静安寺商圈老字号鸿宾楼探秘：百年清真名店如何演绎清真海鲜的绝妙鲜味
网络转帖
静安寺商圈老字号鸿宾楼探秘：百年清真名店如何演绎清真海鲜的绝妙鲜味
摘要：
走进毗邻静安寺的百年清真老字号鸿宾楼，探访其闻名遐迩的清真海鲜与传统热炒。实测将严格清真洁食理念与江南水产鲜美滋味融为一体的招牌海鲜佳肴，展现老店历久弥新的烹饪功底。
好奇心 遇见万物
遇见城市里与众不同的店铺
熟悉我的朋友都会有所了解，我有专门写了一个专栏叫“火夏乐的故事”，作为场外小编，我也陆陆续续去过好几次了。
第一次是朋友邀请我共进晚餐，吃完以后我感觉食物与环境都满灵光，于是就写了一篇店铺的故事—静安区清真食集天花板“火夏乐”。“店铺的故事”是我的另一个专栏，我也写了好几家自己喜欢的店铺，给火夏乐写专栏是一个偶然的故事。
每次去火夏乐，我都觉得好奇，总会陆陆续续的有外国友人进店用餐，遇见老外的频率感觉还挺高的，每次都会有2-3桌的外国朋友。
▲饭点刚到进来了2位外国友人
记得虎老板给我介绍过，新疆菜是源于法国菜系与土耳其菜系的融合，我想大概老外都喜欢吃肉，新疆菜么主要就是羊肉，牛肉，鸡肉，都是好吃的肉肉。
后来我发现好像不仅是中东、欧洲的朋友喜欢吃，日韩的朋友也都喜欢，这个倒是蛮有意思的事情了。
▲两位日本客人在听四舅唱歌
餐厅大厨四舅的故事，我之前已经写过了从伊犁到上海—四舅带来了独创“新疆面包烤羊腿”，这个面包烤羊腿那真是一道四舅秘制菜。
▲一位日本客人进来就开始拍照
日本靠海，照理来说更加喜爱海产品才对，怎么也如此爱肉肉呢？后来，我才了解到这栋楼很有历史，很有名，这栋楼叫“鸿宾楼”。
鸿宾楼的总店是在北京，是中华百年老字号啦。最早的老鸿宾楼创立于1853的天津，是久负盛名的清真风味饭庄。1955年应周总理之邀入京，以其独特的菜品享誉京城，被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。
上海静安寺的鸿宾楼历史可以追溯到20世纪90年代，距今也有30多年了。鸿宾楼最初作为一家清真馆，位于静安寺商圈的北部，不仅以其独特的清真美食著称，还逐渐成为静安寺地区的一个重要商业和文化地标。
鸿宾楼经营的都是清真菜系，火夏乐便是主打丝路清真美食。每次去店里，四舅都会招呼我，来一碗拌面，还是来一碗羊肉手抓饭？
每次，我都吃得很开心，抓饭确实好吃，拌面也很有劲道。不过，我的吃肉能力很有限，胃口小，吃一点肉就会很饱，一顿下去晚饭都省下来，我从小对吃鱼更偏爱一些。
不过最近没怎么去店里，店里的桃子姑娘给我发来了很多美食的照片，啊哟喂，我都惊讶了呢！有鱼、有虾、还有牛肋骨，清真食集范围如此广泛的吗？
看到这道牛肋骨，这卖相可以的哦，吃口应该也不错。
虽然我还没品尝过，但是哦，老板的态度绝对是端正的哦。在上海做生意么，融合当地特色做“海派清真”这觉悟到位的，上海人民看到了会去支持一把哇？吃吃看，和上海本帮菜的牛肋骨到底有啥不一样。
这道章鱼太大了哇，小时候吃过那种红红的章鱼大烤，这种清蒸的做法，我还没有尝试过。
这道清蒸鲈鱼，我是服帖的哦。这道菜，是我们川沙本地饭店里点击率很高的菜品，不知道做清真菜的大厨做出来的味道是怎么样的。
竟然还有鲍鱼，这个请客吃饭档次一下子就上去了。不晓得有几种做法，可不可以免辣。
这个蔬菜看上去蛮灵的，到底是啥菜？我也没看懂。有看懂的朋友哇？欢迎文章下面留言哦。
我家的小娃，还有小娃的奶奶，说了好几次让我带他们去吃吃。吃饭这种事情不好着急的呀，你看现在菜品多了很多呢，想吃新疆菜就吃新疆菜，想吃海派清真的鱼和虾也有的，选择多，吃的也更加开心，是哇？
上海宁有句话叫“做宁要领得清，做事情更加要领得清”。火夏乐的老板还蛮领得清的哦，立马就融合当地特色，海派清真就做起来嘞。那么，阿拉就要去尝尝米道嘞，走起~
收起阅读 »
静安寺商圈老字号鸿宾楼探秘：百年清真名店如何演绎清真海鲜的绝妙鲜味
摘要：
走进毗邻静安寺的百年清真老字号鸿宾楼，探访其闻名遐迩的清真海鲜与传统热炒。实测将严格清真洁食理念与江南水产鲜美滋味融为一体的招牌海鲜佳肴，展现老店历久弥新的烹饪功底。
好奇心 遇见万物
遇见城市里与众不同的店铺
熟悉我的朋友都会有所了解，我有专门写了一个专栏叫“火夏乐的故事”，作为场外小编，我也陆陆续续去过好几次了。
第一次是朋友邀请我共进晚餐，吃完以后我感觉食物与环境都满灵光，于是就写了一篇店铺的故事—静安区清真食集天花板“火夏乐”。“店铺的故事”是我的另一个专栏，我也写了好几家自己喜欢的店铺，给火夏乐写专栏是一个偶然的故事。
每次去火夏乐，我都觉得好奇，总会陆陆续续的有外国友人进店用餐，遇见老外的频率感觉还挺高的，每次都会有2-3桌的外国朋友。
▲饭点刚到进来了2位外国友人
记得虎老板给我介绍过，新疆菜是源于法国菜系与土耳其菜系的融合，我想大概老外都喜欢吃肉，新疆菜么主要就是羊肉，牛肉，鸡肉，都是好吃的肉肉。
后来我发现好像不仅是中东、欧洲的朋友喜欢吃，日韩的朋友也都喜欢，这个倒是蛮有意思的事情了。
▲两位日本客人在听四舅唱歌
餐厅大厨四舅的故事，我之前已经写过了从伊犁到上海—四舅带来了独创“新疆面包烤羊腿”，这个面包烤羊腿那真是一道四舅秘制菜。
▲一位日本客人进来就开始拍照
日本靠海，照理来说更加喜爱海产品才对，怎么也如此爱肉肉呢？后来，我才了解到这栋楼很有历史，很有名，这栋楼叫“鸿宾楼”。
鸿宾楼的总店是在北京，是中华百年老字号啦。最早的老鸿宾楼创立于1853的天津，是久负盛名的清真风味饭庄。1955年应周总理之邀入京，以其独特的菜品享誉京城，被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。
上海静安寺的鸿宾楼历史可以追溯到20世纪90年代，距今也有30多年了。鸿宾楼最初作为一家清真馆，位于静安寺商圈的北部，不仅以其独特的清真美食著称，还逐渐成为静安寺地区的一个重要商业和文化地标。
鸿宾楼经营的都是清真菜系，火夏乐便是主打丝路清真美食。每次去店里，四舅都会招呼我，来一碗拌面，还是来一碗羊肉手抓饭？
每次，我都吃得很开心，抓饭确实好吃，拌面也很有劲道。不过，我的吃肉能力很有限，胃口小，吃一点肉就会很饱，一顿下去晚饭都省下来，我从小对吃鱼更偏爱一些。
不过最近没怎么去店里，店里的桃子姑娘给我发来了很多美食的照片，啊哟喂，我都惊讶了呢！有鱼、有虾、还有牛肋骨，清真食集范围如此广泛的吗？
看到这道牛肋骨，这卖相可以的哦，吃口应该也不错。
虽然我还没品尝过，但是哦，老板的态度绝对是端正的哦。在上海做生意么，融合当地特色做“海派清真”这觉悟到位的，上海人民看到了会去支持一把哇？吃吃看，和上海本帮菜的牛肋骨到底有啥不一样。
这道章鱼太大了哇，小时候吃过那种红红的章鱼大烤，这种清蒸的做法，我还没有尝试过。
这道清蒸鲈鱼，我是服帖的哦。这道菜，是我们川沙本地饭店里点击率很高的菜品，不知道做清真菜的大厨做出来的味道是怎么样的。
竟然还有鲍鱼，这个请客吃饭档次一下子就上去了。不晓得有几种做法，可不可以免辣。
这个蔬菜看上去蛮灵的，到底是啥菜？我也没看懂。有看懂的朋友哇？欢迎文章下面留言哦。
我家的小娃，还有小娃的奶奶，说了好几次让我带他们去吃吃。吃饭这种事情不好着急的呀，你看现在菜品多了很多呢，想吃新疆菜就吃新疆菜，想吃海派清真的鱼和虾也有的，选择多，吃的也更加开心，是哇？
上海宁有句话叫“做宁要领得清，做事情更加要领得清”。火夏乐的老板还蛮领得清的哦，立马就融合当地特色，海派清真就做起来嘞。那么，阿拉就要去尝尝米道嘞，走起~
收起阅读 »
严格教法选材与匠心烹调：再访上海为民清真饭店品味真正纯正的清真牛肉
网络转帖
严格教法选材与匠心烹调：再访上海为民清真饭店品味真正纯正的清真牛肉
摘要：
深入分析清真屠宰与选材标准对牛肉肉质与鲜味的独特影响。再次走访上海为民商行清真饭店，通过实品熟牛肉、牛肉面点与汤品实测，展示符合教法清洁规范的清真食材在风味上的过人之处。
去年年底，曾专程驱车打卡上海为民商行清真饭店老牌国企 清真美食 价廉物美 不负众望，食材新鲜、价廉物美，留下深刻印象。前些天外出办事，又顺道再次光顾。
该店使用的牛羊肉都是清真食材，它符合伊斯兰教法的洁净牛羊肉（屠宰+放血+隔离+认证）标准，以绿色白底的清真食品标识为标志。它的肉质较其它普通牛羊肉更为鲜香不腥，口感更佳。
上次吃的是带骨红烧羊肉，汤面。这次就点葱油拌面，加红烧牛肉、辣酱和荷包蛋三个浇头，共47元。
和上次一样，面条和浇头均需到窗口自取。
取好面条和浇头，找个位置坐下，开始享用。
红烧牛肉和荷包蛋放在面条上面，牛肉给的量很足，有七八块之多，且都是大块的。牛肉煮得很入味，牛肉香味十足，非常鲜美！可惜的是还差点火候，没有完全煮透，吃起来有点老，嚼起来蛮费劲的。面条葱油味不够浓，缺乏劲道，好在加了红烧牛肉卤汁，使面条的口味得到大幅提升！荷包蛋非常普通，无功无过。
辣酱上次吃过，感觉味道还行，这次又重复点了。土豆煮得很酥，豆干很香，还有少量牛肉丁，非常入味。
在领取面条的窗口，还放置了一大锅咖喱牛肉清汤，供堂食顾客免费享用，服务员介绍，这锅汤是每天用新鲜牛骨和牛肉慢火熬制的。我盛了一碗，十分浓郁好喝。与拌面搭配，干湿结合，完美！
本次就餐体验：食材新鲜，价格实惠，味道不错，性价比高！
收起阅读 »
严格教法选材与匠心烹调：再访上海为民清真饭店品味真正纯正的清真牛肉
摘要：
深入分析清真屠宰与选材标准对牛肉肉质与鲜味的独特影响。再次走访上海为民商行清真饭店，通过实品熟牛肉、牛肉面点与汤品实测，展示符合教法清洁规范的清真食材在风味上的过人之处。
去年年底，曾专程驱车打卡上海为民商行清真饭店老牌国企 清真美食 价廉物美 不负众望，食材新鲜、价廉物美，留下深刻印象。前些天外出办事，又顺道再次光顾。
该店使用的牛羊肉都是清真食材，它符合伊斯兰教法的洁净牛羊肉（屠宰+放血+隔离+认证）标准，以绿色白底的清真食品标识为标志。它的肉质较其它普通牛羊肉更为鲜香不腥，口感更佳。
上次吃的是带骨红烧羊肉，汤面。这次就点葱油拌面，加红烧牛肉、辣酱和荷包蛋三个浇头，共47元。
和上次一样，面条和浇头均需到窗口自取。
取好面条和浇头，找个位置坐下，开始享用。
红烧牛肉和荷包蛋放在面条上面，牛肉给的量很足，有七八块之多，且都是大块的。牛肉煮得很入味，牛肉香味十足，非常鲜美！可惜的是还差点火候，没有完全煮透，吃起来有点老，嚼起来蛮费劲的。面条葱油味不够浓，缺乏劲道，好在加了红烧牛肉卤汁，使面条的口味得到大幅提升！荷包蛋非常普通，无功无过。
辣酱上次吃过，感觉味道还行，这次又重复点了。土豆煮得很酥，豆干很香，还有少量牛肉丁，非常入味。
在领取面条的窗口，还放置了一大锅咖喱牛肉清汤，供堂食顾客免费享用，服务员介绍，这锅汤是每天用新鲜牛骨和牛肉慢火熬制的。我盛了一碗，十分浓郁好喝。与拌面搭配，干湿结合，完美！
本次就餐体验：食材新鲜，价格实惠，味道不错，性价比高！
收起阅读 »
上海杨浦130年老字号一心斋亲测体验：五代传承的金黄牛肉煎包到底有多香？
网络转帖
上海杨浦130年老字号一心斋亲测体验：五代传承的金黄牛肉煎包到底有多香？
摘要：
亲身探访杨浦平凉路130年历史老字号一心斋。现场排队打卡刚出锅的牛肉煎包，焦脆的金黄外壳、浓郁醇厚的肉汁与五代人坚守的传统制作技艺，为食客带来纯正的申城早点记忆。
上周专门去杨浦挖老味道，刚拐进平凉路就被一股勾魂的肉香拽住了脚步——抬头一看，“一心斋”的金字招牌底下排着长队，拎菜篮的阿姨跟我搭话：“小姑娘来对了！这煎包刚出炉，等10分钟不亏！” 我乖乖排着队，刚拿到手就迫不及待咬了一口：金黄脆壳“咔嚓”一声裂开，鲜美的肉汁“滋”地飙到嘴角，烫得我直呼气却舍不得松口，这就是老杨浦人从小吃到大的“神仙味道”啊！
谁能想到，这口街头烟火气，藏着足足130年的传承！从山东曹县的一个流动小摊，到如今1200平的三层大店，马家五代人把清真菜的手艺带到上海，还熬出了独一份的“海派味道”——既有清真菜的地道，又带着上海人爱的浓油赤酱香，难怪老食客能从童年吃到带孙子。
这口烟火气里，藏着足足130年的故事呢！1891年，马家第一代传人马世盛揣着一手做清真点心的本事，在山东曹县摆了个小摊，就卖牛肉煎包、咖喱牛肉汤两样硬货，凭着“馅多到冒尖”的实在，街坊邻居天天来排队。后来时局不稳，1938年他带着儿子马兴邦搬到镇江，四十年代末又一路辗转到上海杨浦，在黄兴路搭了间油毛毡小破屋，前屋做买卖，后屋住全家，“马记”清真摊就这么在上海扎下了根。
现在82岁的马旺林是第三代传人，还是上海非遗传承人。跟老爷子聊天时，他从抽屉里翻出泛黄的旧照片，笑着指给我看：“你瞧，这是我爸，我不到十岁就踩着小板凳够灶台，帮他拉风箱、揉面，脸上、衣服上总沾着面粉，活像个‘面人’。” 他最记牢父亲的规矩：“清真菜来不得半点糊弄！牛肉得挑没筋没皮的后腿肉，剁馅必须手工斩成肉糜，爷爷传的调味方子，少一味香料都不对味。” 这份较真劲儿，打小就刻进了他的骨子里。
1958年公私合营，15岁的马旺林跟着父亲进了国营饭店当学徒，每月领18块工资，却把学手艺当成头等大事。别人下班就往家跑，他留在后厨“偷师”：父亲调馅时，他假装擦桌子记调料比例；烧火时，眼睛盯着灶火看多久能让煎包外皮金黄酥脆。“那时候看着同学背着书包上学，也羡慕过，但手里的面团揉久了，倒也揉出了感情。” 这份执念没白费，30岁他就成了两家国营饭店的经理，2000年饭店转制，他咬着牙把“一心斋”的招牌扛了下来——就为了不让老主顾吃不到这口老味道。
一心斋能火130年，全靠马老爷子的“守”与“变”。“守”的是老祖宗的规矩：牛肉煎包必须用牛后腿肉混着卷心菜剁馅，咬开能吃到颗粒感；卤三黄鸡要选3斤左右的嫩鸡，加八角、桂皮等十几种香料慢炖4小时，煮到筷子一戳就透，肉质嫩得像云朵，卤汁拌米饭我能吃两碗。“变”的是懂上海人的胃：知道上海人爱浓油赤酱，就改良出清真版红烧牛筋，炖得软糯Q弹，甜咸酱汁裹着肉香；怕年轻人觉得口味重，又加了清炒时蔬配清真酱料，老中青都爱吃。
现在的一心斋早不是当年的小破屋了，1200平的三层楼气派得很：一楼是点心窗口，除了煎包还有牛肉锅贴、糖糕，街坊邻居天天来“打牙祭”；二楼做炒菜，60种冷菜、100种热菜摆满菜单；三楼能办宴席，不少老主顾的婚礼、寿宴都在这儿办。为了供上长队的需求，马老爷子改良了炊具，把小铁锅换成一次能煎50个包子的大平底锅，但手工剁馅、现包现煎的规矩没变——我去的时候刚好赶上第一锅出炉，那肉香混着面香，隔着半条街都能勾人！偷偷说个避坑技巧：早8点前或下午3点后去，基本不用排队，还能买到刚出炉的热乎货。
最戳人的还是传承的烟火气。马老爷子的儿子马军早就接了后厨的班，颠勺的手艺比老爷子还熟练；23岁的外孙更有意思，在英国读企业管理，放假回来就扎在后厨学揉面，放话“毕业就回来接班”。老爷子摸着外孙的头笑：“以前拜师要敬茶磕头，我不搞这套虚的，但‘不糊弄’的规矩必须传下去。” 他没上过多少学，所以拼尽全力供外孙读书：“他有文化、懂互联网，能把老字号的故事讲给更多年轻人听。” 去年“一心斋三黄鸡”评上“上海老字号”，祖孙三代一起挂牌匾时，老爷子特意穿了件新唐装，笑得眼睛都眯成了缝。
我在二楼吃午饭时，邻桌的阿姨跟我唠起家常：“我小时候跟着爷爷来，一个煎包分三口吃，现在带孙子来，他一口一个还嫌不够，说比汉堡好吃！” 旁边的爷叔端着咖喱牛肉汤叹口气：“退休后天天来，这里的味道比家里的还熟，马老板见了我就喊‘老样子？’” 马老爷子就坐在柜台旁的老藤椅上，手里攥着个旧算盘，时不时抬头看看来往的食客，头发染得乌黑，但揉了几十年面团的手上，老茧比硬币还厚。他跟我说：“这辈子没干别的大事，就想让上海人不管过多少年，都能吃到一口正宗的海派清真菜。”
走的时候夕阳刚好照在“一心斋”的金字招牌上，镀上一层暖光。刚出炉的牛肉煎包香气裹着晚风飘过来，排队的队伍还在往巷子里延伸。原来真正的老字号从不是摆着看的“文物”，而是像这样，用五代人的手艺和真心，把味道煮进城市的烟火里，让一代又一代人追着香而来，把温暖和念想也一并传了下去。
你们城市里有没有这样的“宝藏老字号”？有没有哪口味道，一吃就想起小时候的某个场景？欢迎在评论区唠唠你的故事～ 收起阅读 »
上海杨浦130年老字号一心斋亲测体验：五代传承的金黄牛肉煎包到底有多香？
摘要：
亲身探访杨浦平凉路130年历史老字号一心斋。现场排队打卡刚出锅的牛肉煎包，焦脆的金黄外壳、浓郁醇厚的肉汁与五代人坚守的传统制作技艺，为食客带来纯正的申城早点记忆。
上周专门去杨浦挖老味道，刚拐进平凉路就被一股勾魂的肉香拽住了脚步——抬头一看，“一心斋”的金字招牌底下排着长队，拎菜篮的阿姨跟我搭话：“小姑娘来对了！这煎包刚出炉，等10分钟不亏！” 我乖乖排着队，刚拿到手就迫不及待咬了一口：金黄脆壳“咔嚓”一声裂开，鲜美的肉汁“滋”地飙到嘴角，烫得我直呼气却舍不得松口，这就是老杨浦人从小吃到大的“神仙味道”啊！
谁能想到，这口街头烟火气，藏着足足130年的传承！从山东曹县的一个流动小摊，到如今1200平的三层大店，马家五代人把清真菜的手艺带到上海，还熬出了独一份的“海派味道”——既有清真菜的地道，又带着上海人爱的浓油赤酱香，难怪老食客能从童年吃到带孙子。
这口烟火气里，藏着足足130年的故事呢！1891年，马家第一代传人马世盛揣着一手做清真点心的本事，在山东曹县摆了个小摊，就卖牛肉煎包、咖喱牛肉汤两样硬货，凭着“馅多到冒尖”的实在，街坊邻居天天来排队。后来时局不稳，1938年他带着儿子马兴邦搬到镇江，四十年代末又一路辗转到上海杨浦，在黄兴路搭了间油毛毡小破屋，前屋做买卖，后屋住全家，“马记”清真摊就这么在上海扎下了根。
现在82岁的马旺林是第三代传人，还是上海非遗传承人。跟老爷子聊天时，他从抽屉里翻出泛黄的旧照片，笑着指给我看：“你瞧，这是我爸，我不到十岁就踩着小板凳够灶台，帮他拉风箱、揉面，脸上、衣服上总沾着面粉，活像个‘面人’。” 他最记牢父亲的规矩：“清真菜来不得半点糊弄！牛肉得挑没筋没皮的后腿肉，剁馅必须手工斩成肉糜，爷爷传的调味方子，少一味香料都不对味。” 这份较真劲儿，打小就刻进了他的骨子里。
1958年公私合营，15岁的马旺林跟着父亲进了国营饭店当学徒，每月领18块工资，却把学手艺当成头等大事。别人下班就往家跑，他留在后厨“偷师”：父亲调馅时，他假装擦桌子记调料比例；烧火时，眼睛盯着灶火看多久能让煎包外皮金黄酥脆。“那时候看着同学背着书包上学，也羡慕过，但手里的面团揉久了，倒也揉出了感情。” 这份执念没白费，30岁他就成了两家国营饭店的经理，2000年饭店转制，他咬着牙把“一心斋”的招牌扛了下来——就为了不让老主顾吃不到这口老味道。
一心斋能火130年，全靠马老爷子的“守”与“变”。“守”的是老祖宗的规矩：牛肉煎包必须用牛后腿肉混着卷心菜剁馅，咬开能吃到颗粒感；卤三黄鸡要选3斤左右的嫩鸡，加八角、桂皮等十几种香料慢炖4小时，煮到筷子一戳就透，肉质嫩得像云朵，卤汁拌米饭我能吃两碗。“变”的是懂上海人的胃：知道上海人爱浓油赤酱，就改良出清真版红烧牛筋，炖得软糯Q弹，甜咸酱汁裹着肉香；怕年轻人觉得口味重，又加了清炒时蔬配清真酱料，老中青都爱吃。
现在的一心斋早不是当年的小破屋了，1200平的三层楼气派得很：一楼是点心窗口，除了煎包还有牛肉锅贴、糖糕，街坊邻居天天来“打牙祭”；二楼做炒菜，60种冷菜、100种热菜摆满菜单；三楼能办宴席，不少老主顾的婚礼、寿宴都在这儿办。为了供上长队的需求，马老爷子改良了炊具，把小铁锅换成一次能煎50个包子的大平底锅，但手工剁馅、现包现煎的规矩没变——我去的时候刚好赶上第一锅出炉，那肉香混着面香，隔着半条街都能勾人！偷偷说个避坑技巧：早8点前或下午3点后去，基本不用排队，还能买到刚出炉的热乎货。
最戳人的还是传承的烟火气。马老爷子的儿子马军早就接了后厨的班，颠勺的手艺比老爷子还熟练；23岁的外孙更有意思，在英国读企业管理，放假回来就扎在后厨学揉面，放话“毕业就回来接班”。老爷子摸着外孙的头笑：“以前拜师要敬茶磕头，我不搞这套虚的，但‘不糊弄’的规矩必须传下去。” 他没上过多少学，所以拼尽全力供外孙读书：“他有文化、懂互联网，能把老字号的故事讲给更多年轻人听。” 去年“一心斋三黄鸡”评上“上海老字号”，祖孙三代一起挂牌匾时，老爷子特意穿了件新唐装，笑得眼睛都眯成了缝。
