岭发电厂和九江厚生典当铺，成为九江首富。到1953年，华康五金洋货号的资本总额达到了3.4亿元。
下图为1934到1935年间传教士毕敬士在九江拍下的一家清真饼店。
1955年九江回民有252户1035人，其中河南籍的占5成，安徽籍占4成。50年代有很多回民是因为水灾而迁来的，因此1958年又遣返回原籍104人。1958年底城里清真寺撤销，改为清真食堂和“九江市回民文化协进会”办公室，后来又成为了梁兴隆食品厂。1966年城外清真寺被制绳厂占用，寺内保存的经书全部被焚毁，寺产全部没收，1982年重新开放，2008年因为市政开发重建为现代建筑。
现在的九江清真寺
海家水煎包
早上在四码头海家水煎包吃的萝卜牛杂、稀饭、萝卜煎包和牛肉煎包。萝卜牛杂和萝卜煎包都是辣香浓郁，很过瘾，但是作为北京人我还是更适应不辣的牛肉煎包。
梁义隆
海家水煎包的旁边是九江的清真糕点老字号梁义隆四码头店，据说这里可能就是九江城里清真寺的所在地。在这儿买的锅巴、冻米糖、麻烘糕和翻毛酥。
1937年夏天，南京国民政府迁往九江城南的庐山办公，庐山成为了中华民国的夏都，热闹非凡。7月，南京国民政府在庐山开办了暑期训练团，7000多名各界干部参与了培训。6月到7月间，周恩来等人两次来到庐山与蒋介石进行了著名的庐山谈判。7月，汪精卫和蒋介石主持召开庐山谈话会，邀请各界名流200人参加，蒋介石发表了著名的庐山抗战宣言。就在这年，安徽怀宁籍的回民梁义德看准了商机，在庐山开办了“德义斋”糕饼店，据说蒋介石、宋美龄当时经常用梁家的糕点待客。
梁义隆官网上的介绍
1940年，梁义德在九江城的西园李家巷正式打出了梁义隆的字号，重金聘请了台湾籍糕点师林有福、广东籍广式糕点师代天筹负责糕点，后来又聘请了台湾籍的邱师傅负责糖果加工，邱师傅用国外的糖果技术在梁义隆生产出了几十种水果糖和多味糖，使得梁义隆在九江创出了大名望。
梁义隆官网上的介绍
公私合营后，梁义隆在1958年被合并到九江食品厂，1962年又划回到西园巷口，1966年后招牌被砸，家底被抄，梁义德被下放到修水进行再教育。 1989年底，梁义德的儿子梁启标再次打出了梁义隆的字号，继承父亲的技艺开起了梁记饼店，终于成为了现在有多家加盟店流水车间制作的大品牌。
梁启荣糕点作坊
除了梁义隆外，九江还有一家清真糕点店叫做梁启荣，在丁官路和都天巷各有一家店但是都不大，前店后厂，味道比大规模量产的梁义隆要更亲切。在这儿买了桂花酥糖、桂花云片糕、桂花茶饼和绿豆糕。
爱萍清真牛肉店
中午在爱萍清真牛肉店吃的红烧黄丫头、芹菜炒牛肚和尖椒藕丁。黄丫头是江西人对黄颡鱼的叫法，以鄱阳湖中的最有名，肉质特别嫩滑。4、5月是黄丫头的产卵期，每个鱼里满满的都是鱼籽，特别好吃，辣味恰到好处食欲大增。牛肚咸口特别下饭，藕丁很辣，我得就凉水吃，夏天太过瘾。
南湖支路清真小吃
第二天早上在南湖支路的清真小吃吃的牛肉和煎包、萝卜牛杂和葱油饼。葱油饼是九江回民的特色，萝卜牛杂没有海家那么香辣，更适合我的口味。
这次去九江因为时间关系还有好多店没有吃，也没有吃到炒粉，有对九江清真感兴趣的朋友可以去吃吃看。
长江航运
民国时期，九江港内有南华、怡和、日清、太古、三北和宁绍六大新式轮船码头，轮船装卸工1300多人，1934年九江码头工人达到了3000多人。
现如今九江的过江轮渡在庐山北路北口的 21号闸口 ，从1940年以来一直开通往对岸湖北省黄梅县横坝头码头的航线。一开始是人工探桨的小筏子，后来变为木船，再后来变成了现在的铁驳船。
轮渡的另一边就是横坝头码头，1949年4月渡江战役的时候， 解放军第八野战军的一支部队在这里征集了4条木船，每趟渡14人，7天7夜才将队伍顺利送过长江。
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