我在二楼吃午饭时，邻桌的阿姨跟我唠起家常：“我小时候跟着爷爷来，一个煎包分三口吃，现在带孙子来，他一口一个还嫌不够，说比汉堡好吃！” 旁边的爷叔端着咖喱牛肉汤叹口气：“退休后天天来，这里的味道比家里的还熟，马老板见了我就喊‘老样子？’” 马老爷子就坐在柜台旁的老藤椅上，手里攥着个旧算盘，时不时抬头看看来往的食客，头发染得乌黑，但揉了几十年面团的手上，老茧比硬币还厚。他跟我说：“这辈子没干别的大事，就想让上海人不管过多少年，都能吃到一口正宗的海派清真菜。”
走的时候夕阳刚好照在“一心斋”的金字招牌上，镀上一层暖光。刚出炉的牛肉煎包香气裹着晚风飘过来，排队的队伍还在往巷子里延伸。原来真正的老字号从不是摆着看的“文物”，而是像这样，用五代人的手艺和真心，把味道煮进城市的烟火里，让一代又一代人追着香而来，把温暖和念想也一并传了下去。
你们城市里有没有这样的“宝藏老字号”？有没有哪口味道，一吃就想起小时候的某个场景？欢迎在评论区唠唠你的故事～ 收起阅读 »
探访宝山老牌国企为民清真饭店：原上海牛羊肉公司直营的平价高品质好味
网络转帖
探访宝山老牌国企为民清真饭店：原上海牛羊肉公司直营的平价高品质好味
摘要：
实地打卡位于上海宝山区大场镇的老字号国营清真馆子——上海为民商行清真饭店。依托原上海牛羊肉公司直营的供应链优势，以其极具性价比的价格、新鲜卫生的屠宰食材赢得好口碑。
早就听说上海有一家老字号国营清真餐饮店，以低廉的价格、新鲜的食材和地道的清真风味，深受广大食客青睐。它位于宝山区大场镇南大路162号，名叫上海为民商行清真饭店，隶属于上海光明集团旗下，前身为上海牛羊肉公司下属经营部，1991年正式变更为清真饭店，背靠上海牛羊肉公司，与全上海最大的清真冷库紧密相连，冷库自带屠宰场，牛羊肉现宰现烧，送店的食材新鲜度极高，品质十分有保障。
对该店种草已久，虽然离家较远（约15公里），还是决定驾车前往。店门口绿底黄铜色的店招非常醒目，店内保持着传统国营餐饮店的风格，环境简朴，延续国营管理模式，保留传统经营方式，早上5：30就开门营业，主营各类牛羊肉面食，兼营酱牛肉、酱牛肚等熟食外卖。
店堂内悬挂着绿色白底的清真食品标识，明确告诉大家本店食品符合伊斯兰教的饮食律法，禁止使用猪肉、酒等违禁食材，且屠宰、加工过程均需符合宗教仪式要求，伊斯兰教信徒可以放心食用。
看了价目表，价格真的异常亲民，葱油拌面5元、牛汤面4元、荷包蛋2元，堂食牛清汤免费供应（它用牛头、牛骨和牛筋等炖煮4小时以上，汤底醇厚），难怪吸引了很多周边顾客，熟客众多。
听服务员介绍，现在天气转凉，红烧羊肉面十分畅销，就点了一碗带骨红烧羊肉面和一份辣酱浇头，又看到牛肉煎包只有四元一个，十分便宜，要了六只，一共才68元。
该店和其他国营餐厅一样，服务意识不是很强，面条、浇头和煎包均需自行到窗口领取。就餐人员不少，在窗口外排队耐心等候，轮到我时，接过面条、浇头和煎包，找个座位坐下开吃。
面条用咖喱牛肉汤作底汤，带骨红烧羊肉放在面条上方，辣酱浇头过桥。先喝口汤，汤汁浓郁，十分鲜美，咖喱味还可以解掉些牛羊肉的膻味，只是稍微偏咸一点；羊肉都是带骨的，俗话说好肉长在骨头边，骨头旁边的肉就是好吃！羊肉煮的非常入味，吃在嘴里就有酥而不烂、肥而不腻的感觉，且羊肉数量很多，以至于面条吃完了，面汤里还剩有不少羊肉，较上次在老半斋酒楼吃到的羊排面味道要好很多，性价比也更高。面条采用的是小圆面，劲道差点，如用苏式细面效果会更好。辣酱浇头量也不少，满满一小碗，内容简单，就是牛肉粒、豆干和土豆，也蛮入味，口味与红烧羊肉相近，充满了老上海的风味。
原准备再吃一个牛肉煎包，尝尝味道。但面条和羊肉的量太大，已经吃饱了，只能带回家，慢慢享用。
收起阅读 »
探访宝山老牌国企为民清真饭店：原上海牛羊肉公司直营的平价高品质好味
摘要：
实地打卡位于上海宝山区大场镇的老字号国营清真馆子——上海为民商行清真饭店。依托原上海牛羊肉公司直营的供应链优势，以其极具性价比的价格、新鲜卫生的屠宰食材赢得好口碑。
早就听说上海有一家老字号国营清真餐饮店，以低廉的价格、新鲜的食材和地道的清真风味，深受广大食客青睐。它位于宝山区大场镇南大路162号，名叫上海为民商行清真饭店，隶属于上海光明集团旗下，前身为上海牛羊肉公司下属经营部，1991年正式变更为清真饭店，背靠上海牛羊肉公司，与全上海最大的清真冷库紧密相连，冷库自带屠宰场，牛羊肉现宰现烧，送店的食材新鲜度极高，品质十分有保障。
对该店种草已久，虽然离家较远（约15公里），还是决定驾车前往。店门口绿底黄铜色的店招非常醒目，店内保持着传统国营餐饮店的风格，环境简朴，延续国营管理模式，保留传统经营方式，早上5：30就开门营业，主营各类牛羊肉面食，兼营酱牛肉、酱牛肚等熟食外卖。
店堂内悬挂着绿色白底的清真食品标识，明确告诉大家本店食品符合伊斯兰教的饮食律法，禁止使用猪肉、酒等违禁食材，且屠宰、加工过程均需符合宗教仪式要求，伊斯兰教信徒可以放心食用。
看了价目表，价格真的异常亲民，葱油拌面5元、牛汤面4元、荷包蛋2元，堂食牛清汤免费供应（它用牛头、牛骨和牛筋等炖煮4小时以上，汤底醇厚），难怪吸引了很多周边顾客，熟客众多。
听服务员介绍，现在天气转凉，红烧羊肉面十分畅销，就点了一碗带骨红烧羊肉面和一份辣酱浇头，又看到牛肉煎包只有四元一个，十分便宜，要了六只，一共才68元。
该店和其他国营餐厅一样，服务意识不是很强，面条、浇头和煎包均需自行到窗口领取。就餐人员不少，在窗口外排队耐心等候，轮到我时，接过面条、浇头和煎包，找个座位坐下开吃。
面条用咖喱牛肉汤作底汤，带骨红烧羊肉放在面条上方，辣酱浇头过桥。先喝口汤，汤汁浓郁，十分鲜美，咖喱味还可以解掉些牛羊肉的膻味，只是稍微偏咸一点；羊肉都是带骨的，俗话说好肉长在骨头边，骨头旁边的肉就是好吃！羊肉煮的非常入味，吃在嘴里就有酥而不烂、肥而不腻的感觉，且羊肉数量很多，以至于面条吃完了，面汤里还剩有不少羊肉，较上次在老半斋酒楼吃到的羊排面味道要好很多，性价比也更高。面条采用的是小圆面，劲道差点，如用苏式细面效果会更好。辣酱浇头量也不少，满满一小碗，内容简单，就是牛肉粒、豆干和土豆，也蛮入味，口味与红烧羊肉相近，充满了老上海的风味。
原准备再吃一个牛肉煎包，尝尝味道。但面条和羊肉的量太大，已经吃饱了，只能带回家，慢慢享用。
收起阅读 »
上海清真美食出行指南：汇聚西北、新疆地道传统风味与海派特色的精品餐馆
网络转帖
上海清真美食出行指南：汇聚西北、新疆地道传统风味与海派特色的精品餐馆
摘要：
为广大穆斯林同胞与清真美食爱好者梳理的上海清真就餐指南。涵盖传统牛羊肉菜品、特色面点小吃以及环境舒适的清真宴请餐厅，提供详实的招牌菜品推荐与实用信息参考。
点击上方蓝字 关注我们！
“对于穆斯林朋友们来说，清真餐饮是我们日常生活的重要一部分。上海，不仅是中国经济与文化的中心，也是多元化美食的汇聚地。在这里，你不仅能品尝到地道的新疆、甘肃、宁夏、青海等地的传统清真美食，还能体验到上海本地特色与清真菜肴的完美融合。
今天，我们特别为大家推荐一些上海比较有名的清真餐厅，无论是羊肉、烤串，还是正宗的手抓饭与拌面，定能让你的味蕾获得全方位的满足。”
本期向大家推荐8家餐厅：
贯贯吉
耶里夏丽
洪长兴
杨同兴
秘之味
燕兰楼
宁夏印象·盐池滩羊
敦煌楼
01
贯贯吉
推荐理由：蝉联五届必吃榜，经典兰州风味。
地址：上海市黄浦区浙江中路70号-2号
上海贯贯吉餐厅是一家极具特色的西北风味餐厅。他家的手抓羊肉堪称一绝，肉质鲜嫩弹牙，肥瘦相间，不蘸酱料就能品尝到羊肉本身的鲜美。羊肉串肉块超大，烤得外皮焦香，内里多汁，毫无膻味。牛肉锅贴外壳酥脆，咬开汁水四溢，肉馅扎实饱满。餐厅装修充满民族特色，店内人来人往，热闹非凡。服务周到热情，人均消费百元左右，性价比很高。
02
耶里夏丽
推荐理由：精致新疆菜，晚间有歌舞表演，适合聚餐。
地址：上海市黄浦区南京东路829号上海世茂广场L5层西区L502
耶里夏丽是上海知名的新疆菜连锁品牌，在沪有 13 家直营分店（都在热门地区，外滩、迪士尼都有分店，选择很多）。
这家餐厅的菜品丰富且地道，不仅有传统新疆菜，也敢于创新新菜式。招牌沙湾大盘鸡，鸡肉紧实，咸鲜入味又带麻辣，底部的面皮 Q 弹爽滑，十分劲道。红柳羊肉串肥瘦相间，外皮焦黄脆香，肉汁被牢牢锁住，一口下去满嘴鲜香。还有手工制作的烤包子，外皮焦脆香，表面撒满芝麻，内馅的羊肉和洋葱配合默契，不膻不腥。娜帕里勇外表朴素，但其细软的酸奶酪夹心入口即化，中间的酥皮略带韧劲，回味皆是浓郁的奶香。餐厅环境充满异域风情，红墙砖瓦、银杏金黄，融合了现代元素与西域风味，让人仿佛置身于西域艺术殿堂。店内还会有新疆舞蹈演员驻场表演，穿插麦西热甫与顾客互动，营造出热烈的就餐氛围。
03
洪长兴
推荐理由：百年老字号，招牌涮羊肉。
地址：上海市黄浦区广西北路288号宝大祥购物中心南东店10层
洪长兴作为上海的百年老字号清真餐饮品牌，除了位于南京路步行街总店外，还有大世界店。
其菜品丰富多样且极具特色。招牌涮羊肉选料精细，采用湖州、嘉兴、平湖等地的湖羊，肉嫩、膘足、没有腥膻味，在白开水锅底中一涮，再蘸上经典麻酱调料，鲜嫩可口。烤羊肉串精选内蒙羔羊后腿肉，肉质鲜嫩，肥瘦相间，经木炭现烤并加入孜然粉、辣椒粉等调味料，唇齿留香。牛肉煎包皮薄馅大、两面金黄、口感鲜香。此外，还有鸡丝鱼肚、汁烹牛筋、素牛排、红煨牛尾等特色清真炒菜以及各色糕点。
餐厅空间较大，桌数较多，包间多为半开放式，装修带有浓厚的民族特色，环境干净整洁。
04
杨同兴
推荐理由：极具特色的百年老字号清真餐厅。
地址：上海市静安区石门二路215号
菜品方面，种类丰富多样且各有风味。招牌的金奖牛肉煎包，外皮香脆，内馅鲜咸，略带有咖喱味，刚出炉时香气扑鼻，一口咬下，满满的幸福感。铜锅涮肉也是店里的一绝，鲜切湖羊肉薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花，肉质不含水分，放入锅中涮后不会散落，蘸上自制蘸料，鲜嫩可口；和牛雪花牛肉粒花纹清晰，一涮即熟，久涮不老，吃起来肥而不腻，瘦而不柴。
餐厅环境方面，整体风格古典雅致。店内采用传统的中式装修，木质桌椅古朴大方，墙壁上挂着具有民族特色的装饰画，营造出温馨而典雅的氛围。二楼设有包厢，为顾客提供了相对私密的用餐空间，适合家庭聚餐和朋友聚会。温暖的灯光渲染，塑造得整个空间素净淡雅，简约的空间布局格调看来别具一格。
05
秘之味
推荐理由：上海特色与清真风味的融合。
地址：海阳西路666弄15号地下一层B1-11单元
秘之味是一家备受欢迎的东南亚料理餐厅，之前在淮海中路有家店，24年末已关闭，现只有前滩门店。
菜品方面极具特色。香茅脆皮清远鸡是必选单品，外皮酥脆油亮但一点不腻，肉质多汁且入味，搭配特调酱汁，东南亚风味十足。马来风味鱼炸制后外酥里嫩，老少皆宜，辛辣浓香的多味佐料更衬托出鱼肉的鲜甜。铁板豆腐醇香可口，劲道的口感搭配马来风味酱香，深受顾客喜爱。主食经典椰浆饭由米、花生、小鱼干、黄瓜等组成，再拌上秘制辣椒酱，口感丰富。还有沙爹鸡肉串，鸡肉鲜嫩，沙爹味浓郁；泰式鱼饼外焦里嫩，充满泰式风味。
餐厅环境方面，以白色与椰树绿作为主色调，营造出热情好客的氛围。店内随处可见的美食装饰画，也为就餐环境增添了与众不同的特殊气质，让顾客仿佛置身于东南亚地区。
06
燕兰楼
推荐理由：经典西北连锁餐饮，性价比高。
地址：上海市浦东新区东方路969号(中油阳光大酒店3楼)
燕兰楼是一家知名的清真餐饮连锁品牌，全国范围内共有 416 家门，在上海目前有一家店。
菜品方面，燕兰楼主打正宗西北菜，也兼做融合菜。手抓羊肉是店里的招牌菜之一，这道菜肉味鲜美，软烂细嫩，不腻不膻，色香俱全，是冬令食补佳品。靖远羊羔肉也颇具特色，以秘制调料腌制后翻炒，出锅的羊肉鲜辣可口。还有兰州酿皮，柔韧可口。
餐厅环境方面，燕兰楼以中式装修为主，古典大气的红色是主基调，敞亮整洁。大厅中木质的桌椅摆放有序，透露出温润朴实的气息，座位间距设计得恰到好处，坐着很舒适。包房多且宽敞明亮，红色的地毯吸收了走路的声音，氛围安静，顶上的吊灯造型雅致，温暖的灯光营造出温馨的用餐氛围。
07
宁夏印象
推荐理由：传统与创新并存，极具宁夏特色。
地址：上海市静安区镇宁路18号
宁夏印象是一家极具宁夏特色的餐厅，在上海有五家连锁店，为上海的食客们带来了地道的当地滩羊肉。
菜品方面十分丰富且独具特色。招牌滩羊肉，以原汁原味的羊肉为主，没有丝毫膻味。一碗肉汤，舒服鲜美，尤其适合在冬天食用，暖身又暖心。西夏烤羊排外酥里嫩，淡淡的羊肉香，一点也不油腻，让人回味无穷。红柳羊肉串肉块很大，烤得焦香四溢，除了羊肉本身的香味，还带有红柳的特殊香气。红果枸杞苗作为特色凉菜，清脆爽口，能很好地缓解油腻感。自制酸奶冰冰凉凉，口感细腻厚重，酸酸甜甜的，是餐后解腻的佳品。
餐厅环境整体呈现出西北风格，比较接地气。店内以绿色为基调，让人感觉仿佛回归了大自然。大厅环境敞亮，桌椅摆放整齐。同时，该店也有新鲜牛羊肉供应，可直接购买。
08
敦煌楼
推荐理由：甘肃驻沪办餐厅，市中心的平价店。
地址：上海市黄浦区福州路666号华鑫海欣大厦F2层
敦煌楼被称为是甘肃驻沪办驻地餐厅，在上海颇具口碑。
店内菜品丰富多样，一楼是兰州牛肉面，二楼以上是敦煌楼清真餐厅。兰州酿皮晶莹剔透，口感爽滑劲道，搭配酸辣酱汁，十分开胃。手撕肋条选用优质羊肉，腌制烹饪后香气诱人，温热时喷香无比，放凉也有香气。羊肉串每两块羊肉间串一块羊油，炭火烤制后香味四溢。牛奶鸡蛋醪糟是特色甜品，牛奶醇厚、鸡蛋滑嫩、醪糟酸甜，还添加了果干等，口感丰富。餐厅环境古色古香，店内空间宽敞，桌椅摆放整齐。整体装饰风格充满西北特色，让人仿佛置身于大西北。服务方面，作为老字号餐厅，服务周到细致。
小贴士：
上海的清真餐饮不算很多，但不论你是地道的穆斯林，还是想要尝试清真美味的朋友，这里都有无数美味等待你去发掘。希望大家在这些餐厅中，找到属于自己的味道，享受与家人、朋友一起度过的美好时光。 收起阅读 »
上海清真美食出行指南：汇聚西北、新疆地道传统风味与海派特色的精品餐馆
摘要：
为广大穆斯林同胞与清真美食爱好者梳理的上海清真就餐指南。涵盖传统牛羊肉菜品、特色面点小吃以及环境舒适的清真宴请餐厅，提供详实的招牌菜品推荐与实用信息参考。
点击上方蓝字 关注我们！
“对于穆斯林朋友们来说，清真餐饮是我们日常生活的重要一部分。上海，不仅是中国经济与文化的中心，也是多元化美食的汇聚地。在这里，你不仅能品尝到地道的新疆、甘肃、宁夏、青海等地的传统清真美食，还能体验到上海本地特色与清真菜肴的完美融合。
今天，我们特别为大家推荐一些上海比较有名的清真餐厅，无论是羊肉、烤串，还是正宗的手抓饭与拌面，定能让你的味蕾获得全方位的满足。”
本期向大家推荐8家餐厅：
贯贯吉
耶里夏丽
洪长兴
杨同兴
秘之味
燕兰楼
宁夏印象·盐池滩羊
敦煌楼
01
贯贯吉
推荐理由：蝉联五届必吃榜，经典兰州风味。
地址：上海市黄浦区浙江中路70号-2号
上海贯贯吉餐厅是一家极具特色的西北风味餐厅。他家的手抓羊肉堪称一绝，肉质鲜嫩弹牙，肥瘦相间，不蘸酱料就能品尝到羊肉本身的鲜美。羊肉串肉块超大，烤得外皮焦香，内里多汁，毫无膻味。牛肉锅贴外壳酥脆，咬开汁水四溢，肉馅扎实饱满。餐厅装修充满民族特色，店内人来人往，热闹非凡。服务周到热情，人均消费百元左右，性价比很高。
02
耶里夏丽
推荐理由：精致新疆菜，晚间有歌舞表演，适合聚餐。
地址：上海市黄浦区南京东路829号上海世茂广场L5层西区L502
耶里夏丽是上海知名的新疆菜连锁品牌，在沪有 13 家直营分店（都在热门地区，外滩、迪士尼都有分店，选择很多）。
这家餐厅的菜品丰富且地道，不仅有传统新疆菜，也敢于创新新菜式。招牌沙湾大盘鸡，鸡肉紧实，咸鲜入味又带麻辣，底部的面皮 Q 弹爽滑，十分劲道。红柳羊肉串肥瘦相间，外皮焦黄脆香，肉汁被牢牢锁住，一口下去满嘴鲜香。还有手工制作的烤包子，外皮焦脆香，表面撒满芝麻，内馅的羊肉和洋葱配合默契，不膻不腥。娜帕里勇外表朴素，但其细软的酸奶酪夹心入口即化，中间的酥皮略带韧劲，回味皆是浓郁的奶香。餐厅环境充满异域风情，红墙砖瓦、银杏金黄，融合了现代元素与西域风味，让人仿佛置身于西域艺术殿堂。店内还会有新疆舞蹈演员驻场表演，穿插麦西热甫与顾客互动，营造出热烈的就餐氛围。
03
洪长兴
推荐理由：百年老字号，招牌涮羊肉。
地址：上海市黄浦区广西北路288号宝大祥购物中心南东店10层
洪长兴作为上海的百年老字号清真餐饮品牌，除了位于南京路步行街总店外，还有大世界店。
其菜品丰富多样且极具特色。招牌涮羊肉选料精细，采用湖州、嘉兴、平湖等地的湖羊，肉嫩、膘足、没有腥膻味，在白开水锅底中一涮，再蘸上经典麻酱调料，鲜嫩可口。烤羊肉串精选内蒙羔羊后腿肉，肉质鲜嫩，肥瘦相间，经木炭现烤并加入孜然粉、辣椒粉等调味料，唇齿留香。牛肉煎包皮薄馅大、两面金黄、口感鲜香。此外，还有鸡丝鱼肚、汁烹牛筋、素牛排、红煨牛尾等特色清真炒菜以及各色糕点。
餐厅空间较大，桌数较多，包间多为半开放式，装修带有浓厚的民族特色，环境干净整洁。
04
杨同兴
推荐理由：极具特色的百年老字号清真餐厅。
地址：上海市静安区石门二路215号
菜品方面，种类丰富多样且各有风味。招牌的金奖牛肉煎包，外皮香脆，内馅鲜咸，略带有咖喱味，刚出炉时香气扑鼻，一口咬下，满满的幸福感。铜锅涮肉也是店里的一绝，鲜切湖羊肉薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花，肉质不含水分，放入锅中涮后不会散落，蘸上自制蘸料，鲜嫩可口；和牛雪花牛肉粒花纹清晰，一涮即熟，久涮不老，吃起来肥而不腻，瘦而不柴。
餐厅环境方面，整体风格古典雅致。店内采用传统的中式装修，木质桌椅古朴大方，墙壁上挂着具有民族特色的装饰画，营造出温馨而典雅的氛围。二楼设有包厢，为顾客提供了相对私密的用餐空间，适合家庭聚餐和朋友聚会。温暖的灯光渲染，塑造得整个空间素净淡雅，简约的空间布局格调看来别具一格。
05
秘之味
推荐理由：上海特色与清真风味的融合。
地址：海阳西路666弄15号地下一层B1-11单元
秘之味是一家备受欢迎的东南亚料理餐厅，之前在淮海中路有家店，24年末已关闭，现只有前滩门店。
菜品方面极具特色。香茅脆皮清远鸡是必选单品，外皮酥脆油亮但一点不腻，肉质多汁且入味，搭配特调酱汁，东南亚风味十足。马来风味鱼炸制后外酥里嫩，老少皆宜，辛辣浓香的多味佐料更衬托出鱼肉的鲜甜。铁板豆腐醇香可口，劲道的口感搭配马来风味酱香，深受顾客喜爱。主食经典椰浆饭由米、花生、小鱼干、黄瓜等组成，再拌上秘制辣椒酱，口感丰富。还有沙爹鸡肉串，鸡肉鲜嫩，沙爹味浓郁；泰式鱼饼外焦里嫩，充满泰式风味。
餐厅环境方面，以白色与椰树绿作为主色调，营造出热情好客的氛围。店内随处可见的美食装饰画，也为就餐环境增添了与众不同的特殊气质，让顾客仿佛置身于东南亚地区。
06
燕兰楼
推荐理由：经典西北连锁餐饮，性价比高。
地址：上海市浦东新区东方路969号(中油阳光大酒店3楼)
燕兰楼是一家知名的清真餐饮连锁品牌，全国范围内共有 416 家门，在上海目前有一家店。
菜品方面，燕兰楼主打正宗西北菜，也兼做融合菜。手抓羊肉是店里的招牌菜之一，这道菜肉味鲜美，软烂细嫩，不腻不膻，色香俱全，是冬令食补佳品。靖远羊羔肉也颇具特色，以秘制调料腌制后翻炒，出锅的羊肉鲜辣可口。还有兰州酿皮，柔韧可口。
餐厅环境方面，燕兰楼以中式装修为主，古典大气的红色是主基调，敞亮整洁。大厅中木质的桌椅摆放有序，透露出温润朴实的气息，座位间距设计得恰到好处，坐着很舒适。包房多且宽敞明亮，红色的地毯吸收了走路的声音，氛围安静，顶上的吊灯造型雅致，温暖的灯光营造出温馨的用餐氛围。
07
宁夏印象
推荐理由：传统与创新并存，极具宁夏特色。
地址：上海市静安区镇宁路18号
宁夏印象是一家极具宁夏特色的餐厅，在上海有五家连锁店，为上海的食客们带来了地道的当地滩羊肉。
菜品方面十分丰富且独具特色。招牌滩羊肉，以原汁原味的羊肉为主，没有丝毫膻味。一碗肉汤，舒服鲜美，尤其适合在冬天食用，暖身又暖心。西夏烤羊排外酥里嫩，淡淡的羊肉香，一点也不油腻，让人回味无穷。红柳羊肉串肉块很大，烤得焦香四溢，除了羊肉本身的香味，还带有红柳的特殊香气。红果枸杞苗作为特色凉菜，清脆爽口，能很好地缓解油腻感。自制酸奶冰冰凉凉，口感细腻厚重，酸酸甜甜的，是餐后解腻的佳品。
餐厅环境整体呈现出西北风格，比较接地气。店内以绿色为基调，让人感觉仿佛回归了大自然。大厅环境敞亮，桌椅摆放整齐。同时，该店也有新鲜牛羊肉供应，可直接购买。
08
敦煌楼
推荐理由：甘肃驻沪办餐厅，市中心的平价店。
地址：上海市黄浦区福州路666号华鑫海欣大厦F2层
敦煌楼被称为是甘肃驻沪办驻地餐厅，在上海颇具口碑。
店内菜品丰富多样，一楼是兰州牛肉面，二楼以上是敦煌楼清真餐厅。兰州酿皮晶莹剔透，口感爽滑劲道，搭配酸辣酱汁，十分开胃。手撕肋条选用优质羊肉，腌制烹饪后香气诱人，温热时喷香无比，放凉也有香气。羊肉串每两块羊肉间串一块羊油，炭火烤制后香味四溢。牛奶鸡蛋醪糟是特色甜品，牛奶醇厚、鸡蛋滑嫩、醪糟酸甜，还添加了果干等，口感丰富。餐厅环境古色古香，店内空间宽敞，桌椅摆放整齐。整体装饰风格充满西北特色，让人仿佛置身于大西北。服务方面，作为老字号餐厅，服务周到细致。
小贴士：
上海的清真餐饮不算很多，但不论你是地道的穆斯林，还是想要尝试清真美味的朋友，这里都有无数美味等待你去发掘。希望大家在这些餐厅中，找到属于自己的味道，享受与家人、朋友一起度过的美好时光。 收起阅读 »
上海普陀常德路清真集市全景探秘：每周五限时开市的新疆西域烟火盛宴
网络转帖
上海普陀常德路清真集市全景探秘：每周五限时开市的新疆西域烟火盛宴
摘要：
记录全上海独一无二的常德路周五清真大集市实景体验。展示新鲜出炉的馕饼、炭火热烈翻烤的大串羊肉、正宗新疆烤包子与干果奶酪，记录申城穆斯林文化与市民生活交织的生动图景。
有一个地方只有到了周五你才能看到它的盛况，
它隐藏在长寿路与澳门路的交界处，
隔着老远就能闻到浓郁的新疆羊肉串儿的味道。
这个神奇的存在就是——清真集市。
虽然这个集市在上海已经存在了20多年，
但是依然有很多人不知道它的存在哟~
为什么只有在周五才出摊？
因为每个礼拜五，是穆斯林们做礼拜的日子。在沪西清真寺，每周五都有来自世界各地的穆斯林去做礼拜，结束后大家便开始交流，干脆就在清真寺的附近有了一个清真集市。摆摊的大都是正宗的新疆人，每到周五就能看到他们的身影，卖着最地道的清真食品。
吃不完的烧烤
羊肉串：5-10元
首先要强调的是，来这里吃肉串，大家放一万个心哦！因为穆斯林只会允许人们食用卫生的食物。所以来这里吃清真食物完全不用担心会吃坏肚子哦。
小编来到这里的时候大概四点多，已经卖到差不多啦，可是依然有很多人围在摊位前等待羊肉串烤出来，尤其是很多背着书包的学生，好不容易熬到周五，总算是可以来吃个痛快啦！
尽管漫天都冒白烟也赶不走身边的人，可见羊肉串的魅力有多大啦。每一根都是非常新鲜的，还能看到血迹哦，知道新疆烤肉的小伙伴都知道，5-6块肥瘦相间的肉穿插在一起最可口。
摊位的老板娴熟的翻动着肉串，一边烤一边撒上各种调料，孜然粉的味道简直撩拨人心。时不时还能听到羊肉串被烤的发出滋滋的声音。要不了多久就烤好啦， 接下来就是大快朵颐的时间，一个人不吃个三五串都不好意思说自己来过清真集市。
烤羊排/腰子/羊腿：15-20元
说起烤羊腰子，大家都知道对肾来说可以是很好的补品。羊腰子被烤之前就是一分为二了，因为这样方便咬。不用太担心羊腰子膻味儿太重，这里的羊腰子都是经过处理的，非常干净，都是原油的羊腰子，用料酒搓过好多次，吃起来香香的，很健康~
还有烤羊排，看起来就很有食欲，而且比起烤羊肉串，烤羊排会更有嚼劲，更容易上瘾哦。难怪价格也会稍微高了一丢丢。羊排每一块都切得非常均匀整齐，吃起来绝对是停不下来的节奏哟~
这只孤独的羊腿是仅剩的一只了，因为去的较晚，这只腿抢着要吃的人还很多呢，为了携带方便，他们都会用饭盒将羊腿上的肉都剔下来，满满的一碗，简直美到上天，如果你在旁边，绝对已经咽下好几升口水啦！
烤全羊：68左右一斤
一二十个小摊位，就一家是卖烤全羊的，如果觉得前面的肉都吃的不过瘾，那么烤全羊应该可以满足你的味蕾了。全部都是挑选的未满周岁的小羊羔，一整只羊上面都涂满了调料，涂得整只羊看起来都金黄金黄的，香香的，非常有食欲！最后再放到火坑里烤上四小时，那叫一个鲜嫩香浓。嚼起来一点都不会塞牙，试试看就知道咯~
饱腹感十足和花样百出的面食
凉皮凉面：10元
新疆的凉皮凉面是非常受欢迎的，在新疆有一种说法，男人喜欢喜欢凉面，女人喜欢凉皮。新疆的凉皮和别的地方的凉皮口感不一样，因为里面加了一种特制的调料：蓬灰。新疆的凉皮是黄色的，嚼劲十足，也可以面皮混着吃，根据自己的口味加上辣椒油和黄瓜丝儿，吃起来脆脆的，真的非常棒哦~
羊肉手抓饭：30元
说起羊肉抓饭，新疆人没有不竖起大拇指的。曾经还有好几个新疆的同学对我说很难吃到家乡的味道，可是周五在这里绝对吃的更正宗哦。大米非常圆润饱满，胡萝卜、羊肉、大米、洋葱、羊油、盐以及水这七种构成了新疆最经典的抓饭。羊肉都是带有筋的，真的超好吃~
香浓的抓饭需要不停地拌动，这样羊油的精华就会粘在每一粒米上。吃起来也一点都不会感觉到腻，有这些搅拌在一起，不需要任何配菜，都能吃的香香哒，饱饱哒~
馕：5元
真心比脸还要大的馕，但是价格确实是便宜到飞起，只要5元，一天都饱了。可以说是跟羊肉串的标配了，香香的馕可以吸收掉羊肉串里面的油，馕上面的花纹也是极有讲究的，饿了随时都可以扯下一片吃，分分钟就饱腹啦~
新疆小哥的动作非常娴熟，上面滚满了芝麻，面饼上涂上了盐水，等到能闻到浓郁的香味就可以吃了~ 除了最普通的馕，芝麻馕和瓜子馕属于畅销款，咬起来滋滋响，非常带劲儿~
烤包子：4元
只是去晚了点，烤包子就只剩这么几个了，众所周知，烤包子也是非常受欢迎的。色泽金黄，皮脆肉嫩，四边合成方形，馅是羊肉丁，洋葱，孜然粉和胡椒粉等原料。只要十分钟，就可以吃到美味的烤包子啦。围观的时候也觉得非常享受，整个过程都被深深诱惑。
还有这里的牛肉煎包也非常不错，吃的时候要小心，汁水会溢出来哦。两三个就饱了！
丰富的糕点、水果、
酸奶和干果
花样糕点
说起新疆的糕点，只能用眼花缭乱来形容了。因为实在是太丰富太美啦。叫不上名字和叫得上名字的都不少，看得上哪一个就买哪一个。新疆人也特别热情，简直难以抗拒呀~
▼▼▼
水果和干果
每一次出摊都是时令的水果，新疆香梨，阿克苏苹果，新疆的葡萄和哈密。每一种都看得出色泽饱满，想知道新疆的水果有什么不同，来这里试试就知道啦。
新疆大枣，核桃，还有各种品种的葡萄干等等。每一种都是平日里看电视剧消磨时光的可口小吃~
酸奶
新疆的酸奶是真心好喝，酸奶非常粘稠，奶味也很浓郁。如果不喜欢太酸的口感，也可以让老板给你加一勺糖或者自己回家加点蜂蜜。实在是人生一大享受呢~
地址：沪西清真寺附近（长寿路澳门路交界处）
时间：每周五上午10:00-17:00
（图文来源网络，如涉及版权请联系删除） 收起阅读 »
上海普陀常德路清真集市全景探秘：每周五限时开市的新疆西域烟火盛宴
摘要：
记录全上海独一无二的常德路周五清真大集市实景体验。展示新鲜出炉的馕饼、炭火热烈翻烤的大串羊肉、正宗新疆烤包子与干果奶酪，记录申城穆斯林文化与市民生活交织的生动图景。
有一个地方只有到了周五你才能看到它的盛况，
它隐藏在长寿路与澳门路的交界处，
隔着老远就能闻到浓郁的新疆羊肉串儿的味道。
这个神奇的存在就是——清真集市。
虽然这个集市在上海已经存在了20多年，
但是依然有很多人不知道它的存在哟~
为什么只有在周五才出摊？
因为每个礼拜五，是穆斯林们做礼拜的日子。在沪西清真寺，每周五都有来自世界各地的穆斯林去做礼拜，结束后大家便开始交流，干脆就在清真寺的附近有了一个清真集市。摆摊的大都是正宗的新疆人，每到周五就能看到他们的身影，卖着最地道的清真食品。
吃不完的烧烤
羊肉串：5-10元
首先要强调的是，来这里吃肉串，大家放一万个心哦！因为穆斯林只会允许人们食用卫生的食物。所以来这里吃清真食物完全不用担心会吃坏肚子哦。
小编来到这里的时候大概四点多，已经卖到差不多啦，可是依然有很多人围在摊位前等待羊肉串烤出来，尤其是很多背着书包的学生，好不容易熬到周五，总算是可以来吃个痛快啦！
尽管漫天都冒白烟也赶不走身边的人，可见羊肉串的魅力有多大啦。每一根都是非常新鲜的，还能看到血迹哦，知道新疆烤肉的小伙伴都知道，5-6块肥瘦相间的肉穿插在一起最可口。
摊位的老板娴熟的翻动着肉串，一边烤一边撒上各种调料，孜然粉的味道简直撩拨人心。时不时还能听到羊肉串被烤的发出滋滋的声音。要不了多久就烤好啦， 接下来就是大快朵颐的时间，一个人不吃个三五串都不好意思说自己来过清真集市。
烤羊排/腰子/羊腿：15-20元
说起烤羊腰子，大家都知道对肾来说可以是很好的补品。羊腰子被烤之前就是一分为二了，因为这样方便咬。不用太担心羊腰子膻味儿太重，这里的羊腰子都是经过处理的，非常干净，都是原油的羊腰子，用料酒搓过好多次，吃起来香香的，很健康~
还有烤羊排，看起来就很有食欲，而且比起烤羊肉串，烤羊排会更有嚼劲，更容易上瘾哦。难怪价格也会稍微高了一丢丢。羊排每一块都切得非常均匀整齐，吃起来绝对是停不下来的节奏哟~
这只孤独的羊腿是仅剩的一只了，因为去的较晚，这只腿抢着要吃的人还很多呢，为了携带方便，他们都会用饭盒将羊腿上的肉都剔下来，满满的一碗，简直美到上天，如果你在旁边，绝对已经咽下好几升口水啦！
烤全羊：68左右一斤
一二十个小摊位，就一家是卖烤全羊的，如果觉得前面的肉都吃的不过瘾，那么烤全羊应该可以满足你的味蕾了。全部都是挑选的未满周岁的小羊羔，一整只羊上面都涂满了调料，涂得整只羊看起来都金黄金黄的，香香的，非常有食欲！最后再放到火坑里烤上四小时，那叫一个鲜嫩香浓。嚼起来一点都不会塞牙，试试看就知道咯~
饱腹感十足和花样百出的面食
凉皮凉面：10元
新疆的凉皮凉面是非常受欢迎的，在新疆有一种说法，男人喜欢喜欢凉面，女人喜欢凉皮。新疆的凉皮和别的地方的凉皮口感不一样，因为里面加了一种特制的调料：蓬灰。新疆的凉皮是黄色的，嚼劲十足，也可以面皮混着吃，根据自己的口味加上辣椒油和黄瓜丝儿，吃起来脆脆的，真的非常棒哦~
羊肉手抓饭：30元
说起羊肉抓饭，新疆人没有不竖起大拇指的。曾经还有好几个新疆的同学对我说很难吃到家乡的味道，可是周五在这里绝对吃的更正宗哦。大米非常圆润饱满，胡萝卜、羊肉、大米、洋葱、羊油、盐以及水这七种构成了新疆最经典的抓饭。羊肉都是带有筋的，真的超好吃~
香浓的抓饭需要不停地拌动，这样羊油的精华就会粘在每一粒米上。吃起来也一点都不会感觉到腻，有这些搅拌在一起，不需要任何配菜，都能吃的香香哒，饱饱哒~
馕：5元
真心比脸还要大的馕，但是价格确实是便宜到飞起，只要5元，一天都饱了。可以说是跟羊肉串的标配了，香香的馕可以吸收掉羊肉串里面的油，馕上面的花纹也是极有讲究的，饿了随时都可以扯下一片吃，分分钟就饱腹啦~
新疆小哥的动作非常娴熟，上面滚满了芝麻，面饼上涂上了盐水，等到能闻到浓郁的香味就可以吃了~ 除了最普通的馕，芝麻馕和瓜子馕属于畅销款，咬起来滋滋响，非常带劲儿~
烤包子：4元
只是去晚了点，烤包子就只剩这么几个了，众所周知，烤包子也是非常受欢迎的。色泽金黄，皮脆肉嫩，四边合成方形，馅是羊肉丁，洋葱，孜然粉和胡椒粉等原料。只要十分钟，就可以吃到美味的烤包子啦。围观的时候也觉得非常享受，整个过程都被深深诱惑。
还有这里的牛肉煎包也非常不错，吃的时候要小心，汁水会溢出来哦。两三个就饱了！
丰富的糕点、水果、
酸奶和干果
花样糕点
说起新疆的糕点，只能用眼花缭乱来形容了。因为实在是太丰富太美啦。叫不上名字和叫得上名字的都不少，看得上哪一个就买哪一个。新疆人也特别热情，简直难以抗拒呀~
▼▼▼
水果和干果
每一次出摊都是时令的水果，新疆香梨，阿克苏苹果，新疆的葡萄和哈密。每一种都看得出色泽饱满，想知道新疆的水果有什么不同，来这里试试就知道啦。
新疆大枣，核桃，还有各种品种的葡萄干等等。每一种都是平日里看电视剧消磨时光的可口小吃~
酸奶
新疆的酸奶是真心好喝，酸奶非常粘稠，奶味也很浓郁。如果不喜欢太酸的口感，也可以让老板给你加一勺糖或者自己回家加点蜂蜜。实在是人生一大享受呢~
地址：沪西清真寺附近（长寿路澳门路交界处）
时间：每周五上午10:00-17:00
（图文来源网络，如涉及版权请联系删除） 收起阅读 »
上海老饕私藏百年海派清真名馆：薄如蝉翼凉拌牛舌与刀叉焖牛肉深度测评
网络转帖
上海老饕私藏百年海派清真名馆：薄如蝉翼凉拌牛舌与刀叉焖牛肉深度测评
摘要：
探访藏身申城的老牌海派清真名店明珠大饭店清真餐厅。实测招牌刀工薄如纸的凉拌牛舌、中西合璧配刀叉食用的软烂焖牛肉及浓油赤酱经典热菜，展现老上海特有的精致海派清真格调。
在上海找清真餐厅真不难——街头巷尾的牛肉锅贴咬开爆汁，牛肉汤飘着葱花香，都是熟门熟路的味道。但要找一家把清真菜做出“老上海精致感”的馆子，就得靠老饕带路了。上周被办公室的老上海同事按住安利，他拍着胸脯说“去了保准不踩雷”，拉着我直奔明珠大饭店里的大西洋餐厅。一推开门我眼睛都亮了：头顶星月纹样吊灯洒着暖光，带着点复古温柔，墙角摆着包浆的民国风实木餐桌，连桌布都透着老派讲究。刚坐定就听见邻桌阿姨用地道沪语喊“老板，来份牛气冲天”，那股子烟火气混着精致感，瞬间就对这店有了好感！
后来趁上菜间隙，拉着厨师长赵浩唠了几句，才知道这看似低调的馆子，藏着上海海派清真菜的百年老底子。19世纪上海开埠后，穆斯林商人扎堆聚集，清真餐饮从街边小摊慢慢升级成宴席大菜，这家店当年在福州路可是“排队排到街角”的顶流，后来搬到明珠大饭店，成了上海少有的能吃到正经海派清真宴席的老店。赵浩师傅撸了撸袖子笑：“总有人说清真菜不是小吃就是西北豪放派，咱偏要做‘精致款’，让大家尝尝清真菜的细腻劲儿！”这话，等第一道菜端上桌我就彻底信了。
头盘“小巷醋油拌牛舌”一上桌，直接刷新我对清真冷菜的认知。以前吃的牛舌不是卤得瓷实就是烤得焦香，全是热乎扎实的路子，这盘倒好——牛舌切得薄如蝉翼，透着点粉白，泡在透亮的醋油里，撒着星星点点的黑胡椒粒，连摆盘都像西餐厅的前菜。夹起一片送进嘴，先撞上橄榄油的清新，接着米醋的鲜酸裹着黑醋的果香涌上来，最里层是牛舌的脆弹，嚼着嚼着还飘出点小茴香的淡香，一点不腻人。我当即跟同事说：“这味道绝了，清爽到筷子都停不下来！”
赵浩师傅凑过来揭秘，这菜藏着中西合璧的小心思：牛舌得先在加了花椒、葱姜的老汤里煮透，捞出来泡够50分钟冰水，一热一冷的刺激才逼出这份脆劲；调味特意绕开传统酱油，用西餐常用的初榨橄榄油配意大利黑醋，既符合清真讲究，又精准戳中上海人爱“鲜酸解腻”的胃口。同桌的上海阿姨吃得直点头，举着茶杯说：“这个配黄酒刚好！比红烧肉清爽，夏天吃着太落胃了。”
如果说冷菜是“小清新”，那“牛气冲天”上桌时，直接把整个餐厅的目光都吸过来了——偌大的牛头骨当底座，上面堆着实打实三斤拆好的牛脸肉，堆得像座小山，直径快半米，几乎占了半个餐桌。服务员刚放下，邻桌的小朋友就拍着桌子喊“好酷啊”，大人们举着手机咔咔拍，连隔壁桌的大叔都凑过来看热闹，这阵仗，果然配得上“牛气”俩字。
最良心的是分量实打实。赵浩师傅说，现在不少馆子做这菜会掺边角料，他们偏不，一直用内蒙古整头牛脸，在老卤里慢卤4个小时。“这锅老卤是传了三代的宝贝，不用禁忌食材，全靠牛骨、鸡爪吊鲜，加了快60种香料，连人参、当归都放了，每天专人守着控火候。”夹一块厚切的肉，能看到里面晶莹的胶质，入口酥到脱骨却不烂，酱香裹着点药材香，蘸点自制辣酱，越嚼越香。同行的男生啃着肉说：“以前吃清真牛肉总觉得不够爽，这盘够咱仨吃到扶墙出，太实在了！”
本以为烤羊腿会是西北那种“豪放大盘”，结果端上来透着股精致劲儿。用的是鄂尔多斯羊腿，先用药材卤透，刷上秘制酱烤到外皮微焦，上桌时还滋滋冒油，绛红色的皮裹着嫩肉，用刀一划就流肉汁。赵浩师傅说，选鄂尔多斯羊肉就是图它膻味轻，提前用芹菜、洋葱榨的果蔬汁腌过，烤的时候上下火精准控温，这样皮脆肉嫩。我这种怕羊膻的人，居然一块接一块停不下来，肉香里裹着点果蔬的清甜，完全不腻！
最惊到我的是“明珠炆火焖牛肉”，居然配着刀叉上桌！进口雪花牛肉切成方块，煎到表面金黄，再用小火慢煲入味，旁边还摆着解腻的板栗南瓜。用刀轻轻划开，滚烫的肉汁“滋”地冒出来，肥瘦相间得刚好，入口嫩到不柴。赵浩师傅笑着说，他以前学过粤菜，转型做清真菜就想玩点跨界，把西餐的摆盘和粤菜的煲法结合，没想到火了，不少年轻人专门来拍这道菜发圈。
吃到最后，端上一碗自制酸奶和牛肉酥饼，完美收尾。酸奶浓到能挂勺，撒着蜜豆和核桃碎；酥饼咬开掉渣，里面的牛肉馅咸香够味。望着窗外的上海街景，嘴里是清真本味混着上海精致、西餐细腻的味道，突然懂了“海派清真”的妙处——不是硬凑，是把几种味道揉得恰到好处，成了独一份的香。
临走时扫了眼全场，戴白帽的老人慢悠悠喝茶，年轻人举着烤羊腿拍视频，还有一家三口点着儿童套餐喂孩子。赵浩师傅送我到门口说：“就想让大家知道，清真菜不只是特定人群的专属，咱上海人家庭聚餐、朋友小聚，来这儿也能吃得开心。”
你们在上海挖到过哪些清真宝藏店？是街头巷尾的锅贴铺，还是这种藏在大饭店里的精致老馆？评论区聊聊你的私藏清单，抽3位朋友送大西洋餐厅的酸奶兑换券，去尝尝这份独一份的海派清真味～ 收起阅读 »
上海老饕私藏百年海派清真名馆：薄如蝉翼凉拌牛舌与刀叉焖牛肉深度测评
摘要：
探访藏身申城的老牌海派清真名店明珠大饭店清真餐厅。实测招牌刀工薄如纸的凉拌牛舌、中西合璧配刀叉食用的软烂焖牛肉及浓油赤酱经典热菜，展现老上海特有的精致海派清真格调。
在上海找清真餐厅真不难——街头巷尾的牛肉锅贴咬开爆汁，牛肉汤飘着葱花香，都是熟门熟路的味道。但要找一家把清真菜做出“老上海精致感”的馆子，就得靠老饕带路了。上周被办公室的老上海同事按住安利，他拍着胸脯说“去了保准不踩雷”，拉着我直奔明珠大饭店里的大西洋餐厅。一推开门我眼睛都亮了：头顶星月纹样吊灯洒着暖光，带着点复古温柔，墙角摆着包浆的民国风实木餐桌，连桌布都透着老派讲究。刚坐定就听见邻桌阿姨用地道沪语喊“老板，来份牛气冲天”，那股子烟火气混着精致感，瞬间就对这店有了好感！
后来趁上菜间隙，拉着厨师长赵浩唠了几句，才知道这看似低调的馆子，藏着上海海派清真菜的百年老底子。19世纪上海开埠后，穆斯林商人扎堆聚集，清真餐饮从街边小摊慢慢升级成宴席大菜，这家店当年在福州路可是“排队排到街角”的顶流，后来搬到明珠大饭店，成了上海少有的能吃到正经海派清真宴席的老店。赵浩师傅撸了撸袖子笑：“总有人说清真菜不是小吃就是西北豪放派，咱偏要做‘精致款’，让大家尝尝清真菜的细腻劲儿！”这话，等第一道菜端上桌我就彻底信了。
头盘“小巷醋油拌牛舌”一上桌，直接刷新我对清真冷菜的认知。以前吃的牛舌不是卤得瓷实就是烤得焦香，全是热乎扎实的路子，这盘倒好——牛舌切得薄如蝉翼，透着点粉白，泡在透亮的醋油里，撒着星星点点的黑胡椒粒，连摆盘都像西餐厅的前菜。夹起一片送进嘴，先撞上橄榄油的清新，接着米醋的鲜酸裹着黑醋的果香涌上来，最里层是牛舌的脆弹，嚼着嚼着还飘出点小茴香的淡香，一点不腻人。我当即跟同事说：“这味道绝了，清爽到筷子都停不下来！”
赵浩师傅凑过来揭秘，这菜藏着中西合璧的小心思：牛舌得先在加了花椒、葱姜的老汤里煮透，捞出来泡够50分钟冰水，一热一冷的刺激才逼出这份脆劲；调味特意绕开传统酱油，用西餐常用的初榨橄榄油配意大利黑醋，既符合清真讲究，又精准戳中上海人爱“鲜酸解腻”的胃口。同桌的上海阿姨吃得直点头，举着茶杯说：“这个配黄酒刚好！比红烧肉清爽，夏天吃着太落胃了。”
如果说冷菜是“小清新”，那“牛气冲天”上桌时，直接把整个餐厅的目光都吸过来了——偌大的牛头骨当底座，上面堆着实打实三斤拆好的牛脸肉，堆得像座小山，直径快半米，几乎占了半个餐桌。服务员刚放下，邻桌的小朋友就拍着桌子喊“好酷啊”，大人们举着手机咔咔拍，连隔壁桌的大叔都凑过来看热闹，这阵仗，果然配得上“牛气”俩字。
最良心的是分量实打实。赵浩师傅说，现在不少馆子做这菜会掺边角料，他们偏不，一直用内蒙古整头牛脸，在老卤里慢卤4个小时。“这锅老卤是传了三代的宝贝，不用禁忌食材，全靠牛骨、鸡爪吊鲜，加了快60种香料，连人参、当归都放了，每天专人守着控火候。”夹一块厚切的肉，能看到里面晶莹的胶质，入口酥到脱骨却不烂，酱香裹着点药材香，蘸点自制辣酱，越嚼越香。同行的男生啃着肉说：“以前吃清真牛肉总觉得不够爽，这盘够咱仨吃到扶墙出，太实在了！”
本以为烤羊腿会是西北那种“豪放大盘”，结果端上来透着股精致劲儿。用的是鄂尔多斯羊腿，先用药材卤透，刷上秘制酱烤到外皮微焦，上桌时还滋滋冒油，绛红色的皮裹着嫩肉，用刀一划就流肉汁。赵浩师傅说，选鄂尔多斯羊肉就是图它膻味轻，提前用芹菜、洋葱榨的果蔬汁腌过，烤的时候上下火精准控温，这样皮脆肉嫩。我这种怕羊膻的人，居然一块接一块停不下来，肉香里裹着点果蔬的清甜，完全不腻！
最惊到我的是“明珠炆火焖牛肉”，居然配着刀叉上桌！进口雪花牛肉切成方块，煎到表面金黄，再用小火慢煲入味，旁边还摆着解腻的板栗南瓜。用刀轻轻划开，滚烫的肉汁“滋”地冒出来，肥瘦相间得刚好，入口嫩到不柴。赵浩师傅笑着说，他以前学过粤菜，转型做清真菜就想玩点跨界，把西餐的摆盘和粤菜的煲法结合，没想到火了，不少年轻人专门来拍这道菜发圈。
吃到最后，端上一碗自制酸奶和牛肉酥饼，完美收尾。酸奶浓到能挂勺，撒着蜜豆和核桃碎；酥饼咬开掉渣，里面的牛肉馅咸香够味。望着窗外的上海街景，嘴里是清真本味混着上海精致、西餐细腻的味道，突然懂了“海派清真”的妙处——不是硬凑，是把几种味道揉得恰到好处，成了独一份的香。
临走时扫了眼全场，戴白帽的老人慢悠悠喝茶，年轻人举着烤羊腿拍视频，还有一家三口点着儿童套餐喂孩子。赵浩师傅送我到门口说：“就想让大家知道，清真菜不只是特定人群的专属，咱上海人家庭聚餐、朋友小聚，来这儿也能吃得开心。”
你们在上海挖到过哪些清真宝藏店？是街头巷尾的锅贴铺，还是这种藏在大饭店里的精致老馆？评论区聊聊你的私藏清单，抽3位朋友送大西洋餐厅的酸奶兑换券，去尝尝这份独一份的海派清真味～ 收起阅读 »
上海清真餐饮探秘图鉴：解锁申城多元民族独特风味与文化打卡点
网络转帖
上海清真餐饮探秘图鉴：解锁申城多元民族独特风味与文化打卡点
摘要：
全新一期上海清真美食地图整理，精选数家融合地方民族特色与现代审美的清真餐饮地标。展现不同菜系的用料讲究与严格选材标准，带领读者感受大都市中的民族风情与地道滋味。
“在上海这座国际化大都市，清真餐饮以其独特的魅力吸引着众多食客。它不仅承载着深厚的文化底蕴，更以丰富多样的口味满足着人们挑剔的味蕾。今天，为大家带来全新一期的上海清真餐厅推荐，让我们一同开启这场美食之旅。”
本期为大家精心挑选 8 家餐厅，各具特色，值得一试：
品回味
方中山胡辣汤
卡德尔大叔
南门涮肉
常赢三兄弟
杨记齐齐哈尔烤肉
木萨火锅城
老门框爆肚涮肉馆
01
品回味餐厅
推荐理由：连续多年荣登本地美食热门榜单，地道家常风味。
地址：上海市长寿街道长寿路285号（近西康路）
品回味是一家深受大众喜爱的西北家常风味餐厅，上海共有三家店。我只去过图上的老店。最近刚开一家新的旗舰店，我还没有去过，在长寿路的长寿里。
这里的菜品独具特色，羊肉串烤得滋滋冒油，外脆里嫩，一口咬下香味四溢；泥炉羊肉锅用天然食材与清真料理烹饪，羊肉鲜嫩，汤汁浓郁，暖身又暖心；新疆大盘鸡里的鸡肉鲜嫩多汁，土豆软糯，皮带面裹满汤汁，口感丰富；手抓羊肉肉质鲜嫩弹牙，原汁原味尽显鲜美。
从大众点评的反馈来看，服务也十分周到，服务员热情又贴心。餐厅装修简约温馨，氛围轻松惬意。服务贴心周到，人均消费适中，性价比出众，是日常用餐的绝佳选择。
02
方中山胡辣汤
推荐理由：胡辣汤金字招牌，正宗中原风味。
地址：上海市浦东新区东昌路520号1层-3号
方中山胡辣汤以其浓郁热烈的中原风味闻名遐迩，上海目前有三家店。
他家的胡辣汤胡椒味醇厚，汤汁浓稠，牛肉、木耳、面筋等食材丰富多样，每一口都充满浓郁的香味与微微的辣味，令人精神一振。水煎包外皮酥脆，底部金黄，内馅鲜香多汁，与胡辣汤搭配相得益彰。店内环境干净整洁，充满烟火气。服务热情高效，人均消费较低，是早餐和夜宵的热门之选。需要注意，陆家嘴这家，周末晚上开门，周中晚上不开~
03
卡德尔大叔
推荐理由：地道新疆风味代表，多次荣获美食大奖。
地址：上海市浦东新区龙汇路300号新都汇美食广场346号
卡德尔大叔是一家洋溢着浓郁新疆风情的特色餐厅，上海共有4家店。
大盘鸡鸡肉鲜嫩，土豆软糯，搭配劲道的皮带面，在浓郁的汤汁中翻滚，每一口都滋味十足。烤馕饼香气四溢，外皮酥脆，内里柔软，麦香与香料味完美融合。酸奶醇厚香甜，解腻开胃。餐厅装修充满民族特色，热情的新疆歌舞表演更是为用餐增添了欢乐氛围。服务周到细致，人均消费合理，让你仿佛置身于新疆大地。
04
南门涮肉
推荐理由：京城老字号，传统铜锅涮肉的经典传承。
地址：上海市浦东新区中国(上海)自由贸易试验区世博大道450号
南门涮肉作为京城响当当的老字号，承载着老北京的涮肉记忆，上海目前有5家店。
精选的羊肉，纹理清晰，色泽鲜艳，在铜锅中一涮，鲜嫩爽滑，搭配麻酱调料，浓郁的香味在口中散开。糖蒜酸甜脆爽，是解腻的佳品。他家的烧饼酥脆可口，层次分明，夹着酱牛肉更是别有一番风味。店内装修古朴典雅，充满京味风情。服务周到贴心，人均消费稍高，但品质上乘，是体验老北京涮肉文化的不二之选。
05
常赢三兄弟
推荐理由：上海涮肉届新秀，店面很多，选择充足。
地址：上海市浦东新区崂山路600号
常赢三兄弟凭借独特的涮肉风味，在我看来是涮肉届的后起之秀，这两年扩张很快，味道也不错，上海目前已经有了7家店。
他家的羊肉来自优质牧场，肉质紧实，口感鲜嫩。清汤锅底能最大程度保留羊肉的原汁原味，搭配韭菜花、腐乳等调料，是传统老北京的味道。手切羊肉薄厚均匀，涮煮后入口爽滑，肉香四溢。店内环境宽敞明亮，热闹非凡。服务热情周到，人均消费适中，无论是家庭聚餐还是朋友聚会都很合适。
06
杨记齐齐哈尔烤肉
推荐理由：经典西北连锁餐饮，性价比高。
地址：上海市浦东新区上南路3120号6幢101室
齐齐哈尔烤肉把东北的热情与豪爽融入每一口肉中，杨记齐齐哈尔烤肉在上海有很多家，只有部分是标注了清真的！大家选择的时候记得注意下！
特色拌肉提前用独家酱料腌制，入味十足，在烤盘上滋滋作响，香气扑鼻。大片的牛肉和羊肉在烤盘上烤至两面金黄，外焦里嫩，搭配特色蘸料，口感丰富。酸菜解腻开胃，与烤肉一起食用别有一番风味。餐厅装修简约大气，充满东北风情。服务热情豪爽，人均消费实惠，是感受东北烤肉魅力的好去处。
07
木萨火锅城
推荐理由：民族特色火锅的杰出代表，多年口碑积累。
地址：上海市浦东新区上海浦东新区德平路1159号(近杨浦大桥)
木萨火锅城在上海共有10家店，他家将民族特色与火锅文化完美结合。属于特色锅底鲜香浓郁，以多种香料精心熬制而成。
手切鲜羊肉是他家的招牌，肉质鲜嫩，纤维细腻，在锅中涮煮后入口即化。特色的涮品搭配丰富多样，满足不同口味需求。店内装修充满民族风情，营造出温馨舒适的用餐环境。服务热情周到，人均消费中等，是亲朋好友欢聚一堂共享火锅盛宴的好地方。
08
老门框爆肚涮肉
推荐理由：京城爆肚涮肉的标杆，备受食客赞誉。
地址：上海市黄浦区淮海东路东淮海国际大厦45号
老门框爆肚涮肉以其精湛的技艺和地道的风味，从北京开到了上海，目前上海有12家店。
爆肚脆嫩爽口，火候把握得恰到好处，搭配特制麻酱，浓郁的香味让人回味无穷。鲜切羊肉纹理清晰，肥瘦相间，在铜锅中涮煮后，口感鲜嫩，肉香四溢。店内环境古色古香，充满老北京韵味。服务热情细致，人均消费适中，无论是本地居民还是外地游客，都对其赞不绝口，是体验老北京涮肉和爆肚文化的绝佳之地。
小贴士：
上海的清真美食犹如一座宝藏，等待着我们一起去挖掘。希望大家在这些餐厅中，找到属于自己钟爱的那道美食，度过愉快的用餐时光。无论是与家人共享天伦之乐，还是与朋友欢聚一堂，这些餐厅都能为你带来难忘的美食体验。
收起阅读 »
上海清真餐饮探秘图鉴：解锁申城多元民族独特风味与文化打卡点
摘要：
全新一期上海清真美食地图整理，精选数家融合地方民族特色与现代审美的清真餐饮地标。展现不同菜系的用料讲究与严格选材标准，带领读者感受大都市中的民族风情与地道滋味。
“在上海这座国际化大都市，清真餐饮以其独特的魅力吸引着众多食客。它不仅承载着深厚的文化底蕴，更以丰富多样的口味满足着人们挑剔的味蕾。今天，为大家带来全新一期的上海清真餐厅推荐，让我们一同开启这场美食之旅。”
本期为大家精心挑选 8 家餐厅，各具特色，值得一试：
品回味
方中山胡辣汤
卡德尔大叔
南门涮肉
常赢三兄弟
杨记齐齐哈尔烤肉
木萨火锅城
老门框爆肚涮肉馆
01
品回味餐厅
推荐理由：连续多年荣登本地美食热门榜单，地道家常风味。
地址：上海市长寿街道长寿路285号（近西康路）
品回味是一家深受大众喜爱的西北家常风味餐厅，上海共有三家店。我只去过图上的老店。最近刚开一家新的旗舰店，我还没有去过，在长寿路的长寿里。
这里的菜品独具特色，羊肉串烤得滋滋冒油，外脆里嫩，一口咬下香味四溢；泥炉羊肉锅用天然食材与清真料理烹饪，羊肉鲜嫩，汤汁浓郁，暖身又暖心；新疆大盘鸡里的鸡肉鲜嫩多汁，土豆软糯，皮带面裹满汤汁，口感丰富；手抓羊肉肉质鲜嫩弹牙，原汁原味尽显鲜美。
从大众点评的反馈来看，服务也十分周到，服务员热情又贴心。餐厅装修简约温馨，氛围轻松惬意。服务贴心周到，人均消费适中，性价比出众，是日常用餐的绝佳选择。
02
方中山胡辣汤
推荐理由：胡辣汤金字招牌，正宗中原风味。
地址：上海市浦东新区东昌路520号1层-3号
方中山胡辣汤以其浓郁热烈的中原风味闻名遐迩，上海目前有三家店。
他家的胡辣汤胡椒味醇厚，汤汁浓稠，牛肉、木耳、面筋等食材丰富多样，每一口都充满浓郁的香味与微微的辣味，令人精神一振。水煎包外皮酥脆，底部金黄，内馅鲜香多汁，与胡辣汤搭配相得益彰。店内环境干净整洁，充满烟火气。服务热情高效，人均消费较低，是早餐和夜宵的热门之选。需要注意，陆家嘴这家，周末晚上开门，周中晚上不开~
03
卡德尔大叔
推荐理由：地道新疆风味代表，多次荣获美食大奖。
地址：上海市浦东新区龙汇路300号新都汇美食广场346号
卡德尔大叔是一家洋溢着浓郁新疆风情的特色餐厅，上海共有4家店。
大盘鸡鸡肉鲜嫩，土豆软糯，搭配劲道的皮带面，在浓郁的汤汁中翻滚，每一口都滋味十足。烤馕饼香气四溢，外皮酥脆，内里柔软，麦香与香料味完美融合。酸奶醇厚香甜，解腻开胃。餐厅装修充满民族特色，热情的新疆歌舞表演更是为用餐增添了欢乐氛围。服务周到细致，人均消费合理，让你仿佛置身于新疆大地。
04
南门涮肉
推荐理由：京城老字号，传统铜锅涮肉的经典传承。
地址：上海市浦东新区中国(上海)自由贸易试验区世博大道450号
南门涮肉作为京城响当当的老字号，承载着老北京的涮肉记忆，上海目前有5家店。
精选的羊肉，纹理清晰，色泽鲜艳，在铜锅中一涮，鲜嫩爽滑，搭配麻酱调料，浓郁的香味在口中散开。糖蒜酸甜脆爽，是解腻的佳品。他家的烧饼酥脆可口，层次分明，夹着酱牛肉更是别有一番风味。店内装修古朴典雅，充满京味风情。服务周到贴心，人均消费稍高，但品质上乘，是体验老北京涮肉文化的不二之选。
05
常赢三兄弟
推荐理由：上海涮肉届新秀，店面很多，选择充足。
地址：上海市浦东新区崂山路600号
常赢三兄弟凭借独特的涮肉风味，在我看来是涮肉届的后起之秀，这两年扩张很快，味道也不错，上海目前已经有了7家店。
他家的羊肉来自优质牧场，肉质紧实，口感鲜嫩。清汤锅底能最大程度保留羊肉的原汁原味，搭配韭菜花、腐乳等调料，是传统老北京的味道。手切羊肉薄厚均匀，涮煮后入口爽滑，肉香四溢。店内环境宽敞明亮，热闹非凡。服务热情周到，人均消费适中，无论是家庭聚餐还是朋友聚会都很合适。
06
杨记齐齐哈尔烤肉
推荐理由：经典西北连锁餐饮，性价比高。
地址：上海市浦东新区上南路3120号6幢101室
齐齐哈尔烤肉把东北的热情与豪爽融入每一口肉中，杨记齐齐哈尔烤肉在上海有很多家，只有部分是标注了清真的！大家选择的时候记得注意下！
特色拌肉提前用独家酱料腌制，入味十足，在烤盘上滋滋作响，香气扑鼻。大片的牛肉和羊肉在烤盘上烤至两面金黄，外焦里嫩，搭配特色蘸料，口感丰富。酸菜解腻开胃，与烤肉一起食用别有一番风味。餐厅装修简约大气，充满东北风情。服务热情豪爽，人均消费实惠，是感受东北烤肉魅力的好去处。
07
木萨火锅城
推荐理由：民族特色火锅的杰出代表，多年口碑积累。
地址：上海市浦东新区上海浦东新区德平路1159号(近杨浦大桥)
木萨火锅城在上海共有10家店，他家将民族特色与火锅文化完美结合。属于特色锅底鲜香浓郁，以多种香料精心熬制而成。
手切鲜羊肉是他家的招牌，肉质鲜嫩，纤维细腻，在锅中涮煮后入口即化。特色的涮品搭配丰富多样，满足不同口味需求。店内装修充满民族风情，营造出温馨舒适的用餐环境。服务热情周到，人均消费中等，是亲朋好友欢聚一堂共享火锅盛宴的好地方。
08
老门框爆肚涮肉
推荐理由：京城爆肚涮肉的标杆，备受食客赞誉。
地址：上海市黄浦区淮海东路东淮海国际大厦45号
老门框爆肚涮肉以其精湛的技艺和地道的风味，从北京开到了上海，目前上海有12家店。
爆肚脆嫩爽口，火候把握得恰到好处，搭配特制麻酱，浓郁的香味让人回味无穷。鲜切羊肉纹理清晰，肥瘦相间，在铜锅中涮煮后，口感鲜嫩，肉香四溢。店内环境古色古香，充满老北京韵味。服务热情细致，人均消费适中，无论是本地居民还是外地游客，都对其赞不绝口，是体验老北京涮肉和爆肚文化的绝佳之地。
小贴士：
上海的清真美食犹如一座宝藏，等待着我们一起去挖掘。希望大家在这些餐厅中，找到属于自己钟爱的那道美食，度过愉快的用餐时光。无论是与家人共享天伦之乐，还是与朋友欢聚一堂，这些餐厅都能为你带来难忘的美食体验。
收起阅读 »
上海浙江中路清真羊肉双雄对决：婉约贯贯吉与粗犷玛利亚清真餐厅全方位实测
网络转帖
上海浙江中路清真羊肉双雄对决：婉约贯贯吉与粗犷玛利亚清真餐厅全方位实测
摘要：
深度测评上海著名清真一条街浙江中路并驾齐驱的两大清真名店——贯贯吉与玛利亚。对比手抓羊肉、风味烤串、特色羊杂汤与主食口感差异，为肉食与清真美食爱好者提供清晰打卡指引。
上海著名的清真一条街浙江中路，贯贯吉和玛利亚并驾齐驱，一婉约一粗犷，好吃得难分伯仲。大块吃肉的圣地，再添两员猛将！
贯贯吉店内空间略显逼仄，但收拾得非常清爽利落。
清真馆子就这点好，卫生干净放心，每天大量的荤腥往来，地面照样不见油渍不粘脚。
店里不卖酒，没有吆五喝六的喧闹，大家都默默低头，专心干肉。
自从吃过了手抓羊脖子，我就戒掉了羊肋条、羊腿肉这些普通部位，到店先切一斤羊脖子。
上桌就能看出来羊很大、脖子很粗，肉质却不比羔羊稍逊。筋络有嚼劲，精肉嫩到顶，一点点肥油助攻，融合出完美的口感。
因为是大羊，羊肉的肥美风味更加浓郁，只鲜不膻。
盐给得很精准，咸津津的底味吊出肉香，半点不抢戏。这就是盐与肉共舞的最佳形态。
羊脖骨中间的脊髓，筷子轻挑就能嗦出来，像河豚白子一样creamy，属于意外之喜了，小羔羊脖子可没有这种享受。
红柳羊肉相比羊脖子更紧实，肥肉更多，紧贴在红柳串上，烤出焦香。
烤羊排意外很清淡，调料仅用薄盐和辣椒，而且是只香不辣。
整个吃肉过程循序渐进，从瘦到肥，从水煮到烧烤，全程都是肉，爽！
最多配一盘凉拌菠菜，咸度低，微微酸，一点椒麻，清爽开胃，肉吃腻了过过口，很美。
和贯贯吉的清淡婉约不同，玛利亚餐厅的出品尽显粗犷豪放。
作为新疆餐厅，玛利亚不仅餐位宽裕，还可以大碗喝酒。
或者大杯痛饮配料丰富的八宝茶。
作为全国人均羊肉消耗量最高的省份，新疆对于羊肉的热爱是刻在骨子里的，对于羊肉风味的追求也最浓烈，就是说，得带点膻。
玛利亚的手抓羊脖子，充分贯彻了这种追求，极重的盐勾出极浓的肉味，每一口撕扯都能迸发出充沛的肉香，一丁点的膻味，反倒更能刺激原始的食肉欲望。
可能因为我们只点了半斤，没有像贯贯吉那样给到精选的羊脖子中段，不过羊脖颈尾段的筋筋拉拉，也别有野性的魅力。
烤羊排同样调味极重，羊油极厚，但吃起来，也极爽。
我向来信奉咸鱼淡肉的烹饪箴言，清淡的调味往往更能保留肉的原始香味。玛利亚的重盐攻击有点颠覆我的认知，羊肉的“狠劲”也许得多点盐才能彻底激发出来。
红柳烤肉、烤羊腰依旧是狂野的钠含量，羊腰子本就不多的骚气被压制得抬不起头，一分的齁，换取十分的过瘾。
照例一份安慰性质的蔬菜过口，却有意外之喜。阳光番茄的天然甜味，把嫩嫩的杭白菜渲染得美味了数倍。
现蒸的薄皮包子，要十五分钟才能上桌，强烈推荐。
务必第一时间吮吸这口汤汁，羊肉的肥美精华，烫嘴的鲜香馥郁。
烤包子同样皮薄馅满，但口感就要看运气了，都是一炉卖光再烤新的。想吃到焦脆爆汁的现烤版本，得刚好撞上出炉的时候。稳妥起见还是点蒸包子吧。
最后小结：
贯贯吉的羊肉是温柔、宁静的好吃，有塞上江南的清丽。
玛利亚的羊肉是粗犷、狂野的好吃，有大漠孤烟的壮美。
完。
收起阅读 »
上海浙江中路清真羊肉双雄对决：婉约贯贯吉与粗犷玛利亚清真餐厅全方位实测
摘要：
深度测评上海著名清真一条街浙江中路并驾齐驱的两大清真名店——贯贯吉与玛利亚。对比手抓羊肉、风味烤串、特色羊杂汤与主食口感差异，为肉食与清真美食爱好者提供清晰打卡指引。
上海著名的清真一条街浙江中路，贯贯吉和玛利亚并驾齐驱，一婉约一粗犷，好吃得难分伯仲。大块吃肉的圣地，再添两员猛将！
贯贯吉店内空间略显逼仄，但收拾得非常清爽利落。
清真馆子就这点好，卫生干净放心，每天大量的荤腥往来，地面照样不见油渍不粘脚。
店里不卖酒，没有吆五喝六的喧闹，大家都默默低头，专心干肉。
自从吃过了手抓羊脖子，我就戒掉了羊肋条、羊腿肉这些普通部位，到店先切一斤羊脖子。
上桌就能看出来羊很大、脖子很粗，肉质却不比羔羊稍逊。筋络有嚼劲，精肉嫩到顶，一点点肥油助攻，融合出完美的口感。
因为是大羊，羊肉的肥美风味更加浓郁，只鲜不膻。
盐给得很精准，咸津津的底味吊出肉香，半点不抢戏。这就是盐与肉共舞的最佳形态。
羊脖骨中间的脊髓，筷子轻挑就能嗦出来，像河豚白子一样creamy，属于意外之喜了，小羔羊脖子可没有这种享受。
红柳羊肉相比羊脖子更紧实，肥肉更多，紧贴在红柳串上，烤出焦香。
烤羊排意外很清淡，调料仅用薄盐和辣椒，而且是只香不辣。
整个吃肉过程循序渐进，从瘦到肥，从水煮到烧烤，全程都是肉，爽！
最多配一盘凉拌菠菜，咸度低，微微酸，一点椒麻，清爽开胃，肉吃腻了过过口，很美。
和贯贯吉的清淡婉约不同，玛利亚餐厅的出品尽显粗犷豪放。
作为新疆餐厅，玛利亚不仅餐位宽裕，还可以大碗喝酒。
或者大杯痛饮配料丰富的八宝茶。
作为全国人均羊肉消耗量最高的省份，新疆对于羊肉的热爱是刻在骨子里的，对于羊肉风味的追求也最浓烈，就是说，得带点膻。
玛利亚的手抓羊脖子，充分贯彻了这种追求，极重的盐勾出极浓的肉味，每一口撕扯都能迸发出充沛的肉香，一丁点的膻味，反倒更能刺激原始的食肉欲望。
可能因为我们只点了半斤，没有像贯贯吉那样给到精选的羊脖子中段，不过羊脖颈尾段的筋筋拉拉，也别有野性的魅力。
烤羊排同样调味极重，羊油极厚，但吃起来，也极爽。
我向来信奉咸鱼淡肉的烹饪箴言，清淡的调味往往更能保留肉的原始香味。玛利亚的重盐攻击有点颠覆我的认知，羊肉的“狠劲”也许得多点盐才能彻底激发出来。
红柳烤肉、烤羊腰依旧是狂野的钠含量，羊腰子本就不多的骚气被压制得抬不起头，一分的齁，换取十分的过瘾。
照例一份安慰性质的蔬菜过口，却有意外之喜。阳光番茄的天然甜味，把嫩嫩的杭白菜渲染得美味了数倍。
现蒸的薄皮包子，要十五分钟才能上桌，强烈推荐。
务必第一时间吮吸这口汤汁，羊肉的肥美精华，烫嘴的鲜香馥郁。
烤包子同样皮薄馅满，但口感就要看运气了，都是一炉卖光再烤新的。想吃到焦脆爆汁的现烤版本，得刚好撞上出炉的时候。稳妥起见还是点蒸包子吧。
最后小结：
贯贯吉的羊肉是温柔、宁静的好吃，有塞上江南的清丽。
玛利亚的羊肉是粗犷、狂野的好吃，有大漠孤烟的壮美。
完。
收起阅读 »
上海浙江中路清真名店贯贯吉探店：地道兰州手抓羊肉与传统西北清真风味
网络转帖
上海浙江中路清真名店贯贯吉探店：地道兰州手抓羊肉与传统西北清真风味
摘要：
实地探店位于上海黄浦区浙江中路的清真名馆贯贯吉。品鉴招牌白条手抓羊肉、黄焖羊肉及兰州特色清真面食，解析其如何在繁华市中心凭借扎实用料与地道西北调味收获如潮好评。
在上海这座包容万象的城市里，总能找到藏在街巷中的地道风味，而贯贯吉餐厅（清真）便是这样一家能让人一秒穿越到西北的宝藏小店。作为深耕上海多年的清真老店，它凭借正宗的西北风味、扎实的菜品分量和亲切的氛围，俘获了无数食客的心，无论是本地吃货还是外地游客，都愿意专程奔赴这场清真美食之约。
地理位置：热闹街区，吃玩一体
贯贯吉餐厅在上海设有多家门店，其中人气最旺的当属黄浦区浙江中路店，具体位于黄浦区浙江中路70-2号，地处南京东路街道核心区域，地理位置十分优越。距离人民广场仅624米，不过离地铁站有些距离，出站后需要步行10分钟左右。
环境介绍：民族风情，干净敞亮
走进贯贯吉餐厅，浓郁的西北民族风情扑面而来。店内装修简洁大方，干净敞亮，墙面虽无过多繁复装饰，却通过细节彰显特色，木质桌椅摆放整齐。作为清真餐厅，店内严格遵循清真饮食规范，服务人员均戴帽子/头巾，食材新鲜可追溯，让不同食客都能安心享用每一道美食。
菜品评价：地道西北味，每口都惊艳
贯贯吉的菜品以西北风味为主，兼顾清真饮食禁忌，每一道菜都分量扎实、风味正宗，尤其是指定的十道菜品，更是每桌必点，闭眼点不踩雷，既能尝到肉的鲜香，也能吃到素菜的清爽，还有主食与甜品的完美搭配，满足不同食客的口味需求。
以下为真实体验（没有一道踩雷）：
大盘鸡：作为店内的招牌菜品，贯贯吉的大盘鸡绝对是美食界的“扛把子”，量大味足，性价比超高，一份就能满足2-3人分享，自带皮带面，人多可以加面，辣度可选。
特色烧烤鱼：鱼肉鲜嫩紧实，表面烤得金黄焦香，内里滑嫩多汁，酱汁浓郁，香辣可口却不呛喉，香料的味道与鱼肉的鲜香完美融合，越吃越有滋味。
手抓羊肉：经典菜品，堪称一绝，店内的必点招牌，肥而不腻，瘦而不柴，没有腥膻味。有两种蘸料，各有风味。
新疆烤羊肉串：肥瘦均匀搭配，外皮焦香，内里鲜嫩多汁，油脂香气十足，却不油腻，分量扎实。
菠菜拌面筋：清爽解腻，超绝素菜，必点。
干煸四季豆：咸淡相宜，色香味俱全。
新疆炒米粉：酱香浓郁，微微带辣，越吃越入味。
兰州凉皮：每一根凉皮都裹满了调料，酸、辣、麻、香四种味道相互融合，层次丰富，清爽不刺激，还有黄瓜丝、豆芽点缀其中，脆嫩爽口，进一步丰富了口感，解腻又开胃，。
干煸炒面：碳水爱好者绝对不能错过的主食，大碗分量扎实，满满一坨牛肉搭配劲道的面条，性价比超高，也是很多食客反复回购的主食之一，味道正宗，越吃越香，唯一的小缺点是吃到最后会略显干口，搭配饮品食用更佳。
牛奶鸡蛋醪糟：吃完荤菜与主食，来一碗牛奶鸡蛋醪糟，温润香甜，是店内的特色甜品。
菜品种类非常多，还会继续去体验新菜品！
✨ 探店总结
总的来说，贯贯吉餐厅（清真）绝对是上海值得N刷的清真西北菜馆，无论是地理位置、环境氛围，还是菜品口味、性价比，都无可挑剔。便捷的地理位置，让食客轻松可达；完美还原了西北地道风味，让食客在上海就能尝到正宗的西北美食，仿佛一秒穿越到广袤的西北大地，感受到西北的烟火气息与热情。
无论是朋友小聚、家庭聚餐，还是上班族便餐、游客打卡，这里都是绝佳的选择，人均性价比超高，花不多的钱就能吃到撑，每一口都能感受到店家的用心与西北风味的醇厚。如果你也喜欢西北风味，如果你也在上海寻觅地道的清真美食，不妨来贯贯吉餐厅打卡，相信每一道菜品都会给你带来惊喜，解锁属于西北风味的舌尖盛宴，吃过一次就会彻底沦陷，成为你在上海反复回购、专程奔赴的宝藏清真餐厅。
温馨提示，人气很高，节假日一定要提前去排队！
收起阅读 »
上海浙江中路清真名店贯贯吉探店：地道兰州手抓羊肉与传统西北清真风味
摘要：
实地探店位于上海黄浦区浙江中路的清真名馆贯贯吉。品鉴招牌白条手抓羊肉、黄焖羊肉及兰州特色清真面食，解析其如何在繁华市中心凭借扎实用料与地道西北调味收获如潮好评。
在上海这座包容万象的城市里，总能找到藏在街巷中的地道风味，而贯贯吉餐厅（清真）便是这样一家能让人一秒穿越到西北的宝藏小店。作为深耕上海多年的清真老店，它凭借正宗的西北风味、扎实的菜品分量和亲切的氛围，俘获了无数食客的心，无论是本地吃货还是外地游客，都愿意专程奔赴这场清真美食之约。
地理位置：热闹街区，吃玩一体
贯贯吉餐厅在上海设有多家门店，其中人气最旺的当属黄浦区浙江中路店，具体位于黄浦区浙江中路70-2号，地处南京东路街道核心区域，地理位置十分优越。距离人民广场仅624米，不过离地铁站有些距离，出站后需要步行10分钟左右。
环境介绍：民族风情，干净敞亮
走进贯贯吉餐厅，浓郁的西北民族风情扑面而来。店内装修简洁大方，干净敞亮，墙面虽无过多繁复装饰，却通过细节彰显特色，木质桌椅摆放整齐。作为清真餐厅，店内严格遵循清真饮食规范，服务人员均戴帽子/头巾，食材新鲜可追溯，让不同食客都能安心享用每一道美食。
菜品评价：地道西北味，每口都惊艳
贯贯吉的菜品以西北风味为主，兼顾清真饮食禁忌，每一道菜都分量扎实、风味正宗，尤其是指定的十道菜品，更是每桌必点，闭眼点不踩雷，既能尝到肉的鲜香，也能吃到素菜的清爽，还有主食与甜品的完美搭配，满足不同食客的口味需求。
以下为真实体验（没有一道踩雷）：
大盘鸡：作为店内的招牌菜品，贯贯吉的大盘鸡绝对是美食界的“扛把子”，量大味足，性价比超高，一份就能满足2-3人分享，自带皮带面，人多可以加面，辣度可选。
特色烧烤鱼：鱼肉鲜嫩紧实，表面烤得金黄焦香，内里滑嫩多汁，酱汁浓郁，香辣可口却不呛喉，香料的味道与鱼肉的鲜香完美融合，越吃越有滋味。
手抓羊肉：经典菜品，堪称一绝，店内的必点招牌，肥而不腻，瘦而不柴，没有腥膻味。有两种蘸料，各有风味。
新疆烤羊肉串：肥瘦均匀搭配，外皮焦香，内里鲜嫩多汁，油脂香气十足，却不油腻，分量扎实。
菠菜拌面筋：清爽解腻，超绝素菜，必点。
干煸四季豆：咸淡相宜，色香味俱全。
新疆炒米粉：酱香浓郁，微微带辣，越吃越入味。
兰州凉皮：每一根凉皮都裹满了调料，酸、辣、麻、香四种味道相互融合，层次丰富，清爽不刺激，还有黄瓜丝、豆芽点缀其中，脆嫩爽口，进一步丰富了口感，解腻又开胃，。
干煸炒面：碳水爱好者绝对不能错过的主食，大碗分量扎实，满满一坨牛肉搭配劲道的面条，性价比超高，也是很多食客反复回购的主食之一，味道正宗，越吃越香，唯一的小缺点是吃到最后会略显干口，搭配饮品食用更佳。
牛奶鸡蛋醪糟：吃完荤菜与主食，来一碗牛奶鸡蛋醪糟，温润香甜，是店内的特色甜品。
菜品种类非常多，还会继续去体验新菜品！
✨ 探店总结
总的来说，贯贯吉餐厅（清真）绝对是上海值得N刷的清真西北菜馆，无论是地理位置、环境氛围，还是菜品口味、性价比，都无可挑剔。便捷的地理位置，让食客轻松可达；完美还原了西北地道风味，让食客在上海就能尝到正宗的西北美食，仿佛一秒穿越到广袤的西北大地，感受到西北的烟火气息与热情。
无论是朋友小聚、家庭聚餐，还是上班族便餐、游客打卡，这里都是绝佳的选择，人均性价比超高，花不多的钱就能吃到撑，每一口都能感受到店家的用心与西北风味的醇厚。如果你也喜欢西北风味，如果你也在上海寻觅地道的清真美食，不妨来贯贯吉餐厅打卡，相信每一道菜品都会给你带来惊喜，解锁属于西北风味的舌尖盛宴，吃过一次就会彻底沦陷，成为你在上海反复回购、专程奔赴的宝藏清真餐厅。
温馨提示，人气很高，节假日一定要提前去排队！
收起阅读 »
海派清真菜130年传承史：当江南温婉饮食遇见大西北纯粹风味的融合传奇
网络转帖
海派清真菜130年传承史：当江南温婉饮食遇见大西北纯粹风味的融合传奇
摘要：
细致梳理海派清真菜在上海发展一百三十余年的融合与演变历程。解析回族传统烹饪与本帮、西餐技艺的碰撞结合，呈现从清真老字号经典菜点到现代清真宴席的历史风貌与人文底蕴。
导读
第一次听说还有海派清真菜，惊呼，上海人可真会吃啊~
魔都格调，回菜温婉
文 | 马涛
魔都上海，这次来，正好赶上了阴雨绵绵。听当地人说，雨淅淅沥沥地下了两周了。
魔都的雨，软绵绵的，一点力气都没有，不如深圳的雨那么急骤，这倒不影响街道两旁游人如织。
小小的雨点子，不碍事的。前些年来魔都，总是来也匆匆，去也匆匆。
和同事吃饭，图省事都去公司楼下的那家拉面馆。这次，我想寻觅一下上海本地的回族美食。
正巧认识了一位姓马的新朋友，和他三言两语间，聊得十分畅快。
我们本是素昧平生的陌生人，因为一句平安的问候，立马和善有爱的不得了。
我问他：“上海有回民本地菜馆吗？就是那种年代很久远的本地店，非兰州拉面或新疆馆子。”
他立马告诉我：“外滩附近有一家百年的回民餐饮——洪长兴。很不错，可以去尝尝。”
这么多年了，我竟然不知道魔都还有回民本地菜。内心默默下了决心，中午必须去吃一顿。
上午我们从松江附近完成了客户交流，打车回市区，中午我就去那儿了。一个小时的车程，也难以掩盖我内心的激动。
车在一个繁华的街口停了下来，一下车我就闻到了熟悉的羊肉味，心里直犯嘀咕，不会又是司空见惯的那些菜品吧。
这个餐厅的门脸儿很有特色，深蓝色的招牌，承载在黄铜包边的玻璃圆台上。
左右两边布满了米黄色的瓷砖，规则对称的图案由地面延伸到顶部，
顶处是一个阿拉伯风格的塔尖，充满了建筑的美感。
一进大门，有一个圆形的镂空小厅，左手边是收银台，右手侧是通往二楼的大理石台阶，再往前迈上三五步，就直接进到了就餐大厅。
大厅里站着不少服务员，面色平和，一看我进来了，便热情地迎上来，拿来了厚厚的菜单。
大厅的桌椅板凳是深褐色，显得十分厚重。我挑了一个靠窗的四人桌，就坐下了。
可能是我们就餐时间已经是一点左右了，大厅只有一两桌客人。
正好，我也喜欢比较安静的就餐环境。当然，上菜速度肯定也会有保障的。
我迫不及待地翻开菜单，第一眼就觉得来对了地方。
果然，不同于其他传统回民餐饮，映入眼帘的菜品不是大盘鸡、手抓羊肉和扒牛肉条。
这里的菜名很有特色，有热爆熏鱼、牛筋冻、碧绿牛尾、椒盐银鲟鱼、鸡丝烩牛肚、
椒香大盘鱼、特色双味虾、虾仁摊黄菜、长兴小炒皇、热爆乳汁虾、百粒炸虾球、
蟹粉煮干丝、蟹粉烩鱼肚、蟹粉菜心、蟹粉豆腐、毛蟹年糕、蚝油扒双菇、
酥香茶树菇、鸡汁烩干丝、荠菜烩山药、一品鲜中鲜、羊肉里脊汤、竹荪鱼肚盅、
特色牛筋盅、菌菇鳕鱼盅、奶油蘑菇盅、海鲜羹、美味酸辣汤等。
这里面足足有25道菜名，是我打出生以来闻所未闻的。
比如毛蟹年糕、长兴小炒皇等菜名，无论是食材，还是加工方式，
对于一个长年吃北方面食和东北大米的口味来说，的确是全新的味蕾冲击。
有的菜品，乍一听，似乎似曾相识，但凑近一看，并非如此，你和它并不熟悉。
原来这些菜是使用了我们北方人熟悉的食材，却做出了上海本地独有的风味，比如牛筋冻和碧绿牛尾。
内心惊呼，上海人真的是太会吃了。我一个北方人，面对这些蕴含着浓郁色香味的菜品名字已经心动多次。
原来，用膳真的可以这样精细啊。怪不得古人常说，食不厌精，脍不厌细。
在深圳这么多年，作为新深圳人的我，习惯了深圳美食的匮乏，能吃到的回族美食主要以西北、东北和河南风味为主。
我很吃惊，在这样繁华的地段有这样一家装修低调奢华的回民饭店，它背后到底蕴含着什么故事呢？
这不查不知道，原来，洪长兴始于1891年，距今已有130多年的历史，这可真是名副其实的“百年老店”。
它的诞生，背后还有一段不为人知的回族秘事。1891年时，上海还没有清真饭馆。
马连良的叔父马赐立、姑姑马秀英带领的马家京戏班子来到上海演出时，因戏班子里回族演员多，无法解决伙食问题，
于是马连良的二伯父马春桥就在吕宋路租了一间街面房子，办起了“马家班伙房”，解决了演员的吃饭问题。
同时，也为一些来上海经商的珠宝商人提供伙食，就这样，上海诞生了有史以来第一家清真饭馆。
马春桥在上海经营了几年后，逐渐熟悉了上海人的生活习惯，他发觉上海的冬天特别阴冷，
就决定把北京的涮羊肉引进上海，结果获得了成功，涮羊肉因此成为上海冬令佳肴、清真行业的看家菜。
1918年，马春桥返京时将店铺赠与回族挚友洪三爸，更名为“洪长兴”，并引入北京清真名厨，专注涮羊肉火锅，自此奠定“上海名涮”的百年基业。
现在一进店，映入眼帘的宣传易拉宝就是“涮羊肉”。洪长兴历经百年，生意兴隆，以选料严苛、工艺考究著称。
涮羊肉最核心的食材是羊，洪长兴精选湖州7-8月龄阉公羊，肉质嫩而不膻。
传统炭火紫铜锅配清汤底，突显羊肉本味，与老北京的涮锅子一南一北，相互呼应，各有特色。
他们现在依然保留着“紫锅涮锅”的特色，并且其海派清真菜在全国餐饮行业里独树一帜。
说了这么多，言归正传，我点了三道菜和一份主食：热爆熏鱼、风味手撕鸡、鸡汁烩干丝、肉末粉丝煲和牛肉锅贴。
第一次吃熏鱼，鱼肉很紧致，应该是油炸过的，外面包裹着一层酱汁，有绵密的口感，咸辣中有点淡淡的甜味，这道菜真是匠心独到！
原来这道菜的工艺比较复杂，鱼先要改刀腌制，后还有两次煎炸，最后需要浸入调好的酱汁里充分吸收，因此这道菜的滋味特别丰富。
还有一道很让我惊喜的菜品是鸡汁烩干丝，金黄的汤汁里铺满了干豆腐、黑木耳、香菇和油菜心。
这道菜与兰州牛肉面的那种“一清二白三红四绿”中的“一清”有异曲同工之妙，看似汤汁寡淡，但入口的鲜香味真是充分打开了味蕾。
我先大口吃了一口豆腐丝，满足极了，再吃一颗菜心，它们早已充分吸收了鸡汁的香味，咸淡刚好，唇齿间浸透了鸡汁的浓郁。
再来一口香菇，紧接着喝一口热乎的鸡汁，那滋味真的无法用语言形容了。
洪长兴，这是一个有故事的海派清真菜餐厅，也是一家有特色的回民菜馆。
跨越百年，经久不衰，真材实料，创新发展，我认为这是这家餐厅真正受欢迎的根本原因吧。
收起阅读 »
海派清真菜130年传承史：当江南温婉饮食遇见大西北纯粹风味的融合传奇
摘要：
细致梳理海派清真菜在上海发展一百三十余年的融合与演变历程。解析回族传统烹饪与本帮、西餐技艺的碰撞结合，呈现从清真老字号经典菜点到现代清真宴席的历史风貌与人文底蕴。
导读
第一次听说还有海派清真菜，惊呼，上海人可真会吃啊~
魔都格调，回菜温婉
文 | 马涛
魔都上海，这次来，正好赶上了阴雨绵绵。听当地人说，雨淅淅沥沥地下了两周了。
魔都的雨，软绵绵的，一点力气都没有，不如深圳的雨那么急骤，这倒不影响街道两旁游人如织。
小小的雨点子，不碍事的。前些年来魔都，总是来也匆匆，去也匆匆。
和同事吃饭，图省事都去公司楼下的那家拉面馆。这次，我想寻觅一下上海本地的回族美食。
正巧认识了一位姓马的新朋友，和他三言两语间，聊得十分畅快。
我们本是素昧平生的陌生人，因为一句平安的问候，立马和善有爱的不得了。
我问他：“上海有回民本地菜馆吗？就是那种年代很久远的本地店，非兰州拉面或新疆馆子。”
他立马告诉我：“外滩附近有一家百年的回民餐饮——洪长兴。很不错，可以去尝尝。”
这么多年了，我竟然不知道魔都还有回民本地菜。内心默默下了决心，中午必须去吃一顿。
上午我们从松江附近完成了客户交流，打车回市区，中午我就去那儿了。一个小时的车程，也难以掩盖我内心的激动。
车在一个繁华的街口停了下来，一下车我就闻到了熟悉的羊肉味，心里直犯嘀咕，不会又是司空见惯的那些菜品吧。
这个餐厅的门脸儿很有特色，深蓝色的招牌，承载在黄铜包边的玻璃圆台上。
左右两边布满了米黄色的瓷砖，规则对称的图案由地面延伸到顶部，
顶处是一个阿拉伯风格的塔尖，充满了建筑的美感。
一进大门，有一个圆形的镂空小厅，左手边是收银台，右手侧是通往二楼的大理石台阶，再往前迈上三五步，就直接进到了就餐大厅。
大厅里站着不少服务员，面色平和，一看我进来了，便热情地迎上来，拿来了厚厚的菜单。
大厅的桌椅板凳是深褐色，显得十分厚重。我挑了一个靠窗的四人桌，就坐下了。
可能是我们就餐时间已经是一点左右了，大厅只有一两桌客人。
正好，我也喜欢比较安静的就餐环境。当然，上菜速度肯定也会有保障的。
我迫不及待地翻开菜单，第一眼就觉得来对了地方。
果然，不同于其他传统回民餐饮，映入眼帘的菜品不是大盘鸡、手抓羊肉和扒牛肉条。
这里的菜名很有特色，有热爆熏鱼、牛筋冻、碧绿牛尾、椒盐银鲟鱼、鸡丝烩牛肚、
椒香大盘鱼、特色双味虾、虾仁摊黄菜、长兴小炒皇、热爆乳汁虾、百粒炸虾球、
蟹粉煮干丝、蟹粉烩鱼肚、蟹粉菜心、蟹粉豆腐、毛蟹年糕、蚝油扒双菇、
酥香茶树菇、鸡汁烩干丝、荠菜烩山药、一品鲜中鲜、羊肉里脊汤、竹荪鱼肚盅、
特色牛筋盅、菌菇鳕鱼盅、奶油蘑菇盅、海鲜羹、美味酸辣汤等。
这里面足足有25道菜名，是我打出生以来闻所未闻的。
比如毛蟹年糕、长兴小炒皇等菜名，无论是食材，还是加工方式，
对于一个长年吃北方面食和东北大米的口味来说，的确是全新的味蕾冲击。
有的菜品，乍一听，似乎似曾相识，但凑近一看，并非如此，你和它并不熟悉。
原来这些菜是使用了我们北方人熟悉的食材，却做出了上海本地独有的风味，比如牛筋冻和碧绿牛尾。
内心惊呼，上海人真的是太会吃了。我一个北方人，面对这些蕴含着浓郁色香味的菜品名字已经心动多次。
原来，用膳真的可以这样精细啊。怪不得古人常说，食不厌精，脍不厌细。
在深圳这么多年，作为新深圳人的我，习惯了深圳美食的匮乏，能吃到的回族美食主要以西北、东北和河南风味为主。
我很吃惊，在这样繁华的地段有这样一家装修低调奢华的回民饭店，它背后到底蕴含着什么故事呢？
这不查不知道，原来，洪长兴始于1891年，距今已有130多年的历史，这可真是名副其实的“百年老店”。
它的诞生，背后还有一段不为人知的回族秘事。1891年时，上海还没有清真饭馆。
马连良的叔父马赐立、姑姑马秀英带领的马家京戏班子来到上海演出时，因戏班子里回族演员多，无法解决伙食问题，
于是马连良的二伯父马春桥就在吕宋路租了一间街面房子，办起了“马家班伙房”，解决了演员的吃饭问题。
同时，也为一些来上海经商的珠宝商人提供伙食，就这样，上海诞生了有史以来第一家清真饭馆。
马春桥在上海经营了几年后，逐渐熟悉了上海人的生活习惯，他发觉上海的冬天特别阴冷，
就决定把北京的涮羊肉引进上海，结果获得了成功，涮羊肉因此成为上海冬令佳肴、清真行业的看家菜。
1918年，马春桥返京时将店铺赠与回族挚友洪三爸，更名为“洪长兴”，并引入北京清真名厨，专注涮羊肉火锅，自此奠定“上海名涮”的百年基业。
现在一进店，映入眼帘的宣传易拉宝就是“涮羊肉”。洪长兴历经百年，生意兴隆，以选料严苛、工艺考究著称。
涮羊肉最核心的食材是羊，洪长兴精选湖州7-8月龄阉公羊，肉质嫩而不膻。
传统炭火紫铜锅配清汤底，突显羊肉本味，与老北京的涮锅子一南一北，相互呼应，各有特色。
他们现在依然保留着“紫锅涮锅”的特色，并且其海派清真菜在全国餐饮行业里独树一帜。
说了这么多，言归正传，我点了三道菜和一份主食：热爆熏鱼、风味手撕鸡、鸡汁烩干丝、肉末粉丝煲和牛肉锅贴。
第一次吃熏鱼，鱼肉很紧致，应该是油炸过的，外面包裹着一层酱汁，有绵密的口感，咸辣中有点淡淡的甜味，这道菜真是匠心独到！
原来这道菜的工艺比较复杂，鱼先要改刀腌制，后还有两次煎炸，最后需要浸入调好的酱汁里充分吸收，因此这道菜的滋味特别丰富。
还有一道很让我惊喜的菜品是鸡汁烩干丝，金黄的汤汁里铺满了干豆腐、黑木耳、香菇和油菜心。
这道菜与兰州牛肉面的那种“一清二白三红四绿”中的“一清”有异曲同工之妙，看似汤汁寡淡，但入口的鲜香味真是充分打开了味蕾。
我先大口吃了一口豆腐丝，满足极了，再吃一颗菜心，它们早已充分吸收了鸡汁的香味，咸淡刚好，唇齿间浸透了鸡汁的浓郁。
再来一口香菇，紧接着喝一口热乎的鸡汁，那滋味真的无法用语言形容了。
洪长兴，这是一个有故事的海派清真菜餐厅，也是一家有特色的回民菜馆。
跨越百年，经久不衰，真材实料，创新发展，我认为这是这家餐厅真正受欢迎的根本原因吧。
收起阅读 »
中华老字号与非遗技艺的双重荣光：探访上海一心斋清真菜点制作传奇
网络转帖
中华老字号与非遗技艺的双重荣光：探访上海一心斋清真菜点制作传奇
摘要：
深度介绍上海同时荣获“中华老字号”与“市级非物质文化遗产”称号的清真名店一心斋。梳理其自1913年创立以来的百年发展脉络，展示三代传承人恪守教法、坚守非遗制作技艺的匠人精神。
“一心斋”是上海一家享有盛誉的中华老字号清真餐饮店，其“清真菜点制作技艺”入选上海市非物质文化遗产，在本市同时拥有“老字号+非遗”双重身份的清真饭店，较为罕见。
资料显示：“一心斋”的历史可以追溯到1913年，现任负责人马旺林的祖父马世盛在山东曹县创办了“马记”清真饮食摊，凭借牛肉煎包、咖喱牛肉等美食在当地声名鹊起。1938年后，为避战乱，马世盛带着儿子马兴邦移居江苏镇江继续经营。到了上世纪40年代末，马旺林随父母来到上海杨浦，在黄兴路重开“马记”清真饮食店，使这门手艺得以在上海落地生根 。1958年，正式成立国营“一心斋”清真饭店，15岁的马旺林与父亲一同进入该饭店工作。2000年“一心斋”进行转制，由马旺林接手负责经营。
以前到沪东工人文化宫办事，就会顺路到马路对面的“一心斋”，品尝富有特色的牛肉煎包，留下深刻印象和美好回忆。冷面也是该店的招牌美食，当下正是时令季节，挡不住诱惑，前些天专程驱车 20 多公里，从市区西部长宁横穿到东部杨浦，来到“一心斋”，一饱口福。原址正在改造装修，门店搬迁至东侧 200 米左右的临时经营场所，“上海一心斋”、“中华老字号”金色招牌高悬门楣，熠熠生辉。
看了价目表，餐品很丰富，有盖浇饭、炒饭、浇头面等，点了该店的招牌餐品芹菜牛肉丝拌面（注：夏令季节该店的拌面就是指冷面）、一客牛肉锅贴和一碗牛肉汤，共 60 元。
锅贴和拌面需自行到窗口取餐，牛肉汤由服务员端上桌。考虑到锅贴要趁热吃，冷了会影响口感，故先领取锅贴趁热品尝。
锅贴一客四只，个头挺大，排列整齐，外形呈月牙状，饱满漂亮，底部煎得焦黄酥脆。
锅贴面皮用的是未经发酵的死面，外皮较薄，吃口较为松脆，咬下去会有“咔嚓”的脆响，但没有一丝韧劲，不知是煎制过头还是本身就是如此？！同外面的锅贴口感有所不同。肉馅选用黄牛后腿肉（牛霖），剔除筋膜，辅以马家祖传秘制调料，风味独特，伴有少量汁水，味道鲜美。
牛肉汤较为清澈，撒了一大把香菜和葱花，与牛肉香味相互融合，香气四溢，其中还加入少量咖喱，用来除腥提味。汤中牛腱肉呈片状，给的份量着实不少，对得起 20 元／碗这个价格。 牛肉煮得酥而不烂，汤汁也十分浓郁鲜美，与牛肉锅贴和冷面一起食用，堪称完美！值得推荐。
吃完锅贴，再到窗口领取冷面和芹菜牛肉丝浇头。
冷面是该店的夏令特色招牌，选用定制的小窄碱水面条，遵循“水清、火大、面少”煮面口诀，大火短时间煮熟，不冲冷水，直接电风扇吹干晾凉，一边吹风一边淋自制葱油翻拌，面条筋道带韧劲，爽滑不烂。淋上自制咸鲜酱油、香醋，口感咸、香、微甜，再加上一勺由马旺林亲自研发的灵魂花生酱（采用8斤花生和2斤芝麻炒熟磨制调配，香气浓郁），喜欢吃辣，滴上几滴辣椒油，面条挂满酱汁，那滋味简直妙不可言。
芹菜牛肉丝浇头同样出彩，芹菜很嫩，没有老筋，不易塞牙；牛肉丝提前腌制过，上浆滑炒，口感滑嫩、味道鲜美，就着面条，大快朵颐，十分过瘾。
牛肉煎包是该店的“顶流”非遗美食，操作间有三口平底大铁锅，师傅们现场轮番制作牛肉煎包和牛肉锅贴，牛肉煎包足有成人拳头大小，煎得两面金黄酥脆，咬开肉汁直流，深受食客青睐，每天要卖出数千只，常常需要排长队购买 。
金牌三黄鸡选用本市南汇饲养 90 天以上的鸡，先圈养再散养20天，做成了全熟的白斩鸡，鸡骨间没有丁点血丝，皮脆肉紧味香，也是该店的招牌餐品。
一两锅贴、一客冷面和一碗牛肉汤下肚，已经饱腹。又不想放弃招牌牛肉煎包和特色三黄鸡，于是就买了大份三黄鸡和五只牛肉煎包，打包回家和家人一起慢慢享用。
就餐体验：餐品味道不错，富有清真特色，总体上虽价格略贵，但还是物有所值，值得一试。
收起阅读 »
中华老字号与非遗技艺的双重荣光：探访上海一心斋清真菜点制作传奇
摘要：
深度介绍上海同时荣获“中华老字号”与“市级非物质文化遗产”称号的清真名店一心斋。梳理其自1913年创立以来的百年发展脉络，展示三代传承人恪守教法、坚守非遗制作技艺的匠人精神。
“一心斋”是上海一家享有盛誉的中华老字号清真餐饮店，其“清真菜点制作技艺”入选上海市非物质文化遗产，在本市同时拥有“老字号+非遗”双重身份的清真饭店，较为罕见。
资料显示：“一心斋”的历史可以追溯到1913年，现任负责人马旺林的祖父马世盛在山东曹县创办了“马记”清真饮食摊，凭借牛肉煎包、咖喱牛肉等美食在当地声名鹊起。1938年后，为避战乱，马世盛带着儿子马兴邦移居江苏镇江继续经营。到了上世纪40年代末，马旺林随父母来到上海杨浦，在黄兴路重开“马记”清真饮食店，使这门手艺得以在上海落地生根 。1958年，正式成立国营“一心斋”清真饭店，15岁的马旺林与父亲一同进入该饭店工作。2000年“一心斋”进行转制，由马旺林接手负责经营。
以前到沪东工人文化宫办事，就会顺路到马路对面的“一心斋”，品尝富有特色的牛肉煎包，留下深刻印象和美好回忆。冷面也是该店的招牌美食，当下正是时令季节，挡不住诱惑，前些天专程驱车 20 多公里，从市区西部长宁横穿到东部杨浦，来到“一心斋”，一饱口福。原址正在改造装修，门店搬迁至东侧 200 米左右的临时经营场所，“上海一心斋”、“中华老字号”金色招牌高悬门楣，熠熠生辉。
看了价目表，餐品很丰富，有盖浇饭、炒饭、浇头面等，点了该店的招牌餐品芹菜牛肉丝拌面（注：夏令季节该店的拌面就是指冷面）、一客牛肉锅贴和一碗牛肉汤，共 60 元。
锅贴和拌面需自行到窗口取餐，牛肉汤由服务员端上桌。考虑到锅贴要趁热吃，冷了会影响口感，故先领取锅贴趁热品尝。
锅贴一客四只，个头挺大，排列整齐，外形呈月牙状，饱满漂亮，底部煎得焦黄酥脆。
锅贴面皮用的是未经发酵的死面，外皮较薄，吃口较为松脆，咬下去会有“咔嚓”的脆响，但没有一丝韧劲，不知是煎制过头还是本身就是如此？！同外面的锅贴口感有所不同。肉馅选用黄牛后腿肉（牛霖），剔除筋膜，辅以马家祖传秘制调料，风味独特，伴有少量汁水，味道鲜美。
牛肉汤较为清澈，撒了一大把香菜和葱花，与牛肉香味相互融合，香气四溢，其中还加入少量咖喱，用来除腥提味。汤中牛腱肉呈片状，给的份量着实不少，对得起 20 元／碗这个价格。 牛肉煮得酥而不烂，汤汁也十分浓郁鲜美，与牛肉锅贴和冷面一起食用，堪称完美！值得推荐。
吃完锅贴，再到窗口领取冷面和芹菜牛肉丝浇头。
冷面是该店的夏令特色招牌，选用定制的小窄碱水面条，遵循“水清、火大、面少”煮面口诀，大火短时间煮熟，不冲冷水，直接电风扇吹干晾凉，一边吹风一边淋自制葱油翻拌，面条筋道带韧劲，爽滑不烂。淋上自制咸鲜酱油、香醋，口感咸、香、微甜，再加上一勺由马旺林亲自研发的灵魂花生酱（采用8斤花生和2斤芝麻炒熟磨制调配，香气浓郁），喜欢吃辣，滴上几滴辣椒油，面条挂满酱汁，那滋味简直妙不可言。
芹菜牛肉丝浇头同样出彩，芹菜很嫩，没有老筋，不易塞牙；牛肉丝提前腌制过，上浆滑炒，口感滑嫩、味道鲜美，就着面条，大快朵颐，十分过瘾。
牛肉煎包是该店的“顶流”非遗美食，操作间有三口平底大铁锅，师傅们现场轮番制作牛肉煎包和牛肉锅贴，牛肉煎包足有成人拳头大小，煎得两面金黄酥脆，咬开肉汁直流，深受食客青睐，每天要卖出数千只，常常需要排长队购买 。
金牌三黄鸡选用本市南汇饲养 90 天以上的鸡，先圈养再散养20天，做成了全熟的白斩鸡，鸡骨间没有丁点血丝，皮脆肉紧味香，也是该店的招牌餐品。
一两锅贴、一客冷面和一碗牛肉汤下肚，已经饱腹。又不想放弃招牌牛肉煎包和特色三黄鸡，于是就买了大份三黄鸡和五只牛肉煎包，打包回家和家人一起慢慢享用。
就餐体验：餐品味道不错，富有清真特色，总体上虽价格略贵，但还是物有所值，值得一试。
收起阅读 »
上海虹口六十年老牌清真饮食店探访：兴弘阁（原伊斯兰餐厅）牛肉煎包与大码锅贴
网络转帖
上海虹口六十年老牌清真饮食店探访：兴弘阁（原伊斯兰餐厅）牛肉煎包与大码锅贴
摘要：
探访上海虹口区承载六十年邻里记忆的老牌清真餐馆兴弘阁（原虹口伊斯兰餐厅）。记录一楼外卖明档现包现煎的酥脆牛肉煎包与大码锅贴，感受老上海街坊几十年如一日钟爱的扎实风味。
虹口有家知名度颇高的清真餐饮店，名字很直白就叫伊斯兰餐厅，因为法规的原因近段时间改店名了。它家香脆的牛肉煎包和大码的锅贴是绝对的招牌，很受食客欢迎～
现在叫兴弘阁餐饮，也算是老店新开后的第一次来，整体格局感觉没有大的变动，就是把一楼的堂食位取消了～
排队的阿姨妈妈们还是有不少的～
后厨完全明档，看了看里头有五六位员工，从和面开始到煎煎包，各司其职～
菜单比起以前内容少了很多，记得原先吃过的年糕团已不见踪影，核心单品其实也就这三五样～
牛肉煎包，凭票在窗口自取，五元一个，买四送一，是刚出炉不久的，这点好评。有点像是在吃油炸发面馒头的感觉，面皮有些厚，但外壳酥脆，也没觉得油腻！
内馅牛肉实际并不多，反而卷心菜占比较高，吃上去有点松散，汁水不多，更多的还是靠调味料来增加香气！
牛肉锅贴，十元一两，同样刚出炉！个头蛮大，皮厚且粘牙，收口都没有收好，吃上去干巴巴的，底倒是很脆～
和煎包是同样的馅料～
咖喱牛肉汤，十五元，汤底咖喱味浓郁，有些微微发苦～
有一说一牛肉的量给得很实诚，非常多，不过大多都是些碎肉，吃着也有点干柴！
虽然我感觉味道一般般，但店里老顾客始终络绎不绝，毕竟也是开了近六十年的老店了～
兴弘阁餐饮•兰牛肉煎包地理位置：虹口区四川北路2035号～
END 收起阅读 »
上海虹口六十年老牌清真饮食店探访：兴弘阁（原伊斯兰餐厅）牛肉煎包与大码锅贴
摘要：
探访上海虹口区承载六十年邻里记忆的老牌清真餐馆兴弘阁（原虹口伊斯兰餐厅）。记录一楼外卖明档现包现煎的酥脆牛肉煎包与大码锅贴，感受老上海街坊几十年如一日钟爱的扎实风味。
虹口有家知名度颇高的清真餐饮店，名字很直白就叫伊斯兰餐厅，因为法规的原因近段时间改店名了。它家香脆的牛肉煎包和大码的锅贴是绝对的招牌，很受食客欢迎～
现在叫兴弘阁餐饮，也算是老店新开后的第一次来，整体格局感觉没有大的变动，就是把一楼的堂食位取消了～
排队的阿姨妈妈们还是有不少的～
后厨完全明档，看了看里头有五六位员工，从和面开始到煎煎包，各司其职～
菜单比起以前内容少了很多，记得原先吃过的年糕团已不见踪影，核心单品其实也就这三五样～
牛肉煎包，凭票在窗口自取，五元一个，买四送一，是刚出炉不久的，这点好评。有点像是在吃油炸发面馒头的感觉，面皮有些厚，但外壳酥脆，也没觉得油腻！
内馅牛肉实际并不多，反而卷心菜占比较高，吃上去有点松散，汁水不多，更多的还是靠调味料来增加香气！
牛肉锅贴，十元一两，同样刚出炉！个头蛮大，皮厚且粘牙，收口都没有收好，吃上去干巴巴的，底倒是很脆～
和煎包是同样的馅料～
咖喱牛肉汤，十五元，汤底咖喱味浓郁，有些微微发苦～
有一说一牛肉的量给得很实诚，非常多，不过大多都是些碎肉，吃着也有点干柴！
虽然我感觉味道一般般，但店里老顾客始终络绎不绝，毕竟也是开了近六十年的老店了～
兴弘阁餐饮•兰牛肉煎包地理位置：虹口区四川北路2035号～
END 收起阅读 »
上海8家正宗新疆菜清真餐厅探店精选：手抓饭、烤羊排与特色酸奶全景图集
网络转帖
上海8家正宗新疆菜清真餐厅探店精选：手抓饭、烤羊排与特色酸奶全景图集
摘要：
搜罗上海八家地道新疆清真餐厅，打造不出申城吃遍天山南北的饕餮图集。从热气腾腾的羊肉手抓饭、金黄流油的炭烤羊排，到喀什特色烤包子与地道酸奶，全方位呈现西域清真美食精髓。
不用飞几千公里去新疆！
在上海就能集齐
草原brunch、地道抓饭、老派撸串、特色甜品
.....
爱吃新疆菜的直接抄作业
怀念澳门路清真市集的人有福了！终于找到替代，超大室内版市集来了！这家店共2楼，1楼主打“好吃不贵”的清真小吃快餐。空气中常常飘散师傅们随手扬起的云雾，还充斥着满满肉香和食客们的欢声笑语，好不热闹。
特色小吃：回味汤面、招牌牛肉面、羊杂汤、咖喱牛肉粉丝汤、咖喱牛骨汤、羊肉手抓饭、牛肉锅贴、兰州凉皮
清真卤味：手抓羊肉、卤香羊头、胡辣羊蹄、肚包肉、酱牛蹄子
西北面点：回民油香、咸/甜酥饼、葱油饼、大麻花、河州包子、沙葱牛肉包子
特色甜品：哈萨克奶茶、甜胚子、手工酸奶、牛奶醪糟......
给大家表演了一段报菜名，客官们瞧着吧，包有你们想吃的，文字也不知道怎么能有放图片的能力，已经被馋得流口水了。
电梯上到2楼，画风一转，瞬间踏入充满异域风情的雅致空间。大厅的散桌布置得错落有致，柔和的灯光洒在带有民族花纹的桌布上，搭配复古的木质桌椅，最大的河西厅最多可容纳500人。
杏干界的爱马仕——吊杏干，在这里也能看到，作为树上自然风干的贵族， 相比起普通杏干来说，色泽更为深厚，果肉更薄一些，甜中带丝微酸。苹果、梨、哈密瓜随便一个都能吊打进口水果，感觉装着他们的篮子都要被压弯腰了。每次新疆人凡尔赛："我们喂羊的瓜都比你们超市的甜！" 只能恨得牙痒痒。
品回味清真西北菜
-地址-
全城多家门店
-营业时间-
10：30-24：00
-人均-
85元
推开「爱包尔萨克」的门，木色桌椅、刺绣挂毯、奶白墙面…瞬间像是闯入了草原上的某个毡房，清爽又辽阔。
这家店在乌鲁木齐和伊宁，是当地人早餐的标配，饭点排队上百号是常事。到了上海，因为新疆有2小时时差，他们的午餐高峰（12:00-15:00）正好成了我们的Brunch时间。谁说工作日不能去新疆，这顿充满游牧风情的草原Brunch，实在太治愈了！
到店的仪式感，就从一盘热乎乎、金灿灿的包尔萨克开始。它在哈萨克族的地位，约等于我们的油条，是早餐主食，也是待客小点。面团下锅炸到外皮膨起，内里却无比松软。
上了桌才明白为什么叫“毡房里的胡尔达克”，原来是微缩版毡房被做成了饼皮。拍完照就可以请服务员帮忙把“毡房”撕成小块，配着肉汁酥酥脆脆。游牧民族的牛羊肉品质超好，慢炒后的牛肉软嫩，土豆粉糯到一抿就化。
在上海吃到烟熏马肉！来自新疆昌吉州的马肉口感和牛肉无异，烟熏香很重，肉质紧实，完全没有腥味。马肠不愧是热销，肠衣很薄，内壁松散、红里透粉，一嚼就会散开。马肚有一点点腥，此时皮牙子（洋葱）就是及时雨了。他家不仅有马肉三拼，纯正的马奶、驼奶也可以喝到。
除了很多原材料是新疆空运来的，人也是，说话带波浪号和弹舌。特色饮品都是主理人亲手调制的，可以坐在案前近距离欣赏。
IBAURSAK·爱包尔萨克·Bistro
-地址-
常德路688号PAC购物中心
3楼06号铺位
-营业时间-
11：30-15：30
17：30-22：30
-人均-
138元
在虹口区大柏树附近的居民区，默不作声地开了一家甜品店，店面逼仄，里面的柜台却是摆满了超过几十种甜品！没有头顶的广告牌，只有门头两边“玛克热纳·新疆甜品”的字样。
店内品种琳琅满目，“极尽奢华”——面包、果酱蛋糕、小糕点、饼干、糖果...仿佛走进了一座甜品巴洛克宫殿。
平常餐厅里才能吃到的“新疆奶香千层”娜帕里勇、形似枣糕的果仁蛋糕巴哈力、西亚传统点心巴克拉瓦、爱心形状的草莓眼、内馅满是果仁的坚果奶酪包...在这里都能找到，而且超级平价！一块嵌满干果、坚果、果酱、动物奶油等等的特色点心只要个位数，完全脱离沪币体系了！
在这里，中东面孔比巴铁肉类美食还常见。可以看到他们边吃边点头，好像在说：“这味道，很绝！” 想象一下，你坐在他们中间，听着他们用家乡话交谈，这跟在国外有什么区别！
玛克热纳·新疆甜品
-地址-
汶水东路512号
-营业时间-
8：30-23：00
-人均-
44元
曾经深夜的虹口街头，总能看到一个“奇观”：一群人将一辆摩托车围得水泄不通，隐隐能听到炭火噼里啪啦作响，离老远就能闻到烤羊肉串的香气。
在人群中间，一个新疆大叔沉默不语，只是疯狂地扇动着手中的扇子，时不时还要抬头四处张望一下。他虽不是什么男明星，却在全网坐拥十几个粉丝群，他就是大名鼎鼎的“虹口巡烤大叔”。
现在，这场“街头追逐战”终于宣告结束了，大叔在四川北路安营扎寨了！小店刚开业就引得无数粉丝老饕争相去捧场，很多熟客说：“原来是追着大叔满街跑，现在是等在门口排长队！”
羊肉串在大叔的手中像是在音乐中翩翩起舞的指挥棒，表面被炭火烤得滋滋冒油，肥润的油脂包裹着瘦肉，汁水都被锁在紧实的肉里。一口咬下去，外层是带着焦边的酥脆，内里软嫩多汁，整个口腔都充满了羊肉的油香和孜然、辣椒的香辣。
店里还推出了10元一串的大串，两者在肥瘦的比例上是有区分的：小串肥肉多，吃着更香；大串瘦肉多，肉量大，吃着更过瘾。
特意从新疆请来了面店师傅，招牌的奶香烤馕，在面粉里加入了牛奶、鸡蛋、芝麻、豆油和白糖，刚出炉时带着迷人的麦香和炭火香。边缘微焦酥脆，中间厚实软韧，越嚼越有奶香味。
新疆大叔羊肉串
-地址-
四川北路1898号
-营业时间-
11：00-4：00
-人均-
50元
如果要在新疆菜里选一道代表，答案一定是抓饭。这家藏在五角场的黑丰抓饭，竟然是五角场的“特产”，人称“去杨浦的最高礼遇”。新疆朋友“直接连吃2个月”、“去1次就再也停不下来了”。仅凭一道抓饭牢牢占据杨浦新疆菜热门榜，成为许多食客魂牵梦萦的存在。现在已经开了第2家门店。
抓饭是小店的唯一菜品，新疆朋友听了觉得不可思议，“这种店，应该只有新疆才有了。”和店长聊了聊才发现抓饭的门道之深。直径1米的大锅，早上1锅、下午1锅。
做这么一锅需要4-5个小时，炝、炒、煮、烧、焖一气呵成，每天6点不到就开始准备。1天能用掉50斤大米，两三百块羊排，100多根羊腿。没有套路，全是真材实料的硬核出品。
黑丰抓饭
-地址-
国济路30号—15（五角场店）
金钟路968号凌空SOHO
17号楼102A号（凌空soho店）
-营业时间-
10：30-21：30（五角场店）
11:00-14:00
16：30-20：00
（凌空soho店）
-人均-
48元
有的办事处没有食堂，那周边一定会有个公认的“编外食堂”，比如这家新疆办事处隔壁的艾尼巴亿。不仅被纪录片《我从新疆来》收录，新疆知名rapper也来过。
传说中的鬼肉拌面，这道面的精华，就是放入锅内炒2次的羊肉，加番茄、青椒、木耳、洋葱一起煸炒，汁水酸酸辣辣，肉也格外香嫩。
红烧夹沙肉，新疆宴席“九碗三行子”，其中1道便是漂亮的夹沙肉了。鸡蛋皮包裹搅打好的肉泥，切成整齐的棱形，红烧酱汁一层层浸透到内里，口感也非常有嚼劲。
新疆汤饭，这道新疆的日常主食，还有一个很形象的名字“酸汤揪片子”。小小的面片在红亮的番茄汤汁里游泳，光是看看就能打开食欲，会忍不住多盛几碗~~
这里的老板是新疆喀什的特级厨师，店从上海还没有几家新疆餐厅的时候开起，屹立不倒30多年，可以说离不开他的手艺。
艾尼巴億餐厅 Aini Bayi Restaurant
-地址-
曲阳路739号
-营业时间-
10：00-次日02：00
-人均-
94元
“吃它只有0次和无数次！”这家开在路口的地道新疆风味餐厅，附近的土著隔三岔五总要来打个牙祭，老顾客们从2元的羊肉串吃到了7元。“每个礼拜都要来吃几串，不吃么总觉得哪里不舒服。”在路边默默撸串的赵叔叔是这店的忠实老粉。
“店内的羊肉都是从新疆空运来的，我们也是新疆空运来的！”来这店不止能吃到地道的新疆味，还能和地道的新疆小哥哥开上几句玩笑，时不时能看到忙碌的他们和老顾客说着不流利的汉语打趣儿。
许多顾客对他们家红柳羊肉串唯一的印象就是：大！大块的羊肉和羊油串在近半米长的红柳枝上，在碳烤中，红柳枝分解掉羊肉膻味的同时将特殊的果木香渗入其中。趁热咬一口，肥肉香酥、瘦肉劲道，香而不腻。
怡妮新疆风味餐厅
-地址-
四川北路街道东江湾路98号
-营业时间-
11：00-次日02：00
-人均-
71元
魔都最早的新疆炒米粉店，老板家的狗狗就叫喜田，从大学路搬到创智天地，老食客一路追随，新食客源源不断。环境很是文艺精致，餐桌是用经典的缝纫机改制的，边吃边踩两下还蛮有意思。
有6种辣度，2种粉型可选，配菜除了芹菜之外，还可以加酸菜和蘑菇，增加一抹鲜味儿。
小喜田(创智天地店)
-地址-
淞沪路290号下沉广场04室
-营业时间-
10：30-14：30
16：30-20：30
-人均-
50元
聊一聊
你还有什么珍藏的新疆餐厅？
评论区告诉我~
#上海美食#上海探店#新疆美食#上海新疆菜 收起阅读 »
上海8家正宗新疆菜清真餐厅探店精选：手抓饭、烤羊排与特色酸奶全景图集
摘要：
搜罗上海八家地道新疆清真餐厅，打造不出申城吃遍天山南北的饕餮图集。从热气腾腾的羊肉手抓饭、金黄流油的炭烤羊排，到喀什特色烤包子与地道酸奶，全方位呈现西域清真美食精髓。
不用飞几千公里去新疆！
在上海就能集齐
草原brunch、地道抓饭、老派撸串、特色甜品
.....
爱吃新疆菜的直接抄作业
怀念澳门路清真市集的人有福了！终于找到替代，超大室内版市集来了！这家店共2楼，1楼主打“好吃不贵”的清真小吃快餐。空气中常常飘散师傅们随手扬起的云雾，还充斥着满满肉香和食客们的欢声笑语，好不热闹。
特色小吃：回味汤面、招牌牛肉面、羊杂汤、咖喱牛肉粉丝汤、咖喱牛骨汤、羊肉手抓饭、牛肉锅贴、兰州凉皮
清真卤味：手抓羊肉、卤香羊头、胡辣羊蹄、肚包肉、酱牛蹄子
西北面点：回民油香、咸/甜酥饼、葱油饼、大麻花、河州包子、沙葱牛肉包子
特色甜品：哈萨克奶茶、甜胚子、手工酸奶、牛奶醪糟......
给大家表演了一段报菜名，客官们瞧着吧，包有你们想吃的，文字也不知道怎么能有放图片的能力，已经被馋得流口水了。
电梯上到2楼，画风一转，瞬间踏入充满异域风情的雅致空间。大厅的散桌布置得错落有致，柔和的灯光洒在带有民族花纹的桌布上，搭配复古的木质桌椅，最大的河西厅最多可容纳500人。
杏干界的爱马仕——吊杏干，在这里也能看到，作为树上自然风干的贵族， 相比起普通杏干来说，色泽更为深厚，果肉更薄一些，甜中带丝微酸。苹果、梨、哈密瓜随便一个都能吊打进口水果，感觉装着他们的篮子都要被压弯腰了。每次新疆人凡尔赛："我们喂羊的瓜都比你们超市的甜！" 只能恨得牙痒痒。
品回味清真西北菜
-地址-
全城多家门店
-营业时间-
10：30-24：00
-人均-
85元
推开「爱包尔萨克」的门，木色桌椅、刺绣挂毯、奶白墙面…瞬间像是闯入了草原上的某个毡房，清爽又辽阔。
这家店在乌鲁木齐和伊宁，是当地人早餐的标配，饭点排队上百号是常事。到了上海，因为新疆有2小时时差，他们的午餐高峰（12:00-15:00）正好成了我们的Brunch时间。谁说工作日不能去新疆，这顿充满游牧风情的草原Brunch，实在太治愈了！
到店的仪式感，就从一盘热乎乎、金灿灿的包尔萨克开始。它在哈萨克族的地位，约等于我们的油条，是早餐主食，也是待客小点。面团下锅炸到外皮膨起，内里却无比松软。
上了桌才明白为什么叫“毡房里的胡尔达克”，原来是微缩版毡房被做成了饼皮。拍完照就可以请服务员帮忙把“毡房”撕成小块，配着肉汁酥酥脆脆。游牧民族的牛羊肉品质超好，慢炒后的牛肉软嫩，土豆粉糯到一抿就化。
在上海吃到烟熏马肉！来自新疆昌吉州的马肉口感和牛肉无异，烟熏香很重，肉质紧实，完全没有腥味。马肠不愧是热销，肠衣很薄，内壁松散、红里透粉，一嚼就会散开。马肚有一点点腥，此时皮牙子（洋葱）就是及时雨了。他家不仅有马肉三拼，纯正的马奶、驼奶也可以喝到。
除了很多原材料是新疆空运来的，人也是，说话带波浪号和弹舌。特色饮品都是主理人亲手调制的，可以坐在案前近距离欣赏。
IBAURSAK·爱包尔萨克·Bistro
-地址-
常德路688号PAC购物中心
3楼06号铺位
-营业时间-
11：30-15：30
17：30-22：30
-人均-
138元
在虹口区大柏树附近的居民区，默不作声地开了一家甜品店，店面逼仄，里面的柜台却是摆满了超过几十种甜品！没有头顶的广告牌，只有门头两边“玛克热纳·新疆甜品”的字样。
店内品种琳琅满目，“极尽奢华”——面包、果酱蛋糕、小糕点、饼干、糖果...仿佛走进了一座甜品巴洛克宫殿。
平常餐厅里才能吃到的“新疆奶香千层”娜帕里勇、形似枣糕的果仁蛋糕巴哈力、西亚传统点心巴克拉瓦、爱心形状的草莓眼、内馅满是果仁的坚果奶酪包...在这里都能找到，而且超级平价！一块嵌满干果、坚果、果酱、动物奶油等等的特色点心只要个位数，完全脱离沪币体系了！
在这里，中东面孔比巴铁肉类美食还常见。可以看到他们边吃边点头，好像在说：“这味道，很绝！” 想象一下，你坐在他们中间，听着他们用家乡话交谈，这跟在国外有什么区别！
玛克热纳·新疆甜品
-地址-
汶水东路512号
-营业时间-
8：30-23：00
-人均-
44元
曾经深夜的虹口街头，总能看到一个“奇观”：一群人将一辆摩托车围得水泄不通，隐隐能听到炭火噼里啪啦作响，离老远就能闻到烤羊肉串的香气。
在人群中间，一个新疆大叔沉默不语，只是疯狂地扇动着手中的扇子，时不时还要抬头四处张望一下。他虽不是什么男明星，却在全网坐拥十几个粉丝群，他就是大名鼎鼎的“虹口巡烤大叔”。
现在，这场“街头追逐战”终于宣告结束了，大叔在四川北路安营扎寨了！小店刚开业就引得无数粉丝老饕争相去捧场，很多熟客说：“原来是追着大叔满街跑，现在是等在门口排长队！”
羊肉串在大叔的手中像是在音乐中翩翩起舞的指挥棒，表面被炭火烤得滋滋冒油，肥润的油脂包裹着瘦肉，汁水都被锁在紧实的肉里。一口咬下去，外层是带着焦边的酥脆，内里软嫩多汁，整个口腔都充满了羊肉的油香和孜然、辣椒的香辣。
店里还推出了10元一串的大串，两者在肥瘦的比例上是有区分的：小串肥肉多，吃着更香；大串瘦肉多，肉量大，吃着更过瘾。
特意从新疆请来了面店师傅，招牌的奶香烤馕，在面粉里加入了牛奶、鸡蛋、芝麻、豆油和白糖，刚出炉时带着迷人的麦香和炭火香。边缘微焦酥脆，中间厚实软韧，越嚼越有奶香味。
新疆大叔羊肉串
-地址-
四川北路1898号
-营业时间-
11：00-4：00
-人均-
50元
如果要在新疆菜里选一道代表，答案一定是抓饭。这家藏在五角场的黑丰抓饭，竟然是五角场的“特产”，人称“去杨浦的最高礼遇”。新疆朋友“直接连吃2个月”、“去1次就再也停不下来了”。仅凭一道抓饭牢牢占据杨浦新疆菜热门榜，成为许多食客魂牵梦萦的存在。现在已经开了第2家门店。
抓饭是小店的唯一菜品，新疆朋友听了觉得不可思议，“这种店，应该只有新疆才有了。”和店长聊了聊才发现抓饭的门道之深。直径1米的大锅，早上1锅、下午1锅。
做这么一锅需要4-5个小时，炝、炒、煮、烧、焖一气呵成，每天6点不到就开始准备。1天能用掉50斤大米，两三百块羊排，100多根羊腿。没有套路，全是真材实料的硬核出品。
黑丰抓饭
-地址-
国济路30号—15（五角场店）
金钟路968号凌空SOHO
17号楼102A号（凌空soho店）
-营业时间-
10：30-21：30（五角场店）
11:00-14:00
16：30-20：00
（凌空soho店）
-人均-
48元
有的办事处没有食堂，那周边一定会有个公认的“编外食堂”，比如这家新疆办事处隔壁的艾尼巴亿。不仅被纪录片《我从新疆来》收录，新疆知名rapper也来过。
传说中的鬼肉拌面，这道面的精华，就是放入锅内炒2次的羊肉，加番茄、青椒、木耳、洋葱一起煸炒，汁水酸酸辣辣，肉也格外香嫩。
红烧夹沙肉，新疆宴席“九碗三行子”，其中1道便是漂亮的夹沙肉了。鸡蛋皮包裹搅打好的肉泥，切成整齐的棱形，红烧酱汁一层层浸透到内里，口感也非常有嚼劲。
新疆汤饭，这道新疆的日常主食，还有一个很形象的名字“酸汤揪片子”。小小的面片在红亮的番茄汤汁里游泳，光是看看就能打开食欲，会忍不住多盛几碗~~
这里的老板是新疆喀什的特级厨师，店从上海还没有几家新疆餐厅的时候开起，屹立不倒30多年，可以说离不开他的手艺。
艾尼巴億餐厅 Aini Bayi Restaurant
-地址-
曲阳路739号
-营业时间-
10：00-次日02：00
-人均-
94元
“吃它只有0次和无数次！”这家开在路口的地道新疆风味餐厅，附近的土著隔三岔五总要来打个牙祭，老顾客们从2元的羊肉串吃到了7元。“每个礼拜都要来吃几串，不吃么总觉得哪里不舒服。”在路边默默撸串的赵叔叔是这店的忠实老粉。
“店内的羊肉都是从新疆空运来的，我们也是新疆空运来的！”来这店不止能吃到地道的新疆味，还能和地道的新疆小哥哥开上几句玩笑，时不时能看到忙碌的他们和老顾客说着不流利的汉语打趣儿。
许多顾客对他们家红柳羊肉串唯一的印象就是：大！大块的羊肉和羊油串在近半米长的红柳枝上，在碳烤中，红柳枝分解掉羊肉膻味的同时将特殊的果木香渗入其中。趁热咬一口，肥肉香酥、瘦肉劲道，香而不腻。
怡妮新疆风味餐厅
-地址-
四川北路街道东江湾路98号
-营业时间-
11：00-次日02：00
-人均-
71元
魔都最早的新疆炒米粉店，老板家的狗狗就叫喜田，从大学路搬到创智天地，老食客一路追随，新食客源源不断。环境很是文艺精致，餐桌是用经典的缝纫机改制的，边吃边踩两下还蛮有意思。
有6种辣度，2种粉型可选，配菜除了芹菜之外，还可以加酸菜和蘑菇，增加一抹鲜味儿。
小喜田(创智天地店)
-地址-
淞沪路290号下沉广场04室
-营业时间-
10：30-14：30
16：30-20：30
-人均-
50元
聊一聊
你还有什么珍藏的新疆餐厅？
评论区告诉我~
#上海美食#上海探店#新疆美食#上海新疆菜 收起阅读 »
上海特色清真美食探秘：从传统手抓羊肉到街头风味烤肉的味蕾之旅
网络转帖
上海特色清真美食探秘：从传统手抓羊肉到街头风味烤肉的味蕾之旅
摘要：
精选上海数家独具特色的清真餐饮好去处，深入体验不同地域风味的交融碰撞。涵盖鲜嫩多汁的原味白条手抓肉、地道羊肉泡馍与风味烤串，带领美食爱好者探索申城街巷中的纯正滋味。
上海特色清真美食探秘 ️
来到繁华的上海，你是否想品尝一些地道的清真美食呢？这里为你揭秘上海的特色清真餐厅！
洪长兴
这家老字号餐厅以铜锅涮肉和上海本帮菜闻名，交通便捷，大包厢适合宴请。
身为上海第一家清真羊肉馆，“洪长兴”三个字一度成为上海人心中羊肉涮锅的代名词。但早在1999年底洪长兴就成立了清真食品公司，真正做到了“清真饮食一条龙”，店里除了热气羊肉，还藏着一个专卖清真点心的“外卖部”。
@山中客
洪长兴的点心坚持老字号“前店后厂”的生产模式，当天现做。清真点心用牛油偏多，含有西北底蕴，口味地道独特，价廉物美，非常值得一试。
@兰之幽兮 @海上老徐
洪长兴外卖部
地址：黄浦区云南南路1号
营业时间：11:00-14:00；17:00-20:00
杨同兴
另一家老字号，主打铜锅涮肉与面店小吃，京味装修，拍照美美哒，二楼还有包厢哦。
一心斋
创建于1958年，以上海本帮菜和小吃为主，价格亲民，三楼设有包厢，享受美食的同时感受家的温馨。
：上海市杨浦区平凉路1503号（地铁12号线宁国路站3号口步行970m）
：始于1985年，拥有一墙荣誉的中国十佳清真餐饮名店，被列为上海市非物质文化遗产，跟洪长兴一样服务员自带老店傲娇气场（但比洪长兴好一些），店面装修较古早，但也都整洁干净，好像三楼设有包间
超级推荐牛肉煎包必点必点必点‼️在一楼外卖窗口，可堂食可外带，皮薄陷大，底超级脆，缺点就是一个太大，美女吃完有点费劲
牛肉锅贴也必点hhh，底也超级脆，蘸醋很解腻也很入味
一般推荐️牛筋烧海参海参鲜香弹润入口即化，牛筋口感厚实有弹性️上海熏鱼味甜但有层次，口感焦脆香️秘制三杯鸡翅中酱油鸡的味道，里面的炒蒜很沙很入味意外好吃
吃过的两家上海清真老字号会更推荐一心斋，虽然服务态度也一般，但菜品更让人惊喜一些，特色菜也更突出更地道希望姐妹们有雷避雷，有肉一起长胖
大西洋餐厅
虽然前身是西餐厅，但现在以海派清真菜为主打，融合了本帮菜、粤菜和西餐的精髓。值得一提的是，它位于上海明珠饭店内，民族风情的装修让人流连忘返。
⏰营业时间：11:00-13:30，17:00-21:30
人均：¥133
【推荐菜品】
牛头：招牌秘制卤牛头真有牛气冲天感觉，香酥可口味道恰到好处
手抓羊肉（208元）：手抓羊肉和盆盆菜都很扎实，肉嫩不膻
牛肉煎包（30元）：好在我也不排斥咖喱，皮薄薄的
萝卜丝饼：萝卜丝饼热乎乎的，外皮酥脆，内馅儿的萝卜丝清香柔韧好好吃
【关于交通】
开车的话可以选择以下停车场：
No.1
明珠大饭店-停车场 ：入场首小时内免费，之后每30分钟4.5元，全天72元。距离餐厅不到百米
No.2
明珠大饭店-地下停车场 ：内部专用车位，不开放。距离餐厅不到百米
No.3
美粤华·精致粤菜(肇嘉浜路店)-停车场 ：入场首10分钟内免费停放，之后10元/小时，全天80元。距离餐厅不到百米，步行1分钟
公共交通
地铁：乘坐12号线/9号线在嘉善路站下车步行150米，约3分钟
地铁：乘坐9号线在打浦桥站下车步行690米
以上仅代表我个人建议，其中价格有所浮动，以到店费用为主，大家也可以推荐其他的清真餐厅给我去尝试，吃货的脚步不会停下
收起阅读 »
上海特色清真美食探秘：从传统手抓羊肉到街头风味烤肉的味蕾之旅
摘要：
精选上海数家独具特色的清真餐饮好去处，深入体验不同地域风味的交融碰撞。涵盖鲜嫩多汁的原味白条手抓肉、地道羊肉泡馍与风味烤串，带领美食爱好者探索申城街巷中的纯正滋味。
上海特色清真美食探秘 ️
来到繁华的上海，你是否想品尝一些地道的清真美食呢？这里为你揭秘上海的特色清真餐厅！
洪长兴
这家老字号餐厅以铜锅涮肉和上海本帮菜闻名，交通便捷，大包厢适合宴请。
身为上海第一家清真羊肉馆，“洪长兴”三个字一度成为上海人心中羊肉涮锅的代名词。但早在1999年底洪长兴就成立了清真食品公司，真正做到了“清真饮食一条龙”，店里除了热气羊肉，还藏着一个专卖清真点心的“外卖部”。
@山中客
洪长兴的点心坚持老字号“前店后厂”的生产模式，当天现做。清真点心用牛油偏多，含有西北底蕴，口味地道独特，价廉物美，非常值得一试。
@兰之幽兮 @海上老徐
洪长兴外卖部
地址：黄浦区云南南路1号
营业时间：11:00-14:00；17:00-20:00
杨同兴
另一家老字号，主打铜锅涮肉与面店小吃，京味装修，拍照美美哒，二楼还有包厢哦。
一心斋
创建于1958年，以上海本帮菜和小吃为主，价格亲民，三楼设有包厢，享受美食的同时感受家的温馨。
：上海市杨浦区平凉路1503号（地铁12号线宁国路站3号口步行970m）
：始于1985年，拥有一墙荣誉的中国十佳清真餐饮名店，被列为上海市非物质文化遗产，跟洪长兴一样服务员自带老店傲娇气场（但比洪长兴好一些），店面装修较古早，但也都整洁干净，好像三楼设有包间
超级推荐牛肉煎包必点必点必点‼️在一楼外卖窗口，可堂食可外带，皮薄陷大，底超级脆，缺点就是一个太大，美女吃完有点费劲
牛肉锅贴也必点hhh，底也超级脆，蘸醋很解腻也很入味
一般推荐️牛筋烧海参海参鲜香弹润入口即化，牛筋口感厚实有弹性️上海熏鱼味甜但有层次，口感焦脆香️秘制三杯鸡翅中酱油鸡的味道，里面的炒蒜很沙很入味意外好吃
吃过的两家上海清真老字号会更推荐一心斋，虽然服务态度也一般，但菜品更让人惊喜一些，特色菜也更突出更地道希望姐妹们有雷避雷，有肉一起长胖
大西洋餐厅
虽然前身是西餐厅，但现在以海派清真菜为主打，融合了本帮菜、粤菜和西餐的精髓。值得一提的是，它位于上海明珠饭店内，民族风情的装修让人流连忘返。
⏰营业时间：11:00-13:30，17:00-21:30
人均：¥133
【推荐菜品】
牛头：招牌秘制卤牛头真有牛气冲天感觉，香酥可口味道恰到好处
手抓羊肉（208元）：手抓羊肉和盆盆菜都很扎实，肉嫩不膻
牛肉煎包（30元）：好在我也不排斥咖喱，皮薄薄的
萝卜丝饼：萝卜丝饼热乎乎的，外皮酥脆，内馅儿的萝卜丝清香柔韧好好吃
【关于交通】
开车的话可以选择以下停车场：
No.1
明珠大饭店-停车场 ：入场首小时内免费，之后每30分钟4.5元，全天72元。距离餐厅不到百米
No.2
明珠大饭店-地下停车场 ：内部专用车位，不开放。距离餐厅不到百米
No.3
美粤华·精致粤菜(肇嘉浜路店)-停车场 ：入场首10分钟内免费停放，之后10元/小时，全天80元。距离餐厅不到百米，步行1分钟
公共交通
地铁：乘坐12号线/9号线在嘉善路站下车步行150米，约3分钟
地铁：乘坐9号线在打浦桥站下车步行690米
以上仅代表我个人建议，其中价格有所浮动，以到店费用为主，大家也可以推荐其他的清真餐厅给我去尝试，吃货的脚步不会停下
收起阅读 »
上海百年清真馆子金牌牛肉煎包实拍探访：传承光绪年间技艺的底酥肉鲜老味道
网络转帖
上海百年清真馆子金牌牛肉煎包实拍探访：传承光绪年间技艺的底酥肉鲜老味道
摘要：
深入打卡上海历史悠久的清真老牌餐馆，探究声名在外的“金牌牛肉煎包”。通过明档现煎实况、金黄酥脆焦底与饱满多汁紧实牛肉馅实拍测评，感受跨越百年时光沉淀的匠人手艺。
位于街边，店标极其醒目～
走入店里，被墙上挂着的几块荣誉奖牌吸引到了～
环境不错，干净、宽敞，服务员都是年轻人。共有两层，一楼提供面食和一些手工点心，二楼则专门吃火锅。店里并没有详细的菜单展示出来，入座后直接扫码点单即可。午市饭点期间，食客寥寥，几乎被我包场～
金牌牛肉煎包，六元一只，先点了一个尝尝味道，想着如果好吃继续加单。等候时间较长，个头不小，外皮较厚且干噎，馅料以牛肉、洋葱、白菜为主，吃口有些松散，调味咸淡适中，但是油水实在过多了些。一个下肚已经很夯了，豪无任何加单的欲望～
牛肉锅贴，十二元四只，和煎包用的是同款肉馅，皮子既硬又油，底更是完全没有焦脆感，本着不浪费食物的原则，勉勉强强吃一半扔了一半…
牛肉小馄饨，二十元，很少吃到，咖喱骨头汤底，有个问题仍然很油！小馄饨个头蛮大，包的也饱满，要尽快吃，不然皮子容易烂，牛肉馅很紧实～
在这个炎热的高温天里，吃了一个油水颇多的牛肉煎包，感觉到晚上都不饿，今天赚了，节约了一顿晚餐钱～
老字号•杨同兴清真•涮肉烤串地理位置：静安区石门二路215号～
End
收起阅读 »
上海百年清真馆子金牌牛肉煎包实拍探访：传承光绪年间技艺的底酥肉鲜老味道
摘要：
深入打卡上海历史悠久的清真老牌餐馆，探究声名在外的“金牌牛肉煎包”。通过明档现煎实况、金黄酥脆焦底与饱满多汁紧实牛肉馅实拍测评，感受跨越百年时光沉淀的匠人手艺。
位于街边，店标极其醒目～
走入店里，被墙上挂着的几块荣誉奖牌吸引到了～
环境不错，干净、宽敞，服务员都是年轻人。共有两层，一楼提供面食和一些手工点心，二楼则专门吃火锅。店里并没有详细的菜单展示出来，入座后直接扫码点单即可。午市饭点期间，食客寥寥，几乎被我包场～
金牌牛肉煎包，六元一只，先点了一个尝尝味道，想着如果好吃继续加单。等候时间较长，个头不小，外皮较厚且干噎，馅料以牛肉、洋葱、白菜为主，吃口有些松散，调味咸淡适中，但是油水实在过多了些。一个下肚已经很夯了，豪无任何加单的欲望～
牛肉锅贴，十二元四只，和煎包用的是同款肉馅，皮子既硬又油，底更是完全没有焦脆感，本着不浪费食物的原则，勉勉强强吃一半扔了一半…
牛肉小馄饨，二十元，很少吃到，咖喱骨头汤底，有个问题仍然很油！小馄饨个头蛮大，包的也饱满，要尽快吃，不然皮子容易烂，牛肉馅很紧实～
在这个炎热的高温天里，吃了一个油水颇多的牛肉煎包，感觉到晚上都不饿，今天赚了，节约了一顿晚餐钱～
老字号•杨同兴清真•涮肉烤串地理位置：静安区石门二路215号～
End
收起阅读 »
上海十大代表性清真餐厅综合指南：汇聚海派经典与大西北纯正风味
网络转帖
上海十大代表性清真餐厅综合指南：汇聚海派经典与大西北纯正风味
摘要：
综合口碑、历史传承与风味特色整理上海十家最具代表性的清真名店。从海派清真涮羊肉洪长兴到平凉路一心斋，再到伊祥·敦煌楼、耶里夏丽等西北与新疆名菜，全方位展现魔都清真餐饮底蕴。
上海作为国际化大都市，汇聚了来自全国乃至世界各地的美食文化，其中清真餐饮因其独特的饮食规范和风味特色，成为城市美食地图中不可或缺的一部分。以下结合口碑、特色菜品、文化融合度等因素，整理出上海较具代表性的十家清真餐厅（排名不分先后），为食客提供多元化的用餐参考。
1. 西域盛宴（天山店）位于长宁区天山西路的这家老牌新疆餐厅，以地道的大盘鸡和手抓饭闻名。餐厅采用新疆空运的羊肉，肉质鲜嫩无膻味，搭配秘制香料烤制的羊肉串堪称一绝。招牌菜“馕包肉”将酥脆的烤馕浸入浓郁汤汁，展现了西北粗犷与精细的融合。店内装饰充满维吾尔族风情，晚间还有民族歌舞表演，是体验新疆文化的热门选择。
2. 贯贯吉穆斯林餐厅（浙江中路店）南京东路附近的这家百年老店，承载着上海清真饮食的历史记忆。其牛肉锅贴和酸辣汤是经典组合，锅贴外皮金黄酥脆，内馅选用黄牛肉手工剁制，汤汁饱满。餐厅保留着传统清真面点的制作工艺，如麻酱凉皮和羊肉小笼包，价格亲民，深受周边居民和游客喜爱。
3. 耶里夏丽（多家分店）作为连锁新疆餐厅的代表，耶里夏丽凭借稳定的出品和现代装修风格赢得年轻群体青睐。推荐菜“石河子凉皮”以爽滑口感和酸辣调味脱颖而出，而“娜帕里勇”则是融合了新疆奶酪与法式甜点技法的创意甜品。分店多位于商业区，适合朋友聚会或商务简餐。
4. 巴依老爷新疆美食（虹口足球场店）以豪迈的分量和实惠价格著称，招牌“架子肉”需提前预订——整扇羊排挂在铁架上烤制，视觉效果震撼。酸奶是自家发酵，搭配蜂蜜和坚果碎，解腻又开胃。餐厅墙面挂满新疆风景照，传递出浓郁的草原气息。
5. 洪长兴（云南南路店）创建于1891年的中华老字号，以铜锅涮羊肉闻名。采用传统炭火铜锅，羊肉薄如蝉翼，涮煮后蘸麻酱料碗风味十足。其“酱牛肉”选用牛腱子肉卤制，切片纹理如艺术品，曾登上《舌尖上的中国》。餐厅保留着民国时期的装修风格，是怀旧与美食的双重体验。
6. 阿里家（浦东新区店）主打西北风味与创意融合菜，“黄米八宝饭”将宁夏枸杞、葡萄干与糯小米蒸制，甜而不腻。“酸汤肥牛”以青海牦牛肉为主料，汤底用野山椒和番茄熬制，酸辣开胃。餐厅设有透明厨房，食客可观看拉面师傅现场制作“一根面”的过程。
7. 伊祥·敦煌楼（中山北路店）专注于兰州牛肉面的专业餐厅，面条按“毛细、二细、韭叶”等八种规格现拉，汤头用牛骨与三十余种香料熬煮10小时以上。搭配的油泼辣子香而不燥，还原了兰州本地风味。店内还提供灰豆子、甜醅子等西北特色小吃。
8. 丝绸之路清真餐厅（静安寺商圈）以丝绸之路文化为主题的高端餐厅，融合了中亚、中东菜系特色。“波斯烤羊腿”用藏红花和石榴汁腌制，肉质柔嫩多汁；甜品“巴克拉瓦”层层酥皮包裹核桃馅，淋上玫瑰糖浆，体现异域甜点的精致。环境典雅，适合宴请或纪念日用餐。
9. 马金龙麻辣烫（多家分店）颠覆传统印象的清真连锁麻辣烫，汤底分牛骨浓汤与番茄浓汤两种，所有食材均取得清真认证。推荐尝试特色牛肉丸和手工鱼豆腐，蘸料台提供芝麻酱、韭花酱等北方风味调料，人均30元左右的性价比之选。
10. 西北郎烧烤（寿宁路店）沪上知名的清真烧烤夜市，羊肉串选用宁夏滩羊，炭火烤制时撒上孜然和辣椒面，烟火气十足。夏季限定“烤全羊”需提前三天预订，搭配馕饼和洋葱堪称盛宴。营业至凌晨两点，是夜宵爱好者的聚集地。
清真餐饮的文化融合特色上海的清真餐厅不仅满足穆斯林群体的饮食需求，更成为各民族交流的窗口。如洪长兴将老北京涮肉引入上海后，根据本地口味调整麻酱配方；耶里夏丽则通过改良摆盘方式，使西北菜更符合都市审美。这种“本土化”创新，正是海派文化包容性的体现。
实用建议部分老字号餐厅需错峰就餐避免排队，如贯贯吉午市常需等位；西北菜分量较大，建议3-4人共享一份大盘鸡。此外，开斋节等节日期间，多家餐厅会推出特色套餐，可提前电话确认菜单。 收起阅读 »
上海十大代表性清真餐厅综合指南：汇聚海派经典与大西北纯正风味
摘要：
综合口碑、历史传承与风味特色整理上海十家最具代表性的清真名店。从海派清真涮羊肉洪长兴到平凉路一心斋，再到伊祥·敦煌楼、耶里夏丽等西北与新疆名菜，全方位展现魔都清真餐饮底蕴。
上海作为国际化大都市，汇聚了来自全国乃至世界各地的美食文化，其中清真餐饮因其独特的饮食规范和风味特色，成为城市美食地图中不可或缺的一部分。以下结合口碑、特色菜品、文化融合度等因素，整理出上海较具代表性的十家清真餐厅（排名不分先后），为食客提供多元化的用餐参考。
1. 西域盛宴（天山店）位于长宁区天山西路的这家老牌新疆餐厅，以地道的大盘鸡和手抓饭闻名。餐厅采用新疆空运的羊肉，肉质鲜嫩无膻味，搭配秘制香料烤制的羊肉串堪称一绝。招牌菜“馕包肉”将酥脆的烤馕浸入浓郁汤汁，展现了西北粗犷与精细的融合。店内装饰充满维吾尔族风情，晚间还有民族歌舞表演，是体验新疆文化的热门选择。
2. 贯贯吉穆斯林餐厅（浙江中路店）南京东路附近的这家百年老店，承载着上海清真饮食的历史记忆。其牛肉锅贴和酸辣汤是经典组合，锅贴外皮金黄酥脆，内馅选用黄牛肉手工剁制，汤汁饱满。餐厅保留着传统清真面点的制作工艺，如麻酱凉皮和羊肉小笼包，价格亲民，深受周边居民和游客喜爱。
3. 耶里夏丽（多家分店）作为连锁新疆餐厅的代表，耶里夏丽凭借稳定的出品和现代装修风格赢得年轻群体青睐。推荐菜“石河子凉皮”以爽滑口感和酸辣调味脱颖而出，而“娜帕里勇”则是融合了新疆奶酪与法式甜点技法的创意甜品。分店多位于商业区，适合朋友聚会或商务简餐。
4. 巴依老爷新疆美食（虹口足球场店）以豪迈的分量和实惠价格著称，招牌“架子肉”需提前预订——整扇羊排挂在铁架上烤制，视觉效果震撼。酸奶是自家发酵，搭配蜂蜜和坚果碎，解腻又开胃。餐厅墙面挂满新疆风景照，传递出浓郁的草原气息。
5. 洪长兴（云南南路店）创建于1891年的中华老字号，以铜锅涮羊肉闻名。采用传统炭火铜锅，羊肉薄如蝉翼，涮煮后蘸麻酱料碗风味十足。其“酱牛肉”选用牛腱子肉卤制，切片纹理如艺术品，曾登上《舌尖上的中国》。餐厅保留着民国时期的装修风格，是怀旧与美食的双重体验。
6. 阿里家（浦东新区店）主打西北风味与创意融合菜，“黄米八宝饭”将宁夏枸杞、葡萄干与糯小米蒸制，甜而不腻。“酸汤肥牛”以青海牦牛肉为主料，汤底用野山椒和番茄熬制，酸辣开胃。餐厅设有透明厨房，食客可观看拉面师傅现场制作“一根面”的过程。
7. 伊祥·敦煌楼（中山北路店）专注于兰州牛肉面的专业餐厅，面条按“毛细、二细、韭叶”等八种规格现拉，汤头用牛骨与三十余种香料熬煮10小时以上。搭配的油泼辣子香而不燥，还原了兰州本地风味。店内还提供灰豆子、甜醅子等西北特色小吃。
8. 丝绸之路清真餐厅（静安寺商圈）以丝绸之路文化为主题的高端餐厅，融合了中亚、中东菜系特色。“波斯烤羊腿”用藏红花和石榴汁腌制，肉质柔嫩多汁；甜品“巴克拉瓦”层层酥皮包裹核桃馅，淋上玫瑰糖浆，体现异域甜点的精致。环境典雅，适合宴请或纪念日用餐。
9. 马金龙麻辣烫（多家分店）颠覆传统印象的清真连锁麻辣烫，汤底分牛骨浓汤与番茄浓汤两种，所有食材均取得清真认证。推荐尝试特色牛肉丸和手工鱼豆腐，蘸料台提供芝麻酱、韭花酱等北方风味调料，人均30元左右的性价比之选。
10. 西北郎烧烤（寿宁路店）沪上知名的清真烧烤夜市，羊肉串选用宁夏滩羊，炭火烤制时撒上孜然和辣椒面，烟火气十足。夏季限定“烤全羊”需提前三天预订，搭配馕饼和洋葱堪称盛宴。营业至凌晨两点，是夜宵爱好者的聚集地。
清真餐饮的文化融合特色上海的清真餐厅不仅满足穆斯林群体的饮食需求，更成为各民族交流的窗口。如洪长兴将老北京涮肉引入上海后，根据本地口味调整麻酱配方；耶里夏丽则通过改良摆盘方式，使西北菜更符合都市审美。这种“本土化”创新，正是海派文化包容性的体现。
实用建议部分老字号餐厅需错峰就餐避免排队，如贯贯吉午市常需等位；西北菜分量较大，建议3-4人共享一份大盘鸡。此外，开斋节等节日期间，多家餐厅会推出特色套餐，可提前电话确认菜单。 收起阅读 »
上海杨浦老字号清真点心探店：一心斋金牌牛肉锅贴与鲜香牛肉汤实测测评
网络转帖
上海杨浦老字号清真点心探店：一心斋金牌牛肉锅贴与鲜香牛肉汤实测测评
摘要：
探访坐落于上海杨浦区平凉路商圈的百年清真老字号“一心斋”。实测招牌底部酥脆金黄、内馅多汁爆浆的牛肉锅贴，搭配清甜回甘的传统牛肉清汤，解析地道海派清真小吃的匠心风味。
人小的时候，觉得去哪儿都很远。虽然就生活在杨浦，但并没有吃过一心斋。
店铺招牌很大，就在平凉路临青路路口，开车经过也能一眼扫到。金底红字的招牌，真亮瞎眼。和多数餐饮老店的配置差不多，大门的两边分别开了熟食窗、锅贴&煎包的取货窗以及点心专卖窗口。
店里最出名的熟食是白斩鸡，鸡的个头都很大。买1/4靠鸡腿部分差不多都有个600-700g，称下来50块钱左右。也可以买靠翅膀部分的，反正丰俭由人。熟食的价格比一般开在菜场周边的熟食要贵一些。
如果只想吃锅贴或者煎包，可以直接在门口排队，买的时候直接扫码付款就行。还要吃些别的，如果面条、盖饭类，就得到收银台买了。
店铺内里大得很。就是后边没有窗户，全靠灯光照明，用的还是老式的那种白色灯光，在那里头坐着感觉食欲也不会太好。虽然咱们是个“中华老字号”“上海非物质文化遗产”店铺，做出来的东西好吃不愁卖，但店铺实在该好好规划一下用餐环境。
收银台可以点单，在这里你可以点刨冰、牛肉汤、牛肉馄饨以及各类凉面饭点等。点完单后会给到一个号码牌，除了刨冰、拌面和煎包锅贴外，剩余的产品都是由服务员送到桌子上的。虽然这里是个清真餐厅，但产品种类还是非常多的。而且除了简餐，这边还有炒菜。
虽然墙上贴了很多特色菜，但我看还是吃点心的人更多一些。
排了会儿队，拿到了新鲜出炉的煎包和锅贴。牛肉锅贴的个头挺大的，肉馅饱满带汁水，但并不是汤水很多的那种浑水，反而是牛肉馅经过搅打后吃进去的带香料味的汤水。但因为是油煎出来的，油脂和碳水香盖过了香料，反倒是提升了牛肉本身的滋味。做得真好。能屹立不倒的确是有一手。
牛肉煎包个头在煎包品类里算正常，但和其他满大街能看到的牛肉煎包不同，这家的牛肉煎包的馅料是纯肉（肉馅内混着些大葱），其他的或多或少还掺杂着卷心菜，口味也多做的是咖喱味。但这里是更单纯的牛肉味。不爱吃葱的话可能会接受不能。
煎包和锅贴的馅料我个人觉得是一样的。喜爱面皮带松软口感的可以选择煎包。这两个产品都让人惊艳。
店里还有牛肉汤、牛肉馄饨、牛肉小笼包等等。馄饨皮挺劲道的，馅料也是饱满扎实，但没有锅贴那般让人频频点头。牛肉汤用的是咖喱调味。面条我也吃了，不过店里选用的面条我不大喜欢，汤底味道我觉得还是不错的。
中午吃饭的时候还看到阿姨爷叔来店里打包凉面的，有的还自带饭盒来的，看起来明显就是老客。清真食品店嘛，所以带肉丝的菜都是牛肉丝。
店铺其实还有外卖各类中式糕点：青团、包子、条头糕、八宝饭等等。这个季节店店铺也上新了：牛肉月饼。有几个口味：咖喱牛肉、五香牛肉、咸蛋黄牛肉。当然也有甜口的豆沙和百果。
单为了那一口牛肉煎包和锅贴，一心斋就值得再去。
一心斋地址：上海市杨浦区平凉路1625号
停车tips：车子可以停在马路对面的沪东工人文化宫内（东宫），停车费8元/小时。
清真餐饮店铺：
开在上海宝山南大路上的为民食品，推荐牛舌面 收起阅读 »
上海杨浦老字号清真点心探店：一心斋金牌牛肉锅贴与鲜香牛肉汤实测测评
摘要：
探访坐落于上海杨浦区平凉路商圈的百年清真老字号“一心斋”。实测招牌底部酥脆金黄、内馅多汁爆浆的牛肉锅贴，搭配清甜回甘的传统牛肉清汤，解析地道海派清真小吃的匠心风味。
人小的时候，觉得去哪儿都很远。虽然就生活在杨浦，但并没有吃过一心斋。
店铺招牌很大，就在平凉路临青路路口，开车经过也能一眼扫到。金底红字的招牌，真亮瞎眼。和多数餐饮老店的配置差不多，大门的两边分别开了熟食窗、锅贴&煎包的取货窗以及点心专卖窗口。
店里最出名的熟食是白斩鸡，鸡的个头都很大。买1/4靠鸡腿部分差不多都有个600-700g，称下来50块钱左右。也可以买靠翅膀部分的，反正丰俭由人。熟食的价格比一般开在菜场周边的熟食要贵一些。
如果只想吃锅贴或者煎包，可以直接在门口排队，买的时候直接扫码付款就行。还要吃些别的，如果面条、盖饭类，就得到收银台买了。
店铺内里大得很。就是后边没有窗户，全靠灯光照明，用的还是老式的那种白色灯光，在那里头坐着感觉食欲也不会太好。虽然咱们是个“中华老字号”“上海非物质文化遗产”店铺，做出来的东西好吃不愁卖，但店铺实在该好好规划一下用餐环境。
收银台可以点单，在这里你可以点刨冰、牛肉汤、牛肉馄饨以及各类凉面饭点等。点完单后会给到一个号码牌，除了刨冰、拌面和煎包锅贴外，剩余的产品都是由服务员送到桌子上的。虽然这里是个清真餐厅，但产品种类还是非常多的。而且除了简餐，这边还有炒菜。
虽然墙上贴了很多特色菜，但我看还是吃点心的人更多一些。
排了会儿队，拿到了新鲜出炉的煎包和锅贴。牛肉锅贴的个头挺大的，肉馅饱满带汁水，但并不是汤水很多的那种浑水，反而是牛肉馅经过搅打后吃进去的带香料味的汤水。但因为是油煎出来的，油脂和碳水香盖过了香料，反倒是提升了牛肉本身的滋味。做得真好。能屹立不倒的确是有一手。
牛肉煎包个头在煎包品类里算正常，但和其他满大街能看到的牛肉煎包不同，这家的牛肉煎包的馅料是纯肉（肉馅内混着些大葱），其他的或多或少还掺杂着卷心菜，口味也多做的是咖喱味。但这里是更单纯的牛肉味。不爱吃葱的话可能会接受不能。
煎包和锅贴的馅料我个人觉得是一样的。喜爱面皮带松软口感的可以选择煎包。这两个产品都让人惊艳。
店里还有牛肉汤、牛肉馄饨、牛肉小笼包等等。馄饨皮挺劲道的，馅料也是饱满扎实，但没有锅贴那般让人频频点头。牛肉汤用的是咖喱调味。面条我也吃了，不过店里选用的面条我不大喜欢，汤底味道我觉得还是不错的。
中午吃饭的时候还看到阿姨爷叔来店里打包凉面的，有的还自带饭盒来的，看起来明显就是老客。清真食品店嘛，所以带肉丝的菜都是牛肉丝。
店铺其实还有外卖各类中式糕点：青团、包子、条头糕、八宝饭等等。这个季节店店铺也上新了：牛肉月饼。有几个口味：咖喱牛肉、五香牛肉、咸蛋黄牛肉。当然也有甜口的豆沙和百果。
单为了那一口牛肉煎包和锅贴，一心斋就值得再去。
一心斋地址：上海市杨浦区平凉路1625号
停车tips：车子可以停在马路对面的沪东工人文化宫内（东宫），停车费8元/小时。
清真餐饮店铺：
开在上海宝山南大路上的为民食品，推荐牛舌面 收起阅读 »
上海沪西清真寺周五清真集市见闻：澳门路沿街清真美食与异域风情
网络转帖
上海沪西清真寺周五清真集市见闻：澳门路沿街清真美食与异域风情
摘要：
实地探访上海沪西清真寺周五特色清真集市（主麻日集市）。全景记录澳门路沿街摊位现烤羊肉串、热气烤包子、特色馕饼与传统糕点，感受沪上独具特色的穆斯林市井烟火气息。
在很长一段时间里，每周五在沪西清真寺---澳门路上会摆满各式各样的清真美食，非常有特色，而幸运的是当时公司就在附近所以有机会常常光顾！
红色帐篷非常显眼一个个似乎望不到尽头
歪果仁可真厉害，这可是很多本地人都不知道的地方！
卖核桃的卖烤馕的
手抓饭的生意真不错，都没空位了~
羊肉串的店家一条街就有好几家，整条街的烟火气都起来了~
各式羊肉串、烤馕、烤羊腿
还有新鲜的牛羊肉
鲜切大西瓜
和田玉
各式各样的糕点！最好吃的是娜帕里勇和蜜维多！
车水马龙太有意思了
在开斋节的时候，这条路还会封路，路上全是带着白帽子虔诚的教徒，场面非常壮观，是穆斯林非常重要的节日，他们排列整齐在这里有序的跪拜，公交车都要为此绕路，虽然如此，最为乘客偶然瞥见此景也是终身难忘！
那时的沪西清真寺（改造前）
虽然，清真集市因为疫情已经消失了，不过它以一种新的形式出现在长寿路285号，迷你版的“小市集”店铺名叫---品回味清真西北菜，推荐”娜帕里勇“蛋糕，当时就是一款非常网红的产品，也是吃过一次就念念不忘忘的清真蛋糕，奶味浓郁！非常好吃！有兴趣非常推荐走一个~
收起阅读 »
上海沪西清真寺周五清真集市见闻：澳门路沿街清真美食与异域风情
摘要：
实地探访上海沪西清真寺周五特色清真集市（主麻日集市）。全景记录澳门路沿街摊位现烤羊肉串、热气烤包子、特色馕饼与传统糕点，感受沪上独具特色的穆斯林市井烟火气息。
在很长一段时间里，每周五在沪西清真寺---澳门路上会摆满各式各样的清真美食，非常有特色，而幸运的是当时公司就在附近所以有机会常常光顾！
红色帐篷非常显眼一个个似乎望不到尽头
歪果仁可真厉害，这可是很多本地人都不知道的地方！
卖核桃的卖烤馕的
手抓饭的生意真不错，都没空位了~
羊肉串的店家一条街就有好几家，整条街的烟火气都起来了~
各式羊肉串、烤馕、烤羊腿
还有新鲜的牛羊肉
鲜切大西瓜
和田玉
各式各样的糕点！最好吃的是娜帕里勇和蜜维多！
车水马龙太有意思了
在开斋节的时候，这条路还会封路，路上全是带着白帽子虔诚的教徒，场面非常壮观，是穆斯林非常重要的节日，他们排列整齐在这里有序的跪拜，公交车都要为此绕路，虽然如此，最为乘客偶然瞥见此景也是终身难忘！
那时的沪西清真寺（改造前）
虽然，清真集市因为疫情已经消失了，不过它以一种新的形式出现在长寿路285号，迷你版的“小市集”店铺名叫---品回味清真西北菜，推荐”娜帕里勇“蛋糕，当时就是一款非常网红的产品，也是吃过一次就念念不忘忘的清真蛋糕，奶味浓郁！非常好吃！有兴趣非常推荐走一个~
收起阅读 »
